Плюс паста. Но се оказва, че за да стане пастата като на най-добрите италиански готвачи, има трикове, които всъщност са много прости.
В тази статия ще ви разкрием всички трикове, а накрая ще ви представим една рецепта за невероятно вкусно и много лесно за приготвяне ястие.
Как да готвя паста правилно
1. Използвайте голяма тенджера
Разбира се, ако готвите една порция, тогава няма смисъл да вземете тиган от 5 литра. Но съдът трябва да е достатъчно голям, за да може пастата да се смеси добре. Колкото повече паста, толкова по-голям е тиганът.
2. Налейте достатъчно вода
Ако сте много гладни и искате макароните да се сварят по-бързо и да използвате малко вода, правите грешка. Трябва да има поне три пъти повече вода от пастата. И би било по-добре, ако имаше още повече. Ако няма достатъчно вода, нишестето, което се отделя от пастата, ще намали температурата на водата и ще развали вкуса.
3. Не пестете солта.
Италианската паста не съдържа сол. Ето защо, преди да добавите пастата, веднага щом водата заври, намалете котлона и добавете сол. Стандартното количество е 1 супена лъжица на 1 литър вода. Не се страхувайте да пресолите макароните, ще са необходими около 70% сол, но вкусът ще бъде отличен.
4. Разбъркайте пастата
Веднага след добавяне на пастата се разбърква. И след това разбърквайте на всеки 3-4 минути. Не покривайте тигана с капак.
Колко време се варят паста
5. Колко време се варят макарони
Времето за готвене на пастата зависи от нейния размер и дебелина. Във всеки случай, не забравяйте да прочетете рецептата за паста на опаковката.
Правилно сварената паста трябва да е ал денте (не докато омекне напълно, а така че да има твърда сърцевина вътре). За да приготвите такава паста, времето за готвене трябва да се намали с 10%.
6. Никога не изплаквайте пастата
Не трябва да изплаквате пастата, защото... в същото време губи нишестето, което "задържа" соса на повърхността на пастата.
7. Запазете чаша вода от пастата.
Преди да отцедите пастата, запазете чаша вода - това правят повечето готвачи. Водата може да бъде полезна за приготвяне на сос.
8. Смесете със соса или зехтина
Когато пастата е готова, отцедете водата и веднага я разлейте със зехтин или сос, така че вкусовете да се смесят.
паста "фетучини алфредо"
Fettuccine Alfredo е класическо ястие в италианската кухня и се класифицира като просто и бързо за приготвяне.
съставки:
пастафетучини (всякаква паста под формата на тънки плоски ивици тесто с ширина около 7 мм) 200 гр.
крем 20% масленост 300 мл.
СиренеПармезан (или всяко твърдо руско сирене).
Сол пипервкус.
Масло 40 гр. (2 супени лъжици).
Магданоз.
1. Настържете сиренето с помощта на ситно ренде. Една трета оставете за украса.
2. Сложете дълбок тиган на котлона на среден огън и разтопете маслото.
3. Когато маслото се разтопи, налейте сметаната и оставете за 5-7 минути, докато сосът се сгъсти. Разбърквайте редовно.
4. Добавете сирене, сол, черен пипер и разбъркайте добре, докато сиренето се разтопи.
Докато сосът се приготвя, сварете пастата. За всеки 100 грама паста вземете 1 литър вряла вода и 10 грама сол (половин супена лъжица). Сварете макароните. Пастата трябва да е ал денте (леко твърда). Не го преварявайте!
5. Добавете сварената паста към соса и разбъркайте.
6. Магданозът се нарязва на ситно, добавя се към макароните и отново се разбърква.
7. Поставете фетучините в чиния и поръсете със сирене.
Невероятната паста е готова. Добър апетит!
| Съставки (13) |
|---|
| фетучини 450гр |
| сварено пилешко филе, накълцано 3 бр. |
| зехтин 4 с.л. |
| наситнен чесън 5 ч.л. |
| 1/4 чаша нарязани сушени домати |
| Покажи всички (13) |
| say7.info |
| Анастасия Скрипкина |
| Съставки (14) |
|---|
| 200 г фетучини (или всяка паста) |
| 500 г телешко (или пилешко) |
| 300 г гъби |
| праз (или 150 г лук) |
| ½ люта чушка (по желание) |
| Покажи всички (14) |
| Съставки (11) |
|---|
| 300 г паста |
| 2 тиквички |
| 1 голяма глава лук |
| 4-5 домата (или домати от консерва на парчета) |
| 1,5 пилешки гърди |
| Покажи всички (11) |
| Съставки (11) |
|---|
| 250-300 г паста фетучини |
| 300 г пресни лисички |
| 100 мл. сметана (масленост 20%) |
| 70 г варени пушени гърди |
| 1 малка глава лук |
| Покажи всички (11) |
| edimdoma.ru |
| Ирина |
| Съставки (10) |
|---|
| Фетучини - 250гр |
| лук - 1 бр |
| манатарки (пресни) - 400 гр |
| сухо бяло вино (не добавих) - 80 мл |
| сметана - 80 мл |
| Покажи всички (10) |
| edimdoma.ru |
| Анастасия |
| Съставки (13) |
|---|
| 200 г фетучини |
| 1 буркан шампиньони |
| сол |
| пипер |
| зехтин |
| Покажи всички (13) |
| edimdoma.ru |
| шанина1982 |
| Съставки (14) |
|---|
| 200 г фетучини (или всяка паста |
| 500 г телешко (или пилешко) |
| 300 г гъби |
| праз (или 150 г лук) |
| 1/2 люта чушка (по желание) |
| Покажи всички (14) |
| edimdoma.ru |
| Ксения Бърд Чахая |
| Съставки (14) |
|---|
| домати - 1 бр |
| фетучини - 250 гр |
| тиквички - 1 бр. голям |
| моркови - 1 бр. голям |
| спанак - половин голямо предястие |
| Покажи всички (14) |
| edimdoma.ru |
| НастяСан |
| Съставки (10) |
|---|
| сол |
| прясно смлян черен пипер |
| фетучини 250 гр |
| Замразени манатарки 200гр |
| настърган пармезан - 3 с.л |
| Покажи всички (10) |
За рецептата ще ви трябва:
- фетучини - 340гр
- скариди (сурови, обелени) - 700гр
- масло - 1/2 чаша
- магданоз (пресни билки) - 1/4 чаша
- чесън - 2 скилидки
- лимонов сок - 2 супени лъжици.
- пилешки бульон - 2 с.л.
- сол - 1/2 ч.л.
- черен пипер (смлян) - 1/8 ч.л.
Сварете фетучините в подсолена вода според указанията на опаковката. Междувременно, в голям тиган, задушете скаридите в маслото до порозовяване, 3 до 4 минути. Добавете нарязан магданоз, чесън, лимонов сок, бульон, сол и черен пипер. Гответе още минута и половина. Поставете скариди върху порция фетучини.
сос фетучини. Рецепта.
Много популярната днес италианска кухня навлиза активно в домовете ни. Екзотични ястия и сосове, които превръщат обикновената паста в произведение на кулинарното изкуство. Всичко това е италианска храна. След това ще ви разкажем рецептата за едно много популярно ястие - фетучини.
Какво е фетучини?
Фетучините са плоски, широки юфка. Оттам идва и името на самото ястие. По-добре е да купувате италиански фетучини, те не са много по-скъпи от „домашните“, но качеството е много по-високо.
За да приготвите фетучини ще ви трябва:
Фетучини
Сол
Зехтин
Пармезан
И за соса фетучини:
250 мл. сметана (20-30% мазнини)
40 гр. настърган пармезан
20 гр. масло
Пипер
Сварете фетучините (пастата) във вряща вода за около 10 минути. Добавете 1 чаена лъжичка зехтин към водата. Опитайте се да сварите пастата, така че самата сърцевина на пастата да остане малко твърда – така правят италианците. Ако ги сготвите до края, няма проблем.
Готовите макарони смесете с 1 ч.ч. зехтин.
сос фетучини:
Вземете купа (сосът може да се направи и в тефлонов тиган), изсипете в нея сметаната и я оставете да заври. Намалете топлината. След това към сметаната се добавя маслото и при непрекъснато бъркане с лъжица се разтопява. След това в получената смес добавете пармезан, настърган на ситно ренде. Разбъркайте добре соса на слаб огън. Сол и черен пипер на вкус.
Готовите горещи фетучини се нареждат в чиния за сервиране, заливат се със соса и отгоре се поръсват с настърган пармезан.
ФЕТУЧИНИ С ШАМПИНОНИ И ПИЛЕ
Продукти:
пиле - 500 г,
гъби - 500 гр
масло - 50 мл,
сметана - 100 мл,
соев сос - 100 мл,
сол,
черен пипер -1 бр
Инструкции:
Ние варим фетучини - това не са обикновени спагети, а дълги плоски юфка, като „гнезда“. По-добре е да купувате италиански фетучини, те не са много по-скъпи от „домашните“, но качеството е много по-високо! Нарязаното пилешко месо се слага в предварително загрят тиган, готви се до полуготовност, след това се добавят нарязани по дължина шампиньони, когато са готови, се добавят фетучини, чесново масло (зехтин + ситно нарязан чесън) и се бърка непрекъснато до пълна готовност. Слагаме нашите фетучини в чиния, поръсваме със ситно настърган пармезан, само това сирене влиза в истинска паста!!!
Харесвате ли италиански ястия? Вълнувате ли се от пастата? Тогава опитайте да приготвите вкусно и задоволително ястие с фетучини.
Какво е фетучини?
Всъщност фетучините са вид италианска паста, която е много популярна в Рим. Това са плоски и доста широки юфка с дебелина около 7-10 милиметра. Сервира се с различни пълнежи или сосове.
Интересно: името се превежда от италиански като „панделки“ и отразява същността на ястието.
Как да готвя?
Как да готвя фетучини? Нека да разгледаме някои интересни рецепти.
Готвене на юфка
За да направите пастата успешна, трябва да разберете как да готвите юфка. Ето какво ще ви трябва:
- пет пилешки яйца (можете да използвате две яйца и шест жълтъка, тогава готовите юфка ще придобият красив и ярко жълт оттенък);
- две чаши брашно;
- две супени лъжици растително масло (най-добре е да използвате зехтин);
- половин чаена лъжичка сол;
- 40-50 милилитра вода.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Готвенето на юфка е прост процес, но доста трудоемък и изисква усилия. Трябва да започнете с омесването на тестото. За да направите това, пресейте брашното и го изсипете на купчина върху масата или друга хоризонтална повърхност. Направете кладенче в центъра, сложете в него яйцата и налейте олиото и малко вода (може и да не добавяте цялото количество, за да определите желаната консистенция). Постепенно премествайки брашното от краищата към центъра, омесете тестото. Трябва да се окаже хладно, но доста еластично.
- Извадете тестото за няколко часа, като го увиете във фолио или хранителен филм, така че да седи и да почине малко.
- Разточете тестото на тънък пласт с дебелина около 1-2 милиметра. Нарежете го на ленти с ширина 7-10 сантиметра и използвайте готовите фетучини.
Опции за сосове и топинги
По-долу са някои интересни опции.
Опция 1
Предлагаме рецепта за фетучини в кремообразен сос със скариди. Ще имаш нужда:
- 400 грама паста фетучини;
- 400 грама скариди;
- чаша сметана (по-добре е да използвате 20% мазнина);
- 20-30 грама масло;
- супена лъжица пшенично брашно;
- 50-70 грама твърдо сирене;
- щипка сух босилек;
- сол на вкус.
Описание на процеса на готвене:
- Първо трябва да подготвите скаридите. Слагат се във вряща подсолена вода и след повторно завиране се варят около 5-7 минути. Извадете ги, охладете леко, обелете ги и ги сложете в купа.
- Пригответе сметановия сос. За целта запържете брашното в маслото, след това добавете сметаната и варете сместа, като разбърквате, докато обемът намалее с около една четвърт.
- Сега гответе фетучините, докато станат ал денте, това ще отнеме около 4-7 минути (в зависимост от дебелината на пастата).
- Поставете скаридите в кремообразния сос, добавете зехтин и босилек. След това поставете сварените фетучини там. Всичко заедно се загрява на слаб огън за около минута, като накрая се посолява. Ястието се разпределя в чинии и се поръсва с настърган кашкавал.
- Готов!
Вариант №2
Направете фетучини с гъби и пиле. Ето какво ще ви трябва за това:
- 250 грама фетучини;
- 300 грама пилешко филе (гърдите също са подходящи);
- 150-200 грама пресни гъби (подходящи са бели или гъби);
- две супени лъжици зехтин;
- една малка глава лук (може праз или шалот);
- три скилидки чесън;
- 20 грама масло;
- 150 грама твърдо сирене;
- една чаша сметана 30% мазнини;
- черен пипер и сол на вкус.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Първо пригответе плънката. Нарежете пилешкото филе на малки кубчета. Измийте гъбите и нарежете на тънки филийки. Загрейте зехтина в тиган и първо запържете пилешкото за десет минути, след това добавете гъбите и запържете всичко заедно за още пет минути. В края добавете черен пипер и сол, след минута изключете котлона.
- След това пригответе соса. Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета. Обелете и нарежете и чесъна. Загрейте маслото в тиган, запържете чесъна и лука до златисто, налейте сметаната и оставете всичко да къкри около 5-7 минути (не е необходимо да се покрива с капак). Настържете сиренето и го добавете към соса, като изчакате да се разтопи напълно.
- Най-накрая дойде ред и на фетучините. Сварете ги в подсолена вода, за да останат малко жилави.
- Разпределете макароните в купички за сервиране, отгоре наредете плънката от пиле и гъби и залейте всичко със соса.
Вариант #3
Пригответе фетучини с шунка, чери домати и маслини. Ще имаш нужда:
- 250 грама фетучини;
- 100 грама шунка;
- 100 грама чери домати;
- три връзки пресен босилек;
- 15 черни маслини без костилки;
- 30-40 грама твърдо сирене (можете да използвате сорта с мухъл);
- пет супени лъжици зехтин;
- черен пипер и сол на вкус.
Описание на процеса:
- Струва си да започнете с пълнежа. Нарежете шунката на лентички или тесни лентички. Нарежете чери доматите наполовина. Нарежете босилека, след като го измиете и подсушите.
- Загрейте зехтина в тиган и запържете в него първо шунката, след две-три минути добавете чери доматите, а след още няколко минути маслините и босилека. Запържете всичко за около три минути, след което добавете черен пипер и сол.
- Сварете фетучините в леко подсолена вода до полуготовност. Отърсете водата от тях и ги поставете в тиган с плънката за минута на среден огън.
- Кашкавалът се настъргва на ситно ренде.
- Разпределете ястието в чинии, поръсете всяка порция със сирене и сервирайте на гостите.
Няколко полезни съвета за опитни и начинаещи домакини:
- Можете да разточите тестото на части; това е важно, ако работната площ е малка.
- За по-удобно нарязване на тестото можете да го оставите да почине десет-петнадесет минути след разточването. Ще изсъхне малко и ще се раздели на части по-бързо и по-добре с нож.
- Можете да използвате нож за пица, за да нарежете фетучините.
- Ако нямате време, но искате да получите привлекателни и гладки фетучини, тогава можете да изневерите малко. И така, разточения блат поръсете с брашно (за да не залепва тестото), навийте на руло и го нарежете напречно на парчета.
- Не преварявайте пастата, в противен случай тя ще загуби еластичността си и ще се превърне в каша. Идеалното състояние е „ал денте“, тоест фетучините трябва да са малко твърди. Не забравяйте, че след това те ще се смесят със соса или плънката и ще омекнат до желаното състояние.
- Използвайте брашно от твърда пшеница, за да приготвите тестото; само то ще ви позволи да постигнете желаната консистенция.
- Домашните фетучини могат да се съхраняват. За да направите това, просто ги изсушете и ги поставете в херметически затворен контейнер.
- След като се сварят макароните е важно да се отцедят в гевгир, за да се отцеди всичката излишна вода;
Не пропускайте да зарадвате себе си, вашето семейство и гости, като приготвите вкусни ястия
Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено
Пастата Fettuccine е дълги ивици тесто, чиято ширина варира от половин сантиметър до два. Този вид паста се сервира или с болонезе.
Паста фетучини - рецепта със снимка.
съставки:
- брашно - 450 гр.,
- яйца - 4 бр.,
- вода – 80 мл.,
- зехтин – 1 ч.л.
Рецепта със снимки стъпка по стъпка:
1. Пресейте брашното. Оформете пързалка от него и направете дупка вътре. 
Добавете яйцата едно по едно и разбъркайте добре с брашното. Ще получите леко сухи трохи. 
2. Започнете да добавяте вода малко по малко в тази трохичка (водата трябва да е топла). Трудно е веднага да се каже колко вода ще влезе в тестото. Трябва да омесите добре сместа върху равна повърхност. Когато тестото омекне и спре да лепне по ръцете, значи е готово. 
3. Оформете тестото на топка и го увийте в стреч фолио. Оставете в хладилника за 60 минути. Когато тестото е студено, всички ензими ще се смесят. Тестото ще стане меко, еластично и пластично.
4. Извадете готовото тесто от хладилника. Отделете третата част от тестото, а останалата част покрийте със салфетка, за да не изсъхне. 
5. Подгответе мястото, където ще разточите тестото. Добре е, ако имате специална машина (резачка за юфка). Ако не, можете да го разточите с обикновена точилка. Поръсете повърхността с брашно и започнете да разточвате тестото. Разточете слой с дебелина приблизително 1,5 мм. Формата на тестото трябва да е тясна и дълга. Дължина в зависимост от това колко дълго искате пастата. 
6. За да нарежете внимателно слоя на равни и еднакви ивици, сгънете го като акордеон, но не натискайте. 
Нарежете акордеона на ивици с остър нож или специален кръгъл валяк. Развийте лентите и ги оваляйте в брашно, за да запазят формата си. Поставете ленти под формата на гнезда, както е обичайно за фетучини. 
7. Трябва да сварите макароните на порции в голямо количество вода. Във водата трябва да добавите зехтин и сол. Времето за готвене зависи от дебелината на лентите (от 5 до 10 минути). Тази паста трябва да се сервира с доматен сос. Задължително поръсете с настърган кашкавал.
Добър апетит!
