این اتفاق می افتد که یک پوشش سفید روی شکلات ظاهر می شود. چنین محصولی برای شخص کاملاً غیر اشتها آور به نظر می رسد. در این مقاله به بررسی این موضوع می پردازیم که چرا این اتفاق می افتد و چگونه بر سلامتی تأثیر می گذارد.
شکلات یک غذای بسیار پرکالری است. با وجود این، برخی از متخصصان تغذیه، گنجاندن آن را در رژیم غذایی توصیه می کنند. حاوی مواد مفیدی مانند منیزیم و آنتی اکسیدان است. دومی به نوبه خود مسئول سطح خلق و خوی فرد است. اما اگر شکلات با پوشش سفید پوشانده شود چه اقداماتی باید انجام شود؟ بیایید سعی کنیم این موضوع را درک کنیم.
چرا پلاک روی محصول ظاهر می شود؟
منبع اصلی این "معجزه" افزایش رطوبت هوا در نظر گرفته می شود. اغلب، هنگامی که یک محصول برای مدت طولانی در یخچال است، با پوششی از این سایه پوشانده می شود.
دلیل دیگر این امر تغییر ناگهانی دمای اتاق یا وسیله ای است که در آن نگهداری شده است. همیشه محصول به درستی به سوپرمارکت ها تحویل داده نمی شود. اگرچه در حمل و نقل مورد استفاده برای تحویل شیرینی به فروشگاه، تمام شرایط نگهداری باید رعایت شود.
چگونه روکش سفید روی شکلات تشکیل می شود؟ رطوبت در ناحیه خاصی از کاشی متراکم می شود. بعد از این، شکر در اینجا حل می شود. هنگامی که آب تبخیر می شود، به کریستال های کوچک تبدیل می شود.
روکش سفید روی شکلات: معنی آن چیست؟
اکثر مردم فکر می کنند که این رنگ شیرینی به آنها اطلاع می دهد که تاریخ انقضا به پایان رسیده است. در واقع این یک نظر اشتباه است. پوشش روی خود محصول کاملا بی ضرر است. هیچ تاثیری بر کیفیت، طعم و بوی محصول ندارد.
البته چنین شکلاتی خیلی زیبا به نظر نمی رسد. اما تشکیل پلاک یک فرآیند طبیعی است. بنابراین، رنگ سفید روی کاشی به هیچ وجه نشان دهنده خراب شدن محصول نیست.
چگونه باید خوراکی های شیرین را نگهداری کنید؟
مشخص است که برای هر نوع غذایی شرایط نگهداری خاصی وجود دارد. بنابراین برای این کار باید در اتاقی باشد که دمای هوا از +19 درجه تجاوز نکند. همانطور که قبلا ذکر شد، باید از تغییرات ناگهانی در این شاخص اجتناب شود. بنابراین، اکیداً توصیه نمی شود کاشی ها را در نزدیکی رادیاتورهای گرمایشی یا نزدیک پنجره ای قرار دهید که اشعه های خورشید روی آن می افتد.
این محصول نیازی به نگهداری در دستگاه سردخانه ندارد، زیرا ممکن است یک پوشش سفید روی شکلات ظاهر شود. بهتر است این خوراکی شیرین در آشپزخانه، در یکی از قفسه ها یا در یک اتاق خنک و تاریک باشد.
در کجا و در چه ظروفی نباید از محصولی با رنگ سفید استفاده کرد؟
با بررسی و مطالعه بخش های قبلی مقاله، می توان با اطمینان گفت که کاشی هایی با این رنگ بی ضرر هستند. البته می توانید چنین محصولی را بخورید، اما ما اغلب آن را به برخی غذاها اضافه می کنیم. در چه شرایطی نباید از شکلات با روکش سفید استفاده کرد؟ در غذاهایی که روی میز سرو می شود، که باید عالی به نظر برسد.
به نظر می رسد که این رنگ سفید روی کاشی می تواند کمی رنگ به رنگ قهوه ای غنی محصول اضافه کند. به عنوان مثال، مناسب نخواهد بود. رنگ ظرف چندان زیبا و روشن نخواهد بود. این محصول طعم غذا را خراب نمی کند. اما کمی ظاهرش را خراب می کند. بنابراین، قبل از تهیه غذا برای مهمانان، باید شکلات بدون روکش سفید را انتخاب کنید. و در این صورت میز شما بی عیب و نقص خواهد بود. و افرادی که به خانه می آیند نه تنها طعم، بلکه طراحی زیبا و رنگ روشن غذاهای شیرین را نیز تحسین می کنند. بنابراین، اگر با انتخاب شکلاتی روبرو هستید که برای تهیه غذا کدام شکلات را انتخاب کنید، تنبل نباشید و نواری بخرید که هیچ سایه ای روی سطح آن نداشته باشد.
از چنین محصولی چه چیزی می توان ساخت؟
پس از پاسخ به این سوال: "چرا شکلات با یک پوشش سفید پوشیده می شود؟"، سعی خواهیم کرد بفهمیم که کجا می توان از آن استفاده کرد. خود محصول طعم منحصر به فرد خود را از دست نمی دهد، بوی آن ثابت می ماند. بر این اساس، می توانید آن را بخورید.
اما غیر از خوردن آن چه کاری می توانید انجام دهید؟ می توانید شیرینی های شیرین و غذاهای لذیذ حاوی این جزء را تهیه کنید. بیسکویت چیپسی شکلاتی یا کاپ کیک؟ یا شاید کیک؟ هر چی دلت بخواد فقط باید تخیل خود را روشن کنید. به نظر می رسد که کالاهای به ظاهر غیرقابل ارائه و رد شده را می توان در آشپزی در انواع غذاها استفاده کرد.
مافین شکلاتی یک خوراک جالب است. گزینه‌های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد، بنابراین هرکسی می‌تواند مناسب خود را انتخاب کند.
بنابراین در صورت مشاهده روکش سفید روی شکلات، ناراحت نشوید و به هیچ عنوان آن را دور نریزید. این یک محصول کامل با همان طعم است، فقط با یک اشاره. میله غیرقابل ارائه ممکن است توسط فرزندان شما خورده شود یا به شیرینی های خانگی اضافه شود. شک نکنید، طعم غذا فوق العاده خواهد بود!
و برای جلوگیری از پوشش سفید روی شکلات مورد علاقه خود، تمام شرایط نگهداری را رعایت کنید.
ظاهر شدن یک لایه سفید روی سطح دلیلی برای انداختن فوری محصول شکلات در سطل زباله نیست. اگرچه چنین دسری غیر اشتها آور و غیرقابل ارائه به نظر می رسد، اما باید بدانید که چرا شکلات سفید می شود و چگونه ظاهر آن را حفظ کنید.
ممکن است چندین دلیل برای تشکیل یک لایه سفید وجود داشته باشد، از جمله تغییرات قابل توجه دما و نقض فناوری ساخت. چگونه یک خوراکی را به درستی نگهداری کنیم و واقعاً چه زمانی نباید آن را خورد؟
پوشش سفید روی شکلات به چه معناست؟
در سال 2015، دانشمندان آمریکایی تصمیم گرفتند که معنی پوشش سفید روی شکلات را پیدا کنند و ثابت کنند که به دلایل کاملا طبیعی سفید می شود. آنها از کل روند ظاهر شدن حمله به دوربین در زمان واقعی فیلمبرداری کردند و تعدادی آزمایش را برای درک تغییرات رخ داده انجام دادند.
محصول پودر شده تحت تابش شدید اشعه ایکس قرار گرفت. در همان زمان، روغن نباتی به نمونه آزمایش اضافه شد. مشخص شد که از طریق کوچکترین منافذ، چربی هنگام گرم شدن به سطح نفوذ می کند و هنگامی که سرد می شود روی آن جامد می شود، شروع به سفید شدن می کند و به یک پوشش گسترده تبدیل می شود.
کارشناسان دریافته اند که به اصطلاح "شکوفه دادن" یا "خاکستری شدن" شکلات ارتباط نزدیکی با موارد زیر دارد:
- نقض فناوری تولید برای تهیه غذای لذیذ، توده شکلات را به مدت سه ساعت در دمای 32-34 درجه سانتیگراد نگه دارید. اگر این مدت را کوتاه کنید، کره کاکائو نمی تواند به طور یکنواخت در سراسر مخلوط پخش شود و در هنگام سرد شدن، روی سطح ظاهر می شود. یک پوشش مخملی که تقریباً بلافاصله شروع به سفید شدن می کند.
- افزایش رطوبت هوا. نگهداری شکلات در یخچال باعث می شود که رطوبت به داخل محصول نفوذ کند و ساکارز را حل کند. در نتیجه از طریق کوچکترین ترک ها به سطح رها می شود و به صورت پلاک روی کاشی می نشیند و سفت می شود.
- تغییرات دما در یک محصول باکیفیت، کره کاکائو با گرم شدن روی سطح آزاد می شود و متبلور می شود. سرعت شروع سفید شدن یک تخته شکلات به طور مستقیم به تخلخل ساختار آن بستگی دارد. به لطف اثر مویرگی، چربی به سمت بالا نفوذ می کند و در آنجا جامد می شود و به لکه های زرد یا خاکستری روشن تبدیل می شود.
یک پوشش ناخوشایند روی آب نبات به روشی مشابه ظاهر می شود. این ممکن است نتیجه نگهداری نامناسب طولانی مدت شیرینی ها و تکنیک های ضعیف تولید باشد.
محصولات ساخته شده از شکلات تلخ و تلخ اغلب با پوششی چرب پوشانده می شوند و شکوفه های شکر در دسرهای تهیه شده از انواع سفید و شیری یافت می شود.
آیا می توان شکلات با روکش سفید خورد؟
اگر روی شکلات روکش سفیدی ایجاد شده باشد، آیا می توان چنین محصولی را خورد و آیا برای سلامتی مضر است؟ ظاهر موهای خاکستری روی یک محصول شیرینی پزی که تاریخ مصرف آن تمام نشده است به این معنی است که از مواد اولیه با کیفیت بالا برای تولید استفاده شده است - کره کاکائو طبیعی. می توان آن را بدون خطر مسمومیت غذایی خورد.
روکش کم رنگ روی شکلات طعم آن را خراب نمی کند، اما به سختی می خواهید از مهمان چنین شیرینی پذیرایی کنید. اگر کاشی شروع به سفید شدن کرد، می توان از آن در پخت استفاده کرد، به خمیر یا خامه اضافه کرد. شیرینی پزی ها استفاده از شکلات "شکوفنده" را برای تهیه لعاب توصیه نمی کنند، زیرا پوشش پس از ذوب شدن از بین می رود، اما پس از سفت شدن دوباره ظاهر می شود، که به طور قابل توجهی ظاهر محصولات پخته شده خانگی را بدتر می کند.
اگر روکش سبک نشانه ای از کیفیت پایین نیست، پس چگونه بفهمیم شکلات بد شده است مورد توجه بسیاری از افراد با دندان شیرین است. محصول فاسد شده ظاهر، طعم و بوی خود را تا شش ماه پس از تاریخ انقضای درج شده روی بسته بندی حفظ می کند. این امر در مورد همه انواع محصولات شکلاتی به جز انواع سفید صدق می کند. کره کاکائو در آن نیست، بنابراین خیلی سریعتر خراب می شود و سفید نمی شود.
در صورت داشتن موارد زیر باید فوراً از شر دسر بیات خلاص شوید:
- بوی نامطبوع؛
- مزه تلخ؛
- علائم کپک؛
- افزایش شکنندگی و شکنندگی محصول.
اگر حداکثر ماندگاری یک تخته شکلات به پایان رسیده است، بدون توجه به اینکه شروع به سفید شدن کرده یا نه، باید از خوردن آن خودداری کنید.
چگونه پلاک سفید را از بین ببریم
بسیاری از دوستداران دسر شیرین با دانستن اینکه پوشش سفید روی شکلات از کجا می آید، به چه معناست و آیا بعد از خوردن آن خطری برای سلامتی دارد یا خیر، بسیاری از دوستداران دسر به این سوال علاقه مند هستند که چگونه این مشکل را حل کنند؟ اگر ظرافت قبلاً شروع به سفید شدن کرده است ، نمی توانید از پوشش سبک روی سطح خلاص شوید. این یک فرآیند برگشت ناپذیر است. و حتی اگر قسمتی از لایه رویی را بردارید و شکلات را با پارچه آغشته به آب داغ پاک کنید، باز هم نمی توانید درخشش براق اولیه را برگردانید و لکه های نور را کاملاً از بین ببرید.
نحوه نگهداری صحیح شکلات
برای اینکه متوجه نشوید که چرا شکلات با پوشش سفید پوشانده می شود، باید شرایط نگهداری آن را رعایت کنید، زیرا نقض قوانین اساسی اغلب منجر به ظاهر شدن یک پوشش می شود. کارشناسان توصیه می کنند:
- شکلات را از نور خورشید و وسایل گرمایشی دور نگه دارید.
- پس از خرید محصول وزن دار را از سلفون خارج کرده و در کاغذ یا فویل بپیچید. به این ترتیب شروع به تغییر رنگ، سفید شدن و پوشیده شدن با پلاک نمی کند.
- محصول را در محیط داخلی با رطوبت هوای بالاتر از 75% نگهداری نکنید. محدوده بهینه بین 60 تا 65 درصد است. در غیر این صورت، سطح آن به سرعت سفید می شود و عمر مفید محصول سه برابر کاهش می یابد.
- اگر یک تخته شکلات در دمای 16 تا 20 درجه سانتیگراد نگهداری شود، هرگز شروع به سفید شدن نخواهد کرد. در دمای بالا، فرآیند اکسیداسیون رخ می دهد و طعم تلخ ناخوشایندی ایجاد می شود.
بهتر است خوراک را در گوشه دور کابینت آشپزخانه نگهداری کنید. اما حتی اگر شرایط نگهداری ایده آل ایجاد شود، شکلات پس از 6-9 ماه طعم و خواص مفید خود را از دست می دهد. یک سال و نیم تا دو سال در فریزر خراب نمی شود.
بسیاری از مردم نمی دانند چرا شکلات سفید می شود و آن را نشانه فساد، انقضا یا آسیب کپک می دانند. برای اینکه ریسک دیگری نکنند، آن را دور می اندازند و مشکوک نیستند که خاکستری شدن دسر نشانه یک محصول باکیفیت است که به سادگی ذخیره شده یا اشتباه تولید شده است. شما می توانید چنین خوراکی لذیذی را بدون کوچکترین خطری برای سلامتی خود بخورید. پوشش سفید بر خلاف ظاهر روی طعم تأثیر نمی گذارد.
یک تخته شکلات سفید شده یک سوال ناخوشایند ایجاد می کند: آن را بخورید یا دور بریزید. پوشش سفید روی شکلات ظاهری غیر جذاب دارد. شما نمی توانید چنین دسری را برای مهمانان سرو کنید و حتی نمی خواهید خودتان آن را بخورید.
بسیاری از مردم، وقتی به چنین شیرینی نگاه می کنند، آن را با مواد افزودنی قالب یا پودر مرتبط می کنند. با این حال، این همیشه درست نیست و در بیشتر موارد، چنین پوشش غیرجذابی نتیجه یک واکنش طبیعی به محیط خارجی است.
در آشپزی به این اثر "خاکستری" می گویند، اما ربطی به سن شکلات ندارد.
دلیل پوشاندن شکلات با روکش سفید ساده و پیش پا افتاده است. در سال 2015، دانشمندان آمریکایی از فرآیند قهوه ای شدن شکلات در دوربین به صورت بلادرنگ فیلمبرداری کردند و همچنین تعدادی آزمایش را برای درک جزئیات بیشتر انجام دادند.
مسئله این است که کره کاکائو در یک دما و رطوبت خاص شروع به رها شدن به سطح می کند و کریستال تشکیل می دهد. سرعت این فرآیند مستقیماً به تعداد منافذ کاشی بستگی دارد. به لطف اثر مویرگی، ذرات چربی به سطح نفوذ کرده و در آنجا جامد می شوند.
پس از فهمیدن معنای پوشش سفید روی شکلات، می توانیم نتیجه بگیریم که این لایه ظاهر ناخوشایند صرفاً تقسیم شکلات به اجزای آن است. این کاملا بی ضرر است و به هیچ وجه طعم آن را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
سطح کیفیت
آیا می خواهید بدانید که آیا می توانید شکلات با پوشش سفید بخورید؟
با کمال تعجب، یک محصول "خاکستری" می تواند شاخص عالی کیفیت باشد. شکلات‌های ارزان‌قیمت، که به عنوان تخته‌های قنادی نیز شناخته می‌شوند، از پودر کاکائو و چربی تشکیل شده‌اند که بسیار ارزان‌تر از کره کاکائو است. اگر نتوانید پودر کاکائو را به جای همتای رنده شده آن تشخیص دهید، هر چربی دیگری رفتاری متفاوت از کره کاکائو واقعی دارد. ظاهر یک پوشش سفید نشانه مطمئنی از یک محصول با کیفیت است، زیرا شکوفه چربی خاصیت منحصراً شکلات طبیعی است.
به منظور بررسی اینکه آیا شکلات با پوشش سفید برای خوردن بی خطر است یا خیر، می توان کنترل کیفیت انجام داد. بیایید یک آزمایش کوچک انجام دهیم - شما باید یک شکلات "خاکستری" را در دستان خود نگه دارید. اگر کره کاکائو ظاهر شده باشد، پلاک به تدریج در اثر حرارت بدن شروع به ذوب شدن می کند. کمی بیشتر از سه دقیقه می گذرد و این قطعه به تدریج از شر موهای خاکستری خلاص می شود.
علیرغم این واقعیت که هیچ چیز غیرطبیعی در مورد پوشش سفید وجود ندارد، این امر از نظر زیبایی شناختی آن را جذاب تر نمی کند. دو خطا به ظاهر آن کمک می کند - تولید و ذخیره سازی:
- در تولید، فرآیند کانچینگ اهمیت دارد که به شکلات عطر و ساختار دلپذیری می بخشد. برای پردازش مناسب، یک رژیم دمایی سخت مشاهده می شود که نقض آن منجر به ایجاد پیوندهای ناپایدار بین چربی ها می شود. در نتیجه، آنها به طور کامل در جرم کل حل نمی شوند. کانچینگ همچنین به شکلات تخلخل و هوا می بخشد که به کره کاکائو کمک می کند تا از میله "فرار" کند.
- مرحله بعدی ممکن با خطا سخت شدن است. برای اینکه شکلات به خوبی در دهان ذوب شود و در گرما به خوبی ذوب نشود، جرم از نوار نقاله با تغییرات دمایی پیچیده عبور می کند. اشتباهات در اندازه گیری تکنولوژی، محصول را ناپایدار و پوسته پوسته می کند.
- خوب، خاکستری شدن کاشی ها پس از تولید نتیجه تغییرات مکرر یا ناگهانی دما، یعنی نقض شرایط نگهداری است.
چنین پدیده هایی غیر معمول نیستند و ما باید با آن کنار بیاییم.
قوانین نگهداری شکلات
حذف رسوبات سفید از شکلات ها امکان پذیر نخواهد بود، اما می توانید با رعایت تمامی شرایط نگهداری از ظاهر آن جلوگیری کنید. اگر شکلات طبیعی است و از فروشندگان قابل اعتماد به دست شما می رسد، تنها کاری که باید انجام دهید این است که رژیم دما را رعایت کنید.
کاملا ساده است:
- در دمای اتاق در یک مکان خشک و دارای تهویه، شکلات درخشش براق خود را به مدت 6-9 ماه حفظ می کند. اگر شیرینی ها را در اتاقی با رطوبت بالا نگهداری کنید، حتی یک هفته هم به شکل جذاب اصلی خود دوام نمی آورند.
- کاشی ها بی سر و صدا یک سال تمام در یخچال دوام می آورند و طعم و ساختار خود را حفظ می کنند. اما شما نباید شکلات ذوب شده را مستقیماً در یخچال قرار دهید - به دلیل متراکم شدن فوراً سفید می شود.
- دسر در فریزر به مدت یک و نیم تا دو سال خوش طعم و زیبا می ماند. فقط آب نبات ها را فوراً یخ زدایی نکنید - آنها را یک روز در یخچال بگذارید و سپس در بشقاب بگذارید.
پس از پایان ماندگاری، طعم شکلات محو می‌شود و احتمالاً در صورت ذوب شدن به لایه‌هایی جدا می‌شود. اما شکلات "خاکستری" هنوز کاملاً خراب نشده است.
آیا می توانم از شکلات با روکش سفید استفاده کنم؟
طعم و خواص لذیذ با ظاهر شدن پلاک به هیچ وجه تغییر نمی کند. اما از آنجایی که ارائه از بین رفته است، و قرار دادن چنین نواری در مقابل مهمانان شرم آور است، می توانید از شکلات برای پخت استفاده کنید. تکه‌های خوراکی‌ها را در کوکی‌ها قرار دهید یا به خامه اضافه کنید، می‌توانید مافین یا براونی خوشمزه بپزید.
اما نباید از این شکلات در تزیین یا ایجاد فوندو استفاده کنید. متأسفانه، اگر یک بار قطرات چربی روی سطح ظاهر شود، قطره دوم بلافاصله به دنبال خواهد داشت. یخ زدن و گردگیری چنین شکلاتی ایده خوبی نیست. و فوندو با یک فیلم سفید مهمانان شما را خوشحال نمی کند.
آیا می توان شکلات با روکش سفید را بدون تغییر خورد؟ قطعا! چنین کاشی حتی به کوچکترین کاشی ها آسیب نمی رساند، مگر اینکه، البته، کودک آن را کاملاً بخورد. در چنین مقادیری، هر شیرینی برای کودک مضر است.
بیایید آن را جمع بندی کنیم
پلاک سفید نتیجه نگهداری نامناسب یا نقض فناوری تولید است. این همان کاشی خوش طعم شیرین است، فقط کمی "خاکستری". در هر صورت بهتر است با در دست گرفتن آن را از نظر کپک زدن بررسی کنید. اما قالب گیری شکلات یک اتفاق بسیار نادر است، بنابراین جای نگرانی نیست. بهتر است فقط از یک تکه شکلات لذت ببرید. نوش جان!
اغلب، افرادی که دندان شیرین دارند باید یک پوشش سفید روی شکلات ببینند. در این رابطه، بلافاصله این سوال مطرح می شود: آیا می توان چنین محصولی را خورد یا کاملاً خراب شده است؟ می توان با اطمینان کامل گفت که شکلات برای مصرف مناسب است و شکوفایی چربی کاملا بی ضرر است. به سادگی توصیه می شود که بفهمید چرا این اتفاق می افتد و چگونه از این روند جلوگیری کنید.
چرا باید شکلات بخورید؟
این محصول منحصر به فرد سرشار از ویتامین های گروه B، ریز عناصر (پتاسیم، منیزیم، کلسیم، سدیم و ...) و اسیدهای آمینه (تریپتوفان، فنیل اتیلامین) می باشد. به لطف این اجزا، یک واکنش پیچیده در بدن رخ می دهد، هورمون شادی سروتونین تولید می شود. خلق و خو را بهبود می بخشد و افسردگی را از بین می برد.
تئوبرومین که به عنوان کافئین عمل می کند، انرژی و قدرت می افزاید. مصرف روزانه یک تکه کوچک شکلات فعالیت مغز را افزایش می دهد و به زندگی شما شادی می بخشد. برای افرادی که مستعد افزایش وزن هستند، مقدار محدودی از این خوراکی لذیذ اشتها را سرکوب می کند و بسته بندی آن چند سانتی متر اضافی را کاهش می دهد.
تشکیل پلاک
ظاهر یک سطح مخملی سفید به دلیل وجود بیش از حد رطوبت یا تغییرات دما رخ می دهد. پودر قند موجود در شکلات ذوب می شود و به صورت قطرات میکروسکوپی شربت به سطح می آید. سپس دوباره خشک می شود و یک پوشش خاکستری (سفید) خاص ایجاد می کند که می توان آن را با چاقو جدا کرد. در عین حال، تمام خواص مفید محصول حفظ می شود، فقط ارائه از بین می رود.
ویژگی های ذخیره سازی
ظاهر یک روکش سفید به این معنی است که شکلات به اشتباه ذخیره شده است. این واکنش می تواند پس از قرار گرفتن در یخچال (یک محیط مرطوب و خنک در آنجا حفظ شود)، یا اگر شکلات در آفتاب یا نزدیک دستگاه گرمایش ذوب شده و سپس دوباره سفت شده باشد، رخ دهد. برای جلوگیری از این امر، باید شکلات را در مکانی خشک و ترجیحا تاریک، در دمای اتاق حدود 18 درجه نگهداری کنید. در این صورت خطر پلاک سفید به حداقل کاهش می یابد.
استفاده از شکلات روکش دار
این غذای لذیذ سالم و خوش طعم را هرگز نباید با ظاهر شدن یک پوشش سفید دور انداخت. می توان از آن برای محصولات شیرینی پزی خانگی استفاده کرد. استفاده از چنین شکلاتی برای آیسینگ، فوندو شکلاتی و تمام محصولاتی که نیاز به ظاهری عالی دارند توصیه نمی شود. در این حالت ممکن است به طور ناخواسته پلاک سفید به صورت لکه هایی روی سطح ظاهر شود.
از شکلات شکوفه می توان در تهیه کیک، شیرینی، کلوچه، کلوچه، کلوچه و غیره استفاده کرد. طعم محصول بی عیب و نقص خواهد بود و عزیزان با لذت از دسر لذت می برند و از استعداد آشپزی سازنده قدردانی می کنند.
کسانی که دندان شیرین دارند باید در حین حضور در فروشگاه به تاریخ ساخت و یکپارچگی بسته بندی توجه ویژه ای داشته باشند. در طول حمل و نقل یا نگهداری نامناسب، ممکن است نمایش محصول از بین برود. اگر همه چیز عادی شد، قطعا باید از شرایط ذخیره سازی لازم مراقبت کنید.
روکش سفید نیز نشان دهنده کیفیت شکلات است. اگر دیدید که شکلات تخته ای شما سفید شده است، به این معنی است که در تولید آن از کره کاکائو استفاده شده است نه جایگزین آن.
اگر یک روکش سفید روی شکلات وجود دارد، آن چیست؟ این سوالی است که تعداد زیادی از شیرین‌دندان‌ها را نگران می‌کند و موافقند که تصور خوشمزه‌تر از این دسر دشوار است. اکثر مردم معتقدند که این پدیده نشان می دهد که دسر فاسد شده است و مطلقاً نباید مصرف شود. برخی این پلاک را با قالب مقایسه می کنند. اما آیا این حقیقت دارد؟ لایه سفید روی یک محصول شکلاتی واقعا به چه معناست؟ دانشمندان تصمیم گرفتند به این سوال پاسخ دهند.
تعداد کمی از مردم می دانند، اما کارشناسان اغلب از اصطلاح "خاکستری" برای این شیرینی استفاده می کنند. خاکستری شدن شکلات به معنای وجود همان پوشش روی شکلات است. عوامل زیر می تواند منجر به این پدیده شود:
- نقض فناوری صحیح برای تولید محصول؛
- تغییرات شدید دما در طول ذخیره سازی
مضرات و فواید این پدیده
اما برخی از تولیدکنندگان بی پروا برای صرفه جویی در وقت و هزینه از این مرحله مهم 3 ساعته صرف نظر می کنند. در این مورد، توده شکلات "به خودی خود" با گذشت زمان از شکل ناپایدار به شکل پایدار تغییر می کند. در این زمان است که شیرینی قطرات روغن روی سطح آزاد می شود (شکوفه چربی). این همان چیزی است که باعث سفید شدن شکلات می شود.
پوشش سفید گواه مستقیمی است که شیرینی آن طبیعی است و حاوی تمام مواد لازم است. بنابراین، اگر پس از مدتی یک پوشش سفید روی شکلات خریداری شده ظاهر شد، نباید نگران باشید، بلکه خوشحال باشید، زیرا انتخاب درستی در فروشگاه انجام شده است. این امر بسیار مهم است، به ویژه امروزه که بسیاری از تولیدکنندگان شکلات به صورت غیرصادقانه عمل می کنند و اجزای مهمی مانند دانه های کاکائو و کره کاکائو را در محصول نمی گنجانند. اگر چنین دسری حاوی کره کاکائو نباشد، به سختی می توان آن را شکلات نامید. تا حد زیادی، این فقط یک شیرینی شیرینی است که نیمی از عناصر مفید یک محصول شکلات با کیفیت واقعی را ندارد. همچنین لازم به ذکر است که شکلات تقلبی حاوی مقدار زیادی قند است که بیش از حد آن می تواند بر سلامت و اندام فرد تأثیر منفی بگذارد.
شکلات را در خانه آزمایش کنید
در خانه، می توانید یک آزمایش ساده را خودتان انجام دهید که به تعیین طبیعی بودن محصول کمک می کند. فقط کافی است شکلات تخته ای سفید شده را برای چند دقیقه در دست خود نگه دارید. اگر روکش سفید از گرمای انگشتان شما شروع به ذوب شدن کرد، این نشانه بسیار خوبی است که نشان دهنده کیفیت خوب شکلات است. این دسر را می توان با لذت و بدون ترس میل کرد. نکته اصلی این است که هنگام مصرف محصولات شکلاتی با مقدار مجاز محصول اشتباه نکنید. این راز نیست: این شیرینی حاوی مقدار زیادی قند است که البته روی شکل شما تأثیر می گذارد.
دانشمندان همچنین آزمایشی را انجام دادند. در فرآیند او، تمام اجزای اصلی شکلات به پودر تبدیل شد و پس از آن مطالعه ساختار کریستالی آن با استفاده از اشعه ایکس قدرتمند آغاز شد. سپس کمی روغن آفتابگردان به نمونه ها اضافه شد. در نتیجه، چربی خیلی سریع از طریق منافذ ریز شیرینی شروع به حرکت کرد.
این آزمایش شیمیدانان را به این ایده سوق داد که اگر تخلخل آنها کاهش یابد، می توان از ظاهر یک پوشش سفید روی آب نبات ها و تخته های شکلاتی جلوگیری کرد. آزمایشگران بر این باورند که در آینده نزدیک، تولیدکنندگان محصولات شکلاتی قادر خواهند بود ظاهر یک پوشش سفید روی سطح محصولات خود را به طور کامل از بین ببرند.
چگونه محصولات شکلات را به درستی نگهداری کنیم؟
همانطور که در بالا ذکر شد، یک لایه سفید روی شکلات نیز به دلیل نگهداری نامناسب ظاهر می شود. خیلی اوقات، خود عاشقان شیرینی مقصر این واقعیت هستند که دسر مورد علاقه آنها "پوشیده از یخ" است. به عنوان مثال، اگر در طول ذخیره سازی یک محصول تغییرات دما شدیدی وجود داشته باشد، تراکم رطوبت در سطح آن رخ می دهد. ابتدا شکر در آن حل می شود و پس از حل شدن کامل رطوبت روی شکلات، روکش سفیدی باقی می ماند که کریستال های کوچک شکر است (شکوفه های شکر). این یک بار دیگر ثابت می کند که هیچ مشکلی در فیلم سفید وجود ندارد.
می توانید یک آزمایش کوچک انجام دهید. یک تخته شکلات واقعی را باید برای مدتی در یخچال قرار دهید. وقتی دسر را از یخچال خارج کنید، می بینید که با یک پوشش سفید پوشیده شده است. شکلات به این ترتیب به تغییرات دمایی ناگهانی واکنش نشان می دهد.
برای اینکه خوراکی مورد علاقه شما ظاهر جذاب و طعم دلپذیر خود را تا زمانی که ممکن است حفظ کند، باید به درستی نگهداری شود.
بهتر است شکلات ها را در جای خشک نگهداری کنید. همانطور که قبلا شناخته شده است، رطوبت منجر به ظاهر یک فیلم سفید می شود.
مناسب ترین دمای هوا 15-18 درجه سانتی گراد است که در این دما تا 2-1 ماه دسر سفید نمی شود. در تابستان، شکلات خیلی سریعتر با یک پوشش سفید پوشانده می شود (1-2 روز کافی است). بنابراین، بسیار مهم است که شیرینی مورد علاقه خود را در فصل گرم در مکانی خنک نگهداری کنید.
کارشناسان هشدار می دهند: اگر محصولات شکلاتی را به مدت طولانی در نور نگهداری کنید، باعث اکسیده شدن محصول می شود که البته بر طعم شیرینی تأثیر منفی می گذارد. اگر شکلات قبلا اکسید شده است، بهتر است آن را دور بریزید، زیرا می تواند برای سلامتی مضر باشد.
توصیه می‌شود کاشی‌ها را در بسته‌بندی دربسته نگهداری کنید، زیرا به سرعت بوهای مختلف را جذب می‌کنند. به هیچ وجه نباید شکلات را در کنار غذاهایی با بوی تند قرار داد. 2-3 ساعت کافی است تا دسر مورد علاقه شما بوی نه چندان مطبوعی به خود بگیرد.
یک واقعیت جالب این است که شکلات تلخ و دسرها با مواد پرکننده مختلف خیلی سریعتر از انواع لبنی این شیرینی با لایه ای سفید پوشانده می شوند.
خلاصه کردن
کارشناسان هشدار می دهند که باید بتوانید بین پلاک سفید و کپک تشخیص دهید. از نظر ظاهری، این 2 پدیده بسیار شبیه به یکدیگر هستند. اما اگر فیلم "خاکستری" چرب یا شکر به هیچ وجه نتواند به سلامت انسان آسیب برساند، در این صورت کپک می تواند مشکل ایجاد کند. بررسی کیفیت شکلات در این مورد بسیار آسان است.
باید یک کبریت سوزان به دسر بیاورید. اگر پوشش سفید به دلیل قرار گرفتن در معرض گرما شروع به ناپدید شدن کند، این نشانه خوبی است. این غذای لذیذ را می توان بدون ترس خورد. اما اگر شکلات با قالب پوشانده شود، از قرار گرفتن در معرض گرما محو نمی شود. در این مورد، شما باید بلافاصله از چنین شیرینی خودداری کنید.
