کالری گردن بریان شده گوشت خوک در هر 100 گرم. گردن خوک

گوشت خوک یکی از پرکالری ترین انواع گوشت است، اما با این وجود تقاضای زیادی دارد. در رژیم غذایی تعداد زیادی از افرادی که از آن برای تهیه غذاهای مختلف آشپزی استفاده می کنند، گنجانده شده است. با وجود خواص مفید فراوان، خوردن هر روز گوشت خوک توصیه نمی شود و بهتر است مصرف آن را محدود کنید.

ترکیب شیمیایی

گوشت خوک سرشار از پروتئین است که برای تشکیل عضلات و توده استخوانی ضروری است. هیچ محصول گوشتی نمی تواند چنین مقدار زیادی پروتئین داشته باشد و بنابراین گوشت خوک در رژیم غذایی ورزشکاران و افرادی که درگیر کار سنگین بدنی هستند گنجانده شده است.

گوشت حاوی ویتامین B است که می تواند عملکرد سیستم ایمنی را بهبود بخشد و مقاومت و عملکرد استرس را افزایش دهد. با کمک آنها، چربی ها در بدن تجزیه می شوند و تقسیم سلولی رخ می دهد که برای عملکرد پایدار سیستم ایمنی و سیستم عصبی ضروری است.

علاوه بر ویتامین B، گوشت خوک حاوی ویتامین های D، E و A است که تراکم و رشد استخوان را تنظیم می کند، سیستم تولید مثل را عادی می کند و بینایی را بهبود می بخشد. این محصول همچنین به دلیل اسیدهای آمینه و مواد معدنی مفید است که به شکل گوگرد، کلسیم، آهن، فسفر و ید ارائه می شود.

درصد BJU در گوشت 26/34/0 است که بر سلامت انسان تأثیر مثبت دارد. اما مصرف بیش از حد این محصول می تواند باعث چاقی شود، زیرا حاوی لیپید و کلسترول است.

مصرف گوشت خوک در افراد مبتلا به بیماری کبدی باید با احتیاط انجام شود. اینها شامل انواع هپاتیت، سیروز و سایر بیماری ها می شود.

شاخص گلیسمی

گوشت خوک به دلیل داشتن چربی زیاد شناخته شده است، بنابراین بسیاری از مردم آن را با رژیم غذایی ناسازگار می دانند. اما این محصول دارای GI صفر است که امکان مصرف آن را حتی برای افراد دیابتی نیز فراهم می کند. این امکان پذیر است زیرا گوشت خوک باعث سیری سریع می شود و سطح گلوکز خون را کنترل می کند.

اما برای اینکه گوشت خوک ویژگی های مفیدی برای تغذیه رژیم غذایی به دست آورد، باید به درستی پخته شود. شاخص گلیسمی محصولات گوشت خوک بسیار متفاوت است زیرا روش های پخت متفاوتی دارند. بنابراین، GI کتلت و شنیسل گوشت خوک 47 واحد و سوسیس 28 واحد است.

خوک همچنین دارای شاخص گلیسمی صفر است که آن را برای بیماران دیابتی مناسب می کند.گوشت خوک سرشار از اسیدهای سلنیوم، آراشیدونیک، پالمتیک و لینولئیک است و بنابراین با کمک آن می توانید دیواره رگ های خونی را از پلاک های کلسترول پاک کنید و فعالیت قلبی را تثبیت کنید.

ارزش غذایی و انرژی

محتوای کالری گوشت خوک به قسمت های بدن حیوان و نحوه پردازش آنها بستگی دارد. بنابراین، 100 گرم محصول تازه که لایه های چربی ندارد، حدود 250 کیلو کالری دارد. در غیر این صورت کالری گوشت دو برابر می شود.

کم کالری ترین قسمت های بدن خوک کمر و شانه است. محتوای کالری کمر 180 کیلو کالری و تیغه شانه 250 کیلو کالری است. هنگامی که به درستی تهیه می شود، می توانید غذاهای رژیمی را دریافت کنید که به کاهش وزن کمک می کند.

پر کالری ترین قسمت های بدن حیوان ژامبون، گردن، ساق پا و سینه است. بنابراین، محتوای کالری یک سینه چرب 290 کالری است و یک ژامبون در هر 100 گرم، 300 کالری دارد. گوشت سر فشرده دارای 300 کیلو کالری در 100 گرم، فیله خوک - 147 کیلو کالری و دنده - 322 کیلو کالری است.

علاوه بر قسمت های فوق الذکر از بدن خوک، کله پاچه مانند گوش، پا و پوست خوک اغلب خورده می شود. 100 گرم گوش خوک حاوی تقریباً 232 کیلو کالری، 21 گرم پروتئین و 14 گرم چربی است. پای خوک از پوست، تاندون و استخوان تشکیل شده و دارای کالری 215 کیلو کالری است. اما پوست دارای 18 گرم پروتئین، 16 گرم چربی و دارای کالری 215 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

خوردن گوشت آب پز یا خورشتی سالم تر است، زیرا در این مورد محتوای کالری آن از 340 کیلو کالری تجاوز نمی کند. گوشت خوک پخته تنها ۲۴۸ کیلو کالری دارد و گوشت خوک بخارپز ۲۶۵ کالری دارد. دنده های دودی خوک بسیار محبوب هستند، با محتوای کالری متوسط ​​305 کیلو کالری در هر 100 گرم و همچنین در بازار گوشت می توانید گوشت خشک را پیدا کنید که محتوای کالری کمی دارد.

پر کالری ترین محصول گوشت خوک سرخ شده است، زیرا در هنگام سرخ کردن روغن نباتی را جذب می کند. بنابراین، بسته به قسمتی از بدن حیوان، گوشت خوک سرخ شده می تواند به 500 کیلو کالری برسد.

بسیاری از زنان خانه دار برای تهیه کتلت یا کوفته گوشت خوک و گوشت چرخ کرده را مخلوط می کنند. این به شما امکان می دهد تا غذاهای آبدارتری دریافت کنید. 100 گرم گوشت خوک و گاو چرخ کرده تازه حاوی حدود 270 کیلو کالری است که در هنگام سرخ کردن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

دستور العمل های کم کالری

از آنجایی که گوشت خوک یک محصول نسبتاً پر کالری است، باید به گونه ای پخته شود که این رقم تا حد امکان کاهش یابد. برای این منظور بهتر است از پخت یا خورش استفاده کنید.

گوشت خوک پخته شده در فویل

محتوای کالری این غذا حدود 300 کیلو کالری در هر 100 گرم است. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• 600 گرم پالپ کم چرب؛
• 6 حبه سیر؛
• نمک؛
• فلفل؛
• خردل.

برش هایی روی یک تکه گوشت خوک ایجاد می شود و سپس حبه های سیر خرد شده را داخل آن قرار می دهند. گوشت را با مخلوطی از نمک، فلفل و خردل می‌مالند. سپس در فویل پیچیده شده و در فر از قبل گرم شده قرار می گیرد. ظرف را در دمای 180 درجه به مدت 90-100 دقیقه بپزید.

گوشت خوک خرد شده در خمیر

در هر 100 گرم ظرف آماده 250-300 کیلو کالری وجود دارد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 250 گرم گوشت خوک بدون چربی؛
• 30 گرم آرد؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• نمک؛
• فلفل؛
• روغن سبزیجات.

گوشت را به قطعات کوچک برش داده و کمی هم می زنیم. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، آرد و ادویه ها را هم بزنید. تکه های گوشت را در مخلوط به دست آمده آغشته کنید و به مدت 15 دقیقه از دو طرف سرخ کنید. ظرف تمام شده با گیاهان پاشیده می شود و سرو می شود.

کتلت بخار

محتوای کالری کتلت های گوشت خوک بخارپز تنها 200 کیلو کالری است. برای تهیه آنها باید مواد زیر را تهیه کنید:

• 250 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 1 عدد سیب زمینی کوچک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

پیاز ریز خرد شده و سیب زمینی رنده شده به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، تخم مرغ ها را در مخلوط بزنید و ادویه ها را اضافه کنید. از گوشت چرخ کرده به دست آمده کتلت های کوچک درست می شود و در یک دیگ دوبل قرار می گیرد و به مدت 40 دقیقه پخته می شود. به محض اینکه کتلت ها آماده شدند، آنها را روی یک ظرف قرار می دهیم و با گیاهان می پاشیم.

برای دستیابی به کمترین میزان کالری غذاهای گوشت خوک، لازم است چربی های گیاهی را از دستور العمل ها حذف کنید و میزان نمک را به حداقل برسانید. برای تهیه گوشت خوک رژیمی، بهتر است کمر یا پشت لاشه را خریداری کنید.

برای آموزش طرز تهیه کتلت گوشت خوک بخارپز ویدئوی زیر را ببینید.

گردن خوک- این یکی از محصولات جهانی به معنای خوب کلمه است. از این نوع گوشت می توانید تعداد زیادی غذاهای خوشمزه تهیه کنید که همه دوست دارند. به ویژه، اینها کتلت، کباب، تنقلات، سوپ، گوشت دودی و موارد دیگر هستند که در هر جشن و زندگی روزمره مورد نیاز خواهند بود. جالب است بدانید که آیا گردن خوک سالم است و همچنین دقیقاً چه چیزی می توان از آن تهیه کرد.

گردن خوک قسمتی است که بین بدن و سر قرار دارد. به عبارت دیگر، این پشت گونه است. این محصول لطیف ترین و بدون چربی ترین قسمت گوشت خوک محسوب می شود. البته چربی همچنان وجود دارد اما نسبت به سایر قسمت های لاشه کمتر است و به طور مساوی در سراسر گوشت پخش می شود.

جالب است! هنگامی که در مکزیک بودند، سرآشپزهای محلی بیشترین قسمت گوشت خوک کبابی را تهیه کردند.وزن ظرف تمام شده 3064 کیلوگرم بود. برای تهیه چنین شاهکاری در مقیاس بزرگ، سرآشپزها به 2897.2 کیلوگرم گوشت خوک، 140 کیلوگرم پیاز، 25 کیلوگرم نمک و همچنین 12 کیلوگرم ادویه های مختلف نیاز داشتند. برای ارائه یک غذای منحصربفرد به یک سینی به طول 42 متر نیاز بود.

فواید و مضرات گردن خوک

فواید و مضرات گردن خوک به طور مستقیم به ترکیب آن بستگی دارد. اگر در مورد فواید صحبت کنیم، می توانیم محتوای قابل توجه روی، اسیدهای آمینه و آهن را برجسته کنیم. علاوه بر این، گوشت خوک حاوی مقدار زیادی پروتئین است. و این برای زنان بسیار مفید است، به خصوص در دوران شیردهی که حفظ تولید شیر ضروری است.

چربی گوشت خوک و به طور کلی گوشت به راحتی توسط بدن جذب می شود.آنها اثر منفی (در صورت مصرف در محدوده معقول) بر عروق خونی و قلب ندارند (در مقایسه با چربی گوشت گاو که مصرف آن توصیه نمی شود). گوشت خوک همچنین حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین است (به ویژه گروه B: B12، B6، B3، B2، B1)، که عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند و به زنده ماندن در موقعیت های استرس زا کمک می کند.

مهم است! ویتامین های B تمایلی به تجمع در بدن ندارند. به همین دلیل است که دوباره پر کردن مداوم آنها ضروری است.

برای مردان، گوشت خوک فرصتی عالی برای فراموش کردن "مشکلات مردانه" است. این موضوع توسط متخصصان تغذیه در سراسر جهان تایید شده است. به هر حال، این گوشت حاوی کلسترول زیادی نیست. در مقایسه، گوشت مرغ و گاو کلسترول بسیار بالاتری دارند.

گوشت خوک به دلیل محتوای بالای هیستامین مضر است. این ممکن است منجر به یک واکنش آلرژیک شود.همچنین این محصول همچنان پرکالری است، بنابراین مصرف آن باید دوز مصرف شود. اگر این توصیه ساده را حذف کنید، احتمال ابتلا به چاقی (فقط در ترکیب با تغذیه نامناسب) وجود دارد.

از گردن خوک چه می توانید بپزید؟

از گردن خوک چه می توانید بپزید؟ به طور سنتی از این قسمت از گوشت کباب تهیه می شود که با آبدار بودن، لطافت و بوی باورنکردنی اش که اشتها را برمی انگیزد شگفت زده می شود. برای یک کباب خوب به ماریناد نیاز دارید. می توانید یکی از دستور العمل های ماریناد زیر را انتخاب کنید:

1. ساده. فقط نمک، سیر خرد شده و ادویه جات را مصرف کنید (آویشن، پونه کوهی، رزماری، ریحان و آویشن کاملا مکمل محصول هستند). گوشت خوک را با این مخلوط بمالید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای سرد قرار دهید.
2. از یک کمان. این یکی دیگر از دستور العمل های کلاسیک و ساده است. شما باید پیاز را ریز خرد کنید، با نمک، سیر رنده شده، ادویه جات مخلوط کنید و گوشت خوک را رنده کنید. محصول باید حداقل چند ساعت (در حالت ایده آل 10-12 ساعت) مارینت شود.
3. تهیه شده از پیاز، گوجه فرنگی و آب لیمو. مواد مخلوط می شوند، می توانید کمی روغن (زیتون یا آفتابگردان) اضافه کنید. گوشت باید حداقل 2 ساعت در این ماریناد بجوشد.
4. از شراب فقط یک لیوان الکل بردارید و آن را به یکی از دستور العمل های ماریناد که در بالا توضیح داده شد اضافه کنید. با این کار گوشت لطیف تر می شود و طعم شگفت انگیزی به آن می دهد.
5. آب معدنی. ابتدا گوشت را نمک زده و فلفل می زنیم. سپس باید محصول را به مدت 2 ساعت در یک ماریناد تهیه شده از آب معدنی، آب لیمو و روغن قرار دهید (هر روغن گیاهی مانند روغن آفتابگردان یا روغن زیتون این کار را انجام می دهد).
6. از آبجو. باید گوشت را با نمک، سیر و ادویه بمالید، مقدار کمی آبجوش بریزید و بگذارید 2 ساعت بجوشد.
7. از سس سویا. شما باید گوشت خوک را با ادویه جات ترشی جات و سیر بمالید. نیازی به استفاده از نمک نیست. سپس گردن با سس سویا ریخته می شود و اجازه می دهد 1.5-2 ساعت دم بکشد.
8. خردل. شما باید خامه ترش یا سس مایونز، خردل و سیر را مخلوط کنید (از قبل خرد شده است). هنگام استفاده از خامه ترش، گوشت خوک را با نمک بمالید. سپس گوشت را با ماریناد پوشانده و حداقل 2 ساعت در یخچال می گذاریم.
9. کفیر-پیاز. شما باید کفیر، پیاز خرد شده و کیوی را مخلوط کنید. گوشت خوک را با ادویه مالیده، نمک و ماریناد روی آن می ریزند. ابتدا ظرف را به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار می دهیم و سپس به مدت 10-12 ساعت در جای سرد قرار می دهیم.

بعد از اینکه گوشت مرینیت شد، می توان آن را پخت. به هر حال، می توان نه کباب، بلکه برخی از غذاهای دیگر را درست کرد.می توانید گزینه های جالب آشپزی را در جدول مشاهده کنید.

نوع ظرف	تکنولوژی پخت و پز
گردن در فر پخته شده است	باید گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید و حدود یک ساعت بپزید. به هر حال، اگر از ماریناد استفاده نکردید، می توانید فقط کمی آبگوشت اضافه کنید. بررسی پخت بسیار ساده است: گوشت را با چاقو سوراخ کنید. به محض توقف جریان خون، گوشت آماده در نظر گرفته می شود.
پخت در فویل	گوشت را باید در فر بپزید (اول باید آن را در فویل بپیچید، بسیار نرم می شود). پخت و پز مشابه آنچه در بالا توضیح داده شد است. اگر می خواهید پوسته قهوه ای طلایی به دست آورید، پس از آماده شدن گوشت، فویل را بردارید و پخت را برای 10-15 دقیقه ادامه دهید.
پخت در آستین	ویژگی های آشپزی مانند بدون آستین است. استفاده از چنین دستگاه آشپزخانه ای راحت است زیرا چربی پاشیده نمی شود و خود پخت و پز به عوامل خارجی منفی بستگی ندارد. در پایان پخت، می توانید آستین را بردارید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آورید.
بخارپز کردن	توصیه می شود گوشت را به عنوان یک تکه کامل بپزید، به عنوان مثال، در یک زودپز، چند پز یا دیگ دوبل. در صورت تمایل می توانید ظرف را در فویل بپزید. فرآیند پخت حدود 40-60 دقیقه طول می کشد، شما باید روی اندازه گوشت تمرکز کنید.
پخت در آرام پز	گوشت به مدت یک ساعت در حالت "پخت" پخته می شود. در صورت لزوم می توانید کمی مد یا ماریناد به ظرف مولتی کوکر اضافه کنید. بعد از نیم ساعت باید گوشت را به طرف دیگر برگردانید.
گوشت خوک پخته شده در آرام پز	لازم است گوشت خوک را در حالت "سرخ کردن" به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی آن را برگردانید. سپس پخت در حالت "خورش" ادامه می یابد و حدود 2 ساعت طول می کشد.
روی گریل، ماهیتابه، گریل	کافی است گردن خوک را تکه تکه کنید (به ضخامت حدود 2-4 سانتی متر) و سرخ کنید (هر طرف حدود 2-3 دقیقه). روش های مختلفی برای برش گوشت وجود دارد: به سادگی به تکه های کوچک برش دهید یا تمام "رگه های" چرب را جدا کنید. اگر گوشت ریز خرد شود خشک می شود. و اگر تکه‌ها خیلی بزرگ باشند، به سادگی نمی‌پزند.

می توانید گوشت را به شکل خالص یا با مواد افزودنی بپزید. به عنوان مثال، می توانید گوشت خوک را با سیب زمینی، سبزیجات و قارچ بپزید. همچنین می توانید مواد سالم را در پایان پخت اضافه کنید - برش های لیمو، زیتون، کلم.

نصیحت! می توانید گردن خوک را پر یا پر کنید، اما این کار باید قبل از مرینیت کردن انجام شود.برای انجام این کار، باید برش های عمیقی ایجاد کنید که در آن حبه های سیر، تکه های هویج یا آلو قرار می گیرد. در این صورت، ظرف حتی بیشتر خیس می شود، آبدار و فوق العاده خوشمزه می شود. به طور کلی، پر کردن می تواند هر چیزی باشد، به عنوان مثال، پنیر رنده شده، سبزیجات (گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز).

اسرار انتخاب و ذخیره سازی

اسرار انتخاب و نگهداری به شما کمک می کند ظرف را به درستی آماده کنید. توجه به نکات زیر توصیه می شود:

1. رنگ. گوشت خوکی که به رنگ صورتی روشن با لایه های کمی سفید باشد، مرغوب در نظر گرفته می شود. رنگ صورتی غیر طبیعی نشان می دهد که گوشت حاوی رنگ است، به این معنی که کیفیت پایینی دارد. رنگ مایل به زرد یا کم رنگ نشان می دهد که گوشت تازه نیست.
2. چربی. باید در حداقل مقدار باشد. به عبارت دیگر، گوشت باید "مرمر" شود، یعنی چربی باید به طور مساوی با پالپ مخلوط شود. رنگ خود چربی باید سفید یا شیری باشد.اما رنگ خاکستری یا زرد نشان دهنده کهنه بودن محصول است.
3. بو. باید معمولی و مشخصه گوشت باشد. وجود پوسیدگی یا ترشی نشان دهنده کیفیت پایین محصول یا کهنگی آن است.
4. مکانی که خرید انجام می شود. بهتر است به تامین کنندگان قابل اعتماد اولویت بدهید. شما نمی توانید از بازارهای خودجوش، در وسط خیابان یا در غرفه ها غذا بخرید. همیشه به اسناد علاقه مند باشید. نبود آنها حاکی از غیرقانونی بودن فروش گوشت و احتمالاً بی کیفیت بودن آن است.
5. نگهداری گوشت تازه بیش از یک روز در یخچال توصیه نمی شود.
6. در صورت لزوم، گوشت خوک را می توان در فریزر منجمد کرد. انجماد مکرر توصیه نمی شود، زیرا منجر به از بین رفتن خواص تغذیه ای گوشت می شود..

با چی میشه و جایگزین چی میشه؟

با چی میشه و جایگزین چی میشه؟ این سوالات اغلب در بین خانم های خانه دار ایجاد می شود. گوشت خوک تقریباً با همه چیز خوب است:

1. میوه ها و انواع توت ها. در این میان زردآلو خشک، آلو خشک و سیب ترش ترش و ترش قابل توجه است.
2. قارچ. هر کاری انجام می دهد، به جز قارچ های بسیار چرب، یعنی قارچ های پورسینی و شیتاکه.
3. مخلفات. می توانید پوره یا سیب زمینی پخته شده در فر، برنج، گندم سیاه و حتی جو مروارید را برای گردن خوک پخته تهیه کنید.
4. سبزیجات (هر کدام). گوشت دودی به خصوص با کلم، چه تازه و چه خورشتی، خوشمزه در نظر گرفته می شود.

محصولات مناسب (از نظر ترکیب و طعم) شامل گوشت گوساله (گوشت گاو مناسب نیست، زیرا سفت تر است و تقریباً فاقد چربی است) و مرغ (به ویژه بوقلمون و غاز).

گردن خوک یک محصول خوشمزه و مغذی است که می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد، مثلاً در ماهیتابه یا گریل سرخ کرد، روی کباب کباب کرد، به عنوان یک ماده به سوپ، پیتزا یا سالاد اضافه کرد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که دستور العمل مناسب را انتخاب کنید و خود را با گوشت خوک خوشمزه پذیرایی کنید.

شرح

گردن خوک دودی یک محصول نسبتاً چرب است که با دود کردن قسمت خاصی از لاشه گوشت خوک به دست می آید. گردن دودی بسیار خوشمزه و لطیف است. اگر حالت خاصی برای سیگار کشیدن وجود دارد که برای دستگاه های چند منظوره مدرن معمول است، می توانید آن را در خانه بکشید، به عنوان مثال، در یک اجاق گاز آهسته. در آشپزی از گردن خوک برای تهیه انواع غذاها بسیار استفاده می شود. گوشت خوک دودی در آهسته پز برای تهیه سوپ و دلمه، فیلینگ پیتزا و پای، برای تهیه غذای اصلی و پیش غذای داغ استفاده می شود. این محصول به ظرف آماده حس دودی دلپذیری می بخشد و آن را تند تر می کند.

محتوای غذایی

ارزش انرژی (100 گرم) 267 کیلو کالری (1117 کیلوژول)

ترکیب گردن خوک با سایر محصولات

گوشت خوک با میوه ها و انواع توت ها مانند آلو و زردآلو خشک می شود. سیب های ترش و شیرین نیز با این گوشت ست می شوند. ترکیب گوشت خوک و قارچ طعم عالی می دهد.

ذخیره سازی گردن خوک

گوشت تازه را می توان به مدت 24 ساعت بدون یخ زدن در یخچال نگهداری کرد. گوشت خوک را نیز می توان منجمد کرد و در فریزر نگهداری کرد. یخ زدایی گوشت و یخ زدن مجدد آن توصیه نمی شود، زیرا این کار طعم گوشت را ضعیف می کند.

جایگزینی قابل قبول گردن خوک

در غذاها، گوشت خوک را می توان با گوشت گوساله یا مرغ جایگزین کرد.

تاریخچه پیدایش گردن خوک

شناخته شده است که مردم از عصر حجر از گوشت خوک استفاده می کردند. برای دهقانان اروپایی، گوشت خوک عملاً برای قرن ها تنها غذای گوشتی بود، زیرا این حیوان در مراقبت و تغذیه بسیار بی تکلف است.

اثر بر بدن انسان، مواد مفید

گوشت خوک حاوی مقدار زیادی آمینو اسید، روی و آهن است. گوشت خوک به دلیل محتوای پروتئین قابل توجهی که دارد برای زنان شیرده بسیار مفید است، زیرا باعث تولید شیر مادر می شود. گوشت خوک به راحتی توسط بدن هضم می شود و چربی گوشت خوک نسبت به چربی گاو برای قلب و عروق خونی ضرر کمتری دارد. گوشت خوک حاوی بسیاری از ویتامین های B - B1، B2، B3، B6 و B12 است که تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد و به مقابله با استرس کمک می کند. ثابت شده است که ویتامین‌های این گروه در بدن تجمع نمی‌یابند، بنابراین مقدار آنها باید روزانه تکمیل شود.

با کمال تعجب، میزان کلسترول بد گوشت خوک نسبت به گوشت گاو یا مرغ کمتر است.

بیایید یک "راز" دیگر را فاش کنیم: به گفته متخصصان تغذیه، گوشت خوک یک دستیار عالی در مبارزه با "مشکلات مردانه" است.

از سوی دیگر، گوشت خوک حاوی مقدار زیادی هیستامین است، بنابراین می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.

حقایق جالب در مورد گردن خوک

جمعیت خوک

تخمین زده می شود که 400 تا 500 میلیون خوک در جهان وجود دارد که تقریباً یک خوک به ازای هر ده نفر است.

ضبط غذای خوک

بزرگترین بخش گوشت خوک کباب شده در مکزیک با وزن 3064 کیلوگرم (به زبان محلی Cochinita pibil) تهیه شد. برای تهیه این غذا به 2897.2 کیلوگرم گوشت خوک، 140 کیلوگرم پیاز، 25 کیلوگرم نمک و 12 کیلوگرم ادویه دیگر نیاز است. سینی که ظرف آماده شده روی آن گذاشته شده بود 42 متر طول داشت.

فواید گردن خوک

با محتوای پروتئین بالا مشخص می شود، به همین دلیل برای زنان شیرده توصیه می شود، زیرا باعث افزایش شیردهی می شود. سرشار از روی، آهن، اسیدهای آمینه. به دلیل غلظت بالای ویتامین های گروه B روی سیستم عصبی تاثیر مثبت می گذارد.گردن خوک به راحتی جذب بدن می شود و چربی گوشت خوک به اندازه چربی گوشت گاو برای رگ های خونی و عملکرد قلب مضر نیست.

ضرر محصول گردن خوک

گوشت خوک و به طور کلی گوشت خوک حاوی مقدار زیادی هیستامین هستند، بنابراین نباید با غیرت گوشت خوک را در مقادیر نامحدود مصرف کنید، زیرا می تواند باعث تعدادی از واکنش های آلرژیک شود. هیچ گونه منع مصرفی ندارد، زیرا در استفاده از اکثر محصولات، اعتدال مهم است. مقدار متوسط ​​آن برای بدن مفید خواهد بود، در حالی که مصرف بیش از حد آن می تواند آسیب هایی از جمله باعث افزایش وزن شود.

کالری گردن خوک

محتوای کالری گردن خوک 343 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ترکیب و خواص مفید گردن خوک

گردن خوک حاوی مقدار مورد نیاز روی و آهن است. گوشت خوک همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین از گروه B (B1، B2، B3، B6 و B12) است که تأثیر نسبتاً موفقیت آمیزی بر کل سیستم عصبی انسان دارد و به او کمک می کند تا به راحتی با استرس مقابله کند (کالریزاتور). ویتامین های این گروه در بدن انسان انباشته نمی شوند، بنابراین حجم آنها باید روزانه دوباره پر شود. پرکاربردترین مواد معدنی فسفر، گوگرد، روی و مولیبدن هستند.

گوشت خوک (گردن) در پخت و پز

گردن خوک با انواع توت ها و میوه ها مانند زردآلو یا آلو خشک به خوبی هماهنگ می شود. سیب ترش و شیرین (کالریزر) نیز با این گوشت به خوبی ست می شود. ترکیب گوشت خوک با هر قارچ طعم فوق العاده ای می دهد.

این گردن خوک است که اغلب خوشمزه ترین کباب خوک را تولید می کند.

استفاده از گردن خوک در آشپزی

از گردن است که به طور سنتی خوشمزه ترین کباب خوک به دست می آید.

ویژگی های پخت گردن خوک

برای تهیه آبگوشت، گوشت خوک را در آب سرد غوطه ور می کنند که در این صورت مواد مغذی ارزشمند به داخل آبگوشت منتقل می شود. برای تهیه گوشت خوک آب پز باید گوشت را در آب جوش غوطه ور کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و روی آن را ببندید. زمان پخت بستگی به سن گوشت دارد؛ به طور متوسط ​​گوشت خوک بین 1.5 تا 2 ساعت پخته می شود. برای به دست آوردن گوشت آبدارتر، بهتر است 10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید.

دستور العمل های گردن خوک

گردن خوک دودی در آرام پز به روش های مختلف تهیه می شود.

بسته به نتیجه دلخواه، گردن خوک دودی در آرام پز را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. اگر برای تهیه سوپ لازم باشد آن را می جوشانند. هنگام تهیه کاسرول یا شیرینی پخته می شود. گردن خوک دودی خورشتی است؛ به نظر می رسد که در ترکیب با کلم بسیار خوشمزه است، زیرا کلم بدون مخمر در صورت اشباع شدن با بوی گردن، عطر دودی خوشایند به دست می آورد.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push());

خواص گردن خوک

ارزش غذایی و ترکیب | ویتامین ها | مواد معدنی

قیمت گردن خوک چقدر است (متوسط ​​قیمت هر 1 کیلوگرم)؟

گردن خوک گوشت خوک نسبتا لطیفی با رگه هایی از چربی است که از گردن حیوان بریده شده است. از نظر شکل و ظاهر، یک تکه گردن خوک تا حدودی یادآور یک نان ضخیم سوسیس است که تنها بیش از سی سانتی متر طول ندارد. در واقع، گردن خوک ترکیبی هماهنگ از گوشت لطیف با چربی بدون ماهیچه ها و رگ ها است. محتوای کالری گردن خوک حدود 343 کیلو کالری در هر صد گرم فرآورده گوشتی تازه است.

باید در نظر داشت که هنگام انتخاب گردن خوک، باید به طور خاص به رنگ چربی توجه کرد که در حالت ایده آل باید به رنگ سفید یا صورتی سفید باشد. اگر زرد است به این معنی است که محصول بی کیفیتی دارید. علاوه بر این، تعداد زیادی فیلم روی سطح گردن خوک نشانه گوشت خشک و سفت است. انتخاب درست گردن خوک یک غذای بسیار آبدار و لطیف را فراهم می کند که به سادگی در دهان شما ذوب می شود.

در همین حال، می توانید گردن خوک را طبق دستور العمل های مختلف بپزید. اول از همه، ظروف تهیه شده از آن به ویژه آبدار می شوند اگر گردن گوشت خوک به عنوان یک تکه کامل تهیه شود. با استفاده از انواع مرینیت که برای گوشت خوک مناسب است، می توان طعم های مختلفی را به دست آورد.

بنابراین، اگر تصمیم دارید یک تکه کامل گردن خوک را بپزید، احتمالاً از روش های پخت و پز مانند پخت در فر در آستین یا فویل خوشتان می آید. علاوه بر این، بسیاری از مردم گوشت خوک را به صورت بخار پز یا پخته در آهسته پز دوست دارند. این به ویژه برای طرفداران تغذیه مناسب صادق است، زیرا به دلیل محتوای کالری بالای گردن خوک، این محصول را به سختی می توان رژیمی نامید.

به هر حال، قبل از مرینیت کردن، یک تکه گردن خوک را می توان پر یا پر کرد. در مورد دوم، برش های عمیقی در گوشت با چاقو ایجاد می شود و پس از آن، میله های بلند هویج، حبه های سیر یا آلو در آنها قرار می گیرد. برای تهیه گردن پر شده خوک، برش های عرضی تا انتها انجام نمی شود. معلوم می شود که یک نوع کتاب با صفحات است. ضخامت برش های گوشت حدود یک و نیم سانتی متر است. بین آنها می توانید فیلینگ (گوشت چرخ کرده) از زردآلو خشک خرد شده، آلو خشک، سبزی، گردو، پنیر، سبزیجات (گوجه فرنگی، کدو سبز، بادمجان) قرار دهید.

قبل از پر کردن یا پر کردن گردن، یک تکه کامل گوشت خوک را با نمک و ادویه می‌مالند. هنگام استفاده از ماریناد غلیظ، به عنوان مثال، خردل، قطعات را می توان به سادگی با این سس پوشاند. پس از پر کردن، کل تکه گردن خوک با ماریناد پوشانده می شود. بشقاب های بریده شده را با خلال دندان یا سیخ های چوبی در کنار هم نگه می دارند تا تکه گردن خوک از هم نپاشد و سالم به نظر نرسد.

محتوای کالری گردن خوک 343 کیلو کالری

ارزش انرژی گردن خوک (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bju):

پروتئین: 13.6 گرم (~54 کیلو کالری)
چربی: 31.9 گرم (~287 کیلو کالری)
کربوهیدرات: 0 گرم (~0 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|w|y): 16%|84%|0%

گردن خوک (گردن، برش گردن) قسمت خوراکی لاشه خوک اهلی است. با ساختار پالپ ظریف و محتوای بالای بافت چربی متمایز می شود. عمدتا به صورت سرخ شده یا پخته خورده می شود.

محتوای کالری

100 گرم گردن خوک حاوی 198 کیلو کالری است.

ترکیب

ترکیب شیمیایی گردن خوک با محتوای بالای پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها (B1، B3، B4، B9) و مواد معدنی (قلع، نیکل، کبالت، مولیبدن، فلوئور، کروم، مس، ید، روی، آهن، گوگرد، کلر، فسفر، پتاسیم، کلسیم، سدیم، منیزیم).

طرز پخت و سرو

در اغلب موارد گوشت خوک را به صورت سرخ شده و پخته می خورند، کمتر از این قسمت از لاشه خوک در آشپزی برای تهیه غذاهای آب پز و خورش استفاده می شود. به عنوان یک قاعده، اینها همه انواع سوپ، کباب و کباب هستند. علاوه بر این، هنگام تهیه غذاهای سرخ شده و پخته، توصیه می شود از کل گردن خوک استفاده کنید، آن را مانند فن از طول برش دهید، اما آن را تا انتها برش ندهید. برش ها را می توان با غذاهای دیگر پر کرد، یا به سادگی با ادویه ها مالید.

هنگامی که گوشت خوک ترشی می شود، گردن خوک برای تهیه کباب عالی است. در این مورد، می توانید نه تنها از سرکه به عنوان ماریناد، بلکه از شراب قرمز، کفیر و حتی آب معدنی با افزودن چاشنی های مختلف استفاده کنید.

صرف نظر از روش پخت، گردن خوک با یک ظرف جانبی سبزیجات سرو می شود. به عنوان یک قاعده، اینها سیب زمینی، کلم یا حبوبات سرخ شده، آب پز یا خورش هستند.

چه چیزی با آن می آید؟

گردن خوک با اکثر غذاهای محبوب، به ویژه سبزیجات (سیب زمینی، کلم، حبوبات)، میوه ها، انواع توت ها، قارچ ها، سس های ترش و شیرین و تند، پنیر، آجیل، عسل، خوب است.

نحوه انتخاب

هنگام انتخاب گردن خوک باید به رنگ گوشت آن توجه کنید. نه خیلی تاریک باشد و نه خیلی روشن. رنگ تیره نشان می دهد که گوشت از حیوان مسن گرفته شده است و پس از پختن سفت و بی مزه می شود. به نوبه خود، رنگ بیش از حد روشن گوشت نشان می دهد که داروهای هورمونی به طور فعال در هنگام پرورش حیوان استفاده می شده است. بنابراین، ترجیحاً گوشت حیوان جوانی است که گوشت آن به رنگ قرمز ملایم است. در این صورت لایه های چربی باید نرم و سفید باشند.

ذخیره سازی

گردن خوک تازه باید در یخچال نگهداری شود و گوشت را ظرف 5-7 روز بخورید. استفاده از ظروف در بسته برای نگهداری توصیه نمی شود. برای نگهداری گوشت برای مدت طولانی (حداکثر یک سال)، می توان آن را منجمد کرد، با اطمینان از حفظ درجه حرارت (بالاتر از منفی 18 درجه سانتیگراد).

ویژگی های مفید

حتی پس از عملیات حرارتی طولانی مدت، گردن خوک بخش قابل توجهی از ارزش غذایی اصلی خود را حفظ می کند. این با ترکیب شیمیایی حاوی مواد فعال بیولوژیکی مختلف توضیح داده می شود که به نوبه خود وجود تعدادی از خواص مفید را در این نوع گوشت تعیین می کند. به طور خاص، استفاده منظم از آن تحریک پذیری عصبی را کاهش می دهد، فرآیندهای خون سازی، متابولیسم، تشکیل استخوان و بافت عضلانی را تحریک می کند و همچنین عملکرد قلب، عروق خونی و دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.

محدودیت در استفاده

عدم تحمل فردی، تمایل به واکنش آلرژیک، نیاز به عملیات حرارتی اجباری در دمای حداقل 75 درجه سانتیگراد، وزن اضافی، بیماری های سیستم قلبی عروقی (مصرف در مقادیر محدود).