Rus milli mətbəxi ləzzətli içlikləri olan çoxlu sayda çörək məhsulları ilə doludur. Onların arasında ən populyarlarından biri ənənəvi kurnik hesab olunur. Bütün növ ədəbi əsərlərdə adı tez-tez çəkilən bu qeyri-adi yemək nədir?
Çörək bişirmə təsviri
Kurnik, uzun müddət Rusiyada hazırlanmış yerli rus aromatik tortudur. Bu yemək ənənəvi olaraq bayram sayılırdı və tez-tez toylarda və digər şənliklərdə verilirdi. Evdə toyuq hazırlamaq resepti İvan Dəhşətli vaxtdan bəri məlumdur. Klassik tortun əsas maddələri toyuq və taxıldır. Yeri gəlmişkən, kurnik öz adını bu quşa borcludur.
Düzdür, zaman keçdikcə bu tortun doldurulması daha da çətinləşdi, digər komponentlərin istifadəsinə icazə verməyə başladı: məsələn, düyü, pendir, göbələk, qaraciyər. Və toyuq ilə kurnik hazırlamaq resepti çoxsaylı dəyişikliklərdən keçmişdir, bunun əsasında bu yeməyi təqdim etmək üçün bir çox müxtəlif varyasyonlar yaranmışdır.
Bir zamanlar mərasim süfrəsindəki bu tort zənginliyi və bolluğu simvolizə edirdi. O dövrlərdə kurnik bir növ konus şəklində bişirilirdi, üstündən ətirli buxar çıxan çuxurla bəzədilmişdir. İçəridə, tortun doldurulmasını pancake ilə əvəz etmək adət idi ki, bu da qatlı bir quruluşa malik bir pasta hazırlamağa imkan verdi.
Əslində, toyuq kifayət qədər mürəkkəb bir yeməkdir. Onun hazırlanması müəyyən bacarıqlar, səbr və kifayət qədər vaxt tələb edir. Bununla belə, əmin olun, nəticə bütün gözləntilərinizi üstələyəcəkdir!
Kurnik haqlı olaraq rus ənənəvi mətbəxinin ən dadlı və populyar yeməklərindən biri hesab olunur. Əgər əvvəllər heç vaxt bişirməmisinizsə, bunu mütləq düzəldin! Toyuq ətini reseptə görə hazırlamaq bir az səy və vaxt tələb etməsinə baxmayaraq, bu pasta şübhəsiz ki, sevimli yeməyiniz olacaqdır. Əbəs yerə deyil ki, o, rus xəmirlərinin "padşahı" sayılır.
Tərkiblər haqqında bir az
Bu tortun əsas üstünlüklərindən biri qida dəyəri hesab olunur: onu tez doldura bilərsiniz, çünki yemək son dərəcə dadlı və doyurucudur. Bu gün evdə toyuq hazırlamaq üçün bir çox sadə reseptlər var: məsələn, mayasız, maya və puff pastadan.
Çörək məmulatlarının doldurulması da çox müxtəlif və hətta çox qatlı ola bilər. Ənənəvi olaraq, bu tortu hazırlamaq üçün yalnız hər hansı bir formada toyuqdan istifadə olunur. Bunlar baraban, bud, fileto, qanad və döşlər ola bilər. Yeri gəlmişkən, digər ət növlərinin əlavə olunduğu piroqlarla müqayisədə həzm sistemi üçün daha asan hesab olunur. Buna görə reseptə görə toyuq toyuqunu hazırlayan evdar qadınlar üçün toyuq ətinə üstünlük vermək daha yaxşıdır.
Piroqun özü çox qatlı xəmirdir. Əvvəlcə təbəqələri ayırmaq deyil, yalnız xəmirdən istifadə etmək adət idi. Doldurmağı hazırlamaq üçün hər növ taxıl və darı istifadə edilmişdir.
Bu gün, xəmirə əlavə olaraq, təbəqələri ayırmaq üçün pancake istifadə olunan olduqca mürəkkəb bir quruluş şəklində kurnik hazırlamaq adətdir. Ancaq doldurma hər şey ola bilər. Bir qayda olaraq, aşpazlar yeməyi tamamlamaq üçün dənli bitkilərdən, qaynadılmış toyuqdan, həmçinin hər cür tərəvəz, göbələk, turşu, giləmeyvə və kartofdan düyü seçirlər. Dadlı bir toyuq qazanında həmişə çoxlu içlik var!
Pişirmə prosesi
Bu gün ətirli bir pasta bişirmək üçün bəzi bayramları gözləməyə ehtiyac yoxdur. Fotoşəkilli toyuq toyuqunu hazırlamaq üçün uyğun bir resept qəbul etmək, müvafiq məhsullarda ehtiyat toplamaq və prosesə başlamaq kifayətdir. Bununla belə, unutmayın ki, tortu istirahət gününüzdə hazırlamaq məsləhətdir, çünki bu, kifayət qədər əziyyətli və vaxt aparan bir işdir.
Reseptə uyğun olaraq toyuq bişirməyə başlamaq və ailənizi orijinal rus yeməyi ilə əzizləmək qərarına gəlsəniz, prosesin təxminən bir neçə əsas mərhələyə bölünə biləcəyini bilməlisiniz:
- bir neçə növ doldurma hazırlamaq;
- xəmir yoğurmaq;
- pancake bişirmək;
- tort formalaşması;
- sobada bişirmə;
- dizayn və təqdimat.
Ancaq dərhal qorxmayın! Axı bəzi şeylər var ki, onları əvvəlcədən etmək olar. Məsələn, pancake bişirin və içlik hazırlayın. Əlinizdə inqrediyentlər varsa, çox tez bir tort hazırlaya bilərsiniz. Şirəli pastadan kurnik hazırlamaq resepti ən çox vaxt aparır. Axı, belə bir yeməyi hazırlamaq texnologiyası daha mürəkkəbdir və yalnız təcrübəli aşpazlar tərəfindən edilə bilər.
Ənənəvi toyuq resepti
Əslində, bu gözəl tortun hazırlanma üsulu onilliklər ərzində analardan qızlara ötürülür. Buna görə də toyuq toyuqunu hazırlamaq üçün sadə reseptlərdə nisbətlər və maddələrlə bağlı bəzi fərqlər var. Bununla belə, konsepsiyanın özü demək olar ki, dəyişməz olaraq qalır.
Toyuq üçün məhsullar
İnanılmaz dərəcədə dadlı klassik tort hazırlamaq üçün xəmir, pancake və içlik üçün maddələrə ehtiyacınız olacaq.
Kıyılmış ət üçün sizə lazım olacaq:
- təxminən 1,5 kq toyuq;
- 400 q porcini göbələkləri və ya şampinonlar;
- 2 kiçik soğan;
- 200 q düyü və ya darı;
- kiçik bir dəstə yaşıllıq;
- 2 yumurta;
- zövqünüzə görə ədviyyatlar.
Pancake üçün:
- 400 ml süd;
- 7 xörək qaşığı un;
- 1 qaşıq şəkər;
- yumurta;
- bir çimdik duz.
Xəmir hazırlamaq üçün:
Hazırlıq
Əvvəlcə xəmiri yoğurun. Bunun üçün dərin bir qabda süd, xama, duz və soda qarışdırılır, ərinmiş kərə yağı əlavə edilir. Bütün maddələri yaxşıca döyün və tədricən un əlavə edin. Çox sıx olmayan, lakin yapışqan olmayan bir xəmir yoğurun və iki hissəyə bölün, onlardan biri baza hazırlamaq üçün lazım olacaq, ikincisi isə gələcək toyuq evinin günbəzi kimi xidmət edəcəkdir. Yeməyinizi bəzəmək üçün az miqdarda qarışığı tərk edə bilərsiniz.
Xəmiri bir kənara qoyun və pancake hazırlamağa başlayın. Onlar üçün qarışıq standart olaraq hazırlanır, 7-8 tort bişirmək lazımdır. Ən azı bu miqdarda inqrediyentlər tam o qədər pancake üçün kifayətdir. Ancaq kurnikinizdə nə qədər çox təbəqə varsa, bir o qədər çox tort lazımdır. Lazım olan sayda pancake qovurduqdan sonra pasta içliyini hazırlamağa başlayın.
Əvvəlcə yumurta və dənli bitkiləri qaynadın, göbələk və soğanı ayrıca qızardın. Bütün bunları əvvəlcədən etmək məsləhətdir. Sonra içlikləri üç ayrı qabda hazırlayın.
Birinci qabda bişmiş düyü, qızardılmış soğan və incə doğranmış göyərti qarışdırın. İncə dilimlənmiş toyuq ətini ikinci qaba qoyun, az miqdarda bulyonla doldurun və ədviyyatlar əlavə edin. Üçüncü qabda göbələkləri və doğranmış qaynadılmış yumurtaları birləşdirin.
Tortun formalaşdırılması
Perqament kağızını bir çörək qabına və ya adi qızartma qabına qoyun və bitki yağı ilə yağlayın. Ayrılan xəmir parçalarından birini dairə halına salın və hazırlanmış səthə qoyun. Sonra hazırladığınız içlikləri pancake ilə növbə ilə qatlayın. Prinsipcə, komponentləri istədiyiniz kimi təşkil edə bilərsiniz. Bununla belə, ənənəvi resept müəyyən bir ardıcıllıq tələb edir: əvvəlcə düyü, sonra toyuq və nəhayət göbələk əlavə olunur. Son pancake qədər ardıcıllığı təkrarlayın. Və sonra bütün bu quruluşu xəmirin yayılmış ikinci hissəsi ilə örtün. Baza toyuq evinin günbəzinə möhkəm bir şəkildə birləşdirərək, kənarları diqqətlə sıxın.
Bir az xəmiriniz qalıbsa, bir neçə açıq forma düzəldin və piroqun üst hissəsini bəzəyin. Nəhayət, bütün bişmiş məhsulları döyülmüş yumurta sarısı ilə yağlayın. Başqa bir vacib məqam - artıq formalaşmış toyuq qazanının ortasında buxar çıxa bilməsi üçün bir çuxur etməlisiniz. Piroqu sobaya qoyun, 200 dərəcəyə qədər qızdırın və yarım saat bişirin. Toyuqun hazırlığını meydana gələn qızıl qabığa görə təyin edə bilərsiniz.
Nəticədə, qeyri-adi gözəl, ətirli və heyrətamiz dərəcədə dadlı piroq əldə edəcəksiniz. Kurnik adətən sousla verilir. Hazırlamaq üçün kərə yağını un halına salın, isti toyuq suyu ilə seyreltin və krem əlavə edin. Bu qarışıq qalınlaşana qədər aşağı istilikdə qaynadılmalıdır. Bundan əlavə, toyuq ətinin ayrı-ayrılıqda bişirilməsindən qalan ədviyyatlarla bulyona xidmət edə bilərsiniz.
Kartof ilə toyuq əti üçün resept
Ənənəvi olaraq, bu pasta taxıl ilə hazırlanır, lakin kartof ətlə yaxşı gedən və bütün yeməyə şirəlilik əlavə edən daha dolğun bir məhsuldur. Bu xəmiri filetodan hazırlamaq adətdir, lakin qənaət üçün onu asanlıqla toyuğun digər hissələri ilə əvəz edə bilərsiniz.
Tələb olunan məhsullar
Beləliklə, kartof toyuq hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- yarım kilo ət;
- 4 böyük kartof;
- eyni miqdarda soğan;
- 0,5 kq un;
- 2 yumurta;
- 200 q marqarin;
- 100 ml süd;
- dadmaq üçün duz və istiot.
Pişirmə addımları
Fileto və ya toyuqun digər hissələrini kiçik kublara kəsin. Əti bir az qara bibər və duzda marinatlayın. Toyuq duzlanarkən, xəmiri hazırlamağa başlayın.
Dərin bir qabda bir yumurtanı südlə qarışdırın, əvvəlcədən əridilmiş marqarin əlavə edin. Qarışığa duz əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Az-az un əlavə edib xəmir yoğurun. Nəticədə, dəriyə və ya qablara yapışmayan kifayət qədər elastik və yağlı olmalıdır. Xəmiri plastiklə sarın və təxminən yarım saat sərin yerdə qoyun.
Bu zaman içliyi hazırlamağa başlayın. Tərəvəzləri soyun, kartof və soğanı kiçik kublara kəsin.
Pişirmə
Yarım saatdan sonra xəmirin yarısından çoxunu ayırın və nazik bir təbəqəyə yuvarlayın, ölçüləri kalıbın ölçülərini aşacaq. Yeri gəlmişkən, onu tərəvəz və ya kərə yağı ilə yağlamağı unutmayın. Yuvarlanmış tortu tavaya elə qoyun ki, o, təkcə dibini deyil, həm də qabın kənarlarını örtsün.
Birinci təbəqəyə kartof qoyun və duz edin. Sonra soğan gəlir və sonunda - marinadlanmış toyuq. Qalan xəmiri yuvarlayın və yaranan piroqun üstünü örtün. Yanlardakı artıqlığı diqqətlə kəsin və kənarlarını sıxın. Üstün ortasında buxar çıxması üçün bir deşik açın. Qalan yumurta sarısını pastanın bütün əlçatan səthinə sürtün və toyuq ətini sobaya qoyun. 180 dərəcədə 50 dəqiqə bişirilməlidir. Tortun hazır olmasına təxminən yarım saat qalmış ortasına bir-iki xörək qaşığı su tökün. Ayrılmış vaxtdan sonra toyuqları çıxarın və xidmət edin.
Klassik versiyada kurnik toyuq və taxıl ilə doldurulmuş pancake ilə qatlanmış zəngin, günbəz formalı toy tortudur. Bu bayram tortu Rusiyada ortaya çıxdı. Uzaq keçmişə söykənən hər hansı bir rus xəmiri kimi, ənənəvi kurnik də illər ərzində bir çox ləzzət “dəyişmələrinə” məruz qalmışdır.
Kefir xəmirindən toyuq xəmirləri, xəmir xəmirləri, toyuq piroqları, kurniklər meydana çıxdı. Kurnik üçün içlik ətdən, balıqdan, göbələkdən və tərəvəzdən hazırlanmağa başladı və kurnik üçün daha çox reseptlər ortaya çıxdıqca, rus xəmirləri daha məşhur oldu.
Mən yemək variantlarından birini təklif edirəm - maya xəmirində toyuq və kartof ilə mini toyuqlar. Belə toyuqlar müasir yeməkxanalarda, çörəkxanalarda və delislərdə hazırlanır və satılır. Çörək məhsulları balıq piroqlarından, şanezhkidən və sadə kartof piroqlarından az tələb olunmur. Əziz qızlar, evdə hazırlanan xörəklər mağazada alınan çörəklərdən daha dadlıdır! Bu mini piroq resepti məhz sizin üçündür. Böyük nənələrimiz 17 yaşından piroq bişirməyi bilirdilər, bəs biz niyə daha pisik?
ADDIM 1. Toyuq üçün maya xəmiri.
Mini toyuqlar üçün maya xəmirini necə yoğurmaq olar?
Test üçün siyahıdan məhsulları götürək. Bütün maddələr əvvəlcə soyuducudan çıxarılmalıdır.
Bir qaba isti süd tökün. Duzu süddə həll edin.
Quru aktiv maya ilə buğda unu əlavə edin.
Xəmiri yoğurmağa başlayaq. Proses zamanı istənilən bitki yağı əlavə edin.
Xəmirə bir toyuq yumurtası parçalayın.
Yumşaq bir çörək yoğurun və fermentasiya üçün göndərin. Bizim qabımız dərindir, yəni xəmir qaçmayacaq. Kassanı yapışqan film və dəsmal ilə örtün. 2-3 saat isti yerdə buraxın.
Xəmirimiz üç dəfə böyüdü - tüklü və yumşaq oldu.
ADDIM 2. Toyuq üçün doldurulma.
Siyahıdan məhsulları hazırlayaq. Əvvəlcə tərəvəzlər təmizlənməlidir.
Kartofu kublara kəsin.
Buraya soğan da daxildir. İstənilən formada kəsin, lakin çox böyük deyil.
Üç yerkökü.
Toyuq əlavə edin. Toyuq ayaqlarından ətini kəsdim və bıçaqla yüngülcə doğradım.
Duz və üyüdülmüş qara bibər.
Doldurma əla çıxdı. Böyük bir toyuq pastası bişirmək olar. Çox böyük olmayan bir neçə toyuq qabı hazırlamağa qərar verdim.
ADDIM 3. Modelləşdirmə və bişirmə.
Xəmiri qabdan çıxarın və yapışmaması üçün əllərinizi bitki yağı ilə yağlayın və ya barmaqlarınızı una batırın.
Böyük bir kolobokdan kiçik toplar meydana gətiririk. 8 ədəd aldım.
Hər topu una batırın və yuvarlaq bir tort halına salın.
Ortasına tam 1 xörək qaşığı içlik qoyun.
Çörəklərin kənarlarını üçbucaq formalı kürniki düzəldirik. Xəmiri una batırdıqdan sonra barmaqlarınızla yaxşıca düzəldin.
Çörək qabını çörək kağızı ilə düzün. Bitki yağı ilə yüngül bir təbəqə ilə yağlayın. Toyuqlarımız üstünə çıxır.
Toyuq qapaqları su ilə döyülmüş toyuq sarısı ilə yağlanmalıdır. Toyuq toyuqunu 45-60 dəqiqə 220°C-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun.
Mayalı xəmirdə toyuq və kartof ilə mini toyuqlar bişirilirdi.
Onların ətri misilsizdir və dadı əsl rus piroqlarına bənzəyir. Bir az sərinləyin və özünüzə kömək edə bilərsiniz.
Klassik kurnik, öz əlinizlə orijinal bir rus pastası hazırlaya biləcəyiniz bir reseptdir. Müxtəlif dolguları olan çox qatlı məhsul bu gün xüsusilə məşhurdur və əmək intensivliyinə baxmayaraq, ev mətbəxində böyük tələbat var. Sadələşdirilmiş formada olsa belə, ənənəvi çörəkçilik də yaxşıdır və zəngin dadı və sulu görünüşü ilə sevindirir.
Toyuq necə bişirilir?
Kurnik pastası bayramlarda verilir və rifah və firavanlıq simvolu idi və buna görə də müxtəlif "zəngin" maddələrlə seçilirdi. Ənənəvi olaraq, kurnik bir neçə növ doldurma ehtiva edən pancake ilə hazırlanır. Pancake və içlikdən əlavə, altlıq üçün xəmir və piroqu örtən üst təbəqə ayrı-ayrılıqda qarışdırılır.
- Toyuq üçün hər hansı bir xəmir uyğun gəlir: maya, qısa çörək, kefir və ya xama.
- Kurnik üçün içlik müxtəlifdir və toyuq, qarabaşaq yarması və yumurtadan əlavə balıq, ət və ya göbələk ola bilər.
- Tərkibləri hazırladıqdan sonra tortu yığmağa başlaya bilərsiniz. Xəmirin birinci qatı, sonra isə pancake təbəqəsi qoyulur. Onların üzərinə birinci doldurma təbəqəsi qoyulur. Sonra, təbəqələr bir-birini əvəz edir.
Kurnik xəmirinin resepti tüklü və çəhrayı bişmiş mallar hazırlamağa imkan verir. Böyük müxtəlifliyə baxmayaraq, zəngin maya xəmiri klassik hesab olunur. O, yalnız məhsula yumşaqlıq və tüklülük vermir, həm də ənənəvi kurnik bəzəkləri yaratmaq üçün əla material kimi xidmət edir: örgülər, yarpaqlar və ritual heykəlciklər.
Tərkibi:
- yumurta - 3 ədəd;
- kərə yağı - 150 q;
- süd - 70 ml;
- şəkər - 80 q;
- maya - 15 q;
- un - 500 q.
Hazırlıq
- Maya və şəkəri süddə həll edin.
- Duz, yumurta və unun yarısını əlavə edin.
- Qarışdırın, kərə yağı və qalan unu əlavə edin.
- Yoğrulmuş xəmiri 2 saat kənara qoyun.
Toyuq və kartof ilə Kurnik - resept
Bu, mövcud inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə yalnız daha dadlı və şirəli olan bişmiş məhsuldur. Evdə hazırlanmış pasta hazırlayarkən əsas şərt xəmir və doldurmağı tez hazırlamaqdır. Bu resept tez və sadədir, çünki kefirlə qarışdırılmış xəmir xam doldurma ilə doldurulur.
Tərkibi:
- un - 750 q;
- kefir - 250 ml;
- marqarin - 200 q;
- soda - 5 q;
- kartof - 3 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- fileto - 250 q.
Hazırlıq
- Marqarini soda, kefir və unla qarışdırın. yoğurmaq.
- Soğanı, kartofu və filetoyu doğrayın.
- Xəmiri iki hissəyə bölün.
- İçliyi qoyun və bir pasta düzəldin.
- Klassik kurnik 200 dərəcədə 45 dəqiqə bişirməyi nəzərdə tutan bir reseptdir.
Addım-addım hazırlıq tələb edən klassik variantlardan biri. Bəzi hərəkətlər əvvəlcədən edilə bilər: pancake bişirin və ya doldurmağı hazırlayın. Sonradan qalan şey maya xəmirini yoğurmaq və tortu yığmaqdır. Uzun hazırlıqlara baxmayaraq, kurnik yarım saat ərzində bişirilir.
Tərkibi:
- şampinonlar - 400 q;
- soğan - 2 ədəd;
- fileto - 550 q;
- yumurta - 2 ədəd;
- süd - 500 ml;
- un - 600 q;
- kərə yağı - 80 q;
- maya - 25 q;
- şəkər - 20 q.
Hazırlıq
- Pancake üçün bir yumurtanı 250 ml süd və 100 q unla döyün.
- Göbələk, soğan və fileto qızardın.
- Mayanı və şəkəri 250 ml süddə həll edin.
- Yumurta, un və yağ əlavə edin. yoğurmaq.
- Xəmiri iki təbəqəyə yayın.
- İçliyi və pancakeləri birinin üzərinə qoyun.
- Piroqu ikincisi ilə örtün.
- 200 dərəcədə 30 dəqiqə toyuq və göbələk ilə kurnik bişirin.
Klassik kurnik universal reseptdir və xoş dadına əlavə olaraq bir sıra üstünlüklərə malikdir. Taxıl və toyuq ətinin ideal birləşməsi yeməyi doyumlu, qidalı və sağlam edir. Əvvəlki zəhmət tələb edən reseptlərdən fərqli olaraq, kurnik sadə və tez hazırlanır və təkcə bayram yeməyinə deyil, həm də gündəlik masa bəzəyinə çevrilə bilər.
Tərkibi:
- un - 540 q;
- xama - 200 q;
- kərə yağı - 180 q;
- yumurta - 6 ədəd;
- fileto - 280 q;
- düyü - 160 q.
Hazırlıq
- Fileto, 4 yumurta və düyü qaynadın.
- Bir neçə yumurta, un, xama və yağdan xəmir yoğurun.
- Qatlara yuvarlayın.
- Pasta ilə doldurun və forma verin.
- Sobada düyü ilə toyuq ətini 200 dərəcə 40 dəqiqə bişirin.
Pancake ilə klassik kurnik - resept sadədir, pasta sulu və yumşaq çıxır. Yeməyin özəlliyi ondadır ki, pancake toyuq əti ilə doldurulur və pendirlə ətirlənir. Pancake toyuq sobada cəmi 15 dəqiqə bişirilir. Pişirmə vaxtını sürətləndirmək üçün əvvəlcədən pancake bişirmək olar. Bu yeməyi ilə daha az əngəl var və dadı daha incə və incədir.
Tərkibi:
- pancake - 15 ədəd;
- fileto - 650 q;
- şampinonlar - 450 q;
- krem - 150 ml;
- pendir - 200 q.
Hazırlıq
- Toyuq filesi qızardın.
- Göbələkləri kremdə isladın.
- Pancake tavaya qoyun, hər birinə içlik və pendir səpin.
- toyuq və göbələk ilə 180 dərəcədə 15 dəqiqə bişirilir.
Kələm və toyuq ilə Kurnik, xüsusilə məşğul evdar qadınların sevəcəyi sadə bir reseptdir. Mağazada satın alınan qatıq xəmiri zəhmət tələb edən yoğurma ehtiyacını aradan qaldırır və toyuq və kələm içliklərinin hazırlanması 20 dəqiqədən çox olmayacaq. Yetər ki, açılmış xəmirin üzərinə hazırlanmış içlik qatları düzülür, hər birini mayonezlə yağlanır.
Tərkibi:
- şiş pastası - 550 q;
- fileto - 350 q;
- mayonez - 120 q;
- kələm - 250 q.
Hazırlıq
- Fileto qaynadın.
- Kələmi bişirin.
- Xəmiri yuvarlayın və içlik əlavə edin.
- Mayonezlə yağlayın.
- İkinci qat ilə örtün və 180 dərəcədə 25 dəqiqə bişirin.
Klassik kurnik, maya əsaslı resept, xüsusilə yumşaq, tüklü və havadardır. Yavaş ocaqda bişirmək bu keyfiyyətləri qoruyacaq, hətta çörək bişirilməsini təmin edəcəkdir. Reseptin özəlliyi süd sousundadır: onu layların üzərinə tökməklə, piroqa qeyri-adi dad, şirəlilik və xüsusi incəlik verə bilərsiniz.
Bu yemək kifayət qədər əmək tələb edir və diqqət tələb edir. lakin bu, həqiqətən dəyər, ona görə də toyuq və kartof üçün reseptdən istifadə etməyinizə əmin olun.
Klassik kurnik resepti, əlbəttə ki, 16-cı əsrdə olduğu kimi deyil, daha müasir versiyadır, lakin daha az dadlıdır.
Kurnik köhnə rus pastası, piroqların kralı, kral və ya bayram tortudur.
Tələb olunan məhsullar:
- dadmaq üçün bibər və duz;
- beş kartof;
- təxminən 500 qram toyuq filesi;
- 50 qram kərə yağı;
- bir soğan;
- təxminən 600 qram xəmir.
Pişirmə prosesi:
- Bütün məhsulları hazırlamaqla başlayırıq. Toyuq ətini kiçik kvadratlara kəsin və kartofla da eyni şeyi edin. Dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin. Soğanı kiçik parçalara çeviririk.
- Xəmiri iki hissəyə bölmək lazımdır. Hələlik birini çıxarın, ikincisini isə təbəqə halına salın ki, seçdiyiniz çörək qabını tamamilə örtsün və kənarlarında bir az boşluq qalsın.
- Sonra, doldurmağı qoymağa başlayırıq - əvvəlcə kartof, sonra ət, soğan və yağ, kiçik parçalara kəsilir.
- Xəmirin ikinci hissəsinə qayıdırıq, onu da yuvarlayırıq, bişmiş məhsulları örtürük və xəmirin alt qatını və üst hissəsini birləşdirərək kənarları gözəl bəzəyirik.
- Əvvəlcədən 160 dərəcə isidilmiş sobada təxminən 45 dəqiqə hazır vəziyyətə gətirin.
Kefir ilə yemək seçimi
Kefir ilə Kurnik ənənəvi reseptdən çox fərqlənmir, yeganə fərq müəyyən bir xəmirin hazırlanmasıdır.
Tələb olunan məhsullar:
- təxminən 400 ml kefir;
- bir soğan;
- bir yarım stəkan un;
- beş kartof;
- bir az soda;
- qara bibər və duz;
- dörd qaşıq xama;
- 0,5 kq toyuq filesi;
- yarım kiçik çubuq kərə yağı.
Pişirmə prosesi:
- Testdən başlayaq. Bunu etmək üçün xama bir az qızdırmalı, sonra kefirlə birləşdirin, soda və duz və un əlavə edin. Nəticə yumşaq, yapışmayan bir kütlə olmalıdır. Onu yoğurun və iki hissəyə bölün. Onları bişirəcəyiniz formadan bir qədər böyük ölçüdə iki təbəqəyə çevirmək lazımdır.
- Açılan təbəqələrdən birini qəlibə qoyun və içliyi düzməyə, kvadratlara kəsin və duzlu kartofu qoymağa başlayın.
- Sonra ədviyyatlı toyuq gəlir, həmçinin orta parçalara kəsilir. Üstünü doğranmış soğanla örtün.
- Hər şeyin üstünə yağ parçaları atın və ikinci bir xəmir qatı ilə örtün. Kenarlarını gözəl bağlayın və sobada 45 dəqiqə 160 dərəcədə bişirin.
Pendirli zərif şiş pastası
Kurniki pendir əlavə etməklə toyuq və kartof ilə bişirmək olar. Sonra nəticə daha da iştahaaçan olacaq.
Çox qidalı və doyurucu piroq. Tələb olunan məhsullar:
- 150 qram pendir;
- bir soğan;
- puff pasta paketi - 700 qram;
- 500 qram toyuq filesi;
- dörd orta ölçülü kartof;
- zövqünüzə görə ədviyyatlar.
Pişirmə prosesi:
- Sobanı 180 dərəcədə yandıraq ki, qızsın və xəmirə keçək. Hazır xəmiri iki hissəyə bölün və iki nazik təbəqəyə çevirin. Onların ölçüsü bişirəcəyiniz qabdan bir qədər böyük olmalıdır.
- Birinci təbəqəni qəlibə qoyun və üzərinə doğranmış kartof, sonra isə toyuq və soğan qoyun. Bütün bunlar seçilmiş ədviyyatlarla ədviyyat edilməlidir.
- Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir. İncə dilimlərə kəsə bilərsiniz.
- İkinci qatı düzün və xəmirin hər iki hissəsini kənarlarından bərkidin.
- 30 dəqiqə sobaya qoyun.
Tənbəl toyuq - ən sürətli resept
Çox vaxt sərf etmək istəmirsinizsə, bu reseptdən istifadə etmək daha yaxşıdır, baxmayaraq ki, nəticə bir qədər fərqli olacaq.
Tələb olunan məhsullar:
- 100 qram xama;
- beş kartof;
- iki yumurta;
- bir soğan;
- 400 qram toyuq filesi;
- 100 qram mayonez;
- ədviyyatlar.
- bir stəkan un və bir az soda.
Pişirmə prosesi:
- Bütün məhsulları hazırlayaq: toyuq ətini kiçik parçalara ayırın, soğanı yarım üzüklərə, kartofu isə dairələrə çevirmək daha yaxşıdır. Dadmaq üçün ədviyyatlarla səpin.
- Bir çörək qabını götürün və üzərinə əvvəlcə kartof, sonra ət və soğan qoyun. Bir müddət buraxın və içliyi hazırlayın.
- Bir qabda xama mayonezlə qarışdırılır, yumurtada çalınır, soda və un əlavə edilir. İncə bir tutarlılığa sahib olmalıdır. Məhsulların qalan hissəsi ilə kalıba tökün ki, hər şey örtülü olsun.
- Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya 50 dəqiqə qoyun.
Göbələk ilə
Klassik versiya kimi hazırlanır, yalnız yeni tərkib hissəsi ilə. Göbələk sevənlər bu toyuq qabını mütləq bəyənəcəklər.
Toyuq və göbələk üçün içlik tez və asan hazırlanır. Tələb olunan məhsullar:
- 300 qram göbələk;
- 600 qram istənilən xəmir;
- beş kartof və bir soğan;
- təxminən 600 qram toyuq.
Pişirmə prosesi:
- Göbələkləri doğrayın və yüngülcə qızartmaq üçün tavaya qoyun.
- Bu zaman soğanı, əti və kartofu doğrayın - hamısını kiçik parçalara ayırın. Və ədviyyatlarla səpin.
- Xəmiri iki hissəyə bölün və yuvarlayın. Ölçüsü istifadə edilən çörək qabından bir qədər böyükdür.
- Birinci təbəqəni qoyduq və üzərinə - kartof, göbələk, sonra ət və soğan.
- Hər şeyi ikinci yuvarlanmış hissə ilə örtün və kənarlarını bağlayın.
- İsti sobada təxminən 45 dəqiqə saxlayın, temperaturu 180 dərəcəyə qoyun.
Maya xəmirindən
Bəlkə də ən uğurlu resept, çünki maya xəmiri daha yumşaq və dadlıdır.
Tələb olunan məhsullar:
- təxminən 400 qram toyuq əti;
- iki qaşıq şəkər;
- 100 ml yağ;
- dörd kartof;
- 6 qram quru maya;
- iki soğan;
- öz istəyinizlə ədviyyatlar;
- 0,5 kq un;
- bir stəkan isti su.
Pişirmə prosesi:
- Bir stəkan isti suya maya və şəkər əlavə edin (39 dərəcədən çox olmamalıdır). Bu qarışığı təxminən 15 dəqiqə buraxın.
- Unu bir qaba qoyun, ona duz əlavə edin və ayrılan vaxtdan sonra şişmiş maya və bitki yağı əlavə edin. Dəriyə yapışmayan yumşaq bir kütlə almalısınız. Ən azı 40 dəqiqə isti bir yerə qoyun.
- Yüksəltmə prosesi davam edərkən, qalan maddələr hazırlamağa dəyər. Əti, kartofu və soğanı xırda kvadratlar şəklində doğrayın.
- Xəmiri iki yerə bölün və onlardan nazik təbəqələr düzəldin.
- Birincisini bir qəlibə qoyduq və doldurma ilə doldururuq - kartof, ədviyyatlı toyuq və hər şeyi soğanla örtün.
- Hər şeyi ikinci təbəqə ilə örtürük və kənarları bağlayırıq. Fırında təxminən 50 dəqiqə bişirin, 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
Kurnik, yalnız çayla deyil, xidmət edilə bilən doyurucu bir toyuq pastasıdır. Bu bişmiş məhsullar tam şam yeməyi və ya yaxşı qəlyanaltı ola bilər. İnanılmaz sayda toyuq reseptləri var, lakin nəticə əsasən testdən asılıdır.
Burada müxtəlif variantlar toplanır. Toyuq üçün xəmiri necə və nədən yoğurmaq olar?
Kurnik xəmiri - hazırlanmasının ümumi prinsipləri
Kurnik üçün xəmir adətən ağ buğda unu ilə yoğrulur. Onun keyfiyyəti nə qədər yüksək olsa, nəticə bir o qədər yaxşı olar. İstifadədən əvvəl xəmiri süzmək məsləhətdir. Prosedura təsadüfi zibil və topaqlardan xilas olacaq və unun maye ilə birləşməsi daha asan olacaq. Xəmir mayadırsa, isti yerdə yetişməsini tələb edəcəkdir. Bütün digər növlər yoğrulduqdan sonra istifadə edilə bilər. Puff pasta da çox vaxt aparır, lakin son yuvarlanandan dərhal sonra istifadə edilə bilər.
Toyuq üçün xəmir nədən yoğrulur:
Süd, su, kefir və digər mayelər;
Kərə yağı, marqarin, yağ;
Xəmir maya deyilsə, ona qabartma tozu əlavə etmək olar. Tez-tez adi çörək soda ilə əvəz olunur. Reseptə əməl edərsə, onu turşu və ya kefirlə söndürə bilərsiniz. Hazır xəmirdən müxtəlif içlikləri olan kurniklər hazırlanır.
Südlü toyuq üçün maya xəmiri
Tam südlə hazırlanmış kurnik üçün sadə maya xəmirinin resepti. Bunun üçün istifadə olunan maya tez təsir edən quru mayadır, sizə kiçik bir paket lazımdır. Bitki yağı ərinmiş kərə yağı ilə əvəz edilə bilər.
Tərkibi
bir stəkan süd;
10 q maya;
15 q şəkər;
500 q un;
iki yemək qaşığı yağ;
1 ç.q. duz.
Pişirmə üsulu
1. Südü qızdırın. Maya xəmirini yoğurmaq üçün həmişə bədən istiliyindən bir qədər isti maye istifadə edin.
2. Şəkər və maya əlavə edin, qarışdırın, 5-6 xörək qaşığı un əlavə edin. 15 dəqiqə buraxın.
3. Bir səviyyəli çay qaşığı duz əlavə edin, qarışdırın, un əlavə edin və yağ əlavə edin. Hər şeyi əvvəlcə bir qaşıqla, sonra əllərinizlə qarışdırın. Qalın, yumşaq və yapışmayan xəmir alınana qədər un əlavə edin.
4. İsti yerə qoyun. Bir dəsmal ilə örtməyinizə əmin olun, parça havanın keçməsinə icazə verməlidir, ancaq qabığını qurumaqdan qorumalıdır.
5. Bir saat yarımdan sonra xəmir qalxacaq, onu aşağı salmaq lazımdır. Sonra bir az daha dayanmasına icazə verin, qalxın və toyuq qabını yaratmağa başlaya bilərsiniz.
Toyuq üçün şiş pastası
Puff pastry mağazada almaq asandır, ucuzdur, lakin evdə hazırlanmış həmkarı ilə müqayisə edilə bilməz. Məhsulun ucuzluğu tərkibi ilə izah olunur, orada fövqəltəbii heç nə yoxdur, məhsullar ən primitivdir, ucuzdur və onlardan azdır.
Tərkibi
200 ml su;
0,3 kq marqarin;
Dörd xörək qaşığı. un;
0,5 xörək qaşığı sirkə;
Bir cüt yumurta.
Pişirmə üsulu
1. Şirəli xəmir soyuğu sevir. Ona görə də bunun üçün nəyisə qızdırmağa, əritməyə ehtiyac yoxdur. Əksinə, suyu soyuduq. Yoğurma üçün buz mayesindən istifadə etmək məsləhətdir.
2. Suya sirkə tökün, duz əlavə edin, qarışdırın. Ayrı-ayrılıqda yumurtaları çəngəllə çalın.
3. Üç stəkan unu stolun üstünə süzün, quyu düzəldin, yumurta və su əlavə edin, xəmir yoğurun. Lazım gələrsə, bir az daha un əlavə edin və tutarlılığını yoxlayın. Sərt xəmirin hazırlanması. Qlütenin şişməsi üçün dörddə bir saat oturmasına icazə verin.
4. Marqarini dilimlərə kəsin və perqament kağızının üzərinə bir qat düzün. Eyni təbəqənin ikinci təbəqəsi ilə örtün və yuvarlanan sancaqla bir az yuvarlayın. Bir təbəqədə bir kvadrat olmalıdır.
5. Xəmiri kvadratdan iki dəfə böyük parçalara, yəni düzbucaqlı formada açın. Marqarin qoyun, üzərinə boş xəmir örtün, kənarlarını bir-birinə sıxın, marqarin və xəmiri yayın.
6. Hazırlanmış təbəqəni 3-4 dəfə qatlayın, dörddə bir saat soyuducuya qoyun və ya dondurucuya qoyun. Çıxarırıq, yuvarlayırıq, amma açmadan. Yenidən 3-4 dəfə qatlayın. Dondurucuya 15 dəqiqə qoyun.
7. Xəmiri sonsuza qədər bu şəkildə açıb bükə bilərsiniz, daha çox qat olacaq, amma kurnik üçün iki-üç dəfə kifayətdir. Sonda sadəcə yuvarlayırıq və bir pasta düzəldirik.
Kefir ilə kurnik üçün xəmir
Kefir və ya qatıq ilə kurnik xəmiri üçün klassik reseptlərdən biri. Marqarin və yağ bir-birini əvəz edə bilər. Amma donuz piyi (ərimiş donuz yağı) ilə hazırlanan bu xəmir xüsusilə uğurlu olur. Bu yağın tərkibində su yoxdur, yaxşı konsistensiya verir, dadlı və xırda tort hazırlamağa imkan verir.
Tərkibi
bir cüt yumurta;
yarım kilo un;
0,25 litr kefir;
Şəkər 2 x.q;
bir çimdik soda;
110 q kərə yağı;
1 ç.q. duz.
Pişirmə üsulu
1. Kərə yağı əridin və soyuması üçün bir müddət buraxın. Əgər isti saxlanılıbsa, bunu etmək lazım deyil, biz yumşaldılmış məhsuldan istifadə edəcəyik.
2. Yumurtaları kefir ilə bir qaba parçalayın, onlara soda, duz və şəkər əlavə edin. Qarışığı hamarlanana qədər yaxşıca çırpın, yumşaldılmış və ya ərinmiş yağ əlavə edin.
3. Buğda unu əlavə edin. Xəmiri qarışdırın. Maye kefir (və ya qatıq, başqa bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu) istifadə edərkən, bir az daha un lazım ola bilər.
4. Xəmiri peçetə ilə örtün, çantaya qoyun və ya sadəcə olaraq damın üstünə qoyun, ters çevrilmiş bir qabla örtün. Dörddə bir saat oturmasına icazə verin. Bundan sonra toyuq ətini formalaşdırmağa və sonradan bişirməyə başlaya bilərsiniz.
xama və marqarin ilə Kurnik xəmiri (qısa çörək)
Bu reseptə görə xəmir hazırlamaq üçün duzu saymadan yalnız üç inqrediyent lazımdır. Amma marqarin duzlu olarsa onsuz da bişirə bilərsiniz. Ən azı 20% yağ tərkibi olan yaxşı xama istifadə etmək çox vacibdir.
Tərkibi
260 q un;
220 q marqarin;
110 q xama.
Pişirmə üsulu
1. Bir qaba un tökün. Onu süzmək məsləhətdir. Normaya uyğun ölçürük, lazım olsa sonunda bir neçə qaşıq əlavə edə bilərsiniz.
2. Doğranmış və ya sürtgəcdən keçirilmiş marqarini əlavə edib hər şeyi bir-birinə sürtün.
3. Duz və xama əlavə edin. Xəmiri qarışdırın. Hamarlanana qədər gətirin, kütlə əllərinizə bir az yapışacaq. Xəmiri soyuducuya qoyun.
4. Yarım saatdan sonra xəmir sərtləşəcək. Dondurucudan çıxarırıq, iki hissəyə bölürük, içi quş əti və tərəvəz ilə doldurulmuş toyuq qabı düzəldirik.
Toyuq üçün marqarinli xəmir
Çox tez-tez kurnik üçün xəmir marqarinlə yoğrulur. Bu, çox sağlam olmasa da, ən ucuz yağlardan biridir. Yağlı marqarin qəbul etmək daha yaxşıdır. Bunu yoxlamaq asandır - soyuducuda yatan məhsula basmaq lazımdır. Əgər asanlıqla yoğrulursa, onda onun tərkibindəki yağ faizi azdır.
Tərkibi
250 q marqarin;
250 q xama;
5 osh qaşığı. un;
5 q qabartma tozu.
Pişirmə üsulu
1. Üç yarım stəkan unu ölçün və bir qaba qoyun. Ona bir-iki çimdik duz əlavə edin. Unutmayın ki, marqarin də onun tərkibindədir. Dərhal qabartma tozunu əlavə edin, standart paketin yarısı kifayətdir. Qarışdırın.
2. Bütün marqarini birdən əlavə edin. Hamarlanana qədər un qarışığı ilə birlikdə çəkin. Kifayət qədər marqarin yoxdursa, onu qismən kərə yağı ilə əvəz edə bilərsiniz. Şərab ilə işlənmiş yağ (donuz yağı) edəcək. Marqarin dondurulubsa, əvvəlcə onu sürtgəcdən keçirə və ya sadəcə unla birlikdə bıçaqla doğraya bilərsiniz.
3. Un və marqarin qırıntıya çevrilən kimi onlara xama əlavə edin, xəmir yoğurun, lazım gələrsə daha çox un əlavə edin. Miqdarı xama tutarlılığından asılıdır. Hazırlanmış xəmiri yarım saat soyuducuda saxlayın. Sonra ondan bir toyuq toyuqunu düzəldirik və bişiririk.
"Criable" mayonezli kurnik üçün xəmir
Mayonezdə çoxlu yağ var və yumurta da var, ona görə də sous kurnik üçün xəmir yoğurmaq üçün idealdır. Bu resept yumurtasızdır. Yəni xəmir soyuducuda asanlıqla tapıla bilən məhsullardan hazırlanır.
Tərkibi
üç yemək qaşığı yağ;
400 q un;
0,3 osh qaşığı. su;
Duz (təxminən 0,5 tsp)
Pişirmə üsulu
1. Suya duz əlavə edib qarışdırın. Mayonez əlavə edin və qarışdırmağa davam edin. Bir az qabarıq olsa eybi yoxdur, bu sous növü üçün normaldır.
2. Un əlavə edin və yoğurun. Miqdarı mayonezin qalınlığından asılı olacaq. Yumşaq və elastik xəmir hazırlayın.
3. Kütləni yarım saat soyuducuda buraxın. Qurumasının qarşısını almaq üçün onu çantaya qoymaq və ya yapışqan filmlə örtmək daha yaxşıdır.
Xama və süd ilə Kurnik xəmiri
Xama ilə kurnik hazırlamaq üçün tender xəmir üçün resept. Bundan əlavə, adi tam süd lazımdır, yağ tərkibinin əhəmiyyəti yoxdur. Bu seçim yumurta ilədir. Əgər onlar böyükdürsə, onda iki ədəd kifayətdir. Göstərilən unun miqdarı orta səviyyədədir, bir qədər yuxarı və ya aşağı dəyişə bilər.
Tərkibi
0,6 kq un;
Beş qaşıq xama;
140 ml süd;
üç yumurta;
7 q soda;
Duz, şəkər.
Pişirmə üsulu
1. Əgər xama turşdursa, o zaman sodanı ayrıca söndürmək lazım deyil, onu xama ilə qarışdırıb hələlik buraxın.
2. Südə bir tüberkül duzu olmayan bir çay qaşığı və iki dəfə çox şəkər tozu əlavə edin. Həll edin və xama ilə birləşdirin.
3. Yumurtaları çəngəl ilə çalın və xama və süd ilə bir qaba tökün. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
4. Biz unu təqdim etməyə başlayırıq. Soda hələ əlavə edilməyibsə, sirkə ilə söndürün və xəmirə tökün. Əllərinizə yapışmayacaq plastik kütlə alınana qədər yoğurun. Amma xəmiri də çox sərtləşdirməməlisiniz.
5. Dərhal istifadə edilə bilər. Ancaq xəmirin bir az, ən azı dörddə bir saat dayanmasına icazə vermək daha yaxşıdır. Siz sadəcə olaraq masanın üzərinə qoya və ya soyuducuya qoya bilərsiniz.
Su üzərində kurnik üçün maya xəmiri
Maya ilə xəmirin başqa bir versiyası. Bu reseptdə adi su istifadə olunur, lakin istəsəniz, onu qismən südlə qarışdırın. Reseptdə adi kərə yağı istifadə olunur. Qaynar su istifadə etməmək üçün əvvəlcədən əridirik, onu marqarinlə əvəz edə bilərsiniz.
Tərkibi
300 ml su;
0,6-0,7 kq un (təxminən miqdar);
70 q kərə yağı;
bir yarım qaşıq şəkər;
1 ç.q. duz;
Bir yumurta;
11 q maya.
Pişirmə üsulu
1. Qumu ilıq su ilə qarışdırın, quru maya əlavə edin. Hər şey həll olunana qədər bir neçə dəqiqə buraxın.
2. Yumurtanı duzla birləşdirin, qarışdırın və ilıq suya tökün.
3. İsti kərə yağı əlavə edin, qarışdırın və unu əlavə etməyə başlayın. Yumşaq, lakin maye olmayan xəmir yoğurun. Plastik olana qədər yoğururuq.
4. Böyük bir qaba köçürün, bir dəsmal ilə örtün, yaxşı qalxana qədər buraxın, sonra bir dəfə buraxın.
5. Toyuq qabını düzəldin, yağlayın və bişirin.
İstənilən xəmir yoğrulması daha asan olacaq və eyni temperaturda olan məhsullardan istifadə etsəniz yüksək keyfiyyətli olacaq. Heç vaxt unun içinə qaynar yağ tökməyə çalışmadıqları kimi, soyuducudan ilıq mayeyə xama və ya yağ qatmırlar.
Maya xəmirini saxlamaq olmaz, qarışıq qalxan və turş olan kimi dərhal istifadə edilməlidir. Ancaq digər xəmir növləri (kefir, xama, yağlar ilə) soyuducuda əladır, bəziləri hətta dondurula bilər. Buna görə də, lazım gələrsə, əvvəlcədən yoğurun.
Kurniklər adətən xam içliklə hazırlanır, ona görə də çoxlu şəkər əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Əks halda, qabıq tez yanacaq və piroqun içi bişməyəcək.
