Cho'chqa jigari pishirishda keng qo'llaniladigan sog'lom va mazali mahsulotdir. Cho'chqa jigaridan turli xil issiq ovqatlar tayyorlanadi, ular odatda yonma-ovqatlar bilan birga beriladi. Mahsulot, shuningdek, salatlar va sovuq appetizatorlarning tarkibiy qismi bo'lishi mumkin.
Biroq, ba'zida pishirgandan keyin jigar achchiq ta'mga kirishi mumkin. Noxush ta'mdan qanday qutulish mumkin? Cho'chqa jigarini achchiq bo'lmasligi uchun qanday pishirish kerak? Bu haqda ko'proq maqolamizda o'qing.
Noxush ta'mning sabablari
Avvalo, shuni ta'kidlash kerakki, jigar hayvonning tanasida muhim rol o'ynaydigan juda nozik mahsulotdir. Shuning uchun yangi va sifatli mahsulotni tanlash va sotib olish juda muhim, chunki bu organda turli xil toksinlar bo'lishi mumkin.
Umuman olganda, cho'chqa go'shtining achchiq ta'mining uchta asosiy sababi bor.
- Birinchidan, yoqimsiz ta'm har bir hayvonning tanasida mavjud bo'lgan va yog'li to'qimalarni parchalash uchun zarur bo'lgan sakatatda to'plangan fermentlarga bog'liq bo'lishi mumkin.
- Ikkinchidan, safro ta'm sezgilariga ta'sir qilishi mumkin. Agar bu modda jigarga kirsa, u mahsulotning ta'mini butunlay buzadi.
- Uchinchidan, mahsulotning yaroqlilik muddati tugagan bo'lishi mumkin. Faqat ehtiyotkorlik bilan tanlash buzilgan mahsulotni sotib olishdan qochishga yordam beradi.
Achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?
Boshlash uchun, mahsulotning achchiq ta'mini butunlay olib tashlash har doim ham mumkin emasligini tushunish kerak. Shunday qilib, masalan, agar jigar shikastlangan bo'lsa, uni shunchaki tashlab yuborish kerak. Hech qanday holatda sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymang. Agar mahsulot yuzasida qon borligini sezsangiz, mahsulotni muzlatib qo'yishingiz kerak, shundan keyingina jigarni kesib, plyonkalarni olib tashlashingiz kerak. Shundan so'ng, jigarni sovuq suv ostida yuving - bu achchiqlikni yaxshiroq yo'q qiladi.
Yashil dog'larni sezsangiz, mahsulotni darhol tashlamang. Ko'pgina hollarda, bu dog'lar jigarda safro izlari qolganligini ko'rsatadi. Yashil rangning bo'laklari shunchaki kesib tashlanishi kerak, keyin siz pishirishingiz mumkin.
Achchiq jigarni ham namlash mumkin. Buning uchun uni yuvish va kichik bo'laklarga bo'lish kerak. Shundan so'ng, mahsulotni 60-80 daqiqa davomida oldindan sovutilgan sutga joylashtiring.
Agar sut yo'q bo'lsa, siz sho'r suvdan foydalanishingiz mumkin: unda sakatat 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida saqlanishi kerak.
Agar pishirishning barcha manipulyatsiyalaridan so'ng siz jigar achchiq ta'mni davom ettirayotganini sezgan bo'lsangiz, unda faqat bitta narsa qoladi - yoqimsiz ta'mni maskalash. Buni qovurilgan piyoz, o'tlar, yong'oq va limon sharbati qo'shib qilish mumkin.
Umuman olganda, yoqimsiz achchiq ta'mga ega bo'lmagan yangi jigarni olish uchun siz faqat muzlatgichda (muzlatilgan emas) mahsulotni sotib olishingiz kerak. Shuningdek, yaroqlilik muddatini diqqat bilan tekshiring va saqlash sharoitlarini kuzatib boring.
Cho'chqa go'shtini tayyorlashda siz turli retseptlardan foydalanishingiz mumkin. Siz jigarni marinadlashingiz, soslarda qovurishingiz yoki parhez salatlar tayyorlashingiz mumkin.
Cho'chqa jigarini qanday mazali qovurishni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.
Tovuq, dana, qo'zichoq, mol go'shti, cho'chqa jigari - vitaminlar, minerallar va foydali moddalarga boy mahsulotni hamma biladi. Ammo shubhasiz foydalarga qaramay, ko'pchilik jigar idishlarini yoqtirmaydi. Jigar quruq, qo'pol va sutga namlangan bo'lmasa, achchiq bo'ladi, degan fikr keng tarqalgan. Va choy, to'g'ri tanlangan, tayyorlangan va pishirilgan jigar - nozik, mazali taom.
Sizga kerak bo'ladi
- O'tkir nozik pichoq;
- Ajoyib yoritish;
- Sut yoki qaynoq suv va tuz.
Ko'rsatmalar
1. Xo'sh, jigarning ta'mi achchiq, degan afsona qaerdan paydo bo'lgan? Gap shundaki, jigar yonida o't pufagi bor, va ichida jigar- o't yo'llari. Agar hayvon g'ayritabiiy tarzda so'yilgan bo'lsa, o't pufagini ehtiyotkorlik bilan olib tashlamasangiz, unda o't mahsulotga kirib, uning ta'mini buzadi, bu esa unga juda katta ta'sir ko'rsatadi. achchiqlik, bu butun taomni buzishi mumkin.
2. Jigarni kuzating. O't pufagini olib tashlang, safro yo'llarini va yashil rangli bo'laklarni kesib tashlang. Bu rang faqat to'kilgan safroga xosdir. Bu qayg'udan xalos bo'lish uchun qilinadigan barcha narsa. Namlash buzilmaydi jigar xarakterli ta'mga dosh bera olmaydi.
3. Cho'chqa go'shti jigari tuzilish jihatidan ancha shirin bo'lib, unga qo'shimcha yumshoqlik va yumshoqlik berish uchun sutga namlanadi. Buning uchun cho'chqa jigari oldindan yuviladi, membrana chiqariladi, safro yo'llari chiqariladi va sovuq sigir sutida bir necha soat davomida namlanadi.
4. Agar siz pishirishdan oldin jigarni oqartirsangiz, ya'ni uni tik va ozgina tuzlangan qaynoq suvda bir necha daqiqa qaynatib qo'ysangiz, xuddi shunday natijaga erishish mumkin.
5. Agar siz sotib olgan jigar yosh hayvondan ekanligiga shubha qilsangiz, kelib chiqishidan qat'i nazar, sutga oldindan namlash yoki oqartirish ham zarar qilmaydi. Ma'lumki, choy yoshi bilan barcha to'qimalar o'z elastikligini yo'qotadi, ya'ni tayyorlanganda ular yanada qattiqroq bo'ladi.
6. Dana va tovuq jigari haqli ravishda eng yumshoq hisoblanadi. Agar siz ushbu ikki mahsulotdan birini tanlasangiz, buzoq jigarida mis, ko'p rux, shuningdek, A va B12 vitaminlariga boy ekanligiga e'tibor berishingiz kerak. Ammo tovuqda jigar tarkibida kaltsiy, po'lat, selen, tiamin, foliy kislotasi, E vitamini va ko'p miqdorda S vitamini mavjud. Ko'pgina mevalar tovuq go'shtidan past. jigar S vitamini tarkibiga ko'ra.
Foydali maslahat
Jigarga qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berish kerak. Ijobiy pishirilgan jigar kesilganda biroz pushti rangga ega. Agar siz jigarni haddan tashqari pishirsangiz yoki pishirsangiz, u qo'pol va quruq bo'ladi.
Xayrli kun.
Darhaqiqat, bu juda kam uchraydigan hodisa emas Cho'chqa jigari achchiq ta'mga ega.
Bu achchiqlikdan qutulish uchun, albatta, jigarni plyonka shaklida qoplaydigan kapsula deb ataladigan narsadan tozalash kerak. Bundan tashqari, safro yo'llarini olib tashlash / kesish kerak bo'ladi.
Yaqinda, Fisih bayramida qizim mendan jigar kekini tayyorlashni so'radi. Bozorda mol go'shti jigarining narxi, rostini aytganda, juda keskin. Va bayram oldidan narxlar umuman aqldan ozgan edi. Shunday qilib, men yangi cho'chqa go'shtini yarmiga sotib oldim. Men uni yaxshilab yuvdim va bo'laklarga bo'ldim, yarim soat davomida sut bilan quydim. Achchiqlikdan asar ham qolmadi. Kek yumshoq va havodor bo'lib chiqdi va hech kim bu mol go'shti jigari emas, balki cho'chqa jigari ekanligini tushunmadi. Kelgan mehmonlar esa uni ikki yuziga yeb, maqtashdi. Shunday qilib, bu elementar - oddiy texnika achchiq ta'mni tuzatadi. Shuningdek, siz cho'chqa jigarini smetana qo'shilishi bilan pishirishingiz mumkin, u ham ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi va ko'p bolalarga yoqmaydigan o'ziga xos hidga ega emas. Piyoz bilan bir oz qovuring va oxirida bir-ikki yoki uchta (xohlaganingizcha) qoshiq smetana, qalampir, tuz va o'n daqiqa davomida pishiring.
Rostini aytsam, men buni sinab ko'rmadim, men cho'chqa jigarini achchiqligi uchun yoqtirmayman. Ammo mening hamkasbim muntazam ravishda ovqat pishiradi, achchiqlikni yo'qotish uchun u jigarni sutga botiradi. Lekin mening fikrimcha, mahsulotlarni tarjima qilishda darhol tovuq yoki mol go'shti sotib olish yaxshiroqdir.
Birinchidan, cho'chqa jigari plyonkadan tozalanishi va safrodan xalos bo'lishi kerak. Jigarni sut yoki sho'r suvda yarim soat davomida namlash kerak.
Shaxsan men jigarni piyoz va kartoshka bilan pishiraman. Bu taom past gemoglobinga ega bo'lganlar uchun foydalidir.
Gemoglobinni ko'tarish uchun jigarni kungaboqar yog'ida ozgina qovurish yaxshidir.
Men cho'chqa jigarini tez-tez pishirmayman, men mol go'shti jigarini afzal ko'raman, u yanada nozik ta'mga ega. Ammo mol go'shtidan arzonroq bo'lgan cho'chqa jigari, pishirishdan oldin to'g'ri ishlov berilsa, juda yaxshi ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Ko'pincha cho'chqa jigari hech qanday achchiq emas, hatto u bilan hech qanday maxsus ish qilmasangiz ham. Agar safro bilan aloqa qilsa, achchiq ta'mga ega bo'ladi. Safro izlari bo'lgan joylarni kesib tashlash, jigarni plyonkalardan tozalash va yaxshilab chayish kerak. Siz maydalangan jigar bo'laklarini engil urishingiz mumkin yoki ularni maydalashingiz mumkin. Shundan so'ng, jigarni sovuq sutda bir soat davomida namlang.
Men jigarni non bo‘laklarida qovurishni, qovurayotganda esa kungaboqar yog‘iga bir oz sariyog‘ qo‘shishni yaxshi ko‘raman.
Menimcha, achchiqlikni olib tashlash mumkin emas. Men bunday jigarni qovurmayman.
Men uni oldindan namlab, undan kotletlar tayyorlayman. Keyin ziravorlar achchiqlikni engadi.
Faqat tajribaga ko'ra, ba'zida jigar achchiq, ba'zan esa yo'q.
Cho'chqa jigaridan achchiqlikni olib tashlash uchun avval uni bo'laklarga bo'lib, undan mavjud plyonka va safro yo'llarini ajratish kerak. Shundan so'ng, siz uni sho'r suvga yoki sutga 30-40 daqiqa davomida qo'yishingiz kerak (bu masalada unchalik katta farq yo'q).
Biz cho'chqa jigarini qovuramiz va uni butun oila bilan iste'mol qilamiz. Cho'chqa jigarining achchiqlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni bir necha qismlarga bo'linib, bir nechta suvda yaxshilab namlang. Agar siz tuz, ziravorlar qo'shsangiz va yaxshi kungaboqar yog'ida qovursangiz, mazali va sog'lom mahsulotga ega bo'lasiz va hech qanday achchiqliksiz.
Oh, buni qilish juda oson. Pishirishdan oldin faqat jigardan filmni olib tashlashingiz kerak. Keyin u achchiq ta'mga ega bo'lmaydi va qovurayotganda qurib ketmaydi. Taxminan 8 yil oldin o'qigan harbiy kitobdan ma'lumot.
Cho'chqa jigariga xos bo'lgan achchiqlikni yo'qotish uchun avval uni yaxshilab chayish kerak. Shundan so'ng, cho'chqa jigaridan undagi safro yo'llarini kesib tashlash kerak (oxir-oqibat, o't pufagi jigarga juda yaqin joylashgan), shuningdek, jigardan filmni olib tashlash kerak. Shundan so'ng, jigarni ozgina sho'rlangan suvda 30 daqiqa davomida namlash kifoya. Ushbu manipulyatsiyalardan so'ng siz achchiqlanishdan xalos bo'lasiz.
Cho'chqa jigarini tayyorlash bosqichida uni tozalash va pishirish/qovurishga tayyorlashni diqqat bilan ko'rib chiqish kerak, chunki kichik kamchiliklar jigardan keladigan achchiqlanish natijasida buzilgan idishga olib kelishi mumkin.
Safro yo'llarini to'liq olib tashlash, shuningdek, membranani olib tashlashga alohida e'tibor berilishi kerak.
Cho'chqa jigarini qanday pishirish kerak.
Ilgari men yiliga ikki marta yangi yosh go'sht va jigar sotiladigan Kislovodsk shahridagi yig'inlarda qatnashardim. Biz cho'chqa jigarini haftada kamida bir marta pishirdik, chunki u temirga juda boy va juda arzon. Cho'chqa jigaridan charchamaslik uchun biz uni turli yo'llar bilan tayyorlash orqali tajriba o'tkazdik. Shuning uchun, men uni qanday mazali va foydali tayyorlashingiz mumkinligini bilaman.
Cho'chqa jigarini mazali pishirish uchun uni tayyorlashning har bir bosqichida ma'lum fokuslarni bilishingiz kerak:
1. Cho'chqa jigarini qanday tanlash mumkin.
Har qanday kavkazlik sotuvchi sizni "Bu cho'chqa kecha qichqirdi", deb ishontiradi. Ammo "kechagi" noziklikni bir necha marta sotib olib, biz yangi jigar silliq va yorqin bordo rangga ega bo'lishi kerakligini tushundik. Jigarga teging, agar u elastik bo'lsa va teginish unda iz qoldirmasa, demak u yangi. Siz bo'shashgan yoki kulrang-jigarrang jigarni olmaysiz, u eski yoki erigan. Bunday jigarda zararli toksinlar bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, tomirlar bo'lmagan jigarni tanlashingiz kerak. Jigarning eng chekkasini olishga muvaffaq bo'lish tavsiya etiladi, bu erda u eng mazali va tomirlarsiz.
2. Jigardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin.
Cho'chqa jigari juda achchiq, shuning uchun uning narxi unchalik yuqori emas. Ammo bu achchiqlikni osongina olib tashlash mumkin. Jigarning achchiqligi o't yo'llarida joylashgan safro tufayli yuzaga keladi. Shuning uchun o't yo'llarini jigardan kesib tashlash kerak. Agar siz barcha kanallarni kesib tashlashni xohlamasangiz, unda hech bo'lmaganda katta bo'lganlarni olib tashlang. Shuningdek, safro bo'lishi mumkin bo'lgan shubhali rangning barcha qismlarini kesib tashlang, ular yashil-sariq rangga ega. Keyin jigarni bo'laklarga bo'linib, kamida 30 daqiqa, maksimal 3 soat davomida sho'r suv yoki sutga soling. Agar jigarni tayyorlaganingizdan so'ng, siz hali ham achchiqlikni his qilsangiz, qo'ziqorin va yangi o'tlarni (ayniqsa, maydanoz va silantro) qo'shib, uni kamaytirishingiz mumkin.
3. Cho'chqa jigarini tayyorlash usullari.
Jigarni pishirish uchun retseptlar xilma-xil bo'lib, vaqt va ilhomga bog'liq:
A) Cho'chqa jigarini tayyorlashning oddiy usullaridan biri. Jigarni bo'laklarga bo'ling, sovuq suvda yuving, 30 daqiqa davomida sut bilan yoping. Jigarni yog 'bilan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring, har ikki tomonni qovuring, so'ngra tug'ralgan piyoz qo'shing. Keyin jigarni qopqoq ostida 30 daqiqa qaynatib oling. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
B) Cho'chqa jigarini tayyorlashning ekstremal usuli. Gemoglobinni oshirish uchun siz uni yaxshilab yuvishingiz, barcha tomirlarni va shubhali bo'laklarni olib tashlashingiz kerak. Keyin sho'r suvda 1 soat davomida namlang. Ikkala tomondan 5 daqiqa davomida qovurilgan idishda qovuring. Ta'mi juda xushbo'y, ammo 2 hafta o'tgach, temir preparatlarini qo'llash bilan birga, gemoglobin 10-15 birlikka ko'tariladi.
C) Smetana sousidagi shampignonli jigar. Bizga kerak bo'ladi: champignons - 250 gramm, cho'chqa jigari - 300 g, piyoz - 1 dona, smetana - 1 stakan, suv - 1 stakan
1 osh qoshiq un, tuz, qalampir, ziravorlar, maydanoz. Champignonlarni ingichka bo'laklarga, piyozni kublarga, jigarni esa uzun bo'laklarga bo'lish kerak. Boshida
Champignonsni 5 daqiqa davomida qovurilgan idishda qovuring, so'ngra piyoz qo'shing va yumshoq bo'lguncha pishiring. Keyin ta'mga jigar, tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing. 5 daqiqa davomida qovuring, aralashtiring. Shundan so'ng, un qo'shing, hamma narsani aralashtiring va suvga quying, keyin qaynatib oling. Suv qaynayotganda, smetana qo'shing. Yana 15 daqiqa qaynatib oling. Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin, maydanozni maydalang.
Men o'zim muntazam ravishda cho'chqa jigarini pishiraman, chunki u gemoglobinni juda yaxshi oshiradi.
Tovuq jigari mazali va to'yimli qo'shimcha mahsulot bo'lib, u A, B va C vitaminlariga, shuningdek, foliy kislotasi, selen va temirga boy. Bundan tashqari, jigarda temirning mavjudligi ko'plab sabzavot va mevalarga qaraganda ancha yuqori, shuning uchun uni qon aylanish tizimi kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar iste'mol qilish tavsiya etiladi. Jigar ko'plab idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi va ko'pincha qimmat go'sht mahsulotlariga munosib alternativ bo'lib xizmat qiladi. Tovuq jigarining yagona kamchiliklari - bu achchiqlanish ehtimoli, bu idishlarning ta'miga salbiy ta'sir qiladi va ko'pincha uni sotib olishdan bosh tortish uchun sababdir.
Sabablari
Achchiq ta'mning paydo bo'lishining asosiy sababi tovuq tana go'shtini noto'g'ri kesishdir, bunda o't yo'llari shikastlanadi, o't darhol jigarni o'rab oladi va uni yeyilmaydi. Noxush achchiqlikni keltirib chiqaradigan safro mavjudligi, bu uning tarkibida yog'larni parchalaydigan maxsus fermentlarning mavjudligi bilan bog'liq. Bu tovuqning ichaklarini tozalashga alohida e'tibor berishni talab qiladi: Biz kanallar va siydik pufagiga zarar bermaslikka harakat qilishimiz kerak.
Biroq, agar safro to'kilishi sodir bo'lsa, siz vaziyatni saqlab qolishga harakat qilishingiz va jigarni asl ta'miga qaytarishingiz mumkin.
Achchiqlanishni yo'q qilish usullari
Sukatning achchiq ta'mini yo'qotishning asosiy usuli - uni ho'llash. Ushbu usul sizga achchiqlanishdan deyarli butunlay xalos bo'lishga imkon beradi va jigarni keyingi pishirish uchun ishlatishga imkon beradi. Biroq, ho'llashni boshlashdan oldin, mahsulotni sovuq suv ostida yuvishingiz kerak, sariq-yashil shilliq va kanallarning qoldiqlarini olib tashlashingiz kerak. Bu holda issiq va iliq suvdan foydalanish qabul qilinishi mumkin emas: bu safroning jigar tuzilishiga chuqur kirib borishiga yordam beradi, shundan so'ng vaziyatni to'g'irlash endi mumkin bo'lmaydi.
Jigar yuvilgandan so'ng, siz chuqur idishni olishingiz kerak, ichiga sovuq suv quying, 1 osh qoshiq miqdorida stol tuzini qo'shing. l. / litr va yaxshilab aralashtiriladi. Tuzni eritib bo'lgach, yuvilgan jigarni idishga joylashtiring va yarim soatga qoldiring. Eng yaxshi variant bo'laklarni bir qatlamga joylashtirish bo'ladi, chunki ko'p qatlamli tartib bilan ular bir-biriga tegib ketadi va achchiqlikni yo'qotish jarayoni sekinlashadi.
Belgilangan vaqt o'tgandan keyin suvni to'kib tashlash kerak. Agar suyuqlik qonga aylansa yoki iflos jigarrang rangga ega bo'lsa, protsedurani takrorlash kerak. Agar suv biroz pushti bo'lsa, jigarni yana sovuq suv ostida yuvish va pishirishni boshlash kerak.
Suvga qo'shimcha ravishda siz sutdan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun bo'laklar ham safroni olib tashlash uchun yuviladi, keyin esa sutga joylashtiriladi va uni tuzlashning hojati yo'q. Sutni namlash ham 30 daqiqa davom etadi, shundan so'ng sut drenajlanadi va jigar yuviladi va qovurilgan idishga yuboriladi. Ikkala usulning samaradorligiga kelsak, tajribali uy bekalari ularni ekvivalent deb hisoblashadi va qaysi birini ishlatish oshpazning shaxsiy imtiyozlariga bog'liq.
Ovqatni qanday saqlash kerak?
Ko'pincha shunday bo'ladiki, achchiqlikni yo'qotish bo'yicha ko'rilgan choralarga qaramay, pishirilgan jigar hali ham achchiq ta'mga ega. Bunday holda, siz achchiq ta'mni ziravorlar va ziravorlar bilan niqoblashga harakat qilishingiz mumkin. Ba'zida yong'oq bilan sousdan foydalanish vaziyatni to'g'irlashga yordam beradi. Bu kombinatsiya juda g'ayrioddiy ta'mga ega va deyarli sezilmaydigan achchiqlik faqat foydali bo'ladi.
Aniq ta'mga ega ziravorlarni qo'shish yordam beradi. Agar siz ular bilan birga ozgina nordon qo'shsangiz, achchiq ta'm to'xtatiladi va deyarli sezilmaydi. Shirin soslar bilan tajriba o'tkazmaslik yaxshiroqdir: shirinlik issiqlikni yaxshi yengmaydi va idish butunlay buziladi. Bundan tashqari, ba'zi uy bekalari bir nechta katta sabzi maydalab, piyoz va ketchup bilan qovurib, keyin ularni pishirilgan jigar, tuz va qalampir bilan birlashtirib, yana 5 daqiqa qaynatishni tavsiya qiladilar. Sabzi achchiqlikni yaxshi yumshatadi, ketchup esa deyarli sezilmaydigan nordonlik bilan "e'tiborni chalg'itadi".
- Achchiq tovuq jigarini sotib olmaslik uchun siz ochiq tovoqlarda sakatat sotib olishingiz kerak. Qadoqlash uchun odatda shaffof plyonka ishlatiladi, bu sizga mahsulotni sariq-yashil qo'shimchalar uchun vizual tekshirish imkonini beradi. Jigar eritilgandan so'ng, har bir bo'lakni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak va agar muammo topsangiz, uni yuvishga urinmang, balki shunchaki tashlang. Qolgan bo'laklarni sovuq suv ostida yaxshilab chayish va oldini olish uchun sho'r suv yoki sutga botirish kerak.
- Tana go'shtini o'zingiz kesib olayotganda, uni muzlatgichda shunchaki kesishingiz mumkin bo'lgan darajada muzlatishingiz kerak. Keyin o't pufagini ehtiyotkorlik bilan ajratib, kanallarni tezda olib tashlashingiz kerak. Muzlatish pufakchani bitta muzlatilgan bo'lak sifatida olib tashlashi va bulg'anmasligi va jigar bo'ylab tarqalmasligi uchun kerak. Safro olib tashlangandan so'ng, jigar ortiqcha qondan yuviladi, u muzlatilganida pıhtılaşır va sakatatdan osongina ajratiladi.
- Jigarning ko'rinishiga ham e'tibor berish kerak. Yangi mahsulot quyuq qizil rangga ega va silliq, tekis yuzaga ega. Ochroq yoki jigarrang rang sakatatning eski ekanligini yoki tovuqni etishtirish paytida o'sish stimulyatorlari bilan faol ravishda pompalanganligini ko'rsatadi. Va bunday jigar, qoida tariqasida, achchiq ta'mga ega bo'lmasa ham, uni sotib olish yoki olmaslik har kim o'zi uchun qaror qiladi.
