وصفة مسلوقة لحم الخنزير المدخن. تدخين لحم الخنزير

لحم الخنزير نوع خاص من اللحوم. عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، فإنها تصبح طرية ورائحة. لحم الخنزير هو الجزء اللذيذ والعصير من الذبيحة. غالبًا ما تستخدم الأرجل الخلفية لحم الخنزير لأنها أكثر سمينًا. هناك طرق عديدة لطهي لحم الخنزير في المنزل: التحميص والتمليح والتدخين.

الخبز في الفرن

إذا كان منتج اللحوم طازجًا ، فيجب غسله وتجفيفه بمناشف ورقية. لحم الخنزير المملح ضروري قبل النقعثم يشطف جيداً تحت الماء الجاري. للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية (خذ عدد المكونات "بالعين" ، اعتمادًا على حجم ساق لحم الخنزير): لحم الخنزير ، الملح ، الثوم ، خليط التوابل ، عصير الليمون ، الفلفل الأسود.

لجعل المنتج النهائي طريًا وعصيرًا ، يجب نقع مكونات اللحم لمدة 12 ساعة على الأقل. اللحوم الجافة جيدة فرشاة بالعسل وعصير الليمونيرش بالأعشاب. باستخدام سكين ، قم بعمل جروح عميقة في المنطقة بأكملها. ضع فصوص من الثوم في كل شق. كلما كان الطبق النهائي أكثر عطرة ولذيذًا. يجب أن تكون أطباق الثوم أدخل أعمق، لأنها إذا كانت على السطح ، فبعد الخبز ، يكتسب اللحم لونًا أخضر. ضعي لحم الخنزير في طبق وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

في حالة استخدام غلاف للخبز ، يجب عمل ثقوب صغيرة فيه ووضع اللحم في فرن بارد. إذا وضعت في فرن ساخن ، سوف تذوب الغلاف.

إذا كنت تخبز في رقائق الطعام ، فأنت بحاجة إلى وضع النموذج في فرن مسخن. قبل 25-30 دقيقة من نهاية الطهي ، افتح الطبقة العليا من رقائق الألومنيوم للحصول على قشرة لذيذة.

هناك طريقة أخرى أكثر إثارة للاهتمام لتحميص لحم الخنزير ، والتي يجب عليك القيام بها نقع ليوم واحدمكونات اللحوم. يرش الملح والفلفل المطحون من جميع الجوانب. بعد التراكب مع حلقات البصل ، ثم لفها في فيلم التشبث. أرسل إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة. قبل وضع اللحم في الفرن ، نحشوه بالجزر وشرائح شحم الخنزير الرفيعة.

غطي صينية الخبز جيداً بورق الألمنيوم وأرسلها إلى الفرن. قبل 20-25 دقيقة من نهاية الطهي ، قم بإزالة ورق القصدير وقم بتغطية اللحم بعصير الليمون الحامض أو مربى البرقوق Ugorka. في نهاية الخبز ، اترك اللحم يبرد ويغذي. لا يمكنك قطعه على الفور ، وإلا سيتدفق العصير ، وسيجف لحم الخنزير.

لحم الخنزير المملح

كيف يقطف لحم الخنزير في المنزل ، يختاره الجميع لنفسه. هناك عدة طرق للتمليح: جاف ، بمحلول ملحي أو مختلط.

طريقة جافة

صب طبقة من الملح في قاع برميل خشبي أو وعاء خشبي ووضع لحم الخنزير المغلف مسبقًا بمزيج محضر بالنسب التالية: لكل 1 كجم من الملح - 0.2 كجم من السكر و 50 جم من الملح الصخري. يعمل الملح الصخري في هذه الحالة كمادة حافظة للألوان ، لذا يمكنك إضافته بأمان. بمساعدة الملح الصخري ، سيبقى اللحم أحمر. بعد وضع اللحم ، يجب ملء المساحة الخالية بالملح. بعد ثلاثة أيام ، من الضروري طي اللوح السفلي لأعلى والجزء العلوي لأسفل. مدة التمليح الجاف ثلاثة أسابيع. بعد ذلك يمكنك الحصول على اللحم وتنظيفه من الملح وتعليقه في مكان بارد.

التمليح في محلول ملحي

ضعي اللحم في برميل على شكل طبقات ، نسكب بينها التوابل (الفلفل الأسود المطحون وورق الغار). تحضير محلول ملحي. ستحتاج إلى 10-12 لترًا من الماء:

• 1 كغم من الملح
• 0.3-0.4 كجم من السكر ؛
• 0.06 جم من الملح الصخري.

أضف المكونات الجافة إلى وعاء من الماء واتركه حتى يغلي. يُغلى لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً. صب المحلول المبرد في برميل مع لحم الخنزير ، ضع مكبسًا في الأعلى. مدة التمليح بهذه الطريقة هي 1-2 شهر. في نهاية العملية ، قم بإزالة لحم الخنزير وعلقه في مكان بارد حتى يجف.

الطريقة المركبة

بادئ ذي بدء ، يجب تمليح مكونات اللحم بالطريقة الجافة. يمكن إضافة الثوم إذا رغبت في ذلك. وقت التمليح من 14 إلى 21 يومًا. يمكن أن يكون المحلول الملحي غير مالح جدًا. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء التمليح الجاف ، سوف يمتص لحم الخنزير كمية كافية من الملح. 10 لترات من الماء تحتاج:

• 500 غرام من الملح
• 150 غرام من السكر
• 20 غرام من الملح الصخري.

يتم إخراج اللحم من البرميل وتنظيفه من الملح. تغسل الحاوية جيداً ثم توضع فيها الخس. يُسكب في محلول ملحي مبرد ويترك لمدة 21-28 يومًا. بعد انقضاء وقت التمليح ، يجب تعليق اللحم في مكان بارد.

لحم الخنزير المدخن

لحم الخنزير المدخن محلي الصنع ألذ بكثير من شراءه في المتجر. مثل أي لحوم أخرى ، يجب تمليح لحم الخنزير قبل التدخين. يمكن القيام بذلك بأي من الطرق المعروفة. هناك نوعان من التدخين: حار وبارد.

طريقة ساخنة

بعد التمليح ، يجب نقع لحم الخنزير وتجفيفه جيدًا. بالنسبة لعملية التدخين الساخن ، ستحتاج إلى: مدخن وحطب وشرائح من أشجار الفاكهة.

في الجزء السفلي من المدخنة ، ضعي الرقائق ، ثم علق اللحم. أغلق المدخن وأشعل النار. يجب أن تستغرق عملية التدخين 12 ساعة على الأقل على حرارة معتدلة ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية ، إذا كانت النار قوية جدًا ، يجب إضافة نشارة الخشب الخام. المنتج النهائي له قشرة بنية داكنة جميلة وشهية. في نهاية عملية التدخين ، قم بتهوية لحم الخنزير لمدة 6-8 ساعات ، وبعد ذلك يمكنك المحاولة.

الطريقة الباردة

من أجل تخزين لحم الخنزير لفترة طويلة ، يتم استخدام طريقة التدخين البارد. طريقة الطهي هذه أطول وأكثر صعوبة من السخونة ، لكنها اتضح أنها لحم خنزير فاتح للشهية ورائحة للغاية يمكن تخزينه لعدة أشهر.

بعد التمليح ، ينقع لحم الخنزير لمدة خمس ساعات على الأقل. ثم يجفف اللحم ويهوى لمدة 7-8 ساعات.

تدوم فترة التدخين البارد من ثلاثة إلى سبعة أيام. تتم عملية المعالجة بالدخان البارد والسميك. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 25 درجة مئوية.

يجب أن يكون التدخين مستمرًا. هذا مهم بشكل خاص في أول 12-15 ساعة. في نهاية العملية ، يجب أن ينضج اللحم. للقيام بذلك ، يجب لفها بقطعة من الشاش وتعليقها في مكان جاف وبارد وجيد التهوية لمدة 14 يومًا. فقط بعد كل التلاعب ، يكون اللحم جاهزًا للاستهلاك.

ملامح التدخين في المنزل

1. من الأفضل القيام بعملية التدخين في الطقس الجاف والهادئ.
2. يجب استخدام رقائق وحطب البلوط أو أشجار الفاكهة أو الآلدر.
3. في نهاية عملية التدخين ، يمكن إضافة أغصان العرعر إذا رغبت في ذلك. سوف يمنحون اللحم طعمًا غير عادي ولاذع.
4. يجب تهوية المنتج النهائي لإزالة الرائحة القوية للدخان.

قبل التقديم ، من الأفضل وضع لحم الخنزير في الثلاجة لعدة ساعات. هذا سيمنح اللحم طعم طعام شهي محلي الصنع.

تخزين اللحوم المدخنة

يمكن تخزين لحم الخنزير المدخن البارد لمدة 6 أشهر عند درجة حرارة من 2 إلى 5 درجات. يجب أن تكون الغرفة مظلمة وجافة وجيدة التهوية.

يتم تخزين اللحوم المدخنة الساخنة في وقت أقل بكثير - لا يزيد عن شهرين في الثلاجة. من الأفضل لف لحم الخنزير برق سميك. لا ينصح باستخدام ورق التغليف لهذه الأغراض.

يمكن تخزين بقايا اللحوم في الفريزر لمدة تصل إلى عام. يجب أولاً تغليف المنتج بورق معدني ، ثم وضعه في كيس.

لحم الخنزير المسلوق

يمكن أيضًا سلق لحم الخنزير. اشطف لحم الخنزير ، ثم ضعه في قدر من الماء البارد وضعه على الموقد. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة. يُطهى اللحم حتى ينضج على نار خفيفة. تستغرق العملية حوالي 3-4 ساعات. يجب إضافة البهارات أو الفلفل الأسود والبصل والجزر إلى المرق. يجعل البصل اللحم طريًا ، ويمنحه الجزر طعمًا حلوًا. 20-30 دقيقة قبل نهاية الطهي ، نضع الملح وورق الغار. لا تضع الملح في بداية الطهي وإلا سيكون اللحم قاسيًا.

يجب أن يبرد اللحم مع المرق. لا ينبغي إخراج لحم الخنزير مبكرًا حتى لا يجف. يجب تخزينها في الثلاجة.

يحب بعض الناس طهي لحم الخنزير المدخن المسلوق. تتكون عملية الطهي من جزأين: أولاً ، يتم غلي اللحم المملح ثم تدخينه. ينقع لحم الخنزير المملح في الماء لمدة ساعة على الأقل. ثم نضع في الماء المغلي مع إضافة ورق الغار. يُغلى المنتج لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يتم إخراجه من المرق وتجفيفه والمضي قدمًا في عملية التدخين. في هذه الحالة ، الطريقة الساخنة مناسبة. المدة 8 ساعات عند درجة حرارة 60 درجة مئوية.

لذا ، فإن طهي لحم الخنزير في المنزل من لحم الخنزير هو مهمة حقيقية للغاية. من المهم اتخاذ قرار بشأن طريقة التحضير بحيث يكون المنتج النهائي حسب ذوق جميع الأسر.

أطباق اللحوم هي دائمًا الأطباق الرئيسية على طاولة الأعياد. لحم الخنزير المدخن هو أحد الأطباق الشهية بين محبي اللحوم المدخنة. الطعم اللطيف ورائحة الدخان اللطيفة لا تترك أي شخص غير مبال ، خاصة إذا تم طهي هذا الطبق في المنزل من منتجات طبيعية.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية وفوائد لحم الخنزير المدخن

لحم الخنزير المدخن طبق مُرضٍ للغاية. يتم استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة ، على سبيل المثال ، مع الفجل الحار أو الخردل. كما أنها تستخدم لإعداد جميع أنواع الأطباق - وهي الحساء والمرق والوجبات الخفيفة والأطباق والسلطات والبيتزا.

يحتفظ طهي اللحوم عن طريق التدخين بجميع المواد المفيدة الموجودة فيه تقريبًا. يحتوي لحم الخنزير على معادن مفيدة مثل: اليود والحديد والفلور والكالسيوم والمغنيسيوم. بالإضافة إلى عدد كبير من فيتامينات مجموعات PP و B.

يمتص الجسم المنتج جيدًا ، ويشبع الجوع لفترة طويلة ، ويمنح الحيوية والطاقة. ولكن ، مثل أي أطعمة شهية مدخنة ، لا ينبغي أن تستهلك بكميات كبيرة. هذا يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن ، ومشاكل في الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير على طريقة طهيه. المنتج المدخن المسلوق أقل سعرات حرارية ، لأنه بعد عملية التدخين لا يزال يغلي. مع هذا العلاج ، يتم تقليل كمية الدهون.

100 غرام من لحم الخنزير المدخن المسلوق يحتوي على:

• البروتينات - 14.0 جم.
• الدهون - 26.0 جم.
• لا توجد كربوهيدرات.
• محتوى السعرات الحرارية هو 306 سعرة حرارية.

100 جرام من لحم الخنزير المدخن الساخن يحتوي على:

• بيلكوف - 15
• دهون - 50 جم.
• لا توجد كربوهيدرات.
• السعرات الحرارية 510 كيلو كالوري.

كيفية ملح لحم الخنزير للتدخين

كما هو الحال مع أي لحم ، تبدأ عملية تدخين لحم الخنزير بالتخليل ، أو بالأحرى بالتمليح. بالنسبة للأطباق ، يوصى باستخدام حاويات مطلية بالمينا أو براميل مصنوعة من الخشب الطبيعي. هناك عدة أنواع من تمليح اللحوم مناسبة للتدخين الساخن والبارد.

لحم خنزير مملح مع بهارات جافة

حضري خليطًا للتمليح بالنسب التالية: 1 كجم من الملح الخشن ، و 150 جرامًا من السكر ، و 20 جرامًا من الملح الصخري (الغذاء) ، والفلفل الأسود المطحون.

ضعي طبقة صغيرة من الملح في قاع طبق التمليح. ضعي اللحم فوقها ، وافركيه بسخاء بخليط المعالجة. ضع جانب جلد الخنزير لأسفل. الفجوات بين الساقين مغطاة أيضًا بمزيج.

يجب تمليح اللحوم عند درجة حرارة تتراوح من +2 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية لمدة أسبوعين على الأقل. بعد النقع ، أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي ، وانقعه في ماء بارد لمدة 5 ساعات وعلقه في مكان جيد التهوية حتى يجف (8-12 ساعة).

التمليح في محلول ملحي

تحضير محلول ملحي: أضف 750 جم من الملح و 180 جم من السكر و 20 جم من الملح الصخري إلى 10 لترات من الماء. يُغلى المزيج لإذابة جميع المكونات ، ويُترك ليبرد.

ضعي لحم الخنزير في الطبق المجهز مع إبقاء الجلد لأسفل ، مع تحريكه بالتوابل (ورق الغار ، الثوم ، البهارات). صبهم مع محلول ملحي مبرد ومصفى. يجب أن يغطي السائل اللحم تمامًا.

يُملح اللحم في مكان بارد لمدة 4 أسابيع. بعد نقع لحم الخنزير وعلقه ليجف.

سفير مختلط

بادئ ذي بدء ، يُملح اللحم بخليط ملح جاف بمعدل: 50 جم من السكر ، 15 جم من الملح الصخري لكل 1 كجم من الملح. يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك إذا أردت. في ماء مالح جاف ، يجب أن تكون التوابل من 12 إلى 14 يومًا.

بعد ذلك ، يُسكب لحم الخنزير بمحلول ملحي بارد. بالنسبة لـ 10 لترات من الماء ، يتم أخذ 500 غرام من الملح ، و 50 غرام من الملح الصخري ، و 100 غرام من السكر المحبب.

سيبقى اللحم في محلول ملحي لمدة أسبوعين آخرين. ثم يتم نقعها وتجفيفها وتدخينها. إضافة نترات البوتاسيوم سوف يعطي لون وردي جميل.

لحم خنزير مدخن ساخن

عندما يتم نقع اللحم وتجفيفه ، يمكن تدخينه ساخنًا. هذا يتطلب دخان ، حطب ، ورقائق فواكه. يجب أن يكون المدخن بالحجم المناسب ، لأن لحم الخنزير نفسه كبير جدًا.

الجزء السفلي من المدخن مغطى برقائق الخشب. ثم يتم تعليق لحم الخنزير في المدخن. للراحة ، تحتاج إلى عمل شق صغير بالقرب من العظم وربط الخيوط فيه.

الدخان مغطى بغطاء ، ويوضع على نار مشتعلة وتبدأ عملية التدخين الساخن.

يجب تدخين اللحم ساخنًا لمدة 12 ساعة على الأقل عند درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية. يجب أن تكون النار معتدلة. في حالة نشوب حريق قوي ، يمكن إضافة نشارة الخشب الخام.

في شكله النهائي ، يحتوي المنتج على قشرة بنية داكنة جميلة جدًا وشهية. بعد اكتمال العملية ، يجب تهوية اللحم لمدة 8 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك فقط يمكن تذوقه.

يتضمن هذا النوع من الأطباق سلق لحم الخنزير قبل التدخين. للقيام بذلك ، يتم نقع اللحم بعد التمليح لمدة ساعة واحدة. ثم تحتاج إلى غلي الماء ، ووضع لحم الخنزير فيه ، وإضافة بضع أوراق الغار وطهي اللحم لمدة ساعتين على نار خفيفة. أخرج لحم الخنزير من الماء واتركه يبرد وجفف قليلاً ودخنه ساخناً عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 8 ساعات.

منتج اللحوم المحضر بهذه الطريقة له طعم لحم ولحم طري ولذيذ.

لحم خنزير مدخن بارد

من أجل الاحتفاظ باللحوم لفترة طويلة ، يتم استخدام طريقة التدخين البارد. هذه عملية طويلة ومضنية. ولكن من ناحية أخرى ، تكون النتيجة منتجًا عطريًا وشهية يمكن تخزينه في غرفة جافة وباردة لعدة أشهر.

بعد التمليح ، ينقع اللحم في ماء عذب لمدة 5 ساعات. يستغرق من 7-8 ساعات حتى يجف.

يتم تدخين اللحوم من 3 إلى 7 أيام مع دخان كثيف بارد. يجب أن تكون درجة الحرارة في المدخن 22-25 درجة مئوية.

يجب أن تكون العملية مستمرة ، خاصة في أول 12 ساعة. بعد التدخين ، يجب ترك اللحم ينضج. لهذا الغرض ، يتم لف لحم الخنزير بقطعة من الشاش وتعليقه في غرفة جافة وباردة مع تهوية جيدة لمدة أسبوعين. وعندها فقط يكون المنتج جاهزًا للتذوق.

ملامح التدخين في المنزل

• من الأفضل أن تبدأ العملية في الطقس الجاف والهادئ.
• استخدام رقائق الخشب والحطب من أشجار الفاكهة ، وجار الماء ، والبلوط.
• في نهاية التدخين ، يمكنك إضافة فروع العرعر ، وهذا سيضيف طعمًا ومذاقًا غير عادي للمنتج.
• تأكد من تهوية الطعام بعد التدخين لإزالة الرائحة النفاذة للدخان.
• برد المنتج قبل التقديم. بعد الاستلقاء لمدة 1-2 ساعة في الثلاجة ، يكتسب اللحم طعمًا حقيقيًا لأطعمة محلية الصنع.

تخزين لحم الخنزير المدخن

في غرفة بدرجة حرارة 2-5 درجة مئوية ، يمكن تخزين لحم الخنزير المدخن على البارد لمدة تصل إلى نصف عام. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الغرفة جافة وجيدة التهوية ومظلمة. مثالي للعلية أو الخزانة.

يتم تخزين منتج التدخين الساخن ولحم الخنزير المدخن المسلوق بدرجة أقل بكثير. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين. في نفس الوقت ، يجب أن تكون ملفوفة برق سميك. من الأفضل عدم استخدام فيلم الطعام.

فينداني - 30 نوفمبر 2015

يتم حفظ لحم الخنزير المدخن المملح جيدًا لفترة طويلة ، وعلى الرغم من أنه لذيذ ، إلا أن اللحم يصبح قاسيًا للغاية. ليس الجميع سعداء بذلك. كان المخرج من هذا الوضع هو طهي اللحوم المدخنة. يعتبر لحم الخنزير المسلوق طريًا جدًا لأنه عندما يغلي الماء ، يتم غسل معظم الملح منه ، ويصبح اللحم نفسه أكثر ليونة.

ابدأ الطهي بأخذ لحم الخنزير المملح المدخن بالفعل وخفضه في وعاء من الماء البارد. انقعها لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات. يعتمد وقت النقع على ملوحة المنتج الأصلي.

أثناء وجود لحم الخنزير في الماء ، ابحث عن أكبر قدر واملأه بالماء أيضًا. ضع عصا سميكة أو دبوس لف طويل على حافة المقلاة. قم بتشغيل الغاز أسفل المقلاة وانتظر حتى يغلي الماء.

لحم الخنزير المسلوق ، حتى يتحول إلى عبق ، يجب أن يُنكه بالتوابل أثناء الطهي. ضعي الفلفل وورق الغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة في المقلاة. إذا لم يكن اللحم المطبوخ شديد الملوحة ، فمن الضروري ملح الماء الذي سيتم طهيه فيه. خلاف ذلك ، سوف يذهب الملح من اللحم إلى الماء وقد يصبح بلا طعم.

قم بإزالة لحم الخنزير من الحوض حيث تم نقعه ، وعلقه على الشوبك - افعل ذلك بسلك سميك. نتيجة لهذا التلاعب ، سيكون الجزء السميك من لحم الخنزير في منطقة قاع المقلاة.

اغلي لحم الخنزير في غليان غير محسوس عمليًا - يجب أن تكون درجة حرارة الماء 80-85 درجة فقط. احسب وقت طهي لحم الخنزير - لكل كيلوغرام يستغرق 50 دقيقة من الطهي.

عندما يكون وقت الطهي في منتصف الطريق ، ارفع لحم الخنزير من الماء واربط السلك بحيث يخرج الجزء الرفيع من لحم الخنزير من الماء المغلي. سيكون الجزء الرفيع من المنتج ، حيث يوجد عدد أقل من اللحوم ، قد تم طهيه بالفعل بحلول هذا الوقت. انتظر حتى يخرج وقت الطهي بالكامل وأخرج لحم الخنزير من المقلاة.

ضعه على طبق مسطح كبير وقم بتغطيته بورق نظيف. سيسمح مثل هذا الإجراء البسيط لحم الخنزير بالبقاء كثير العصير.

هذه هي طريقة طهي اللحوم المدخنة التي تستخدمها ربات البيوت قبل عيد الفصح عندما يعدن سلة احتفالية للذهاب إلى الكنيسة من أجل الخدمة. لذلك ، إذا كنت لا تعرف كيفية طهي اللحوم لعيد الفصح ، فلا تتردد في استخدام هذه الوصفة.

لتحضير لحم الخنزير المسلوق المدخن ، يُملح أولاً ، ثم ينقع ، ثم يُدخن ، وبعد غليان التدخين فقط. لذلك اتضح لحم الخنزير اللذيذ والناعم والعصير. بعد التمليح ، يتم تحضير لحم الخنزير للتدخين. كما ذكرنا سابقًا ، يتم تدخين اللحوم المملحة فقط ، ويتم تقطيعها بشكل أساسي من جثث لحم الخنزير إلى لحم الخنزير ، الخاصرة ، لحم الصدر ، الضلوع ، وما إلى ذلك.

نقع اللحم المملح ولحم الخنزير.ومع ذلك ، أثناء عملية التمليح ، لا يتم تمليح اللحم بالتساوي ، ويتراكم المزيد من الملح في الأجزاء العلوية ، ويستخدم النقع لموازنة درجة الملوحة. نقع اللحم بنفس الطريقة سمك مملحقبل التجفيف.

نقع اللحم ، بما في ذلك لحم الخنزير ، في ماء عذب بارد ، وتعتمد المدة على قوة المحلول الملحي ومدة التمليح. لا تنقع الدهون ولحم الخنزير المقدد. يستغرق لحم الخنزير المملح بشدة وقتًا أطول لينقع. في المتوسط ​​، يستمر النقع من 2 إلى 5 ساعات. يمكن حساب وقت النقع التقريبي على النحو التالي. إذا كان اللحم مملحًا بطريقة مختلطة ، خذ 3 دقائق يوميًا. إذا كانت مملحة بطريقة جافة ، 7-10 دقائق كل يوم. بعد النقع ، يغسل اللحم بالماء الدافئ ، ويغسل الملح المتبقي. ثم تجف أو بالهواء.

معلقة لحم الخنزير بواسطة حلقات.من أجل تعليق لحم الخنزير المحضر وغيره من المنتجات للتجفيف وفي غرفة التدخين ، يتم ربطها ، أي أن حلقات من الخيوط أو الحبال مربوطة بها. يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح حتى لا يسقط اللحم أو يخترق الحافة أو الخيوط عند التدخين.

لحم الخنزير هو أثقل جزء ، لذلك يتم قطعه بسكين حاد أقرب إلى العظم. ثم يتم ربط الخيوط من خلاله وتثبيتها بحلقة. يتم ثقب الخاصرة ولحم الصدر ويتم أيضًا ربط الحبل ، ومن الأفضل ثقب شحم الخنزير في مكانين أو ثلاثة أماكن ، حسب الشدة.

تدخين لحم الخنزير.عندما يتم تعليق لحم الخنزير ، يُسمح له بالجفاف قليلاً بعد نقعه لمدة 2-3 ساعات. وفقط بعد ذلك يتم وضعهم في مدخن. إذا كان لحم الخنزير مطبوخًا مدخنًا مسلوقًا ، يتم تدخينه ساخنًا لمدة 10 ساعات عند درجة حرارة 40-45 درجة. بعد التدخين ، يكون لحم الخنزير سطح جاف ، بني مصفر.

ثم يغلي لحم الخنزير.صب الماء في دلو أو وعاء طويل واتركه حتى يغلي. ثم يتم وضع لحم الخنزير فيه ، واقفًا عموديًا مع رفع الساق ، بحيث يتم تغطيته بالكامل بالماء ، ولكن خلال أول 30-40 دقيقة يجب أن تبدو الساق خارج الماء.

إذا خفضت لحم الخنزير كله في الماء ، فسيتم هضم اللحم الموجود في الساق وسقوطه خلف العظم. يجب أن يكون الماء المغلي ملحوظًا قليلاً. تعتمد مدة طهي لحم الخنزير على حجمه ، ولكن إذا كان وزنه 5-6 كجم ، فيجب طهيه لمدة 3.5-4 ساعات ، ولحم الخنزير 10 كجم ، على التوالي ، 8-9 ساعات.

يمكنك التحقق من جاهزية لحم الخنزير المدخن المسلوق مع المعتاد . للقيام بذلك ، يجب أن يتم ثقبه في المكان الأكثر سمكًا مع الاحتفاظ بالإبر لمدة 30-35 ثانية. ثم اسحب بحدة ولمس على الفور ، إذا ارتفعت درجة حرارة إبرة الحياكة بالتساوي على طول الطول ، فإن لحم الخنزير جاهز. يمكنك التحقق من جاهزية لحم الخنزير باستخدام مقياس حرارة خاص ، يتم إدخاله في البزل ، وعندما تظهر درجة حرارة 70 درجة ، يتم غلي لحم الخنزير.

بعد الطهي ، يتم تبريد لحم الخنزير وحفظه لعدة أيام ، وخلال هذه الفترة يكتسب طعم لحم الخنزير.

مكونات

• 1 كجم ملح خشن
• 35 غرام سكر
• 100 غرام ثوم مفروم
• 40 جم من الملح الصخري.

طريقة طهو

1. ابشر الأجزاء الأمامية والخلفية من جثة لحم الخنزير بمزيج المعالجة وضعها في البرميل مع وضع الجلد لأسفل ، مع رش الخليط بحرية.
2. لتحمل الاضطهاد لمدة 5-6 أيام ، بحيث يبرز المحلول الملحي.
3. بالإضافة إلى ذلك ، قم بإعداد المزيد من المحلول الملحي (لـ 10 لترات من الماء المغلي - 1.5 كجم من الملح) وأضفه بشكل دوري إلى البرميل بحيث يتم تغطية اللحم بالكامل به. إذا كان وزن كل من لحم الخنزير يزيد عن 8 كجم ، فيجب حفظها في محلول ملحي لمدة 6 أسابيع على الأقل ؛ إذا كان وزن لحم الخنزير أقل ، يمكنك تحمل أقل.
4. عشية التدخين ، أخرج اللحم من البرميل وانقعه في الماء البارد لمدة 2-2.5 ساعة.
5. ثم اربط بالخيوط وعلق بحيث لا يلمس لحم الخنزير بعضه البعض ، في غرفة باردة (ويفضل أن يكون ذلك في تيار) طوال الليل ، حتى يجف اللحم.
6. قبل تدخين لحم الخنزير ، يجب لفه بشاش مطوي في طبقتين لحمايته من التلوث. يتم التدخين عند درجة حرارة 45-60 درجة مئوية لمدة 12-24 ساعة.

يمكن استخدام الخشب كوقود للتدخين:

• أشجار التفاح القديمة
• الكرز.
• إجاص؛
• المشمش.
• أنواع الأشجار الكثيفة (البلوط والزان).

من الأعلى ، يجب تغطية الحطب بنشارة الخشب الصغيرة. لإضفاء رائحة لطيفة على لحم الخنزير ، يمكنك وضع الشيح والعرعر مع التوت والنعناع والكمون والأعشاب الأخرى فوق الحطب..

يتم تحديد مدى استعداد لحم الخنزير من خلال ثقبه بشوكة حتى العظم: إذا كان لحم الخنزير جاهزًا ، فستنتقل الشوكة إلى العظم بحرية.

لتحضير لحم الخنزير المفلطح ، يتم استخدام نفس أجزاء جثة لحم الخنزير (الأمامية أو الخلفية) ، ولكن بدون جلد ودهن. تحتاج أولاً إلى إزالة العظام ، ثم تقطيع اللحم إلى قطع (مع الاحتفاظ بواحدة تلو الأخرى) ، وتمديدها في سلسلة وتدخينها في هذا الشكل. طريقة طهي لحم الخنزير هذه شائعة ، ولكنها غير ملائمة ، لأن اللحم المقطوع يتم تدخينه على الجانبين ، ونتيجة لذلك يجب تقطيعه كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الخنزير يفسد بشكل أسرع.

• وقت التحضير 1 شهر
• عدد الحصص 5.

مكونات

• 1 كغم من اللحم
• 100 غرام من الملح
• 3 غرام سكر
• فلفل أسود مطحون
• ورق الغار حسب الرغبة.

لمحلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 130 غرام من الملح
• 3 غرام سكر
• توابل حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. اغسل لحم الخنزير وجففه وابشره بخليط المعالجة.
2. تُسكب طبقة متساوية من خليط المعالجة بسمك 1 سم على قاع المقلاة المطلية بالمينا ، ويُوضع لحم الخنزير ، ويُغطى بخليط المعالجة ، ويُغطى بغطاء ، ويُوضع القمع في الأعلى. تحمل 10-12 يوما.
3. لتحضير المحلول الملحي ، يُسكب الملح والسكر والبهارات في الماء المغلي ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ، ويُرفع عن النار ويُبرد.
4. يُسكب لحم الخنزير مع محلول ملحي مبرد ، ويتحمل 15-20 يومًا.
5. كل 3-5 أيام ، يجب قلب لحم الخنزير وخلط المحلول الملحي.
6. اشطف لحم الخنزير المملح وعلقه في غرفة باردة ومظلمة وجافة ليجف لمدة 3-5 أيام.
7. بعد ذلك ، لفه في 2-3 طبقات من الشاش والدخان عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية لمدة 2-4 أيام.
8. علق لحم الخنزير المدخن في غرفة باردة وجافة وجيدة التهوية حتى يجف لمدة 14 يومًا.