কিভাবে বাড়িতে সুস্বাদু মুরগি রান্না করা যায়. ছোট মুরগির পাত্রের রেসিপি

রাশিয়ান জাতীয় রন্ধনপ্রণালী সুস্বাদু ফিলিংস সহ প্রচুর সংখ্যক বেকড পণ্যে পরিপূর্ণ। তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যগত কুর্নিক বলে মনে করা হয়। এই অসাধারণ খাবারটি কী, যার নাম প্রায়শই সব ধরণের সাহিত্যকর্মে উল্লেখ করা হয়?

বেকিং এর বর্ণনা

Kurnik একটি দেশীয় রাশিয়ান সুগন্ধযুক্ত পাই যা দীর্ঘদিন ধরে রাশিয়ায় প্রস্তুত করা হয়েছে। এই খাবারটি ঐতিহ্যগতভাবে উত্সব হিসাবে বিবেচিত হত এবং প্রায়শই বিবাহ এবং অন্যান্য উদযাপনে পরিবেশন করা হত। বাড়িতে মুরগির মাংস প্রস্তুত করার রেসিপিটি ইভান দ্য টেরিবলের সময় থেকেই পরিচিত। ক্লাসিক পাই এর প্রধান উপাদান হল মুরগির মাংস এবং সিরিয়াল। যাইহোক, কুর্নিক এই পাখির নামটি পাওনা।

সত্য, সময়ের সাথে সাথে, এই পাইটি পূরণ করা আরও জটিল হয়ে ওঠে; এটি অন্যান্য উপাদানগুলির ব্যবহারের অনুমতি দিতে শুরু করে: উদাহরণস্বরূপ, চাল, পনির, মাশরুম, লিভার। এবং মুরগির সাথে কুর্নিক প্রস্তুত করার রেসিপিটি অনেক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে গেছে; এর ভিত্তিতে, এই খাবারটি পরিবেশন করার বিভিন্ন বৈচিত্র্য তৈরি হয়েছে।

এক সময়, একটি আনুষ্ঠানিক টেবিলে এই পাইটি সম্পদ এবং প্রাচুর্যের প্রতীক ছিল। সেই দিনগুলিতে, কুর্নিক এক ধরণের শঙ্কু আকারে বেক করা হয়েছিল, উপরে একটি গর্ত দিয়ে সজ্জিত, যেখান থেকে সুগন্ধি বাষ্প বের হয়েছিল। ভিতরে, প্যানকেকগুলির সাথে পাই ভরাট করার প্রথাগত ছিল, যা একটি স্তরযুক্ত কাঠামোর সাথে একটি পাই প্রস্তুত করা সম্ভব করেছিল।

আসলে, মুরগি একটি বরং জটিল খাবার। এর প্রস্তুতির জন্য নির্দিষ্ট দক্ষতা, ধৈর্য এবং পর্যাপ্ত সময় প্রয়োজন। যাইহোক, নিশ্চিত থাকুন, ফলাফল আপনার সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে!

কুর্নিককে যথার্থভাবেই রাশিয়ান ঐতিহ্যবাহী খাবারের অন্যতম সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। আপনি যদি এটি আগে কখনও রান্না না করে থাকেন তবে এটি ঠিক করতে ভুলবেন না! রেসিপি অনুসারে মুরগির মাংস প্রস্তুত করার জন্য কিছু প্রচেষ্টা এবং সময় প্রয়োজন হওয়া সত্ত্বেও, এই পাইটি অবশ্যই আপনার প্রিয় খাবার হয়ে উঠবে। এটি কোনও কিছুর জন্য নয় যে তাকে রাশিয়ান প্যাস্ট্রির "রাজা" হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

উপাদান সম্পর্কে একটু

এই পাইয়ের প্রধান সুবিধাগুলির মধ্যে একটিকে পুষ্টির মান হিসাবে বিবেচনা করা হয়: আপনি দ্রুত এটি পূরণ করতে পারেন, কারণ থালাটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক। আজ বাড়িতে মুরগির মাংস প্রস্তুত করার জন্য অনেক সহজ রেসিপি রয়েছে: উদাহরণস্বরূপ, খামিরবিহীন, খামির এবং পাফ প্যাস্ট্রি থেকে।

বেকড পণ্যের ভরাটও খুব বৈচিত্র্যময় এবং এমনকি বহু-স্তরযুক্ত হতে পারে। যদিও ঐতিহ্যগতভাবে, একচেটিয়াভাবে যে কোনও আকারে মুরগির মাংস এই পাই প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি ড্রামস্টিক, উরু, ফিললেট, ডানা এবং স্তন হতে পারে। যাইহোক, এটি পাচনতন্ত্রের জন্য সহজ বলে মনে করা হয়, পাইয়ের তুলনায় যেখানে অন্যান্য ধরণের মাংস যোগ করা হয়। অতএব, গৃহিণী যারা রেসিপি অনুযায়ী মুরগির মুরগি তৈরি করছেন তাদের জন্য মুরগিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল।

পাই নিজেই একটি মাল্টি-লেয়ার প্যাস্ট্রি। প্রাথমিকভাবে, এটি স্তরগুলিকে আলাদা না করে শুধুমাত্র ময়দা ব্যবহার করার প্রথা ছিল। এবং ভরাট প্রস্তুত করতে, সব ধরণের সিরিয়াল এবং বাজরা ব্যবহার করা হয়েছিল।

আজ, এটি একটি বরং জটিল কাঠামোর আকারে কুর্নিক প্রস্তুত করার প্রথাগত, যাতে, ময়দা ছাড়াও, প্যানকেকগুলি স্তরগুলিকে আলাদা করতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু ভরাট সব কিছু হতে পারে. একটি নিয়ম হিসাবে, রাঁধুনিরা খাবারের পরিপূরক করতে সিরিয়াল, সিদ্ধ মুরগির পাশাপাশি সব ধরণের শাকসবজি, মাশরুম, আচার, বেরি এবং আলু থেকে ভাত বেছে নেয়। একটি সুস্বাদু মুরগির পাত্রে সবসময় প্রচুর ফিলিংস থাকে!

রান্নার প্রক্রিয়া

আজ, একটি সুগন্ধি পাই বেক করার জন্য, কিছু ছুটির জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই। একটি ছবির সাথে মুরগির মুরগির মাংস প্রস্তুত করার জন্য একটি উপযুক্ত রেসিপি গ্রহণ করা, উপযুক্ত পণ্যগুলি স্টক আপ করা এবং প্রক্রিয়া শুরু করা যথেষ্ট। যাইহোক, মনে রাখবেন যে আপনার ছুটির দিনে পাই প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে, যেহেতু এটি বেশ ঝামেলাপূর্ণ এবং সময়সাপেক্ষ কাজ।

আপনি যদি রেসিপি অনুসারে মুরগির মাংস রান্না শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন এবং আপনার পরিবারকে একটি আসল রাশিয়ান খাবারের সাথে লাঞ্ছিত করেন তবে আপনার জানা উচিত যে প্রক্রিয়াটি মোটামুটিভাবে কয়েকটি প্রধান পর্যায়ে বিভক্ত করা যেতে পারে:

• বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস তৈরি করা;
• ময়দা kneading;
• বেকিং প্যানকেকস;
• কেক গঠন;
• চুলায় বেকিং;
• নকশা এবং উপস্থাপনা।

যাইহোক, এখনই ভয় পাবেন না! সর্বোপরি, কিছু জিনিস রয়েছে যা আগে থেকেই করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, প্যানকেকগুলি বেক করুন এবং ফিলিংস প্রস্তুত করুন। আপনার হাতে উপাদান থাকলে, আপনি বেশ দ্রুত একটি পাই তৈরি করতে পারেন। পাফ প্যাস্ট্রি থেকে কুর্নিক তৈরির রেসিপিটি সবচেয়ে বেশি সময় নেয়। সর্বোপরি, এই জাতীয় থালা তৈরির প্রযুক্তিটি আরও জটিল এবং শুধুমাত্র অভিজ্ঞ শেফদের দ্বারা করা যেতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী মুরগির রেসিপি

প্রকৃতপক্ষে, এই দুর্দান্ত পাই তৈরির পদ্ধতিটি কয়েক দশক ধরে মা থেকে কন্যাদের কাছে চলে এসেছে। এই কারণেই মুরগির মুরগির মাংস প্রস্তুত করার জন্য এমনকি সাধারণ রেসিপিগুলির অনুপাত এবং উপাদানগুলির বিষয়ে কিছু পার্থক্য রয়েছে। যাইহোক, ধারণাটি নিজেই কার্যত অপরিবর্তিত রয়েছে।

মুরগির জন্য পণ্য

একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু ক্লাসিক পাই প্রস্তুত করতে, আপনার ময়দা, প্যানকেক এবং ভরাটের জন্য উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে।

কিমা করা মাংসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• প্রায় 1.5 কেজি মুরগি;
• 400 গ্রাম পোরসিনি মাশরুম বা শ্যাম্পিননস;
• 2 ছোট পেঁয়াজ;
• 200 গ্রাম চাল বা বাজরা;
• সবুজের একটি ছোট গুচ্ছ;
• ২ টি ডিম;
• আপনার স্বাদ থেকে seasonings.

প্যানকেকের জন্য:

• 400 মিলি দুধ;
• 7 টেবিল চামচ ময়দা;
• চিনি 1 চামচ;
• ডিম;
• এক চিমটি লবণ।

ময়দা প্রস্তুত করতে:

প্রস্তুতি

প্রথমে ময়দা মাখিয়ে নিন। এটি করার জন্য, একটি গভীর পাত্রে দুধ, টক ক্রিম, লবণ এবং সোডা মিশ্রিত করুন, গলিত মাখন যোগ করুন। সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিট করুন এবং ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন। এমন একটি ময়দা মাখুন যা খুব আঁটসাঁট নয়, তবে আঠালোও নয় এবং এটিকে দুটি ভাগে ভাগ করুন, যার মধ্যে একটি বেস প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজন হবে এবং দ্বিতীয়টি ভবিষ্যতের মুরগির ঘরের গম্বুজ হিসাবে কাজ করবে। আপনি আপনার থালা সাজাইয়া মিশ্রণ একটি ছোট পরিমাণ ছেড়ে দিতে পারেন.

ময়দা একপাশে সেট করুন এবং প্যানকেক তৈরি শুরু করুন। তাদের জন্য মিশ্রণটি আদর্শ হিসাবে প্রস্তুত করা হয়েছে; আপনাকে 7-8 কেক বেক করতে হবে। অন্তত এই পরিমাণ উপাদান ঠিক অনেক প্যানকেকের জন্য যথেষ্ট। কিন্তু আপনার কার্নিকে যত বেশি স্তর থাকবে, তত বেশি কেক লাগবে। প্রয়োজনীয় সংখ্যক প্যানকেক ভাজার পর, পাই ফিলিং প্রস্তুত করা শুরু করুন।

প্রথমে ডিম এবং সিরিয়াল সিদ্ধ করুন এবং মাশরুম এবং পেঁয়াজ আলাদাভাবে ভাজুন। এটা আগাম এই সব করা বাঞ্ছনীয়। তারপর তিনটি আলাদা পাত্রে ফিলিংস তৈরি করুন।

প্রথম পাত্রে রান্না করা চাল, ভাজা পেঁয়াজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ মিশিয়ে নিন। দ্বিতীয় পাত্রে পাতলা করে কাটা মুরগি রাখুন, অল্প পরিমাণে ঝোল দিয়ে ভরাট করুন এবং মশলা যোগ করুন। একটি তৃতীয় বাটিতে, মাশরুম এবং কাটা সেদ্ধ ডিম একত্রিত করুন।

কেক গঠন

একটি বেকিং শীট বা নিয়মিত ফ্রাইং প্যানে পার্চমেন্ট পেপার রাখুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন। সংরক্ষিত ময়দার টুকরোগুলির মধ্যে একটিকে একটি বৃত্তে রোল করুন এবং প্রস্তুত পৃষ্ঠে রাখুন। তারপর প্যানকেকগুলির সাথে পর্যায়ক্রমে আপনার তৈরি করা ফিলিংগুলি স্তর করুন। নীতিগতভাবে, আপনি আপনার ইচ্ছামত উপাদানগুলি সাজাতে পারেন। যাইহোক, ঐতিহ্যগত রেসিপিটির একটি নির্দিষ্ট ক্রম প্রয়োজন: প্রথমে ভাত যোগ করা হয়, তারপর মুরগির মাংস এবং অবশেষে মাশরুম। শেষ প্যানকেক পর্যন্ত ক্রমটি পুনরাবৃত্তি করুন। এবং তারপরে ময়দার দ্বিতীয় অংশটি দিয়ে পুরো কাঠামোটি ঢেকে দিন। সাবধানে প্রান্তগুলি চিমটি করুন, শক্তভাবে মুরগির ঘরের গম্বুজের সাথে বেসটি সংযুক্ত করুন।

আপনার যদি কিছু ময়দা অবশিষ্ট থাকে তবে কয়েকটি ওপেনওয়ার্ক আকার তৈরি করুন এবং পাইয়ের শীর্ষটি সাজান। সবশেষে ফেটানো ডিমের কুসুম দিয়ে সব বেকড জিনিস ব্রাশ করে নিন। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় - ইতিমধ্যে গঠিত মুরগির পাত্রের মাঝখানে, আপনাকে অবশ্যই একটি গর্ত করতে হবে যাতে বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে। পাইটি ওভেনে রাখুন, 200 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করুন এবং আধা ঘন্টা বেক করুন। আপনি তৈরি করা সোনালি ভূত্বক দ্বারা মুরগির প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে পারেন।

ফলস্বরূপ, আপনি একটি অস্বাভাবিক সুন্দর, সুগন্ধি এবং আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু পাই পাবেন। কুর্নিক সাধারণত সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি প্রস্তুত করতে, ময়দায় মাখন পিষে নিন, গরম মুরগির ঝোল দিয়ে পাতলা করুন এবং ক্রিম যোগ করুন। এই মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করতে হবে। এছাড়াও, আপনি আলাদাভাবে মুরগি রান্না করা থেকে বাকি মশলা দিয়ে ঝোল পরিবেশন করতে পারেন।

আলু দিয়ে চিকেন মুরগির রেসিপি

ঐতিহ্যগতভাবে, এই পাইটি সিরিয়াল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে আলু একটি আরও ভরাট পণ্য যা মাংসের সাথে ভাল যায় এবং পুরো থালায় রস যোগ করে। ফিললেট থেকে এই প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করার প্রথাগত, তবে অর্থনীতির স্বার্থে আপনি সহজেই মুরগির অন্যান্য অংশের সাথে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

প্রয়োজনীয় পণ্য

সুতরাং, আলু চিকেন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• আধা কেজি মাংস;
• 4টি বড় আলু;
• একই পরিমাণ পেঁয়াজ;
• 0.5 কেজি ময়দা;
• ২ টি ডিম;
• 200 গ্রাম মার্জারিন;
• 100 মিলি দুধ;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

রান্নার ধাপ

ফিলেট বা মুরগির অন্যান্য অংশ ছোট কিউব করে কেটে নিন। সামান্য কালো মরিচ ও লবণ দিয়ে মাংস মেরিনেট করুন। মুরগি লবণাক্ত করার সময়, ময়দা প্রস্তুত করা শুরু করুন।

একটি গভীর বাটিতে, দুধের সাথে একটি ডিম মেশান, প্রাক-গলিত মার্জারিন যোগ করুন। মিশ্রণে লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মেশান। ফলস্বরূপ, এটি বেশ স্থিতিস্থাপক এবং তৈলাক্ত হওয়া উচিত, ত্বক বা খাবারের সাথে লেগে থাকা উচিত নয়। প্লাস্টিকের মধ্যে ময়দা মোড়ানো এবং প্রায় আধা ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

এই সময়ে, ভর্তি প্রস্তুতি শুরু করুন। সবজির খোসা ছাড়ুন, আলু এবং পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন।

বেকিং

আধা ঘন্টা পরে, ময়দার অর্ধেকেরও বেশি আলাদা করুন এবং এটি একটি পাতলা স্তরে তৈরি করুন, যার মাত্রাগুলি ছাঁচের মাত্রা ছাড়িয়ে যাবে। যাইহোক, এটি উদ্ভিজ্জ বা মাখন দিয়ে লুব্রিকেট করতে ভুলবেন না। রোল আউট কেকটি প্যানে রাখুন যাতে এটি কেবল নীচে নয়, থালাটির পাশেও ঢেকে যায়।

প্রথম স্তরে আলু রাখুন এবং লবণ দিন। তারপর পেঁয়াজ আসে, এবং শেষে - ম্যারিনেট করা মুরগি। অবশিষ্ট ময়দা রোল করুন এবং গঠিত পাইটি ঢেকে দিন। সাবধানে পাশের অতিরিক্ত কেটে ফেলুন এবং প্রান্তগুলি চিমটি করুন। বাষ্প পালানোর অনুমতি দিতে শীর্ষের কেন্দ্রে একটি গর্ত করুন। বাকি ডিমের কুসুমটি পাইয়ের সম্পূর্ণ অ্যাক্সেসযোগ্য পৃষ্ঠের উপর ব্রাশ করুন এবং মুরগিটিকে চুলায় রাখুন। এটি অবশ্যই 180 ডিগ্রিতে 50 মিনিটের জন্য বেক করতে হবে। কেক প্রস্তুত হওয়ার প্রায় আধা ঘন্টা আগে, মাঝখানে কয়েক টেবিল চামচ জল ঢেলে দিন। নির্ধারিত সময়ের পর মুরগি নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ক্লাসিক সংস্করণে, কুর্নিক হল একটি সমৃদ্ধ, গম্বুজ আকৃতির বিবাহের কেক যার স্তরযুক্ত প্যানকেকগুলি মুরগির মাংস এবং সিরিয়াল দিয়ে ভরা। এই উত্সব পাই Rus 'এ হাজির। যেকোন রাশিয়ান পেস্ট্রির মতো, সুদূর অতীতে নিহিত, ঐতিহ্যবাহী কুর্নিক বছরের পর বছর ধরে অনেক স্বাদের "বৈচিত্র্য" অতিক্রম করেছে।

পাফ পেস্ট্রি, শর্টব্রেড পাই, চিকেন পাই এবং কেফির ময়দা থেকে তৈরি কার্নিক হাজির। কুর্নিকের জন্য ভরাট মাংস, মাছ, মাশরুম এবং শাকসবজি থেকে প্রস্তুত করা শুরু হয়েছিল এবং কুর্নিকের জন্য যত বেশি রেসিপি উপস্থিত হয়েছিল, তত বেশি জনপ্রিয় রাশিয়ান পেস্ট্রি হয়ে উঠেছে।

আমি রান্নার বৈচিত্রগুলির মধ্যে একটি অফার করি - খামিরের মালকড়িতে মুরগি এবং আলু সহ মিনি-মুরগি। এই ধরনের মুরগি আধুনিক ক্যান্টিন, বেকারি এবং ডেলিতে তৈরি এবং বিক্রি করা হয়। বেকড পণ্য মাছের পাই, শেনঝকি এবং সাধারণ আলুর পাইয়ের চেয়ে কম চাহিদা নেই। প্রিয় মেয়েরা, ঘরে তৈরি বেকড জিনিসগুলি দোকানে কেনা জিনিসগুলির চেয়ে বেশি সুস্বাদু! এই মিনি পায়েস রেসিপি শুধুমাত্র আপনার জন্য. আমাদের ঠাকুরমারা 17 বছর বয়স থেকে পাই কীভাবে বেক করতে হয় তা জানতেন, তবে কেন আমরা আরও খারাপ?

ধাপ 1. মুরগির জন্য খামির মালকড়ি.

কিভাবে মিনি মুরগির জন্য খামির মালকড়ি গুঁড়া?

পরীক্ষার জন্য, তালিকা থেকে পণ্য নেওয়া যাক. সব উপকরণ প্রথমে ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে।

একটি পাত্রে গরম দুধ ঢালুন। দুধে লবণ গুলে নিন।

শুকনো সক্রিয় খামির সঙ্গে গমের আটা যোগ করুন।

ময়দা মাখা শুরু করা যাক। প্রক্রিয়া চলাকালীন, কোন উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।

ময়দার মধ্যে একটি মুরগির ডিম ভেঙে দিন।

একটি নরম খোঁপা বেঁধে গাঁজন করার জন্য পাঠান। আমাদের বাটি গভীর, যার মানে ময়দা পালিয়ে যাবে না। ক্লিং ফিল্ম এবং একটি তোয়ালে দিয়ে বাটিটি ঢেকে দিন। একটি উষ্ণ জায়গায় 2-3 ঘন্টা রেখে দিন।

আমাদের ময়দা আকারে তিনগুণ বেড়েছে - এটি তুলতুলে এবং কোমল হয়ে উঠেছে।

ধাপ 2. মুরগির জন্য ভরাট.

তালিকা থেকে পণ্য প্রস্তুত করা যাক. প্রথমে সবজি পরিষ্কার করতে হবে।

আলু কিউব করে কেটে নিন।

এর মধ্যে পেঁয়াজও রয়েছে। যে কোনও আকারে কাটুন, তবে খুব বড় নয়।

তিনটি গাজর।

মুরগি যোগ করুন। আমি মুরগির পা থেকে মাংস কেটেছি এবং একটি ছুরি দিয়ে হালকাভাবে কেটেছি।

লবণ এবং কালো মরিচ।

ভরাট মহান পরিণত. আপনি একটি বড় চিকেন পাই বেক করতে পারেন। আমি বেশ কয়েকটি খুব বড় না মুরগির পাত্র তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

ধাপ 3. মডেলিং এবং বেকিং।

পাত্র থেকে ময়দা সরান, এবং এটি আটকানো থেকে রোধ করতে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আপনার হাত গ্রীস করুন বা ময়দায় আপনার আঙ্গুল ডুবিয়ে দিন।

আমরা একটি বড় kolobok থেকে ছোট বল গঠন। আমি 8 টুকরা পেয়েছিলাম.

প্রতিটি বল ময়দায় ডুবিয়ে একটি গোল কেকের মধ্যে গড়িয়ে নিন।

মাঝখানে 1 টেবিল চামচ ভরাট রাখুন।

আমরা ফ্ল্যাটব্রেডের প্রান্তগুলিকে ত্রিভুজাকার আকৃতির কুর্নিক তৈরি করি। ময়দায় ডুবিয়ে আঙুল দিয়ে ভালো করে ময়দা তৈরি করুন।

বেকিং পেপার দিয়ে একটি বেকিং ট্রে লাইন করুন। উদ্ভিজ্জ তেলের একটি হালকা স্তর দিয়ে গ্রীস করুন। আমাদের মুরগি উপরে যান.

মুরগির ক্যাপগুলো মুরগির কুসুম দিয়ে গ্রীস করতে হবে। 45-60 মিনিটের জন্য 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা একটি ওভেনে চিকেন মুরগি রাখুন।

খামিরের ময়দায় মুরগি এবং আলু সহ মিনি-মুরগি বেক করা হয়েছিল।

তাদের সুবাস অতুলনীয়, এবং স্বাদ বাস্তব রাশিয়ান pies মত। এটি একটু ঠান্ডা হতে দিন, এবং আপনি নিজেকে সাহায্য করতে পারেন।

ক্লাসিক কুর্নিক একটি রেসিপি ধন্যবাদ যার জন্য আপনি নিজের হাতে একটি আসল রাশিয়ান পাই প্রস্তুত করতে পারেন। বিভিন্ন ফিলিংস সহ একটি মাল্টি-লেয়ার পণ্য আজ বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং শ্রমের তীব্রতা সত্ত্বেও, বাড়ির রান্নাঘরে প্রচুর চাহিদা রয়েছে। এমনকি একটি সরলীকৃত আকারে, ঐতিহ্যগত বেকিংও ভাল, এবং এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং লোভনীয় চেহারা দিয়ে খুশি।

কিভাবে মুরগি রান্না করতে?

কার্নিক পাই ছুটির দিনে পরিবেশন করা হয়েছিল এবং মঙ্গল এবং সমৃদ্ধির প্রতীক ছিল এবং তাই বিভিন্ন "সমৃদ্ধ" উপাদান দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল। ঐতিহ্যগতভাবে, কুর্নিক প্যানকেক দিয়ে তৈরি করা হয় যাতে বিভিন্ন ধরনের ফিলিং থাকে। প্যানকেক এবং ভরাট ছাড়াও, বেস জন্য মালকড়ি এবং পাই আচ্ছাদন উপরের স্তর আলাদাভাবে মিশ্রিত করা হয়।

1. যে কোনও ময়দা মুরগির জন্য উপযুক্ত: খামির, শর্টব্রেড, কেফির বা টক ক্রিম।
2. Kurnik জন্য ভরাট বৈচিত্র্যময় এবং, মুরগির, buckwheat porridge এবং ডিম ছাড়াও, এটি মাছ, মাংস, বা মাশরুম হতে পারে।
3. উপাদানগুলি প্রস্তুত করার পরে, আপনি পাই একত্রিত করা শুরু করতে পারেন। মালকড়ি প্রথম স্তর পাড়া হয়, প্যানকেক একটি স্তর দ্বারা অনুসরণ করা হয়। ভরাট প্রথম স্তর তাদের উপর পাড়া হয়। এর পরে, স্তরগুলি বিকল্প।

কুর্নিক ময়দার রেসিপি আপনাকে তুলতুলে এবং গোলাপী বেকড পণ্য প্রস্তুত করতে দেয়। বিশাল বৈচিত্র্য সত্ত্বেও, সমৃদ্ধ খামির ময়দাকে ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি কেবল পণ্যটিকে স্নিগ্ধতা এবং তুলতুলে দেয় না, তবে ঐতিহ্যবাহী কার্নিক সজ্জা তৈরির জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান হিসাবে কাজ করে: বিনুনি, পাতা এবং আচারের মূর্তি।

উপকরণ:

• ডিম - 3 পিসি।;
• মাখন - 150 গ্রাম;
• দুধ - 70 মিলি;
• চিনি - 80 গ্রাম;
• খামির - 15 গ্রাম;
• ময়দা - 500 গ্রাম।

প্রস্তুতি

1. দুধে খামির এবং চিনি দ্রবীভূত করুন।
2. লবণ, ডিম এবং অর্ধেক ময়দা যোগ করুন।
3. নাড়ুন, মাখন এবং বাকি ময়দা যোগ করুন।
4. মাখানো ময়দা 2 ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন।

মুরগির মাংস এবং আলু দিয়ে কুর্নিক - রেসিপি

এটি একটি বেকড পণ্য যা উপলভ্য উপাদানগুলি যোগ করার সাথে সাথে কেবলমাত্র সুস্বাদু এবং রসালো হয়ে ওঠে। বাড়িতে তৈরি পাই প্রস্তুত করার সময় প্রধান শর্ত হল দ্রুত ময়দা এবং ভরাট প্রস্তুত করা। এই রেসিপিটি দ্রুত এবং সহজ, যেহেতু কেফিরের সাথে মিশ্রিত ময়দা কাঁচা ভরাট দিয়ে ভরা হয়।

উপকরণ:

• ময়দা - 750 গ্রাম;
• কেফির - 250 মিলি;
• মার্জারিন - 200 গ্রাম;
• সোডা - 5 গ্রাম;
• আলু - 3 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• ফিললেট - 250 গ্রাম।

প্রস্তুতি

1. সোডা, কেফির এবং ময়দার সাথে মার্জারিন মেশান। মাখা.
2. পেঁয়াজ, আলু এবং ফিললেট কেটে নিন।
3. ময়দা দুটি ভাগে ভাগ করুন।
4. ভরাট রাখুন এবং একটি পাই গঠন করুন।
5. ক্লাসিক কুর্নিক একটি রেসিপি যাতে 45 ​​মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে বেক করা হয়।

ক্লাসিক বিকল্পগুলির মধ্যে একটি যা ধাপে ধাপে প্রস্তুতির প্রয়োজন। কিছু কাজ আগে থেকেই করা যেতে পারে: প্যানকেক বেক করুন বা ফিলিং প্রস্তুত করুন। পরবর্তীকালে, যা অবশিষ্ট থাকে তা হল খামিরের ময়দা মাখা এবং পাই একত্রিত করা। দীর্ঘ প্রস্তুতি সত্ত্বেও, কুর্নিক আধা ঘন্টার মধ্যে বেক করা হয়।

উপকরণ:

• champignons - 400 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• ফিললেট - 550 গ্রাম;
• ডিম - 2 পিসি।;
• দুধ - 500 মিলি;
• ময়দা - 600 গ্রাম;
• মাখন - 80 গ্রাম;
• খামির - 25 গ্রাম;
• চিনি - 20 গ্রাম।

প্রস্তুতি

1. প্যানকেকের জন্য, 250 মিলি দুধ এবং 100 গ্রাম ময়দা দিয়ে একটি ডিম বীট করুন।
2. মাশরুম, পেঁয়াজ এবং ফিললেট ভাজুন।
3. 250 মিলি দুধে খামির এবং চিনি দ্রবীভূত করুন।
4. ডিম, ময়দা এবং মাখন যোগ করুন। মাখা.
5. ময়দা দুটি স্তরে গড়িয়ে নিন।
6. একটিতে ফিলিং এবং প্যানকেকগুলি রাখুন।
7. দ্বিতীয়টি দিয়ে পাইটি ঢেকে দিন।
8. 200 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য মুরগি এবং মাশরুম দিয়ে কুর্নিক বেক করুন।

ক্লাসিক কুর্নিক একটি সর্বজনীন রেসিপি এবং এর মনোরম স্বাদ ছাড়াও এর বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে। সিরিয়াল এবং মুরগির মাংসের আদর্শ সংমিশ্রণ থালাটিকে সন্তোষজনক, পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর করে তোলে। পূর্ববর্তী শ্রম-নিবিড় রেসিপিগুলির বিপরীতে, কুর্নিক সহজভাবে এবং দ্রুত প্রস্তুত করা হয় এবং এটি কেবল একটি উত্সব থালাই নয়, একটি দৈনিক টেবিল সজ্জাও হতে পারে।

উপকরণ:

• ময়দা - 540 গ্রাম;
• টক ক্রিম - 200 গ্রাম;
• মাখন - 180 গ্রাম;
• ডিম - 6 পিসি।;
• ফিললেট - 280 গ্রাম;
• চাল - 160 গ্রাম।

প্রস্তুতি

1. ফিললেট, 4টি ডিম এবং চাল সিদ্ধ করুন।
2. কয়েকটি ডিম, ময়দা, টক ক্রিম এবং মাখন থেকে ময়দা মাখুন।
3. এটি স্তরগুলিতে রোল করুন।
4. পাইটি পূরণ করুন এবং আকার দিন।
5. 40 মিনিটের জন্য চুলায় 200 ডিগ্রিতে ভাতের সাথে মুরগি বেক করুন।

প্যানকেক সহ ক্লাসিক কুর্নিক - রেসিপিটি সহজ, পাই সরস এবং নরম হয়ে যায়। থালাটির বিশেষত্ব হল প্যানকেকগুলি চিকেনের সাথে শীর্ষে এবং পনিরের সাথে স্বাদযুক্ত। প্যানকেক চিকেন ওভেনে মাত্র 15 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। রান্নার সময় গতি বাড়ানোর জন্য, আপনি প্যানকেকগুলি আগাম বেক করতে পারেন। এই থালা সঙ্গে কম ঝামেলা আছে, এবং স্বাদ আরো কোমল এবং সূক্ষ্ম।

উপকরণ:

• প্যানকেকস - 15 পিসি।;
• ফিললেট - 650 গ্রাম;
• champignons - 450 গ্রাম;
• ক্রিম - 150 মিলি;
• পনির - 200 গ্রাম।

প্রস্তুতি

1. চিকেন ফিললেট ভাজুন।
2. ক্রিমে মাশরুম ভিজিয়ে রাখুন।
3. প্যানে প্যানকেকগুলি রাখুন, প্রতিটি ভরাট এবং পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
4. মুরগি এবং মাশরুম দিয়ে 180 ডিগ্রিতে 15 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।

বাঁধাকপি এবং মুরগির সাথে কুর্নিক একটি সহজ রেসিপি যা বিশেষত ব্যস্ত গৃহিণীরা পছন্দ করবে। দোকান থেকে কেনা পাফ প্যাস্ট্রি শ্রম-নিবিড় ছুঁয়ে ফেলার প্রয়োজনীয়তা দূর করে এবং মুরগি এবং বাঁধাকপি ভরাট প্রস্তুত করতে 20 মিনিটের বেশি সময় লাগবে না। আপনাকে যা করতে হবে তা হল রোল আউট ময়দার উপর প্রস্তুত ফিলিং এর স্তরগুলি স্থাপন করুন, প্রতিটিকে মেয়োনিজ দিয়ে গ্রীস করুন।

উপকরণ:

• পাফ প্যাস্ট্রি - 550 গ্রাম;
• ফিললেট - 350 গ্রাম;
• মেয়োনিজ - 120 গ্রাম;
• বাঁধাকপি - 250 গ্রাম।

প্রস্তুতি

1. ফিললেট সিদ্ধ করুন।
2. বাঁধাকপি স্টু।
3. ময়দা রোল আউট এবং ভর্তি যোগ করুন।
4. মেয়োনেজ দিয়ে লুব্রিকেট করুন।
5. দ্বিতীয় স্তর দিয়ে ঢেকে 180 ডিগ্রিতে 25 মিনিট বেক করুন।

ক্লাসিক কুর্নিক, একটি খামির-ভিত্তিক রেসিপি, বিশেষ করে নরম, তুলতুলে এবং বাতাসযুক্ত। ধীর কুকারে রান্না করা এই গুণগুলি সংরক্ষণ করবে, এমনকি বেকিং নিশ্চিত করবে। রেসিপিটির বিশেষত্ব হল দুধের সসে: এটি স্তরগুলিতে ঢেলে, আপনি পাইটিকে একটি অসাধারণ স্বাদ, সরসতা এবং বিশেষ কোমলতা দিতে পারেন।

এই থালাটি বেশ শ্রম নিবিড় এবং মনোযোগ প্রয়োজন।কিন্তু এটা সত্যিই মূল্যবান, তাই মুরগির মাংস এবং আলুর রেসিপিটি ব্যবহার করতে ভুলবেন না।

ক্লাসিক কুর্নিক রেসিপি, অবশ্যই, এটি 16 শতকের মতো ঠিক একই নয়, তবে আরও আধুনিক সংস্করণ, তবে কম সুস্বাদু নয়।

Kurnik একটি পুরানো রাশিয়ান পাই, পায়ের রাজা, রাজকীয় বা উত্সব পাই।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• মরিচ এবং লবণ স্বাদ;
• পাঁচটি আলু;
• প্রায় 500 গ্রাম মুরগির ফিললেট;
• 50 গ্রাম মাখন;
• একটি পেঁয়াজ;
• আটা প্রায় 600 গ্রাম।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. আমরা সব পণ্য প্রস্তুত করে শুরু. মুরগিকে ছোট ছোট স্কোয়ারে কাটুন এবং আলুর সাথে একই করুন। স্বাদে মশলা যোগ করুন। আমরা পেঁয়াজকে ছোট টুকরো করে ফেলি।
2. ময়দা দুটি ভাগে ভাগ করা প্রয়োজন। আপাতত একটি সরান, এবং দ্বিতীয়টিকে একটি স্তরে পরিণত করুন যাতে এটি আপনার বেছে নেওয়া বেকিং ডিশটিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দেয় এবং প্রান্তগুলির চারপাশে কিছুটা জায়গা ছেড়ে দেয়।
3. এর পরে, আমরা ভর্তি করা শুরু করি - প্রথমে আলু, তারপর মাংস, পেঁয়াজ এবং মাখন, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা।
4. আমরা ময়দার দ্বিতীয় অংশে ফিরে আসি, এটিও রোল আউট করি, বেকড পণ্যগুলিকে ঢেকে রাখি এবং ময়দার নীচের স্তর এবং উপরের অংশটিকে সংযুক্ত করে প্রান্তগুলিকে সুন্দরভাবে সাজাই।
5. প্রায় 45 মিনিটের জন্য 160 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা একটি ওভেনে প্রস্তুততা আনুন।

কেফির দিয়ে রান্নার বিকল্প

কেফিরের সাথে কুর্নিক ঐতিহ্যগত রেসিপি থেকে খুব আলাদা নয়, শুধুমাত্র পার্থক্য হল একটি নির্দিষ্ট ময়দা তৈরি করা হয়।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• প্রায় 400 মিলি কেফির;
• একটি পেঁয়াজ;
• দেড় কাপ ময়দা;
• পাঁচটি আলু;
• একটু সোডা;
• কালো মরিচ এবং লবণ;
• টক ক্রিম চার চামচ;
• 0.5 কেজি মুরগির ফিললেট;
• মাখনের অর্ধেক ছোট লাঠি।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. পরীক্ষা দিয়ে শুরু করা যাক। এটি করার জন্য, আপনাকে টক ক্রিমটি সামান্য গরম করতে হবে, তারপরে এটি কেফিরের সাথে একত্রিত করুন, সোডা এবং লবণ এবং ময়দা যোগ করুন। ফলাফল একটি নরম, অ আঠালো ভর হতে হবে। ফেটিয়ে নিন এবং দুই ভাগে ভাগ করুন। আপনি যে আকারে বেক করবেন তার চেয়ে আকারে কিছুটা বড় আকারে এগুলিকে দুটি স্তরে পরিণত করতে হবে।
2. ছাঁচে রোল আউট স্তরগুলির একটি রাখুন এবং ভরাট করা শুরু করুন, বর্গাকারে কাটা এবং লবণাক্ত আলু।
3. তারপর মসলাযুক্ত চিকেন আসে, এছাড়াও মাঝারি টুকরো করে কাটা। কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে দিন।
4. সবকিছুর উপরে মাখনের টুকরো নিক্ষেপ করুন এবং ময়দার দ্বিতীয় স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। প্রান্তগুলি সুন্দরভাবে সিল করুন এবং 160 ডিগ্রিতে 45 ​​মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করুন।

পনির সঙ্গে উপাদেয় পাফ প্যাস্ট্রি

আপনি পনির যোগ করে মুরগির মাংস এবং আলু দিয়ে কুর্নিক বেক করতে পারেন। তারপর ফলাফল আরও বেশি ক্ষুধার্ত হবে।

একটি খুব পুষ্টিকর এবং সন্তোষজনক পাই.

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• 150 গ্রাম পনির;
• একটি পেঁয়াজ;
• পাফ প্যাস্ট্রির প্যাকেজ - 700 গ্রাম;
• 500 গ্রাম মুরগির ফিললেট;
• চারটি মাঝারি আকারের আলু;
• আপনার স্বাদে মশলা।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. আসুন 180 ডিগ্রিতে ওভেন চালু করি যাতে এটি গরম হয়ে যায় এবং ময়দার দিকে এগিয়ে যায়। সমাপ্ত ময়দা দুটি ভাগে ভাগ করুন এবং দুটি পাতলা স্তরে পরিণত করুন। আপনি যে পাত্রে বেক করবেন তার চেয়ে তাদের আকার কিছুটা বড় হওয়া উচিত।
2. ছাঁচে প্রথম স্তরটি রাখুন এবং এতে কাটা আলু রাখুন এবং তারপরে মুরগি এবং পেঁয়াজ দিন। এই সব নির্বাচিত মশলা সঙ্গে ঋতু করা প্রয়োজন.
3. গ্রেটেড পনির দিয়ে উপরে। পাতলা টুকরো করে কেটে নিতে পারেন।
4. দ্বিতীয় স্তরটি বিছিয়ে দিন এবং ময়দার উভয় অংশ প্রান্তে বেঁধে দিন।
5. 30 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।

অলস চিকেন - দ্রুততম রেসিপি

আপনি যদি অনেক সময় ব্যয় করতে না চান তবে এই রেসিপিটি ব্যবহার করা ভাল,যদিও ফলাফল কিছুটা ভিন্ন হবে।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• 100 গ্রাম টক ক্রিম;
• পাঁচটি আলু;
• দুইটা ডিম;
• একটি পেঁয়াজ;
• 400 গ্রাম মুরগির ফিললেট;
• 100 গ্রাম মেয়োনিজ;
• মশলা
• এক গ্লাস ময়দা এবং সামান্য সোডা।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. আসুন সমস্ত পণ্য প্রস্তুত করি: মুরগিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং এবং আলুকে বৃত্তে পরিণত করা ভাল। স্বাদমতো মশলা দিয়ে সিজন করুন।
2. একটি বেকিং ডিশ নিন এবং প্রথমে আলু রাখুন, তারপর মাংস এবং পেঁয়াজ। কিছুক্ষণ রেখে ফিলিং তৈরি করুন।
3. একটি বাটিতে, মেয়োনিজের সাথে টক ক্রিম মেশান, ডিমে বিট করুন, সোডা এবং ময়দা যোগ করুন। এটি একটি পাতলা ধারাবাহিকতা থাকা উচিত। বাকি পণ্যগুলির সাথে ছাঁচে ঢেলে দিন, যাতে সবকিছু ঢেকে যায়।
4. 50 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন।

মাশরুম দিয়ে

শুধুমাত্র একটি নতুন উপাদান সঙ্গে, ক্লাসিক সংস্করণ মত প্রস্তুত. যারা মাশরুম পছন্দ করেন তারা অবশ্যই এই মুরগির পাত্রটি পছন্দ করবেন।

মুরগি এবং মাশরুমের জন্য ভরাট দ্রুত এবং প্রস্তুত করা সহজ।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• 300 গ্রাম মাশরুম;
• যেকোনো ময়দার 600 গ্রাম;
• পাঁচটি আলু এবং একটি পেঁয়াজ;
• প্রায় 600 গ্রাম মুরগি।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. মাশরুমগুলি কেটে নিন এবং হালকা ভাজার জন্য একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন।
2. এই সময়ে, পেঁয়াজ, মাংস এবং আলু - সব ছোট টুকরা মধ্যে কাটা. এবং মশলা দিয়ে সিজন করুন।
3. ময়দা দুটি ভাগে ভাগ করুন এবং সেগুলি রোল আউট করুন। আকারটি ব্যবহৃত বেকিং ডিশের চেয়ে কিছুটা বড়।
4. আমরা প্রথম স্তর রাখি, এবং এটিতে - আলু, মাশরুম এবং তারপরে মাংস এবং পেঁয়াজ।
5. দ্বিতীয় ঘূর্ণিত অংশ দিয়ে সবকিছু আবরণ এবং প্রান্ত সীল.
6. প্রায় 45 মিনিটের জন্য একটি গরম ওভেনে রাখুন, তাপমাত্রা 180 ডিগ্রিতে সেট করুন।

খামির ময়দা থেকে

সম্ভবত সবচেয়ে সফল রেসিপি, যেহেতু খামিরের ময়দা নরম এবং সুস্বাদু।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• প্রায় 400 গ্রাম মুরগির মাংস;
• দুই চামচ চিনি;
• 100 মিলি তেল;
• চারটি আলু;
• 6 গ্রাম শুকনো খামির;
• দুটি পেঁয়াজ;
• আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে মশলা;
• 0.5 কেজি ময়দা;
• এক গ্লাস উষ্ণ জল।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. এক গ্লাস উষ্ণ জলে খামির এবং চিনি যোগ করুন (এটি 39 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়)। এই মিশ্রণটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
2. একটি পাত্রে ময়দা রাখুন, এতে লবণ দিন এবং নির্ধারিত সময়ের পরে, ফোলা খামির এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিন। আপনার একটি নরম ভর পাওয়া উচিত যা ত্বকে লেগে থাকে না। অন্তত 40 মিনিটের জন্য কিছু উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
3. যখন ক্রমবর্ধমান প্রক্রিয়া চলছে, তখন অবশিষ্ট উপাদানগুলি প্রস্তুত করা মূল্যবান। মাংস, আলু এবং পেঁয়াজ পিষে ছোট স্কোয়ার তৈরি করুন।
4. ময়দা দুটি ভাগে ভাগ করুন এবং তাদের থেকে পাতলা স্তর তৈরি করুন।
5. আমরা প্রথমটি একটি ছাঁচে রাখি এবং ভরাট দিয়ে এটি পূরণ করি - আলু, মশলা দিয়ে মুরগি এবং পেঁয়াজ দিয়ে সবকিছু আবরণ।
6. আমরা একটি দ্বিতীয় স্তর দিয়ে সবকিছু আবরণ এবং প্রান্ত বেঁধে। প্রায় 50 মিনিটের জন্য ওভেনে রান্না করুন, এটি 180 ডিগ্রিতে গরম করুন।

কার্নিক একটি হৃদয়গ্রাহী চিকেন পাই যা কেবল চা দিয়েই পরিবেশন করা যায় না। এই বেকড পণ্য একটি সম্পূর্ণ ডিনার বা একটি ভাল জলখাবার হতে পারে. একটি অবিশ্বাস্য সংখ্যক মুরগির রেসিপি রয়েছে, তবে ফলাফলটি মূলত পরীক্ষার উপর নির্ভর করে.

এখানে বিভিন্ন অপশন সংগ্রহ করা হয়। কিভাবে এবং কি থেকে মুরগির জন্য ময়দা মাখা?

কার্নিক ময়দা - প্রস্তুতির সাধারণ নীতি

কুর্নিকের জন্য ময়দা সাধারণত সাদা গমের আটা দিয়ে মাখা হয়। এর গুণমান যত বেশি হবে, ফলাফল তত ভালো হবে। ব্যবহারের আগে ময়দা ছেঁকে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। পদ্ধতিটি এলোমেলো ধ্বংসাবশেষ এবং গলদ থেকে পরিত্রাণ পাবে এবং তরলের সাথে ময়দা একত্রিত করা সহজ হবে। যদি ময়দা খামির হয় তবে এটি একটি উষ্ণ জায়গায় পাকাতে হবে। অন্য সব ধরনের kneading পরে ব্যবহার করা যেতে পারে. পাফ প্যাস্ট্রিও অনেক সময় নেয়, তবে এটি চূড়ান্ত রোলিংয়ের পরেই ব্যবহার করা যেতে পারে।

মুরগির মাংসের জন্য ময়দা কি থেকে মাখা হয়:

দুধ, জল, কেফির এবং অন্যান্য তরল;

মাখন, মার্জারিন, চর্বি;

যদি ময়দা খামির না হয় তবে এতে বেকিং পাউডার যোগ করা যেতে পারে। এটি প্রায়ই নিয়মিত বেকিং সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। আপনি অ্যাসিড বা কেফির দিয়ে এটি নিভিয়ে দিতে পারেন, যদি এটি রেসিপি অনুসরণ করে। বিভিন্ন ভরাট সঙ্গে Kurniks সমাপ্ত ময়দা থেকে গঠিত হয়।

দুধের সাথে মুরগির জন্য খামির ময়দা

পুরো দুধ দিয়ে তৈরি কুর্নিকের জন্য একটি সাধারণ খামিরের ময়দার রেসিপি। এর জন্য ব্যবহৃত খামিরটি দ্রুত-অভিনয় শুষ্ক খামির; আপনার একটি ছোট প্যাকেট প্রয়োজন। উদ্ভিজ্জ তেল গলিত মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

উপকরণ

এক গ্লাস দুধ;

10 গ্রাম খামির;

15 গ্রাম চিনি;

500 গ্রাম ময়দা;

দুই টেবিল চামচ তেল;

1 চা চামচ. লবণ.

রন্ধন প্রণালী

1. দুধ গরম করুন। খামির ময়দা মাখার জন্য, সর্বদা শরীরের তাপমাত্রার চেয়ে সামান্য উষ্ণ তরল ব্যবহার করুন।

2. চিনি এবং খামির যোগ করুন, নাড়ুন, 5-6 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

3. এক চা চামচ লবণ যোগ করুন, নাড়ুন, ময়দা যোগ করুন এবং তেল যোগ করুন। প্রথমে একটি চামচ দিয়ে, তারপর আপনার হাত দিয়ে সবকিছু একসাথে মেশান। যতক্ষণ না আপনি একটি ঘন, নরম এবং নন-স্টিকি ময়দা না পান ততক্ষণ ময়দা যোগ করুন।

4. এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখতে ভুলবেন না; ফ্যাব্রিকটি বাতাসের মধ্য দিয়ে যেতে দেয়, তবে ভূত্বকটিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

5. এক ঘন্টা এবং একটি অর্ধ পরে, ময়দা উঠবে, আপনি এটি কম করতে হবে। তারপরে এটিকে আরও কিছুটা দাঁড়াতে দিন, উঠুন এবং আপনি মুরগির পাত্র তৈরি করতে শুরু করতে পারেন।

মুরগির জন্য পাফ পেস্ট্রি

পাফ প্যাস্ট্রি দোকানে কেনা সহজ, এটি সস্তা, তবে এর ঘরে তৈরি অংশের সাথে তুলনা করা যায় না। পণ্যের সস্তাতা রচনা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়, এতে অতিপ্রাকৃত কিছুই নেই, পণ্যগুলি সবচেয়ে আদিম, সস্তা এবং তাদের মধ্যে কয়েকটি রয়েছে।

উপকরণ

200 মিলি জল;

0.3 কেজি মার্জারিন;

চার টেবিল চামচ। ময়দা;

ভিনেগার 0.5 টেবিল চামচ;

কয়েকটা ডিম।

রন্ধন প্রণালী

1. পাফ প্যাস্ট্রি ঠান্ডা পছন্দ করে। অতএব, এর জন্য কিছু গরম বা গলানোর প্রয়োজন নেই। বিপরীতভাবে, আমরা জল ঠান্ডা করি। গুঁড়া করার জন্য বরফের তরল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

2. জলে ভিনেগার ঢালা, লবণ যোগ করুন, নাড়ুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ডিম আলাদাভাবে বিট করুন।

3. টেবিলের উপর তিন গ্লাস ময়দা সিফ্ট করুন, একটি কূপ তৈরি করুন, ডিম এবং জল যোগ করুন, ময়দা মেশান। প্রয়োজন হলে, একটু বেশি ময়দা যোগ করুন এবং সামঞ্জস্য পরীক্ষা করুন। শক্ত ময়দা তৈরি করা। গ্লুটেন ফুলে যাওয়ার জন্য এটি এক চতুর্থাংশের জন্য বসতে দিন।

4. মার্জারিনকে টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং পার্চমেন্ট পেপারের এক টুকরোতে এক স্তরে রাখুন। একই শীট একটি দ্বিতীয় শীট সঙ্গে আবরণ এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন সঙ্গে সামান্য রোল. এটি একটি স্তরে একটি বর্গক্ষেত্র হওয়া উচিত।

5. ময়দাটিকে একটি বর্গক্ষেত্রের দ্বিগুণ আকারের একটি টুকরোতে গড়িয়ে নিন, অর্থাৎ একটি আয়তক্ষেত্রে। মার্জারিন রাখুন, আলগা মালকড়ি দিয়ে ঢেকে দিন, প্রান্তগুলি একসাথে চিমটি করুন, মার্জারিন এবং ময়দা বের করুন।

6. প্রস্তুত স্তরটি 3-4 বার ভাঁজ করুন, এটি ফ্রিজে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য বা ফ্রিজে রাখুন। আমরা এটি বের করি, এটি রোল আউট করি, কিন্তু এটি প্রকাশ না করেই। আবার 3-4 বার ভাঁজ করুন। 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

7. আপনি রোল আউট এবং এই ভাবে মালকড়ি ভাঁজ করতে পারেন বিজ্ঞাপন অসীম, আরো স্তর থাকবে, কিন্তু kurnik জন্য দুই বা তিন বার যথেষ্ট। শেষে আমরা কেবল এটি রোল আউট এবং একটি পাই গঠন.

কেফিরের সাথে কুর্নিকের জন্য ময়দা

কেফির বা দই দিয়ে কুর্নিক ময়দার একটি ক্লাসিক রেসিপি। মার্জারিন এবং মাখন একে অপরকে প্রতিস্থাপন করতে পারে। কিন্তু লার্ড (গলানো লার্ড) দিয়ে তৈরি এই ময়দা বিশেষভাবে সফল। এই চর্বি জল ধারণ করে না, ভাল সামঞ্জস্য দেয়, এবং আপনি একটি সুস্বাদু এবং crumbly পাই প্রস্তুত করতে পারবেন।

উপকরণ

এক জোড়া ডিম;

আধা কেজি ময়দা;

কেফির 0.25 লিটার;

চিনি 2 চামচ;

সোডা একটি চিমটি;

110 গ্রাম মাখন;

1 চা চামচ. লবণ.

রন্ধন প্রণালী

1. মাখন গলিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ঠান্ডা হতে দিন। যদি এটি উষ্ণ রাখা হয়, তবে আপনাকে এটি করতে হবে না; আমরা একটি নরম পণ্য ব্যবহার করব।

2. কেফির দিয়ে একটি বাটিতে ডিম ভেঙ্গে তাতে সোডা, লবণ এবং চিনি যোগ করুন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফেটান, নরম বা গলিত চর্বি যোগ করুন।

3. গমের আটা যোগ করুন। ময়দা মেশান। তরল কেফির (বা দই, অন্য একটি গাঁজানো দুধের পণ্য) ব্যবহার করার সময়, একটু বেশি আটার প্রয়োজন হতে পারে।

4. ময়দা একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন, এটি একটি ব্যাগে রাখুন বা ছাদে রেখে দিন, এটি একটি উল্টানো বাটি দিয়ে ঢেকে দিন। এটি এক চতুর্থাংশের জন্য বসতে দিন। এর পরে, আপনি গঠন করা শুরু করতে পারেন এবং পরবর্তীকালে মুরগি বেক করতে পারেন।

টক ক্রিম এবং মার্জারিন সহ কার্নিক ময়দা (শর্টব্রেড)

এই রেসিপি অনুযায়ী ময়দা প্রস্তুত করতে আপনার শুধুমাত্র তিনটি উপাদান প্রয়োজন, লবণ গণনা না। মার্জারিন লবণাক্ত হলে আপনি এটি ছাড়া রান্না করতে পারেন। কমপক্ষে 20% চর্বিযুক্ত উপাদান সহ ভাল টক ক্রিম ব্যবহার করা খুব গুরুত্বপূর্ণ।

উপকরণ

260 গ্রাম ময়দা;

220 গ্রাম মার্জারিন;

110 গ্রাম টক ক্রিম।

রন্ধন প্রণালী

1. একটি পাত্রে ময়দা ঢেলে দিন। এটি চালনা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আমরা আদর্শ অনুযায়ী পরিমাপ করি; প্রয়োজন হলে, আপনি শেষে আরও কয়েকটি চামচ যোগ করতে পারেন।

2. কাটা বা গ্রেট করা মার্জারিন যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে ঘষুন।

3. লবণ এবং টক ক্রিম যোগ করুন। ময়দা মেশান। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত এটি আনুন, ভর আপনার হাতে একটু আটকে থাকবে। ময়দা ফ্রিজে রাখুন।

4. আধা ঘন্টা পরে, ময়দা শক্ত হয়ে যাবে। আমরা এটি ফ্রিজার থেকে বের করি, এটিকে দুটি ভাগে ভাগ করি এবং মুরগি এবং শাকসবজি দিয়ে ভরা একটি মুরগির পাত্র তৈরি করি।

মার্জারিন দিয়ে মুরগির জন্য ময়দা

প্রায়শই কুর্নিকের জন্য ময়দা মার্জারিন দিয়ে মাখা হয়। এটি একটি সস্তা চর্বি, যদিও খুব স্বাস্থ্যকর নয়। চর্বিযুক্ত মার্জারিন গ্রহণ করা ভাল। এটি পরীক্ষা করা সহজ - আপনাকে রেফ্রিজারেটরে থাকা পণ্যটি টিপতে হবে। যদি এটি সহজে আঁটি যায়, তবে এতে ফ্যাটের শতাংশ কম।

উপকরণ

250 গ্রাম মার্জারিন;

250 গ্রাম টক ক্রিম;

5 চামচ। ময়দা;

5 গ্রাম বেকিং পাউডার।

রন্ধন প্রণালী

1. সাড়ে তিন কাপ ময়দা পরিমাপ করুন এবং একটি পাত্রে রাখুন। এতে কয়েক চিমটি লবণ দিন। মনে রাখবেন যে মার্জারিনেও এটি রয়েছে। অবিলম্বে বেকিং পাউডার যোগ করুন, অর্ধেক স্ট্যান্ডার্ড স্যাচে যথেষ্ট। মিক্স

2. একবারে সমস্ত মার্জারিন যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দার মিশ্রণের সাথে একসাথে পিষে নিন। যদি পর্যাপ্ত মার্জারিন না থাকে তবে আপনি এটিকে আংশিকভাবে মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। ওয়াইন (লর্ড) সঙ্গে রেন্ডার করা চর্বি কাজ করবে. যদি মার্জারিন হিমায়িত হয় তবে আপনি প্রথমে এটি ঝাঁঝরি করতে পারেন বা ছুরি দিয়ে ময়দা দিয়ে এটি একসাথে কাটাতে পারেন।

3. যত তাড়াতাড়ি ময়দা এবং মার্জারিন crumbs পরিণত, তাদের মধ্যে টক ক্রিম যোগ করুন, ময়দা মাখা, এবং প্রয়োজন হলে আরো ময়দা যোগ করুন। পরিমাণ টক ক্রিম সামঞ্জস্য উপর নির্ভর করে। প্রস্তুত ময়দা রেফ্রিজারেটরে আধা ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দিন। তারপর আমরা sculpt এবং এটি আউট একটি মুরগির মুরগি বেক.

মেয়োনেজ দিয়ে কুর্নিকের জন্য ময়দা "ক্রাইবল"

মেয়োনেজে প্রচুর চর্বি থাকে এবং এতে ডিমও থাকে, তাই সসটি কুর্নিকের জন্য ময়দা মাখার জন্য আদর্শ। এই রেসিপিটি ডিম মুক্ত। অর্থাৎ, ফ্রিজে সহজেই পাওয়া যায় এমন পণ্যগুলি থেকে ময়দা তৈরি করা হয়।

উপকরণ

তেল তিন টেবিল চামচ;

400 গ্রাম ময়দা;

0.3 টেবিল চামচ। জল

লবণ (প্রায় 0.5 চা চামচ)

রন্ধন প্রণালী

1. জলে লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন। মেয়োনিজ যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন। এটা ঠিক আছে যদি এটি একটু ফ্লেকি হয়, এই ধরনের সসের জন্য এটি স্বাভাবিক।

2. ময়দা যোগ করুন এবং গুঁড়া করুন। পরিমাণ নির্ভর করবে মেয়োনিজের বেধের উপর। নরম এবং ইলাস্টিক ময়দা তৈরি করুন।

3. পিণ্ডটি আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রোধ করতে, এটি একটি ব্যাগে রাখা বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখা ভাল।

টক ক্রিম এবং দুধ সঙ্গে Kurnik মালকড়ি

টক ক্রিম দিয়ে কুর্নিক তৈরির জন্য কোমল ময়দার রেসিপি। উপরন্তু, আপনি নিয়মিত পুরো দুধ প্রয়োজন হবে, চর্বি বিষয়বস্তু কোন ব্যাপার না। এই বিকল্পটি ডিমের সাথে। যদি তারা বড় হয়, তাহলে দুই টুকরা যথেষ্ট। নির্দেশিত ময়দার পরিমাণ গড়; এটি সামান্য উপরে বা নীচে পরিবর্তিত হতে পারে।

উপকরণ

0.6 কেজি ময়দা;

টক ক্রিম পাঁচ চামচ;

140 মিলি দুধ;

তিনটি ডিম;

7 গ্রাম সোডা;

লবণ, চিনি।

রন্ধন প্রণালী

1. টক ক্রিম যদি টক হয়, তাহলে আপনাকে আলাদাভাবে সোডা নিভিয়ে দিতে হবে না, শুধু টক ক্রিম দিয়ে মিশিয়ে আপাতত রেখে দিন।

2. দুধে নুন এবং দ্বিগুণ দানাদার চিনি ছাড়া এক চা চামচ লবণ যোগ করুন। দ্রবীভূত করুন এবং টক ক্রিম দিয়ে একত্রিত করুন।

3. একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে ডিম বীট এবং টক ক্রিম এবং দুধ সঙ্গে একটি বাটি মধ্যে ঢালা. সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

4. আমরা ময়দা চালু করতে শুরু করি। যদি সোডা এখনও যোগ করা না হয়, তাহলে ভিনেগার দিয়ে এটি নিভিয়ে ময়দার মধ্যে ঢেলে দিন। যতক্ষণ না আপনি একটি প্লাস্টিকের ভর না পান যা আপনার হাতে আটকে থাকবে না ততক্ষণ পর্যন্ত এটি গুঁড়ান। তবে আপনার ময়দা খুব বেশি শক্ত করা উচিত নয়।

5. অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে. তবে ময়দাটিকে অল্প সময়ের জন্য বসতে দেওয়া ভাল, কমপক্ষে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ। আপনি এটি কেবল টেবিলে রাখতে পারেন বা ফ্রিজে রাখতে পারেন।

জল উপর kurnik জন্য খামির মালকড়ি

খামির সঙ্গে ময়দার আরেকটি সংস্করণ। এই রেসিপিটি সাধারণ জল ব্যবহার করে, তবে যদি ইচ্ছা হয় তবে এটি আংশিকভাবে দুধের সাথে মেশান। রেসিপি নিয়মিত মাখন ব্যবহার করে। ফুটন্ত জল ব্যবহার না করার জন্য আমরা এটিকে আগেই গলিয়ে ফেলি; আপনি এটি মার্জারিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

উপকরণ

300 মিলি জল;

0.6-0.7 কেজি ময়দা (আনুমানিক পরিমাণ);

70 গ্রাম মাখন;

চিনি দেড় চামচ;

1 চা চামচ. লবণ;

একটি ডিম;

11 গ্রাম খামির।

রন্ধন প্রণালী

1. উষ্ণ জল দিয়ে বালি মিশ্রিত করুন, শুকনো খামির যোগ করুন। সবকিছু দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

2. লবণ দিয়ে ডিম একত্রিত করুন, নাড়াচাড়া করুন এবং উষ্ণ জলে ঢেলে দিন।

3. উষ্ণ মাখন যোগ করুন, নাড়ুন এবং ময়দা যোগ করা শুরু করুন। নরম, কিন্তু তরল ময়দা নয়। এটি প্লাস্টিকের হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত আমরা এটি গুঁড়া।

4. একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন, ভালভাবে ওঠা পর্যন্ত ছেড়ে দিন, তারপরে একবার ছেড়ে দিন।

5. একটি মুরগির পাত্র তৈরি করুন, গ্রীস করুন এবং বেক করুন।

যেকোন ময়দা মাখানো সহজ হবে এবং আপনি যদি একই তাপমাত্রার পণ্য ব্যবহার করেন তবে উচ্চ মানের হবে। তারা কখনই রেফ্রিজারেটর থেকে উষ্ণ তরলে টক ক্রিম বা চর্বি যোগ করে না, ঠিক যেমন তারা কখনই ময়দায় ফুটন্ত তেল ঢালার চেষ্টা করে না।

খামিরের ময়দা সংরক্ষণ করা যাবে না; মিশ্রণটি উঠলে এবং টক হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি ব্যবহার করতে হবে। তবে অন্যান্য ধরণের ময়দা (কেফির, টক ক্রিম, চর্বি সহ) রেফ্রিজারেটরে দুর্দান্ত, কিছু এমনকি হিমায়িত হতে পারে। অতএব, যদি প্রয়োজন হয়, আগাম গুঁড়া।

কার্নিকগুলি সাধারণত একটি কাঁচা ভরাট দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তাই প্রচুর চিনি যোগ করার দরকার নেই। অন্যথায়, ভূত্বক দ্রুত পুড়ে যাবে এবং পাই এর ভিতরে বেক করা হবে না।