За рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), щоб підтримувати нормальний стан здоров'я, ми повинні споживати не менше 400 грамів овочів та фруктів на добу. Головним чином - у свіжому та сирому вигляді. Ви дотримуєтеся цих порад? За статистикою, 75% людей до цієї рекомендації ВООЗ не дослухаються.
Здоровий раціон людини
Яким має бути раціон людини, яка бажає підтримати та зміцнити своє здоров'я? На це питання не дасть точної відповіді жоден лікар, доки не досліджує аналізи цієї людини, не ознайомиться з її способом життя та родоводом. Незаперечних правил складання меню не так багато, і всі ми в тій чи іншій мірі виробляємо свій раціон і режим харчування інстинктивно.
Здавалося б, що город городити: вживати їжу грамотно - це їсти те, що давно їли наші пращури. Вони якось обходилися без йогуртів, біг-маків та біологічно активних добавок. Але треба врахувати, що попередні покоління жили трохи на іншій планеті. У них були інші екологічні умови, інший ритм існування - і, слід зазначити, середня тривалість життя була набагато нижчою за сьогоднішню.
Не можна не визнати: ми еволюціонуємо і це відбувається навіть на харчовому рівні.
Дослідження останніх років підтверджують, що меню людини дуже змінилося. Усього років 40-50 тому було налагоджено масове виробництво м'ясної продукції. Було виведено нові породи курей, які ростуть у приміщеннях, швидко набирають вагу - і з цього часу м'ясна продукція стала різко знижуватися в ціні.
Якщо людина середнього достатку на початку минулого століття пестила себе спекотним раз на тиждень, то зараз м'ясо доступне майже всім. При цьому за останні 20 років овочі та фрукти стали містити на 20% менше корисних речовин – також через «промислове» виробництво.
В результаті склалася разюча ситуація: середньостатистична людина (не беремо мешканців Центральної Африки) здатна дозволити собі харчуватися різноманітно і із задоволенням, проте її меню дуже «обтяжене» м'ясними продуктами, тоді як вітамінів, мінералів, провітамінів із рослин він отримує недостатньо.
Що таке фітонутрієнти і навіщо вони потрібні
Науковці, які займаються проблемами харчування, об'єднали необхідні нам речовини рослинного походження під загальним терміном «фітонутрієнти». Що це за речовини? Їхня головна мета - оберігати рослини від ворожої дії навколишнього середовища. Використовуючи їх, ми отримуємо можливість «привласнити» дані захисні сили. В даний час випускається досить багато біологічно активних добавок, основу яких складають фітонутрієнти.
Як виробляються такі таблетки та капсули? Беруться овочі, фрукти і трави, вирощені в екологічно чистих місцях без використання хімічних добрив, інсектицидів та інших шкідливих препаратів (у всякому разі так має бути в ідеалі;). З цих рослин видаляються волокна; все, що залишилося, засушується, перемішується, і ось вам фітонутрієнт в чистому варіанті.
Люди, які бажають покращити свій стан здоров'я, повинні дотримуватися нехитрих законів: в першу чергу - більше рухатися, по-друге, грамотно харчуватися, включаючи у власне меню багато овочів і фруктів, а якщо їх вживання не дотягує до рекомендацій ВООЗ, наведених у самому На початку, можна заповнювати нестачу фітонутрієнтів, приймаючи біологічно активні добавки.
На жаль, нестачу фітонутрієнтів відчувають багато, тому що у нас далеко не завжди вдається дотримуватися повноцінного, забезпеченого всіма важливими речовинами раціону. Нам ніколи житиме і працюватиме, якщо ми станемо ретельно підбирати свій раціон за забарвленнями і вживати його за розкладом.
Звідки брати фітонутрієнти?
Найбільш відповідає порадам ВООЗ популярна середземноморська дієта. У ній використовується велика кількість свіжих овочів та фруктів, свіжі морепродукти, оливкова олія. Але, на жаль, мешканцям російської глибинки дотримуватись такого меню досить проблематично. Та й в інших країнах та регіонах так харчуються зовсім не всі. Найчастіше у харчуванні мешканців усього світу відзначається нестача вітамінів С, А, D, Е. І цей недолік, звичайно ж, відбивається на самопочутті.
У різних продуктах вміст тих чи інших фітонутрієнтів може значно відрізнятися. Розглянемо як приклад лютеїн. Цей фітонутрієнт потрібен нам для омолодження всіх органів і систем (оскільки він вважається сильним антиоксидантом, що нейтралізує дію руйнівних вільних радикалів), особливо для зміцнення органів зору. Він у великій кількості міститься у зелених овочах та фруктах. Найбільше його у шпинаті. Оскільки людині потрібно від 6 до 10 мг лютеїну на день, керуючись порадами вчених, потрібно за день з'їдати по 100 г шпинату. Або ж по півкіло зеленого горошку, де концентрація лютеїну набагато нижча. Або відро ківі, де лютеїна зовсім трохи.
Звичайно, далеко не кожен із нас здатний на такі харчові подвиги. Але сучасна людина цілком може підкріплювати організм за допомогою лікарських препаратів та біологічно активних добавок із вмістом фітонутрієнтів. Втім, якщо щодня з'їдати, як рекомендує ВООЗ, по 400 г свіжих овочів і фруктів, причому якомога різноманітніших, то цілком можна обійтися і без цих таблеток.
Фітонутрієнти фарбують рослини в різний колір: наприклад, лікопін знаходиться в червоних овочах і фруктах, каротин - в жовтих і помаранчевих, речовини антоціанідіни надають плодам темно-синє забарвлення Будь-який фітонутрієнт потрібен нам для оздоровлення тих чи інших органів і систем. Для того, щоб допомагати організму в цілому, нам необхідний збалансований комплект фітонутрієнтів, тобто наш раціон повинен бути в буквальному значенні слова райдужним.
До складу їжі, що має виключно рослинне походження, входять специфічні органічні сполуки. У ході проведених наукових досліджень з'ясувалося, що ці органічні речовини благотворно впливають на здоров'я людини. При постійному надходженні цих речовин в організм було відзначено позитивний вплив на метаболізм та імунітет. Такі біологічно активні речовини називають. Назва ця походить від слова «phyton», яке в перекладі з грецької означає рослину. Друга половина назви нутрієнт означає поживну речовину.
Види фітонутрієнтів
Існує дуже велика різноманітність видів фітонутрієнтів. Нині відомо близько 100 тисяч цих специфічних корисних рослинних органічних сполук. Всі рослини, включаючи овочі та фрукти, містять . У житті рослин вони відіграють важливу роль. Полягає вона у цьому, що це фітохімічні сполуки захищають рослини від вірусних захворювань, мікробів, грибів. Деякі види фітонутрієнтів беруть участь у процесі фотосинтезу.
За функціональними особливостями поділяють на шість різних груп: органічні кислоти, каротиноїди, ресвератрол, флавоноїди, глюкозинолати, фітоестрогени.
Каротиноїдифарбують рослини в червоний, помаранчевий, жовтий та зелений кольори. Усього відомо понад 600 каротиноїдів. В організмі людини вони працюють як антиоксиданти.
Органічні кислотиформують смак плода. До найвідоміших органічних кислот відносять щавлеву, лимонну, яблучну, саліцилову та еллагову кислоти.
Найбільше органічних кислот містять фрукти і ягоди. В організмі людини вони підтримують кислотно-лужний баланс, нейтралізують канцерогенні хімічні речовини.
Флавоноїдимають антиоксидантні властивості, що дуже важливо для зміцнення стінок кровоносних судин. Це найчисленніша група фітонутрієнтів.
Налічується багато типів флавоноїдів. Деякі, найвідоміші типи флавоноїдів – це катехін, геспередин, квецеретин, антоціан.
Ресвератролв організмі людини сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, знижує рівень холестерину і має антиоксидантні та протипухлинні властивості.
Велика кількість розвелатол міститься в червоному винограді.
Глюкозинолатив процесі перетравлення в організмі людини перероджуються в інші хімічні речовини, які допомагають боротися з запальними процесами.
Основні джерела глюкозинолатів - рослини сімейства хрестоцвітих (листова капуста, брюссельська капуста, броколі, савойська капуста).
Фітоестрогени (лігнани)в організмі людини виконують ту ж роль, що й прості естрогени (стероїдні гормони). Вони здатні протистояти не тільки розвитку та розмноженню ракових клітин, але навіть перешкоджають їх приєднанню до здорових клітин внутрішніх органів. Фітоестрогени зміцнюють внутрішні бар'єри клітин, їх структуру та розмір.
лімінник Джерела - лимонник (у його плодах найбільша концентрація фітоестрогенів), насіння лопуха, кунжуту та льону, насіння гарбуза.
Кількість споживаних фітонутрієнтів
У середньому людина вживає з продуктами харчування близько 1000 фітонутрієнтів, хоча оптимальний показник рекомендований медиками становить 2500. Кількість фітонутрієнтів, що вживаються, залежить від раціону харчування. Чим більше у Вашому меню продуктів рослинного походження відповідно тим більше і кількість цих корисних рослинних органічних сполук. Слід враховувати і той факт, що продукти харчування рослинного походження, що довго зберігаються, які вирощені на хімічних добривах (особливо це стосується тих, які вирощені в тепличних господарствах на гідропоніці), генно-модифіковані, продукти з додаванням консервантів і барвників, очищені рослинні олії, шліфовані злаки. у своєму складі містять мізерно малу кількість фітонутрієнтів.
Корисні властивості фітонутрієнтів
Останні наукові дослідження підтверджують той факт, що захищають організм людини від багатьох хвороб, виявляють сильну антиоксидантну дію та протираковий ефект, підтримують нормальну роботу серцево-судинної системи. На відміну від вітамінів та мікроелементів вони не відіграють ключову роль у підтримці життя людини в цілому.
Відео про фітонутрієнти
Будьте завжди здорові та життєрадісні!
Як ви, можливо, знаєте, у сучасному світі важливо підтримувати здатність вашого тіла до детоксикації. Як стверджує наукова та медична література, токсини є у кожному. Крапка .
Тільки подумайте: токсини присутні в кожному аспекті нашого життя, від повітря, яким ми дихаємо, до їжі, яку ми їмо, і навіть думки, які спадають нам на думку, можуть бути токсичні.
За оцінкою вчених, зараз понад 80000 хімікатів використовується в США в даний час, і ми стикаємося з багатьма з них щодня.
Ці токсини, від важких металів до стійких органічних забруднювачів, можуть негативно позначатися на здоров'я. Дослідження на тваринах і людях пов'язали токсини із запальними процесами, окислювальними процесами, нейродегенеративними захворюваннями, дисфункціями імунної та опорно-рухової систем, і це ще не весь список проблем, що викликають токсини.
На жаль, неможливо уникнути всіх цих небезпечних токсинів, оскільки вони стали частиною всіх аспектів нашого життя. Однак існує простий спосіб підтримати природну функцію вашого організму до детоксикації. Використовувати більше кольорових продуктів рослинного походження!
Швидше за все, ви не раз чули про необхідність їсти більше фруктів та овочів від лікарів, батьків, спеціалістів із харчування, і це все не дарма. Кольорові фрукти та овочі не тільки чудово виглядають на тарілці, але й містять потужні сполуки з неймовірною користю для очищення організму та його оздоровлення. Ці сполуки називаються фітонутрієнти.
Крім того, що вони надають продуктам їх колір, вони також підтримують здоров'я та процеси детоксикації у кожному органі тіла.
Існують сотні фітонутрієнтів і кожен підтримує здоров'я по-своєму. У потоці інформації про таку кількість фітонутрієнтів та їх особливості можна легко загубитися. Загалом можна сказати, що наявність великої кількості фруктів і овочів різного кольору у вашому раціоні забезпечує вас корисними властивостями фітонутрієнтів.
Однак ви можете підібрати фітонутрієнти, щоб вирішити певні проблеми. Для початку знайомства з барвистим світом фітонутрієнтів нижче ви знайдете п'ять класів фітонутрієнтів, які відомі своїми особливо корисними властивостями, що очищають.
Флавоноїди
Ці сполуки містяться в цілому спектрі продуктів, включаючи кінзу, петрушку, цибулю, яблука, апельсини та лохину. З точки зору процесів детоксикації, флавоноїди пов'язують важкі метали, що потрапили в організм, і допомагають вивести їх із тіла шляхом сечовипускання. Також вони заспокоюють запальні процеси, спричинені зайвим скупченням токсинів у тілі.
Щоб збільшити засвоєння флавоноїдів, намагайтеся їсти фрукти та овочі сирими або злегка приготовленими на пару. Надмірна обробка багатих на флавоноїди продуктів скорочує біодоступність цих сполук для організму. Переконайтеся, що овочі не втрачають яскравого кольору в результаті приготування.
Галлат Епігаллакатехіну (EGCG)
У цього фітонутрієнта список корисних для очищення організму властивостей майже такий самий довгий, як і його назва! EGCG провокує додаткове виробництво деяких ензимів та генів, відповідальних за очищення організму від стійких органічних забруднювачів, допомагаючи органам детоксикації природним шляхом ефективно впоратися з очищенням тіла.
Також ECGC є потужним антиоксидантом та запускає протизапальні процеси.
Найбагатше джерело ECGC – це зелений чай. Вміст фітонутрієнта залежить від торгової марки, але чай високої якості (наприклад, зелений чай Teavana) містить 83мг ECGC у чайній ложці. Щоб отримати максимум користі від флавоноїду, заварюйте чай окропом як мінімум 5 хвилин.
Кверцерін
Кверцерин міститься у багатьох джерелах, включаючи цитрусові фрукти, яблука, цибулю, петрушку, горіхи, чай, темні ягоди (чорниця, ожина та чорниця). Як і інші флавоноїди, що розглядаються, це потужна антизапальна сполука і антиоксидант, який пов'язує молекули важких металів, щоб легко вивести їх з організму. Як і ECGC, він стимулює вироблення ензимів, відповідальних за виведення стійких органічних забруднювачів.
В основному кверцерин міститься в шкірці фруктів та овочів. По можливості намагайтеся використовувати фрукт разом із шкіркою. З цибулі видаляйте тільки верхню оболонку, не зчищайте шкірку з органічних фруктів (але не забувайте як слід їх вимити!) і додавайте цедру цитрусових у ваші страви.
Куркумін
Куркумін, активне з'єднання, що міститься в куркумі, один із найдієвіших для здоров'я видів спецій. Його ще називають «суперзірка здоров'я» завдяки його оздоровчому впливу.
Якщо зупинятися тільки на користь для детоксу, куркумін є антиоксидантом, який пов'язує в тілі молекули важких металів, бореться із запальними процесами, викликаними токсинами, і підвищує вироблення ензимів, відповідальних за виведення з організму стійких органічних забруднень.
Також куркумін довів свої протиканцерогенні властивості у дослідженнях на людях.
Куркумін можна ввести до раціону величезною кількістю способів. Робіть овочеві карі, використовуючи порошок каррі та кокосове молоко, посипайте куркумою салати або тушковані овочі, додавайте її в страви з яєць вранці.
Сіркоорганічні сполуки
Ці багаті антиоксидантами сполуки скорочують запальні процеси, пов'язують і виводять з організму важкі метали, підвищують вироблення ензимів, що виводять стійкі органічні забруднення. Як і куркумін, вони захищають організм від провокуючих рак сполук. І найунікальніша їхня властивість у тому, що вони захищають печінку та репродуктивну систему від проникнення токсинів.
Одним із найбагатших сірої продуктів є часник. Роздавлений або пюреподібний часник – найкращий спосіб активувати сіркоорганічні сполуки. Однак важливо дати часнику полежати 10 хвилин після розрізання перед його вживанням, також варто мати на увазі, що нагрівання може деактивувати сіркоорганічні сполуки.
Додавання цих фітонутрієнтів до раціону – відмінний спосіб підтримати та активувати природну здатність організму до детоксикації.
Якщо ви думаєте, як почати вводити до вашого раціону фітонутрієнти, спробуйте рецепт страви «Каррі».
складові
для тих, хто їсть м'ясо:
- 100-200гр грудок органічної курки без кісток та шкіри, порізаних кубиками
для вегетаріанців та веганів:
- 1 чашка приготовленого нуту
для всіх:
- 1 чайна ложка кокосової олії
- 1 чайна ложка порошку каррі
- трохи меленого чорного перцю
- ½ чайної ложки морської солі
- 1 зубчик часнику, дрібно порізаний або розчавлений
- 2 столові ложки дрібно порізаної червоної цибулі
- ¾ чашки непідсолодженого кокосового молока
- 4 жмені кейла, порвати на шматочки руками
- сік та цедра ½ лимона
- ½ червоного перцю, порізаного на тонкі смужки
- 1 чайна ложка оливкової олії extra virgin
Приготування:
1. Розтопіть кокосове мало у сковороді на середньому вогні. Додайте суміш спецій для каррі, перець, сіль та ретельно перемішайте протягом кількох секунд перед додаванням цибулі.
2. Продовжуючи перемішувати, додайте цибулю і заважайте до тих пір, поки цибуля не стане м'якою і прозорою. Додайте кокосове молоко і добре перемішайте перед додаванням курки або нуту.
3. Накрийте кришкою і потім на середньому вогні 7-10 хвилин.
4. Тим часом на сковорідці трохи згасіть кейл і червоний перець, зберігаючи кольори овочів яскравими. Заберіть овочі з плити на тарілку. Додайте лимонний сік та оливкову олію. Коли курка або нут будуть готові, покладіть половину кількості, що вийшла, на тарілку до овочів. Подавайте.
Дякуємо за переклад Катерині Андрєєвій
Згідно з рекомендаціями ВООЗ, щоб підтримувати оптимальний стан здоров'я, ми повинні з'їдати щонайменше 400 г сирих овочів та фруктів на день. Ви дотримуєтеся цих рекомендацій? Згідно зі статистикою, 75% людей до поради ВООЗ не дослухаються.
Як має харчуватися здорова людина, яка хоче зберегти своє здоров'я? На це питання з точністю не відповість жоден лікар, доки не вивчить аналізи цієї гіпотетичної людини, не ознайомиться з її способом життя та генеалогічним древом. Суворих правил харчування не існує, тому всі ми тією чи іншою мірою формуємо свій раціон інтуїтивно.
Здавалося б, що город городити: харчуватися правильно - це те, що споконвіку їли наші предки. Вони якось жили без йогуртів, фуа-гра та біологічно активних добавок. Однак треба враховувати, що наші пращури жили трохи на іншій планеті.
У них були інші екологічні умови, інший ритм життя - і, треба зауважити, середня тривалість життя була значно нижчою за сучасну. Доводиться визнати: ми еволюціонуємо, і цьому треба відповідати навіть харчовому рівні.
МАСОВА ТА ДОБРА
Дослідження останніх років показують, що раціон людини дуже змінився. Загалом 40 років тому було налагоджено масове виробництво м'ясної продукції. Було виведено нові породи курей, які вирощуються у приміщеннях, швидко набирають вагу – і з цього моменту м'ясна продукція стала дешевшати. Якщо людина середнього достатку на початку минулого століття пестила себе спекотним раз на тиждень, то зараз м'ясо доступне найбільшій частині населення. При цьому за останні 20 років овочі та фрукти стали містити на 20% менше корисних речовин – також через масове виробництво.
У результаті сформувалася дивовижна картина: середньостатистична людина (не беремо жителів Центральної Африки) може дозволити собі харчуватися різноманітно й із задоволенням, але її раціон сильно обтяжений м'ясними продуктами, тоді як вітамінів, мінералів, провітамінів з рослин він отримує недостатньо.
Важливо! Найбільшу концентрацію фітонутрієнтів мають сезонні овочі та фрукти. У наших широтах сезонні блага природи доступні лише влітку та восени, в решту часу можна готувати із заморожених чи консервованих плодів.
З'ЇДЬ ФІТОНУТРІЄНТ!
Вчені, які займаються проблемами харчування, об'єднали корисні речовини рослинного походження під загальним терміном – фітонутрієнти. Що це за речовини? Їхня основна функція - захищати рослини від агресивного впливу навколишнього середовища. Використовуючи їх, ми маємо можливість «привласнити» ці захисні сили.
Як виготовляються таблетки та капсули, що містять фітонутрієнти? Беруться овочі, фрукти та трави, вирощені в екологічно чистих районах без застосування хімічних добрив, інсектицидів та інших шкідливих речовин. З цих рослин видаляються волокна; все, що залишилося, висушується, перемішується, і ось вам фітонутрієнт у чистому вигляді.
100 г ШПІНАТУ чи ВЕДРО КИВІ?
У різних продуктах концентрація тих чи інших фітонутрієнтів може відрізнятися. Розглянемо як приклад лютеїн. Цей фітонутрієнт необхідний нам для омолодження всіх органів і систем (оскільки він є потужним антиоксидантом, що нейтралізує дію руйнівних вільних радикалів), особливо для підтримки органів зору. Він міститься в зелених овочах та фруктах. Найвищий рівень його концентрації у шпинаті. Оскільки людині необхідно від 6 до 10 мг лютеїну на добу, дотримуючись рекомендацій вчених, треба щодня з'їдати по 100 г шпинату. Або по 500 г зеленого горошку, де концентрація лютеїну дещо нижча. Або цебро ківі, де лютеїна зовсім трохи. Звісно, далеко не кожен із нас здатний на такі харчові подвиги. Тому перед сучасною людиною стоїть необхідність не тільки правильно харчуватися, а й підтримувати організм за допомогою біологічно активних добавок із вмістом фітонутрієнтів.
Важливо! Сідаючи на дієту, багато жінок відмовляють собі навіть у рослинних оліях. Насправді причина зайвої ваги, як правило, не в жирах, а в швидких вуглеводах. Тоді як рослинні жири допомагають у засвоєнні фітонутрієнтів. Особливо корисна оливкова олія.
КОМЕНТАР ФАХІВЦЯ:
Кіт Рендольф, кандидат технічних наук, провідний спеціаліст з досліджень та розробок Інституту здоров'я Nutrilite:
Люди, які хочуть зберегти оптимальний стан здоров'я, повинні дотримуватися дуже простих правил: в першу чергу - регулярно рухатися, по-друге, правильно харчуватися, включаючи до свого раціону багато свіжих овочів і фруктів, і заповнювати дефіцит фітонутрієнтів. На жаль, цей дефіцит спостерігається у 3 з 4 осіб, тому що ми фізично не можемо витрачати стільки сил і часу, скільки потрібно на формування насиченого, багатого на всі необхідні речовини раціону. Нам ніколи житиме і працюватиме, якщо ми ретельно підбиратимемо свій раціон за квітами і споживатимемо його за розкладом. Найбільше відповідає рекомендаціям ВООЗ знаменита середземноморська дієта. У ній присутня величезна різноманітність місцевих овочів та фруктів, свіжі морепродукти, оливкова олія. Однак так харчуються дуже мало жителі планети. Найчастіше по всьому світу реєструється нестача вітамінів С, А, D, Е. І цей дефіцит, звичайно ж, відбивається на стані здоров'я.
Які речовини мені потрібні? Фітонутрієнти забарвлюють рослини в той чи інший колір: наприклад, лікопін присутній у червоних овочах та фруктах, каротин – у жовтих та помаранчевих, речовини антоціанідини надають плодам темно-синього забарвлення.
Кожен фітонутрієнт необхідний нам для оздоровлення тих чи інших органів та систем. Щоб підтримувати організм загалом, нам потрібний збалансований набір фітонутрієнтів, тобто наш раціон має бути в прямому значенні слова різнобарвним. Ось кілька прикладів для формування кольорового меню.
Благотворний вплив рослинних продуктів на здоров'я традиційно пов'язували із вмістом у них вітамінів, мінералів та клітковини. Зовсім недавно було встановлено, що рослинні продукти на додаток до макроелементів (складні вуглеводи, білки, жири та волокна) та мікроелементів (вітаміни та мінерали) містять тисячі інших сполук. Саме ці компоненти плодів та овочів у дієті людини визначають її здоров'я. Цей масив хімічних речовин рослинного світу спочатку назвали фітонутрієнтами, а потім фітохімічними сполуками (ФХС). Фітонутрієнти - це активні сполуки овочів і фруктів, які не мають поживної цінності для людини, але забезпечують її здоров'я.
Навіщо овочам та фруктам фітонутрієнти?
Рослини більшою мірою, ніж людина, зазнають ушкоджуючої дії факторів навколишнього середовища - випромінювання, токсинів, забруднення, ураження вірусами та бактеріями, поїдання тваринами та комахами. Щоб зберегтися як виду - вижити у несприятливих умовах і давати здорове потомство - природа дала можливість представникам рослинного світу синтезувати різні види хімічних сполук як чинників захисту проти всіх можливих загроз їхній безпеці. Кожна травинка містить майже тисячі різноманітних хімічних захисників. Багато з цих сполук визначають специфічний колір, смак, запах овочів та фруктів. Нескінченно широка кольорова гама рослинних продуктів відображає спектр їх фітонутрієнів і, відповідно, можливі варіанти реалізації їх захисту.
Навіщо потрібні фітонутрієнти людині?
Десятки тисяч ФГС виділено, охарактеризовано їх хімічні властивості та класифіковано, визначено їх біологічну активність. Виявилось, що в організмі людини ФГС вони працюють аналогічно – захищають від хвороб.
Найбільш вивчений клас поліфенолів (флавоніди, лігнани, стильбени) – це різноманітна група ФХС овочів, фруктів, оливкової олії та вина. Як фітонутрієнти поліфеноли надають широкий спектр захисних функцій. У тому числі знижують рівень поганого холестерину та підвищують хорошого, захищають від окислювального стресу, пригнічують ріст ракових клітин, чинять протизапальну дію.
Аналогічна дія виявлена у терпеноїдів (каротин, лікопін тощо) - ще одного класу фітонутрієнтів. Додавання в їжу екстракту томатів (багатий каротиноїдами та лікопіном) знижує ризик порушення жирового обміну, серцево-судинних захворювань, метаболічного синдрому, регулює декілька артеріальних тисків, знижує рівень поганого холестерину.
Сіроорганічні фітостероли сімейства хрестоцвітих та інших овочів та фруктів знижують синтез запальних молекул у клітинах імунної системи, мають антиоксидантну дію. Ці фітонутрієнти (сіркоорганічні, фітостерини) також показують захисний ефект проти атеросклерозу, регулюючи в сироватці рівень загального і хорошого холестерину.
ФХС, такі як ресвератрол, епігаллокатехін галлат, гінгерол, фітостерин і міріцетин безпосередньо регулюють на рівні молекул запальний каскад, проліферацію/міграцію клітин, окисний стрес та порушення обміну речовин.
