Reseptlər kolleksiyanıza Pad Thai əriştəsini əlavə etmək qərarına gəldim. Bu, Taylandda dünya şöhrəti qazanmış yeməklərdən biridir. Və həqiqətən, sürətli və dadlı. Pat thaya düyü əriştələri qlütensiz və az yağlıdır, bu da onları asanlıqla həzm edir və allergiyaya səbəb olmur. Əksər restoranlar bu yeməyi təqdim edir; onlar pad thai qızardıldığı küçələrdə sürürlər.
Düyü yetişdirən Taylandda əriştə Vyetnam tacirləri və Çinli mühacirlər tərəfindən təqdim edilən bir neçə yüz ildir tanınır. Məsələn, əhalinin bir hissəsinin Çin mənşəli Thais olduğu Phuket şəhərində, hətta Phuket üslubunda əriştə hazırladıqları bir yer var: və başqaları, amma bəlkə də başqa vaxt. Pad Thai-də əsl bum 30-40-cı illərdə Siamda başladı, o zaman əhalinin düyü istehlakını azaltmaq və onun ixracını artırmağa imkan verən hökumət Tay əriştəsinin hazırlanması üçün sadə və ucuz resept payladı. Populyarlığın ikinci dalğası Pat Thai-yə İkinci Dünya Müharibəsindən sonra gəldi.İşsizliklə mübarizə aparan Krallığın hökuməti əriştə restoranlarının sayını artırdı və taylara özbaşına pat tay bişirməyi öyrətdi. Və layiqli şöhrət Pat Thai'yi bu günə qədər tərk etməmişdir. Bu yeməyə təkcə taylılar aşiq olmadı, həm də Avropa və Amerika fastfud restoranlarının Asiya yeməkləri ilə menyuları pat tay üçün incə hisslərdən danışır.
Pat thai sözün əsl mənasında Tayland tərzində qızardılmış əriştə deməkdir. Bir boşqab pat tay Tay mətbəxinin bütün harmoniyasını ehtiva edir - dörd əsas dadın balanslaşdırılmış birləşməsi: turş (sirkə, əhəng), isti (çili), şirin (şəkər) və duzlu (duz, soya və ya balıq sousu). Taylandda resept əyalətdən asılı olaraq dəyişəcək, lakin təzə otlar, ədviyyatlar və əlbəttə ki, düyü əriştələri dəyişməz olaraq qalır. Pat thai adətən düz təkərdə və ya wokda (konus formalı tavada) hazırlanır. Əlavə maddələr fərqli ola bilər: toyuq, donuz əti, mal əti, karides, tofu və ya kalamar.
İndi Taylandda tanınmış şirkətlərdən "tənbəl" pat tay hazırlamaq üçün bir çox yol var. Çoxlu sağlam "tənbəl" souslar istehsal edən Thai Choice şirkəti quru düyü əriştələrini yalnız müxtəlif ölçülərdə deyil, həm də dadlarda təklif edir: klassik, kök, balqabaq və tərəvəz. Buna görə də, pat thai xüsusi bir bükülmə olacaq. Böyük mağazalarda qutular, xüsusi souslar və düyü əriştələri satılır. Taylandda mağazalarda satılan mina oxuyun.
Tay əriştəsinin 4 porsiyonu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
250 qram düyü əriştəsi
3 xörək qaşığı balıq və ya soya sousu
4 xörək qaşığı tamarind sousu
1 xörək qaşığı xurma şəkəri
150 qram təzə soyulmuş karides
3 diş sarımsaq, xırda doğranmış (adətən reseptdən çıxarıram)
150 qram möhkəm tofu, kublara kəsilmişdir
2 çay qaşığı bibər tozu
3 yumurta
200 qram təzə lobya cücərtiləri
4 xörək qaşığı bitki yağı
bir neçə yaşıl soğan sapı
bir neçə budaq cilantro
2 ovuc doğranmış duzsuz qovrulmuş fıstıq
2 əhəng, dilimlərə kəsin
Pişirmə prosesi
1. Quru düyü əriştəsini ilıq suda 20-30 dəqiqə yumşalmağa başlayana, lakin möhkəm olana qədər saxlayın.
2. Bu zaman balıq və tamarind souslarını palma şəkəri ilə sonuncu əriyənə qədər qarışdırın, qarışığı qızdırın.
3. Bitki yağı tavada qızdırın və üzərinə balıq sousu səpərək, karidesləri hər iki tərəfə çəhrayı rəng alana qədər qızardın.
4. Karidesləri çıxarın və tavaya başqa bir qaşıq yağ əlavə edin. Tofu kublarını, sarımsağı (əgər əlavə edirsinizsə) və çili tozunu qızılı rəngə qədər qızardın.
5. Əriştələri süzün, tavaya əlavə edin və 2-3 dəqiqə qarışdıraraq qovurun. Əriştələri qabın kənarına itələyin və ortasına 1 xörək qaşığı yağ və yüngülcə döyülmüş yumurta tökün, onları bütün səthə bərabər paylayın.
6. Yaranan pancake spatula ilə kiçik parçalara kəsin və əriştə ilə qarışdırın. Şəkərlə tamarind və balıq souslarının qarışığını əlavə edin və 2 dəqiqə qarışdırın.
7. Son olaraq lobya cücərtiləri, soğan, yerfıstığı və krevet əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və 4 dəqiqə qızardın. Və voila - bitirdiniz! Hazır əriştələri boşqablara qoyun və cilantro ilə bəzəyin, yeməkdən əvvəl hər hissəyə əhəng suyu səpin. Taylandın tam dadını dadmaq üçün pad tay əriştəsini təqdim etməyi məsləhət görürəm.
Kiçik fəndlər
1. Gəlin satın almalı olduğunuz inqrediyentləri nəzərdən keçirək. Sizin yerdə düyü əriştəsi satıb-satmadıqlarını bilmirəm, amma onları buğda linqvini ilə əvəz etmək çox çətindir.
2. İsterseniz, karides bir növ ətlə əvəz edilə bilər. Sonra tofu ilə birlikdə qovura bilərsiniz.
3. Tamarind sousunu mahnıdan çıxara bilməzsiniz, amma məncə Mavi Fil hər yerdədir. Tamarind sousunu tapa bilmirsinizsə, 5% ağ sirkə, 3 yemək qaşığı ilə əvəz edin.
4. Balıq sousunu asanlıqla vegetarian soya sousu ilə əvəz etmək olar, dadı bir qədər fərqli olacaq, bişirmə tərzi isə sırf Çin, palma şəkəri - zərif, fıstıq, zeytun və ya kokos yağı ilə - istənilən bitki yağı ilə, wok ilə - düz dibli tava.
5. Reseptdə fıstıq, lobya cücərtiləri, tofu və karides buraxırıq, sonuncunu istədiyiniz kimi əvəz edə bilərsiniz.
6. Fıstıqlara qarşı allergiyanız varsa, qoz-fındıqları anakartla əvəz edə bilərsiniz, amma daha şirin olacaq. İstəsəniz, fıstıqları tamamilə tərk edə bilərsiniz.
Nuş olsun!
Sevəcəyiniz reseptlər:
“Təbəssümlər ölkəsini” ziyarət edən bir çox turist hansı yerli yeməyin daha dadlı olması sualında ortaq məxrəcə gələ bilmir: tom yum və ya pad thai. Hər ikisi üçün resept olduqca mürəkkəbdir və həm də ekzotik maddələr və xüsusi qablar tələb edir. Bununla belə, dodaqlarında tay yeməklərinin şirin və turş, yandırıcı dadını bir daha hiss etmək istəyi avropalıları tamarind pastası, hindistan cevizi şəkəri və wok axtarışında şəhərlərinin supermarketlərində qaçmağa vadar edir.
Burada söhbət Pad Thai əriştəsindən gedir. Bu Taylandın sevimli yeməyidir. Küçə çörəkçiləri tərəfindən hazırlanır və müxtəlif ictimai iaşə müəssisələrində təqdim olunur: ən sərfəli kafelərdən bahalı restoranlara qədər. əsasdır və müxtəlif inqrediyentlər əlavələr ola bilər: toyuq, karides, donuz əti.Lakin bu komponentlər kulinariya prosesinin ən sonunda işə düşür və buna görə də biz ilk növbədə sizə "müntəzəm" tay ətini necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyik, resept bunun üçün aşağıda verilmişdir.
Böyük biriniz varsa, onu almaq məcburiyyətində deyilsiniz, lakin əksər məhsullar üçün hələ də supermarketə, Asiya və ya ekzotik mətbəx şöbəsinə getməli olacaqsınız. Bizə Pad Thai lazımdır. Resept təxminən 5 mm genişlikdə olanı satın almağı tövsiyə edir. Bir çanta iki porsiya üçün kifayətdir. Bizə Tay tamarind pastası da lazım olacaq.Sonuncunu qamış pastası ilə qarışdırmaq olmaz - bu, Cow karamelə bənzəyir. Tənbəl insanlara çantada hazır “Pad Thai Sous” almağı tövsiyə etmək olar. Sonra yuxarıda təsvir olunan maddələrlə narahat olmağa ehtiyacınız olmayacaq. Adi bir bazarda biz əhəng, fıstıq, yumurta, şalot, həmçinin Pad Thai hazırlamaq istədiyiniz inqrediyentləri alırıq.
Yeməyi sousla hazırlamağa başlayırıq. 50 qram xırda-xırda xəmiri bir məhlulda əzin. Onu üç xörək qaşığı tamarind pastası və eyni miqdarda balıq sousu qarışığında həll edin. Yeri gəlmişkən, bu ədviyyat gələcək istifadə üçün hazırlana bilər - soyuducuda yaxşı saxlanılır. Bir ovuc yer fıstığını yağsız qızardın, qoz-fındıqları soyun və çox incə doğrayın. İndi bir süzgəcə qoyun və Pad Thai əriştəsini isti suda isladın. Reseptdə bişirmə vaxtı göstərilmir - bu, makaronun keyfiyyətindən və qalınlığından asılıdır. Əsas odur ki, onları qaynar su ilə dəmləməyin, əks halda əriştə və mush olacaq. Makaron elastik, lakin hələ də yaylı olmalıdır.
Çox xırda doğranmış 3 diş sarımsağı və bir balaca soğanı tavada bitki yağında qızardın. Qızardıqda, doldurucu əlavə edin (toyuq və ya donuz əti, karides, tofu). Süzüyü sudan çıxarırıq, əriştələri artıq nəmdən yaxşıca silkələyirik və onları woka atırıq. Hər şeyi taxta bir spatula ilə yaxşıca qarışdırın. Sousu tökün. Biz əriştələri wokun divarlarına sürtürük və yumurtanı dibi ən incə olduğu ortasına parçalayırıq. Bir növ pancake yaratmaq üçün bir qızartma qab ilə qarışdıraraq onu səpin. Yarım qaşıq qırmızı bibər, bir ovuc soya tutuquşu və doğranmış yaşıl soğan ilə əriştə ədviyyat edin. Tay padini istidən çıxarın. Resept yeməyin üzərinə əhəng şirəsi tökməyi və əzilmiş fıstıq səpməyi tövsiyə edir.
Bu yeməyi dəniz məhsulları ilə bişirmək istəyirsinizsə, kiçik bir nüansı nəzərə almalısınız. Artıq soyulmuş, lakin qaynadılmamış karides almaq daha yaxşıdır. Təzə və ya dondurulmuş satın almış olsanız, onlar qabıqdan, başlardan və pəncələrdən azad edilməlidir. Pad Thai, onu balıqla deyil, Tay istiridyə sousu ilə, içinə kiçik bir əhəng sıxdıqdan sonra hazırlamağı təklif edir. Prosesin qalan hissəsi yuxarıdakı reseptdən fərqlənmir.
1. Müqavilənin mövzusu 1.1. Bu müqavilə www.site internet saytının (bundan sonra İnternet resursu) istifadəçilərinin şəxsi məlumatlarının İnternet resursunda qeydiyyata alındığı, İnternet resursunun xidmətlərindən istifadə edildiyi halda, o cümlədən internet resursu üçün ərizə/sifarişin doldurulması.resurs. 1.2. İstifadəçi şəxsi məlumatları yalnız öz istəyi ilə təqdim edir. İstifadəçi tərəfindən şəxsi məlumatların verilməsi o deməkdir ki, istifadəçi bu müqaviləni oxuyub və onun şərtləri ilə razılaşır. 1.3. Şəxsi məlumatlarla bağlı məxfilik bu məlumatların aid olduğu şəxs tərəfindən təqdim edildiyi andan təmin edilir. 1.4. İstifadəçinin şəxsi məlumatları onlayn resursdan istifadə etməklə malların satışı/xidmətlərin göstərilməsi məqsədlərinə zidd olan məqsədlər üçün istifadə edilə bilməz. Şəxsi məlumatlardan əmlak və (və ya) mənəvi zərər vurmaq, Rusiya Federasiyasının qanunları ilə təmin edilmiş hüquq və azadlıqların həyata keçirilməsini məhdudlaşdırmaq məqsədilə istifadə edilməsinə icazə verilmir. 2. Fərdi məlumatların anlayışı və tərkibi 2.1. İstifadəçinin şəxsi məlumatları onlayn resursdan istifadə edərək mal sifariş etmək/xidmət göstərmək üçün zəruri olan fiziki və ya hüquqi şəxs haqqında məlumatlara aiddir. 2.2. Şəxsi məlumatların tərkibi: 1) Fiziki şəxslər üçün: soyadı, adı, atasının adı, qeydiyyat ünvanı, stasionar (mobil) telefon nömrəsi, e-poçt ünvanı. 2) hüquqi şəxslər üçün: adı, hüquqi ünvanı, stasionar (mobil) telefon nömrəsi, elektron poçt ünvanı. 3. Operatorun hüquq və vəzifələri 3.1. Operator aşağıdakıları öhdəsinə götürür: 1) İnternet resursundan istifadə etməklə malların çatdırılması/xidmətlərin göstərilməsi üçün zəruri olandan artıq olmayan miqdarda şəxsi məlumatları toplamaq; 2) Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyində nəzərdə tutulmuş hallar istisna olmaqla, istifadəçinin razılığı olmadan şəxsi məlumatları üçüncü şəxslərə ötürməmək; 3) istifadəçinin açıq şəkildə dərc edilməsinə razılıq verdiyi məlumatlar istisna olmaqla, alınmış şəxsi məlumatları dərc etməmək; 4) Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş qaydada şəxsi məlumatların sui-istifadədən və ya itirilməsindən qorunmasını təmin etmək. 4. İstifadəçinin hüquq və vəzifələri 4.1. İstifadəçi aşağıdakıları öhdəsinə götürür: 1) operatora yalnız etibarlı şəxsi məlumatları ötürmək; 2) üçüncü şəxslərin şəxsi məlumatlarını onların razılığı olmadan istifadə etməyin və ya ötürməyin. Bir istifadəçi bir neçə istifadəçinin şəxsi məlumatlarını yerləşdirdikdə istifadəçinin lazımi səlahiyyətə malik olduğu güman edilir; 3) operator tərəfindən xidmətlərin yerinə yetirilməsinə təsir göstərə biləcəyi hallarda şəxsi məlumatlarda dəyişikliklər barədə məlumat vermək; 4. 2. İstifadəçinin hüququ vardır: 1) öz şəxsi məlumatlarının xaric edilməsini və ya düzəliş edilməsini tələb etmək; 2) şəxsi məlumatların ötürülməsindən imtina etmək; 3) Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyi ilə nəzərdə tutulmuş digər hüquqları həyata keçirmək. 5. Şəxsi məlumatların mühafizəsi 5.1. İstifadəçinin şəxsi məlumatlarını qorumaq üçün operator: 1) xüsusi səlahiyyətli işçiləri və şəxsi məlumatlara giriş prosedurunu müəyyən edir; 2) istifadəçinin razılığı olmadan şəxsi məlumatların üçüncü şəxslərə ötürülməsinə icazə vermir. 6. Məsuliyyət 6.1. Operator aşağıdakı hallarda şəxsi məlumatların icazəsiz yayılmasına görə məsuliyyət daşımır: 1) əgər bu istifadəçinin səhlənkarlığının nəticəsidirsə; 2) operator şəxsi məlumatların mühafizəsini təmin etmək üçün öz səlahiyyətləri daxilində bütün tədbirləri görübsə, lakin şəxsi məlumatlara icazəsiz giriş üçüncü şəxslərin qeyri-qanuni hərəkətləri (hack, hücum) və ya proqram təminatındakı boşluqlar nəticəsində baş veribsə. 6.2. Bütün digər hallarda tərəflər Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyinə uyğun olaraq məsuliyyət daşıyırlar.
Taylandın ən məşhur yeməyi, Tay əriştəsi, əlbəttə ki, orada olanlara tanışdır, çünki bu yemək bütün restoranlarda və hətta küçə yeməkləri dükanlarında satılır - "makashnitsa". Taylandda bu əriştə "Pad Thai" adlanır və karides, toyuq və balıqla hazırlanır.
Mən Taylanddan qayıtdıqdan sonra bu yemək və ümumiyyətlə Tayland mətbəxi haqqında həyəcanla danışan bir çox dost tanıyıram. Bir gün mən onu bişirmək qərarına gəldim və mən sadəcə bu yeməyə aşiq oldum və ailə üzvlərim ona aşiq oldular. Bu təəccüblü dərəcədə sadə və çox dadlı yeməkdir, ailəmdə səhər yeməyi üçün Tay əriştəsi verirəm. Qidalandırıcı, dadlı, sürətli!
Əriştə ya wokda, ya da böyük düz tavada bişirilir. Heç bir şeylə əvəz etmədən resept üçün orijinal məhsullardan istifadə etməyə çalışın, onda siz mütləq Tayland mətbəxinin dadını hiss edəcək və onun pərəstişkarı olacaqsınız.
Mən sizə karides ilə Tay düyü əriştəsinin bir versiyasını təqdim edəcəyəm. Bu yemək üçün kiçik karidesdən istifadə edəcəyəm, məncə, onların böyük həmkarlarından daha zəngin karides dadı var.
Məhsulları siyahıya uyğun hazırlayaq.
Əvvəlcə bütün məhsulları hazırlayaq, çünki hazırlıq özü tez olacaq və heç bir şeyi təmizləmək və ya yumaqla diqqətinizi yayındırmağa vaxt olmayacaq.
Beləliklə, karidesləri qabıqlarından təmizləyirik, başlarını qoparırıq və bağırsaq çələngini çıxarırıq. Düyü əriştəsini qaynar su ilə doldurun. Yaşıl soğanı 2-3 sm zolaqlara kəsin.
Əriştə üçün sousu da hazırlayacağıq. Bunun üçün bir qabda ketçup, soya sousu, balıq sousu (miqdarın yarısı) və demirhindi qarışdırın.
Yaxşı, indi Tay əriştəsini hazırlamağa başlayaq. Mən wok istifadə edəcəm.
Beləliklə, tavaya küncüt yağı və 1 xörək qaşığı tökün. balıq sousu. Karides əlavə edin və 3-4 dəqiqə sürətlə qızardın, çəhrayı rəngə çevrilənə qədər qarışdırın. Karidesləri tavadan çıxarın.
Düyü əriştəsini tavaya qoyun, əvvəlcə mayeni boşaltın.
Soya cücərtiləri əlavə edin. Təzə tumurcuqlarım yox idi, məndə yalnız pasterizə olunmuşdu, təzələri varsa istifadə edin. Sousu tökün və fıstıq əlavə edin. Fıstıqları quru tavada əvvəlcədən qızartmaq daha yaxşıdır. Əriştələri 2 dəqiqə yaxşıca qarışdıraraq qızardın.
Əriştələri qabın bir tərəfinə itələyin və yumurtaları qabın ikinci hissəsinə döyün. Çəngəldən istifadə edərək, yumurtaları bir az qarışdıraraq omlet hazırlayın. Yumurtalar bərkidikdən sonra əriştə ilə qarışdırın. Bir neçə dəqiqə daha yumurta ilə əriştə qızardın.
Wok-a qızardılmış karides və doğranmış yaşıl soğan əlavə edin. Hər şeyi yenidən qarışdırın və 2-3 dəqiqə qızdırın.
Dərhal əriştə hissələrə bölün və isti xidmət edin.
Karidesli Tay düyü əriştəsi çox ətirli, doyurucu və sağlam yeməkdir, onu mütləq sevəcəksiniz, əminəm! Nuş olsun!
Tayland Krallığından əvvəlki yazılarımızda bəhs etmişdik. Məşhur Tayland yeməkləri üçün bir neçə resept də dərc etdik. Nəhayət, başqa bir məşhur və məşhur siam yeməyinin növbəsi gəldi -Pad Thai
. Bu yeməyin populyarlığı 2011-ci il sentyabrın 7-də dərc olunmuş 50 ən məşhur dünya yeməklərinin reytinqində CNN Go-nun keçirdiyi sosial sorğunun nəticələrinə əsasən qeyd edilib.Pad Thai bu reytinqdə beşinci yeri tutub (bax. yeməklərin sıralaması).
Bu yemək Siamda bir neçə əsrdir ki, tanınır. Onun öz hekayəsi var. Onun qədim Siamın paytaxtı Ayutthayaya (bu, qısaldılmış adıdır, Phra Nakhon Si Ayutthayanın tam adıdır, Tayland พระนครศรีอยุธยา) Vyetnam ticarətçiləri tərəfindən gətirildiyi güman edilir. Lakin o, feldmarşal Luang Phibunsongkhram (İngilis: Plaek Phibunsongkhram, Tay. แปลกพิบูลสงคราม) sayəsində geniş populyarlıq qazandı. Feldmarşal hərbçi olmaqla yanaşı, həm də Taylandın baş naziri olub. Düzdür, bir az sonra, 1932-ci ildə ölkədə baş verən dəyişikliklərə qapılıb və hərbi həmkarları ilə məsləhətləşdikdən sonra hakim monarxdan islahatlara mane olmamağı və ölkədəki bütün hakimiyyəti ona həvalə etməyi xahiş etdi. Monarx razılaşmalı idi. 1930-1940-cı illər arasında bu dövlət xadimi Tayland dövlətçiliyinin möhkəmləndirilməsi, milli kimliyin möhkəmləndirilməsi və eyni zamanda ölkədə düyü istehlakının azaldılması istiqamətində tədbirlər həyata keçirdi. Müharibədən əvvəlki illərdə Tayland iqtisadiyyatı düyü ixracından çox asılı idi. Yaxşı, biz qızıl-valyuta ehtiyatlarından sözün hərfi mənasında istifadə etməməliyikmi? Bu yaxınlarda ölkəmizin əldə etdiyi iqtisadi nailiyyətləri yaxşı xatırlayırıq. Belə ki, düyü və ondan hazırlanan məhsulların (o cümlədən əriştə) istehlakını azaltmaq üçün başqa inqrediyentlərdən hazırlanan əriştələri təbliğ etməyə başlayıblar. Beləliklə, dövlətin maraqları sayəsində küçə fastfudları milli Tay yeməyinə çevrildi. İkinci Dünya Müharibəsindən sonra Pad Thai yenidən düyü əriştəsindən hazırlanmışdır.
Taylandlılar evdə özləri bişirməkdənsə, küçə satıcılarından və ya bu yeməkdə ixtisaslaşmış restoranlardan hazır yeməyi alırlar. Onu nahar və ya şam yeməyində yeyirlər. Ən yaxşısı isti, oddan təzə halda yeyilir.
Tay qızardılmış əriştə Pad Thai yumurta ilə qızardılmış düyü əriştəsindən ibarətdir, ona tamarind, xurma şəkəri, xam qamış şəkəri və balıq sousundan ibarət sous əlavə edilir. Əlavə inqrediyentlər olaraq soya cücərtiləri (və ya maş lobyaları), əzilmiş qovrulmuş fıstıq, tofu, kiçik qurudulmuş karides, toyuq və ya dəniz məhsulları (ən çox karides), qurudulmuş çili bibəri lopaları, turşu tərəvəzlər (məsələn, daikon, şalgam və ya kələm) əlavə olunur. əriştə üçün. ), sarımsaq, soğanotu, banan çiçəyi parçası və jusai. Jusai (bu barədə məqaləni tezliklə “Kulinariya məktəbi” bölməmizdə oxuya bilərsiniz) rus dilində ətirli soğan, sarımsaq soğanı, ingiliscə Sarımsaq soğanı, Çin çivisi, Çin pırasa kimi tanınır. Orta Asiyada bu bitki yaxşı tanınır, lağmanla verilir.
Sadalanan inqrediyentlərdən göründüyü kimi, bu yeməyin dadı şirin, turş və duzlu olur. Dadın çalarları ədviyyat miqdarına görə tənzimlənə bilər (əhəng suyu, şəkər, balıq sousu və çili bibəri). Yeri gəlmişkən, maraqlı bir detal var: ABŞ-da şirin və turş sous əvəzinə, sadəcə ketçup əlavə edirlər. Pad Thai ehtiyatda hazırlanmır - özünə hörmət edən (eləcə də müştəri) müəssisədə bu yemək sifarişlə hazırlanır və tez hazırlanır. Müasir qida sənayesində sənaye üsulu ilə hazırlanan hazır Pad Thai sousu istehsal olunur. Sos heç də çətin deyilevdə bişirmək.
Beləliklə, bu yeməyi hazırlamağa başlayaq.
İNQREDİENTLƏR (2 porsiya üçün):
bitki yağı - 4 osh qaşığı;
quru düyü əriştə5 mm eni - 65 q (250 qramlıq paketin 1/4 hissəsi);
Pad Thai sousu - 1-2 osh qaşığı. (alınıb və ya öz-özünə bişirilir;
sarımsaq - 2 böyük mixək;
soğan (və ya soğan) - 1 kiçik soğan;
kiçik qurudulmuş karides- 1 osh qaşığı;
tofu (sərt, varsa qızardılmış) - 100-150 q;
böyük kral karidesləri (xam dondurulmuş) - 10 ədəd;
yumurta - 1 ədəd;
jusai (və ya yaşıl soğan) - 4 ox;
soya cücərtiləri (və ya maşa) - bir neçə ovuc (100 q).
Əriştə bişirmək lazım deyil, sadəcə isladın. Pirinç əriştəsinin boşqabda yapışqan bir topağa düşməməsi çox vacibdir. Düyü əriştəsi düyü nişastasından hazırlandığından islananda suya yapışan maddələr buraxır. Məlumdur ki, nişasta və isti su bir pasta əmələ gətirir. Əriştə bişirsəniz, bir parça xəmir əldə edə bilərsiniz. Düyü əriştəsini otaq temperaturunda 15-20 dəqiqə suda islatmaq lazımdır. Əriştə yumşaq, lakin yenə də möhkəm olmalıdır. Siz dadına baxa bilərsiniz - o, çeynənən, lakin yenə də yeyilməz olmalıdır, çiy mənasında, artıq sərt olmasa da. Əgər əriştə, daha doğrusu diş sizin fikrincə hazırdırsa, suyu boşaltın və bir müddət buraxın.
Bu yeməyin vətənində boşqaba banan çiçəyi əlavə olunur - amma bu bizim reseptimizdə yoxdur, biz onsuz da, Tayland qırmızı karides pastası olmadan da edə bilərik. Taylara görə, bu pasta əsasən boya kimi çıxış edir. Amerikalılar onu sadəcə ketçupla əvəz etdilər. Yaxşı, biz yeməyi ketçupla korlamayacağıq və bu pastanın əskik olduğunu nəzərə almayacağıq, xoşbəxtlikdən bu dadına təsir etməyəcək, çünki qurudulmuş karidesimiz var. Onlar dad gamutunu daha çox dolduracaqlar.
Başqa bir ipucu - bu yeməyi hazırlamağa başlamazdan əvvəl bütün inqrediyentləri əvvəlcədən hazırlamalısınız - yuyun, soyun, doğrayın və s. Beləliklə, hər şey əlinizin altında olsun. Bu yemək tez hazırlanır. Unutmayaq ki, restoranlara küçə satıcılarından gəlirdi.
Bu yeməyin hazırlanmasını iki mərhələyə bölmək olar - maddələrin hazırlanması və yemək prosesinin özü.
Tərkiblərin hazırlanması.
Əriştələri otaq temperaturunda 15-20 dəqiqə suda isladın.
Yumurtanı uyğun ölçüdə bir qaba parçalayın, hamarlanana qədər qarışdırın, qızdırılan tavaya tökün və bitki yağında nazik yumurtalı pancake bişirin. Sonra yumurtalı pancake soyudulur və bu yemək üçün istifadə etdiyiniz düyü əriştələrinin enində zolaqlara kəsilir (sırf estetik nüans).
Soğan oxlarının üstlərini kəsin, məsələn, bazadan 15 sm məsafədə buraxın. Kəsilmiş üstləri 2-2,5 sm-lik parçalara kəsin.
Tofu kublara kəsin (məsələn, uzunluğu 3-4 sm və eni 0,5-1 sm, lakin bu dad və yenə də estetika məsələsidir).
Soya (və ya maş) cücərtilərinin solmuş uclarını kəsin (və ya sadəcə çimdikləyin).
Sarımsağı və soğanı kiçik kublara doğrayın.
Karidesləri soyun (otaq temperaturunda defrost etdikdən sonra), qarın damarını çıxarın (lazım olduqda). Əhəng, yaşıl soğan (və ya jusai) əsasının qalan 15 sm (ağ hissəsi), çilli lopa, qəhvəyi şəkər və qızardılmış fıstıq hazır yeməyi ilə xidmət etmək üçün hazırlayın. Fıstıqları əzmək lazımdır (çox incə deyil).
Hazırlıq.
Bitki yağının yarısını bir tavada (və ya sadəcə bir qızartma qabda) orta istilikdə qızdırın. Düyü əriştəsini tavaya qoyun və Pad Thai sousunu əlavə edin.
Əriştələri daim qarışdıraraq (təxminən bir dəqiqə), bitki yağının ikinci yarısını əlavə edin. Sonra tavaya xırda doğranmış sarımsaq, soğan, kiçik quru karides və doğranmış tofu əlavə edin.
Bitki yağında bir az qızarana qədər bu maddələri qarışdırın.
Hazırlanmış karidesləri woka əlavə edin.
Karides ağardıqda (daha doğrusu, krevetin əti buludlu olur və xitin çəhrayı olur) woka yumurta samanları əlavə edin.
Tavaya soya cücərtiləri və soğan parçaları əlavə edin. Wokun içindəkiləri qarışdırın, ocağı söndürün, örtün və beş dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu müddət ərzində süfrəni düzəldəcəyik və xidmət boşqabları hazırlayacağıq.
Boşqaba qoyulan əriştənin hər porsiyası üçün əlavə qarnir olaraq 2-3 xörək qaşığı xırdalanmış qovrulmuş fıstıq, 2-3 baş soğan sapı, bir ovuc qəhvəyi şəkər, bir ovuc qurudulmuş çili bibəri lopaları, yarım əhəng (tənzimləmək üçün) əlavə edin. turşluq), bir ovuc soya (və ya püresi) cücərtiləri və balıq sousu. Küçə satıcıları bu yeməyi banan yarpaqlarının üzərinə süfrəyə verirdilər ki, onu büküb götürmək olar. İndi banan yarpaqları eksklüziv estetik funksiyanı yerinə yetirir - belə demək mümkünsə, ənənəyə hörmətdir. Əgər imkanınız varsa, qızardılmış Tay əriştəsi təqdim edərkən bir parça banan yarpağından süfrəyə boşqab kimi istifadə edin - bu detal evinizə (restoran və ya kafe) tay ləzzəti qatacaq.
|
|
