सब्जियों का तुलनात्मक विश्लेषण (मानव के लिए लाभ के आधार पर):
| अंक | नाम | बी | विट ए | विटामिन बी2 | विट सी | विट ई | सीए | क | मिलीग्राम | फ़े | किलो कैलोरी |
| 430 | अजमोद (साग) | 3.7 | 950 | 0.05 | 150 | 1.8 | 245 | 800 | 85 | 1.9 | 49 |
| 342 | मिठी काली मिर्च | 1.3 | 250 | 0.09 | 200 | 0.7 | 8 | 163 | 7 | 0.5 | 26 |
| 316 | डिल (साग) | 2.5 | 750 | 0.1 | 100 | 1.7 | 223 | 335 | 70 | 1.6 | 40 |
| 290 | पालक (साग) | 2.9 | 750 | 0.25 | 55 | 2.5 | 106 | 774 | 82 | 3.5 | 23 |
| 249 | गाजर | 1.3 | 2000 | 0.07 | 5 | 0.4 | 27 | 200 | 38 | 0.7 | 35 |
| 223 | ब्रसल स्प्राउट | 4.8 | 50 | 0.2 | 100 | 1 | 34 | 375 | 40 | 1.3 | 35 |
| 207 | सोरेल (साग) | 1.5 | 417 | 0.1 | 43 | 2 | 47 | 500 | 85 | 2 | 22 |
| 191 | अजवाइन (साग) | 0.9 | 750 | 0.1 | 38 | 0.5 | 72 | 430 | 50 | 1.3 | 13 |
| 146 | फूलगोभी | 2.5 | 3 | 0.1 | 70 | 0.2 | 26 | 210 | 17 | 1.4 | 30 |
| 126 | हरी प्याज | 1.3 | 333 | 0.1 | 30 | 1 | 100 | 259 | 18 | 1 | 20 |
| 121 | लाल गोभी | 0.8 | 17 | 0.05 | 60 | 0.1 | 53 | 302 | 16 | 0.6 | 26 |
| 118 | कोहलबी गोभी | 2.8 | 17 | 0.05 | 50 | 0.2 | 46 | 370 | 30 | 0.6 | 44 |
| 98 | हरा सलाद) | 1.5 | 292 | 0.08 | 15 | 0.7 | 77 | 220 | 40 | 0.6 | 16 |
| 97 | सफेद बन्द गोभी | 1.8 | 3 | 0.04 | 45 | 0.1 | 48 | 300 | 16 | 0.6 | 28 |
| 89 | लहसुन | 6.5 | 0 | 0.08 | 10 | 0.3 | 180 | 260 | 30 | 1.5 | 149 |
| 87 | टमाटर | 1.1 | 133 | 0.04 | 25 | 0.7 | 14 | 290 | 20 | 0.9 | 24 |
| 81 | स्वीडिश जहाज़ | 1.2 | 8 | 0.05 | 30 | 0.1 | 40 | 238 | 14 | 1.5 | 37 |
| 80 | आलू | 2 | 3 | 0.07 | 20 | 0.1 | 10 | 568 | 23 | 0.9 | 77 |
| 67 | मूली | 1.2 | 0 | 0.04 | 25 | 0.1 | 39 | 255 | 13 | 1 | 20 |
| 66 | कद्दू | 1 | 250 | 0.06 | 8 | 0.4 | 25 | 204 | 14 | 0.4 | 22 |
| 65 | शलजम | 1.5 | 17 | 0.04 | 20 | 0.1 | 49 | 238 | 17 | 0.9 | 32 |
| 56 | अजवायन की जड़) | 1.3 | 3 | 0.06 | 8 | 0.5 | 63 | 393 | 33 | 0.5 | 34 |
| 53 | चुक़ंदर | 1.5 | 2 | 0.04 | 10 | 0.1 | 37 | 288 | 22 | 1.4 | 42 |
| 47 | रूबर्ब (साग) | 0.7 | 10 | 0.06 | 10 | 0.2 | 44 | 325 | 17 | 0.6 | 16 |
| 46 | बल्ब प्याज | 1.4 | 0 | 0.02 | 10 | 0.2 | 31 | 175 | 14 | 0.8 | 41 |
| 43 | यरूशलेम आटिचोक | 2.1 | 2 | 0.06 | 6 | 0.2 | 20 | 200 | 12 | 0.4 | 61 |
| 42 | तुरई | 0.6 | 5 | 0.03 | 15 | 0.1 | 15 | 238 | 9 | 0.4 | 24 |
| 40 | खीरे | 0.8 | 10 | 0.04 | 10 | 0.1 | 23 | 141 | 14 | 0.6 | 14 |
| 32 | बैंगन | 1.2 | 3 | 0.05 | 5 | 0.1 | 15 | 238 | 9 | 0.4 | 24 |
पारंपरिक संक्षिप्ताक्षर: बी- प्रोटीन सामग्री (ग्राम/100 ग्राम), विट ए- रेटिनॉल समकक्ष में विटामिन ए सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम), विटामिन बी2- विटामिन बी2 सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम), विट सी- विटामिन सी सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम), विट ई- टोकोफ़ेरॉल समकक्ष में विटामिन ई की सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम), सीए- कैल्शियम सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम), क- पोटेशियम सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम), मिलीग्राम- मैग्नीशियम सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम), फ़े- लौह तत्व (एमसीजी/100 ग्राम)। किसी दिए गए विटामिन/तत्व की दैनिक आवश्यकता से अधिक मान को बोल्ड में हाइलाइट किया जाता है।
कौन सी सब्जी सबसे स्वास्थ्यप्रद है? तालिका से निष्कर्ष:
जब वे स्वस्थ भोजन के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले वे आज हमारे मेहमानों का उल्लेख करते हैं - सब्जियाँ। लेकिन क्या वे सचमुच इतने उपयोगी हैं? क्या सब्जियाँ हानिकारक हो सकती हैं? आइए मिलकर जानें कि सब्जियों के क्या फायदे हैं और उनके क्या नुकसान हैं।
मनुष्यों के लिए सब्जियों के फायदे
निस्संदेह, सब्जियों के बिना किसी व्यक्ति के आहार की कल्पना करना असंभव है - कम से कम अगर वह अपेक्षाकृत लंबे समय तक जीवित रहने की उम्मीद करता है। शरीर के लिए उनके लाभ और पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं में भूमिका बहुत अधिक है।
उदाहरण के लिए, अधिकांश सब्जियों में फाइबर की मात्रा अधिक होती है। इसके कारण, वे हमारी आंतों के लिए एक बहुत ही प्रभावी उत्तेजक पदार्थ हैं, जो क्रमाकुंचन में काफी सुधार करता है। इसका अर्थ क्या है? भोजन शरीर के अंदर स्थिर नहीं होता है, बल्कि प्राकृतिक रूप से व्यवस्थित रूप से जारी होता है। पाचन तंत्र अनावश्यक तनाव का अनुभव नहीं करता है, आपके स्वास्थ्य में सुधार होता है, साथ ही आपके शरीर में हल्केपन के कारण आपकी भलाई में भी सुधार होता है।
साथ ही, सभी सब्जियों में महत्वपूर्ण मात्रा में विभिन्न विटामिन होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, जो हमारी प्रतिरक्षा में मदद करते हैं। टमाटर, खीरे और अन्य सब्जियों में मौजूद खनिजों, पेक्टिन, कार्बनिक अम्लों की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी आपके लिए उपयोगी होगी।
बेशक, लंबे समय तक अकेले सब्जियां खाना उचित नहीं है, क्योंकि उनमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन की पूरी श्रृंखला नहीं होती है। लेकिन वे मांस, मछली और विभिन्न अनाज जैसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के लिए साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं। सब्जियों का बड़ा फायदा यह है कि वे भोजन के साथ आने वाले सभी खाद्य पदार्थों के पाचन में मदद करती हैं, जिससे उनसे पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार होता है।
सब्जियों की विशेषताएँ, अन्य बातों के अलावा, उनके प्रसंस्करण के तरीकों पर भी निर्भर करती हैं। सबसे आसान है सब्जियों को किसी भी तरह से बिना हीट ट्रीटमेंट के, यानी कच्ची ही खाना। इस रूप में सब्जियाँ अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह बरकरार रखती हैं।
यदि आप गर्मी उपचार का सहारा लेते हैं, तो सब्जियों में विटामिन और अन्य जैविक रूप से उपयोगी पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन साथ ही पाचन तंत्र द्वारा उनका अवशोषण बहुत सरल हो जाता है, यह इसी तरह काम करता है। यही कारण है कि अधिकांश विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में कच्ची और थर्मली प्रसंस्कृत सब्जियों को वैकल्पिक करने की सलाह देते हैं - इस मामले में, आप विटामिन के पूरे परिसर को अवशोषित करेंगे। जहां तक आहार में उनकी मात्रा का सवाल है, आपको हर दिन कम से कम 100-200 ग्राम सब्जियां खाने की ज़रूरत है, थर्मली संसाधित या नहीं।
इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि आधुनिक कृषि, साथ ही विदेशों से आपूर्ति, हमें पूरे वर्ष सब्जियां खाने की अनुमति देती है, हमें निश्चित रूप से इसका लाभ उठाने की आवश्यकता है। सौभाग्य से, ग्रीनहाउस में उगाई जाने वाली या दूर देशों से लाई गई सब्जियाँ अपने लाभकारी गुणों में सामान्य विधि से खेतों में उगाई गई सब्जियों से भिन्न नहीं होती हैं।
कई पोषण विशेषज्ञ वजन कम करते समय आहार के आधार के रूप में सब्जियों की सलाह देते हैं। इसका कारण इनमें मौजूद फाइबर की मात्रा है। तथ्य यह है कि फाइबर की प्रचुरता के कारण, सब्जियों को पचाने और आत्मसात करने में काफी समय और साथ ही ऊर्जा खर्च होती है। लेकिन केवल सब्जियां खाना, यानी मोनो-डाइट, काफी खतरनाक है - शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त नहीं होते हैं, और समय के साथ अपने स्वयं के प्रोटीन को नष्ट करना शुरू कर देता है। इसलिए, पेशेवर पोषण विशेषज्ञ और हम दोनों दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि जब आप वजन कम करने वाले आहार पर हों तो अतिरिक्त पाउंड के सबसे तेज़ संभावित नुकसान का पीछा करने के बजाय सब्जियों को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं।
सब्जियों के सामान्य लाभकारी गुणों के बारे में बात करने के बाद, आइए जानें कि कुछ अलग-अलग प्रकार की सब्जियां क्या लाभ ला सकती हैं।
लोकप्रिय सब्जियों के क्या फायदे हैं?
हमारी सूची में हमारे देश की कई सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ शामिल हैं, जो अक्सर रूसी टेबलों पर पाई जाती हैं, अकेले और विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में। अधिकतम विटामिन और उपयोगी मैक्रोलेमेंट प्राप्त करने, सही ढंग से पकाने के लिए उनके गुणों के बारे में जानना उचित है।
- कद्दू। आज इसे इसके शुद्ध रूप में बहुत ही कम खाया जाता है और बहुत से लोग नाहक ही कद्दू को भूल गए हैं। लेकिन यह स्वादिष्ट प्यूरी बनाने के लिए बहुत अच्छा है। और मीठे अनाज भी. कद्दू के लाभकारी गुण इसके स्वाद से मेल खाते हैं: इसमें बहुत सारा विटामिन डी होता है, जो आपके बच्चों को बढ़ने में मदद करेगा। इसमें अल्फा-लिनोलेनिक एसिड भी होता है, जो हमारे रक्त की आपूर्ति में मदद करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। कद्दू आम तौर पर अपने आहार फाइबर और पेक्टिन के कारण हमारे हृदय प्रणाली के लिए बहुत फायदेमंद होता है, जो न केवल अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को निष्क्रिय करता है, बल्कि इसे हटाता भी है, और इसे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होने से रोकता है।
- पत्ता गोभी। पत्तागोभी के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसमें भारी मात्रा में फाइबर होता है। जैसा कि हमने ऊपर कहा, फाइबर को मानव शरीर द्वारा अवशोषित होने में लंबा समय लगता है। यह दिलचस्प है कि गोभी के लाभकारी गुण किण्वित होने पर अधिक हद तक प्रकट होते हैं, क्योंकि इसमें विटामिन सी की मात्रा काफी बढ़ जाती है। इसलिए, ठंड के मौसम में, जब हमारे पास पारंपरिक रूप से इस विटामिन की कमी होती है, तो सॉकरक्राट को चुनना उचित है। अपने पसंदीदा मांस के अलावा, और किसी अन्य सब्ज़ी के अलावा नहीं। इसके अलावा, यह मोटे लोगों के लिए उपयोगी है - साउरक्रोट में कैलोरी काफी कम होती है।
- आलू। विभिन्न रूपों में उनकी लोकप्रियता के बावजूद, आलू स्वास्थ्यप्रद सब्जी से कोसों दूर है। समस्या यह है कि इंसानों के लिए आलू को पचाना काफी जटिल होता है। लेकिन इसमें भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है जो हमारे दिल और नर्वस सिस्टम के लिए फायदेमंद होता है। रूस में आलू की लोकप्रियता को कम करना मुश्किल है, उन्हें "दूसरी रोटी" भी कहा जाता है। आमतौर पर, आलू का उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, जिसमें बोर्स्ट, विभिन्न सूप आदि शामिल हैं। टिप्पणी। आलू की विभिन्न किस्मों के बीच मुख्य अंतर उनमें स्टार्च सामग्री का स्तर है। यदि आप आलू को मैश या बेक करने जा रहे हैं, तो उच्च स्टार्च सामग्री वाली सब्जी चुनें। यदि आप सलाद या सूप बनाते हैं तो कम स्टार्च का प्रयोग करें। वैसे, सबसे उपयोगी तत्व आलू के छिलके में होता है, इसलिए बेहतर है कि इसे साबुत सेंककर सीधे छिलके सहित ही खाया जाए। तब आपको इस लोकप्रिय सब्जी से अधिकतम संभव लाभ मिलेगा। लेकिन फिर भी इसका अधिक मात्रा में सेवन करना उचित नहीं है।
- यरूशलेम आटिचोक। हमारे देश में, जेरूसलम आटिचोक विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। आखिरकार, इसमें बहुत अधिक मात्रा में इंसुलिन होता है, जो इंसुलिन की कमी की पूरी तरह से भरपाई करता है। इसके कारण, जेरूसलम आटिचोक मधुमेह वाले लोगों के लिए एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसे विभिन्न ताजा सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करके कच्चा खाया जाना चाहिए।
- काली मूली. एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक सब्जी. इसका रस विशेष उपयोगी है - सर्दी-जुकाम होने पर इसका रस शहद में मिलाकर लें। साथ ही काली मूली में पोटैशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम भी भरपूर मात्रा में होता है। यह जड़ वाली सब्जी हमारी प्रतिरक्षा में मदद करती है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती है।
- अजमोदा। अजवाइन की जड़ शरीर को शुद्ध करने में मदद करती है, प्रोटीन अवशोषण पर अच्छा प्रभाव डालती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज को बढ़ावा देती है। हम कच्ची अजवाइन, गाजर, नट्स और जैतून के तेल से युक्त सलाद आज़माने की सलाह देते हैं। आप रसदार तने भी खा सकते हैं। अजवाइन दिलचस्प है क्योंकि इसे शरीर द्वारा पचने में लंबा समय लगता है और इस पर बहुत अधिक ऊर्जा खर्च होती है, जो वजन कम करने के लिए फायदेमंद है। लेकिन याद रखें कि यह भी गोभी की तरह ही गैस निर्माण को उत्तेजित करता है, इसलिए इसका अत्यधिक उपयोग न करें, खासकर किसी महत्वपूर्ण बैठक से पहले।
- अजमोद। भोजन में अजमोद की जड़ का प्रयोग सावधानी से करें। हां, इसमें हमारे शरीर के लिए उपयोगी कई अलग-अलग पदार्थ और खनिज शामिल हैं, जो थायरॉयड ग्रंथि सहित महत्वपूर्ण अंगों के कामकाज को उत्तेजित करने का अच्छा काम करते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि गर्भवती महिलाओं को अजमोद से बचना चाहिए - इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो गर्भाशय के स्वर को बढ़ा सकते हैं और जिससे गर्भपात हो सकता है।
इन दोनों और कई अन्य सब्जियों के लाभों पर शायद ही सवाल उठाया जा सकता है। लेकिन क्या सब्जियों से कोई नुकसान है? आइए इस पर भी गौर करें.
सब्जियों से नुकसान
अजमोद से होने वाले नुकसान के अलावा जो हम पहले ही बता चुके हैं, अन्य सब्जियां भी खतरनाक हो सकती हैं। हमने आपके लिए कई सब्जियां चुनी हैं, जिनसे होने वाला नुकसान कभी-कभी फायदे से ज्यादा हो सकता है।
- तुरई। आम तौर पर काफी उपयोगी, तोरी आपको गंभीर नुकसान पहुंचा सकती है और यदि आपको उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस है, साथ ही पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर जैसी पाचन तंत्र की समस्याएं हैं तो तीव्र हमला हो सकता है।
- खीरे. हालाँकि खीरे बेहद लोकप्रिय हैं, लेकिन अगर आपको पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, साथ ही विभिन्न तीव्र गैस्ट्रिटिस और एंटरोकोलाइटिस की समस्या है, तो उन्हें अपने आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। इसका कारण यह है कि खीरा अपनी संरचना के कारण गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ा देता है।
- चुकंदर। यदि आपको मधुमेह या ऑक्सालेट पथरी के साथ यूरोलिथियासिस है, तो चुकंदर को भी अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए। इसकी वजह है सब्जी में शुगर की मात्रा अधिक होना.
- पालक। हालाँकि पालक वजन घटाने वाले आहार में काफी लोकप्रिय है, लेकिन यह हानिकारक भी हो सकता है क्योंकि यह किडनी में ऑक्सालेट के निर्माण में योगदान देता है। इसका उपयोग नेफ्रैटिस, कोलाइटिस और कुछ अन्य बीमारियों के लिए नहीं किया जाना चाहिए।
हमारे द्वारा सूचीबद्ध सब्जियों के अलावा, कई अन्य सब्जियां भी कुछ बीमारियों के लिए हानिकारक हो सकती हैं। इसलिए, आपको निश्चित रूप से अपने डॉक्टर की सिफारिशों और निर्धारित आहार का पालन करना चाहिए। इसके अलावा, वजन घटाने के लिए एक मोनो-आहार, जैसा कि हमने ऊपर कहा, हानिकारक भी हो सकता है अगर इसमें केवल सब्जियां शामिल हों। हमें हर चीज़ में संतुलन की आवश्यकता होती है, और निश्चित रूप से हमें अपने आहार में इसकी आवश्यकता होती है।
निष्कर्ष
सब्ज़ियाँ - प्रत्येक व्यक्ति के आहार का आधार; किसी न किसी रूप में वे हमारे द्वारा खाए जाने वाले लगभग हर व्यंजन में पाए जाते हैं। लेकिन आपको उनके साथ समझदारी से व्यवहार करना चाहिए और जानना चाहिए कि उनके निस्संदेह लाभों के अलावा, यदि आपको पाचन तंत्र की समस्या है या यदि आप उनका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं तो वे आपको नुकसान भी पहुंचा सकते हैं।
लगभग किसी भी आहार में सब्जी व्यंजनों के व्यंजन शामिल होते हैं। यह पूरी तरह से उचित है. आख़िरकार, सब्जियाँ प्रत्येक व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक उपयोगी पोषक तत्वों और विटामिनों का खजाना हैं।
ठीक से तैयार होने पर, वे पाचन तंत्र पर कोमल होते हैं, यही कारण है कि कई चिकित्सीय आहार उन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
सब्जी के व्यंजन के फायदे
सब्जियों के साथ, मानव शरीर को आहार फाइबर प्राप्त होता है जो आंतों में पचता नहीं है। फिर भी, शरीर के स्वास्थ्य के लिए उनकी भूमिका बहुत बड़ी है।
पानी को अवशोषित करके, वे सूज जाते हैं और, आंतों के माध्यम से चलते हुए, वहां जमा हुए सभी गिट्टी पदार्थों को अपने साथ ले जाते हैं।
आंतें साफ हो जाती हैं और साथ ही व्यक्ति की सेहत में सुधार होता है। यह स्वास्थ्य की राह पर मुख्य कदम है।
कई लोगों को आश्चर्य होगा, लेकिन सबसे साधारण सब्जियों से आप आहार व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो न केवल स्वस्थ होंगे, बल्कि स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भी होंगे।
सब्जी के व्यंजन पकाना
आहार व्यंजन तैयार करना आसान है, नौसिखिया गृहिणी के लिए भी इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, वे खाना पकाने के दौरान सब्जियों के संयोजन और तैयार पकवान के डिजाइन दोनों में कल्पना और रचनात्मकता की गुंजाइश देते हैं। उचित और स्वस्थ पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हुए आप हमेशा अपनी तालिका में विविधता ला सकते हैं।
सब्जी व्यंजन तैयार करने का आधार कुछ सरल सिद्धांत हैं:
- उबली हुई, दम की हुई या उबली हुई सब्जियों के साथ-साथ ओवन में पकी हुई सब्जियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए
अपने आहार से तले हुए खाद्य पदार्थों को हटा दें - खाना पकाने के दौरान, सब्जियों को नमकीन नहीं किया जाना चाहिए, नमक के बजाय, आप तैयार पकवान में थोड़ा सहिजन या बारीक कसा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं
- मसाले सब्जियों के व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं, जैसे कि सीताफल, दालचीनी, अदरक, आप थोड़ा नींबू का रस, ऐसे योजक जोड़ सकते हैं
- तैयार पकवान में नमकीनपन से पूरी तरह छुटकारा पाने में मदद मिलेगी
- सब्जियों को सीज़न करने के लिए, प्राकृतिक वनस्पति तेलों (जैतून, सूरजमुखी, अलसी) का उपयोग करें, जो पकवान को मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करेगा।
- मेयोनेज़ सलाद ड्रेसिंग को कम वसा वाले दही या कम कैलोरी वाली खट्टी क्रीम से बदला जाना चाहिए
सब्जियों का सलाद पूरी तरह से किसी भी भोजन का पूरक होगा, और जो लोग कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए वे इस मामले में एक अच्छी मदद होंगे।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कुछ बीमारियों के लिए, कच्ची सब्जियां खाने की सलाह नहीं दी जाती है, इसलिए यदि आपको पाचन तंत्र में कोई समस्या है, तो अपने डॉक्टर से परामर्श लें।
विभिन्न सब्जियों की एक बड़ी संख्या आपको आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं या स्वास्थ्य विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, हर दिन उनसे एक नया व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है, ताकि सब्जियों के व्यंजनों की रेसिपी उबाऊ या नीरस न हो सकें।
उन्हें दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है; परिवार के सभी सदस्य, युवा और बूढ़े, उनकी सराहना करेंगे। और कुछ ही हफ्तों में, आपका शरीर कृतज्ञतापूर्वक इस तरह के पोषण का जवाब देगा, यहां तक कि आपको बाहरी रूप से स्वस्थ रूप भी देगा।
"सब्जी व्यंजन" अनुभाग से आप सीखेंगे:
- सब्जियों की कैलोरी सामग्री और उनसे बने तैयार व्यंजनों के बारे में
- तैयारी पर बहुत अधिक समय खर्च किए बिना अपने सब्जी मेनू में विविधता कैसे लाएं
- सब्जियों के व्यंजनों की रेसिपी, सरल, स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही स्वस्थ और मौलिक
- सब्जियों को धीरे से संसाधित करने के तरीकों के बारे में
- कम कैलोरी वाले सब्जी व्यंजनों की रेसिपी जो वजन घटाने के लिए उपयुक्त हैं
- तैयार सब्जी व्यंजनों को असामान्य रूप से डिजाइन करने के तरीके
सब्जियों से बने आहार व्यंजनों में कम कैलोरी होती है, वे अपनी संतुलित संरचना के कारण शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, और अपने स्वास्थ्य पर नज़र रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उपयुक्त होते हैं। यही उचित पोषण का आधार है।
सब्जियों के बिना मानव आहार की कल्पना करना असंभव है।
विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट की उच्च मात्रा के कारण वे बहुत स्वस्थ हैं
एसिड, विटामिन और सक्रिय तत्व ऐसे रूप में होते हैं जिन्हें शरीर के लिए अवशोषित करना आसान होता है।
सब्जियों की संरचना में इन तत्वों की विविधता उनके स्वाद और पोषण मूल्य को निर्धारित करती है।
कीमत। स्वस्थ खाने के लिए लोगों को सब्जियों के फायदों को याद रखना चाहिए
उनके उपभोग की आवश्यकता. उचित पोषण और स्वस्थ का विषय
जीवनशैली हमारे जीवन का अभिन्न अंग बननी चाहिए। और इसका मतलब है सब्जियां
प्रतिदिन हमारी मेज पर उपस्थित रहना चाहिए।
व्यक्तिगत सब्जियों के लाभ और उनके औषधीय गुणों के बारे में:
पत्ता गोभी
वजन कम करने वाले लोगों के लिए पत्तागोभी बहुत उपयोगी है। विशाल फाइबर सामग्री
और पानी, साथ ही कम पोषण मूल्य, गोभी को एक अपरिवर्तनीय सब्जी बनाते हैं
सभी अधिक वजन वाले लोग. + गोभी के पत्तों को चोट और सूजन पर लगाया जाता है
जोड़ और मुलायम ऊतक. लोग कहते हैं कि पत्तागोभी खाने से फायदा होता है
महिलाओं में स्तन ग्रंथियों के विकास में सुधार करता है और पतली कमर बनाए रखने में मदद करता है।
साउरक्रोट जूस, लैक्टिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, नियंत्रित करता है
अनिद्रा में मदद करता है। इसका उपयोग मुंह में कुल्ला करने के दौरान भी किया जाता है
मसूड़ों में सूजन और खून आना।
बवासीर, गठिया और पित्त पथरी रोग में पत्तागोभी खाना बेहद फायदेमंद होता है। एंजाइमों
पत्तागोभी ट्यूबरकल बेसिली और अन्य रोगजनकों को मार देती है। लोक में
चिकित्सा में, सूखी शराब के साथ पत्तागोभी के रस का उपयोग बाद में मदद करने के उपाय के रूप में किया जाता है
पागल जानवरों का काटना.
पत्तागोभी खाने से लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
आंतें.
खीरे
यह तो सभी जानते हैं कि खीरे में 95% पानी होता है। खीरे में सी, बी1, बी2, पी, प्रोविटामिन होता है
ए, एंजाइम, सुगंधित और खनिज पदार्थ (फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा)। खाओ
इनमें पोटेशियम जैसे खनिज लवण भी होते हैं। खीरे में मौजूद फाइबर आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है।
यदि आपको हृदय प्रणाली की समस्या है तो ताजा खीरे को आहार में शामिल करना चाहिए।
लीवर, किडनी, मोटापा, मेटाबोलिक पॉलीआर्थराइटिस।
खीरे भूख में सुधार करते हैं और मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव डालते हैं। खीरा -
आयोडीन का उत्कृष्ट स्रोत. और चूंकि खीरे में लगभग कोई प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जब
खीरा खाने से वजन बढ़ने का खतरा नहीं होता है. खरीदते समय आपको बिना सख्त खीरे का चयन करना चाहिए
डेंट, गहरा हरा रंग। वे बहुत बड़े नहीं होने चाहिए. कम
ककड़ी, द
इसमें जितने कम बीज होंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट और कुरकुरा होगा।
टमाटर
ताजे टमाटर खोए हुए खनिजों की पूर्ति के लिए आदर्श हैं। उनमें
इसमें पोटेशियम (हृदय के लिए अच्छा, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है), मैग्नीशियम होता है
(ठंड से अनुकूलन में मदद करता है), आयरन (एनीमिया के लिए आवश्यक), जिंक (विकास को बढ़ावा देता है)।
त्वचा कोशिकाएं, बाल और घावों का तेजी से भरना), कैल्शियम (हड्डियों के लिए अच्छा), फास्फोरस
(शरीर की सामान्य चयापचय प्रक्रियाएं)। इन सब्जियों में कई आवश्यक एसिड होते हैं
हमारे शरीर को उचित कार्य करने के लिए।
टमाटर भी विटामिन - बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, ई से भरपूर होते हैं, लेकिन इनमें सबसे ज्यादा विटामिन सी होता है।
100 ग्राम पके टमाटर वयस्कों की इस विटामिन की एक चौथाई आवश्यकता को पूरा करते हैं
व्यक्ति।
टमाटर में पाया जाने वाला एक अन्य पदार्थ लाइकोपीन है। यह एक कार्बनिक यौगिक है जो देता है
सब्जियों में लाल रंग, सबसे मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, यहां तक कि उससे भी ज्यादा मजबूत
विटामिन सी और ई.
लाइकोपीन हृदय संबंधी रोगों के विकास के जोखिम को भी कम करता है। टमाटर सलाद के लिए
अधिकतम लाभ लाने के लिए इसे सूरजमुखी तेल के साथ परोसा जाना चाहिए। साथ में हर्बल
लाइकोपीन वसा द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है।
कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि टमाटर में खुशी का हार्मोन भी होता है, यही कारण है कि यह सब्जी
यह अवसाद के खिलाफ एक अच्छे सेनानी के रूप में भी काम करता है। सामान्य तौर पर, ये तर्क भी पर्याप्त हैं
समझें कि टमाटर हमारे आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए - इसकी उपयोगिता अत्यंत है
मीठी और तीखी मिर्च
विटामिन की सबसे अधिक मात्रा डंठल के पास यानि फल के उस भाग में पाई जाती है
जो आमतौर पर सफाई के दौरान कट जाता है।
काली मिर्च में एस्कॉर्बिक एसिड विटामिन पी के साथ मिला होता है, जो मजबूत बनाने में मदद करता है
रक्त वाहिकाएँ और उनकी दीवारें। मिर्च में गाजर की तुलना में अधिक प्रोविटामिन ए होता है: खपत
प्रति दिन 30-40 ग्राम काली मिर्च बालों के विकास को बढ़ावा देती है, दृष्टि, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की स्थिति में सुधार करती है
शरीर की झिल्ली. काली मिर्च विटामिन बी1, बी2, बी6 और पीपी से भरपूर होती है, इसलिए अवसाद से पीड़ित लोगों को इसका सेवन करना चाहिए
मधुमेह मेलेटस, जिल्द की सूजन, साथ ही खराब याददाश्त, अनिद्रा, ताकत की कमी, आपको चाहिए
अपने आहार में शिमला मिर्च को अवश्य शामिल करें।
यदि आप कभी-कभी तीखी मिर्च खाते हैं, तो यह मस्तिष्क परिसंचरण को सामान्य करने में मदद करेगा,
ब्रोन्कियल अस्थमा, खांसी, गले में खराश और फ्लू की स्थिति से राहत मिलेगी। तीखी मिर्च धीमी करने वाली साबित हुई है
कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि - पिट्सबर्ग विश्वविद्यालय के शोधकर्ता इस निर्णय पर पहुंचे, और
ओवेरियन कैंसर के लिए इसे खाना सबसे फायदेमंद है।
*मीठी मिर्च का उपयोग पौष्टिक मास्क के आधार के रूप में भी किया जाता है:
फल को एक छोटे प्लास्टिक ग्रेटर पर 1 चम्मच कद्दूकस किया जाता है। पदार्थों को समान मात्रा में मिलाया जाता है
खट्टा क्रीम और एक अंडा। मास्क को चेहरे और गर्दन पर 20-30 मिनट के लिए लगाया जाता है, फिर गर्म पानी से धो दिया जाता है।
आलू
आलू हमारे शरीर के लिए खनिजों के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक है।
आलू के सभी खनिजों में से 70% पोटेशियम लवण हैं, वे मनुष्यों के लिए अपरिहार्य हैं और इसमें योगदान करते हैं
शरीर से पानी और नमक निकालना, जिससे चयापचय प्रक्रियाएं नियंत्रित होती हैं।
आलू के कंदों में निम्नलिखित तत्व होते हैं: लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज,
तांबा, जस्ता, निकल, कोबाल्ट और बोरान। लेकिन साथ ही, आलू सबसे अधिक कैलोरी वाली सब्जी है। उच्च पोषण मूल्य
आलू को स्टार्च दिया जाता है, लेकिन पोषण में इसकी भूमिका छोटी होती है। पाचन के दौरान आंत में स्टार्च
ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो पूरे शरीर में वितरित हो जाता है। कोशिकाओं में, ग्लूकोज जल जाता है, मुक्त हो जाता है
शरीर को कार्य करने के लिए ऊर्जा।
आलू प्रोटीन सभी मौजूदा पादप प्रोटीनों में सबसे संपूर्ण है, इनमें सभी आवश्यक तत्व मौजूद होते हैं
अमीनो अम्ल। लेकिन आलू भी खतरनाक हैं: उनमें एक जहरीला पदार्थ जमा होता है - सोलनिन। परिपक्व अवस्था में
कंदों में सोलनिन बहुत कम होता है, और यह खतरनाक नहीं है। लेकिन धूप में हरे हो गए कंद बड़ी मात्रा में जमा हो जाते हैं
सोलनिन की मात्रा. इसका काफी हिस्सा पुराने आलुओं की बाहरी परत और आंखों में भी जमा हो जाता है। बिल्कुल
इस कारण से बेहतर है कि पुराने आलू को अच्छे से छीलकर उसकी आंखें काट लें। हरे कंद बिल्कुल हैं
उपभोग के लिए निषिद्ध. सावधान रहें क्योंकि आलू रसायनों से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची में है।
इसे स्वयं उगाएं, या विश्वसनीय लोगों से खरीदें।
चुक़ंदर
चुकंदर इंसानों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है। इस जड़ वाली सब्जी को प्राचीन काल से जाना जाता है।
चुकंदर 14वीं शताब्दी से रूस में दिखाई देने लगा और लोगों ने इसके स्वाद और उपयोगिता की सराहना की।
मानव शरीर के लिए.
इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, इसके औषधीय गुण लोक और पारंपरिक में मदद करते हैं
दवा। इसमें मौजूद आयरन हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक है। उच्च सामग्री
आयोडीन चुकंदर को थायरॉयड ग्रंथि पर सकारात्मक प्रभाव डालने की अनुमति देता है, स्मृति को प्रभावित करता है और
प्रदर्शन। इस अद्भुत सब्जी में इंसानों के लिए जरूरी पोटैशियम भी मौजूद होता है.
एक अन्य सूक्ष्म तत्व - मैग्नीशियम के लिए धन्यवाद, चुकंदर तंत्रिका तंत्र के लिए भी फायदेमंद है
सूजन प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है।
मूली
मूली के गूदे में भारी मात्रा में फाइबर, पेक्टिन और खनिज लवण होते हैं। बड़े के कारण
हीमोग्लोबिन
इस सब्जी में विटामिन हैं: सी, बी1, बी2, पीपी। स्वाभाविक रूप से, संतरे, पत्तागोभी और किशमिश में इनकी संख्या बहुत अधिक होती है।
अधिक, लेकिन विटामिन सी की मात्रा के मामले में मूली का एक गुच्छा आधे नींबू, तीन टमाटर या एक दर्जन आलूबुखारे की जगह ले लेता है। ए
आख़िरकार, यह किसी व्यक्ति की इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता का आधा है।
मूली भूख पर अद्भुत प्रभाव डालती है। एंजाइम प्रोटीन खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने और चयापचय को तेज करने में मदद करते हैं
पदार्थ. और यह उन लोगों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है जो मोटापे, मधुमेह या गठिया से पीड़ित हैं। मूली का तीखा स्वाद और गंध
कार्बनिक अम्लों और आवश्यक तेल सल्फोराफीन के कारण जारी होता है।
लहसुन
यह तो सभी जानते हैं कि लहसुन हमारी सेहत के लिए अच्छा होता है। यह टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाता है, घटाता है
कोर्टिसोल का स्तर, जो प्रशिक्षण तनाव के जवाब में जारी होता है, इसलिए कोई भी कसरत
परिणामस्वरूप मांसपेशियों का अपरिहार्य विनाश होता है। लहसुन हार्मोन को निर्देशित करने में मदद करता है
उपचय की ओर संतुलन, मांसपेशियों की वृद्धि में तेजी। लहसुन को एक घंटे पहले लेने की सलाह दी जाती है
प्रशिक्षण से पहले.
प्राचीन काल से ही प्याज से कई बीमारियों का इलाज किया जाता रहा है। रूस में एक कहावत थी: "जो कोई प्याज खाता है,
भगवान उसे अनन्त पीड़ा से मुक्ति दिलाएंगे।” केवल यहीं रूस में हर घर और झोपड़ी की रसोई में वे लटके हुए हैं, और अभी भी लटके हुए हैं,
प्याज और लहसुन के गुच्छे. वे हवा को शुद्ध करते हैं, कीटाणुओं को मारते हैं और रोगी को ठीक होने में मदद करते हैं।
प्याज पेट को भी मजबूत बनाता है और भूख बढ़ाता है। यह ऐसी अप्रिय बीमारी से भी बचाता है,
पीलिया की तरह और नींद की गोली के रूप में काम कर सकता है। अगर आपने लंच या डिनर में बहुत अधिक मात्रा में प्याज खाया है
निश्चित रूप से आपको नींद आ जाएगी.
सभी प्रकार के प्याज, चाहे किसी भी मात्रा में हों, पुरुषों के लिए उपयोगी होते हैं, शक्तिवर्धक और शक्तिवर्धक होते हैं। अगर आप
यदि आपने गले की खराश पर काबू पा लिया है, तो विभिन्न प्रक्रियाएं करने में जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है। आधा-आधा प्याज का रस और शहद मिला लें
दिन में दो बार एक चम्मच खाएं। +यदि आप घायल हैं और आपके पास घाव को कीटाणुरहित करने के लिए कुछ नहीं है
आपके पास हमेशा प्याज होता है, जो एक उत्कृष्ट कीटाणुनाशक है। अगर आपको दिल की बीमारी है तो प्याज खाया जा सकता है
रक्त वाहिकाएं, यकृत, गुर्दे, फेफड़ों और महिलाओं के रोगों के लिए। प्याज सिर्फ उपयोगी ही नहीं,
लेकिन हरा भी - और इसका सबसे मूल्यवान हिस्सा सफेद मांसल पैर है।
मटर
मटर अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण मूल्यवान हैं। मटर में इसकी लगभग उतनी ही मात्रा होती है जितनी गोमांस में।
लेकिन, मांस प्रोटीन के विपरीत, इसे पचाना बहुत आसान होता है और यह कार्बोहाइड्रेट और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है।
हरी मटर में विटामिन बी, कैरोटीन, विटामिन सी और पीपी होते हैं। क्या विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - मटर
दुर्लभ अमीनो एसिड में से एक - लाइसिन का स्रोत है। मटर अवश्य शामिल करें
हृदय रोगियों के आहार में, क्योंकि इसमें पाइरिडोक्सिन होता है, जो टूटने को प्रभावित करता है और
अमीनो एसिड संश्लेषण.
इस विटामिन की कमी से त्वचाशोथ और ऐंठन हो सकती है। सेलेनियम के कारण ही मटर को रोगनाशक माना जाता है
एक कार्सिनोजेनिक एजेंट जो शरीर में रेडियोधर्मी धातुओं के प्रवेश को रोकता है। लोक में
चिकित्सा में, गुर्दे की पथरी को घोलने के लिए मटर के शीर्ष और फलों के काढ़े का उपयोग किया जाता है। मटर कम करें
कैंसर, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप की संभावना। इसे खाने से यह प्रक्रिया धीमी हो जाती है
त्वचा और पूरे शरीर की उम्र बढ़ना।
यरूशलेम आटिचोक
जेरूसलम आटिचोक मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बेहद उपयोगी है। निरंतर प्रयोग से यह सिद्ध हो चुका है
जेरूसलम आटिचोक रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। जेरूसलम आटिचोक के लगातार उपयोग से इसमें कमी आती है
रक्त शर्करा के स्तर और दृष्टि में काफी सुधार होता है।
जेरूसलम आटिचोक की अनूठी रासायनिक संरचना रोग के विकास की सभी कड़ियों और तंत्रों पर अच्छा प्रभाव डालती है
पाचन तंत्र, जिसकी पुष्टि कई अध्ययनों से होती है। यह जड़ वाली सब्जी भी उल्लेखनीय है
जठरांत्र संबंधी मार्ग की मोटर गतिविधि को उत्तेजित करता है।
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