Pokud ulovíte říčního pstruha, můžete ho osolit. Každý přece ví, jak chutné je sníst sendvič z čerstvého bílého chleba a kousku červené ryby. Zvláště lahodné bude nakládání čerstvé, právě ulovené ryby.
Před solením pstruha nejprve vykuchejte, odstraňte všechny vnitřnosti a filmy. Dobře opláchněte, poté oddělte hlavu a proveďte řez podél hřbetu k hřebenu. Nejlepší je to udělat pomocí speciálního filetovacího nože.
Jakmile je řez udělaný, opatrně oddělte maso od kostí. Z ryby nemusíte odstraňovat šupiny a kůži, v budoucnu nám to neublíží, ale naopak pomůže udržet tvar při solení.
Připravené filety je třeba opláchnout ve studené vodě a osušit papírovými utěrkami, aby se odstranila přebytečná tekutina. Poté smíchejte v nádobě jednu polévkovou lžíci soli a cukru na 1 kg. hmotnost produktu.
Poté rybu ze všech stran důkladně potřete a vložte do nádoby. Chcete-li osolit, přikryjte rybu pokličkou a nechte den při pokojové teplotě. Během této doby budou ryby solené a vzdát se veškeré přebytečné vlhkosti.
Po uplynutí jednoho dne je třeba nasolenou rybu dát na další den do lednice. Poté se filet ze pstruha vyjme z poháru, kde byl nasolen. Můžete ho dát do nádoby nebo sáčku a uložit do lednice.
Nejlepší je nakrájet rybu dobře nabroušeným nožem a oddělit tenké kousky masa od kůže. Pokud byla solená ryba v lednici po dlouhou dobu, může být pro uchování umístěna do mrazničky, kde může být uložena po dlouhou dobu.
| Kapitola: |
- To je oblíbená pochoutka mnoha lidí. Podává se jako svačina se sendviči nebo se přidává do salátů. Tento produkt můžete koupit hotový na pultech obchodů, ale ne každý ví, jak si pstruhy doma lahodně nasolit.
Domácí jídlo má zvláštní vůni a jemnou chuť. Ryby mohou být vyrobeny na stupeň slanosti, který preferujete. Do nálevu nebo suché nakládací směsi můžete navíc přidat bylinky nebo přidat koření podle vlastních preferencí.
Tradiční způsob solení
Červená ryba je produkt, který se konzumuje lehce nasolený. Používá se na sváteční stůl. V poslední době se lidé rozhodují pro vlastní moření.
Klasickou metodou je použití suché solničky. Skládá se z cukru a soli ve stejném poměru. Ryby je přitom téměř nemožné přesolit. Maso nasaje potřebný objem.
Pro klasický recept můžete kromě soli a cukru použít bobkový list a pepř. Pro vaření je vybráno středně velké tělo. Měla by mít hladkou, hladkou pokožku bez poškození. Barva kvalitního produktu je jednotná a oči jsou průhledné.
Ryby mohou být chlazené nebo zmrazené. V druhém případě se musí rozmrazit v lednici. Před vařením se vykuchá. Hlava je ponechána.
Ryba je rovnoměrně posypána směsí soli. Nejčastěji se berou 2 lžíce krystalového cukru a 2 lžíce soli. Směs by měla být lehce vtírána do pokožky. Poté se korpus vloží do mísy. Neměl by být kovový, protože masu dodává nepříjemnou chuť.
Když už mluvíme o tom, jak chutné je to doma, každý si určuje ideální proporce pro sebe. To vyžaduje 2-3 solení.
Rychlý způsob solení
Někdy nastanou situace, kdy je potřeba ryby v krátké době nasolit. Pak byste měli použít jednoduchý recept. Bude to vyžadovat sůl, pepř, bobkový list, ocet, rostlinný olej a cibuli.
Nejprve musíte nakrájet rybu. Pro rychlé osolení se filet oddělí od kůže a nakrájí se na středně velké kousky. Poté se umístí do nádoby, kde se provádí solení.
Pro přípravu láku přidejte 3 lžíce soli do půl litru vody. Tento roztok se nalije do filé a pod tlakem. Po 1-2 hodinách se kapalina vypustí a nalije se nová solanka. Skládá se ze sklenice vody a lžíce octa. Pstruh se v něm udržuje 5 minut.
Nakonec je třeba nakrájet cibuli, smíchat s kořením, bobkovým listem, filetem a nechat 15-20 minut. Pokrm bude hotový a může se podávat.
Tradiční nakládání v marinádě
Navzdory tomu, že většina lidí preferuje suchý způsob, existují i jiné možnosti, jak si pstruhy doma lahodně nasolit. Můžete použít marinádu. K jeho přípravě potřebujete kamennou sůl, cukr a vodu. Nejlepší je zvolit hrubozrnnou sůl.
Ryba je filetovaná, můžete nechat velké kusy. Poté je marináda připravena. Na litr převařené vody použijte 2 lžíce soli a krupicový cukr. Míchají se, dokud se suché přísady úplně nerozpustí. Do marinády se přidá bobkový list a nové koření. Marináda se přivede k varu. Ochladí se na pokojovou teplotu a nalije se na ryby. Připravenost nastává za 20 hodin.
Rybí recepty
jak nakládat pstruhy
1250 g
10 minut
185 kcal
5 /5 (1 )
Kupodivu pstruh (pstruh duhový) byl od pradávna považován za královské jídlo. Stále nechápu - za jakou zásluhu? Je to rychlé a snadné na přípravu. Komponenty jsou více než dostupné. Vím jednu věc: tato hotová solená červená ryba se blíží ceně letadla, protože je klasifikována jako delikatesa (jinými slovy, nemůžete jíst moc). Jediné, co mě brání v polemice, je, že chuť ryby je opravdu vynikající. Proto si to raději vařím sám a koupím si mraženou kostru, která je mnohem levnější.
Podělím se s vámi o pár jednoduchých receptů vyvíjených po mnoho let, jak si doma chutně (a hlavně rychle) naložit pstruhy. Pokusím se podrobně mluvit o složitosti procesu a zveřejňovat fotografie krok za krokem doprovázející každý recept.
Výběr správných ingrediencí
- Na solení jsou vhodné jak chlazené, tak mražené červené ryby. Zvažte, co je pro vás finančně dostupnější.
- Pokud si chcete koupit hotové filé, musíte si vzít velký kus o hmotnosti jeden a půl kilogramu nebo více. Sůl ve velkém - chutná lépe.
- Granulovaný cukr je při solení prostě nezbytný, protože cukr je považován za zvýrazňovač, zejména rybí chuti.
- Ryby osolte pouze hrubou solí. Jemná, „Extra“ třída, není kuchaři vítána, protože okamžitě proniká do tkání ryb a existuje reálná možnost přesolení, a proto jednoduše zničení produktu.
Recept 1: klasické solení pstruhů doma
- Doba solení filetů- 2-3 hodiny.
- Kuchyňské nádobí: prkénko na krájení ryb, ostrý nůž, pinzeta na ryby (na odstraňování kostí), plech na pečení.
Ingredience
Proces solení pstruha duhového krok za krokem
Pstruh duhový je poměrně velká ryba. Samice často „tahají“ až tři kilogramy. Na rybích trzích a ve specializovaných prodejnách si proto můžete koupit vrstvu hotového chlazeného filé o hmotnosti jednoho a půl kilogramu nebo více. A to je jen polovina jatečně upraveného těla celé ryby. Toto je kus, se kterým musíme pracovat.
- Ostrým nožem odstraňte z hotové vrstvy (asi 1,5 kg) hřbetní filet z červené ryby a břišní ploutve. Odstraňte přebytečný tuk z oblasti břicha.
- K odstranění velkých kostí použijte speciální pinzetu.
Věděl jsi? Pokud nemáte kuchařskou pinzetu na odstranění rybích kostí, můžete použít malé a dokonce i nůžky na nehty (pokud vám to nevadí).
- Položte v jednom kuse na velký plech, rybí kůží dolů.
- Navrch rovnoměrně nasypte dvě hrsti hrubé soli a zarovnejte rukama.
- Na vrchní vrstvu soli také filet rovnoměrně posypte jednou velkou špetkou krystalového cukru.
- Nahoru položte čerstvé snítky z poloviny svazku kopru vcelku.
- Rybu připravenou k solení potřeme 30-50 ml vodky nebo koňaku.
- Plech s připravenou pochoutkou dejte na 2-3 hodiny na chladné místo.
Po dvou (nebo třech) hodinách se hotový produkt nakrájí na tenké plátky a středně velké kousky, vždy se odstraní slupka. Plátky se podávají na stůl a kousky červené ryby se umístí do nádoby s víkem a dají se do chladničky.
Tento produkt lze uchovávat v chladničce ne déle než tři až čtyři dny. Při zmrazování, zejména na delší dobu, může pochoutka ztratit svou jedinečnou chuť.
Základní pravidla, jak doma solit pstruhy, najdete ve vysvětlujícím videu.
Video recept
V tomto videu nejsou žádné přesné proporce. Jsou zde uvedeny pouze základní principy přípravy lehce nasolené červené ryby. Pokud ale přesně víte, jakou míru slanosti v hotovém výrobku potřebujete, nebude při solení chyba. Taková ryba nemůže selhat.
Solení pstruhů doma
https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo
2013-11-29T05:39:08.000Z
Recept 2: jak osolit pstruhy doma
- Doba procesu solení– 20-25 min.
- Doba solení ryb - tři dny.
- Výstup– 890 g.
- Energetická náročnost– 201,6 kcal/100 g.
- Kuchyňské nářadí: prkénko, filetovací nůž, odměrná lžíce, dvě nádoby (nebo nádoby), kuchyňské kelímky, potravinářská fólie, dva silné, objemné plastové sáčky.
Ingredience
Krok za krokem příprava domácího slaného pstruha
A nyní nabízím základní recept na solení pstruhů doma a uvádím přesné proporce, protože v tomto případě je prostě nutné je dodržovat. A pak se vše vyřeší.
- Korpus podél hřebene rozřízněte na dvě části (není třeba odstraňovat kůži a kosti).
- Smíchejte 2 polévkové lžíce v samostatném suchém šálku. l. hrubá sůl s 1 polévkovou lžící. l. krystalový cukr.
- Obě poloviny rozkrojeného korpusu otočte kůží nahoru a rovnoměrně posypte třetinou připravené sladkoslané směsi.
- Směsí potřeme povrch pstruha.
- Dno každé ze dvou nádob (mám skleněné) lehce posypte směsí soli a cukru a do každé vložte kousek pstruha kůží dolů.
- Zbytek směsi rozdělte rovnoměrně na obě poloviny korpusu červené ryby.
- Jednu část posypeme malým množstvím mletého černého pepře a zalijeme šťávou z půlky citronu. Druhou polovinu můžeme posypat strouhaným koprem s trochou soli, nebo to můžete nechat tak, jak je - bez dalšího koření.
- Každou nádobu s kouskem pstruha přikryjte potravinářskou fólií.
- Obě nádoby nechte 12 hodin při teplotě 22-23°C (podnosy dávám do sklepa). Po 12 hodinách musíte rybu otočit, ponořit maso do výsledné šťávy, znovu ji zakrýt filmem a dát ji do chladničky na tři dny.
- Po třech dnech vyjměte každý kousek pstruha duhového z nádoby, ve které byl nasolen, a vložte jej do silných plastových sáčků. Tato ryba může být uložena v mrazáku.
Důležité! Po dobu tří dnů, kdy se ryba vaří, je třeba každý kousek alespoň jednou, nejlépe dvakrát denně obrátit, při podávání se páteř, která zbyla při solení, snadno oddělí od masa hotového pstruha. Ryba je docela hustá, chutná, dobře se krájí a vypadá krásně na stole.
Video recept
Navrhuji sledovat video, které podrobně ukazuje, jak nakládat pstruhy doma. Vezměte prosím na vědomí, že pstruh duhový je tímto způsobem připraven až po třech dnech. Pokud tedy chcete na svátečním stole podávat červenou rybu, osolte ji předem.
Solení pstruhů doma.
https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg
https://youtu.be/R-N4IWQNR74
2016-12-26T16:19:38.000Z
Servírování a dekorace
Červená ryba nakrájená na tenké plátky se podává nejen jako předkrm. Kousky osoleného pstruha duhového položené na chlebu s máslem dokonale zaženou váš hlad. Tyto sendviče jsou skvělou snídaní a skvělou svačinou při čekání na pozdní oběd nebo pozdní večeři.
Při prostírání svátečního stolu se na talíře položí tenké plátky červené ryby, poblíž se položí plátky citronu a ozdobí se snítkou rozmarýnu nebo petrželky.
Společné pravdy
- Nákup mraženého červeného rybího těla (zejména s hlavou) je mnohem výhodnější než nákup chlazených filetů. Je však lepší zakoupit verzi „bez hlavy“. Trochu dražší, ale mínus hlava, o tom to celé je.
- Nejjednodušší recept na moření lze považovat za možnost win-win. Pokud budete postupovat podle jasných pokynů, je téměř nemožné výrobek zkazit.
- Pro uchování kousků ryb v soli nebo slaném nálevu používejte skleněné nádoby nebo nádoby na potraviny s víkem z vysoce kvalitního plastu. Sůl je totiž agresivní prostředí.
- Při solení červených ryb by poměr soli a cukru neměl překročit 2:1 a z množství soli je vhodné ubrat pouze třetinu cukru.
Recepty na další rybí pokrmy
Nejen sleď, ale i další druhy produktů říčního a mořského rybolovu jsou solené doma:
- zeptejte se, jak snadno a jednoduše si můžete naložit makrelu doma, a tento recept se může na dlouhou dobu stát typickým pokrmem vašeho stolu;
- objevte tajemství pro sebe a připravte ho na sváteční stůl;
Jak nakládat pstruhy, recept krok za krokem s fotografiemi. Jak nasolit pstruhy doma. Jak dlouho solit pstruhy. Čerstvého pstruha doma solíme.
Nejjednodušší a nejchutnější recept na jemně nasolené pstruhy doma. Domácí solený pstruh je 3-5x levnější než hotový tovární lehce nasolený pstruh a 10x chutnější.
Co potřebuješ:
Chlazený (mražený) pstruh, velikost kusu dle vlastního uvážení.
Hrubá sůl.
Cukr 1-2 lžíce. lžíce.
Pokud jste si koupili celého pstruha, jak jej krájet, je popsáno v článku „Jak krájet pstruha?
Omyjte kus pstruha určeného k solení a ostrým nožem oddělte rybu podél hřebene.
Pokud chcete, můžete ze pstruha odstranit páteř a žeberní kosti, později to půjde snadněji krájet. Pstruhy nasolím s kostí.Pstruhy štědře potřeme hrubozrnnou solí ze všech stran, více tam, kde je kůže, na kus jako já (1 kg) byly tři polévkové lžíce, nebojíme se přesolit, ryby bere tolik soli, kolik potřebuje. Po pstruhu posypeme cukrem. Nasoleného pstruha dejte do nádoby. Zakryjte fólií. Nepřehánějte to s cukrem. Pokud se vám pstruh po nasolení zdá sladký, přidejte trochu soli.
Nasoleného pstruha nechte 12–20 hodin při pokojové teplotě, poté jej dejte do lednice. Nasolené pstruhy můžete jíst každý druhý den. Rychlý recept na lehce nasolené pstruhy. Pokud chcete jíst slaného pstruha tři hodiny po nasolení, nakrájejte rybu na tenké plátky, posypte hrubou solí, přidejte trochu cukru, to je vše - lehce osoleného pstruha lze jíst po třech hodinách.
Pokud víte, jak si pstruhy doma nakládat, nebude se domácí pochoutka lišit od té průmyslově vyráběné. Vhodné je koupit si vychlazený korpus na solení a sám si ho vyfiletovat.
Když víte, jak nakládat pstruhy, můžete si pochoutku připravit doma bez umělých přísad
Ingredience
Pstruh 1 kg Sůl 3 polévkové lžíce. Krystalový cukr 1 polévková lžíce. Kuličky černého pepře 10 kusů Bobkový list 3 kusy)
- Počet porcí: 6
- Čas na vaření: 24 minut
Jak nakládat pstruhy: klasický recept
Rybu musíte osolit ve skleněné nebo plastové nádobě. Kovové formy nejsou pro tento účel vhodné, v důsledku oxidace kovu při kontaktu se solným roztokem dostane ryba nepříjemnou pachuť.
Příprava:
- Rybu nakrájíme, filet oddělíme.
- Po dně pánve nasypte koření a položte pstruhy kůží dolů.
- Filet posypeme zbylým kořením a uzavřeme druhým dílem. Kůže by měla být nahoře.
- Pstruh musí zůstat ve slaném nálevu alespoň 24 hodin.
Před podáváním filet nakrájíme na porce a pokapeme citronovou šťávou, případně posypeme trochou čerstvého kopru.
Jak chutně nakládat pstruhy: rychlý recept
Ryby solené podle tohoto receptu můžete ochutnat po 2 hodinách.
Ingredience:
- pstruh (filé) – 500 g;
- voda - 500 ml;
- sůl - 2 polévkové lžíce;
- granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce.
Příprava:
- Hotový filet nakrájíme na porce.
- Do hrnce nalijte vodu a vařte, rozpusťte v ní koření. Tohle bude okurka.
- Necháme vychladnout a nalijeme na připraveného pstruha.
Nechte tác na ryby na kuchyňském stole. Bude připraven po 2 hodinách.
"Medový" pstruh
Jedná se o neobvyklý a časově náročný recept na solení pstruhů. Chuť výsledné ryby ale stojí za dlouhé čekání.
Ingredience:
- pstruh (filé) – 1 kg;
- sůl - 3 polévkové lžíce;
- med – 1 polévková lžíce.
Příprava:
- Rybí filé stáhněte z kůže a osušte na papírové utěrce.
- Smíchejte sůl a tekutý med. Výslednou směsí důkladně ošetřete rybu z obou stran a jemně ji vetřete.
- Pstruha srolujte a vložte do plastové nádoby. Přikryjeme pokličkou a dáme na 24 hodin do lednice.
- Poté tác vyjměte, rybí rolku rozviňte a znovu srolujte, ale z druhé strany. Vložte misku znovu do chladničky na jeden den. Postup bude nutné opakovat znovu.
„Medový“ pstruh bude zcela připraven čtvrtý den.
K solení se nejlépe hodí mořská sůl s velkými krystaly. Z ryb „nevytáhne“ šťávu a pstruh bude jemný a šťavnatý. Mimochodem, pstruhy nelze přesolit. Vezme si tolik soli, kolik potřebuje, víc ne. Aby byl předkrm pevný a křehký, je vhodné použít chlazenou rybu, po zmrazení se může struktura masa uvolnit a vodnat.
