Вчора несподівано стався вихідний. Тому, що несподівано, я не змогла заздалегідь розпланувати день. Але вважаю, що багато чого встигла.
Давно за мною "ходили" вареники з вишнею. Не їла їх сто років. А все тому, що моя мати ніколи солодких вареників не готувала. Єдиний спогад із дитинства – купівля заморожених вареників зі сливами.
А цього року чоловік мене втішив трьома відрами вишні! Добре хоч, що не за один присід))) Завдяки пристосуванню для видалення кісточок я з кожним відром розправлялася за 2,5 години. При цьому я лишалася чистою і вишня не снилася мені ночами.
Щось від теми я відійшла. Отже, вареники!
Головне у варениках із фруктами, на мій погляд, тісто.
Тісто для звичайних вареників я роблю дуже м'яким. Варяться такі варенички після закипання лише 2-3 хвилини. Та й із тестом працюватиме одне задоволення. Для фруктових начинок таке тісто категорично не підходить. Фрукти-ягоди виявляться просто в каструлі, варто їм тільки пустити в киплячій воді сік. Те саме стосується і вареників із сиром. Саме тому я роблю для таких вареників заварне тісто.
Я його довго боялася, поки в одному із закладів, де я працювала, не виявилося, що вони готують таке абсолютно для всіх видів вареників. Особисто я таку ідею не дуже підтримую, але як є. Зате, перемісивши там пару десятків кілограмів заварного тіста, я добре набила руку.)))
Отже. Замішую я тісто завжди в мисці, а вже вимішую на столі. Мені так зручніше.
Беремо, наприклад, кілограм муки, вибиваємо в неї яйце, солимо дрібкою солі, вливаємо 2 ст. л. рослинної олії та перемішуємо. Беремо в руки ложку та чайник із киплячою водою. Наливаємо окріп у борошно і перемішуємо цю справу ложкою. Воду ллю доти, поки при перемішуванні не залишається сухого борошна. Воно має бути трохи липким. Це не страшно. Так само не страшно, що в тесті можуть бути грудки і воно не надто однорідне на вигляд.
Залишаємо тісто на хвилин 20-30 остигати. Я періодично перевіряю тісто на можливість всунути туди руку і не обпектися))) Люблю, коли тісто ще трохи гаряче, але цілком терпиме для руки, воно тоді приємніше замішується і менше шансів зробити його занадто тугим. Втім, підсипаючи по необхідності борошном, замішую на столі тісто. Воно по м'якості, як пластилін, який добре розігріли в руках. Залишаю тісто до повного остигання під плівкою або під кришкою, щоб не завітрилося. 
Вишню для вареників кладу в друшляк чи сито і даю соку стекти. Далі все, як завжди. Розкочую пласт тіста на столі, вирізаю кружечки. У кожен кладу по 2-3 вишеньки і защипую. Відварюю і подаю з олією, сметаною та цукром. Смачнотінь!
Вчора прийшла подруга і ми з нею, поки ніхто не заходив на кухню, навернули по 2 тарілки вареників. І це при тому, що вона заявила, що ягідно-фруктових вареників не любить:) Об'ївшись, вона дійшла висновку, що вся справа в тесті. Такого вона ще не їла. Саме тому я й вирішила написати цю посаду.
Буду рада, якщо комусь знадобиться.
Вареники з вишнею вдало поєднують у собі освіжаючу кислинку ароматних ягід та ніжну текстуру тіста. Про секрети приготування цієї по-справжньому літньої страви сьогодні нам розповість наша постійна читачка, яка надіслала нам докладний фото-рецепт.
І чим такі смачні ці вареники? Здавалося б, варене тісто, ягоди та цукор. Але треба вміти зварити їх так, щоб навіть потім, згадуючи слинки текли. Чесно скажу, перекуштувала багато рецептів - і на воді, і на кефірі; і з яєчними білками, і без… І на пару…
Але зупинилася на одному – на заварному тесті. Вареники виходять в міру пухнастими, навіть їхні «вушка» з'їдаються із задоволенням. Та й наступного дня, якщо раптом залишаться, зберігають м'якість і начинка не протікає.
Отже, що нам потрібно? Не зневажте, господині, пишу зразкову кількість інгредієнтів – звикла на око робити.
Інгредієнти:
- вишня – 500 г;
- вода (крутий окріп) – 300 мл;
- борошно - скільки візьме;
- цукор – за смаком;
- сіль за смаком.
Приготування:
Спочатку миємо вишню, відокремлюємо кісточки, але не викидаємо – разом із вишневим соком вони нам потім знадобляться для варіння компоту. Компот на вишневих кісточках виходить насичений і кольором, і смаком. Головне, вгадати із цукром, та й після приготування процідити його, звільнивши від кісточок.
Поки наша вишня без кісточок лежить на друшляку і віддає зайвий сік для компоту, ми готуватимемо тісто. У глибоку емальовану миску наливаємо окріп, кидаємо дрібку солі і тонким струмком сипимо борошно, відразу ж перемішуючи ложкою до густини домашньої сметани. Всі. Відставляємо миску із заварним борошном, даємо суміші охолонути.
Ставимо каструлю із водою на плиту на середній вогонь. У теплу заварку, що остигнула, досипаємо потроху просіяного борошна і замішуємо м'яке, як мочка вуха, тісто. Накриваємо рушником і даємо постояти 10 хвилин.
Потім ділимо м'яке тісто, що вийшло, на 8 кульок.
Вареники з вишнею (відео)
Готувати вареники будемо порційно, щоб зберегти їхню цілісність і не дати просочитися начинці. За допомогою качалки формуємо основу із тіста. Це слід робити обережно, рівномірно, не дуже тонким і не дуже товстим шаром. Однією ложкою накладаємо вишню (штук 12) та засипаємо 1 чайною ложкою цукру.
Зліпивши вареники, опускаємо їх у окріп.
Вареники з вишнями на заварному тесті (відео)
Можна акуратно повернути їх дерев'яною ложкою, щоб не пристали до дна. Вареники випливли, закипіли. Після цього вони повинні варитись хвилини 3-4. Тісто у нас заварне, напівготове, варити довго не треба.
Витягнувши на блюдо, посипаємо цукром. Смачного! Ласкаво просимо до дитинства!
Ольга ДАНІК
Відгуки та коментарі
(Поки що оцінок немає)
Ганна 18.09.2015
По-моєму, на дачі всі страви якісь особливо смачні, мабуть, на свіжому повітрі апетит у всіх розігрується не на жарт 🙂 Вареники з вишнею в нашій родині люблять усі, готуються вони дуже швидко, будучи одночасно другою стравою та десертом. До того ж це легка страва, для дачі якраз. Ось тільки вареники ми не посипаємо зверху цукром, а кладемо сметанку.
Ніна 26.10.2015
Коли на дачі встигають вишні, обов'язково готую вареники, тому що цю страву в нашій родині люблять усі, а на свіжому повітрі вони з'їдають у нас зі швидкістю звуку. Ось тільки готую я їх не на воді, а на пару і начинку обов'язково кладу трошки борошна, щоб сік не випливав.
Ромашка 14.11.2015
Я якось раніше скептично ставилася до цієї страви, але все ж таки вирішила спробувати. Правда із пельменного тіста. І знаєте, сподобалося! Навіть чоловіки поласували. Тільки додали в начинку трохи кориці і при подачі полила медом. Спробую тепер із тесту з рецепту зробити. Спасибі за підказку.
Ганна 27.11.2015
Вареники з такого тексту будуть смачні з будь-якими ягодами. Мої діти та чоловік особливо люблять вареники з аґрусом та з пасльоном. Хоча окремо, у свіжому вигляді, вони ці ягоди не дуже люблять. А з пельменного тіста вареники виходять трохи жорсткими.
Додати коментарЗаварне тісто – оригінальний та цікавий вид тіста, який робиться із простих та доступних продуктів. Сьогодні ми розповімо вам рецепт заварного тіста для вареників із вишнею.
Рецепт заварного тіста для вареників
Інгредієнти:
- борошно - 650-750 г;
- окріп – 315 мл;
- яйце – 1 шт.;
- олія рослинна – 40 мл.
Приготування
Перед тим, як приготувати для вареників заварне тісто, борошно ретельно просіюємо. Потім робимо в ній заглиблення посередині і вливаємо акуратно олію. Потім вводимо окроп і обережно перемішуємо масу ложкою, щоб не обпектися. В іншій мисці збиваємо віночком яйце і переливаємо суміш у борошняну масу. При необхідності додаємо ще борошно і вимішуємо його вручну до пластичного та ніжного стану. Далі прикриваємо його серветкою та залишаємо на 35 хвилин відпочивати. Після закінчення зазначеного проміжку часу відщипуємо від тесту невеликий шматок, розкочуємо його в тоненький пласт і склянкою вирізаємо рівні круглі заготовки для вареників. Після цього готуємо вишневу начинку та переходимо до формування вареників.
Пісне тісто для вареників
Інгредієнти:
- окріп – 205 мл;
- борошно - 415 г;
- сіль - щіпка;
- олія рослинна – 20 мл.
Приготування
Борошно з сіллю просіюємо гіркою, робимо зверху невелике заглиблення і акуратно виливаємо олію і крутий окріп. Швиденько розмішуємо масу ложкою, а щойно тісто почне застигати, вимішуємо його руками, підсипаючи при необхідності борошно. Накриваємо тісто мокрим рушником і вже за 30 хвилин воно готове до приготування вареників.
Заварне тісто на молоці для вареників
Інгредієнти:
- - 55 г;
- молоко – 255 мл;
- борошно - 505 г;
- яйця – 3 шт.;
- сіль дрібна.
Приготування
З'єднуємо в широкій мисці молоко, олію та кидаємо щіпку дрібної солі. Доводимо вміст до закипання та знімаємо посуд з вогню. Потім всипаємо трохи борошна та розбиваємо по одному яйцю. Перемішуємо тісто до однорідної консистенції, а потім підсипаємо муки і замішуємо щільне еластичне тісто. Перед роботою даємо йому настоятися під рушником близько півгодини.
Як замісити тісто для вареників на сироватці?
Інгредієнти:
- вода фільтрована – 55 мл;
- борошно - 605 г;
- сода - щіпка;
- сіль - щіпка;
- - 180 мл.
Приготування
У грановану склянку наливаємо сироватку і додаємо води, щоб вона стала повною. Борошно просіюємо на стіл разом із сіллю та содою. Далі невеликими порціями вливаємо в суху суміш сироватку та перемішуємо швиденько ложкою. В кінці вимішуємо тісто чистими руками протягом 5 хвилин і використовуємо його для приготування вареників з вишнею.
Заварне тісто для вареників на сметані
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 205 г;
- сметана – 25 мл;
- олія вершкове – 10 г;
- окріп – 55 мл;
- сіль.
Приготування
У мисці змішаємо сметану з борошном і додаємо на смак сіль. Вершкове масло|мастило| викладаємо в тарілку, заливаємо окропом і перемішуємо. Потім акуратно виливаємо отриману суміш до борошна та замішуємо тісто спочатку столовою ложкою, а потім вимішуємо чистими руками. Накриваємо його вологим рушником та залишаємо хвилин на 5.
Вареники з вишнею із заварного тіста
Інгредієнти:
Приготування
Поки тісто відпочиває, підготуємо начинку. Для цього свіжу ягоду промиваємо, виймаємо кісточки та засипаємо цукром. Тісто розгортаємо в тоненький пласт, склянкою вирізаємо заготовки і на кожну викладаємо трохи вишневої начинки. Потім закріплюємо протилежні кінці, надаємо вареннику форму півмісяця і викладаємо на дошку. Так само чинимо з усіма виробами, а потім відварюємо їх у киплячій воді.
Грибів, вишні, сиру і так далі, відварене в підсоленій воді, полите зверху сметанкою або сервіроване із засмаженою до хрусткої скоринки цибулею, займає лідируючу позицію в українській та російській кухні. Вгадали? Це ж усіма улюблені вареники!
Як приготувати тісто для вареників з вишнею? Залежно від його складу вареники мають різний смак. Якщо до борошна додати молоко і яйця, то таке воно відмінно підійде до солодких начинок, при додаванні кефіру вийде пишне тісто, яке поєднується з начинкою з картоплі і сиру, а заварне тісто на воді - це відмінна знахідка для тих, хто постить або стежить за своєю фігурою. . Начинку до нього вибирають або картопляну, або грибну, або капустяну.
Заварне тісто для вареників з вишнею
Якщо готувати вареники на молоці, його необхідно трохи підігріти - тоді вийде повітряне і м'яке тісто. Є одна хитрість: щоб воно вийшло якісним, до нього додають рослинне масло, що робить його еластичним, і трохи цукру, якщо начинка складається з фруктів.
Отже, для приготування заварного тіста для вареників з вишнею необхідно підготувати три склянки борошна, одне яйце, одну склянку молока, півсклянки кип'яченої гарячої води, столову ложку олії, стільки ж цукру та чайну ложку солі.
У миску слід розбити яйце, насипати сіль та дві ложки борошна. Все добре перемішати і поступово вливати підігріте молоко. Потім додати половину запланованого борошна та перемішати. Влити півсклянки гарячої кип'яченої води, олію, всипати чайну ложку цукрового піску і, поступово додаючи борошно, що залишилося, замісити тісто.
Щоб вареники не розкривалися при варінні, тісто потрібно добре місити, п'ять-сім хвилин. У цьому рецепті воно виходить заварним завдяки гарячій воді.
Ну ось заварне тісто для вареників з вишнею готове. Залишилось підготувати начинку. Для цього вишню слід перебрати та вийняти кісточки. Якщо немає бажання поратися з кісточками, їх можна залишити.
Начинка з вишні
Після того, як тісто півгодини "відпочине", його треба розкотити в досить тонкий пласт, приблизно в два сантиметри. Потім за допомогою спеціального кільця або склянки вирізати кружечки і на кожну покласти по дві вишеньки, защипати по краях, як на пиріжки.
Воду в каструлі довести до кипіння, підсолити та поступово, партіями по десять штук, класти в каструлю. Як тільки вони випливуть, почекати ще п'ять хвилин і за допомогою шумівки зняти. Викласти на плоску страву, зверху полити сметаною.
Часто вареники з вишнею виходять кислими, тому можна з вишні, що залишилася, зварити густий сироп і полити поверх сметани - вийде дуже смачно.
Вареники з вишнею: рецепт на воді
Якщо настав час посту, а хочеться поласувати чимось смачним, то вареники з вишнею у пісному варіанті цілком підійдуть для цієї мети. На воді заварне тісто виходить смачним і добре тримає форму.
Як приготувати тісто для вареників? Це дуже просто, потрібно взяти склянку окропу та заварити тісто. Не сумнівайтеся, чи вийдуть чудові вареники з вишнею або з іншою начинкою.
Для рецепту на воді вареників з вишнею знадобляться дві склянки борошна та склянка окропу. У пісному варіанті в тісто вливається ще двадцять грамів будь-якої рослинної олії, сіль та цукор. У незмінному варіанті, крім вищеперелічених продуктів, додається яйце. До речі, на замітку господиням з такого тіста (з яйцем) виходять чудові сибірські пельмені, які практично ніколи не рвуться.
Готова
Додавши в борошно окропу, олію, сіль і трохи цукрового піску, можна замісити тісто. Як і в попередньому варіанті, його необхідно добре вимісити, додаючи борошно (але в жодному разі тісто забивати борошном не можна) і залишити на півгодини на робочому столі, щоб воно "відпочило". Тісто можна покласти в поліетиленовий пакет або зверху накрити кухонним рушником. Заварне тісто для вареників із вишнею готове.
Залишається лише підготувати вишню, з розкатаного тіста вирізати кружечки, покласти начинку та защипати краї. Ці вареники можна заморозити в морозильній камері або одразу зварити. Подаються вони як самостійна страва зі сметаною та солодким сиропом.
Ліниві вареники з вишнею
Багато жінок запитують: як готувати вареники з вишнею, чи можна знайти рецепт швидких та смачних вареників? Сучасний ритм життя вимагає від людини іноді неможливої. Люди часто не можуть приділяти приготуванню їжі дві-три години, тому багато хто віддає перевагу швидким і доступним рецептам, коли витрачається мінімум часу.
Ліниві вареники належать до такої категорії страв. У цьому рецепті тісто буде не заварне, а особливе, що складається з сиру, яйця, борошна та солі.
Отже, підготуємо спочатку тісто, на яке піде двісті грамів сиру, одне яйце, півсклянки борошна та щіпка солі.
Сир необхідно дуже ретельно розтерти вилкою до однорідної маси. Можна використовувати сито. Потім додати яйце, сіль та борошно. Тісто місити до однорідного стану, але не дуже довго, інакше воно затвердіє і почне рватися. Накрити на п'ять хвилин рушником чи целофаном, а за цей час приготувати начинку.
Начинка
Для начинки потрібно взяти трохи вишні, цукру, одну столову ложку крохмалю і п'ять ложок чистої води.
Вишню можна брати як свіжу, так і заморожену (попередньо розморозивши). Вишню без кісточок потрібно покласти в сковорідку, додати цукор, розмішати і на слабкому вогні протомити кілька хвилин, поки вона стане м'якою. Крохмаль, розведений водою, додати наприкінці. Вийде фруктовий сироп або карамель.
З тіста готується джгутик, який нарізається навскіс на рівні шматочки. У каструлі довести воду до кипіння, посолити та завантажити ліниві вареники. За три хвилини вони будуть готові. На блюдо красиво викласти вареники та зверху полити вишневою карамеллю. Ця оригінальна страва готується дуже швидко. На приготування тіста та вишні йде хвилин п'ятнадцять, плюс стільки ж на варіння лінивих вареників.
У цій статті було розглянуто кілька рецептів заварного та молоці.
Приємного для всіх апетиту!
Вареники, мабуть, друга після борщу страва, яка характеризує українську кухню. Відомі та улюблені у всьому світі, і, звичайно ж, часті гості на столах усіх українських сімей. Кожна господиня має і “свій” борщ, і “свої” вареники – випробувані, перевірені та кохані в сім'ї. Я покажу свій улюблений рецепт вареників з вишнею, мій "фірмовий". Заварне тісто ідеально підходить саме для вареників із солодкими начинками, воно дуже тоненьке, ніжне, комфортне та приємне в роботі.
Тісто для вареників в основному роблять найпростіше - на воді. Бувають вареники на кефірі, на сироватці чи молоці. Начинки також можуть бути найрізноманітнішими. Головна відмінність вареників – у начинку кладуть готовий до вживання продукт. Якщо м'ясо, то відварене, якщо цибуля, то обсмажена. Єдиний виняток – свіжі ягоди влітку або їхній заморожений варіант взимку. Одна з найпопулярніших літніх начинок – вишня.
Загальний та активний час готування – 1 год.
Вартість - 2,5 $
Калорійність на 100 гр – 210 ккал
Кількість порцій – 60 штук
Як приготувати вареники з вишнею
Інгредієнти:
Борошно - 450 г.
Вишня – 600 р.
Яйце – 1 шт.
Цукор - 115 р.
Олія вершкове – 30 г.
Сіль за смаком
Приготування
Вишню помити, вийняти кісточки. Засипати вишню цукром і забрати в холодильник на 30 хвилин, щоб ягоди пустили сік. 
Для приготування тіста висипати в миску борошно, додати яйце, розтоплене вершкове масло, дрібку солі та 1 столову ложку цукру. Перемішати міксером із насадками для тіста. 
Закип'ятити приблизно 250 мл. води. Не припиняючи перемішувати тісто міксером, тонким струмком вливати окріп. Коли тісто збереться у кулю навколо лопатей міксера, вимкнути і вимісити тісто руками. Воно має бути не липким, м'яким, за текстурою як мочка вуха. 
Розділити тісто навпіл, одну частину накрити вологим рушником, щоб тісто не підсихало. Другу частину тіста розкотити на посипаному мукою столі максимально тонким шаром. Вирізати кружечки. Для цього зручно використовувати металеве формувальне кільце. 
