जायफल - खाना पकाने में गुण और उपयोग। जायफल के साथ व्यंजन

जायफल

सामान्य जानकारी

जायफल, जायफल परिवार से 20 मीटर तक का एक सदाबहार पेड़ है, जो भूमध्यरेखीय बेल्ट का एक विशिष्ट पौधा है। 5-6 साल तक पूरे वर्ष खिलता है। फलने की अवधि 40 वर्ष तक रहती है। एक पेड़ से प्रति वर्ष 3 से 10 हजार तक मेवे काटे जाते हैं।

जायफल का फल दिखने में आड़ू के समान होता है, पकने पर यह दो भागों में टूटने लगता है। गूदा बड़ा और स्वाद में खट्टा होता है। फल में एक बड़ा बीज होता है, जो एक कठोर खोल द्वारा संरक्षित होता है और मांसल उपांग (वास्तव में जायफल रंग) से ढका होता है। धूप में सुखाया हुआ अंडकोष नाजुक, सुगंधित और नारंगी-पीले रंग का होता है। गुदा को हटाने के बाद, बीजों को आग में सुखाया जाता है, विभाजित किया जाता है और गिरी को हटा दिया जाता है (यह जायफल है)। जायफल की सुगंध थोड़ी तीखी, स्वाद पहले कमज़ोर और बाद में तेज़ मसालेदार होता है।

सक्रिय पदार्थ: मेथिलीन डाइऑक्साइड-प्रतिस्थापित यौगिक:

मिरिस्टिसिन 3-मेथॉक्सी-4,5-मेथिलीनडाइऑक्साइम्फेटामाइन (एम-एमडीए) का एक अमीन-मुक्त अग्रदूत है, एलेमिसिन और सेफ्रोल 3,4-मेथिलीनडाइऑक्सामफेटामाइन (एमडीए) का एक अमीन-मुक्त अग्रदूत है। ये और अन्य सुगंधित अंश एक मनो-सक्रिय प्रभाव पैदा करने के लिए सहक्रियात्मक रूप से संयोजित होते हैं। टेरपेन्स अवशोषण में सुधार करते हैं।

खाना पकाने में उपयोग: कद्दूकस किए हुए जायफल का उपयोग कम मात्रा में (कभी-कभी अन्य मसालों के साथ मिलाकर) पुडिंग, डेयरी मिठाइयों और सब्जियों के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। पालक और विंटर स्क्वैश के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है। अखरोट को सीधे डिश में कद्दूकस करना बेहतर होता है, क्योंकि एक बार कद्दूकस करने के बाद, यह जल्दी ही अपनी सुगंध खो देता है। साबुत या मूंगफली को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। कई मसालों की तरह, यह पाचन को उत्तेजित करता है और क्रोनिक राइनाइटिस को ठीक करता है।

जायफल एक औषधि के समान है। यात्राएं, जायफल खाना...

मनोसक्रिय गुण

इसके उपयोग के 2-3 घंटे बाद ही अखरोट असर करना शुरू कर देता है और इसका असर एक दिन या उससे अधिक समय तक रह सकता है।

अखरोट का प्रभाव आंशिक रूप से मारिजुआना, आंशिक रूप से शराब और आंशिक रूप से अन्य पदार्थों के समान होता है। अजीब विचार और परेशानियाँ विशेषता हैं, संगीत सुखद लगता है, भावनाओं के भेदभाव में सुधार होता है, समय धीमा हो सकता है, आप अक्सर रचनात्मक गतिविधियों में संलग्न होना चाहते हैं, विभिन्न रहस्यमय अनुभव संभव हैं, कभी-कभी अनियंत्रित हँसी, बातूनीपन या मनोचिकित्सक की "ठंड" . बड़ी खुराक में, स्पर्शनीय और श्रवण मतिभ्रम, बंद आँखों से उड़ने की भावना और विचारों का भ्रम संभव है। यात्रा के अंत में और विशेष रूप से अगले दिन, उनींदापन और सुस्ती आम है।

अखरोट का चयन, सेवन के तरीके और खुराक

ग्राउंड नट्स पैक में बिक्री के लिए उपलब्ध हैं (लगभग किसी भी बड़े किराने की दुकान में, मसाला विभाग में) और साबुत नट्स (मसाले बेचने वाले गैर-स्लाव लोगों द्वारा बाजारों में बेचे जाते हैं)। साबुत मेवे लेना बेहतर है, क्योंकि... जब जमीन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसके मनो-सक्रिय गुण कमजोर हो जाते हैं और समान प्रभाव के लिए साबुत की तुलना में बड़ी मात्रा में उपभोग करना आवश्यक होता है। कट पर जितना अधिक गहरा पदार्थ होगा, अखरोट उतना ही मजबूत होगा। अखरोट फफूंदी रहित होना चाहिए। और मुख्य मानदंड स्वाद की समृद्धि है। अखरोट जितना गर्म होगा, उसकी ताकत उतनी ही अधिक होगी। गोल और आयताकार नट होते हैं (आईएमएचओ बाद वाले अधिक मजबूत होते हैं)।

साबूत अखरोट के लिए सामान्य खुराक 10-20 ग्राम (2 से 4 साबुत मेवे से), पिसी हुई (पैक में) 20 से 40 ग्राम तक होती है।

साबुत मेवे को किसी भी उपलब्ध तरीके से जितना संभव हो सके उतना बारीक कुचल दिया जाना चाहिए (अधिमानतः पाउडर में) (चूंकि अखरोट कठोर होता है और इसे चबाना बेहद समस्याग्रस्त होता है)। किसी भी खाद्य तरल (दही या केफिर सबसे अच्छा है) में कुचले हुए (या पिसे हुए नट्स का पैक) मिलाएं, हिलाएं और इस गूदे को खाली पेट पीएं/खाएं।

जायफल के प्रभाव को थोड़ी मात्रा में अल्कोहल (अखरोट लेने के कुछ घंटों बाद बीयर की एक बोतल), कॉफी या जड़ी-बूटियों से बढ़ाया जा सकता है।

दुष्प्रभाव और उनसे निपटना

1. आँखों की गंभीर लाली और "आँखों में रेत" का एहसास। यह घटना अत्यंत विशिष्ट है और नट्स (1-5 नट्स) के माइटोटिक उपयोग के लगभग 100% मामलों में होती है। यह दुष्प्रभाव नैफ्थिज़िन (प्रत्येक आंख में 2 बूंदें - केवल 0.05% - 0.1%) का एक बाँझ, ताजा खुला घोल का उपयोग करें, विसिन (इसी तरह - 2 बूंदें), 12-15 घंटों में कमजोर शराब की एक छोटी खुराक से कम हो जाता है। माइटोसिस. जब जायफल और भांग का एक साथ उपयोग किया जाता है तो यह घटना कम स्पष्ट होती है। इसके अलावा, आंखें अक्सर सूज जाती हैं और अगला दिन एक सप्ताह के लंबे नशे के बाद जैसा दिखता है।

2. शरीर का तापमान बढ़ना। चिंतित न हों - बड़ी खुराक के साथ, यह सामान्य है और बहुत सारे विषाक्त पदार्थों को जला देता है - एक ही समय में अपने आप को साफ़ करें। बस गर्म कपड़े पहनें और गर्म स्नान या शॉवर लें। (आप "दूध के साथ कॉफी और चाय के साथ कोको" का भी उपयोग कर सकते हैं)। तापमान में वृद्धि ट्रोपेन एल्कलॉइड द्वारा तेजी से बढ़ जाती है।

3. कब्ज, मूत्राशय की मांसपेशियों का कमजोर होना। घटनाएँ बहुत अस्थायी हैं और विशेष ध्यान देने योग्य नहीं हैं, सिवाय उन मामलों के जहां मनोचिकित्सक को आंतरिक अंगों के रोग हैं, लेकिन तब उसके लिए साइकोमॉड्यूलेशन की इस पद्धति का उपयोग न करना बेहतर है।

4. जायफल के प्रभाव से पेट और आंतों की स्रावी क्रिया कमजोर हो जाती है, यात्रा के दौरान भोजन, विशेषकर प्रोटीन के पाचन में गड़बड़ी संभव है। बिना पचे भोजन के अवशेष लीवर और प्रतिरक्षा प्रणाली पर विषाक्त प्रभाव डालते हैं। ऐसी परेशानियों को रोकने के लिए, भोजन के दौरान अपने स्वयं के पाचन एंजाइमों (फेस्टल, डाइजेस्टल जैसी दवाओं) के विकल्प का उपयोग करना और अखरोट के मिश्रण में अदरक और डिल मिलाना पर्याप्त है।

5. पर्याप्त उच्च खुराक (15 ग्राम से अधिक मजबूत अखरोट) पर, रक्तचाप के नियमन में ऑर्थोस्टेटिक गड़बड़ी, चक्कर आना और चक्कर आना संभव है। यह दुष्प्रभाव बैठने के बाद खड़े होने, लेटने या लंबे समय तक झुकने पर होता है। यह शरीर की विभिन्न स्थितियों में रक्त पुनर्वितरण के सामान्य प्रतिवर्त में मंदी के कारण होता है। प्रभाव से बचने के लिए, आपको उठना होगा और आम तौर पर अपने शरीर की ऊर्ध्वाधर स्थिति को धीरे-धीरे बदलना होगा। यदि आप बेहोशी महसूस करते हैं, तो जल्दी से आगे की ओर झुकें और 10-15 सेकंड के लिए वहीं खड़े रहें, फिर धीरे-धीरे सीधे हो जाएं। पेट की मांसपेशियों का तनाव स्वास्थ्य को सामान्य करने की प्रक्रिया को तेज करता है।

6. मस्कट की विशेषता शुष्क मुँह है।

7. यदि बड़ी खुराक ली जाती है, तो गतिविधियों का समन्वय ख़राब हो सकता है।

जायफल जायफल के पेड़ के फल का मूल भाग है। यह पेड़ लगभग सौ वर्षों से बढ़ रहा है, और अपने जीवन के पहले 40 वर्षों तक सक्रिय रूप से फल देता है। केवल एक वर्ष में यह 10,000 से अधिक फल पैदा कर सकता है, जो कुछ-कुछ ऐसे ही दिखते हैं। एक बार पूरी तरह पकने के बाद ये फल फट जाते हैं और कोर निकल आती है।

अखरोट मूलतः बीज के अंदर एक बीज है। इसे प्राप्त करने के लिए इन बीजों को खुली धूप में अच्छी तरह से सुखाया जाता है और फिर साफ किया जाता है। परिणामी कोर को सावधानी से आग पर तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वह अंधेरा न हो जाए। उच्च गुणवत्ता वाला जायफल प्राप्त करने के लिए, आपको 3-4 महीने तक खिलने वाले फलों का उपयोग करना होगा। तैयार अखरोट आकार में गोल या अंडाकार, आकार में छोटा - 2-3 सेंटीमीटर होगा। गोल प्रकार के जायफल में अंडाकार जायफल की तुलना में अधिक गंध और स्वाद होता है।

जायफल के उपयोग और जादुई गुणों के बारे में रोम और ग्रीस के प्राचीन लोगों को जानकारी थी। इसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में, औषधि के रूप में, या सुखद स्वाद के रूप में किया जाता था। इसका पहला रिकॉर्ड पहली शताब्दी ईस्वी पूर्व का है, लेकिन इसका व्यापक रूप से उपयोग लगभग 1000 साल पहले ही शुरू हुआ था।

पुर्तगालियों के उपनिवेशीकरण के बहुत बाद में यह यूरोप में व्यापक हो गया। विशेष रूप से, यह उपनिवेशित द्वीपों में से एक पर था जहां जायफल के पेड़ सक्रिय रूप से उगते थे, जिससे इसका व्यापक वितरण सुनिश्चित हुआ। लगभग 19वीं शताब्दी तक, हॉलैंड और पुर्तगाल इस मसाले के एकमात्र आपूर्तिकर्ता थे, और इस मसाले के लिए बहुत अधिक कीमत रखते थे। लेकिन भारत, सीलोन और लैटिन अमेरिका में जायफल के बागान उगाए जाने के बाद, इस मसाले की कीमत में तेजी से गिरावट आई।

रासायनिक संरचना (प्रति 100 ग्राम)

	556 किलो कैलोरी
	9 ग्राम
	7 ग्राम
	20 ग्राम
	50 ग्राम
	3 ग्राम
	50 ग्राम
और डिसैकराइड	2 7
	0.3 ग्राम
	1 मिलीग्राम
	0.2 मिग्रा
	1 मिलीग्राम
	0.5 मिग्रा
	40 एमसीजी
	6 मिलीग्राम
	10 एमसीजी
	90 मिलीग्राम
	250 मिलीग्राम
	600 मिलीग्राम
	60 मिलीग्राम
	100 मिलीग्राम
	3800 एमसीजी
	500 एमसीजी
	2800 एमसीजी

यदि संभव हो, तो गुठली में जायफल खरीदें - इस तरह यह अधिक लाभकारी गुणों और अपने समृद्ध, अद्भुत स्वाद को बरकरार रखेगा। यदि आप साबुत जायफल नहीं खरीद सकते हैं, तो ज़मीनी संस्करण चुनें या उन्हें सीलबंद, सीलबंद कंटेनरों में खरीदें। अच्छी तरह से परखे हुए निर्माताओं को प्राथमिकता दें।

लाभकारी विशेषताएं

जायफल के पेड़ के फलों में कई लाभकारी गुण होते हैं: इनमें भारी मात्रा में विटामिन और खनिज, साथ ही आवश्यक तेल और भी होते हैं। यदि आप छोटी खुराक में इनका सेवन करते हैं, तो उनके स्पष्ट सकारात्मक गुण ध्यान देने योग्य हो जाएंगे। लेकिन आपको अखरोट का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसका तंत्रिका तंत्र और हृदय पर गंभीर उत्तेजक और टॉनिक प्रभाव पड़ता है।

पूर्वी चिकित्सा में, इसका उपयोग तेजी से स्खलन की समस्या वाले पुरुषों के इलाज के लिए किया जाता है, साथ ही नपुंसकता और अंतरंग जीवन के अन्य विकारों के इलाज के लिए भी किया जाता है। माना जाता है कि पिसा हुआ जायफल कामोत्तेजक के रूप में काम करता है, जिससे यौन इच्छा और उत्तेजना बढ़ती है।

यदि आप न्यूनतम खुराक का उपयोग करते हैं, तो आप नींद को सामान्य कर सकते हैं और तंत्रिका तंत्र को कुछ हद तक शांत कर सकते हैं। इसे अक्सर मालिश के तेल में मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है - इन उत्पादों से आप प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित कर सकते हैं और प्रारंभिक अवस्था में सर्दी का इलाज कर सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• पाचन तंत्र में मदद करता है;
• गठिया में सुधार करने में मदद करता है;
• गठिया से बचाता है;
• बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है;
• शरीर में वायरस के प्रसार को रोकता है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• पुरुषों में शक्ति में सुधार;
• ऑटोइम्यून बीमारियों में मदद करता है।

जायफल टिंचर से सूरजमुखी के तेल को मिलाकर एक विशेष मालिश पेस्ट बनाया जाता है, जिसका उपयोग ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गठिया के इलाज के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, गर्म पेस्ट को सेक के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जिसे घाव वाली जगह पर लगाया जाता है। फिर आपको उस क्षेत्र को पॉलीथीन से लपेटना होगा, गर्म कपड़े से ढकना होगा और ठंडा होने तक छोड़ देना होगा।

यह उन लोगों की मदद करने के लिए उत्कृष्ट है जिन्हें आंतों की समस्याएं हैं, विशेष रूप से कब्ज या दस्त। यह आपको भूख न लगने की समस्या से बचाता है, क्योंकि यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को उत्तेजित करता है और गैस बनना भी कम करता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट का इलाज करने के लिए, आपको थोड़ा सा जायफल और सूखा जायफल लेना होगा, इसमें समान अनुपात में दही और पानी मिलाना होगा। यदि आपको दही का स्वाद बेहतर लगता है तो उसे किण्वित पके हुए दूध से बदला जा सकता है। परिणाम मिश्रण का लगभग एक गिलास होना चाहिए, जिसे एक बार में पीना चाहिए। प्रभाव 2-3 घंटों के बाद ध्यान देने योग्य हो जाएगा, शायद बाद में यदि आपने दोपहर का भोजन और रात का खाना पहले खाया हो।

चिकित्सा में आवेदन

जायफल विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद करने में उत्कृष्ट है और इसका उपयोग सहायक उपचार के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग उपचार में किया जाता है, क्योंकि यह रक्त परिसंचरण को सामान्य करने में सक्षम है। विशेष रूप से, इसके उपयोग से माइग्रेन या सिर्फ सिरदर्द से राहत मिल सकती है, साथ ही रक्तचाप में भी सुधार हो सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग गंभीर माइग्रेन के लिए मिश्रण और जायफल के पेस्ट का उपयोग करके एक्सप्रेस उपचार का उपयोग करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ताजा और बहुत उच्च गुणवत्ता वाला गाय का दूध लेना होगा, इसमें पिसा हुआ जायफल मिलाएं और इस उपाय को अपने माथे पर लगाएं, दर्द गायब होने तक इंतजार करें।

प्राचीन काल में भी, जायफल का उपयोग दांत दर्द के इलाज के साथ-साथ मांसपेशियों के दर्द से राहत पाने के लिए भी किया जाता था। इसके उत्तेजक प्रभावों के कारण इसका उपयोग विभिन्न तंत्रिका विकारों के लिए किया जाता है। किसी भी मामले में, जायफल, जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, केवल लाभ लाता है। और साथ ही थोड़ी मात्रा में इसका नियमित उपयोग लीवर और किडनी को साफ करने में मदद करता है। यह खून को भी साफ करता है और शरीर से विभिन्न प्रकार के जहर और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। इसके अलावा, जायफल में मौजूद तत्व मूड को अच्छा कर सकते हैं और वयस्कों और बच्चों की भूख को उत्तेजित कर सकते हैं।

महिलाओं के लिए

जायफल का उपयोग अक्सर मास्टोपैथी से पीड़ित महिलाएं करती हैं। रखरखाव उपचार के लिए कुछ विशेष तैयारी करने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस इच्छानुसार जायफल लगाने की आवश्यकता है। यह आदर्श होगा अगर इसे बिना ताप उपचार के व्यंजनों में जोड़ा जाए। इसका उपयोग ताजी सब्जियों के सलाद के साथ करना सबसे अच्छा है।

स्तनपान के दौरान, अगर किसी महिला को स्तनपान कराने में समस्या हो तो जायफल के फायदे अमूल्य हैं - यह दूध के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो बच्चे को खिलाने के लिए पर्याप्त होगा।

ऐसा करने का सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट तरीका केफिर-आधारित कॉकटेल तैयार करना है: आपको जायफल को केफिर के साथ मिलाना होगा, थोड़ा डिल और एक छोटी चुटकी जायफल मिलाना होगा और एलर्जी की प्रतिक्रिया के अभाव में किसी भी मात्रा में इच्छानुसार पीना होगा।

वैरिकोज वेन्स जैसी गंभीर समस्या से भी जायफल मदद कर सकता है। इसकी मदद के लिए, आपको पाउडर लेना होगा, इसमें एक गिलास उबलता पानी डालना होगा, थोड़ा सा और 10 या 15 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। इसे बिना गर्म किए, एक सर्विंग के लिए तैयार करने और दिन में 2 बार पीने की सलाह दी जाती है। इसे सुबह भोजन से आधा घंटा पहले और रात के खाने के बाद आधा घंटा बाद करने की सलाह दी जाती है।

बच्चों के लिए

यदि आपका बच्चा नट्स को अच्छी तरह से सहन कर लेता है और उसे कोई एलर्जी नहीं है, तो आप उसके दांत निकलते समय उसके भोजन में थोड़ा सा जायफल मिला सकते हैं, लेकिन एक ग्राम के दसवें हिस्से से अधिक नहीं। अपने बच्चे को जायफल, दूध और शहद का मिश्रण दें और यह शामक के रूप में काम करेगा। तब बच्चे को दांत काटते समय होने वाले अप्रिय लक्षणों में कमी का अनुभव होगा, वह खाने से इनकार करना बंद कर देगा और शांत हो जाएगा।

कसा हुआ जायफल उन लोगों के लिए भी उत्कृष्ट है जो गैस और सूजन के साथ-साथ ध्यान देने योग्य पेट के दर्द से पीड़ित हैं। इसका उपयोग कभी-कभी विभिन्न व्यंजनों में बहुत कम मात्रा में मसाला डालकर बच्चों की मदद के लिए भी किया जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालें, क्योंकि बच्चा अखरोट के प्रति खराब प्रतिक्रिया कर सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

इसकी सुगंध और मसालेदार स्वाद के कारण, जायफल जैसे मसाले को मुख्य रूप से डेसर्ट में जोड़ा जाता है, अक्सर विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान जैसे कि पाई, पाई या कुकीज़ में। यह चॉकलेट के साथ जोड़ने के रूप में भी बहुत अच्छा है, और सामान्य तौर पर, चॉकलेट और जायफल को एक आदर्श संयोजन माना जाता है, और यह एक शक्तिशाली कामोत्तेजक भी है।

सच्चे पेटू जायफल को सूप, पोल्ट्री, खेल या मांस के व्यंजनों के साथ-साथ सब्जियों में भी मिलाते हैं। यह साइड डिश के साथ भी अच्छा लगता है और जायफल प्रेमी इसे कॉम्पोट में मिलाते हैं। यह टमाटर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसलिए इसे अक्सर फैक्ट्री उत्पादन सहित टमाटर सॉस या केचप में जोड़ा जाता है।

जायफल वाइन और पेय पदार्थों के साथ भी अच्छा लगता है, क्योंकि यह अपनी मसालेदार, अखरोट जैसी सुगंध देता है। इसका उपयोग अक्सर दूध के साथ संयोजन में किया जाता है, विशेषकर कॉकटेल में। वास्तविक प्रेमियों के लिए, इसे डिब्बाबंद मछली में बहुत कम मात्रा में मिलाया जाता है और करी के साथ भी मिलाया जाता है। जायफल का व्यापक रूप से मांस व्यंजनों के कारखाने के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जिसमें सॉसेज या स्मोक्ड मीट, साथ ही डिब्बाबंदी के दौरान मछली भी शामिल है।

एक स्पष्ट सुखद सुगंध वाला आवश्यक तेल भी जायफल से बनाया जाता है। इसका उपयोग अक्सर अरोमाथेरेपी के साथ-साथ इत्र बनाने और सुखद गंध को उजागर करने के लिए किया जाता है। सिगरेट, सिगार या पाइप के लिए इसे थोड़ी मात्रा में तम्बाकू में मिलाया जाता है, जिससे यह और अधिक मनोरंजक हो जाता है। इस अखरोट के छिलके का उपयोग जायफल सार बनाने के लिए किया जाता है, जो यूरोप में विभिन्न प्रकार के जायफल सॉस और एडिटिव्स बनाने के साथ-साथ पनीर के उत्पादन में लोकप्रिय है।

भण्डारण एवं उपयोग

यह जानना बहुत जरूरी है कि जायफल का उपयोग मसाले के रूप में कम मात्रा में ही किया जाना चाहिए। भोजन के पूरक के रूप में प्रति दिन 1 से अधिक गिरी का उपयोग न करें। यदि आप अनुशंसित मात्रा से अधिक हो जाते हैं, तो आपको तेज़ दिल की धड़कन, सिरदर्द या यहां तक ​​कि उल्टी का अनुभव हो सकता है। बड़ी खुराक समग्र रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग, साथ ही अग्न्याशय को प्रभावित कर सकती है। अखरोट को कद्दूकस या पीसकर अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है।

जायफल आमतौर पर साबुत गिरी के रूप में बेचा जाता है, क्योंकि पीसने के बाद यह बहुत जल्दी अपना स्वाद खो देता है, इसलिए आपको उपयोग से तुरंत पहले इसे पीसना होगा। इसे पाउडर के रूप में नहीं बल्कि पूरे रूप में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। जायफल मालिश तेल का उपयोग अक्सर सर्दी के लिए शरीर की मालिश करने के लिए किया जाता है, विशेषकर गले की। इसके अलावा, नियमित उपयोग के साथ, यह कुछ सौम्य ट्यूमर के साथ मदद कर सकता है, क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली की क्रिया को उत्तेजित करता है। यह घातक संरचनाओं का स्थानीयकरण करने में भी सक्षम है और तपेदिक या स्टेफिलोकोकस के उपचार में मदद करता है।

खतरनाक गुण

इसके निस्संदेह लाभों के अलावा, जायफल में खतरनाक गुण भी हैं। विशेष रूप से, इसमें बहुत कम मात्रा में एक ऐसा पदार्थ होता है जो मादक और हल्के मतिभ्रम के रूप में कार्य करता है। इसका मतलब यह नहीं है कि जायफल कोई औषधि है या इसका इतना विशेष प्रभाव हो सकता है, लेकिन अगर आप कच्चे रूप में कुछ जायफल खाते हैं, तो आपको बहुत गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है। इसका प्रभाव व्यक्तिगत होता है और इसका परिणाम या तो केवल खराब स्वास्थ्य हो सकता है या मतली, ऐंठन, तेज़ दिल की धड़कन और भटकाव हो सकता है।

इसके उत्तेजक प्रभाव के कारण जायफल का तेल गर्भवती महिलाओं के लिए सख्ती से वर्जित है; इसी कारण से, इसका उपयोग मिर्गी से पीड़ित लोगों या घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।

उसी समय, एक ताजा उत्पाद, अन्य चीजों के अलावा, मतिभ्रम के साथ, नशीली दवाओं के नशे का प्रभाव दे सकता है। यदि बहुत अधिक ताजा जायफल का सेवन किया जाए, तो एलर्जी से पीड़ित लोग गंभीर कोमा में पड़ सकते हैं या मृत्यु भी हो सकती है। अगर आपको इनमें से कोई भी लक्षण दिखे तो आपको तुरंत डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

मोलुकास द्वीप समूह (ज़ांज़ीबार का हिस्सा) विश्व प्रसिद्ध कामोत्तेजक, एफ़्रोडाइट वृक्ष - जायफल का जन्मस्थान बन गया। वुडी अंडरटोन के साथ सुगंध, आसानी से पहचाना जाने वाला मसालेदार स्वाद।

आश्चर्यजनक तथ्य

सबसे पुराना प्रेम मसाला, जायफल एक महिला की प्रजनन प्रणाली पर बहुत मजबूत प्रभाव डालता है, जिससे उसकी यौन इच्छा बढ़ती है। जो पुरुष जायफल का सेवन करते हैं वे नपुंसकता को भूल सकते हैं।

हालाँकि, एक समय था जब जायफल को नशीले पदार्थों की सूची में शामिल किया जा सकता था।

मस्कट के पेड़ केवल मोलुकास पर उगते थे। ये क्षेत्र पुर्तगाल और हॉलैंड की संपत्ति थे। लंबे समय तक प्रसिद्ध उपनिवेशवादियों का यूरोप में अविश्वसनीय कीमत पर चमत्कारी मसाले की बिक्री पर एकाधिकार था।

ब्राज़ील, इंडोनेशिया और भारतीय प्रायद्वीप में पेड़ लगाए जाने के बाद ही जायफल की कीमत कम हुई। आज यह श्रीलंका, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका के बागानों में उगाया जाता है।

जायफल क्या है?

जायफल का उल्लेख प्रथम शताब्दी ई. में ही मिलता है। प्राचीन रोमन और यूनानियों ने इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल किया और महिलाओं में इच्छा जगाने और पुरुषों में खोई ताकत वापस लाने के लिए इसे एक शक्तिशाली कामोत्तेजक के रूप में इस्तेमाल किया।

जायफल एक सदाबहार पेड़ है (ऊंचाई में 12 मीटर तक) जिसके पीले फल रंग और आकार में खुबानी के समान होते हैं। जब वे पक जाते हैं, तो वे फूट जाते हैं जिससे कि लाल रंग के उपांगों वाला एक बीज दिखाई देने लगता है।

मसाला जायफल ड्रूप में एक बीज है। चार महीने सूखने के बाद लकड़ी का खोल हटा दिया जाता है। अंदर का मुक्ता भाग (बीज) 2 गुणा 3 सेंटीमीटर मापने वाला एक लोकप्रिय मसाला है।

ड्रूप (जायफल रंग) के आसपास की कलियों का उपयोग खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। वे पंखुड़ियों की तरह दिखते हैं, उनमें लगातार गंध और दालचीनी के नोट्स के साथ मसालेदार स्वाद होता है।

जायफल (माचिस) कोई फूल नहीं है! यह एक नाजुक रूबी रंग की त्वचा है जो पंखुड़ियों की तरह बीज को ढकती है। सूखने के बाद इसका रंग नारंगी हो जाता है। इसकी कीमत जायफल से तीस प्रतिशत अधिक है और यह खुले बाजार में कम पाया जाता है।

मुझे आश्चर्य है कि जायफल के बीजों और बीजों से मसाला कैसे प्राप्त होता है? यह न केवल दिलचस्प है, बल्कि भव्य भी है।

• खुबानी जैसे फलों को इकट्ठा किया जाता है और पीला पेरिकार्प हटा दिया जाता है।
• जावित्री से छीलकर जायफल को विशेष बांस के कमरों में बांस की जाली पर सुखाया जाता है, जहां एक से दो महीने तक बिना धुएं के आग जलती रहती है।

• इस समय के दौरान, मेवों को समय-समय पर लकड़ी के रेक का उपयोग करके पलट दिया जाता है।
• जब मेवे सूख जाते हैं, तो उन्हें हथौड़े से तोड़ दिया जाता है और गुठली से मुक्त कर दिया जाता है।
• अंत में, उन्हें समुद्र के पानी और मूंगा पाउडर (नींबू का दूध) के मिश्रण में डुबोया जाता है और तीन सप्ताह तक सुखाया जाता है।

मैकिस को कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है

1. अखरोट को तने से हटा दिया जाता है ताकि नाजुक पंखुड़ियों को नुकसान न पहुंचे।
2. बांस की चटाई पर तेज धूप में सुखाएं जब तक कि गहरा लाल रंग नारंगी न हो जाए।
3. बाद में उन्हें चपटा करके अगले दो से तीन दिनों तक सुखाया जाता है।
4. अंत में, किनारों पर ब्लेड वाली एक कठोर लेकिन भंगुर प्लेट प्राप्त होती है।

जायफल समृद्धि और मनोरंजक यात्राओं का प्रतीक है। इसका उपयोग अक्सर सुरक्षा के लिए किया जाता है। मध्ययुगीन चिकित्सकों के अनुसार, यह मसाला दिल खोलता है, मूड में सुधार करता है और आत्माओं की रक्षा करता है।

मस्कट उदासीनता के दौरान मदद करता है, मानसिक गतिविधि और स्मृति को बढ़ाता है।

लाभकारी विशेषताएं:

• तंत्रिका तंत्र, हृदय, रक्त वाहिकाओं को उत्तेजित और टोन करता है;
• पूर्वी चिकित्सा यौन नपुंसकता के इलाज के लिए जायफल का उपयोग करती है;
• एआरवीआई से राहत देता है, संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है;
• गठिया और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस का इलाज करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें:

• डिब्बाबंद मछली के निर्माण में उपयोग किया जाता है;
• कारखानों में, जायफल को सॉस, जूस और टमाटर के पेस्ट में मिलाया जाता है;
• जायफल से वाइन, मुल्तानी वाइन, पंच और दूध के साथ कॉकटेल तैयार किए जाते हैं;
• डेसर्ट, चॉकलेट, बेक्ड सामान में उपयोग किया जाता है;
• सूप, सब्जी और मांस सॉस, मुख्य व्यंजन और सॉसेज जायफल से तैयार किए जाते हैं;
• यूरोपीय लोग जावित्री के तेल का उपयोग पनीर, सॉस और सरसों बनाने के लिए करते हैं।

नुकसान और मतभेद

• बड़ी मात्रा में (तीन से चार टुकड़े), जायफल की गुठली गंभीर भोजन विषाक्तता, नशीली दवाओं का नशा और मतिभ्रम का कारण बनती है;
• ओवरडोज़ से कोमा या मृत्यु भी हो जाती है;
• यह मसाला गर्भवती महिलाओं, बच्चों और मिर्गी से पीड़ित लोगों के लिए निषिद्ध है।

जादू और विश्वास

• एक पुरानी प्रथा है जिसके अनुसार आपको हमेशा अपने साथ जायफल रखना चाहिए। यह आपको भविष्य की भविष्यवाणी करना सिखाएगा। यह मसाला जुए में सफलता दिलाता है। जादुई अनुष्ठानों के दौरान, धन को आकर्षित करने के लिए पन्ना मोमबत्तियों पर जायफल पाउडर छिड़का जाता था।

अपने प्रियजन की भक्ति को कैसे सुरक्षित रखें?

• जायफल को 4 बराबर भागों में बांट लें. पहले को गाड़ दो, दूसरे को पहाड़ पर हवा में फेंक दो। तीसरे टुकड़े को जला लें, चौथे को उबलते पानी में डाल दें। परिणामी शोरबा में से थोड़ा सा पिएं, पानी से अखरोट का एक टुकड़ा निकालें और इसे अपने पास रखें। रात को अपने तकिए के नीचे रखें।
• यह जादुई अनुष्ठान कई वर्षों तक प्रिय की निष्ठा और भक्ति की गारंटी देता है। इसलिए, जादू करने से पहले, आपको ध्यान से सोचने की ज़रूरत है कि क्या आप इस व्यक्ति के साथ जीवन भर रहना चाहते हैं। यदि उत्तर हाँ है, और चुने हुए व्यक्ति को प्रस्ताव देने की कोई जल्दी नहीं है, तो एक जादुई अखरोट भी मदद करेगा।
• जायफल, जिसे लड़की अपनी जेब में रखती है, उसकी शादी की संभावना काफी बढ़ जाती है।

हमें उम्मीद है कि यह दिलचस्प था.

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लगभग हर गृहिणी की रसोई में मसाले और मसाले होते हैं, क्योंकि वे व्यंजनों में एक विशेष स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं। यह नियमित काली मिर्च या तेज पत्ता, दालचीनी या फैंसी पिसी हुई जायफल हो सकती है। आइए इस प्रकार के प्राच्य मसाले की विशेषताओं पर विचार करें।

ग्राउंड जायफल की विशेषता निम्नलिखित घटकों से होती है:

100 ग्राम उत्पाद में:

• 555 किलो कैलोरी,
• 20 ग्राम प्रोटीन,
• 50 ग्राम वसा,
• 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;

उत्पाद की रासायनिक संरचना:

• बी विटामिन,
• पोटैशियम,
• कैल्शियम,
• मैग्नीशियम,
• जस्ता,
• कोलीन,
• विटामिन ए,
• विटामिन सी।

जायफल का पोषण मूल्य बहुत अधिक है; एक संतुलित विटामिन और खनिज परिसर शरीर पर इसके लाभकारी गुणों और प्रभावों को निर्धारित करता है। मसाले में वसायुक्त तेल होता है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में फेनोलिक एस्टर होते हैं, जिनका मादक प्रभाव होता है। इसलिए, जायफल तंत्रिका तंत्र और मानव मानस पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

सही का चुनाव कैसे करें

आपको दो मापदंडों के आधार पर पिसा हुआ जायफल चुनना होगा:

• पैकेजिंग की जकड़न;
• पाउडर की गुणवत्ता ही.

जिस पैकेजिंग में आप पिसा हुआ जायफल खरीदेंगे वह कसकर बंद होना चाहिए, बिना दरार, डेंट या अन्य क्षति के। तथ्य यह है कि पिसे हुए जायफल की शेल्फ लाइफ साबुत जायफल की तुलना में बहुत कम होती है; इसकी गंध और स्वाद जल्दी ही गायब हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं।

पाउडर स्वयं सूखा, भुरभुरा और समान रूप से भूरे रंग का होना चाहिए। गांठें, बासी गंध, अलग-अलग रंग अस्वीकार्य हैं।

उपयोगी और इतने उपयोगी गुण नहीं

पाउडर के रूप में जायफल का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• भूख को सामान्य करता है;
• जठरांत्र पथ में दर्दनाक वनस्पतियों को मारता है;
• कामेच्छा बढ़ाता है;
• मूड में सुधार;
• दर्द से राहत मिलना;
• बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जायफल पाउडर का उपयोग अक्सर विषाक्तता और अपच के उपचार में, यौन गतिविधि को बढ़ाने के लिए, मल्टीपल स्केलेरोसिस, बालों के झड़ने, माइग्रेन, मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द के इलाज में किया जाता है।

वहीं, जायफल हानिकारक हो सकता है, खासकर जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए:

• गंभीर पेट दर्द का कारण;
• आँखों की लाली;
• शुष्क मुंह;
• मतिभ्रम;
• गंभीर नाराज़गी;
• कार्डियोपलमस।

महत्वपूर्ण! 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, एलर्जी पीड़ितों और गंभीर तंत्रिका, मानसिक और हृदय रोगों वाले लोगों के लिए पिसा हुआ जायफल सख्त वर्जित है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा इसका उपयोग करना उचित नहीं है।

पिसी हुई जायफल का उपयोग

जायफल पाउडर का उपयोग विभिन्न अनुप्रयोगों में किया जा सकता है।

जायफल को पाक व्यंजनों और पेय पदार्थों में शामिल करना

• बेकिंग में. जब आप आटा गूंथें तो एक चुटकी पाउडर डालें और आपके बन्स का स्वाद सुगंधित और ज़ायकेदार हो जाएगा!
• मादक पेय में. जायफल व्हिस्की, रम, वाइन और कॉन्यैक को पूर्णता प्रदान करेगा।
• मांस और मछली के व्यंजनों में. यदि वे पके हुए हों तो यह विशेष रूप से अच्छा है।
• केक, जिंजरब्रेड और डेसर्ट में। ठंडे नींबू के टुकड़े, हल्के से जायफल के साथ छिड़के हुए, रात्रिभोज का एक स्वादिष्ट अंत हैं।
• गर्म कॉफी, गर्म दूध और मुल्तानी शराब में।

कॉस्मेटिक उत्पादों में जायफल मिलाना

• . बर्डॉक और जैतून के तेल के साथ एक चुटकी पिसा हुआ जायफल मिलाने से आपके बाल मजबूत, घने और स्वस्थ हो जाएंगे।
• मास्क, स्क्रब और फेस क्रीम में। शहद के साथ एक चुटकी जायफल मिलाएं और एक बेहतरीन वाइटनिंग मास्क पाएं। और दूध के साथ अखरोट का पाउडर, पेस्ट जैसी स्थिरता में पतला, मुँहासे के बाद के लिए एक चमत्कारिक इलाज है।
• एक अरोमाथेरेपी मिश्रण में.

आप घर पर भी जायफल पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। आपको आश्चर्य होगा कि पिसी हुई जायफल में कितने अप्रत्याशित गुण हैं! यह कीड़े और कीड़ों के खिलाफ लड़ाई में आपका वास्तविक सहायक बन जाएगा। अपनी अलमारी में पाउडर का एक बैग रखें और कीट आपके स्वेटर का रास्ता भूल जाएंगे। और किचन कैबिनेट में रखा जाए तो यह अनाज को लार्वा से बचाएगा।

पिसा हुआ जायफल उपयोग में आसान और स्वास्थ्यवर्धक है। उचित मात्रा में, यह पाक व्यंजनों और पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने, विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए और लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में एक प्रभावी उपाय के रूप में एकदम सही है।

जायफल एक प्रसिद्ध मसाला है जिसकी विशेषता इसका तीखा स्वाद और मीठी वुडी सुगंध है। खाना पकाने में, इसका उपयोग सावधानी से किया जाता है, क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो पकवान कड़वा और अखाद्य हो जाएगा। उपयोग करने से पहले, एक जायफल का वजन, पीसने के तरीके और उन व्यंजनों के विकल्पों को जानना उपयोगी होता है जिनमें मसाला मिलाया जाता है।

कहां जोड़ना है

जायफल (कस्तूरी के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए) जायफल के पेड़ के फल का मूल है। पौधा औसतन 100-120 वर्षों तक जीवित रहता है और उनमें से पहले 40 सक्रिय रूप से फल देते हैं। एक साल में यह पेड़ 10 हजार से ज्यादा फल पैदा कर सकता है, जो थोड़ा-थोड़ा खुबानी जैसा दिखता है।

एक चुटकी जायफल कहां डालें, इस सवाल का जवाब देने से पहले, आइए याद रखें कि इसके साथ व्यंजन कई देशों के व्यंजनों में व्यापक हैं। मसाले का उपयोग एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में किया जाता है। जायफल का स्वाद चटपटा, थोड़ा मीठा और तीखा होता है। मसालेदार सुगंध दालचीनी और इलायची के संयोजन के समान है। जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो जायफल अच्छी तरह से पूरक होता है और बड़ी संख्या में व्यंजनों का स्वाद प्रकट करता है:

1. मांस। बीफ, मेमना, वील और पोर्क अधिक स्वादिष्ट और रसदार होंगे यदि आप उन्हें मूंगफली के साथ मिलाएंगे। मस्कट मुर्गीपालन और खेल के लिए विशेष रूप से अच्छा है। इसे कटलेट और लीवर पेट्स में भी मिलाया जाता है।
2. पके हुए माल, मिठाइयाँ और मिठाइयाँ।
3. पेय पदार्थ। कॉफ़ी, कोको, हॉट चॉकलेट, गर्म दूध, चाय, मुल्तानी शराब।
4. सब्जी सूप और शोरबा.
5. भरता।
6. पास्ता व्यंजन, इतालवी पास्ता।

जायफल चयापचय को सामान्य करता है, टॉनिक प्रभाव डालता है और त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

खाना पकाने के सभी चरणों में पिसा हुआ मसाला मिलाया जाता है:

1. खाना पकाने की शुरुआत में - कीमा बनाया हुआ मांस और पाई के लिए भरने में, आटे में।
2. ख़त्म होने से 10 मिनट पहले - ग्रेवी और सॉस डालें।
3. परोसने से पहले - व्यंजन खत्म करने के लिए (एक चुटकी पर्याप्त है) और तैयार पेय में।

जायफल को कई मसालेदार रचनाओं में शामिल किया जाता है, जैसे गरम मसाला या करी। यह सामंजस्यपूर्ण ढंग से चलता है:

• सारे मसाले;
• अदरक;
• दालचीनी;
• लौंग;
• इलायची;
• हल्दी।

आवेदन की खुराक

मसाले में तेज़ सुगंध होती है जो कम तीव्र गंधों पर हावी हो जाती है। बड़ी मात्रा में, मसाला स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए एक डिश (4 - 5 सर्विंग्स) के लिए अनुशंसित वजन अधिकतम 2 ग्राम है, 1 लीटर तरल के लिए - 1/8 चम्मच। जमीन का जायफ़ल।

समय के साथ, मसाले की सुगंध तेज हो जाती है और कड़वाहट दिखाई दे सकती है। यह विशेष रूप से अम्लीय वातावरण में - जूस या वाइन में उच्चारित होता है।

क्या बदलना है

उत्पाद का कोई पूर्ण एनालॉग नहीं है, क्योंकि इसमें एक अद्वितीय स्वाद और सुखद वुडी सुगंध है। लेकिन, यदि पकवान में मसाला और तीखापन जोड़ने की आवश्यकता है, और जायफल गायब है, तो इसे निम्नलिखित मसालों से बदला जा सकता है:

• सफ़ेद मिर्च;
• अदरक;
• दालचीनी;
• लहसुन;
• लाली.

जायफल को जायफल से भी बदला जा सकता है। यह कोर के चारों ओर का बाहरी आवरण है, इसलिए उनका स्वाद प्रोफ़ाइल समान है। स्थानापन्न के लिए, उतनी ही मात्रा में जायफल का उपयोग करें जितनी नुस्खा में जायफल के लिए कहा गया है।

वज़न

जायफल का वजन कितना है, इस सवाल का जवाब देते समय, यह याद रखने योग्य है कि छोटे और बड़े नमूने होते हैं। औसतन, एक गिरी का द्रव्यमान 3.5 - 7.5 ग्राम होता है। कभी-कभी व्यंजनों के लिए आपको मसाले को मापने की आवश्यकता होती है। यदि तराजू का उपयोग करना संभव नहीं है, तो वैकल्पिक उपकरण, उदाहरण के लिए, चम्मच और बड़े चम्मच, बचाव में आएंगे। एक चम्मच. जायफल का वजन 5 ग्राम, बड़ा चम्मच। एल - 15 जीआर.

कैसे पीसें

जायफल साबूत और पाउडर के रूप में बेचा जाता है। पहले मामले में, उपयोग से पहले, बीज को एक विशेष ग्रेटर पर कुचल दिया जाता है या कसा जाता है। एक साबुत गिरी से 2-3 चम्मच प्राप्त होते हैं। मैदान।

जायफल को सही तरीके से कैसे पीसें, इस सवाल का जवाब देने से पहले, यह स्पष्ट करने योग्य है कि आपको इसे उपयोग से तुरंत पहले पीसने की ज़रूरत है, इससे मसाले की पूर्ण और अनूठी सुगंध बरकरार रहेगी।

जायफल को अच्छी तरह से कद्दूकस करने या पीसने के कई तरीके हैं।

पहली विधि छिलका हटाने के लिए ग्रेटर या चाकू का उपयोग करना है:

1. नुकीले किनारों वाला एक स्टेनलेस स्टील ग्रेटर लें। यह ठोस छोटे छिद्रों वाला मजबूत होना चाहिए।
2. खोल तोड़ो. ऐसा करने के लिए, जायफल को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे एक प्लेट या चाकू के किनारे से कुचल दें, ब्लेड को अपने से दूर रखें। बीज की अखंडता को होने वाले नुकसान के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. खोल हटाओ.
4. ग्रेटर को कटिंग बोर्ड से 45° के कोण पर रखें।
5. छिलके वाले अखरोट को अपने अंगूठे और तर्जनी से सिरे से पकड़ें। बेहतर होगा कि आप अपनी उंगलियों को ग्रेटर से जितना संभव हो दूर रखें।
6. जायफल के किनारे को धीरे से कद्दूकस करते हुए नीचे की ओर सरकाएँ। तब तक दोहराएँ जब तक कि बोर्ड पर कसा हुआ मसाला का एक छोटा ढेर दिखाई न दे। यदि आपको मसाले के साथ ठंडे या गर्म पेय का स्वाद लेना है, तो आप सीधे कप के ऊपर अखरोट को कद्दूकस कर सकते हैं।

दूसरी विधि अखरोट की चक्की का उपयोग करना है। डिवाइस के हिस्से स्टेनलेस स्टील से बने होने चाहिए, साफ करने में आसान और लंबे समय तक चलने वाले होने चाहिए। चक्की का उपयोग करके गिरी को पीसने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. ऊपर वर्णित प्रक्रिया के अनुसार बीज को छिलके से छील लें।
2. मिल खोलें और डिब्बे को 2/3 भर लें। बंद करना।
3. मिल को कटिंग बोर्ड पर रखें।
4. हैंडल को दक्षिणावर्त घुमाएँ।
5. नुस्खा के अनुसार आवश्यक मात्रा में मसाला प्राप्त होने तक पीसें।

उपसंहार

जायफल दुनिया के सभी देशों में एक मसाले के रूप में लोकप्रिय है; यह व्यंजनों और पेय पदार्थों को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है, जिससे वे यादगार और स्वास्थ्यवर्धक बन जाते हैं। इसका उपयोग अक्सर मछली और मांस उत्पादों को डिब्बाबंद करने या धूम्रपान करने के लिए किया जाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जायफल एक मसाला है और इसका सही तरीके से उपयोग किया जाना चाहिए। अनुशंसित खुराक प्रति दिन 1 अखरोट है। औसतन, ऐसे कोर का वजन 3-7 ग्राम होता है। एक सर्विंग में 0.1 ग्राम से अधिक नहीं मिलाया जाना चाहिए। मसाले, इससे पहले बीज को कुचल देना चाहिए।