أسرار صنع البرش اللذيذ. أمي بورشت كيفية تحضير قلي البرش للتخزين

بورشت هو طبق غامض وغير عادي للغاية، ولا تزال طرق تحضيره موضع نقاش. في مختلف البلدان السلافية، يتم طهي البرش بطريقته الخاصة - مع النقانق واللحوم المدخنة والأسماك والفجل والكوسا والفاصوليا وحتى التفاح. كل عائلة لديها أسرارها الخاصة من البرش اللذيذ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل، ولكن يبقى شيء واحد دون تغيير - الحب لهذا الطبق اللذيذ بشكل مثير للدهشة، والذي من المستحيل مقاومته. يحبه الأطفال الصغار أيضًا، لذلك تحتوي كتب الطبخ للأطفال حديثي الولادة على نصائح وتوصيات لإعداد هذا الحساء للرضع. أصبح البورش الآن طبقًا عالميًا تقريبًا، وإذا كنت ترغب في إرضاء عائلتك بالبورشت، فاختر أي وصفة - الأوكرانية مع بامبوشكي، المولدافية مع الدجاج، ستاروليثيان مع الفطر والكولرابي، البولندية مع خبز كفاس أو سيبيريا مع كرات اللحم. لقد كان بورشت دائما رمزا للدفء والراحة المنزلية، لذلك من المهم أن يكون لذيذا وعطريا.

يبدأ بورشت بالمرق

يتم طهي البرشت عادة في مرق لحم قوي مصنوع من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج الجيد، وإذا قررت استخدام لحم البقر، فاستخدم لحم الصدر لأنه أكثر طراوة وعصيرًا. تضيف بعض ربات البيوت عظام لحم الضأن إلى المرق لجعل الحساء أكثر ثراءً، والبعض الآخر يطبخ البرش مع البط والإوز والأرانب، والبعض الآخر يكتفي باللحم المفروم والحساء، ويتمكن البعض من طهي نسخة نباتية من البرش الأوكراني الحقيقي. إذا كنت تحضر مرق اللحم، اتركه على نار خفيفة لأطول فترة ممكنة للحصول على مرق أكثر ثراءً. قم بغلي العظام لمدة 5-6 ساعات، واللحوم لمدة 2.5 ساعة تقريبًا، فقط تذكر إزالة الرغوة. أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافة البصل والجزر والكرفس ومجموعة من الأعشاب إلى اللحم لإثراء طعم المرق. بعد الانتهاء من الطهي، تُرفع الخضار من المقلاة، ويُصفى المرق، ويُفصل اللحم عن العظام، ويُقطع إلى قطع ويُضاف إلى المرق، وأحيانًا مع لحم الخنزير والنقانق والنقانق محلية الصنع.

كيفية طهي البرش الأحمر اللذيذ

بعد طهي المرق، حان الوقت لإضافة البنجر إليه - إن وجود البنجر هو الذي يميز البرش الحقيقي عن الأطباق الأولى الأخرى. الاستثناء هو البرش الأخضر، والذي يمكن تحضيره مع البنجر أو بدونه، مع إضافة الحميض والسبانخ والقراص والثوم البري.

يمكن إضافة البنجر الخام المفروم جيدًا إلى المرق قبل وقت طويل من طهي اللحم، أو عن طريق غليه في القشر وتقطيعه إلى قطع، وإضافته إلى الحساء في أي مرحلة من مراحل طهي البرش. يمكنك وضع نصف ملعقة صغيرة من السكر في قدر مع البنجر للحصول على حلاوة ممتعة. يُطهى البنجر المسلوق أيضًا مع الجزر أو البصل أو الطماطم أو معجون الطماطم - ويتم الحصول على صلصة لذيذة. يمكنك استخدام البنجر المخلل أو المخلل أو محلول البنجر الملحي أو القمم. تترك ربات البيوت التشيكيات البنجر يتخمر قليلاً في الماء الدافئ، وفي القرى يتم غرس البنجر بالكفاس. لتعزيز اللون الأحمر، أضف القليل من عصير الليمون أو مستخلص البنجر إلى البرش، والذي يتم الحصول عليه بعد تمرير البنجر المسلوق أو الخام عبر العصارة. ومع ذلك، لهذا الغرض، يمكنك إضافة منقوع الشمندر إلى الحساء. هناك قاعدة - لا يمكنك إفساد البرش بالبنجر!

الحيل مع الخضار عند طهي البرش

إذا تمت إضافة البصل المفروم إلى المرق مباشرة بعد البنجر، وبحلول نهاية طهي البرش، فسيتم غليه لدرجة أنه سيكون غير مرئي في الحساء، لكنه سيعطيه طعمًا ورائحة لاذعة. يتم إدخال الجزر في المرق بعد ذلك بقليل، مقطعة إلى شرائح، ثم يتم إرسال البطاطس إلى المقلاة - في هذه الحالة، من الأفضل وضع بضع درنات في الحساء بالكامل. يُضاف الجزر والبصل إلى البرش إما نيئًا أو مع الطهي أو القلي الأولي، ويمكن هرس البطاطس المسلوقة بالكامل أو إضافة البطاطس المهروسة إلى السائل لجعل البرش أكثر سمكًا.

في نهاية الطهي، يمكنك العناية بالملفوف عن طريق تقطيعه جيدًا وإضافته إلى البرش، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يضيفن الملفوف مباشرة بعد البنجر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الكوسة والفاصوليا الطازجة أو المعلبة والفلفل الحلو والتفاح وقرون البازلاء واللفت والذرة إلى البرش - يعتمد اختيار المنتج على الوصفة وطعم الآكل. لا تهمل البهارات، استخدم الشبت المجفف والبقدونس والجذور والثوم والفلفل الأسود والكزبرة والمردقوش والزنجبيل الطازج. واللمسات النهائية هي إضافة معجون الطماطم مباشرة إلى المقلاة مع البرش أو الطماطم المفرومة في الخلاط مع إزالة القشرة.

أسرار طبخ البرش مع القلي

التحميص يجعلها عطرية وغنية ومشرقة، لأن الخضار المقلية لها طعم أكثر متعة. القلي سهل التحضير - يُقلى الجزر والبصل حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً في شحم الخنزير أو الزيت، ثم يُضاف معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة إلى المقلاة. يمكنك أولاً قلي البصل بكمية قليلة من الدقيق حتى يصبح كريمياً، وبعد ذلك فقط أضيفي الجزر المفروم والفلفل الحلو والبنجر المسلوق. أثناء عملية قلي الخضار ، من الممكن ويجب عليك إضافة الماء حتى لا يحترق خليط الخضار ، وفي هذه المرحلة يضيف الكثير من الناس الخل أو عصير الليمون إلى الخضار ، وللنكهة يمكنك إضافة السكر والثوم.

تهدف تقاليد الطهي الحديثة إلى تبسيط عملية تحضير الأطباق قدر الإمكان، وتتقن العديد من ربات البيوت وصفات لكيفية طهي البرش في طباخ بطيء، من أجل إطعام أسرهن طعامًا لذيذًا في وقت قياسي. لكن في بعض الأحيان ترغب في تخصيص يوم كامل لإعداد العشاء وطهي المرق ببطء وتقطيع الخضار وتقليبها وتجربة المنتجات واختيار التوابل العطرية وترك البرش يتشرب لمدة نصف ساعة كما ينبغي. لا تتفاجأ إذا كان القدر فارغًا بحلول نهاية عطلة نهاية الأسبوع، ولا تبخل بالكريمة الحامضة للتتبيلة. ويمكنك تقديم هذه المعجزة ليس فقط مع الكعك، ولكن أيضًا مع أي خبز لذيذ. في الأيام الخوالي، كانوا يعرفون أنه إذا كان هناك بورشت في المنزل، فإن الأسرة لن ترتاح حتى يتم تناولها. وكما قال الناس: "حيثما يوجد البرش، ابحث عنا هناك".

يعتبر بورشت مع البنجر أحد الأطباق الروسية التقليدية الرئيسية. لذيذة ومرضية وصحية - فهي تفوز بقلب كل من يجربها لأول مرة. صحيح، من أجل الاستمتاع حقا بالبرشت مع البنجر، من المهم للغاية إعداده بشكل صحيح. ليس كل ربات البيوت ينجحن في هذا. ستقدم هذه المقالة أفضل 7 وصفات خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي، والتي لن تترك أي شخص غير مبال، وسيحصل القراء أخيرًا على الإجابة: كيفية طهي البرش مع البنجر لإرضاء زوجك بالتأكيد.

الوصفة الكلاسيكية لبورشت مع البنجر والملفوف

ربما تكون هذه هي الوصفة الأكثر شعبية خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي مع البنجر في روسيا. كما أنه موجود في مطابخ البلدان الأخرى التي كانت في السابق جزءًا من الاتحاد السوفيتي.

إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي البرش مع البنجر، فيجب على ربة المنزل أولاً التعرف على قائمة ما ستحتاج إليه:

• 300 جرام من لحم الخنزير أو اللحم البقري حسب تفضيلات الذوق؛
• شوكة الملفوف
• 300 جرام من البطاطس
• الفلفل الحلو؛
• 200 جرام من الجزر والبنجر.
• تتم إضافة الخضر وأوراق الغار والملح والسكر والمنكهات الأخرى حسب تقدير ربة المنزل.

أول شيء يجب على ربة المنزل فعله هو تقطيع اللحم جيدًا. بهذا الإجراء تبدأ الوصفة خطوة بخطوة لبورشت الكلاسيكي. يتم إرسال اللحم المفروم للطهي.

بمجرد أن يغلي المرق، تضاف إليه ورقة الغار. يجب أن يستمر الطهي لمدة 30 دقيقة تقريبا، لكن هذا لا يعني أن المضيفة غير نشطة. في هذا الوقت تقوم بتقطيع المكونات المتبقية وإضافة الخضار المقطعة إلى اللحم.

لا يمكن لبورشت مع البنجر الاستغناء عن هذه الخضار. بينما يستمر الطهي، يتم قلي البنجر والجزر من جميع الجوانب بالزيت النباتي. يضاف البصل والفلفل والسكر المحبب ومعجون الطماطم الطازجة إلى نفس الحاوية. يجب أن ينضج "الكوكتيل" الناتج لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

بعد ذلك يتم إرسال القلي النهائي إلى اللحم ويبدأ في طهيه حتى ينضج الطبق تمامًا.

لا ينبغي أن تعرف ربة المنزل الجيدة كيفية طهي البرش مع البنجر فحسب، بل يجب أيضًا أن تعرف كيفية تقديمه بشكل صحيح.

يجب تزيين الطبق المسكوب للاستهلاك بالأعشاب المفرومة. سيكون لهذا تأثير إيجابي على مظهر البرش وطعمه.

وصفة تقليدية خطوة بخطوة لبورشت الأوكراني الكلاسيكي

تعتقد النساء الأوكرانيات أنهن يعرفن أفضل من أي شخص آخر في العالم كيفية طهي البرش مع البنجر. يجب أن أعترف أن هناك منطقًا حقًا في هذا.

تصر النساء الأوكرانيات على أنه لكي تعرف بالضبط كيفية طهي البرش مع البنجر، يجب عليك شراء قائمة المكونات التالية:

• ما لا يقل عن 700 جرام من اللحوم؛
• شوكة الملفوف
• 2 بطاطس
• 3 طماطم
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
• رأس كبير من الثوم؛
• قطعة من الدهن
• تضاف البهارات حسب الرغبة.

الفرق الرئيسي عن الوصفة الأولى في النظير الأوكراني، بالطبع، هو وجود شحم الخنزير. حسنًا ، كيف يمكنك طهي البرش مع البنجر والملفوف وعدم استخدام شحم الخنزير؟ لا يوجد مكان في أوكرانيا بدونه ...

لمعرفة كيفية طهي البرش مع البنجر باللغة الأوكرانية، فإن الخطوة الأولى هي شطف اللحم جيدًا ووضعه في مقلاة طبخ سعة ثلاثة لترات. يتم إرسال الخضار المقطعة بسرعة إلى هناك أيضًا. بعد أن يصل المرق إلى الغليان، يجب عليك تقليل الحرارة إلى درجة منخفضة، ولكن استمر في الطهي لبضع ساعات أخرى.

لتحديد ما إذا كان اللحم جاهزا، يوصي الأوكرانيون ببساطة بدسه بالشوكة. عندما يبدو اللحم طريًا بدرجة كافية، يمكن إزالته وتقطيعه جيدًا.

شكل البطاطس المقطعة له أهمية أساسية. يجب تقطيعه إلى قطع على شكل مكعبات، لكن يمكن تقطيع الملفوف جيدًا دون التفكير في شكله.

تُقلى الخضار مع الفلفل على الموقد، بينما يُضاف معجون الطماطم إلى المقلاة قبلها، مما يضمن للبرشت طعمًا غنيًا بشكل خاص. يستمر الطهي لمدة 15 دقيقة على الأقل، وتضاف الخضر المفرومة إلى الخضار.

عندما ينضج القلي مع اللحم، فمن المفيد الاستمرار في الطهي لبعض الوقت دون رفع الحرارة. تتم إضافة جميع إضافات النكهة إلى البرش بعد إطفاء الحرارة.

كل من جرب نتيجة الوصفة خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي الشائع في أوكرانيا، اعترف بأن المرأة الأوكرانية تعرف حقًا الكثير عن كيفية طهي البرش مع البنجر.

وصفة البرش مع الفاصوليا والبنجر

تم انتقاد وصفة البرش مع الفاصوليا أكثر من مرة، لكنها في النهاية لا تزال تكتسب شعبية واسعة. لذلك سيحتاج المالك إلى:

• شوكة الملفوف
• 2 بطاطس، 2 طماطم؛
• 100 جرام من الجزر والبنجر.
• 3 رؤوس ثوم
• فاصوليا حمراء؛
• تتم إضافة جميع البهارات والنكهات المختلفة إلى الطبق حسب تقدير المضيفة.

توضح كلمة "نباتي" على الفور أن وصفة البرش مع الفاصوليا تتضمن عدم وجود لحم في الطبق.

بادئ ذي بدء، تنقع الفاصوليا لعدة ساعات قبل تحضير البرش. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لنقعها لسبب ما، فلا يهم - يمكنك دائمًا استخدام الفاصوليا المشتراة من المتجر والمحفوظة في مرطبانات خاصة.

بعد ذلك، يتم إرسال الفاصوليا إلى وعاء من الماء على النار. عندما يغلي الماء، ينخفض ​​مستوى النار إلى الحد الأدنى. في هذا الوقت، تضاف الخضار المفرومة إلى المقلاة: البطاطس الأولى، ثم البنجر المقلي قليلاً.

في نفس الوقت تُقلى الخضار في مقلاة. عندما يدخلون المقلاة، يحين وقت طهي الطماطم وتقطيع رؤوس الثوم إلى قطع صغيرة.

يتم تقطيع الخضار وإضافتها إلى البرش مع البنجر فقط كملاذ أخير. لكي يكون للطبق مذاق غني، فإن ربات البيوت اللاتي يعرفن جيدًا كيفية تحضير البرش مع البنجر والملفوف، يؤثرن على مذاقه بمساعدة معجون الطماطم. نعم، نعم، بدونها، لا يمكنك الاستغناء عنها حتى في وصفة البرش مع الفاصوليا، والتي لها أيضًا تأثير قوي على طعم الطبق.

بعد وضع جميع المكونات في المقلاة، يستمر الطهي لبضع دقائق إضافية. ثم يتم إطفاء النار، ويستمر البرش في الإصرار لمدة ساعة على الأقل. بدون هذا فإن وصفة البرش مع الفاصوليا ستفقد الكثير من مذاقها.

كيف لطهي البرش في طباخ بطيء؟

ربات البيوت اللواتي يعرفن الوصفة خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي يحبون تجربة تحضير هذا الطبق. يعد استخدام طباخ بطيء في هذه العملية طريقة رائعة لتوضيح للجميع كيفية طهي البرش مع البنجر بطريقة أصلية حقًا.

قائمة المكونات لا تشبه على الإطلاق تلك الموجودة في وصفة البرش مع الفاصوليا. إنها تشبه إلى حد كبير الوصفة الكلاسيكية لبورشت مع البنجر أو ما يعادلها في أوكرانيا.

للطبخ سوف تحتاج:

• 300 جرام من اللحم
• 2 طماطم، 2 رأس ثوم؛
• 200 جرام من الملفوف
• 4 بطاطس
• 1 بنجر، 1 بصل؛
• يتم إضافة النكهات والبهارات المختلفة حسب تقدير ربة المنزل.

هذا الإصدار من البرش مع البنجر لا يعني أن اللحم يجب أن يتم تقطيعه بطريقة محددة بدقة. يمكنك استخدام خيالك أثناء عملية الطهي، ولكن من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة - وبهذه الطريقة سيحصل على معالجة موحدة من جميع الجوانب.

يتم تشغيل وضع "الخبز" في جهاز الطهي المتعدد، ويُحفظ اللحم فيه لمدة 20 دقيقة على الأقل. في الوقت نفسه، يتم قطع الخضروات والبصل والثوم المفروم بعناية. يتم إرسال المكونات المفرومة إلى الطباخ البطيء وتُطهى مع اللحم لمدة ربع ساعة أخرى.

ثم تضاف الطماطم ومعجون الطماطم إلى الطبق، وبعد 15 دقيقة أخرى تضاف الخضار المفرومة ناعما. في المرحلة الأخيرة من القلي يضاف الماء.

يبقى البرش مع البنجر والمكونات الأخرى في جهاز الطهي المتعدد لمدة ساعة أخرى مع تشغيل وضع "الحساء".

تجربة مع مخلل الملفوف

لهذا النوع من البرش ستحتاج:

• نصف كيلوغرام من اللحم - لحم البقر حصريًا، ولحم الخنزير غير مناسب؛
• 200 جرام من مخلل الملفوف
• 100 جرام من البنجر والبصل والجزر.
• 2 بطاطس
• خل؛
• تضاف التوابل والزيت النباتي والملح حسب الرغبة.

قليل من ربات البيوت يعرفن كيفية طهي البرش مع البنجر والملفوف. تخشى العديد من النساء المخاطرة عند الطهي ويفضلن الملفوف الطازج على مخلل الملفوف. ولكن يمكن أن ينعش التصور الممل للبورشت بشكل جيد للغاية.

يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُرسل إلى الموقد لطهيه. عندما يغلي الماء، يتم تقليل النار، ولكن ليس إلى الحد الأدنى، ولكن إلى المتوسط. يتم الحفاظ على هذا الحريق لمدة 1.5 ساعة أخرى. يضاف الملح قبل دقائق قليلة من نضج الطبق بالكامل.

يمكن لربة المنزل أن تقطع جميع الخضروات حسب ذوقها. إذا كان حجمها وشكلها يلعبان دورًا كبيرًا في وصفة البرش مع الفاصوليا، فهي ليست مهمة هنا.

يُغسل مخلل الملفوف بالماء الجاري، ويجب عصر الرطوبة الزائدة باليدين العاريتين. يُرسل الملفوف المنظف بهذه الطريقة إلى مقلاة بالزيت النباتي ومعجون الطماطم، حيث تتم معالجته لمدة 5 دقائق تقريبًا.

بعد ذلك، يتم دمج الملفوف أخيرًا مع جميع الخضروات. يضاف القلي والملفوف والبهارات إلى مرق اللحم بترتيب صارم. بعد ذلك، يتم طهي البرش لمدة 20 دقيقة أخرى، ويمكن اعتباره جاهزا.

تشير الوصفة خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي إلى أنه يمكنك تقديم البرش مع مخلل الملفوف، مع رشه بسخاء بالأعشاب.

لحم البقر كمكون رئيسي للبورشت

بعد ذلك، يُعرض على القارئ وصفة أخرى لبورشت الكلاسيكي مع اللحم. كما هو الحال مع الطبق السابق، لحم الخنزير غير مناسب لهذا الطبق. اللحم الوحيد الذي يكمل هذه الوصفة هو اللحم البقري عالي الجودة.

للتحضير، ستحتاج ربة المنزل إلى:

• 500 جرام من لحم البقر المتبقي على العظم؛
• 2 بطاطس، 2 بنجر، 2 بصل؛
• 1 جزرة
• 1 ملعقة كبيرة خل
• يتم استخدام التوابل والمضافات المنكهة المختلفة حسب تقدير ربة المنزل.

والفرق الرئيسي بين هذه الوصفة والوصفة السابقة هو أن لحم البقر الموجود فيها لا ينفصل عن العظم. قبل البدء في أعمال الطهي، يجب عليك شطف اللحم بعناية بالماء الجاري وسكب الماء المغلي فوقه. وهذا لا يؤدي إلى تطهير المنتج فحسب، بل يوفر أيضًا على ربة المنزل الحاجة إلى إزالة الرغوة من المقلاة كل 5 دقائق من الطهي.

توضع اللحوم المصنعة في 4 لترات من الماء البارد، حيث تطفو بالفعل أوراق الغار والبصل والبهارات. بعد أن يتم إحضار المرق إلى الغليان، فإن الأمر يستحق الاحتفاظ به على نار خفيفة لمدة 4 ساعات أخرى.

في الوقت نفسه، ينقسم البنجر الكبير إلى نصفين ويغلى في وعاء منفصل مع الخل والسكر.

عندما يكون البنجر جاهزا، يجب إزالته من المقلاة، ولكن لا تتعجل للتخلص من مرق البنجر - في المرحلة النهائية من الطهي، يمكن إضافته إلى البرش، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء فيه. هذه الحيلة مألوفة فقط للنساء اللواتي يعرفن وصفة البرش الكلاسيكية باللحم بتفصيل كبير.

عند الانتهاء من العمل الرئيسي على البرش مع البنجر، يجب عليك الانتقال إلى المعالجة الحرارية للجزر والبصل. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتقليها في مقلاة لمدة 5 دقائق.

بعد 4 ساعات يُخرج اللحم من الحساء المستقبلي ويُقطع أيضًا إلى قطع صغيرة ثم يُعاد إلى النار مع البطاطس المقلية وأوراق الغار. كل هذا مملح بسخاء ويوضع على الموقد لمدة 7 دقائق على الأقل.

تشير وصفة خطوة بخطوة للبرشت الكلاسيكي إلى أنه من الأفضل عدم قطع البنجر بسكين، ولكن ببساطة صرهم. بعد ذلك، تتم معالجتها على نار متوسطة، وتخلط مع معجون الطماطم وتضاف إلى البرش. يُطهى المرق على الموقد لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس تمامًا.

يضاف الثوم إلى هذا البرش بعد الطهي. يتم توزيع رأس الثوم المفروم بالتساوي في جميع أنحاء المرق، ويترك البرش لينقع ويتشبع بالنكهات لمدة 30 دقيقة.

يعد البرش البحري وصفة فريدة من نوعها أكثر من الحساء المطبوخ في طباخ بطيء، أو وصفة البرش مع الفاصوليا.

لجعله سوف تحتاج:

• العظام مع طبقة رقيقة من اللحم.
• 200 جرام من البنجر والجزر.
• 2 طماطم، 2 بصل؛
• شوكة الملفوف
• 4 بطاطس
• لحم خنزير مقدد؛
• خل؛
• تتم إضافة أوراق الغار والأعشاب والسكر المحبب حسب تقدير المضيفة.

يرفض العديد من الطهاة هذه الوصفة بسبب خصوصيتها المفرطة. يعد استخدام عظام اللحم بدلاً من اللحوم العادية تجربة جريئة حقًا.

ربات البيوت اللاتي لا يعرفن كيفية طهي البرش على الطريقة البحرية مع البنجر يعتقدون أن هذا الطبق لن يرضي رجالهن أبدًا، ولا يدركون أن كمية اللحم الصغيرة الموجودة على العظام هنا يتم تعويضها بوجود لحم الخنزير المقدد، ومن أجل إضافتها نسبة الدهون المطلوبة للطبق وقيمته الغذائية، حتى العظام تتأقلم بشكل جيد.

الوصفة خطوة بخطوة للبورشت البحري الكلاسيكي بسيطة للغاية.

يُسكب 2 لتر من الماء البارد فوق عظام اللحم الممزوجة بالخضار. يجب عليك الانتظار حتى يغلي المرق. على الأرجح، ستظهر عليها الكثير من الرغوة - يجب إزالتها بعناية. في النهاية يتم تقليل مستوى النار بنسبة 50٪ ولا تتم إزالة المرق منه لمدة ساعة على الأقل.

بعد 60 دقيقة، يضاف لحم الخنزير المقدد والملح إلى المرق. لكي تفهم أن البرش جاهز تقريبًا، يجب عليك نزع العظام بوسائل مرتجلة - إذا انفصلت عنها ألياف اللحم، فيمكن إزالة العظام. في هذه المرحلة يتم فصل اللحم عن العظام، ويتم تصفية المرق ببطء من خلال مصفاة.

لمعالجة البنجر حسب هذه الوصفة، لا تحتاج إلى مبشرة. سيكون من الأفضل تقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها في مقلاة يُسكب عليها الخل والزيت النباتي بالفعل. تتم إضافة المرق المصفى هناك أيضًا. يُترك الخليط على النار لمدة لا تقل عن 60 دقيقة.

في نفس الوقت يتم طهي الخضار في مقلاة أخرى. ثم يتم الجمع بين المشويين، ويضاف إليهما السكر، ويطهى كل شيء على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.

يدخل الملفوف والبطاطس في المرق قبل الأخير. تضاف أوراق الغار والمقلية إلى البرش بعد أن يتم غليها مرة أخرى. يُحفظ الطبق عند أدنى مستوى للحرارة لمدة 15 دقيقة أخرى.

قبل تقديم البرش، يتم تزيينه بالأعشاب.

قدمت هذه المقالة 7 وصفات بورشت فقط. تعرف ربات البيوت على دراية جيدة بهذه المشكلة العديد من الطرق لطهي البرش مع البنجر، وكيفية طهي البرش مع البنجر والملفوف، وكيفية تنويع وصفة البرش مع الفاصوليا، ولا تخيب آمال رجلك.

منذ العصور القديمة، كان هناك قول مأثور في روسيا: "الطريق إلى قلب الرجل هو معدته". يمكنك تمهيد هذا الطريق بمجموعة متنوعة من إبداعات الطهي. ومع ذلك، وفقا للرجال، فإن البرش مع البنجر هو الطبق المفضل للكثير منهم. لكي يكون لديها سبب للفخر بنفسها، يجب على المرأة بالتأكيد أن تتعلم كيفية طهيها. سواء كانت تستخدم إحدى الوصفات الموضحة أعلاه لهذا الغرض أو تخترع طريقتها الخاصة في تحضير البرش مع البنجر فالأمر متروك لها.

من منا لا يحب تناول الطعام اللذيذ؟ ربما لا يوجد مثل هؤلاء الأشخاص على الإطلاق. حتى ممثلي الجنس العادل الذين يراقبون شخصياتهم بعناية لن يرفضوا تناول عشاء أو غداء لذيذ وصحي. ما الذي يميز وجبة الغداء عن الوجبة العادية؟ هذا صحيح - الدورة الأولى. قد تختلف.

لماذا من المفيد تضمين الأطعمة السائلة في نظامك الغذائي؟

حتى لو كان الشخص لا يحب الحساء، فإنه لا يزال بحاجة إلى تناول الأطباق السائلة من وقت لآخر، لأن المرق مفيد للمعدة. يساعد على هضم الطعام بشكل أفضل ويحمي من الأمراض غير السارة مثل قرحة المعدة أو التهاب المعدة أو التهاب البنكرياس وهو ما يسمى بالتهاب البنكرياس. يمكن تجنب كل هذه المصائب إذا قمت بانتظام بتضمين الحساء في نظامك الغذائي على سبيل المثال. لكن في مقالتنا سنخبرك عن تحضير طبق أول شهي ولذيذ مثل البرش. كل ربة منزل لها طريقتها الخاصة في تحضير أفضل أنواع البرش. الوصفة البسيطة مع الصورة الواردة في النص ستجعل عملية الطهي مفهومة ويمكن الوصول إليها.

قليلا عن الخيارات المتاحة للدورة الأولى اللذيذة

من العبث أن يُعتقد أن البورشت هو حساء غني بالدهون يضيف رطلاً من الوزن، وبطبيعة الحال، البورش الأوكراني الحقيقي هو مثل هذا - لذيذ، ومليء بالزبدة، وحتى مع الكعك. ولكن هناك أيضًا نسخة خالية من البورش، والتي تحتوي على الحد الأدنى من المكونات ذات السعرات الحرارية العالية، وفي بعض الأحيان يتم طهيها بدون لحم على الإطلاق. هؤلاء الأشخاص الذين يلتزمون بالصيام بصرامة يعرفون مدى سهولة تناول هذا البرش. فيما يلي الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لبورشت لذيذ، محضر في قدر وفي طباخ بطيء.

بسيطة مع الدجاج

لتحضير هذا الطبق عليك تحضير:

• حوالي 3 لترات من الماء
• فخذ دجاج أو 3 أفخاذ دجاج، أو يمكنك تناول دجاجة كاملة؛
• البطاطس - 5-6 درنات؛
• نصف رأس ملفوف
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الأعشاب والملح والزيت النباتي.
• معجون طماطم 75 جرام أو 2 طماطم.

تبدأ وصفة البرشت البسيطة بتحضير المرق: للحصول على طبق لذيذ، عليك أولاً تذويب الدجاج وغليه عن طريق غمسه في الماء المغلي. يجب تقطيع الدجاجة الكاملة إلى قطع صغيرة مسبقًا. بعد غليان الماء، تحتاج إلى سكبه وإضافة الماء البارد مرة أخرى. سيكون هذا هو الأساس لمرق البرش الخاص بنا. يجب طهي الدجاج حتى ينضج نصفه. أثناء استمرار العملية، تحتاج إلى غسل وتقشير درنات البطاطس والجزر والملفوف والبصل. ثم تحتاج إلى وضع البطاطس المقطعة إلى قطع ليست كبيرة جدًا في قدر مع الدجاج نصف المطبوخ. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. عندما يغلي الماء مرة أخرى بعد إضافة البطاطس، أضف الملفوف المفروم جيدًا إلى المرق.

طريقة تحضير البرش المقلي اللذيذ: استمرار للوصفة السابقة

في الوقت نفسه، نقوم بإعداد القلي، وصفة البرش البسيط، على الرغم من أنها بسيطة، معذرةً بالحشو، إلا أنها لا تزال غير قادرة على الاستغناء عن هذه المرحلة المهمة - الخضار المقلية ألذ بكثير وأكثر عطرية من الخضار النيئة. للقيام بذلك، تحتاج إلى قلي الجزر والبصل معًا في مقلاة، كل هذا يتم بزيت دوار الشمس. عندما يأخذ القلي لونا ذهبيا، أضف معجون الطماطم أو الطماطم المفرومة ناعما إلى المقلاة. عندما يصبح الشواء جاهزًا، انقله إلى قدر مع المرق. قم بتحريك البرش بشكل دوري وأضف الملح أو البهارات المفضلة لديك حسب الرغبة. لمنع فقدان البرش لثرائه، يمكنك صب ملعقة من الخل فيه. هذه خدعة صغيرة. قبل دقائق قليلة من إطفاء النار، يمكنك رش محتويات المقلاة بالأعشاب. قبل تقديم الطبق، يتبل البرش بالكريمة الحامضة أو المايونيز.

وصفة بسيطة لبورشت في طباخ بطيء: المكونات الضرورية

أصبح جهاز الطهي المتعدد مؤخرًا مساعدًا مخلصًا لربات البيوت في المطبخ. المزيد والمزيد من النساء يفضلن الطبخ في هذه المعجزة التكنولوجية، مما يوفر وقتهن وجهدهن. إنها تطبخ العصيدة وتخبز الكعك وتحضر البيلاف.

يمكنك طهي البرش فيه، وسيصبح لذيذًا تمامًا، وليس أسوأ من طهيه على الموقد في مقلاة. لذلك، منتجات البرش في المستقبل:

• لحم الخنزير مع الأضلاع - 300 جرام؛
• ماء - 2 لتر؛
• ملفوف طازج - 200 جرام؛
• البنجر - 2 قطعة
• الجزر والبصل - قطعة واحدة؛
• البطاطس - زوج من الدرنات؛
• طماطم طازجة - 2 قطعة؛
• زبدة مذابة - 1 ملعقة، 2 فص ثوم؛
• التوابل والملح والأعشاب المفرومة.

لنبدأ بالطهي

ولعل هذه هي أبسط وصفة للبورشت، والتي يمكن حتى لربة منزل مبتدئة أن تفعلها، ولن تسبب الكثير من المتاعب. أولاً، تحتاج إلى تقشير البنجر والجزر والبصل، ثم صر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة، ثم اقطع البصل جيدًا بسكين. يُقطع الملفوف الطازج جيدًا، وتُقطع الطماطم جيدًا، ويُقطع الثوم جيدًا أو يُمرر عبر عصارة الثوم. ضعي البصل والجزر في وعاء متعدد الطهي مدهونًا قليلًا بالزيت واتركيه على "القلي" واقلي الخضار لمدة خمس دقائق تقريبًا. امزج كل شيء باستخدام ملعقة سيليكون حتى لا تخدش طلاء الوعاء. ليست هناك حاجة لإغلاق غطاء الطباخ المتعدد. بعد حوالي خمس دقائق، أضف أضلاع لحم الخنزير والطماطم إلى الخضار ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع نصف البنجر المبشور والملفوف والبطاطس في الوعاء. حسب الذوق، يمكنك رش كل شيء مع القليل من السكر المحبب. يُملح ويُسكب الماء المغلي الساخن من الغلاية فوق كل شيء. ثم حدد برنامج "الحساء" (إذا كان هناك برنامج "حساء" خاص، فأنت بحاجة إلى تحديده). وقت الطهي - 60 دقيقة. بعد ذلك، أغلق غطاء Multicooker حتى يستقر. في نفس الوقت، نسكب كوبًا من الماء الساخن المغلي على النصف الآخر من البنجر، ونضيف القليل من عصير الليمون ونتركه حتى يغلي. يجب تصفية هذا المرق من خلال الشاش أو الضمادة. ثم نسكب المرق في وعاء متعدد الطهي ونضيف الثوم والتوابل والأعشاب المفرومة جيدًا. في لوحة برنامج Multicooker، اضبط وضع "الاحترار" واتركه لمدة 10 دقائق، افصل اللحم الجاهز عن العظام، وأعد قطع اللحم إلى البرش. يمكن التخلص من العظام. من الأفضل تقديم البرش مع القشدة الحامضة.

البرش الكلاسيكي مع البنجر: المكونات

والآن نلفت انتباهكم إلى فكرة بسيطة، بشكل عام، كل ربة منزل لها وصفة مختلفة، فالكثيرات يستخدمن عدة أنواع من اللحوم أو حتى يستبدلنها بالحساء. يمكنك العثور في كتب الطبخ على وصفات الزلابية والأضلاع المدخنة والعديد من طرق الطهي المختلفة الأخرى. وكل هذا سيكون بمثابة اختلاف في موضوع البرش الكلاسيكي.

نقدم انتباهكم إلى وصفة بورشت بسيطة لن تستغرق الكثير من الوقت من ربة المنزل. للتحضير عليك أن تأخذ:

• 1 كيلوغرام من لحم البقر
• نصف كيلوغرام من البطاطس؛
• 300 جرام من الملفوف الطازج
• 300 جرام من البنجر
• 200 جرام من الجزر
• 200 جرام من البصل
• 3 عبوات صغيرة من معجون الطماطم (معدنية)؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• ورق الغار، الملح، البهارات أو أي بهارات؛
• خضرة.

عملية الطبخ

أولا تحتاج إلى غسل اللحوم. إذا تم تجميده، فيجب أولاً إذابته. بعد ذلك، املأ اللحم بالماء وضع المقلاة على النار لمدة ساعة ونصف. بمجرد أن يصبح جاهزًا، أخرجه من المقلاة، وقطعه إلى قطع أو أعواد ثم ضعه مرة أخرى في مرق اللحم. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. قطع الملفوف إلى شرائح. يتم أيضًا تقطيع البنجر إلى قطع صغيرة أو مبشور. يمكنك تقطيعه مثل الملفوف. يقلى البنجر في مقلاة مع إضافة زيت عباد الشمس. اسكبي فيه ملعقة كبيرة من الخل (للحفاظ على اللون) ومعجون الطماطم. إذا لم يكن لديك معجون الطماطم في المنزل، يمكنك استبداله بالطماطم المفرومة ناعماً. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. في مقلاة منفصلة، ​​اقلي الجزر والبصل بالزيت. عندما يكتسبون لونًا ذهبيًا جميلًا، ارفعي المقلاة عن النار.

تسلسل المكونات

تتضمن وصفة البرش البسيط، مثل الوصفات الأخرى المشابهة، إضافة متتالية للمكونات. نقطع البطاطس إلى قطع ونضعها في المرق المغلي. أثناء الطهي، تذوق الطبق وأضف الملح حسب الرغبة. بعد أن يغلي المرق مرة أخرى، أضيفي إليه الملفوف. يجب طهيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم يضاف البنجر إلى المقلاة ويطهى لمدة عشر دقائق أخرى. في اللحظة الأخيرة، أضف الجزر المقلي والبصل (ما يسمى القلي)، وكذلك ورقة الغار.

إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح والفلفل. بعد ذلك، أضف الثوم إلى البرش الجاهز تقريبًا، والذي تم عصره مسبقًا من خلال عصارة الثوم. جاهز تقريبًا - أخرج المقلاة من النار واتركها لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. يُسكب البرش العطري والجميل واللذيذ في أطباق عميقة ويُقدم مع رش الأعشاب وإضافة القشدة الحامضة. لن يكون أقل طعمًا إذا وضعت المايونيز أو الصلصة السميكة مع البهارات على الطبق بدلاً من ذلك. ومع خبز الجاودار الأسود ستحصل على تحفة طهي تقريبًا. طبق من هذه الدورة الأولى سيمنحك الطاقة طوال اليوم. الآن أنت تعرف كيف تطبخ البرش. وصفة بسيطة وتنوعاتها موضحة في مقالتنا، ما عليك سوى اختيار الوصفة التي تناسبك أنت وأفراد عائلتك أكثر.

البرش الأحمر مع البنجر ولحم البقر جيد في أي وقت من السنة. هذه الدورة الأولى اللذيذة والملونة ترضي جوعك بسرعة وتدفئك وتسعدك بمذاقها اللذيذ. من الصعب إحصاء عدد إصدارات الطبق التقليدي الموجودة الآن: سعرات حرارية أقل وأسرع ومنعش وما إلى ذلك.

هذه المرة، للحصول على "نكهات" حلوة وحامضة لطيفة ودقيقة، سنضيف الخل والسكر المحبب إلى صلصة الخضار، ولكن بخلاف ذلك سنتبع الوصفة القياسية.

المكونات لقدر 5 لتر:

• لحم البقر على العظم - حوالي 700-800 جم؛
• ملفوف طازج - 300 جم؛
• البطاطس - 2-3 قطع؛
• الشبت - ½ حفنة؛
• الثوم - 3-6 فصوص؛
• ورق الغار - 1-2 قطعة؛
• الملح والبهارات والفلفل - حسب الرغبة.

للقلي:

• بصل - 1 كبير؛
• جزر - 1 كبيرة للقلي (+1 جزرة لمرق اللحم)؛
• البنجر - حوالي 300 غرام؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر - 1-2 ملاعق صغيرة؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت نباتي (مكرر) - ​​2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

وصفة البرش الأحمر مع البنجر ولحم البقر مع الصورة

1. املأ اللحم البقري إلى الأعلى بالماء واغليه. باستخدام ملعقة، قومي بإزالة الرغوة الناتجة وضعي جزرة مقشرة في المقلاة. اطهي المرق بدون ملح لمدة ساعة ونصف تقريبًا (حتى ينضج اللحم البقري تمامًا). قبل حوالي 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف ورق الغار وحبوب الفلفل.
   
2. أخرج اللحم المسلوق بعناية من المرق وضعه في وعاء منفصل. تخلص من الجزر والتوابل. مرر المرق من خلال منخل ناعم لإزالة القطع الصغيرة وشظايا العظام المحتملة. يُسكب في قدر نظيف ويُغلى المزيج مرة أخرى. يُغمس الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة في المرق المصفى.
   
3. بعد ذلك تأتي درنات البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات متساوية. لا تضيفي الملح حتى تغلي الخضار بشكل أسرع. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
   

   كيفية قلي البرش الأحمر مع البنجر

4. في هذه الأثناء، قم بقلي الخضار للبورشت. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل المفروم جيدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين.
   
5. بعد ذلك، أضف الجزر المتبقي، المبشور بشكل خشن. التحريك، والحفاظ على النار لمدة 3-4 دقائق القادمة.
   
6. يُضاف البنجر المقشر والمبشور إلى الجزر والبصل المقلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى ثم يُسكب الخل ويُرش الخضار بالسكر ويُضاف معجون الطماطم. يُسكب 2-3 مغارف من مرق اللحم ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة مع الخضار المتنوعة تحت الغطاء حتى ينضج تمامًا (حوالي 20 دقيقة).
   
7. انقل البنجر المحمص إلى مقلاة بها خضروات طرية بالفعل. سوف يتحول المرق على الفور إلى اللون الأحمر الغني.
   
8. قسّم اللحم المسلوق إلى أجزاء وأضفه إلى البرش الجاهز تقريبًا. يُطهى على نار خفيفة عند درجة غليان منخفضة، ولا تسمح بالغليان النشط! أخيرًا، أضف الملح وأخذ عينة وتبلها بالبهارات إذا رغبت في ذلك.
   
9. في النهاية، أضيفي فصوص الثوم المفروم والشبت إلى المرق، وبعد بضع دقائق ارفعيه عن النار.
   
10. يُقدم البرش الأحمر الطازج مع البنجر بنكهة القشدة الحامضة أو ما شابه ذلك مع إضافة شريحة من الخبز الطازج. استمتع بهذه الدورة الأولى الشهية والدافئة!
    

البرش الأحمر مع البنجر ولحم البقر جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

بورشت هو حساء الخضار المتبل. إنه محبوب ليس فقط في روسيا وأوكرانيا، ولكن أيضًا في بولندا (بارشك)، وليتوانيا (بارشياي)، ورومانيا ومولدوفا (بورش).

في كييفان روس، تم تحضير البرش من أوراق عشبة الخنزير الصالحة للأكل (وبالتالي الاسم). في وقت لاحق بدأوا في طهيه مع البنجر (وبالتالي اللون). تمت إضافة البطاطس منذ القرن التاسع عشر.

متوسط ​​تكلفة البرش في روسيا هو 220 روبل. أرخص بورشت مع التسليم في قازان هو 37 روبل لكل وجبة. أغلى بورشت في العاصمة: يمكن أن تكلف اللوحة 700 روبل أو أكثر.

ماذا تأخذ

للمرق:

• الماء - 1.5-2 لتر؛
• لحم الخنزير أو اللحم البقري على العظم - 400 جم.

للقلي:

• البنجر - 2 قطعة. (صغير)؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 3 قطع. (متوسط)؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك - قليل.

بالنسبة للبورشت:

• ملفوف أبيض طازج - 300 جم؛
• البطاطس - 4 قطع. (متوسط)؛
• الملح وورق الغار والأعشاب - حسب الرغبة.

لتقديم:

• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل. (على كل لوحة)؛
• خضرة.

كيف تطبخ

الخطوة 1. طهي المرق

خذ قدرًا سعة 3 لتر. صب 1.5-2 لتر من الماء فيه. ضعه على نار متوسطة. راقب المرق وأزل الرغوة قبل الغليان.

سيكون المرق ألذ إذا كنت تستخدم اللحم على العظم.

عندما يغلي، قم بتغطية المقلاة بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.

الخطوة 2. القلي

بينما ينضج المرق، تقلى الخضار. اغسل وقشر البنجر والجزر والبصل. ابشر البنجر على مبشرة خشنة وابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. قطع البصل إلى مكعبات.

يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُشعل النار على نار متوسطة. يُقلى البصل والجزر أولاً (5 دقائق)، ثم يُضاف.

يرش البنجر بحامض الستريك أو يرش بعصير الليمون الطازج. بفضل هذا، سوف يتحول Borscht إلى اللون الأحمر حقا.

تقلى الخضار لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك يضاف معجون الطماطم ويقلب ويترك على الغاز لمدة 5-7 دقائق أخرى.

الخطوة 3. تجميع البرش

عندما ينضج المرق، أخرجي اللحم منه. بينما يبرد اللحم، أضف الملفوف المبشور إلى المرق. بعد 5-10 دقائق، أضيفي البطاطس المقطعة إلى شرائح.

إيرافغوستين/Shutterstock.com

في الوقت الحالي، افصلي اللحم عن العظام وقطعيه إلى مكعبات. أعد اللحم إلى الحساء.

أضف الملح حسب الذوق.

أضف القلي. اثارة. أضف ورق الغار والأعشاب المفرومة جيدًا. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 5-7 دقائق أخرى.

البرش جاهز.

خدمة

يمكن تناول البرش مباشرة بعد الطهي. ولكن، كقاعدة عامة، يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي.

بورشت هو طبق فلاحي تقليدي. تم تقديم شحم الخنزير وبامبوشكي معها فقط في أيام العطلات.

صب البرش في أوعية عميقة. أضف الأعشاب الطازجة والفلفل الأسود المطحون (إذا كنت تفضله حارًا) وشريحة من الليمون (إذا كنت تفضله حامضًا). يؤكل البرش مع خبز الجاودار أو الكعك المطحون بالثوم.

بالعافية!