Պատրաստեք տնական մայոնեզ տանը. Տնական մայոնեզի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Անկախ նրանից, թե որքան լեգենդներ կան կծու, սիրելի մայոնեզի սոուսի ծագման մասին, դրանք բոլորին միավորում է ֆրանսիական Մահոն քաղաքի անվանումը և, իհարկե, նրանց ծագումը ֆրանսիական խոհանոցից սկսած 18-րդ դարի վերջից: Նախկինում անհայտ և թանկարժեք սոուսը, որն այն ժամանակներում կարող էին թույլ տալ միայն արիստոկրատները, այն քայլեց ամբողջ Եվրոպայով և դարձավ սառը նախուտեստների ամենանորաձև սոուսը: Եվ արդեն 19-րդ դարի սկզբին հայտնի խոհարար Օլիվիեի թեթև խոհարարական ձեռքով հայտնվեց մայոնեզի նոր տարբերակը՝ մանանեխի հավելումով և համեմունքների գաղտնի բաղադրությամբ, որն այժմ ընդմիշտ կորած է։ Հենց մանանեխին է ժամանակակից մայոնեզը պարտական ​​իր հատուկ կծու համին, օդային քնքշությանը, պահպանման ժամկետին և պատրաստման հեշտությանը: Մայոնեզի այս տարբերակն էր, որը կոչվում էր «Պրովանսալ սոուս Մահոնից» - մայոնեզ «Պրովանսալ» - Պրովանսալ սոուս:

Մեր օրերում արդյունաբերական միջոցներով մայոնեզի արտադրությունը՝ շնորհիվ պատրաստման ժամանակակից տեխնոլոգիայի և պլաստիկ փաթեթավորման, աննախադեպ մասշտաբների է հասել տեսականու, գնի և «թաթար» տեսակի լցանյութերի առումով։ Բայց դրա արտադրության մեջ բոլոր տեսակի հավելումների և էմուլգատորների, պահեստավորման կայունացուցիչների, բոլոր տեսակի «E»-ի համատարած օգտագործումը մեծացնում է տնային խոհարարների հետաքրքրությունը տնային պայմաններում մայոնեզ պատրաստելու հարցում, որտեղ օգտագործվում են միայն բնական բաղադրիչներ՝ իր գերազանց համի և համի պատճառով: առաջին թարմությունը՝ չնայած այն բանին, որ զգալիորեն կրճատում է դրա պահպանման ժամկետը սառնարանում:

Շնորհիվ իր անսահման ժողովրդականության, ֆրանսիական մայոնեզի սոուսը, անցնելով բազմաթիվ տարբեր խոհարարական հրատարակություններ, որոշվելով հեղինակների յուրահատուկ ճաշակով և դրա օգտագործման նպատակներով, երբեմն դադարում էր նմանվել մայոնեզին, օրինակ՝ մածունը համեմունքների և հավելումներով։ մանանեխ կամ կաթից և առանց ձվի, որտեղ դեռ պահպանվել է նրա սիրելի, ճանաչելի սոուսի անունը։ Երբեմն մայոնեզի հիման վրա պատրաստվում են այլ բարդ սոուսներ՝ տերն իր խոհանոցում խոհարար է...

Դասական իրական մայոնեզի հիմնական ապրանքներն են հավի թարմ ձվերը և գերազանց որակի բուսական յուղը, սկզբնապես ձիթապտղի, բայց մեր երկրում դրա հասանելիությունը որոշակի ժամանակներում սահմանափակվել է, և հաջողությամբ օգտագործվել է զտված արևածաղկի ձեթ: Մայոնեզի մնացած հավելումները նախատեսված են նրա համային հատկանիշները ձևավորելու համար: Եթե ​​այն գնում եք խանութից, ապա դրանք նշված են բաղադրիչների ցանկում: Եթե ​​դուք պատրաստում եք մայոնեզի տնական տարբերակ, ապա, բնականաբար, ձեր հայեցողությամբ վերահսկում եք համի նախասիրությունների գործընթացը։

Տնական մայոնեզի կողմնակիցները միաձայն հայտարարում են, որ դրա միակ թերությունը պահանջվող ժամանակն է, որն առավել քան փոխհատուցվում է ի վերջո անհերքելի առավելություններով։ Ինչ վերաբերում է պահպանման ժամկետը կրճատելուն, ապա պետք է այն բավականաչափ արտադրել, որպեսզի այն արագ սպառվի: Դուք կարող եք պատրաստել տնական մայոնեզ՝ օգտագործելով ժամանակակից նորաձև ՍԱՐՔԵՐ կամ հնաոճ ձևով՝ սովորական հարած: Ասում են՝ չգիտես ինչու, այսպես ավելի համով է լինում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մայոնեզը մեծ թերություն ունի՝ դուք երբեք չեք ցանկանա օգտագործել խանութից գնվածը։ Բայց ձեր բոլոր աղցանները կհավանեն այն իր բոլոր բաղադրիչներով, և ձեր ընտանիքն ու հյուրերը անմիջապես կնկատեն հաճելի համային տարբերություն։

Տանը դասական մայոնեզ պատրաստելու բաղադրիչները.

• թարմ հավի ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 միլիլիտր;
• թարմ կիտրոնի հյութ - 0,5 թեյի գդալ;
• սեղանի աղ - 1 պտղունց;
• հատիկավոր շաքար - 1 պտղունց;
• պատրաստի մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ:

Տնային բաղադրատոմսով դասական մայոնեզ պատրաստեք հետևյալ կերպ.

1. Հավի 1 թարմ դեղնուցը լցնում ենք համապատասխան տարայի մեջ՝ պահպանելով ամբողջ ձուն ախտահանելու խիստ կանոններ, որը նախ պետք է լվանալ սոդաով կամ աման լվացող և բուսական ախտահանողով, չորացնել թղթե սրբիչով և հետո միայն կոտրել, որպեսզի բաժանվի երկու մասի։ Մեկից մյուսի մեջ լցնելով, նախ սպիտակը լցնել, իսկ մնացած դեղնուցը մեկ այլ ամանի մեջ։
2. Դեղնուցից հետո ավելացնել աղը, շաքարավազը և ավելացնել պատրաստի մանանեխը, որպեսզի ամբողջ զանգվածը հարած լինի փափուկ խտության՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթի փոքր չափաբաժիններ, կամ գուցե երկուսի կիսով չափ։
3. Տնական մայոնեզը հարելու ճիշտ գործընթացն այն է, որ այն շատ արագ և դանդաղ չլինի: Հենց որ ամբողջ զանգվածը դառնա փափկամազ, թեթև, ոչ սպիտակ և կպչի հարելին, պետք է կանգ առնել այնտեղ։
4. Նրա տոնայնության ավելի թեթևության և համի ազնվականության համար ավելացրեք փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ: Որոշ մարդիկ սիրում են փոխարինել բալզամիկ քացախը:

Հիշեցնում ենք, որ տնական մայոնեզը, որը չի պարունակում պահեստավորման կայունացուցիչներ, անհրաժեշտ է պահել շատ կարճ ժամանակով և խստորեն սառնարանում՝ արտադրանքը փչացող է։

Թարմ հավի ձվից մայոնեզ պատրաստելու մեթոդը հաշվի է առնում այն ​​փաստը, որ որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են հարել դրա բաղադրիչները՝ օգտագործելով ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկա՝ խառնիչ, բլենդեր, որոնցով այս աղցանի սոուսի պատրաստման ողջ գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան. մի քանի րոպե.

Ամբողջ թարմ ձվից մայոնեզ պատրաստելու բաղադրիչները.

• թարմ հավի ձու - 1 հատ;
• զտված արևածաղկի ձեթ - 150 միլիլիտր;
• մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ;
• թարմ կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• սեղանի աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ:

Տնական բաղադրատոմսի համաձայն, թարմ հավի ձվերից մայոնեզը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Լցնել ամբողջական հում ձուն համապատասխան տարայի մեջ, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ձեթից և կիտրոնի հյութից և օգտագործել բլենդերը՝ սկսելու դրանք հարելու գործընթացը։
2. Հարելու ընթացքում ավելացնում ենք բուսայուղը և վերջում լցնում կիտրոնի հյութի մեջ, իսկ մայոնեզը, ստանալով թեթև, փարթամ ձև, ամբողջովին պատրաստ է։

Պահել սառնարանում։ Բարձր խոհանոցի գիտակները պնդում են, որ մայոնեզը հարելու այս արագագործ մեթոդը վատացնում է նրա համը։

Տնական կաթնային մայոնեզի բաղադրատոմս

Իր տեղն ունի նաև կաթից պատրաստված մայոնեզը։ Հարման ընթացքում կաթը, երբ շփվում է բաղադրատոմսի այլ բաղադրիչների հետ, դառնում է իսկապես թանձր՝ չկորցնելով իր համը, համեմատած իր ավանդական սորտերի հետ:

Կաթից մայոնեզ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• բնական կաթ, յուղայնությամբ 2,5% - 150 միլիլիտր;
• արևածաղկի ձեթ - 300 միլիլիտր;
• մանանեխ - 2-3 թեյի գդալ;
• աղ և հատիկավոր շաքար - ըստ ճաշակի:

Ըստ տնական բաղադրատոմսի, կաթից մայոնեզ պատրաստեք հետևյալ կերպ.

1. Սենյակային ջերմաստիճանի կաթը լցնել խորը տարայի մեջ, այնտեղ ավելացնել արևածաղկի ձեթ և հարել հարիչով, մինչև թանձր էմուլսիա ստացվի։
2. Ստացված զանգվածին ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ աղ, հատիկավոր շաքար, մանանեխ և կիտրոնի հյութ և շարունակեք հարել 5 վայրկյան։

Իսկ կաթնագույն, առանց ձվի, հաճելի մայոնեզը ոչ արտաքինով, ոչ համով չի զիջի իր դասական տարբերակին։ Ինչպե՞ս է սա հարմար նրանց համար, ում ձուն ինչ-ինչ պատճառներով հակացուցված է:

Տնական մայոնեզ լորի ձվերով

Շատերի համար մայոնեզի այս տեսակը պարզապես հետաքրքրասեր կթվա, բայց այս հայտնի սոուսի իսկական գիտակները վստահեցնում են, որ այն ձեռք է բերում յուրահատուկ համ, իսկ լորի ձվի օգուտը, որը չի ծանրաբեռնում մեր օրգանիզմը ավելորդ խոլեստերինով, վաղուց արդեն ճանաչվել է բոլորի կողմից։ .

Բաղադրությունը տնական լորի ձվի մայոնեզ պատրաստելու համար.

• թարմ լորի ձու - 6 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 150 միլիլիտր;
• պատրաստի մանանեխ - 1/2 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1/2 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց;
• թարմ խոտաբույսեր - ըստ նախասիրության;
• սեղանի աղ - 1/2 թեյի գդալ:

Տնային բաղադրատոմսի համաձայն, լորի ձվերով մայոնեզ պատրաստեք հետևյալ կերպ.

1. Բլենդերի մեջ 1 րոպե հարում ենք ձուն, աղը, հատիկավոր շաքարավազը, պղպեղը և մանանեխը մինչև հարթ ու փարթամ դառնալը:
2. Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ, մինչև սոուսը թանձրանա։
3. Ստացված սոուսի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը, շարունակել հարել, ավելացնել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը։ Մայոնեզը պատրաստ է։

Պատրաստի մայոնեզը պետք է դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի և թանձրանա։ Եթե ​​այն ամբողջությամբ օգտագործված չէ, ապա շարունակեք կրկին պահել սառնարանում։

Տնական մայոնեզի այս բաղադրատոմսը դասականից տարբերվում է բուսական յուղի ավելացված քանակով, որն այն դարձնում է փարթամ և հաստ։ Հավի ձվերը պետք է թարմ լինեն և ունենան վառ դեղնուց:

Պարզ տնական մայոնեզ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• հավի ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 250 միլիլիտր;
• պատրաստի մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - համտեսել;
• սեղանի աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ըստ պարզ բաղադրատոմսի, պատրաստեք տնական մայոնեզը հետևյալ կերպ.

1. Թարմ ձուն կոտրել խորը ամանի մեջ և հարել բլենդերով կամ ավելի լավ՝ հարիչով, բարակ հոսքով ավելացնելով բուսական յուղ։ Ավելացրեք կարագի հաջորդ նվազագույն չափաբաժինը նախորդ բաժինն ամբողջությամբ հարելուց հետո՝ աստիճանաբար ավելացնելով հարիչի արագությունը մինչև առավելագույնը:
2. Հարելու ընթացքում սոուսի զանգվածը կփոխվի իր գույնով, կդառնա թանձր և միատարր, և դուք պետք է շարունակեք հարել այնքան ժամանակ, մինչև ստանաք անհրաժեշտ մայոնեզի խտությունը։ Եթե ​​զանգվածը հոսում է, ավելացրեք մի քիչ էլ բուսական յուղ և շարունակեք հարելու գործընթացը մինչև ցանկալի խտությունը։
3. Ժամանակն է ըստ ճաշակի ավելացնել աղացած սև պղպեղ, պատրաստի մանանեխ, կիտրոնի հյութ, հատիկավոր շաքար և ճաշի աղ։ Համտեսեք ստացված սոուսը - ավելացրեք պակասը և նորից հարեք։ Ամբողջությամբ խառնեք ամեն ինչ և օգտագործեք տնական մայոնեզը նախատեսված նպատակին համապատասխան։

Ավելի լավ է ցանկացած տեսակի տնական մայոնեզ պատրաստել մասերով՝ այն ամբողջությամբ օգտագործելու համար, բայց եթե դեռ որոշակի ծավալ է մնացել, ապա այն խստորեն պահեք սառնարանում և կափարիչի տակ։ Բացի այդ, այս բաղադրատոմսում մանանեխի ավելացումը պարտադիր չէ. այն կարևոր է միայն Պրովանսալ մայոնեզի համար:

Առաջին հայացքից տնական մայոնեզ պատրաստելու բաղադրատոմսերի մեծ մասը շատ պարզ է և նման, և դա ճիշտ է: Ինչո՞ւ ոմանց մոտ ամեն ինչ լավ չի ստացվում: Չնայած այս հայտնի սոուսի տնական արտադրության պարզությանը, շատ կարևոր է, որ դրա պատրաստման բոլոր բաղադրիչները լինեն թարմ և միշտ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի մայոնեզը արագ և փարթամ հարի:

• Կծու մայոնեզ պատրաստելու համար պատրաստի մանանեխը, որն առավել հաճախ առաջարկվում է բաղադրատոմսերում, պետք է փոխարինել թարմ մանանեխի փոշիով, որը կավելացնի ցանկալի կծուությունը և բնական մանանեխի իրական հոտը։
• Տնական մայոնեզի դառնությունից խուսափելու համար ավելի լավ է հավասար համամասնությամբ ավելացնել արևածաղկի և ձիթապտղի ձեթ։ Սա կնվազեցնի ձիթապտղի յուղի բնական դառնությունը:
• Տնական մայոնեզի հաստությունը որոշվում է հարելու ժամանակ թափվող արևածաղկի ձեթի քանակով և հարելու ինտենսիվությամբ. մի վախեցեք հաստությունից: Սա կարելի է շտկել՝ սոուսին ավելացնելով սենյակային ջերմաստիճանի փոքր քանակությամբ ջուր, ապա ամբողջ զանգվածը խառնելով։
• Հիշեցնում ենք ձեզ սառնարանում տնական մայոնեզի պահպանման թույլատրելի ժամկետի մասին՝ ոչ ավելի, քան 4 օր։ Նկատի ունենալով այս հանգամանքը՝ պատրաստեք այնքան քանակությամբ տնական մայոնեզի սոուս, որ ամբողջը օգտագործվի նշված ժամկետում։
• Եթե ​​գունատ գույնի դեղնուցներով ձվերից մայոնեզ պետք է պատրաստեիք, որից մայոնեզը կդառնա սպիտակավուն, ապա այն կարող եք ներկել՝ ավելացնելով մեկ պտղունց աղացած քրքում, բայց մի չափազանցեք՝ գույնը կարող է չափազանց վառ դեղին դառնալ։

Բուսական յուղի հատուկ պահանջներ՝ ցանկացած մայոնեզի հիմնական բաղադրիչ: Լավագույն տարբերակը չզտված, սառը մամլման (լրացուցիչ կույս) ձիթապտղի յուղն է, ընդունելի են նաև էքստրա կուսական ձիթապտղի և զտված արևածաղկի ձեթը:

• Ավելացնել նվազագույն աղ և նախընտրելի է հավելյալ աղ կամ սովորական կերակրի աղ, մանր աղացած: Շաքարավազը նույնպես չի կարելի չափից մեծ դոզա ընդունել և ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի։
• Տնական մայոնեզը թթվացնելու համար կարող եք օգտագործել թարմ կիտրոնի հյութ կամ սեղանի քացախ, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում: Մանանեխը կամընտիր բաղադրիչ է, ոչ բոլորի համար, և «Պրովանսալ» մայոնեզ ստեղծելու համար:
• Պատրաստի մայոնեզին կարելի է ավելացնել տարբեր հավելումներ՝ մանր կտրատած թթու վարունգ, ձիթապտուղ, ձիթապտուղ կամ համեմունքներ՝ ըստ նախասիրության։

Քանի որ բաղադրատոմսերում տրված ապրանքների հարաբերակցությունը բավականին մոտավոր է, դուք կարող եք բարձրացնել դրա համի ինտենսիվությունը՝ կրկնապատկելով ձվի բաժինը, բայց այս դեպքում այն ​​կարող եք պահել ոչ ավելի, քան 1 օր։ Բուսական յուղի ավելացված քանակությունը երկարացնում է այդ ժամանակահատվածները մինչև 2-3 օր:

Եթե ​​պարբերաբար սկսեք տնական մայոնեզ պատրաստել, ապա ինքնուրույն կհասկանաք դրա արտադրության բոլոր գաղտնիքները ձեր խոհանոցի պայմաններում և ինքներդ գործնական խորհուրդներ կտաք այս հարցում սկսնակ ծանոթներին։ Ամենաարժեքավորն այն է, որ դուք կստանաք հիանալի և բնական սոուս՝ առանց արհեստական ​​հավելումների կամ կայունացուցիչների, որը միայն օգուտ կբերի առողջությանը և թույլ կտա դրանով պատրաստել համեղ առօրյա և տոնական ուտեստներ։

Դուք հնարավորություն ունեք փորձարկել ձեր նախասիրությունների համաձայն տնական մայոնեզ պատրաստելու տարբերակներ կամ օգտվել եվրոպական առաջատար խոհարարների խորհուրդներից, օրինակ՝ պարոն Դելիայից Անգլիայից, ով առաջարկում է մայոնեզի հավելումների շատ հետաքրքիր տարբերակներ.

Հիմնական մայոնեզին ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքները՝ այն հարստացնում է տարբեր համերով: Տապակած ուտեստների համար շատ լավ է մայոնեզը՝ չիլի պղպեղի հավելումով, որի համար վրան ավելացնում եք մի քիչ հալապենո խարան՝ եռանդորեն խառնելով ամեն ինչ։ Հարմարեցրեք մայոնեզի կծուությունը հավելանյութի դեղաչափով։ Բլենդերի մեջ մանրացված չորացրած լոլիկն ավելացնելով մայոնեզին և հարելով մինչև հարթ լինի, դուք հիանալի սոուս կստանաք սնկերի, մակարոնի և պանրի համար։ Տնական մայոնեզի խառնուրդը չորացրած, քերած ռեհանով լավ է որպես խոզապուխտ, բրնձի և ծովամթերքի համեմունք:

Հյութալի իրական ռոստ տավարի մեջ լավ է ավելացնել մայոնեզի խառնուրդ թարմ թակած ծովաբողկի հետ: Այն հիանալի կհամապատասխանի նաև խոզապուխտի, ապխտած կարմիր ձկան և մեր սիրված ծովատառեխի հետ։ Մայոնեզին խելամիտ քանակությամբ քերած խաշած ճակնդեղ ավելացնելը վառ երանգ կհաղորդի այս սոուսին, որը կզարդարի, օրինակ, բաց սպիտակ ձկան ուտեստները։

Մսային և ձկան բոլոր կերակրատեսակների համար կատարյալ նեխուրի մայոնեզ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եռացնել նեխուրի արմատը, մաքրել կեղևը, մանր քերիչով մանրացնել և հարելով թույլատրելի ծավալը ավելացնել մայոնեզին։ Տնական մայոնեզին կարրի ավելացնելը տնական մայոնեզը կդարձնի ունիվերսալ և գեղեցիկ սոուս. այն լավ կհամապատասխանի բանջարեղենի և մսային բոլոր տեսակի խորտիկների բոլոր մթերքներին: Տնական մայոնեզի հավելումների ցանկը հարուստ է և բազմազան՝ սխտոր, սոխ, սամիթ, թարխուն, սամիթ, տոմատի մածուկ, գետնիներ, կապարներ, նարնջի հյութ, ծովատառեխ և ավոկադոյի միջուկ, սև և կարմիր խավիար, ինչպես նաև բոլոր անուշաբույր աղացած խոտաբույսերը: Այս ցանկը բաց է. դուք կարող եք այն շարունակել ձեր սեփական փորձով և ձեռքբերումներով այս հրաշալի սոուսի համի կատարելագործման գործում:

Մայոնեզի հնարավոր տարբերակներ կան շաքարախտով տառապողների համար, երբ շաքարը բացառված է դրա բաղադրիչներից։ Բուսակերների համար ձուն բացառվում է մայոնեզից։ Սննդի արդյունաբերությունն արդեն ծոմ պահողների համար մայոնեզ է արտադրում առանց ձվի և առանց կաթի։ Տնական մայոնեզի, թերևս, ամենաբարձր առավելությունը, որը պայմանավորված է իր բաղադրիչների թարմությամբ, բնականությամբ և բարձր որակով և իր թարմությամբ, այն է, որ նման մթերքը փոքր չափաբաժիններով կարելի է ներառել մանկական սննդի մեջ:

Դժվար է պատկերացնել տոնական սեղան առանց ձեր սիրելի մայոնեզով աղցանների: Խանութից գնված սոուսն անառողջ է, այն պարունակում է կոնսերվանտներ, բուրավետիչներ և համը ուժեղացուցիչներ: Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս բոլորին, ովքեր ցանկանում են հավատարիմ մնալ առողջ սննդակարգին, բացառել այս մթերքը: Կա ևս մեկ ելք՝ սոուսի սիրահարները կարող են ինքնուրույն պատրաստել։ Մնում է միայն պարզել, թե ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ:

Սոուսի դասական բաղադրատոմսը մեզ մոտ եկավ ֆրանսիական խոհանոցից: Սկզբում մայոնեզով ուտեստները հասանելի էին միայն բավականին հարուստ մարդկանց։ Խորհրդային տարիներին սոուսը աստիճանաբար ժողովրդական սեր ձեռք բերեց։

Բնօրինակ սոուսի համը զգալիորեն տարբերվում է ժամանակակից կոմերցիոն արտադրանքից: Դասական մայոնեզի հիմնական բաղադրիչները հետեւյալն են.

1. Ձու.
2. Բուսական յուղ.
3. Մանանեխ.
4. Աղ, շաքար։
5. Թթվացուցիչ՝ կիտրոնի հյութ կամ քացախ:

Մայոնեզի հիմնական արտադրանքը բուսական յուղն է, վերջնական արտադրանքի համը կախված է դրա որակից։

Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել միայն ձիթապտղի յուղ, այն բացասաբար է անդրադառնում մայոնեզի համի վրա՝ տալով նրան դառը համ։ Լավագույն տարբերակը ձիթապտղի և ցանկացած այլ բուսական յուղի խառնուրդն է 1։1 հարաբերակցությամբ։

Մեծ քանակությամբ յուղը մայոնեզը դարձնում է բարձր կալորիականությամբ մթերք, ուստի չպետք է այն մեծ քանակությամբ օգտագործել։ Մեկ այլ խնդիր է մնում հում ձվի օգտագործումը։ Անորակ արտադրանքը վտանգավոր է առողջության համար, այն կարող է պարունակել վարակիչ հիվանդությունների հարուցիչներ։

Ընտրեք թարմ ձու ապացուցված, խոշոր արտադրողներից: Դուք չպետք է գնեք անհայտ ֆերմաների կողմից արտադրված տնային ձվեր, քանի որ դրանցում գտնվող թռչունները կարող են անասնաբուժական հսկողության ենթարկվել:

Մայոնեզ պատրաստելու համար մանանեխը կարող է լինել պատրաստի սոուս կամ փոշու տեսքով։ Վերջին տարբերակը անվտանգ է՝ այն չի պարունակում լրացուցիչ սննդային հավելումներ։ Այն մայոնեզին ավելի սուր համ է հաղորդում։

Որպես կանոն, կիտրոնի հյութն օգտագործվում է տնական մայոնեզ պատրաստելու համար: Քացախներից նախընտրելի է գինին, որը սոուսին վառ համ է հաղորդում։

Բաղադրատոմսերում առաջարկվող աղի և շաքարի քանակը կարող է ճշգրտվել ձեր ճաշակին համապատասխան: Խանութից գնված մայոնեզը պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, ուստի շաքարախտով հիվանդներին խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն։ Տնական մայոնեզում դուք կարող եք վերահսկել համեմունքների պարունակությունը և ընդհանրապես որևէ բաղադրիչ չավելացնել:

Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Հիմնական բաղադրիչները հայտնաբերվել են, և կան մեծ քանակությամբ սոուսների բաղադրատոմսեր: Տարբերվում են ոչ միայն բաղադրիչները, այլև խառնման մեթոդները և բաղադրության մեջ ներմուծման հաջորդականությունը։ Դիտարկենք հիմնական ուտեստների տարբերակները:

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչները հետեւյալն են.

1. Զտված բուսական յուղ - 200 մլ:
2. Դեղնուց – 1 հատ.
3. Աղ - կես թեյի գդալ:
4. Շաքարավազ - մի թեյի գդալ:

Որպես զտված յուղ, կարող եք վերցնել ձիթապտղի, արևածաղկի և եգիպտացորենի ձեթ: Հիմնական պայմանը ձանձրալի համն է։ Եփելուց առաջ ամբողջ մթերքը հանեք սառնարանից և թողեք 20-30 րոպե։ Բաղադրիչների ջերմաստիճանը պետք է լինի նույնը և սենյակային ջերմաստիճանում:

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուց։ Դեղնուցին ավելացնել աղ և շաքար։
2. Հարեք այնքան, մինչև սպիտակ փրփուր հայտնվի։
3. Նիհար հոսքով ավելացրեք յուղը՝ շարունակաբար հարելով։
4. Ավելացնել քացախ:
5. Հասցրեք պահանջվող հետևողականությանը։

Սոուսի հաստությունը կախված է յուղի քանակից։ Մայոնեզն ավելի հեղուկ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ ջուր։ Աղի և շաքարի քանակը կարելի է փոխել ըստ տնային տնտեսուհու ճաշակի։ Այս պարզ բաղադրատոմսը ոչ մի դժվարություն չի առաջացնի։

Լորի ձվերը որակով շատ ավելի բարձր են հավի ձվերից: Նվազեցված կալորիականությամբ դրանք պարունակում են ավելի շատ վիտամիններ և հանքանյութեր: Լորի լավ իմունիտետի շնորհիվ ձուն չի պարունակում հակաբիոտիկներ, ինչպես հավի ձուն։

Անվտանգությունը սալմոնելոզից, ըստ վերջին գիտական ​​տվյալների, կասկածելի է, ուստի արտադրանքը պետք է ընտրել հատուկ խնամքով:

Բաղադրությունը:

• լորի ձու - 6 հատ;
• զտված բուսական յուղ - 1 բաժակ;
• քացախ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 1 ճ.

Ընթացակարգը հետևյալն է.

1. Ձվերը կոտրել, ավելացնել աղ, շաքարավազ։
2. Հարեք մինչև փրփուրը:
3. Անընդհատ հարելով, բարակ հոսքով յուղ լցնել։
4. Ավելացնել մանանեխ և քացախ։
5. Սոուսը հասցրեք անհրաժեշտ խտության։

Սոուսը պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել թարմ ձու։ Հինները կարող են բացասաբար ազդել վերջնական արտադրանքի համի վրա։ Հին ձվի քաշը շատ ավելի քիչ է, քան թարմը։

Բուսական մայոնեզ

Բուսակերների և կրոնական մարդկանց համար օգտակար կլինի սովորել, թե ինչպես պատրաստել մայոնեզը նիհար։ Նման բաղադրատոմսերի կարևոր առավելությունը նրանց անվտանգությունն է սալմոնելայից:

Բաղադրիչները հետեւյալն են.

1. Զտված բուսական յուղ - 0,5 բաժակ:
2. Օսլա - 2 ճ.գ. լ.
3. Բուսական արգանակ կամ վարունգի թթու վարունգ - 0,5 բաժակ:
4. Կիտրոնի հյութ – 1 ճ/գ. լ.
5. Մանանեխ – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

1. Երկու ճաշի գդալ արգանակ տաքացրեք և դրանց մեջ օսլա լուծեք։ Լցնել հիմնական արգանակի մեջ։
2. Վրան ավելացնել աղ, մանանեխ, կիտրոնի հյութ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
3. Հարել՝ բարակ հոսքով ձեթ ավելացնելով։
4. Բերեք ցանկալի հետևողականության:

Այս մայոնեզը արժեքավոր է ձվի բացակայության և կալորիականության նվազման պատճառով: Այն կատարյալ է աղցաններ հագցնելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական մայոնեզը երեխաների համար առողջ և անվտանգ: Կարելի է բաց թողնել հում ձվերը և օգտագործել կաթնաշոռ։

Կաթնաշոռի վրա մայոնեզի համը մեծապես կախված է հիմնական բաղադրիչի որակից։ Ավելի լավ է ընտրել ավելի սերուցքայինը՝ մի փոքր թթվայնությամբ։ Այնուհետեւ սոուսը նուրբ, թավշյա համ կունենա։

Բաղադրիչները հետեւյալն են.

1. Կաթնաշոռ – 100 գ.
2. Զտված բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ: լ.
3. Եփած դեղնուց – 1 հատ.
4. Մանանեխ - կես ճաշի գդալ:
5. Կիտրոնի հյութ կամ քացախ - կես ճաշի գդալ:
6. Դանակի ծայրին աղ է։

Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

1. Կաթնաշոռը քսել մաղով, ավելացնել քերած դեղնուցը և կաթը։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
2. Անընդհատ խառնելով՝ ավելացրեք բուսայուղ։
3. Ավելացնել աղ, կիտրոնի հյութ, մանանեխ։ Խառնել այնքան, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը։
4. Հաստության համար կարող եք ավելացնել մի քիչ 1 թ.գ. բուսական յուղ. Սոուսն ավելի բարակ դարձնելու համար օգտագործեք մի քիչ կաթ կամ ջուր։

Կաթնաշոռի մայոնեզը կլինի հիանալի աղցանի սոուս և տարբեր նախուտեստների բաղադրիչ:

Մայոնեզ կաթով

Կաթնային սոուսը հարմար է նրանց համար, ովքեր մտածում են, թե ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ առանց ձվի: Այս բաղադրատոմսը դասականի համեմատ ավելի ցածր կալորիականություն ունի. բուսական յուղի մի մասը փոխարինվում է կաթով:

Բաղադրիչները հետեւյալն են.

1. Կաթ - 100 մլ.
2. Մանանեխ – 1 թ/գդ.
3. Շաքարավազ – 1 ճ.
4. Քացախ – 1 ճ/գ. լ.

1. Կաթը բերեք եռման աստիճանի։ Թույն. Ավելացնել աղ և շաքարավազ։
2. Հարելու ընթացքում փոքր չափաբաժիններով ավելացնել բուսական յուղը։
3. Միասեռ զանգված ստանալուց հետո ավելացնել մանանեխն ու քացախը։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։

Սոուսը հիանալի հավելում կլինի աղցանների և նախուտեստների համար՝ տալով նրանց թեթև յուղալի համ: Եվ ամենակարևորը, այն բացարձակապես անվտանգ է և կարող է օգտագործվել երեք տարեկանից բարձր երեխաների կողմից:

Պրովանսալ մայոնեզը սովորական տնական մայոնեզից տարբերվում է մանանեխի առկայությամբ։

Բաղադրիչները հետեւյալն են.

1. Զտված բուսական յուղ - 150 մլ:
2. Դեղնուց – 2 հատ.
3. Պատրաստի մանանեխ - կես թեյի գդալ:
4. Աղ - թեյի գդալի մեկ երրորդը:
5. Քացախ կամ կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. լ.

Պատրաստման մեթոդը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Դեղնուցներին ավելացնել աղ, մանանեխ, քացախ։ Հարել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները լուծվեն։
2. Մեկ թեյի գդալ ավելացրեք բուսական յուղ՝ անընդհատ հարելով։ Առաջին մի քանի գդալներից հետո այն կարող եք լցնել բարակ հոսքով։
3. Ավելացնել քացախ:

Արդյունքը ձեզ կուրախացնի Պրովանսալ մայոնեզի դասական համով, որը հիանալի սոուս կլինի Olivier աղցանի համար:

Սխտորով մայոնեզ

Այս սոուսը հարմար է նախուտեստներ, սենդվիչներ ստեղծելու համար և հիանալի կրեմ կլինի բանջարեղենի և մսային կարկանդակների համար, օրինակ՝ լյարդի կամ կարտոֆիլի համար։ Այն կարելի է մատուցել մսի և ձկան հետ, թխած բանջարեղենով։

Բաղադրիչները հետեւյալն են.

1. Զտված բուսական յուղ - 150 մգ:
2. Հավի ձու – 1 հատ.
3. Սխտոր – 1 պճեղ։
4. Աղ - թեյի գդալի մեկ երրորդը:
5. Շաքարավազ - թեյի գդալի մեկ երրորդը:
6. Կիտրոնի հյութ կամ քացախ - 1 tbsp. լ.

Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

1. Ձուն հարել շաքարավազի և աղի հետ։
2. Շարունակաբար հարելով, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել բուսական յուղը։ Սկսեք 1 թեյի գդալից՝ աստիճանաբար հասցնելով բարակ հոսքի։
3. Ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ քացախ, մանր քերած սխտոր։
4. Հարել ցանկալի հետևողականության:

Կծու, անուշաբույր սոուսը կատարյալ է մսի, հավի և բանջարեղենի ուտեստների համար:

Այս սոուսի փափուկ յուղալի համը դուր կգա պանրի սիրահարներին: Այն կդարձնի ճաշատեսակները հագեցնող, այն կարող է լցնել tartlets և տարբեր բանջարեղենային ռուլետներ, օրինակ՝ սմբուկի ռուլետներ։

Բաղադրիչները հետեւյալն են.

1. Զտված բուսական յուղ - 200 գ:
2. Դեղնուց – 1 հատ.
3. Կոշտ պանիր – 100 գ.
4. Աղ դանակի ծայրին։
5. Շաքարավազ - թեյի գդալի մեկ երրորդը:
6. Կիտրոնի հյութ կամ քացախ - 1 tbsp. լ.

Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

1. Դեղնուցին ավելացնել աղ և շաքար։ Հարել այնքան, մինչև սպիտակ փրփուր հայտնվի։
2. Շարունակելով հարել՝ բարակ հոսքով ավելացնում ենք բուսայուղ։
3. Ավելացնել քացախ: Հարել ցանկալի հետևողականության:
4. Պանիրը քերել մանր քերիչով։
5. Պանիրը խառնել սոուսի մեջ:

Սոուսը թանձր է, հագեցնող հաճելի սերուցքային համով։ Հատկապես աղ ավելացնելիս պետք է հաշվի առնել պանրի համը։

Տոմատի մայոնեզ

Անսովոր սոուսը՝ թարմ լոլիկի բույրով, անկասկած կզարդարի ճաշատեսակները։

Բաղադրիչները հետեւյալն են.

1. Զտված բուսական յուղ - 150 մլ:
2. Դեղնուց – 1 հատ.
3. Դանակի ծայրին աղ է։
4. Շաքարավազ - կես թեյի գդալ:
5. Կիտրոնի հյութ կամ քացախ - 1 tbsp. լ.
6. Տոմատի մածուկ – 1 ճ/գ.

Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

1. Դեղնուցին ավելացնել աղ և շաքար։ Ծեծել.
2. Նրբորեն խառնել յուղը փոքր մասերում:
3. Ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ քացախ։ Խառնել։
4. Խառնել տոմատի մածուկը:

Այն արտադրում է հետաքրքիր սոուս, որը հարմար է նախուտեստների և սենդվիչների համար։ Տոմատի մածուկը սովորաբար աղ է պարունակում, ուստի կարևոր է մայոնեզը չափից շատ չաղացնել։

Տնական մայոնեզ պատրաստելու տեխնոլոգիայի օգտագործումը

Նախկինում սոուսները հարում էին, սակայն տեխնոլոգիայի զարգացմանը զուգընթաց օգնության հասավ նաև բլենդերը։ Բայց հարել չի կարելի մի կողմ դնել։ Ի պաշտպանություն նրա, սա կամաց-կամաց ծեծելը թույլ է տալիս հետևել գործընթացին: Շատ խառնելու արդյունքում տնական մայոնեզը կարող է առանձնանալ և դառնալ փաթիլներ։

Եթե ​​սոուսը պատրաստելու համար օգտագործում եք խառնիչ, ապա ավելի լավ է նվազեցնել գործող արագությունը նվազագույնի: Զգուշորեն հետևեք գործընթացին, որպեսզի փաթիլներ չառաջանան կամ բաժանումը սկսվի:

Պրոֆեսիոնալներն ընտրում են ընկղմվող բլենդերը, այն չի հարվածում այնքան ուժեղ, որքան հարիչը, և ավելի քիչ օդ է մտնում սոուսի մեջ:

1. Ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Սառնարանից ձվերը չեն խառնվի: Ուստի ավելի լավ է բոլոր բաղադրիչները նախապես պատրաստել։
2. Տնական մայոնեզը հարմար չէ ջերմային բուժման համար։ Դրանով չի կարելի ճաշատեսակներ թխել, քանի որ սոուսը կառանձնանա։
3. Բուսական յուղը պետք է դանդաղորեն ներմուծվի, հակառակ դեպքում կարող են ձևավորվել փաթիլներ և տարանջատում:
4. Սոուսը պատրաստելիս կարող եք փորձարկել տարբեր հավելումներ՝ համեմունքներ, խոտաբույսեր։
5. Սոուսն ու դրա հետ կապված ուտեստները պահվում են սառնարանում մեկ օրից ոչ ավելի։
6. Երեխաների և հղիների և կերակրող կանանց համար կարող են օգտագործվել միայն առանց հում ձվի բաղադրատոմսեր:

Հում ձու - ինչպե՞ս նվազեցնել վտանգը:

Սալմոնելլան հայտնաբերվում է հիվանդ թռչունների կղանքում և հայտնվում ձվի կեղևի վրա: 4-5 օր հետո մանրէը ներթափանցում է ներս ու վարակում պարունակությունը։

Ձուն պետք է ընտրել հնարավորինս թարմ, գերադասելի է գործարանային։ Արտադրության ընթացքում իրականացվում է կանոնավոր անասնաբուժական հսկողություն, թարմ ձվերը մշակվում են ախտահանիչ լուծույթներով։

Ձվերը պետք է պահվեն այլ ապրանքներից առանձին: Օգտագործելուց առաջ մանրակրկիտ լվանալ օճառով։

Վնասված կճեպով ձվերը չի կարելի օգտագործել մայոնեզ պատրաստելու համար։

Եզրակացություն

Տնական մայոնեզ պատրաստելը շատ ժամանակ կամ ջանք չի պահանջում։ Սոուսները դիվերսիֆիկացնում են ճաշացանկը և էլ ավելի համեղ դարձնում ձեր սիրելի ուտեստները:

Երկու երեխաների մայր. Ես 7 տարուց ավելի տուն եմ վարում, սա իմ հիմնական աշխատանքն է։ Ես սիրում եմ փորձարկել, անընդհատ փորձում եմ տարբեր միջոցներ, մեթոդներ, տեխնիկա, որոնք կարող են մեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ավելի ժամանակակից, ավելի հագեցած։ Ես սիրում եմ իմ ընտանիքը.

Մայոնեզն այսօր ամենահայտնի սոուսն է ամբողջ աշխարհում։ Այն օգտագործվում է աղցաններ հագցնելու համար, մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակների հետ և նույնիսկ ավելացնում են աղանդերի մեջ: Սովորե՛ք այն պատրաստել մեզ մոտ, համը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։

Տնական մայոնեզի զգալի առավելությունները

Մեր ժողովրդի համար այս սոուսի փաթեթը խանութից գնելը շատ ավելի հեշտ է, քան իրենք տանը պատրաստելը։ Թեև դա կտևի առավելագույնը հինգ րոպե, ոմանց համար դեռ դժվար է: Եվ ապարդյուն։

Ինչպես ասում են՝ միայն Աստված գիտի, թե ինչ կա խանութից գնված ապրանքի մեջ։ Եվ սա արդեն պետք է խրախուսի ձեզ պատրաստել տնական սոուս: Ի՞նչ եք կարծում, այնտեղ շատ օգտակար նյութեր կա՞ն:

Իսկ սոուսը, որը պատրաստում եք ձեր սեփական ձեռքերով, անպայման որակյալ կլինի։ Գոնե այն պատճառով, որ դուք կիմանաք, թե ինչ է ներառված դրա կազմի մեջ։ Ավելին, դուք վստահ կլինեք բոլոր ապրանքների որակի վրա:

Եթե ​​մայոնեզը պետք է պարունակի դեղնուց կամ ամբողջական ձու, ապա պետք է իմանալ, որ գնված փաթեթավորումը պարունակում է միայն չոր դեղնուց:

Եվ սոուսի մեջ շատ ավելի քիչ է, քան պետք է լինի: Բացի այդ, այս սոուսը ոչ միայն շատ ջուր է պարունակում, այլեւ կազմում է սոուսի մեծ մասը։ Իսկ եթե նախկինում եփել եք, ապա գիտեք, որ սոուսի 80%-ը պետք է լինի ձեթ։

Համոզի՞չ եք, թե՞ դեռ վստահ չեք ինքներդ պատրաստելու հարցում: Եթե ​​այո, ապա պարզապես հիշեք մայոնեզի փաթեթի հետևի մասը՝ կոնսերվանտներ, կայունացուցիչներ, էմուլգատորներ, ներկանյութեր: Կազմում այս բաղադրիչները հաստատ ոչ մի օգուտ չեն բերի ձեր օրգանիզմին։

Այստեղ կարող եք ծանոթանալ չիպսով արևածաղկի աղցանի բաղադրատոմսին

Դասական բաղադրատոմս

• 260 մլ ձեթ (բուսական);
• 5 գ մանանեխ;
• 1 ձու;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ։

Կալորիաներ - 610:

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը.

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ դեղնուցներով բլենդերի մեջ

• 5 գ մանանեխ;
• 3 դեղնուց;
• 2 գ աղ;
• 4 գ շաքարավազ;
• 160 մլ բուսական յուղ;
• 25 մլ կիտրոնի հյութ։

Կալորիաներ - 656:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Մանանեխը դնել խորը տարայի մեջ, ավելացնել դեղնուցները, աղը և շաքարավազը;
2. Խառնուրդը լավ հարել մինչև համասեռ դառնա;
3. Սկսեք ավելացնել յուղը մեկ-մեկ գդալով, խառնուրդը հասցնելով համասեռ հետևողականության;
4. Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, լցնել մնացածը և մանրակրկիտ հարել սոուսը;
5. Վերջում ավելացրեք ցիտրուսային հյութ և ամեն ինչ նորից հարեք բլենդերով։

• 2 գ շաքարի փոխարինիչ;
• 30 մլ վազելին յուղ;
• 5 գ մանանեխ;
• 3 գ աղ;
• 1 հավի ձու;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարության տևողությունը 10 րոպե է։

Կալորիաներ - 199:

Տնական մայոնեզի պատրաստման գործընթացը ըստ Dukan-ի.

1. Ձուն կոտրել ամանի մեջ և լավ հարել ցանկացած հասանելի գործիքներով;
2. Աստիճանաբար սկսում են լցնել յուղը, առանց դադարելու խառնուրդը ծեծել;
3. Երբ սոուսը ձեռք է բերում միատարր գույն և հետևողականություն, ավելացրեք ցիտրուսային հյութ;
4. Խառնել բաղադրիչները և ավելացնել շաքարի փոխարինիչ, մանանեխ և աղ;
5. Կրկին հարել սոուսը և այն պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ մանանեխի փոշու հետ՝ օգտագործելով հարիչ

• 215 մլ ձեթ;
• 1 ձու;
• 5 գ շաքարավազ;
• 30 մլ կիտրոնի հյութ;
• 3 գ աղ;
• 5 գ մանանեխի փոշի;
• 1 պտղունց սև պղպեղ։

Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե:

Կալորիաներ - 479:

Հաջորդականություն:

1. Ձուն կոտրեք սոուսը պատրաստելու տարայի մեջ և անմիջապես ավելացրեք շաքարավազ, ցիտրուսային հյութ, աղ, մանանեխ և սև պղպեղ, այսինքն՝ ամեն ինչ, բացի մեկ կարևոր բաղադրիչից.
2. Սկսեք այս ամբողջ զանգվածը հարել՝ օգտագործելով ընկղմվող բլենդերը մինչև հարթ;
3. Աստիճանաբար սկսեք ձեթը լցնել արդեն համասեռ զանգվածի մեջ և մի դադարեք հարել այն;
4. Երբ բոլոր բաղադրիչները համակցված են, մայոնեզը կարելի է պատրաստ համարել։

Կաթով մայոնեզի բաղադրատոմս տանը

• 315 մլ ցանկացած յուղ;
• 5 գ մանանեխ;
• 160 մլ կաթ;
• 3 գ աղ;
• 5 գ շաքարավազ;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարության ժամանակը – 5 րոպե։

Կալորիաներ - 495:

Պատրաստում:

1. Կաթն ու կարագը լցնել ամանի մեջ՝ մայոնեզ ստեղծելու համար;
2. Սկսեք հարել բաղադրիչները մինչև թանձրանալը՝ բլենդերով կրկնելով շարժումները դեպի վեր և ներքև;
3. Այնուհետև սոուսից հանեք ընկղմվող բլենդերը՝ ավելացնելու համար աղ, շաքար, մանանեխ և կիտրոնի հյութ;
4. Զանգվածը կրկին հարում ենք՝ այժմ միատարր համ ստանալու համար;
5. Երբ նպատակը հասնի, սոուսը պատրաստ է։

Կծու մայոնեզ սխտորով

• 3 կտոր սխտոր;
• 2 ձու;
• 10 գ շաքարավազ;
• 5 գ աղ;
• 10 մլ խնձորի քացախ;
• յուղ 345 մլ.

Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե:

Կալորիաներ – 572:

Ընթացակարգը:

1. Կլպեք սխտորը, դրեք այն սեղմակի տակ և անմիջապես ամանի մեջ;
2. Ձվերը կոտրել սխտորի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և աղ;
3. Լցնել քացախի մեջ և հարել ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ;
4. Դրանից հետո սկսեք բարակ հոսքով յուղ լցնել և այս պահին մի դադարեք հարել սոուսը.
5. Պետք է ապահովել, որ համերն ու բույրերը խառնվեն ու դառնան մեկ։

Ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ մածունից

• 120 մլ մածուն;
• 1 կիտրոն;
• 2 դեղնուց;
• յուղ 110 մլ;
• 10 գ մանանեխ:

Խոհարարության ժամանակը – 10 րոպե։

Կալորիաներ - 262:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կիտրոնից քամել մոտ մեկ ճաշի գդալ հյութ և լցնել տարայի մեջ;
2. Դրա մեջ դնել դեղնուցները, ավելացնել աղ և շաքարավազ, ավելացնել մանանեխ և մածուն;
3. Օգտագործեք բլենդեր կամ հարել, որպեսզի խառնուրդը միատարր լինի;
4. Այնուհետև սկսեք յուղ ավելացնել, կամաց-կամաց լցնել այն տարայի մեջ՝ հարելով դրանով;
5. Երբ սոուսը դառնա հարթ և թանձրանա, այն պատրաստ է։

Տնական մայոնեզ լորի ձվերով

• 4 լորի ձու;
• 220 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 5 լորի դեղնուց;
• 20 մլ կիտրոնի հյութ;
• 5 գ Դիժոնի մանանեխ:

Խոհարարության ժամանակը – 5 րոպե։

Կալորիաներ – 616.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել դեղնուցները;
2. Այդ ամենը մի փոքր հարել թեթև փրփուրի մեջ;
3. Լցնել ցիտրուսային հյութ, ավելացնել մանանեխ;
4. Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները հարել բլենդերով մինչև հարթ;
5. Սկսեք ավելացնել կարագը մեկ գդալով, անընդհատ հարելով սոուսը;
6. Երբ զանգվածն արդեն համասեռ է դառնում, կարող եք լցնել մնացածը և հարել մինչև թանձրանալը;
7. Վերջում ավելացնել աղ և շաքար ըստ ճաշակի, կարող եք նույնիսկ սև պղպեղ ավելացնել;
8. Հարել և համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի կոնկրետ բաղադրիչներ։

Եփած դեղնուցներով տնական մայոնեզի բաղադրատոմս

• 4 խաշած դեղնուց;
• 15 մլ քացախ;
• 7 գ աղ;
• յուղ 430 մլ;
• 5 գ շաքարավազ;
• 10 գ մանանեխ:

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:

Կալորիաներ - 647:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվի դեղնուցները դնել մայոնեզ պատրաստելու ամանի մեջ;
2. Ավելացրեք շաքարավազ և աղ և օգտագործեք պատառաքաղ՝ բաղադրիչները մածուկի վերածելու համար;
3. Սկսեք հարել դեղնուցները՝ վրան մի քիչ ձեթ ավելացնելով;
4. Երբ կեսն արդեն լցված է, ավելացրեք քացախ և շարունակեք հարել ապագա սոուսը;
5. Այնուհետև լցնել մնացած յուղը և մայոնեզը հասցնել հետևողականության;
6. Երբ այն պատրաստ է, խառնեք մանանեխը և պատրաստ եք:

Հնարավոր խնդիրների լուծման ուղիները

Մայոնեզ պատրաստելու ամենատարածված խնդիրներից մեկն այն է, որ սոուսը դառնում է չափազանց հաստ: Մեղավորը, իհարկե, նավթն է։ Հենց դա էլ զանգվածը դարձնում է խիտ, հաստ ու ծանր։ Հետևաբար, եթե զանգվածը «գերազանցում եք», ապա պետք է դրան բառացիորեն մի քիչ եռացրած ջուր ավելացնել, որպեսզի այն նոսրանա։

Եվ, իհարկե, մետաղադրամի մյուս կողմը։ Որտե՞ղ կլինեինք մենք առանց նրա: Հաճախ է պատահում, որ զանգվածը ոչ թե շատ հաստ է, այլ, ընդհակառակը, չափազանց հեղուկ։

Այս դեպքում, ինչպես կարող էիք կռահել, պետք է ավելի շատ յուղ ավելացնել։ Բայց զգույշ ու քիչ-քիչ լցնել մեջը, որ չչափազանցվի։

Դե, սոուսի ամենատարածված խնդիրն այն է, որ այն առանձնանում է: Ինչո՞ւ։ Հիմնական պատճառն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները միանգամից դրվում են տարայի մեջ և փորձում են բոլորը հարել։ Սա է գլխավոր սխալը։ Մենք այս մասին խոսել ենք յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում, բայց, հավանաբար, արժե նորից կրկնել:

Յուղը ավելացնում են քիչ-քիչ կամ վերջում, երբ բոլոր բաղադրիչներն արդեն վերածվել են միատարր զանգվածի։

Բաղադրատոմսերը բաղադրատոմսեր են, իսկ մայոնեզը պետք է փորձել պատրաստելուց հետո: Մի մոռացեք, որ մեզանից յուրաքանչյուրն ունի իր համն ու աղը, օրինակ, կարող է շատ քիչ լինել կամ, հակառակը, շատ:

Խուսափելու համար ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի: Ավելի լավ է մի քիչ ավել ավելացնել, քան դեն նետել այն, քանի որ համը փչացել է։

Եթե ​​մենք ձեզ համոզել ենք, որ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել սոուսը տանը, ապա անմիջապես ընտրեք բաղադրատոմսերից մեկը, որը պետք է փորձել։ Այնուհետև փորձեք հաջորդը և այլն՝ մեր ցուցակում ձեր սիրելին գտնելու համար:

Տնական մայոնեզի մեկ այլ բաղադրատոմս՝ հաջորդ տեսանյութում։

Մայոնեզի հիմնական բաղադրիչներն են բուսական յուղը և ձուն։ Խանութում գնված ապրանքը խորհուրդ է տրվում պահել 18 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում 45 օրից մինչև 6 ամիս: Նման երկարաժամկետ պահպանման հասնելու համար նրա բաղադրության մեջ ներառված են քիմիական կոնսերվանտներ։ Բայց շատերի կողմից սիրելի սոուսը կարող եք ուտել առանց առողջությանը վնաս պատճառելու, քանի որ մայոնեզը կարելի է պատրաստել տանը՝ օգտագործելով բնական մթերքներից բլենդերը ընդամենը մի քանի րոպեում։

Ամենահայտնի ֆրանսիական սոուսը պատրաստելու համար, որը շատերին հայտնի է որպես մայոնեզ, ձեզ հարկավոր է.

• 1 հավի ձու;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ;
• 10 գ պատրաստված մանանեխ;
• աղ, շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Տանը մայոնեզ պատրաստելու համար դուք ստիպված կլինեք ծախսել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե ժամանակ, բայց որպեսզի ամեն ինչ ստացվի, դուք պետք է խստորեն հետևեք խոհարարության հրահանգներին.

1. Ձուն կոտրեք խորը բաժակի մեջ (օրինակ՝ բլենդերից) և հարեք մինչև հարթ լինի։
2. Այնուհետև սկսեք ավելացնել նուրբ յուղը փոքր չափաբաժիններով՝ շարունակելով զանգվածը հարել բլենդերով։ Սկզբում պետք է ավելացնել ընդամենը ¼ թեյի գդալ, իսկ երբ կարագի կեսն արդեն հարած է ձվի հետ, կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ։
3. Զանգվածը լավ հարած և խտացված է. ժամանակն է ավելացնել աղ, շաքարավազ, կիտրոնի հյութ և այլ համեմունքներ։ Կրկին ծեծեք ամեն ինչ: Համտեսեք, անհրաժեշտության դեպքում համը կարգավորեք՝ ավելացնելով քաղցրավենիք, աղ կամ այլ համեմունքներ, նորից հարեք և մայոնեզը պատրաստ է։

Պատրաստման հաջորդականությունը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել՝ բաժակի մեջ լցնել ձեթ, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, հարել ձուն, ապա բլենդերի կցորդով նրբորեն սեղմել ձուն ներքև և սկսել հարել՝ զանգվածը թանձրանալուն պես բարձրացնելով: Պատրաստման այս մեթոդը որոշակի հմտություն է պահանջում։

Լորի ձվերից

Լորի ձվերը շատ ավելի առողջարար են, քան հավի ձվերը, քանի որ դրանցում A, B1, B2 վիտամինների պարունակությունը երկու-երեք անգամ ավելի է, ուստի դրանք կարող են հիմք դառնալ վիտամինային մայոնեզի համար, որը կներառի.

• 6 լորի ձու;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 10 գ մանանեխ;
• 7 գ աղացած սև պղպեղ;
• 10 մլ կիտրոնի հյութ;
• 4 գ աղ;
• 4 գ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ լորի ձվերից քայլ առ քայլ.

1. Բարձր արագությամբ բլենդերի մեջ մոտ մեկ րոպե հարում ենք լորի ձվերը աղով, մանանեխով, շաքարով և աղացած պղպեղով։
2. Շարունակելով աշխատել բլենդերի հետ՝ սկսեք ավելացնել բուսական յուղը մեկ թեյի գդալով, ապա դրա քանակը կարելի է հասցնել 1-2 ճաշի գդալի։
3. Համարյա պատրաստ հարած սոուսի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը և խառնել մինչև հարթ:

Բուսական մայոնեզ բլենդերի մեջ

Մայոնեզը սոուս է, որը պատրաստված է բուսական յուղից՝ հարած էմուլսիայի մեջ, ինչպես «յուղը ջրի մեջ»։

Ամենից հաճախ ձուն օգտագործվում է որպես էմուլգատոր, բայց նույնիսկ առանց դրանց կարելի է պատրաստել համեղ և թանձր տնական մայոնեզ, որի համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 մլ նուրբ յուղ;
• 100 մլ aquafaba (կարելի է փոխարինել 150 մլ սոյայի կաթով);
• 20-30 գ պատրաստի մանանեխ;
• 30-45 մլ կիտրոնի հյութ (կամ գինու քացախ);
• 5 գ աղ;
• 3-5 գ շաքարավազ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հարմար չափի տարայի մեջ խառնել ձեթն ու ակվաֆաբան (սոյայի կաթ): Այնուհետև խառնուրդը մի քանի րոպե հարում ենք ընկղմամբ բլենդերի միջոցով փրփրացող էմուլսիայի մեջ:
2. Ավելացնել սոուսի մնացած բաղադրիչները և շարունակել հարել բարձր արագությամբ, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը: Արդյունքը գրեթե կես լիտր համեղ բուսական մայոնեզ է:

Ինչպե՞ս պատրաստել Պրովանսալ տանը:

Անկախ նրանից, թե որքան նոր անուններ են հայտնվում մայոնեզի փաթեթների պիտակների վրա, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է Պրովանսալը: Նրա 1950 թվականի ԳՕՍՏ-ը ենթադրում էր սոուսում հետևյալ բաղադրիչների առկայությունը՝ բուսական յուղ, թարմ ձվի դեղնուց, 5% քացախ, պատրաստի մանանեխ, շաքար, աղ և համեմունքներ։

Նրա բաղադրության մեջ չկար օսլա, խտացուցիչներ, բուրավետիչներ կամ կոնսերվանտներ, ուստի ավելի համեղ և հեշտ է ինքներդ պատրաստել ձեր սիրելի Պրովանսալը:

• 150 մլ նուրբ յուղ;
• 2 հավի ձվի դեղնուց;
• 10 գ պատրաստի սեղանի մանանեխ;
• 15 մլ սեղանի քացախ;
• 5 գ շաքարավազ;
• 2-3 գ սեղանի աղ։

Առաջընթաց:

1. Դեղնուցները հարել կես լիտր տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղն ու մանանեխը։ Այս զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև հարթ լինի, և աղի և շաքարի բոլոր բյուրեղները լիովին լուծվեն։
2. Հաջորդը, շարունակելով զանգվածը բլենդերով հարել բարձր արագությամբ, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ամբողջ բուսական յուղը։ Քացախը լցնել գրեթե պատրաստ մայոնեզի մեջ և հարել ևս մեկ րոպե։ Որպեսզի մայոնեզը չբաժանվի, բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում։ Այն կարող է լինել միայն սենյակային ջերմաստիճանում, կամ կարող եք սառեցնել դեղնուցներն ու կարագը, որպեսզի սոուսն ավելի արագ եփվի:
3. Տեղադրեք այն ուղիղ կես լիտր տարողությամբ տարայի մեջ, որի մեջ մայոնեզը պատրաստել էին մի քանի ժամ սառնարանում, որպեսզի խտանա, այնուհետև կարող եք օգտագործել աղցաններ պատրաստելու և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Օրիգինալ սխտորով մայոնեզ

Օրիգինալ մայոնեզը սխտորի բույրով և հյութալի խոտաբույսերով հիանալի համադրվում է ջեռոցում թխած հավի հետ։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է ռեհան և մաղադանոս, բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ դեղաբույսեր՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:

Բաղադրիչների ցանկը և քանակը.

• 1 ձու;
• 200 մլ նուրբ յուղ;
• 10 գ մաղադանոս;
• 10 գ ռեհան;
• 12 գ սխտոր;
• կիտրոնի հյութ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Հավի ձուն պատառաքաղով հարում ենք մինչև հարթ լինի և լցնում ենք բաժակի մեջ՝ ընկղմվող բլենդերի համար: Այնուհետև ձուն հարում ենք բլենդերի մեջ կոկտեյլային կցորդով (պտույտ), աստիճանաբար ավելացնելով բուսական յուղ և կիտրոնի հյութ։
2. Օդային խիտ զանգվածին ավելացնել մամլիչով սեղմած սխտորը, մանր կտրատած խոտաբույսերը, աղը և համեմունքները, լավ խառնել գդալով։

Տնական, առանց ձու

Առանց ձվի տնական մայոնեզը կարելի է ոչ միայն նիհար, այլ նաև կովի կաթով պատրաստել։

500 մլ այս սոուսից պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները հետևյալ համամասնությամբ.

• յուղ 300 մլ;
• 150 մլ կաթ;
• 20 գ պատրաստված մանանեխ;
• 5 գ աղ;
• 30 մլ կիտրոնի հյութ կամ սեղանի քացախ;
• 3-4 գ շաքարավազ։
• համեմունքներ.

Պատրաստման քայլերը.

1. Կարագն ու կաթը սպիտակ էմուլսիայի վերածելու համար օգտագործեք ընկղմվող բլենդեր: Սա տառացիորեն մի քանի վայրկյան կտևի:
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ, կիտրոնի հյութ և մանանեխ։ Ծեծեք ամեն ինչ մոտ երկու րոպե բարձր արագությամբ: Զանգվածը պետք է թանձրանա։
3. Վերջին փուլում ավելացնել շաքարավազ և համեմունքներ։ Կրկին ծեծեք ամեն ինչ: Պատրաստի մայոնեզը մի քանի ժամով դրեք սառը վիճակում։

Կաթնաշոռ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մայոնեզը բավականին բարձր կալորիականությամբ մթերք է, բայց դա չի նշանակում, որ դիետա պահող կամ իրենց քաշին հետևող մարդիկ պետք է հրաժարվեն այս սոուսով հագած աղցաններից։ Դուք միշտ կարող եք ավելի հեշտ դիետիկ այլընտրանք գտնել, և, օրինակ, տանը մայոնեզ պատրաստել կաթնաշոռից։

Դրա համար ձեզ հարկավոր է վերցնել.

• 200 գ կաթնաշոռ;
• 2 դեղնուց;
• 60 մլ կաթ;
• 60 մլ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ (կարող եք վերցնել դրանց խառնուրդը հավասար համամասնությամբ);
• 20 գ պատրաստված մանանեխ;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Բլենդերի մեջ հարում ենք կաթնաշոռը, դեղնուցներն ու կաթը միատարր հարթ զանգվածի մեջ։
2. Շարունակելով ծեծել կաթնաշոռը, փոքր չափաբաժիններով լցնել ձեթը։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և լավ խառնեք։
3. Եթե ​​կաթնաշոռը մի քիչ չորացել էր, իսկ մայոնեզի մեջ հատիկներ էին մնացել, կարող եք մանր մաղով մանրացնել սոուսը։

Կաթնաշոռային մայոնեզը, ինչպես ցանկացած այլ տնական, պետք է պահել միայն սառնարանում 3-4 օրից մինչև մեկ շաբաթ:

Ավելացված քացախով

Համը բարձրացնելու համար մայոնեզին ավելացնում են կիտրոնի հյութ, սակայն այն կարելի է փոխարինել քացախով։ Պատրաստի սոուսի համը ոչ միայն դրանից չի տուժի, այլ ընդհակառակը, այն ավելի ու ավելի կհարստանա։ Հիմնական բանը սովորական սեղանի քացախ չընդունելն է, փոխարենը օգտագործել բալզամիկ, խնձորի կամ գինու քացախ:

Մայոնեզի բաղադրությունը քացախով ավելացված է.

• 2 հում հավի ձու;
• 250 մլ նուրբ բուսական յուղ;
• 5 մլ բալզամիկ քացախ;
• 5 գ աղ;
• 5 գ շաքարավազ;
• 3 գ բուրավետ պղպեղ աղացած:

Պատրաստում:

1. Ձվերը մնացած բոլոր բաղադրիչների հետ (բացի յուղից) հարում ենք ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ:
2. Այնուհետև հինգ կամ վեց հավելումներով լցնել զտված յուղի մեջ՝ չդադարեցնելով ծեծել առավելագույն արագությամբ:
3. Երբ սոուսը ձեռք է բերում թթվասեր հիշեցնող հաստ ու մածուցիկ խտություն, այն տեղափոխում ենք ապակե տարայի մեջ և կես ժամով սառչում սառնարանում։

Մայոնեզը պարտադիր հագուստ է յուրաքանչյուր Ամանորի սեղանի վրա: Այն օգտագործվում է տարբեր աղցանների, այդ թվում՝ սիրելի Olivier աղցանի պատրաստման մեջ։ Այսօր մոդայիկ է դարձել տանը մայոնեզ պատրաստելը։ Մենք որոշեցինք պատմել ձեզ մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ ստեղծել այս հայտնի սոուսը տանը:

Դեղնուց մայոնեզ

Տնային մայոնեզ պատրաստելու համար շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են համապատասխան կցորդով բլենդեր կամ հարիչ։ Առաջարկում ենք օգտագործել հին լավ մեթոդը, այն է՝ հարել մայոնեզը։

Բաղադրությունը:

1 ձվի դեղնուց

1/2 թ/գդ. մանանեխ

պտղունց շաքարավազ

մի պտղունց աղ

100 մլ ձիթապտղի յուղ

1/2 թ/գդ. կիտրոնի հյութ

Խոհարարության մեթոդ

Մայոնեզ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է մեկ ձվի դեղնուց, որը հարումով լավ հարում ենք մանանեխի, աղի և շաքարավազի հետ։ Պատրաստի միատարր զանգվածի մեջ աստիճանաբար լցնել ձիթապտղի ձեթ (կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով, կամ համադրել 1։1 հարաբերակցությամբ)։ Այս մայոնեզի գաղտնիքն այն է, որ այն պետք է հարել ոչ շատ արագ և ոչ շատ դանդաղ։ Հենց ստացված զանգվածը սկսում է կպչել հարածին, մայոնեզը կարելի է պատրաստ համարել։ Որպեսզի այն թեթև լինի, բայց ոչ սպիտակ (հիշեք, որ տնական մայոնեզը կատարյալ սպիտակ չէ, ինչպես խանութից գնված մայոնեզը), ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ, խնձորի քացախ կամ բալզամիկ քացախ:

Ամբողջ ձվի մայոնեզ

www.credits

Եթե ​​դուք ժամանակակից կին եք և չեք ցանկանում անհանգստանալ հարածով, մենք ձեզ առաջարկում ենք մայոնեզի բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել բլենդերի միջոցով ընդամենը մեկ րոպեում։

Բաղադրությունը:

150 մլ արևածաղկի ձեթ

0,5 ճ.գդ. մանանեխ

0,5 ճ.գդ. աղ

0,5 ճ.գդ. Սահարա

1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ

Խոհարարության մեթոդ

Բլենդերի մեջ տնական մայոնեզ պատրաստելը բավականին պարզ խնդիր է։ Կարիք չկա հետեւել հետեւողականությանը, յուղի քանակին եւ այլ մանրամասներին։ Պարզապես բոլոր բաղադրիչները հերթականությամբ լցրեք տարայի մեջ և դրա մեջ տեղադրեք բլենդերի կցորդը։ Գաղտնիքը հենց կցորդի մեջ է, որը կարճ ժամանակահատվածում հարում է բաղադրիչները՝ դրանք վերածելով մեզ անհրաժեշտ մայոնեզի զանգվածի։

Կաթնային մայոնեզ

www.credits

Կա կաթից պատրաստված մայոնեզ։ Այն նաև հրաշքով դառնում է խիտ և համտեսում է ինչպես ավանդական ձվի մայոնեզը:

Բաղադրությունը:

150 մլ կաթ 2,5% յուղայնությամբ

300 մլ արևածաղկի ձեթ

2-3 ճ.գդ. մանանեխ

1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ

աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

Բլենդերի տարայի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթը։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ և հարել բլենդերով (ոչ հարիչով) մինչև հաստ էմուլսիա ստացվի։ Պատրաստի զանգվածին ավելացնել աղ, շաքար, մանանեխ և կիտրոնի հյութ և հարել ևս 5 վայրկյան։ Զարմանալիորեն, նույնիսկ առանց ձվի դուք ստանում եք իսկական մայոնեզ:

Լորի ձվի մայոնեզ

www.credits

Գուրմանները սիրում են փորձարկել և մայոնեզ պատրաստել՝ օգտագործելով լորի ձվերը: Նրա բաղադրատոմսը նույնպես շատ պարզ է.

Բաղադրիչներ

6 լորի ձու

150 մլ արևածաղկի ձեթ

0,5 ճ.գդ. աղ

0,5 ճ.գդ. Սահարա

0,5 ճ.գդ. մանանեխ

մի պտղունց աղացած սև պղպեղ

1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ

կանաչի ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

Ձուն, աղը, շաքարավազը, մանանեխն ու պղպեղը խառնում ենք և մեկ րոպե հարում բլենդերով։ Այնուհետև մի փոքր ավելացրեք արևածաղկի ձեթը, մինչև մայոնեզը թանձրանա։ Պատրաստի մայոնեզին ավելացնել կիտրոնի հյութ, կրկին հարել և խառնել խոտաբույսերի հետ։ Ստացված զանգվածը դնել սառնարանում, որպեսզի խտանա։ Այս բաղադրատոմսի և ստանդարտ մայոնեզի միակ տարբերությունն այն է, որ հավի ձու փոխարեն օգտագործվում են լորի ձու: Ասում են՝ ավելի նուրբ ու առողջ են։ Բայց այստեղ ավելի լավ է ապավինել սեփական ճաշակին: