Ако хванете речна пъстърва, можете да я осолите. В края на краищата всеки знае колко е вкусно да ядете сандвич от пресен бял хляб и парче червена риба. Ще бъде особено вкусно да мариновате прясна, току-що уловена риба.
Преди осоляване, първо изкормете пъстървата, като отстраните всички вътрешности и филми. Изплакнете добре, след това отделете главата и направете разрез по гърба до билото. Най-добре е да направите това със специален нож за филе.
След като направите разреза, внимателно отделете месото от костите. Не е необходимо да премахвате люспите и кожата от рибата, това няма да ни навреди в бъдеще, а напротив, ще помогне да запазите формата си при осоляване.
Готовите филета трябва да се изплакнат със студена вода и да се попият с хартиени кърпи, за да се отстрани излишната течност. След това смесете една супена лъжица сол и захар на 1 кг в съд. тегло на продукта.
След това намажете добре рибата от всички страни и я поставете в съд. За да осолите, покрийте рибата с капак и оставете на стайна температура за един ден. През това време рибата ще бъде осолена и ще се откаже от излишната влага.
След като измине един ден, осолената риба трябва да се постави в хладилника за още един ден. След което филето от пъстърва се изважда от чашата, в която е осолено. Можете да го поставите в контейнер или торба и да го съхранявате в хладилник.
Най-добре е да режете рибата с добре наточен нож, като отделяте тънки парчета месо от кожата. Ако осолената риба е била в хладилника дълго време, тогава за консервиране може да се постави във фризера, където може да се съхранява дълго време.
| Глава: |
- Това е любимо лакомство за много хора. Сервира се като закуска със сандвичи или се добавя към салати. Можете да закупите този продукт готов на рафтовете на магазините, но не всеки знае как да осоли пъстърва вкусно у дома.
Домашната храна има специален аромат и деликатен вкус. Рибата може да бъде направена до желаната от вас степен на соленост. Освен това можете да добавите билки към саламурата или сухата смес за мариноване или да добавите подправки според вашите предпочитания.
Традиционен начин на осоляване
Червената риба е продукт, който се консумира леко осолен. Използва се за празничната трапеза. Напоследък хората избират сами да си направят мариноването.
Класическият метод е да се използва суха смес от солница. Състои се от захар и сол, взети в равни пропорции. В същото време е почти невъзможно да пресолите рибата. Месото поема необходимия обем.
Освен сол и захар, за класическата рецепта можете да използвате дафинов лист и черен пипер. За готвене се избира средно голям труп. Тя трябва да има гладка, гладка кожа без повреди. Цветът на качествения продукт е равномерен, а очите са прозрачни.
Рибата може да бъде охладена или замразена. В последния случай трябва да се размрази в хладилника. Преди готвене се изкормва. Главата остава.
Рибите се поръсват равномерно със солената смес. Най-често се приемат 2 супени лъжици кристална захар и 2 супени лъжици сол. Сместа трябва леко да се втрие в кожата. След това трупът се поставя в купа. Не трябва да е от метал, тъй като придава неприятен вкус на месото.
Говорейки за това колко е вкусно у дома, всеки определя идеалните пропорции за себе си. Това изисква 2-3 осолявания.
Метод за бързо осоляване
Понякога възникват ситуации, когато трябва да осолите риба за кратко време. След това трябва да използвате проста рецепта. Това ще изисква сол, черен пипер, дафинов лист, оцет, растително масло и лук.
Първо трябва да нарежете рибата. За бързо осоляване филето се отделя от кожата и се нарязва на средно големи парчета. След това се поставя в съд, където се извършва осоляването.
За да приготвите саламура, добавете 3 супени лъжици сол към половин литър вода. Този разтвор се излива във филето и се поставя под налягане. След 1-2 часа течността се отцежда и се налива нова саламура. Състои се от чаша вода и лъжица оцет. В нея пъстървата се държи 5 минути.
Накрая трябва да нарежете лука, да го смесите с подправките, дафиновия лист, филето и да оставите за 15-20 минути. Ястието ще е готово и може да се сервира.
Традиционно ецване в марината
Въпреки факта, че повечето хора предпочитат сухия метод, има и други възможности за вкусно осоляване на пъстърва у дома. Можете да използвате марината. За приготвянето й са ви необходими каменна сол, захар и вода. Най-добре е да изберете едра сол.
Рибата се филетира, може да оставите големи парчета. След това се приготвя марината. За литър преварена вода използвайте 2 супени лъжици сол и гранулирана захар. Разбъркват се до пълното разтваряне на сухите съставки. Към маринатата се добавят дафиновият лист и бахарът. Маринатата се довежда до кипене. Охлажда се на стайна температура и се изсипва върху рибите. Готовността настъпва след 20 часа.
Рибни рецепти
как се маринова пъстърва
1250 гр
10 минути
185 kcal
5 /5 (1 )
Колкото и да е странно, пъстървата (дъгова пъстърва) се смята за кралско ястие от древни времена. Все още не мога да разбера - за какви заслуги? Приготвя се бързо и лесно. Компонентите са повече от налични. Знам едно: тази готова осолена червена риба е близо до цената на самолет, тъй като се класифицира като деликатес (с други думи, не можете да ядете много). Единственото нещо, което ме спира да споря е, че вкусът на рибата е наистина превъзходен. Затова предпочитам да го готвя сам, купувайки замразен труп, което е много по-евтино.
Споделям с вас няколко прости рецепти, разработени в продължение на много години, за това как вкусно (и най-важното, бързо) да мариновате пъстърва у дома. Ще се опитам да говоря подробно за тънкостите на процеса, като публикувам стъпка по стъпка снимки, придружаващи всяка рецепта.
Избор на правилните съставки
- За осоляване са подходящи както охладени, така и замразени червени риби. Помислете какво е по-достъпно за вас финансово.
- Ако искате да закупите готови филета, тогава трябва да вземете голямо парче с тегло един и половина килограма или повече. Сол на голямо парче - по-вкусно е.
- Гранулираната захар е просто необходима при осоляване, тъй като захарта се счита за подобрител, особено на рибен вкус.
- Солете рибата само с едра сол. Фин, клас „Екстра“, не се приветства от готвачите, тъй като моментално прониква в тъканите на рибата и има реална възможност за прекомерно осоляване и следователно просто да развали продукта.
Рецепта 1: класическо осоляване на пъстърва у дома
- Време за осоляване на филета- 2-3 часа.
- Кухненска посуда:дъска за рязане на риба, остър нож, рибна пинсета (за отстраняване на костите), тава за печене.
съставки
Стъпка по стъпка процес на осоляване на дъгова пъстърва
Дъговата пъстърва е доста голяма риба. Често женските "дърпат" до три килограма. Ето защо в рибните пазари и специализираните магазини можете да закупите слой от готово охладено филе с тегло един и половина килограма или повече. И това е само половината от трупа на цялата риба. Това е парчето, с което трябва да работим.
- С помощта на остър нож отстранете гръбното филе и коремните перки на червената риба от готовия слой (около 1,5 кг). Отстранете излишната мазнина от коремната област.
- Използвайте специални пинсети, за да премахнете големите кости.
Знаеше ли?Ако нямате готварска пинсета за премахване на рибени кости, можете да използвате малки и равномерни нокторезачки (ако нямате нищо против).
- Поставете едно парче върху голям лист за печене, рибената кожа до дъното.
- Отгоре поръсете равномерно с две шепи едра сол и изравнете с ръце.
- Върху соления слой също поръсете филето равномерно с една голяма щипка кристална захар.
- Отгоре се поставят цели пресни клонки от половин връзка копър.
- Поръсете готовата за осоляване риба с 30-50 мл водка или коняк.
- Поставете тавата за печене с готовия деликатес на хладно място за 2-3 часа.
След два (три) часа готовият продукт се нарязва на тънки филийки и средно големи парчета, като кожата задължително се отстранява. Резените се сервират на масата, а парчетата червена риба се поставят в съд с капак и се поставят в хладилника.
Този продукт може да се съхранява в хладилник за не повече от три до четири дни. При замразяване, особено за дълго време, деликатесът може да загуби уникалния си вкус.
За основните правила как да солите пъстърва у дома, гледайте обяснителния видеоклип.
Видео рецепта
В това видео няма точни пропорции. Тук са показани само основните принципи на приготвяне на леко осолена червена риба. Но ако знаете точно какво ниво на соленост ви е необходимо в готовия продукт, няма да има грешка при осоляването. Такава риба не може да се провали.
Осоляване на пъстърва у дома
https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo
2013-11-29T05:39:08.000Z
Рецепта 2: как да осолите пъстърва у дома
- Време на процеса на осоляване– 20-25 мин.
- Време за осоляване на риба –три дни.
- Изход– 890гр.
- Енергийна интензивност– 201,6 kcal/100 g.
- Кухненски инструменти:дъска, нож за филе, мерителна лъжица, два контейнера (или контейнери), кухненски чаши, хранително фолио, две дебели, вместителни найлонови торбички.
съставки
Стъпка по стъпка приготвяне на домашно осолена пъстърва
И сега предлагам основна рецепта за осоляване на пъстърва у дома и давам точните пропорции, тъй като в този случай е просто необходимо да ги следвате. И тогава всичко ще се получи.
- Нарежете трупа по билото на две части (не е необходимо да премахвате кожата и костите).
- Смесете 2 супени лъжици в отделна суха чаша. л. едра сол с 1 с.л. л. гранулирана захар.
- Обърнете двете половини на нарязания труп с кожата нагоре и поръсете равномерно с една трета от готовата сладко-солена смес.
- Втрийте сместа върху повърхността на пъстървата.
- Леко поръсете дъното на всеки от двата съда (аз имам стъклен) със смес от сол и захар и във всеки поставете парче пъстърва с кожата надолу.
- Останалата част от сместа разпределете равномерно върху двете половини на трупа на червената риба.
- Една част поръсете с малко количество смлян черен пипер и полейте със сока от половин лимон. Втората половина може да се поръси с настърган копър с малко сол, а може и да се остави така - без допълнителни подправки.
- Покрийте всеки съд с парче пъстърва със стреч фолио.
- Оставете двата съда при температура 22-23°C за 12 часа (аз сложих тавите в мазето). След 12 часа трябва да обърнете рибата, да потопите месото в получения сок, да го покриете отново с филм и да го поставите в хладилника за три дни.
- След три дни извадете всяко парче дъгова пъстърва от съда, в който е осолена, и го поставете в дебели найлонови торбички. Тази риба може да се съхранява във фризер.
важно! В продължение на три дни, докато се готви рибата, всяко парче трябва да се обърне поне веднъж, а най-добре два пъти на ден. При сервиране гръбнакът, останал при осоляването, лесно се отделя от месото на готовата пъстърва. Рибата се оказва доста гъста, вкусна, реже се добре и изглежда красиво на масата.
Видео рецепта
Предлагам да гледате видеоклип, който демонстрира подробно как да мариновате пъстърва у дома. Моля, имайте предвид, че дъговата пъстърва е готова само след три дни, когато използвате този метод. Ето защо, ако искате да сервирате червена риба на празничната трапеза, посолете я предварително.
Осоляване на пъстърва у дома.
https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg
https://youtu.be/R-N4IWQNR74
2016-12-26T16:19:38.000Z
Сервиране и украса
Червената риба, нарязана на тънки филийки, се сервира не само като предястие. Парчета осолена дъгова пъстърва, поставени върху хляб и масло, перфектно задоволяват глада ви. Тези сандвичи са страхотна закуска и страхотна закуска, докато чакате късен обяд или късна вечеря.
При подреждане на празнична трапеза върху рибни чинии се поставят тънки резени червена риба, наблизо се поставят резени лимон и се украсяват със стрък розмарин или магданоз.
Общи истини
- Купуването на замразен труп от червена риба (особено с главата) е много по-изгодно от закупуването на охладени филета. Но е по-добре да закупите версията „без глава“. Малко по-скъпо, но без главата, това е всичко.
- Най-простата рецепта за ецване може да се счита за печеливша опция. Ако следвате ясни инструкции, е почти невъзможно да развалите продукта.
- За да съхранявате парчета риба в сол или саламура, използвайте стъклени съдове или контейнери за храна с капак от висококачествена пластмаса. В крайна сметка солта е агресивна среда.
- При осоляване на червена риба съотношението сол-захар не трябва да надвишава 2:1 и е препоръчително да вземете само една трета от захарта от количеството сол.
Рецепти за други рибни ястия
Не само херинга, но и други видове речни и морски рибни продукти се осоляват у дома:
- попитайте колко лесно и просто можете да мариновате скумрия у дома и тази рецепта може да се превърне в ястие на вашата маса за дълго време;
- открийте тайната за себе си и я пригответе за празничната трапеза;
Как да мариновате пъстърва, рецепта стъпка по стъпка със снимки. Как да солите пъстърва у дома. Колко време да солите пъстърва. Солим прясна пъстърва у дома.
Най-простата и вкусна рецепта за леко осолена пъстърва у дома. Домашно осолената пъстърва е 3-5 пъти по-евтина от готовата фабрично слабо осолена и 10 пъти по-вкусна.
Какво ти е необходимо:
Охладена (замразена) пъстърва, размер на парчета по Ваше усмотрение.
Едра сол.
Захар 1-2 с.л. лъжици.
Ако сте купили цяла пъстърва, тогава как да я нарежете е описано в статията „Как да нарежете пъстърва?“
Измийте парче пъстърва, предназначено за осоляване, и с остър нож отделете рибата по билото.
Ако искате, можете да премахнете гръбначния стълб и ребрените кости от пъстървата; по-късно ще бъде по-лесно да я режете. Посолявам пъстървата с кости. Намазваме обилно с едра сол от всички страни, повече там, където е кожата, за парче като моето (1 кг) трябват три супени лъжици, не ни е страх да пресолим рибата. взема толкова сол, колкото е необходимо. След пъстървата се поръсва със захар. Поставете осолената пъстърва в съд. Покрийте с филм. Не прекалявайте със захарта. Ако след осоляването пъстървата изглежда сладка, добавете малко сол.
Оставете осолената пъстърва на стайна температура за 12-20 часа, след което я приберете в хладилника. Можете да ядете солена пъстърва през ден. Бърза рецепта за леко осолена пъстърва. Ако искате да ядете осолена пъстърва три часа след осоляването, тогава нарежете рибата на тънки филийки, поръсете с едра сол, добавете малко захар, това е всичко - леко осолена пъстърва може да се яде след три часа.
Ако знаете как да мариновате пъстърва у дома, домашният деликатес няма да се различава от този, произведен индустриално. Препоръчително е да закупите охладен труп за осоляване и да го филетирате сами.
Знаейки как да мариновате пъстърва, можете да приготвите деликатеса у дома без изкуствени добавки
съставки
пъстърва 1 кг Сол 3 с.л. Гранулирана захар 1 с.л. Черен пипер на зърна 10 брой(и) дафинов лист 3 броя)
- Брой порции: 6
- Време за готвене: 24 минути
Как да мариновате пъстърва: класическа рецепта
Трябва да осолите рибата в стъклен или пластмасов съд. Металните форми не са подходящи за тази цел, в резултат на окисляването на метала при контакт със саламура рибата ще получи неприятен послевкус.
Приготвяне:
- Нарежете рибата, отделете филето.
- Поръсете подправките по дъното на тавата и сложете пъстървата с кожата надолу.
- Филето се поръсва с останалите подправки и се затваря с втората част. Кожата трябва да е отгоре.
- Пъстървата трябва да престои в саламура поне 24 часа.
Преди сервиране нарежете филето на порции и поръсете с лимонов сок, може и с малко пресен копър.
Как вкусно да мариновате пъстърва: бърза рецепта
Рибата, осолена по тази рецепта, може да се опита след 2 часа.
съставки:
- пъстърва (филе) - 500 г;
- вода - 500 ml;
- сол – 2 супени лъжици;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици.
Приготвяне:
- Нарежете готовото филе на порции.
- Налейте вода в тенджера и кипнете, разтворете подправките в нея. Това ще е туршия.
- Оставете да изстине и залейте готовата пъстърва.
Оставете тавата с риба на кухненската маса. Ще бъде готово след 2 часа.
"Медена" пъстърва
Това е необичайна и отнемаща време рецепта за осоляване на пъстърва. Но вкусът на получената риба си заслужава дългото чакане.
съставки:
- пъстърва (филе) - 1 кг;
- сол - 3 супени лъжици;
- мед – 1 с.л.
Приготвяне:
- Отстранете рибното филе от кожата и го подсушете върху хартиена кърпа.
- Смесете сол и течен мед. С получената смес обработете добре рибата от двете страни, като леко я втривате.
- Навийте пъстървата на руло и я поставете в пластмасов съд. Покрийте го с капак и го поставете в хладилника за 24 часа.
- След това извадете тавата, развийте рибеното руло и го навийте отново, но от другата страна. Поставете тавата отново в хладилника за един ден. Процедурата ще трябва да се повтори отново.
„Медената“ пъстърва ще бъде напълно готова на четвъртия ден.
За осоляване най-подходяща е морската сол с големи кристали. Той няма да „издърпа“ соковете от рибата и пъстървата ще се окаже крехка и сочна. Между другото, пресоляването на пъстървата е невъзможно. Тя ще вземе толкова сол, колкото й трябва, не повече. За да стане предястието твърдо и крехко, препоръчително е да използвате охладена риба, след замразяване структурата на месото може да стане рохкава и водниста.
