एक फ्राइंग पैन में वील टेंडरलॉइन कैसे पकाएं। एक फ्राइंग पैन में तला हुआ बीफ़ टेंडरलॉइन - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मेमना संपूर्ण प्रोटीन का एक स्रोत है, जिसे पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। आख़िरकार, उनमें पशु प्रोटीन की तरह सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वील टेंडरलॉइन दुनिया भर में लोकप्रिय है; इससे बने व्यंजन पेटू लोगों को स्वादिष्ट मांस तैयार करने में मदद करेंगे।

भुना हुआ वील टेंडरलॉइन

आप वील को कई तरह से भून सकते हैं. इसे टमाटर, मीठी मिर्च, प्याज, सेब, चेरी और क्विंस के साथ मिलाया जाता है। लेकिन जो लोग शुद्ध स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए फ्राइंग पैन में तले हुए मांस का नुस्खा उपयुक्त है।

वील की 3 सर्विंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टेंडरलॉइन, स्टीम्ड, 900 - 950 ग्राम।
• घी मक्खन 30 ग्राम.
• लेंटन तेल, अधिमानतः जैतून का तेल 30 मिली।
• नमक 5-6 ग्राम.
• काली मिर्च 2-3 ग्राम.

तैयारी:

1. टेंडरलॉइन को धोएं, रुमाल से पानी पोंछें, सभी दिखाई देने वाली फिल्मों को काट दें।
2. मांस को 1 सेमी से अधिक पतले और 1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है। जो मांस बहुत पतला काटा गया है वह सूख सकता है और जो मांस बहुत गाढ़ा है वह अधपका हो सकता है।
3. वील नमकीन और कालीमिर्चयुक्त होता है। प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए, मांस में अधिक नमक न डालें और बहुत अधिक मसालों का उपयोग न करें।
4. - एक फ्राइंग पैन में घी गर्म करें और उसमें वनस्पति तेल डालें.
5. मांस के टुकड़े एक परत में बिछाए जाते हैं
6. इसे बिना ढक्कन के हर तरफ 5-6 मिनट तक भूनें।

तैयार तले हुए वील को एक अलग डिश के रूप में या साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

ताजी सब्जियों के उचित रूप से चयनित साइड डिश के साथ, इसे वे लोग भी खा सकते हैं जो कम कैलोरी वाले आहार का पालन करते हैं, क्योंकि ऐसे 100 ग्राम वील में लगभग 160 किलो कैलोरी होती है।

वील टेंडरलॉइन स्टेक

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की विधि 15वीं शताब्दी में इंग्लैंड की रसोई की किताबों में पहले से ही मौजूद है, इस व्यंजन का असली उछाल अमेरिका की खोज और वहां यूरोप से मवेशियों की उपस्थिति के बाद शुरू हुआ। विशेषज्ञ कई तरह के स्टेक तैयार करते हैं.

वे न केवल मांस के भूनने की मात्रा में भिन्न होते हैं, बल्कि इस बात में भी भिन्न होते हैं कि यह मांस शव के किस भाग से काटा गया था। घरेलू स्तर पर, टेंडरलॉइन के मध्य भाग से एक मोटा किनारा स्टेक के लिए उपयुक्त है।

दो सर्विंग्स के लिए आपको यह लेना होगा:

• वील टेंडरलॉइन 500 - 550 ग्राम।
• स्वादानुसार काली मिर्च और जायफल
• नमक 3-4 ग्राम.
• तेल 30 मि.ली.

तैयारी:

1. मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और, यदि आवश्यक हो, तथाकथित बीज कोट को काट दिया जाता है - प्रकाश संयोजी ऊतक की एक घनी परत
2. मांस को 2.5 - 3.0 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। आपको इसे पूरे अनाज में काटने की जरूरत है
3. मांस पर नमक और मसाले छिड़के जाते हैं। मसालों का सेट कुछ भी हो सकता है, लेकिन अनुपात की भावना बनाए रखना महत्वपूर्ण है
4. 40 मिनट बाद एक कढ़ाई में बिना गंध वाला तेल गर्म करें
5. प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से तला जाता है; मांस की सतह पर एक तली हुई परत बननी चाहिए। तलने का समय प्रति साइड लगभग 4 मिनट
6. इसके बाद, स्टेक को अग्निरोधक रूप में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस चरण के लिए आपको एक विशेष थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। यदि यह वहां नहीं है, तो आपको समय के अनुसार नेविगेट करना होगा। थर्मामीटर को मांस की मोटाई में डुबोया जाता है और सब कुछ उसमें रखा जाता है। इसमें तापमान पहले से ही +210 डिग्री होना चाहिए
7. यदि आप एक दुर्लभ स्टेक चाहते हैं, तो आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक थर्मामीटर 54 -55 डिग्री न पढ़ ले। यदि आपको पूरी तरह से तलने की आवश्यकता है, तो तापमान + 65 + 66 डिग्री तक बढ़ जाना चाहिए। यदि थर्मामीटर नहीं है, तो स्टेक को 25 - 40 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! यदि टेंडरलॉइन बहुत पतला है, तो अधिक रसदार स्टेक के लिए, आप दो टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर रख सकते हैं और कठोर धागे या सुतली से कसकर बांध सकते हैं। यह टुकड़ा पूरा तैयार किया जाता है और तैयार स्लाइस में काटा जाता है।

ओवन में वील टेंडरलॉइन

ओवन में वील पकाना सबसे सुविधाजनक और आसान तरीका है, यह अधिकांश गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। खासकर यदि मांस को बड़ी संख्या में मेहमानों के लिए पकाया जाना हो।

ओवन में टेंडरलॉइन पकाने के लिए आपको चाहिए:

• टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा जिसका वजन 950 - 1000 ग्राम है।
• टेबल सरसों 60 ग्राम।
• नमक 9-10 ग्राम.
• लहसुन4-5 कलियाँ
• काली मिर्च, पिसी हुई, स्वादानुसार काली

तैयारी:

1. यदि मांस जम गया है, तो इसे कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें।
2. इसके बाद, मांस को धोया जाता है, अतिरिक्त नमी को रुमाल से हटा दिया जाता है और सभी अतिरिक्त फिल्मों को काट दिया जाता है।
3. इसके बाद उस टुकड़े को सरसों से रगड़कर सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
4. स्वाद के लिए मांस में नमक और काली मिर्च डालें
5. टेंडरलॉइन में कई छेद बनाएं और उसमें लहसुन के टुकड़े भर दें।
6. मांस को और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें
7. टुकड़ा पन्नी में लपेटा हुआ है
8. ओवन को +200 डिग्री तक गर्म किया जाता है और मांस पहले से ही गर्म होता है
9. - इसे 45-50 मिनट तक बेक करें
10. इसके बाद, आंच को +100 डिग्री तक कम कर दें और मांस को एक और चौथाई घंटे के लिए रख दें।
11. - इसके बाद वील को ओवन से निकालें और टुकड़ों में काट लें.

यह मांस न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि यह अतिरिक्त वसा मिलाए बिना तैयार किया जाता है। 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। प्रोटीन की मात्रा 18 ग्राम/100 ग्राम है, वसा की मात्रा 5-6 ग्राम/100 ग्राम से अधिक नहीं है।

सफलता न केवल रसोइये के कौशल पर बल्कि उत्पादों की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। वील टेंडरलॉइन को जोड़े में चुनना बेहतर है। यह बाज़ार में या सुपरमार्केट के एक विशेष खंड में किया जा सकता है।

एक अच्छा टेंडरलॉइन सबसे सस्ता उत्पाद नहीं है और निम्नलिखित युक्तियाँ आपको इसे चुनने में मदद करेंगी:

1. विक्रेता से टेंडरलॉइन के लिए पूछें - बछड़े के पीछे से कंधे से पीठ के निचले हिस्से तक मांस का एक टुकड़ा
2. असली वील का रंग, बीफ टेंडरलॉइन का नहीं, हल्का गुलाबी होता है
3. यह वांछनीय है कि कट पर पतली नसें दिखाई दें, ऐसा मांस अधिक रसदार होगा
4. यदि मांस का किनारा थोड़ा सूख गया है, तो आपको इसे मना नहीं करना चाहिए, क्योंकि ऐसा टुकड़ा बेहतर पकता है
5. ताजा टेंडरलॉइन में कच्चे मांस की हल्की गंध होती है
6. मांस की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको यह याद रखना होगा कि तले जाने पर यह अपने वजन का कम से कम एक तिहाई खो देता है, प्रति 1 किलो तैयार उत्पाद की अनुमानित उपज 650 ग्राम है

1. उबले हुए उत्पाद के लिए आपको कम से कम मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन जमे हुए उत्पाद को अधिक मजबूती से पकाया जा सकता है
2. रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर टेंडरलॉइन को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है।
3. तलने से पहले, आपको टुकड़े को गर्म करने के लिए कमरे के तापमान पर रखना होगा।
4. तेज़ गंध वाले तेल में न तलें, जैतून का तेल, घी या वसायुक्त तेल चुनने की सलाह दी जाती है।
5. पैन में तलते समय, मांस को बार-बार न पलटें और बड़े बैचों में भूनें

वील टेंडरलॉइन पकाने की एक और वीडियो रेसिपी।

वील टेंडरलॉइन- सबसे कोमल, रसदार और आहार संबंधी मांस, जिसे बहुत कम लोग स्वादिष्ट तरीके से पकाना जानते हैं। क्या आप सीखना चाहते हैं कि मुंह में पिघल जाने वाले स्टेक को कैसे तलें, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र कैसे तैयार करें और वील टेंडरलॉइन को ठीक से कैसे बेक करें? टी-बोन अकादमी ज्ञान साझा करेगी।

वील टेंडरलॉइन: खाना पकाने के रहस्य

वील टेंडरलॉइन नसों के बिना एक लम्बी मांसपेशी है, जो पतली फिल्मों से ढकी होती है। इसका रंग चमकीला गुलाबी है, और इसका स्वाद और सुगंध बहुत अधिक स्पष्ट नहीं है। मांस को दुबला और आहारवर्धक माना जाता है। साथ ही यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। यदि आप बाज़ार से टेंडरलॉइन खरीदते हैं, तो सावधान रहें; वे अक्सर सस्ते पोर्क को वील बता देते हैं। इसे इसके हल्के रंग से पहचाना जा सकता है। मुसीबत में पड़ने से बचने के लिए, हम आपको मांस उत्पादों के "अपने खुद के", विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता को खोजने की सलाह देते हैं। कैपिटल मार्केट में टी-बोन स्टीकहाउस पर उपलब्ध है।
वील टेंडरलॉइन को ठीक से कैसे पकाएं?सबसे पहले इसे फिल्मों से साफ करने की जरूरत है। एक तेज़ चाकू इसमें आपकी मदद करेगा। फिल्म को जितना संभव हो मांस के करीब काटें। यदि आप टेंडरलॉइन से स्टेक पकाना चाहते हैं, तो कटे हुए हिस्से को कटिंग बोर्ड पर रखें ताकि अनाज को काटना आसान हो सके। वील को 2.5-3 सेमी मोटे मेडेलियन में काटें। यदि स्टेक पतले हैं, तो वे सूखे हो जाएंगे।
सुनिश्चित करें कि मांस कमरे के तापमान पर है। इसमें औसतन 20-30 मिनट लगते हैं. वील को सुखाएं और मसाले डालें। कच्चे लोहे की कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और हिलाएं। गर्म फ्राइंग पैन में रखें और हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें, अब और नहीं। इस तरह आप मांस का अधिकतम रस और कोमलता बरकरार रखेंगे। आप पाक थर्मामीटर का उपयोग करके यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह मध्यम दुर्लभ तलने तक पहुंच गया है: इसे 53-54 डिग्री सेल्सियस का तापमान दिखाना चाहिए। तैयार पदकों को कुछ और मिनटों के लिए पन्नी के नीचे रखा जाना चाहिए।

ओवन में वील टेंडरलॉइन

क्या आप संपूर्ण वील टेंडरलॉइन पकाना चाहते हैं? इसे ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, मांस को फिल्मों से हटा दें, नमक, पिसी काली मिर्च और लहसुन पाउडर के साथ रगड़ें। फिर जैतून का तेल, वॉर्सेस्टरशायर सॉस छिड़कें और मांस की थोड़ी मालिश करें। ग्रिल मोड में ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें, और मांस को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। टेंडरलॉइन को मध्यम दुर्लभ होने तक, लगभग 15 से 20 मिनट तक भूनें। निशान छूटने से बचने के लिए, एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें, जिसकी जांच एक कॉर्ड के साथ स्क्रीन से जुड़ी होती है। इस मामले में, आपको ओवन खोलने और मांस को बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है ताकि यह पता लगाया जा सके कि मांस पक गया है। समय-समय पर थर्मामीटर स्क्रीन की जाँच करें। यह मत भूलिए कि पके हुए मांस को आराम करने के लिए समय की आवश्यकता होगी। जिसके बाद इसे स्लाइस में काट लिया जाता है और अपने पसंदीदा सॉस के साथ परोसा जाता है।

टेंडरलॉइन विटेलो टोनाटो

विटेलो टोनाटो एक इतालवी ऐपेटाइज़र है जिसका शाब्दिक अनुवाद "टूना वील" है। यह सफेद ट्यूना सॉस के साथ पतला कटा हुआ उबला हुआ वील टेंडरलॉइन है। ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन मध्य युग में दिखाई दिया था और शुरू में इसमें ट्यूना नहीं, बल्कि एंकोवी शामिल था। उन दिनों नमक एक मूल्यवान वस्तु थी और काफी महंगी थी। साधन संपन्न उद्यमियों ने इसे अन्य क्षेत्रों में अपेक्षाकृत कम कीमत पर खरीदा और एंकोवी की परतों के बीच बैरल में इसका परिवहन किया। स्वाभाविक रूप से, मछली नमकीन थी और कम कीमत पर बेची गई थी। जिन लोगों के पास नमक के लिए पैसे नहीं थे, वे इसकी जगह कुचली हुई एन्कोवीज़ का इस्तेमाल करते थे।
वील टेंडरलॉइन पूरी तरह से झिल्लियों से मुक्त होना चाहिए। इसमें मोटी कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें। कुछ लौंग, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता, सेज और मेंहदी मिलाएं। सभी सामग्री को उबलते पानी में डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। फिर मांस को पन्नी के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सॉस के लिए, एक चम्मच सरसों को कुछ जर्दी के साथ चिकना होने तक फेंटें। फिर मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रित करना शुरू करें, धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। डिब्बाबंद टूना को कांटे से मैश करें, थोड़ा सा जैतून का तेल, कटे हुए केपर्स, मसले हुए नमकीन एंकोवी और नींबू का रस मिलाएं। सफेद सॉस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
टेंडरलॉइन को स्लाइस में काटें और एक परत में एक प्लेट पर रखें ताकि टुकड़े एक-दूसरे पर थोड़ा ओवरलैप हो जाएं। विटेलो टोनाटो के ऊपर मसालेदार सॉस डालें, 5 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें और केपर्स से सजाकर परोसें।

2016-03-05

दिनांक: 03/05/2016

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नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! यदि आपके बीच असली "मांस खाने वाले" हैं, तो वे निश्चित रूप से उस व्यंजन की सराहना करेंगे जो हम आज तैयार करेंगे। इसे विशेष रूप से जटिल नहीं माना जा सकता। आपको बस खाना पकाने की कुछ बारीकियां जानने की जरूरत है। तो, आज हम देखेंगे कि सबसे कोमल वील मेडलियन कैसे तैयार करें।

सबसे पहले, मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि आपको यह व्यंजन केवल उस मांस से तैयार करना चाहिए जिसके बारे में आप सुनिश्चित हैं कि यह तलने के लिए उपयुक्त है। यदि नहीं, तो इससे कुछ और बनाना बेहतर है, या यों कहें, खाना पकाने की एक अलग विधि चुनें - उदाहरण के लिए, स्टू करना, या पकाना। एक नौसिखिया के लिए पदक तैयार करना शुरू करने का सबसे आसान तरीका टेंडरलॉइन से है - यह शव के किसी भी अन्य हिस्से के मांस की तुलना में नरम है। जब "बनावट" की बात आती है, तो टेंडरलॉइन के बहुत सारे प्रतिस्पर्धी होते हैं, लेकिन कोमलता के मामले में, यह निर्विवाद रूप से पसंदीदा है।

आप पूछते हैं, आप पदकों के लिए कटिंग कहां से प्राप्त कर सकते हैं? इसे बाज़ार के विश्वसनीय कसाईयों से या अच्छी प्रतिष्ठा वाले कसाई की दुकानों से प्राप्त करना सबसे अच्छा है। आमतौर पर कसाई बहुत मिलनसार और खुशमिजाज़ लोग होते हैं, वे आपको आपकी ज़रूरत की हर चीज़ बताएंगे और दिखाएंगे। मैं 25 वर्षों से बाज़ार में उन्हीं कसाइयों के पास जा रहा हूँ, आप कह सकते हैं कि हम "मित्र" हैं। मैं जानता हूं कि उनके नाम कौन हैं, उनकी पत्नियां, बच्चे और पोते-पोतियां कौन हैं। इतने सालों से हम लगभग करीब आ गए हैं.' अच्छा मांस चुनने जैसे मामलों में सरल मानवीय रिश्ते भी बहुत महत्वपूर्ण हैं!

जब आप क़ीमती वस्तु के मालिक बन जाएं, तो आपको उसकी तैयारी पर ध्यान देना चाहिए। बेशक, नुस्खा पहले से चुना जाना चाहिए। हालाँकि, आप बिल्कुल भी "परेशान" नहीं हो सकते हैं और मोटे स्लाइस में कटे हुए वील को मक्खन में अश्लील तरीके से भून सकते हैं। यह पहले से ही बहुत स्वादिष्ट होगा. खासकर यदि आप इसे सुखाते नहीं हैं।

उन लोगों के लिए जो बहुत अच्छी तरह से पका हुआ मांस पसंद करते हैं, मैं वील टेंडरलॉइन से पदक बनाने की सिफारिश नहीं करूंगा। तलने से पहले टेंडरलॉइन के टुकड़ों को कभी भी न पीसें। यह सबसे बड़ी और आम गलती है. प्रस्थान करके, आप आंतरिक संरचना में अपरिवर्तनीय परिवर्तन करते हैं। तलते समय, ऐसा "थका हुआ" "पीटा हुआ" मांस तीव्रता से नमी छोड़ देगा और एक अपचनीय गंदगी में बदल जाएगा, न कि स्वादिष्टता में।

थोड़ी सी "शैक्षिक शिक्षा" हो चुकी है, अब स्पष्ट विवेक के साथ हम अपनी बैठक के मुख्य भाग की ओर आगे बढ़ सकते हैं। हम अपने आप को एक तेज चाकू, एक कटिंग बोर्ड से लैस करते हैं, एक अच्छा मूड रखते हैं और रसोई की ओर जाते हैं! आज मैं चरण-दर-चरण विस्तृत नुस्खा नहीं दे रहा हूं - बल्कि, यह कार्रवाई और मुख्य दिशाओं के लिए एक मार्गदर्शिका है। उनका अनुसरण करते हुए, मैं आपको सुधार करने की सलाह देता हूं, और आप सफल होंगे!

फोटो के साथ वील मेडलियन की रेसिपी

सामग्री

1. टेंडरलॉइन।
2. काली मिर्च दरदरी कुटी हुई।
3. 1 बड़ा चम्मच मक्खन.
4. मेंहदी या अजवायन की कुछ टहनियाँ (वैकल्पिक)।
5. नमक।

खाना कैसे बनाएँ

पदकों से प्यार मध्यम दुर्लभ है। वे सबसे स्वादिष्ट हैं. न केवल तकनीक के साथ, बल्कि अपनी प्राथमिकताओं के साथ भी प्रयोग करें। समय के साथ, स्वाद बदलता है - सत्यापित!

मेरी टिप्पणियां

• पकाने से पहले, वील के प्रत्येक टुकड़े को स्मोक्ड बेकन की एक पट्टी में लपेटा जा सकता है। रैप को "अतिव्यापी" होना चाहिए और अतिरिक्त रूप से टूथपिक के टुकड़े से सुरक्षित किया जाना चाहिए।
• वील फ़िललेट भी इसी तरह तैयार किया जा सकता है.
• कुछ लोग पदकों को ओवन में पकाना पसंद करते हैं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि हमने खाना पकाने के सर्वोत्तम तरीकों को पहले ही कवर कर लिया है।
• बहुत जल्द मैं आपको कई फायदों के साथ इटली में बने उत्कृष्ट फ्राइंग पैन, कैसरोल व्यंजन और कैसरोल व्यंजनों से परिचित कराऊंगा। ब्लॉग पर समाचारों का अनुसरण करें! मेरे पाठकों के लिए कीमतें सबसे अनुकूल होंगी।
• मैं अच्छे चाकू, रसोई उपकरणों और उपकरणों के लिए एस्टिया ऑनलाइन स्टोर देखने की सलाह देता हूं।

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फ्राइंग पैन में बीफ़ पकाने के लिए फ्राइड बीफ़ टेंडरलॉइन सबसे कोमल और नरम विकल्पों में से एक है। गोमांस के अन्य टुकड़ों की तुलना में, टेंडरलॉइन को सबसे नरम और सबसे कोमल माना जाता है। लेकिन दूसरी ओर, बीफ़ टेंडरलॉइन काफी महंगा है।

तैयार करने के लिए, टेंडरलॉइन को हमेशा अनाज के पार, लगभग समान मोटाई के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए - 1 - 1.5 सेमी। यह मोटाई आवश्यक है ताकि मांस पूरी तरह से तला हुआ हो, लेकिन जलने या सूखने का समय न हो कठिन)। यदि आप एक दुर्लभ बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इसे 2-3 सेमी मोटा काटने की आवश्यकता है।

सभी टुकड़ों को समान रूप से नमकीन किया जाना चाहिए और फिर वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। चूल्हे पर आग अधिकतम पर सेट की जानी चाहिए। हर तरफ लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। ढक्कन बंद करने की कोई जरूरत नहीं है.

01. बीफ़ टेंडरलॉइन का टुकड़ा - 600 ग्राम

02. बीफ़ टेंडरलॉइन को पतले (1 - 1.5 सेमी) टुकड़ों में काटें

03. तेल में एक फ्राइंग पैन में टेंडरलॉइन

04. टेंडरलॉइन पहले से ही एक तरफ से सिक चुका है

05. तैयार रसदार तले हुए बीफ़ टेंडरलॉइन के टुकड़े

06. रोस्ट बीफ़ टेंडरलॉइन कट

तली हुई टेंडरलॉइन के लिए साइड डिश के रूप में, निम्नलिखित उत्तम हैं: आलू (तले हुए, उबले और मसले हुए), एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता, सब्जियाँ या सिर्फ ब्रेड।

घर पर नरम मांस बहुत स्वादिष्ट होता है. सर्वोत्तम व्यंजनों के अनुसार ओवन में पन्नी में वील पकाएं।

एक बड़े टुकड़े में पका हुआ गोमांस एक बहुत ही प्रभावशाली और साथ ही बहुत ही सरल व्यंजन है, जो सामान्य उबले हुए सूअर के मांस जैसा होता है। इसे तैयार करते समय मुख्य बात मांस के सही टुकड़े का सही चुनाव है। शव का हर हिस्सा पूरी तरह से भूनने के लिए उपयुक्त नहीं है, और केवल एक युवा जानवर से। पन्नी में ओवन में सबसे कोमल वील होगा, लेकिन आप गोमांस से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन भी प्राप्त कर सकते हैं। ओवन में मांस को रसदार और मुलायम बनाने के लिए, आपको या तो टेंडरलॉइन (अधिक महंगा) या मोटा सिरा (सस्ता) खरीदना होगा। और जब आपने मांस का वांछित टुकड़ा खरीद लिया है, तो जो कुछ बचता है वह केवल एक छोटी सी चीज है - इसे पन्नी में लपेटें और इसे ओवन में सेंकें, लेकिन पहले इसे थोड़ा तैयार करें।

• मांस - 1-1.2 किग्रा
• लहसुन - 3 बड़ी कलियाँ
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
• मूल काली मिर्च

हम मांस का एक टुकड़ा धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, और फिल्म और टेंडन हटाते हैं। अगर चर्बी की परत है तो उसे छोड़ दें.

एक कटोरी में एक बड़ा चम्मच तैयार सरसों, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और तीन लहसुन की कलियाँ मिला लें। एक प्रेस के माध्यम से पिसी हुई काली मिर्च और एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

इस मिश्रण से मांस को सभी तरफ से लपेट लें।

एक कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

एक बेकिंग डिश को पन्नी से ढकें, ऊपर की तरफ चमकदार। मैरीनेट किया हुआ मांस बाहर रखें।

इसे एक टाइट लिफाफे में लपेटें ताकि बेकिंग के दौरान रस बाहर न निकले।

220 डिग्री के तापमान पर करीब डेढ़ घंटे तक बेक करें। समय मांस के टुकड़े के आकार और पक जाने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। मुझे दुर्लभ मांस से डर लगता है, इसलिए मैं इसे तब तक पकाता हूं जब तक छेद करने पर हल्का रस न निकल जाए।

जब मांस तैयार हो जाए, तो पन्नी खोलें और ओवन में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मांस थोड़ा भूरा हो जाए। एयर फ्रायर में गोमांस पकाने पर भी यही सिद्धांत लागू होता है। बेकिंग डिश को निचले रैक पर रखें और मध्यम पंखे की गति पर पकाएं। भूरा होने के लिए 5 मिनट पर्याप्त हो सकते हैं, इसलिए सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न सुखाएँ।

तैयार मांस को लगभग 15 मिनट तक आराम करने दिया जाना चाहिए, और फिर भागों में काट दिया जाना चाहिए। बेकिंग के दौरान बनने वाले रस को निकाला जा सकता है, छान लिया जा सकता है और थोड़ी मात्रा में तले हुए आटे के साथ गाढ़ा किया जा सकता है, कसा हुआ सहिजन या मक्खन मिलाया जा सकता है। सॉस को पन्नी में पके हुए वील के टुकड़ों के ऊपर डालें और परोसें, खासकर सब्जियों के साथ।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: ओवन में पका हुआ वील

सब्जियों के साथ ओवन में पका हुआ वील आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और नरम निकला, हालाँकि यह पहली बार था जब मैंने इसे पकाया था। बेक्ड वील की रेसिपी काफी सरल है और इसके लिए आपको केवल धैर्य की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसे तैयार करने में लगभग 1 घंटा लगता है।

• वील - 300 ग्राम
• हरी फलियाँ - 100 ग्राम
• मीठी बेल मिर्च - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• पिसी हुई सफेद मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

वील को धोएं, नसें हटा दें (यदि कोई हो) और छोटे टुकड़ों में काट लें। मेयोनेज़, सरसों, नमक, काली और सफेद मिर्च से मैरिनेड बनाएं। मांस को उस डिश में रखें जिसमें हम बेक करेंगे और मैरिनेड के साथ मिलाएंगे।

गाजर छीलें, शिमला मिर्च से बीज निकालें और धो लें। सब्जियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

सब्जियाँ और वील मिलाएं।

हरी फलियाँ, कुटी हुई लहसुन की कली और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक मैरिनेट होने दें।

सब्जियों के साथ वील को लगभग 40 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

डिश को सूखी रेड वाइन से धोकर गरमागरम परोसें।

पकाने की विधि 3: ओवन में वील कैसे पकाएं

वील के प्रशंसक अच्छी तरह जानते हैं कि यह मांस सूअर की तुलना में कितना स्वास्थ्यवर्धक है। सबसे पहले, कम वसा सामग्री आपको अपने आप को परोसने के आकार तक सीमित नहीं रखने देती है, और दूसरी बात, ओवन में ठीक से पके हुए वील की तुलना स्वाद और कोमलता में किसी अन्य मांस से नहीं की जा सकती है।

• वील पट्टिका - 1 किलो:
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• मोटे समुद्री नमक;
• मूल काली मिर्च।

बेकिंग के लिए, ताजा मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो जमे हुए नहीं है। लेकिन अगर ऐसा होता है कि आपके पास वील का एक उत्कृष्ट टुकड़ा है, लेकिन जमे हुए है, तो नुस्खा को सफलतापूर्वक लागू करने के लिए आपको मांस को सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, अधिमानतः कमरे के तापमान पर। इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर (फ्रीज़र में नहीं) में रखना सबसे अच्छा है और यह वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा। मांस को ओवन में भेजना बहुत महत्वपूर्ण है जो "आराम" कर चुका है, अर्थात, इसके रेशों को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

बेकिंग की कई विधियाँ हैं। आइए मूल नुस्खा का उपयोग करें और वील को गाजर और लहसुन से भरकर पन्नी में बेक करें।

गाजर को छीलकर धो लेना चाहिए. फिर हमने इसे लंबाई में काटा, और फिर बड़े हिस्सों को छोटे हिस्सों में काटा, लेकिन एक नुकीले सिरे से। परिणामस्वरूप, हमें छोटे शंकु जैसा कुछ मिलना चाहिए जिससे वील टेंडरलॉइन को भरना आसान हो जाएगा।

लहसुन की कुछ कलियाँ छील लें और फिर प्रत्येक कलियाँ को लम्बाई में दो भागों में काट लें।

वील टेंडरलॉइन को गर्म पानी में धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से हल्का सुखा लें और फिर इसमें गाजर और लहसुन भर दें। मांस में गाजर के टुकड़े और लहसुन की आधी कलियाँ आसानी से डालने के लिए, मांस में गहरे कट लगाने चाहिए। एक तेज चाकू का उपयोग करके, इसे अलग-अलग हिस्सों में (चारों तरफ) छेद करें और बारी-बारी से इसमें गाजर और लहसुन भरें।

फिर मांस को सभी तरफ से नमक और काली मिर्च डालें। हम पन्नी का एक टुकड़ा फाड़ देते हैं, जो वील के आकार का 3-4 गुना होगा, मांस को केंद्र में रखें और सभी तरफ पन्नी के साथ कवर करें। यह पता चला है कि हमने वील को "सील" कर दिया है, जिसकी बदौलत मांस का रस वाष्पित नहीं होगा, बल्कि अंदर रहेगा और यह रसदार और कोमल हो जाएगा।

पन्नी में लपेटे हुए वील को बेकिंग शीट पर रखें और इसे 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

- इसे ठीक 2 घंटे तक बेक करें। फिर इसे बाहर निकालें और पन्नी को खोले बिना इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

वील को भागों में काटें और जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाकर परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: ओवन में आलू के साथ वील (कदम दर कदम)

• वील टेंडरलॉइन - 1 किलो
• रोज़मेरी - 5 टहनियाँ
• ऋषि - 3 टहनियाँ
• थाइम - 3 टहनियाँ
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• शोरबा - 300 मिलीलीटर
• आलू -7 पीसी।
• बड़ा प्याज - 1-2 पीसी।
• आटा - 1-2 बड़े चम्मच।

हम वील को खाना पकाने के जाल में रखते हैं, या इसे बेकिंग सुतली से बाँधते हैं। यदि आपके पास एक सपाट टुकड़ा है, तो इसे रोल करें। हम जाली (तार) के नीचे सुगंधित जड़ी-बूटियों की टहनियाँ रखते हैं।

एक फ्राइंग पैन में मांस को सभी तरफ से भूनें। नमक और मिर्च। एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।

चारों ओर आलू रखें, मध्यम क्यूब्स में काटें और प्याज के आधे छल्ले के साथ मिलाएं। आलू के ऊपर मेंहदी, जीरा और ऋषि फैलाएं। सब कुछ पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल छिड़कें।

गर्म शोरबा पर डालो.

लगभग 1 घंटे तक बेक करें।

हमें वील मिलता है. यदि इसे चाकू से आसानी से छेद दिया जाए और साफ रस निकल जाए, तो यह तैयार है। यदि गुलाबी तरल निकलता है, तो मांस को अगले 20-30 मिनट के लिए ओवन में लौटा देना चाहिए। एरोस्टो को बाहर निकालें और पन्नी में लपेटें।

परिणामी रस को उस पैन में डालें जहाँ हमने वील को तला था। -आलू मिलाएं और नमक डालें. आइए तत्परता की जाँच करें। यदि आवश्यक हो, तो इसे पकने तक वापस ओवन में रख दें।

मांस के रस के साथ पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा, अच्छी तरह से हिलाओ, उबाल लेकर आओ। नमक।

पके हुए वील को पतले स्लाइस में काटें।

बेक्ड वील को आलू और सॉस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: ओवन में सब्जियों के साथ रसदार वील

ओवन में हल्की सब्जियों और सॉस के साथ नरम वील। मैं वील के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहूंगा - एक युवा बछड़े का मांस। इसे स्वास्थ्यप्रद कहा जाता है, और यह गोमांस की तुलना में कहीं अधिक कोमल होता है। सबसे अच्छा, आसान और स्वास्थ्यप्रद संयोजन सब्जियों के साथ है, उदाहरण के लिए, गाजर, बीन्स, शिमला मिर्च और प्याज (और वास्तव में, रेफ्रिजरेटर में किसके पास कौन सी सब्जियां हैं)। मैं मांस को मसालेदार, थोड़ा खट्टा स्वाद देने का सुझाव देता हूं, इसलिए मसाला के रूप में हम मेयोनेज़, सरसों, नींबू, लहसुन की एक कली और काली मिर्च का एक गुलदस्ता लेंगे। इसके अलावा फोटो में कोई क्रीम, आटा और मक्खन नहीं है - हमें सॉस के लिए उनकी आवश्यकता होगी।

• वील 400 ग्राम
• गाजर 1 टुकड़ा
• हरी फलियाँ 200 ग्राम
• शिमला मिर्च 1 टुकड़ा
• प्याज 2 पीसी
• लहसुन 1 कली
• नींबू 0.5 पीसी
• सरसों 1 बड़ा चम्मच.
• मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च का गुलदस्ता 2 चुटकी
• क्रीम 400 मि.ली
• आटा 2 बड़े चम्मच.
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच।

हमने वील को भागों में काटा, यह ध्यान में रखते हुए कि खाना पकाने के दौरान यह संभवतः सिकुड़ जाएगा, इसलिए हम इसे बहुत छोटा नहीं काटते हैं।

हमने मांस को पीटा.

मेयोनेज़ के कुछ बड़े चम्मच, सरसों का एक बड़ा चम्मच मिलाएं। लहसुन की एक कली को निचोड़ लें।

वहां नींबू का रस निचोड़ लें. मसाले में काली मिर्च और नमक का एक गुलदस्ता जोड़ें। मिश्रण.

मांस के टुकड़ों को मसाले से लपेटें। ऐसा लगेगा कि इसका थोड़ा-सा हिस्सा, वास्तव में, सभी टुकड़ों के लिए पर्याप्त है।

खासकर जब हम उन्हें मिलाते हैं। यह बहुत अच्छा है यदि आपके पास समय है और आप मांस को एक या दो घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, यदि नहीं, तो कोई बात नहीं, मांस के पास ओवन में मसालों को अवशोषित करने का समय होगा;

हम सब्जियां काटते हैं: प्याज और गाजर को छल्ले में, शिमला मिर्च को अनुदैर्ध्य टुकड़ों में।

मांस को बेकिंग डिश में रखें।

ऊपर से बीन्स रखें, फिर कटी हुई सब्जियाँ।

अगर हम इस तरह से कोई डिश पकाएंगे तो वह सूखी हो जाएगी। बेशक, आप मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि 5 मिनट खर्च करें और बेकमेल सॉस जैसा कुछ बनाएं। एक गर्म फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं, इसमें 2 बड़े चम्मच आटा भूनें (आटा डालें और हिलाएं)। फिर धीरे-धीरे क्रीम को फ्राइंग पैन में डालें (कुल 2 कप), लगातार हिलाते रहें और आटे के टुकड़ों को रगड़ें। इसे उबलने दें.

सॉस को डिश के ऊपर डालें (पूरे परिधि के साथ ताकि सब्जियां सूख न जाएं)। एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में रखें।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: ओवन में नरम और स्वादिष्ट वील

कुछ ताज़ी, सरलता से तैयार की गई सामग्रियां और आपके पास एक गर्माहट भरा, संतुष्टिदायक भोजन होगा। बैंगन और प्याज, जिनकी सुगंध ओवन में तलने के दौरान प्रकट होती है, कोमल वील के स्वाद के पूरक हैं। इस व्यंजन को दूसरे व्यंजन के रूप में या रात के खाने के लिए एक अलग व्यंजन के रूप में परोसने की सिफारिश की जाती है। सब्जियों से पका हुआ वील किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा और आपके मेहमान आपके पाक कौशल की सराहना करेंगे। शाकाहारी व्यंजन तैयार करने के लिए, वील स्टेक को पनीर से बदला जा सकता है। चलिए मोत्ज़ारेला चीज़ के साथ चलते हैं। आपको इसे टमाटरों पर फैलाना है.

• तुलसी – 15 ग्राम
• बैंगन - 2 पीस (2 मध्यम आकार के बैंगन)
• धनिया - 1/3 गुच्छा.
• प्याज - 250 ग्राम
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• टमाटर - 400 ग्राम
• वील - 4 टुकड़े (4 स्टेक)
• जीरा - 2 चम्मच.
• सिरका - 1 चम्मच। (बालसैमिक सिरका)
• लहसुन - 2 दांत.

बाल्समिक सिरके के साथ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। परिणामी मैरिनेड से वील स्टेक को दोनों तरफ से कोट करें।

कालीमिर्च पीस कर जीरा डाल दीजिये. इस मिश्रण को मांस के ऊपर छिड़कें, जीरा डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

ओवन को 200*C पर पहले से गर्म कर लें। बड़े टुकड़ों में कटा हुआ प्याज एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 2-3 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर पानी निकाल देना चाहिए।

बैंगन को 2.5 सेमी टुकड़ों में काट लें.

प्याज में बैंगन डालें, बचा हुआ तेल डालें।

लहसुन को ओखली में पीस कर सब्जियों में डाल दीजिये, सभी चीजों को मिला दीजिये.

तेज़ आंच पर एक बड़ा भूनने वाला पैन गरम करें। स्टेक को हर तरफ से भूनें, फिर उन्हें उस डिश में स्थानांतरित करें जिसमें उन्हें मैरीनेट किया गया था। सब्जियों को गर्म पैन में रखें और नरम होने तक ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। फिर ऊपर वील रखें, बचा हुआ रस डिश में डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

टमाटर को टुकड़ों में काट कर ऊपर रख दीजिये. ओवन में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि वील पक न जाए। स्वादानुसार मसाला डालें और कटा हरा धनिया और तुलसी छिड़क कर परोसें।

पकाने की विधि 7: ओवन में एक आस्तीन में वील (फोटो के साथ)

• वील (मुलायम भाग) - 1.5 किलो
• आलू - 5 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• बैंगन - 1 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

ताजे वील को फिल्म और नसों से साफ करें, इसमें कटी हुई लहसुन की कलियाँ, नमक और काली मिर्च भरें, जैतून या सूरजमुखी के तेल से ब्रश करें और 3-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

सब्जियों को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए (अगर टमाटर ज्यादा बड़े नहीं हैं तो आधे टुकड़ों में काट लीजिए). सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें, तेल छिड़कें और हिलाएँ।

मैरिनेटेड मांस को बेकिंग स्लीव में रखें, वहां सब्जियां रखें, स्लीव में छेदों को कस लें और 1 घंटे के लिए 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

मांस में छेद करके उसकी तैयारी की जांच करें - जो रस निकले वह साफ होना चाहिए।

यदि वांछित है, तो पके हुए मांस को भूरा किया जा सकता है - ऐसा करने के लिए, आस्तीन काट लें और मांस और सब्जियों को 10 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रखें।

वील को स्लाइस में काटें, सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसें; बेकिंग के दौरान निकलने वाले रस का उपयोग सॉस के बजाय किया जा सकता है।
बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: ओवन में एक बर्तन में नरम वील

बर्तन में पका हुआ वील बहुत स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से रसदार बनता है, बिल्कुल भी सख्त नहीं होता है, इसलिए इस व्यंजन को दोपहर के भोजन या रात के खाने में आसानी से परोसा जा सकता है, यहां तक ​​कि बच्चों के लिए भी, इसे मसले हुए आलू, दलिया और उबले हुए पास्ता से सजाकर परोसा जा सकता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए उबले हुए वील का चयन करें - इसका रंग चमकीला गुलाबी है। यदि मांस गहरे बरगंडी रंग का है, तो इसका मतलब है कि यह वील नहीं, बल्कि बीफ़ है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि गर्मी उपचार के बाद सभी पके हुए टुकड़े आपके मुंह में पिघल जाएं, बिना नीली नसों वाला मांस चुनने का प्रयास करें। अपने स्वाद के अनुसार मसालों का एक गुलदस्ता चुनें: सूखे अजवायन के फूल, मेंहदी, अजवायन, जड़ी-बूटियाँ डी प्रोवेंस, आदि।

• 400 ग्राम वील
• 0.5 चम्मच. अजवायन के फूल सूख
• 3 चुटकी जीरा
• 1 प्याज
• 2 तेज पत्ते
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• 100 मिलीलीटर उबलता पानी
• 0.5 चम्मच. नमक

यदि संभव हो, तो थोड़ी वसा वाला वील खरीदें - बेकिंग के दौरान यह पिघल जाएगा और मांस इसे सोख लेगा, रसदार हो जाएगा। वील को पानी में धोएं, नीली नसें और झिल्लियां काट दें, साफ मांस छोड़ दें। बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें.

कटे हुए मांस को एक गहरे कंटेनर में डालें और इसमें मसाले डालें। मांस को हल्के से थोड़ा दबाव देकर दबाएं ताकि वह मसालों के पूरे गुलदस्ते को सोख ले और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। चाहें तो इसमें थोड़ा नींबू का रस या सोया सॉस मिला सकते हैं।

- तय समय के बाद प्याज को छीलकर धो लें और आधा काट लें. उसके बाद इसे आधा छल्ले में काट लें और कटे हुए मांस के साथ एक बर्तन में रख दें, जहां हम सबसे पहले वनस्पति तेल डालें। उबलता पानी, तेजपत्ता डालें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। सुनिश्चित करें कि बर्तन में तरल कंधों से अधिक ऊंचा न हो, लेकिन किनारों से नहीं, अन्यथा बेकिंग के दौरान यह बाहर गिर जाएगा। बर्तन को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें। लेकिन यदि आप गोमांस का उपयोग करते हैं, तो मांस के लिए खाना पकाने का समय 1.5 घंटे तक बढ़ा दें और यदि यह वाष्पित हो जाए तो तरल डालना न भूलें।

- सेंकने के बाद भाप का ध्यान रखते हुए सावधानी से बर्तन को हटा दें और ढक्कन खोल दें. मांस को एक प्लेट पर रखें और इसे पकी हुई या उबली हुई सब्जियों, अनाज, उबले हुए पास्ता आदि से सजाएँ। आप थोड़ा सा सॉस या ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 9: ओवन में फ्रेंच शैली का वील

• वील मांस -600 जीआर।
• प्याज - 2-3 सिर
• आलू -7-8 टुकड़े
• पनीर -250-300 जीआर।
• मशरूम -250-300 जीआर।
• मसाले - लाल शिमला मिर्च, मेंहदी, धनिया, इलायची

सॉस के लिए:

• दूध - 500 मिली.
• मक्खन - 60 जीआर।
• आटा - 70 ग्राम
• जायफल
• नमक काली मिर्च

ताजा युवा वील को टुकड़ों में काटें और हल्के से फेंटें। फिर दानों को टुकड़ों में काट लें, इससे वह रसदार रहेगा और तेजी से पक जाएगा। लेकिन आप स्टेक को पूरा छोड़ सकते हैं और उन्हें टुकड़ों में नहीं काट सकते। दोनों ही तरीके सही माने जाते हैं.

कटे हुए टुकड़ों को तैयार कांच के बर्तन में रखें। नमक, काली मिर्च, मसाले छिड़कें।

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। शीर्ष पर रखें.

मशरूम को टुकड़ों में काट लें और प्याज के ऊपर रख दें। मेरे पास जमे हुए सफेद मशरूम हैं। इस वर्ष उनकी फसल हुई। लेकिन आप शैंपेन का भी उपयोग कर सकते हैं, यह स्वादिष्ट भी होगा।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. अगली परत बिछाएं. नमक और मिर्च।

बेचमेल सॉस तैयार करें. मक्खन को पिघलाना।

आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तेल में हल्का सा भून लें।

धीरे-धीरे धीमी धारा में थोड़ा गर्म दूध डालें। लगातार हिलाते हुए, मैं इसके लिए व्हिस्क का उपयोग करता हूं।

इसमें आधा चम्मच पिसा हुआ जायफल मिलाएं। यदि अखरोट साबुत है, तो तेज चाकू से छिलका उतारकर सीधे दूध में डाल दें। यह सॉस में अखरोट के स्वाद का एक अद्भुत संकेत जोड़ता है। नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले डालें।

गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। उबाल लाना आवश्यक नहीं है। जब यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह गाढ़ा हो जाए तो आंच बंद कर दें। सांचे की सामग्री को बेकमेल सॉस के साथ डालें।

45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस समय के बाद, पैन को बाहर निकालें, डिश का रंग सुखद सुनहरा होना चाहिए। और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें.

डिश को अगले 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें। फिर इसे बाहर निकालें, इसे कटिंग बोर्ड से ढक दें और ऊपर से तौलिये से ढक दें। डिश को कम से कम 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

फिर चाकू से भागों में काटें और परतों में एक प्लेट पर रखें ताकि उनकी अखंडता में गड़बड़ी न हो।

पकाने की विधि 10, सरल: ओवन में लहसुन के साथ वील

रोमांटिक या पारिवारिक डिनर के लिए ओवन में पका हुआ वील एक अच्छा विकल्प है। मांस को रात भर मैरीनेट किया जा सकता है और फिर दोपहर के भोजन या रात के खाने से ठीक पहले ग्रिल किया जा सकता है। इससे मांस नरम और रसदार हो जायेगा।

मुझे लगता है कि इस रेसिपी के लिए वील बेहतर उपयुक्त है, लेकिन अगर वील मिलना मुश्किल है या शायद काफी महंगा है, तो बीफ़ एक अच्छा विकल्प हो सकता है। यदि आप गोमांस पकाने का निर्णय लेते हैं, तो तलने का समय थोड़ा बढ़ा दें।

फ़ॉइल में पके हुए वील को पूरे टुकड़े में ओवन से सीधे गर्म परोसा जा सकता है या भागों में काटा जा सकता है। इसे ठंडा करके भी इस्तेमाल किया जा सकता है.

• 1200 ग्राम बोनलेस वील;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 2-3 बड़े चम्मच सरसों;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• नमक स्वाद अनुसार।

मांस तैयार करें: वील के टुकड़े को गर्म पानी में धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

एक कटोरे में 2-3 बड़े चम्मच सरसों डालें। लहसुन की कलियाँ छीलें और प्रेस के माध्यम से लहसुन को एक कटोरे में दबा दें।

मसाले (पिसी हुई काली मिर्च और धनिया, ½ चम्मच प्रत्येक) डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

एक बेकिंग डिश लें (मैं एक छोटे आयताकार सिरेमिक डिश का उपयोग करता हूं) और उस पर पन्नी की एक शीट बिछा दें। पन्नी इतनी बड़ी होनी चाहिए कि वह मांस के पूरे टुकड़े को लपेट सके। मांस को हर तरफ नमक से अच्छी तरह रगड़ें और पन्नी के ऊपर एक कटोरे में रखें।

सरसों और मसालों के मिश्रण के साथ मांस का एक टुकड़ा उदारतापूर्वक फैलाएं - ऊपर और नीचे की तरफ। मिश्रण को टुकड़े के किनारों पर भी फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस सभी तरफ सरसों के मिश्रण से ढका हुआ है।

फ़ॉइल की एक शीट को बाएँ और दाएँ तरफ मोड़ें और फ़ॉइल के किनारों को मोड़ें ताकि मांस एक एयरटाइट फ़ॉइल आवरण में बंद हो जाए। तैयार मांस को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए अलग रख दें (यदि आवश्यक हो तो आप मांस को आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में ऐसे ही छोड़ सकते हैं)।

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें, ओवन शेल्फ को मध्य स्तर पर सेट करें और वील कटोरे को पन्नी में लगभग 3 घंटे तक पकाने के लिए भेजें (यदि आपको हैम के अंदर का गुलाबी रंग पसंद है, तो समय को 20-30 मिनट कम कर दें यदि का टुकड़ा मांस रेसिपी में दिखाए गए मांस से बड़ा है - समय बढ़ाएँ)।

मुझे अंदर से मांस का कच्चा रहना पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे तब तक पकाती हूं जब तक कि चाकू से छेदने पर यह अपना रस न छोड़ दे (यदि आपको वील की पकीता की जांच करने की आवश्यकता है, तो बस मांस को ओवन से हटा दें, पन्नी को खोल दें और स्वाद। यदि इसे पकाने में अधिक समय लगता है, तो वील को वापस पन्नी में लपेटें, ओवन में रखें और पकाना जारी रखें)।