नमकीन पानी में चेचिल पनीर। चेचिल पनीर - लाभ और हानि

स्मोक्ड चीज़ चेचिल या, जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, "पिगटेल" पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजनों से संबंधित है। इसकी स्थिरता और स्वाद में, यह स्मोक्ड पनीर के समान है, लेकिन फिर भी चेचिल में इससे महत्वपूर्ण अंतर हैं। मुख्य अंतर, शायद, उपस्थिति में निहित है, क्योंकि एक गुथी हुई चोटी को निश्चित रूप से किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। लेकिन आकर्षक दिखने के अलावा इस पनीर में और भी कई गुण हैं। आइए शरीर के लिए चेचिल चीज़ के फायदे और नुकसान पर करीब से नज़र डालें।

चेचिल पनीर के फायदे

किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह, स्मोक्ड पनीर कैल्शियम और फास्फोरस का एक समृद्ध स्रोत है, जो स्वस्थ बालों, नाखूनों और हड्डियों के लिए आवश्यक हैं। इस पनीर में विटामिन बी भी होता है, जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है और नींद में सुधार करता है। इसके अलावा, यह चेचिल पनीर के उत्कृष्ट पोषण गुणों पर ध्यान देने योग्य है। एक सौ ग्राम पनीर में 320 किलोकलरीज होती हैं। चेचिल पनीर में वसा की मात्रा काफी कम (5-10%) होती है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, लेकिन अपने पसंदीदा व्यंजन से इनकार नहीं कर सकते।

चेचिल पनीर की संरचना ताजा गाय, भेड़ या बकरी का दूध है, जो प्राकृतिक परिस्थितियों में खट्टा हो जाता है। इसमें रेनेट भी होता है, जिसका उपयोग दूध को फाड़ने के लिए किया जाता है। चूंकि पनीर की संरचना बहुत तटस्थ होती है, इसलिए यह शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। सच है, पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों को स्मोक्ड उत्पादों का सेवन करते समय सावधान रहने की जरूरत है, भले ही वे डेयरी उत्पाद ही क्यों न हों। लेकिन सामान्य तौर पर, मुख्य बात यह है कि पनीर का चयन समझदारी से करें। कभी भी बहुत ज्यादा चमकीले रंग का चेचिल पनीर न खरीदें, क्योंकि इसका मतलब है कि इसे तैयार करने में रंगों का इस्तेमाल किया गया है। इसके अलावा, पनीर जो प्राकृतिक धूम्रपान द्वारा नहीं, बल्कि उपयोग करके तैयार किया गया था

- रेशेदार गेंदों या ब्रैड्स से बना पनीर। "चेचिल" का अर्थ है "भ्रमित।" इस तथ्य के कारण कि पनीर के रेशे बंधे होते हैं, इसमें मौजूद पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं और पनीर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। चेचिल नमकीन पनीर के समूह से संबंधित है, यानी पनीर का पकना घोल में होता है। इसलिए यह काफी नमकीन और पानीदार होता है।

सुलुगुनि के विपरीत, चेचिल में अधिक परतें और भरपूर दूधिया स्वाद होता है। सामान्य चोटी के अलावा, आप चेचिल को पुआल, गेंद, रस्सी या स्पेगेटी के रूप में पा सकते हैं। स्मोक्ड चेचिल चीज़ का स्वाद तीखा होता है। इसमें नमक अधिक है, पानी कम है, और यह इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है...

उत्पादन

किण्वित गाय के दूध से बनाया गया। ऐसा करने के लिए, 32 डिग्री तक गर्म किए गए दूध में पेप्सिन, एक पशु एंजाइम, मिलाया जाता है। थक्के दिखने के बाद दूध को हिलाया जाता है और तापमान 60 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है। इसके बाद, मट्ठा को गुच्छों से अलग किया जाता है। इन्हें नमकीन करके धूप में छोड़ दिया जाता है। उसी समय, द्रव्यमान को अच्छी तरह से नमकीन बनाने के लिए, इसे नमकीन पानी में अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। यह विधि आपको विटामिन और कैल्शियम की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

फिर रेशों को मैन्युअल रूप से धागों में खींचा जाता है और गेंदों या ब्रैड्स में बनाया जाता है। नमक के घोल में पनीर एक महीने के भीतर पूरी तरह पक जाता है। एक जीवित उत्पाद होने के कारण, पनीर ख़राब हो सकता है और ऑक्सीकरण हो सकता है। इसलिए, इसे 2.5 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

रेशों की मोटाई पनीर की उच्च गुणवत्ता का संकेत देती है। यदि पनीर का धागा सुई की आंख में चला जाए तो इसका मतलब है कि पनीर सभी नियमों के अनुसार पकाया गया है।

संरचना और लाभ

पनीर में बहुत कम वसा होती है, अधिकतम 10%। इसलिए, इसे आहार माना जाता है और आहार के दौरान उपयोग के लिए उपयुक्त माना जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में पानी होता है - 60% और 4 से 8% तक नमक। पनीर विटामिन और कैल्शियम से भरपूर होता है। 100 ग्राम चेचिल में 280-350 किलो कैलोरी होती है।

उपयोग

पनीर अच्छा ताज़ा है और प्राकृतिक घरेलू वाइन के साथ बहुत अच्छा लगता है। ताज़ा सफ़ेद चेचिलसलाद और... में उत्कृष्ट तला हुआ पनीर लोकप्रिय है: स्मोक्ड चेचिल को क्षैतिज रूप से काटा जाता है और एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। पनीर की सतह सुनहरी हो जाती है, और यह एक विशेष सुगंध और नाजुक स्वाद प्राप्त कर लेती है।

पनीर या अन्य चीज़ों के साथ मिलाकर ऐपेटाइज़र, सलाद और सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

चेचिल चीज़ के साथ सलाद

स्मोक्ड पनीर से हैम (200 ग्राम प्रत्येक) और टमाटर (2 पीसी) के साथ एक साधारण सलाद तैयार किया जा सकता है। पनीर को लगभग 10 सेमी लंबे टुकड़ों में, हैम को स्ट्रिप्स में और टमाटरों को पतले स्लाइस में काटा जाता है। मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। अत्यधिक नमकीन पनीर को पहले से भिगोया जाता है।

टमाटर के बिना भी एक और सलाद बनाया जा सकता है. इस मामले में, पनीर और हैम में उबले अंडे (5 पीसी), डिब्बाबंद मकई (1 कैन), पटाखे और जड़ी-बूटियों का एक बैग मिलाया जाता है। पनीर, अंडे, हैम और जड़ी-बूटियाँ बारीक कटी हुई हैं। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है और मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है। पकवान को सलाद के पत्तों पर परोसा जा सकता है।

चेचिल चीज़ की पसंद विस्तृत है: ट्विस्टेड और ब्रेडेड, स्मोक्ड और मसालेदार - हर स्वाद के लिए। लेकिन सबसे अच्छा और सबसे उपयोगी, निस्संदेह, चेचिलघर का बना - वह जो पारंपरिक रूप से काकेशस में तैयार किया जाता है।

हमारी टेबल का पारंपरिक उत्पाद पनीर है। अपने पोषण और स्वाद गुणों में बेहद मूल्यवान यह उत्पाद घर पर भी तैयार किया जा सकता है। यह अधिक उपयोगी साबित होता है, और लागत के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पनीर के प्रकार के आधार पर, तैयारी के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी जो किसी भी रसोई में उपलब्ध है। पनीर कैसे बनाएं? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह नरम है, सख्त है, उबला हुआ है, पिघला हुआ है, स्मोक्ड है आदि। यह सब बिना किसी कठिनाई के घर पर तैयार किया जा सकता है।

कुछ सूक्ष्मताएँ

पनीर बनाने से पहले आपको इस प्रक्रिया की कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। सबसे पहले, खाना पकाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है। यह खेत का पनीर या दूध हो तो बेहतर है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद घर पर पनीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। दूध या पनीर जितना अधिक मोटा होगा, अंतिम पनीर उतना ही अधिक पौष्टिक होगा। उत्पाद कोमल और तैलीय हो जाता है। पनीर को पकाने के लिए उसका वजन कम से कम 0.5 किलोग्राम होना चाहिए। घर का बना पनीर नरम क्यों होता है?

दूसरे, अंतिम परिणाम प्रेस पर निर्भर करता है। जब हम घर पर पनीर बनाते हैं, तो हमें पर्याप्त संपीड़न नहीं मिल पाता है। कठोर चीज़ों को लंबे समय तक बनाए रखने के परिणामस्वरूप भरपूर स्वाद प्राप्त होता है। एक विशेष फॉर्म के बजाय, आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। पनीर उत्पादन से जो बचता है वह मट्ठा है, जिसका उपयोग आटा या ओक्रोशका बनाने के लिए किया जाता है। घर का बना उत्पाद लंबे समय तक नहीं टिकता, रेफ्रिजरेटर में अधिकतम एक सप्ताह तक रहता है। इसे सूती तौलिये या कागज में रखना बेहतर है, लेकिन प्लास्टिक बैग में नहीं।

साधारण दही पनीर

यह पनीर रेसिपी सबसे आसान और तेज़ है। इसे तैयार करने के लिए आपको 1.5 लीटर दूध, थोड़ा नमक (स्वाद के लिए) और 500 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होगी। दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। फिर इसमें केफिर और नमक मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और इसे फिर से गर्म करें। फिर हम चीज़क्लोथ के माध्यम से सब कुछ फ़िल्टर करते हैं, जिसे कई बार मोड़ना पड़ता है। जो बचता है वह पनीर है, जिसे एक सांचे में डालना चाहिए और ऊपर एक वजन रखना चाहिए। पनीर का घनत्व उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करता है। कुछ घंटों के बाद, जब द्रव्यमान अच्छी तरह से संपीड़ित हो जाएगा, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। आप चाहें तो पनीर में कोई भी जड़ी-बूटी या काली मिर्च मिला सकते हैं।

मोजरेला

यहां तक ​​कि यह पनीर अपने हाथों से भी बनाया जा सकता है. 2 लीटर उच्च वसा वाला दूध, दो बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 लीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक और एक चौथाई छोटा चम्मच पेप्सिन लें। आधा गिलास पानी डालें और उसमें पेप्सिन पतला कर लें। दूध को लगभग 70 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। फिर इसमें नींबू का रस और पेप्सिन डालें। इस बिंदु पर, मट्ठा तुरंत अलग होना शुरू हो जाएगा। हम इसके पूरी तरह से छिलने का इंतजार करते हैं, लेकिन मिश्रण में उबाल नहीं लाते हैं। हम मट्ठा को सूखा देते हैं, लेकिन उसे फेंकते नहीं हैं। हम पानी को 90 डिग्री तक गर्म करते हैं, लेकिन उबालते भी नहीं हैं।

- इसमें नमक मिलाएं और पनीर के मिश्रण को तीन मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे बोर्ड पर रखते हैं और इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। मिश्रण बहुत गर्म होगा, इसलिए दस्ताने पहनना बेहतर होगा। फिर हम फिर से कम करने की प्रक्रिया अपनाते हैं। इसके परिणामस्वरूप नरम और चबाने योग्य पनीर प्राप्त होता है। हम इसे सॉसेज के आकार में लपेटते हैं। पनीर को नमकीन पानी में एक कंटेनर में स्टोर करें। पनीर बनाने की विधि सरल है और इसमें बहुत कम लागत लगती है।

डच पनीर

घर पर आप ऐसी चीज़ बना सकते हैं जिसका स्वाद डच चीज़ जैसा होता है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो पनीर से पनीर बनाना जानना चाहते हैं। इसके लिए आपको तीन लीटर दूध, दो किलोग्राम पनीर, 100 ग्राम मक्खन, एक मुर्गी का अंडा, आधा चम्मच सोडा और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। - दूध में उबाल आने दें और इसमें पनीर डाल दें. मिश्रण को हिलाएं और आंच को थोड़ा कम कर दें।

लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि एक प्लास्टिक का द्रव्यमान न बन जाए और मट्ठा अलग न हो जाए। फिर पनीर को एक कोलंडर में रखें, तौलिये से ढक दें और तरल निकलने के लिए छोड़ दें। - अलग से मक्खन पिघलाएं और उसमें पनीर का मिश्रण, नमक, सोडा और अंडा डालें. आंच बंद किए बिना सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को क्रीम की स्थिरता तक पहुंचना चाहिए और पीला हो जाना चाहिए। आंच बंद कर दें और पनीर को सांचे में डालें। हम शीर्ष पर एक भार डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

संसाधित चीज़

पनीर कैसे बनाएं ताकि इसका स्वाद प्रसंस्कृत उत्पाद जैसा हो? आप इसे घर पर जल्दी और बिना किसी परेशानी के तैयार कर सकते हैं. पनीर रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: एक किलोग्राम पनीर, 100 ग्राम मक्खन, एक अंडा, एक चम्मच नमक और सोडा, लहसुन की दो कलियाँ और स्वाद के लिए कोई भी जड़ी-बूटी। पनीर में कम से कम पानी होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक प्रेस के नीचे रखना होगा और रात भर के लिए छोड़ देना होगा। पनीर में जितना अधिक मक्खन होगा, वह उतना ही नरम होगा।

स्टोर से खरीदे गए पनीर को छोटा कर देना बेहतर है, लेकिन घर का बना पनीर तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे पहले पनीर को थोड़ा सा फेंट लें और जड़ी-बूटियों को जितना हो सके बारीक काट लें। पनीर को एक सॉस पैन या किसी मोटे तले वाले पैन में रखें और इसमें तेल, नमक और सोडा डालें। द्रव्यमान को तब तक पकाएं जब तक कि इसमें एक सजातीय और प्लास्टिक की स्थिरता न आ जाए। लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि पनीर जले नहीं। 10 मिनट के बाद मिश्रण को आंच से उतार लें और इसमें लहसुन, जड़ी-बूटियां और अंडा डालें. मिक्स करें और सांचे में डालें. पनीर को सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें। यहां बताया गया है कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है।

अदिघे पनीर

इस उत्पाद का स्वाद बहुत अच्छा है और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। आइए कई तैयारी विकल्पों में से एक पर विचार करें। चार लीटर दूध (केवल प्राकृतिक और ताजा), 500 मिलीलीटर एक्टिविया दही (कमरे का तापमान) और इच्छानुसार नमक लें। - पैन को आग पर रखें और उसमें दूध डालें. हम इसे जोर से गर्म करते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं। अब हम धीरे-धीरे दही डालना शुरू करते हैं। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए। धीरे-धीरे गुच्छे बनेंगे और मट्ठा अलग हो जाएगा। जब मट्ठा पारदर्शी हो जाए, तो आपको तुरंत कंटेनर को गर्मी से हटा देना चाहिए, अन्यथा पनीर बहुत गाढ़ा हो जाएगा।

कोलंडर को धुंध से ढक दें और उसमें पनीर का मिश्रण डालें। जितना संभव हो उतना मट्ठा निकल जाना चाहिए। हम द्रव्यमान से पनीर को वांछित आकार में बनाते हैं और इसे थोड़ी मात्रा में तरल में संग्रहीत करते हैं। दूध से पनीर कैसे बनाये? यह सबसे सरल व्यंजनों में से एक है. इस उत्पाद को प्राकृतिक रूप में ही खाया जाता है। आप इसे टुकड़ों में भी काट सकते हैं, मसाले में रोल कर सकते हैं और दोनों तरफ से भून सकते हैं. आपको बेक किया हुआ पनीर मिलेगा. नुस्खा आपके विवेक पर पूरक किया जा सकता है।

उबला हुआ पनीर

यह असामान्य व्यंजन लातविया से हमारे पास आया। उबला हुआ पनीर एक स्वादिष्ट नाश्ता है और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इसे तैयार करने के लिए आपको 250 ग्राम पनीर, 20 ग्राम मक्खन, 60 ग्राम खट्टा क्रीम, एक अंडा, अजवायन और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। पनीर को एक कटोरे में रखें और ढक्कन से ढक दें। तो इसे लगभग 3-4 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इस दौरान पनीर पर फफूंदी दिखाई देगी, जो इसे एक असाधारण स्वाद देगी। अब आपको इसे मीट ग्राइंडर से गुजारना है और इसमें खट्टा क्रीम, नमक और अजवायन मिलाना है।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें दही का द्रव्यमान डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और धीरे-धीरे गर्म करें। फिर एक अंडा डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें। हम पनीर को लगातार हिलाते हुए गर्म करना जारी रखते हैं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। - सांचे को मक्खन से चिकना करें और उसमें पनीर रखें. हम इसे रात भर फ्रिज में रख देते हैं और फिर खाते हैं।

घर का बना पनीर

इस पनीर को बनाने के लिए आपको सिर्फ दो सामग्री की जरूरत पड़ेगी. ये हैं दूध (3 लीटर) और पेप्सिन (1 ग्राम)। ब्रिन्ज़ा कोकेशियान व्यंजन का उत्पाद माना जाता है। हालाँकि, इस प्रकार का पनीर हमारे आहार में मजबूती से प्रवेश कर चुका है। इसे भेड़ या बकरी के दूध से तैयार किया जाता है, लेकिन गाय के दूध का भी उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि यह अच्छी गुणवत्ता वाला, ताज़ा और वसायुक्त हो। स्टोर से खरीदा गया उत्पाद न लेना ही बेहतर है। दूध के कन्टेनर को आग पर रख कर गरम कर लीजिये. फिर पेप्सिन डालें. इसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। पेप्सिन एक सफेद पाउडर है. पैन को 30 मिनट या एक घंटे के लिए अलग रख दें। दूध को एक अम्लीय उत्पाद की स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। फिर पैन को आंच पर लौटा दें और अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। नतीजतन, एक द्रव्यमान अलग हो जाएगा, जिसे एकत्र किया जाना चाहिए और नमकीन होना चाहिए। हम एक सांचे का उपयोग करके पनीर बनाते हैं, ठंडा करते हैं और खाते हैं।

ओस्सेटियन पनीर

प्रसिद्ध रेसिपी को कैसे पकाएं सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको चार लीटर अच्छा दूध, 2.5 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ 500 ग्राम केफिर और 10 "एसिडिन-पेप्सिन" गोलियां लेने की ज़रूरत है, जो फार्मेसी में बेची जाती हैं। दूध को पैन में डालें और थोड़ा गर्म (30 डिग्री) करें। फिर केफिर डालें, जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए। सब कुछ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। गोलियों को 100 मिलीलीटर पानी में घोलें और एक सॉस पैन में डालें। मिश्रण को हिलाएं और स्टार्टर बनाने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

मिश्रण को चम्मच से दबाने पर हरे रंग का तरल पदार्थ (मट्ठा) अलग होने पर यह तैयार हो जायेगा. हिलाए बिना, पैन की सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से चौकोर टुकड़ों में काट लें। पनीर को और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं और तरल को निकालने के लिए छेद वाले एक सांचे में डालते हैं। पनीर द्रव्यमान को एक प्लेट से ढक दें और वजन रखें। एक दिन में पनीर बनकर तैयार हो जायेगा. पनीर कैसे बनाएं ताकि वह नमकीन हो जाए? आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बस नमक या मसाला मिला सकते हैं।

चेचिल पनीर - चोटी

बहुत से लोग सोचते हैं कि खाना बनाना लगभग असंभव है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. चेचिल एक अर्मेनियाई पनीर है जो केवल घर पर हाथ से तैयार किया जाता है। यह गाय के दूध पर आधारित है, जिसे बकरी या भेड़ के दूध के साथ मिलाया जा सकता है। फिर यह खट्टा हो जाना चाहिए. इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा खट्टा दूध या मट्ठा मिला सकते हैं। फिर दूध को गर्म किया जाता है और 40 डिग्री (1 ग्राम प्रति 300 मिलीलीटर) के तापमान पर पेप्सिन मिलाया जाता है। इसके बाद, द्रव्यमान को 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिस बिंदु पर पनीर के टुकड़े बनने लगते हैं। गुच्छे को धीरे-धीरे कुचल दिया जाता है, और एक पनीर रिबन प्राप्त होता है। इसे बाहर निकालकर लंबाई में बिछाया जाता है। फिर इस द्रव्यमान को पतले धागों में काटा जाता है और उनसे चोटी बुनी जाती है। इसके बाद इन्हें बेहद नमकीन घोल (20 फीसदी) में डाल दिया जाता है. तैयार ब्रैड्स को थोड़ा स्मोक्ड किया जा सकता है। घर पर पनीर बनाने की तकनीक फ़ैक्टरी से भिन्न होती है, लेकिन ऐसा उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होगा। यहां पिगटेल बनाने का तरीका बताया गया है - एक लोकप्रिय चीज़ और कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली चीज़।

अंतभाषण

किसी दुकान में पनीर खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन अगर आप इसे स्वयं बनाते हैं, तो आपको अधिक पौष्टिक उत्पाद मिलेगा। इसके लिए ताज़ा और वसायुक्त सर्वोत्तम उत्पादों का ही उपयोग करें। घर का बना पनीर बहुत नरम और स्वादिष्ट होना चाहिए. अतिरिक्त सामग्री उत्पाद के स्वाद को बदलने और इसे अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित बनाने में मदद करेगी। इसे तैयार करने के लिए ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आपकी ज़रूरत की हर चीज़ बाज़ार में किसानों से और दुकानों से आसानी से खरीदी जा सकती है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाता है। यह घर में बने पनीर की गुणवत्ता और बेहतरीन स्वाद की गारंटी देता है।

एक अद्भुत नमकीन नाश्ते का स्वाद लेने के लिए, आपको सुपरमार्केट तक जाने और अविश्वसनीय व्यंजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आज हम घर पर चेचिल पनीर बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे, जिसकी रेसिपी आपको विस्तृत निर्देशों के साथ हमारे लेख में मिलेगी। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार और, सबसे महत्वपूर्ण बात, संरचना में जीएमओ या अन्य अस्वास्थ्यकर घटकों की उपस्थिति के मामूली संदेह के बिना निकलता है।

चेचिल पनीर को हम दूसरे नाम से जानते हैं - "पिगटेल" पनीर। हम इसे किसी भी दुकान के काउंटर पर पा सकते हैं। इसे सुलुगुनि का निकटतम "रिश्तेदार" माना जाता है, यह स्वाद और स्थिरता में समान है, लेकिन इसका स्वाद और घनत्व अभी भी अलग है।

चेचिल पनीर को हफ्तों तक पुराना करने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह औद्योगिक परिस्थितियों और घर दोनों में जल्दी तैयार हो जाता है।

अच्छा, आइए इसे करने का प्रयास करें?

सामग्री

• — 3 एल + -
• पेप्सिन - 10 ग्राम + -

नमकीन पानी के लिए

• - स्वाद + -
• - स्वाद + -

घर पर खाना बनाना

नुस्खा में रेनेट या पेप्सिन के उपयोग की आवश्यकता होती है। आप ऐसे "विदेशी" को लगभग किसी भी फार्मेसी में खरीद सकते हैं।

1 ग्राम प्रति 300 मिलीलीटर तरल की दर से पेप्सिन मिलाएं।

यदि हमारे सामने गाँव का दूध है, तो उसे "स्किम्ड" या स्किम्ड किया जाना चाहिए, क्योंकि मूल तकनीक में चेचिल पनीर वसा के कम प्रतिशत वाले दूध से बनाया जाता है।

1. ऐसा करने के लिए कच्चे दूध को एक सॉस पैन या जार में रखकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें और सुबह करछुल से ऊपर की परत यानी क्रीम को हटा दें। हमें याद है कि इससे दूध की मात्रा कम हो जाएगी, इसलिए पहले से ही हम इसे 3 लीटर से बड़े पैन में लगभग 20-25% तक डाल देते हैं।

1. फिर हम दूध को खुली हवा में छोड़ देते हैं और दिन के दौरान इसे प्राकृतिक रूप से खट्टा होने देते हैं - इस तरह पनीर अधिक स्वादिष्ट बनेगा और बेहतर तरीके से खिंचेगा।
   इस रेसिपी में दूध की अम्लता ही यह निर्धारित करती है कि पनीर के टुकड़ों को कितनी अच्छी तरह धागों में बदला जा सकता है। इष्टतम क्षण वह है जब यह मुड़ना शुरू होता है।

1. हम गैस स्टोव पर एक डिवाइडर स्थापित करते हैं ताकि पैन में दूध धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म हो जाए, और इसे 32 - 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, गर्मी से हटा दें।
2. अनुपात में पेप्सिन डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। किसी भी चीज़ को छूने या हस्तक्षेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस इसे बैठे रहने दें।
3. समय के साथ, पैन में एक घना द्रव्यमान बन जाता है; इसे वापस स्टोव पर रखें और धीरे से हिलाते हुए 50°C तक गर्म करें। इससे सीरम को पूरी तरह से अलग होने में मदद मिलेगी।
4. फिर हम परिणामस्वरूप गुच्छे को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और उन्हें टेबल पर रखते हैं। हम दस्ताने पहनते हैं और गुच्छों को धागों में खींचते हैं। उन्हें गेंदों में घुमाया जा सकता है या लट में बांधा जा सकता है, जैसा कि हम देखने के आदी हैं।
5. हम एक नमकीन घोल बनाते हैं और परिणामी चेचिल पनीर को रात भर उसमें डालते हैं। सुबह उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। चमकीला रंग और मसालेदार सुगंध पाने के लिए आप इसे सीधे खा सकते हैं या स्मोकर में रख सकते हैं।

लेकिन घर पर स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का एक तेज़ तरीका भी है।

ताजे दूध से चेचिल कैसे बनाएं

इस रेसिपी के लिए हमें 4 लीटर ताज़ा कम वसा वाला दूध चाहिए।

चेचिल पनीर कैसे बनाये

• दूध को 38°C से अधिक तापमान पर गर्म करें और 1 ग्राम रेनेट मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।
• इसे 35-40 मिनट के लिए कर्ल और गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को सीधे पैन में चौकोर टुकड़ों में काट लें - इससे मट्ठा का बेहतर पृथक्करण सुनिश्चित हो जाएगा। फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
• इस बीच, एक कोलंडर, एक बड़ी छलनी या छलनी तैयार करें - इसे धुंध की कई परतों से ढक दें। हम परिणामस्वरूप पनीर को त्याग देते हैं और इसे एक घंटे के लिए सूखने देते हैं।
• हम पानी को आग पर गर्म करते हैं ताकि हाथ उसे सहन कर सके, उसमें पनीर के टुकड़े डालते हैं और उन्हें धागे में खींचते हैं। तापमान के कारण, वे अधिक प्लास्टिक बन जाएंगे और फटेंगे नहीं।
• हम तैयार चेचिल को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मोड़ते हैं और इसे पहले से तैयार नमकीन घोल में रखते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर पर चेचिल पनीर कैसे बनाया जाता है। खाना पकाने की विधियाँ अलग-अलग होती हैं, इसलिए सही व्यंजन चुनने के लिए हम अलग-अलग प्रयास करते हैं, क्योंकि पनीर बनाना न केवल श्रम-गहन है, बल्कि एक बहुत ही नाजुक प्रक्रिया भी है। कौन जानता है कि कौन सा तरीका आपके हाथ में और आपकी रसोई में काम करेगा?

चेचिल पनीर बनाने का विवरण टिप्पणियों में साझा करें और तैयार उत्पाद की तस्वीरें पोस्ट करें, दोस्तों!

चेचिलएक दिलचस्प इतिहास और बहुत सारे उपयोगी गुणों वाला एक कोकेशियान मसालेदार पनीर है।

लोचदार पनीर द्रव्यमान से बुनी गई तंग रेशेदार ब्रैड्स, अन्य चीज़ों के बगल में गैस्ट्रोनॉमिक विभागों की अलमारियों पर सह-अस्तित्व में हैं। चेचिल एक मसालेदार पनीर है, जो सुलुगुनि का भाई है, लेकिन इसका अपना कठोर चरित्र और व्यक्तिगत नाजुक स्वाद है। इस उत्पाद का इतिहास दिलचस्प है: इसे काकेशस में केवल बाल की मोटाई तक धागे खींचकर हाथ से तैयार किया जाता है। चेचिल बियर या वाइन के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है, सलाद या सैंडविच को सजाता है, और एक समृद्ध पनीर प्लेट में मसालेदार उपस्थिति जोड़ता है।

चेचिल क्या है?

अर्मेनियाई राष्ट्रीय पनीर, जिसमें रेशेदार गेंदें या लटें होती हैं, चेचिल है। इस तथ्य के कारण कि पनीर को केवल एक बंडल में बांधा जाता है, उत्पाद में कच्चे दूध के सभी पौष्टिक रस और प्राकृतिक गुण बरकरार रहते हैं। चेचिल अचार वाली चीज़ों को संदर्भित करता है, जो नमकीन घोल में पकती हैं, और इसलिए उनमें पानी जैसी संरचना होती है और नमक की मात्रा अधिक होती है। पनीर का नाम कोकेशियान शब्द से आया है जो एक जैसा लगता है - चेचिल, जिसका अर्थ है भ्रमित।

बढ़ी हुई परत और अधिक स्पष्ट किण्वित दूध के स्वाद के कारण, चेचिल एक करीबी रिश्तेदार सुलुगुनि से भिन्न होता है। चेचिल की कई किस्में हैं: पारंपरिक चोटी के अलावा, इसका उत्पादन स्पेगेटी, रस्सियों, स्ट्रॉ, नूडल्स और गेंदों के रूप में किया जाता है। अक्सर, इस प्रकार के नमकीन पनीर को स्मोक्ड किया जाता है, जो तैयार उत्पाद में तीखापन जोड़ता है। रेशेदार पनीर के इस आधुनिक परिवर्तन ने बीयर प्रेमियों को आकर्षित किया: उत्पाद सूखा और नमकीन है, जो झागदार पेय के अतिरिक्त अपरिहार्य है।

इसका उत्पादन कैसे होता है

चेचिल का उत्पादन कम वसा सामग्री वाले ताजे पाश्चुरीकृत गाय के दूध से किया जाता है, जिसे पशु रेनेट का उपयोग करके किण्वित किया जाता है। सबसे पहले दूध को 32 डिग्री तक गर्म किया जाता है, फिर उसमें पेप्सिन मिलाया जाता है। थक्का बनने के बाद, किण्वित दूध मिश्रण को हिलाया जाता है और 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है। परिणामी गुच्छे एकत्र किए जाते हैं, मट्ठे से अलग किए जाते हैं, भारी नमक डाला जाता है और धूप में रखा जाता है। फिर उन्हें धागे के रूप में मेज पर हाथ से फैलाया जाता है, पांच किलोग्राम की गेंदों में लपेटा जाता है, या तुरंत ब्रैड्स में गूंथ दिया जाता है। पनीर को लगभग एक महीने तक पूरी तरह पकने तक नमकीन घोल में संग्रहित किया जाता है। बिक्री पर पनीर की अधिकतम शेल्फ जीवन पचहत्तर दिनों से अधिक नहीं है। यह परिरक्षकों के बिना एक जीवित उत्पाद है, इसलिए यह ऑक्सीकरण और तेजी से खराब होने के अधीन है।

चेचिल से ब्रैड्स के उत्पादन का कॉपीराइट कीव एग्रेरियन यूनिवर्सिटी, फास्टोव्स्की जिले (वेलिकाया स्किटिनका गांव) के शैक्षिक और अनुसंधान केंद्र में पनीर कार्यशाला के प्रमुख करण अब्राहमियन का है। लेखक के पास एक आविष्कार और एक औद्योगिक डिजाइन के लिए पेटेंट है, वस्तुओं और सेवाओं के लिए एक चिह्न के लिए एक प्रमाण पत्र है। प्रारंभ में, चोटी इटालियन मोत्ज़ारेला चीज़ से बनाई जाती थी, बहुत बाद में, चोटी सुलुगुनि से बनाई जाने लगी, और उसके बाद ही चेचिल से।

चेचिल पनीर के फायदे

पनीर की लोचदार, घनी स्थिरता में वसा की मात्रा कम होती है - 10% तक, यही कारण है कि चेचिल को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसकी कम वसा सामग्री के कारण, इस प्रकार के मसालेदार पनीर का उपयोग आहार में किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रोतासोव का आहार कच्ची सब्जियों और कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के सेवन पर आधारित है। इसी समय, चेचिल में नमी की मात्रा काफी अधिक होती है - 60% तक और नमक - 4-8%। कैल्शियम और विटामिन से भरपूर, चेचिल वास्तव में एक स्वस्थ उत्पाद है। एक सौ ग्राम पनीर का ऊर्जा मूल्य 280 से 350 किलो कैलोरी तक होता है।

अगर चेचिलप्रौद्योगिकी के सभी रहस्यों को ध्यान में रखते हुए सही ढंग से तैयार किया गया, इसके तंतुओं को सुई की आंख से खींचा जा सकता है। इस तरह पनीर की गुणवत्ता की जांच की जाती है। उत्पाद की मनमौजी प्रकृति एक विशेष तकनीक के कारण होती है: यदि कच्चा माल खराब गुणवत्ता का है, या यदि कोई गैर-पेशेवर हाथ पनीर उत्पादन को छूता है, तो चेचिल बस काम नहीं करेगा।

पनीर से विभिन्न प्रकार के स्नैक्स तैयार किये जाते हैं और सूप तथा सलाद में मिलाये जाते हैं। काकेशस में, चेचिल को ताजा और सफेद खाया जाता है, घर की बनी शराब के साथ धोया जाता है। सबसे आम नुस्खा तली हुई चेचिल है। ऐसा करने के लिए, स्मोक्ड फाइबर को क्षैतिज रूप से काटा जाता है और गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। जैसे ही स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, पनीर को पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ भी तला जाता है। यह स्वादिष्ट क्षुधावर्धक चेचिल को एक विशेष कोमलता और सुगंध देता है।