Ortofosforan sodu. Fosforan sodu (fosforan sodu) Formuła soli fosforanu sodu

DEFINICJA

W normalnych warunkach fosforan sodu jest higroskopijnym, termicznie stabilnym białym proszkiem (ryc. 1), którego kryształy topią się bez rozkładu.

Dobrze rozpuszcza się w wodzie (hydrolizuje), tworząc środowisko zasadowe.

Ryż. 1. Fosforan sodu. Wygląd.

Główne właściwości fosforanu sodu podano w poniższej tabeli:

Przygotowanie fosforanu sodu

Laboratoryjne metody wytwarzania fosforanu sodu obejmują działanie kwasu ortofosforowego na sole sodu (1) lub wodorotlenek sodu (2):

3Na2CO3 + 2H3PO4 = 2Na3PO4 + 3CO2 + 3H2O (1);

3NaOH + H3PO4 = Na3PO4 + 3H2O (2).

Właściwości chemiczne fosforanu sodu

Fosforan sodu to średnia sól utworzona przez mocną zasadę - wodorotlenek sodu (NaOH) i słaby kwas - kwas fosforowy (H 3 PO 4). Hydrolizuje w roztworze wodnym. Hydroliza przebiega przez anion (teoretycznie możliwy jest etap drugi i trzeci). Obecność anionów OH wskazuje na zasadowy charakter ośrodka.

Pierwszy etap:

Na 3PO 4 ↔ 3Na + + PO 4 3-;

3Na + + PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Na + + OH -;

Na3PO4 + HOH ↔ Na2HPO4 + NaOH.

Drugi etap:

Na2HPO4 ↔ 2Na + + H2PO4 -;

2Na + + H 2PO 4 - + HOH ↔ NaHPO 4 + 2Na + + OH -;

Na2HPO4 + HOH ↔ NaHPO4 + NaOH.

Trzeci etap:

NaHPO 4 ↔ Na + + PO 4 3-;

Na + + PO 4 3- + HOH ↔ H 3 PO 4 + Na + + OH -;

NaHPO4 + HOH ↔ H3PO4 + NaOH.

Fosforan sodu posiada wszystkie właściwości soli:

— interakcja z mocnymi kwasami mineralnymi

Na3PO4 + 3HCl = 3NaCl + H3PO4;

- oddziaływanie z solami, w wyniku którego jednym z produktów reakcji jest związek nierozpuszczalny w wodzie

2Na 3PO 4 + 3Li 2 SO 4 = 2Li 3 PO 4 ↓ + 3Na 2 SO 4 ;

- rozkład podczas ogrzewania

Zastosowania fosforanu sodu

Fosforan sodu znalazł zastosowanie w przemyśle spożywczym - dodatek E542, stosowany przy produkcji makaronów, fermentowanych produktów mlecznych, mięs i półproduktów kulinarnych. Jest także integralnym składnikiem past do zębów i niektórych kosmetyków.

Przykłady rozwiązywania problemów

PRZYKŁAD 1

Ćwiczenia	Jaka masa tlenku fosforu (V) powstaje podczas termicznego rozkładu fosforanu sodu o masie 200 g?
Rozwiązanie	Zapiszmy równanie reakcji termicznego rozkładu fosforanu sodu: 2Na 3PO 4 = P 2 O 5 + 3Na 2 O. Obliczmy ilość fosforanu sodu (masa molowa - 164 g/mol): n(Na3PO4) = m (Na3PO4) / M (Na3PO4); n (Na 3PO 4) = 200 / 164 = 1,22 mol. Zgodnie z równaniem reakcji n(Na ​​3 PO 4): n(P 2 O 5) = 2:1. Wtedy liczba moli tlenku fosforu (V) będzie równa: n(P 2 O 5) = ½ × n (Na 3 PO 4) = ½ × 1,22 = 0,61 mol. Znajdźmy masę powstałego tlenku fosforu (V) (masa molowa – 284 g/mol): m(P 2 O 5) = n(P 2 O 5) × M(P 2 O 5) = 0,61 × 284 = 173,24 g.
Odpowiedź	Masa powstałego tlenku fosforu (V) wynosi 173,24 g.

Fosforan sodu Lub fosforan sodu(Język angielski) Fosforan sodu) to ogólna nazwa wielu soli sodowych kwasów fosforowych.

Fosforany sodu stosowane w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym

Historycznie rzecz biorąc, każdy ze związków fosforanu sodu ma kilka nazw, zarówno w języku rosyjskim, jak i angielskim. Poniżej znajdują się niektóre nazwy i wzory chemiczne najpopularniejszych fosforanów sodu w medycynie i przemyśle spożywczym:

Fosforany sodu w medycynie

Sole sodowe kwasów fosforowych stosowane są w medycynie jako środki przeczyszczające, jako składnik leków zobojętniających sok żołądkowy, a także w celu utrzymania równowagi mineralnej i kwasowo-zasadowej we krwi. Ponadto często dodawane są do leków jako substancje pomocnicze.

Działanie przeczyszczające fosforanu sodu polega na zwiększaniu i zatrzymywaniu płynu w jelitach w wyniku procesów osmotycznych. Nagromadzenie płynu w okrężnicy prowadzi do zwiększonej perystaltyki i wypróżnień.

Związki fosforanu sodu mają przeciwwskazania, skutki uboczne i cechy stosowania, konieczna jest konsultacja ze specjalistą.

Fosforan sodu – dodatek do żywności

Skład i wymagania dotyczące dodatków do żywności - soli sodowych kwasu fosforowego reguluje GOST R 52823-2007. Dodatki do żywności. Fosforany sodu E339. Ogólne warunki techniczne”. Niniejszy GOST dotyczy dodatku do żywności fosforany sodu E339, które są 1-podstawionymi (i), 2-podstawionymi (ii) i 3-podstawionymi (iii) solami sodowymi kwasu ortofosforowego (zwanymi dalej spożywczymi monofosforanami sodu) i przeznaczonymi do zastosowanie w przemyśle spożywczym. GOST dzieli wszystkie dodatki do żywności E339 - monofosforany sodu na trzy typy:

• E339(i), ortofosforan sodu 1-podstawiony (diwodorofosforan sodu)
• E339(ii), 2-podstawiony ortofosforan sodu (wodorofosforan sodu)
• E339(iii), 3-podstawiony ortofosforan sodu (fosforan sodu).

Dodatki do żywności E339(i), E339(ii) i E339(iii) zalecane są do stosowania jako regulatory kwasowości, stabilizatory barwy, stabilizatory konsystencji, emulgatory, substancje kompleksujące, substancje teksturujące i zatrzymujące wilgoć w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych mącznych produkty alkoholowe, produkty mięsne, rybołówstwo, przemysł olejowy i tłuszczowy, przemysł konserwowy i mleczarski.

Fosforan sodu jest powszechnym „towarzyszem” wielu produktów spożywczych. Można go również znaleźć w syntetycznych detergentach. I pomimo tego, że substancja ta jest potencjalnie niebezpieczna dla zdrowia ludzkiego, jej stosowanie nie jest zabronione w wielu krajach świata, a na liście tych państw znajduje się także Rosja.

Charakterystyka substancji

Fosforan sodu należy do szeregu soli sodowych kwasów fosforowych.

Jego właściwości fizyczne będą następujące:

• substancja ta to białe granulki lub kryształy;
• dobrze rozpuszczalny w wodzie;
• stabilny termicznie.

Funkcje technologiczne

W produkcji przemysłowej dodatek E339 spełnia następujące funkcje:

• regulator kwasowości, który pomaga utrzymać wymagany poziom pH;
• stabilizator – nadaje produktowi określoną teksturę, kształt, bierze bezpośredni udział w tworzeniu i zachowaniu konsystencji;
• emulgator - pomaga łączyć substancje, które w normalnych warunkach nie mieszają się.

Rodzaje fosforanów

Istnieją trzy rodzaje fosforanów sodu, które różnią się wzorem chemicznym i nomenklaturą, dzięki której można je rozpoznać na etykietach produktów:

• monopodstawiony fosforan lub dodatek E339 (I) - NaH2PO4;
• dipodstawiony fosforan lub dodatek E339 (II) - Na2HPO4;
• trójpodstawiony fosforan lub dodatek E339 (III) - Na3PO4.

Szkodliwe efekty

Szkodliwość fosforanu sodu zależy od rodzaju produktu, w którym jest zawarty. Na przykład zawierające go syntetyczne detergenty mają niekorzystny wpływ na skórę, co objawia się alergią - wysypką, aw szczególnie ciężkich sytuacjach rozwija się egzema.

Produkty spożywcze zawierające dodatek o indeksie E339 charakteryzują się szerszą gamą szkodliwych właściwości, które objawiają się jako:

• biegunka;
• nieżyt żołądka;
• wrzód żołądka;
• zaburzenie metabolizmu wapnia;
• nowotwory złośliwe przewodu pokarmowego.

Czym jest fosforan sodu dla dziecka?

Organizm dziecka jest bardziej podatny na działanie takich substancji, a jego reakcja objawia się zaburzeniami nerwowymi i psychicznymi.
Dziecko może doświadczyć:

• niepokój ruchowy;
• nadpobudliwość;
• impulsywność;
• agresja;
• Lęk;
• obniżona koncentracja.

Notatka! Typowe jest to, że jeśli usuniesz z menu produkty zawierające dodatek E339, wówczas wszystkie objawy będą stopniowo zanikać, a wkrótce znikną całkowicie bez zastosowania farmakoterapii!

Aplikacja

W przemyśle niespożywczym fosforan wapnia wchodzi w skład proszków do prania i czyszczenia. A lista produktów spożywczych zawierających ten szkodliwy dodatek wygląda następująco:

• wyroby piekarnicze i cukiernicze, gdzie pełni funkcję środka spulchniającego;
• produkty mleczne – mleko, śmietanka w proszku, mleko zagęszczone, gdzie stosuje się je jako antykrystalizator i substancję pomagającą zwiększyć trwałość gotowych produktów;
• sery, głównie przetworzone - wędliny, plasterki, pasty, gdzie wykorzystuje się je jako topiarkę soli.

Notatka! Do produkcji wszystkich wyżej opisanych produktów spożywczych wykorzystuje się fosforan disodowy!

Ponadto dodatek E339 można znaleźć na opakowaniach produktów mięsnych, suchych bulionów i zup, sosów oraz torebek z herbatą.

Wszelkie materiały znajdujące się w serwisie prezentowane są wyłącznie w celach informacyjnych. Przed użyciem jakiegokolwiek produktu konsultacja z lekarzem jest OBOWIĄZKOWA!

Zaktualizowano: 26-04-2019

Ortofosforan sodu
dane podano zgodnie z publikacją Encyklopedia chemiczna. W pięciu tomach. / wyd. I.L. Knunyants. - M .: Wielka rosyjska encyklopedia, 1992. - T. 3. - s. 367-368. - ISBN 5-85270-008-8.
Są pospolite
Systematyczny Nazwa	ortofosforan sodu
Chem. formuła	Na3PO4
Właściwości fizyczne
Państwo	krystaliczne ciało stałe
Zanieczyszczenia	woda, część hydratów kryształów ortofosforanu sodu
Masa cząsteczkowa	163,94067 g/mol
Gęstość	bezwodny - 2,536; hydrat kryształu - 1,62 g/cm3
Właściwości termiczne
T. pływak.	bezwodny - 1340; hydrat krystaliczny - 73,3 76,7 °C
Entalpia tworzenia	bezwodny -1922,8; krystaliczny hydrat -4471,6 kJ/mol
Właściwości chemiczne
Rozpuszczalność w wodzie	w przeliczeniu na bezwodny 12,1 (0°C); 94,6 (100°C)
Dane opierają się na warunkach standardowych (25°C, 100 kPa), chyba że zaznaczono inaczej.

Fosforan sodu (ortofosforan sodu)- sól sodowa kwasu ortofosforowego o wzorze chemicznym Na 3 PO 4.

Opis

Fosforan sodu - sól. Biały, higroskopijny. Topi się bez rozkładu, stabilny termicznie. Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, hydrolizuje na anionach i tworzy w roztworze silnie zasadowe środowisko. Reaguje w roztworze z cynkiem i aluminium. Wchodzi w reakcje wymiany jonowej. W obecności wody tworzy krystaliczny hydrat o ogólnym wzorze Na 3 PO 4 × 12H 2 O.

Paragon

$\backslash mathsf(2H\_3PO\_4\; +\; 3Na\_2CO\_3\; \backslash longrightarrow\; 2Na\_3PO\_4\; +\; 3CO\_2\; +\; 3H\_2O)$

$\backslash mathsf(H\_3PO\_4\; +\; 3NaOH\; \backslash longrightarrow\; Na\_3PO\_4\; +\; 3H\_2O)$

Aplikacja

W wielu krajach zakazane jest stosowanie fosforanu sodu w detergentach do prania w celu ograniczenia eutrofizacji zbiorników wodnych.

W produktach spożywczych (dodatek do żywności E339(iii)) nie stosuje się fosforanu sodu, lecz diwodorofosforan jako środek spulchniający ciasto (w przypadku interakcji z sodą oczyszczoną) oraz emulgator serów topionych, kiełbas i mleka skondensowanego.

Służy do odbarwiania szkła podczas jego topienia.

Zobacz też

Napisz recenzję artykułu „Ortofosforan sodu”

Spinki do mankietów

• . Dodatki do żywności. Fosforany sodu E339. Ogólne warunki techniczne

To jest szkic artykułu na temat materii nieorganicznej. Możesz pomóc projektowi dodając do niego.

Fragment charakteryzujący ortofosforan sodu

Hrabina zaczęła płakać, gdy usłyszała wiadomość o pożarze w Moskwie. Natasza blada, o nieruchomych oczach, siedząca pod ikonami na ławce (w tym samym miejscu, w którym usiadła, kiedy przyszła), nie zwróciła żadnej uwagi na słowa ojca. Słuchała nieustannego jęku adiutanta, słyszała trzy domy dalej.
- Och, co za horror! - powiedziała Sonia, zimna i przestraszona, wróciła z podwórka. – Myślę, że cała Moskwa spłonie, straszny blask! Natasza, spójrz teraz, stąd widać z okna” – powiedziała do siostry, najwyraźniej chcąc ją czymś zabawić. Ale Natasza spojrzała na nią, jakby nie rozumiejąc, o co ją pytają, i ponownie wpatrzyła się w róg pieca. Natasza była w stanie tężca od dzisiejszego ranka, odkąd Sonia, ku zaskoczeniu i irytacji hrabiny, z nieznanego powodu, uznała za konieczne powiadomienie Nataszy o ranie księcia Andrieja i jego obecności z nimi w pociągu. Hrabina rozgniewała się na Sonię, ponieważ rzadko się gniewała. Sonia płakała i prosiła o przebaczenie, a teraz, jakby próbując zadośćuczynić za swoje winy, nigdy nie przestała troszczyć się o siostrę.
„Spójrz, Natasza, jak strasznie się pali” – powiedziała Sonya.
– Co się pali? – zapytała Natasza. - O tak, Moskwa.
I jakby chcąc nie urazić Soni odmową i się jej pozbyć, podniosła głowę do okna, spojrzała tak, że oczywiście nic nie widziała, i ponownie usiadła na poprzedniej pozycji.
-Nie widziałeś?
„Nie, naprawdę, widziałam to” – powiedziała głosem proszącym o spokój.
Zarówno hrabina, jak i Sonya rozumiały, że Moskwa, pożar Moskwy, cokolwiek to było, oczywiście nie mogło mieć znaczenia dla Nataszy.
Hrabia znowu poszedł za przegrodę i położył się. Hrabina podeszła do Nataszy, dotknęła jej głowy odwróconą ręką, jak to robiła, gdy córka była chora, potem dotknęła ustami jej czoła, jakby chciała sprawdzić, czy ma gorączkę, i pocałowała ją.
-Jesteś zimny. Cały się trzęsiesz. Powinieneś iść do łóżka – powiedziała.
- Iść do łóżka? Tak, ok, idę spać. „Pójdę teraz spać” – powiedziała Natasza.
Ponieważ dziś rano Nataszy powiedziano, że książę Andriej jest ciężko ranny i jedzie z nimi, dopiero w pierwszej minucie dużo pytała, dokąd? Jak? Czy jest niebezpiecznie ranny? i czy wolno jej się z nim spotykać? Ale kiedy powiedziano jej, że nie może go widzieć, że jest ciężko ranny, ale jego życiu nie zagraża niebezpieczeństwo, ona oczywiście nie uwierzyła w to, co jej powiedziano, ale była przekonana, że ​​niezależnie od tego, ile mówiła, odpowiedziałaby to samo, przestała pytać i mówić. Przez całą drogę z wielkimi oczami, które hrabina znała tak dobrze i których wyrazu hrabina tak się bała, Natasza siedziała nieruchomo w kącie powozu i teraz w ten sam sposób siedziała na ławce, na której usiadła. Myślała o czymś, o czym decydowała lub już zdecydowała w myślach - hrabina o tym wiedziała, ale nie wiedziała, co to było, i to ją przerażało i dręczyło.
- Natasza, rozbierz się, kochanie, połóż się na moim łóżku. (Tylko sama hrabina miała pościelone łóżko na łóżku; ja, Schoss i obie młode damy musieliśmy spać na podłodze na sianie.)
„Nie, mamo, położę się tutaj na podłodze” – powiedziała ze złością Natasza, podeszła do okna i je otworzyła. Wyraźniej słychać było jęk adiutanta z otwartego okna. Wystawiła głowę w wilgotne powietrze nocy i hrabina zobaczyła, jak jej chude ramiona trzęsą się od szlochu i uderzają o ramę. Natasza wiedziała, że ​​to nie książę Andriej jęczy. Wiedziała, że ​​książę Andriej leżał w tym samym miejscu co oni, w innej chatce po drugiej stronie korytarza; ale ten straszny, nieustanny jęk sprawił, że załkała. Hrabina wymieniła spojrzenia z Sonią.
„Połóż się, kochanie, połóż się, przyjacielu” - powiedziała hrabina, lekko dotykając ręką ramienia Nataszy. - No to idź spać.
„Och, tak… Już idę spać” – powiedziała Natasza, pospiesznie rozbierając się i zrywając sznurki spódnicy. Zdjęła sukienkę i założyła marynarkę, podwinęła nogi, usiadła na przygotowanym na podłodze łóżku i zarzuciwszy krótki, cienki warkocz na ramię, zaczęła go zaplatać. Cienkie, długie, znajome palce szybko, zręcznie rozeszły, zapleciły i zawiązały warkocz. Głowa Nataszy odwróciła się zwykłym gestem, najpierw w jedną, potem w drugą stronę, ale jej gorączkowo otwarte oczy wyglądały prosto i nieruchomo. Kiedy kostium był już gotowy, Natasza spokojnie opadła na prześcieradło rozłożone na sianie na krawędzi drzwi.
„Natasza, połóż się na środku” – powiedziała Sonya.
„Nie, jestem tutaj” – powiedziała Natasza. – Idź do łóżka – dodała z irytacją. I schowała twarz w poduszce.
Hrabina, ja Schoss i Sonia pospiesznie rozebrały się i położyły. W pokoju pozostała jedna lampa. Ale na dziedzińcu jaśniejało od ogniska Małego Mytiszczi, oddalonego o dwie mile, i w karczmie, którą rozbili Kozacy Mamona, na skrzyżowaniu, na ulicy, rozległy się pijackie krzyki ludu i nieustanne jęki. nadal było słychać adiutanta.
Natasza przez długi czas słuchała dochodzących do niej dźwięków wewnętrznych i zewnętrznych i nie poruszała się. Najpierw usłyszała modlitwę i westchnienia matki, trzask łóżka pod nią, znajome, gwiżdżące chrapanie me Schoss, cichy oddech Soni. Wtedy hrabina zawołała Nataszę. Natasza jej nie odpowiedziała.
„Wygląda na to, że śpi, mamo” – odpowiedziała cicho Sonya. Hrabina po chwili milczenia zawołała ponownie, ale nikt jej nie odpowiedział.
Niedługo potem Natasza usłyszała nawet oddech swojej matki. Natasza nie poruszyła się, mimo że jej mała bosa stopa, wymknąwszy się spod koca, zmarzła na gołej podłodze.
Jakby świętując zwycięstwo nad wszystkimi, w szczelinie zawył świerszcz. Kogut zapiał daleko, a bliscy odpowiedzieli. W karczmie krzyki ucichły, słychać było jedynie stanowisko tego samego adiutanta. Natasza wstała.
- Sonia? śpisz? Matka? - wyszeptała. Nikt nie odpowiedział. Natasza powoli i ostrożnie wstała, przeżegnała się i ostrożnie stąpała wąską i elastyczną bosą stopą na brudną, zimną podłogę. Deska podłogowa zaskrzypiała. Ona szybko poruszając nogami, przebiegła kilka kroków jak kotek i chwyciła się zimnego wspornika drzwi.
Zdawało jej się, że coś ciężkiego, uderzającego równomiernie, puka do wszystkich ścian chaty: to było jej serce, zmarznięte ze strachu, z przerażenia i miłości, bijące, pękające.
Otworzyła drzwi, przekroczyła próg i stanęła na wilgotnej, zimnej podłodze korytarza. Przenikliwe zimno ją orzeźwiło. Dotknęła bosą stopą śpiącego mężczyzny, przeszła nad nim i otworzyła drzwi do chaty, w której leżał książę Andriej. W tej chatce było ciemno. W tylnym rogu łóżka, na którym coś leżało, na ławce stała świeca łojowa, która wypaliła się niczym duży grzyb.
Natasza rano, kiedy powiedziano jej o ranie i obecności księcia Andrieja, zdecydowała, że ​​powinna się z nim spotkać. Nie wiedziała, po co to było, ale wiedziała, że ​​spotkanie będzie bolesne, a tym bardziej była przekonana, że ​​jest konieczne.
Przez cały dzień żyła tylko nadzieją, że w nocy go zobaczy. Ale teraz, gdy nadeszła ta chwila, ogarnęło ją przerażenie tego, co zobaczy. Jak został okaleczony? Co z niego zostało? Czy przypominał ten nieustanny jęk adiutanta? Tak, taki był. Był w jej wyobraźni uosobieniem tego strasznego jęku. Kiedy zobaczyła w kącie nieznaną masę i pomyliła jego uniesione kolana pod kocem z ramionami, wyobraziła sobie jakieś okropne ciało i zatrzymała się z przerażeniem. Jednak nieodparta siła pociągnęła ją do przodu. Ostrożnie zrobiła jeden krok, potem drugi i znalazła się pośrodku małej, zagraconej chaty. W chacie pod ikonami na ławkach leżała kolejna osoba (był to Timokhin), a na podłodze leżały jeszcze dwie osoby (byli to lekarz i lokaj).

Sole otrzymywane z wodorotlenku sodu i kwasu fosforowego nazywane są łącznie fosforanami sodu. Ten suplement diety jest pochodzenia całkowicie syntetycznego i nie występuje w przyrodzie w żadnej formie.

W produktach spożywczych najczęściej stosowany jest jako przeciwutleniacz i konserwant, choć posiada także właściwości emulgatora i stabilizatora. Ponadto substancja pełni także funkcję regulatora kwasowości, gdyż wpływa na utworzenie i utrzymanie określonego poziomu kwaśnego środowiska w produkcie. Ma również działanie zatrzymujące wilgoć.

Kupujący, po napotkaniu w wybranej żywności kodu E339, może sam stwierdzić, że produkt został poddany działaniu fosforanów sodu i zdecydować, czy warto go kupić i spożyć. Zgodnie z międzynarodowymi normami i przepisami substancja jest klasyfikowana jako dodatek do żywności stwarzający niewielkie zagrożenie.

Metody otrzymywania fosforanów sodu w laboratorium

Obecnie istnieje kilka technologii ekstrakcji fosforanów sodu: za pomocą termicznego kwasu fosforowego, superfosfatu lub kwasu otrzymywanego metodą kwasu siarkowego.

Jedna z metod polega na przeprowadzeniu reakcji zobojętniania 25-proc. kwasu fosforowego roztworem sody kalcynowanej. Powstałą mieszaninę przesącza się, odparowuje do określonej gęstości i krystalizuje. Jeżeli kwas fosforowy ma nasycenie większe niż 40%, reakcję zobojętniania prowadzi się w temperaturze 85-95 stopni Celsjusza.

Superfosfaty traktuje się roztworem siarczanu sodu. Powstałą substancją jest fosforan monosodowy, który odsącza się w kwaśnym roztworze z nierozpuszczalnej pozostałości i uwalnia siarczan wapnia, a następnie również odparowuje lub granuluje w suszarce rozpyłowej.

Właściwości chemiczne substancji

Dodatek występuje w postaci białego proszku w granulkach lub kryształach. Nie jest wrażliwy na efekty termiczne i jest dobrze rozpuszczalny w.

Substancję E339 stosuje się jako zagęstnik, gdyż posiada zdolność regulowania lepkości mieszanki i poprawiania jej tekstury. Jako stabilizator dodatek E339 uczestniczy w kształtowaniu konsystencji produktu, pomaga go ulepszyć i zachować w niezmienionej postaci oraz zabezpiecza żywność przed przypaleniem podczas obróbki cieplnej. Fosforany sodu znalazły zastosowanie także jako emulgatory, gdyż jedną z ich właściwości jest zdolność tworzenia mieszanin z początkowo niemieszającymi się substancjami, np. mieszaniną oleju i wody.

Rodzaje suplementów diety

Tego typu fosforany sodu są powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym;

• 1-podstawiony ortofosforan sodu (E339i);
• 2-podstawiony ortofosforan sodu (E339ii);
• 3-podstawiony ortofosforan sodu (E399iii).

Ich wzory chemiczne różnią się od siebie, ale substancje mają podobne działanie. Dlatego też, jeśli na opakowaniu produktu zobaczysz któryś z tych symboli, możesz być pewien, że zastosowano w nim fosforany sodu.

Zastosowanie w produkcji

Głównym przeznaczeniem substancji jest poprawa właściwości produktów spożywczych, dlatego głównym „konsumentem” tego składnika jest przemysł spożywczy. Można go znaleźć w następujących kompozycjach:

• wyroby piekarnicze i cukiernicze;
• produkty mleczne i;
• napoje bezalkoholowe;
• suche zupy, sosy, pasty, kostki bulionowe i inne produkty instant;
• sery i;
• produkty mięsne i rybne;
• suchy proszek do pieczenia i mieszanki do pieczenia;
• ciastka i ciasta.

Jest to szczególnie powszechne w kiełbasach i frankfurterkach, mięsie i rybach: substancja działa jako składnik zatrzymujący wilgoć, dzięki czemu można zachować produkty bez utraty wilgoci, a co za tym idzie, wagi.

Do lat 60-tych XX wieku był także szeroko stosowany w produkcji detergentów i proszków. Jednak na skutek nadmiernego uwalniania związków azotu i fosforu do zbiorników wodnych, jakość ścieków trafiających dalej do sieci wodociągowych i uwalnianych do środowiska naturalnego zaczęła się znacząco pogarszać, co może szkodzić ekosystemowi wodnemu. Z tego powodu zaczęły pojawiać się ograniczenia i zakazy stosowania substancji w takich produktach, a dziś praktycznie nie są one stosowane w produkcji proszków i produktów detergentowych.

Fosforany sodu są również stosowane w przemyśle farmaceutycznym - dodaje się je do środków przeczyszczających, ponieważ substancja ma odpowiedni efekt w określonej dawce.

Wpływ na organizm ludzki, możliwe szkody spowodowane spożyciem

Działanie przeczyszczające substancji jest znane zarówno lekarzom, jak i chemikom. Produkty zawierające go w swoim składzie powinny występować w diecie człowieka w ograniczonych ilościach, aby nie wywoływać odpowiedniej reakcji w przewodzie pokarmowym.

Jeśli chodzi o inne możliwe zagrożenia związane z dodatkiem do żywności E339, obejmują one prawdopodobieństwo chorób przewodu żołądkowo-jelitowego: zapalenie żołądka, wrzody, zapalenie trzustki. Jednak do chwili obecnej związek pomiędzy używaniem substancji a tymi zaburzeniami nie został oficjalnie potwierdzony.

Wyniki badań przeprowadzonych na zwierzętach laboratoryjnych wskazują, że fosforany sodu przyczyniają się do zaburzeń wchłaniania w organizmie, wypłukując go z tkanki kostnej i szkliwa zębów.

W niektórych przypadkach detergenty i proszki zawierające E339 powodują reakcje alergiczne w postaci wysypek i zaczerwienień skóry.

U dzieci spożywanie produktów zawierających ten składnik może powodować zaburzenia nerwowe: zaburzenia koncentracji, agresję, stany lękowe, nadpobudliwość, niepokój ruchowy. Dla nich należy ograniczyć ilość pożywienia zawierającego E339.

Według niektórych niepotwierdzonych danych fosforany sodu mają działanie onkogenne, to znaczy mogą powodować raka przewodu pokarmowego. Poza możliwym leczeniem zaparć, jak dotąd nie wiadomo nic na temat korzyści płynących ze stosowania tej substancji dla zdrowia człowieka.

Podczas gdy producenci podążają ścieżką obniżania kosztów produktów spożywczych, dodatki oznaczone kodem „E”, w tym E339, będą wskazywane na etykietach różnych produktów spożywczych. Składnik stosowany jest jako środek przeciwzbrylający, emulgator, przeciwutleniacz i zagęstnik: poprawia smak i konsystencję żywności, jest jednocześnie tanim i opłacalnym składnikiem dla producentów.

Fosforany sodu są substancjami o wyjątkowo niskim stopniu zagrożenia dla człowieka, ich stosowanie jest dozwolone na Ukrainie, w Rosji i krajach Unii Europejskiej. Poza groźbą zakłócenia metabolizmu wapnia w organizmie, nie potwierdzono jeszcze oficjalnie żadnych innych informacji o możliwym szkodliwym wpływie na zdrowie. Niemniej jednak badania nad wpływem fosforanów sodu na ludzi trwają do dziś.