Çay alabalığını tutsanız, duzlaya bilərsiniz. Axı hər kəs təzə ağ çörəkdən və bir parça qırmızı balıqdan hazırlanmış sendviç yeməyin necə dadlı olduğunu bilir. Təzə, təzə tutulan balıqları duzlamaq xüsusilə dadlı olacaq.
Duzlamadan əvvəl, ilk növbədə, alabalığın bağırsağından çıxarın, bütün içəriləri və filmləri çıxarın. Yaxşı yuyun, sonra başı ayırın və arxa boyunca silsiləyə qədər bir kəsik edin. Bunu xüsusi fileto bıçağı ilə etmək yaxşıdır.
Kəsmə edildikdən sonra əti sümüklərdən diqqətlə ayırın. Balıqdan tərəzi və dərini çıxarmaq lazım deyil, bu, gələcəkdə bizə zərər verməyəcək, əksinə, duzlama zamanı şəklini saxlamağa kömək edəcəkdir.
Hazırlanmış filetolar soyuq suda yuyulmalı və artıq mayeni çıxarmaq üçün kağız dəsmallarla silinməlidir. Bundan sonra, bir konteynerdə 1 kq üçün bir xörək qaşığı duz və şəkər qarışdırın. məhsul çəkisi.
Bundan sonra, balıqları hər tərəfdən yaxşıca örtün və bir konteynerə qoyun. Duzlamaq üçün balığı qapaq ilə örtün və otaq temperaturunda bir gün buraxın. Bu müddət ərzində balıq duzlanacaq və bütün artıq nəmdən imtina edəcək.
Bir gün keçdikdən sonra duzlu balıq başqa bir gün soyuducuya qoyulmalıdır. Bundan sonra, alabalıq filesi duzlandığı fincandan çıxarılır. Bir konteynerə və ya çantaya köçürə və soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
İncə ət parçalarını dəridən ayıraraq, yaxşı itilənmiş bıçaqla balıqları kəsmək yaxşıdır. Duzlu balıq soyuducuda uzun müddətdirsə, konservasiya üçün uzun müddət saxlanıla bilən dondurucuya yerləşdirilə bilər.
| Fəsil: |
- Bu, bir çox insanın sevimli yeməyidir. Sandviçlərlə qəlyanaltı kimi verilir və ya salatlara əlavə olunur. Bu məhsulu mağaza rəflərində hazır ala bilərsiniz, lakin hər kəs evdə alabalığı necə ləzzətli duzlamağı bilmir.
Evdə hazırlanmış yeməklərin xüsusi ətri və incə dadı var. Balıq, istədiyiniz duzluluq dərəcəsinə görə hazırlana bilər. Bundan əlavə, duzlu su və ya quru turşu qarışığına otlar əlavə edə və ya öz seçimlərinizə görə ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
Ənənəvi duzlama üsulu
Qırmızı balıq yüngül duzlu istehlak edilən bir məhsuldur. Şənlik süfrəsi üçün istifadə olunur. Son zamanlar insanlar duzlama işlərini özləri seçirlər.
Klassik üsul quru duz qarışdırıcı qarışığı istifadə etməkdir. Bərabər nisbətdə alınan şəkər və duzdan ibarətdir. Eyni zamanda, balıqları həddindən artıq duzlamaq demək olar ki, mümkün deyil. Ət lazım olan həcmi udur.
Duz və şəkərə əlavə olaraq, klassik resept üçün dəfnə yarpağı və bibərdən istifadə edə bilərsiniz. Yemək üçün orta ölçülü bir karkas seçilir. Zərərsiz hamar, hamar dəriyə sahib olmalıdır. Keyfiyyətli məhsulun rəngi vahid və gözləri şəffafdır.
Balıq soyudula və ya dondurula bilər. Sonuncu halda, soyuducuda defrost edilməlidir. Bişirməzdən əvvəl bağırsaqları kəsilir. Baş qalıb.
Balıq duz qarışığı ilə bərabər şəkildə səpilir. Çox vaxt 2 xörək qaşığı dənəvər şəkər və 2 xörək qaşığı duz alınır. Qarışıq dəriyə yüngülcə sürtülməlidir. Sonra karkas bir qaba qoyulur. Metaldan hazırlanmamalıdır, çünki ətə xoşagəlməz dad verir.
Evdə dadlı olub-olmamasından danışarkən, hər kəs özü üçün ideal nisbətləri təyin edir. Bunun üçün 2-3 duzlama tələb olunur.
Tez duzlama üsulu
Bəzən qısa müddətdə balıqları duzlamaq lazım olduqda vəziyyətlər yaranır. Sonra sadə bir reseptdən istifadə etməlisiniz. Duz, bibər, dəfnə yarpağı, sirkə, bitki yağı və soğan tələb olunacaq.
Əvvəlcə balığı kəsməlisiniz. Tez duzlamaq üçün fileto dəridən ayrılır və orta ölçülü parçalara kəsilir. Bundan sonra, duzlamanın aparıldığı bir konteynerə qoyulur.
Duzlu suyu hazırlamaq üçün yarım litr suya 3 xörək qaşığı duz əlavə edin. Bu həll filetoya dökülür və təzyiq altında qoyulur. 1-2 saatdan sonra maye boşaldılır və yeni duzlu su tökülür. Bir stəkan su və bir qaşıq sirkədən ibarətdir. Alabalıq orada 5 dəqiqə saxlanılır.
Nəhayət, soğanı doğramaq, ədviyyatlar, dəfnə yarpağı, fileto ilə qarışdırmaq və 15-20 dəqiqə buraxmaq lazımdır. Yemək hazır olacaq və süfrəyə verilə bilər.
Marinadda ənənəvi turşu
Əksər insanlar quru üsula üstünlük vermələrinə baxmayaraq, evdə alabalıqları necə dadlı duzlamaq üçün başqa variantlar var. Marinaddan istifadə edə bilərsiniz. Onu hazırlamaq üçün qaya duzu, şəkər və su lazımdır. Qaba duz seçmək daha yaxşıdır.
Balıq filesi ilə doldurulur, böyük parçaları tərk edə bilərsiniz. Bundan sonra marinad hazırlanır. Bir litr qaynadılmış su üçün 2 xörək qaşığı duz və dənəvər şəkər istifadə edin. Quru maddələr tamamilə həll olunana qədər qarışdırılırlar. Marinada dəfnə yarpağı və ətirli bibər əlavə edilir. Marinad bir qaynağa gətirilir. Otaq istiliyinə qədər soyudulur və balığın üzərinə tökülür. Hazırlıq 20 saat ərzində baş verir.
Balıq reseptləri
alabalığı necə duzlamaq olar
1250 q
10 dəqiqə
185 kkal
5 /5 (1 )
Qəribədir ki, alabalıq (göy qurşağı alabalığı) qədim zamanlardan kral yeməyi hesab olunur. Mən hələ də başa düşə bilmirəm - hansı xidmətə görə? Tez və asan hazırlanır. Komponentlər mövcud olduğundan daha çoxdur. Mən bir şeyi bilirəm: bu hazır duzlu qırmızı balıq bir təyyarənin qiymətinə yaxındır, çünki ləzzət kimi təsnif edilir (başqa sözlə, çox yeyə bilməzsiniz). Mübahisə etməyimə mane olan yeganə şey balığın dadının həqiqətən əla olmasıdır. Buna görə də, daha ucuz olan dondurulmuş karkas alaraq, özüm bişirməyi üstün tuturam.
Mən sizinlə uzun illər ərzində hazırlanmış bir neçə sadə resepti bölüşürəm ki, evdə alabalığı necə ləzzətli (və ən əsası, tez) duzlamaq olar. Hər bir resepti müşayiət edən addım-addım fotoşəkilləri yerləşdirərək prosesin incəlikləri haqqında ətraflı danışmağa çalışacağam.
Düzgün inqrediyentlərin seçilməsi
- Həm soyudulmuş, həm də dondurulmuş qırmızı balıq duzlama üçün uygundur. Maliyyə baxımından sizin üçün nəyin daha əlverişli olduğunu düşünün.
- Hazır fileto almaq istəyirsinizsə, onda bir yarım kiloqram və ya daha çox ağırlığında böyük bir parça götürməlisiniz. Böyük bir hissədə duz - daha dadlıdır.
- Şəkər duzlama zamanı sadəcə zəruridir, çünki şəkər xüsusilə balıq dadını gücləndirici hesab olunur.
- Balıqları yalnız qaba duz ilə duz edin. İncə, "Əlavə" sinif aşpazlar tərəfindən xoş qarşılanmır, çünki o, dərhal balığın toxumalarına nüfuz edir və həddindən artıq duzlanma və buna görə də məhsulu sadəcə məhv etmək ehtimalı var.
Resept 1: evdə klassik alabalıq duzlaması
- Fileto duzlama vaxtı- 2-3 saat.
- Mətbəx əşyaları: balıq kəsmək üçün lövhə, iti bıçaq, balıq cımbızı (sümükləri çıxarmaq üçün), çörək vərəqi.
Tərkibi
Göy qurşağı alabalığını duzlamaq üçün addım-addım proses
Göy qurşağı alabalığı kifayət qədər böyük balıqdır. Çox vaxt qadınlar üç kiloqrama qədər "çəkirlər". Buna görə də, balıq bazarlarında və ixtisaslaşmış mağazalarda bir yarım kiloqram və ya daha çox ağırlığında hazır soyudulmuş fileto təbəqəsi ala bilərsiniz. Və bu, bütün balığın yalnız yarısıdır. Bu, işləməli olduğumuz parçadır.
- Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, qırmızı balıq dorsal filesi və ventral qanadları bitmiş təbəqədən (təxminən 1,5 kq) çıxarın. Qarın bölgəsindən artıq yağları çıxarın.
- Böyük sümükləri çıxarmaq üçün xüsusi cımbızlardan istifadə edin.
bilirdinizmi? Balıq sümüklərini çıxarmaq üçün aşpaz cımbızınız yoxdursa, kiçik və hətta dırnaq qayçılarından da istifadə edə bilərsiniz (zəruri deyilsə)
- Böyük bir çörək qabına bir parça qoyun, balıq dərisini dibinə qoyun.
- Üstünə bərabər şəkildə iki ovuc qaba duz tökün və əllərinizlə düzəldin.
- Duz qatının üstünə də fileto bərabər şəkildə bir çimdik dənəvər şəkərlə səpin.
- Üstünə yarım dəstə şüyüddən təzə budaqlar qoyun.
- Tuzlama üçün hazırlanmış balıqları 30-50 ml araq və ya konyakla səpin.
- Hazırlanmış incəlik ilə çörək qabını 2-3 saat sərin yerdə qoyun.
İki (və ya üç) saatdan sonra hazır məhsul nazik dilimlərə və orta ölçülü parçalara kəsilir, həmişə dərini çıxarır. Dilimlər süfrəyə verilir, qırmızı balıq parçaları isə qapaqlı konteynerə qoyulur və soyuducuya qoyulur.
Bu məhsul soyuducuda üç-dörd gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Xüsusilə uzun müddət dondurulduqda, incəlik özünəməxsus dadını itirə bilər.
Evdə alabalığın necə duzlanması ilə bağlı əsas qaydalar üçün izahlı videoya baxın.
Video resept
Bu videoda dəqiq nisbətlər yoxdur. Burada yalnız yüngül duzlu qırmızı balıqların hazırlanmasının əsas prinsipləri göstərilir. Ancaq hazır məhsulda hansı duzluluq səviyyəsinə ehtiyacınız olduğunu dəqiq bilirsinizsə, duzlama zamanı səhvlər istisna edilir. Belə bir balıq uğursuz ola bilməz.
Evdə alabalığın duzlanması
https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo
2013-11-29T05:39:08.000Z
Resept 2: evdə alabalığı necə duzlamaq olar
- Tuzlama prosesinin vaxtı– 20-25 dəq.
- Balıq duzlama vaxtı -üç gün.
- Çıx– 890 q.
- Enerji intensivliyi– 201,6 kkal/100 q.
- Mətbəx alətləri: taxta, fileto bıçağı, ölçü qaşığı, iki qab (və ya qab), mətbəx stəkanları, yapışqan film, iki qalın, tutumlu plastik torba.
Tərkibi
Evdə hazırlanmış duzlu alabalığın addım-addım hazırlanması
İndi mən evdə alabalıq duzlamaq üçün əsas resept təklif edirəm və dəqiq nisbətləri verirəm, çünki bu vəziyyətdə onlara əməl etmək sadəcə lazımdır. Və sonra hər şey düzələcək.
- Karkası silsiləsi boyunca iki hissəyə kəsin (dəri və sümükləri çıxarmağa ehtiyac yoxdur).
- Ayrı bir quru kubokda 2 xörək qaşığı qarışdırın. l. 1 osh qaşığı ilə qaba duz. l. şəkər tozu.
- Kəsilmiş karkasın hər iki yarısını çevirin, dəri tərəfini yuxarıya çevirin və hazırlanmış şirin və duzlu qarışığın üçdə birini bərabər şəkildə səpin.
- Qarışığı alabalığın səthinə sürtün.
- İki qabın (məndə şüşə var) hər birinin dibini duz və şəkər qarışığı ilə yüngülcə səpin və hər birinə bir parça alabalıq qabığı qoyun.
- Qarışığın qalan hissəsini qırmızı balıq karkasının hər iki yarısına bərabər paylayın.
- Bir hissəsini az miqdarda üyüdülmüş qara bibərlə səpin və yarım limonun suyunu tökün. İkinci yarıya bir az duz ilə rəndələnmiş şüyüd səpilə bilər və ya olduğu kimi buraxa bilərsiniz - əlavə ədviyyatlar olmadan.
- Hər bir konteyneri yapışqan filmlə bir alabalıq parçası ilə örtün.
- Hər iki qabı 22-23°C temperaturda 12 saat buraxın (qabları zirzəmiyə qoyuram). 12 saatdan sonra balığı çevirmək, əti meydana gələn şirəyə batırmaq, yenidən filmlə örtmək və üç gün soyuducuya qoymaq lazımdır.
- Üç gündən sonra göy qurşağı alabalığının hər bir parçasını duzlu olduğu qabdan çıxarın və qalın plastik torbalara qoyun. Bu balıq soyuducuda saxlanıla bilər.
Vacibdir! Üç gün ərzində, balıq bişirilərkən, hər bir parça ən azı bir dəfə, tercihen gündə iki dəfə çevrilməlidir, duzlama zamanı qalan onurğa bitmiş alabalığın ətindən asanlıqla ayrılır. Balıq olduqca sıx, dadlı olur, yaxşı kəsilir və süfrədə gözəl görünür.
Video resept
Evdə alabalığın necə turşulanacağını ətraflı göstərən bir videoya baxmağı təklif edirəm. Nəzərə alın ki, göy qurşağı alabalığı bu üsuldan istifadə etməklə yalnız üç gündən sonra hazır olur. Buna görə də, bayram süfrəsində qırmızı balıq vermək istəyirsinizsə, əvvəlcədən duz edin.
Evdə alabalığın duzlanması.
https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg
https://youtu.be/R-N4IWQNR74
2016-12-26T16:19:38.000Z
Xidmət və bəzək
İncə dilimlərə kəsilmiş qırmızı balıq yalnız məzə kimi təqdim edilmir. Çörək və yağın üzərinə qoyulan duzlu göy qurşağı alabalığı parçaları aclığınızı mükəmməl şəkildə təmin edir. Bu sendviçlər gec nahar və ya gec axşam yeməyi gözləyərkən əla səhər yeməyi və əla qəlyanaltı hazırlayır.
Şənlik süfrəsi qurarkən, qırmızı balıqdan nazik dilimlər balıq boşqablarına qoyulur, limon dilimləri yaxınlıqda qoyulur və rozmarin və ya cəfəri budağı ilə bəzədilir.
Ümumi həqiqətlər
- Dondurulmuş qırmızı balıq karkası (xüsusilə başı ilə) almaq, soyudulmuş fileto almaqdan daha sərfəlidir. Ancaq "başsız" versiyanı almaq daha yaxşıdır. Bir az daha bahalı, amma mənfi baş, hər şey budur.
- Ən sadə turşu resepti qalibiyyət seçimi hesab edilə bilər. Aydın təlimatlara əməl etsəniz, məhsulu korlamaq demək olar ki, mümkün deyil.
- Balıq parçalarını duz və ya duzlu suda saxlamaq üçün şüşə qablardan və ya yüksək keyfiyyətli plastikdən hazırlanmış qapaqlı yemək qablarından istifadə edin. Axı duz aqressiv mühitdir.
- Qırmızı balıqları duzlayarkən duz-şəkər nisbəti 2:1-dən çox olmamalıdır və duzun miqdarından şəkərin yalnız üçdə birini almaq məsləhətdir.
Digər balıq yeməkləri üçün reseptlər
Evdə təkcə siyənək balığı deyil, digər çay və dəniz balıqçılıq məhsulları da duzlanır:
- evdə skumbriya turşusunu necə asanlıqla və sadə bir şəkildə turşulaya biləcəyinizi öyrənin və bu resept uzun müddət süfrənizin əlamətdar yeməyinə çevrilə bilər;
- sirri özünüz kəşf edin və onu bayram süfrəsi üçün hazırlayın;
Alabalığı necə turşu etmək olar, fotoşəkilləri ilə addım-addım resept. Evdə alabalığı necə duzlamaq olar. Alabalığı duzlamaq nə qədərdir. Biz evdə təzə alabalıq duzlayırıq.
Evdə yüngül duzlu alabalıq üçün ən sadə və ən dadlı resept. Evdə duzlu alabalıq hazır zavodun yüngül duzlu alabalığından 3-5 dəfə ucuz və 10 dəfə dadlıdır.
Sizə nə lazımdır:
Soyudulmuş (dondurulmuş) alabalıq, öz istəyinizlə parça ölçüsü.
Qaba duz.
Şəkər 1-2 osh qaşığı. qaşıqlar.
Əgər siz bütöv bir alabalıq almısınızsa, onda onu necə kəsmək "Bir alabalığı necə kəsmək olar?" məqaləsində təsvir edilmişdir.
Tuzlama üçün nəzərdə tutulmuş bir alabalıq parçasını yuyun və balıqları silsilə boyunca ayırmaq üçün iti bıçaqdan istifadə edin.
İstəsəniz, alabalıqdan onurğa və qabırğa sümüklərini çıxara bilərsiniz, sonra kəsmək daha asan olacaq; Mən alabalığı sümükləri ilə duzlayırıq Biz hər tərəfdən qaba duz ilə səxavətlə örtürük, daha çox dəri olduğu yerdə, mənimki kimi bir parça üçün (1 kq), üç yemək qaşığı götürdü, çox duzlamaqdan qorxmuruq, balıq. lazım olduğu qədər duz qəbul edir. Alabalıqdan sonra şəkərlə səpin. Duzlu alabalığı bir konteynerə qoyun. Filmlə örtün. Şəkər ilə həddindən artıq çox etməyin. Duzladıqdan sonra alabalıq şirin görünürsə, bir az duz əlavə edin.
Duzlu alabalığı otaq temperaturunda 12-20 saat buraxın, sonra soyuducuya qoyun. Hər gün duzlu alabalıq yeyə bilərsiniz. Yüngül duzlu alabalıq üçün sürətli resept. Duzdan üç saat sonra duzlu alabalıq yemək istəyirsinizsə, balığı nazik dilimlərə kəsin, qaba duz səpin, bir az şəkər əlavə edin, hamısı - yüngül duzlu alabalığı üç saatdan sonra yeyə bilərsiniz.
Evdə alabalığı necə turşulayacağınızı bilirsinizsə, evdə hazırlanmış ləzzət sənaye üsulu ilə istehsal olunandan heç bir fərqi olmayacaqdır. Tuzlama üçün soyudulmuş karkas almaq və özünüz fileto almaq məsləhətdir.
Alabalığı necə turşulayacağını bilməklə, süni əlavələr olmadan evdə ləzzət hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi
alabalıq 1 kq Duz 3 osh qaşığı. Şəkər tozu 1 xörək qaşığı. Qara bibər noxudları 10 ədəd Dəfnə yarpağı 3 ədəd)
- Porsiya sayı: 6
- Pişirmə vaxtı: 24 dəqiqə
Alabalığı necə turşu etmək olar: klassik resept
Balıqları bir şüşə və ya plastik qabda duzlamaq lazımdır. Metal qəliblər bu məqsəd üçün uyğun deyil, duzlu su ilə təmasda olan metal oksidləşmə nəticəsində balıq xoşagəlməz bir dad alacaq.
Hazırlanması:
- Balıqları kəsin, fileto ayırın.
- Tava dibinə ədviyyatlar səpin və alabalıq qabığını aşağıya qoyun.
- Fileto qalan ədviyyatlarla səpin və ikinci hissə ilə bağlayın. Dəri yuxarıda olmalıdır.
- Alabalıq ən azı 24 saat duzlu suda qalmalıdır.
Xidmət vermədən əvvəl fileto hissələrə bölün və limon suyu ilə səpin, bəlkə bir az təzə şüyüd səpin.
Alabalığı ləzzətlə necə duzlamaq olar: sürətli resept
Bu reseptə görə duzlanmış balıq 2 saatdan sonra dadına baxıla bilər.
Tərkibi:
- alabalıq (fileto) - 500 q;
- su - 500 ml;
- duz - 2 osh qaşığı;
- dənəvər şəkər - 2 osh qaşığı.
Hazırlanması:
- Hazır fileto hissələrə kəsilir.
- Bir qazana su tökün və qaynadın, içindəki ədviyyatları həll edin. Bu turşu olacaq.
- Soyudun və hazırlanmış alabalığın üzərinə tökün.
Balıq qabını mətbəx masasına qoyun. 2 saatdan sonra hazır olacaq.
"Bal" alabalığı
Bu, alabalığın duzlanması üçün qeyri-adi və çox vaxt aparan reseptdir. Ancaq ortaya çıxan balığın dadı uzun müddət gözləməyə dəyər.
Tərkibi:
- alabalıq (fileto) - 1 kq;
- duz - 3 osh qaşığı;
- bal - 1 osh qaşığı.
Hazırlanması:
- Balıq filetosunu dəridən çıxarın və kağız dəsmalla qurudun.
- Duz və maye balı qarışdırın. Yaranan qarışığı istifadə edərək, hər iki tərəfdən balıqları yaxşıca müalicə edin, yumşaq bir şəkildə ovuşdurun.
- Alabalığı yuvarlayın və plastik bir qaba qoyun. Qapaq ilə örtün və 24 saat soyuducuya qoyun.
- Sonra qabı çıxarın, balıq rulonunu açın və yenidən yuvarlayın, ancaq digər tərəfi ilə. Tepsiyi bir gün yenidən soyuducuya qoyun. Proseduru yenidən təkrarlamaq lazımdır.
“Bal” alabalığı dördüncü gündə tam hazır olacaq.
Tuzlama üçün böyük kristalları olan dəniz duzu ən uyğun gəlir. Balıqdan şirələri "çəkməyəcək" və alabalıq yumşaq və şirəli olacaq. Yeri gəlmişkən, alabalığı həddindən artıq duzlamaq mümkün deyil. O, ehtiyac duyduğu qədər duz qəbul edəcək, daha çox deyil. Məzəni möhkəm və yumşaq etmək üçün, dondurulduqdan sonra soyudulmuş balıqdan istifadə etmək məsləhətdir, ətin quruluşu boş və sulu ola bilər;
