طرز پخت فیله گوساله در ماهیتابه. فیله گوشت گاو سرخ شده در ماهیتابه - دستور گام به گام با عکس

گوشت بره منبعی از پروتئین کامل است که نمی توان آن را با پروتئین های گیاهی جایگزین کرد. از این گذشته، آنها مانند پروتئین های حیوانی حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری نیستند.

بیهوده نیست که فیله گوشت گوساله در سرتاسر جهان محبوب است؛ غذاهایی که از آن درست می‌شوند به خوش‌خوراک‌ها کمک می‌کنند تا گوشت خوشمزه‌ای تهیه کنند.

فیله گوشت گوساله بو داده

می توانید گوشت گوساله را به روش های مختلفی سرخ کنید. با گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز، سیب، گیلاس و به ترکیب می شود. اما برای کسانی که طعم خالص را ترجیح می دهند، دستور تهیه گوشت سرخ شده در ماهیتابه مناسب است.

برای تهیه 3 وعده گوشت گوساله به موارد زیر نیاز دارید:

• فیله، بخارپز، 900 - 950 گرم.
• کره قیسی 30 گرم.
• روغن عدس ترجیحا روغن زیتون 30 میلی لیتر.
• نمک 5-6 گرم.
• فلفل 2-3 گرم.

آماده سازی:

1. فیله را بشویید، آب را با یک دستمال پاک کنید، تمام فیلم های قابل مشاهده را برش دهید.
2. گوشت به قطعات نه نازک تر از 1 سانتی متر و نه ضخیم تر از 1.5 سانتی متر بریده می شود. مهم! گوشتی که خیلی نازک بریده می شود خشک می شود و گوشتی که خیلی غلیظ است می تواند نیم پز شود.
3. گوشت گوساله نمک زده و فلفل می شود. برای حفظ طعم طبیعی گوشت را زیاد نمک نزنید و از ادویه زیاد استفاده کنید.
4. گیلاس را در ماهیتابه داغ کرده و روغن نباتی را داخل آن بریزید.
5. تکه های گوشت در یک لایه قرار می گیرند
6. آن را بدون درب، از هر طرف به مدت 5-6 دقیقه سرخ کنید.

گوشت گوساله سرخ شده آماده به عنوان غذای جداگانه یا همراه با غذا سرو می شود.

با یک غذای جانبی به درستی انتخاب شده از سبزیجات تازه، می توان آن را حتی برای کسانی که به رژیم های غذایی کم کالری پایبند هستند، مصرف کرد، زیرا 100 گرم از چنین گوشت گوساله حاوی حدود 160 کیلو کالری است.

استیک فیله گوشت گوساله

با وجود این واقعیت که دستور پخت غذا قبلاً در کتاب های آشپزی انگلستان در قرن پانزدهم وجود دارد ، رونق واقعی این غذا پس از کشف آمریکا و ظهور گاو از اروپا در آنجا آغاز شد. متخصصان انواع مختلفی از استیک ها را تهیه می کنند.

آنها نه تنها در درجه برشته شدن گوشت، بلکه در اینکه این گوشت از چه قسمتی از لاشه بریده شده است، متفاوت هستند. در سطح خانواده، یک لبه ضخیم از قسمت مرکزی فیله برای استیک مناسب است.

برای دو وعده باید مصرف کنید:

• فیله گوشت گوساله 500 - 550 گرم.
• فلفل و جوز هندی به مزه
• نمک 3-4 گرم.
• روغن ها 30 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. گوشت شسته شده، خشک می شود و در صورت لزوم، به اصطلاح پوشش دانه بریده می شود - یک لایه متراکم از بافت همبند سبک
2. گوشت به قطعات 2.5 - 3.0 سانتی متر ضخامت بریده می شود
3. گوشت با نمک و ادویه پاشیده می شود. مجموعه ادویه ها می تواند هر چیزی باشد، اما حفظ حس تناسب مهم است
4. بعد از 40 دقیقه روغن بی بو را در ماهیتابه گرم کنید
5. هر تکه از دو طرف سرخ می شود؛ یک لایه سرخ شده باید روی سطح گوشت تشکیل شود. زمان سرخ کردن در هر طرف حدود 4 دقیقه
6. پس از این، استیک به یک فرم نسوز منتقل می شود. برای این مرحله به یک دماسنج مخصوص نیاز دارید. اگر آنجا نیست، باید بر اساس زمان حرکت کنید. دماسنج در ضخامت گوشت فرو رفته و همه چیز در آن قرار می گیرد. دمای آن در حال حاضر باید + 210 درجه باشد
7. اگر یک استیک کمیاب می خواهید، باید صبر کنید تا دماسنج 54 -55 درجه را نشان دهد. اگر به سرخ کردن کامل نیاز دارید، دما باید به + 65 + 66 درجه برسد. اگر دماسنج وجود ندارد، استیک را باید به مدت 25 تا 40 دقیقه در فر نگه دارید.

مهم! اگر فیله بسیار نازک است، برای یک استیک آبدارتر، می توانید دو تکه را روی هم قرار دهید و با نخ یا ریسمان سفت ببندید. این قطعه به طور کامل آماده شده و به صورت ورقه ای برش داده می شود.

فیله گوشت گوساله در فر

پختن گوشت گوساله در فر راحت ترین و راحت ترین راه است؛ برای اکثر خانم های خانه دار مناسب است. به خصوص اگر گوشت برای تعداد قابل توجهی از مهمانان نیاز به پختن داشته باشد.

برای پختن فیله در فر به موارد زیر نیاز دارید:

• یک تکه فیله به وزن 950 - 1000 گرم.
• خردل رومیزی 60 گرم.
• نمک 9-10 گرم.
• سیر 4-5 حبه
• فلفل، آسیاب شده، سیاه به مزه

آماده سازی:

1. اگر گوشت منجمد است، آن را در دمای اتاق یا در یخچال یخ زدایی کنید.
2. پس از این، گوشت شسته می شود، رطوبت اضافی با یک دستمال از بین می رود و تمام فیلم های اضافی قطع می شود.
3. پس از این، قطعه را با خردل بمالید و بگذارید یک ربع بماند.
4. گوشت را به میزان دلخواه نمک و فلفل کنید
5. چندین سوراخ در فیله ایجاد کنید و آن را با تکه های سیر پر کنید.
6. گوشت را برای 30 تا 40 دقیقه دیگر بگذارید
7. قطعه در فویل پیچیده شده است
8. فر با دمای 200+ درجه گرم شده و گوشت از قبل داغ شده است
9. آن را به مدت 45 تا 50 دقیقه بپزید
10. بعد از این کار حرارت را تا +100 درجه کم کنید و گوشت را ربع ساعت دیگر نگه دارید.
11. بعد از این کار گوشت گوساله را از فر خارج کرده و تکه تکه کنید.

این گوشت نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است، زیرا بدون افزودن چربی اضافی تهیه می شود. محتوای کالری 100 گرم از 140 کیلو کالری تجاوز نمی کند. محتوای پروتئین 18 گرم در 100 گرم، محتوای چربی بیش از 5-6 گرم در 100 گرم نیست.

موفقیت نه تنها به مهارت آشپز، بلکه به کیفیت محصولات نیز بستگی دارد. بهتر است فیله گوساله را به صورت جفت انتخاب کنید. این کار را می توان در بازار یا در بخش خاصی از سوپرمارکت انجام داد.

یک فیله خوب ارزان ترین محصول نیست و نکات زیر به شما در انتخاب آن کمک می کند:

1. از فروشنده یک فیله بخواهید - یک تکه گوشت از پشت گوساله از شانه تا پایین کمر.
2. رنگ گوشت گوساله واقعی و نه فیله گاو صورتی روشن است
3. مطلوب است که رگه های نازک روی برش قابل مشاهده باشد، چنین گوشتی آبدارتر خواهد بود
4. اگر لبه گوشت کمی خشک شده است، نباید از آن خودداری کنید، زیرا چنین تکه ای بهتر است رسیده شود.
5. فیله تازه بوی ضعیفی از گوشت خام دارد
6. برای تعیین مقدار گوشت، باید به یاد داشته باشید که هنگام سرخ کردن حداقل یک سوم وزن خود را از دست می دهد، عملکرد تقریبی محصول نهایی در هر 1 کیلوگرم 650 گرم است.

1. برای یک ظرف بخارپز باید از حداقل ادویه استفاده کنید، اما یک محصول منجمد را می توان با شدت بیشتری چاشنی کرد.
2. بهتر است فیله را در قفسه پایینی یخچال یخ زدایی کنید.
3. قبل از سرخ کردن، باید قطعه را در دمای اتاق نگه دارید تا گرم شود.
4. در روغن با بوی تند سرخ نکنید، بهتر است روغن زیتون، روغن زیتون یا چربی رندر را انتخاب کنید.
5. هنگام سرخ کردن در تابه، گوشت را زیاد نچرخانید و در دسته های بزرگ سرخ کنید

یکی دیگر از دستور العمل های ویدئویی برای پخت فیله گوشت گوساله.

فیله گوشت گوساله– لطیف‌ترین، آبدارترین و رژیمی‌ترین گوشت که کمتر کسی بلد است چگونه آن را خوشمزه بپزد. آیا می خواهید یاد بگیرید که چگونه استیک های ذوب شده در دهان خود را سرخ کنید، پیش غذا های لذیذ تهیه کنید و به درستی فیله گوشت گوساله را بپزید؟ آکادمی T-Bone دانش را به اشتراک خواهد گذاشت.

فیله گوشت گوساله: رازهای آشپزی

فیله گوشت گوساله ماهیچه ای دراز و بدون رگ است که با لایه های نازک پوشیده شده است. رنگ آن صورتی روشن است و طعم و عطر آن زیاد مشخص نیست. گوشت کم چرب و رژیمی محسوب می شود. علاوه بر این، برای بدن بسیار مفید است. اگر از بازار فیله ماهی می‌خرید، مراقب باشید، آنها اغلب گوشت خوک ارزان‌تری را به عنوان گوشت گوساله می‌فروشند. با رنگ کم رنگش قابل تشخیص است. برای جلوگیری از به دردسر افتادن، به شما توصیه می کنیم که تامین کننده قابل اعتماد محصولات گوشتی "خود" را پیدا کنید. موجود در استیک‌خانه T-Bone در بازار سرمایه.
چگونه فیله گوشت گوساله را به درستی بپزیم؟اول از همه، باید از فیلم ها تمیز شود. یک چاقوی تیز در این امر به شما کمک می کند. فیلم ها را تا حد امکان نزدیک به گوشت برش دهید. اگر می‌خواهید استیک‌ها را از فیله بپزید، برش را روی تخته برش قرار دهید تا برش دانه‌ها آسان‌تر شود. گوشت گوساله را به مدال هایی به ضخامت 2.5-3 سانتی متر برش دهید، اگر استیک ها نازک تر باشند، خشک می شوند.
دقت کنید که گوشت در دمای اتاق باشد. به طور متوسط، این 20-30 دقیقه طول می کشد. گوشت گوساله را خشک کرده و با ادویه مزه دار کنید. روغن زیتون را در یک تابه چدنی گرم کنید، یک تکه کره به آن اضافه کنید و هم بزنید. در ماهیتابه داغ بگذارید و هر طرف را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید، نه بیشتر. به این ترتیب حداکثر آب و لطافت گوشت را حفظ خواهید کرد. می توانید با استفاده از دماسنج آشپزی مطمئن شوید که به سرخ شدن متوسط ​​​​نادر رسیده است: باید دمای 53-54 درجه سانتیگراد را نشان دهد. مدال های تمام شده باید چند دقیقه دیگر زیر فویل قرار گیرند.

فیله گوشت گوساله در فر

آیا می خواهید یک فیله گوساله کامل بپزید؟ بهتر است آن را در فر بپزید. برای انجام این کار، گوشت را از فیلم ها جدا کنید، با نمک، فلفل آسیاب شده و پودر سیر بمالید. سپس با روغن زیتون، سس Worcestershire بریزید و گوشت را کمی ماساژ دهید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد در حالت گریل گرم کنید و گوشت را روی سینی فر که با فویل پوشانده اید قرار دهید. فیله را تفت دهید تا کمی کمیاب شود، حدود 15 تا 20 دقیقه. برای جلوگیری از از دست دادن علامت، از دماسنج گوشتی استفاده کنید که پروب آن با طناب به صفحه وصل شده است. در این صورت نیازی نیست در فر را باز کرده و گوشت را بیرون بیاورید تا پخته بودن آن را بفهمید. صفحه دماسنج را به صورت دوره ای بررسی کنید. فراموش نکنید که گوشت پخته به زمان استراحت نیاز دارد. پس از آن به برش داده می شود و با سس های مورد علاقه شما سرو می شود.

فیله ویتلو توناتو

Vitello Tonnato یک پیش غذا ایتالیایی است که به معنای واقعی کلمه "گوساله ماهی تن" ترجمه می شود. این فیله گوشت گوساله پخته شده نازک با سس تن سفید است. اعتقاد بر این است که این غذا در قرون وسطی ظاهر شد و در ابتدا حاوی ماهی تن نبود، بلکه ماهی کولی بود. در آن روزها نمک یک کالای با ارزش و بسیار گران بود. کارآفرینان متبحر آن را در مناطق دیگر با قیمت نسبتاً پایین خریداری کردند و آن را در بشکه ها بین لایه های آنچوی حمل کردند. طبیعتاً ماهی را نمک زدند و با قیمت پایین فروختند. افرادی که پول نمک نداشتند به جای آن از آنچوی خرد شده استفاده کردند.
فیله گوساله باید کاملاً عاری از غشا باشد. آن، هویج درشت خرد شده و کرفس را اضافه کنید. چند عدد میخک، فلفل دلمه ای، برگ بو، مریم گلی و رزماری اضافه کنید. همه مواد را در آب جوش بریزید. با حرارت کم به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس گوشت را زیر فویل بگذارید تا خنک شود.
برای سس، یک قاشق خردل را با چند زرده هم بزنید تا یکدست شود. سپس مخلوط را با مخلوط کن غوطه وری شروع کنید و به تدریج روغن زیتون را اضافه کنید تا سس غلیظ و براق شود. کنسرو ماهی تن را با چنگال له کنید، کمی روغن زیتون، کیپر خرد شده، آنچوی نمکی له شده و آبلیمو به آن اضافه کنید. با سس سفید، نمک و فلفل ترکیب کنید.
فیله را به صورت ورقه ای برش دهید و در یک بشقاب قرار دهید تا تکه ها کمی روی هم قرار گیرند. سس تند را روی ویتلو توناتو بریزید و بگذارید به مدت 5 دقیقه مارینت شود و با کیپر تزیین کنید.

2016-03-05

تاریخ: 1395/03/05

برچسب ها:

سلام به خوانندگان عزیزم! اگر در بین شما "گوشت خواران" واقعی وجود داشته باشد، مطمئناً از غذایی که امروز آماده می کنیم قدردانی خواهند کرد. نمی توان آن را به خصوص پیچیده در نظر گرفت. فقط باید ظرافت های آشپزی را بدانید. بنابراین، امروز به نحوه تهیه لطیف ترین مدال های گوشت گوساله می پردازیم.

اول از همه به شما هشدار می دهم که این غذا را فقط از گوشتی که مطمئن هستید برای سرخ کردن مناسب است تهیه کنید. اگر نه، پس بهتر است چیز دیگری از آن درست کنید، یا بهتر است روش پخت متفاوتی را انتخاب کنید - مثلاً خورش یا پخت. ساده ترین راه برای شروع آماده سازی مدال برای یک مبتدی از فیله است - نرمتر از گوشت هر قسمت دیگر لاشه است. وقتی صحبت از "بافت" می شود، فیله ماهی رقبای زیادی دارد، اما از نظر لطافت، مورد علاقه بلامنازع است.

از کجا می توانید قلمه های مدال را تهیه کنید؟ بهتر است آن را از قصابی های مورد اعتماد در بازار یا قصابی های با شهرت تهیه کنید. معمولا قصاب ها افراد بسیار خوش مشرب و خوش مشربی هستند و هر آنچه را که نیاز دارید به شما می گویند و نشان می دهند. من 25 سال است که به همان قصابی های بازار می روم، می توان گفت ما "دوست" هستیم. من می دانم نام آنها کیست، زن و بچه و نوه آنها کیست. سالهای زیادی است که تقریباً به هم نزدیک شده ایم. به نظر می رسد روابط ساده انسانی در مواردی مانند انتخاب گوشت خوب نیز بسیار مهم است!

پس از اینکه صاحب قطعه ارزشمند شدید، باید به تهیه آن توجه کنید. دستور غذا، البته، باید از قبل انتخاب شود. اگرچه ، به هیچ وجه نمی توانید "آزار" دهید و گوشت گوساله را که به برش های ضخیم بریده شده است در کره سرخ کنید. در حال حاضر بسیار خوشمزه خواهد بود. به خصوص اگر آن را خشک نکنید.

برای کسانی که گوشت پخته شده را دوست دارند، تهیه مدال از فیله گوساله را توصیه نمی کنم. هرگز قبل از سرخ کردن تکه های فیله را نکوبید. این بزرگترین و رایج ترین اشتباه است. با ترک، تغییرات غیر قابل برگشتی در ساختار داخلی ایجاد می کنید. هنگام سرخ کردن ، چنین گوشت "کوبیده شده" به شدت رطوبت را آزاد می کند و به یک آشغال غیر قابل هضم تبدیل می شود و نه یک لذیذ.

کمی "آموزش آموزشی" انجام شده است، اکنون با وجدان راحت می توانیم به قسمت اصلی جلسه خود ادامه دهیم. ما خود را با یک چاقوی تیز، یک تخته برش، یک روحیه خوب مسلح می کنیم و به آشپزخانه می رویم! امروز من یک دستور العمل دقیق گام به گام ارائه نمی دهم - بلکه راهنمای عمل و جهت های اصلی است. با پیروی از آنها، من به شما توصیه می کنم که بداهه بسازید، و موفق خواهید شد!

دستور تهیه مدالیون گوشت گوساله با عکس

عناصر

1. فیله.
2. فلفل سیاه درشت آسیاب شده.
3. 1 قاشق غذاخوری کره.
4. چند شاخه رزماری یا آویشن (اختیاری).
5. نمک.

نحوه پختن

مدال ها را دوست دارم متوسط ​​کمیاب. آنها خوشمزه ترین هستند. نه تنها با تکنولوژی، بلکه با ترجیحات خود نیز آزمایش کنید. با گذشت زمان، سلیقه تغییر می کند - تأیید شده!

نظر های من

• قبل از پختن، هر تکه گوشت گوساله را می توان در یک نوار بیکن دودی یا. بسته بندی باید "همپوشانی" داشته باشد و علاوه بر این با یک تکه خلال دندان محکم شود.
• فیله گوساله را نیز می توان به همان روش تهیه کرد.
• برخی از افراد ترجیح می دهند مدال ها را در فر بپزند، اما من معتقدم که ما قبلاً بهترین روش های پخت را توضیح داده ایم.
• به زودی ماهیتابه ها، کاسرول خوری ها و کاسرول های بسیار عالی ساخت ایتالیا را با مزیت های فراوان به شما معرفی خواهم کرد. اخبار را در وبلاگ دنبال کنید! قیمت ها برای خوانندگان من مطلوب ترین خواهد بود.
• توصیه می کنم برای خرید چاقو، لوازم آشپزخانه و تجهیزات خوب به فروشگاه اینترنتی آسیا مراجعه کنید.

دستور العمل های خود را به اشتراک بگذارید، خوانندگان عزیز من، من از دستور العمل ها و عکس های شما سپاسگزار خواهم بود. اگر مقاله برای شما مفید بود، روی دکمه های شبکه اجتماعی کلیک کنید - سپس اطلاعات در دسترس دوستان شما قرار می گیرد. مشترک به‌روزرسانی‌های وبلاگ شوید تا همیشه از اخبار و رویدادهای جالب به‌روز باشید. جلسه ما به پایان رسید. برایت بهترین ها را آرزو می کنم و فردا می بینمت!

فیله گوشت گاو سرخ شده یکی از لطیف ترین و نرم ترین گزینه ها برای پخت گوشت گاو در ماهیتابه است. در مقایسه با سایر برش های گوشت گاو، فیله گوشتی نرم ترین و لطیف ترین محسوب می شود. اما از طرف دیگر، فیله گوشت گاو بسیار گران است.

برای تهیه، فیله را باید همیشه از روی دانه، به قطعاتی با ضخامت تقریباً مساوی - 1 - 1.5 سانتی متر برش دهید. این ضخامت لازم است تا گوشت کاملاً سرخ شود، اما زمان سوختن یا خشک شدن نداشته باشد (بشود). سخت است). اگر می خواهید یک استیک گوشت گاو کمیاب تهیه کنید، باید آن را ضخیم تر برش دهید - 2-3 سانتی متر.

همه قطعات باید به طور مساوی نمک زده شوند و سپس در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار داده شوند. آتش روی اجاق گاز باید به حداکثر برسد. هر طرف را حدود 3-4 دقیقه سرخ کنید. نیازی به بستن درب آن نیست.

01. تکه فیله گوشت گاو - 600 گرم

02. فیله گوشت گاو به قطعات نازک (1 - 1.5 سانتی متر) بریده شده است

03. فیله ماهی در ماهیتابه در روغن

04. فیله از قبل یک طرف سرخ شده است

05. تکه های فیله گوشت گاو سرخ شده آبدار آماده

06. برش فیله گوشت گوساله

به عنوان یک غذای جانبی برای فیله سرخ شده، موارد زیر عالی هستند: سیب زمینی (سرخ شده، آب پز و پوره)، گندم سیاه، برنج، ماکارونی، سبزیجات یا فقط نان.

گوشت لطیف در خانه بسیار خوشمزه است. گوشت گوساله را طبق بهترین دستور پخت در فویل در فر بپزید.

گوشت گاو پخته شده در یک تکه بزرگ یک غذای بسیار چشمگیر و در عین حال بسیار ساده است، چیزی شبیه گوشت خوک آب پز معمولی. نکته اصلی هنگام تهیه آن، انتخاب صحیح تکه گوشت مناسب است. هر قسمت از لاشه برای برشته کردن کامل مناسب نیست و فقط از یک حیوان جوان. لطیف ترین گوشت گوساله در فر در فویل است، اما می توانید یک غذای بسیار خوشمزه را از گوشت گاو نیز تهیه کنید. برای اینکه گوشت فر آبدار و نرم شود، باید یا یک فیله (گران تر) یا یک قسمت ضخیم (ارزان تر) بخرید. و هنگامی که تکه گوشت مورد نظر را خریداری کردید، فقط یک چیز کوچک باقی می ماند - آن را در فویل بپیچید و در فر بپزید، اما ابتدا آن را کمی آماده کنید.

• گوشت - 1-1.2 کیلوگرم
• سیر - 3 حبه بزرگ
• خردل - 1 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه زمینی

یک تکه گوشت را می شوییم، آن را با یک حوله کاغذی خشک می کنیم و فیلم ها و تاندون ها را جدا می کنیم. اگر یک لایه چربی وجود دارد، آن را رها کنید.

یک قاشق غذاخوری خردل آماده، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی و سه حبه سیر را در یک کاسه مخلوط کنید. از یک پرس، فلفل سیاه آسیاب شده و یک قاشق چای خوری نمک انباشته شده عبور دهید.

گوشت را از همه طرف با مخلوط بپوشانید.

در ظرفی ریخته و درب آن را ببندید و یک یا دو ساعت در یخچال بگذارید.

یک ظرف پخت را با فویل بپوشانید، سمت براق را به سمت بالا بپوشانید. گوشت ترشی شده را بچینید.

آن را در یک پاکت محکم بپیچید تا آب آن در حین پخت بیرون نریزد.

حدود یک ساعت و نیم در دمای 220 درجه بپزید. زمان بستگی به اندازه تکه گوشت و درجه پخت دلخواه دارد. من از گوشت کمیاب می ترسم، بنابراین آن را می پزم تا وقتی سوراخ شود، آب سبکی بیرون بیاید.

وقتی گوشت آماده شد، فویل را باز کنید و 10-15 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا گوشت کمی قهوه ای شود. همین اصل برای پختن گوشت گاو در سرخ کن هوا نیز صدق می کند. ظرف پخت را روی توری پایینی قرار دهید و با سرعت فن متوسط ​​بپزید. 5 دقیقه ممکن است برای قهوه ای شدن کافی باشد، پس مراقب باشید بیش از حد آن را خشک نکنید.

گوشت تمام شده باید حدود 15 دقیقه بماند و سپس به قطعات تقسیم شود. آب تشکیل شده در حین پخت را می توان با مقدار کمی آرد سرخ شده آبکش کرد، صاف کرد و غلیظ کرد، ترب یا کره رنده شده را اضافه کرد. سس را روی تکه های گوشت گوساله پخته شده در فویل بریزید و ترجیحاً با سبزیجات سرو کنید.

دستور 2، مرحله به مرحله: گوشت گوساله پخته شده در فر

گوشت گوساله پخته شده در فر با سبزیجات به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و نرم شد، اگرچه این اولین باری بود که آن را پختم. دستور پخت گوشت گوساله بسیار ساده است و فقط به صبر و حوصله شما نیاز دارد، زیرا تهیه آن حدود 1 ساعت طول می کشد.

• گوشت گوساله - 300 گرم
• لوبیا سبز - 100 گرم
• فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 1 حبه
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
• سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری
• خردل - 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• فلفل سفید آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

گوشت گوساله را بشویید، رگ های آن را بردارید (در صورت وجود) و به قطعات کوچک برش دهید. ماریناد را از سس مایونز، خردل، نمک، فلفل سیاه و سفید درست کنید. گوشت را در ظرفی که در آن می پزیم قرار می دهیم و با ماریناد مخلوط می کنیم.

هویج ها را پوست بگیرید، دانه های فلفل دلمه ای را جدا کنید و آبکشی کنید. سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کنید.

سبزیجات و گوشت گوساله را مخلوط کنید.

لوبیا سبز، حبه سیر خرد شده و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه مارینت شود.

گوشت گوساله را با سبزیجات در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت حدود 40 دقیقه قرار دهید.

لوله کشی ظرف را گرم و با شراب قرمز خشک شسته شده سرو کنید.

دستور 3: طرز پخت گوشت گوساله در فر

طرفداران گوشت گوساله به خوبی می دانند که این گوشت چقدر سالم تر از گوشت خوک است. اولاً، محتوای کم چربی به شما امکان می دهد خود را در اندازه های سرو محدود نکنید و ثانیاً، گوشت گوساله به درستی پخته شده در فر از نظر طعم و لطافت با هیچ گوشت دیگری قابل مقایسه نیست.

• فیله گوساله - 1 کیلوگرم:
• هویج - 1 قطعه؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• نمک دریا درشت؛
• فلفل سیاه زمینی.

برای پخت بهتر است از گوشت تازه ای استفاده کنید که فریز نشده باشد. اما اگر این اتفاق افتاد که یک تکه گوشت گوساله عالی اما منجمد دارید، برای اجرای موفقیت آمیز دستور العمل باید گوشت را به درستی یخ زدایی کنید. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود، ترجیحا در دمای اتاق. بهتر است یک روز آن را در یخچال (نه فریزر) بگذارید تا به حالت دلخواه برسد. فرستادن گوشت به فری که "آرام شده" بسیار مهم است، یعنی الیاف آن باید کاملاً یخ زده شوند.

چندین روش پخت وجود دارد. بیایید از دستور اولیه استفاده کنیم و گوشت گوساله را در فویل، پر شده با هویج و سیر بپزیم.

هویج ها باید پوست گرفته و شسته شوند. سپس آن را از طول برش می دهیم و سپس قسمت های بزرگ را به قسمت های کوچکتر اما با انتهای نوک تیز برش می دهیم. در نتیجه باید چیزی شبیه مخروط های کوچک به دست آوریم که پر کردن فیله گوساله با آن آسان باشد.

چند حبه سیر را پوست بگیرید و هر حبه را از طول به دو قسمت تقسیم کنید.

فیله گوشت گوساله را در آب گرم بشویید و کمی با حوله کاغذی خشک کنید و سپس با هویج و سیر پر کنید. برای اینکه تکه های هویج و نصف حبه های سیر را به راحتی داخل گوشت فرو کنید، باید برش های عمیقی در گوشت ایجاد کنید. با یک چاقوی تیز آن را در قسمت های مختلف (از همه طرف) سوراخ کرده و به طور متناوب با هویج و سیر پر کنید.

سپس گوشت را از هر طرف نمک و فلفل بزنید. یک تکه فویل را که 3-4 برابر گوشت گوساله است پاره می کنیم و گوشت را در مرکز قرار می دهیم و از هر طرف با فویل می پوشانیم. معلوم می شود که ما گوشت گوساله را "مهر" کرده ایم، به لطف آن آب گوشت تبخیر نمی شود، بلکه در داخل باقی می ماند و آبدار و لطیف می شود.

گوشت گوساله را که در فویل پیچیده شده روی یک سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده است قرار دهید.

دقیقاً 2 ساعت آن را بپزید. سپس آن را بیرون بیاورید و بدون باز کردن فویل اجازه دهید کمی خنک شود.

گوشت گوساله را به قطعات برش داده و سرو کنید و با شاخه های سبزی تزئین کنید. نوش جان!

دستور 4: گوشت گوساله با سیب زمینی در فر (گام به گام)

• فیله گوشت گوساله - 1 کیلوگرم
• رزماری - 5 شاخه
• مریم گلی - 3 شاخه
• آویشن - 3 شاخه
• فلفل
• روغن سبزیجات
• آبگوشت - 300 میلی لیتر
• سیب زمینی -7 عدد.
• پیاز بزرگ - 1-2 عدد.
• آرد - 1-2 قاشق غذاخوری.

گوشت گوساله را در توری پخت قرار می دهیم یا با ریسمان پخت می بندیم. اگر یک قطعه صاف دارید، آن را بپیچید. شاخه های گیاهان معطر را زیر مش (رشته) قرار می دهیم.

گوشت را از همه طرف در ماهیتابه سرخ کنید. نمک و فلفل. به ظرف پخت منتقل کنید.

سیب زمینی ها را در اطراف قرار دهید، به مکعب های متوسط ​​برش دهید و با نیم حلقه های پیاز مخلوط کنید. روی سیب زمینی ها رزماری، زیره و مریم گلی بمالید. همه چیز را با مقدار کمی روغن نباتی بپاشید.

روی آبگوشت گرم شده بریزید.

حدود 1 ساعت بپزید.

گوشت گوساله را می گیریم. اگر به راحتی با چاقو سوراخ شود و آب شفاف آن بیرون بیاید، آماده است. اگر مایع صورتی آزاد شد، گوشت را باید 20-30 دقیقه دیگر به فر برگردانید. آرروستو را بیرون بیاورید و در فویل بپیچید.

آب به دست آمده را در ماهیتابه ای که گوشت گوساله را در آن سرخ کرده بودیم بریزید. سیب زمینی ها را مخلوط کرده و نمک اضافه کنید. بیایید آمادگی را بررسی کنیم. در صورت لزوم دوباره آن را در فر قرار دهید تا تمام شود.

۱ قاشق غذاخوری به تابه با آب گوشت اضافه کنید. آرد را خوب هم بزنید تا بجوشد. نمک.

گوشت گوساله پخته شده را به ورقه های نازک برش دهید.

گوشت گوساله پخته شده را با سیب زمینی و سس سرو کنید. نوش جان!

دستور 5: گوشت گوساله آبدار با سبزیجات در فر

گوشت گوساله نرم با سبزیجات سبک و سس در فر. من می خواهم دستور العملی برای گوشت گوساله ارائه دهم - گوشت یک گوساله جوان. آن را سالم ترین می نامند و بسیار لطیف تر از گوشت گاو است. بهترین، ساده ترین و سالم ترین ترکیب با سبزیجات است، به عنوان مثال، هویج، لوبیا، فلفل دلمه ای و پیاز (و در واقع، چه کسی چه سبزیجاتی در یخچال دارد). من پیشنهاد می کنم به گوشت طعم تند و کمی ترش بدهید، بنابراین به عنوان چاشنی مایونز، خردل، لیمو، یک حبه سیر و یک دسته فلفل را می گیریم. همچنین در عکس خامه، آرد و کره وجود ندارد - ما به آنها برای سس نیاز خواهیم داشت.

• گوشت گوساله 400 گرم
• هویج 1 عدد
• لوبیا سبز 200 گرم
• فلفل دلمه ای 1 عدد
• پیاز 2 عدد
• سیر 1 حبه
• لیمو 0.5 عدد
• خردل 1 قاشق غذاخوری
• سس مایونز 2 قاشق غذاخوری
• دسته گل فلفل 2 عدد
• خامه 400 میلی لیتر
• آرد 2 قاشق غذاخوری
• کره 1 قاشق غذاخوری

گوشت گوساله را تکه تکه می کنیم، در نظر داشته باشیم که احتمالاً در حین پخت جمع می شود، بنابراین آن را خیلی کوچک نمی کنیم.

گوشت را زدیم.

یکی دو قاشق غذاخوری سس مایونز، یک قاشق غذاخوری خردل را با هم مخلوط کنید. یک حبه سیر را فشار دهید.

آب لیمو را در آنجا فشار دهید. یک دسته فلفل و نمک به چاشنی اضافه کنید. مخلوط کردن.

تکه های گوشت را با چاشنی بپوشانید. به نظر می رسد که کمی از آن، در واقع، برای همه قطعات کافی است.

مخصوصاً وقتی آنها را مخلوط می کنیم. اگر وقت دارید و می توانید گوشت را یکی دو ساعت در یخچال بگذارید تا خوابانده شود بسیار عالی است، اگر نه، مهم نیست، گوشت زمان خواهد داشت تا ادویه های داخل فر را جذب کند.

سبزیجات را خرد می کنیم: پیاز و هویج را به صورت حلقه ای، فلفل دلمه ای را به قطعات طولی برش می دهیم.

گوشت را در یک ظرف پخت قرار دهید.

لوبیا را روی آن قرار دهید، سپس سبزیجات خرد شده را بریزید.

اگر همچین ظرفی بپزیم خشک میشه. البته می توانید سس مایونز هم اضافه کنید، اما پیشنهاد می کنم 5 دقیقه وقت بگذارید و چیزی شبیه سس بشامل درست کنید. یک قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه داغ ذوب کنید، 2 قاشق غذاخوری آرد را در آن تفت دهید (آرد را اضافه کنید و هم بزنید). سپس خامه را به تدریج در ماهیتابه بریزید (در مجموع 2 فنجان) مدام هم بزنید و تکه های آرد را بمالید. بگذارید بجوشد.

سس را روی ظرف بریزید (در تمام محیط تا سبزیجات خشک نشوند). به مدت یک ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

نوش جان!

دستور 6: گوشت گوساله نرم و خوش طعم در فر

چند ماده تازه و به سادگی آماده شده و شما یک غذای گرم و رضایت بخش دارید. بادمجان و پیاز که عطر آنها در هنگام سرخ کردن در فر آشکار می شود، طعم گوشت لطیف گوساله را تکمیل می کند. پیشنهاد می شود این غذا را به عنوان غذای دوم یا به عنوان غذای جداگانه برای شام سرو کنید. گوشت گوساله پخته شده با سبزیجات هر میز تعطیلات را تزئین می کند و مهمانان شما از مهارت های آشپزی شما قدردانی خواهند کرد. برای تهیه یک غذای گیاهی می توان استیک های گوساله را با پنیر جایگزین کرد. بریم با پنیر موزارلا. باید آن را روی گوجه فرنگی پخش کنید.

• ریحان - 15 گرم
• بادمجان - 2 عدد (2 عدد بادمجان متوسط)
• گشنیز - 1/3 دسته.
• پیاز - 250 گرم
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری.
• گوجه فرنگی - 400 گرم
• گوشت گوساله - 4 عدد (4 استیک)
• زیره - 2 قاشق چایخوری.
• سرکه - 1 قاشق چایخوری. (سرکه بازامیک)
• سیر - 2 دندان.

۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را با سرکه بالزامیک مخلوط کنید. استیک های گوساله را از دو طرف با ماریناد به دست آمده بپوشانید.

دانه های فلفل را آسیاب کرده و زیره را اضافه کنید. این مخلوط را روی گوشت بپاشید و زیره را فشار دهید و در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 200*C گرم کنید. پیاز را که به صورت خلال‌های درشت خرد شده‌اید، در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت بریزید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه در فر بماند. سپس آب باید تخلیه شود.

بادمجان ها را به قطعات 2.5 سانتی متری برش دهید.

بادمجان ها را به پیازها اضافه کنید، روغن باقی مانده را در آن بریزید.

سیر را در هاون خرد کنید و به سبزیجات اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت زیاد گرم کنید. استیک ها را از هر طرف سرخ کنید، سپس آنها را به ظرفی که در آن خوابانده شده اند منتقل کنید. سبزیجات را در تابه داغ قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا نرم شوند. سپس گوشت گوساله را روی آن قرار دهید و آب باقی مانده را در ظرف بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید و روی آن قرار دهید. در فر قرار دهید و بپزید تا گوشت گوساله بپزد. مزه دار کنید و با گشنیز و ریحان خرد شده سرو کنید.

دستور 7: گوشت گوساله در آستین در فر (با عکس)

• گوشت گوساله (قسمت نرم) - 1.5 کیلوگرم
• سیب زمینی - 5 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• بادمجان - 1 عدد.
• گوجه فرنگی - 3 عدد.
• سیر - 3 حبه
• روغن زیتون
• نمک، فلفل - به مزه

گوشت گوساله تازه را از لایه ها و رگه ها پاک کنید، آن را با حبه های سیر خرد شده، نمک و فلفل پر کنید، با قلم مو روغن زیتون یا آفتابگردان بمالید و بگذارید به مدت 3-4 ساعت در دمای اتاق خوابانده شود.

سبزی ها را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید (اگر گوجه فرنگی ها خیلی بزرگ نیستند، از وسط نصف کنید). سبزی ها را با نمک و فلفل مزه دار کرده و روغن بپاشید و هم بزنید.

گوشت ترشی شده را در آستین پخت قرار دهید، سبزیجات را در آنجا قرار دهید، سوراخ های آستین را سفت کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200-220 درجه به مدت 1 ساعت قرار دهید.

آماده بودن گوشت را با سوراخ کردن آن بررسی کنید - شیره ای که خارج می شود باید شفاف باشد.

در صورت تمایل، گوشت پخته شده را می توان قهوه ای کرد - برای این کار، آستین را برش دهید و گوشت و سبزیجات را به مدت 10 دقیقه زیر گریل قرار دهید.

گوشت گوساله را ورقه‌ای برش دهید، سبزیجات را به‌عنوان غذای جانبی سرو کنید؛ به جای سس، می‌توان از آب آزاد شده در حین پخت استفاده کرد.
نوش جان!

دستور 8: گوشت گوساله نرم در یک قابلمه در فر

گوشت گوساله ای که در قابلمه پخته می شود بسیار خوشمزه و به طرز شگفت انگیزی آبدار است و اصلا سفت نیست، بنابراین این غذا را می توان به راحتی برای ناهار یا شام، حتی برای کودکان، سرو کرد و آن را با پوره سیب زمینی، فرنی و ماکارونی آب پز تزیین کرد. برای تهیه این غذا گوشت گوساله بخارپز را انتخاب کنید - رنگ صورتی روشن دارد. اگر رنگ گوشت بورگوندی تیره است، به این معنی است که این گوشت گوساله نیست، بلکه گوشت گاو است. برای اطمینان از اینکه تمام قطعات پخته شده پس از عملیات حرارتی در دهان ذوب می شوند، سعی کنید گوشتی را انتخاب کنید که داخل آن رگه های آبی نباشد. یک دسته ادویه جات را با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید: آویشن خشک، رزماری، پونه کوهی، گیاهان پروونس و غیره.

• گوشت گوساله 400 گرم
• 0.5 قاشق چایخوری آویشن خشک
• 3 عدد زیره
• 1 عدد پیاز
• 2 برگ بو
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• 100 میلی لیتر آب جوش
• 0.5 قاشق چایخوری نمک

در صورت امکان، گوشت گوساله را با کمی چربی بخرید - در حین پخت آب می شود و گوشت آن را جذب می کند و آبدار می شود. گوشت گوساله را در آب بشویید، رگه ها و غشاهای آبی آن را جدا کنید و گوشت تمیز باقی بماند. به قطعات با اندازه مساوی برش دهید.

گوشت خرد شده را در ظرفی عمیق بریزید و ادویه جات را به آن اضافه کنید. گوشت را به آرامی با فشار کمی فشار دهید تا کل دسته ادویه جات را بگیرد و بگذارید 1 ساعت بماند. در صورت تمایل می توانید کمی آب لیمو یا سس سویا اضافه کنید.

پس از مدت زمان مشخص شده پیاز را پوست گرفته، آبکشی کرده و از وسط نصف کنید. پس از آن، آن را به صورت نیم حلقه برش می دهیم و همراه با گوشت برش داده شده در قابلمه ای قرار می دهیم و ابتدا روغن نباتی می ریزیم. آب جوش، برگ بو را اضافه کنید و در قابلمه را ببندید. دقت کنید که مایع داخل قابلمه بالاتر از شانه ها نباشد، اما از لبه ها نباشد، در غیر این صورت هنگام پخت بیرون می ریزد. قابلمه را در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه قرار دهید و حدود 1 ساعت بپزید. اما اگر از گوشت گاو استفاده می کنید، زمان پخت گوشت را به 1.5 ساعت افزایش دهید و در صورت تبخیر شدن، اضافه کردن مایع را فراموش نکنید.

بعد از پخت با دقت در قابلمه را بردارید و درب آن را باز کنید و بخار را در نظر بگیرید. گوشت را در بشقاب بگذارید و روی آن را با سبزیجات پخته یا آب پز، غلات، ماکارونی آب پز و ... تزیین کنید. می توانید کمی سس یا سبزی تازه اضافه کنید.

دستور 9: گوشت گوساله به سبک فرانسوی در فر

• گوشت گوساله - 600 گرم.
• پیاز - 2-3 سر
• سیب زمینی -7-8 قطعه
• پنیر - 250-300 گرم.
• قارچ -250-300 گرم.
• ادویه جات ترشی جات - پاپریکا، رزماری، گشنیز، هل

برای سس:

• شیر - 500 میلی لیتر.
• کره - 60 گرم.
• آرد - 70 گرم.
• جوز هندی
• فلفل نمک

گوشت گوساله تازه را تکه تکه کنید و کمی هم بزنید. سپس دانه ها را تکه تکه کنید، به این ترتیب آبدار باقی می ماند و سریعتر پخته می شود. اما می توانید استیک ها را کامل رها کنید و تکه تکه نکنید. هر دو روش صحیح در نظر گرفته می شوند.

قطعات برش خورده را در ظرف شیشه ای آماده شده قرار دهید. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات بپاشید.

پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک تر برش دهید. در بالا قرار دهید.

قارچ ها را تکه تکه کنید و روی پیاز قرار دهید. من قارچ سفید منجمد دارم. امسال برداشت داشتند. اما می توانید از شامپیون هم استفاده کنید، خوشمزه هم می شود.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. لایه بعدی را بچینید. نمک و فلفل.

سس بشامل را آماده کنید. کره را آب کنید.

آرد را اضافه کرده و خوب هم بزنید و در روغن کمی تفت دهید.

به تدریج شیر کمی گرم را با جریان آهسته در آن بریزید. در حالی که مدام هم می زنم، برای این کار از لیسک استفاده می کنم.

نصف قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده را اضافه کنید. اگر مهره کامل است، براده ها را با یک چاقوی تیز، مستقیماً در شیر بتراشید. طعم فوق العاده ای از طعم آجیلی به سس اضافه می کند. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه را اضافه کنید.

به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود. لازم نیست به جوش بیاید. وقتی غلیظ شد و به غلظت خامه ترش رسید، حرارت را خاموش کنید. محتویات قالب را با سس بشامل بریزید.

به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. بعد از این مدت ظرف را بیرون بیاورید، ظرف باید طلایی رنگ دلپذیر شود. و روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

دوباره ظرف را به مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید، روی آن را با تخته برش بپوشانید و روی آن را با حوله بپوشانید. بگذارید ظرف حداقل 15-20 دقیقه بماند و استراحت کند.

سپس با چاقو به قطعات برش داده و به صورت لایه لایه در بشقاب قرار دهید تا یکپارچگی آنها به هم نخورد.

دستور 10، ساده: گوشت گوساله با سیر در فر

گوشت گوساله پخته شده در فر گزینه خوبی برای یک شام رمانتیک یا خانوادگی است. گوشت را می توان یک شبه خوابانده و سپس درست قبل از ناهار یا شام کباب کرد. با این کار گوشت نرم تر و آبدارتر می شود.

من فکر می کنم گوشت گوساله برای این دستور غذا مناسب تر است، اما اگر گوشت گوساله به سختی پیدا می شود یا شاید بسیار گران باشد، گوشت گاو می تواند جایگزین خوبی باشد. اگر تصمیم به پخت گوشت گاو دارید، فقط زمان سرخ کردن را کمی افزایش دهید.

گوشت گوساله پخته شده در فویل را می توان مستقیماً از فر در یک تکه کامل یا به صورت تکه تکه سرو کرد. همچنین می توان از آن به صورت سرد استفاده کرد.

• 1200 گرم گوساله بدون استخوان؛
• 4-5 حبه سیر؛
• 2-3 قاشق غذاخوری خردل؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• ½ قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

گوشت را آماده کنید: تکه گوشت گوساله را در آب گرم بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

2-3 قاشق غذاخوری خردل را در یک کاسه بریزید. حبه های سیر را پوست بگیرید و سیر را از طریق پرس داخل کاسه ای فشار دهید.

ادویه ها (فلفل سیاه آسیاب شده و گشنیز، هر کدام ½ قاشق چایخوری) را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

یک ظرف پخت (من از یک ظرف سرامیکی مستطیلی کوچک استفاده می کنم) بردارید و روی آن را با یک ورق فویل بپوشانید. فویل باید به اندازه ای بزرگ باشد که کل تکه گوشت را بپیچد. گوشت را به خوبی با نمک از هر طرف مالیده و در ظرفی روی فویل قرار دهید.

سخاوتمندانه یک تکه گوشت را با مخلوطی از خردل و ادویه جات ترشی جات - در دو طرف بالا و پایین پخش کنید. همچنین مخلوط را روی دو طرف قطعه پخش کنید و دقت کنید که گوشت از همه طرف با مخلوط خردل پوشانده شود.

یک ورق فویل را روی دو طرف چپ و راست تا بزنید و لبه‌های فویل را بپیچید تا گوشت در یک محفظه فویل محصور شود. گوشت آماده شده را حداقل به مدت 30 دقیقه کنار می گذاریم تا خوابانده شود (در صورت لزوم می توانید گوشت را به این صورت به مدت نصف روز در یخچال بگذارید).

فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید، قفسه فر را در حد وسط قرار دهید و کاسه گوساله را در فویل بفرستید تا حدود 3 ساعت بپزد (اگر دوست دارید داخل ژامبون صورتی باشد، در صورت تمایل 20 تا 30 دقیقه زمان را کاهش دهید. گوشت بزرگتر از آنچه در دستور العمل نشان داده شده است - زمان را افزایش دهید).

من دوست ندارم گوشت داخلش خام باشه، پس میپزم تا وقتی با چاقو سوراخ بشه آبش بیرون بیاد (اگر باید پخته بودن گوشت گوساله رو چک کنید، فقط گوشت رو از فر خارج کنید، فویل رو باز کنید و اگر پخت بیشتر طول کشید، گوشت گوساله را در فویل بپیچید و در فر قرار دهید و به پخت ادامه دهید).