ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು

ಹಂದಿ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಶವದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಯ ಹಿಂಗಾಲುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿವೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಬೇಕಿಂಗ್, ಉಪ್ಪು, ಧೂಮಪಾನ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಪೂರ್ವ ನೆನೆಸುತದನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ (ಹಂದಿ ಕಾಲಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ): ಹ್ಯಾಮ್, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಕರಿಮೆಣಸು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮಾಂಸದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಒಣ ಮಾಂಸ ಒಳ್ಳೆಯದು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಕೋಟ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಇಡೀ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಲು ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಪ್ರತಿ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸ್ಲೈಸ್ ಇರಿಸಿ. ಅದು ಹೆಚ್ಚು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಫಲಕಗಳು ಇರಬೇಕು ಆಳವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಸುಮಾರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನೀವು ತೋಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡಬೇಕು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ತೋಳು ಕರಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಆಹಾರ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಫಾಯಿಲ್ನ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತೊಂದು, ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾರ್ಗವಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಮಾಡಬೇಕು ಒಂದು ದಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿಮಾಂಸ ಪದಾರ್ಥ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ನಿಂಬೆ-ಸೇಬು ರಸ ಅಥವಾ ಉಗೊರ್ಕಾ ಪ್ಲಮ್ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ನೆನೆಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರಸವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಂದಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಸ್ವತಃ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಬಿಟ್ಟದ್ದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಶುಷ್ಕ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿತ.

ಒಣ ವಿಧಾನ

ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಟ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಈ ​​ಹಿಂದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ: 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪಿಗೆ - 0.2 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಬಣ್ಣ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮುಕ್ತ ಜಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಕೆಳಗಿನ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನವುಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಮೂರು ವಾರಗಳು. ಇದರ ನಂತರ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದರಿಂದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದರ ನಡುವೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ). ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. 10-12 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು;
• 0.3-0.4 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ;
• 0.06 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್.

ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಪತ್ರಿಕಾವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅವಧಿಯು 1-2 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಒಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾಂಸದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯ 14-21 ದಿನಗಳು. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪಾಗದಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• 150 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
• 20 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು 21-28 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನೇತು ಹಾಕಬೇಕು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಇತರ ಮಾಂಸದಂತೆ, ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ತಿಳಿದಿರುವ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಧೂಮಪಾನದಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ.

ಬಿಸಿ ದಾರಿ

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್, ಉರುವಲು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮರದ ಚಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯಬೇಕು, 60 ⁰ C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿ ತುಂಬಾ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮರದ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಗಾಢ ಕಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಶೀತ ವಿಧಾನ

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಬಿಸಿ ಅಡುಗೆಗಿಂತ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ಅವಧಿಯು ಮೂರರಿಂದ ಏಳು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಶೀತ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 25 ⁰ C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಧೂಮಪಾನ ನಿರಂತರವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೊದಲ 12-15 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಮಾಗಿದಂತಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶುಷ್ಕ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಕುಶಲತೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸವು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯ ಧೂಮಪಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

1. ಶುಷ್ಕ, ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಓಕ್, ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳು ಅಥವಾ ಆಲ್ಡರ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉರುವಲು ಬಳಸಬೇಕು.
3. ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ನೀವು ಜುನಿಪರ್ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
4. ಹೊಗೆಯ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನಿಜವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 2 ರಿಂದ 5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕೊಠಡಿಯು ಡಾರ್ಕ್, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿಯಾಡಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ದಪ್ಪ ಚರ್ಮಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊದಲು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ನಂತರ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಿಸುಮಾರು 3-4 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗೆ ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಜೊತೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಹ್ಯಾಮ್ ಒಣಗದಂತೆ ನೀವು ಬೇಗನೆ ಹೊರತೆಗೆಯಬಾರದು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಕೆಲವರು ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. 60 ⁰ ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ನಿಜವಾದ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮನೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ರಜಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಪ್ರಿಯರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹೊಗೆಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಯಾರನ್ನೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತಿಕರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಲಘುವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಅಥವಾ ಸಾಸಿವೆ. ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಾರುಗಳು, ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಪಿಜ್ಜಾ - ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನದ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅಂತಹ ಉಪಯುಕ್ತ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಅಯೋಡಿನ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್. ಹಾಗೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಬಿ ಗುಂಪುಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನವು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಚೈತನ್ಯ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಯಾವುದೇ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಾರದು. ಇದು ಅಧಿಕ ತೂಕ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಹ್ಯಾಮ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ - 14.0 ಗ್ರಾಂ.
• ಕೊಬ್ಬು - 26.0 ಗ್ರಾಂ.
• ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲ.
• ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 306 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

100 ಗ್ರಾಂ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಬೆಲ್ಕೊವ್ - 15 ಗ್ರಾಂ.
• ಕೊಬ್ಬು - 50 ಗ್ರಾಂ.
• ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲ.
• ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ 510 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಂತೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ದಂತಕವಚ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮಾಂಸಗಳಿವೆ.

ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಹ್ಯಾಮ್

ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: 1 ಕೆಜಿ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, 150 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 20 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ (ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ), ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉದಾರವಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ಚರ್ಮದ ಬದಿಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಕಾಲುಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ಸಹ ತುಂಬಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ + 2⁰С ನಿಂದ +5⁰С ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಗಾಳಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ (8-12 ಗಂಟೆಗಳು).

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 750 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 180 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 20 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕರಗುವ ತನಕ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ತಯಾರಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್, ಚರ್ಮದ ಬದಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ (ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ). ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಬ್ರೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ದ್ರವವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 4 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ. ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರ ರಾಯಭಾರಿ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣ ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪುಗೆ 15 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಗಳು 12-14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು.

ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 50 ಗ್ರಾಂ ಆಹಾರ ನೈಟ್ರೇಟ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೊಂದು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಟ್ ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಒಣಗಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್, ಉರುವಲು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಚಿಪ್ಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಸ್ವತಃ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ.

ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗವು ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಮೂಳೆಯ ಬಳಿ ಸಣ್ಣ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ.

ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳಗಿದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 60⁰C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬೇಕು. ಬೆಂಕಿ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರಬೇಕು. ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿ ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಮರದ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಗಾಢ ಕಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ರುಚಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಈ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು 1 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀವು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಾಕಿ, ಒಂದೆರಡು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀರಿನಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು 60⁰C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿ.

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೃದುವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಶೀತ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಆದರೆ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಒಣ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಣಗಲು 7-8 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು 3 ರಿಂದ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೀತ ದಪ್ಪ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 22-25⁰С ಆಗಿರಬೇಕು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿರಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊದಲ 12 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ. ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಆಗ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವು ರುಚಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

• ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳು, ಆಲ್ಡರ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ನಿಂದ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉರುವಲು ಬಳಸಿ.
• ಧೂಮಪಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಿಪರೀತ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಹೊಗೆಯ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
• ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ನಿಜವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

2-5⁰C ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೊಠಡಿ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗಿರಬೇಕು. ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು 2 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ದಪ್ಪ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ವೆಂಡಾನಿ - ನವೆಂಬರ್ 30, 2015

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಇದರಿಂದ ಸಂತೋಷವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಒಂದರಿಂದ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನೆನೆಸುವ ಸಮಯವು ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲವಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವಾಗ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ದಪ್ಪ ಕೋಲು ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅನಿಲವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಡಲು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಉಪ್ಪು ನೀರಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ಬೇಸಿನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ - ದಪ್ಪ ಬಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ. ಈ ಕುಶಲತೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹ್ಯಾಮ್ನ ದಪ್ಪ ಭಾಗವು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಅಗ್ರಾಹ್ಯ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ - ನೀರು ಕೇವಲ 80-85 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ - ಅದರ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಇದು 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಅಡುಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ದಾಟಿದಾಗ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ನ ತೆಳುವಾದ ಭಾಗವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ತೆಳುವಾದ ಭಾಗ, ಅಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವಿದೆ, ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಫ್ಲಾಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಪೇಪರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಈ ಸರಳ ವಿಧಾನವು ಹ್ಯಾಮ್ ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಈಸ್ಟರ್ ಮೊದಲು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬಳಸುವ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಅವರು ಸೇವೆಗಳಿಗಾಗಿ ಚರ್ಚ್ಗೆ ಹೋಗುವುದಕ್ಕಾಗಿ ರಜಾ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈಸ್ಟರ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಟೇಸ್ಟಿ, ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್, ಸೊಂಟ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ; ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು, ನೆನೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು.

ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವಧಿಯು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ನೆನೆಸಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು ನೆನೆಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ, ನೆನೆಸುವಿಕೆಯು 2-5 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಅಂದಾಜು ನೆನೆಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು. ನೀವು ಮಿಶ್ರ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ದಿನಕ್ಕೆ 3 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಉಪ್ಪು ಒಣಗಿದರೆ, ನಂತರ ದಿನಕ್ಕೆ 7-10 ನಿಮಿಷಗಳು. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದಿರುವ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಗಾಳಿ ಮಾಡಿ.

ಲೂಪ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹ್ಯಾಂಗಿಂಗ್ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್.ತಯಾರಾದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಹುರಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಹಗ್ಗದ ಕುಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂಚು ಅಥವಾ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮೂಲಕ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅತ್ಯಂತ ಭಾರವಾದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೂಳೆಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ಲಿಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಅದರ ಮೂಲಕ ಥ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಲೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ತೀವ್ರತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಧೂಮಪಾನ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್.ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನೇತುಹಾಕಿದಾಗ, ಅದನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ಹೋದರೆ, ಅದನ್ನು 40-45 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಒಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಎತ್ತರದ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಲು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರಗೆ ನೋಡಬೇಕು.

ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದರೆ, ಕಾಲಿನ ಮಾಂಸವು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಕೇವಲ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿರಬೇಕು. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಅವಧಿಯು ಅದರ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ತೂಕವು 5-6 ಕೆಜಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 3.5-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, 10 ಕೆಜಿ ಹ್ಯಾಮ್ಗೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ 8-9 ಗಂಟೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ನೀವು ಎಂದಿನಂತೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. . ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು 30-35 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ; ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಪಂಕ್ಚರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು 70 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೋರಿಸಿದಾಗ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಹ್ಯಾಮ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1 ಕೆಜಿ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು;
• 35 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• 40 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

1. ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಯ ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಉದಾರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (10 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು - 1.5 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಹ್ಯಾಮ್ 8 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 6 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳ ತೂಕ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
4. ಧೂಮಪಾನದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.
5. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸದಂತೆ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ, ರಾತ್ರಿಯ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಡ್ರಾಫ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ) ಮಾಂಸವು ಒಣಗುತ್ತದೆ.
6. ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಜ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 45-60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮರವನ್ನು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಇಂಧನವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು:

• ಹಳೆಯ ಸೇಬು ಮರಗಳು;
• ಚೆರ್ರಿಗಳು;
• ಪೇರಳೆ;
• ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು;
• ದಟ್ಟವಾದ ಮರದ ಜಾತಿಗಳು (ಓಕ್, ಬೀಚ್).

ಉರುವಲಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಮರದ ಪುಡಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ನೀವು ಉರುವಲಿನ ಮೇಲೆ ವರ್ಮ್‌ವುಡ್, ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜುನಿಪರ್, ಪುದೀನ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು..

ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಮೂಳೆಗೆ ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹ್ಯಾಮ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ಫೋರ್ಕ್ ಮೂಳೆಗೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪ್ರೆಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಂದಿ ಮೃತದೇಹದ (ಮುಂಭಾಗ ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗ) ಅದೇ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಆದರೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ. ಮೊದಲು ನೀವು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಒಂದೊಂದರ ನಂತರ ಒಂದನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ), ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಲಾಭದಾಯಕವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅಂತಹ ಹ್ಯಾಮ್ ವೇಗವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ 1 ತಿಂಗಳು;
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 5.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• 3 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ರುಚಿಗೆ ಬೇ ಎಲೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ:

• 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• 130 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• 3 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
• ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

1. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
2. ಎನಾಮೆಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದ ಸಮ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡ ಹಾಕಿ. 10-12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
3. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
4. ಹ್ಯಾಮ್ ಮೇಲೆ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 15-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
5. ಪ್ರತಿ 3-5 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು.
6. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಲು ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್, ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.
7. ಇದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು 2-3 ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 20-25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ.
8. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ, ಗಾಳಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.