বাড়িতে হালকা লবণযুক্ত ট্রাউট সুস্বাদু। ঘরে তৈরি লবণাক্ত ট্রাউট

আপনি নদী ট্রাউট ধরলে, আপনি এটি লবণ করতে পারেন। সর্বোপরি, সবাই জানে তাজা সাদা রুটি এবং লাল মাছের টুকরো দিয়ে তৈরি স্যান্ডউইচ খাওয়া কতটা সুস্বাদু। তাজা, শুধু ধরা মাছ আচার করা বিশেষ করে সুস্বাদু হবে।

লবণ দেওয়ার আগে, প্রথমে ট্রাউটটি অন্ত্রে ফেলুন, সমস্ত অভ্যন্তরীণ এবং ছায়াছবি মুছে ফেলুন। ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, তারপর মাথাটি আলাদা করুন এবং রিজের পিছনের দিকে একটি ছেদ তৈরি করুন। একটি বিশেষ ফিললেট ছুরি দিয়ে এটি করা ভাল।

কাটা তৈরি হয়ে গেলে, সাবধানে হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন। আপনাকে মাছ থেকে আঁশ এবং চামড়া অপসারণ করতে হবে না; এটি ভবিষ্যতে আমাদের ক্ষতি করবে না, তবে বিপরীতভাবে, লবণ দেওয়ার সময় এটি তার আকৃতি বজায় রাখতে সহায়তা করবে।

অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য প্রস্তুত ফিললেটগুলি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলতে হবে। এর পরে, একটি পাত্রে প্রতি 1 কেজিতে এক টেবিল চামচ লবণ এবং চিনি মেশান। পণ্যের ওজন.

এর পরে, মাছগুলিকে চারদিকে ভালভাবে প্রলেপ দিন এবং একটি পাত্রে রাখুন। লবণের জন্য, মাছটিকে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক দিনের জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ে, মাছ লবণাক্ত করা হবে এবং সমস্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা ছেড়ে দিতে হবে।

এক দিন অতিবাহিত হওয়ার পরে, লবণযুক্ত মাছ অন্য দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। এর পরে, ট্রাউট ফিললেটটি কাপ থেকে সরানো হয় যেখানে এটি লবণ দেওয়া হয়েছিল। আপনি এটি একটি পাত্রে বা ব্যাগে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।

চামড়া থেকে মাংসের পাতলা টুকরা আলাদা করে একটি ভাল ধারালো ছুরি দিয়ে মাছ কাটা ভাল। যদি লবণযুক্ত মাছ দীর্ঘদিন ধরে রেফ্রিজারেটরে থাকে, তবে সংরক্ষণের জন্য এটি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে, যেখানে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

অধ্যায়:

- এটি অনেক মানুষের জন্য একটি প্রিয় ট্রিট. এটি স্যান্ডউইচের সাথে একটি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয় বা সালাদে যোগ করা হয়। আপনি দোকানের তাকগুলিতে তৈরি এই পণ্যটি কিনতে পারেন, তবে সবাই জানেন না কীভাবে বাড়িতে সুস্বাদুভাবে লবণ ট্রাউট করতে হয়।

বাড়িতে তৈরি খাবারের একটি বিশেষ সুগন্ধ এবং সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে। মাছটি আপনার পছন্দ মতো লবণাক্ততার ডিগ্রি তৈরি করা যেতে পারে। তদতিরিক্ত, আপনি ব্রাইন বা শুকনো আচারের মিশ্রণে ভেষজ যোগ করতে পারেন বা আপনার নিজের পছন্দ অনুসারে মশলা যোগ করতে পারেন।

সল্টিং এর ঐতিহ্যবাহী উপায়

লাল মাছ এমন একটি পণ্য যা হালকা লবণযুক্ত খাওয়া হয়। এটি উত্সব টেবিলের জন্য ব্যবহৃত হয়। ইদানীং, লোকেরা তাদের নিজস্ব পিলিং করতে পছন্দ করছে।

ক্লাসিক পদ্ধতি হল একটি শুকনো লবণ শেকার মিশ্রণ ব্যবহার করা। এটি সমান অনুপাতে নেওয়া চিনি এবং লবণ নিয়ে গঠিত। একই সময়ে, মাছকে অতিরিক্ত লবণ দেওয়া প্রায় অসম্ভব। মাংস তার প্রয়োজনীয় ভলিউম শোষণ করে।

লবণ এবং চিনি ছাড়াও, আপনি ক্লাসিক রেসিপি জন্য তেজপাতা এবং মরিচ ব্যবহার করতে পারেন। রান্নার জন্য, একটি মাঝারি আকারের মৃতদেহ নির্বাচন করা হয়। তার ক্ষতি ছাড়াই মসৃণ, মসৃণ ত্বক থাকা উচিত। একটি মানসম্পন্ন পণ্যের রঙ অভিন্ন এবং চোখ স্বচ্ছ।

মাছ ঠাণ্ডা বা হিমায়িত করা যেতে পারে। পরবর্তী ক্ষেত্রে, এটি অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে ডিফ্রোস্ট করা উচিত। রান্না করার আগে এটি নষ্ট হয়ে যায়। মাথাটা বাকি আছে।

লবণের মিশ্রণ দিয়ে মাছ সমানভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। প্রায়শই, 2 টেবিল চামচ দানাদার চিনি এবং 2 টেবিল চামচ লবণ নেওয়া হয়। মিশ্রণটি ত্বকে হালকাভাবে ঘষে নিতে হবে। তারপর মৃতদেহ একটি পাত্রে রাখা হয়। এটি ধাতু দিয়ে তৈরি করা উচিত নয়, কারণ এটি মাংসে একটি অপ্রীতিকর স্বাদ প্রদান করে।

বাড়িতে এটি কতটা সুস্বাদু তা নিয়ে কথা বলে, প্রত্যেকে নিজের জন্য আদর্শ অনুপাত নির্ধারণ করে। এর জন্য 2-3 সল্টিং প্রয়োজন।

দ্রুত লবণ দেওয়ার পদ্ধতি

কখনও কখনও এমন পরিস্থিতি দেখা দেয় যখন অল্প সময়ের মধ্যে মাছ লবণের প্রয়োজন হয়। তারপর আপনি একটি সহজ রেসিপি ব্যবহার করা উচিত। এটি লবণ, মরিচ, তেজপাতা, ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল এবং পেঁয়াজ প্রয়োজন হবে।

প্রথমে মাছ কেটে নিতে হবে। দ্রুত লবণ দেওয়ার জন্য, ফিললেটটি ত্বক থেকে আলাদা করা হয় এবং মাঝারি আকারের টুকরো করে কাটা হয়। এর পরে, এটি একটি পাত্রে রাখা হয় যেখানে লবণ দেওয়া হয়।

ব্রাইন প্রস্তুত করতে, আধা লিটার জলে 3 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন। এই সমাধান ফিললেট মধ্যে ঢেলে এবং চাপ অধীনে স্থাপন করা হয়। 1-2 ঘন্টা পরে, তরল নিষ্কাশন করা হয় এবং নতুন ব্রাইন ঢেলে দেওয়া হয়। এতে এক গ্লাস পানি এবং এক চামচ ভিনেগার থাকে। এর মধ্যে ট্রাউটটি 5 মিনিটের জন্য রাখা হয়।

অবশেষে, আপনাকে পেঁয়াজ কাটতে হবে, মশলা, তেজপাতা, ফিললেট দিয়ে মেশান এবং 15-20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। থালা প্রস্তুত হবে এবং পরিবেশন করা যেতে পারে।

marinade মধ্যে ঐতিহ্যগত pickling

বেশিরভাগ লোকেরা শুকনো পদ্ধতি পছন্দ করে তা সত্ত্বেও, বাড়িতে কীভাবে সুস্বাদুভাবে ট্রাউট লবণ করা যায় তার জন্য অন্যান্য বিকল্প রয়েছে। আপনি marinade ব্যবহার করতে পারেন। এটি প্রস্তুত করতে আপনার শিলা লবণ, চিনি এবং জল প্রয়োজন। মোটা লবণ বেছে নেওয়াই ভালো।

মাছ ভরা হয়, আপনি বড় টুকরা ছেড়ে যেতে পারেন। এই পরে, marinade প্রস্তুত করা হয়। এক লিটার সেদ্ধ জলের জন্য, 2 টেবিল চামচ লবণ এবং দানাদার চিনি ব্যবহার করুন। শুকনো উপাদান সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত তারা মিশ্রিত হয়। তেজপাতা এবং অলস্পাইস মেরিনেডে যোগ করা হয়। marinade একটি ফোঁড়া আনা হয়। এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে মাছের ওপর ঢেলে দেওয়া হয়। প্রস্তুতি 20 ঘন্টার মধ্যে ঘটে।

মাছের রেসিপি

কিভাবে আচার ট্রাউট

1250 গ্রাম

10 মিনিট

185 কিলোক্যালরি

5 /5 (1 )

অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, ট্রাউট (রেইনবো ট্রাউট) প্রাচীনকাল থেকেই একটি রাজকীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। আমি এখনও বুঝতে পারি না - কি ধরনের যোগ্যতার জন্য? এটা দ্রুত এবং প্রস্তুত করা সহজ. উপাদানগুলি উপলব্ধের চেয়ে বেশি। আমি একটি জিনিস জানি: এই রেডিমেড লবণযুক্ত লাল মাছ একটি বিমানের দামের কাছাকাছি, যেহেতু এটি একটি সুস্বাদু হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় (অন্য কথায়, আপনি বেশি খেতে পারবেন না)। একমাত্র জিনিস যা আমাকে তর্ক করা থেকে বিরত রাখে তা হল মাছের স্বাদ সত্যিই চমৎকার। অতএব, আমি এটি নিজেই রান্না করতে পছন্দ করি, একটি হিমায়িত মৃতদেহ কিনে, যা অনেক সস্তা।

বাড়িতে কীভাবে সুস্বাদু (এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, দ্রুত) আচার ট্রাউট করা যায় সে সম্পর্কে আমি আপনার সাথে কয়েকটি সহজ রেসিপি শেয়ার করছি, যা বহু বছর ধরে তৈরি করা হয়েছে। আমি প্রতিটি রেসিপি সহ ধাপে ধাপে ফটো পোস্ট করে প্রক্রিয়াটির জটিলতা সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে কথা বলার চেষ্টা করব।

সঠিক উপাদান নির্বাচন

• ঠাণ্ডা এবং হিমায়িত লাল মাছ উভয়ই লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত। আর্থিকভাবে আপনার জন্য আরো সাশ্রয়ী মূল্যের কি বিবেচনা করুন.
• আপনি যদি তৈরি ফিললেটগুলি কিনতে চান তবে আপনাকে দেড় কেজি বা তার বেশি ওজনের একটি বড় টুকরা নিতে হবে। একটি বড় টুকরা মধ্যে লবণ - এটি আরও ভাল স্বাদ.
• লবণাক্ত করার সময় দানাদার চিনি কেবল প্রয়োজনীয়, যেহেতু চিনিকে বর্ধক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, বিশেষ করে মাছের স্বাদের জন্য।
• লবণ মাছ শুধুমাত্র মোটা লবণ দিয়ে। সূক্ষ্ম, "অতিরিক্ত" শ্রেণী, শেফদের দ্বারা স্বাগত জানানো হয় না, যেহেতু এটি তাত্ক্ষণিকভাবে মাছের টিস্যুতে প্রবেশ করে এবং অতিরিক্ত লবণাক্ত হওয়ার একটি বাস্তব সম্ভাবনা থাকে এবং সেইজন্য কেবল পণ্যটিকে নষ্ট করে দেয়।

রেসিপি 1: বাড়িতে ট্রাউটের ক্লাসিক সল্টিং

• fillets জন্য লবণ সময়- 2-3 ঘন্টা।
• রান্নাঘর:মাছ কাটার জন্য একটি বোর্ড, একটি ধারালো ছুরি, মাছের চিমটি (হাড় অপসারণের জন্য), একটি বেকিং শীট।

উপকরণ

রামধনু ট্রাউট লবণাক্ত করার জন্য ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া

রেইনবো ট্রাউট একটি মোটামুটি বড় মাছ। প্রায়শই মহিলারা তিন কেজি পর্যন্ত "টান" করে। অতএব, মাছের বাজার এবং বিশেষ দোকানে আপনি দেড় কিলোগ্রাম বা তার বেশি ওজনের রেডিমেড ঠাণ্ডা ফিলেটের একটি স্তর কিনতে পারেন। এবং এটি পুরো মাছের মাত্র অর্ধেক মৃতদেহ। এই টুকরা আমরা সঙ্গে কাজ আছে.

1. একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, সমাপ্ত স্তর (প্রায় 1.5 কেজি) থেকে লাল মাছের ডোরসাল ফিলেট এবং ভেন্ট্রাল ফিনগুলি সরিয়ে ফেলুন। পেটের এলাকা থেকে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করুন।
   
   
2. বড় হাড় অপসারণ করতে বিশেষ চিমটি ব্যবহার করুন।

   তুমি কি জানতে?যদি আপনার কাছে মাছের হাড় সরানোর জন্য শেফের টুইজার না থাকে তবে আপনি ছোট এবং এমনকি পেরেক ক্লিপার ব্যবহার করতে পারেন (যদি আপনি কিছু মনে না করেন)।

   
   
   
3. একটি বড় বেকিং শীটে এক টুকরো রাখুন, নীচে মাছের চামড়া।
   
   
4. দুই মুঠো মোটা লবণ দিয়ে সমানভাবে উপরে এবং আপনার হাত দিয়ে লেভেল করুন।
   
   
5. লবণের স্তরের উপরে, এক বড় চিমটি দানাদার চিনি দিয়ে সমানভাবে ফিললেট ছিটিয়ে দিন।
   
   
6. উপরে অর্ধেক ডিল গোটা থেকে তাজা স্প্রিগ রাখুন।
   
   
7. 30-50 মিলি ভদকা বা কগনাক দিয়ে লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত মাছ ছিটিয়ে দিন।
   
   
8. প্রস্তুত উপাদেয় বেকিং শীটটি 2-3 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
   
   

দুই (বা তিন) ঘন্টা পরে, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত পণ্যটি পাতলা স্লাইস এবং মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, সর্বদা ত্বককে সরিয়ে দেয়। স্লাইসগুলি টেবিলে পরিবেশন করা হয় এবং লাল মাছের টুকরোগুলি একটি ঢাকনা সহ একটি পাত্রে রেখে ফ্রিজে রাখা হয়।

এই পণ্যটি তিন থেকে চার দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। হিমায়িত হলে, বিশেষত দীর্ঘ সময়ের জন্য, উপাদেয় তার অনন্য স্বাদ হারাতে পারে।

বাড়িতে কীভাবে ট্রাউট লবণ করবেন তার প্রাথমিক নিয়মগুলির জন্য, ব্যাখ্যামূলক ভিডিওটি দেখুন।

ভিডিও রেসিপি

এই ভিডিওতে কোন সঠিক অনুপাত নেই। হালকা লবণযুক্ত লাল মাছ প্রস্তুত করার প্রাথমিক নীতিগুলি এখানে দেখানো হয়েছে। কিন্তু আপনি যদি জানেন যে আপনি প্রস্তুত পণ্যটিতে লবণাক্ততার পরিমাণ ঠিক কী প্রয়োজন, লবণ দেওয়ার সময় কোনও ভুল হবে না। এই ধরনের মাছ ব্যর্থ হতে পারে না।

বাড়িতে সল্টিং ট্রাউট

https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo

2013-11-29T05:39:08.000Z

রেসিপি 2: কিভাবে বাড়িতে লবণ ট্রাউট

• লবণ প্রক্রিয়ার সময়- 20-25 মিনিট
• মাছ লবণ দেওয়ার সময়-তিন দিন.
• প্রস্থান করুন- 890 গ্রাম।
• শক্তির তীব্রতা- 201.6 kcal/100 গ্রাম।
• রান্নাঘরের সরঞ্জাম:বোর্ড, ফিলেট ছুরি, পরিমাপের চামচ, দুটি পাত্র (বা পাত্রে), রান্নাঘরের কাপ, ক্লিং ফিল্ম, দুটি পুরু, ধারণক্ষমতা সম্পন্ন প্লাস্টিকের ব্যাগ।

উপকরণ

ঘরে তৈরি লবণযুক্ত ট্রাউটের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

এবং এখন আমি বাড়িতে সল্টিং ট্রাউটের জন্য একটি প্রাথমিক রেসিপি অফার করি এবং সঠিক অনুপাত দিই, যেহেতু এই ক্ষেত্রে এটি কেবল অনুসরণ করা প্রয়োজন। এবং তারপর সবকিছু কাজ হবে.

1. রিজ বরাবর মৃতদেহ দুটি অংশে কাটা (ত্বক এবং হাড় অপসারণ করার প্রয়োজন নেই)।
   
   
2. একটি পৃথক শুকনো কাপে 2 টেবিল চামচ মেশান। l 1 টেবিল চামচ সঙ্গে মোটা লবণ. l দস্তার চিনি.
   
   
3. কাটা মৃতদেহের উভয় অর্ধেক উল্টে দিন, ত্বকের দিকটি উপরে রাখুন এবং প্রস্তুত মিষ্টি এবং নোনতা মিশ্রণের এক তৃতীয়াংশ দিয়ে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন।
   
   
4. ট্রাউটের পৃষ্ঠের উপর মিশ্রণটি ঘষুন।
   
   
5. দুটি পাত্রের (আমার কাছে গ্লাস আছে) প্রতিটির নীচে লবণ এবং চিনির মিশ্রণ দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন এবং প্রতিটিতে ট্রাউটের ত্বকের একটি অংশ নীচে রাখুন।
   
   
6. বাকি মিশ্রণটি লাল মাছের মৃতদেহের উভয় অংশে সমানভাবে বিতরণ করুন।
   
   
7. একটি অংশ অল্প পরিমাণে কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং অর্ধেক লেবু থেকে রস ঢেলে দিন। দ্বিতীয়ার্ধে সামান্য লবণ দিয়ে গ্রেটেড ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে, বা অতিরিক্ত মশলা ছাড়াই আপনি এটিকে রেখে দিতে পারেন।
   
8. প্রতিটি পাত্রে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ট্রাউটের টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন।
   
   
9. উভয় পাত্রে 22-23 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 12 ঘন্টা রেখে দিন (আমি ট্রেগুলি বেসমেন্টে রেখেছি)। 12 ঘন্টা পরে, আপনাকে মাছটি উল্টাতে হবে, ফলের রসে মাংস ডুবিয়ে, ফিল্ম দিয়ে আবার ঢেকে দিন এবং তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
   
   
10. তিন দিন পর, রেইনবো ট্রাউটের প্রতিটি টুকরো যে পাত্রে লবণ দেওয়া হয়েছিল তা থেকে সরিয়ে নিন এবং এটি পুরু প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন। এই মাছ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

    গুরুত্বপূর্ণ ! তিন দিনের জন্য, যখন মাছ রান্না করা হচ্ছে, প্রতিটি টুকরো অন্তত একবার, এবং বিশেষত দিনে দুবার উল্টাতে হবে। পরিবেশন করার সময়, লবণ দেওয়ার সময় অবশিষ্ট মেরুদণ্ডটি তৈরি ট্রাউটের মাংস থেকে সহজেই আলাদা করা হয়। মাছটি বেশ ঘন, সুস্বাদু, ভাল কাটে এবং টেবিলের সেটিংয়ে সুন্দর দেখায়।

    
    
    

ভিডিও রেসিপি

আমি এমন একটি ভিডিও দেখার পরামর্শ দিই যা বিস্তারিতভাবে দেখায় যে কীভাবে বাড়িতে ট্রাউট আচার করা যায়। দয়া করে মনে রাখবেন যে রেইনবো ট্রাউট এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে শুধুমাত্র তিন দিন পরে প্রস্তুত হয়। অতএব, আপনি যদি ছুটির টেবিলে লাল মাছ পরিবেশন করতে চান তবে আগে থেকেই লবণ দিন।

বাড়িতে সল্টিং ট্রাউট।

https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg

https://youtu.be/R-N4IWQNR74

2016-12-26T16:19:38.000Z

পরিবেশন এবং সজ্জা

পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা লাল মাছ শুধুমাত্র একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয় না। লবণাক্ত রেইনবো ট্রাউটের টুকরো, রুটি এবং মাখনের উপর রাখা, পুরোপুরি আপনার ক্ষুধা মেটায়। দেরী লাঞ্চ বা দেরী ডিনারের জন্য অপেক্ষা করার সময় এই স্যান্ডউইচগুলি একটি দুর্দান্ত ব্রেকফাস্ট এবং একটি দুর্দান্ত জলখাবার তৈরি করে।

একটি উত্সব টেবিল সেট করার সময়, লাল মাছের পাতলা টুকরোগুলি মাছের প্লেটে রাখা হয়, লেবুর টুকরোগুলি কাছাকাছি রাখা হয় এবং রোজমেরি বা পার্সলে দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

সাধারণ সত্য

• হিমায়িত লাল মাছের মৃতদেহ কেনা (বিশেষত মাথার সাথে) ঠান্ডা ফিললেট কেনার চেয়ে অনেক বেশি লাভজনক। তবে "হেডলেস" সংস্করণ কেনা ভাল। একটু বেশি ব্যয়বহুল, কিন্তু মাথা বিয়োগ করে, এটিই হল।
• সহজতম পিকলিং রেসিপিটি একটি জয়-জয় বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। আপনি যদি স্পষ্ট নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন তবে পণ্যটি নষ্ট করা প্রায় অসম্ভব।
• লবণ বা ব্রিনে মাছের টুকরো রাখতে, উচ্চ মানের প্লাস্টিকের তৈরি ঢাকনা সহ কাচের পাত্র বা খাবারের পাত্র ব্যবহার করুন। সব পরে, লবণ একটি আক্রমনাত্মক পরিবেশ।
• লাল মাছে লবণ দেওয়ার সময়, লবণ-চিনির অনুপাত 2:1 এর বেশি হওয়া উচিত নয় এবং লবণের পরিমাণ থেকে চিনির মাত্র এক তৃতীয়াংশ নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অন্যান্য মাছের খাবারের রেসিপি

কেবল হেরিং নয়, অন্যান্য ধরণের নদী এবং সমুদ্রের মৎস্যজাত পণ্যগুলিও বাড়িতে লবণযুক্ত করা হয়:

• জিজ্ঞাসা করুন আপনি কত সহজে এবং সহজভাবে বাড়িতে ম্যাকেরেল আচার করতে পারেন এবং এই রেসিপিটি দীর্ঘ সময়ের জন্য আপনার টেবিলের একটি স্বাক্ষর থালা হয়ে উঠতে পারে;
• নিজের জন্য গোপন আবিষ্কার করুন এবং উত্সব টেবিলের জন্য প্রস্তুত করুন;

কিভাবে আচার ট্রাউট, ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি। কিভাবে বাড়িতে লবণ ট্রাউট. লবণ ট্রাউট কতক্ষণ. আমরা বাড়িতে তাজা ট্রাউট লবণ।
বাড়িতে হালকা লবণযুক্ত ট্রাউটের সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি। বাড়িতে লবণযুক্ত ট্রাউট প্রস্তুত কারখানার হালকা লবণযুক্ত ট্রাউটের চেয়ে 3-5 গুণ কম এবং 10 গুণ বেশি সুস্বাদু।
আপনার কি প্রয়োজন:
ঠাণ্ডা (হিমায়িত) ট্রাউট, আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে টুকরা আকার।
মোটা লবণ.
চিনি 1-2 চা চামচ। চামচ

আপনি যদি একটি সম্পূর্ণ ট্রাউট কিনে থাকেন তবে এটি কীভাবে কাটবেন "কীভাবে একটি ট্রাউট কাটবেন?" নিবন্ধে বর্ণিত হয়েছে।
লবণাক্ত করার উদ্দেশ্যে ট্রাউটের একটি টুকরো ধুয়ে ফেলুন এবং রিজ বরাবর মাছটি আলাদা করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
আপনি যদি চান, আপনি ট্রাউট থেকে মেরুদণ্ড এবং পাঁজরের হাড়গুলি সরাতে পারেন; পরে এটি কাটা সহজ হবে। আমি হাড়ের সাথে ট্রাউট লবণ করি। আমরা ট্রাউটটিকে সব দিকে মোটা লবণ দিয়ে উদারভাবে আবরণ করি, যেখানে ত্বক বেশি, আমার মতো একটি টুকরো (1 কেজি) জন্য, এটি তিন টেবিল চামচ লেগেছিল, আমরা অতিরিক্ত লবণ দিতে ভয় পাই না, মাছ যতটুকু প্রয়োজন ততটুকু লবণ নেয়। ট্রাউট পরে, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লবণাক্ত ট্রাউট একটি পাত্রে রাখুন। ফিল্ম দিয়ে আবরণ. চিনি দিয়ে এটি অতিরিক্ত করবেন না। লবণ দেওয়ার পরে যদি ট্রাউটটি মিষ্টি মনে হয় তবে সামান্য লবণ দিন।
12-20 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় লবণাক্ত ট্রাউট ছেড়ে দিন, তারপরে এটি ফ্রিজে রাখুন। আপনি প্রতিদিন লবণযুক্ত ট্রাউট খেতে পারেন। হালকা লবণযুক্ত ট্রাউটের জন্য একটি দ্রুত রেসিপি। আপনি যদি লবণ দেওয়ার তিন ঘন্টা পরে সল্টেড ট্রাউট খেতে চান তবে মাছটি পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, মোটা লবণ ছিটিয়ে দিন, সামান্য চিনি যোগ করুন, এটুকুই - তিন ঘন্টা পরে হালকা লবণযুক্ত ট্রাউট খাওয়া যেতে পারে।

আপনি যদি বাড়িতে ট্রাউট আচার করতে জানেন তবে ঘরে তৈরি সুস্বাদুতা শিল্পে উত্পাদিত একটি থেকে আলাদা হবে না। লবণ দেওয়ার জন্য একটি ঠাণ্ডা মৃতদেহ কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং এটি নিজেই ফিলেট করা উচিত।

কিভাবে ট্রাউট আচার করতে হয় তা জেনে, আপনি কৃত্রিম সংযোজন ছাড়াই বাড়িতে সুস্বাদু রান্না করতে পারেন

উপকরণ

ট্রাউট 1 কিলোগ্রাম লবণ 3 টেবিল চামচ। দস্তার চিনি 1 টেবিল চামচ. কালো গোলমরিচের বীজ 10 টুকরো) তেজপাতা 3 টুকরা)

• পরিবেশনের সংখ্যা: 6
• রান্নার সময়: 24 মিনিট

কিভাবে আচার ট্রাউট: একটি ক্লাসিক রেসিপি

আপনি একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে মাছ লবণ প্রয়োজন। ধাতব ছাঁচগুলি এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত নয়; ব্রানের সংস্পর্শে ধাতব জারণের ফলস্বরূপ, মাছ একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট পাবে।

প্রস্তুতি:

1. মাছ কাটুন, ফিললেট আলাদা করুন।
2. প্যানের নীচের দিকে মশলা ছিটিয়ে দিন এবং ট্রাউটের ত্বকের পাশে রাখুন।
3. অবশিষ্ট মশলা দিয়ে ফিললেট ছিটিয়ে দ্বিতীয় অংশ দিয়ে বন্ধ করুন। চামড়া উপরে থাকা উচিত।
4. ট্রাউট কমপক্ষে 24 ঘন্টার জন্য ব্রিনে থাকতে হবে।

পরিবেশন করার আগে, ফিললেটটি অংশে কেটে নিন এবং লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন, আপনি একটু তাজা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

কিভাবে সুস্বাদু আচার ট্রাউট: একটি দ্রুত রেসিপি

এই রেসিপি অনুসারে লবণযুক্ত মাছ 2 ঘন্টা পরে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।

উপকরণ:

• ট্রাউট (ফিলেট) - 500 গ্রাম;
• জল - 500 মিলি;
• লবণ - 2 চামচ;
• দানাদার চিনি - 2 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি:

1. সমাপ্ত ফিললেটটি অংশে কেটে নিন।
2. একটি সসপ্যানে জল ঢালুন এবং সিদ্ধ করুন, এতে মশলাগুলি দ্রবীভূত করুন। এটি একটি আচার হবে।
3. এটি ঠান্ডা হতে দিন এবং প্রস্তুত ট্রাউটের উপর ঢেলে দিন।

রান্নাঘরের টেবিলে মাছের ট্রে রেখে দিন। এটি 2 ঘন্টা পরে প্রস্তুত হবে।

"মধু" ট্রাউট

এটি লবণাক্ত ট্রাউটের জন্য একটি অস্বাভাবিক এবং সময়সাপেক্ষ রেসিপি। তবে ফলস্বরূপ মাছের স্বাদ দীর্ঘ অপেক্ষার মূল্য।

উপকরণ:

• ট্রাউট (ফিলেট) - 1 কেজি;
• লবণ - 3 চামচ;
• মধু - 1 চামচ।

প্রস্তুতি:

1. চামড়া থেকে ফিশ ফিললেট সরান এবং কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে নিন।
2. লবণ এবং তরল মধু মেশান। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ব্যবহার করে, উভয় দিকে মাছটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চিকিত্সা করুন, আলতো করে ঘষুন।
3. ট্রাউট রোল করুন এবং একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন। এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
4. তারপর ট্রেটি বের করে ফিশ রোলটি আনরোল করুন এবং আবার রোল করুন, তবে অন্যদিকে। এক দিনের জন্য আবার রেফ্রিজারেটরে ট্রে রাখুন। পদ্ধতিটি আবার পুনরাবৃত্তি করতে হবে।

"মধু" ট্রাউট চতুর্থ দিনে সম্পূর্ণ প্রস্তুত হবে।

লবণাক্ত করার জন্য, বড় স্ফটিক সহ সমুদ্রের লবণ সবচেয়ে উপযুক্ত। এটি মাছের রস "টান" দেবে না এবং ট্রাউটটি কোমল এবং সরস হয়ে উঠবে। উপায় দ্বারা, এটা অত্যধিক লবণ ট্রাউট অসম্ভব। সে যতটুকু লবন প্রয়োজন ততটুকুই নেবে, আর নয়। ক্ষুধা দৃঢ় এবং কোমল করতে, ঠাণ্ডা মাছ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়; হিমায়িত করার পরে, মাংসের গঠন আলগা এবং জলীয় হয়ে যেতে পারে।