Har qanday dengiz baliqlari oqsilning ajoyib manbai hisoblanadi. Biroq, bizning mamlakatimizda kambala, masalan, limon yoki treskaga qaraganda kamroq mashhur. Ammo bu inson salomatligi uchun kamroq foydali degani emas. Bu baliqni hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi - tekis tana go'shti, ikki ko'zli qorong'u tomoni va oq, "ko'r" qorin. Kambala tubida yashovchi baliqdir, u dengizlarda yashaydi, ammo urug'lanish davrida u katta daryolarga ham tushishi mumkin. Tabiatda bu pastki yashovchi yirtqich bo'lib, mayda qisqichbaqasimonlar va boshqa baliqlar bilan oziqlanadi. Kambala Atlantika, Oq va Oxot dengizlarida ovlanadi. Biroq, O'rta er dengizi kambala tabiatda ham uchraydi.
Kambalaning foydali xususiyatlari. Ushbu turdagi baliqlarning go'shti past kaloriyali va o'rtacha yog'li tarkibga ega. 100 g fileto faqat 90 kkalni o'z ichiga oladi, bu zich kam yog'li tvorogdan 10 kkal kamroq. Xuddi shu miqdordagi go'shtda 15 gramm protein va deyarli 30 gramm sog'lom yog'lar mavjud. Ko'pgina olimlar xolesterin kasalligining "provokatorlari" deb hisoblaydigan hayvon yog'laridan farqli o'laroq, bu lipidlar muhim yog' kislotalarini o'z ichiga oladi. Shuning uchun kambala iste'mol qilish qimmatbaho vitaminlarni qo'shimchalar sifatida omega-uch va omega-6 yog' kislotalari bilan almashtirishi mumkin.
Kambala to'liq oqsil manbai hisoblanadi. Agar siz uni tovuq yoki mol go'shti bilan protein hazm bo'lishi bilan taqqoslasangiz, ko'zga ko'rinmas dengiz baliqlari ulardan osongina oshib ketadi. Baliq oqsillari deyarli butunlay so'riladi. Bu uni sportchilar, homilador ayollar, bolalar va o'smirlar, og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun ajralmas taomga aylantiradi.
Kambala go'shti B guruhi vitaminlari, piridoksin, tiamin, riboflavin, retinol, shuningdek minerallar - kaliy, magniy, temir va ruxga boy. Bu baliq selenning almashtirib bo'lmaydigan manbalaridan biri bo'lib, tabiatda juda kam uchraydi.
Flounder bolalar va parhez ovqatlanish uchun ishlatilishi mumkin. Uni iste'mol qilish keksa odamlar uchun ham foydalidir, chunki bu baliq tish, suyak va terining holatiga ijobiy ta'sir qiladi. Ba'zan kosmetika sanoatida ular bu baliqning go'shtidan sanoatda olingan kollagendan foydalanadilar. U boshqa manbalardan olingan kollagenga qaraganda yuqori sifatli va sog'lomroq hisoblanadi.
Kambalaga zarar yetkazish. Birinchidan, ba'zi odamlar kambala go'shtining protein tarkibiy qismiga allergiyaga ega va uni iste'mol qila olmaydi. Bundan tashqari, juda ko'p protein manbalari buyrak va jigar kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun yomon, bunday bemorlarni dozalash kerak.
Ba'zan ular kambala tarkibida simob, qo'rg'oshin va boshqa og'ir metallar bo'lishi mumkinligini aytishadi va yozishadi. Afsuski, bu haqiqat. Shuning uchun baliqni mahsulotlarni sotishdan oldin barcha zarur gigiena testlari o'tkaziladigan "ishonchli" joylarda sotib olishga arziydi. Shuning uchun bolalar va homilador ayollarni boqish uchun kambala ayniqsa ehtiyotkorlik bilan tanlash tavsiya etiladi.
Bundan tashqari, ba'zi gurmeler bu baliqning o'ziga xos hidi idishning ta'mini buzadi deb hisoblashadi. Undan xalos bo'lish uchun odatda baliqni kesib, ichakni kesib tashlash va qorong'u terini olib tashlash kifoya. Bundan tashqari, kislotali muhitda, masalan, limon sharbati yoki Riesling kabi nordon oq sharob bilan pishirib, bu hiddan xalos bo'lishga yordam beradi.
Kambala yaxshi muzlatilgan holda saqlanadi, lekin yangi bo'lsa, u juda tez buziladi. Buzilgan baliq zaharlanishga olib kelishi mumkin, shuning uchun sotib olishdan oldin go'shtni shunchaki bosib, go'shtning qanchalik elastikligini ko'rish tavsiya etiladi. Siz faqat bosimdan keyin shaklini tezda tiklaydigan elastik tana go'shtini sotib olishingiz kerak. Va shunga qaramay, bu baliqdan karpaccio, sashimi yoki boshqa "xom" baliq ovqatlarini tayyorlash tavsiya etilmaydi. Pulpa tarkibida gelmint tuxumlari bo'lishi mumkin, ular faqat issiqlik bilan ishlov berish orqali yo'q qilinadi.
Qalqonbaliq- dengizda ham, toza suvda ham yashashga moslashgan, pishirishda juda mashhur baliqlar oilasi. Bu xususiyat bizga kambala idishlarini menyuimizga osongina kiritish imkonini beradi - dengiz turlariga alerjisi bo'lgan har bir kishi, hech qanday qo'rqmasdan, o'ziga xos allergenlarni o'z ichiga olmaydigan daryo navlarini eyishi mumkin.Ajoyib ta'mga ega yumshoq oq go'sht oshpazlarning bu baliqni yaxshi ko'rishining asosiy sababidir. Kambaladan tayyorlangan har qanday taom hatto eng talabchan gurmeni ham xafa qilmaydi. Sog'lom turmush tarzini olib boradigan odamlar uchun baliq kam foydali emas. Ushbu baliq taomida maksimal miqdorda vitaminlar va aminokislotalar mavjud.
Biz kambala oilasi vakillarining foydalari va ularning odamlarga mumkin bo'lgan zarari haqida batafsilroq gaplashamiz.
Kambalaning foydali va dorivor xususiyatlari
- Bu baliqning odamlar uchun asosiy foydasi uning past kaloriyaliligidir. Flounder o'ziga xos past kaloriya tarkibiga ega bo'lib, filetada etarli miqdordagi yog 'tarkibiga ega va aslida bizning stolimizning parhez mahsulotlariga tegishli.
- Baliq go'shti tarkibida yaxshi muvozanatlangan oqsillar va aminokislotalar mavjud bo'lib, ular ochlikni baliqning kichik qismi bilan qondirishga imkon beradi. Proteinlar idishning umumiy og'irligining 15% gacha o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, ular, masalan, mol go'shtiga qaraganda ancha oson hazm qilinadi.
- Shifokorlar kambala oilasidan baliqlarni aterosklerozga qarshi profilaktika sifatida tavsiya qiladilar. Mahsulotning bir qismi bo'lgan Omega-3 (tarkibi 30% gacha), ortiqcha xolesterolni tanadan olib tashlaydi, qon tomirlarini tozalaydi va ulardagi yallig'lanish jarayonlarini engillashtiradi.
- Yog 'kislotalari, shuningdek, saraton hujayralarining shakllanishini muvaffaqiyatli bostiradi deb ishoniladi.
- Bu baliq erkaklar uchun ham foydali bo'ladi. Nisbatan yaqinda olimlar kambala filetosida jinsiy istakni kuchaytiradigan va umuman reproduktiv tizimning faoliyatini yaxshilaydigan tabiiy afrodizyaklar mavjudligini aniqladilar.
- Dengiz navlari tanadagi yod etishmasligini bartaraf etishi mumkin - ular etarli miqdorda yodni o'z ichiga oladi.
- Agar buyrak muammosi bo'lsa, kambala iste'mol qilish tavsiya etiladi. Kaliyning ko'pligi tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashga va shishishni bartaraf etishga yordam beradi.
- Agar homilador ayolning dengiz baliqlariga alerjisi bo'lmasa, kambala kech toksikoz uchun ishlatilishi mumkin, to'qimalarda suyuqlik to'planib, qon bosimi ko'tarilib, ona va bolaning sog'lig'iga tahdid soladi.
Kambalaning kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati va kaloriyasi
Mahsulot qiymati 100 g uchun:
Vitamin tarkibi 100 gramm porsiyaga qarab:
Baliq, ayniqsa, ko'pligi bilan mashhur makro va mikroelementlar:
Kilo yo'qotish uchun kambaladan foydalanish
Parhezshunoslar so'zda foydalanishni maslahat berishadi kambala dietasi, bu baliqning maksimal ruxsat etilgan miqdorini va xom sabzavotlardan salatlarni o'z ichiga oladi. Albatta, bunday parhez dengiz baliqlariga (oziq-ovqat allergiyasi) sezgirlikdan aziyat chekadigan odamlar uchun mutlaqo mos emas!
Agar ergashsangiz, kambala muntazam iste'mol qilish ta'siri kuchayadi sog'lom ovqatlanish tamoyillari. Qovurilgan, shuning uchun yog'ga solingan baliqni iste'mol qilish mumkin emas. Baliq filetosining bug'langan butun bo'laklarini yoki kam yog'li baliq kotletlarini parhezli pishirishga ustunlik berish kerak.
Terapevtik va sog'lom ovqatlanish
Baliq kaloriyalarda yuqori bo'lmasa-da, uni iste'mol qilishda me'yorni kuzatish kerak, tayyor mahsulotning har 100 grammi nonushta yoki kechki ovqat uchun qo'shimcha 90 kkal ekanligini unutmang. Qovurilganda kaloriya miqdori taxminan ortadi 160 birlik!
Oson hazm bo'ladigan oqsillar tufayli mahsulot homilador ayollar, bolalar va o'smirlar uchun tavsiya etiladi faol o'sish davrida. Flounder, shuningdek, jismoniy va ruhiy stress paytida shubhasiz foyda keltiradi. Buni sportchilar va faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan odamlarning menyusida topish mumkin.
Baliq go'shtini tashkil etuvchi minerallar inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, suyaklar va qon tomirlarini mustahkamlaydi, qonni temir bilan boyitadi, terining holatini yaxshilaydi va uning elastikligini oshiradi.
Ushbu baliqdan olingan, u kosmetika sanoatida faol qo'llaniladi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, ushbu komponentga ega kosmetika boshqa kollagen manbalariga asoslangan shunga o'xshash preparatlarga qaraganda ancha samarali.
Kambalani tozalash kerakmi va uni qanday qilib to'g'ri qilish kerak?
Baliqni tozalash juda g'ayrioddiy ko'rinadi. Uy bekalari qovurishdan yoki qovurishdan oldin tana go'shtini bo'shatishlari kerak. butun teridan. Tarozilar oldindan olib tashlanmaydi!
Kambala qanday tozalanadi (asosiy qadamlar): - baliq iliq suv bilan yuviladi;
- qanotlari kesiladi;
- hosil bo'lgan kesmalar orqali tana go'shti tarozi bilan birga teridan ozod qilinadi (harakat quyruqdan boshgacha amalga oshiriladi).
Bu baliq terisiga kiradigan o'ziga xos hidni yo'qotish uchun amalga oshiriladi. Ammo kichik baliqlarni terisi bilan qovurish ham mumkin.
Va filetani olish uchun boshning yonida va orqa tomondan (vertikal) kesma qilinadi, so'ngra umurtqa pog'onasi yarmiga bo'lingan tana go'shtidan chiqariladi. Baliq avval teridan tozalanadi!
Tanlash va saqlash
Siz supermarketda ham, baliq bozorida ham kambala sotib olishingiz mumkin. Mahsulotni tanlashda siz quyidagilarga e'tibor berishingiz kerak. muhim nuqtalar:
- tana go'shti dengiz yoki daryo kabi hidlanishi kerak (bu xarakterli hidda chirish izi bo'lmasligi kerak);
- Yangi baliqlarning gillalari doimo pushti rangda;
- teriga bosganingizda, hosil bo'lgan tish tezda tekislanadi (agar iz qolsa, baliq yangi emas!).
Yangi baliqni darhol pishirish afzaldir! Tozalangan shaklda muzlatgichda bir kungacha saqlanishi mumkin. Muzlatgichda saqlash muddati uch oydan to'rt oygacha.
Alohida e'tibor berilishi kerak baliq sotib olish uchun joylar. Ma'lumki, baliq go'shti og'ir metallarni to'plashga qodir va bu og'ir zaharlanishga olib keladi. Spontan bozorlarda baliq sotib olmang! Va do'konlarda sifat sertifikatini ko'rishni so'rang. Axir, ushbu qoidaga rioya qilmaslik sizning sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. Bolalar va homilador ayollar ayniqsa zaif.
Foydalanish standartlari
Kattalar tomonidan kuniga iste'mol qilinadigan kambala miqdori bevosita oziq-ovqat allergiyasiga moyilligiga bog'liq. Taxminiy norma hisoblanadi kuniga 100 dan 250 grammgacha. Agar shubhangiz bo'lsa, murabbiy, shifokor yoki dietologdan maslahat so'rash yaxshidir!
Bu baliqni (ayniqsa, dengiz navlarini) bir yoshgacha bo'lgan bolalarga berish tavsiya etilmaydi.
Bundan tashqari, kambala pishirish uchun ishlatilmasligi kerak "xom" idishlar- faqat issiqlik bilan ishlov berish paytida o'ladigan gelmintlarni yuqtirish ehtimoli yuqori!
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Ba'zi hollarda kambala baliqlari foyda o'rniga zarar etkazishi mumkin: - o'tkir allergik reaktsiyalarning mavjudligi;
- qalqonsimon bezning giperfunktsiyasi;
- jigar va buyraklarning o'tkir kasalliklari.
Darhaqiqat, kambala idishlari dasturxonimizdagi almashtirib bo'lmaydigan mahsulotdir. Albatta, bir xil miqdorda Omega-3 qimmat dori vositalaridan olishimiz mumkin. Ammo ular bizning oson hazm bo'ladigan oqsillarga bo'lgan ehtiyojimizni qondira olmaydi.
Siz qanday kambala taomlarini tayyorlaysiz? Sizga uning ta'mi yoqadimi?
Flounder - boshqa baliq turlari bilan aralashtirib yuborish qiyin bo'lgan baliq, chunki u xarakterli tekis tuzilishga ega. Uning ko'zlari bir tomonda joylashgan. Kambala tana go'shti ko'plab mazali va yumshoq taomlarni ishlab chiqaradi, ular ish kunlarida ham, bayramlarda ham stolga xizmat qilishlari mumkin. Bu baliq ko'plab ovqatlar bilan birlashganda ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Bugun biz turli xil kambala turlarini batafsil ko'rib chiqamiz va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganamiz.
Tavsif
Voyaga etgan kambala shubhasiz tan olinishi mumkin - u tananing g'ayrioddiy assimetriyasi bilan ajralib turadi. Tuzilishi tufayli bu baliqni boshqa turlar bilan aralashtirish juda qiyin. Baliqning butun umri davomida qoladigan tomoni odatda rangparroq bo'ladi. Uning yuzasi qo'pol. Bu tomonda qanotlari yoki ko'zlari yo'q. Sirtga "ko'rinadigan" bir xil tomon silliqdir. U pastki qismining rangi va tuzilishi bilan o'zini ustalik bilan kamuflyaj qiladi.
Odatda bunday baliqning yuqori qismi quyuq ranglarda jigarrang, ammo bu rang boshqacha bo'lishi mumkin - bularning barchasi kambalaning bevosita yashash joyiga bog'liq.
Yosh kambala boshqa baliqlardan unchalik farq qilmaydi. U vertikal ravishda suzadi. Voyaga etgan baliq qiziqarli tarzda harakat qiladi - qornida. Shuning uchun uning pastki tomoni qo'poldir - kambala doimo u bilan pastki qismga ishqalanadi. Agar siz bu joyda kambalaga tegsangiz, uning zımpara qog'oziga juda o'xshashligini sezasiz. Haddan tashqari qattiq va qo'pol teri kambala toshlar va toshlar ustida osongina harakatlanishiga imkon beradi - u bunday sirtlarda sirpanmaydi.
Kambala pastki qismida yashovchi qisqichbaqasimonlar va mayda baliqlar bilan oziqlanadi. Bu baliq yaxshi rivojlangan tishlarning mavjudligi bilan ajralib turadi. Odatda, oziq-ovqat izlashda, istisnolar mavjud bo'lsa-da, u pastki qismini tark etmaydi.
Gastronomik qiziqish faqat o'rta yoki etarlicha katta bo'lgan baliqdir. Voyaga etgan odamning normal vazni taxminan 3,8 kg ga yetishi mumkin.
Turlari
Ko'pchilik kambalaning qancha turlari borligini hatto tushunmaydi. Dengiz va daryo baliqlari ham bor. Ular yashash joylari, tashqi ko'rinishi va rangi bilan farqlanadi. Keling, bu mashhur baliq qanday navlarga bo'linganligini batafsil ko'rib chiqaylik.
Royal
Royal kambala nafaqat o'zining asl tana shakli, balki yumshoq go'shti va nozik ta'mi bilan ham mashhur. Bundan tashqari, bunday baliqning tana go'shti kam yog'li, shuning uchun u sog'lom ovqatlanish tarafdorlari va ularning figurasini tomosha qiladigan odamlar uchun juda mos keladi. Qirollik kambalasida inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan Omega-3 yog 'kislotalarining yuqori miqdori mavjud. Qirollik kambala nafaqat kattalar uchun, balki parhez xususiyatlari tufayli bolalar uchun ham ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, unda kichik urug'lar yo'q.
Dog'langan
Dog'li kambala - daryo va chuchuk suv baliqlari. U dengiz sharoitida ko'payadi, lekin baribir hayotining asosiy qismini yangi yoki sho'r muhitda o'tkazadi. Uning tanasi, boshqa kenja turlari kabi, tekislangan va ko'zlari bir tomonda. Skandinaviya, Oʻrta er dengizi va Markaziy Yevropa qirgʻoqlarida yashaydi. Flounder oilasiga mansub bu baliq dog'li deb ataladi, chunki u quyida joylashgan oq yoki oq-qizil tomonning fonida xarakterli jigarrang dog'larga ega. Bu baliq rangini osongina o'zgartirishi va hatto pastki qismidagi toshlar bilan aralashish uchun qo'shimcha dog'lar paydo bo'lishi mumkin. U qurtlar, mollyuskalar, qisqichbaqasimonlar va boshqa hayvonlar bilan oziqlanadi.
Dog'li kambala juda kuchli tishlarga ega, shuning uchun u kuchli va qattiq qobiqlarga ega bo'lgan jonzotlarga ham osongina hujum qilishi mumkin. Daryodan bunday baliqning uzunligi 50 sm ga etishi mumkin.O'rtacha vazni taxminan 3 kg ni tashkil qiladi. Dog'li kambala go'shti, bu baliqning ko'pgina kichik turlari singari, suvli va yumshoq.
Uzoq Sharq
Uzoq Sharq kambala - Uzoq Sharqda yashaydigan o'nga yaqin turdagi yassi baliqlarning umumiy nomi. Ularning barchasi Flounders bilan bog'liq. Bunday baliqlar pastki qismida yashaydi va ovqatlanadi, uni faqat istisno hollarda qoldiradi. Uzoq Sharq kambalasining rangi ham uning atrofiga moslashadi, bu esa bu baliqni deyarli ko'rinmas qiladi.
Uzoq Sharq baliqlarining o'ziga xos turiga qarab, uning o'lchami 25 dan 100 sm gacha o'zgarishi mumkin.Og'irligi 200 grammgacha bo'lishi mumkin. 4 kg gacha. Bu baliq tarkibida yod va muvozanatli oqsillar kabi juda ko'p foydali elementlar mavjud.
Uzoq Sharq kambalasini iste'mol qilish muqarrar ravishda sochlar, tirnoqlar va terining holatini yaxshilaydi.
Paltus
Hozirgi vaqtda sog'lom va muvozanatli ovqatlanishni afzal ko'rgan odamlar tomonidan juda yaxshi ko'rilgan va qadrlanadigan maxsus baliq turlari mavjud. Bu baliqlarga Flounder oilasidan halibut kiradi. Ammo yana bir tur bor - halibut (halibut shaklidagi) kambala. Bunday baliq odatda o'rtacha kattalikda va "o'ng ko'zli" kambalaga tegishli, ya'ni uning ko'zlari o'ng tomonda. Halibut kambala sho'r suvli baliqdir. Bu maxsus ktenoid tarozilar bilan qoplangan baland tanasi bor ko'rinadi.
Agar siz uning tanasiga tegsangiz, u juda qo'pol ekanligini sezasiz. Halibut baliqlarining ko'zlari joylashgan yarmi zo'rg'a sezilarli dog'lar bilan xarakterli kulrang-jigarrang rangga ega. Ushbu kambalaning "ko'r" tomoni oq-ko'k rangga ega. Halibut kambala go'shti oq rangga ega. U o'zining nozikligi va shirin ta'mi bilan ajralib turadi.
Ushbu baliqning tana go'shtini turli usullar bilan tayyorlashingiz mumkin. Kanadada, masalan, kambala baliqlarining asl chiplari juda mashhur.
Kamchatskaya
Kamchatka kambala ham "shakar" deb ataladi, chunki u ajoyib ta'm xususiyatlariga ega. Shunga o'xshash baliq Kamchatka qirg'oqlarida yashaydi. U erda to'rt tupli yoki sariq qorinli kambala yashaydi. Aynan shu qiziqarli baliq "shakar baliq" deb ataladi. Sariq qorinli kambala "ko'r" yarmida xarakterli ochiq limon yoki ochiq jigarrang rangga ega. Ko'zlar joylashgan bir xil tomon yashil-jigarrang yoki jigarrang-jigarrang. Ba'zida baliqning bu yarmida juda katta qora dog'lar mavjud. Katta yoshli Kamchatka kambalasining uzunligi taxminan 25-37 sm ga etishi mumkin, uning ta'mi jihatidan bu tuberkulyar baliq eng qimmatli hisoblanadi. Ular buni "shakar" deb atashgani ajablanarli emas.
Boltiqboʻyi
Boltiqboʻyi kambali ham bor. Bu baliqda inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ko'p miqdorda vitaminlar va foydali mikroelementlar mavjud. Bularga tiamin, A, B, E vitaminlari kiradi. Bu baliq daryo turlariga tegishli. U Boltiq dengizida ovlanadi. Tanada sezilarli suyak tüberkleri mavjud. Ko'zlarning orqasida qo'pol tizma bor. Ko'pgina hollarda, Boltiqbo'yining ko'zlari o'ng tomonda joylashgan, ammo chap tomonli namunalar ham mavjud.
Boltiqbo'yi kambala tana go'shti foydali komponentlarning katta ro'yxati, ajoyib ta'mi va Omega-3 yog 'kislotalarining juda yuqori miqdori uchun yaxshi.
Ikki rangli
Ikki rangli kambala kambalalar oilasiga mansub, nurli qanotli baliqlarning yagona turi. Voyaga etgan katta namunalar uzunligi 50 sm ga etadi.Ikki rangli baliq 12 yilgacha yashashi mumkin. Yashash joyiga kelsak, ikki rangli kambala odatda qumli yoki loyqa tuproqlarda va qirg'oqbo'yi hududlarida yashaydi. Chuqurligi kamdan-kam hollarda 150 m dan oshadi.Bu baliq zoobentik organizmlar, masalan, mollyuskalar, poliketalar va amfipodlar bilan oziqlanadi.
Bu baliq tabiatda "kamuflyaj dahosi" hisoblanadi. Uning tanasi har qanday rangga ega bo'lib, kambala boshqa hayvonlarga deyarli ko'rinmas qiladi.
Murmansk
Murmansk kambalasining yana bir nomi kambala-ruff. Bu baliq Halibut jinsiga tegishli. Rossiyada oddiy Uzoq Sharq baliqlaridan bir necha baravar qimmat turadi. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, kambala boshqa turlardan unchalik farq qilmaydi, ammo uning ta'mi ular bilan hech qanday umumiylik yo'q. Murmansk kambala o'zining tabiiy muhitida dengiz kirpilari, mollyuskalar, mayda baliqlar va qisqichbaqasimonlarni eydi. Ushbu turdagi urug'lantirish odatda qirg'oqdan uzoqda sodir bo'ladi.
Ruff - minimal miqdordagi yog'ni o'z ichiga olgan to'yimli baliq. Ammo bu ajoyib mazali kambala tarkibida juda ko'p Omega-3 kislotalari mavjud. Uning go'shti xarakterli oq rangga ega. Ta'mi biroz shirin.
Shimoliy
Shimoliy kenja turiga oq qorinli kambala kiradi. Bu baliq har qanday yangi joylardan qochish bilan tavsiflanadi. U baliq tanasining oldingi yarmida egri chiziqli g'ayrioddiy lateral chiziqqa ega, lekin yana orqaga va oldinga boshga cho'zilgan lateral shoxiga ega. Oq qorinli shimoliy kambalalarning jag'lari unchalik katta emas. Tananing oldingi yarmi jigarrang yoki qumli rangga ega, "ko'r" yarmi esa oq rangga ega. Ushbu shimoliy baliqning qanotlarida dog'lar va chiziqlar yo'q. Ayol oq qorinli kambala odatda erkaklarnikidan kattaroqdir. Shimoliy kambala go'shti yumshoq va yumshoq, ammo yoqimsiz kul rangga ega.
Sovuq chekish uchun juda mos keladi.
Sinekoraya
Boshqacha qilib aytganda, ko'k rangli kambala semiz kambala deb ataladi. Ushbu baliqning vatani Tinch okeanining shimoliy dengizlaridir. U faqat juda katta chuqurlikda yashaydi, shuning uchun uni trol yordamida ushlaydi. Bunday kambala go'shti antioksidant xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, bunday baliqning tana go'shti inson tanasi uchun zarur bo'lgan oqsil va vitaminlarning ajoyib manbai bo'lishi mumkin. Ko'k terili kambala filetosi juda xushbo'y va boy ta'mga ega.
Bundan tashqari, bu baliqning quritilgan bo'laklari turli xil ichimliklar uchun juda achchiq va mazali gazaklar qiladi.
Yashash joyi
Kambala o'ziga xos turlariga qarab turli joylarda uchraydi. Shunday qilib, bu tekis baliqning daryo turlari yashaydi:
- Skandinaviya qirg'oqlari yaqinida;
- Markaziy Evropa qirg'oqlari yaqinida;
- O'rta er dengizi qirg'og'ida.
Daryo kambalasini boshqa hududlarda ham uchratish mumkin: Norvegiyaning Arktika qirg'og'idan Shimoliy Afrikaning eng qirg'oqlarigacha. Daryo kambala nafaqat chuchuk suvlarda, balki sho'r suvlarda ham yashashi mumkin.
Dengiz kambaliga kelsak, bu kichik turning baliqlari Atlantika okeanining sharqiy qismida (Barents dengizidan O'rta er dengizigacha) keng tarqalgan. Bundan tashqari, bu kambala Grenlandiyaning qirg'oq suvlarida ham uchraydi. Bir qator joylarda bu baliq tijorat baliqlari hisoblanadi. Bunday joylarga Irlandiya dengizi kiradi. Sho'r suv baliqlari o'zlari yashaydigan suvning sho'rlanish darajasining sezilarli o'zgarishiga bardosh bera oladi. Engil sho'rlangan va hatto toza suvlar ham dengiz kambala uchun qo'rqinchli emas.
Foyda va zarar
Kambala go'shti nafaqat ajoyib ta'mi, balki inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatish qobiliyati bilan ham ajralib turadi. Agar ushbu mahsulotning afzalliklari haqida gapiradigan bo'lsak, biz quyidagi xususiyatlarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin:
- agar siz kambala go'shtini muntazam iste'mol qilsangiz, xolesterin va qon shakar darajasini osongina kamaytirishingiz mumkin;
- kambala tanadagi suv-tuz muvozanatini o'rnatishi mumkin, shuningdek, asab va mushak-skelet tizimiga mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi;
- kambala iste'mol qilganda, gemoglobin muqarrar ravishda oshadi va aqliy faoliyat ham sezilarli darajada yaxshilanadi;
- menyuingizga kambala qo'shsangiz, immunitet va ishlash sezilarli darajada oshadi;
- bu baliq go'shtini muntazam iste'mol qilish bilan odamlar barcha yaralari ko'p marta tezroq shifo topishini va terining o'zi odatda sog'lom va yangi ko'rinishga ega bo'lishini seza boshlaydilar;
- agar siz ushbu baliqning tana go'shtini muntazam iste'mol qilsangiz, soch tuzilishini yaxshilashingiz mumkin;
- Agar siz kilogramm berishni istasangiz, kambala go'shtini ham iste'mol qilishingiz kerak - bu baliq muvozanatli tarkibi bilan ajralib turadi, shuning uchun olingan natijalar uzoq vaqt davomida saqlanadi;
- bu baliq saraton hujayralariga inhibitiv ta'siri bilan mashhur - saraton kasalligiga qarshi kurashda kambala etakchi o'rinlardan birini egallaydi;
- bu mahsulot yurak-qon tomir tizimiga ham nihoyatda ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
- bu mahsulot ko'plab vitaminlar va "engil" oqsillarni o'z ichiga olganligi sababli, u ko'pincha turli kasalliklardan keyin reabilitatsiya terapiyasi uchun dietaga kiritiladi;
- Agressiv kimyoterapiya paytida kambala ham iste'mol qilinishi mumkin;
- Aritmiya, ishemiya va angina pektorisi uchun bu baliqning filetosini iste'mol qilish tavsiya etiladi;
- Muntazam ravishda kambala iste'mol qilish yurak xurujlari, qon tomirlari va aterosklerozning ajoyib oldini oladi;
- Agar siz muntazam ravishda kambala go'shtini iste'mol qilsangiz, bunday kosmetik kasalliklar haqida unutishingiz mumkin: kepek yoki mo'rt sochlar;
- Ushbu baliqning ikraidan siz yuz terisini parvarish qilish uchun juda samarali niqoblar qilishingiz mumkin;
- Kambala tarkibida temir miqdori yuqori bo'lganligi sababli, uni bolalar menyusiga kiritish tavsiya etiladi.
Ko'rib turganingizdek, bu mahsulot etarli darajada foydali xususiyatlarga ega. Biroq, kambala go'shti inson tanasiga qandaydir zarar etkazishi mumkin. Keling, qanday zarar haqida gapirishimiz mumkinligini ko'rib chiqaylik.
- Bunday baliqlarni individual intoleransi bo'lgan odamlar iste'mol qilmasligi kerak. Aks holda, sizning farovonligingiz va umuman sog'lig'ingizga jiddiy zarar etkazishingiz mumkin.
- Kambala go'shti oqsilning boy manbaidir, shuning uchun sizda jigar va buyrak kasalliklari bo'lsa, uni ehtiyotkorlik bilan va me'yorida iste'mol qilish kerak. Bunday sharoitda baliqni ortiqcha iste'mol qilish mumkin emas.
- Dudlangan kambala gipertenziya yoki turli xil yurak kasalliklari bilan og'rigan odamlar tomonidan iste'mol qilinishi qat'iyan tavsiya etilmaydi.
- Kambala pastda yashovchi baliqdir, shuning uchun uning tarkibida simob yoki qo'rg'oshin kabi og'ir metallar bo'lishi mumkin. Shuning uchun yaxshi obro'ga ega ishonchli chakana savdo do'konlaridan fileto yoki butun baliq sotib olish juda muhimdir. Sifat sertifikatiga ega mahsulotlarni sotib oling. Shu tarzda siz o'zingizni himoya qilishingiz mumkin.
- Hamma ham kambala o'ziga xos hidini yoqtirmaydi. Ko'pincha, shuning uchun odamlar uni sotib olishdan bosh tortadilar. Aslida, bu muammoni tez va oson hal qilish mumkin.
Qorong'i terini olib tashlash va tana go'shtini yaxshilab yuvish kifoya.
Qanday tanlash va saqlash kerak?
Agar siz kambaladan mazali va foydali taom tayyorlashga qaror qilsangiz, unda siz uni juda ehtiyotkorlik bilan tanlashingiz kerak bo'ladi. Ushbu mahsulot muzlatilgan yoki sovutilgan holda sotiladi. Qanday bo'lmasin, kambala tana go'shtini tanlashda ba'zi tavsiyalarni ko'rib chiqishga arziydi.
- Agar siz sovutilgan mahsulotni sotib olishni istasangiz, unda uning yuzasiga diqqat bilan qarang. Bu teng bo'lishi kerak. Unda hech qanday dog'lar yoki nuqsonlar bo'lmasligi kerak.
- Sovutilgan va yangi baliqlarning gillalari har doim xarakterli pushti rangga ega bo'ladi va ko'zlar aniq bo'ladi.
- Siz tanlagan baliqning tana go'shtiga barmog'ingizni bosishdan uyalmang. Agar tish darhol yo'qolsa va go'sht asl ko'rinishiga qaytsa, unda mahsulotni sotib olish mumkin. Agar barmoq izi qolsa, bu baliqning eskirganligini ko'rsatadi va uning yangiligi juda orzu qilingan.
Peshtaxtada mavjud bo'lgan barcha baliqlardan go'shtli tana go'shtini tanlash tavsiya etiladi.
- Flounder filesi har doim xarakterli oq rangga ega bo'ladi.
- Baliqlarning tarozilarini diqqat bilan ko'rib chiqing. Yangi va yuqori sifatli mahsulot uchun u har doim qo'pol bo'ladi (har ikki tomonda).
- Hech qanday holatda baliq siljishi yoki shilimshiq qoplama bilan qoplanishi mumkin emas.
- Kambalaning engil yarmida nozik qora dog'lar bo'lishi mumkin. Ularni batafsil ko'rib chiqing. Agar siz bu dog'lar terining rangi ekanligini tushunsangiz, unda siz baliqni xavfsiz sotib olishingiz mumkin.
- Ushbu baliqning qanotlari va dumi har doim xarakterli to'q sariq rangli qo'shimchalarga ega bo'ladi. Bundan tashqari, kambala yoshi yoki jinsi qanday bo'lishi muhim emas.
Agar siz sovutilgan baliqdan ko'ra yangi muzlatilgan baliq sotib olsangiz, unda, albatta, uning yangiligi va holatini aniqlash mumkin bo'lmaydi. Bunday holda, siz mahsulot sotiladigan qadoqlash sifatiga e'tibor berishingiz kerak bo'ladi. U buzilmagan va muhrlangan bo'lishi kerak - ko'z yoshlari yoki ochiq joylar bo'lmasligi kerak. Buzilgan qadoqdagi tovarlarni qabul qilmaslik yaxshiroqdir. Bundan tashqari, muzlatilgan baliqda qalin muz qobig'ini sezsangiz, u ko'p marta muzdan tushirilgan va qayta muzlatilgan degan xulosaga kelishingiz mumkin. Sarg'ish qoplamaning mavjudligi ham buni ko'rsatadi. Bunday mahsulotlarni olishga arzimaydi.
Siz tanlagan mahsulotning yaroqlilik muddatini diqqat bilan ko'rib chiqish muhimdir. Odatda ular to'g'ridan-to'g'ri qadoqda ko'rsatiladi.
Keling, qanday kambala sotib ololmasligingizni batafsil ko'rib chiqaylik.
- Agar sizda kambala yangi emasligiga ozgina shubhangiz bo'lsa, uni olmaslik kerak. Sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymang va baliq zaharlanishi eng jiddiylardan biri ekanligini unutmang.
- Qora gillalar mahsulot sifati pastligini ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, bu tarozida hosil bo'lgan blyashka bilan ko'rsatiladi. Bulutli ko'zlar va kuchli yoqimsiz hidlar past sifatli go'shtning ko'rsatkichlari bo'ladi.
- Ushbu baliqning filetosida hech qachon rangli qo'shimchalar bo'lmaydi. Go'sht oq bo'lishi kerak. Agar siz bunday emasligini sezsangiz, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.
- Kambala yomonlashuvining belgisi yopishqoq tarozilardir.
- Baliqning engil yuzasidagi dog'lar blyashka kabi ko'rinmasligi kerak. Agar buni sezsangiz, unda mahsulotni sotib olishning hojati yo'q, chunki bu nafaqat mahsulotning buzilishi, balki baliqda bir qator kasalliklar mavjudligining belgisi bo'lishi mumkin.
- Sotib olingandan so'ng darhol yangi mahsulotni tayyorlash tavsiya etiladi. Albatta, siz uni muzlatib qo'yishingiz mumkin, ammo bu bilan u bir necha soat ichida an'anaviy ta'mini yo'qotadi.
- Bu baliqni folga yoki oziq-ovqat plyonkasida muzlatish joizdir.
- Muzlatishdan oldin baliq uchun muzli sirni tashkil qiling - bu tana go'shtining shiraliligini saqlaydi. Buning uchun go'shtni sovuq suv bilan idishga soling va muzlatgichga qo'ying. Bir necha soat o'tgach, kambala ustida muz qobig'i paydo bo'lganda, uni qadoqlash va muzlatgichga qo'yish kerak.
- Baliqni muzlatgichda ochiq saqlamang. Uni idishga yoki panga joylashtiring.
- Dag'al tuz bilan sepilgan baliq muzlatgichda uzoqroq saqlanadi.
- Kambala muz bo'laklari bilan muzlatgichda saqlash yaxshidir. Bu baliqni muzlatgichning pastki javoniga qo'ying.
- Faqat ichi kesilgan kambala saqlang.
Baliqni plastik qoplarga solmang.
Qanday pishirish kerak?
Flounder barcha holatlarda mazali bo'ladi - agar u qovurilgan, marinadlangan, qovurilgan, pishirilgan yoki panjara qilingan bo'lsa. U bilan sho'rvalar tayyorlash tavsiya etilmaydi - yodning xushbo'y hidi, albatta, tuyadi bo'lmaydi. Agar siz bulyon tayyorlash uchun kambala pishirmoqchi bo'lsangiz, undan terini olib tashlash yaxshiroqdir. O'ziga xos hidni ziravorlar yoki ziravorlar bilan engishning hojati yo'q - siz uni faqat yomonlashtirasiz.
Ushbu baliqning go'shtini qovurayotganda siz ba'zi nuanslarni hisobga olishingiz kerak.
- E'tibor bering, panning harorati 72 darajadan oshmasligi kerak. Agar bu qoidaga rioya qilinmasa, tana go'shti juda zich bo'ladi va uning foydali moddalari shunchaki yo'qoladi.
- Bu baliqni go'shtning qorong'i tomonidan boshlab qovurishingiz kerak.
- Tana go'shtining bir bo'lagini bir tomonda ikki daqiqadan ko'proq ushlab turmang - skovorodkada kambala tez-tez aylantiring. Qovurilganda ehtiyot bo'ling.
Kambala yoki oʻng qirrali kambala baliqlar turkumiga mansub baliqlar turkumiga mansub. Dengizlarda, chuchuk suv havzalarida va okeanlarda keng tarqalgan ko'plab turlar mavjud. Ko'p hollarda dengiz yoki daryo kambala iste'mol qilinadi. Uni boshqa baliqlar bilan aralashtirish mumkin emas.
Uning bir o'ziga xos xususiyati bor: o'sish davrida u barcha baliqlar kabi suzadi, lekin etuk odamning o'lchamiga etganida, ko'zlari o'ng tomonga siljiydi.
Bu xususiyat kambala uzoq evolyutsiyasi davrida rivojlangan. Bu baliq yirtqich hisoblanadi: uning odatiy dietasi qisqichbaqasimonlar va turli mollyuskalardan iborat. Ularni ushlash uchun u uzoq vaqt pastki qismida yotishi va mumkin bo'lgan qurbonni kuzatishi kerak edi. Bir ko'z bilan kuzatish, albatta, noqulay va ba'zi evolyutsiya davridan keyin ko'zlar siljidi. Odatiy yashash joyi dengiz yoki daryo tubidir. Kambalaning pastki qismi teginish uchun qo'pol, rangi yo'q (deyarli oq), yuqori tomoni u yashaydigan hududga xos rangga ega. Barcha baliqlar singari qanotlari ham bor, lekin ular tana go'shtining o'ng va chap tomonida joylashganligi ma'lum bo'ldi. Kambala deyarli tekis. Uning uzunligi 50 sm gacha o'sishi mumkin, vazni esa taxminan 3-4 kg.
Kambala qimmatli oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi. Uning gastronomik talabi ko'plab foydali moddalar, xususiyatlar, minerallar va vitaminlarni o'z ichiga olgan mazali, sog'lom go'sht bilan izohlanadi. Pishirishda bu baliq turli yo'llar bilan tayyorlanadi: pechda qovurilgan, panjara, bug'langan, quritilgan. Bu boshqa dengiz mahsulotlari va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.
Kambala go'shti oq, mayda suyaklari yo'q, ta'mi shirin. Kichik baliqlarda baliq filesi ko'p emas. Markaziy Evropa, Skandinaviya va O'rta er dengizi qirg'oqlari yaqinida yashaydi. 55 metr chuqurlikda topish mumkin.
Kambalaning kaloriya tarkibi (100 g)
Kambala go'shti past kaloriya mahsuloti hisoblanadi. O'simlik yog'ida qovurilganda ham uning ozuqaviy qiymati qizil ikra bo'lagidan oshmaydi. Protein tezda so'riladi, oshqozon-ichak traktida oson ishlaydi va oshqozonda og'irlik shaklida noqulaylik tug'dirmaydi.
Flounder baliq - tana uchun foydali xususiyatlar
- Kambala go'shti deyarli barcha sog'lom parhezlarga kiritilgan;
- tish emalini mustahkamlaydi va kariesni oldini oladi;
- qon kasalliklari uchun foydali, gemoglobin darajasini oshirishga yordam beradi;
- oshqozon va oshqozon osti bezida fermentlar ishlab chiqarishni yaxshilaydi;
- Bug'langan kambala jismoniy kuchdan keyin kuchni tiklash uchun foydalidir va mushak tolalarini shakllantirishda ishtirok etadi;
- yuqori fosfor miqdori markaziy asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, tananing stressli vaziyatlarni bartaraf etish qobiliyatini oshiradi, uyqu va kayfiyatni yaxshilaydi;
- kaliy va magniy yurak-qon tomir tizimining faoliyatini mustahkamlash va yaxshilashga va qon bosimini normallashtirishga yordam beradi;
- kambala ikraidagi B vitaminlari ko'rish keskinligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va retinada metabolik jarayonlarni yaxshilaydi;
- D vitamini mushak-skelet tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, artrit, artroz kabi kasalliklarning oldini olishga yordam beradi;
- Kambala iste'moli va miya holati o'rtasida foydali munosabatlar o'rnatilgan. Ushbu baliqning go'shti xotirani kuchaytirishi, asabiy reaktsiyalar tezligini yaxshilash, aqliy ish sifatini yaxshilash va og'ir mehnatdan keyin tezda tiklanishi mumkin. Qizil ikra, pushti qizil ikra va hake ham shunga o'xshash xususiyatlarga ega;
- dog'li kambala tananing himoya funktsiyalarini oshiradi va shamollash bilan kurashish uchun ajralmas hisoblanadi;
- Kambala ikrai qonda xolesterin miqdorini kamaytirishi mumkin;
- Tandirda pishirilgan kambala yeyish orqali organizm muhim kislotalarni (arginin, valin, histidin) oladi. Ular soch follikulalari va tirnoqlarini mustahkamlaydi. Yuzdagi ajinlar paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi;
- bu baliqning go'shti ateroskleroz va qalqonsimon bez kasalliklarining oldini olish uchun foydalidir;
- Flounder ikra ham foydalidir, chunki u fileto bilan bir xil foydali xususiyatlarga ega. Anemiya va yod tanqisligi bilan kurashish uchun ikra bolalarning ratsioniga kiritilishi tavsiya etiladi;
- Go'sht erkak tanasiga afrodizyak sifatida ta'sir qiladi, degan fikr bor.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar
- dengiz mahsulotlariga allergiyangiz bo'lsa, kontrendikedir;
- oshqozon-ichak yarasi, gastritning o'tkir bosqichida zararli;
- baliqlar zararli moddalarni to'plashga qodir, shuning uchun siz kambala ovini tanlashda va qaerdan ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Kambalada vitaminlar mavjudligi (100 g)
| Vitaminlar | Tarkibi mg (µg) |
| A | 11 mkg |
| D | 2,9 mkg |
| E | 0,64 mg |
| IN 1 | 0,03 mg |
| AT 2 | 0,02 mg |
| AT 5 | 0,18 mg |
| AT 6 | 0,2 mg |
| 12 da | 1,14 mkg |
| RR | 1,05 mg |
| AT 4 | 64 mg |
Kambalaning mineral tarkibi (100 g)
| Makro va mikroelementlar | Tarkibi mg (µg) |
| Kaliy | 161 mg |
| Kaltsiy | 22 mg |
| Magniy | 19 mg |
| Natriy | 297 mg |
| Fosfor | 251 mg |
| Temir | 0,19 mg |
| Marganets | 0,02 mg |
| Mis | 0,03 mg |
| Selen | 26,5 mkg |
| Sink | 0,33 mg |
Turli xil usullarda pishirilgan kambalaning kaloriya tarkibi (100 g)
Kambala - kambalalar oilasiga mansub dengiz baliqlari. Kuchli tekislangan tanasi, shuningdek, baliqning bir tomonida joylashgan ko'zlar uning ikkita eng muhim farqidir. Ko'zlar ko'pincha o'ng tomonda. Kambala tanasi ikki xil rangga ega bo'lgan assimetrikdir: ko'zlari bilan to'q jigarrang, to'q sariq-sarg'ish dog'li, "ko'r" tomoni oq, qora dog'lar bilan qo'pol. Kambala qisqichbaqasimonlar va pastki baliqlar bilan oziqlanadi. Savdo ovlarida uning o'rtacha uzunligi 35-40 sm ga etadi.Voyaga yetgan kambalalarning unumdorligi yuz minglab tuxumdan o'n milliongacha.
Qanday tanlash kerak
Kambala tanlashda uning hidiga e'tibor bering, baliqda begona hid bo'lmasligi kerak. Kambalaning yangiligini barmog'ingizni terining yuzasiga bosish orqali ham aniqlash mumkin, agar baliq yangi bo'lsa, teshik hosil bo'lmaydi yoki tez orada to'ldiriladi. Bundan tashqari, pushti bo'lishi kerak bo'lgan gillalarning rangiga tayanishingiz mumkin.
Qanday saqlash kerak
Kambalani saqlamaslik yaxshidir, lekin uni sotib olgandan so'ng darhol pishirish va eyish kerak. Ammo bunday ehtiyoj mavjud bo'lsa, unda baliqni muz bilan to'ldirilgan idishga joylashtiring, shuningdek, muz bo'laklari bilan yoping va muzlatgichning pastki rafiga qo'ying. Shunday qilib, kambala ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Muzlatgichda saqlash muddati to'rt oygacha bo'ladi.
Pishirishda kambala
Ushbu baliqdan tayyorlangan idishlar dietaga qo'shilishi uchun ko'rsatilgan. Ular tanani oziq moddalar bilan boyitadi va oson hazm bo'ladi.
Terapevtik dietada kambala idishlari bemorga uzoq davom etgan kasallikdan keyin yoki operatsiyadan keyingi davrda tezroq tiklanishiga yordam beradi. Baliq go'shti tananing nafas olish, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Olimlar kambaladagi omega-3 kislotalarining ko'payishi saraton hujayralarining o'limini tezlashtirishini aniqladilar.
Bu baliqning go'shti juda suvli va yumshoq. Ammo pishirish paytida o'ziga xos hid paydo bo'lishi mumkin, uning paydo bo'lishining oldini olish uchun terini kambaladan olib tashlash mumkin. Jarayonni engillashtirish uchun birinchi navbatda yorug'lik tomondan tarozilarni olib tashlang, so'ngra boshni kesib, ichaklarni olib tashlang. Shundan so'ng, quyruq va qanotlarni kesib oling, so'ngra quyruqning kesilgan qismiga yaqin qorong'u terini mahkam ushlang, uni keskin olib tashlang.
Kambala retseptlari
Xamirdagi kambala. Retsept juda oddiy. Bir juft tuxumni oling, ularni, tuz va qalampirni uring, keyin ozgina un qo'shing. Xamir suyuq mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Baliq bo'laklarini xamirga botirib, ularni issiq yog'ga tashlang. Qobiq paydo bo'lguncha qovuring.
Qisqichbaqalar bilan kambala. Yengil kambala, oldindan tuz, qalampir qovuring va limon sharbati bilan seping. Mayda tug'ralgan piyozni qovuring va unga qisqichbaqalar qo'shing. Olingan massani panjara ustiga qo'ying, pishloq seping va pechda besh daqiqa davomida pishiring.
Pishgan kambala. Kambalani qovuring; muzlatilgan kambala muzdan tushirmasdan qovurilishi mumkin. Bir limon sharbati, 50 g quruq sharob va o'tlardan tayyorlangan sousni joylashtiring va yoping. Yaxshilab aralashtiramiz va o'rtacha olovda bir daqiqa qaynatib oling.
Kaloriya tarkibi
Ushbu turdagi baliqlarda ko'p miqdorda protein va oz miqdorda yog' mavjud. 100 g yangi kambala - 90 kkal. 100 g qaynatilgan kambala 103 kkal, qovurilgan kambalaning energiya qiymati esa 100 g ga 223 kkal bo'ladi.Bu shakldagi kambalaning yog' miqdori sezilarli darajada oshadi va uni ortiqcha iste'mol qilish semirish xavfini oshiradi.
100 gramm uchun ozuqaviy qiymati:
Kambalaning foydali xususiyatlari
Flounder deyarli barcha sog'lomlashtiruvchi parhezlarning tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, bu haqiqat, shubhasiz, baliqning juda ko'p foydali xususiyatlarga ega ekanligini isbotlaydi. Kambala go'shtida tanamiz tomonidan har kuni talab qilinadigan juda ko'p foydali va to'liq hazm bo'ladigan protein mavjud.
Bundan tashqari, ko'p miqdorda Omega-3 yog 'kislotalari va fosfor tuzlari mavjud. Shuningdek, riboflavin, tiamin, piridoksin, nikotinik va pantotenik kislotalarni o'z ichiga oladi. Kambala go'shti B guruhi vitaminlariga (ayniqsa B12) juda boy, bu baliqda mavjud bo'lgan D, E va A vitaminlari ham salomatlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Kambalaning organizmga foydali ta'siri, shuningdek, undagi aminokislotalar: treonin, glitsin, aspartik va glutamik kislotalarning mavjudligi bilan tasdiqlangan. Aminokislotalar odamlar uchun juda zarur va ular qondagi xolesterin darajasini pasaytirish usullaridir.
Kambala tarkibidagi kaliy, natriy, temir, kaltsiy, magniy, rux, fosfor va boshqa minerallar, mikro va makroelementlar odamlar uchun juda foydali bo'lib, ular:
- suv-tuz almashinuvini tartibga solish;
- glyukozani energiyaga aylantirishga yordam beradi;
- tish va suyaklar uchun yaxshi qurilish materialidir;
- qonda gemoglobin hosil bo'lishida ishtirok etish;
- fermentlarning ishlashini ta'minlash;
- mushaklar va aqliy faoliyatni yaxshilash.
Bandaj go'shti ham yodga boy, bu esa o'z navbatida ish faoliyatini va immunitetni yaxshilaydi.
Flounder yana bir qiziqarli xususiyatga ega - bu uning tarkibida afrodizyak mavjudligi tufayli jinsiy istakni oshiradi. Bu xususiyat faqat ba'zi baliq turlariga xosdir.
Kambala go'shtini iste'mol qilish vitaminlar, minerallar va ko'p to'yinmagan kislotalar tufayli tirnoq va sochlarning mukammal mustahkamlanishiga yordam beradi. Bundan tashqari, jarohatni davolash jarayonini tezlashtiradi.
Tanaga oziq-ovqat sifatida kirib, kambala go'shti terining elastikligini oshiradi va tananing yaxshi yoshartirilishiga yordam beradi.
O'z vaznini nazorat qiladigan va faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan odamlar uchun kambala juda foydali, ayniqsa uni ochiq havoda panjara ustida pishirsangiz. Axir, baliqning muvozanatli tarkibi sizning shaklingizni saqlashga yordam beradi.
Kambalaning xavfli xususiyatlari
Avvalo, bu baliqning go'shtidagi oqsilga allergiyasi bo'lgan odamlar kambala iste'mol qilmasligi kerak. Bundan tashqari, ko'p miqdorda jigar va buyrak muammolari bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin.
Esda tutingki, baliq suvdan sog'liq uchun zararli bo'lgan ba'zi zararli elementlarni, masalan, simob yoki og'ir metallarni olishi mumkin. Shuning uchun, siz sotib olgan baliqning yuqori sifatiga ishonchingiz komil bo'lishi kerak. Bu baliqning sog'lig'ini ko'rsatish uchun ekologik testlar o'tkaziladigan joy bo'lishi kerak. Agar siz bolaga go'sht bersangiz, buni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak.
Videodan kuzda Boltiq dengizida kambala qanday tutilganini bilib oling.
