رقبة لحم الخنزير المشوي السعرات الحرارية لكل 100 جرام. رقبة خنزير

يعد لحم الخنزير من أكثر أنواع اللحوم ذات السعرات الحرارية العالية، ولكنه مع ذلك مطلوب بشدة. يتم تضمينه في النظام الغذائي لعدد كبير من الأشخاص الذين يستخدمونه لإعداد أطباق الطهي المختلفة. على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة، إلا أنه لا ينصح بتناول لحم الخنزير كل يوم، ومن الأفضل الحد من استهلاكه.

التركيب الكيميائي

لحم الخنزير غني بالبروتين الضروري لتكوين كتلة العضلات والعظام. لا يمكن لأي منتج اللحوم أن يتباهى بمثل هذه الكمية الكبيرة من البروتين، وبالتالي يتم تضمين لحم الخنزير في النظام الغذائي للرياضيين والأشخاص المشاركين في العمل البدني الثقيل.

تحتوي اللحوم على فيتامينات ب، والتي يمكن أن تحسن أداء الجهاز المناعي وتزيد من مقاومة الإجهاد والأداء. بمساعدتهم، يتم تقسيم الدهون في الجسم ويحدث انقسام الخلايا، وهو أمر ضروري للعمل المستقر لجهاز المناعة والجهاز العصبي.

بالإضافة إلى فيتامينات ب، يحتوي لحم الخنزير على فيتامينات د و هـ و أ، التي تنظم كثافة العظام ونموها، وتطبيع الجهاز التناسلي وتحسن الرؤية. المنتج مفيد أيضًا بسبب الأحماض الأمينية والمعادن المقدمة على شكل كبريت وكالسيوم وحديد وفوسفور ويود.

نسبة BJU في اللحوم هي 26/34/0 مما له تأثير إيجابي على صحة الإنسان. لكن الاستهلاك المفرط للمنتج يمكن أن يسبب السمنة، لأنه يحتوي على الدهون والكوليسترول.

يجب أن يؤكل لحم الخنزير بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد. وتشمل هذه جميع أنواع التهاب الكبد وتليف الكبد وغيرها من الأمراض.

مؤشر نسبة السكر في الدم

لحم الخنزير معروف بمحتواه العالي من الدهون، وبالتالي يعتبره الكثير من الناس غير متوافق مع التغذية الغذائية. ومع ذلك، فإن هذا المنتج يحتوي على مؤشر جلايسيمي صفر، مما يسمح باستهلاكه حتى من قبل مرضى السكر. وهذا ممكن لأن لحم الخنزير يعزز الشبع السريع ويتحكم في مستويات الجلوكوز في الدم.

ولكن لكي يكتسب لحم الخنزير صفات مفيدة للتغذية الغذائية، يجب طهيه بشكل صحيح. يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم لمنتجات لحم الخنزير بشكل كبير بسبب اختلاف طرق الطهي. وبالتالي، فإن المؤشر الجلايسيمي لشرائح لحم الخنزير وشنيتزل هو 47 وحدة، والنقانق 28 وحدة.

يحتوي شحم الخنزير أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم صفر، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكر.شحم الخنزير غني بأحماض السيلينيوم والأراكيدونيك والبالمتيك واللينوليك، وبالتالي بمساعدته يمكنك تنظيف جدران الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول واستقرار نشاط القلب.

القيمة الغذائية والطاقة

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير على أجزاء جسم الحيوان وكيفية معالجتها. لذا فإن 100 جرام من المنتجات الطازجة التي لا تحتوي على طبقات دهنية تحتوي على حوالي 250 سعرة حرارية. وإلا فإن اللحوم تصبح ذات سعرات حرارية مضاعفة.

الأجزاء ذات السعرات الحرارية الأقل في جسم الخنزير هي الخاصرة والكتف. محتوى السعرات الحرارية في الخاصرة 180 سعرة حرارية وكتف الكتف 250 سعرة حرارية. عند إعدادها بشكل صحيح، يمكنك الحصول على أطباق غذائية يمكن أن تساعدك على فقدان الوزن الزائد.

أكثر الأجزاء ذات السعرات الحرارية العالية في جسم الحيوان هي لحم الخنزير والرقبة والساق ولحم الصدر. لذا، فإن محتوى السعرات الحرارية في لحم الصدر الدهني هو 290 سعرة حرارية، ولحم الخنزير يحتوي على 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي لحم الرأس المضغوط على 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وشرائح لحم الخنزير - 147 سعرة حرارية، والأضلاع - 322 سعرة حرارية.

بالإضافة إلى الأجزاء المذكورة أعلاه من جسم الخنزير، غالبًا ما تؤكل فضلاتها مثل آذان الخنزير وأرجله وجلده. تحتوي 100 جرام من آذان الخنازير على 232 سعرة حرارية تقريبًا و21 جرامًا من البروتين و14 جرامًا من الدهون. تتكون أقدام لحم الخنزير من الجلد والأوتار والعظام وتحتوي على سعرات حرارية تبلغ 215 سعرة حرارية. لكن يحتوي الجلد على 18 جرامًا من البروتين و16 جرامًا من الدهون ويحتوي على سعرات حرارية تبلغ 215 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

من الأفضل تناول اللحوم المسلوقة أو المطهيةلأن محتواه من السعرات الحرارية في هذه الحالة لا يتجاوز 340 سعرة حرارية. يحتوي لحم الخنزير المشوي على 248 سعرة حرارية فقط، بينما يحتوي لحم الخنزير المطهو ​​على البخار على 265 سعرة حرارية. تحظى أضلاع لحم الخنزير المدخن بشعبية كبيرة، حيث يبلغ متوسط ​​السعرات الحرارية 305 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وأيضًا في سوق اللحوم يمكنك العثور على اللحوم المجففة التي تحتوي على سعرات حرارية أقل قليلاً.

المنتج الأكثر سعرات حرارية هو لحم الخنزير المقلي، لأنه أثناء القلي يمتص الزيت النباتي. وهكذا، اعتمادا على جزء من جسم الحيوان، يمكن أن يصل لحم الخنزير المقلي إلى 500 سعرة حرارية.

تخلط العديد من ربات البيوت لحم الخنزير المفروم ولحم البقر لصنع شرحات أو كرات اللحم. هذا يسمح لك بالحصول على أطباق أكثر عصيرًا. تحتوي 100 جرام من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم الطازج على حوالي 270 سعرة حرارية، والتي تزيد بشكل ملحوظ أثناء القلي.

وصفات منخفضة السعرات الحرارية

نظرًا لأن لحم الخنزير منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما، فيجب طهيه بطريقة تقلل من هذا الرقم قدر الإمكان. من الأفضل استخدام الخبز أو الخياطة لهذه الأغراض.

لحم الخنزير خبز في احباط

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق حوالي 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 600 غرام من اللب قليل الدسم؛
• 6 فصوص من الثوم
• ملح؛
• الفلفل؛
• خردل.

يتم إجراء القطع على قطعة من لحم الخنزير، ثم يتم إدخال فصوص الثوم المفروم فيها. يفرك اللحم بمزيج من الملح والفلفل والخردل. ثم يتم لفها بورق فويل ووضعها في فرن مسخن مسبقاً. يُخبز الطبق على حرارة 180 درجة لمدة 90-100 دقيقة.

قطع لحم الخنزير في الخليط

يوجد 250-300 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق النهائي. لإعداده سوف تحتاج:

• 250 غرام لحم خنزير قليل الدهن؛
• 30 غرام دقيق
• 4 بيضات؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• زيت نباتي.

يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُضرب قليلاً. في وعاء منفصل، فاز البيض والدقيق والبهارات. تُغمس قطع اللحم في الخليط الناتج وتُقلى على الجانبين لمدة 15 دقيقة. يرش الطبق النهائي بالأعشاب ويقدم.

شرحات البخار

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في شرحات لحم الخنزير المطبوخة على البخار 200 سعرة حرارية فقط. لإعدادها، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

• 250 جرام لحم خنزير مفروم؛
• 1 بصلة صغيرة
• 1 بطاطا صغيرة
• 1 بيضة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يضاف البصل المفروم والبطاطس المبشورة إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا واخفق البيض في الخليط وأضف البهارات. تُصنع شرحات صغيرة من اللحم المفروم الناتج وتوضع في غلاية مزدوجة وتُطهى لمدة 40 دقيقة. بمجرد أن تصبح شرحات جاهزة، يتم وضعها على طبق ورشها بالأعشاب.

لتحقيق أدنى محتوى من السعرات الحرارية لأطباق لحم الخنزير، من الضروري استبعاد الدهون النباتية من الوصفات وتقليل كمية الملح. لتحضير لحم الخنزير الغذائي، من الأفضل شراء الخاصرة أو الجزء الخلفي من الذبيحة.

للتعرف على كيفية تحضير شرحات لحم الخنزير على البخار، شاهد الفيديو التالي.

رقبة خنزير- هذا أحد المنتجات العالمية بالمعنى الجيد للكلمة. من هذا النوع من اللحوم يمكنك تحضير عدد كبير من الأطباق اللذيذة التي ستنال إعجاب الجميع. على وجه الخصوص، هذه هي شرحات الكباب والوجبات الخفيفة والحساء واللحوم المدخنة وأكثر من ذلك بكثير، والتي ستكون هناك حاجة إليها في أي وليمة وفي الحياة اليومية. سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كانت رقبة لحم الخنزير صحية، وكذلك ما يمكن تحضيره منها بالضبط.

رقبة الخنزير هي الجزء الذي يقع بين الجسم والرأس. وبعبارة أخرى، هذا هو الجزء الخلفي من الخدين. يعتبر المنتج الجزء الأكثر طراوة وهزيلاً من لحم الخنزير. وبطبيعة الحال، لا تزال الدهون موجودة، ولكنها أقل من تلك الموجودة في أجزاء أخرى من الذبيحة، وهي موزعة بالتساوي في جميع أنحاء اللحم.

هذا مثير للاهتمام! بمجرد وصولهم إلى المكسيك، قام الطهاة المحليون بإعداد الجزء الأكبر من لحم الخنزير المشوي.كان وزن الطبق النهائي 3064 كجم. ولتحضير مثل هذه التحفة الفنية الكبيرة، احتاج الطهاة إلى 2897.2 كيلوغراما من لحم الخنزير، و140 كيلوغراما من البصل، و25 كيلوغراما من الملح، فضلا عن 12 كيلوغراما من البهارات المتنوعة. لتقديم طبق طهي فريد من نوعه، كانت هناك حاجة إلى صينية بطول 42 مترًا.

فوائد ومضار رقبة لحم الخنزير

فوائد ومضار رقبة لحم الخنزير تعتمد بشكل مباشر على تركيبتها. إذا تحدثنا عن الفوائد، فيمكننا تسليط الضوء على المحتوى الكبير للزنك والأحماض الأمينية والحديد. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم الخنزير على كمية كبيرة من البروتين. وهذا مفيد جدًا للنساء، خاصة أثناء الرضاعة الطبيعية، عندما يكون ذلك ضروريًا للحفاظ على إنتاج الحليب.

يمتص الجسم دهون لحم الخنزير واللحوم بشكل عام بسهولة.ليس لها تأثير سلبي (عند تناولها في حدود معقولة) على الأوعية الدموية والقلب (مقارنة بدهن البقر الذي لا ينصح باستهلاكه). يحتوي لحم الخنزير أيضًا على كمية كبيرة من الفيتامينات (خاصة المجموعة ب: B12، B6، B3، B2، B1)، والتي تعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي وتساعد على النجاة من المواقف العصيبة.

انه مهم! لا تميل فيتامينات ب إلى التراكم في الجسم. هذا هو السبب في أن تجديدها المستمر ضروري.

بالنسبة للرجال، يعد لحم الخنزير فرصة عظيمة لنسيان "مشاكل الذكور". وهذا ما يؤكده خبراء التغذية حول العالم. بالمناسبة، هذا اللحم لا يحتوي على الكثير من الكولسترول. وبالمقارنة، فإن الدجاج ولحم البقر يحتويان على نسبة أعلى من الكوليسترول.

لحم الخنزير ضار بسبب محتواه العالي من الهستامين. هذا قد يؤدي إلى رد فعل تحسسي.كما أن المنتج لا يزال يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا يجب تناول جرعات من استهلاكه. إذا حذفت هذه التوصية البسيطة، فهناك احتمال للإصابة بالسمنة (فقط مع سوء التغذية).

ماذا يمكنك أن تطبخ من رقبة لحم الخنزير؟

ماذا يمكنك أن تطبخ من رقبة لحم الخنزير؟ تقليديا، يتم تحضير الكباب من هذا الجزء من اللحم، والذي يفاجئ بعصيره ونعومته ورائحته الرائعة التي تثير الشهية. للشواء الجيد سوف تحتاج إلى ماء مالح. يمكنك اختيار إحدى وصفات التتبيلة التالية:

1. بسيط. ما عليك سوى تناول الملح والثوم المفروم والبهارات (الزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل والريحان والزعتر يكمل المنتج تمامًا). يُفرك لحم الخنزير بهذا الخليط ويُنقع لمدة 1.5-2 ساعة في مكان بارد.
2. من القوس. هذه وصفة كلاسيكية وبسيطة أخرى. تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا وخلطه مع الملح والثوم المبشور والبهارات وبشر لحم الخنزير. يجب أن ينقع المنتج لعدة ساعات على الأقل (من الأفضل 10-12 ساعة).
3. مصنوعة من البصل والطماطم وعصير الليمون. يتم خلط المكونات، يمكنك إضافة القليل من الزيت (الزيتون أو عباد الشمس). يجب أن ينضج اللحم في هذا التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل.
4. من النبيذ. ما عليك سوى تناول كوب من الكحول وإضافته إلى إحدى وصفات التتبيلة الموضحة أعلاه. هذا سيجعل اللحم أكثر طراوة ويعطيه نكهة رائعة.
5. مياه معدنية. أولاً، يُملح اللحم ويُتبل بالفلفل. ثم يجب عليك وضع المنتج لمدة ساعتين في ماء مالح محضر مصنوع من المياه المعدنية وعصير الليمون والزيت (أي زيت نباتي، مثل عباد الشمس أو زيت الزيتون سيفي بالغرض).
6. من البيرة. تحتاج إلى فرك اللحم بالملح والثوم والبهارات وسكب كمية صغيرة من البيرة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعتين.
7. من صلصة الصويا. تحتاج إلى فرك لحم الخنزير بالبهارات والثوم. ليست هناك حاجة لاستخدام الملح. ثم تُسكب الرقبة بصلصة الصويا وتُترك لتتخمر لمدة 1.5-2 ساعة.
8. خردل. تحتاج إلى خلط القشدة الحامضة أو المايونيز والخردل والثوم (المفروم مسبقًا). عند استخدام القشدة الحامضة، فرك لحم الخنزير بالملح. ثم يُغطى اللحم بالتتبيلة ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
9. الكفير والبصل. تحتاج إلى خلط الكفير والبصل المفروم والكيوي. يُفرك لحم الخنزير بالبهارات ويُسكب فوقه الملح والتتبيلة. أولاً يُترك الطبق في مكان دافئ لمدة ساعتين، ثم يُوضع في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.

بعد نقع اللحم، يمكن طهيه. بالمناسبة، لا يمكنك طهي الشواء، ولكن بعض الأطباق الأخرى.يمكنك رؤية خيارات الطبخ المثيرة للاهتمام في الجدول.

نوع الطبق	تكنولوجيا الطبخ
الرقبة خبز في الفرن	تحتاج إلى وضع اللحم على صينية خبز وخبزه لمدة ساعة تقريبًا. بالمناسبة، إذا لم تستخدم ماء مالح، فيمكنك فقط إضافة القليل من المرق. التحقق من نضج اللحم أمر بسيط للغاية: قم بثقب اللحم بسكين. بمجرد توقف تدفق الدم، يعتبر اللحم جاهزا.
الخبز في احباط	تحتاج إلى خبز اللحم في الفرن (تحتاج إلى لفه بورق الألمنيوم أولاً، سيكون طريًا جدًا). الطبخ مشابه لما هو موضح أعلاه. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة بنية ذهبية، فعندما يصبح اللحم جاهزًا، قم بإزالة ورق الألمنيوم واستمر في الخبز لمدة 10-15 دقيقة.
الخبز في الأكمام	ميزات الطهي هي نفسها بدون الغلاف. يعد استخدام جهاز المطبخ هذا مناسبًا لأن الدهون لا تتناثر والطهي نفسه لا يعتمد على عوامل خارجية سلبية. في نهاية الطهي، يمكنك إزالة الأكمام للحصول على قشرة بنية ذهبية.
تبخير	يوصى بطهي اللحوم كقطعة كاملة، على سبيل المثال، في طنجرة الضغط أو الطباخ المتعدد أو الغلاية المزدوجة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك طهي الطبق في احباط. تستغرق عملية الطهي حوالي 40-60 دقيقة، تحتاج إلى التركيز على حجم اللحوم.
الخبز في طباخ بطيء	يُخبز اللحم في وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الأزياء أو ماء مالح إلى حاوية multicooker. بعد نصف ساعة، تحتاج إلى تحويل اللحوم إلى الجانب الآخر.
لحم الخنزير المسلوق المطبوخ في طباخ بطيء	من الضروري قلي لحم الخنزير في وضع "القلي" لمدة 10 دقائق مع التقليب من وقت لآخر. ثم يستمر الطهي في وضع "الحساء" ويستغرق حوالي ساعتين.
على الشواية، مقلاة، شواء	يكفي تقطيع رقبة لحم الخنزير إلى قطع (حوالي 2-4 سم) وتقلى (حوالي 2-3 دقائق على كل جانب). هناك عدة طرق لتقطيع اللحوم: ما عليك سوى تقطيعها إلى قطع أو قطع كل "العروق" الدهنية. إذا تم قطع اللحم جيدًا، فسيكون جافًا. وإذا كانت القطع كبيرة جدًا، فهي ببساطة لن تنضج.

يمكنك طهي اللحوم بشكلها النقي أو مع الإضافات. على سبيل المثال، يمكنك خبز لحم الخنزير مع البطاطس والخضروات والفطر. يمكنك أيضًا إضافة مكونات صحية في نهاية الطهي - شرائح الليمون والزيتون والملفوف.

نصيحة! يمكنك حشو أو حشو رقبة لحم الخنزير، لكن يجب أن يتم ذلك قبل تتبيلها.للقيام بذلك، تحتاج إلى إجراء تخفيضات عميقة، حيث يتم وضع فصوص الثوم أو قطع الجزر أو الخوخ. في هذه الحالة، سوف ينقع الطبق أكثر، ويصبح كثير العصير ولذيذ بشكل لا يصدق. بشكل عام، يمكن أن يكون الحشو أي شيء، على سبيل المثال، الجبن المبشور والخضروات (الطماطم والباذنجان والكوسة).

أسرار الاختيار والتخزين

سوف تساعدك أسرار الاختيار والتخزين على تحضير الطبق بشكل صحيح. يوصى بالانتباه إلى النقاط التالية:

1. لون. يعتبر لحم الخنزير ذو اللون الوردي الفاتح مع طبقات بيضاء طفيفة جيدًا. يشير اللون الوردي غير الطبيعي إلى أن اللحم يحتوي على أصباغ، مما يعني أنه ذو نوعية رديئة. يشير اللون المصفر أو الشاحب إلى أن اللحم ليس طازجًا.
2. سمين. يجب أن تكون بكميات قليلة. وبعبارة أخرى، يجب أن يكون اللحم "رخامي"، أي أن الدهن يجب أن يختلط بالتساوي مع اللب. يجب أن يكون لون الدهن نفسه أبيض أو حليبي.لكن الصبغة الرمادية أو الصفراء تشير إلى أن المنتج قديم.
3. يشم. يجب أن تكون عادية ومميزة للحوم. يدل وجود عفن أو حموضة على تدني جودة المنتج أو قساوته.
4. المكان الذي تتم فيه عملية الشراء. من الأفضل إعطاء الأفضلية للموردين الموثوق بهم. لا يمكنك شراء الطعام من الأسواق العشوائية أو في منتصف الشارع أو في الأكشاك. كن مهتمًا دائمًا بالوثائق. يشير غيابهم إلى عدم مشروعية بيع اللحوم وربما تدني جودتها.
5. لا ينصح بتخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة لأكثر من يوم.
6. إذا لزم الأمر، يمكن تجميد لحم الخنزير في الثلاجة. لا ينصح بتكرار التجميد لأن ذلك يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية للحوم..

ماذا يذهب وماذا يمكن أن يحل محل؟

ماذا يذهب وماذا يمكن أن يحل محل؟ كثيرا ما تثار هذه الأسئلة بين ربات البيوت. يتناسب لحم الخنزير جيدًا مع كل شيء تقريبًا:

1. الفواكه والتوت. من بينها المشمش المجفف والخوخ والتفاح الحلو والحامض جديرة بالملاحظة بشكل خاص.
2. الفطر. كل شيء سيفي بالغرض، باستثناء الدهنية للغاية، أي فطر بورسيني وفطر شيتاكي.
3. أطباق جانبية. يمكنك تحضير البطاطس المهروسة أو المخبوزة بالفرن والأرز والحنطة السوداء وحتى الشعير لرقبة لحم الخنزير المخبوزة.
4. الخضار (أي). يعتبر اللحم المدخن لذيذًا بشكل خاص مع الملفوف الطازج والمطهي.

تشمل المنتجات المناسبة (من حيث التركيب والطعم) لحم العجل (لحم البقر غير مناسب لأنه أكثر صلابة ولا يحتوي على أي دهون تقريبًا) والدواجن (خاصة الديك الرومي والأوز).

رقبة لحم الخنزير هي منتج لذيذ ومغذي يمكن تحضيره بعدة طرق، على سبيل المثال، قليه في مقلاة أو شواء، أو شوائه على الشواية، أو إضافته إلى الحساء أو البيتزا أو السلطة كمكون. كل ما تبقى هو اختيار الوصفة المناسبة وعلاج نفسك بلحم الخنزير اللذيذ.

وصف

رقبة لحم الخنزير المدخن عبارة عن منتج دهني إلى حد ما يتم الحصول عليه عن طريق تدخين جزء معين من ذبيحة لحم الخنزير. الرقبة المدخنة لذيذة جدًا وطرية. يمكنك تدخينه في المنزل، على سبيل المثال، في طباخ بطيء، إذا كان هناك وضع خاص للتدخين، وهو أمر نموذجي للأجهزة الحديثة متعددة الوظائف. في الطبخ، يتم استخدام رقبة لحم الخنزير على نطاق واسع لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يتم استخدام رقبة لحم الخنزير المدخن في طباخ بطيء لإعداد الحساء والأوعية المقاومة للحرارة وحشوات البيتزا والفطائر ولتحضير الأطباق الرئيسية والمقبلات الساخنة. يمنح هذا المنتج الطبق النهائي لمسة لطيفة من الدخان، مما يجعله أكثر نكهة.

المحتوى الغذائي

قيمة الطاقة (100 جم) 267 سعرة حرارية (1117 كيلوجول)

مزيج من رقبة لحم الخنزير مع المنتجات الأخرى

يتناسب لحم الخنزير جيدًا مع الفواكه والتوت، مثل البرقوق والمشمش المجفف. يتناسب التفاح الحلو والحامض أيضًا مع هذا اللحم. مزيج لحم الخنزير والفطر يعطي طعمًا ممتازًا.

تخزين رقبة لحم الخنزير

يمكن تخزين اللحوم الطازجة لمدة 24 ساعة دون تجميدها في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميد لحم الخنزير وتخزينه في الثلاجة. لا ينصح بتذويب اللحوم وإعادة تجميدها، لأن ذلك يؤدي إلى إضعاف طعم اللحوم.

بدائل مقبولة لرقبة لحم الخنزير

في الأطباق، يمكن استبدال لحم الخنزير بلحم العجل أو الدواجن.

تاريخ أصل رقبة لحم الخنزير

ومن المعروف أن الناس كانوا يأكلون لحم الخنزير منذ العصر الحجري. بالنسبة للفلاحين الأوروبيين، كان لحم الخنزير عمليا طبق اللحوم الوحيد لعدة قرون، لأن هذا الحيوان متواضع للغاية في الرعاية والتغذية.

التأثير على جسم الإنسان والمواد المفيدة

يحتوي لحم الخنزير على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والزنك والحديد. نظرًا لمحتواه الكبير من البروتين، فإن لحم الخنزير مفيد جدًا للنساء المرضعات، لأنه يعزز إنتاج حليب الثدي. يتم هضم لحم الخنزير بسهولة من قبل الجسم، ودهن الخنزير أقل ضررا على القلب والأوعية الدموية من دهون اللحم البقري. يحتوي لحم الخنزير على العديد من فيتامينات ب - B1 وB2 وB3 وB6 وB12، والتي لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي وتساعد في التغلب على التوتر. وقد ثبت أن فيتامينات هذه المجموعة لا تتراكم في الجسم، لذا يجب تجديد كميتها يومياً.

والمثير للدهشة أن محتوى الكوليسترول السيئ في لحم الخنزير أقل منه في لحم البقر أو الدجاج.

دعونا نكشف عن "سر" آخر: وفقا لخبراء التغذية، فإن لحم الخنزير هو مساعد ممتاز في مكافحة "مشاكل الذكور".

من ناحية أخرى، يحتوي لحم الخنزير على الكثير من الهستامين، لذلك يمكن أن يسبب الحساسية.

حقائق مثيرة للاهتمام حول رقبة لحم الخنزير

سكان الخنازير

تشير التقديرات إلى أن هناك ما بين 400 إلى 500 مليون خنزير في العالم، أي ما يقرب من خنزير واحد لكل عشرة أشخاص.

سجل طبق لحم الخنزير

تم تحضير الجزء الأكبر من لحم الخنزير المشوي في المكسيك بوزن 3064 كيلوجرامًا (باللغة المحلية كوشينيتا بيبيل). تم استخدام 2,897.2 كجم من لحم الخنزير، و140 كجم من البصل، و25 كجم من الملح، و12 كجم من البهارات الأخرى لتحضير هذا الطبق. وكان طول الصينية التي وضع عليها الطبق المجهز 42 مترًا.

فوائد رقبة لحم الخنزير

يتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتين، ولذلك ينصح به للنساء المرضعات، لأنه يعزز الرضاعة. غني بالزنك والحديد والأحماض الأمينية. له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي بسبب التركيز العالي لفيتامينات ب. يمتص الجسم رقبة لحم الخنزير بسهولة ، ودهن لحم الخنزير ليس ضارًا بالأوعية الدموية ووظيفة القلب مثل دهن لحم البقر.

ضرر منتج رقبة لحم الخنزير

تحتوي رقبة لحم الخنزير ولحم الخنزير بشكل عام على الكثير من الهستامين، لذلك لا يجب أن تستهلك لحم الخنزير بحماس بكميات غير محدودة، فقد يسبب عددًا من ردود الفعل التحسسية. ليس له موانع، كما هو الحال مع استخدام معظم المنتجات، الاعتدال مهم. كمية معتدلة ستفيد الجسم، في حين أن الاستهلاك المفرط يمكن أن يسبب ضررا، بما في ذلك التسبب في زيادة الوزن.

السعرات الحرارية في رقبة لحم الخنزير

محتوى السعرات الحرارية في رقبة لحم الخنزير هو 343 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة لرقبة لحم الخنزير

تحتوي رقبة لحم الخنزير على الكمية المطلوبة من الزنك والحديد. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على الكثير من الفيتامينات من المجموعة ب (B1، B2، B3، B6 و B12)، والتي لها تأثير ناجح إلى حد ما على الجهاز العصبي البشري بأكمله، مما يساعده على التعامل بسهولة مع الإجهاد (المسعر). لا تتراكم فيتامينات هذه المجموعة في جسم الإنسان، لذا يجب تجديد حجمها يوميًا. المعادن الأكثر استخدامًا هي الفوسفور والكبريت والزنك والموليبدينوم.

لحم الخنزير (رقاب) في الطبخ

تتناسب أعناق لحم الخنزير بشكل جيد مع أنواع مختلفة من التوت والفواكه، مثل المشمش المجفف أو البرقوق. التفاح الحلو والحامض (المسعر) يتناسب أيضًا مع هذا اللحم. مزيج لحم الخنزير مع أي فطر يعطي طعمًا رائعًا.

غالبًا ما تنتج رقبة لحم الخنزير أشهى كباب لحم الخنزير.

استخدام رقبة لحم الخنزير في الطبخ

من الرقبة يتم الحصول على كباب لحم الخنزير اللذيذ تقليديًا.

ملامح الطبخ رقبة لحم الخنزير

لتحضير المرق، يتم غمر لحم الخنزير في الماء البارد، وفي هذه الحالة يتم نقل العناصر الغذائية القيمة إلى المرق. لتحضير لحم الخنزير المسلوق، يجب غمر اللحم في الماء المغلي وطهيه على نار خفيفة، وتغطيته. يعتمد وقت الطهي على عمر اللحم، في المتوسط، يتم طهي لحم الخنزير لمدة 1.5 - 2 ساعة. للحصول على المزيد من اللحم العصير، من الأفضل إضافة الملح قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

وصفات رقبة لحم الخنزير

رقبة لحم الخنزير المدخن في طباخ بطيء محضرة بطرق مختلفة.

اعتمادا على النتيجة المرجوة، يمكن إعداد رقبة لحم الخنزير المدخن في طباخ بطيء بطرق مختلفة. يتم غليه إذا كان من الضروري تحضير الحساء. يتم خبزه عند تحضير طبق خزفي أو معجنات. يتم طهي رقبة لحم الخنزير المدخن بشكل خاص مع الملفوف، حيث اتضح أن الملفوف الفطير يكتسب رائحة مدخنة لطيفة عندما يشبع برائحة الرقبة.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push());

خصائص رقبة لحم الخنزير

القيمة الغذائية والتركيبة | فيتامينات | المعادن

ما هي تكلفة رقبة لحم الخنزير (متوسط ​​السعر لكل 1 كجم)؟

رقبة لحم الخنزير هي لحم خنزير طري إلى حد ما مع وجود خطوط من الدهن مقطوعة من رقبة الحيوان. في الشكل والمظهر، تشبه قطعة رقبة لحم الخنزير إلى حد ما رغيفًا سميكًا من النقانق، لا يزيد طوله عن ثلاثين سنتيمترا فقط. في الواقع، رقبة لحم الخنزير عبارة عن مزيج متناغم من اللحم الطري مع الدهون دون ضخ العضلات والأوردة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في رقبة لحم الخنزير حوالي 343 سعرة حرارية لكل مائة جرام من منتجات اللحوم الطازجة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند اختيار رقبة لحم الخنزير، عليك الانتباه على وجه التحديد إلى لون الدهن، والذي يجب أن يكون مثاليًا باللون الأبيض أو الأبيض الوردي. إذا كان أصفر، فهذا يعني أن لديك منتج منخفض الجودة. بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود عدد كبير من الأفلام على سطح رقبة لحم الخنزير هو علامة على اللحوم الجافة والقاسية. يوفر الاختيار الصحيح لرقبة لحم الخنزير طبقًا طريًا وعصيرًا جدًا يذوب في فمك.

وفي الوقت نفسه، يمكنك طهي رقبة لحم الخنزير وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات. بادئ ذي بدء، يتم الحصول على الأطباق منه عصيرا بشكل خاص إذا تم إعداد رقبة لحم الخنزير كقطعة كاملة. يمكن الحصول على مجموعة متنوعة من النكهات باستخدام أنواع مختلفة من التتبيل المناسب لحم الخنزير.

لذلك، إذا قررت طهي قطعة كاملة من رقبة لحم الخنزير، فمن المحتمل أن تعجبك طرق الطهي مثل الخبز في الفرن في غلاف أو رقائق معدنية. بالإضافة إلى ذلك، كثير من الناس يحبون رقبة لحم الخنزير المطهية على البخار أو المخبوزة في طباخ بطيء. هذا ينطبق بشكل خاص على أتباع التغذية السليمة، نظرا للمحتوى العالي من السعرات الحرارية في رقبة لحم الخنزير، فمن الصعب أن يسمى هذا المنتج الغذائي.

بالمناسبة، قبل التتبيل، يمكن حشو أو حشو قطعة من رقبة لحم الخنزير. في الحالة الأخيرة، يتم عمل قطع عميقة في اللحم بسكين، وبعد ذلك يتم وضع أعواد طويلة من الجزر أو فصوص الثوم أو البرقوق. لتحضير رقبة لحم الخنزير المحشوة، لا يتم عمل قطع عرضية حتى النهاية. اتضح أنه نوع من الكتاب مع الصفحات. يبلغ سمك شرائح اللحم حوالي سنتيمتر ونصف. يمكنك وضع حشوة (اللحم المفروم) من المشمش المجفف المفروم والخوخ والأعشاب والجوز والجبن والخضروات (الطماطم والكوسا والباذنجان) بينهما.

قبل حشو أو حشو الرقبة، تُفرك قطعة كاملة من لحم الخنزير بالملح والبهارات. عند استخدام ماء مالح سميك، على سبيل المثال، الخردل، يمكن ببساطة تغطية القطع بهذه الصلصة. بعد الحشو، تُغطى قطعة رقبة لحم الخنزير بالكامل بالتتبيلة. يتم تثبيت الألواح المقطوعة معًا باستخدام عيدان الأسنان أو الأسياخ الخشبية حتى لا تتفكك قطعة رقبة لحم الخنزير وتظهر سليمة.

محتوى السعرات الحرارية في رقبة لحم الخنزير 343 سعرة حرارية

قيمة الطاقة لرقبة لحم الخنزير (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات - bju):

البروتينات: 13.6 جم (~54 سعرة حرارية)
الدهون: 31.9 جم (~287 سعرة حرارية)
الكربوهيدرات: 0 جم (~0 سعرة حرارية)

نسبة الطاقة (ب|ث|ص): 16%|84%|0%

رقبة لحم الخنزير (الرقبة، قطع الرقبة) هي الجزء الصالح للأكل من جثة خنزير محلي. يتميز ببنية اللب الدقيقة والمحتوى العالي من الأنسجة الدهنية. يتم تناوله بشكل رئيسي مقليًا أو مخبوزًا.

محتوى السعرات الحرارية

100 جرام من رقبة لحم الخنزير تحتوي على حوالي 198 سعرة حرارية.

مُجَمَّع

يتميز التركيب الكيميائي لرقبة الخنزير باحتوائه على نسبة عالية من البروتينات والدهون والفيتامينات (ب1، ب3، ب4، ب9) والمعادن (القصدير، النيكل، الكوبالت، الموليبدينوم، الفلور، الكروم، النحاس، اليود، الزنك، الحديد، الكبريت، الكلور، الفوسفور، البوتاسيوم، الكالسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم).

كيف تطبخ وتقدم

في معظم الحالات، تؤكل رقبة لحم الخنزير مقلية ومخبوزة، وفي كثير من الأحيان يتم استخدام هذا الجزء من جثة لحم الخنزير في الطهي لإعداد الأطباق المسلوقة والمطهية. كقاعدة عامة، هذه هي جميع أنواع الحساء والكباب والمحمص. علاوة على ذلك، عند تحضير الأطباق المقلية والمخبوزات، يوصى باستخدام رقبة لحم الخنزير بالكامل، وتقطيعها بالطول مثل المروحة، ولكن لا تقطعها حتى النهاية. يمكن حشو القطع بأطعمة أخرى، أو ببساطة فركها بالبهارات.

عندما تكون رقبة لحم الخنزير متبلة، فهي ممتازة لصنع الشواء. في هذه الحالة، لا يمكنك استخدام الخل فقط كمخلل، ولكن أيضا النبيذ الأحمر والكفير وحتى المياه المعدنية مع إضافة توابل مختلفة.

بغض النظر عن طريقة الطهي، يتم تقديم رقبة لحم الخنزير مع طبق جانبي من الخضار. كقاعدة عامة، هذه هي البطاطس أو الملفوف أو البقوليات المقلية أو المسلوقة أو المطهية.

ماذا يحدث معها؟

تتناسب رقبة لحم الخنزير بشكل جيد مع معظم الأطعمة الشعبية، وخاصة الخضار (البطاطا والملفوف والبقوليات) والفواكه والتوت والفطر والصلصات الحلوة والحامضة والحارة والجبن والمكسرات والعسل.

كيفة تختار

عند اختيار رقبة لحم الخنزير، يجب الانتباه إلى لون الجسد. لا ينبغي أن يكون مظلمًا جدًا وليس فاتحًا جدًا. يشير اللون الداكن إلى أن اللحم مأخوذ من حيوان أكبر سناً وسيصبح قاسياً ولا طعم له بعد الطهي. بدوره، يشير لون اللحم الخفيف للغاية إلى أن الأدوية الهرمونية تستخدم بنشاط عند تربية الحيوان. ولذلك فإن الخيار الأكثر تفضيلاً هو لحم الحيوان الصغير الذي يكون لحمه ملونًا بظلال ناعمة من اللون الأحمر. في هذه الحالة يجب أن تكون طبقات الدهون ناعمة وبيضاء.

تخزين

يجب تخزين رقبة لحم الخنزير الطازج في الثلاجة، وتناول اللحم خلال 5-7 أيام. لا ينصح باستخدام حاويات مغلقة للتخزين. لحفظ اللحوم لفترة أطول (تصل إلى سنة)، يمكن تجميدها، مع ضمان الحفاظ على درجة الحرارة (لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر).

ميزات مفيدة

حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة، تحتفظ رقبة لحم الخنزير بجزء كبير من قيمتها الغذائية الأصلية. ويفسر ذلك التركيب الكيميائي الذي يحتوي على مواد نشطة بيولوجيا مختلفة، والتي بدورها تحدد وجود عدد من الخصائص المفيدة في هذا النوع من اللحوم. على وجه الخصوص، فإن استخدامه المنتظم يقلل من الإثارة العصبية، ويحفز عمليات تكون الدم، والتمثيل الغذائي، وتكوين العظام والأنسجة العضلية، ويحسن أيضًا أداء القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

قيود على الاستخدام

التعصب الفردي، والميل إلى الحساسية، والحاجة إلى المعالجة الحرارية الإلزامية عند درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية، والوزن الزائد، وأمراض القلب والأوعية الدموية (تستهلك بكميات محدودة).