स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने का रहस्य। माँ का बोर्स्ट भंडारण के लिए बोर्स्ट तलने की तैयारी कैसे करें

बोर्स्ट एक बहुत ही रहस्यमय और असामान्य व्यंजन है, जिसकी तैयारी के तरीकों पर अभी भी बहस होती है। विभिन्न स्लाव देशों में, बोर्स्ट को अपने तरीके से पकाया जाता है - सॉसेज, स्मोक्ड मीट, मछली, सहिजन, तोरी, बीन्स और यहां तक ​​​​कि सेब के साथ। प्रत्येक परिवार के पास स्वादिष्ट बोर्स्ट के अपने रहस्य होते हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं, लेकिन एक चीज अपरिवर्तित रहती है - इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए प्यार, जिसका विरोध करना असंभव है। छोटे बच्चे भी इसे पसंद करते हैं, इसलिए नवजात शिशुओं के लिए रसोई की किताबों में शिशुओं के लिए इस सूप को तैयार करने के लिए सुझाव और सिफारिशें दी गई हैं। अब बोर्स्ट लगभग एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गया है, और यदि आप अपने परिवार को बोर्स्ट से खुश करना चाहते हैं, तो कोई भी नुस्खा चुनें - पम्पुस्की के साथ यूक्रेनी, चिकन के साथ मोल्डावियन, मशरूम और कोहलबी के साथ स्टारोलिथियन, ब्रेड क्वास के साथ पोलिश या मीटबॉल के साथ साइबेरियन। बोर्स्ट हमेशा घर की गर्मी और आराम का प्रतीक रहा है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो।

बोर्स्ट की शुरुआत शोरबा से होती है

बोर्स्ट आमतौर पर अच्छे बीफ़, पोर्क या चिकन से बने मजबूत मांस शोरबा में पकाया जाता है, और यदि आप बीफ़ का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ब्रिस्केट का उपयोग करें क्योंकि यह नरम और रसदार होता है। कुछ गृहिणियाँ सूप को अधिक समृद्ध बनाने के लिए शोरबा में मेमने की हड्डियाँ मिलाती हैं, अन्य बत्तख, हंस और खरगोश के साथ बोर्स्ट पकाती हैं, अन्य कीमा बनाया हुआ मांस और स्टू के साथ काम करती हैं, और कुछ असली यूक्रेनी बोर्स्ट का शाकाहारी संस्करण पकाने का प्रबंधन करती हैं। यदि आप मांस शोरबा बना रहे हैं, तो अधिक गाढ़ा शोरबा बनाने के लिए इसे यथासंभव लंबे समय तक उबालें। हड्डियों को 5-6 घंटे तक और मांस को लगभग 2.5 घंटे तक उबालें, बस झाग निकालना याद रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप शोरबा के स्वाद को बढ़ाने के लिए मांस में प्याज, गाजर, अजवाइन और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के पूरा होने के बाद, सब्जियों को पैन से हटा दिया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में जोड़ा जाता है, कभी-कभी हैम, सॉसेज और घर का बना सॉसेज के साथ।

स्वादिष्ट लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं

शोरबा पक जाने के बाद, इसमें चुकंदर जोड़ने का समय है - यह चुकंदर की उपस्थिति है जो असली बोर्स्ट को अन्य पहले पाठ्यक्रमों से अलग करती है। एक अपवाद हरा बोर्स्ट है, जिसे चुकंदर के साथ या उसके बिना, सॉरेल, पालक, बिछुआ और जंगली लहसुन के साथ तैयार किया जा सकता है।

कच्चे बारीक कटे हुए चुकंदर को मांस तैयार होने से बहुत पहले शोरबा में जोड़ा जा सकता है, या, इसे छिलके में उबालकर और टुकड़ों में काटकर, बोर्स्ट पकाने के किसी भी चरण में सूप में मिलाया जा सकता है। सुखद मिठास के लिए आप चुकंदर के साथ एक सॉस पैन में आधा चम्मच चीनी भी डाल सकते हैं। उबले हुए चुकंदर को गाजर, प्याज, टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ भी पकाया जाता है - एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग प्राप्त होती है। आप अचार या मसालेदार चुकंदर, चुकंदर का नमकीन पानी या टॉप का उपयोग कर सकते हैं। चेक गृहिणियां चुकंदर को गर्म पानी में थोड़ा किण्वित होने देती हैं, और गांवों में चुकंदर में क्वास मिलाया जाता है। लाल रंग को बढ़ाने के लिए, बोर्स्ट में थोड़ा सा नींबू का रस या चुकंदर का अर्क मिलाएं, जो उबले हुए या कच्चे चुकंदर को जूसर से गुजारने के बाद प्राप्त होता है। हालाँकि, इस उद्देश्य के लिए आप सूप में चुकंदर का अर्क मिला सकते हैं। एक नियम है - आप चुकंदर के साथ बोर्स्ट को खराब नहीं कर सकते!

बोर्स्ट पकाते समय सब्जियों के साथ तरकीबें

यदि चुकंदर के तुरंत बाद कटा हुआ प्याज शोरबा में जोड़ा जाता है, तो बोर्स्ट पकाने के अंत तक यह इतना उबल जाएगा कि यह सूप में अदृश्य हो जाएगा, लेकिन इसे तीखा स्वाद और सुगंध देगा। गाजर को थोड़ी देर बाद शोरबा में डाला जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फिर आलू को पैन में भेजा जाता है - इस मामले में, सूप में पूरे कंद के एक जोड़े को डालना बेहतर होता है। गाजर और प्याज को बोर्स्ट में या तो कच्चा या प्रारंभिक स्टू या तलने के साथ मिलाया जाता है, और पूरे उबले हुए आलू को मैश किया जा सकता है या बोर्स्ट को गाढ़ा बनाने के लिए तरल में मैश किए हुए आलू भी मिलाए जा सकते हैं।

खाना पकाने के अंत में, आप गोभी को बारीक काटकर और बोर्स्ट में डालकर उसकी देखभाल कर सकते हैं, हालांकि कुछ गृहिणियां चुकंदर के तुरंत बाद गोभी डालती हैं। इसके अतिरिक्त, आप बोर्स्ट में तोरी, ताजी या डिब्बाबंद फलियाँ, बेल मिर्च, सेब, मटर की फली, शलजम और मक्का मिला सकते हैं - उत्पाद की पसंद नुस्खा और खाने वाले के स्वाद पर निर्भर करती है। मसालों की उपेक्षा न करें, सूखे डिल, अजमोद, जड़ें, लहसुन, काली मिर्च, सीताफल, मार्जोरम और ताजा अदरक का उपयोग करें। और अंतिम स्पर्श टमाटर के पेस्ट को सीधे पैन में बोर्स्ट के साथ मिलाया जाता है या छिलकों को हटाकर एक ब्लेंडर में टमाटरों को काट दिया जाता है।

तलने के साथ बोर्स्ट पकाने का रहस्य

भूनने से यह सुगंधित, समृद्ध और चमकीला हो जाता है, क्योंकि तली हुई सब्जियों का स्वाद अधिक सुखद होता है। तलने की तैयारी सरल है - गाजर और प्याज को लार्ड या तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर पैन में डाला जाता है। आप पहले प्याज को थोड़े से आटे के साथ मलाईदार होने तक भून सकते हैं, और उसके बाद ही कटी हुई गाजर, शिमला मिर्च और उबले हुए बीट्स डाल सकते हैं। सब्जियों को तलने की प्रक्रिया के दौरान, आप पानी डाल सकते हैं और डालना भी चाहिए ताकि सब्जी का मिश्रण जले नहीं, कई लोग सब्जियों में तीखापन लाने के लिए उनमें सिरका या नींबू का रस मिलाते हैं, आप चीनी और लहसुन भी मिला सकते हैं।

आधुनिक पाक परंपराओं का उद्देश्य व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाना है, और कई गृहिणियां अपने परिवार को रिकॉर्ड समय में स्वादिष्ट भोजन खिलाने के लिए धीमी कुकर में बोर्स्ट पकाने की विधि में महारत हासिल कर रही हैं। लेकिन कभी-कभी आप पूरा दिन रात के खाने की तैयारी में लगाना चाहते हैं और धीरे-धीरे शोरबा पकाना, सब्जियों को काटना और भूनना, उत्पादों के साथ प्रयोग करना, सुगंधित मसाले चुनना और बोर्स्ट को आधे घंटे के लिए पकने देना चाहते हैं, जैसा कि होना चाहिए। अगर सप्ताहांत के अंत तक सॉस पैन खाली हो जाए तो आश्चर्यचकित न हों, और ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम पर कंजूसी न करें। और आप इस चमत्कार को न केवल डोनट्स के साथ, बल्कि किसी भी स्वादिष्ट ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं। पुराने दिनों में वे जानते थे कि अगर घर में बोर्स्ट है, तो घर को तब तक आराम नहीं मिलेगा जब तक वह खाया न जाए। जैसा कि लोगों ने कहा, "जहाँ बोर्स्ट है, वहाँ हमें ढूँढ़ो।"

चुकंदर के साथ बोर्स्ट को मुख्य पारंपरिक रूसी व्यंजनों में से एक माना जाता है। स्वादिष्ट, संतोषजनक, स्वास्थ्यवर्धक - यह उन सभी का दिल जीत लेता है जो इसे पहली बार आज़माते हैं। सच है, चुकंदर के साथ बोर्स्ट का वास्तविक आनंद लेने के लिए, इसे सही ढंग से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। सभी गृहिणियां इसमें सफल नहीं होतीं। यह लेख क्लासिक बोर्स्ट के लिए 7 सर्वश्रेष्ठ चरण-दर-चरण व्यंजन प्रस्तुत करेगा, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, और पाठकों को अंततः उत्तर मिलेगा: निश्चित रूप से अपने पति को खुश करने के लिए चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है।

चुकंदर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट की क्लासिक रेसिपी

शायद यह रूस में चुकंदर के साथ क्लासिक बोर्स्ट के लिए सबसे लोकप्रिय चरण-दर-चरण नुस्खा है। यह अन्य देशों के व्यंजनों में भी मौजूद है जो पहले सोवियत संघ का हिस्सा थे।

यदि आप जानना चाहते हैं कि चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है, तो गृहिणी को सबसे पहले उस सूची से परिचित होना चाहिए जिसकी उसे आवश्यकता होगी:

• स्वाद वरीयताओं के आधार पर 300 ग्राम सूअर का मांस या गोमांस;
• पत्तागोभी का काँटा;
• 300 ग्राम आलू;
• शिमला मिर्च;
• 200 ग्राम गाजर और चुकंदर;
• साग, तेजपत्ता, नमक, चीनी और अन्य स्वाद गृहिणी के विवेक पर मिलाए जाते हैं।

गृहिणी को सबसे पहले जो काम करना चाहिए वह है मांस को बारीक काट लेना। यह इस क्रिया के साथ है कि क्लासिक बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा शुरू होता है। कटा हुआ मांस पकाने के लिए भेजा जाता है।

जैसे ही शोरबा उबल जाए, इसमें तेज पत्ता डाल दिया जाता है। खाना पकाना लगभग 30 मिनट तक जारी रहना चाहिए, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि परिचारिका निष्क्रिय है। इस समय, वह शेष सामग्री को काटती है, मांस में कटी हुई सब्जियाँ मिलाती है।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट इस सब्जी के बिना नहीं चल सकता। जबकि खाना पकाना जारी है, चुकंदर और गाजर को वनस्पति तेल में सभी तरफ से तला जाता है। प्याज, मिर्च, दानेदार चीनी और ताजे टमाटर से बना पेस्ट एक ही कंटेनर में मिलाया जाता है। परिणामी "कॉकटेल" को लगभग 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

इसके बाद, तैयार फ्राइंग को मांस में भेजा जाता है और पकवान पूरी तरह से तैयार होने तक इसके साथ पकाना शुरू कर दिया जाता है।

एक अच्छी गृहिणी को न केवल चुकंदर के साथ बोर्स्ट पकाना आना चाहिए, बल्कि इसे सही तरीके से परोसना भी आना चाहिए।

उपभोग के लिए डाले गए पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाना चाहिए। इससे बोर्स्ट की उपस्थिति और उसके स्वाद दोनों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए पारंपरिक चरण-दर-चरण नुस्खा

यूक्रेनी महिलाओं का मानना ​​है कि वे दुनिया में किसी से भी बेहतर जानती हैं कि चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है। मुझे यह स्वीकार करना होगा कि इसमें वास्तव में तर्क है।

यूक्रेनी महिलाएं इस बात पर जोर देती हैं कि चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है, यह जानने के लिए, आपको सामग्री की निम्नलिखित सूची खरीदनी चाहिए:

• कम से कम 700 ग्राम मांस;
• पत्तागोभी का काँटा
• 2 आलू;
• 3 टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• चरबी का एक टुकड़ा;
• स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं.

यूक्रेनी एनालॉग में पहली रेसिपी से मुख्य अंतर, ज़ाहिर है, लार्ड की उपस्थिति है। खैर, वास्तव में, चुकंदर और गोभी के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं और लार्ड का उपयोग न करें? यूक्रेन में उसके बिना कहीं नहीं है...

यह जानने के लिए कि यूक्रेनी में चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है, पहला कदम मांस को अच्छी तरह से कुल्ला करना और इसे तीन लीटर खाना पकाने वाले पैन में रखना है। वहां फटाफट कटी सब्जियां भी भेजी जाती हैं. शोरबा में उबाल आने के बाद, आपको आँच को कम कर देना चाहिए, लेकिन अगले कुछ घंटों तक पकाना जारी रखें।

यह निर्धारित करने के लिए कि मांस तैयार है या नहीं, यूक्रेनियन इसे केवल कांटे से चुभाने की सलाह देते हैं। जब मांस पर्याप्त नरम लगे, तो इसे हटाया जा सकता है और बारीक काटा जा सकता है।

कटे हुए आलू का आकार मौलिक महत्व का है। इसे घन आकार के टुकड़ों में काटने की जरूरत है, लेकिन पत्तागोभी को उसके आकार के बारे में सोचे बिना भी बारीक काटा जा सकता है।

मिर्च के साथ सब्जियों को स्टोव पर तला जाता है, जबकि उनके सामने फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, जो बोर्स्ट को विशेष रूप से समृद्ध स्वाद की गारंटी देता है। स्टू करना कम से कम 15 मिनट तक जारी रहता है, और सबसे अधिक कटी हुई सब्जियाँ सब्जियों में मिला दी जाती हैं।

जब फ्राइंग मांस के साथ पकने लगती है, तो गर्मी को बढ़ाए बिना कुछ और समय तक पकाना जारी रखना उचित होता है। गर्मी बंद होने के बाद सभी स्वाद बढ़ाने वाले योजक बोर्स्ट में मिलाए जाते हैं।

यूक्रेन में आम, क्लासिक बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के परिणाम की कोशिश करने वाले हर किसी ने स्वीकार किया कि यूक्रेनी महिलाएं वास्तव में चुकंदर के साथ बोर्स्ट पकाने के बारे में बहुत कुछ जानती हैं।

सेम और चुकंदर के साथ बोर्स्ट पकाने की विधि

बीन्स के साथ बोर्स्ट की रेसिपी की एक से अधिक बार आलोचना की गई है, लेकिन अंत में इसे अभी भी व्यापक लोकप्रियता मिली है। इसके लिए मालिक को आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी का काँटा;
• 2 आलू, 2 टमाटर;
• 100 ग्राम गाजर और चुकंदर;
• लहसुन के 3 सिर;
• लाल राजमा;
• परिचारिका के विवेक पर सभी मसाले और विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ पकवान में मिलाए जाते हैं।

"शाकाहारी" शब्द तुरंत यह स्पष्ट कर देता है कि बीन्स के साथ बोर्स्ट की रेसिपी में पकवान में मांस की अनुपस्थिति शामिल है।

सबसे पहले, बोर्स्ट तैयार करने से पहले बीन्स को कई घंटों तक भिगोया जाता है। यदि किसी कारण से आपके पास उन्हें भिगोने का समय नहीं है, तो कोई बात नहीं - आप हमेशा विशेष जार में डिब्बाबंद स्टोर से खरीदी गई फलियों का उपयोग कर सकते हैं।

इसके बाद, फलियों को आग पर रखे पानी के एक बर्तन में भेज दिया जाता है। जब पानी उबलता है तो आग का स्तर न्यूनतम स्तर तक गिर जाता है। इस समय, कटी हुई सब्जियाँ पैन में डाली जाती हैं: पहले आलू, फिर हल्के तले हुए चुकंदर।

इसी समय, सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। जब वे पैन में जाते हैं, तो टमाटरों को पकाने और लहसुन के सिरों को छोटे टुकड़ों में काटने का समय आ जाता है।

केवल अंतिम उपाय के रूप में सब्जियों को काटकर चुकंदर के साथ बोर्स्ट में मिलाया जाता है। पकवान को भरपूर स्वाद देने के लिए, गृहिणियां जो अच्छी तरह से जानती हैं कि चुकंदर और गोभी के साथ बोर्स्ट कैसे तैयार किया जाता है, टमाटर के पेस्ट की मदद से इसके स्वाद को प्रभावित करते हैं। हाँ, हाँ, आप बीन्स के साथ बोर्स्ट की रेसिपी में भी इसके बिना नहीं रह सकते, जिसका डिश के स्वाद पर भी गहरा प्रभाव पड़ता है।

सभी सामग्री पैन में डालने के बाद, कुछ और मिनटों तक खाना पकाना जारी रहता है। फिर आग बंद कर दी जाती है, और बोर्स्ट कम से कम एक घंटे तक जलता रहता है। इसके बिना, बीन्स के साथ बोर्स्ट की रेसिपी अपने स्वाद में बहुत कुछ खो देगी।

धीमी कुकर में बोर्स्ट कैसे पकाएं?

जो गृहिणियां क्लासिक बोर्स्ट की चरण-दर-चरण रेसिपी जानती हैं, वे इस व्यंजन को तैयार करने में प्रयोग करना पसंद करती हैं। इस प्रक्रिया में धीमी कुकर का उपयोग करना हर किसी को यह दिखाने का एक शानदार तरीका है कि चुकंदर के साथ बोर्स्ट को वास्तव में मूल तरीके से कैसे पकाया जाता है।

सामग्री की सूची बीन्स के साथ बोर्स्ट की रेसिपी के समान बिल्कुल नहीं है। यह चुकंदर या इसके यूक्रेनी समकक्ष के साथ बोर्स्ट के लिए क्लासिक नुस्खा के समान है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम मांस;
• 2 टमाटर, 2 लहसुन के सिर;
• 200 ग्राम गोभी;
• 4 आलू;
• 1 चुकंदर, 1 प्याज;
• गृहिणी के विवेक पर विभिन्न स्वाद और मसाले मिलाए जाते हैं।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट के इस संस्करण का मतलब यह नहीं है कि मांस को कड़ाई से परिभाषित तरीके से काटने की जरूरत है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांस को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है - इस तरह यह सभी तरफ से एक समान प्रसंस्करण प्राप्त करेगा।

मल्टीकुकर में "बेकिंग" मोड चालू होता है, और मांस को कम से कम 20 मिनट तक इसमें रखा जाता है। साथ ही सब्जियों को काटा जाता है, प्याज और लहसुन को सावधानी से काटा जाता है. कटी हुई सामग्री को धीमी कुकर में भेजा जाता है और मांस के साथ एक और चौथाई घंटे के लिए पकाया जाता है।

फिर डिश में टमाटर और टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, और 15 मिनट के बाद बारीक कटी सब्जियां डाली जाती हैं। तलने के अंतिम चरण में पानी डाला जाता है।

चुकंदर और अन्य सामग्री के साथ बोर्स्ट "स्टू" मोड चालू होने पर एक और घंटे के लिए मल्टीकुकर में रहता है।

साउरक्रोट के साथ प्रयोग करें

इस प्रकार के बोर्स्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम मांस - विशेष रूप से गोमांस, सूअर का मांस उपयुक्त नहीं है;
• 200 ग्राम सॉकरौट;
• 100 ग्राम चुकंदर, प्याज और गाजर;
• 2 आलू;
• सिरका;
• स्वाद के लिए मसाले, वनस्पति तेल और नमक मिलाया जाता है।

कुछ गृहिणियां जानती हैं कि चुकंदर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है। कई महिलाएं खाना बनाते समय जोखिम लेने से डरती हैं और साउरक्रोट की जगह ताजी पत्तागोभी पसंद करती हैं। लेकिन यह बोर्स्ट की उबाऊ धारणा को बहुत अच्छी तरह से ताज़ा कर सकता है।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और पकाने के लिए स्टोव पर भेजा जाता है। जब पानी उबलता है, तो आग कम हो जाती है, लेकिन न्यूनतम स्तर तक नहीं, बल्कि मध्यम स्तर तक। यह आग अगले 1.5 घंटे तक कायम रहती है। पकवान के पूरी तरह पकने से कुछ मिनट पहले नमक डाला जाता है।

गृहिणी सभी सब्जियों को अपने स्वाद के अनुसार काट सकती है। यदि सेम के साथ बोर्स्ट की रेसिपी में उनके आकार और आकार ने वास्तव में एक बड़ी भूमिका निभाई है, तो यहां वे महत्वपूर्ण नहीं हैं।

साउरक्रोट को बहते पानी से धोया जाता है, अतिरिक्त नमी को नंगे हाथों से निचोड़ा जाना चाहिए। इस तरह से साफ की गई गोभी को वनस्पति तेल और टमाटर के पेस्ट के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जहां इसे लगभग 5 मिनट तक संसाधित किया जाता है।

इसके बाद अंत में पत्तागोभी सभी सब्जियों के साथ मिल जाती है। तलने, पत्तागोभी और मसालों को सख्त क्रम में मांस के साथ शोरबा में मिलाया जाता है। इसके बाद, बोर्स्ट को और 20 मिनट तक पकाया जाता है, और इसे तैयार माना जा सकता है।

क्लासिक बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा सुझाव देता है कि आप बोर्स्ट को साउरक्रोट के साथ परोस सकते हैं, इसे उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

बोर्स्ट के लिए मुख्य घटक के रूप में गोमांस

इसके बाद, पाठक को मांस के साथ क्लासिक बोर्स्ट के लिए एक और नुस्खा पेश किया जाता है। पिछले व्यंजन की तरह, सूअर का मांस इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है। एकमात्र मांस जो इस नुस्खे का पूरक होगा वह उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस है।

तैयारी के लिए गृहिणी को आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर बचा 500 ग्राम गोमांस;
• 2 आलू, 2 चुकंदर, 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका;
• मसालों और विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग गृहिणी के विवेक पर किया जाता है।

इस रेसिपी और पिछली रेसिपी के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसमें गोमांस को हड्डी से अलग नहीं किया जाता है। पाक कार्य शुरू करने से पहले, आपको मांस को बहते पानी से सावधानीपूर्वक धोना चाहिए और उसके ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए। यह न केवल उत्पाद को कीटाणुरहित करता है, बल्कि गृहिणी को खाना पकाने के हर 5 मिनट में पैन से झाग निकालने से भी बचाता है।

प्रसंस्कृत मांस को 4 लीटर ठंडे पानी में रखा जाता है, जिसमें तेज पत्ता, प्याज और मसाले पहले से ही तैर रहे होते हैं। शोरबा में उबाल आने के बाद, इसे कम आंच पर और 4 घंटे के लिए रखना उचित है।

वहीं, बड़े चुकंदर को 2 हिस्सों में बांटकर सिरके और चीनी के साथ एक अलग कंटेनर में उबाला जाता है.

जब चुकंदर तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें पैन से हटा देना चाहिए, लेकिन चुकंदर के शोरबा से छुटकारा पाने में जल्दबाजी न करें - खाना पकाने के अंतिम चरण में, अगर इसमें पर्याप्त पानी नहीं है तो इसे बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है। यह युक्ति केवल उन महिलाओं के लिए परिचित है जो मांस के साथ क्लासिक बोर्स्ट की विधि को विस्तार से जानती हैं।

जब चुकंदर के साथ बोर्स्ट पर मुख्य काम पूरा हो जाता है, तो आपको गाजर और प्याज के ताप उपचार के लिए आगे बढ़ना चाहिए। इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर 5 मिनट तक फ्राइंग पैन में तला जाता है.

4 घंटे के बाद, मांस को भविष्य के सूप से हटा दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में भी काट दिया जाता है, और फिर आलू, तले हुए और तेज पत्ते के साथ आग पर वापस लौटा दिया जाता है। यह सब उदारतापूर्वक नमकीन है और कम से कम 7 मिनट के लिए स्टोव पर रखा गया है।

क्लासिक बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा बताता है कि बेहतर है कि चुकंदर को चाकू से न काटें, बल्कि बस उन्हें कद्दूकस कर लें। इसके बाद, इसे मध्यम आंच पर संसाधित किया जाता है, टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है और बोर्स्ट में मिलाया जाता है। जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाए तब तक शोरबा को स्टोव पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

पकाने के बाद इस बोर्स्ट में लहसुन मिलाया जाता है। कटा हुआ लहसुन का सिर पूरे शोरबा में समान रूप से वितरित किया जाता है, और बोर्स्ट को 30 मिनट के लिए भिगोने और स्वाद से संतृप्त होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

नेवी बोर्स्ट धीमी कुकर में पकाए गए सूप या बीन्स के साथ बोर्स्ट की रेसिपी से भी अधिक अनोखी रेसिपी है।

इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस की पतली परत वाली हड्डियाँ;
• 200 ग्राम चुकंदर और गाजर;
• 2 टमाटर, 2 प्याज;
• पत्तागोभी का काँटा;
• 4 आलू;
• बेकन;
• सिरका;
• परिचारिका के विवेक पर तेज पत्ते, जड़ी-बूटियाँ और दानेदार चीनी मिलाई जाती है।

कई रसोइये इसकी अत्यधिक विशिष्टता के कारण इस रेसिपी को मना कर देते हैं। नियमित मांस के स्थान पर मांस की हड्डियों का उपयोग करना वास्तव में एक साहसिक प्रयोग है।

गृहिणियां जो चुकंदर के साथ नेवी-शैली बोर्स्ट पकाना नहीं जानती हैं, सोचती हैं कि यह व्यंजन उनके पुरुषों को कभी संतुष्ट नहीं करेगा, उन्हें यह एहसास नहीं है कि यहां हड्डियों पर मांस की थोड़ी मात्रा की भरपाई बेकन की उपस्थिति से की जाती है, और जोड़ने के लिए पकवान के लिए आवश्यक वसा सामग्री और पोषण मूल्य, यहां तक ​​कि हड्डियां भी अच्छी तरह से सामना करती हैं।

क्लासिक नेवल बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा बहुत सरल है।

सब्जियों के साथ मिश्रित मांस की हड्डियों पर 2 लीटर ठंडा पानी डालें। आपको शोरबा उबलने तक इंतजार करना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, उस पर बहुत सारा झाग दिखाई देगा - इसे सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए। अंततः, आग का स्तर 50% कम हो जाता है, और शोरबा को कम से कम एक घंटे तक इससे नहीं हटाया जाता है।

60 मिनट के बाद, शोरबा में बेकन और नमक मिलाया जाता है। यह समझने के लिए कि बोर्स्ट लगभग तैयार है, आपको तात्कालिक साधनों से हड्डियों को निकालना चाहिए - यदि मांस के रेशे उनसे अलग हो जाते हैं, तो हड्डियों को हटाया जा सकता है। यह इस चरण में है कि मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, और शोरबा को धीरे-धीरे एक कोलंडर के माध्यम से छान लिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार चुकंदर को संसाधित करने के लिए आपको कद्दूकस की आवश्यकता नहीं है। सबसे अच्छा होगा कि इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाए और इसे एक फ्राइंग पैन में रखा जाए जिस पर सिरका और वनस्पति तेल पहले से ही डाला गया हो। वहां छना हुआ शोरबा भी मिलाया जाता है. मिश्रण आग पर कम से कम 60 मिनट तक उबलता है।

वहीं, दूसरे फ्राइंग पैन में सब्जियां पकाई जाती हैं. फिर दोनों भूनने को मिला दिया जाता है, उनमें चीनी मिला दी जाती है, और पूरी चीज़ को अगले 20 मिनट के लिए आग पर उबाल दिया जाता है।

गोभी और आलू आखिरी के बाद शोरबा में चले जाते हैं। बोर्स्ट में फिर से उबाल लाने के बाद इसमें तेज पत्ते और तलने को मिलाया जाता है। डिश को अगले 15 मिनट के लिए न्यूनतम ताप स्तर पर रखा जाता है।

बोर्स्ट परोसने से पहले इसे जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

इस लेख में केवल 7 बोर्स्ट व्यंजन प्रस्तुत किए गए हैं। गृहिणियां जो इस मामले में अच्छी तरह से वाकिफ हैं, वे चुकंदर के साथ बोर्स्ट पकाने के कई और तरीके जानती हैं, चुकंदर और गोभी के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है, बीन्स के साथ बोर्स्ट की रेसिपी में विविधता कैसे लाना है, और अपने आदमी को निराश नहीं करना है।

प्राचीन काल से, रूस में एक कहावत चली आ रही है: "मनुष्य के दिल का रास्ता उसके पेट से होकर गुजरता है।" आप विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों के साथ इस मार्ग को प्रशस्त कर सकते हैं। हालाँकि, पुरुषों के अनुसार, यह चुकंदर के साथ बोर्स्ट है जो उनमें से कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। खुद पर गर्व करने का कारण पाने के लिए, एक महिला को निश्चित रूप से इसे पकाना सीखना चाहिए। चाहे वह इसके लिए ऊपर वर्णित व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करे या चुकंदर के साथ बोर्स्ट तैयार करने का अपना तरीका ईजाद करे, यह उस पर निर्भर है।

हममें से किसे स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद नहीं है? शायद ऐसे लोग हैं ही नहीं. यहां तक ​​कि निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि जो अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, वे स्वादिष्ट और स्वस्थ रात्रिभोज या दोपहर के भोजन से इनकार नहीं करेंगे। दोपहर के भोजन को नियमित भोजन से क्या अलग करता है? यह सही है - पहला कोर्स। यह भिन्न हो सकता है.

अपने आहार में तरल खाद्य पदार्थों को शामिल करना क्यों फायदेमंद है?

अगर किसी को सूप पसंद नहीं है, तब भी उन्हें समय-समय पर तरल व्यंजन खाने की ज़रूरत होती है, क्योंकि शोरबा पेट के लिए अच्छा होता है। यह भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है और पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस या अग्न्याशय की सूजन, जिसे अग्नाशयशोथ कहा जाता है, जैसी अप्रिय बीमारियों से बचाता है। यदि आप नियमित रूप से, उदाहरण के लिए, अपने आहार में सूप शामिल करें, तो इन सभी दुर्भाग्य से बचा जा सकता है। लेकिन हमारे लेख में हम आपको बोर्स्ट जैसा हार्दिक और स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने के बारे में बताएंगे। प्रत्येक गृहिणी के पास सर्वोत्तम बोर्स्ट तैयार करने का अपना तरीका होता है। फोटो के साथ एक सरल नुस्खा, जो पाठ में दिया गया है, खाना पकाने की प्रक्रिया को समझने योग्य और सुलभ बना देगा।

स्वादिष्ट पहले कोर्स के विकल्पों के बारे में थोड़ा

यह व्यर्थ है कि बोर्स्ट को एक समृद्ध, वसायुक्त सूप माना जाता है जो पाउंड जोड़ता है, बेशक, असली यूक्रेनी बोर्स्ट ऐसा ही होता है - हार्दिक, मक्खनयुक्त और यहां तक ​​कि डोनट्स के साथ भी। लेकिन बोर्स्ट का एक दुबला संस्करण भी है, जिसमें न्यूनतम उच्च कैलोरी सामग्री होती है, कभी-कभी इसे मांस के बिना पकाया जाता है; जो लोग उपवास का सख्ती से पालन करते हैं वे जानते हैं कि ऐसा बोर्स्ट कितना आसान हो सकता है। नीचे स्वादिष्ट बोर्स्ट की सबसे दिलचस्प रेसिपी दी गई हैं, जो सॉस पैन और धीमी कुकर दोनों में तैयार की जाती हैं।

चिकन के साथ सरल

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• लगभग 3 लीटर पानी;
• चिकन लेग या 3 चिकन जांघें, या आप पूरा चिकन ले सकते हैं;
• आलू - 5-6 कंद;
• गोभी का आधा सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट 75 ग्राम या 2 टमाटर।

एक सरल बोर्स्ट रेसिपी शोरबा तैयार करने से शुरू होती है: एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको सबसे पहले चिकन को डीफ्रॉस्ट करना होगा और इसे उबलते पानी में डुबोकर उबालना होगा। पूरे चिकन को पहले से ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. पानी उबलने के बाद, आपको इसे बाहर निकालना होगा और फिर से ठंडा पानी डालना होगा। यह हमारे बोर्स्ट शोरबा का आधार होगा। चिकन को आधा पकने तक पकाना चाहिए. जब प्रक्रिया चल रही हो, तो आपको आलू के कंद, गाजर, पत्तागोभी और प्याज को धोना और छीलना होगा। फिर आपको आधे पके हुए चिकन के साथ सॉस पैन में आलू डालने की जरूरत है, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। आलू डालने के बाद जब पानी में फिर से उबाल आ जाए तो शोरबा में बारीक कटी पत्तागोभी डालें।

स्वादिष्ट तला हुआ बोर्स्ट कैसे बनाएं: पिछली रेसिपी की निरंतरता

साथ ही, हम फ्राइंग तैयार कर रहे हैं, सरल बोर्स्ट के लिए नुस्खा, हालांकि, तनातनी को क्षमा करें, सरल है, यह अभी भी इस महत्वपूर्ण चरण के बिना नहीं कर सकता है - तली हुई सब्जियां कच्ची की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज को एक साथ भूनना होगा, यह सब सूरजमुखी के तेल में किया जाता है। जब तलने का रंग सुनहरा हो जाए तो पैन में टमाटर का पेस्ट या बारीक कटे टमाटर डालें। जब भूनना तैयार हो जाए, तो इसे शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें। समय-समय पर बोर्स्ट को हिलाते रहें, स्वाद के लिए नमक या अपने पसंदीदा मसाले डालें। बोर्स्ट को अपनी समृद्धि खोने से बचाने के लिए, आप इसमें एक चम्मच सिरका डाल सकते हैं। ये एक छोटी सी ट्रिक है. आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले, आप पैन की सामग्री पर जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। पकवान परोसने से पहले, बोर्स्ट को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

धीमी कुकर में बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा: आवश्यक सामग्री

मल्टीकुकर हाल ही में रसोई में गृहिणियों के लिए एक वफादार सहायक बन गया है। अधिक से अधिक महिलाएं प्रौद्योगिकी के इस चमत्कार में खाना बनाना पसंद करती हैं, जिससे उनका समय और मेहनत बचती है। वह दलिया पकाती है, मफिन पकाती है और पिलाफ बनाती है।

आप इसमें बोर्स्ट पका सकते हैं, यह बिल्कुल उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा, एक पैन में स्टोव पर पकाए जाने से ज्यादा बुरा नहीं। तो, भविष्य के बोर्स्ट के लिए उत्पाद:

• पसलियों के साथ सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• ताजा गोभी - 200 ग्राम;
• चुकंदर - 2 टुकड़े
• गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• आलू - कंद के एक जोड़े;
• ताजा टमाटर - 2 टुकड़े;
• पिघला हुआ मक्खन - 1 चम्मच, लहसुन की 2 कलियाँ;
• मसाला, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

शायद यह सबसे सरल बोर्स्ट रेसिपी है जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी कर सकती है, इससे ज्यादा परेशानी नहीं होगी; सबसे पहले आपको चुकंदर, गाजर और प्याज को छीलना होगा, फिर गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को चाकू से बारीक काट लें। ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें, टमाटरों को बारीक काट लें, और या तो लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से गुजारें। प्याज और गाजर को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, हल्के से तेल से चिकना करें, "तलने" के लिए सेट करें और सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक भूनें। इन सभी को एक सिलिकॉन स्पैचुला से मिलाएं ताकि कटोरे की कोटिंग पर खरोंच न आए। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लगभग पांच मिनट के बाद, सब्जियों में सूअर का मांस पसलियां और टमाटर डालें और 5 मिनट तक भूनें। इसके बाद आपको कटोरे में आधा कसा हुआ चुकंदर, पत्ता गोभी और आलू डालना है. स्वाद के लिए, आप हर चीज़ पर थोड़ी सी दानेदार चीनी छिड़क सकते हैं। नमक डालें और हर चीज़ के ऊपर केतली से गर्म उबला हुआ पानी डालें। फिर "स्टू" प्रोग्राम का चयन करें (यदि कोई विशेष "सूप" प्रोग्राम है, तो आपको इसे चुनने की आवश्यकता है)। खाना पकाने का समय - 60 मिनट। इसके बाद मल्टी कूकर का ढक्कन क्लिक होने तक बंद कर दें। उसी समय, चुकंदर के दूसरे आधे भाग पर एक गिलास उबला हुआ गर्म पानी डालें, थोड़ा नींबू का रस डालें और उबाल लें। इस शोरबा को धुंध या पट्टी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर शोरबा को मल्टीकुकर कंटेनर में डालें, लहसुन, मसाला और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मल्टीकुकर प्रोग्राम पैनल पर, "वार्मिंग" मोड सेट करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, तैयार मांस को हड्डियों से अलग करें, मांस के टुकड़ों को वापस बोर्स्ट में लौटा दें। हड्डियाँ फेंकी जा सकती हैं। बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

चुकंदर के साथ क्लासिक बोर्स्ट: सामग्री

और अब हम आपके ध्यान में एक सरल बात लाते हैं, सामान्य तौर पर, प्रत्येक गृहिणी के पास एक अलग नुस्खा होता है, कई लोग कई प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं या इसे स्टू से भी बदल देते हैं। कुकबुक में आप पकौड़ी, स्मोक्ड पसलियों और कई अन्य अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों के साथ व्यंजन पा सकते हैं। और यह सब क्लासिक बोर्स्ट की थीम पर भिन्नता होगी।

हम आपके ध्यान में सरल बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जिसमें गृहिणी को ज्यादा समय नहीं लगेगा। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलोग्राम गोमांस;
• आधा किलोग्राम आलू;
• 300 ग्राम ताजा गोभी;
• 300 ग्राम चुकंदर;
• 200 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• टमाटर के पेस्ट (धातु) के 3 छोटे जार;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• तेज पत्ता, नमक, ऑलस्पाइस या कोई भी मसाला;
• हरियाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको मांस धोने की जरूरत है। यदि यह जम गया है, तो इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। इसके बाद, मांस में पानी भरें और पैन को डेढ़ घंटे के लिए आग पर रख दें। एक बार तैयार होने पर, इसे पैन से हटा दें, इसे टुकड़ों या डंडियों में काट लें और इसे वापस मांस शोरबा में डाल दें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें. चुकंदर को भी छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है। आप इसे पत्ता गोभी की तरह काट सकते हैं. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल के साथ चुकंदर को भूनें। इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका (रंग बरकरार रखने के लिए) और टमाटर का पेस्ट डालें। अगर आपके घर पर टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप इसकी जगह बारीक कटे टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं. सब कुछ मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक अलग फ्राइंग पैन में, गाजर और प्याज को तेल में भूनें। जब उनका रंग सुंदर सुनहरा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें।

सामग्री का क्रम

साधारण बोर्स्ट की रेसिपी का तात्पर्य, अन्य समान बोर्स्ट की तरह, सामग्री को क्रमिक रूप से जोड़ना है। आलू को टुकड़ों में काट कर उबलते शोरबा में डाल दीजिये. खाना पकाने के दौरान, पकवान को चखें और स्वादानुसार नमक डालें। - शोरबा में दोबारा उबाल आने के बाद इसमें पत्ता गोभी डाल दीजिए. इसे लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। फिर पैन में चुकंदर डालें और दस मिनट तक पकाएं। आखिरी क्षण में, तली हुई गाजर और प्याज (तथाकथित तलना), साथ ही तेज पत्ता डालें।

यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद, लगभग तैयार बोर्स्ट में लहसुन डालें, जिसे पहले लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा गया था। लगभग तैयार - पैन को आंच से हटा लें और इसे लगभग बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। सुगंधित, सुंदर और स्वादिष्ट बोर्स्ट को गहरी प्लेटों में डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़ककर और खट्टा क्रीम डालकर परोसें। इसकी जगह अगर आप प्लेट में मेयोनेज़ या मसालों के साथ गाढ़ी चटनी डालेंगे तो यह भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा. और काली राई की रोटी से आपको लगभग पाक कला की उत्कृष्ट कृति मिलेगी। इस पहले कोर्स की एक प्लेट आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा देगी। अब आप जानते हैं कि बोर्स्ट कैसे पकाना है। हमारे लेख में एक सरल नुस्खा और इसकी विविधताएं दी गई हैं, आपको बस वह चुनना है जो आपके और आपके परिवार के सदस्यों के लिए अधिक उपयुक्त हो।

चुकंदर और गोमांस के साथ लाल बोर्स्ट साल के किसी भी समय अच्छा होता है। यह हार्दिक और रंगीन पहला कोर्स आपकी भूख को तुरंत संतुष्ट करता है, आपको गर्माहट देता है और अपने स्वादिष्ट स्वाद से प्रसन्न करता है। यह गिनना कठिन है कि अब किसी पारंपरिक व्यंजन के कितने संस्करण हैं: कम कैलोरी और तेज़, ताज़ा, आदि।

इस बार, सुखद, सूक्ष्म मीठे और खट्टे "नोट्स" के लिए, हम सब्जी ड्रेसिंग में सिरका और दानेदार चीनी मिलाएंगे, और अन्यथा हम मानक नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ेंगे।

5 लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस - लगभग 700-800 ग्राम;
• ताजा गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• डिल - ½ गुच्छा;
• लहसुन - 3-6 लौंग;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• नमक, सारे मसाले और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तलने के लिए:

• प्याज - 1 बड़ा;
• गाजर - तलने के लिए 1 बड़ी (+ मांस शोरबा के लिए 1 गाजर);
• चुकंदर - लगभग 300 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1-2 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

फोटो के साथ चुकंदर और बीफ रेसिपी के साथ लाल बोर्स्ट

1. गोमांस को ऊपर तक पानी से भरें और उबालें। एक चम्मच का उपयोग करके, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और एक खुली गाजर को पैन में रखें। शोरबा को बिना नमक के लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं (जब तक कि बीफ़ पूरी तरह से पक न जाए)। खाना पकाने के अंत से लगभग 15 मिनट पहले, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
   
2. उबले हुए मांस को शोरबा से सावधानीपूर्वक निकालें और एक अलग कटोरे में रखें। गाजर और मसाले फेंक दें। छोटे टुकड़ों और संभावित हड्डी के टुकड़ों को हटाने के लिए शोरबा को एक अच्छी छलनी से गुजारें। एक साफ सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। पतली स्ट्रिप्स में कटी पत्तागोभी को छने हुए शोरबा में डुबोएं।
   
3. इसके बाद आलू के कंद हैं, जिन्हें छीलकर बराबर क्यूब्स में काट लिया जाता है। -सब्जियां जल्दी उबल जाएं इसके लिए अभी नमक न डालें. धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं.
   

   चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट तलने की विधि कैसे बनाएं

4. इस बीच, बोर्स्ट के लिए सब्जी तलें। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल डालकर, एक या दो मिनट के लिए बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
   
5. इसके बाद, बची हुई दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हिलाते हुए अगले 3-4 मिनिट तक आग पर रखें.
   
6. गाजर और प्याज भूनने पर छिलके और कद्दूकस किए हुए चुकंदर डालें। एक और मिनट के लिए उबालें, और फिर सिरका डालें, सब्जियों पर चीनी छिड़कें और टमाटर का पेस्ट डालें। 2-3 कलछी मांस शोरबा डालें, मिश्रित सब्जियों को मिलाएं और पूरी तरह पकने तक (लगभग 20 मिनट) ढक्कन के नीचे उबालें।
   
7. भुने हुए चुकंदर को पहले से ही नरम सब्जियों के साथ एक पैन में डालें। शोरबा तुरंत गहरे लाल रंग में बदल जाएगा।
   
8. उबले हुए मांस को भागों में बाँट लें और इसे लगभग तैयार बोर्स्ट में मिला दें। धीमी आंच पर उबालें, सक्रिय रूप से उबलने न दें! अंत में, नमक डालें, एक नमूना लें और यदि चाहें तो मसाले डालें।
   
9. अंत में, शोरबा में कटी हुई लहसुन की कलियाँ और डिल डालें और कुछ मिनटों के बाद गर्मी से हटा दें।
   
10. ताजा पका हुआ लाल बोर्स्ट चुकंदर के साथ, खट्टी क्रीम के स्वाद के साथ या ऐसे ही, ताजी ब्रेड का एक टुकड़ा डालकर परोसें। इस हार्दिक और गर्मजोशी भरे पहले कोर्स का आनंद लें!
    

चुकंदर और बीफ के साथ लाल बोर्स्ट तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

बोर्स्ट एक मसालेदार सब्जी का सूप है। इसे न केवल रूस और यूक्रेन में, बल्कि पोलैंड (बार्श), लिथुआनिया (बार्शची), रोमानिया और मोल्दोवा (बोर्श) में भी पसंद किया जाता है।

कीवन रस में, बोर्स्ट खाने योग्य हॉगवीड पत्तियों (इसलिए नाम) से तैयार किया जाता था। बाद में उन्होंने इसे चुकंदर (इसलिए रंग) के साथ पकाना शुरू किया। 19वीं सदी से इसमें आलू मिलाया जाता रहा है।

रूस में बोर्स्ट की औसत लागत 220 रूबल है। कज़ान में डिलीवरी के साथ सबसे सस्ता बोर्स्ट प्रति सर्विंग 37 रूबल है। राजधानी में सबसे महंगा बोर्स्ट: एक प्लेट की कीमत 700 रूबल या उससे अधिक हो सकती है।

क्या लें

शोरबा के लिए:

• पानी - 1.5-2 लीटर;
• हड्डी पर सूअर का मांस या गोमांस - 400 ग्राम।

तलने के लिए:

• चुकंदर - 2 पीसी। (छोटा);
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी। (औसत);
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

बोर्स्ट के लिए:

• ताजा सफेद गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी। (औसत);
• नमक, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

प्रस्तुत करना:

• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक प्लेट पर);
• हरियाली.

खाना कैसे बनाएँ

चरण 1. शोरबा पकाएं

एक 3 लीटर का सॉस पैन लें। इसमें 1.5-2 लीटर पानी डालें, डालें। मध्यम आंच पर रखें. शोरबा पर नज़र रखें और उबालने से पहले झाग हटा दें।

यदि आप हड्डी पर मांस का उपयोग करेंगे तो शोरबा अधिक स्वादिष्ट होगा।

जब यह उबल जाए तो पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।

चरण 2. तलना

जब तक शोरबा पक रहा हो, सब्जियों को भूनें। चुकंदर, गाजर और प्याज को धोकर छील लें। चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें.

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और मध्यम आंच चालू करें। सबसे पहले प्याज और गाजर को भून लें (5 मिनट), फिर डालें.

चुकंदर पर साइट्रिक एसिड छिड़कें या ताज़ा नींबू का रस छिड़कें। इसके लिए धन्यवाद, बोर्स्ट वास्तव में लाल हो जाएगा।

सब्जियों को और 5 मिनिट तक भूनिये. - इसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर चलाएं और 5-7 मिनट के लिए गैस पर छोड़ दें.

चरण 3. बोर्स्ट को असेंबल करना

जब शोरबा पक जाए तो उसमें से मांस निकाल लें. जब मांस ठंडा हो रहा हो, तो शोरबा में कटी हुई पत्तागोभी डालें। 5-10 मिनिट बाद इसमें स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डाल दीजिए.

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अभी के लिए, मांस को हड्डी से अलग करें और क्यूब्स में काट लें। मांस को सूप में लौटा दें।

स्वादानुसार नमक डालें.

भूनकर डालें. हिलाना। तेज़ पत्ता और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

बोर्स्ट तैयार है.

सेवित

बोर्स्ट को पकाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, अगले दिन इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक किसान व्यंजन है। इसके साथ लार्ड और पम्पुष्की केवल छुट्टियों के दिन ही परोसे जाते थे।

बोर्स्ट को गहरे कटोरे में डालें। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च (यदि आप इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं) और नींबू का एक टुकड़ा (यदि आप इसे खट्टा पसंद करते हैं) मिलाएँ। बोर्स्ट को राई की रोटी या लहसुन के साथ घिसे हुए बन्स के साथ खाया जाता है।

बॉन एपेतीत!