मैकेरल को नमक कैसे करें. घर पर मैकेरल का अचार कैसे बनाएं घर पर मैकेरल का अचार बनाने की विधि

आजकल घर पर नमकीन मैकेरल पकाना बहुत ज़रूरी है। यह हमेशा स्वादिष्ट होता है, स्टोर काउंटर पर मौजूद उसी मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, आप तैयार उत्पाद की शुद्धता में आश्वस्त हैं और मसालों के साथ सूखे नमकीन में मैकेरल अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, कोमल, 100% नमकीन और हमेशा ताजा हो जाता है। सूखी नमकीन का उपयोग करके घर पर मैकेरल (मैकेरल) पकाना बहुत आसान है। खाना पकाने की प्रक्रिया में 10-15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, मसालेदार मिश्रण में मैकेरल को मैरीनेट करने में दो दिन लगते हैं, और परिणाम निश्चित रूप से एक शानदार स्वादिष्ट मछली होगी। हमारे परिवार में, मसालेदार सूखी नमकीन में मैकेरल अक्सर सभी छुट्टियों की दावतों, पार्टियों या अनुरोध पर, विशेष रूप से ठंड के मौसम की अवधि के दौरान पतझड़ में दिखाई देती है। और मुख्य बात यह है कि पहले से सीखें कि नए साल के लिए घर पर मसालेदार मैकेरल कैसे तैयार किया जाए, और यह सुनहरी मछली उत्सव की मेज पर अपनी मसालेदार सुगंध से सुगंधित हो जाएगी।

नमकीन बनाने के लिए मैकेरल तैयार करना मछली का एक योग्य नमूना चुनने से शुरू होता है, और यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बासी उत्पाद के चक्कर में न पड़ें!!! यदि आप निम्न-गुणवत्ता वाली मछली (पुरानी) को मैरीनेट करते हैं, तो कोई भी मसाला...सिरका...नमक...और तरकीबें आपकी मदद नहीं करेंगी - यह अप्रिय और बेस्वाद होगी! इसलिए, हम ताजी (जमे हुए) मछली खरीदते समय मैकेरल को देखते हैं और उसका अध्ययन करते हैं। बैग को ध्यान से देखें, जमे हुए मैकेरल का अध्ययन करें, पकड़ने या जमने की तारीखें, मूल देश, आपूर्तिकर्ता देखें और उसके बाद ही खरीदें। पेट से मैकेरल शव की जांच करें, यह सफेद, लोचदार, क्षति या पीले रंग की पट्टिका के बिना होना चाहिए (यह कोटिंग उत्पाद की उम्र से दिखाई देती है)। मैरीनेट करने के लिए मैकेरल का आकार कोई मायने नहीं रखता, जैसे - वजन और आकार के मामले में किसी भी प्रकार की मछली को सफलतापूर्वक और स्वादिष्ट रूप से नमकीन बनाया जा सकता है। मछली का चयन करने के बाद, उसे डीफ़्रॉस्ट होने दें और उसके अंदरूनी हिस्से को हटा दें, इस प्रक्रिया के बाद शव को बहते पानी से धो लें। हम इच्छानुसार सिर और पूंछ को हटा देते हैं... यह, एक नियम के रूप में, केवल नमकीन बनाने की प्रक्रिया की सुविधा के लिए किया जाता है। बिना पूंछ वाली और सूखी नमकीन बनाने के लिए तैयार मैकेरल कम जगह लेती है और अधिक सुविधाजनक होती है।लेकिन यदि आप मछली के सिर को अलग करना पसंद करते हैं... या आप मछली की पूंछ के प्रशंसक हैं (यह मेरी खुशी है :)) तो पूरे मैकेरल को मैरीनेट करें, केवल अंदर के गलफड़ों से छुटकारा पाएं।

तो, मैकेरल शव की प्रारंभिक तैयारी हो चुकी है, और हम साहसपूर्वक नमकीन बनाना शुरू करते हैं:

हम मछली को नियमित क्लिंग फिल्म या सुविधाजनक बैग में नमक देंगे।

- मसालों के साथ टेबल नमक और चीनी मिलाएं (पिसा हुआ धनिया, एक चुटकी मसालेदार काली मिर्च, पिसा हुआ या बस कुचला हुआ तेज पत्ता, सरसों के बीज, और यदि आप चाहें, तो पिसा हुआ जायफल मिलाएं)। नमक और मसाले डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मछली में नमकीन बनाने के लिए घर का बना मसाला तैयार है. एक विकल्प के रूप में, मछली को नमकीन बनाने के लिए दुकान से नमक के साथ मसाला के तैयार (पैकेट में) मिश्रण का उपयोग करें।

मैकेरल को नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें, पीसें, मैश करें। मछली को अंदर से और सिर में खूब नमक डालें, पिछले हिस्से को अच्छी तरह से रगड़ें, यहाँ तक कि वहाँ थोड़ा सा मसाला भी मिलाएँ। जब पूरा शव मिश्रण से गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे एक बैग में लपेट सकते हैं।

मछली को कसकर लपेटें, मैरिनेड के निकलने के लिए कोई जगह न छोड़ें। मैकेरल को क्लिंग फिल्म में लपेटना सबसे सुविधाजनक है, और फिर इसे एक एयरटाइट ढक्कन के साथ एक बैग या खाद्य कंटेनर में डाल दें। मैकेरल में नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, हम कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और नमकीन बनाना सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी मछली के शवों को पलट देते हैं। सूखी नमकीन के साथ मैकेरल को नमकीन बनाने का कुल समय 4 - 6 डिग्री के तापमान पर दो दिन (48 घंटे) है.

समय बीत जाने के बाद, हम तैयार मछली को बाहर निकालते हैं, बचे हुए मैरिनेड को हटाने के लिए इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं और भागों में काटते हैं, प्याज और सूरजमुखी तेल के साथ परोसते हैं! बोन एपीटिट और खुश मैकेरल नमकीन!!!

सामग्री:

• मैकेरल 1 पीसी।
• नमक 1 ½ बड़ा चम्मच।
• चीनी ½ बड़ा चम्मच।
• मसाले (धनिया/सरसों/लॉरेल/जायफल)
• क्लिंग फिल्म + बैग 2 पीसी।
• खाद्य संग्राहक

1. मछली का वजन लगभग 300 ग्राम होना चाहिए। नमकीन होने पर मैकेरल प्रचुर मात्रा में नमी छोड़ता है। छोटे, पहले से ही दुबले व्यक्ति बहुत शुष्क हो जाते हैं।
2. ताजी या जमी हुई मछली लें। अधिमानतः सिर और अंतड़ियों के साथ। ये तो और आसान है । शव लोचदार होना चाहिए, सुगंध विनीत होनी चाहिए, रंग विशिष्ट धारियों के साथ हल्का भूरा होना चाहिए।
3. गैर-ऑक्सीकरणकारी व्यंजन चुनें: प्लास्टिक, कांच या इनेमल।
4. आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें - इससे मछली भुरभुरी हो सकती है।
5. यदि आप जल्दी से मैकेरल का अचार बनाना चाहते हैं, तो ऐसी रेसिपी चुनें जिसमें टुकड़े या फ़िललेट्स शामिल हों। एक पूरी मछली को नमकीन बनाने में 2-3 दिन लगते हैं, और कटी हुई मछली को 12-18 घंटे लगते हैं। सिरके का उपयोग करते समय नमकीन बनाने का समय कम किया जा सकता है।
6. डालने से पहले नमकीन पानी को ठंडा कर लें। गर्म और विशेष रूप से उबलते तरल में, मछली पक जाएगी।
7. नमकीन बनाने का समय बनाए रखें और नमकीन मैकेरल को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें।

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मैकेरल अपने रस में, सूखा नमकीन।

सामग्री

• 2 मैकेरल;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 3 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.

तैयारी

मछलियों का सिर काट लें, उन्हें काट लें और धो लें। एक प्लास्टिक या कांच के कंटेनर के तले में एक चम्मच नमक डालें, काली मिर्च डालें और तेजपत्ता को तोड़ दें।

बचे हुए नमक को चीनी के साथ मिलाएं और मैकेरल को अंदर और बाहर रगड़ें। मछली को एक कंटेनर में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले, मैकेरल को बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

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सुगंधित और बहुत कोमल मैकेरल, जो टुकड़ों में काटने के कारण बहुत जल्दी नमकीन हो जाता है।

सामग्री

• 2 मैकेरल;
• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1¹⁄₂ बड़ा चम्मच चीनी;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 3 कार्नेशन सितारे;
• 3 तेज पत्ते;
• ½ चम्मच धनिया.

तैयारी

मैकेरल को काटें: सिर, अंतड़ियों और खाल से छुटकारा पाएं। मछली को 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

सभी मसालों को पानी में उबालकर नमकीन तैयार करें। छानकर ठंडा करें। मछली को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, नमकीन पानी से ढक दें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

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कोमल, मध्यम नमकीन, रंग और स्वाद कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल की याद दिलाता है।

सामग्री

• 4 मैकेरल;
• 4 बड़े चम्मच काली चाय या 8 बैग;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 प्याज;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी

मैकेरल को निकालें, धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। डेढ़ लीटर प्लास्टिक की बोतल की गर्दन काट दीजिए. मछली को पूंछ ऊपर करके बोतल में रखें।

एक सॉस पैन में चाय, नमक, चीनी और एक साबुत छिला हुआ प्याज रखें। पानी भरें, आग पर रखें, उबालें। छान लें और पूरी तरह ठंडा कर लें।

परिणामी घोल को मैकेरल के ऊपर डालें और 3 दिनों के लिए हटा दें। हर दिन, मछली को पूंछ से पलटें ताकि वह समान रूप से नमकीन हो जाए और एक समान रंग प्राप्त कर ले।

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पिछली रेसिपी का भिन्न रूप. रंग अधिक सुनहरा हो जाता है, लेकिन स्वाद उतना ही नाजुक रहता है।

सामग्री

• 4 मैकेरल;
• 3 मुट्ठी प्याज के छिलके;
• 2 बड़े चम्मच काली चाय या 4 बैग;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 6 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 1¹⁄₂ पानी.

तैयारी

नमकीन बनाने के लिए मैकेरल तैयार करें: सिर काट लें, आंत काट लें, धो लें। मछली को प्लास्टिक की बोतल या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में रखें।

प्याज के छिलके धोकर एक सॉस पैन में रखें। वहां चाय, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता भेजें। पानी डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबलने दें। फिर आंच से उतारें, छान लें और ठंडा करें।

ठंडा नमकीन पानी मैकेरल के ऊपर डालें। 3-4 दिन तक फ्रिज में रखें. समय-समय पर पलटें।

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मसालेदार स्वाद और सुंदर छटा के साथ मैकेरल के टुकड़े।

सामग्री

• 1 चम्मच सरसों का पाउडर;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1¹⁄₂ बड़ा चम्मच चीनी;
• 5 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लीटर पानी;
• 2 मैकेरल.

तैयारी

नमकीन पानी तैयार करें: पानी में सरसों का पाउडर और अन्य मसाले डालें, उबाल लें और तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएँ। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, मैकेरल को छान लें और धो लें। इसे टुकड़ों में काट कर कांच के कटोरे में रख लें. नमकीन पानी भरें और रात भर, या बेहतर होगा, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

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खट्टेपन और तीखेपन के साथ दिलचस्प स्वाद। सैंडविच के लिए बढ़िया. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत जल्दी पक जाता है।

सामग्री

• 2 मैकेरल;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• 50 मिलीलीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 2 बड़े प्याज.

तैयारी

मैकेरल को छान लें. यह हेरिंग के अनुरूप आपके लिए सुविधाजनक तरीके से किया जा सकता है।

फ़िललेट्स पर नमक छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय, लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें, तेजपत्ता तोड़ लें। लहसुन, तेज़ पत्ता, काली मिर्च, सिरका और सूरजमुखी तेल मिलाएं।

मैकेरल को कांच के जार में रखें, परतों पर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज छिड़कें। मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

प्याज मैरीनेट भी हो जाएगा और स्वादिष्ट भी बनेगा.

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यदि आपके पास शाम को मेहमान हैं तो अचार एक्सप्रेस करें। मैकेरल हल्का नमकीन और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री

• 2 मैकेरल;
• 2 बैंगनी प्याज;
• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1¹⁄₂ बड़ा चम्मच चीनी;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 3 तेज पत्ते;
• ½ चम्मच धनिया;
• 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल.

तैयारी

मैकेरल को फ़िललेट्स में काटें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

नमकीन तैयार करें. पानी में नमक, चीनी, दो प्रकार की काली मिर्च, तेज पत्ता और धनिया मिलाएं। उबालें और ठंडा करें। ठंडे नमकीन पानी में सिरका मिलाएं।

मछली को एक तामचीनी कटोरे में रखें, प्याज छिड़कें। नमकीन पानी से भरें. उपयुक्त व्यास की प्लेट से ढक दें और ऊपर कोई भारी चीज़ रखें, जैसे पानी का जार। 2-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, मैकेरल के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखा लें और उन पर सूरजमुखी का तेल छिड़कें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए जिसमें मैकेरल को नमकीन किया जाएगा, आपको पानी में नमक, चीनी और मसाले मिलाने होंगे। आगे, दो संभावित विकल्प हैं।

पहला विकल्प: सबसे पहले नमकीन पानी को नमक, चीनी और सभी मसालों के साथ उबाल लें, इसे ठंडा होने दें और फिर इसे तैयार मछली के ऊपर डालें। यह विधि तब उपयुक्त होती है जब आप अंत में अधिक मसालेदार मैकेरल प्राप्त करना चाहते हैं, साथ ही जब नमकीन पानी में चाय की पत्तियां और/या प्याज के छिलके मिलाए जाते हैं। काली चाय और प्याज के छिलके पकाने से मैकेरल की सतह स्वादिष्ट सुनहरे रंग में रंग जाती है। मैं आपको इस उदाहरण का उपयोग करके मैकेरल को नमकीन बनाना दिखाऊंगा।

दूसरा विकल्प: बस सभी सामग्रियों को पानी में मिलाएं और तुरंत मैकेरल के ऊपर नमकीन पानी डालें।

मैकेरल चुनते समय, सुंदर मछली को प्राथमिकता दें: टेढ़ी-मेढ़ी नहीं, बरकरार त्वचा वाली, मजबूत और टूटने वाली नहीं। अधिक वसायुक्त मैकेरल लेने की सलाह दी जाती है, और वसायुक्त से हमारा तात्पर्य ऐसी मछली से है जो दिखने और महसूस करने में मोटी हो, न कि सतह पर पीले वसायुक्त धब्बों वाली मछली!

मैकेरल तैयार करें. अगर यह जम गया है तो इसे डीफ्रॉस्ट कर लें। इस तथ्य के बावजूद कि उद्योग में, या अधिक सटीक रूप से GOST के अनुसार, मैकेरल को नमकीन बनाने के घरेलू विकल्पों के लिए पूरी बिना पकाई हुई मछली को नमक करने की अनुमति है, मैं अभी भी बिना सिर वाली और जली हुई मछली को नमकीन बनाने की सलाह देता हूं। इसके अलावा, पेट भरते समय, न केवल आंतों का हिस्सा हटा दें, बल्कि काली फिल्म और वह सब कुछ जो तैयार मछली का स्वाद खराब कर सकता है।

मैकेरल को उपयुक्त कांच या इनेमल कंटेनर में रखें। प्लास्टिक खाद्य कंटेनर भी काम करते हैं। मुख्य बात यह है कि मछली उनमें स्वतंत्र रूप से फिट बैठती है और पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी होती है।

नमकीन बनाने के मेरे संस्करण में, मैंने पूंछ वाले हिस्से को काट दिया ताकि मछली चुने हुए कंटेनर में बेहतर ढंग से फिट हो सके। एयरटाइट कंटेनर बहुत सुविधाजनक होते हैं, उन्हें गिरने के जोखिम के बिना पलटा या हिलाया जा सकता है।

ठंडा और छना हुआ सुगंधित नमकीन पानी मैकेरल के ऊपर डालें। यदि आप चाहें और स्वाद के लिए, आप अधिक समान, लेकिन ताज़ा मसाले मिला सकते हैं।

मैकेरल को पहले नमकीन पानी में तीन घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें, और फिर उसे नमकीन बनाने के लिए आवश्यक समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। घर पर मैकेरल को कम से कम दो दिन और अधिमानतः तीन दिनों तक नमक देने की सलाह दी जाती है। परोसने के लिए तैयार मैकेरल को बस भागों में काटा जा सकता है या फ़िललेट किया जा सकता है। नमकीन मैकेरल सैंडविच जैसे स्नैक्स और "फर कोट के नीचे" जैसे सलाद के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है।

मैकेरल, किसी भी मछली की तरह, बहुत उपयोगी है। 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा होता है। इसके अलावा, संरचना में फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम, जस्ता, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, साथ ही विटामिन डी और निकोटिनिक एसिड शामिल हैं। मछली को तला हुआ, बेक किया हुआ या स्मोक्ड करके खाया जा सकता है, लेकिन नमकीन मैकेरल भी बहुत स्वादिष्ट होता है। घर पर खुद मैकेरल का अचार बनाना मुश्किल नहीं है। आज हम आपके साथ कई व्यंजन और पाक कला युक्तियाँ साझा करेंगे जो आपकी नमकीन मछली को सफल बनाएंगी।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की कुछ तरकीबें

• बड़े शव और मध्यम आकार की मछलियाँ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन छोटी मछलियाँ सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं और वे इतनी वसायुक्त नहीं होती हैं। शव में हल्की मछली जैसी सुगंध होनी चाहिए, ठोस और थोड़ा नम होना चाहिए। हल्का भूरा रंग मछली की ताजगी का संकेत देता है, लेकिन पीलापन सावधान रहने और खरीदने से इनकार करने का एक कारण है।
• आप मैकेरल को पूरा या टुकड़ों में नमक कर सकते हैं। बाद वाले विकल्प में, मछली थोड़ी देर पहले उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी।
• मैकेरल में अधिक नमक डालना असंभव है! काफी वसायुक्त होने के कारण, मछली उतना ही नमक लेगी जितनी उसे आवश्यकता होगी। नमकीन बनाने के लिए, हम मोटे, गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। तथ्य यह है कि आयोडीन तैयार उत्पाद की उपस्थिति को खराब कर सकता है, हालांकि यह स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालेगा।
• मछली को नमक ऐसे कंटेनर में रखना चाहिए जो ऑक्सीकरण के अधीन न हो, जैसे तामचीनी पैन, कांच और प्लास्टिक के कटोरे। खाना पकाने से पहले अपने पसंदीदा चाकू को तेज करने में कोई दिक्कत नहीं होगी, फिर प्रक्रिया आसान और अधिक आनंददायक होगी।
• घर पर नमकीन मैकेरल को गंधहीन सूरजमुखी तेल से भरने के बाद 5 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है।

मैकेरल को नमकीन बनाने की क्लासिक विधि

आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 1 शव,
• नमक - 4 बड़े चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच,
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
• काली मिर्च - 3 मटर,
• ऑलस्पाइस - 2 मटर,
• पानी - 1 लीटर.

खाना पकाने की विधि

• मछली धो लो. चलो सुखाओ. टुकड़े टुकड़े करना। हम अंदरूनी हिस्से को हटा देते हैं।
• एक तामचीनी पैन में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें।
• मसाले डालें. आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाएँ।
• ठंडे नमकीन पानी में सिरका डालें। मिश्रण.
• मैकेरल के टुकड़ों को कांच के जार में रखें।
• मैरिनेड से भरें. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। - तय समय बीत जाने के बाद मछली को एक प्लेट में रखें और परोसें.

नमकीन पानी में मैकेरल को नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प

आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 2 शव,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• प्याज - 3 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 5 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 5 मटर,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• लौंग - 2 कलियाँ,
• पानी - 250 मिली,
• सिरका 9% - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

• हम मछली को खा जाते हैं। सिर और पंख हटा दें. अच्छी तरह कुल्ला करें। चलो सुखाओ. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। कांच/तामचीनी/प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
• हम प्याज साफ करते हैं. मेरा। पतले आधे छल्ले में काटें।
• - तैयार मसाले मिला लें.
• पानी भरें.
• वनस्पति तेल और सिरका डालें। मिश्रण.
• तैयार मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें। कंटेनर बंद करें. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। 2 दिन बाद आप सैंपल ले सकते हैं.

मैकेरल का सूखा नमकीन बनाना

आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 2 शव,
• नमक - 4 चम्मच,
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच,
• सरसों का पाउडर - 2 चम्मच,
• सब्जी मसाला - 1 चम्मच,
• काली मिर्च - 7 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि

• आइए मछली को निगलें। सिर और पंख काट दो. हम कुल्ला करते हैं. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
• मछली के टुकड़ों पर तैयार मिश्रण अच्छी तरह छिड़कें।
• मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। ढक्कन बंद करें. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। आइए इसे 2 दिनों में आज़माएँ!

मैकेरल के टुकड़ों को नमकीन बनाने का एक और नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 2 शव,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच,
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच,
• लौंग - 3 कलियाँ,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• सामग्री की सूची में बताई गई पानी की मात्रा पैन में डालें।
• सूचीबद्ध मसाले जोड़ें. बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। चीनी और नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए। तैयार नमकीन पानी को आंच से हटा लें, ढक्कन से ढक दें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• जब तक नमकीन पानी ठंडा हो जाए, मछली को छान लें। पंख और सिर काट दो। हम कुल्ला करते हैं. हम रिज हटाते हैं। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
• तैयार मछली के टुकड़ों को कांच के जार में रखें।
• नमकीन पानी से भरें. हम जार को सील कर देते हैं। कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• - तैयार मछली को एक खूबसूरत प्लेट में रखें. प्याज के छल्ले छिड़कें। वनस्पति तेल छिड़कें। आओ कोशिश करते हैं!

पूरे मैकेरल को नमक करें

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन मछली स्मोक्ड मछली की तरह दिखती है, लेकिन खाना पकाने के दौरान इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 3 शव,
• नमक - 3 बड़े चम्मच,
• काली चाय (जलसेक) - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
• पानी - 1300 मिली,
• प्याज का छिलका.

खाना पकाने की विधि

• पैन में पानी डालें. हमने इसे आग लगा दी.
• हमने तैयार मसाले और अच्छी तरह से धोए गए प्याज के छिलकों को पानी में डाल दिया (जितना अधिक, उतना बेहतर, लेकिन 3 मुट्ठी पर्याप्त हैं)।
• नमकीन पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक पकाएं।
• कमरे के तापमान तक ठंडा हो चुके नमकीन पानी को एक छलनी से छान लें।
• हम मैकेरल को खाते हैं और सिर हटा देते हैं। अच्छी तरह कुल्ला करें। चलो सुखाओ.
• शवों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें।
• नमकीन पानी से भरें. सुनिश्चित करें कि शव पूरी तरह से तरल से ढके हुए हैं।
• ढक्कन से ढक दें. कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, हम मछली को अगले 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, समय-समय पर शवों को दूसरी तरफ पलटना याद रखते हैं। इसके बाद, आप अपने परिवार को कुछ स्वास्थ्यवर्धक स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं!

नींबू के साथ मैकेरल का अचार बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 3 शव,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच,
• काली मिर्च - 10 मटर,
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
• पानी - 500 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• पैन में पानी डालें. मसाले डालें. आग पर रखें और उबलने के बाद कुछ मिनट तक पकाएं।
• मछली धो लो. हम पंख, सिर और अंतड़ियां हटा देते हैं। हम कुल्ला करते हैं. चलो सुखाओ. मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
• मछली के टुकड़ों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें।
• मछली के ऊपर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
• कमरे के तापमान तक ठंडा हो चुका नमकीन पानी डालें। अगर यह थोड़ा धुंधला हो जाए तो घबराएं नहीं, नींबू के रस के साथ मिलाने पर यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।
• हम कंटेनर को सील कर देते हैं। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। केवल एक दिन में आप पहले से ही परिणाम का मूल्यांकन कर सकते हैं। वैसे, इस रेसिपी के अनुसार, आप पूरी मैकेरल को नमक कर सकते हैं, केवल इस मामले में आप 3 दिन से पहले नमकीन मछली का स्वाद नहीं ले पाएंगे।

मैकेरल फ़िललेट्स का एक्सप्रेस नमकीन बनाना

आपको चाहिये होगा:

• मैकेरल - 2 शव,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• ताजा पिसा हुआ ऑलस्पाइस - 1 चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• - सभी तैयार मसाले मिला लें.
• हम मछली को खा जाते हैं। सिर और पंख काट दो. हम कुल्ला करते हैं. कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें।
• हम मछली को छानते हैं, यानी हम रीढ़ की हड्डी और सभी हड्डियों को हटा देते हैं। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें.
• मछली के टुकड़ों को कांच के कटोरे में रखें। मसाले का मिश्रण उदारतापूर्वक छिड़कें।
• एक सपाट प्लेट से ढकें और ऊपर दबाव डालें, उदाहरण के लिए पानी से भरा जार या कोई भारी वस्तु। हम मछली को ठंडे स्थान पर भेजते हैं। केवल 7 घंटों में आप अपने स्वयं के नमकीन मैकेरल के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत!

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना काफी सरल काम है। आपको बस ताजी मछली का स्टॉक और धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि समय से पहले नमूना लेने से खुद को रोकना बहुत मुश्किल है। शायद आपके पास मछली को नमकीन बनाने का अपना नुस्खा है, यदि आप इसे इस पाठ की टिप्पणियों में साझा करेंगे तो हम आभारी होंगे। आपके लिए अच्छी पाक सफलता!

क्या आपने घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की कोशिश की है? यह व्यर्थ है, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, नमकीन बनाने की तकनीक सरल है, और मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, बहुत सुगंधित और कोमल बनती है। और आप किसी स्टोर में ऐसी मछली खरीदने की संभावना नहीं रखते हैं। मेरा सुझाव है कि आप एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी का उपयोग करके घर पर नमकीन मैकेरल बनाएं जिसका आपके सभी मेहमानों को आनंद आएगा।

आप चयन में से अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं और अपने स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

दो घंटे में जल्दी से घर पर नमकीन मैकेरल

इस रेसिपी के अनुसार पकी हुई मछली कोमल और हल्की नमकीन होगी। यदि आप चाहते हैं कि डिश अधिक नमकीन हो, तो टुकड़ों को कुछ घंटों के लिए नमक में छोड़ दें।

इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, नमकीन पानी तैयार करें और इसे ठंडा होने दें। इसके लिए:

• एक छोटे सॉस पैन में 300-400 ग्राम पानी डालें;
• पानी उबालना;
• 90 ग्राम नमक, कुछ तेज पत्ते, कुछ काले मटर और ऑलस्पाइस मिलाएं;
• प्याज को छह टुकड़ों में काटें और मैरिनेड में डुबोएं;
• सभी सामग्रियों को ढक्कन के नीचे दस मिनट तक उबालें;
• आँच से हटाएँ, ढक्कन हटाएँ।

जबकि नमकीन ठंडा हो रहा है, आपको घर पर नमकीन बनाने के लिए मैकेरल शव को बहुत जल्दी तैयार करने की आवश्यकता है - 2 घंटे में (वजन लगभग 400 ग्राम)। करने की जरूरत है:

• सिर, पूंछ काट दो;
• पेट काटो;
• भीतरी भाग बाहर निकालो;
• शव को पानी से धोएं;
• टुकड़े टुकड़े करना;
• एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरण;
• नमकीन पानी में डालो;
• कसकर बंद करे;
• कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जीरा के साथ नमकीन मैकेरल "मसालेदार नमकीन"

नमकीन पानी तैयार करना:

• 500 मिलीलीटर पानी उबालें;
• 60 ग्राम नमक डालें;
• दो तेज पत्ते;
• एक से दो लौंग की कलियाँ;
• एक चुटकी जीरा;
• 20 मिली सिरका 9%

मछली (दो छोटे शव जिनका कुल वजन लगभग 700 ग्राम है):

• सिर, पूंछ काट दो;
• अंतड़ियों को अच्छी तरह से हटा दें;
• टुकड़े टुकड़े करना;
• एक जार में डालो.

ठंडे मैरिनेड को एक जार में डालें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

घर पर नमकीन मैकेरल की एक और बहुत स्वादिष्ट त्वरित रेसिपी: 1-2 दिनों में

यह मछली प्याज के छल्ले और सरसों के बीज के साथ सबसे अच्छी तरह से पकाई जाती है। इससे इसे एक विशेष मसालेदार स्वाद मिलता है।

घर पर बहुत ही स्वादिष्ट प्याज-सरसों की चटनी में नमकीन मैकेरल कैसे बनाएं:

• नमकीन बनाने के लिए मछली (दो मध्यम शव) तैयार करें (साफ, टुकड़ों में काटें);
• 700 मिलीलीटर पानी में 70 ग्राम नमक, एक चम्मच दानेदार चीनी, कुछ मटर ऑलस्पाइस मिलाएं;
• उबालें और ठंडा करें;
• मछली के टुकड़ों को एक छोटे सॉस पैन या कटोरे में रखें;
• प्रत्येक परत को प्याज के छल्ले (दो प्याज) के साथ व्यवस्थित करें और सरसों के बीज छिड़कें;
• मछली के ऊपर भरावन डालें;
• इसे कुछ घंटों के लिए रसोई में पड़ा रहने दें, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

स्वाद बिल्कुल स्वादिष्ट है!

सूरजमुखी तेल के साथ सेब के सिरके में मैकेरल बनाने की विधि

मछली के दो शवों को साफ करके टुकड़ों में काट लें।

मसाले तैयार करें:

• धनिया (अनाज) - 20 ग्राम;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - पांच से सात टुकड़े प्रत्येक;
• नमक - मिठाई चम्मच;
• चीनी - चम्मच.

मैरिनेड भरना:

• एक सॉस पैन में मसाले डालें;
• आधा लीटर पानी डालें;
• आग लगाओ और उबालो;
• ठंडा;
• 20 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका और 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल मिलाएं।

मैकेरल के टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में रखें और उसमें मैरिनेड डालें।

एक दिन बाद हरी प्याज और बारीक कटी डिल छिड़क कर परोसें।

घर पर नमकीन पानी में स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल: 1 किलो मछली के लिए एक सरल नुस्खा

मछली को नमकीन बनाने का सबसे आसान विकल्प पानी और नमक है - चट्टान या समुद्र। मसाले और मसाला आपकी पसंद के अनुसार मिलाया जा सकता है।

एक सरल अचार बनाने की विधि:

• मछली का किलोग्राम;
• 1200 मिली पानी;
• 60 ग्राम नमक;
• चम्मच चीनी;
• तीन तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च के कई मटर।

सबसे पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करने की ज़रूरत है, क्योंकि इसे केवल ठंडा ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए:

• पानी गर्म करें और उबाल लें;
• मसाले डालें और लगभग पाँच मिनट तक उबालें।

मछली को भी तैयारी की आवश्यकता होती है:

• पेट को चीरकर भीतरी भाग को हटा दें;
• गलफड़ों को हटा दें;
• पानी से धोएं।

आइए अब घर पर नमकीन पानी में बहुत स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल बनाएं:

• मछली को एक कटोरे (तामचीनी) में रखें;
• नमकीन पानी में डालना;
• आप थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं - एक मिठाई चम्मच;
• टॉप अप करें, एक फ्लैट डिश के साथ कवर करें;
• एक वज़न स्थापित करें (आप पानी के एक लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं);
• 48 घंटे के लिए छोड़ दें

एक नोट पर

उसी तरह, मछली को टुकड़ों में नमकीन किया जा सकता है। 24 घंटे में नाश्ता तैयार हो जाएगा.

सूखी नमकीन मैकेरल

पकाने की विधि संख्या 1 - क्लासिक

ऐसा करने के लिए, आपको दो या तीन मछली शव तैयार करने होंगे:

• सिर काट दो, अंतड़ियों को साफ करो, पंख हटा दो;
• 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।

मिश्रण तैयार करें:

• 60 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी;
• एक चम्मच सरसों और उतनी ही मात्रा में सार्वभौमिक मसाला;
• एक मोर्टार में, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के सात टुकड़े, तेज पत्ते के एक जोड़े को पीस लें;
• सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

• मिश्रण के साथ मछली के टुकड़े छिड़कें;
• एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें;
• कसकर सील करें;
• 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

नुस्खा संख्या 2 - लहसुन के साथ

इस प्रकार तैयार करें:

• मछली को पीछे से काटें (दो शव);
• रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटा दें;
• कुल्ला करना;
• थोड़ा सूखा;
• नमक से रगड़ें;
• पन्नी में लपेटो;
• पांच घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
• पांच घंटे के बाद, शव को हटा दें, खोल दें और धो लें;
• मिश्रण के साथ कद्दूकस करें: कुचला हुआ लहसुन + पिसी हुई काली मिर्च;
• क्लिंग फिल्म में लपेटें;
• तीन से चार घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें.

पकाने की विधि संख्या 3 - डिल के साथ

दो मध्यम मैकेरल शवों को निकाल लें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। अचार बनाने के लिये मिश्रण तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित घटकों को निम्नलिखित अनुपात में मिलाएं:

• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• 40 ग्राम सूखी डिल;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में सूखी तुलसी।

खाना पकाने के चरण:

1. मिश्रण के साथ मछली के टुकड़े छिड़कें।
2. क्लिंग फिल्म पर रखें।
3. मिश्रण को अच्छे से छिड़कें.
4. टुकड़ों को कसकर मोड़ें और फिल्म से लपेटें।
5. 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
6. एक दिन के बाद, मछली को एक प्लेट में रखें, ऊपर से आधा नींबू का रस डालें और जैतून का तेल डालें।

प्याज के छिलके में घर का बना नमकीन मैकेरल

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मैकेरल में न केवल रंग होगा, बल्कि स्मोक्ड उत्पाद का स्वाद भी होगा।

अचार बनाने के लिए उत्पाद:

• 300 ग्राम वजन वाले दो शव;
• प्याज के छिलके का एक गिलास;
• "तरल धुआं" के दो मिठाई चम्मच।

नमक का नमकीन पानी तैयार करें: पानी को चार बड़े चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी के साथ गर्म करें। उबलना।

उबलते नमकीन पानी में प्याज के छिलके डालें। 5 मिनट तक उबालें.

नमकीन पानी को पकने दें और ठंडा होने दें। तरल धुआं जोड़ें.

तैयार शवों (अंतड़ियों, पंखों और सिर के बिना) को एक कटोरे या खाद्य कंटेनर में रखें।

मैरिनेड डालें और ठंडे स्थान पर पांच दिनों के लिए नमक डालकर छोड़ दें।

मैरिनेड को छान लें और सारा नमकीन पानी निकालने के लिए मछली को पूंछ से लटका दें।

तैयार पकवान को एक प्लेट पर रखें और सूरजमुखी के तेल से ब्रश करें। स्वादिष्ट!

दालचीनी के अतुलनीय स्वाद के साथ घर का बना नमकीन मैकेरल

हाँ, हाँ - ऐसी मछली दालचीनी के साथ नमकीन होती है। सुगंध और स्वाद बिल्कुल अतुलनीय हैं! इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

क्या किया जाए:

नमकीन पानी तैयार करें:

• एक लीटर गर्म पानी में 90 ग्राम नमक, चार लॉरेल पत्तियां, पांच से सात टुकड़े ऑलस्पाइस और एक चम्मच दालचीनी मिलाकर उबालें;
• ठंडा।

350-400 ग्राम के तीन शव:

• आंत;
• पंख, पूंछ और सिर काट दो।

1. मछली को एक प्लास्टिक के कटोरे में रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें।
2. ढक्कन से ढक दें और दबा दें।
3. दस से बारह घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें।
4. एक और दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

पूरे मैकेरल शव को नमकीन बनाने की सूखी विधि

नमकीन बनाने के लिए दो बड़ी मछलियाँ तैयार करें।

निम्नलिखित सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं:

• कला। एक चम्मच नमक;
• 30 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में सूखी सरसों;
• एक लॉरेल पत्ता.

1. शव को प्लास्टिक बैग में रखें।
2. मिश्रण को अंदर और बाहर छिड़कें।
3. कसकर लपेटें.
4. दो से तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. तैयार उत्पाद को पानी से धो लें।
6. भागों में काटें.
7. लाल प्याज के छल्ले और वनस्पति तेल के साथ परोसें।
8. नमकीन मैकेरल के टुकड़े

मूल राजदूत

यह व्यंजन उबले हुए आलू के साथ, और किसी भी मछली के सलाद के आधार के रूप में भी उत्तम है।

उत्पाद:

• दो - तीन बड़े शव - टुकड़ों में काट कर खाये गये;
• 70 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी धनिया बीन्स;
• आधा चम्मच काली मिर्च.

चरण 1. मछली को नमकीन पानी में मैरीनेट करें। इसे बनाने के लिए आधा मसाला और मसाला लीजिए:

• एक लीटर पानी गर्म करें;
• मसाले जोड़ें;
• उबलना;
• ठंडा।

स्टेज 2. मछली के ऊपर मैरिनेड डालें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

चरण 3. 48 घंटों के बाद, निम्नलिखित मैरिनेड तैयार करें:

• एक लीटर गर्म पानी में बचे हुए मसाले डालें;
• सात मिनट तक उबालें;
• ठंडा।

चरण 4. मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालें। नमकीन पानी निथार लें. और इसे नये से भर दें. एक चौथाई कप सूरजमुखी तेल और 2-3 बड़े चम्मच 9% सिरका मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में रखें.

चरण 5. अगले 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार नमकीन पट्टिका

खाना पकाने की तकनीक:

• दो मछलियों का बुरादा काटें;
• छोटे टुकड़ों में काटें;
• मैरिनेड तैयार करें: 150 वनस्पति तेल में दो बड़े चम्मच नमक, तीन बड़े चम्मच 9% सिरका, एक चुटकी लाल मिर्च और पिसा हुआ धनिया मिलाएं;
• मैरिनेड में मछली पट्टिका जोड़ें;
• शीर्ष पर प्याज के छल्ले रखें (दो प्याज काटें) और दो लॉरेल पत्तियां;
• कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें;
• हिलाना;
• 10 घंटे के लिए रसोई की मेज पर छोड़ दें, लेकिन एक दिन के लिए बेहतर होगा।

मैकेरल "ऑरेंज स्पाइस"

नमकीन बनाने के लिए दो शवों को तैयार करें: अंतड़ियों को हटा दें, पंख और सिर काट लें, पानी से धो लें।

भरावन तैयार करें:

• 500 मिलीलीटर पानी गर्म करें;
• 60 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी घोलें;
• 5-7 काली मिर्च और 3 ऑलस्पाइस मटर डालें;
• दो या तीन लॉरेल पत्ते;
• एक चौथाई कप सूरजमुखी तेल;
• जड़ी बूटियों का मिठाई चम्मच;
• मैरिनेड को पांच से सात मिनट तक उबालें;
• ठंडा।

एक प्याज और एक संतरे को छल्ले में काट लें।

अब नमक डालें:

• मैकेरल के टुकड़ों को एक जार में परतों में रखें;
• प्रत्येक परत पर कई प्याज के छल्ले और एक नारंगी अंगूठी डालें;
• घटकों पर नमकीन पानी डालें;
• जार को रसोई काउंटर पर तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें;
• फिर इसे किसी ठंडी जगह पर दस से बारह घंटे के लिए रख दें।

नींबू के साथ झटपट नमकीन मैकेरल

नमकीन बनाने के लिए दो मछलियाँ तैयार करें। 2.5-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें और सभी तरफ से नमक डालें और एक ग्लास सॉस पैन में रखें। मछली के ऊपर एक तेज़ पत्ता और कुछ मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें। आधे नींबू का रस डालें और तीन बड़े चम्मच जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें।

एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर खड़े रहने दें। बढ़िया नाश्ता तैयार है.

चाय में मैकेरल नमक कैसे डालें

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो बड़े शव;
• तीन बड़े चम्मच. काली चाय के चम्मच (बिना एडिटिव्स के), नमक और चीनी।

शवों को हल्के से डीफ्रॉस्ट करें, आंतों को हटा दें, सिर और पंख काट लें।

एक कांच के कंटेनर में रखें.

ठंडा मैरिनेड डालें।

तीन-चार दिन तक नमक।

समय बीत जाने के बाद शवों को उनकी पूंछ से तीन से चार घंटे के लिए लटका दें।

टुकड़ों में काटें और तेल से ब्रश करें।

ध्यान!

• • • यदि आपके पास मछली को लटकाने का अवसर नहीं है, तो नमकीन पानी निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में डाल दें;
    • तैयार मछली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, पहले इसे एक बैग या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटना चाहिए;
    • यदि आप चाहें, तो आप नमकीन पानी में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।

हल्दी चाय में स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल

इस प्रकार तैयार करें:

• तीन मैकेरल को अंदर, पंख और सिर से साफ करें;
• एक लीटर उबलते पानी में काली चाय के पांच बैग डालें;
• तीस मिनट तक खड़े रहने दें;
• बैग हटाओ;
• काढ़े में तीन बड़े चम्मच नमक और दो चीनी मिलाएं;
• एक चम्मच हल्दी;
• उबलना;
• पूरी तरह से ठंडा;
• एक लीटर प्लास्टिक की बोतल लें और एक तेज चाकू से उसके ऊपरी संकीर्ण हिस्से को काट लें;
• दहाड़ लगाओ, पूंछ ऊपर करो;
• मैरिनेड में डालें;
• तीन-चार दिन के लिए निकल जाओ;
• शवों को घुमाएं ताकि वे समान रूप से रंगे हों;
• तैयार उत्पाद को 2-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें;
• ऊपर प्याज के छल्ले रखें और सूरजमुखी तेल डालें।

चाय और प्याज की खाल में नमकीन मैकेरल

प्रथम चरण– मैरिनेड तैयार करना. दो या तीन बड़े चम्मच काली चाय, दो बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और एक चीनी, एक गिलास प्याज के छिलके। एक लीटर पानी डालें और उबाल लें। इसे पकने दें और ठंडा होने दें।

दूसरा चरण- मछली की तैयारी. सिर काट दो, अंतड़ियाँ हटा दो, धो लो। पंखों को हटाने की आवश्यकता नहीं है; तैयार डिश को काटते समय उन्हें आसानी से हटाया जा सकता है।

तीसरा चरण- अचार बनाना। मछली को एक कंटेनर में रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। यदि शवों का वजन 400 ग्राम से अधिक है तो तीन दिन के लिए छोड़ दें, या यदि वे छोटे हैं तो दो दिन के लिए छोड़ दें।

चौथा चरण- जमा करना। नमकीन पानी निथार लें, शव को नैपकिन से थपथपाकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। एक डिश पर रखें, ऊपर से जैतून का तेल डालें और प्याज के आधे छल्ले डालें, डिल की टहनी से गार्निश करें।

फ़ायदा

वसायुक्त मछलियाँ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। उदाहरण के लिए, मैकेरल में न केवल 30% वसा होती है, बल्कि:

• • • प्रोटीन;
    • सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
    • समूह बी, सी, पीपी, ई, के के विटामिन;
    • फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, जिंक आयरन;
    • विटामिन डी और निकोटिनिक एसिड, जो तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

नमकीन बनाने के प्रकार

नमकीन बनाने की दो विधियाँ:

• नमकीन पानी में (गीला नमकीन बनाना);
• सूखा नमकीन बनाना

अचार बनाने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• पूरी मछली;
• टुकड़ों में;
• पट्टिका.

ताजी और जमी हुई दोनों प्रकार की मछलियाँ उपयुक्त हैं।

अचार बनाने के लिए मसाला और मसाले:

• नमक, चीनी;
• धनिया, सरसों (बीन्स)
• लॉरेल पत्ता, लौंग;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• जीरा;
• जल्दी से नमकीन बनाने के लिए आपको सिरके की आवश्यकता होगी

मछली चुनने के नियम

1. 300 ग्राम या अधिक वजन वाली मछली चुनें। इस प्रकार की मैकेरल अधिक मोटी होती है और इसमें छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं।
2. नमकीन बनाने के लिए ताजी मछली लेना बेहतर है, लेकिन जमी हुई नहीं।
3. ताजी मछली चुनते समय उसके रंग पर ध्यान दें। इसका रंग हल्का भूरा और स्पर्श करने पर लचीला होना चाहिए। यदि आप शव पर पीले रंग का टिंट देखते हैं, तो संभवतः मछली पुरानी है, या यह कई बार जमी हुई और पिघली हुई है।
4. आँखों को देखो, वे हल्की होनी चाहिए। यदि मछली की आंखें धुंधली और धुंधली हैं, तो यह इंगित करता है कि वह बूढ़ी है।
5. शव को अपनी हथेली पर रखें। शव को ढीला करने की अनुमति नहीं है, इसे क्षैतिज स्थिति में रहना चाहिए।
6. मछली को सूँघें; इससे हल्की सी "मछली जैसी" गंध आनी चाहिए।

• कांच, प्लास्टिक या तामचीनी कंटेनर में मछली को नमक दें;
• मैकेरल एक वसायुक्त मछली है, इसलिए इसमें अधिक नमक डालना असंभव है, इसमें उतना ही नमक लगेगा जितना उसे चाहिए;
• नमकीन बनाने के लिए सेंधा या समुद्री नमक का उपयोग करें;
• यदि आपके पास जमे हुए शव हैं, तो आपको इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। इसे थोड़ा जमा हुआ ही रहने दें, इससे इसे काटने और हड्डियां निकालने में आसानी होगी;
• यदि आप मैकेरल को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो मैरिनेड में एक चम्मच सूखी या तैयार सरसों मिलाएं (केवल ठंडे मैरिनेड में);
• तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर पांच दिनों से अधिक न रखें;
• नमकीन मैकेरल को फ्रीजर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह न केवल अपना आकार खो देगा, बल्कि नरम, पानीदार और बेस्वाद भी हो जाएगा।

स्वाद और सुगंध

चूंकि हम मैकेरल को घर पर ही नमक करते हैं, इसलिए नमकीन बनाने की विधि आपकी पसंद के आधार पर बदली जा सकती है। उदाहरण के लिए, मछली को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे मैरिनेड में मिलाने की सलाह दी जाती है:

• • • काली मिर्च का मिश्रण;
    • एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ;
    • सूखे डिल;
    • सरसों की फलियाँ.

यदि आपको स्मोक्ड मीट का स्वाद पसंद है, तो ठंडे नमकीन पानी में एक चम्मच "तरल धुआं" मिलाएं।

यदि आप अचार बनाते समय सिरके का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो इस मैरिनेड को वनस्पति तेल (आधा गिलास) में तैयार करें:

• 9% सिरका के दो चम्मच;
• 50 ग्राम चीनी और नमक;
• काली मिर्च मिश्रण का एक चौथाई चम्मच;
• सरसों का चम्मच - पाउडर या अनाज;
• एक चुटकी पिसा हुआ धनिया.

यदि आप मूल स्वाद वाली मछली प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे डिब्बाबंद टमाटर या खीरे के मैरिनेड में अचार बनाने का प्रयास करें, केवल आपको मैरिनेड में थोड़ा सा नमक मिलाना होगा।

एक नोट पर

हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, आप लगभग किसी भी समुद्री मछली को नमक कर सकते हैं।

मछली के फायदों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है, और जब आप इसे स्वयं पकाते हैं तो इसमें बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। घर पर नमकीन मैकेरल की कोई भी रेसिपी चुनें, वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं, और इसे कम से कम एक बार बनाएं। मुझे यकीन है कि आप अब स्टोर में तैयार मछली नहीं खरीदना चाहेंगे।