Hotová suchá směs, nebo mladina, nebo i soupravy, se kterými obsah sáčků jen smícháte s teplou vodou a necháte vylouhovat.
Skutečný kvas vyžaduje jiný přístup. Dalo by se říci i respekt, protože šťourat se s mladinou zabere hodně času. V první řadě potřebujete žito, ječmen nebo pšenici. Neměli byste kupovat to, co se nabízí ke krmení ptáků, ale balíčky označené „na klíčení“. Zrna se důkladně promyjí teplou vodou a namočí do studené vody. Přitom nestačí misku jednoduše ponechat na světlém a chladném místě – vodu je nutné vyměnit za čerstvou dvakrát až třikrát denně. Za den nebo dva se vylíhnou klíčky. Jakmile k tomu dojde, zrna se umístí mezi dvě vrstvy gázy na podnos, paletu, plech na pečení - jakoukoli mělkou nádobu. Horní vrstva látky je pravidelně navlhčena vodou a zrna jsou obracena. Doporučená teplota je 10-18oC. Do týdne budou klíčky dlouhé jako samotné zrno. V tomto okamžiku se klíčení zastaví a produkt se suší asi 20 hodin při teplotě nepřesahující 45-55 ° C. Hotový slad je pak světlé barvy a vhodný na světlý kvas. Pokud potřebujete červený kvas, slad se praží do tmava. Poté se mele v mlýnku na kávu a používá nebo skladuje.
Správně připravená a usušená mladina má sladkou a aromatickou chuť a kořeny a klíčky lze snadno oddělit od zrn.
Přeměna domácího sladu na mladinu je mnohem jednodušší úkol. Prášek zalijte vroucí vodou (poměr závisí na receptuře), nechte půl hodiny vařit a přidejte zbytek ingrediencí na kvas - vodu, cukr a droždí.
Pokud kvas zraje v otevřené nádobě, přidávají se rozinky, aby byl šumivý. Pokud je uzavřená, pak přidejte méně cukru, aby plyn neroztrhl láhev nebo sklenici.Fermentovanou tekutinu necháme na chladném místě dozrát.
Možnost pro figuríny
Jednodušší verze mladiny se vyrábí z krekrů. Pro bílý kvas použijte pšeničný chléb, pro červený kvas žitný chléb. První je dobrý v okroshce, druhý je na uhašení žízně. Chléb nakrájený na plátky se suší v troubě (stupeň propečení ovlivní barvu), zalije se vařící vodou a nechá se 7-8 hodin. Další kroky jsou stejné: přidejte cukr, droždí a vodu, nechte kvasit a dozrát.
Chuť takového kvasu je snadné diverzifikovat, pokud místo vody použijete zelí solanku, syrovátku nebo březovou šťávu. V létě se kvass snadno vyrábí z ovoce. Poté se jako sladina používá jablečný nebo jiný odvar.
Vždy dělám domácí kvas se strouhankou. Ale někdy ten kvas opravdu chcete z dětství - z velkých žlutých sudů, tmavě hnědý, aromatický, pikantní. Stále existují sudy, ale je těžké nazvat to, co se z nich nalévá, kvas. Nechci ani říkat, jak TO voní a jak TO chutná. Brrr...
I když asi před šesti lety jsem byl v Soči a prodávali tam výborný, pravý, chutný kvas.
Zkrátka jsem se pustil do reprodukce sovětského sudového kvasu. A na malém trhu Samara jsem ve stánku s moukou a těstovinami objevil nevzhlednou dózu naplněnou hustou černou hmotou. Na štítku: "Kvasová mladina, koncentrát, GOST 28538-90."
Koupil jsem si tuto sklenici a používám ji již dva roky. Samozřejmě, že to dětem nedávám, ale sám si užívám chutě dětství.
Pokud tedy někde takovou mladinu uvidíte, určitě si ji kupte. A určitě koncentrujte, ne ředěte. Koupil jsem si i zředěný, ale pak jsem ho musel vyhodit - vůbec to tak nedopadlo.
A věnujte pozornost GOST.
SLOUČENINA
1/2~2/3 šálku cukru, 2 lžíce koncentrovaného kvasu, ~6g živých kvasnic, ~3l vody
Nalijte cukr do třílitrové nádoby a přidejte kvasovou mladinu.
Zalijte asi 0,5 litry vroucí vody. Míchejte, dokud se cukr a sladina nerozpustí.
Sklenici naplňte vodou pokojové teploty (převařenou nebo filtrovanou) až po ramena.
Umístěte blok čerstvého droždí (velikost dvou článků malíčku).
Nechte při pokojové teplotě 1~4 dny, dokud nedosáhnete optimální chuti.
Hotový kvas nalijte (aniž byste se dotkli sedimentu) do lahví, uzavřete a vložte do chladničky.
Kvasové recepty:
Kvass je starověký ruský nápoj, který je známý svou schopností uhasit žízeň a udržet lidskou sílu.
Jak už z názvu vyplývá, tento nápoj musí být fermentovaný, tedy fermentovaný, což vysvětluje jeho perlivost a kyselou, tonizující chuť.
Aby proces kvašení proběhl správně, je zvykem přidávat droždí, cukr nebo med, černý chlebový kvásek nebo hotovou mladinu.
Obecné zásady pro přípravu kvasu z koncentrátu
Výroba kvasu nevyžaduje žádné zvláštní kulinářské nadání. Není náročný na přípravu, můžete ho svěřit i dítěti. Hlavním problémem je zvolit vhodný teplotní režim, protože kvas byste neměli dávat do tepla, ale na příliš chladném místě bude kvasit příliš dlouho. Po vyřešení tohoto problému si však budete moci každý den vychutnávat domácí kvas z kvasového koncentrátu. Proč je lepší připravit kvas z kvasového mladinového koncentrátu? Protože příprava nápoje z kvásku trvá asi pět dní, ale kvas z kvasového koncentrátu lze připravit za dva až tři dny.
Kromě těchto dvou možností (mladina a kvásek) kvas, který se nazývá chlebový kvas, protože se připravuje na bázi žitného chleba, obilí nebo žitné mouky, existuje obrovské množství kvasu z ovoce, bobulí, zeleniny: jablkový, rybízový , hruška, řepa, rakytník, dokonce i bříza na bázi březové mízy. Tam kvašení zajišťuje i kvásek a nezřídka i kousek žitného chleba, ale do těchto druhů kvasu se sladina většinou nepřidává.
Jak vyrobit kvas z mladiny? Jaké přísady jsou k tomu potřeba?
Za prvé, voda. Z kvasového koncentrátu je třeba vzít převařenou vodu na kvas, samozřejmě je potřeba vařit pár sekund a pouze jednou, aby voda příliš neztěžkla. V krajním případě můžete použít pitnou vodu prodávanou v lahvích.
Zadruhé potřebujete kvásek. Ti, kteří přemýšlí o tom, jak vyrobit kvas z mladiny: se suchým nebo lisovaným droždím, si mohou být jisti: oba jsou docela vhodné pro výrobu kvasu. Jen je potřeba se ujistit, že lisované droždí je živé, protože při nesprávném skladování zemře.
Chléb, pokud to recept vyžaduje, musí být vysušený, byť trochu suchý, pak bude kvas z koncentrátu kvasové mladiny chutnější. Přirozeně mluvíme o žitném chlebu.
Často se používají různé přísady, například bylinky. Pro zlepšení chuti kvasu z kvasového mladinového koncentrátu se používá máta, meduňka, list rybízu, ohnivák, křen a některé koření.
Do nádoby s kvasem je dobré dát pár rozinek. Kromě toho je vhodné použít rozinky se semeny a ne quiche-mish.
Takže jsme určili, jaké ingredience budeme potřebovat. Nyní se podívejme, jak vyrobit kvas z mladiny doma k radosti všech v rodině.
Recept 1. Kvas z kvasového mladinového koncentrátu Obyčejný
Kvasová mladina 2 velké lžíce s vrškem
3 kusy žitného chleba, je vhodné vzít i 3 kůrky, odříznout je ze strany a vrchu bochníku
Rychlé suché droždí (například Saf-moment; v prodeji najdete i ty, které jsou napsány na výrobu kvasu, ale není to nutné) 2 dílčí lžičky
Granulovaný cukr, ne plná sklenice; pokud máte rádi sladké, pak si můžete dát plnou
Nejprve musíte kousky nebo kůrky chleba položit na plech a dát je do trouby na střední teplotu (řekněme 150 stupňů). Je potřeba je tam nechat, dokud nezískáte krekry, můžete dokonce počkat, až se lehce (jen trochu připálí), pak krekry vyjměte z trouby a nechte je vychladnout alespoň do teplého stavu.
Dejte vařit vodu.
Chcete-li připravit nejjednodušší kvas z mladiny, musíte si vzít čistou a suchou skleněnou nádobu nebo smaltovanou nádobu (pánev) o objemu nejméně 3 litry.
Do této nádoby musíte nejprve nalít přibližně dva a půl litru převařené vody. Je lepší zalít horkou vodou, protože v ní bude snazší rozpustit krystalový cukr.
Do vody nasypte cukr a důkladně promíchejte. Sladkou vodu nechte vychladnout na velmi teplou teplotu, pak do nádoby vložte dvě plné, doslova přelité, lžíce mladiny a důkladně promíchejte, dávejte pozor, aby na dně nezůstala žádná nerozmíchaná mladina. Poté vložte sušené kůry černého chleba do nádoby, ve které se připravuje kvas.
Počkejte, až teplota domácího kvasu dosáhne přibližně tělesné teploty a přidejte droždí; Nikdy byste je neměli přidávat do velmi teplého nebo zvláště horkého přípravku: droždí zemře.
Výslednou tekutinu znovu promíchejte a zakryjte horní část nádoby. Chcete-li to provést, je nejlepší vzít čistou velkou gázu a složit ji do 5-6 vrstev. Zakryjte horní část nádoby vícevrstvou gázou a zajistěte ji gumičkou, obvazem nebo páskou, kterou máte po ruce. Pokud se však chystáte často připravovat kvas, pak pro tento účel stojí za to použít speciální gázu a gumičku, což proces značně usnadní.
Kvasový přípravek umístěte na poměrně teplé místo, ale přesto je vhodné, aby na něj nedopadalo přímé sluneční světlo, a nechte jej v této poloze 24–48 hodin a po dni byste měli kvas poprvé vyzkoušet: už to může být hotové. V procesu udržování tepla se chuť kvasu neustále mění, stává se stále více opojnou, takže si musíte všimnout okamžiku, kdy se vám chuť kvasu zdá ideální. V tomto okamžiku by měl být nápoj přemístěn na chladné místo na další dva dny.
Po uplynutí této doby by měl být nápoj přecezen přes 6-8 záhybů gázy (k tomu je lepší použít jiný kus gázy, ne ten, kterým byla nádoba pokryta), nalít do lahví a do každé přidat 3 rozinky, dát nebo dát do lednice. Když kvas asi po pěti hodinách vychladne, můžete ho pít.
Recept 2. Kvas z koncentrátu Starorusského kvasu
Pšeničná zrna asi 3 šálky
Kvasová mladina půl sklenice
Listy černého rybízu asi 20 kusů
Chmel, zázvor, kardamom od každého trochu
Kardamom, zázvor a chmel dejte do gázového sáčku a dejte do hrnce s vodou a přidejte tam lístky rybízu (bez sáčku). Koření a listy povařte 5 minut, poté sáček s kořením vyhoďte a lístky rybízu nechte.
V horkém vývaru rozpustíme cukr a zchladíme na tělesnou teplotu. Vmíchejte mladinu a droždí.
Nechte den na teplém místě, poté nalijte, sceďte do lahví a nechte 12 hodin při pokojové teplotě, dokud lahve neztvrdnou.
Kvas dejte do lednice, kde by měl zrát ještě několik dní.
Recept 5. Kvas z koncentrátu kvasové mladiny Pro okroshku
Granulovaný cukr půl šálku
Mladina 3 polévkové lžíce
Voda 3 litry
Droždí (lisované) 6 g
Rozinky 10 kusů
Sladinu a krystalový cukr rozmícháme ve sklenici s velmi teplou vodou. Když se obrobek poněkud ochladí (na teplotu ne vyšší než 40 stupňů), přidejte droždí a promíchejte. Dejte rozinky a dejte kvas na teplé místo.
Po dni, pokud se již objevila pěna, musíte začít ochutnávat kvas. Když je chuť, kvas sceďte do lahví a dejte do lednice asi na 6 hodin.
Recept 6. Kvas z kvasového koncentrátu Velmi chutné
Pro tento recept na kvas z koncentrátu kvasu musíte vzít ne obyčejný žitný chléb, ale Borodinsky; Je také nežádoucí nahradit med cukrem, což změní chuť kvasu.
Mladinový koncentrát 3 polévkové lžíce
Borodino chléb 5 kusů
Med 2/3 šálku
Droždí 1 sáček
Chleba nakrájíme na kousky a sušíme v troubě. Poté vložte krekry do nádoby na přípravu kvasu, přidejte téměř horkou vodu a vmíchejte med
Směs ochlaďte na tělesnou teplotu, přidejte a důkladně promíchejte mladinu a poté droždí.
Přípravek necháme na teplém místě 12-24 hodin kynout. Poté dobře sceďte a nalijte do lahví, do každé dejte pár rozinek. Nechte uležet 10 hodin nebo méně (dokud lahve neztvrdnou) při pokojové teplotě a poté chlaďte další dva dny.
Recept 7. Jak vyrobit kvass mladinu doma
Mladinu lze v případě potřeby připravit doma.
Žitný chléb 1 kg
Voda cca 10l
Chléb nalámejte na malé kousky a zalijte horkou (70 stupňů) převařenou vodou, nechte čtvrt hodiny louhovat. Přidejte vroucí vodu do 750 ml a nechte 2 hodiny na teplém místě.
Výslednou hmotu vložte do hliněné misky, přidejte trochu vody a vložte do trouby zahřáté na 180 stupňů po dobu 3 hodin.
Vzniklé upečené těsto rozdělte na kousky a na několik hodin zalévejte téměř vroucí vodou (9 litrů). Opatrně sceďte kvasovou mladinu a použijte ji k výrobě kvasu.
Dokud je kvas v lednici, stále nepřestává kvasit, takže se jeho chuť během skladování poněkud změní. Dětem a těhotným ženám lze tento kvas podávat v omezeném množství a pouze v prvních dnech skladování: pak bude kvas příliš silný.
Pro výrobu kvasu je lepší vzít rozinky se semeny; Není potřeba namáčet, stačí opláchnout studenou vodou.
Koření (chmel, skořice, hřebíček, zázvor atd.) lze do kvasu přidávat v omezeném množství, jinak dojde ke zkreslení chuti nápoje.
Kvass je tradiční ruský nealkoholický nápoj s osvěžující a povzbuzující chutí. Oblíbený je zejména v horkém období. Dá se nejen pít, ale také použít jako základ pro přípravu různých studených polévek.
Získání pravého kvasu však trvá poměrně dlouho a pomocí speciálního koncentrátu můžete rychle získat požadovaný nápoj.
Kvas z hotové mladiny je zahuštěný a svařený slad, který stačí zředit vodou a občas přidat trochu kvasnic. Výsledkem je, že za pár dní si můžete vychutnat svůj oblíbený kvas.
Ale i s použitím hotové mladiny můžete tento nealkoholický nápoj připravit na několik způsobů.
Klasický způsob
Nápoj připravený podle tohoto receptu se prakticky neliší od standardního kvasu připraveného tradičním způsobem. Vůně a chuť jsou co nejpřirozenější.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- rozinky - 50 g;
- granulovaný cukr - 150 g;
- kvass mladina - 90 g;
- voda - 3 l;
- droždí - půl lžičky.
Proces vaření:
- Musíte si připravit skleněnou nádobu o objemu asi 5 litrů s víčkem. která má dírky. To je nutnost!
- Vařte vodu a odstraňte z tepla.
- Když se teplota kapaliny ochladí na 40 stupňů, přidejte do ní sladinu a vše důkladně promíchejte.
- Do roztoku přidejte cukr a droždí a vše znovu promíchejte.
- Nechte sklenici na teplém místě po dobu 10 hodin. Kvas musíte několikrát zkontrolovat na sladkost, pokud to nestačí, můžete přidat až 100 g cukru.
- Do každé láhve vložte několik rozinek.
- Den po začátku přípravy nalijte tekutinu do lahví a nechte při pokojové teplotě dalších několik hodin.
- Poté nádoby dejte na 5 hodin do lednice.
Po vychladnutí je kvas z hotové mladiny připraven k použití.
Odkaz! Množství rozinek lze měnit podle vaší chuti. Pro pikantnější a osvěžující chuť můžete do každé lahvičky přidat jeden lístek máty nebo meduňky.
Podívejte se na video, které ukazuje proces přípravy kvasu z mladiny:
Jednoduchá metoda
Připravuje se z:
- 60 g hotové mladiny;
- 250 ml vody;
- 20 g sušeného droždí;
- 2 kusy černého chleba o velikosti vaší dlaně;
- 150 g cukru.
Odkaz! V tomto receptu jsou rozinky nahrazeny klasickými sušenkami z černého chleba.
To je důvod, proč je hotový nápoj co nejblíže vzhledu a chuti tradičnímu chlebovému kvasu.
Proces vaření probíhá v několika fázích:
- Vodu ohřejte na 70 stupňů a rozpusťte v necukru. nechte sirup vychladnout na 40 stupňů.
- V této době chléb nakrájíme na malé čtverečky a v troubě z nich připravíme krekry.
- Do vychladlé sladké vody přidáme mladinu a vše promícháme.
- Do tekutiny přidáme chléb a droždí a vše znovu promícháme.
- Nádobu zakryjte gázou a nechte 24 hodin v teplé místnosti.
- Po uplynutí této doby zkontrolujte chuť a sladkost tekutiny. Pokud je odebraný vzorek vyhovující, kvas se stáčí do lahví a umístí do lednice k vychlazení. Pokud se přidá více cukru, nechá se nápoj teplý další den.
Pozornost! Při výrobě strouhanky je důležité kousky chleba úplně vysušit. Zároveň se ale musíte ujistit, že se nespálí, jinak bude mít hotový nápoj žluklou chuť. Musí být přidány do nádoby za tepla.
Jednoduchý způsob přípravy kvasu z mladiny je uveden ve videu:
Starý ruský nápoj
Má ostrou chuť a skvěle uhasí žízeň.
Připraveno z následujících produktů:
- hrst sušeného chmele;
- 300 g tekutého medu;
- 4 litry vody;
- 20 l černého rybízu;
- 3 šálky suchých pšeničných zrn;
- 125 g mladiny.
Proces vaření:
- Zrna musí být namočena ve studené vodě po dobu 12 hodin, poté musí být tekutina scezena a naplněna čistou vodou na dalších 48 hodin, aby klíčila. Voda by se měla měnit několikrát denně.
- Když pšenice naklíčí, musí projít mlýnkem na maso.
- Do hrnce s vodou přidejte chmel a listy rybízu a na mírném ohni vařte 7 minut. Poté listy odstraňte.
- Do teplé vody přidejte med, mladinu a pšeničnou kaši. Vše důkladně promícháme.
- Umístěte na teplé místo na 48 hodin.
- Kvas přecedíme přes gázu a lahev.
Hotový nápoj je nutné před použitím vychladit.
Hotová mladina na kvas vám umožní připravit svůj oblíbený nealkoholický nápoj poměrně rychle a s jeho pomocí můžete ochutnat kvas, který se připravoval za starých časů.
Výhody a nevýhody koncentrátu kvasu
Hlavní výhod takové polotovary jsou:
- Snadné použití.
- Dostupná cena.
- Možnost přípravy více druhů nápojů.
- rychlý příjem hotového výrobku.
Ale také nějaké má nedostatky:
- sladina může obsahovat umělé přísady, včetně zvýrazňovačů chuti a vůně, stejně jako konzervační látky;
- Při přípravě nápoje vzniká kyselina mléčná a oxid uhličitý, které v nadměrném množství mohou být zdraví škodlivé.
Podívejte se na video recenzi koncentrátu kvasu:
Z toho můžeme usoudit, že k výrobě kvasu můžete použít hotovou mladinu, ale před nákupem byste si měli pečlivě prostudovat složení produktu, který kupujete, a nepoužívejte jej příliš často.
Pravý kvas s čepicí ze vzdušné pěny, bublinkami plynu, které vesele vystřelují do nosu, sladký, ale s mírnou kyselostí lze připravit pouze dvěma způsoby: z žitných sušenek a z mladiny. Jak? Pojďme si o tom promluvit.
Pokus o psaní
Pokud se rozhodnete tento nápoj vyzkoušet, připravte si ho pro začátek v malém množství. Pokusem a omylem si po několika pokusech vypracujete z kvasové mladiny svůj ideální. Proč z mladiny? Protože se s ním lépe manipuluje než s kváskem z chleba, zrn a dalších komponentů. Jen poznámka: opravdu chutný kvas se vyrábí z koncentrátu kvasové mladiny. Je z koncentrátu a ne ze zředěné směsi. Vydrží dlouho a kvalita originálního produktu je vysoká. Toto je druh kvasu, který chcete a chcete pít, zvláště když je horký. Nejprve si tedy připravíme vše potřebné: cukr, vodu, koncentrát, droždí. Převařte 3 litry vody a nechte odstát. Do jiné nádoby o něco většího objemu (pětilitrová láhev, kastrol atd.) dáme ingredience v množství uvedeném v receptu na kvas z kvasové mladiny. Je třeba zalít půl litrem teplé (ne horké!) vody a rozpustit v ní 2 lžíce koncentrátu a cukr. V závislosti na tom, jak sladký nápoj chcete, se cukr přidává od 1/2 šálku do 2/3. Směs míchejte, dokud se přísady dobře nerozpustí. Poté recept na kvas z kvasové mladiny nařizuje přidat zbývajících 2,5 litru vody (neměla by být studená ani teplá - běžná pokojová teplota) a přidat tyčinku droždí (6 g). Důležitá podmínka: vhodné je pouze čerstvé droždí, jinak nápoj nedopadne tak, jak byste chtěli.
A ještě jedna věc: mnoho lidí má rád kvass ne v čisté formě, ale s přísadami z bobulí: rozinky, sušené švestky atd. Do přípravy můžete přidat hrst sušeného ovoce, které máte. Recept na kvas z kvasové mladiny takovou „svobodu“ plně umožňuje. Polotovar zakryjte a nechte několik dní odležet, aby kvasil. Můžete to zkusit za 2 dny. Pokud je chuť uspokojivá, opatrně sceďte, nalijte do lahví a vypijte, přebytek uchovávejte v lednici. Nebo to nechte další den nebo dva, abyste „dosáhli“.
Domácí sladina
A nyní recept pro ty, kteří se zajímají nejen o kvasovou mladinu, ale i o recept na mladinu samotnou - domácí. Měl by být připraven alespoň týden předtím, než plánujete začít s pitím samotného. Chcete-li to provést, vezměte sklenici žita, umyjte ji a na několik dní (ne více) ji namočte do obyčejné převařené vody, která zůstala v místnosti.
Postup opakujte každý den, aby žito nezmizelo. Když zrno dobře vyklíčí, lze jej dále zpracovávat. Voda se vypustí, žito se pošle do pece a suší se, poté se mele přes mlýnek na maso a mixér. To je vše, mladina (suchý startér) je připravena. Sbírejte ho do plátěného hadru a použijte podle potřeby. Co dobrého se z toho dá udělat? No, například tady je kvas: půl sklenice žitné mouky zalijte litrem vroucí vody, zamíchejte a nechte vychladnout. Během této doby nasekejte citron (s kůrou), velké jablko (nejlépe sladké), 3 hrsti rozinek a hrst dalšího sušeného ovoce. Pro lepší chuť a vůni můžete přidat kořeněné bylinky nebo rybízové či malinové listy. Vše promícháme a vložíme do vychlazené moučné mísy. Přidejte více vody (litr a půl), přidejte lžíci medu a trochu cukru. Obrobek zakryjte a nechte několik dní kvasit. Sceďte, v případě potřeby doslaďte a pijte na své zdraví! Sladinu znovu vysušte a můžete ji znovu použít! Šťastné pití!
