घर स्टामाटाइटिस एक कड़ाही में चिकन पिलाफ। घर का बना चिकन पिलाफ एक कड़ाही में चिकन ब्रेस्ट पिलाफ

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एक कड़ाही में चिकन पिलाफ। घर का बना चिकन पिलाफ एक कड़ाही में चिकन ब्रेस्ट पिलाफ

जब हम "पिलाफ" शब्द सुनते हैं तो हम तुरंत चावल और मेमने के गर्म व्यंजन की कल्पना करते हैं। लेकिन यह वैसा नहीं है। यहां तक कि उज्बेकिस्तान में, जिसे पिलाफ का जन्मस्थान माना जाता है, यह व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस और यहां तक कि मछली से भी तैयार किया जाता है। शोधकर्ताओं का मानना है कि डिश का नाम असल में एक संक्षिप्त नाम है. इसमें आवश्यक सामग्रियां शामिल हैं। तो: उज़्बेक में "पियोज़" प्याज है, "एज़" गाजर है, "लैहम" मांस है, "ओलियो" तेल या वसा है, "वेट" नमक है, "ओब" तरल है, और "शोली" चावल है। यदि आप सामग्री के सभी प्रारंभिक अक्षरों को जोड़ते हैं, तो आपको "पालोव ओश" मिलता है। यह शब्द बाद में "पिलाफ" में बदल गया, और बाद में - "पिलाफ" में भी बदल गया। जैसा कि हम देख सकते हैं, मांस पकवान की आवश्यक सामग्री में से एक होना चाहिए। लेकिन यह नहीं बताया गया कि कौन सा. इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप चिकन के साथ पिलाफ तैयार करें। कढ़ाई में रेसिपी नीचे चरण दर चरण दी गई है।

यहां तक कि उज्बेक्स भी हमेशा पिलाफ तैयार करने के सिद्धांतों का पालन नहीं करते हैं। मांस का स्थान मछली ने ले लिया है और गाजर का स्थान चुकंदर, शलजम और मूली ने ले लिया है। यह आश्चर्यजनक है, लेकिन सच है: चावल के बिना भी पुलाव होता है। इसे बीन्स, छोले या नियमित मटर से बदला जा सकता है। लेकिन आप और मैं, कड़ाही में चिकन पिलाफ पकाते समय, सिद्धांत का पालन करेंगे। हम चावल लेंगे - 400 ग्राम. अगर हम किस्मों की बात करें तो आप लंबे दाने वाली किस्मों में से कोई भी चुन सकते हैं। न केवल लाल "देवजीरा" उपयुक्त है, बल्कि "चमेली", "बासमती" और यहां तक कि उबली हुई भी उपयुक्त है। आपको घर का बना चिकन लेना चाहिए. इसके अलावा, आप शव के किसी भी हिस्से से पिलाफ पका सकते हैं। क्या आप हड्डियों से मांस निकालने की परेशानी नहीं चाहते? 400 ग्राम चिकन ब्रेस्ट खरीदें (ध्यान दें - चावल के बराबर मात्रा)। लेकिन मसालों का चुनाव जिम्मेदारी से करना चाहिए. बाज़ार जाएँ और एशियाई व्यापारियों से एक विशेष पिलाफ मिश्रण खरीदें। इसमें पहले से ही केसर, जीरा और बरबेरी शामिल हैं, जो पकवान के लिए अनिवार्य हैं। आप स्वाद के लिए किशमिश भी डाल सकते हैं. हमें एक प्याज, दो छोटी गाजर, लहसुन की तीन कलियाँ और वनस्पति तेल भी चाहिए।

सामग्री चाहे जो भी हो, पकवान कड़ाही में ही तैयार किया जाना चाहिए। यह कुकवेयर एक आदर्श तापमान व्यवस्था बनाता है। चावल सूखता नहीं है और साथ ही अत्यधिक चिकना भी नहीं होता है। कड़ाही में चिकन के साथ पिलाफ की एक तस्वीर पहले से ही आपके मुंह में पानी ला रही है! लेकिन पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के बुनियादी नियमों को जानना होगा। पिलाफ के घटकों को ज़िरवाक और चावल में विभाजित किया गया है। प्रत्येक घटक को अलग-अलग कैलक्लाइंड तेल में तला जाता है और एक कड़ाही में एक निश्चित क्रम में और बिना हिलाए रखा जाता है। जब ज़िरवाक पूरी तरह से तैयार हो जाए तभी चावल डाला जाता है। इसे एक सपाट स्पैटुला के साथ जमाया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और पकवान को पकने तक पकाया जाता है। जब तरल पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, तो साबुत लहसुन की कलियाँ डालें। पुलाव पकाने की एक और तरकीब है: आंच बंद करने के बाद, कढ़ाई से ढक्कन को दस मिनट तक न हटाएं। सभी सामग्रियों को बची हुई गर्मी से भाप बनने दें।

हम ज़िरवाक तैयार करके काम शुरू करते हैं। चिकन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फ्राइंग पैन में तेल को तब तक अच्छी तरह गर्म करें जब तक कि नीले रंग की धुंध न दिखने लगे। मांस फैलाओ. यदि आप चाहते हैं कि इसकी परत सुनहरे भूरे रंग की हो जाए, तो इसे तेज़ आंच पर तलें। यदि आप हल्का संस्करण चाहते हैं, तो पैन के नीचे आंच धीमी कर दें। मांस को पूरी तरह पकाने की जरूरत नहीं है. यदि यह सुनहरा रंग प्राप्त कर ले तो यह पर्याप्त होगा। चिकन को कढ़ाई में डालें। तेल डालें और प्याज को भूनना शुरू करें, आधा छल्ले में काट लें। एम्बर रंग प्राप्त करने के बाद, इसे मांस के ऊपर रखें। मिश्रण मत करो! यदि आवश्यक हो तो फिर से तेल डालें और गाजर पर काम करना शुरू करें। आदर्श रूप से, इसे पतली पट्टियों में काटा जाना चाहिए। लेकिन अगर हम गाजर को बड़ी छीलन के साथ कद्दूकस कर लें तो कड़ाही में चिकन पिलाफ कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा। आइए इस जड़ वाली सब्जी को गहरे नारंगी रंग में लाएं। प्याज के ऊपर रखें. उबलते पानी में डालें ताकि यह गाजर को मुश्किल से ढक सके। पिलाफ के लिए नमक और मसाले छिड़कें। कड़ाही को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर रखें और धीमी आंच पर पकाएं।

चूँकि हम चिकन के साथ काम कर रहे हैं, पहले से तले हुए मांस को नरम बनाने के लिए बीस मिनट पर्याप्त होंगे। चावल को धो लें ताकि निकलने वाला पानी साफ हो जाए. इसे सावधानी से ज़िरवाक पर एक कड़ाही में रखें और एक स्पैटुला के साथ इसे कॉम्पैक्ट करें। - उबलता पानी डालें ताकि पानी चावल से डेढ़ से दो सेंटीमीटर ऊपर आ जाए। थोड़ा नमक डालें. एक कड़ाही में चिकन पिलाफ को पहले बिना ढक्कन के, मध्यम आंच पर पकाना चाहिए। जब चावल पानी सोख ले तो उसके ऊपर लहसुन की तीन धुली लेकिन बिना छिली हुई कलियाँ रख दें। कड़ाही के नीचे की आंच को कम से कम कर दें। डिश को बहुत टाइट ढक्कन से ढकें। पुलाव को कुरकुरा बनाने के लिए, इसे आग से नहीं, बल्कि भाप से पकाया जाना चाहिए। सवा घंटे तक इसे ऐसे ही लगा रहने दें. इस दौरान चावल पूरी तरह पक जाना चाहिए.

हमें यह मुख्य तरकीब याद है: आंच बंद करने के बाद दस मिनट तक ढक्कन न हटाएं। पिलाफ को ठंडा करके भी खाया जा सकता है. लेकिन इसका स्वाद गर्म, ताजा पका हुआ ही सबसे अच्छा होता है। पिलाफ परोसने के दो तरीके हैं: यूरोपीय और उज़्बेक। पहले मामले में, ढक्कन खोलें, सामग्री को मिलाएं और प्लेटों पर रखें। उज़्बेक पद्धति इस प्रकार है। हम कढ़ाई को एक बड़े बर्तन पर रखते हैं ताकि चावल नीचे रहे और मांस और सब्जियाँ ऊपर रहें।

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एक कड़ाही में चिकन के साथ पिलाफ

मेरे रिश्तेदारों ने मुझे यह नुस्खा सिखाया और यह बहुत अच्छा बना। यदि आप कड़ाही में स्वादिष्ट चिकन पुलाव पकाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को पढ़ें और काम पर लग जाएँ!

सामग्री

-सफेद गोल दाने वाला चावल 200-250 ग्राम
-चिकन पट्टिका 200 ग्राम
-गाजर 200 ग्राम
-मध्यम प्याज 1-2 टुकड़े
-लहसुन 1 टुकड़ा
-मसाले: केसर, नमक, बरबेरी, कुल्याब जीरा, पिसा हुआ अदरक (स्वादानुसार) 1-2 चुटकी
-मक्खन और वनस्पति तेल 6-7 बड़े चम्मच। चम्मच
-पानी 2 गिलास

तैयारी का विवरण:

तो, कढ़ाई में चिकन पिलाफ बनाने की विधि इस प्रकार है: चरण 1। एक कड़ाही को तेज़ आंच पर रखें और उसमें मक्खन और वनस्पति तेल डालें। - तेल में उबाल आते ही इसमें बारीक कटा प्याज और गाजर डालें. 5-6 मिनिट बाद फ़िललेट्स को बारीक काट लीजिए. सुनहरा भूरा होने तक भूनें. - तलते समय एक गहरे बड़े कटोरे में चावल को 3 बार धोकर भिगो दें. चरण दो। - तलने के लिए अलग से पानी उबालें और डालें. पानी रंगीन होना चाहिए. सभी मसाले डालें, 1-2 चुटकी प्रत्येक। पानी हल्का नमकीन होना चाहिए. इसके बाद, चावल से पानी निकाल दें और इसे हमारी "तैयारी" में डाल दें। चावल को चपटा करना सुनिश्चित करें और लहसुन का पूरा सिर अंदर डालें। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दीजिये. चरण 3। पुलाव तैयार करने से पहले कोशिश करें कि ढक्कन न खोलें, नहीं तो आवश्यक तेल भाप के साथ उड़ जाएंगे। 10-15 मिनट के बाद, आंच को आधा कर दें, और जितनी जल्दी हो सके सभी चावल को ढेर में इकट्ठा कर लें, लेकिन इसे तोड़ें नहीं! हम और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, आंच पूरी तरह से बंद कर देते हैं और इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं। खैर, कड़ाही में चिकन के साथ हमारा पिलाफ तैयार है! बॉन एपेतीत!

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एक कड़ाही में चिकन के साथ पिलाफ - फोटो के साथ नुस्खा

फोटो: radikal.ru

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो अन्य सभी किस्मों की तुलना में कड़ाही में पकाए गए पुलाव को पसंद करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार कड़ाही में चिकन के साथ स्वादिष्ट और सरल पुलाव बहुत अच्छा बनता है!

कई पिलाफ प्रेमियों की राय है कि असली पिलाफ केवल कड़ाही में पकाया जाने वाला पुलाव है। यदि आप तुलना करें, तो इस कथन से असहमत होना कठिन है! खासकर जब चिकन के साथ पिलाफ की बात आती है।

तो यदि आपके पास ऐसा अवसर है, तो इस नुस्खा के अनुसार पुलाव को कढ़ाई में पकाएं - खर्च किया गया समय और प्रयास इसके लायक है!

पुलाव के लिए लंबे दाने वाले चावल का उपयोग किया जाना चाहिए, और चिकन के लिए, आप हड्डी - पैर, पंख और पक्षी के किसी भी अन्य हिस्से पर पट्टिका और मांस दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

कड़ाही में चिकन के साथ पिलाफ बनाने की विधि

फोटो:megaobzor.com

चिकन, गाजर और प्याज प्रत्येक 1 किलो

150 मिली वनस्पति तेल

बीज रहित 50 ग्राम गहरे रंग की किशमिश

लहसुन के 2 सिर

1 चम्मच सूखे टमाटर

मूल काली मिर्च

कड़ाही में चिकन के साथ पिलाफ कैसे पकाएं:

चावल को ठंडे पानी से धो लें और फिर नया ठंडा पानी डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दें, किशमिश को उबलते पानी में भाप दें।

आप जो उपयोग कर रहे हैं उसके आधार पर चिकन को टुकड़ों में काटें या छोटे फ़िललेट्स में काटें।

प्याज को क्यूब्स में और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

एक कड़ाही में 100-150 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह गर्म करें, कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएं, पारदर्शी और हल्का भूरा होने तक भूनें, चिकन डालें, हिलाएं, 5-7 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें, 15 मिनट तक भूनें।

इसके बाद, आपको तैयार ज़िरवाक में पर्याप्त उबलता पानी डालना होगा ताकि यह ज़िरवाक को कड़ाही में उत्पादों के स्तर से 1 सेमी ऊपर ढक दे, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं, फिर सूखे टमाटर, धनिया, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें। स्वादानुसार (इष्टतम 1.5 बड़े चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच काली मिर्च)।

अनुभवी ज़िरवाक में लहसुन की दो साबुत कलियाँ, साथ ही किशमिश (बिना पानी के) डालें, सब कुछ 10 मिनट तक उबालें, फिर लहसुन हटा दें।

चावल से पानी निकालें, इसे ज़िरवाक के ऊपर एक कड़ाही में रखें, उन्हें हिलाए बिना, चावल को समतल करें, सुनिश्चित करें कि तरल चावल को उसके स्तर से 1 सेमी ऊपर ढक दे, यदि यह कम है, तो उबलते पानी डालें।

पुलाव को चिकन के साथ एक कड़ाही में बिना ढक्कन के 20 मिनट तक पकाएं, बिना हिलाए, चावल पर 1 चम्मच छिड़कें। जीरा, नीचे के ज़िरवाक को छुए बिना चावल को हिलाएं, एक और 1 चम्मच डालें। जीरा, चावल का एक ढेर बनाएं, उसमें दो छेद करें, उनमें लहसुन के सिर रखें, लहसुन को पूरी तरह से चावल से ढक दें, एक और छोटा चम्मच छिड़कें। जीरा, एक बड़ी प्लेट सीधे चावल के ऊपर रखें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और ऊपर से तौलिये से ढक दें.

कढ़ाई को मध्यम तापमान पर पलट दें और पुलाव को 30 मिनट तक पकाएं, फिर ढक्कन और प्लेट हटा दें, पुलाव को हिलाएं और परोसें।

आप क्या सोचते हैं, दोस्तों, पुलाव पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है - विशेष रूप से कड़ाही में, या क्या यह स्टोव पर या धीमी कुकर में भी उतना ही अच्छा बनता है? टिप्पणियों में अपनी राय हमारे साथ साझा करें।

कड़ाही में चिकन के साथ पिलाफ की वीडियो रेसिपी

उन्होंने इसे तैयार किया. देखो क्या हुआ

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एक कड़ाही में चिकन पिलाफ

हमारे परिवार में वयस्कों और बच्चों दोनों को चिकन पिलाफ बहुत पसंद है। यह इस अर्थ में एक सार्वभौमिक व्यंजन है कि इसे दोबारा गर्म करना और खाना आसान है (आपको यह गिनने की ज़रूरत नहीं है कि कितना मांस या कितना साइड डिश, आप बस कढ़ाई से पकवान के कुछ बड़े चम्मच निकाल लें, इसे डाल दें) एक प्लेट पर - और तुरंत खाएं - जब तक कि, निश्चित रूप से, आपको इसे दोबारा गर्म करने की आवश्यकता न हो)।

यह एक ही समय में पौष्टिक और हल्का (लगभग आहार संबंधी) होता है। चावल हमें वजन बढ़ाने की अनुमति नहीं देता है (मैंने सुना है कि बैलेरिना और जिमनास्ट ठीक इसी कारण से पास्ता के बजाय चावल खाना पसंद करते हैं), और चिकन हमें पर्याप्त वजन प्राप्त करने की अनुमति देता है (आखिरकार, इसमें प्रोटीन और आहार प्रोटीन होता है)।

चिकन पुलाव हमेशा अच्छा बनता है और इसे तैयार करना हमेशा आसान होता है - आखिरकार, इसमें केवल कुछ ही उत्पाद शामिल होते हैं, सब कुछ बस एक कड़ाही में मिलाया जाता है और अपने आप वांछित स्थिति में लाया जाता है।

इसे सॉस पैन में, बत्तख के बर्तन में, या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है (मैंने इसे वहां, और वहां, और वहां किया)। हाल ही में, अपनी बहन की रेसिपी को देखते हुए, मैंने भी अपने लिए एक कढ़ाई खरीदी। ये कैसा चमत्कार है. यह कॉम्पैक्ट (बत्तख के बच्चे की तुलना में) है, लेकिन साथ ही गहरा और विशाल (3 लीटर) है। इसमें एक बड़ा गुंबददार ढक्कन है जिसे कभी-कभी फ्राइंग पैन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह कढ़ाई काफी हल्की है. और इसका एक और फायदा यह है कि इसमें नॉन-स्टिक दीवारें हैं। सामान्य तौर पर, जिसे भी इसकी आवश्यकता होती है, वह कुक्मारा ब्रांड की तलाश करता है (इस कंपनी की मेरी कड़ाही की कीमत लगभग 1,645 रूबल है)।

तो, गीतात्मक विषयांतर को छोड़कर, रसोई में वापस चलते हैं।

मेरी रेसिपी पढ़ें, तस्वीरें देखें। मैं आपको विस्तार से बताऊंगा.

जैसा कि मैंने पहले ही ऊपर लिखा है, ऐसे पिलाफ को तैयार करने के लिए आपको उत्पादों के बहुत ही न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

400 ग्राम चिकन पट्टिका
1.5 कप चावल
1 गाजर
2 प्याज
वनस्पति तेल, लगभग 5 बड़े चम्मच
1 चम्मच नमक
2.5 कप उबला हुआ पानी

सबसे पहले मैंने प्याज को बारीक काट लिया:

मैं कड़ाही के तल में थोड़ा सा वनस्पति तेल (गंध रहित) डालता हूं:

मैं कड़ाही (मध्यम स्तर) के नीचे आग जलाता हूं और उसमें प्याज फेंकता हूं:

कभी-कभी मैं प्याज हिलाता हूं।

जबकि हमारा प्याज गर्म तेल के प्रभाव में सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लेते हैं:

इस समय तक धनुष थोड़ा सुनहरा हो चुका था:

इसमें गाजर डालें और मिलाएँ:

गाजर सक्रिय रूप से तेल सोखती है, इसलिए आप और डाल सकते हैं।

इस समय, चिकन पट्टिका को बारीक काट लें। मुझे पुलाव से बाहर झांकते मांस के बड़े, खुरदरे, टेढ़े-मेढ़े टुकड़े पसंद नहीं हैं, इसलिए मैंने सावधानी से पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट दिया (जहाँ तक संभव हो):

चिकन को न केवल कड़ाही में पकाने के लिए, बल्कि उसके किनारों को थोड़ा सा भूनने के लिए, मैं नीचे प्याज और गाजर को इकट्ठा करता हूं:

आप यहां थोड़ा और तेल डाल सकते हैं. और मैं चिकन के टुकड़ों को परिणामी गर्म तेल की तली में फेंक देता हूं:

फिर मैं सब कुछ हिलाना शुरू करता हूं (चिकन के टुकड़े सफेद हो जाते हैं):

जब तक चिकन भून रहा हो, चावल तैयार कर लें। आपको इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना होगा।

पहले, मैं चावल धोने पर बहुत कम ध्यान देता था (कभी-कभी मैं इसे बिना धोए पैन में फेंक देता था)। लेकिन जब मैंने एक कार्यक्रम में सुना (मेरी राय में, यह "टेस्ट परचेज" था) कि चावल को धोना चाहिए, क्योंकि इसमें जहरीले थाल (जब इसका छिलका हटा दिया जाता है) से उपचार किया जाता है, और यह थाल कुछ मात्रा में हो सकता है वहीं रहकर मैंने चावलों को कई पानी में धोना शुरू कर दिया।

मैं इसे एक छोटे सॉस पैन में डालता हूं, इसमें ठंडा पानी डालता हूं और सब कुछ मिलाता हूं। मैं गंदा पानी निकालता हूं और ताजा पानी डालता हूं। और इसी तरह कई बार जब तक चावल के साथ सॉस पैन में पानी कम या ज्यादा पारदर्शी न हो जाए:

(मैं चावल धोने के लिए छलनी का उपयोग नहीं करता, क्योंकि छलनी से चावल के दाने निकालना बहुत मुश्किल होता है। लेकिन चिकनी दीवारों वाले पैन से गीला चावल आसानी से गिर जाता है।)

अब हमें अतिरिक्त पानी निकालने और साफ चावल को अपनी कढ़ाई में डालने की जरूरत है, जहां चिकन, गाजर और प्याज पहले से ही इसका इंतजार कर रहे हैं:

इसके बाद मैं 2.5 कप उबला हुआ पानी (मुझे नहीं पता कि यह क्यों उबला हुआ है, आप शायद कच्चा पानी मिला सकते हैं) और 1 चम्मच नमक मिलाता हूँ। और मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूँ:

मैं कढ़ाई में पानी उबलने का इंतज़ार कर रहा हूँ। मैं आंच को न्यूनतम कर देता हूं (मैंने कढ़ाई को दूसरे बर्नर पर भी रख दिया है, न्यूनतम आग के आकार के साथ), कढ़ाई को ढक्कन से ढक देता हूं और 30 मिनट के लिए टाइमर सेट करता हूं।

सामान्य तौर पर, पिलाफ को लगभग एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए। लेकिन 30 मिनट के बाद, मैं इसके उबाल को रोक दूंगा और इसे ठीक से मिला दूंगा, क्योंकि, एक नियम के रूप में, जबकि कढ़ाई में बहुत सारा पानी है, गाजर और प्याज के रूप में सारा मसाला ऊपर आ जाएगा, और चावल सबसे नीचे रहेगा. फिर पिलाफ असमान हो जाएगा। और जब वह अभी भी अर्ध-तत्परता की स्थिति में है तभी स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

पानी उबलने के 30 मिनट बाद तक चावल अभी भी आधा कच्चा है, कड़ाही में थोड़ा सा पानी है - और पुलाव को नियमित चम्मच से बहुत आसानी से मिलाया जा सकता है:

अब आप इसे फिर से ढक्कन से बंद कर सकते हैं और टाइमर को अगले 30 मिनट के लिए सेट कर सकते हैं।

30 मिनट के बाद, कड़ाही का ढक्कन खोले बिना (मुझे पता है कि अंदर सब कुछ शांत है), मैं बस आंच बंद कर देता हूं और पुलाव को अगले आधे घंटे (ठीक है, या 15-20 मिनट, यदि आप वास्तव में चाहते हैं) के लिए उबलने के लिए छोड़ देता हूं। खाने के लिए चाहिए)।

और इसलिए, नियत समय पर, हम ढक्कन खोलते हैं और देखते हैं कि चिकन पिलाफ पूरी तरह से तैयार है और इसे फोटो खींचकर प्लेटों पर रखा जा सकता है:

मैं यही करता हूं (मैं वास्तव में कोशिश करना चाहता हूं):

आधुनिक रूसी रसोई में आधुनिक कड़ाही में पकाए गए चिकन पिलाफ को तैयार करना (और खाना) कितना सरल और आसान है।

अब आपको 3-4 दिन तक बच्चों को खाना खिलाने की चिंता नहीं रहेगी (वे खुद पुलाव निकाल लेंगे, गर्म करके खा लेंगे).

अधिक पुलाव रेसिपी:

पोर्क पिलाफ

इस रेसिपी को "रूसी शैली का पिलाफ" भी कहा जा सकता है, क्योंकि लगभग हम सभी इसे अपने तरीके से तैयार करते हैं। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस लें। पूर्व में, सिद्धांत रूप में, वे इसे नहीं खाते हैं और पिलाफ को अधिक उत्कृष्ट तरीके से पकाते हैं। लेकिन हमारे लिए सरल ही काफी है, जब तक वह स्वादिष्ट हो। 9 फ़ोटो के साथ मेरी रेसिपी पढ़ें।

चिकन हार्ट पिलाफ

बेशक, मैं आज जो पकाने का प्रस्ताव रखती हूं, उसे एक बड़ा शब्द "पिलाफ" नहीं कहा जा सकता, लेकिन मेरे परिवार के लिए यह अभी भी पिलाफ ही है। मैं इसे आज चिकन हार्ट्स से अलग तरीके से बनाती हूं। यह मेरे बच्चों के लिए फायदे का सौदा है। यह उन्हें जरूर पसंद आएगा और वे इसे जरूर खाएंगे. विस्तृत रेसिपी और 8 तस्वीरें।

बुलगुर पिलाफ

खाना पकाने का एक कार्यक्रम देखने के बाद, मैंने हाल ही में बुलगुर पिलाफ पकाना शुरू किया। पहले तो मुझे बस नई रेसिपी में दिलचस्पी थी, और फिर मैं इसमें शामिल हो गया क्योंकि मुझे वास्तव में उस अनाज का असामान्य स्वाद पसंद आया जो पहले मेरे लिए अपरिचित था। मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी और 13 फ़ोटो देखें।

चिकन के साथ पिलाफ

चिकन पिलाफ़ मेरी सबसे छोटी बेटी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, इसलिए मैं इसे हमेशा विशेष प्यार से पकाती हूँ। इसे तैयार करने के लिए मैं आमतौर पर चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करता हूं। यदि आप इसे सही ढंग से पकाते हैं, और उससे पहले इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करते हैं, तो यह रसदार और कोमल भी बनेगा, लेकिन आज मैं चिकन लेग्स से पुलाव बना रहा हूं। 16 फ़ोटो के साथ मेरी रेसिपी का अध्ययन करें।

धीमी कुकर में चिकन ब्रेस्ट के साथ पिलाफ

आज मैं लगभग डाइटरी पुलाव तैयार कर रही हूं। सबसे पहले, चिकन स्तन के साथ, और दूसरी बात, मांस तला हुआ नहीं है, बल्कि स्टू किया गया है। मेरी सबसे छोटी बेटी को यह पुलाव बहुत पसंद है। इसमें चावल थोड़ा चिपचिपा हो जाता है, लेकिन दलिया की तरह नहीं, लेकिन आप हर दाने को महसूस कर सकते हैं - ठीक उसी तरह जैसे वह इसे पसंद करती है। चरण-दर-चरण नुस्खा और 13 तस्वीरें।

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पिलाफ प्राच्य व्यंजनों का पितामह है! मैं इस अद्भुत व्यंजन के बिना पूर्व में एक भी उत्सव की कल्पना नहीं कर सकता! मैंने आपको पहले ही बताया है कि हमने कैसे खाना बनाया, अब मैं आपके साथ साझा करूंगा कि मैं इसे कैसे करता हूं घर पर चूल्हे पर पिलाफ.

तुर्की में वे कहते हैं कि पिलाफ के उतने ही विभिन्न प्रकार हैं जितने पूर्व में शहर हैं। और ये वास्तव में सच है. पिलाफ के लिए कोई "सही" नुस्खा नहीं है। प्रत्येक उज़्बेक गाँव अपने अनुसार खाना बनाता है, एकमात्र सही नुस्खा। खैर, मैं नियमित चूल्हे पर अपना खुद का, "रसीफाइड" पिलाफ पकाऊंगी। यह मेमने के पुलाव जितना वसायुक्त नहीं है, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित भी है। यह शायद उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिसे मेरी बेटी पूरी तरह से खाती है (जब तक कि, निश्चित रूप से, प्याज दिखाई न दे)।

घर पर चिकन पुलाव तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चिकन मांस - 800 ग्राम;

गाजर - 800 ग्राम;

प्याज - 1 किलो;

चावल - 600 ग्राम;

सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;

लहसुन - 1 सिर;

नमक स्वाद अनुसार;

उत्पाद 5-लीटर कड़ाही के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

घर पर चिकन पुलाव बनाने की विधि:

1. चिकन मीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.लाल मांस लेना बेहतर है, क्योंकि सफेद मांस दुबला होता है और पुलाव सूखा हो सकता है। मुझे वसायुक्त भोजन पसंद नहीं है, लेकिन पुलाव एक प्राथमिक रूप से काफी वसायुक्त व्यंजन है (विशेष रूप से मेमना) और मैं इसके पूरी तरह से वसा रहित होने की कल्पना नहीं कर सकता।

2. गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें.इसे काटना सुनिश्चित करें!!! गाजर को कद्दूकस करने की कोई ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आपको पुलाव के बजाय दलिया ही मिलेगा। और स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर तैयार डिश में बहुत सामंजस्यपूर्ण दिखेगी और हमारी डिश को उसकी उपस्थिति से सजा देगी!

3. प्याज को किसी भी तरह से काटें: आप बारीक काट सकते हैं, या मेरी तरह - मोटा। मुझे यह इस तरह से बेहतर लगता है, खासकर जब से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्याज उबल जाएगा और यह व्यावहारिक रूप से तैयार पकवान में दिखाई नहीं देगा।

4. सूरजमुखी के तेल में चिकन को कढ़ाई में भूनेंसुनहरा भूरा होने तक. चूल्हे पर अधिकतम आंच पर भूनें।

5. चिकन में प्याज डालें.

6. और फिर गाजर.नतीजा यह हुआ कि कड़ाही लगभग पूरी भर गई! आआआआआंद, हम चावल कहां डालने जा रहे हैं??? चिंता न करें, सब्जियां आकार में छोटी हो जाएंगी (उबल जाएंगी) और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

7. नमक और मसाले डालें.पिलाफ के लिए मैं जिन मसालों का उपयोग करता हूं वे हैं: जीरा, काली बरबेरी, हल्दी, करी, सुमेक। पिलाफ के लिए मसाले ढूंढना इन दिनों कोई समस्या नहीं है - किसी भी बाजार में आप हमेशा हमारे देश के पूर्व दक्षिणी गणराज्यों के मेहमानों को वजन के हिसाब से मसाले बेचते हुए पा सकते हैं। मांस और सब्जियों को लगभग 30-40 मिनट तक उबालें, प्याज लगभग घुल जाना चाहिए और गाजर नरम हो जाना चाहिए।

8. पांच से छह बार ठंडे पानी से धोए हुए चावल डालें. मैं चावल को इस हद तक धोता हूं कि धोने के बाद पानी साफ रहे, सामान्य तौर पर, जैसे कि मैं खाना पकाने जा रहा हूं। गर्म पानी डालें ताकि यह चावल को थोड़ा, वस्तुतः 1-2 मिलीमीटर ढक दे। लहसुन की कलियाँ चावल में समान रूप से चिपका दें; आपको इसे छीलने की भी ज़रूरत नहीं है।

सबसे पहले, आपने शायद पढ़ा होगा कि चावल को पकाने से पहले 15-20 मिनट तक भिगोना चाहिए, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता, वैसे भी यह जल्दी पक जाता है।
दूसरे, आपने शायद यह नियम भी सुना या पढ़ा होगा कि चावल में 2 अंगुल तक पानी भरा होना चाहिए। इतना पानी डालोगे तो चावल दलिया की तरह उबले हुए हो जायेंगे. और मुझे चावल का दाना-दाना, कुरकुरा होना पसंद है।

9. कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दीजिये.उबालने के कुछ मिनट बाद, चूल्हे को बंद करनाऔर कड़ाही को ढक देंकुछ गर्म - तौलिये, एक छोटा कम्बल। और 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें.

10. चिकन पुलाव तैयार है!

बॉन एपेतीत!

विभिन्न ताज़ी सब्जियों के सलाद पिलाफ़ के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। लेकिन, आप बस डिब्बाबंद हरी मटर का एक डिब्बा खोल सकते हैं और पुलाव के साथ एक प्लेट पर 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। इस तरह मैंने सजावट की

पिलाफ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दूसरा कोर्स है, जिसके मुख्य घटक चावल, मांस और सब्जियां हैं। मसालों की अविश्वसनीय सुगंध और फूले हुए चावल और नरम दम किए हुए मांस का सामंजस्यपूर्ण संयोजन - इससे बेहतर क्या हो सकता है? इस प्राच्य व्यंजन ने अपने स्वाद से कई लोगों को मंत्रमुग्ध कर दिया है, यही वजह है कि आज इसे कई प्रकार से तैयार किया जाता है।

हम आपको कढ़ाई में चिकन पिलाफ पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं, इसका स्वाद उज्ज्वल और बहुमुखी होगा। हालाँकि यह नुस्खा पारंपरिक से अलग है और सूअर के मांस के बजाय चिकन का उपयोग करता है, पकवान उत्कृष्ट बनेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ब्रॉयलर चिकन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह ढीला होता है, इसलिए यह तेजी से पकता है।

पिलाफ के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक मसाले हैं। खाना पकाने के दौरान, आप तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं; वे तीखे नोट जोड़ देंगे और मुख्य सामग्री का स्वाद प्रकट करेंगे।

स्वाद की जानकारी पोल्ट्री मुख्य पाठ्यक्रम / दूसरा: अनाज

4-5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

घर का बना ब्रॉयलर चिकन (टुकड़ों में कटा हुआ) - 600 ग्राम;
गाजर - 3 पीसी ।;
छोटे अनाज वाले चावल - 2 बड़े चम्मच;
पानी - 3 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - 50-70 मिलीलीटर;
नमक - 2 चम्मच;
चिकन या पिलाफ के लिए मसाला मिश्रण - 2 चम्मच;
पिसी हुई हल्दी या करी - एक चुटकी;
लहसुन - 1 सिर।

चूल्हे पर कड़ाही में चिकन पिलाफ कैसे पकाएं

पिलाफ तैयार करने के लिए, घर का बना चिकन शव लें और इसे भागों में काट लें। चिकन की हड्डी के शरीर को अलग रख दें; बाद में आप शोरबा को किसी अन्य डिश (उदाहरण के लिए, सूप या बोर्स्ट) के लिए पका सकते हैं। तथाकथित शव ढाँचे में मुख्य रूप से हड्डियाँ होती हैं, इसलिए यह केवल पुलाव के साथ कड़ाही में जगह लेता है।

सुझाव: यदि आवश्यक हो तो शव के हड्डी वाले हिस्से को जमाकर उपयोग किया जा सकता है।

पिलाफ तैयार करने के लिए ब्रॉयलर चिकन की किस्में सबसे पसंदीदा हैं, क्योंकि मांस जल्दी पक जाता है। कृपया ध्यान दें कि यदि आप पिलाफ को केवल चिकन पट्टिका के साथ पकाते हैं, तो यह रसदार नहीं होगा, लेकिन सूखा स्वाद देगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, पैरों के साथ-साथ छाती को भी पंखों से पकड़ें।

गाजर को छीलना चाहिए, फिर चाकू से पतला-पतला काट लीजिए. सब्जी को काटने के लिए, आप एक बड़े कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं या कोरियाई में गाजर तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

एक मोटी तली वाली कड़ाही या पैन लें, इसे आग पर रखें, वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें। - अब वहां मांस के टुकड़े रखें और 10-15 मिनट तक पपड़ी बनने तक भून लें. चिकन में पिलाफ या मांस के लिए मसालों का मिश्रण मिलाएं।

जब चिकन पक रहा हो, तो छोटे दाने वाले चावल को ठंडे पानी से धो लें। इस डिश को बनाने के लिए खास किस्म के चावल का इस्तेमाल करें. यह या तो गोल चावल या लंबे दाने वाला चावल हो सकता है। यदि आप ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं तो आप लगभग किसी भी चावल से एक स्वादिष्ट साइड डिश बना सकते हैं।

तले हुए चिकन में कटी हुई गाजर डालें और हिलाएँ, और पाँच मिनट तक पकाएँ। एक चम्मच नमक और एक चुटकी करी या हल्दी (वैकल्पिक) मिलाएं, ये मसाले चावल में एक चमकीला रंग जोड़ देंगे।

धुले हुए चावल को कढ़ाई में चिकन के ऊपर रखें, हिलाएं नहीं। एक और चम्मच नमक डालें।

लहसुन तैयार करें. जड़ वाले भाग को काट दें, सिर को पंखे के आकार में फैला लें। लहसुन को चावल में चिपका दें, जब पुलाव पक रहा हो तो इसकी सारी सुगंध निकल जाएगी।

कढ़ाई की सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। शोरबा के उबलने तक प्रतीक्षा करें और नमक का स्वाद लें; आपको थोड़ा और जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। अब आपको आंच को न्यूनतम स्तर तक कम करने की जरूरत है, और फिर बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। अब पुलाव को हिलाने की जरूरत नहीं है। कढ़ाई में आपको सामग्री की कई परतें मिलती हैं। यह चिकन और गाजर की निचली परत है जो चावल को अपनी सुगंध से भर देगी।

आप 30 मिनट के बाद दूसरे डिश की तैयारी की जांच कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सारा तरल वाष्पित हो गया है या नहीं। अब आप कढ़ाई की सामग्री को सावधानी से मिला सकते हैं और पुलाव को मेज पर परोस सकते हैं।

यदि वांछित है, तो चिकन के साथ घर का बना पिलाफ बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल या हरी प्याज के साथ छिड़का जा सकता है।