Chechil keju asap atau, yang populer disebut, "kuncir" termasuk dalam masakan tradisional Armenia. Konsistensi dan rasanya sangat mirip dengan keju asap, namun tetap saja Chechil memiliki perbedaan yang signifikan darinya. Perbedaan utamanya, mungkin, terletak pada penampilannya, karena kepang yang dikepang pasti tidak bisa disamakan dengan yang lain. Namun selain tampilannya yang menarik, keju ini memiliki banyak kualitas lainnya. Mari kita lihat lebih dekat manfaat dan bahaya keju Chechil bagi tubuh.
Manfaat keju Chechil
Seperti produk susu lainnya, keju asap kaya akan sumber kalsium dan fosfor, yang penting untuk kesehatan rambut, kuku, dan tulang. Keju ini juga mengandung vitamin B, yang menormalkan fungsi sistem saraf dan meningkatkan kualitas tidur. Selain itu, perlu diperhatikan khasiat nutrisi yang sangat baik dari keju Chechil. Seratus gram keju menyumbang 320 kilokalori. Kandungan lemak pada keju Chechil cukup rendah (5-10%), sehingga sangat cocok untuk orang yang ingin menurunkan berat badan, namun tidak bisa menyangkal kelezatan favoritnya.
Komposisi keju Chechil adalah susu sapi, domba atau kambing segar, yang menjadi asam dalam kondisi alami. Ini juga mengandung rennet, yang digunakan untuk mengental susu. Karena komposisi kejunya sangat netral, maka tidak membahayakan tubuh. Memang benar, penderita penyakit lambung perlu berhati-hati saat mengonsumsi produk asap, meskipun produk susu. Namun secara umum yang utama adalah memilih keju dengan bijak. Jangan pernah membeli keju Chechil yang warnanya terlalu cerah, karena ini berarti ada pewarna yang digunakan dalam pembuatannya. Selain itu, keju yang dibuat bukan dengan cara pengasapan alami, melainkan dengan cara
- keju yang terbuat dari bola atau kepang berserat. "Chechil" berarti "bingung." Karena serat keju terikat, nutrisi di dalamnya tetap terjaga dan keju tidak kehilangan khasiatnya. Chechil termasuk dalam kelompok keju air asin, yaitu pematangan keju terjadi dalam larutan. Oleh karena itu, rasanya cukup asin dan encer.
Berbeda dengan suluguni, chechil memiliki lebih banyak lapisan dan rasa seperti susu yang kaya. Selain kepang biasa, Anda juga bisa menemukan chechil dalam bentuk sedotan, bola, tali atau spageti. Keju Chechil asap memiliki rasa yang pedas. Ini memiliki lebih banyak garam, lebih sedikit air, dan sangat cocok untuk...
PRODUKSI
Terbuat dari susu sapi yang difermentasi. Untuk melakukan ini, pepsin, enzim hewani, ditambahkan ke susu yang dipanaskan hingga 32 derajat. Setelah muncul gumpalan, susu diaduk dan suhu dinaikkan hingga 60 derajat. Selanjutnya whey dipisahkan dari serpihannya. Mereka diasinkan dan dibiarkan di bawah sinar matahari. Pada saat yang sama, agar massanya diasinkan dengan baik, massa tersebut ditumbuk seluruhnya dalam air asin. Metode ini memungkinkan Anda mempertahankan jumlah vitamin dan kalsium secara maksimal.
Kemudian serat-serat tersebut ditarik secara manual menjadi benang dan dibentuk menjadi bola-bola atau kepang. Pematangan penuh keju terjadi dalam waktu satu bulan dalam larutan garam. Sebagai produk hidup, keju dapat rusak dan teroksidasi. Oleh karena itu, dapat disimpan tidak lebih dari 2,5 bulan.
Ketebalan serat menunjukkan kualitas keju yang tinggi. Jika benang keju masuk ke lubang jarum, berarti keju sudah matang sesuai aturan.
KOMPOSISI DAN MANFAAT
Keju mengandung sedikit lemak, maksimal 10%. Oleh karena itu, dianggap sebagai makanan dan cocok untuk digunakan selama diet. Ini mengandung banyak air - 60% dan 4 hingga 8% garam. Keju kaya akan vitamin dan kalsium. 100 g chechil mengandung 280-350 kkal.
MENGGUNAKAN
Kejunya enak segar dan sangat cocok dengan anggur alami buatan sendiri. Putih segar chechil sangat baik dalam salad dan... Keju goreng sangat populer: chechil asap diiris secara horizontal dan digoreng dalam wajan. Permukaan keju menjadi keemasan, dan memperoleh aroma khusus dan rasa yang lembut.
Digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka, salad dan sup, dicampur dengan keju cottage atau keju lainnya.
SALAD DENGAN KEJU CHECHIL
Salad sederhana dapat dibuat dari keju asap dengan ham (masing-masing 200 g) dan tomat (2 pcs.). Keju dipotong sepanjang 10 cm, ham dipotong-potong, dan tomat dipotong tipis-tipis. Bumbui dengan mayones. Keju yang terlalu asin sudah direndam sebelumnya.
Salad lain bisa dibuat tanpa tomat. Dalam hal ini, telur rebus (5 pcs.), jagung kalengan (1 kaleng), sekantong kerupuk dan bumbu ditambahkan ke keju dan ham. Keju, telur, ham, dan bumbu dicincang halus. Semua bahan digabungkan menjadi satu dan dibumbui dengan mayones. Hidangan ini bisa disajikan di atas daun selada.
Pilihan keju Chechil sangat luas: dipilin dan dikepang, diasapi dan dibumbui - untuk setiap selera. Tapi yang terbaik dan paling berguna, tidak diragukan lagi, chechil masakan rumahan - yang disiapkan secara tradisional di Kaukasus.
Produk tradisional meja kami adalah keju. Produk ini, yang sangat bernilai gizi dan kualitas rasanya, juga dapat disiapkan di rumah. Ternyata lebih bermanfaat, dan tidak perlu bicara biaya sama sekali. Tergantung pada jenis kejunya, persiapannya memerlukan bahan-bahan minimum yang tersedia di dapur mana pun. Bagaimana cara membuat keju? Itu semua tergantung apakah lunak, keras, direbus, dicairkan, diasap, dll. Semua ini dapat disiapkan di rumah tanpa banyak kesulitan.
Beberapa kehalusan
Sebelum membuat keju, Anda perlu mempertimbangkan beberapa seluk-beluk proses ini. Pertama, hanya produk berkualitas tinggi yang digunakan untuk memasak. Lebih baik jika itu keju cottage atau susu. Produk yang dibeli di toko tidak cocok untuk membuat keju di rumah. Semakin banyak susu atau keju cottage, semakin bergizi pula keju akhirnya. Produknya empuk dan berminyak. Untuk mematangkan keju, beratnya minimal harus 0,5 kilogram. Mengapa keju buatan sendiri lebih lembut?
Kedua, hasil akhir bergantung pada pers. Saat kami membuat keju di rumah, kami tidak mendapatkan kompresi yang cukup. Rasa yang kaya diperoleh sebagai hasil penuaan keju keras yang berkepanjangan. Alih-alih bentuk khusus, Anda bisa menggunakan saringan. Yang tersisa dari produksi keju adalah whey, yang digunakan untuk membuat adonan atau okroshka. Produk buatan sendiri tidak tahan lama, maksimal seminggu di lemari es. Lebih baik menyimpannya di handuk katun atau kertas, tetapi jangan di dalam kantong plastik.
Keju dadih sederhana
Resep keju ini paling mudah dan cepat. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan 1,5 liter susu, sedikit garam (secukupnya) dan 500 mililiter kefir. Panaskan susu, tapi jangan sampai mendidih. Kemudian tambahkan kefir dan garam ke dalamnya. Aduk massa yang dihasilkan dan panaskan kembali. Lalu kami menyaring semuanya melalui kain tipis, yang harus dilipat beberapa kali. Yang tersisa hanyalah keju cottage, yang harus dimasukkan ke dalam cetakan dan diberi beban di atasnya. Kepadatan keju tergantung pada waktu penuaan. Setelah beberapa jam, ketika massa sudah terkompresi dengan baik, produk akan siap digunakan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu atau merica apa pun ke dalam keju.
Keju mozzarella
Bahkan keju ini bisa dibuat dengan tangan Anda sendiri. Ambil 2 liter susu tinggi lemak, dua sendok makan jus lemon, 2 liter air, dua sendok makan garam, dan seperempat sendok kecil pepsin. Tuangkan setengah gelas air dan encerkan pepsin di dalamnya. Susu harus dipanaskan hingga sekitar 70 derajat. Kemudian tuangkan jus lemon dan pepsin ke dalamnya. Pada titik ini, whey akan segera mulai terpisah. Kami menunggu sampai terkelupas sepenuhnya, tetapi jangan sampai mendidih. Kami mengeringkan whey, tapi jangan membuangnya. Kami memanaskan air hingga 90 derajat, tapi jangan sampai mendidih.
Tambahkan garam ke dalamnya dan turunkan campuran keju selama tiga menit. Lalu kami mengeluarkannya, menaruhnya di papan dan mulai menguleninya dengan tangan kami. Campurannya akan sangat panas, jadi sebaiknya pakai sarung tangan. Kemudian kita lakukan prosedur penurunan lagi. Ini menghasilkan keju yang lembut dan kenyal. Kami membungkusnya dalam bentuk sosis. Simpan keju dalam air garam dalam wadah. Resep membuat keju sederhana dan membutuhkan biaya yang tidak sedikit.
keju belanda
Di rumah Anda bisa membuat keju yang rasanya seperti keju Belanda. Resep ini untuk yang ingin tahu cara membuat keju dari keju cottage. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan tiga liter susu, dua kilogram keju cottage, 100 gram mentega, satu butir telur ayam, setengah sendok teh soda, dan garam secukupnya. Didihkan susu dan masukkan keju cottage ke dalamnya. Aduk campuran dan kecilkan api sedikit.
Didihkan sambil terus diaduk hingga terbentuk massa plastik dan whey terpisah. Kemudian masukkan keju ke dalam saringan, tutup dengan handuk dan biarkan hingga cairannya mengalir. Lelehkan mentega secara terpisah dan masukkan campuran keju, garam, soda, dan telur ke dalamnya. Campur semuanya dengan seksama tanpa mematikan api. Campurannya harus mencapai konsistensi krim dan berubah menjadi kuning. Matikan api dan pindahkan keju ke dalam cetakan. Kami menaruh beban di atasnya dan menaruhnya di lemari es.
Keju yang diawetkan
Bagaimana cara membuat keju agar rasanya seperti produk olahan? Anda bisa menyiapkannya di rumah dengan cepat dan tanpa masalah. Resep kejunya meliputi bahan-bahan berikut: satu kilogram keju cottage, 100 gram mentega, satu butir telur, satu sendok teh garam dan soda, dua siung bawang putih dan bumbu apa saja sesuai selera. Keju cottage harus mengandung sedikit air. Untuk melakukan ini, letakkan di bawah mesin press dan biarkan semalaman. Semakin banyak mentega dalam keju, keju akan semakin lembut.
Keju cottage yang dibeli di toko lebih baik dicincang, tetapi keju cottage buatan sendiri dapat langsung digunakan. Pertama, kocok keju sedikit dan potong bumbu sehalus mungkin. Tempatkan keju cottage dalam panci atau wajan apa pun dengan bagian bawah yang tebal dan tambahkan minyak, garam, dan soda ke dalamnya. Masak massa hingga memiliki konsistensi yang homogen dan plastis. Jangan lupa aduk terus agar keju tidak gosong. Setelah 10 menit, angkat campuran dari api dan tambahkan bawang putih, bumbu dan telur. Campur dan pindahkan ke dalam cetakan. Tempatkan keju di lemari es agar mengeras. Berikut cara membuat keju di rumah.
keju Adyghe
Produk ini memiliki rasa yang luar biasa dan digunakan dalam banyak masakan. Mari kita pertimbangkan salah satu dari beberapa pilihan persiapan.Ambil empat liter susu (alami dan segar saja), 500 mililiter yogurt Activia (suhu kamar) dan garam sesuai keinginan. Letakkan wajan di atas api dan tuangkan susu ke dalamnya. Kami memanaskannya dengan kuat, tetapi jangan sampai mendidih. Sekarang kita mulai menuangkan yogurt secara perlahan. Dalam hal ini, massa harus terus diaduk. Secara bertahap serpihan akan terbentuk dan whey akan terpisah. Saat whey menjadi transparan, Anda harus segera mengeluarkan wadah dari api, jika tidak keju akan menjadi terlalu padat.
Tutupi saringan dengan kain kasa dan masukkan campuran keju ke dalamnya. Whey harus terkuras sebanyak mungkin. Kami membentuk keju menjadi bentuk yang diinginkan dari massa dan menyimpannya dalam sedikit cairan. Bagaimana cara membuat keju dari susu? Ini adalah salah satu resep paling sederhana. Produk ini dimakan dalam bentuk alaminya. Anda juga bisa memotongnya menjadi beberapa bagian, menggulungnya dengan bumbu dan menggoreng di setiap sisinya. Anda akan mendapatkan keju panggang. Resepnya dapat ditambahkan sesuai kebijaksanaan Anda.
Keju rebus
Hidangan yang tidak biasa ini datang kepada kami dari Latvia. Keju rebus adalah camilan lezat dan tambahan yang bagus untuk hidangan utama. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan 250 gram keju cottage, 20 gram mentega, 60 gram krim asam, satu butir telur, biji jintan dan garam secukupnya. Tempatkan keju cottage dalam mangkuk dan tutup dengan penutup. Jadi itu harus bertahan sekitar 3-4 hari. Selama waktu ini, jamur akan muncul pada keju cottage, yang akan memberikan rasa yang luar biasa. Sekarang Anda perlu melewatkannya melalui penggiling daging dan menambahkan krim asam, garam, dan biji jintan ke dalamnya.
Lelehkan mentega dalam panci dan masukkan massa dadih ke dalamnya. Campur semuanya dengan baik dan panaskan secara bertahap. Kemudian tambahkan satu telur dan campur semuanya lagi. Kami terus memanaskan keju sambil terus diaduk. Anda harus mendapatkan massa yang homogen. Olesi cetakan dengan mentega dan masukkan keju ke dalamnya. Kami menaruhnya di lemari es semalaman dan kemudian memakannya.
Keju Buatan-Rumah
Untuk membuat keju ini Anda hanya membutuhkan dua bahan saja. Ini adalah susu (3 liter) dan pepsin (1 gram). Brynza dianggap sebagai produk masakan Kaukasia. Namun, keju jenis ini sudah kuat memasuki menu makanan kita. Terbuat dari susu domba atau kambing, tapi susu sapi juga bisa digunakan. Yang penting kualitasnya bagus, segar dan berlemak. Lebih baik tidak mengambil produk yang dibeli di toko. Tempatkan wadah susu di atas api dan panaskan. Lalu tambahkan pepsin. Itu bisa dibeli di apotek. Pepsin berbentuk bubuk putih. Sisihkan panci selama 30 menit atau satu jam. Susu harus memperoleh konsistensi produk asam. Kemudian kembalikan panci ke atas api dan panaskan dengan baik, tapi jangan sampai mendidih. Akibatnya, massa akan terpisah, yang harus dikumpulkan dan diasinkan. Kami membentuk keju menggunakan cetakan, dinginkan dan makan.
Keju Ossetia
Cara memasak resep terkenal itu sederhana saja. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil empat liter susu yang baik, 500 gram kefir dengan kandungan lemak 2,5 persen dan 10 tablet “Acidin-pepsin”, yang dijual di apotek. Tuang susu ke dalam wajan dan panaskan sedikit (30 derajat). Kemudian tuangkan kefir, yang seharusnya berada pada suhu kamar. Campur semuanya dan biarkan selama 10 menit. Larutkan tablet dalam 100 mililiter air dan tuangkan ke dalam panci. Aduk campuran dan biarkan selama satu jam untuk membentuk starter.
Ini akan siap ketika cairan kehijauan (whey) terpisah saat Anda menekan campuran dengan sendok. Tanpa diaduk, potong isi wajan menjadi kotak dengan spatula kayu. Biarkan keju selama 20 menit lagi. Kemudian kita keluarkan massanya dan masukkan ke dalam cetakan yang berlubang untuk mengalirkan cairan. Tutupi massa keju dengan piring dan letakkan pemberatnya. Dalam sehari keju akan siap. Bagaimana cara membuat keju agar asin? Anda cukup menambahkan garam atau bumbu selama proses memasak.
Keju Chechil - kepang
Banyak orang mengira memasak itu hampir mustahil. Namun ternyata tidak. Chechil adalah keju Armenia yang hanya dibuat dengan tangan di rumah. Bahan dasarnya adalah susu sapi, yang bisa dicampur dengan susu kambing atau domba. Maka itu akan menjadi asam. Untuk mempercepat proses ini, Anda bisa menambahkan sedikit susu asam atau whey. Kemudian susu dipanaskan dan ditambahkan pepsin pada suhu 40 derajat (1 gram per 300 mililiter). Selanjutnya, massa dipanaskan hingga 50 derajat, di mana potongan keju cottage mulai terbentuk. Serpihannya secara bertahap dihancurkan, dan pita keju diperoleh. Itu dikeluarkan dan diletakkan memanjang. Kemudian massa ini dipotong menjadi benang tipis dan ditenun menjadi kepang. Setelah itu dimasukkan ke dalam larutan yang sangat asin (20 persen). Kepang yang sudah jadi bisa diasapi sedikit. Teknologi pembuatan keju di rumah berbeda dengan teknologi pabrik, tetapi produk seperti itu akan jauh lebih enak. Inilah cara membuat kuncir - keju yang populer dan disukai banyak orang.
Kata penutup
Membeli keju di toko memang tidak sulit, namun jika Anda membuatnya sendiri, Anda akan mendapatkan produk yang lebih bergizi. Gunakan hanya produk terbaik untuk ini, segar dan berlemak. Keju buatan sendiri harus sangat lembut dan enak. Bahan tambahan akan membantu mengubah rasa produk dan membuatnya lebih kaya dan aromatik. Tidak memerlukan banyak bahan untuk menyiapkannya. Semua yang Anda butuhkan dapat dengan mudah dibeli di pasar dari petani dan di toko. Yang utama adalah teknologi memasaknya diikuti. Ini menjamin kualitas dan rasa keju buatan sendiri yang luar biasa.
Untuk mencicipi camilan asin yang enak, Anda tidak perlu pergi ke supermarket dan membeli makanan lezat yang luar biasa. Hari ini kita akan berbicara tentang cara membuat keju Chechil di rumah, resepnya akan Anda temukan di artikel kami bersama dengan instruksi terperinci. Ternyata luar biasa enak, berair dan, yang paling penting, tanpa kecurigaan sedikit pun akan adanya GMO atau komponen tidak sehat lainnya dalam komposisinya.
Keju Chechil kita kenal dengan nama lain - keju "Pigtail". Kita dapat menemukannya di konter toko mana pun. Ini dianggap sebagai “kerabat” terdekat dari suluguni; rasanya dan konsistensinya serupa, tetapi rasa dan kepadatannya tetap berbeda.
Keju Chechil tidak perlu menua selama berminggu-minggu, keju ini disiapkan dengan cepat baik dalam kondisi industri maupun di rumah.
Baiklah, mari kita coba melakukannya?
Bahan-bahan
- — 3 liter + -
- Pepsin – 10 gram + -
Untuk air garam
- - mencicipi + -
- - mencicipi + -
Memasak di rumah
Resepnya menggunakan rennet atau pepsin. Anda dapat membeli "eksotis" seperti itu di hampir semua apotek.
Tambahkan pepsin dengan kecepatan 1 g per 300 ml cairan.
Jika kita memiliki susu desa di depan kita, maka harus “skimed” atau skim, karena dalam teknologi asli keju Chechil dibuat dari susu dengan persentase lemak yang rendah.
- Untuk melakukan ini, masukkan susu mentah ke dalam panci atau toples di lemari es semalaman, dan di pagi hari lepaskan lapisan atas, yaitu krim, dengan sendok. Kita ingat ini akan mengurangi volume susu, jadi kita tuangkan terlebih dahulu ke dalam panci yang lebih besar dari 3 liter sekitar 20-25%.
- Kemudian kita biarkan susu di udara terbuka dan biarkan asam secara alami di siang hari - dengan cara ini keju akan menjadi lebih enak dan lebih meregang.
Keasaman susu dalam resep inilah yang menentukan seberapa baik potongan keju dapat diubah menjadi benang. Momen optimal adalah saat mulai melengkung.
- Kami memasang pembatas di atas kompor gas agar susu di dalam wajan memanas secara bertahap dan merata, lalu panaskan hingga 32 - 35 ° C, angkat.
- Tuang pepsin secara proporsional dan biarkan selama setengah jam. Tidak perlu menyentuh atau mengganggu apa pun - diamkan saja.
- Seiring waktu, massa padat terbentuk di dalam panci, taruh kembali di atas kompor dan panaskan hingga 50°C, aduk perlahan. Ini akan membantu serum terpisah sepenuhnya.
- Kemudian kami menyaring serpihan yang dihasilkan melalui kain tipis dan meletakkannya di atas meja. Kami mengenakan sarung tangan dan menarik serpihan menjadi benang. Mereka bisa dipelintir menjadi bola atau dikepang, seperti yang biasa kita lihat.
- Kami membuat larutan garam dan memasukkan keju chechil yang dihasilkan ke dalamnya semalaman. Pagi harinya produk siap digunakan. Anda bisa memakannya langsung atau memasukkannya ke dalam pengasap untuk mendapatkan warna cerah dan aroma pedas.
Namun ada cara yang lebih cepat untuk menyiapkan camilan lezat di rumah.
Cara membuat chechil dari susu segar
Untuk resep ini kita membutuhkan 4 liter susu segar rendah lemak.
Cara membuat keju Chechil
- Hangatkan susu hingga suhu tidak melebihi 38°C dan tambahkan 1 g rennet. Campur semuanya dengan seksama dan segera angkat.
- Biarkan hingga menggulung dan mengental selama 35-40 menit, lalu potong massa yang dihasilkan menjadi kotak langsung di dalam loyang - ini akan memastikan pemisahan whey yang lebih baik. Biarkan lagi selama setengah jam.
- Sementara itu, siapkan saringan, saringan besar atau ayakan - tutupi dengan beberapa lapis kain kasa. Kami membuang keju yang dihasilkan dan membiarkannya mengalir selama satu jam.
- Kami memanaskan air di atas api agar tangan dapat menahannya, memasukkan potongan keju ke dalamnya dan menariknya menjadi benang. Berkat suhunya, mereka akan menjadi lebih plastik dan tidak sobek.
- Kami memutar chechil yang sudah jadi dengan cara apa pun yang nyaman dan menempatkannya dalam larutan garam yang sudah disiapkan sebelumnya.
Sekarang Anda tahu cara membuat keju Chechil di rumah. Resep masakannya bermacam-macam, jadi kami mencoba resep yang berbeda untuk memilih yang tepat, karena membuat keju bukan hanya proses yang memakan waktu, tetapi juga proses yang sangat rumit. Siapa yang tahu metode mana yang bisa digunakan di tangan Anda dan di dapur Anda?
Bagikan detail pembuatan keju Chechil di kolom komentar dan posting foto produk jadinya ya geng!
Chechil adalah acar keju bule dengan sejarah menarik dan segudang khasiat bermanfaat.
Kepang berserat ketat, ditenun dari massa keju elastis, dapat ditemukan berdampingan di rak departemen gastronomi di samping keju lainnya. Chechil adalah keju acar, saudara dari Suluguni, tetapi memiliki karakter keras dan rasa lembut tersendiri. Sejarah produk ini menarik: diproduksi di Kaukasus hanya dengan tangan, menarik benang hingga setebal rambut. Chechil berpadu serasi dengan bir atau anggur, menghiasi salad atau sandwich, dan menambahkan tampilan gurih pada sepiring keju yang kaya.
Apa itu Chechil
Keju nasional Armenia, yang terdiri dari bola-bola berserat atau kepang yang dikepang, adalah chechil. Karena keju hanya diikat menjadi satu bungkusan, semua nutrisi dan sifat alami bahan baku susu dipertahankan dalam produk. Chechil mengacu pada keju acar, yang matang dalam larutan asin, oleh karena itu memiliki struktur encer dan kandungan garam yang tinggi. Nama keju berasal dari kata bule yang bunyinya sama - chechil yang artinya bingung.
Chechil berbeda dari suluguni, kerabat dekatnya, dengan peningkatan lapisan dan rasa susu fermentasi yang lebih terasa. Ada banyak jenis chechil: selain kepang tradisional, chechil juga diproduksi dalam bentuk spageti, tali, sedotan, mie, dan bola. Seringkali, keju air garam jenis ini diasapi, yang menambah rasa pedas pada produk jadi. Transformasi modern dari keju berserat ini menarik bagi pecinta bir: produknya kering dan asin, sangat diperlukan sebagai tambahan pada minuman berbusa.
Bagaimana itu diproduksi
Chechil dihasilkan dari susu sapi segar pasteurisasi dengan kandungan lemak rendah, yang difermentasi menggunakan rennet hewani. Pertama, susu dipanaskan hingga 32 derajat, lalu ditambahkan pepsin. Setelah terbentuk gumpalan, campuran susu fermentasi diaduk dan dipanaskan hingga 60 derajat. Serpihan yang dihasilkan dikumpulkan, dipisahkan dari whey, diberi garam berat dan ditempatkan di bawah sinar matahari. Kemudian direntangkan dengan tangan di atas meja dalam bentuk benang, digulung menjadi bola seberat lima kilogram, atau langsung dikepang menjadi kepang. Keju disimpan dalam larutan garam hingga matang sepenuhnya selama hampir sebulan. Umur simpan maksimum keju yang dijual tidak lebih dari tujuh puluh lima hari. Ini adalah produk hidup, tanpa bahan pengawet, sehingga mudah teroksidasi dan cepat rusak.
Hak cipta atas produksi kepang dari chechil adalah milik Karan Abrahamyan, kepala bengkel keju di pusat pendidikan dan penelitian Universitas Agraria Kyiv, distrik Fastovsky (desa Velikaya Skitynka). Pencipta mempunyai hak paten atas suatu penemuan dan desain industri, sertifikat merek suatu barang dan jasa. Awalnya kepang dibuat dari keju Mozzarella Italia, kemudian kepang mulai dibuat dari suluguni, dan baru kemudian dari chechil.
Manfaat keju Chechil
Konsistensi keju yang elastis dan padat memiliki kandungan lemak yang rendah - hingga 10%, itulah sebabnya Chechil diklasifikasikan sebagai produk makanan. Karena kandungan lemaknya yang rendah, acar keju jenis ini digunakan dalam diet. Misalnya, pola makan Protasov didasarkan pada konsumsi sayuran mentah dan produk susu rendah lemak. Pada saat yang sama, chechil memiliki kadar air yang cukup tinggi - hingga 60% dan garam - 4-8%. Kaya akan kalsium dan vitamin, chechil adalah produk yang benar-benar sehat. Nilai energi seratus gram keju berkisar antara 280 hingga 350 kkal.
Jika chechil disiapkan dengan benar, mengamati semua rahasia teknologi, seratnya dapat ditarik melalui lubang jarum. Beginilah cara keju diperiksa kualitasnya. Sifat produk yang berubah-ubah disebabkan oleh teknologi khusus: jika bahan bakunya berkualitas buruk, atau jika tangan non-profesional menyentuh produksi keju, Chechil tidak akan berfungsi.
Berbagai makanan ringan dibuat dari keju dan ditambahkan ke sup dan salad. Di Kaukasus, chechil dimakan segar dan putih, dicuci dengan anggur buatan sendiri. Resep yang paling umum adalah chechil goreng. Untuk melakukan ini, serat asap dipotong secara horizontal dan ditempatkan dalam wajan yang sudah dipanaskan. Segera setelah kerak emas yang menggugah selera muncul, keju dibalik dan sisi lainnya digoreng. Pembuka gurih ini memberi chechil kelembutan dan aroma yang istimewa.
