একটি ফ্রাইং প্যানে ভেলের টেন্ডারলাইন কীভাবে রান্না করবেন। একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন - ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি

মেষশাবক সম্পূর্ণ প্রোটিনের উৎস, যা উদ্ভিদ উৎপত্তির প্রোটিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যায় না। সর্বোপরি, এগুলিতে প্রাণীর প্রোটিনের মতো সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না।

এটা কোন কিছুর জন্য নয় যে ভেল টেন্ডারলাইন সারা বিশ্বে জনপ্রিয়; এটি থেকে তৈরি খাবারগুলি সুস্বাদু মাংস প্রস্তুত করতে সাহায্য করবে।

রোস্টড ভেল টেন্ডারলাইন

আপনি বিভিন্ন উপায়ে ভীল ভাজতে পারেন। এটি টমেটো, মিষ্টি মরিচ, পেঁয়াজ, আপেল, চেরি এবং কুইন্সের সাথে মিলিত হয়। তবে যারা খাঁটি স্বাদ পছন্দ করেন তাদের জন্য একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা মাংসের একটি রেসিপি উপযুক্ত।

ভেলের 3 টি পরিবেশন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• টেন্ডারলাইন, বাষ্পযুক্ত, 900 - 950 গ্রাম।
• ঘি মাখন 30 গ্রাম।
• লেন্টেন তেল, বিশেষত জলপাই তেল 30 মিলি।
• লবণ 5-6 গ্রাম।
• গোলমরিচ 2-3 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. টেন্ডারলাইন ধুয়ে ফেলুন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে জল ব্লাট করুন, সমস্ত দৃশ্যমান ফিল্ম কেটে দিন।
2. মাংস 1 সেন্টিমিটারের চেয়ে পাতলা নয় এবং 1.5 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু নয়। খুব পাতলা কাটা মাংস শুকিয়ে যেতে পারে, এবং খুব ঘন মাংস কম সিদ্ধ করা যেতে পারে।
3. Veal লবণাক্ত এবং peppered হয়. প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষণের জন্য, মাংসে অতিরিক্ত লবণ দেবেন না এবং খুব বেশি মশলা ব্যবহার করবেন না।
4. একটি ফ্রাইং প্যানে ঘি গরম করুন এবং এতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন।
5. মাংসের টুকরোগুলি এক স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়
6. ঢাকনা ছাড়াই একে একে একে একে ৫-৬ মিনিট ভাজুন।

প্রস্তুত ভাজা ভেল একটি পৃথক থালা হিসাবে বা একটি পার্শ্ব থালা সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

তাজা শাকসবজির একটি সঠিকভাবে নির্বাচিত সাইড ডিশের সাথে, এটি এমনকি যারা কম-ক্যালোরি ডায়েট মেনে চলে তাদের দ্বারাও খাওয়া যেতে পারে, কারণ 100 গ্রাম এই ধরনের ভেলের মধ্যে প্রায় 160 কিলোক্যালরি থাকে।

ভেল টেন্ডারলাইন স্টেক

যদিও রান্নার রেসিপিটি ইতিমধ্যে 15 শতকে ইংল্যান্ডের রান্নার বইগুলিতে রয়েছে, আমেরিকা আবিষ্কার এবং সেখানে ইউরোপ থেকে গবাদি পশুর উপস্থিতির পরে এই খাবারের আসল গর্জন শুরু হয়েছিল। বিশেষজ্ঞরা অনেক ধরনের স্টেক প্রস্তুত করেন।

তারা কেবল মাংসের ভাজা ডিগ্রির মধ্যেই নয়, মৃতদেহের কোন অংশ থেকে এই মাংস কাটা হয়েছিল তাও আলাদা। পারিবারিক পর্যায়ে, টেন্ডারলাইনের কেন্দ্রীয় অংশ থেকে একটি পুরু প্রান্ত স্টেকের জন্য উপযুক্ত।

দুটি পরিবেশনের জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• Veal tenderloin 500 - 550 গ্রাম।
• গোলমরিচ এবং জায়ফল স্বাদমতো
• লবণ 3-4 গ্রাম।
• তেল 30 মিলি।

প্রস্তুতি:

1. মাংস ধুয়ে, শুকানো হয় এবং প্রয়োজনে তথাকথিত বীজের আবরণটি কেটে ফেলা হয় - হালকা সংযোগকারী টিস্যুর একটি ঘন স্তর।
2. মাংস 2.5 - 3.0 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
3. মাংস লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। মশলার সেট যেকোনো কিছু হতে পারে, তবে অনুপাতের অনুভূতি বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ
4. 40 মিনিট পর, একটি ফ্রাইং প্যানে গন্ধহীন তেল গরম করুন
5. প্রতিটি টুকরো উভয় পাশে ভাজা হয়; মাংসের পৃষ্ঠে একটি ভাজা স্তর তৈরি করা উচিত। ভাজার সময় প্রতি পাশে প্রায় 4 মিনিট
6. এর পরে, স্টেকটি অগ্নিরোধী ফর্মে স্থানান্তরিত হয়। এই পর্যায়ে আপনার একটি বিশেষ থার্মোমিটার প্রয়োজন হবে। যদি এটি না থাকে তবে আপনাকে সময় অনুসারে নেভিগেট করতে হবে। থার্মোমিটারটি মাংসের পুরুত্বে নিমজ্জিত হয় এবং সবকিছু স্থাপন করা হয়। এটিতে তাপমাত্রা ইতিমধ্যে + 210 ডিগ্রি হওয়া উচিত
7. আপনি যদি একটি বিরল স্টেক চান তবে থার্মোমিটারটি 54 -55 ডিগ্রি পড়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। আপনি সম্পূর্ণ ভাজার প্রয়োজন হলে, তাপমাত্রা + 65 + 66 ডিগ্রী বৃদ্ধি করা উচিত। যদি থার্মোমিটার না থাকে তবে স্টেকটি 25 - 40 মিনিটের জন্য চুলায় রাখতে হবে।

গুরুত্বপূর্ণ ! যদি টেন্ডারলাইন খুব পাতলা হয়, তবে একটি রসালো স্টেকের জন্য, আপনি একে অপরের উপরে দুটি টুকরো রাখতে পারেন এবং কঠোর থ্রেড বা সুতা দিয়ে শক্তভাবে বেঁধে রাখতে পারেন। এই টুকরা সম্পূর্ণ প্রস্তুত এবং প্রস্তুত টুকরা মধ্যে কাটা হয়.

ওভেনে ভেল টেন্ডারলাইন

ওভেনে ভেল রান্না করা সবচেয়ে সুবিধাজনক এবং সহজ উপায়; এটি বেশিরভাগ গৃহিণীদের জন্য উপযুক্ত। বিশেষ করে যদি উল্লেখযোগ্য সংখ্যক অতিথিদের জন্য মাংস রান্না করা দরকার।

চুলায় টেন্ডারলাইন রান্না করতে আপনার প্রয়োজন:

• 950 - 1000 গ্রাম ওজনের টেন্ডারলাইনের একটি টুকরা।
• টেবিল সরিষা 60 গ্রাম।
• লবণ 9-10 গ্রাম।
• রসুন 4-5 লবঙ্গ
• মরিচ, স্থল, স্বাদ কালো

প্রস্তুতি:

1. মাংস হিমায়িত হলে, ঘরের তাপমাত্রায় বা রেফ্রিজারেটরে ডিফ্রস্ট করুন।
2. এর পরে, মাংস ধুয়ে ফেলা হয়, একটি ন্যাপকিন দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা মুছে ফেলা হয় এবং সমস্ত অতিরিক্ত ফিল্ম কেটে ফেলা হয়।
3. এর পরে, সরিষা দিয়ে টুকরোটি ঘষুন এবং এটি এক চতুর্থাংশের জন্য বসতে দিন।
4. লবণ এবং মরিচ স্বাদ মাংস
5. টেন্ডারলাইনে বেশ কয়েকটি পাংচার তৈরি করুন এবং রসুনের টুকরো দিয়ে এটি স্টাফ করুন।
6. আরও 30-40 মিনিটের জন্য মাংস ছেড়ে দিন
7. টুকরা ফয়েল মধ্যে আবৃত হয়
8. ওভেনটি + 200 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয় এবং মাংস ইতিমধ্যেই গরম
9. 45-50 মিনিটের জন্য বেক করুন
10. এর পরে, তাপ + 100 ডিগ্রি কমিয়ে দিন এবং এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশের জন্য মাংস রাখুন।
11. এর পরে, চুলা থেকে সিরাপটি সরিয়ে টুকরো টুকরো করে নিন।

এই মাংসটি কেবল সুস্বাদু নয়, খুব স্বাস্থ্যকরও, কারণ এটি অতিরিক্ত চর্বি যোগ না করেই প্রস্তুত করা হয়। 100 গ্রামের ক্যালোরি সামগ্রী 140 কিলোক্যালরি অতিক্রম করে না। প্রোটিনের পরিমাণ 18g/100g, চর্বির পরিমাণ 5-6 g/100g এর বেশি নয়।

সাফল্য কেবল রান্নার দক্ষতার উপর নয়, পণ্যের গুণমানের উপরও নির্ভর করে। জোড়ায় ভেল টেন্ডারলাইন বেছে নেওয়া ভাল। এটি বাজারে বা সুপারমার্কেটের একটি বিশেষ বিভাগে করা যেতে পারে।

একটি ভাল টেন্ডারলাইন সবচেয়ে সস্তা পণ্য নয় এবং নিম্নলিখিত টিপস আপনাকে এটি চয়ন করতে সহায়তা করবে:

1. বিক্রেতাকে একটি টেন্ডারলাইনের জন্য জিজ্ঞাসা করুন - বাছুরের পিছন থেকে কাঁধ থেকে নীচের দিকে মাংসের টুকরো
2. গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের নয়, আসল গরুর রঙ হালকা গোলাপী
3. কাটাতে পাতলা শিরাগুলি দৃশ্যমান হওয়া বাঞ্ছনীয়; এই জাতীয় মাংস আরও রসালো হবে
4. যদি মাংসের প্রান্তটি কিছুটা শুকিয়ে যায় তবে আপনার এটি প্রত্যাখ্যান করা উচিত নয়, যেহেতু এই জাতীয় টুকরোটি আরও ভাল পাকা হয়
5. টাটকা টেন্ডারলাইনে কাঁচা মাংসের ক্ষীণ গন্ধ রয়েছে
6. মাংসের পরিমাণ নির্ধারণ করতে, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে ভাজা হলে এটি তার ওজনের কমপক্ষে এক তৃতীয়াংশ হারায়, প্রতি 1 কেজিতে সমাপ্ত পণ্যের আনুমানিক ফলন 650 গ্রাম।

1. একটি বাষ্পযুক্ত পণ্যের জন্য আপনাকে ন্যূনতম মশলা ব্যবহার করতে হবে, তবে হিমায়িত পণ্যটি আরও জোরালোভাবে পাকা হতে পারে
2. রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে টেন্ডারলাইন ডিফ্রস্ট করা ভাল।
3. ভাজার আগে, আপনাকে এটি গরম করার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় টুকরোটি রাখতে হবে।
4. তীব্র গন্ধে তেলে ভাজবেন না; জলপাই তেল, ঘি বা রেন্ডার করা চর্বি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
5. একটি প্যানে ভাজার সময়, মাংস খুব ঘন ঘন না ঘুরিয়ে বড় ব্যাচে ভাজুন

ভিল টেন্ডারলাইন রান্না করার জন্য আরেকটি ভিডিও রেসিপি।

Veal tenderloin- সবচেয়ে কোমল, সরস এবং খাদ্যতালিকাগত মাংস, যা খুব কম লোকই জানে কিভাবে সুস্বাদু রান্না করতে হয়। আপনি কি শিখতে চান কীভাবে আপনার মুখের স্টিকগুলিকে গলাতে ভাজতে হয়, গুরমেট অ্যাপেটাইজার প্রস্তুত করতে হয় এবং ভেলের টেন্ডারলাইনকে সঠিকভাবে বেক করতে হয়? টি-বোন একাডেমি জ্ঞান ভাগাভাগি করবে।

ভেল টেন্ডারলাইন: রান্নার গোপনীয়তা

ভেল টেন্ডারলাইন শিরা ছাড়াই একটি দীর্ঘায়িত পেশী, যা পাতলা ফিল্ম দিয়ে আবৃত। এর রঙ উজ্জ্বল গোলাপী, এবং এর স্বাদ এবং গন্ধ খুব বেশি উচ্চারিত হয় না। মাংস চর্বিহীন এবং খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। তাছাড়া এটি শরীরের জন্য খুবই উপকারী। আপনি যদি বাজারে টেন্ডারলাইন কিনে থাকেন তবে সতর্ক থাকুন, তারা প্রায়শই সস্তা শুয়োরের মাংস ভেল হিসাবে ছাড়ে। এটি এর ফ্যাকাশে রঙ দ্বারা আলাদা করা যেতে পারে। ঝামেলা এড়াতে, আমরা আপনাকে "আপনার নিজের", মাংস পণ্যের বিশ্বস্ত সরবরাহকারী খুঁজে বের করার পরামর্শ দিই। ক্যাপিটাল মার্কেটের টি-বোন স্টেকহাউসে পাওয়া যায়।
কিভাবে সঠিকভাবে ভেল টেন্ডারলাইন রান্না করবেন?প্রথমত, এটি ছায়াছবি পরিষ্কার করা প্রয়োজন। একটি ধারালো ছুরি এটি আপনাকে সাহায্য করবে। যতটা সম্ভব মাংসের কাছাকাছি ছায়াছবি কাটা। আপনি যদি টেন্ডারলাইন থেকে স্টেকগুলি রান্না করতে চান তবে কাটাটিকে একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন যাতে শস্য জুড়ে কাটা সহজ হয়। ভেলটিকে 2.5-3 সেন্টিমিটার পুরু মেডেলিয়নে কাটুন যদি স্টেকগুলি পাতলা হয় তবে সেগুলি শুকিয়ে যাবে।
নিশ্চিত করুন যে মাংস ঘরের তাপমাত্রায় আছে। গড়ে, এটি 20-30 মিনিট সময় নেয়। মশলা দিয়ে শুকনো এবং মরসুম। একটি ঢালাই লোহার কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করুন, এক টুকরো মাখন যোগ করুন এবং নাড়ুন। একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং প্রতিটি পাশে 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন, আর নয়। এইভাবে আপনি মাংসের সর্বাধিক রস এবং কোমলতা বজায় রাখবেন। আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে এটি একটি রন্ধনসম্পর্কিত থার্মোমিটার ব্যবহার করে মাঝারি বিরল ভাজায় পৌঁছেছে: এটি 53-54 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা দেখাতে হবে। সমাপ্ত পদকগুলি আরও কয়েক মিনিটের জন্য ফয়েলের নীচে বিশ্রাম নেওয়া উচিত।

ওভেনে ভেল টেন্ডারলাইন

একটি সম্পূর্ণ বাছুর টেন্ডারলাইন রান্না করতে চান? এটি চুলায় বেক করা ভাল। এটি করার জন্য, ছায়াছবি থেকে মাংস ফালা, লবণ, স্থল মরিচ এবং রসুন গুঁড়া দিয়ে ঘষা। তারপর অলিভ অয়েল, ওরচেস্টারশায়ার সস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি করে মাংসটা একটু ম্যাসাজ করুন। ওভেনকে গ্রিল মোডে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে মাংস রাখুন। মাঝারি বিরল পর্যন্ত টেন্ডারলাইন ভাজুন, প্রায় 15 থেকে 20 মিনিট। চিহ্নটি হারিয়ে যাওয়া এড়াতে, একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন, যার প্রোবটি একটি কর্ড দিয়ে পর্দার সাথে সংযুক্ত থাকে। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে চুলা খুলে মাংস বের করার দরকার নেই। পর্যায়ক্রমে থার্মোমিটারের পর্দা পরীক্ষা করুন। ভুলে যাবেন না যে রান্না করা মাংসের বিশ্রামের জন্য সময় লাগবে। তারপরে এটি টুকরো টুকরো করে কেটে আপনার প্রিয় সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

টেন্ডারলাইন ভিটেলো টোনাটো

Vitello Tonnato হল একটি ইতালীয় অ্যাপেটাইজার যা আক্ষরিক অর্থে "টুনা ভেল" হিসাবে অনুবাদ করে। এটি সাদা টুনা সস দিয়ে পাতলা করে কাটা সেদ্ধ ভেল টেন্ডারলাইন। এটা বিশ্বাস করা হয় যে থালাটি মধ্যযুগে আবির্ভূত হয়েছিল এবং প্রাথমিকভাবে এতে টুনা নয়, অ্যাঙ্কোভি ছিল। সেই সময়ে, লবণ একটি মূল্যবান পণ্য এবং বেশ ব্যয়বহুল ছিল। সম্পদশালী উদ্যোক্তারা এটি তুলনামূলকভাবে কম দামে অন্যান্য অঞ্চলে কিনেছিলেন এবং অ্যাঙ্কোভিজের স্তরগুলির মধ্যে ব্যারেলে পরিবহন করেছিলেন। স্বভাবতই মাছ লবণ মেখে স্বল্পমূল্যে বিক্রি হতো। যাদের লবণের জন্য অর্থ ছিল না তারা পরিবর্তে চূর্ণ অ্যাঙ্কোভি ব্যবহার করত।
ভেলের টেন্ডারলাইন অবশ্যই ঝিল্লি মুক্ত হতে হবে। এটি যোগ করুন, মোটা কাটা গাজর এবং সেলারি। কয়েকটি লবঙ্গ, মশলা, তেজপাতা, ঋষি এবং রোজমেরি যোগ করুন। ফুটন্ত জলে সমস্ত উপাদান রাখুন। 30 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। তারপর মাংস ফয়েলের নিচে ঠান্ডা হতে দিন।
সসের জন্য, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত এক চামচ সরিষা দিয়ে কয়েক কুসুম দিয়ে ফেটিয়ে নিন। তারপরে একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রণটি ব্লেন্ড করা শুরু করুন, ধীরে ধীরে জলপাই তেল যোগ করুন যতক্ষণ না সস ঘন এবং চকচকে হয়। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে টিনজাত টুনা ম্যাশ করুন, সামান্য জলপাই তেল, কাটা কেপার, ম্যাশ করা লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভিস এবং লেবুর রস যোগ করুন। সাদা সস, লবণ এবং মরিচ দিয়ে একত্রিত করুন।
টেন্ডারলাইনকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি প্লেটে একটি স্তরে রাখুন যাতে টুকরোগুলি একে অপরকে কিছুটা ওভারল্যাপ করে। ভিটেলো টোনাটোর উপরে মশলাদার সস ঢেলে, 5 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন এবং কেপার দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

2016-03-05

তারিখ: 03/05/2016

ট্যাগ:

হ্যালো আমার প্রিয় পাঠক! যদি আপনার মধ্যে সত্যিকারের "মাংস ভক্ষণকারী" থাকে, তবে তারা অবশ্যই আজকে যে খাবারটি প্রস্তুত করব তার প্রশংসা করবে। এটা বিশেষ জটিল বিবেচনা করা যাবে না. আপনাকে শুধু রান্নার কিছু সূক্ষ্মতা জানতে হবে। সুতরাং, আজ আমরা সবচেয়ে কোমল ভেলের পদকগুলি কীভাবে প্রস্তুত করব তা দেখব।

প্রথমত, আমি আপনাকে সতর্ক করতে চাই যে আপনার এই খাবারটি শুধুমাত্র মাংস থেকে প্রস্তুত করা উচিত যা আপনি নিশ্চিত যে ভাজার জন্য উপযুক্ত। যদি তা না হয়, তবে এটি থেকে অন্য কিছু তৈরি করা ভাল, বা বরং, একটি ভিন্ন রান্নার পদ্ধতি বেছে নিন - স্ট্যুইং, উদাহরণস্বরূপ, বা বেকিং। একজন শিক্ষানবিশের জন্য মেডেলিয়ন প্রস্তুত করা শুরু করার সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল টেন্ডারলাইন থেকে - এটি মৃতদেহের অন্য কোনও অংশের মাংসের চেয়ে নরম। যখন এটি "টেক্সচার" আসে, টেন্ডারলাইনের প্রচুর প্রতিযোগী রয়েছে, তবে কোমলতার দিক থেকে, এটি অবিসংবাদিত প্রিয়।

আপনি কোথায় মেডেলিয়নের জন্য কাটা কাটা পেতে পারেন, আপনি জিজ্ঞাসা? এটি একটি ভাল খ্যাতি সঙ্গে বাজারে বা কসাই দোকানে বিশ্বস্ত কসাই থেকে পেতে ভাল. সাধারণত কসাইরা খুব মিশুক এবং হাসিখুশি মানুষ; তারা আপনার যা প্রয়োজন তা বলবে এবং দেখাবে। আমি 25 বছর ধরে বাজারে একই কসাইদের কাছে যাচ্ছি, আপনি বলতে পারেন আমরা "বন্ধু"। আমি জানি তাদের নাম কারা, তাদের স্ত্রী-সন্তান এবং নাতি-নাতনি কারা। এত বছর ধরে আমরা প্রায় কাছাকাছি হয়ে গেছি। ভালো মাংস বেছে নেওয়ার মতো বিষয়ে সহজ মানুষের সম্পর্কও খুব গুরুত্বপূর্ণ!

আপনি মূল্যবান অংশের মালিক হওয়ার পরে, আপনার এটির প্রস্তুতিতে অংশ নেওয়া উচিত। রেসিপি, অবশ্যই, আগাম নির্বাচন করা আবশ্যক। যদিও, আপনি মোটেও "বিরক্ত" করতে পারবেন না এবং অশ্লীলভাবে ভেল ভাজা, পুরু টুকরো করে কাটা, মাখনে। এটি ইতিমধ্যে খুব সুস্বাদু হবে। বিশেষ করে যদি আপনি এটি শুকিয়ে না করেন।

যারা খুব ভালভাবে করা মাংস পছন্দ করেন তাদের জন্য আমি ভেলের টেন্ডারলাইন থেকে পদক তৈরি করার পরামর্শ দেব না। ভাজার আগে কখনই টেন্ডারলাইনের টুকরোগুলো পাউন্ড করবেন না। এটি সবচেয়ে বড় এবং সবচেয়ে সাধারণ ভুল। প্রস্থান করে, আপনি অভ্যন্তরীণ কাঠামোতে অপরিবর্তনীয় পরিবর্তনগুলি তৈরি করেন। ভাজার সময়, এই ধরনের "ক্লান্ত" "পিটানো" মাংস নিবিড়ভাবে আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে এবং একটি অপাচ্য জগাখিচুড়িতে পরিণত হবে, এবং একটি সুস্বাদু নয়।

একটু "শিক্ষামূলক শিক্ষা" করা হয়েছে, এখন পরিষ্কার বিবেক নিয়ে আমরা আমাদের সভার মূল অংশে যেতে পারি। আমরা একটি ধারালো ছুরি, একটি কাটিং বোর্ড, একটি ভাল মেজাজ এবং রান্নাঘরে মাথা দিয়ে নিজেদেরকে সজ্জিত করি! আজ আমি একটি ধাপে ধাপে বিস্তারিত রেসিপি দিচ্ছি না - বরং এটি কর্ম এবং প্রধান দিকনির্দেশের নির্দেশিকা। তাদের অনুসরণ করে, আমি আপনাকে উন্নতি করার পরামর্শ দিই, এবং আপনি সফল হবেন!

ছবির সাথে ভেল মেডেলিয়নের রেসিপি

উপকরণ

1. টেন্ডারলাইন।
2. মোটা কালো মরিচ।
3. 1 টেবিল চামচ মাখন।
4. রোজমেরি বা থাইমের কয়েকটি স্প্রিগ (ঐচ্ছিক)।
5. লবণ.

কিভাবে রান্না করে

মেডেলিয়ন মাঝারি বিরল প্রেম. তারা সবচেয়ে সুস্বাদু হয়. শুধু প্রযুক্তি নয়, আপনার পছন্দের সাথেও পরীক্ষা করুন। সময়ের সাথে সাথে রুচির পরিবর্তন হয়- যাচাই করা!

আমার মন্তব্য

• রান্না করার আগে, ভেলের প্রতিটি টুকরা স্মোকড বেকনের একটি স্ট্রিপে আবৃত করা যেতে পারে বা। মোড়কটি "ওভারল্যাপিং" হওয়া উচিত এবং অতিরিক্ত টুথপিক দিয়ে সুরক্ষিত করা উচিত।
• Veal fillet এছাড়াও হিসাবে একই ভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে.
• কিছু লোক ওভেনে মেডেলিয়ন বেক করতে পছন্দ করে, তবে আমি বিশ্বাস করি যে আমরা ইতিমধ্যে সেরা রান্নার পদ্ধতিগুলি কভার করেছি।
• খুব শীঘ্রই আমি আপনাকে অনেক সুবিধা সহ ইতালিতে তৈরি চমৎকার ফ্রাইং প্যান, ক্যাসেরোল ডিশ এবং ক্যাসেরোল ডিশের সাথে পরিচয় করিয়ে দেব। ব্লগে খবর অনুসরণ করুন! আমার পাঠকদের জন্য দাম সবচেয়ে অনুকূল হবে.
• আমি ভাল ছুরি, রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি এবং সরঞ্জামের জন্য Astia অনলাইন স্টোর দেখার পরামর্শ দিই।

আপনার রেসিপি শেয়ার করুন, আমার প্রিয় পাঠক, আমি আপনার রেসিপি এবং ফটো জন্য কৃতজ্ঞ হবে. নিবন্ধটি আপনার জন্য উপযোগী হলে, সামাজিক নেটওয়ার্ক বোতামে ক্লিক করুন - তারপর তথ্য আপনার বন্ধুদের জন্য উপলব্ধ হবে। সংবাদ এবং আকর্ষণীয় ইভেন্টগুলির সাথে সর্বদা আপ টু ডেট থাকতে ব্লগ আপডেটগুলিতে সদস্যতা নিন। আমাদের মিটিং শেষ হয়েছে। আমি আপনাকে শুভ কামনা করি এবং আগামীকাল আপনার সাথে দেখা করি!

একটি ফ্রাইং প্যানে গরুর মাংস রান্না করার জন্য ভাজা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন সবচেয়ে কোমল এবং নরম বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। গরুর মাংসের অন্যান্য কাটের তুলনায়, টেন্ডারলাইনকে সবচেয়ে নরম এবং সবচেয়ে কোমল বলে মনে করা হয়। কিন্তু অন্যদিকে, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন বেশ ব্যয়বহুল।

প্রস্তুত করার জন্য, টেন্ডারলাইনটি অবশ্যই শস্যের চারপাশে প্রায় সমান বেধের টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে - 1 - 1.5 সেমি। এই পুরুত্বের প্রয়োজন যাতে মাংস সম্পূর্ণ ভাজা হয়, তবে পুড়ে যাওয়ার বা শুকানোর সময় না থাকে (হয়ে যায়) শক্ত)। আপনি যদি একটি বিরল গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন স্টেক পেতে চান তবে আপনাকে এটি আরও ঘন করতে হবে - 2-3 সেমি।

সমস্ত টুকরা সমানভাবে লবণাক্ত করা উচিত এবং তারপর উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে স্থাপন করা উচিত। চুলার আগুন সর্বোচ্চ জ্বাল দিতে হবে। প্রায় 3-4 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে ভাজুন। ঢাকনা বন্ধ করার প্রয়োজন নেই।

01. গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের টুকরো - 600 গ্রাম

02. গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন পাতলা (1 - 1.5 সেমি) টুকরো করে কাটা

03. তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে টেন্ডারলাইন

04. টেন্ডারলাইন ইতিমধ্যে একপাশে ভাজা

05. রেডিমেড রসালো ভাজা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের টুকরা

06. রোস্ট গরুর মাংস টেন্ডারলাইন কাটা

ভাজা টেন্ডারলাইনের সাইড ডিশ হিসাবে, নিম্নলিখিতগুলি নিখুঁত: আলু (ভাজা, সিদ্ধ এবং ম্যাশ করা), বাকউইট, চাল, পাস্তা, শাকসবজি বা শুধু রুটি।

কোমল মাংস বাড়িতে খুব সুস্বাদু। সেরা রেসিপি অনুযায়ী ওভেনে ফয়েলে ভেল রান্না করুন।

একটি বড় টুকরা মধ্যে বেকড গরুর মাংস একটি খুব চিত্তাকর্ষক, এবং একই সময়ে খুব সাধারণ থালা, স্বাভাবিক শুয়োরের মাংস সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের মত কিছু। এটি প্রস্তুত করার সময় প্রধান জিনিস হল মাংসের সঠিক টুকরাটির সঠিক পছন্দ। মৃতদেহের প্রতিটি অংশ পুরো রোস্টিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয় এবং শুধুমাত্র একটি অল্প বয়স্ক প্রাণী থেকে। ফয়েল মধ্যে চুলা মধ্যে সবচেয়ে কোমল বাছুর হবে, কিন্তু আপনি গরুর মাংস থেকে একটি খুব সুস্বাদু থালা পেতে পারেন। ওভেনের মাংস সরস এবং নরম করতে, আপনাকে একটি টেন্ডারলাইন (আরও ব্যয়বহুল) বা মোটা শেষ (সস্তা) কিনতে হবে। এবং আপনি যখন পছন্দসই মাংসের টুকরোটি কিনেছেন, তখন যা অবশিষ্ট থাকে তা কেবলমাত্র একটি তুচ্ছ জিনিস - এটি ফয়েলে মুড়িয়ে চুলায় বেক করুন, তবে প্রথমে এটি একটু প্রস্তুত করুন।

• মাংস - 1-1.2 কেজি
• রসুন - 3 বড় লবঙ্গ
• সরিষা - 1 টেবিল চামচ
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ
• স্থল গোলমরিচ

আমরা মাংসের একটি টুকরা ধুয়ে ফেলি, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি এবং ফিল্ম এবং টেন্ডনগুলি সরিয়ে ফেলি। চর্বির স্তর থাকলে তা ছেড়ে দিন।

একটি পাত্রে এক টেবিল চামচ প্রস্তুত সরিষা, এক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এবং তিনটি লবঙ্গ রসুন মিশিয়ে নিন। একটি প্রেস, কালো মরিচ এবং লবণ একটি heaped চা চামচ মাধ্যমে পাস.

মিশ্রণটি দিয়ে মাংসকে চারদিকে ঢেকে দিন।

একটি পাত্রে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এক বা দুই ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

ফয়েল, চকচকে সাইড আপ দিয়ে একটি বেকিং ডিশ লাইন করুন। ম্যারিনেট করা মাংস বিছিয়ে দিন।

এটি একটি আঁটসাঁট খামে মুড়ে রাখুন যাতে বেক করার সময় রস বের না হয়।

220 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় দেড় ঘন্টা বেক করুন। সময়টি মাংসের টুকরোটির আকার এবং দান করার পছন্দসই ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। আমি বিরল মাংসকে ভয় পাই, তাই ছিদ্র করার সময় হালকা রস বের না হওয়া পর্যন্ত আমি এটি বেক করি।

মাংস প্রস্তুত হয়ে গেলে, ফয়েলটি খুলুন এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দিন যাতে মাংস কিছুটা বাদামী হয়। এয়ার ফ্রায়ারে গরুর মাংস রান্নার ক্ষেত্রেও একই নীতি প্রযোজ্য। বেকিং ডিশটি নীচের র্যাকে রাখুন এবং মাঝারি ফ্যানের গতিতে রান্না করুন। বাদামী করার জন্য 5 মিনিট যথেষ্ট হতে পারে, তাই সতর্ক থাকুন যাতে এটি অতিরিক্ত শুকিয়ে না যায়।

সমাপ্ত মাংস প্রায় 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দেওয়া উচিত, এবং তারপর অংশে কাটা। বেকিংয়ের সময় যে রস তৈরি হয় তা অল্প পরিমাণে ভাজা আটা দিয়ে ছেঁকে, ছেঁকে এবং ঘন করা যেতে পারে, গ্রেটেড হর্সরাডিশ বা মাখন যোগ করুন। ফয়েলে বেক করা ভেলের টুকরোগুলোর ওপর সস ঢেলে পরিবেশন করুন, বিশেষ করে সবজি দিয়ে।

রেসিপি 2, ধাপে ধাপে: ওভেনে বেকড ভেল

সবজি দিয়ে চুলায় বেক করা ভেল আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু এবং নরম হয়ে উঠেছে, যদিও আমি এটি প্রথম রান্না করেছি। বেকড ভিলের রেসিপিটি বেশ সহজ এবং আপনার থেকে কেবল ধৈর্যের প্রয়োজন হবে, যেহেতু এটি প্রস্তুত করতে প্রায় 1 ঘন্টা সময় লাগে।

• ভেল - 300 গ্রাম
• সবুজ মটরশুটি - 100 গ্রাম
• মিষ্টি গোলমরিচ - 1 টুকরা
• গাজর - 1 পিসি।
• রসুন - 1 লবঙ্গ
• জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ
• মেয়োনিজ - 1 টেবিল চামচ
• সরিষা - 1 টেবিল চামচ
• কালো মরিচ - স্বাদমতো
• সাদা মরিচ - স্বাদমতো
• লবনাক্ত

ভেল ধুয়ে ফেলুন, শিরা (যদি থাকে) সরান এবং ছোট টুকরো করে কেটে নিন। মেয়োনিজ, সরিষা, লবণ, কালো এবং সাদা মরিচ থেকে একটি marinade তৈরি করুন। মাংসটি সেই থালায় রাখুন যেখানে আমরা বেক করব এবং মেরিনেডের সাথে মিশ্রিত করব।

গাজরের খোসা ছাড়ুন, বেল মরিচ থেকে বীজ বের করে ধুয়ে ফেলুন। সবজি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

শাকসবজি এবং সিরাপ মিশ্রিত করুন।

সবুজ মটরশুটি, রসুনের কিমা এবং 1 টেবিল চামচ জলপাই তেল যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।

প্রায় 40 মিনিটের জন্য 220 ডিগ্রীতে প্রিহিটেড একটি ওভেনে শাকসবজি সহ ভেল রাখুন।

ড্রাই রেড ওয়াইন দিয়ে ধুয়ে থালা গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপি 3: চুলায় ভেল কীভাবে রান্না করবেন

শুয়োরের মাংসের চেয়ে এই মাংস কতটা স্বাস্থ্যকর তা ভাল করেই জানে বাছুরের ভক্তরা। প্রথমত, কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী আপনাকে পরিবেশন আকারে নিজেকে সীমাবদ্ধ করতে দেয় না এবং দ্বিতীয়ত, চুলায় সঠিকভাবে বেকড ভেলকে অন্য কোনও মাংসের সাথে স্বাদ এবং কোমলতায় তুলনা করা যায় না।

• ভেল ফিললেট - 1 কেজি:
• গাজর - 1 টুকরা;
• রসুন - 4-5 লবঙ্গ;
• মোটা সমুদ্রের লবণ;
• স্থল গোলমরিচ.

বেকিংয়ের জন্য, হিমায়িত করা হয়নি এমন তাজা মাংস ব্যবহার করা ভাল। কিন্তু যদি এমন হয় যে আপনার কাছে একটি চমৎকার ভেলের টুকরো আছে, কিন্তু হিমায়িত আছে, তাহলে রেসিপিটি সফলভাবে বাস্তবায়ন করতে আপনার মাংসটি সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করা উচিত। এটি খুব সাবধানে করা উচিত, বিশেষত ঘরের তাপমাত্রায়। এটি একটি দিনের জন্য ফ্রিজে (ফ্রিজার নয়) রাখা ভাল এবং এটি পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছাবে। ওভেনে মাংস পাঠানো খুবই গুরুত্বপূর্ণ যেটি "আরাম" হয়েছে, অর্থাৎ, এর ফাইবারগুলি সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রোস্ট করা উচিত।

বেশ কিছু বেকিং পদ্ধতি আছে। আসুন মৌলিক রেসিপিটি ব্যবহার করি এবং গাজর এবং রসুন দিয়ে ভরা ফয়েলে ভেল বেক করি।

গাজর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিতে হবে। তারপরে আমরা এটিকে দৈর্ঘ্যের দিকে কেটে ফেলি এবং তারপরে বড় অংশগুলিকে ছোট করে কেটে ফেলি, তবে একটি সূক্ষ্ম প্রান্ত দিয়ে। ফলস্বরূপ, আমাদের ছোট শঙ্কুর মতো কিছু পাওয়া উচিত যা দিয়ে ভেলের টেন্ডারলাইন স্টাফ করা সহজ হবে।

রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন এবং তারপর প্রতিটি লবঙ্গ লম্বালম্বিভাবে দুই ভাগে কেটে নিন।

গরম জলে ভেলের টেন্ডারলাইন ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে হালকাভাবে শুকিয়ে নিন এবং তারপরে গাজর এবং রসুন দিয়ে স্টাফ করুন। সহজে মাংসের মধ্যে গাজরের টুকরো এবং রসুনের লবঙ্গের অর্ধেক ঢোকানোর জন্য, মাংসে গভীর কাটা তৈরি করা উচিত। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, এটিকে বিভিন্ন অংশে (সব দিক থেকে) ছিদ্র করুন এবং পর্যায়ক্রমে গাজর এবং রসুন দিয়ে স্টাফ করুন।

তারপর লবণ এবং মরিচ মাংস সব দিকে। আমরা ফয়েলের একটি টুকরো ছিঁড়ে ফেলি, যা ভেলের আকারের 3-4 গুণ হবে, মাংসকে কেন্দ্রে রাখুন এবং চারদিকে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। দেখা যাচ্ছে যে আমরা বাছুরটিকে "সিল" করেছি, যার কারণে মাংসের রস বাষ্পীভূত হবে না, তবে ভিতরে থাকবে এবং এটি সরস এবং কোমল হয়ে উঠবে।

একটি বেকিং শীটে ফয়েলে মোড়ানো ভেল রাখুন এবং 190 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন।

ঠিক 2 ঘন্টা বেক করুন। তারপর এটি বের করে নিন এবং ফয়েলটি আনরোল না করে এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।

ভেলকে অংশে কেটে পরিবেশন করুন, ভেষজের ডাল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ক্ষুধার্ত!

রেসিপি 4: ওভেনে আলু দিয়ে বাঁশ (ধাপে ধাপে)

• ভেল টেন্ডারলাইন - 1 কেজি
• রোজমেরি - 5 টি স্প্রিগ
• ঋষি - 3 sprigs
• থাইম - 3 sprigs
• মরিচ
• সব্জির তেল
• ঝোল - 300 মিলি
• আলু - 7 পিসি।
• বড় পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।
• ময়দা - 1-2 চামচ।

আমরা একটি রান্নার জালে বাছুরটি রাখি বা বেকিং সুতা দিয়ে বেঁধে রাখি। আপনার যদি একটি সমতল টুকরা থাকে তবে এটি রোল আপ করুন। আমরা জাল (স্ট্রিং) এর নীচে সুগন্ধযুক্ত গুল্মগুলির স্প্রিগ রাখি।

একটি ফ্রাইং প্যানে মাংস সব দিকে ভাজুন। লবণ এবং মরিচ. একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন।

চারপাশে আলু রাখুন, মাঝারি কিউব করে কাটা এবং পেঁয়াজের অর্ধেক রিং দিয়ে মিশ্রিত করুন। আলুর উপরে রোজমেরি, জিরা এবং ঋষি ছড়িয়ে দিন। অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সবকিছু গুঁড়িয়ে দিন।

উত্তপ্ত ঝোলের উপর ঢেলে দিন।

প্রায় 1 ঘন্টা বেক করুন।

আমরা বাছুর পেতে. যদি এটি সহজেই একটি ছুরি দিয়ে ছিদ্র করা হয় এবং পরিষ্কার রস বের হয় তবে এটি প্রস্তুত। যদি গোলাপী তরল নির্গত হয়, তবে মাংসকে আরও 20-30 মিনিটের জন্য চুলায় ফিরিয়ে দিতে হবে। অ্যারোস্টো বের করুন এবং ফয়েলে মুড়িয়ে দিন।

ফলের রসটি প্যানে ঢেলে দিন যেখানে আমরা ভাজা ভাজা করেছিলাম। আলু মেশান এবং লবণ যোগ করুন। এর প্রস্তুতির জন্য পরীক্ষা করা যাক. যদি প্রয়োজন হয়, এটি সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত আবার চুলায় রাখুন।

মাংসের রস দিয়ে প্যানে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ময়দা, ভালভাবে নাড়ুন, একটি ফোঁড়া আনুন। লবণ.

পাতলা স্লাইস মধ্যে বেকড বাছুর কাটা.

আলু এবং সস দিয়ে বেকড ভিল পরিবেশন করুন। ক্ষুধার্ত!

রেসিপি 5: চুলায় শাকসবজি সহ রসালো ভিল

চুলায় হালকা সবজি এবং সস দিয়ে টেন্ডার ভেল। আমি বাছুরের জন্য একটি রেসিপি দিতে চাই - একটি অল্প বয়স্ক বাছুরের মাংস। এটিকে স্বাস্থ্যকর বলা হয় এবং এটি গরুর মাংসের চেয়ে অনেক বেশি কোমল। সর্বোত্তম, সবচেয়ে সহজ এবং স্বাস্থ্যকর সংমিশ্রণ হল সবজির সাথে, উদাহরণস্বরূপ, গাজর, মটরশুটি, গোলমরিচ এবং পেঁয়াজ (এবং প্রকৃতপক্ষে, রেফ্রিজারেটরে কার কী কী সবজি আছে)। আমি মাংসকে মশলাদার, সামান্য টক স্বাদ দেওয়ার পরামর্শ দিই, তাই মশলা হিসাবে আমরা মেয়োনিজ, সরিষা, লেবু, রসুনের একটি লবঙ্গ এবং মরিচের তোড়া নেব। এছাড়াও ফটোতে কোন ক্রিম, ময়দা এবং মাখন নেই - আমাদের সসের জন্য তাদের প্রয়োজন হবে।

• ভেল 400 গ্রাম
• গাজর 1 টুকরা
• সবুজ মটরশুটি 200 গ্রাম
• গোলমরিচ 1 টুকরা
• পেঁয়াজ 2 পিসি
• রসুন 1 লবঙ্গ
• লেবু 0.5 পিসি
• সরিষা 1 টেবিল চামচ।
• মেয়োনিজ 2 টেবিল চামচ।
• মরিচের তোড়া 2 চিমটি
• ক্রিম 400 মিলি
• ময়দা 2 টেবিল চামচ।
• মাখন 1 টেবিল চামচ।

আমরা ভেলটিকে অংশে কেটে ফেলি, মনে রেখে যে এটি রান্নার সময় সম্ভবত সঙ্কুচিত হবে, তাই আমরা এটিকে খুব ছোট করি না।

আমরা মাংস বীট.

কয়েক টেবিল চামচ মেয়োনিজ, এক টেবিল চামচ সরিষা মেশান। রসুনের একটি লবঙ্গ চেপে নিন।

সেখানে লেবুর রস ছেঁকে নিন। মরিচ এবং লবণ একটি তোড়া মসলা যোগ করুন। মিক্স

মাংসের টুকরোগুলোকে সিজনিং দিয়ে প্রলেপ দিন। দেখে মনে হবে যে এটির কিছুটা, আসলে, সমস্ত টুকরোগুলির জন্য যথেষ্ট।

বিশেষ করে যখন আমরা তাদের মিশ্রিত করি। আপনার কাছে সময় থাকলে এটি দুর্দান্ত এবং আপনি এক বা দুই ঘন্টার জন্য মেরিনেট করার জন্য মাংস ফ্রিজে রাখতে পারেন; যদি তা না হয় তবে তাতে কিছু আসে যায় না, মাংসের চুলায় সিজনিং শোষণ করার সময় থাকবে।

আমরা শাকসবজি কেটে ফেলি: পেঁয়াজ এবং গাজর রিংগুলিতে, বেল মরিচগুলি অনুদৈর্ঘ্য টুকরো করে।

একটি বেকিং ডিশে মাংস রাখুন।

উপরে মটরশুটি রাখুন, তারপরে কাটা শাকসবজি।

যদি আমরা এই মত একটি থালা বেক, এটি শুকনো হবে. আপনি অবশ্যই মেয়োনেজ যোগ করতে পারেন, তবে আমি 5 মিনিট ব্যয় করার এবং বেচামেল সসের মতো কিছু তৈরি করার পরামর্শ দিই। একটি গরম ফ্রাইং প্যানে এক টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে তাতে 2 টেবিল চামচ ময়দা ভাজুন (ময়দা যোগ করুন এবং নাড়ুন)। তারপর ক্রিমটি ফ্রাইং প্যানে ধীরে ধীরে ঢেলে দিন (মোট 2 কাপ), ক্রমাগত নাড়তে থাকুন এবং ময়দার টুকরোগুলি ঘষতে থাকুন। ফুটতে দিন।

থালাটির উপরে সস ঢেলে দিন (পুরো ঘের বরাবর যাতে সবজি শুকিয়ে না যায়)। এক ঘন্টার জন্য 180 ডিগ্রীতে ওভেনে রাখুন।

ক্ষুধার্ত!

রেসিপি 6: চুলায় নরম এবং সুস্বাদু ভেল

কয়েকটি তাজা, সহজভাবে প্রস্তুত উপাদান এবং আপনি একটি উষ্ণ, সন্তোষজনক খাবার পাবেন। বেগুন এবং পেঁয়াজ, যার সুগন্ধ ওভেনে ভাজার সময় প্রকাশিত হয়, কোমল বাছুরের স্বাদের পরিপূরক। এই থালাটিকে দ্বিতীয় থালা হিসাবে বা রাতের খাবারের জন্য আলাদা থালা হিসাবে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সবজি দিয়ে বেকড ভেল যেকোনো ছুটির টেবিলকে সাজিয়ে তুলবে এবং আপনার অতিথিরা আপনার রান্নার দক্ষতার প্রশংসা করবে। একটি নিরামিষ থালা প্রস্তুত করতে, ভীল স্টেকগুলি পনির দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। মোজারেলা পনির দিয়ে চলুন। আপনাকে টমেটোতে ছড়িয়ে দিতে হবে।

• বেসিল - 15 গ্রাম
• বেগুন - 2 পিসি (2 মাঝারি আকারের বেগুন)
• ধনে - 1/3 গুচ্ছ।
• পেঁয়াজ - 250 গ্রাম
• জলপাই তেল - 3 চামচ। l
• কালো মরিচ - 1 চা চামচ।
• টমেটো - 400 গ্রাম
• ভেল - 4 টুকরা (4 স্টেক)
• জিরা - 2 চা চামচ।
• ভিনেগার - 1 চা চামচ। (সুবাসিত ভিনেগার)
• রসুন - 2 দাঁত।

1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েলের সাথে বালসামিক ভিনেগার মিশিয়ে নিন। ফলের মেরিনেড দিয়ে দুই পাশে ভেলের স্টেকগুলো কোট করুন।

গোলমরিচ পিষে জিরা দিন। এই মিশ্রণটি মাংসের উপরে ছিটিয়ে দিন, জিরাতে চেপে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

ওভেন 200*C এ প্রিহিট করুন। একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে বড় টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ রাখুন, এতে ফুটন্ত জল ঢালুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য চুলায় বসুন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

বেগুন 2.5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন।

পেঁয়াজে বেগুন যোগ করুন, বাকি তেল ঢেলে দিন।

একটি মর্টার মধ্যে রসুন পিষে এবং সবজি যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত।

উচ্চ তাপে একটি বড় রোস্টিং প্যান গরম করুন। প্রতিটি পাশে স্টেকগুলি ভাজুন, তারপরে সেগুলিকে যে থালায় ম্যারিনেট করা হয়েছিল সেখানে স্থানান্তর করুন। একটি গরম প্যানে সবজি রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত 15-20 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করুন। তারপর উপরে ভেল রাখুন, ডিশে অবশিষ্ট রস ঢেলে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।

টমেটো টুকরো করে কেটে উপরে রাখুন। চুলায় রাখুন এবং ভেল সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কাটা ধনে এবং তুলসী দিয়ে ছিটিয়ে স্বাদ এবং পরিবেশন করার মরসুম।

রেসিপি 7: ওভেনে একটি হাতা মধ্যে বাঁশ (ছবির সঙ্গে)

• ভেল (নরম অংশ) - 1.5 কেজি
• আলু - 5 পিসি।
• গোলমরিচ - 2 পিসি।
• বেগুন - 1 পিসি।
• টমেটো - 3 পিসি।
• রসুন - 3 লবঙ্গ
• জলপাই তেল
• লবণ, মরিচ - স্বাদ

ফিল্ম এবং শিরা থেকে তাজা ভেল পরিষ্কার করুন, এটি কাটা রসুনের লবঙ্গ, লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্টাফ করুন, জলপাই বা সূর্যমুখী তেল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং 3-4 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।

সবজির খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন (টমেটো খুব বড় না হলে অর্ধেক করে কেটে নিন)। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সবজি সিজন করুন, তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং নাড়ুন।

একটি বেকিং হাতা মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংস রাখুন, সেখানে সবজি রাখুন, হাতার ছিদ্রগুলি শক্ত করুন এবং 1 ঘন্টার জন্য 200-220 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।

ছিদ্র করে মাংসের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন - যে রস বের হয় তা পরিষ্কার হওয়া উচিত।

যদি ইচ্ছা হয়, বেকড মাংস বাদামী করা যেতে পারে - এটি করার জন্য, হাতাটি কেটে নিন এবং 10 মিনিটের জন্য গ্রিলের নীচে মাংস এবং শাকসবজি রাখুন।

ভেল টুকরো টুকরো করে কাটুন, সবজিগুলিকে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন; বেকিংয়ের সময় যে রস বের হয় তা সসের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ক্ষুধার্ত!

রেসিপি 8: ওভেনের একটি পাত্রে কোমল ভেল

একটি পাত্রে বেক করা ভেল খুব সুস্বাদু এবং আশ্চর্যজনকভাবে রসালো হয়ে যায়, একেবারেই শক্ত নয়, তাই এই খাবারটি সহজেই দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য এমনকি বাচ্চাদের জন্যও পরিবেশন করা যেতে পারে, এটি ম্যাশড আলু, পোরিজ এবং সেদ্ধ পাস্তা দিয়ে সাজিয়ে। এই থালা তৈরি করতে steamed বাছুর চয়ন করুন - এটি একটি উজ্জ্বল গোলাপী রঙ আছে। যদি মাংসটি গাঢ় বারগান্ডি রঙের হয় তবে এর অর্থ হল এটি গরুর মাংস নয়, গরুর মাংস। তাপ চিকিত্সার পরে সমস্ত বেকড টুকরা আপনার মুখে গলে যায় তা নিশ্চিত করতে, ভিতরে নীল শিরা ছাড়া মাংস বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন। আপনার স্বাদ অনুযায়ী মশলার একটি তোড়া চয়ন করুন: শুকনো থাইম, রোজমেরি, ওরেগানো, ভেষজ ডি প্রোভেন্স ইত্যাদি।

• 400 গ্রাম বাছুর
• 0.5 চা চামচ। শুকনো থাইম
• 3 চিমটি জিরা
• 1টি পেঁয়াজ
• 2টি তেজপাতা
• 2 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল
• ফুটন্ত জল 100 মিলি
• 0.5 চা চামচ। লবণ

যদি সম্ভব হয়, একটু চর্বি দিয়ে ভেল কিনুন - এটি বেক করার সময় গলে যাবে এবং মাংস এটি শোষণ করবে, সরস হয়ে উঠবে। জলে ভেল ধুয়ে ফেলুন, নীল শিরা এবং ঝিল্লি কেটে ফেলুন, পরিষ্কার মাংস ছেড়ে দিন। সমান সাইজের টুকরো করে কেটে নিন।

কাটা মাংস একটি গভীর পাত্রে ঢেলে দিন এবং এতে মশলা যোগ করুন। আলতো করে সামান্য চাপ দিয়ে মাংস টিপুন যাতে এটি মশলার পুরো তোড়া শুষে নেয় এবং 1 ঘন্টা রেখে দিন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি সামান্য লেবুর রস বা সয়া সস যোগ করতে পারেন।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং অর্ধেক কেটে নিন। এর পরে, এটিকে অর্ধেক রিংগুলিতে কেটে নিন এবং একটি পাত্রে কাটা মাংসের সাথে একসাথে রাখুন, যেখানে আমরা প্রথমে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। ফুটন্ত জল, তেজপাতা যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। নিশ্চিত করুন যে পাত্রের তরলটি কাঁধের চেয়ে বেশি নয়, তবে কিনারা নয়, অন্যথায় বেকিংয়ের সময় এটি ছড়িয়ে পড়বে। পাত্রটিকে 250 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন এবং প্রায় 1 ঘন্টা বেক করুন। তবে আপনি যদি গরুর মাংস ব্যবহার করেন তবে মাংসের জন্য রান্নার সময় 1.5 ঘন্টা বাড়িয়ে দিন এবং এটি বাষ্পীভূত হলে তরল যোগ করতে ভুলবেন না।

বেক করার পর বাষ্পের কথা মাথায় রেখে সাবধানে পাত্রটি সরিয়ে ঢাকনা খুলুন। একটি প্লেটে মাংস রাখুন এবং বেকড বা সিদ্ধ শাকসবজি, সিরিয়াল, সিদ্ধ পাস্তা ইত্যাদি দিয়ে সাজান। আপনি একটু সস বা তাজা ভেষজ যোগ করতে পারেন।

রেসিপি 9: ওভেনে ফ্রেঞ্চ-স্টাইলের ভেল

• বাছুরের মাংস - 600 গ্রাম।
• পেঁয়াজ - 2-3 মাথা
• আলু -7-8 টুকরা
• পনির - 250-300 গ্রাম।
• মাশরুম - 250-300 গ্রাম।
• মশলা - পেপারিকা, রোজমেরি, ধনে, এলাচ

সসের জন্য:

• দুধ - 500 মিলি।
• মাখন - 60 গ্রাম।
• ময়দা - 70 গ্রাম।
• জায়ফল
• লবণ মরিচ

টুকরো টুকরো টাটকা কচি বাছুর কেটে হালকাভাবে বিট করুন। তারপর দানাগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, এভাবে এটি রসালো থাকবে এবং দ্রুত রান্না হবে। তবে আপনি স্টেকগুলি পুরো ছেড়ে দিতে পারেন এবং টুকরো টুকরো করতে পারবেন না। উভয় পদ্ধতি সঠিক বলে মনে করা হয়।

কাটা টুকরাগুলি প্রস্তুত কাচের থালায় রাখুন। লবণ, মরিচ, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। উপরে রাখুন।

মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে পেঁয়াজের উপরে রাখুন। আমি সাদা মাশরুম হিমায়িত করেছি। এ বছর তাদের ফসল হয়েছে। কিন্তু আপনি champignons ব্যবহার করতে পারেন, এটি সুস্বাদু হবে।

আলু খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। পরের স্তরটি রাখুন। লবণ এবং মরিচ.

বেচামেল সস প্রস্তুত করুন। মাখন গলাও.

ময়দা যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং তেলে হালকা ভাজুন।

ধীরে ধীরে একটি ধীর স্রোতে সামান্য গরম দুধ ঢালা। ক্রমাগত নাড়ার সময়, আমি এটির জন্য একটি হুইস্ক ব্যবহার করি।

আধা চা চামচ জায়ফল যোগ করুন। যদি বাদাম পুরো হয়, তাহলে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে শেভিংগুলিকে সরাসরি দুধে ছিটিয়ে দিন। এটি সসটিতে বাদামের স্বাদের একটি দুর্দান্ত ইঙ্গিত যোগ করে। লবণ, কালো মরিচ এবং মশলা যোগ করুন।

ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এটি একটি ফোঁড়া আনা প্রয়োজন হয় না। ঘন টক ক্রিমের সামঞ্জস্যের সাথে এটি ঘন হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করুন। Bechamel সস সঙ্গে ছাঁচ বিষয়বস্তু ঢালা।

45 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। এই সময়ের পরে, প্যানটি বের করুন, থালাটি একটি মনোরম সোনালী রঙ হওয়া উচিত। এবং উপরে গ্রেট করা পনির ছিটিয়ে দিন।

থালাটি আরও 15 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন। তারপর এটি বের করে নিন, একটি কাটিং বোর্ড দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে উপরে রাখুন। থালাটি বসতে দিন এবং কমপক্ষে 15-20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

তারপরে একটি ছুরি দিয়ে অংশগুলি কেটে নিন এবং স্তরগুলিতে একটি প্লেটে রাখুন যাতে তাদের সততাকে বিরক্ত না করে।

রেসিপি 10, সহজ: চুলায় রসুন দিয়ে বাছুর

রোমান্টিক বা পারিবারিক রাতের খাবারের জন্য চুলায় বেক করা ভেল একটি ভাল বিকল্প। মাংস রাতারাতি ম্যারিনেট করা যায় এবং তারপর লাঞ্চ বা ডিনারের ঠিক আগে গ্রিল করা যায়। এটি মাংসকে নরম এবং রসালো করে তুলবে।

আমি মনে করি এই রেসিপিটির জন্য ভীল আরও উপযুক্ত, কিন্তু যদি ভেল খুঁজে পাওয়া কঠিন হয় বা সম্ভবত বেশ ব্যয়বহুল হয়, তাহলে গরুর মাংস একটি ভাল বিকল্প হতে পারে। আপনি যদি গরুর মাংস রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন তবে ভাজার সময় একটু বাড়িয়ে দিন।

ফয়েলে বেক করা ভেল চুলা থেকে সরাসরি পুরো টুকরো করে বা অংশে কেটে গরম পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি ঠান্ডাও ব্যবহার করা যেতে পারে।

• 1200 গ্রাম হাড়হীন বাছুর;
• রসুনের 4-5 লবঙ্গ;
• 2-3 টেবিল চামচ সরিষা;
• আধা চা চামচ কালো মরিচ;
• আধা চা চামচ ধনেপাতা;
• লবনাক্ত.

মাংস প্রস্তুত করুন: গরম জলে বাসার টুকরোটি ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

একটি পাত্রে 2-3 টেবিল চামচ সরিষা রাখুন। রসুনের লবঙ্গের খোসা ছাড়িয়ে একটি বাটিতে রসুনকে প্রেসের মাধ্যমে চেপে নিন।

মশলা যোগ করুন (কালো মরিচ এবং ধনে, আধা চা চামচ প্রতিটি) এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।

একটি বেকিং ডিশ নিন (আমি একটি ছোট আয়তক্ষেত্রাকার সিরামিক ডিশ ব্যবহার করি) এবং ফয়েলের একটি শীট দিয়ে এটি লাইন করুন। ফয়েলটি মাংসের পুরো টুকরোটি মোড়ানোর জন্য যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত। প্রতিটি পাশে লবণ দিয়ে মাংস ভালো করে ঘষে একটি পাত্রে ফয়েলের উপরে রাখুন।

উদারভাবে সরিষা এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে মাংসের টুকরো ছড়িয়ে দিন - উপরের এবং নীচের দিকে। এছাড়াও টুকরোটির চারপাশে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন, নিশ্চিত করুন যে মাংসটি সরিষার মিশ্রণ দিয়ে চারদিকে ঢেকে রয়েছে।

বাম এবং ডান দিকে ফয়েলের একটি শীট ভাঁজ করুন এবং ফয়েলের প্রান্তগুলি কার্ল করুন যাতে মাংস একটি বায়ুরোধী ফয়েল আবরণে আবদ্ধ থাকে। প্রস্তুত করা মাংসকে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করার জন্য একপাশে রাখুন (প্রয়োজনে মাংসকে অর্ধেক দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন)।

ওভেনটি 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করুন, ওভেনের শেল্ফটি মাঝারি স্তরে সেট করুন এবং প্রায় 3 ঘন্টা রান্না করতে ফয়েলে ভেলের বাটি পাঠান (যদি আপনি ভিতরে হ্যাম পিঙ্ক পছন্দ করেন তবে 20-30 মিনিট সময় কমিয়ে দিন মাংস রেসিপিতে যা দেখানো হয়েছে তার চেয়ে বড় - সময় বাড়ান)।

আমি মাংসের ভিতরে কাঁচা থাকতে পছন্দ করি না, তাই আমি এটি রান্না করি যতক্ষণ না এটি একটি ছুরি দিয়ে ছিদ্র করার সময় এটির রস বের হয় (যদি আপনি বাছুরের পরিমান পরীক্ষা করতে চান, তাহলে কেবল চুলা থেকে মাংসটি সরিয়ে ফেলুন, ফয়েলটি খুলুন এবং স্বাদ। যদি বেক করতে বেশি সময় লাগে, তাহলে ভেলটি আবার ফয়েলে মুড়িয়ে, ওভেনে রাখুন এবং রান্না চালিয়ে যান)।