Пушено сирене chechil или, както се нарича популярно, „косичка“ принадлежи към традиционната арменска кухня. По своята консистенция и вкус много прилича на пушено сирене, но все пак Чечил има значителни разлики от него. Основната разлика може би е във външния вид, защото плетената плитка определено не може да бъде объркана с нищо друго. Но освен атрактивния външен вид, това сирене има и много други качества. Нека разгледаме по-подробно ползите и вредите от сиренето Chechil за тялото.
Ползите от сиренето Чечил
Като всеки млечен продукт, пушеното сирене е богат източник на калций и фосфор, които са от съществено значение за здрави коса, нокти и кости. Това сирене съдържа и витамини от група В, които нормализират работата на нервната система и подобряват съня. Освен това си струва да се отбележат отличните хранителни свойства на сиренето Chechil. Сто грама сирене представляват 320 килокалории. Съдържанието на мазнини в сиренето Chechil е доста ниско (5-10%), така че е идеално за хора, които искат да отслабнат, но не могат да се откажат от любимия си деликатес.
Съставът на сиренето Чечил е прясно краве, овче или козе мляко, което вкисва в естествени условия. Съдържа и сирище, което се използва за подсирване на млякото. Тъй като съставът на сиренето е много неутрален, той не може да причини вреда на тялото. Вярно е, че хората със стомашни заболявания трябва да внимават с консумацията на пушени продукти, дори и да са млечни. Но като цяло основното е да изберете сирене разумно. Никога не купувайте сирене Чечил с твърде ярък цвят, защото това означава, че при приготвянето му са използвани оцветители. Освен това сирене, което е приготвено не чрез естествено опушване, а чрез
- сирене от влакнести топки или плитки. „Чечил“ означава „объркан“. Благодарение на това, че влакната на сиренето са свързани, хранителните вещества в него се запазват и сиренето не губи полезните си свойства. Чечилът принадлежи към групата на саламурените сирена, тоест зреенето на сиренето става в разтвор. Следователно е доста солено и воднисто.
За разлика от сулугуни, чечил има повече слоеве и богат млечен вкус. В допълнение към обичайната плитка, можете да намерите чечил под формата на сламка, топка, въже или спагети. Пушеното сирене Чечил има пикантен вкус. Има повече сол, по-малко вода и е идеален за...
ПРОИЗВОДСТВО
Произведено от ферментирало краве мляко. За целта към загрятото до 32 градуса мляко се добавя животински ензим пепсин. След появата на съсиреци млякото се разбърква и температурата се повишава до 60 градуса. След това суроватката се отделя от люспите. Посоляват се и се оставят на слънце. В същото време, за да бъде масата добре осолена, тя се смила старателно в подсолена вода. Този метод ви позволява да запазите максималното количество витамини и калций.
След това влакната се изтеглят ръчно на нишки и се оформят на топки или плитки. Пълното узряване на сиренето става в рамките на един месец в солен разтвор. Като жив продукт, сиренето може да се развали и окисли. Поради това може да се съхранява не повече от 2,5 месеца.
Дебелината на влакната показва високото качество на сиренето. Ако конецът на сиренето минава през окото на иглата, това означава, че сиренето е приготвено по всички правила.
СЪСТАВ И ПОЛЗИ
Сиренето съдържа много малко мазнини, максимум 10%. Поради това се счита за диетичен и подходящ за употреба по време на диета. Съдържа голямо количество вода - 60% и от 4 до 8% сол. Сиренето е богато на витамини и калций. 100 г чечил съдържат 280-350 kcal.
ИЗПОЛЗВАНЕ
Сиренето е хубаво прясно и върви много добре с натурални домашни вина. Свежо бяло чечилотличен в салати и... Пърженото сирене е популярно: пушеният чечил се нарязва хоризонтално и се пържи в тиган. Повърхността на сиренето става златиста и придобива особен аромат и деликатен вкус.
Използва се за приготвяне на предястия, салати и супи, смесени с извара или други сирена.
САЛАТИ С СИРЕНЕ ЧЕЧИЛ
Лесна салата може да се приготви от пушено сирене с шунка (по 200 г) и домати (2 бр.). Сиренето се нарязва на около 10 см дълги, шунката на ленти, а доматите на тънки резени. Подправете с майонеза. Прекалено соленото сирене се накисва предварително.
Друга салата може да се направи без домати. В този случай към сиренето и шунката се добавят варени яйца (5 бр.), консервирана царевица (1 консерва), торбичка бисквити и билки. Сиренето, яйцата, шунката и билките се нарязват на ситно. Всички съставки се комбинират и се подправят с майонеза. Ястието може да се сервира върху листа от маруля.
Изборът на сирена Chechil е широк: усукани и плетени, пушени и подправени - за всеки вкус. Но най-доброто и най-полезното, несъмнено, чечилдомашно приготвено - това, което традиционно се приготвя в Кавказ.
Традиционният продукт на нашите трапези е сиренето. Този много ценен като хранителни и вкусови качества продукт може да се приготви и в домашни условия. Оказва се, че е по-полезно, а за цена изобщо не е необходимо да говорим. В зависимост от вида сирене, подготовката ще изисква минимален набор от съставки, които се предлагат във всяка кухня. Как се прави сирене? Всичко зависи от това дали е меко, твърдо, варено, топено, пушено и т. н. Всичко това може да се приготви у дома без особени затруднения.
Някои тънкости
Преди да направите сирене, трябва да вземете предвид някои от тънкостите на този процес. Първо, за готвене се използват само висококачествени продукти. По-добре е да е фермерска извара или мляко. Продуктите от магазина не са подходящи за приготвяне на сирене у дома. Колкото по-мазни са млякото или изварата, толкова по-хранително ще бъде крайното сирене. Продуктът се оказва нежен и мазен. За да узрее сиренето, теглото му трябва да бъде най-малко 0,5 килограма. Защо домашното сирене е по-меко?
Второ, крайният резултат зависи от пресата. Когато правим сирене у дома, не можем да получим достатъчно компресия. Богатият вкус се получава в резултат на дълго отлежаване на твърди сирена. Вместо специална форма можете да използвате гевгир. Това, което остава от производството на сирене, е суроватка, която се използва за приготвяне на тесто или окрошка. Домашният продукт не издържа дълго, максимум седмица в хладилника. По-добре е да го съхранявате в памучна кърпа или хартия, но не и в найлонов плик.
Обикновено извара
Тази рецепта за сирене е най-лесната и бърза. За да приготвите, ще ви трябват 1,5 литра мляко, малко сол (на вкус) и 500 милилитра кефир. Млякото се загрява, но не се вари. След това добавете кефир и сол към него. Разбъркайте получената маса и я загрейте отново. След това филтрираме всичко през тензух, който трябва да се сгъне няколко пъти. Остава изварата, която трябва да се сложи във форма и отгоре да се постави тежест. Плътността на сиренето зависи от времето на стареене. След няколко часа, когато масата е добре компресирана, продуктът ще бъде готов за употреба. По желание можете да добавите всякакви билки или черен пипер към сиренето.
Моцарела
Дори това сирене може да се направи със собствените си ръце. Вземете 2 литра мляко с висока масленост, две супени лъжици лимонов сок, 2 литра вода, две супени лъжици сол и една четвърт малка лъжица пепсин. Налейте половин чаша вода и разредете пепсин в нея. Млякото трябва да се затопли до около 70 градуса. След това изсипете лимонов сок и пепсин в него. В този момент суроватката веднага ще започне да се отделя. Изчакваме да се отлепи напълно, но не довеждайте сместа до кипене. Отцеждаме суроватката, но не я изхвърляме. Загряваме водата до 90 градуса, но също не я кипваме.
Добавете сол към него и намалете сместа със сирене за три минути. След това го изваждаме, поставяме на дъската и започваме да го месим с ръце. Сместа ще бъде много гореща, така че е по-добре да носите ръкавици. След това отново извършваме процедурата по спускане. Това води до меко и дъвчащо сирене. Завиваме във формата на наденица. Съхранявайте сиренето в саламура в съд. Рецептата за приготвяне на сирене е проста и изисква много малко разходи.
Холандско сирене
У дома можете да направите сирене, което има вкус на холандско сирене. Тази рецепта е за тези, които искат да знаят как да направят сирене от извара. За това ще ви трябват три литра мляко, два килограма извара, 100 грама масло, едно пилешко яйце, половин чаена лъжичка сода и сол на вкус. Сложете млякото да заври и в него поставете изварата. Разбъркайте сместа и леко намалете котлона.
Задушава се при непрекъснато бъркане до получаване на пластична маса и отделяне на суроватката. След това сиренето се поставя в гевгир, покрива се с кърпа и се оставя да се отцеди от течността. Отделно разтопете маслото и в него сложете сирената смес, солта, содата и яйцето. Разбъркайте всичко старателно, без да изключвате котлона. Сместа трябва да достигне консистенцията на крем и да пожълтее. Изключете котлона и прехвърлете сиренето във формата. Слагаме товар отгоре и го поставяме в хладилника.
Топено сирене
Как да направите сирене, така че да има вкус на преработен продукт? Можете да го приготвите у дома бързо и безпроблемно. Рецептата за сирене включва следните съставки: един килограм извара, 100 грама масло, едно яйце, по една чаена лъжичка сол и сода, две скилидки чесън и всякакви билки на вкус. Изварата трябва да съдържа минимално количество вода. За да направите това, трябва да го поставите под преса и да го оставите за една нощ. Колкото повече масло има в сиренето, толкова по-меко ще бъде то.
По-добре е да смилате купената извара, но домашната извара може да се използва веднага. Първо разбийте малко сиренето и нарежете билките възможно най-ситно. Изварата се слага в тенджера или тиган с дебело дъно и се добавя към нея олио, сол и сода. Гответе масата, докато стане хомогенна и пластична консистенция. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не загори сиренето. След 10 минути отстранете сместа от котлона и добавете чесъна, билките и яйцето. Разбърква се и се прехвърля във формата. Поставете кашкавала в хладилника да стегне. Ето как да си направите сирене у дома.
Адигейско сирене
Този продукт има отличен вкус и се използва в много ястия. Нека разгледаме един от няколко варианта за приготвяне: четири литра мляко (само натурално и прясно), 500 милилитра кисело мляко Activia (стайна температура) и сол по желание. Поставете тигана на огъня и изсипете млякото в него. Загряваме силно, но не завира. Сега започваме бавно да наливаме киселото мляко. В този случай масата трябва непрекъснато да се разбърква. Постепенно ще се образуват люспи и суроватката ще се отдели. Когато суроватката стане прозрачна, трябва незабавно да извадите съда от огъня, в противен случай сиренето ще се окаже твърде гъсто.
Покрийте гевгира с марля и поставете в него сирената смес. Суроватката трябва да се отцеди колкото е възможно повече. Оформяме сиренето в желаната форма от масата и го съхраняваме в малко количество течност. Как да си направим сирене от мляко? Това е една от най-простите рецепти. Този продукт се консумира в натурален вид. Може и да се нареже на парчета, да се оваля в подправките и да се изпържи от всяка страна. Ще получите запечено сирене. Рецептата може да бъде допълнена по ваша преценка.
Варено сирене
Това необичайно ястие дойде при нас от Латвия. Вареното сирене е вкусна закуска и отлично допълнение към основните ястия. За да го приготвите, ще ви трябват 250 грама извара, 20 грама масло, 60 грама заквасена сметана, едно яйце, семена от кимион и сол на вкус. Сложете изварата в купа и покрийте с капак. Така трябва да престои около 3-4 дни. През това време върху изварата ще се появи плесен, която ще й придаде необикновен вкус. Сега трябва да го прекарате през месомелачка и да добавите към него заквасена сметана, сол и семена от кимион.
Разтопете маслото в тенджера и сложете изварената маса в него. Всичко се разбърква добре и постепенно се загрява. След това добавете едно яйце и разбъркайте всичко отново. Продължаваме да загряваме сиренето при непрекъснато бъркане. Трябва да получите хомогенна маса. Намажете формата с масло и поставете сиренето в нея. Прибираме в хладилника за една нощ и след това ядем.
Домашно сирене
За да направите това сирене, ви трябват само две съставки. Това са мляко (3 литра) и пепсин (1 грам). Brynza се счита за продукт на кавказката кухня. Този вид сирене обаче е твърдо навлязло в нашата диета. Приготвя се от овче или козе мляко, но може да се използва и краве мляко. Основното е, че е качествено, прясно и мазно. По-добре е да не вземете продукт, закупен от магазина. Поставете съда с мляко на огъня и го загрейте. След това добавете пепсин. Може да се закупи в аптека. Пепсинът е бял прах. Оставете тигана настрана за 30 минути или час. Млякото трябва да придобие консистенцията на кисел продукт. След това върнете тенджерата на котлона и загрейте добре, но без да завира. В резултат на това ще се отдели маса, която трябва да бъде събрана и осолена. Оформяме сиренето с помощта на форма, охлаждаме и ядем.
осетинско сирене
Как да готвите известната рецепта е проста. За да направите това, трябва да вземете четири литра добро мляко, 500 грама кефир с масленост 2,5 процента и 10 таблетки "Ацидин-пепсин", които се продават в аптеката. Изсипете млякото в тиган и го загрейте малко (30 градуса). След това се налива кефир, който трябва да е със стайна температура. Разбъркайте всичко и оставете за 10 минути. Таблетките се разтварят в 100 милилитра вода и се изсипват в тенджера. Сместа се разбърква и се оставя за час, за да се оформи предястие.
Ще е готово, когато при натискане на сместа с лъжица се отдели зеленикава течност (суроватка). Без да бъркате, нарежете съдържанието на тигана на квадрати с дървена шпатула. Оставете сиренето още 20 минути. След това изваждаме масата и я поставяме във форма с дупки, за да се отцеди течността. Покрийте сирената маса с чиния и поставете тежестта. След един ден сиренето ще бъде готово. Как да си направим сирене, така че да се окаже солено? Можете просто да добавите сол или подправки по време на процеса на готвене.
Сирене чечил - плитка
Много хора смятат, че готвенето е почти невъзможно. Обаче не е така. Чечил е арменско сирене, което се приготвя само на ръка в домашни условия. Базира се на краве мляко, което може да се смеси с козе или овче мляко. След това трябва да вкисне. За да ускорите този процес, можете да добавите малко кисело мляко или суроватка. След това млякото се загрява и се добавя пепсин с температура 40 градуса (1 грам на 300 милилитра). След това масата се загрява до 50 градуса, при което започват да се образуват парчета извара. Люспите постепенно се натрошават, получава се панделка от сирене. Изважда се и се нарежда по дължина. След това тази маса се нарязва на тънки нишки и от тях се изплитат плитки. След това се поставят в много солен разтвор (20 процента). Готовите плитки могат да бъдат леко опушени. Технологията за производство на сирене у дома се различава от фабричната, но такъв продукт ще бъде много по-вкусен. Ето как да направите косичка - популярно сирене, обичано от мнозина.
Послеслов
Купуването на сирене в магазин не е трудно, но ако го направите сами, ще получите по-хранителен продукт. Използвайте само най-добрите продукти за това, пресни и мазни. Домашното сирене трябва да е много меко и вкусно. Допълнителните съставки ще помогнат за трансформирането на вкуса на продукта и ще го направят по-богат и ароматен. Не изисква много съставки за приготвяне. Всичко, от което се нуждаете, може лесно да бъде закупено на пазара от фермери и в магазините. Основното е да се спазва технологията на готвене. Това гарантира качеството и страхотния вкус на домашното сирене.
За да опитате прекрасна солена закуска, не е нужно да тичате до супермаркета и да купувате невероятни деликатеси. Днес ще говорим за това как да си направим сирене Chechil у дома, чиято рецепта ще намерите в нашата статия заедно с подробни инструкции. Оказва се невероятно вкусно, сочно и, най-важното, без най-малко подозрение за наличието на ГМО или други нездравословни компоненти в състава.
Сиренето Chechil ни е известно под друго име - сирене „Pigtail“. Можем да го намерим на щанда на всеки магазин. Смята се за най-близкия „роднина“ на сулугуни, сходен е по вкус и консистенция, но вкусът и плътността му са различни.
Няма нужда да отлежавате със седмици сиренето Чечил, то се приготвя бързо както в промишлени условия, така и в домашни условия.
Е, нека се опитаме да го направим?
съставки
- — 3 л + -
- Пепсин - 10 g + -
За саламура
- - вкус + -
- - вкус + -
Готвене у дома
Рецептата изисква използването на сирище или пепсин. Можете да закупите такава „екзотика“ в почти всяка аптека.
Добавете пепсин в размер на 1 g на 300 ml течност.
Ако имаме селско мляко пред нас, то трябва да бъде „обезмаслено“ или обезмаслено, тъй като в оригиналната технология сиренето Чечил се прави от мляко с нисък процент мазнини.
- За да направите това, сложете суровото мляко в тенджера или буркан в хладилника за една нощ, а на сутринта отстранете горния слой, тоест сметаната, с черпак. Не забравяйте, че това ще намали обема на млякото, така че предварително го изсипваме в тиган, по-голям от 3 литра с около 20-25%.
- След това оставяме млякото на открито и го оставяме да се вкисне естествено през деня - така сиренето ще стане по-вкусно и ще се разтяга по-добре.
Именно киселинността на млякото в тази рецепта определя колко добре парчетата сирене могат да се превърнат в нишки. Оптималният момент е, когато започне да се извива.
- Инсталираме разделител на газовата печка, така че млякото в тигана да се нагрява постепенно и равномерно и го загряваме до 32 - 35 ° C, отстраняваме от котлона.
- Изсипете пепсин в пропорция и оставете за половин час. Няма нужда да докосвате или да пречите на каквото и да било - просто го оставете да седи.
- След време в тигана се образува гъста маса, слагаме отново на котлона и загряваме на 50°C, като разбъркваме леко. Това ще помогне на серума да се отдели напълно.
- След това филтрираме получените люспи през тензух и ги поставяме на масата. Слагаме ръкавици и издърпваме люспите на конци. Те могат да бъдат усукани на топки или на плитка, както сме свикнали да виждаме.
- Правим солен разтвор и в него слагаме полученото сирене чечил за една нощ. На сутринта продуктът е готов за употреба. Можете да го консумирате направо или да го поставите в пушилката, за да придобие ярък цвят и пикантен аромат.
Но има по-бърз начин да си приготвите вкусна закуска у дома.
Как се прави чечил от прясно мляко
За тази рецепта са ни необходими 4 литра прясно нискомаслено мляко.
Как се прави сирене Чечил
- Загрейте млякото до температура не по-висока от 38°C и добавете 1 g сирище. Разбъркайте всичко старателно и веднага отстранете от котлона.
- Оставете да се навие и сгъсти за 35-40 минути, след което нарежете получената маса на квадрати директно в тавата - така ще осигурите по-добро отделяне на суроватката. Оставете отново за половин час.
- Междувременно пригответе гевгир, голямо сито или сито - покрийте го с няколко слоя марля. Изхвърлете обратно полученото сирене и го оставете да се отцеди за час.
- Нагряваме вода на огъня, така че ръката да може да издържи, поставяме парчета сирене в нея и ги навиваме на нишки. Благодарение на температурата те ще станат по-пластични и няма да се разкъсат.
- Усукваме готовия чечил по всеки удобен начин и го поставяме в предварително приготвен солен разтвор.
Сега знаете как да направите сирене Chechil у дома. Рецептите за готвене са различни, затова опитваме различни, за да изберем правилната, защото правенето на сирене е не само трудоемък, но и много деликатен процес. Кой знае кой метод ще работи във вашите ръце и във вашата кухня?
Споделете подробностите за приготвянето на сирене Chechil в коментарите и публикувайте снимки на готовия продукт, приятели!
Чечиле кавказко кисело сирене с интересна история и много полезни свойства.
Стегнати влакнести плитки, изтъкани от еластична сиренена маса, с право съществуват на рафтовете на гастрономическите отдели до други сирена. Чечил е саламурено сирене, брат на сулугуни, но има свой собствен втвърден характер и индивидуален деликатен вкус. Историята на този продукт е интересна: той се произвежда в Кавказ само на ръка, изтегляйки нишки с дебелината на косъм. Чечилът върви хармонично с бира или вино, украсява салата или сандвич и придава пикантен вид на богата чиния със сирена.
Какво е Чечил
Арменското национално сирене, което се състои от влакнести топки или плетени плитки, е чечил. Поради факта, че сиренето е просто вързано на сноп, всички хранителни сокове и естествени свойства на суровото мляко се запазват в продукта. Чечил се отнася до маринованите сирена, тези, които зреят в солен разтвор, поради което имат водниста структура и високо съдържание на сол. Името на сиренето идва от една кавказка дума, която звучи по същия начин - чечил, което означава объркан.
Chechil се различава от сулугуни, близък роднина, с повишено наслояване и по-изразен вкус на ферментирало мляко. Има много разновидности на чечил: в допълнение към традиционната плитка, той се произвежда под формата на спагети, въжета, сламки, юфка и топки. Доста често този вид саламурено сирене се пуши, което придава пикантност на готовия продукт. Тази модерна трансформация на влакнесто сирене се хареса на любителите на бирата: продуктът е сух и солен, незаменим като добавка към пенлива напитка.
Как се произвежда
Чечил се произвежда от прясно пастьоризирано краве мляко с намалена масленост, което е ферментирало с животинско сирище. Първо млякото се загрява до 32 градуса, след което се добавя пепсин. След като се образува съсирек, ферментиралата млечна смес се разбърква и се загрява до 60 градуса. Получените люспи се събират, отделят се от суроватката, посоляват се обилно и се поставят на слънце. След това се опъват на ръка на масата под формата на нишки, навиват се на топки от пет килограма или веднага се сплитат на плитки. Сиренето се съхранява в солен разтвор до пълното му узряване близо месец. Максималният срок на годност на сиренето в продажба е не повече от седемдесет и пет дни. Това е жив продукт, без консерванти, поради което е податлив на окисляване и бързо разваляне.
Авторските права за производството на плитки от чечил принадлежат на Каран Абрамян, ръководител на цеха за сирене в учебно-изследователския център на Киевския аграрен университет, район Фастовски (село Велика Скитинка). Авторът има патент за изобретение и промишлен дизайн, свидетелство за марка за стоки и услуги. Първоначално плитката е направена от италианско сирене моцарела, много по-късно плитката започва да се прави от сулугуни и едва след това от чечил.
Ползите от сиренето Чечил
Еластичната, плътна консистенция на сиренето е с ниско съдържание на мазнини - до 10%, поради което Chechil се класифицира като диетичен продукт. Поради ниското си съдържание на мазнини, този вид саламурено сирене се използва в диети. Например диетата на Протасов се основава на консумацията на сурови зеленчуци и нискомаслени млечни продукти. В същото време чечилът има доста високо съдържание на влага - до 60% и сол - 4-8%. Богат на калций и витамини, чечилът е наистина здравословен продукт. Енергийната стойност на сто грама сирене варира от 280 до 350 kcal.
Ако чечилприготвен правилно, спазвайки всички тайни на технологията, неговите влакна могат да бъдат изтеглени през иглено ухо. Ето как сиренето се проверява за качество. Капризният характер на продукта се дължи на специална технология: ако суровините са с лошо качество или ако непрофесионална ръка докосне производството на сирене, Chechil просто няма да работи.
От сирене се приготвят различни закуски и се добавят към супи и салати. В Кавказ чечилът се яде пресен и бял, измит с домашно вино. Най-често срещаната рецепта е пържен чечил. За да направите това, пушените влакна се нарязват хоризонтално и се поставят в загрят тиган. Щом се появи апетитна златиста коричка, сиренето се обръща и се запържва от другата страна. Това пикантно предястие придава на чечила специална нежност и аромат.
