الشمر - الخصائص المفيدة والطبية. الضرر وموانع. استخدامها في الطبخ. ملامح زراعة النباتات. الشمر - ما هو؟ الخصائص الطبية واستخدامها في الطب الشعبي ما هو الشمر

الشمرة– نبات معمر عطري حار ينتمي إلى عائلة الكرفس. مظهر الشمر يشبه الشبت (انظر الصورة)، وطعمه ورائحته أشبه باليانسون. موطن النبات الأصلي هو جنوب أوروبا وآسيا الصغرى، ويوجد أيضًا في البحر الأبيض المتوسط. اليوم، يزرع الشمر في العديد من البلدان حول العالم، وعلى وجه الخصوص، أكبر مستورديه هم إيطاليا واليابان والأرجنتين. بشكل عام، يزرع الشمر لنكهته الحلوة والحارة قليلاً ورائحته المميزة. بالمناسبة، يُعرف هذا النبات أيضًا باسم الشبت الحلو. ليس فقط أوراق النبات تستخدم على نطاق واسع في الطهي، ولكن أيضًا أجزائه الأخرى، مثل البذور.

الشمر المزروع له نوعان:

• الشمر - ينتج حصريا البذور والخضر.
• الشمر النباتي - هذا النوع له ساق لحمي أو كما يطلق عليه أيضًا "الرأس".

من الأفضل تخزين النبات في الثلاجة ولكن ليس أكثر من 5 أيام. رائحته ليست ثابتة بشكل خاص وتختفي بسرعة كبيرة، وبالتالي لا ينبغي عليك تخزين الشمر للاستخدام المستقبلي، ولكن من الأفضل شراءه طازجًا إذا لزم الأمر.

تزايد

معرفة الخصائص المفيدة للنبات، يفكر الكثير من الناس في كيفية زراعة الشمر. كل شيء بسيط جدا! يُزرع الشمر من البذور التي تُزرع في الربيع (تبدأ في القيام بذلك في منتصف أبريل تقريبًا، ويمكن زراعتها حتى بداية يونيو). بالإضافة إلى ذلك، يمكنك زراعة شتلات معدة مسبقًا (هذه الطريقة مقبولة أكثر، لأنه عندما تنمو بالبذور، قد لا يتشكل رأس سمين عند قاعدة الشمر، بسبب ساعات النهار الطويلة). تزرع الشتلات في فبراير ومارس.

عند الزراعة، يتم أولاً تسميد السرير جيدًا وتزويده بالماء، ثم يتم تغطيته بفيلم للاحتفاظ بالرطوبة اللازمة. يجب أن تكون المسافة بين النباتات عند الزراعة حوالي 40 - 50 سم ويجب أيضًا الحفاظ على مثل هذا النبات بين الأسرة. بالمناسبة، نلفت انتباهكم إلى حقيقة أن الشمر يجب أن يزرع بشكل منفصل عن النباتات الأخرى، لأنه إذا كان هناك نقص في الرطوبة، فسوف يأخذها من المحاصيل الأخرى القريبة. بالإضافة إلى ذلك، يُعتقد أن الشمر يمكن أن يمنع نمو بعض النباتات، على سبيل المثال، وبعضها الآخر.

في نهاية شهر مايو، يحتاج الشمر إلى "ملتوي"، وهذا ضروري لتبييض رؤوس النبات. ستسعدك المساحات الخضراء للنبات طوال فصل الصيف، وينبغي حصاد محصول الكونانت بالقرب من الخريف.

ميزات مفيدة

كانت الخصائص المفيدة للشمر معروفة لدى أطباء اليونان القديمة وروما. وفي ذلك الوقت كان يستخدم لعلاج السعال وأمراض المعدة والصداع. في العصور القديمة كان يعتقد أن النبات يعطي القوة والقدرة على التحمل لجسم الإنسان.

يساعد عصير النبات الحار في علاج مشاكل الرؤية، فهو يساعد في تخفيف تعب العين ويقلل من تهيجها. توصي الوصفات الشعبية بالنبات لعلاج التهاب الملتحمة وحتى إعتام عدسة العين.

الشمر معروف بتأثيره المضاد للأكسدة على جسم الإنسان، وذلك لاحتوائه على مادة الأنيثول المفيدة جداً. يمنع تطور السرطان وهو واقي فعال للكبد.

فيتامين C، الموجود بكميات كبيرة في الشمر، يضمن الأداء الطبيعي لجهاز المناعة ويساعد في علاج التهاب المفاصل. بالإضافة إلى ذلك، توصي الأيورفيدا باستخدام جذور النبات كملين خفيف، والبذور كمنشط.

يستخدم النبات كعلاج يحسن عملية تكوين الحليب لدى النساء المرضعات. يحاكي الشمر إنتاج الهرمون الأنثوي، الذي يهيئ نظام الغدد الصماء لإنتاج هرمون الاستروجين.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الشمر يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من الزيت العطري. يتم استخدامه في العلاج بالروائح كعلاج ضد السيلوليت والسمنة. ولهذا الغرض، يكفي إضافة بضع قطرات من الزيت العطري إلى كريم أو خليط مضاد للسيلوليت مصمم لمكافحة "قشر البرتقال".

استخدامها في الطبخ

في الطهي، يتم استخدام النبات الحار بأشكال مختلفة: كتوابل، كمادة مضافة للسلطات، وما إلى ذلك. لأغراض تذوق الطعام عادة ما تستخدم البذور المجففة أو أوراق النبات. يدعي الذواقة أن طعم ورائحة الشمر تظهر بشكل كامل عند إقرانها بالسمك الأبيض. في الواقع، ولهذا السبب يستخدم الشمر لخبز الأسماك، وكذلك اللحوم، وإضافة الزنجبيل إليها.

ينصح بطهي رؤوس الشمر أو خبزها ثم تقديمها مع أطباق اللحوم كطبق جانبي غير عادي. عند شرائها، عليك أن تكون يقظًا بشكل خاص، لأنه كما ذكرنا سابقًا، يميل الشمر إلى فقدان رائحته الفريدة وسطوع مذاقه بمرور الوقت. لذلك، يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة وخضراء فاتحة، والرائحة طازجة مع ملاحظات اليانسون. الشمر المحضر بشكل صحيح له طعم رائع.

ومن المثير للاهتمام أنه في الهند يتم تقديم بذور الشمر في نهاية العشاء كحلوى ولإنعاش النفس بعد الوجبات. للقيام بذلك، يتم لفها في السكر لإضافة طعم حلو لطيف.

يمكن استهلاك بذور النبات كاملة أو مطحونة. بالمناسبة، غالبا ما يستخدم الشمر لأنواع مختلفة من المخللات والحفظ. تجمع رائحته بين روائح اليانسون والشبت، لذا فهو مناسب أكثر لتخليل الخيار والخضروات الأخرى.

يحتوي الشمر على كمية كبيرة من الزيوت الدهنية، والتي تستخدم أحيانًا كبديل لزبدة الكاكاو. في صناعة منتجات المخابز، يمكن رش البذور على اللفائف الحلوة وملفات تعريف الارتباط. يتم تضمين الشمر في بعض وصفات الحلوى والفطائر.

تُستخدم أوراق النبات وأعناقه في المطبخ الوطني في الصين والهند ورومانيا والمجر. يتم استخدامها هنا لإعداد حساء الخضار التقليدي وكذلك أطباق السمك. بالإضافة إلى ذلك، تتم إضافة كمية صغيرة من الأوراق إلى السلطات وأطباق اللحوم.

يقوم محبو الشمر بتحضير أوراقه مثل الشاي، وفي بعض الأحيان يضيفون الزنجبيل إلى هذا المشروب. المشروب الساخن المصنوع من هذين المكونين سيوفر حماية جيدة ضد نزلات البرد.

فوائد الشمر وعلاجه

يتم شرح فوائد الشمر من خلال تركيبته. يُعطى الأطفال الصغار ما يسمى "ماء الشبت"، وهو مصنوع أيضًا من الشمر. يساعد هذا العلاج بشكل مثالي في علاج الانتفاخ وتراكم الغازات. يطلق عليه الناس أحيانًا اسم الشبت الطبي، على الرغم من أن الشمر ليس لديه الكثير من أوجه التشابه مع شبت الحديقة.

تستخدم المستحضرات المعتمدة على الشمر على نطاق واسع كمضاد للتشنج وطارد للريح. تستخدم مغلي الشمر لالتهاب الشعب الهوائية والسعال الديكي.

ثمار النبات بفضل رائحتها الرقيقة توقظ الشهية وتحسن عمليات الهضم. الشمر معروف بخصائصه المضادة للفطريات. يمكن استخدام الزيت العطري كمطهر للغرفة، مما يقلل بشكل كبير من عدد الفطريات في الغرفة.

هناك أدلة على أن زيت الشمر الأساسي له تأثير محفز على الرجال والنساء.

بالمناسبة، يمكنك شراء الشمر من أي سوبر ماركت أو سوق، لكن يمكنك العثور على زيته العطري فقط في الصيدلية. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن شراء النبات في شكل شاي الأعشاب.

ضرر الشمر وموانع

لا توجد موانع لاستخدام النبات على هذا النحو. وبطبيعة الحال، بسبب تأثيره المضاد للتشنج، فمن الأفضل عدم استخدام الشمر للنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من الصرع. لا ينبغي استبعاد التعصب الفردي للمنتج.

02.12.2017

تسلط الأضواء اليوم على لاعب مهم في عالم التوابل: الشمر، الذي تُعرف بذوره المتواضعة بخصائصها الطبية واستخداماتها المتنوعة في الطهي. فوائد استخدام هذه التوابل بشكل منتظم كثيرة. تتمتع بذور الشمر بفوائد صحية تساعد على تنظيم ضغط الدم ومكافحة الأمراض وتحسين الرؤية وتخفيف الربو وما إلى ذلك. هنا سوف تتعلم كل شيء عن الشمر: ما هو وكيف يكون مفيدًا وموانع الاستخدام وكيف وما هي الأطباق التي يجب استخدامها معها إنه يطبخ وأكثر من ذلك بكثير.

ما هو الشمر؟

الشمر عبارة عن خضار كثيفة ومقرمشة ومنتفخة ويبدو الجزء العلوي منها مثل الشبت. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل، وتستخدم البذور، التي لها نكهة دافئة ومشرقة تشبه اليانسون أو الطرخون، كتوابل في الأطباق الحلوة والمالحة حول العالم.

تحظى بذور الشمر (الفاكهة) بشعبية خاصة في المطبخ الإيطالي والهندي والشرق أوسطي.

كيف يبدو الشمر - الصورة

وصف عام

الشمر هو عشبة معمرة تنتمي إلى عائلة Umbelliferae، والتي تشمل أيضًا الكراوية والشبت واليانسون وغيرها.

الاسم العلمي للشمر هو Foeniculum vulgare mill.

المرادفات: فينوكيو، الشبت الصيدلاني، الشبت فولوشكي، اليانسون الحلو، الكمون الحلو.

موطن هذا النبات هو جنوب أوروبا ويتم توزيعه على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط والصين والهند وتركيا.

يتكون الشمر الشائع من بصيلة بيضاء أو خضراء شاحبة تنمو منها سيقان متقاربة. السيقان مغطاة بأوراق مزركشة خضراء زاهية.

يمكن أن يصل ارتفاع هذا النبات إلى مترين وله زهور صفراء ذهبية في المظلات التي تنتج الفاكهة.

البذور (الثمار) تشبه اليانسون في المظهر. وهي مستطيلة أو منحنية قليلاً، ويبلغ طولها حوالي 3-4 مم، ولونها بني فاتح مع وجود خطوط عمودية رفيعة على السطح.

البصلة والساق والأوراق والبذور كلها صالحة للأكل.

الشمر والشبت - ما الفرق بينهما؟

أوراق الشمر تشبه إلى حد كبير الشبت الطازج، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينهما واعتبارهما نفس النبات.

سيوضح الجدول الفرق بين الشمر والشبت.

الاختلافات الخارجية في الصورة:

طريقة عمل بهارات الشمر

تستخدم بذور الشمر كتوابل، ولكن جميع أجزاء النبات صالحة للأكل أيضًا:

• يتم قلع الجذور في أوائل الربيع في السنة الثانية من العمر أو في أواخر الخريف في السنة الأولى.
• يتم قطع الأوراق والسيقان قبل الإزهار.
• المظلات - يتم قطعها حتى تتفتح البراعم بالكامل.
• البذور - يتم الحصاد عندما تتحول رؤوس البذور إلى اللون البني الفاتح. يتم الجمع في الساعات الأولى لتجنب فقدان البذور. يتم حفظ السيقان تحت الملاجئ حتى تجف، ثم يتم درسها وتنظيفها من أي شوائب وحطام قبل إرسالها للبيع.

ما هي رائحة وطعم الشمر؟

تتمتع بذور الشمر برائحة وطعم حلو حار يشبه اليانسون.

تُستخدم الأوراق والسيقان في السلطات، ولكن عامل الجذب الرئيسي للشمر هو البصلة نفسها. إنه كثيف جدًا ومقرمش، ويشبه قليلاً عرق السوس واليانسون. لها طعم طازج ومشرق.

كيفية اختيار الشمر

اختر المصابيح التي تكون بيضاء ناصعة، لا تشوبها شائبة، ثقيلة وكثيفة. يجب أن تكون السيقان ثابتة. تجنب المصابيح ذات الطبقات الخارجية التي تكون فضفاضة جدًا أو متشققة.

من الأفضل شراء الشمر مع بقاء سيقانه متصلة، أو على الأقل مع بقاء بعض السيقان. تدوم هذه المصابيح لفترة أطول من تلك التي تمت إزالتها منها بالكامل.

عند شراء البذور، ابحث عنها بألوان تتراوح من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الفاتح. عادة ما تكون الأنواع الطازجة والأفضل جودة خضراء زاهية وممتلئة برائحة الشمر القوية. تفقد البذور القديمة هذا اللون الزاهي مع مرور الوقت.

كيفية تخزين الشمر

يجب تخزين البذور الكاملة في مكان بارد وجاف في حاوية محكمة الإغلاق، بعيدا عن أشعة الشمس. لن تفقد التوابل رائحتها لمدة 6 أشهر.

قم بتخزين الشمر المطحون في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة واستخدمه في أسرع وقت ممكن: فهو يتمتع بفترة صلاحية قصيرة لأنه يفقد نكهته بسرعة بسبب تبخر الزيوت العطرية.

من الأفضل استهلاك الأوراق الطازجة على الفور. في الثلاجة، يحتفظون بخصائصهم المفيدة لمدة 3-4 أيام، لكن الرائحة تختفي تدريجيا.

لف المصابيح بإحكام في فيلم أو قطعة قماش مبللة وضعها في الثلاجة. وستكون صالحة للاستخدام خلال 10 أيام.

التركيب الكيميائي

يحتوي الشمر على العديد من العناصر الغذائية المعززة للصحة والمركبات ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات.

القيمة الغذائية لبذور الشمر (Foeniculum vulgare) لكل 100 جرام.

اسم	كمية	نسبة القيمة اليومية %
قيمة الطاقة	345 سعرة حرارية	17
الكربوهيدرات	52.29 جرام	40
السناجب	15.80 جرام	28
الدهون	14.87 جرام	48
الألياف الغذائية	39.8 جرام	104
النياسين	6,050 ملغ	37
البيريدوكسين	0.470 ملغ	36
الريبوفلافين	0.353 ملغ	28
الثيامين	0.408 ملغ	34
فيتامين أ	135 وحدة دولية	4,5
فيتامين سي	21 ملغ	35
صوديوم	88 ملغ	6
البوتاسيوم	1694 ملغ	36
الكالسيوم	1196 ملغ	120
نحاس	1.067 ملغ	118
حديد	18.54 ملغ	232
المغنيسيوم	385 ملغ	96
المنغنيز	6.533 ملغ	284
الفوسفور	487 ملغ	70
الزنك	3.70 ملغ	33,5

الدور الفسيولوجي

بذور الشمر لها التأثيرات التالية على الجسم:

• طارد للريح.
• مدر للبول.
• مضاد التهاب؛
• منشط؛
• مضاد للتشنج.
• طارد للبلغم.

خصائص مفيدة من الشمر

تحتوي بذور الشمر على مركبات الفلافونويد مثل كيمبفيرول وكيرسيتين. تعمل هذه المركبات كمضادات أكسدة قوية، حيث تزيل الجذور الحرة الضارة من الجسم، وبالتالي توفر الحماية ضد السرطان والالتهابات والشيخوخة والأمراض العصبية التنكسية.

الشمر غني أيضًا بالألياف: 100 جرام من البذور تحتوي على 39.8 جرام من الألياف الغذائية. معظمها عبارة عن ألياف غير قابلة للذوبان خاملة أيضيًا، مما يساعد على تجميع الطعام، وامتصاص الماء في جميع أنحاء الجهاز الهضمي، وتخفيف الإمساك.

بالإضافة إلى ذلك، ترتبط الألياف بالأملاح الصفراوية (المشتقة من الكوليسترول) وتقلل من إعادة امتصاصها في القولون. وبالتالي فهو يقلل من مستوى الكولسترول الضار LDL في مصل الدم. إلى جانب مضادات الأكسدة الفلافونويدية، تساعد الألياف الغذائية الموجودة في الشمر على حماية بطانة القولون من السرطان.

تحتوي بذور الشمر على زيوت أساسية متطايرة تعزز الصحة مثل الأنيثول، والليمونين، واليانيسيلديهيد، والبينين، والميرسين، والفينشون، والشافيكول، والسينول. ومن المعروف أن هذه المواد الفعالة لها خصائص مضادة للأكسدة، وهضمية، ومضادة للميكروبات.

تتركز بذور الشمر في معادن مثل النحاس والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم. النحاس ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء. الحديد ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء. يعد الزنك عاملاً مساعدًا مهمًا في العديد من الإنزيمات التي تزيد من نشاط الحيوانات المنوية وتنظم عملية الهضم وتخليق الحمض النووي. البوتاسيوم هو أحد مكونات الخلايا وسوائل الجسم التي تساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. يستخدم جسم الإنسان المنغنيز كعامل مساعد لإنزيم مضاد الأكسدة المهم، ديسموتاز الفائق.

تعتبر بذور الشمر مخزناً للعديد من الفيتامينات الحيوية: A، E، C، بالإضافة إلى فيتامينات B مثل الثيامين والبيريدوكسين والريبوفلافين والنياسين.

يستخدم زيت البذور لعلاج السعال والتهاب الشعب الهوائية وكزيت تدليك لعلاج آلام المفاصل.

10 فوائد صحية لبذور الشمر

1. يساعد على تنظيم ضغط الدم. كما أن بذور الشمر غنية بالبوتاسيوم، مما يساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم.
2. يعمل كمدر للبول - إذا كنت تشرب شاي الشمر بانتظام، فإنه يساعد على إزالة السموم ويقلل من خطر مشاكل الجهاز البولي التناسلي. كما أنها تحفز التعرق.
3. مفيد لعسر الهضم والانتفاخ والإمساك. تحتوي بذور الشمر على استراجول وفينشون وأنيثول، والتي لها خصائص مضادة للتشنج ومضادة للالتهابات. غالبًا ما يستخدم شاي الشمر لحديثي الولادة لتخفيف المغص والمساعدة على الهضم.
4. يخفف من أعراض الربو. تساعد بذور الشمر ومغذياتها النباتية على تنظيف الجيوب الأنفية. يحارب التهاب الشعب الهوائية وتراكم البلغم والسعال، لما له من خصائص مقشعّة.
5. يساعد على تطهير الدم. الزيوت الأساسية والألياف الموجودة في البذور مفيدة جدًا في طرد السموم من الجسم، مما يساعد على تنظيف الدم.
6. يحسن الرؤية. تحتوي بذور الشمر على فيتامين أ الذي يدعم الرؤية الطبيعية.
7. يعالج حب الشباب. إذا تم استهلاك بذور الشمر بشكل منتظم، فإنها تزود الجسم بالمعادن القيمة مثل الزنك والكالسيوم والسيلينيوم. فهي مفيدة جدًا لموازنة الهرمونات والحفاظ على صحة الجلد.
8. يحمي من الإصابة بالسرطان. تتمتع البذور أيضًا بخصائص قوية جدًا في التخلص من الجذور الحرة. يساعد على حماية الجسم من الإصابة بأنواع مختلفة من سرطانات الجلد والمعدة والثدي. بذور الشمر لها أيضًا تأثيرات كيميائية قوية جدًا.
9. يزيد من إدرار حليب الثدي لدى المرضعات. تحتوي بذور الشمر على الأنيثول، والذي يعتبر من الاستروجين النباتي. فهو يحاكي خصائص هرمون الاستروجين الذي يشارك عادة في نمو الغدد الثديية وزيادة إفراز الحليب لدى النساء. الاستروجين مسؤول أيضًا عن الخصائص الجنسية الثانوية الأنثوية. تستخدم بعض النساء بذور الشمر لتكبير ثدييهن، على الرغم من عدم وجود دليل يدعم هذا التأثير.
10. يساعد على خسارة الوزن الزائد. تعتبر الألياف الغذائية الموجودة في الشمر عاملاً مهمًا لفقدان الوزن لأنها تعمل بمثابة "حشو" في الجهاز الهضمي. والنتيجة هي زيادة في الشبع وانخفاض في الشهية، مما يجعل الشخص يشعر بالشبع لفترة أطول ويقلل من السعرات الحرارية الإجمالية.

الجرعة اليومية من الشمر للبالغين هي 5 إلى 7 جرام من البذور أو 0.1 إلى 0.6 ملليلتر من الزيت.

موانع (ضرر) الشمر

الشمر آمن للاستهلاك كتوابل، ولكنه قد يسبب رد فعل تحسسي إذا كان لديك بالفعل حساسية من الجزر أو الكرفس.

لا تستهلك بذور الشمر بكميات كبيرة. يمكن أن تكون المركبات الموجودة في الشمر سامة للأعصاب بتركيزات عالية ويمكن أن تسبب الهلوسة والنوبات.

لا ينصح به للمرضى الذين يعانون من السرطان، وخاصة أولئك الذين يعانون من السرطان المعتمد على هرمون الاستروجين. ومع ذلك، فإن شاي الشمر مفيد لتخفيف تقلصات المعدة والقيء بعد العلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي.

استخدام الشمر في الطبخ

يمكن تناول جميع أجزاء الشمر – القاعدة والسيقان والأوراق والبذور – ويمكن استخدام البذور كمنكه في العديد من الوصفات.

بذور الفينل

أضف بذور الشمر الكاملة أو اقطعها. يتم استخدامها في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. إذا اخترت استخدامها كاملة، تأكد من سحق البذور برفق باستخدام الجزء العريض من السكين لتحرير الزيوت اللذيذة.

تضاف البذور كتوابل حارة:

• للأسماك واللحوم والخضروات، وخاصة المجففة؛
• كملء للفطائر، يستخدم لرش الكعك والبسكويت؛
• في الحساء (الأسماك والخضروات ولحم الخنزير)؛
• في الدورات الثانية (الأسماك ولحم الخنزير)؛
• في مخللات الخضار والمخللات من الملفوف والخيار والتفاح والبطيخ.

إذا كان وجود البذور في الطبق النهائي غير مرغوب فيه، فيمكنك وضعها في قدر في كيس الشاش وإزالتها في نهاية الطهي.

مصباح

قبل طهي الشمر، غالبًا ما تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع. هيريس كيفية القيام بذلك:

1. إذا كانت سيقان بصيلة الشمر لا تزال متصلة، فاقطعها في أقرب مكان ممكن من الوصلة.
2. نقطع البصل إلى نصفين. اقطع الجزء الجذري القاسي. ثم قم بعمل قطع من أعلى إلى أسفل عبر منتصف بصيلة الشمر.
3. قطع النصفين الناتج إلى أرباع. قشر وتخلص من الطبقات الخارجية الذابلة.
4. قطع كل جزء من الشمر إلى شرائح. مع بقاء الربع على جانبه، قم بتقطيعه بالعرض لتكوين قطع صغيرة.

يمكن استخدام بصيلة الشمر كاملة كطبق جانبي أو تقطيعها بالطول إلى قسمين. يمكن غليها وبشرها أو طهيها.

• يتم استهلاك البصل طازجًا في سلطات الخضار.
• أضف عند طهي السمك واللحوم.
• يتناسب جيدًا مع الأسماك، وخاصة السلمون.
• يمكن طهي الشمر أو شويه.

السيقان

• سيقان الشمر (أعناق) تشبه الكرفس، ولكن لها نكهة اليانسون المميزة.
• يتم سلقها وتناولها نصف نيئة أو إضافتها إلى السلطات وأطباق الخضار الجانبية.
• يمكن استخدام سيقان الشمر في تحضير الخضروات لفصل الشتاء.

مظلات

• يتم وضع البراعم الطازجة بأوراق الشجر والمظلات غير الناضجة في البرميل عندما يكون مخلل الملفوف مخلل الملفوف في مخللات الفطر والخضروات.
• قطع إلى سلطات.
• أضف إلى الحساء والخضروات عند الطبخ.
• عندما تكون طازجة، يتم تقطيعها جيدًا ورشها على اللحم المخبوز.

طريقة عمل شاي الشمر – وصفة

هذه هي أبسط وصفة.

1. خذ ملعقة صغيرة من بذور الشمر، وقم بطحنها في الهاون.
2. ضعيها في كوب، وغطيها بالماء المغلي واتركيها لمدة 10 دقائق.
3. يُصفّى ويُضاف بعض العسل أو أوراق الريحان أو الفلفل الأسود أو أي مكونات أخرى من اختيارك.

ويمكن أيضًا استخدام أوراق الشمر بطريقة مماثلة، طالما أنها في حالة ممتازة. نقع الأوراق في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

سلطة الشمر – فيديو

كيفية استبدال الشمر

يمكن استخدام بذور اليانسون كبديل للشمر حيث أن لها نكهة مماثلة. يتمتع اليانسون بنكهة أقوى، لذلك ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل عند استخدام هذا البديل. يمكن أيضًا استخدام الكمون والشبت كبدائل للشمر.

إذا كنت تستخدم الشمر كخضروات، يمكنك استبداله بسيقان بوك تشوي (باك تشوي) أو الكرفس. إذا كنت ترغب في تكرار نكهة الشمر فقط وليس الحجم الموجود في الطبق، يمكنك أيضًا استخدام ملعقة صغيرة من بذور اليانسون لكل نصف رطل من بصيلة الشمر التي تتطلبها الوصفة.

اكتسب الشمر شعبيته بسبب خصائصه الطبية العديدة واستخداماته المتنوعة في الطهي. إذا كنت من محبي نكهة اليانسون، فسوف تحب هذه الخضار الحارة! عند إضافة الشمر إلى نظامك الغذائي، استخدمه باعتدال وفكر في موانع استخدامه.

الشمر نبات عشبي معمر من عائلة الكرفس، يصل ارتفاعه إلى 90-200 سم. في المظهر يشبه الشبت، في الذوق والرائحة هو أقرب إلى اليانسون، ولكن مع طعم أحلى وأكثر متعة.

يمكن أن يكون الشمر عاديًا أو نباتيًا، والأخير له جذع سمين. يجب تحديده بعناية فائقة: يمكن الخلط بينه وبين المظلات السامة الأخرى! جذر الشمر مغزلي الشكل، سمين، متجعد.

الجذع ذو طلاء مزرق، مستقيم، متفرع. الأوراق ثلاثية وأربعة ريشية، مع فصوص طويلة تشبه الخيوط. توجد أزهار صفراء صغيرة في قمم السيقان على شكل مظلات معقدة مسطحة. فاكهة الشمر عبارة عن بذرتين مستطيلتين، حلوة المذاق.

يزهر الشمر في شهري يوليو وأغسطس ويؤتي ثماره في سبتمبر. يزرع الشمر كنبات طبي.

الشمر الشائع ينتمي إلى الأدوية القديمة. وقد استخدم على نطاق واسع من قبل أبقراط، ديوسقوريدس، بليني وابن سينا.

خصائص مفيدة من الشمر

تحتوي فاكهة الشمر على الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس والزنك والكروم والألمنيوم.

مستحضرات الشمر لها تأثيرات مضادة للتشنج وطارد للريح، وتزيد من نشاط إفراز الغدد الهضمية، وتعزز عملية الهضم. بمثابة مدر للبول ضعيف ومقشع.

عادةً ما توصف مستحضرات الشمر لأمراض الجهاز الهضمي المصحوبة بتشنجات وانتفاخ البطن وآلام في الأمعاء (التهاب القولون التشنجي والمغص المعوي). "ماء الشبت" فعال بشكل خاص للأطفال. يستخدم الشمر أيضًا في علاج حصوات المرارة وحصوات الكلى والتهاب الشعب الهوائية والسعال الديكي والحيض الضئيل والطفولة الجنسية. الاستخدام الداخلي لتسريب الفاكهة مع الغسيل الخارجي مفيد للفطريات (الالتهابات الفطرية في الجلد). يتم تضمين ثمار النبات في العديد من أنواع الشاي الطارد للريح والملين والشاي المهدئ.

الشمر له تأثير مقشع ومطهر. في الطب الشعبي، يتم استخدام مغلي بذور الشمر لغسل العينين من التهاب الملتحمة، والجلد من الأمراض البثرية، كما أنه يشرب من انتفاخ البطن، وآلام البطن، والسعال، والأرق، وكذلك لتحسين إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات.

التأثيرات البيولوجية للشمر: طارد للريح، ويخفف من تشنجات الجهاز الهضمي، ومضاد للميكروبات، ومقشع، وما إلى ذلك.

تعتبر البذور علاجاً جيداً لنزلات البرد والسعال. يعرف الكثير من الناس "ماء الشبت" الذي يعطى للأطفال الذين يعانون من الانتفاخ وتراكم الغازات. لكن لا يعلم الجميع أن هذه المياه لا علاقة لها بالشبت وأنها محضرة من الشمر. الحقيقة هي أن الشمر يُطلق عليه شعبياً الشبت الدوائي لتشابهه مع نبات الحديقة وخصائصه الطبية العالية.

وفي الطب الهندي، تستخدم الثمار كمنشط والجذور كملين.

يقوم زيت الشمر الأساسي بتنظيف الجسم بشكل مثالي، ويزيل الفضلات والسموم، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يدمنون الأطعمة الثقيلة والكحول. له تأثير مدر للبول وملين خفيف. من خلال تأثيره على الجهاز الهضمي، فهو يقضي على الإمساك، وانتفاخ البطن، والغثيان.

أثناء انقطاع الطمث، يكون زيت الشمر فعالاً للغاية لأنه يحفز إنتاج هرمون الاستروجين الخاص بك. يساعد على زيادة الرضاعة. جنبا إلى جنب مع هذا، الشمر لديه نشاط مضاد للفطريات عالية. عند تطهير المباني فإنه يقلل من محتوى الفطريات في الجو بمقدار 4-5 مرات.

زيت الشمر له تأثير وقائي للكبد ضد تلف الكبد السام. يزيد الشهية، وإفراز الغدد الهضمية والشعب الهوائية. له تأثير مفيد على الجلد.

المضمضة بمغلي الشمر تقضي على التهاب الحلق وبحة الصوت. للاستفادة من الخصائص الطبية للشمر، يتم طحنه إلى مسحوق وفي الصباح والظهيرة والمساء، يتم تخمير نصف ملعقة صغيرة في كوب صغير من الماء المغلي، ويتم تناوله بعد تحليته. تساعد هذه التركيبة على التخلص من انتفاخ البطن وتسهيل عملية الهضم.

تضاف أوراق الشمر طازجة إلى السلطات وأطباق الأسماك واللحوم عند الطهي. توضع البذور في الحساء والمخللات الحارة والمخللات المختلفة. تتناسب صلصة الشمر جيدًا مع السمك البارد. يستخدم هذا النبات على نطاق واسع في المأكولات الفرنسية والإيطالية.

خصائص الشمر الخطرة

الشمر، مثل العديد من الأعشاب الطبية، له خصائص مفيدة وموانع. بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن التعصب الفردي للعشب ممكن. إذا شعر الشخص بالغثيان أو الدوخة بعد تناول الشمر، عليه تجنب هذا النبات.

وعلى الرغم من قدرته على زيادة إدرار الحليب، لا ينصح بالشمر للأمهات المرضعات والحوامل إلا إذا كانت الفائدة تفوق الضرر المحتمل. ويلاحظ نهج مماثل عند وصف الأدوية للأشخاص الذين لديهم

مظلة يصل ارتفاعها إلى 1-2 متر. وحتى في روما القديمة، كان يستخدم كتوابل ودواء ضد العديد من الأمراض. الشمر له رائحة مشرقة وطعم حلو لطيف.

في المظهر، يشبه الشمر، الذي تم عرض صورته في المقالة، الشبت: فهو يحتوي على ساق مستقيم وأوراق ريشية ذات طلاء أبيض وفصوص تشبه الخيوط. الزهرة عبارة عن مظلة معقدة ذات لون أصفر فاتح. الثمرة عبارة عن بذرتين ذات طعم حلو. الجذر سمين، على شكل مغزل. يبدأ الإزهار في منتصف الصيف ويستمر حتى سبتمبر.

تنقسم عشبة الشمر (من الأنواع المزروعة) إلى شمر عادي (شبت فولوشسكي) وشمر نباتي (إيطالي)، مع ساق أكثر سمينًا وقوة. كلاهما معروف جيدًا لدى البستانيين الروس.

هذا نبات طبي تم استخدامه في ممارساتهم الطبية من قبل ابن سينا ​​وأبقراط. كما وجد استخدامه في الطب الحديث. يعتبر منقوع هذه العشبة مقشعًا ممتازًا ويستخدم لعلاج السعال. يساعد الزيت العطري على تحسين حركية الأمعاء وينشط جهاز الإخراج في الكلى. يعتبر شاي الشمر مدرًا ممتازًا للبول، ويكمل الأدوية المستخدمة في علاج تحص البول، ويساعد أيضًا في النساء المرضعات. يستخدم الماء المحضر من بذور النبات لعلاج انتفاخ البطن عند الرضع. تستخدم الجذور كملين. تستخدم ديكوتيون في علاج نزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك، فإن مركبات الفلافونويد والفيتامينات الموجودة في النبات ستساعد في التغلب على الكآبة ودرء خطر ظهورها المرتبط بنقص الحرارة وأشعة الشمس.

الشمر النباتي هو عشب يستخدم بنجاح في الطبخ. يمكن أن تؤكل جميع أجزاء النبات. تستخدم بذورها وأوراقها كمنكهات عند الاستعداد لفصل الشتاء. إنها بمثابة زخرفة ممتازة في السلطات، والأطباق الأولى والثانية، وكذلك عند إعداد عصير الليمون والحقن. يعد البصل المخبوز أو المطهي طبقًا جانبيًا خفيفًا رائعًا لأطباق اللحوم. لكن المزيج الأكثر فائدة من طعم الشمر هو مع الأسماك: سمك القد، السمك المفلطح، سمك الهلبوت، الحدوق. إذا كنت تستخدمه مع الزنجبيل عند الطهي، فسوف يؤكدون على طعم أطباقك.

يجب أن نتذكر أن رائحة العشب المجمع تفقد سطوعها كل يوم، لذلك يجب استخدام بصيلات الشمر، مثل الخضر، في أول 3-5 أيام بعد القطع. إذا لم يكن هناك أي احتمال، يمكن لف الخضر في فيلم التشبث وتخزينها في الثلاجة. عند الشراء من السوق، يجب الانتباه إلى جودة العشب ونضارته. المصابيح الصغيرة المقطعة حديثًا كثيفة وخفيفة ولها رائحة اليانسون.

الشمر هو مخزن طبيعي حقيقي. يحتوي النبات على عناصر دقيقة مهمة لجسم الإنسان مثل الحديد والزنك والكروم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والألمنيوم والنحاس.

تعليمات الاستخدام:

الشمر هو نبات معمر أو كل سنتين ينتمي إلى عائلة Apiaceae. يمكن أن يصل ارتفاع النبات إلى مترين، وساقه مستقيم ومستدير، ومتفرع للغاية في الأعلى. جذر الشمر عبارة عن بصيلة لحمية ذات لون أصفر-أبيض. أوراق الشمر تشبه إلى حد كبير الشبت. الجزء العلوي من جميع أجزاء النبات مغطى بطبقة مزرقة. يزهر الشمر مثل الشبت العادي. تنضج ثمار الشمر في الخريف.

الأسماء الأخرى للنبات هي:

• الشبت الدوائي
• شمر فولوشسكي.

يعتبر البحر الأبيض المتوسط ​​​​مسقط رأس النبات. كان الشمر معروفًا للإنسان في اليونان القديمة ومصر القديمة، وحتى ذلك الحين كان يستخدم كتوابل ودواء. يعود أول ذكر لاستخدام الشمر وخصائصه إلى القرن الثامن عشر.

في البرية، ينمو الشمر على المنحدرات الصخرية الجافة، وفي الخنادق وعلى طول جوانب الطرق. يمكن العثور على الشمر البري في شبه جزيرة القرم وآسيا الوسطى ومنطقة القوقاز.

ولاستعمال الشمر كدواء وتوابل، يزرع في منطقة كراسنودار وشمال القوقاز وأوكرانيا وبيلاروسيا ومولدوفا. أكثر أنواع النباتات شيوعًا في عصرنا هو شمر بالون.

تكوين وخصائص مفيدة من الشمر

الخاصية الرئيسية للشمر هي محتواه العالي من الزيوت الأساسية. وبالتالي، تحتوي الأجزاء المختلفة من النبات على كميات مختلفة من الزيوت العطرية:

• الفواكه (البذور) - 6.5%؛
• الأوراق - 0.5%.

يتمتع زيت فاكهة الشمر العطري برائحة قوية وطعم حار حلو. ترجع الخصائص المفيدة للشمر إلى التركيب الكيميائي الفريد ومحتوى العديد من المواد فيه:

• فينشون؛
• أنيثول.
• كافور؛
• ألفا بينين.
• ميثيل شافيكول؛
• ألفا فيلاندرين.
• الليمونين.
• سينول.
• تيربينولين.
• خلات بورنيل؛
• سيترال.

ثمار الشمر غنية بالزيوت الدهنية. وبالتالي، تحتوي المراجعات العلمية حول الشمر على معلومات مفادها أن البذور تحتوي على 12 إلى 18 بالمائة من الزيوت الدهنية. تحتوي هذه الزيوت على العديد من الأحماض القيمة:

• الأوليك.
• بتروزلينوفايا.
• بالميتون.
• اللينوليك.

يرجع استخدام الخصائص المفيدة للشمر في الفاكهة إلى هذه التركيبة الغنية. ولكن ليس فقط ثمار الشمر لها خصائص مفيدة، بل إن استخدام أوراق وسيقان النبات يجلب فوائد كبيرة للجسم. وبالتالي فإن تركيبة الجزء الأخضر من الشمر غنية أيضًا بالعناصر المختلفة:

• جليكوسيدات.
• حمض الاسكوربيك؛
• كاروتين؛
• الفلافونويدات.
• المعادن.
• فيتامينات ب.

من الخصائص المميزة للشمر، وفقا لخبراء الطهي، محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. لذا فإن محتوى السعرات الحرارية في الشمر هو 31 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لكن 100 جرام من فاكهة الشمر كتلة مثيرة للإعجاب للغاية. ومن غير المرجح أن يأكل أي شخص مثل هذه الكمية دفعة واحدة. بالإضافة إلى ذلك، سيكون هذا بالفعل استخدامًا مفرطًا لهذا النبات الطبي. هناك العديد من المراجعات حول الشمر، واستخدامه بكميات كبيرة، على العكس من ذلك، له تأثير ضار على الصحة. على وجه الخصوص، يمكن أن يسبب اضطراب في المعدة وحتى التسمم.

الاستعدادات من ثمار الشمر لها التأثيرات التالية على الجسم:

• زيادة إفراز الغدد الهضمية؛
• مضاد للتشنج.
• مفرز الصفراء.
• مهدئ (مهدئ) ؛
• تأثير مدر للبول.
• مضاد للجراثيم.

استخدامات الشمر

وفقا لمراجعات المرضى، فإن استخدام الشمر يعطي تأثيرا ممتازا في علاج العديد من الأمراض. تستخدم ثمار الشمر وأوراقه للأغراض الطبية. كما تم استخدام ثمار الشمر في صناعة أدوية أخرى، لتحييد مرارة الأدوية والروائح الكريهة. ويرجع ذلك إلى خصائص الشمر المميزة في شكل رائحة قوية وطعم غني.

تشير العديد من المراجعات حول الشمر إلى آثاره المفيدة على الجهاز العصبي المركزي. تُستخدم خصائص الشمر المضادة للتشنج والمهدئة في صناعة أدوية الربو القصبي.

يستخدم زيت ثمار الشمر كمقشع لعلاج نزلات البرد. ولذلك ينصح باستخدام الشمر للأمراض التالية:

• ARVI.
• أنفلونزا؛
• التهاب شعبي؛
• التهاب رئوي؛
• التهاب الحنجره؛
• التهاب اللوزتين؛
• التهاب الحنجرة والرغامى.

يستخدم زيت فاكهة الشمر أيضًا في علاج انتفاخ البطن والتهاب القولون وعسر الهضم. تستخدم خاصية الشمر لتحسين أداء الأمعاء بنشاط في العديد من أمراض الجهاز الهضمي. كما ينصح باستخدام الشمر بجرعات معتدلة للوقاية من الإمساك. تُستخدم خاصية ثمار الشمر حتى عند الأطفال حديثي الولادة والرضع لتخفيف تقلصات المعدة والمغص. "ماء الشبت" الشهير مصنوع من ثمار الشمر.

بالإضافة إلى ذلك، تم استخدام مغلي ثمار الشمر في أمراض النساء والتوليد. تساعد الخصائص الفريدة للشمر، وفقًا لمراجعات النساء الحوامل، على تحسين عملية الهضم وتخفيف هجمات التسمم (الغثيان). ويتحقق نفس التأثير من استخدام الشمر عندما يتم استخدامه كغذاء من قبل النساء اللاتي أنجبن للتو. استخدام الشمر يساعد المرأة في المخاض على تحسين عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك، فإن خاصية الشمر غير العادية، وفقًا لمراجعات الأمهات الشابات، هي قدرته على تحفيز الرضاعة. من خلال تناول شاي فواكه الشمر، يمكن للمرأة أن تنشئ الرضاعة بسرعة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المواد التي توفر الخصائص الطبية للشمر تخترق جسم الطفل من خلال حليب الثدي. وبالتالي، فمن الممكن تجنب تكوين الغاز المفرط في كائن حي صغير. استخدام الشمر له تأثير مفيد على تطبيع الدورة الشهرية.

في الطبخ، يتم استخدام الشمر كتوابل. يمكن أكل النبات بالكامل تقريبًا: بصلته وجذعه وأوراقه وبذوره. وفقا لخبراء الطهي، يتم إعداد السلطات والحساء من الأعشاب الطازجة ومصابيح الشمر. ثمار الشمر تكمل أطباق اللحوم والأسماك بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام ثمار الشمر لحفظ بعض الخضروات لفصل الشتاء.

يستخدم الزيت العطري من ثمار الشمر أيضًا في مستحضرات التجميل والعطور.

موانع لاستخدام الشمر

في حين أن استخدام الشمر وخصائصه من قبل النساء المرضعات منتشر على نطاق واسع، إلا أنه يجب توخي الحذر. هناك مراجعات للشمر من النساء اللاتي بدأن يلاحظن علامات الحساسية على أنفسهن وعلى أطفالهن بعد الاستهلاك المفرط لهذا النبات. الأمر نفسه ينطبق على النساء الحوامل. يجب ألا تصف أو تتناول الأدوية التي تحتوي على الشمر بنفسك. علاوة على ذلك، يجب ألا تتجاوز الجرعة الموصى بها. أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية، لا يمكن استخدام الشمر إلا بالتشاور مع الطبيب.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الموانع المطلقة لاستخدام الشمر هي فرط حساسية الجسم، أو التعصب الفردي لثمار الشمر. وفي هذه الحالة قد يشعر الإنسان بالغثيان والدوخة، حتى من رائحة النبات.

الاستخدام المفرط للشمر، وفقا لأطباء الصرع، خطير للغاية ويمكن أن يكون قاتلا.