Мазна риба: ползи и вреди, цена, рецепти, съдържание на калории. Мазна риба: ползи и вреди Къде живее мазната риба

Трябва да се помни, че няколко вида обитатели на океана са скрити под търговското наименование „butterfish“: есколар, зъбец, строматеус, seriolella и „butterfish“, който се лови край бреговете на Съединените щати. Всички тези представители на морската фауна принадлежат към различни семейства. Единственото общо между тях е вкусът. Защо тези риби се наричат ​​маслена риба? Месото им е тлъсто, дори и в излишък. Затова предпочитаният начин за приготвяне на масленка е на скара. Ако ги подложите на друг метод на кулинарна обработка, първо трябва да отрежете главата и да окачите труповете за опашката. Така ще се отцеди излишната мазнина. В тази статия ще разгледаме само един от представителите на маслената риба - есколар. Прочетете за неговите полезни свойства и възможните вреди в нашата статия. Ще предоставим и няколко рецепти за есколарни ястия.

Описание на рибата

Второто име на есколар е вкусна сива скумрия. Намира се в дебелината на близки до повърхността води. Няма търговски риболов за него, но се лови в мрежи заедно с рибата тон. Вкусната скумрия се среща в изобилие край бреговете на Нова Зеландия и Австралия, но се среща и в тропическите и умерените морета. Есколарът е доста голяма риба. Средно расте до един метър и тежи до тридесет килограма. Тази риба принадлежи към семейство Gempilidae. Цветът му е тъмнокафяв, а страничният му кил е изпъкнал твърде много. Есколарът се храни с ракообразни, калмари и малки риби. Отзивите често сравняват вкуса на тази риба с мазна камбала. Вкусната скумрия има плътно бяло месо с деликатна консистенция. Добър е за опушване и приготвяне на балик. Вкусната скумрия пристига на рафтовете на нашите магазини вече в замразена форма.

Рибен есколар: ползи и вреди

Името "масло" говори само за себе си. Тази риба съдържа много мазнини. Но за разлика от сьомгата, сьомгата и сьомгата, есколарът съдържа и допълнителни масла - моноглицериди. Докато други ненаситени рибени масла се абсорбират от човешкото тяло, този восък не е така. Стомахът просто не съдържа необходимите ензими за разграждането на това вещество. Следователно, консумацията на есколар може да причини диспепсия и диария, които се влошават при комбиниране на риба с домати. По този начин деликатесната скумрия е полезна за тези, които страдат от запек, тъй като има слабително действие. Мазната риба трябва да се яде с повишено внимание от хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, особено на черния дроб, както и от диабетици. Трябва да се помни, че есколарът е висококалорична риба. И дори много. Сто грама продукт съдържа сто и тринадесет килокалории. Но в същото време крехкото бяло месо на тази риба е богато на витамини, аминокиселини, макро- и микроелементи. Еколар е добре да се яде от сърцебиещи, тъй като калият, съдържащ се в изобилие в сивата скумрия, укрепва стените на кръвоносните съдове. Ненаситените мазнини имат подмладяващ ефект, правят косата блестяща и плътна, а ноктите здрави.

Популярни рецепти за рибен есколар. Маслена риба в аржентински стил

Вкусна скумрия е печена, пържена или задушена. Ето и първата рецепта от Аржентина. Смесете половин чаша портокалов и две супени лъжици лимонов сок. Разбийте с 2 с.л. л. зехтин и 1 с.л. л. соев сос. Към тази емулсия добавете щедра щипка нарязан пресен босилек, две нарязани скилидки чесън, черен пипер и сол. Изсипете маринатата в стегнат плик. Нека сложим там четири пържоли есколар. Завържете плътно торбата, разклатете и поставете в хладилника за два часа. Да изпечем голяма червена чушка. Нарежете го, отстранете семената, отстранете кожата, нарежете пулпата на парчета. Добавете дванадесет маслини, нарязани на колелца, наситнен червен лук и щипка босилек. Подправете тази смес със супена лъжица оцет и двойно повече зехтин. Запържете есколара в тиган. Гарнирайте със зеленчукова смес.

Печена маслена риба

Нарежете три скилидки чесън и ги счукайте в хаванче и няколко стръка магданоз, щипка сол и лъжица зехтин. Ако имаме на разположение замразен есколар, рибата трябва да престои една нощ в хладилника. Тогава от него няма да тече вода. Изплакнете четири филета, подсушете и натрийте с чеснова марината. Поставете в хладилника за час. Слагаме фурната да се загрее на 150 o C. Поставяме филето върху решетка, под която поставяме тава за печене - все пак есколарът е мазна риба и ще даде много мазнина при печене. Гответе, без да обръщате, за по-малко от половин час. Пет минути преди изтичане на срока на годност поръсете рибата с три супени лъжици пармезан. Бързо пригответе соса: счукайте в хаванче скилидка чесън с жълтък и лъжица лимонов сок. Посолява се на вкус. Сервирайте рибата със салата, като я полеете със сос.

Есколар с ароматни билки

Нарязания рибен труп разрязваме напречно на четири места. Натрийте отвън и отвътре със сок от лайм, черен пипер и сол. В средата на трупа поставяме няколко стръка мента, магданоз и розмарин и две кръгчета люта чушка. Застелете тава с фолио. Подреждаме рибата. Поставете резени лайм в прорезите. Отгоре поставете кръгчета чушки. Покрийте с второ парче фолио и запечатайте с плик. Оставете да кисне за един час, след което печете десет минути при температура от двеста и тридесет градуса по Целзий. Поднесете със сос от смес от зехтин и ситно нарязан джоджен.

Вкусна сива скумрия със соев сос

Рибата Escolar, чиито рецепти могат да бъдат намерени в много кухни по света, е много популярна в страните от Югоизточна Азия. Изсипете 120 мл соев сос в купа. Разреждаме го с 50 мл вода. Добавете малка връзка нарязан зелен лук и една чаена лъжичка смлян джинджифил към маринатата. Отрежете кожата от филето есколар (300-400 грама). Мариновайте филето поне половин час. Периодично обръщайте парчетата, така че есколарът да се напои от всички страни. Поставете върху кърпа. След това го поставяме върху решетка, под която поставяме тава за печене, за да поеме стичащата се мазнина. Пече се около петнадесет минути на 220 градуса. Отделно пригответе сварен ориз. Поставете парчета риба върху него. Рецептата препоръчва смесване на соев сос с лъжица мед. С този дресинг залейте готовото ястие.

Ризото с риба

Поставете две супени лъжици масло и растително масло в тиган. Когато мазнината е гореща, поставете чаша готови гъби. Оставете да къкри четири минути, след което добавете лъжица пресни листа от мащерка. Пържете още две минути. Добавете ориза и бялото вино. Задушава се докато се изпари течността. В отделен тиган запържете осоления есколар. Рибата (отзивите споменават това) не изисква много мазнини. Достатъчно е да намажете тигана с олио, като за палачинки. Есколарът се пържи по три минути от всяка страна. Поставете парчетата риба върху ризотото. Поставете във фурната за още пет минути.

Butterfish е общо търговско наименование, използвано за няколко вида риби от 3 различни семейства: 2 вида от семейство Stromateaceae, австралийска Seriolella от семейство Centrolopaceae, Escolar (сива вкусна скумрия) и някои други видове от семейство Hempilidae. Всички тези видове риби са различни по своята анатомична и физиологична структура. Всички изброени видове маслени риби осигуряват определени ползи за храненето на хората, те могат да бъдат намерени в продажба под формата на замразени трупове или филета, както и пушени.

Дължината на тялото на индивидите, представени в търговията, може да варира средно от 30 до 75 cm, теглото може да достигне до 4 kg (най-голямата от маслените риби - есколар, може да достигне дължина на тялото до 2 m и тегло до 45 кг).

Най-често в хранителната и кулинарната литература се говори за есколар.

Ползите и вредите от маслената риба

Филетата от мазна риба (от всякакъв вид) съдържат голямо количество витамини от група В, както и А, Е и D, както и различни ценни микроелементи (съединения на флуор, желязо, натрий, калий, калций, фосфор, магнезий, манган, хром и др.).

Периодичното, редовно включване в диетата на здравословно приготвена маслена риба има цялостен благотворен ефект върху човешкото тяло (разбира се, не говорим за пушене и пържене в тиган). Яденето на мазна риба подобрява състоянието на кожата и зрението, както и функционирането на мозъка, нервната, сърдечно-съдовата и имунната системи на човешкото тяло.

Калоричното съдържание на риба е средно около 112 kcal на 100 g продукт (в пушена форма е много по-високо - около 180 kcal).

Butterfish е много мазна, така че за нейното приготвяне е по-добре да изберете тези методи на готвене, при които част от мазнината се отстранява по време на процеса (например печене на трупове без глава).

Информацията и мненията, които плашат потребителите за ужасно неприятните последици от консумацията на риба, не се отнасят за всички видове, а само за ruwet (един от видовете скумрия от семейство Hempilidae). Тази риба е много мазна и съдържа голямо количество несмилаем животински восък. Дори при консумация на сравнително умерено количество рувета са възможни неприятни последици, а именно: силно слабително действие, понякога със случаи на неволно естество.

Във всеки случай мазната риба трябва да се консумира в малки количества, 2-3 парчета, не повече от 1-2 пъти седмично.

Малко хора ще откажат да ядат вкусна риба, дори ако обикновено предпочитат месо. Мазната риба има особен вкус, който, което ще бъде страхотна новина за отслабващите, е съвместим с почти всяка диетична храна. Говорейки за енергийния състав на продукта, струва си да се има предвид, че съдържанието на мазнини в рибата, в зависимост от местообитанието, може да варира от 0,5 до 13%, докато съдържанието на протеини в месото ще бъде най-малко 20.

Също така си струва да се отбележи, че маслодайната риба, както всеки друг вид нейни събратя, има няколко начина на приготвяне: може да се пържи, вари или задушава. Добре е и осолено, а понякога хората, които не са много запознати с деликатесите, бъркат бялото маслено месо с есетра. По рафтовете на магазините можете да намерите само екзоларно филе (както още се нарича). Тази риба практически не се продава в пълен размер.

Полезни свойства

Говорейки за продукт като маслена риба, заслужава да се отбележи, че основната му отличителна черта е излишното масло, което буквално се оттича от трупа. Разбира се, както всяка друга морска храна, есколарът съдържа витамин РР, наречен ниацин, както и полезни минерали: магнезий, натрий, фосфор, калий, молибден и много други. Някои от тези вещества присъстват във филетата в достатъчни количества. В допълнение, маслената риба има приличен състав на желязо, което значително намалява риска от развитие на анемия в организма.

Не забравяйте за отличителния вкус на рибното месо, който ще зарадва и най-капризния гурме. В съвременното готвене има голям брой рецепти, базирани на този продукт, но най-често срещаната е студено пушена маслена риба.

Другата страна на медала

Заключение

Най-добрият начин за приготвяне на това ястие е на скара. В този случай излишната мазнина ще се отцеди по време на пържене. По този начин можете значително да намалите натоварването на храносмилателния тракт. Заслужава да се отбележи, че в някои страни консумацията на определени разновидности на есколар е забранена поради високия процент съдържание на мазнини. Въпреки това, този продукт зае почетното си място на рафтовете на руските магазини. В същото време не трябва да отказвате да ядете маслодайни семена, ако не страдате от индивидуална непоносимост към рибни ястия.

Материали от Wikipedia - свободната енциклопедия

Butterfish- събирателно търговско наименование за различни видове риби от три различни семейства и четири рода: 2 вида от семейство Stromateaceae - Stromateae ( Stromateus brasiliensis) и американска пеперуда ( Peprilus triacanthus), австралийска сериолела ( Сериолела брама) от семейство centrifolidae, както и есколарна или сива деликатесна скумрия ( Lepidocybium flavobrunneum) от семейство Hempilaceae.

Понякога масленката се продава под прикритието на зъбец - много по-ценна риба, по-рядко - напротив, въпреки че тези имена често се дават заедно.

Търговските наименования обикновено съчетават сродни видове риби. Но в случая с рибата пеперуда търговското наименование се формира на принципа на сходство във вкуса, въпреки че рибата пеперуда има някои външни прилики и подобен начин на живот. Името вероятно идва от американската butterfish, която на английски се нарича „butterfish“.

Биология

Всички маслени риби са топловодни морски риби, които живеят близо до брега. Най-често това са риби с дължина 30-75 см и тегло до 4 кг. Най-големият представител на тази сборна група е есколарът, достигащ дължина до 2 м и тегло 45 кг. Хранят се с различни планктонни ракообразни, калмари и малки риби. Хвърлянето на хайвера се извършва през лятото или есента. Яйцата са малки и се развиват във водния стълб. Пубертетът настъпва на 2-годишна възраст.

Риболов

Риболовът на риба се извършва главно с пелагични тралове и грибове. Няма търговски статистики за тези видове риби.

Butterfish е събирателно наименование за няколко вида риби с деликатни и мазни бели филета. Това е тропическа риба, която живее в открити води и плува до брега само за периода на хвърляне на хайвера. Някои видове от тази риба причиняват лошо храносмилане при консумация, докато други имат големи ползи за здравето. Тази статия ще обсъди характеристиките на съществуващите видове маслена риба и техните разлики, химичния състав на рибните филета, полезните свойства и вредите от този хранителен продукт.

Butterfish: основни видове

Доста е трудно да се разграничат купените в магазина филета от един вид от друг. Това трябва да се направи, тъй като някои породи маслодайни риби не са подходящи за консумация, въпреки че се продават.

важно! Ако планирате да приготвите цяла маслена риба у дома, тогава преди да започнете да режете, отрежете главата на рибата и я закачете за опашката, така че излишната мазнина да капе преди готвене.

1. Той включва три вида наведнъж и се среща във водите на Южна Америка и Африка. Има странично сплескано тяло без люспи, игловидни перки, размери от 20 до 50 см. Съдържа около 17% мазнини. Строматеите са известни също като „доларови риби“.
   
2. американски петрол.Среща се в големи количества в западната част на Атлантическия океан, където се лови с тралове. Филето от американска пеперуда понякога се продава като зъбак. Максимален размер - 30 см, тегло - 450 г. Филето съдържа много кости, съдържанието на мазнини достига 18%.

   знаехте ли Въпреки японската историческа любов към морските дарове, рибата от вида Escolar е забранена в Япония. Не може да бъде уловен, внесен в страната или продаден на пазари или магазини. Escolar също не се сервира в ресторанти от 1977 г. Същата инициатива беше подкрепена и от италианското правителство няколко години по-късно.

3. Среща се във водите на Австралия и Тасмания. Това е голям вид, възрастните представители на който тежат средно седем килограма и достигат до 70 см. Кожата е зеленикаво-синя, без люспи, а очите са големи и изпъкнали. Съдържанието на мазнини във филето надвишава 30%, така че в готвенето се използва изключително за осоляване и пушене.
   
4. Това е вкусен вид скумрия, която принадлежи към семейството на скумриите. Прилича на риба тон, тежи до 60 кг и достига до два метра дължина.

   знаехте ли Маслената риба е описана за първи път като биологичен вид през 1898 г. от шведския зоолог Адам Смит. През онези години бяха известни само два вида от тази риба- ruveta и seriolella, които се считаха за негодни за консумация и не бяха уловени в промишлен мащаб. Тази риба влезе в широка употреба преди около шестдесет години и оттогава с променлив успех е или забранена, или отново започва да се внася в развитите страни по света.

   Тялото е масивно, с остри киловидни перки, кожата е черна. Хищно същество, чиято популация е доста ограничена, така че производството не се извършва в индустриален мащаб. Филето съдържа около 10% мазнина, което го прави подходящо за пържене, скара и балик.
   

Състав и съдържание на калории

Химичният състав на този продукт е посочен за 100 g продукт.

1. Поради високото съдържание на мазнини и протеини, филето от тази мазна риба най-често се приготвя чрез студено опушване. 100 g филе есколар съдържа 125 kcal, 100 g американско маслено филе съдържа 183 kcal.
2. Съдържанието на хранителни вещества във филето е както следва: протеини - 19,2 g; мазнини - 11,3 g; без въглехидрати; вода - 66,3 g.
3. Макроелементите в този продукт са представени от калий - 335 mg, фосфор - 227 mg, калций - 172 mg, сяра - 189 mg, хлор - 169 mg, натрий - 103 mg, магнезий - 39 mg.
4. Във филето присъстват следните микроелементи: цинк - 0,8 mg; желязо - 0,65 mg; флуорид - 0,45 mg.

важно! Поради специалния химичен състав е препоръчително да не се смесва консумацията на този продукт с приема на лекарства за хипертония и контрацептиви. Един час преди хранене и два часа след него не приемайте лекарства и по възможност не пийте силен алкохол.

Въпреки факта, че филето от такава риба съдържа голям процент мазнини, съдържанието на калории в този продукт е сравнително ниско.


Полезни свойства

За да получите максимална полза от този продукт, той трябва да се консумира редовно – поне два пъти седмично.

1. Хромът контролира функционирането на ендокринните жлези, помага за поддържане на теглото и облекчава симптомите на умора. Дневната нужда от хром се съдържа в 100 g продукт.
2. Селенът засилва сексуалната функция на мъжете, подобрява качеството на спермата, повишава потентността и облекчава ранните признаци на простатит.
3. Витамин B12 стимулира метаболизма и укрепва нервната система.
4. Желязото подобрява хемопоетичната функция, намалява болките при жените по време на менструация и предотвратява развитието на атеросклероза.
5. Калцият и фосфорът, съдържащи се в приблизително равни количества, укрепват костната тъкан и ще бъдат полезни при артрит и остеопороза.
6. Високото калорично съдържание на този продукт го прави ценен източник на енергия за активни хора, които са подложени на големи физически и психически натоварвания.



Вреди и възможни последствия

Основната вреда на този продукт е изключителното съдържание на мазнини. Специален естер, наречен гемпилотоксин, се намира във всички разновидности на този продукт и не се усвоява от човешките черва. Стимулира отделянето на жлъчка и дразни чревната лигавица.

Последствията включват гадене, диария, остра болка в червата, а изхвърлянето става наситено оранжево. Симптомите на предозиране се появяват при прекомерна консумация на тлъсто филе.

Хората с индивидуална непоносимост към морски дарове трябва напълно да избягват този продукт, тъй като той е силен алерген. За тези, които страдат от затлъстяване и чернодробни заболявания, този продукт също е противопоказан - провокира бързо наддаване на тегло и задейства процесите на мастна хепатоза.
Butterfish е храна с противоречиви ползи. Някои разновидности на тези риби са ценни хранителни продукти, докато други са забранени за продажба в европейските страни.

важно! Когато избирате филе, обърнете внимание на неговата плътност и мекота на кожата. Ако филето е плътно и кожата е мека, имате качествен продукт. Отпуснатото филе с дебела кожа е некачествен и нездравословен вид, известен още като рувета.

За да се сведе до минимум възможното увреждане на тялото, масленицата трябва да се готви чрез студено пушене или печене на скара, като се остави излишната мазнина да се отцеди. Само консумацията на умерено количество от този продукт ще бъде от полза за вашето тяло.