Раздели: технология

Цели:

1. Практикувайте умения за рязане на сурови и варени зеленчуци.
2. Затвърдете познатите методи за приготвяне на студени предястия.
3. Да култивира култура на работа, точност, нужда от работа, желание за овладяване на всяка професия.
4. Развийте творческото въображение, способността да обобщавате, сравнявате и анализирате резултатите от работата си.

Оборудване, инструменти, нагледни помагала: електрическа печка, сервизи, купи, две кошници, комплект продукти, тиган, ножове, вилици, технологични карти за приготвяне на салати „Вечерна” и „Полянка”; люто „Ризото с агнешко”; десерт "Наслада".

Прогрес на урока:

1. Организационен момент.

2. Информация от историята на една романтична вечеря.

От незапомнени времена и във всички части на света радостта от идеално подредената маса е служила като почти незаменима прелюдия към радостта на любовта.

Първото романтично хранене за двама може да се счита за изкусителната ябълка, с която Ева почерпи Адам.

Вечерята тет-а-тет е любимо удоволствие, достъпно за представители на всички слоеве на обществото и е възпята от гении на всички времена на страниците на техните произведения.

Вечерята за двама е деликатна, елегантна, празнична вечеря. И не прекалено богат. Целта му е да създаде подходящо настроение, да ви помогне да се отпуснете и да забравите за ежедневните грижи.

3. Повторение под формата на игра: „Кулинарен дуел“.

Сформираме 2 отбора от по 3 човека. Предлагаме на всеки отбор кошница с комплект продукти.

Задачата на командите : от този списък с продукти от технологични картипригответе салатата и направете нейното представяне.

Време за готвене - 20 минути. (Приложение 1)

4. Докато отборите си представят в продължение на 20 минути, се предлага:

1. Работа с кръстословица по тема "Зеленчуци" (Приложение 2)
2. Студентска презентация за сервиране на маса. (Приложение 3)

5. Представяне на отборни салати.

6. Обобщаване на резултатите от „Кулинарен дуел“(гласуване с жетони)

Връчване на паметни визитки на участниците в „Кулинарен дуел“

7. Меню за романтична вечеря.

8. Приготвяне от учителя съвместно с учениците на топло ястие „Ризото с агнешко”

(Приложение 4)

9. Учителят приготвя десерта „Delight”.

10. Дегустация на ястия.

ЛИТЕРАТУРА

1. Билевич В., Ходкова Н. Готвим сами. – Минск, 1998 г
2. Вълк. Модерна енциклопедия за момичета. – М., 2000
3. Вкусни задължения. Урал Л. Т. Д., 2002
4. Ермаков. Основи на готвенето 8-10. – М., 1999
5. Захарчук. Готварство от А до Я. – Кемерово, 1999г
6. Какъв празник без салата? – М.: РИПОЛ КЛАСИК, 2002
7. Сладкарско изкуство. – М., 1999.
8. Лемкул Л.М. Празнична маса. 2000
9. Меню за всеки ден. – М.: AST – PRESS SKD, 2004
10. Мюлер М., Прег Е. Крин Х. Празник на масата. 1996 г
11. Романтична вечеря. Урал Л. Т. Д., 2002
12. Руски обичаи. – С-П., 2001
13. Сърбин. Енциклопедия на кулинарията. – М., 1998
14. Салати. Книга. – Ростов на Дон, 2000 г
15. Сладък зъб. Ростов на Дон, 2000 г
16. Чудесата на печенето. – М., 1999

Република Татарстан Верхнеуслонский общински район MOU "Matyushinskaya средно училище" Изследователска работа по темата: " Здравословна вечеряза цялото семейство” Изпълнител: ученичка от 7 клас Алия Кабирова Ръководител: учител по технологии Садеева Л.А. 2008 Нужда Нашето семейство се състои от петима души: татко, мама, две по-големи сестри Айсил у и Айгюл и аз. Сутрин родителите ми отиват на работа, а аз на училище. Aisyl u и Aigul учат в града и затова не ги вземаме под внимание. Павел научава, че през делничните дни нашето семейство се събира на една маса само сутрин и вечер, а не като цяло. Сутрин всеки бърза, за да не закъснее за работата си. Затова вечер искам да прекарваме повече време заедно. Мама е уморена на работа и вечерята трябва да се приготвя всеки ден. Прибирам се преди всички. Ако си напиша домашното веднага, ще имам време да помогна на майка ми или сам да приготвя вечеря. Трябва да опитаме. . Искам и вечеря, за да възстановя силата и да напълня тялото с полезни вещества. Моята задача е да разработя здравословно меню за вечеря за тричленно семейство и да го приготвя. Проучване Как да отговоря на всички тези въпроси? Къде мога да намеря информация? Откъде да започна? Първо, прочетете всичко за вечерите в книгите за здравословно хранене. Храненето е жизненоважно за организма. И трябва да отговаря на изискванията на тялото, т.е. включват биологично пълноценни протеинови вещества от растителен и животински произход, мазнини, минерали, витамини, както и достатъчно (но не прекомерно) количество въглехидрати за енергийните разходи на тялото. Тялото се нуждае от хранителни вещества всеки ден, а нуждата от тях зависи от височината, възрастта, активността, пола, физиологични характеристики, климатични условия. За да се балансира метаболитният процес в организма, диетата трябва да бъде разнообразна. Научих много интересни неща от литературата. Оказва се, че не можете да планирате вечеря, без да вземете предвид какво се случва с човек през деня: какво яде, какво прави. Здравото тяло работи като часовник. В обичайното време той е буден, почива си, работи стомашен сокза смилане на храната. Трябва да има най-малко четири хранения през деня и трябва да се стараете да ядете приблизително по едно и също време. Диетата е времето и броя на храненията. Между храненията се спазват определени интервали от време. Храненето в определено време води до производство условен рефлексхраносмилателни жлези. Най-рационално е четири и три хранения на ден. При четири хранения на ден допълнително се сервира втора закуска или следобедна закуска. Ето как работи при мен: закусвам, преди да отида на училище, обядвам в училище през същата почивка и вечерям, когато всички се прибират след работа. Но четвъртото хранене (втора закуска или следобедна закуска) се случва по различно време. Трябва да попитате родителите си как и кога обядват на работа. Утре с 25% Хранене Обяд 40% Вечеря 25% Обяд 10% Най-тежкото хранене за деня трябва да бъде обяд, за да се попълнят различните разходи на тялото, най-лекото трябва да бъде втора закуска или следобедна закуска, за да се поддържат енергийните резерви, а закуската и вечерята трябва да бъде приблизително същото количество енергия. Меню. Празнична програма. Има две основни значения. 1. Списък с ястия за всяка конкретна закуска, обяд, вечеря, непрекъснато променящ се ежедневно и съставен за деня, седмицата, месеца и дори годината. 2. Общ списък на ястия, приготвяни последователно в определен ресторант или кафене и оставащи дълго временепроменен, а също и със сигурност различен от менюто на други подобни заведения. За да се храним правилно, рационално и с по-голяма полза, харчете храна и време икономично, препоръчително е предварително да съставите меню - списък с ястия. Това помага за разнообразяване и правилно регулиране на състава на хранителните вещества. Задачата на всяко добро, квалифицирано меню е да създаде хармонична маса, в която максимално разнообразие да се съчетае с лекота на храносмилане, малко количество и невкусност на ястията. Меню за вечеря Трябва да вечеряте не по-късно от два часа преди лягане. Вечерята може да се състои от две или три ястия. Общото количество храна, което човек приема през деня, не трябва да надвишава 2,5 - 3 кг. (без хляб). От това количество средно около 500 г трябва да се консумират за вечеря. (300гр - за основно ястие, а останалите - за плодове или напитки). Татко се нуждае от повече храна, а мама има нужда от по-малко, защото мъжете изразходват много повече енергия от жените. И трябва да ям приблизително същото количество като майка ми, тъй като все още растя и имам нужда от енергия за това. Заключение: ние сме трима, общото тегло на нашите семейна вечеря трябва да бъде 500 х 3 = 1500 гр., от които: за част от основното ястие -300 х 3 = 900 гр.; за дял напитка или плод -200 х 3 = 600гр. Количеството храна трябва да зависи от нейното калорично съдържание, т.е. количеството енергия (калории), което тялото получава от нея. И всеки от нас изразходва тези калории през деня. Хората, заети с тежък физически труд, изразходват (изгарят) най-много енергия. Зад тях идват хора, които се движат или учат много, особено по време на изпити. По-малко - тези, които водят заседнал начин на живот. По отношение на съдържанието на калории вечерята трябва да бъде ¼ от дневната диета. Научих от колко калории се нуждае всеки член на нашето семейство през деня. Ще разделя резултата на четири (броя на храненията) и ще намеря калоричното съдържание на вечерята. Калорично съдържание на вечеря за всеки член на семейството Членове Пол Необходимо калорично съдържание на семейни дейности Количество вечеря, kcal kcal на ден Татко Шофьор 4200 1050 Мама Учител 3000 750 Аз (14 години) Ученик 2450 613 Общо 2413 Заключение: вечеря за всички членове на семейството трябва да съдържа приблизително 2500 kcal. В този случай основното ястие трябва да тежи приблизително 900 грама, напитките и плодовете - 600 грама. Изисквания (критерии) към вечерята Вечерята трябва да бъде:  бърза и лесна за приготвяне;  vk usnym;  полезни;  красиво проектирани;  достъпна цена (себестойност);  засищаща, но не много калорична (около 2500 kcal). Кои продукти да изберете? Книгите за здравословно хранене казват, че вечер е по-добре да ядете онези храни, които се усвояват по-бързо. Това са извара, яйца, зеленчуци, каша или паста, кефир, кисело мляко, желе. Не се препоръчва да включвате месо, риба и мазни ястия, включително масло, на вечеря. Защо? Оказва се, че те се усвояват бавно и се задържат дълго време в стомаха. И по време на сън процесите на храносмилане протичат много по-бавно, отколкото когато тялото е будно. Освен това месните продукти „възбуждат“ нервната система. Следователно сънят може да е неспокоен и повърхностен, а сутрин ще ви е трудно да станете и да отидете на работа или училище, да бъдете внимателни и събрани. Какво да сготвя за вечеря? Месото и маслото не са подходящи за вечеря. Какво да изберем: каша, паста, зеленчуци, яйца или млечни продукти? Нека направя малко проучване: какво ядем през деня? Членове Закуска Обяд семейство 2 Мама I Вечеря работа 1 Татко Следобедна закуска за 3 4 У дома: В трапезарията: Сандвичи, яйца, млечни зеленчуци - в салата, чай, кафе. качамак, макаронена супа или в продукт, второ ястие; сандвичи с месо и сирене и рибни гастрономически продукти - за вкъщи: хранителни продукти, чай, супа или кисело мляко или кафе, какао. второ; гарнитури чай с тестени сандвичи. 5 ? продукти, зърнени храни; компот, чай. Заключение: ние ядем овесена каша и тестени изделия доста често, така че е по-добре да включите зеленчуци или млечни продукти на вечеря. Всички обичат зеленчуци, но майка ми често ги готви. По някаква причина от млечните продукти консумираме предимно мляко или кисело мляко; от млечните продукти използваме сирене. И рядко купуваме извара. Какви са ползите от изварата? От една книга за ulinaria научих, че изварата съдържа всички необходими хранителни вещества. Затова е полезно за всички – и за възрастни, и за деца. Със сигурност можете да направите нещо необичайно и вкусно от него. Кое ястие да изберете? През есента, когато навън вече е студено, е по-добре вечерята да е гореща. Това означава, че трябва да изберете горещо ястие. А след него можете да поднесете десерт или напитки със сладкиши. Първо ще анализирам рецепти за топли ястия, а след това ще разгледам как да приготвям десерти и печива. Ястия с извара Предястия Топло ястие Десерт Пикантни изварени маси Изварен хайвер Гювечета Лапшевник Крупеник Палачинки със сирене Кнедли Изварен крем Великден Сладки изварени маси Сиренки в шоколад  Печене Изварена торта Идеи за чийзкейк. Горещо ястие В някои книги до рецептата за ястието е посочено колко порции е предназначено и съдържанието на калории - това е много удобно. Идея 1. Елда - шрот Продукти: елда - 190 г, мляко - 200 мл, вода - 120 мл, извара - 320 г, маргарин - 20 г, сметана за намазване - 20 г, сметана за сервиране - 150 г. , сол на вкус. Време за готвене (термична обработка) - 40 минути. Брой порции - 4. Калорично съдържание на 1 порция - 355 - 450 kcal.

Реших да взема по едно ястие от всяка идея. От първата идея реших да взема морска паста, защото това ястие се приготвя лесно. От 2-ра идея взех сок, защото можете да го купите, тоест не е нужно да губите време за приготвяне на напитката. В 3-тата идея ми харесаха бързите за приготвяне бисквитки Shell.

Месо (без кости) гр., паста гр., лук бр., сол, черен пипер

Приготвяне: Бульонът се приготвя от парче месо с прилични размери. Сервира се първо. Месото се изважда, почиства се от жилките и костите и се прекарва през месомелачка. Ако обичате лук, трябва да го нарежете на ситно, ако само вие го обичате, но човекът, когото ще нахраните с това ястие, също трябва да го смелите (лука) на месомелачка. Запържете леко лука и месото. Сварете макароните, като ги натрошите на ситно. Смесете месото с паста, черен пипер и запържете на слаб огън, докато се появят първите признаци на покафеняване.

Продукти: тесто: маргарин 200 гр. стайна температура 100 гр. заквасена сметана 3 жълтъка брашно колкото поеме тестото приблизително 2 чаши, за да е меко тестото. крем: 3 белтъка 1 чаша захар ванилия. 1 чаша орехи, леко препечени и едро смлени

Тесто: замесете маргарин 200 гр., стайна температура, 100 гр. сметана, 3 жълтъка, брашно, колкото поеме тестото, приблизително 2 чаши, за да е меко тестото. Разделете тестото на 24 топки с големина орех. Крем: разбийте 3 белтъка, 1 чаша захар, ванилия. След това, като разбърквате внимателно, добавете 1 чаша леко препечени и едро смлени орехи. Разточете всяка топка тънко с чаена лъжичка в центъра, сложете крема наполовина като кнедли, след това прегънете отново ъгъл до ъгъл и притиснете краищата с вилица. Това трябва да се прави внимателно, за да не изтече кремът. Няма нужда да намазнявате тавата за печене, която печете в предварително загрята фурна на 180 градуса, докато леко се запече. Готовите кори поръсете с пудра захар.

Общинска образователна институция "Матюшинская гимназия"

Проучване

„Здравословна вечеря за цялото семейство“

Изпълнил: ученик от 7 клас

Кабирова Алия

Ръководител: учител по технологии

2008 г

Трябва

Нашето семейство се състои от петима души: татко, мама, две по-големи сестри Айсюл и Айгюл и аз. Сутрин родителите ми отиват на работа, а аз на училище. Айсюл и Айгюл учат в града и затова не ги взимаме под внимание. Оказва се, че през делничните дни семейството ни се събира на една маса само сутрин и вечер, а не като цяло. Сутрин всеки бърза, за да не закъснее за работата си. Затова вечер искам да прекарваме повече време заедно.

Мама е уморена на работа и вечерята трябва да се готви всеки ден. Прибирам се преди всички. Ако си напиша домашното веднага, ще имам време да помогна на майка ми или сам да приготвя вечеря. Трябва да опитаме. . Искам и вечеря, за да възстановя силата и да напълня тялото с полезни вещества.

Моята задача

Разработете здравословно меню за вечеря за тричленно семейство и го пригответе.

Research582" height="186" bgcolor="white" style="border:.75pt плътно зелено; vertical-align:top;background:white">

Научих много интересни неща от литературата. Оказва се, че не можете да планирате вечеря, без да вземете предвид какво се случва с човек през деня: какво яде, какво прави.

Здравото тяло работи като часовник. В обичайното време то е будно, почива си и произвежда стомашен сок за смилане на храната.

Трябва да има поне четири хранения през деня и трябва да се опитате да ядете по едно и също време.

Ето как работи при мен: закусвам, преди да отида на училище, обядвам в училище през същата почивка и вечерям, когато всички се прибират след работа. Но четвъртото хранене (втора закуска или следобедна закуска) се случва по различно време.

Трябва да попитате родителите си как и кога обядват на работа.

606" height="258" bgcolor="white" style="border:.75pt плътно зелено; vertical-align:top;background:white">

Меню.Празнична програма. Има две основни значения. Списъкът с ястия за всяка конкретна закуска, обяд, вечеря, непрекъснато се променя ежедневно и се съставя за ден, седмица, месец и дори година. Общ списък с ястия, които се приготвят постоянно в конкретен ресторант или кафене и остават непроменени за дълго време, а също така със сигурност се различават от менюто на други подобни заведения. За да се храните правилно, рационално и по-изгодно, да харчите храна и време икономично, препоръчително е предварително да съставите меню - списък с ястия. Това помага за разнообразяване и правилно регулиране на състава на хранителните вещества. Задачата на всяко добро, квалифицирано меню е да създаде хармонична маса, в която максимално разнообразие да се съчетае с лекота на храносмилане, малко количество и невкусност на ястията.

Меню за вечеря

Трябва да вечеряте не по-късно от два часа преди лягане. Вечерята може да се състои от две или три ястия.

Общото количество храна, което човек приема през деня, не трябва да надвишава 2,5 - 3 кг. (без хляб). От това количество средно около 500 г трябва да се консумират за вечеря. (300гр - за основно ястие, а останалите - за плодове или напитки).

Татко се нуждае от повече храна, а мама има нужда от по-малко, защото мъжете изразходват много повече енергия от жените. И трябва да ям приблизително същото количество като майка ми, тъй като все още растат и имам нужда от енергия за това.

Заключение:Трима сме, общото тегло на семейната ни вечеря трябва да бъде 500 х 3 = 1500 г, от които: за основно ястие - 300 х 3 = 900 г;

за дял напитка или плод – 200 х 3 = 600гр.

Количеството храна трябва да зависи от него съдържание на калории, т.е. това количество енергия ( калории), които тялото получава със себе си. И всеки от нас изразходва тези калории през деня. Хората, заети с тежък физически труд, изразходват (изгарят) най-много енергия. Следват ги хора, които се движат или учат много, особено по време на изпити. По-малко - тези, които водят заседнал начин на живот. По отношение на съдържанието на калории вечерята трябва да бъде ¼ от дневната диета.

Научих от колко калории се нуждае всеки член на нашето семейство през деня. Ще разделя резултата на четири (броя на храненията) и ще намеря калоричното съдържание на вечерята.

Калорично съдържание на вечеря за всеки член на семейството

Членове семейства	класове	Необходима сума ккал на ден	Калорично съдържание на вечеря, kcal
татко	Шофьор		1050
Майка			750
аз(14 годишен)	Студент		613
Обща сума			2413

Заключение:вечеря за всички членове на семейството трябва да съдържа приблизително

2500 ккал.

При което основно ястиетрябва да тежи приблизително 900 гр., напитки и плодове – 600 гр.

Изисквания (критерии) за вечеря

Вечерята трябва да бъде:

бързо и лесно за приготвяне; вкусно; полезен; красиво проектирани; достъпен (цена); засищащо, но не много калорично (около 2500 kcal).

Кои продукти да изберете?

В книги за здравословно храненеКазват, че вечер е по-добре да ядете онези храни, които се усвояват по-бързо. Това са извара, яйца, зеленчуци, каша или паста, кефир, кисело мляко, желе. Не се препоръчва да включвате месо, риба и мазни ястия, включително масло, на вечеря. Защо? Оказва се, че те се усвояват бавно и се задържат дълго време в стомаха. И по време на сън процесите на храносмилане протичат много по-бавно, отколкото когато тялото е будно. Освен това месните продукти „възбуждат“ нервна система. Следователно сънят може да е неспокоен и повърхностен, а сутрин ще ви е трудно да станете и да отидете на работа или училище, да бъдете внимателни и събрани.

Какво да сготвя за вечеря?

Месото и маслото не са подходящи за вечеря.

Какво да изберем: каша, паста, зеленчуци, яйца или млечни продукти? Нека направя малко проучване: какво ядем през деня?

Членове на семейството	закуска	Вечеря	Следобедна закуска на работа	Вечеря
татко	Вкъщи: яйца, млечни каши, тестени изделия, сандвичи със сирена и гастрономически продукти, чай, кафе, какао.	IN трапезария: зеленчуци - в салата, супа или основно ястие; месни и рибни продукти - на супа или като основно ястие; странични ястия от тестени изделия, зърнени храни; компот, чай.	Сандвичи, чай, кафе.
Майка
	Вкъщи: Кисело мляко или чай със сандвичи.

Заключение:Доста често ядем каши и тестени изделия, така че По-добре е вечерята да включва зеленчуци или млечни продукти.Всички обичат зеленчуци, но майка ми често ги готви. От млечните продукти ние

по някаква причина консумираме предимно мляко или кисело мляко и използваме сирене за сандвичи. И рядко купуваме извара.

Какви са ползите от изварата?

От една готварска книга научих, че изварата съдържа всички необходими хранителни вещества. Затова е полезно за всички – и за възрастни, и за деца.

Със сигурност можете да приготвите нещо необичайно и вкусно от него.

Кое ястие да изберете? През есента, когато навън вече е студено, е по-добре вечерята да е топла. Това означава, че трябва да изберете горещо ястие. А след него можете да поднесете десерт или напитки със сладкиши. Първо ще анализирам рецепти за топли ястия, а след това ще разгледам как да приготвям десерти и печива.

Време за готвене (термична обработка) - 40 минути.

Брой порции – 4.

Калорично съдържание на 1 порция – 355 – 450 kcal.