رازیانه - خواص مفید و دارویی؛ مضرات و موارد منع مصرف؛ استفاده در آشپزی؛ ویژگی های کشت گیاه رازیانه - چیست؟ خواص دارویی و کاربرد در طب عامیانه رازیانه چیست

رازیانه– گیاهی چند ساله تند و معطر که از خانواده کرفس است. ظاهر رازیانه شبیه شوید (عکس را ببینید) و طعم و عطر آن بیشتر شبیه بادیان است. این گیاه بومی اروپای جنوبی و آسیای صغیر است و در دریای مدیترانه نیز یافت می شود. امروزه رازیانه در بسیاری از کشورهای جهان کشت می شود، به ویژه بزرگترین واردکنندگان آن ایتالیا، ژاپن و آرژانتین هستند. به طور کلی، رازیانه به دلیل طعم شیرین و کمی تند و عطر مشخص آن کشت می شود. به هر حال، این گیاه به نام شوید شیرین نیز شناخته می شود. نه تنها برگ های گیاه، بلکه سایر قسمت های آن مانند دانه ها نیز در آشپزی کاربرد فراوانی دارند.

رازیانه پرورشی دو نوع دارد:

• رازیانه - منحصراً دانه و سبزی تولید می کند.
• رازیانه گیاهی - این نوع دارای ساقه گوشتی یا همانطور که به آن "سر" نیز گفته می شود.

بهتر است گیاه را در یخچال نگهداری کنید، اما حداکثر 5 روز. رایحه آن ماندگار نیست و به سرعت از بین می رود و بنابراین برای استفاده در آینده نباید رازیانه ذخیره کنید، اما در صورت لزوم بهتر است تازه بخرید.

در حال رشد

با دانستن خواص مفید این گیاه، بسیاری از مردم به نحوه پرورش رازیانه فکر می کنند. همه چیز خیلی ساده است! رازیانه از بذرهایی که در بهار کاشته می‌شوند رشد می‌کند (آنها این کار را از اواسط آوریل شروع می‌کنند و تا اوایل ژوئن می‌توانند کاشته شوند). علاوه بر این، می توانید نهال هایی را که از قبل آماده شده اید بکارید (این روش قابل قبول تر است، زیرا هنگام رشد دانه ها، ممکن است یک سر گوشتی در پایه رازیانه شکل نگیرد که به دلیل ساعات طولانی روز است). نهال ها در فوریه-مارس کاشته می شوند.

هنگام کاشت، ابتدا بستر به خوبی کود داده می شود و با آب تامین می شود و سپس با فیلم پوشانده می شود تا رطوبت لازم را حفظ کند. فاصله بین بوته ها هنگام کاشت باید حدود 40 - 50 سانتی متر باشد، چنین گیاهی باید بین بسترها نیز نگهداری شود. به هر حال توجه شما را به این نکته جلب می کنیم که رازیانه باید جدا از سایر گیاهان کاشته شود، زیرا در صورت کمبود رطوبت، آن را از سایر محصولاتی که در مجاورت هستند می گیرد. علاوه بر این، اعتقاد بر این است که رازیانه می تواند رشد برخی از گیاهان، به عنوان مثال، و برخی دیگر را مهار کند.

در پایان ماه مه، رازیانه باید "پیچانده شود"، این برای سفید کردن سرهای گیاه ضروری است. سرسبزی گیاه در طول تابستان شما را به وجد می آورد و برداشت کاننت ها باید نزدیک به پاییز برداشت شود.

ویژگی های مفید

خواص مفید رازیانه برای پزشکان یونان و روم باستان به خوبی شناخته شده بود. در آن زمان از آن برای درمان سرفه، ناراحتی های معده و سردرد استفاده می شد. در زمان های قدیم اعتقاد بر این بود که این گیاه به بدن انسان قدرت و استقامت می بخشد.

آب این گیاه تند به مشکلات بینایی کمک می کند، به رفع خستگی چشم و کاهش سوزش کمک می کند. دستور العمل های عامیانه این گیاه را برای درمان ورم ملتحمه و حتی آب مروارید توصیه می کنند.

رازیانه برای اثر آنتی اکسیدانی خود بر بدن انسان شناخته شده است، زیرا حاوی ماده بسیار مفید آنتول است. از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند و یک محافظ موثر کبدی است.

ویتامین C که به مقدار زیاد در رازیانه یافت می شود، عملکرد طبیعی سیستم ایمنی را تضمین می کند و به آرتریت کمک می کند. علاوه بر این، آیورودا استفاده از ریشه گیاه را به عنوان یک ملین ملایم و از دانه ها به عنوان یک محرک توصیه می کند.

این گیاه به عنوان دارویی برای بهبود فرآیند تولید شیر در زنان شیرده استفاده می شود. رازیانه تولید هورمون زنانه را تقلید می کند که سیستم غدد درون ریز را برای تولید استروژن آغاز می کند.

همچنین شایان ذکر است که رازیانه دارای مقدار نسبتاً زیادی اسانس است. از آن در آروماتراپی به عنوان درمانی برای سلولیت و چاقی استفاده می شود. برای این منظور کافی است چند قطره اسانس را به یک کرم ضد سلولیت یا مخلوطی که برای مبارزه با "پوست پرتقال" طراحی شده است، اضافه کنید.

در آشپزی استفاده کنید

در آشپزی از گیاه تند به اشکال مختلف استفاده می شود: به عنوان چاشنی، افزودنی به سالاد و غیره. برای مصارف خوراکی معمولاً از دانه ها یا برگ های خشک گیاه استفاده می شود. لذیذها ادعا می کنند که طعم و عطر رازیانه زمانی که با ماهی سفید جفت می شود کاملا آشکار می شود. در واقع به همین دلیل است که از رازیانه برای پخت ماهی و همچنین گوشت استفاده می شود و زنجبیل به آن اضافه می شود.

توصیه می شود سر رازیانه را خورش یا پخته کنید و سپس آن را با غذاهای گوشتی به عنوان یک غذای غیر معمول سرو کنید. هنگام خرید آنها، باید به ویژه مراقب باشید، زیرا همانطور که قبلاً اشاره کردیم، رازیانه تمایل دارد عطر و طعم منحصر به فرد خود را در طول زمان از دست بدهد. بنابراین، سر کلم باید متراکم و سبز روشن باشد و عطر آن باید تازه با نت های بادیان باشد. رازیانه درست تهیه شده طعم فوق العاده ای دارد.

جالب اینجاست که در هند تخم رازیانه را در پایان شام، به عنوان دسر و برای خوشبو شدن نفس بعد از غذا سرو می کنند. برای انجام این کار، آنها را در شکر می غلتانند تا طعم شیرین دلپذیری به آن اضافه شود.

دانه های گیاه را می توان به صورت کامل یا آسیاب شده مصرف کرد. به هر حال، رازیانه اغلب برای انواع ترشیجات و نگهداری استفاده می شود. رایحه آن ترکیبی از انیسون و شوید باغی است، بنابراین برای ترشی خیار و سبزیجات دیگر مناسب است.

رازیانه حاوی مقدار زیادی روغن های چرب است که گاهی اوقات به عنوان جایگزینی برای کره کاکائو استفاده می شود. در تولید محصولات نانوایی، دانه ها را می توان روی رول های شیرین و کوکی ها پاشید. رازیانه در برخی از دستور العمل های پودینگ و پای گنجانده شده است.

از برگ ها و دمبرگ های این گیاه در غذاهای ملی چین، هند و همچنین رومانی و مجارستان استفاده می شود. در اینجا از آنها برای تهیه سوپ سبزیجات سنتی و همچنین غذاهای ماهی استفاده می شود. علاوه بر این، مقدار کمی برگ به سالاد و غذاهای گوشتی اضافه می شود.

دوستداران رازیانه برگ های آن را مانند چای دم می کنند و گاهی زنجبیل را به این نوشیدنی اضافه می کنند. نوشیدنی گرمی که از این دو جزء تهیه شده باشد، محافظت خوبی در برابر سرماخوردگی خواهد داشت.

فواید و درمان رازیانه

فواید رازیانه با ترکیب آن توضیح داده شده است. به کودکان خردسال به اصطلاح "آب شوید" داده می شود که از رازیانه نیز تهیه می شود. این دارو کاملا به نفخ و تجمع گاز کمک می کند. مردم گاهی آن را شوید دارویی می نامند، اگرچه رازیانه شباهت زیادی با شوید باغی ندارد.

فرآورده های مبتنی بر رازیانه به طور گسترده ای به عنوان ضد اسپاسم و ضد نفخ استفاده می شود. جوشانده رازیانه برای برونشیت و سیاه سرفه استفاده می شود.

میوه های گیاه به لطف عطر لطیف خود، اشتها را بیدار می کنند و فرآیندهای گوارشی را بهبود می بخشند. رازیانه به دلیل خواص ضد قارچی خود شناخته شده است. از اسانس می توان به عنوان ضدعفونی کننده اتاق استفاده کرد؛ این امر باعث کاهش چشمگیر تعداد قارچ ها در فضا می شود.

شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد اسانس رازیانه اثر محرکی بر مردان و زنان دارد.

به هر حال، رازیانه را می توانید از هر سوپرمارکت یا بازاری خریداری کنید، اما اسانس آن را فقط در داروخانه می توانید پیدا کنید. علاوه بر این، این گیاه را می توان به شکل چای گیاهی خریداری کرد.

مضرات رازیانه و موارد منع مصرف

هیچ گونه منع مصرفی برای استفاده از این گیاه وجود ندارد. البته رازیانه به دلیل خاصیت ضد اسپاسم آن برای زنان باردار و مبتلایان به صرع بهتر است استفاده نشود. عدم تحمل فردی به محصول را نباید رد کرد.

02.12.2017

کانون توجه امروز یک بازیگر مهم در دنیای ادویه جات است: رازیانه که دانه‌های آن به دلیل خواص دارویی و کاربردهای متنوع آشپزی خود شناخته شده است. مزایای استفاده منظم از این ادویه بسیار زیاد است. دانه های رازیانه دارای فواید سلامتی هستند که به تنظیم فشار خون، مبارزه با بیماری ها، بهبود بینایی، تسکین آسم و غیره کمک می کند. در اینجا همه چیز را در مورد رازیانه یاد خواهید گرفت: چیست، چگونه مفید است، موارد منع مصرف، چگونه و با چه ظروفی استفاده کنید. آن را طبخ و خیلی بیشتر.

رازیانه چیست؟

رازیانه یک سبزی متراکم، ترد و پیازدار است که قسمت بالایی آن شبیه شوید است. تمام قسمت های گیاه خوراکی است و دانه های آن که طعمی گرم و روشن شبیه بادیان یا ترخون دارد به عنوان چاشنی در غذاهای شیرین و خوش طعم در سراسر جهان استفاده می شود.

دانه های رازیانه (میوه) به ویژه در غذاهای ایتالیایی، هندی و خاورمیانه ای محبوب هستند.

چه چیزی رازیانه به نظر می رسد - عکس

توضیحات کلی

رازیانه گیاهی چند ساله از خانواده چتریان است که شامل زیره، شوید، بادیان و غیره نیز می شود.

نام علمی رازیانه Foeniculum vulgare mill می باشد.

مترادف: finokio، شوید دارویی، شوید Voloshsky، بادیان شیرین، زیره شیرین.

این گیاه بومی اروپای جنوبی است و به طور گسترده در سراسر اروپا، خاورمیانه، چین، هند و ترکیه پراکنده است.

رازیانه معمولی شامل یک پیاز سفید یا سبز کم رنگ است که ساقه های نزدیک به فاصله از آن رشد می کنند. ساقه ها با برگ های توری سبز روشن پوشیده شده است.

ارتفاع این گیاه تا 2 متر می رسد و دارای گل های زرد مایل به طلایی در چتری است که میوه می دهد.

دانه ها (میوه ها) از نظر ظاهری شبیه بادیان بادیان هستند. آنها مستطیل یا کمی خمیده، حدود 3-4 میلی متر طول، به رنگ قهوه ای روشن با نوارهای عمودی نازک بر روی سطح هستند.

پیاز، ساقه، برگ ها و دانه ها همه خوراکی هستند.

رازیانه و شوید - چه تفاوتی بین آنها وجود دارد؟

برگ های رازیانه شباهت زیادی به شوید تازه دارند، بنابراین اغلب آنها را اشتباه گرفته و به عنوان یک گیاه در نظر می گیرند.

جدول تفاوت رازیانه و شوید را نشان می دهد.

تفاوت های خارجی در عکس:

طرز تهیه چاشنی رازیانه

از دانه های رازیانه به عنوان چاشنی استفاده می شود، اما تمام قسمت های گیاه نیز خوراکی هستند:

• ریشه ها در اوایل بهار در سال دوم زندگی یا اواخر پاییز در سال اول کنده می شوند.
• برگها و ساقه ها قبل از گلدهی قطع می شوند.
• چترها را قطع کنید تا زمانی که جوانه ها کاملاً شکوفا شوند.
• دانه ها - زمانی برداشت می شوند که سر دانه ها قهوه ای روشن شوند. جمع آوری در ساعات اولیه برای جلوگیری از ریزش بذر انجام می شود. ساقه ها را تا زمانی که خشک شوند در زیر پناهگاه ها نگهداری می کنند، سپس آنها را کوبیده و قبل از ارسال برای فروش از هرگونه ناخالصی و زباله پاک می کنند.

بو و طعم رازیانه چیست؟

دانه های رازیانه دارای عطر و طعم شیرین و تند مانند انیسون هستند.

از برگ ها و ساقه ها در سالاد استفاده می شود، اما جذابیت اصلی رازیانه خود پیاز است. بسیار متراکم و ترد است و کمی شبیه شیرین بیان و بادیان است. طعم تازه و روشنی دارد.

نحوه انتخاب رازیانه

لامپ هایی را انتخاب کنید که سفید روشن، بدون لک، سنگین و متراکم هستند. ساقه ها باید سفت باشند. از لامپ هایی با لایه های بیرونی که خیلی شل یا ترک خورده هستند اجتناب کنید.

بهتر است رازیانه را در حالی بخرید که ساقه های آن هنوز چسبیده باشد، یا حداقل با ساقه های باقی مانده باشد. چنین لامپ هایی طولانی تر از لامپ هایی هستند که به طور کامل از آنها جدا شده اند.

هنگام خرید دانه ها، به دنبال آنها در رنگ های مختلف از سبز روشن تا سبز روشن باشید. تازه ترین و بهترین کیفیت معمولاً سبز روشن، چاق، با رایحه قوی رازیانه است. دانه های قدیمی با گذشت زمان این رنگ روشن را از دست می دهند.

نحوه نگهداری رازیانه

بذرهای کامل را باید در جای خشک و خنک در ظرف دربسته و دور از نور خورشید نگهداری کنید. این ادویه تا 6 ماه عطر خود را از دست نمی دهد.

رازیانه آسیاب شده را در ظروف دربسته در یخچال نگهداری کنید و در اسرع وقت استفاده کنید: ماندگاری کوتاهی دارد زیرا به دلیل تبخیر اسانس ها به سرعت طعم خود را از دست می دهد.

برگ های تازه بهتر است بلافاصله مصرف شوند. در یخچال آنها خواص مفید خود را برای 3-4 روز حفظ می کنند، اما عطر به تدریج از بین می رود.

لامپ ها را در یک فیلم یا پارچه مرطوب محکم بپیچید و در یخچال قرار دهید. ظرف مدت 10 روز قابل استفاده خواهند بود.

ترکیب شیمیایی

رازیانه حاوی بسیاری از مواد مغذی، ترکیبات، آنتی اکسیدان ها، فیبرهای غذایی، مواد معدنی و ویتامین ها برای سلامتی است.

ارزش غذایی دانه رازیانه (Foeniculum vulgare) در 100 گرم.

نام	تعداد	درصد ارزش روزانه، %
ارزش انرژی	345 کیلو کالری	17
کربوهیدرات ها	52.29 گرم	40
سنجاب ها	15.80 گرم	28
چربی ها	14.87 گرم	48
فیبر رژیمی	39.8 گرم	104
نیاسین	6050 میلی گرم	37
پیریدوکسین	0.470 میلی گرم	36
ریبوفلاوین	0.353 میلی گرم	28
تیامین	0.408 میلی گرم	34
ویتامین A	135 IU	4,5
ویتامین سی	21 میلی گرم	35
سدیم	88 میلی گرم	6
پتاسیم	1694 میلی گرم	36
کلسیم	1196 میلی گرم	120
فلز مس	1.067 میلی گرم	118
اهن	18.54 میلی گرم	232
منیزیم	385 میلی گرم	96
منگنز	6.533 میلی گرم	284
فسفر	487 میلی گرم	70
فلز روی	3.70 میلی گرم	33,5

نقش فیزیولوژیکی

دانه های رازیانه اثرات زیر را بر بدن دارند:

• نفخ آور
• ادرار آور؛
• ضد التهاب؛
• مقوی؛
• ضد اسپاسم؛
• خلط آور

خواص مفید رازیانه

دانه های رازیانه حاوی فلاونوئیدهایی مانند کامفرول و کورستین هستند. این ترکیبات به‌عنوان آنتی‌اکسیدان‌های قوی عمل می‌کنند، رادیکال‌های آزاد مضر را از بدن حذف می‌کنند و در نتیجه از سرطان، عفونت‌ها، پیری و بیماری‌های عصبی دژنراتیو محافظت می‌کنند.

رازیانه همچنین سرشار از فیبر است: 100 گرم دانه حاوی 39.8 گرم فیبر رژیمی است. بیشتر آن فیبر نامحلول از نظر متابولیکی بی اثر است که به حجیم شدن غذا، جذب آب در سراسر سیستم گوارشی و رفع یبوست کمک می کند.

علاوه بر این، فیبر به نمک های صفراوی (مشتق شده از کلسترول) متصل می شود و بازجذب آنها را در روده بزرگ کاهش می دهد. بنابراین، سطح کلسترول LDL "بد" را در سرم خون کاهش می دهد. همراه با آنتی اکسیدان های فلاونوئید، فیبر غذایی رازیانه به محافظت از پوشش روده بزرگ در برابر سرطان کمک می کند.

دانه‌های رازیانه حاوی اسانس‌های فرار تقویت‌کننده سلامتی مانند آنتول، لیمونن، آنیس آلدئید، پینن، میرسن، فنچون، چاویکول و سینئول هستند. مشخص است که این مواد فعال دارای خواص آنتی اکسیدانی، گوارشی و ضد میکروبی هستند.

دانه های رازیانه در مواد معدنی مانند مس، آهن، کلسیم، پتاسیم، منگنز، سلنیوم، روی و منیزیم متمرکز شده اند. مس برای تولید گلبول های قرمز ضروری است. آهن برای تشکیل گلبول های قرمز خون مورد نیاز است. روی یک کوفاکتور مهم در بسیاری از آنزیم هایی است که فعالیت اسپرم را افزایش می دهد و هضم و سنتز اسید نوکلئیک را تنظیم می کند. پتاسیم جزء سلول ها و مایعات بدن است که به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک می کند. بدن انسان از منگنز به عنوان کوفاکتور برای آنزیم آنتی اکسیدانی مهم سوپراکسید دیسموتاز استفاده می کند.

دانه های رازیانه انباری برای بسیاری از ویتامین های حیاتی هستند: A، E، C، و همچنین ویتامین های B مانند تیامین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین و نیاسین.

روغن دانه برای درمان سرفه، برونشیت و به عنوان روغن ماساژ برای درمان درد مفاصل استفاده می شود.

10 فواید تخم رازیانه برای سلامتی

1. به تنظیم فشار خون کمک می کند. دانه های رازیانه همچنین سرشار از پتاسیم هستند که به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک می کند.
2. به عنوان یک ادرار آور عمل می کند - اگر چای رازیانه را به طور منظم بنوشید، به دفع سموم کمک می کند و خطر مشکلات دستگاه تناسلی را کاهش می دهد. آنها همچنین تعریق را تحریک می کنند.
3. برای سوء هاضمه، نفخ و یبوست مفید است. دانه های رازیانه حاوی استراگول، فنچون و آنتول هستند که خاصیت ضد اسپاسم و ضد التهابی دارند. چای رازیانه اغلب برای نوزادان تازه متولد شده برای تسکین قولنج و کمک به هضم غذا استفاده می شود.
4. علائم آسم را کاهش می دهد. دانه های رازیانه و مواد مغذی گیاهی آن به پاکسازی سینوس ها کمک می کنند. آنها با برونشیت، تجمع خلط و سرفه مبارزه می کنند زیرا خاصیت خلط آور دارند.
5. به پاکسازی خون کمک می کند. اسانس ها و فیبر موجود در دانه ها برای دفع سموم از بدن بسیار مفید هستند که به پاکسازی خون کمک می کند.
6. بینایی را بهبود می بخشد. دانه های رازیانه حاوی ویتامین A هستند که بینایی طبیعی را پشتیبانی می کند.
7. آکنه را درمان می کند. اگر دانه های رازیانه به طور منظم مصرف شوند، مواد معدنی ارزشمندی مانند روی، کلسیم و سلنیوم را برای بدن تامین می کنند. آنها برای متعادل کردن هورمون ها و حفظ سلامت پوست بسیار مفید هستند.
8. در برابر سرطان محافظت می کند. دانه ها همچنین دارای خواص بسیار قدرتمندی برای مهار رادیکال های آزاد هستند. این به محافظت از بدن در برابر انواع مختلف سرطان های پوست، معده و سینه کمک می کند. دانه های رازیانه همچنین دارای اثرات شیمیایی بسیار قوی هستند.
9. ترشح شیر مادر را در مادران شیرده افزایش می دهد. دانه های رازیانه حاوی آنتول است که یک فیتواستروژن در نظر گرفته می شود. خواص استروژن هورمونی را تقلید می کند که معمولاً در رشد غدد پستانی و افزایش ترشح شیر در زنان نقش دارد. استروژن همچنین مسئول خصوصیات جنسی ثانویه زنان است. برخی از زنان از دانه‌های رازیانه برای بزرگ کردن سینه‌های خود استفاده می‌کنند، اگرچه هیچ مدرکی این اثر را تایید نمی‌کند.
10. به کاهش وزن اضافی کمک می کند. فیبر غذایی موجود در رازیانه یک عامل مهم برای کاهش وزن است زیرا به عنوان یک پرکننده در سیستم گوارش عمل می کند. نتیجه افزایش سیری و کاهش اشتها است که باعث می شود فرد برای مدت طولانی تری احساس سیری کند و کالری دریافتی کلی را کاهش دهد.

مقدار مصرف روزانه رازیانه برای بزرگسالان 5 تا 7 گرم دانه یا 0.1 تا 0.6 میلی لیتر روغن است.

موارد منع مصرف (مضرات) رازیانه

مصرف رازیانه به عنوان ادویه بی خطر است، اما اگر قبلاً به هویج یا کرفس حساسیت دارید، ممکن است باعث واکنش آلرژیک شود.

دانه های رازیانه را به مقدار زیاد مصرف نکنید. ترکیبات موجود در رازیانه می تواند در غلظت های بالا سمیت عصبی داشته باشد و باعث توهم و تشنج شود.

برای بیماران مبتلا به سرطان، به ویژه کسانی که سرطان وابسته به استروژن دارند، توصیه نمی شود. با این حال، چای رازیانه برای تسکین گرفتگی معده و استفراغ بعد از شیمی درمانی یا پرتودرمانی مفید است.

استفاده از رازیانه در آشپزی

تمام قسمت های رازیانه - پایه، ساقه و برگ و دانه ها - قابل خوردن هستند و دانه ها را می توان به عنوان طعم دهنده در بسیاری از دستور العمل ها استفاده کرد.

دانه رازیانه

دانه های کامل رازیانه را اضافه کنید یا آنها را خرد کنید. آنها هم در غذاهای شیرین و هم در غذاهای شور استفاده می شوند. اگر می خواهید از آنها به طور کامل استفاده کنید، مطمئن شوید که دانه ها را به آرامی با استفاده از قسمت پهن یک چاقو خرد کنید تا روغن های خوش طعم آن آزاد شود.

دانه ها به عنوان چاشنی تند اضافه می شوند:

• به ماهی، گوشت و سبزیجات، به ویژه خشک؛
• به عنوان پر کردن پای ها، برای پاشیدن نان ها و کوکی ها استفاده می شود.
• در سوپ (ماهی، سبزیجات، گوشت خوک)؛
• در دوره دوم (ماهی، گوشت خوک)؛
• در ماریناد سبزیجات و ترشی از کلم، خیار، سیب، هندوانه.

اگر وجود دانه ها در ظرف آماده نامطلوب است، می توانید آنها را در یک قابلمه در یک کیسه گاز قرار دهید و در پایان پخت آنها را بردارید.

لامپ

قبل از پختن رازیانه، اغلب باید آن را به قطعات برش دهید. در اینجا نحوه انجام آن آمده است:

1. اگر لامپ رازیانه هنوز ساقه‌های چسبیده دارد، آن‌ها را تا حد امکان به محل اتصال قطع کنید.
2. پیاز را از وسط نصف کنید. قسمت سخت ریشه را قطع کنید. سپس یک برش از بالا به پایین از وسط پیاز رازیانه ایجاد کنید.
3. نصف های به دست آمده را به چهار قسمت برش دهید. لایه های بیرونی پژمرده را پوست بگیرید و دور بریزید.
4. هر قسمت از رازیانه را به صورت ورقه ای برش دهید. در حالی که یک ربع هنوز کنار آن است، آن را به صورت ضربدری برش دهید تا قطعات کوچکی ایجاد شود.

پیاز رازیانه را می توان به صورت کامل به عنوان ظرف کناری استفاده کرد یا از طول به 2 قسمت برش داد. می توان آن را آب پز و رنده یا خورش کرد.

• پیاز به صورت تازه در سالاد سبزیجات مصرف می شود.
• هنگام خورش ماهی و گوشت اضافه کنید.
• با ماهی مخصوصا سالمون به خوبی جفت می شود.
• رازیانه را می توان خورش یا کبابی کرد.

ساقه ها

• ساقه رازیانه (دمبرگ) شبیه کرفس است، اما طعم آنیسون مشخصی دارد.
• آنها را بلانچ می کنند و نیمه خام می خورند یا به سالاد و غذاهای جانبی سبزیجات اضافه می کنند.
• از ساقه رازیانه می توان در تهیه سبزیجات برای زمستان استفاده کرد.

چتر

• شاخه های تازه با برگ ها و چترهای هنوز نابالغ در بشکه ای قرار می گیرند که کلم ترش کلم ترش است، در مارینادهای قارچ و سبزیجات.
• به سالاد برش دهید.
• هنگام خورش به سوپ و سبزیجات اضافه کنید.
• وقتی تازه شدند، ریز خرد می شوند تا روی گوشت پخته بپاشند.

طرز تهیه چای رازیانه - دستور تهیه

این ساده ترین دستور غذاست.

1. یک قاشق چایخوری دانه رازیانه بردارید و در هاون خرد کنید.
2. آنها را در یک فنجان بریزید و با آب جوش بپوشانید و 10 دقیقه بگذارید.
3. صاف کنید، مقداری عسل، برگ ریحان، فلفل سیاه یا سایر مواد دلخواه به آن اضافه کنید.

از برگ های رازیانه نیز می توان به روشی مشابه استفاده کرد، به شرطی که در شرایط عالی باشند. برگ ها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش دم کنید.

سالاد رازیانه – ویدئو

نحوه جایگزینی رازیانه

دانه های رازیانه را می توان به عنوان جایگزینی برای رازیانه استفاده کرد زیرا طعم مشابهی دارند. انیسون طعم قوی تری دارد، بنابراین هنگام استفاده از این جایگزین به مقدار کمتری نیاز است. زیره و شوید را می توان به عنوان جایگزین رازیانه نیز استفاده کرد.

اگر از رازیانه به عنوان سبزی استفاده می کنید، می توانید آن را با ساقه های بوک چوی (پاک چوی) یا کرفس جایگزین کنید. اگر می‌خواهید فقط طعم رازیانه را تکرار کنید و نه حجم آن را در ظرف، می‌توانید به ازای هر 1/2 پوند پیاز رازیانه که دستور تهیه آن را می‌خواند، از یک قاشق چای‌خوری دانه‌های بادیان استفاده کنید.

رازیانه به دلیل خواص دارویی متعدد و کاربردهای متنوع در آشپزی محبوبیت خود را به دست آورده است. اگر از طرفداران طعم انیسون هستید، این سبزی تند را دوست خواهید داشت! هنگام افزودن رازیانه به رژیم غذایی خود، آن را در حد اعتدال مصرف کنید و موارد منع مصرف را در نظر بگیرید.

رازیانه گیاهی علفی و چند ساله از خانواده کرفس است که ارتفاع آن به 90 تا 200 سانتی متر می رسد. از نظر ظاهری شبیه شوید، از نظر طعم و عطر به انیسون نزدیکتر است، اما طعم شیرین تر و دلپذیرتر دارد.

رازیانه می تواند معمولی یا گیاهی باشد که دومی تنه گوشتی دارد. باید با دقت شناسایی شود: می توان آن را با چترهای سمی دیگر اشتباه گرفت! ریشه رازیانه دوکی شکل، گوشتی، چروکیده است.

ساقه با پوشش مایل به آبی، مستقیم، منشعب. برگها سه و چهار پره و دارای لبه های نخ بلند هستند. گل های کوچک زرد رنگ در بالای ساقه ها به شکل چترهای پیچیده مسطح قرار دارند. میوه رازیانه دو دانه ای مستطیلی و طعمی شیرین است.

رازیانه در تیر-آگوست شکوفا می شود و در سپتامبر میوه می دهد. رازیانه به عنوان یک گیاه دارویی کشت می شود.

رازیانه معمولی متعلق به داروهای باستانی است. بقراط، دیوسکوریدس، پلینی و ابن سینا به طور گسترده از آن استفاده کردند.

خواص مفید رازیانه

میوه رازیانه حاوی کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، مس، روی، کروم و آلومینیوم است.

آماده سازی رازیانه دارای اثرات ضد اسپاسم و ضد عفونی کننده است، فعالیت ترشحی غدد گوارشی را افزایش می دهد، هضم را تقویت می کند. به عنوان یک ادرارآور ضعیف و خلط آور عمل می کند.

به طور معمول، آماده سازی رازیانه برای بیماری های دستگاه گوارش، همراه با اسپاسم، نفخ، و درد در روده ها (کولیت اسپاستیک و قولنج روده) تجویز می شود. "آب شوید" به ویژه برای کودکان موثر است. رازیانه همچنین برای بیماری های سنگ کیسه صفرا و سنگ کلیه، برونشیت و سیاه سرفه، قاعدگی کم و نوزادان جنسی استفاده می شود. مصرف داخلی دم کرده میوه همراه با شستشوی خارجی برای مایکوزها (عفونت های قارچی پوست) مفید است. میوه های این گیاه در بسیاری از دمنوش های ضد نفخ، ملین و دمنوش های آرام بخش وجود دارد.

رازیانه اثر خلط آور و ضد عفونی کننده دارد. در طب عامیانه از جوشانده دانه رازیانه برای شستن چشم برای ورم ملتحمه، پوست برای بیماری های چرکی، همچنین برای نفخ، درد شکم، سرفه، بی خوابی و نیز برای بهبود تولید شیر در مادران شیرده می نوشند.

اثرات بیولوژیکی رازیانه: بادشکن، رفع اسپاسم دستگاه گوارش، ضد میکروبی، خلط آور و غیره.

دانه ها داروی خوبی برای سرماخوردگی و سرفه هستند. بسیاری از مردم "آب شوید" را می شناسند که به کودکان مبتلا به نفخ و تجمع گاز داده می شود. اما همه نمی دانند که این آب هیچ شباهتی با شوید ندارد و از رازیانه تهیه می شود. واقعیت این است که رازیانه به دلیل شباهت آن به گیاه باغی و خواص دارویی بالا، به عنوان شوید دارویی شناخته می شود.

در طب هندی از میوه ها به عنوان محرک و از ریشه آن به عنوان ملین استفاده می شود.

اسانس رازیانه بدن را کاملا تمیز می کند، مواد زائد و سموم را دفع می کند، به خصوص برای کسانی که به غذاهای سنگین و الکل معتاد هستند. دارای اثر مدر و ملین خفیف است. با تأثیر بر دستگاه گوارش، یبوست، نفخ و حالت تهوع را از بین می برد.

در دوران یائسگی، روغن رازیانه بسیار موثر است زیرا تولید استروژن خود را تحریک می کند. به افزایش شیردهی کمک می کند. در کنار این، رازیانه فعالیت ضد قارچی بالایی دارد. هنگام ضدعفونی کردن محل، محتوای قارچ ها در جو را 4-5 برابر کاهش می دهد.

روغن رازیانه دارای اثر محافظتی کبدی در برابر آسیب سمی کبد است. افزایش اشتها، ترشح غدد گوارشی و برونش. اثر مفیدی روی پوست دارد.

شستشوی دهان با جوشانده رازیانه گلودرد و گرفتگی صدا را از بین می برد. برای استفاده از خواص دارویی رازیانه آن را پودر کرده و صبح، ظهر و عصر هر بار نصف قاشق چایخوری را در یک فنجان کوچک آب جوش دم کرده و پس از شیرین شدن میل می کنند. این ترکیب به نفخ کمک می کند و هضم را تسهیل می کند.

برگ های رازیانه را به صورت تازه به سالاد، ماهی و غذاهای گوشتی هنگام خورش اضافه می کنند. دانه ها را در سوپ ها و مارینادهای تند و ترشی های مختلف قرار می دهند. سس رازیانه با ماهی سرد به خوبی می آید. این گیاه بیشترین کاربرد را در غذاهای فرانسوی و ایتالیایی دارد.

خواص خطرناک رازیانه

رازیانه مانند بسیاری از گیاهان دارویی دارای خواص مفید و منع مصرف است. اول از همه، شایان ذکر است که عدم تحمل فردی به این گیاه ممکن است. اگر فردی پس از خوردن رازیانه احساس تهوع یا سرگیجه کرد، باید از مصرف این گیاه اجتناب کند.

همچنین، علیرغم توانایی آن در افزایش جریان شیر، رازیانه تنها در صورتی برای مادران شیرده و زنان باردار توصیه می شود که فواید آن بیشتر از مضرات احتمالی آن باشد. رویکرد مشابهی در هنگام تجویز دارو برای افرادی که دارای این بیماری هستند ذکر شده است

چتر، به ارتفاع 1-2 متر می رسد. حتی در روم باستان به عنوان چاشنی و دارو برای بسیاری از بیماری ها استفاده می شد. رازیانه عطری روشن و طعم شیرین دلپذیری دارد.

از نظر ظاهری، رازیانه، عکسی که در مقاله ارائه شده است، شبیه شوید است: دارای ساقه مستقیم، برگ های پر با پوشش سفید و لوب های نخ مانند است. گل یک چتر پیچیده با رنگ زرد روشن است. میوه آن دو دانه با طعم شیرین است. ریشه گوشتی، دوکی شکل است. گلدهی از اواسط تابستان شروع می شود و تا سپتامبر ادامه دارد.

گیاه رازیانه (از گونه های کشت شده) رازیانه معمولی (شوید ولوشسکی) و گیاهی (ایتالیایی) با ساقه گوشتی تر و قوی تر تقسیم می شود. هر دوی آنها برای باغبانان روسی به خوبی شناخته شده اند.

این گیاه دارویی است که ابن سینا و بقراط از آن در کارهای دارویی خود استفاده می کردند. در پزشکی مدرن نیز کاربرد خود را پیدا کرده است. دم کرده این گیاه خلط آور عالی است و برای سرفه استفاده می شود. اسانس به بهبود حرکت روده کمک می کند و سیستم دفع کلیه ها را فعال می کند. چای رازیانه یک ادرارآور عالی است که مکمل داروها در درمان سنگ کلیه است و همچنین به زنان شیرده کمک می کند. از آب تهیه شده از دانه های این گیاه برای درمان نفخ در نوزادان استفاده می شود. از ریشه به عنوان ملین استفاده می شود. از جوشانده ها در درمان سرماخوردگی استفاده می شود. علاوه بر این، فلاونوئیدها و ویتامین های موجود در گیاه به مقابله با بلوز کمک می کند و خطر شروع ناشی از کمبود گرما و نور خورشید را از بین می برد.

رازیانه گیاهی گیاهی است که با موفقیت در آشپزی استفاده می شود. تمام قسمت های گیاه قابل خوردن است. از دانه ها و برگ های آن به عنوان طعم دهنده هنگام آماده شدن برای زمستان استفاده می شود. آنها به عنوان یک تزئین عالی در سالادها، دوره های اول و دوم، و همچنین هنگام تهیه لیمونادها و دمنوش ها خدمت می کنند. پیاز پخته یا خورشتی یک غذای جانبی سبک عالی برای غذاهای گوشتی است. اما سودمندترین ترکیب مزه رازیانه با ماهی است: ماهی کاد، دست و پا کردن، هالیبوت، شاه ماهی. اگر هنگام خورش از آن با زنجبیل استفاده کنید، طعم غذاهای شما را بیشتر می کنند.

باید به خاطر داشت که هر روز عطر گیاه جمع آوری شده درخشندگی خود را از دست می دهد، بنابراین پیاز رازیانه مانند سبزی آن باید در 3-5 روز اول پس از برش استفاده شود. اگر این امکان پذیر نیست، سبزی ها را می توان در فیلم چسبناک پیچیده و در یخچال نگهداری کرد. هنگام خرید در بازار باید به کیفیت و تازگی گیاه توجه داشت. لامپ های جوان و تازه بریده شده متراکم، سبک و با رایحه انیسون هستند.

رازیانه یک انبار طبیعی واقعی است. این گیاه حاوی ریز عناصر مهم برای بدن انسان مانند آهن، روی، کروم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آلومینیوم و مس است.

دستورالعمل استفاده:

رازیانه گیاهی است چند ساله یا دو ساله از خانواده Apiaceae. ارتفاع این گیاه تا 2 متر می رسد، ساقه آن صاف و گرد است و در قسمت بالایی آن بسیار منشعب است. ریشه رازیانه پیازی گوشتی به رنگ زرد مایل به سفید است. برگ های رازیانه شباهت زیادی به شوید دارد. بالای تمام قسمت های گیاه با پوشش آبی پوشیده شده است. رازیانه مانند شوید معمولی شکوفا می شود. میوه های رازیانه در پاییز می رسند.

نام های دیگر این گیاه عبارتند از:

• شوید دارویی؛
• رازیانه Voloshsky.

مدیترانه را زادگاه این گیاه می دانند. رازیانه در یونان باستان و مصر باستان برای بشر شناخته شده بود؛ حتی در آن زمان نیز از آن به عنوان ادویه و دارو استفاده می شد. اولین ذکر استفاده از رازیانه و خواص آن به قرن 18 برمی گردد.

در طبیعت، رازیانه در دامنه های سنگی خشک، در گودال ها و کنار جاده ها رشد می کند. رازیانه وحشی را می توان در کریمه، آسیای مرکزی و ماوراء قفقاز یافت.

برای استفاده از رازیانه به عنوان دارو و ادویه، آن را در منطقه کراسنودار، قفقاز شمالی، اوکراین، بلاروس و مولداوی کشت می کنند. رایج ترین گونه گیاهی در زمان ما رازیانه Balon است.

ترکیب و خواص مفید رازیانه

خاصیت اصلی رازیانه میزان بالای اسانس آن است. بنابراین، قسمت های مختلف گیاه حاوی مقادیر متفاوتی اسانس است:

• میوه ها (دانه ها) - 6.5٪؛
• برگ - 0.5٪.

اسانس میوه رازیانه دارای عطر قوی و طعم تند شیرین است. خواص مفید رازیانه به دلیل ترکیب شیمیایی منحصر به فرد و محتوای مواد متعدد در آن است:

• فنچون;
• آنتول;
• کافور؛
• آلفا پینن؛
• متیل چاویکول؛
• آلفا فلاندرن؛
• لیمونن؛
• Cineole;
• ترپینولن؛
• بورنیل استات؛
• سیترال

میوه های رازیانه سرشار از روغن های چرب هستند. بنابراین، بررسی های علمی در مورد رازیانه حاوی اطلاعاتی است که دانه ها حاوی 12 تا 18 درصد روغن های چرب هستند. این روغن ها شامل بسیاری از اسیدهای با ارزش هستند:

• اولئیک;
• پتروزلینوایا;
• پالمیتون؛
• لینولئیک.

استفاده از خواص مفید رازیانه در میوه ها به دلیل چنین ترکیب غنی است. اما نه تنها میوه های رازیانه خواص مفیدی دارند، بلکه استفاده از برگ و ساقه گیاه فواید قابل توجهی برای بدن به همراه دارد. بنابراین، ترکیب قسمت سبز رازیانه نیز غنی از عناصر مختلف است:

• گلیکوزیدها؛
• اسید اسکوربیک؛
• کاروتن؛
• فلاونوئیدها؛
• مواد معدنی؛
• ویتامین های گروه B

یکی از ویژگی های بارز رازیانه، به گفته کارشناسان آشپزی، کالری کم آن است. بنابراین، محتوای کالری رازیانه 31 کیلو کالری در 100 گرم است، اما 100 گرم میوه رازیانه توده بسیار چشمگیری است. بعید است که کسی به یکباره چنین مقداری بخورد. علاوه بر این، این قبلاً استفاده بیش از حد از این گیاه دارویی است. بررسی های زیادی در مورد رازیانه وجود دارد که استفاده از آن در مقادیر زیاد، برعکس، تأثیر مضری بر سلامتی دارد. به ویژه می تواند باعث ناراحتی معده و حتی مسمومیت شود.

فرآورده های میوه رازیانه اثرات زیر را بر بدن دارند:

• افزایش ترشح غدد گوارشی؛
• ضد اسپاسم؛
• کلرتیک؛
• آرام بخش (آرام بخش)؛
• اثر دیورتیک؛
• آنتی باکتریال.

موارد استفاده رازیانه

با توجه به بررسی های بیماران، استفاده از رازیانه در درمان بسیاری از بیماری ها تأثیر بسیار خوبی دارد. از میوه های رازیانه و برگ های آن برای مصارف دارویی استفاده می شود. از میوه رازیانه در ساخت داروهای دیگر نیز برای خنثی کردن تلخی داروها و بوی نامطبوع استفاده می شده است. این به دلیل خواص متمایز رازیانه به شکل بوی قوی و طعم غنی است.

بررسی های متعدد رازیانه به اثرات مفید آن بر سیستم عصبی مرکزی اشاره می کند. خواص ضد اسپاسم و آرام بخش رازیانه در ساخت داروهای آسم برونش استفاده می شود.

روغن میوه رازیانه به عنوان خلط آور برای درمان سرماخوردگی استفاده می شود. بنابراین، استفاده از رازیانه برای بیماری های زیر توصیه می شود:

• ARVI;
• آنفولانزا؛
• برونشیت؛
• ذات الریه؛
• لارنژیت؛
• ورم لوزه؛
• لارنگوتراکئیت.

روغن میوه رازیانه برای نفخ، کولیت و سوء هاضمه نیز استفاده می شود. خواص رازیانه برای بهبود عملکرد روده ها به طور فعال در بسیاری از بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شود. استفاده از رازیانه در دوزهای متوسط ​​نیز برای پیشگیری از یبوست توصیه می شود. از این خاصیت میوه رازیانه حتی برای نوزادان و نوزادان نیز برای رفع گرفتگی معده و قولنج استفاده می شود. آب شوید معروف از میوه های رازیانه درست می شود.

علاوه بر این، جوشانده میوه رازیانه در مامایی و زنان کاربرد پیدا کرده است. خواص منحصر به فرد رازیانه، طبق بررسی های زنان باردار، به بهبود هضم غذا و تسکین حملات سمیت (تهوع) کمک می کند. همان اثر استفاده از رازیانه زمانی حاصل می شود که به عنوان غذا توسط زنان تازه زایمان شده استفاده شود. استفاده از رازیانه به زن در حال زایمان کمک می کند تا هضم غذا را بهبود بخشد. علاوه بر این، طبق بررسی های مادران جوان، یک خاصیت غیر معمول رازیانه، توانایی آن در تحریک شیردهی است. با مصرف چای میوه رازیانه، زنان می توانند به سرعت شیردهی را برقرار کنند. علاوه بر این، موادی که خواص دارویی رازیانه را فراهم می کنند از طریق شیر مادر به بدن کودک نفوذ می کنند. بنابراین، می توان از تشکیل بیش از حد گاز در یک ارگانیسم کوچک جلوگیری کرد. استفاده از رازیانه تأثیر مفیدی در عادی سازی چرخه قاعدگی دارد.

در آشپزی از رازیانه به عنوان چاشنی استفاده می شود. تقریباً کل گیاه را می توان خورد: پیاز، تنه (ساقه)، برگ ها و دانه های آن. به گفته کارشناسان آشپزی، سالاد و سوپ از گیاهان تازه و پیاز رازیانه تهیه می شود. میوه های رازیانه کاملا مکمل غذاهای گوشتی و ماهی هستند. علاوه بر این، از میوه های رازیانه برای نگهداری برخی سبزیجات برای زمستان استفاده می شود.

اسانس میوه های رازیانه نیز در لوازم آرایشی و بهداشتی و عطرسازی استفاده می شود.

موارد منع مصرف رازیانه

در حالی که استفاده از رازیانه و خواص آن توسط زنان شیرده بسیار رایج است، باید احتیاط کرد. بررسی هایی درباره رازیانه از زنانی وجود دارد که پس از مصرف بیش از حد این گیاه علائم آلرژی را در خود و فرزندانشان مشاهده کردند. همین امر در مورد زنان باردار نیز صدق می کند. شما نباید داروهای مبتنی بر رازیانه را به تنهایی تجویز یا مصرف کنید. علاوه بر این، شما نباید از دوز توصیه شده تجاوز کنید. در دوران بارداری و شیردهی مصرف رازیانه تنها با مشورت پزشک امکان پذیر است.

علاوه بر این، منع مطلق استفاده از رازیانه، حساسیت بیش از حد بدن یا عدم تحمل فردی به میوه های رازیانه است. در این حالت ممکن است فرد حتی از بوی گیاه احساس تهوع و سرگیجه کند.

استفاده بیش از حد از رازیانه، به گفته پزشکان برای صرع، بسیار خطرناک است و می تواند کشنده باشد.