Masakan nasional Rusia penuh dengan berbagai jenis makanan panggang dengan isian gurih. Salah satu yang paling populer di antara mereka adalah kurnik tradisional. Apa sajakah sajian luar biasa yang namanya sering disebutkan dalam berbagai karya sastra ini?
Deskripsi kue
Kurnik adalah pai aromatik asli Rusia yang telah disiapkan di Rus sejak lama. Hidangan ini secara tradisional dianggap meriah dan sering disajikan di pesta pernikahan dan perayaan lainnya. Resep mengolah ayam di rumah sudah dikenal sejak zaman Ivan the Terrible. Bahan utama pie klasik adalah ayam dan sereal. Ngomong-ngomong, kurnik mendapatkan namanya dari burung ini.
Benar, seiring berjalannya waktu, isian pai ini menjadi lebih rumit; ia mulai memungkinkan penggunaan komponen lain: misalnya nasi, keju, jamur, hati. Dan resep pembuatan kurnik dengan ayam telah mengalami banyak perubahan, berdasarkan itu banyak variasi penyajian hidangan ini yang bermunculan.
Dahulu kala, kue di atas meja upacara ini melambangkan kekayaan dan kelimpahan. Pada masa itu, kurnik dipanggang dalam bentuk semacam kerucut, dihiasi lubang di atasnya, yang mengeluarkan uap harum. Di dalamnya, merupakan kebiasaan untuk mengganti isian pai dengan pancake, yang memungkinkan untuk menyiapkan pai dengan struktur berlapis.
Faktanya, ayam adalah hidangan yang agak rumit. Persiapannya membutuhkan keterampilan tertentu, kesabaran dan waktu yang cukup. Namun yakinlah, hasilnya akan melebihi semua ekspektasi Anda!
Kurnik dianggap sebagai salah satu hidangan masakan tradisional Rusia yang paling lezat dan populer. Jika Anda belum pernah memasaknya sebelumnya, pastikan untuk memperbaikinya! Meski mengolah ayam sesuai resep membutuhkan tenaga dan waktu, namun pie ini pasti akan menjadi sajian favorit Anda. Bukan tanpa alasan ia dianggap sebagai “raja” kue-kue Rusia.
Sedikit tentang bahan-bahannya
Salah satu keunggulan utama pai ini adalah nilai gizinya: Anda dapat dengan cepat kenyang, karena hidangannya sangat enak dan memuaskan. Saat ini ada banyak resep sederhana untuk mengolah ayam di rumah: misalnya dari kue tidak beragi, ragi, dan puff.
Isian makanan yang dipanggang juga bisa sangat bervariasi bahkan berlapis-lapis. Meskipun secara tradisional, hanya ayam dalam bentuk apa pun yang digunakan untuk membuat pai ini. Ini bisa berupa stik drum, paha, fillet, sayap, dan dada. Ngomong-ngomong, ini dianggap lebih mudah untuk sistem pencernaan, dibandingkan pai yang ditambahkan jenis daging lain. Oleh karena itu, sebaiknya ibu rumah tangga yang menyiapkan ayam ayam sesuai resep sebaiknya mengutamakan ayam.
Pie itu sendiri adalah kue berlapis-lapis. Awalnya, lapisannya tidak dipisahkan, melainkan hanya menggunakan adonannya saja. Dan untuk menyiapkan isiannya, semua jenis sereal dan millet digunakan.
Saat ini, kurnik biasanya disiapkan dalam bentuk struktur yang agak rumit, di mana, selain adonan, pancake digunakan untuk memisahkan lapisannya. Tapi isiannya bisa apa saja. Biasanya, juru masak memilih nasi dari sereal, ayam rebus, serta segala jenis sayuran, jamur, acar, beri, dan kentang untuk melengkapi hidangannya. Panci ayam yang enak selalu isinya banyak!
Proses memasak
Saat ini, untuk membuat kue yang harum, tidak perlu menunggu hari libur. Cukup dengan mengadopsi resep yang cocok untuk menyiapkan ayam ayam dengan foto, menyimpan produk yang sesuai dan memulai prosesnya. Namun, perlu diingat bahwa disarankan untuk menyiapkan kue pada hari libur Anda, karena ini adalah tugas yang cukup merepotkan dan memakan waktu.
Jika Anda memutuskan untuk mulai memasak ayam sesuai resep dan memanjakan keluarga Anda dengan masakan asli Rusia, perlu Anda ketahui bahwa prosesnya secara kasar dapat dibagi menjadi beberapa tahap utama:
- membuat beberapa jenis isian;
- menguleni adonan;
- memanggang pancake;
- pembentukan kue;
- memanggang dalam oven;
- desain dan presentasi.
Namun, jangan langsung takut! Lagi pula, ada beberapa hal yang bisa dilakukan terlebih dahulu. Misalnya memanggang pancake dan menyiapkan isian. Jika Anda memiliki bahan-bahannya, Anda bisa membuat pai dengan cukup cepat. Resep membuat kurnik dari puff pastry memakan waktu paling lama. Toh, teknologi pembuatan masakan seperti itu jauh lebih kompleks dan hanya bisa dilakukan oleh chef berpengalaman.
Resep ayam tradisional
Faktanya, metode pembuatan kue yang luar biasa ini telah diturunkan dari ibu ke anak perempuannya selama beberapa dekade. Oleh karena itu, resep sederhana untuk mengolah ayam ayam pun memiliki beberapa perbedaan dalam hal proporsi dan bahan. Namun, konsepnya sendiri tetap tidak berubah.
Produk untuk ayam
Untuk menyiapkan pai klasik yang sangat lezat, Anda membutuhkan bahan untuk adonan, pancake, dan isian.
Untuk daging cincang, Anda membutuhkan:
- sekitar 1,5 kg ayam;
- 400 g jamur porcini atau champignon;
- 2 bawang kecil;
- 200 g beras atau millet;
- sekelompok kecil tanaman hijau;
- 2 telur;
- bumbu sesuai selera Anda.
Untuk pancake:
- 400 ml susu;
- 7 sendok makan tepung;
- 1 sendok gula;
- telur;
- sejumput garam.
Untuk menyiapkan adonan:
Persiapan
Pertama-tama, uleni adonan. Untuk melakukan ini, campur susu, krim asam, garam dan soda dalam wadah yang dalam, tambahkan mentega cair. Kocok semua bahan hingga rata dan tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Uleni adonan yang tidak terlalu kencang, tetapi juga tidak lengket, lalu bagi menjadi dua bagian, yang satu diperlukan untuk menyiapkan alasnya, dan yang kedua akan berfungsi sebagai kubah rumah ayam masa depan. Anda bisa menyisakan sedikit campuran untuk menghias hidangan Anda.
Sisihkan adonan dan mulailah membuat pancake. Campuran untuk mereka disiapkan sebagai standar; Anda perlu memanggang 7-8 kue. Setidaknya jumlah bahan ini cukup untuk membuat pancake sebanyak itu. Namun semakin banyak lapisan di kurnik Anda, semakin banyak kue yang Anda perlukan. Setelah menggoreng pancake dalam jumlah yang dibutuhkan, mulailah menyiapkan isian pai.
Pertama-tama, rebus telur dan sereal, lalu goreng jamur dan bawang bombay secara terpisah. Dianjurkan untuk melakukan semua ini terlebih dahulu. Kemudian buat isiannya di tiga wadah terpisah.
Di mangkuk pertama, campur nasi, bawang goreng, dan bumbu cincang halus. Masukkan ayam yang sudah diiris tipis ke dalam wadah kedua, isi dengan sedikit kaldu dan tambahkan bumbu. Dalam mangkuk ketiga, campur jamur dan telur rebus cincang.
Membentuk kue
Letakkan kertas roti di atas loyang atau penggorengan biasa dan olesi dengan minyak sayur. Giling salah satu potongan adonan yang sudah dipesan menjadi lingkaran dan letakkan di permukaan yang sudah disiapkan. Kemudian lapisi isian yang Anda buat, bergantian dengan pancake. Pada prinsipnya, Anda dapat menyusun komponen-komponen sesuai keinginan. Namun resep tradisionalnya memerlukan urutan tertentu: nasi dimasukkan terlebih dahulu, lalu ayam, dan terakhir jamur. Ulangi urutan tersebut hingga pancake terakhir. Dan kemudian tutupi seluruh struktur ini dengan bagian kedua adonan yang sudah digulung. Jepit bagian tepinya dengan hati-hati, sambungkan dengan kuat alasnya ke kubah kandang ayam.
Jika Anda memiliki sisa adonan, buatlah beberapa bentuk kerawang dan hiasi bagian atas pai. Terakhir, olesi semua makanan yang dipanggang dengan kuning telur kocok. Poin penting lainnya - di tengah panci ayam yang sudah terbentuk, Anda harus membuat lubang agar uapnya bisa keluar. Masukkan pai ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, dan panggang selama setengah jam. Kesiapan ayam bisa Anda tentukan dari kerak emas yang terbentuk.
Hasilnya, Anda akan mendapatkan kue yang luar biasa indah, harum, dan lezat. Kurnik biasanya disajikan dengan saus. Untuk menyiapkannya, giling mentega menjadi tepung, encerkan dengan kaldu ayam panas dan tambahkan krim. Campuran ini harus direbus dengan api kecil sampai mengental. Selain itu, Anda bisa menyajikan kuah kaldu dengan bumbu sisa memasak ayam secara terpisah.
Resep ayam ayam dengan kentang
Secara tradisional, pai ini dibuat dengan sereal, tetapi kentang adalah produk yang lebih mengenyangkan yang cocok dengan daging dan menambah rasa juiciness pada keseluruhan hidangan. Kue ini biasanya dibuat dari fillet, namun demi hemat Anda bisa dengan mudah menggantinya dengan bagian ayam lainnya.
Produk yang Dibutuhkan
Jadi, untuk menyiapkan ayam kentang, Anda membutuhkan:
- setengah kilo daging;
- 4 kentang besar;
- jumlah bawang yang sama;
- 0,5 kg tepung;
- 2 telur;
- 200 gram margarin;
- 100 ml susu;
- garam dan merica secukupnya.
Langkah-langkah memasak
Potong fillet atau bagian ayam lainnya menjadi kubus kecil. Marinasi daging dengan sedikit lada hitam dan garam. Saat ayam sedang diasinkan, mulailah menyiapkan adonan.
Dalam mangkuk yang dalam, campur satu telur dengan susu, tambahkan margarin yang sudah dicairkan. Tambahkan garam ke dalam campuran dan aduk rata. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan. Hasilnya akan menjadi cukup elastis dan berminyak, tidak menempel pada kulit atau piring. Bungkus adonan dengan plastik dan taruh di tempat dingin selama kurang lebih setengah jam.
Saat ini, mulailah menyiapkan isinya. Kupas sayuran, potong kentang dan bawang bombay menjadi kubus kecil.
Pembakaran
Setelah setengah jam, pisahkan lebih dari separuh adonan dan gulung menjadi lapisan tipis, yang ukurannya akan melebihi dimensi cetakan. Ngomong-ngomong, jangan lupa olesi dengan sayur atau mentega. Tempatkan kue yang sudah digulung ke dalam loyang sehingga tidak hanya menutupi bagian bawah, tetapi juga sisi piring.
Tempatkan kentang di lapisan pertama dan beri garam. Lalu ada bawang bombay, dan terakhir - ayam yang diasinkan. Gilas sisa adonan dan tutupi pai yang sudah dibentuk. Potong sisa bagian samping dengan hati-hati dan jepit bagian tepinya. Buat lubang di tengah atasnya agar uap bisa keluar. Oleskan sisa kuning telur ke seluruh permukaan pai dan masukkan ayam ke dalam oven. Itu harus dipanggang pada suhu 180 derajat selama 50 menit. Sekitar setengah jam sebelum kue siap, tuangkan beberapa sendok makan air ke tengahnya. Setelah waktu yang ditentukan, angkat ayam dan sajikan.
Dalam versi klasiknya, kurnik adalah kue pengantin kaya rasa berbentuk kubah yang dilapisi dengan pancake berisi ayam dan sereal. Kue meriah ini muncul di Rus'. Seperti kue-kue Rusia lainnya, yang berakar pada masa lalu, kurnik tradisional telah mengalami banyak “variasi” rasa selama bertahun-tahun.
Puff pastry, shortbread pie, chicken pie, dan kurnik berbahan adonan kefir bermunculan. Isian kurnik mulai dibuat dari daging, ikan, jamur, dan sayuran, dan semakin banyak resep kurnik yang muncul, semakin populer pula kue-kue Rusia.
Saya menawarkan salah satu variasi masakan - ayam mini dengan ayam dan kentang pada adonan ragi. Ayam seperti itu disiapkan dan dijual di kantin modern, toko roti, dan toko makanan. Permintaan makanan yang dipanggang tidak kalah dengan pai ikan, shanezhki, dan pai kentang sederhana. Gadis-gadis terkasih, makanan panggang buatan sendiri lebih enak daripada makanan yang dibeli di toko! Resep pai mini ini hanya untuk Anda. Nenek buyut kita sudah tahu cara membuat kue sejak usia 17 tahun, tapi mengapa kita lebih buruk lagi?
LANGKAH 1. Adonan ragi untuk ayam.
Bagaimana cara menguleni adonan ragi untuk ayam mini?
Untuk pengujiannya, mari kita ambil produk dari daftar. Semua bahan harus dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es.
Tuang susu hangat ke dalam mangkuk. Larutkan garam dalam susu.
Tambahkan tepung terigu dengan ragi aktif kering.
Mari kita mulai menguleni adonan. Selama proses, tambahkan minyak sayur apa saja.
Pecahkan telur ayam ke dalam adonan.
Uleni roti lembut dan kirimkan untuk fermentasi. Mangkuk kami dalam, artinya adonan tidak akan habis. Tutupi mangkuk dengan cling film dan handuk. Biarkan di tempat hangat selama 2-3 jam.
Adonan kami bertambah tiga kali lipat - ternyata mengembang dan empuk.
LANGKAH 2. Isian ayam.
Mari siapkan produk dari daftar. Sayuran harus dibersihkan terlebih dahulu.
Potong kentang menjadi kubus.
Ini juga termasuk bawang bombay. Potong sesuai bentuk apa saja, tapi jangan terlalu besar.
Tiga wortel.
Tambahkan ayam. Saya memotong daging dari kaki ayam dan memotongnya dengan pisau.
Garam dan lada hitam bubuk.
Isiannya ternyata enak. Anda bisa membuat pai ayam berukuran besar. Saya memutuskan untuk membuat beberapa panci ayam yang tidak terlalu besar.
LANGKAH 3. Membuat model dan memanggang.
Keluarkan adonan dari wadahnya, dan agar tidak lengket, olesi tangan dengan minyak sayur atau celupkan jari ke dalam tepung.
Kami membentuk bola-bola kecil dari kolobok besar. Saya mendapat 8 buah.
Celupkan setiap bola ke dalam tepung dan gulung menjadi kue bundar.
Letakkan 1 sendok makan penuh isian di tengahnya.
Tepi roti pipih kami bentuk menjadi kurnik berbentuk segitiga. Bentuk adonan dengan baik dengan jari Anda, setelah dicelupkan ke dalam tepung.
Lapisi loyang dengan kertas roti. Olesi dengan sedikit minyak sayur. Ayam kami berada di urutan teratas.
Tutup ayam harus diolesi kuning ayam yang dikocok dengan air. Tempatkan ayam ayam dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220°C selama 45-60 menit.
Ayam mini dengan ayam dan kentang pada adonan ragi dipanggang.
Aromanya tak tertandingi, dan rasanya seperti pai asli Rusia. Biarkan agak dingin, dan Anda bisa membantu diri Anda sendiri.
Kurnik klasik adalah resep yang memungkinkan Anda membuat pai Rusia asli dengan tangan Anda sendiri. Produk multi-lapis dengan berbagai isian sangat populer saat ini dan, meskipun padat karya, sangat diminati di dapur rumah. Bahkan dalam bentuk yang disederhanakan, kue-kue tradisional juga enak dan menyenangkan dengan rasanya yang kaya dan penampilannya yang subur.
Bagaimana cara memasak ayam?
Pai Kurnik disajikan pada hari libur dan melambangkan kesejahteraan dan kemakmuran, dan oleh karena itu dibedakan dari berbagai bahan yang “kaya”. Secara tradisional, kurnik dibuat dengan pancake yang berisi beberapa jenis isian. Selain pancake dan isian, adonan untuk alas dan lapisan atas penutup pie juga dicampur secara terpisah.
- Adonan apa pun cocok untuk ayam: ragi, roti pendek, kefir, atau krim asam.
- Isi kurniknya bermacam-macam, selain ayam, bubur soba, dan telur, bisa juga ikan, daging, atau jamur.
- Setelah menyiapkan bahan-bahannya, Anda bisa mulai merakit pai. Lapisan adonan pertama diletakkan, diikuti lapisan pancake. Lapisan isian pertama diletakkan di atasnya. Selanjutnya, lapisan-lapisannya bergantian.
Resep adonan kurnik memungkinkan Anda menyiapkan makanan panggang yang empuk dan kemerahan. Meskipun variasinya sangat banyak, adonan ragi yang kaya dianggap klasik. Ini tidak hanya memberikan kelembutan dan kelembutan pada produk, tetapi juga berfungsi sebagai bahan yang sangat baik untuk membuat dekorasi kurnik tradisional: kepang, daun, dan patung ritual.
Bahan-bahan:
- telur - 3 buah;
- mentega - 150 gram;
- susu - 70ml;
- gula - 80 gram;
- ragi - 15 gram;
- tepung - 500 gram.
Persiapan
- Larutkan ragi dan gula dalam susu.
- Tambahkan garam, telur, dan separuh tepung.
- Aduk, tambahkan mentega dan sisa tepung.
- Sisihkan adonan yang sudah diuleni selama 2 jam.
Kurnik dengan ayam dan kentang - resep
Ini adalah produk panggang yang, dengan tambahan bahan-bahan yang tersedia, hanya menjadi lebih enak dan lebih segar. Syarat utama saat menyiapkan pai buatan sendiri adalah menyiapkan adonan dan isian dengan cepat. Resep ini cepat dan sederhana, karena adonan yang dicampur kefir diisi dengan isian mentah.
Bahan-bahan:
- tepung - 750 gram;
- kefir - 250 ml;
- margarin - 200 gram;
- soda - 5 gram;
- kentang - 3 buah;
- bawang - 2 buah;
- fillet - 250 gram.
Persiapan
- Campur margarin dengan soda, kefir dan tepung. Meremas.
- Potong bawang bombay, kentang, dan fillet.
- Bagi adonan menjadi dua bagian.
- Tempatkan isian dan bentuk pai.
- Kurnik klasik adalah resep yang melibatkan pemanggangan pada suhu 200 derajat selama 45 menit.
Salah satu opsi klasik yang memerlukan persiapan langkah demi langkah. Beberapa tindakan dapat dilakukan terlebih dahulu: memanggang pancake atau menyiapkan isinya. Selanjutnya, yang tersisa hanyalah menguleni adonan ragi dan menyusun pai. Meski persiapannya lama, kurnik dipanggang dalam waktu setengah jam.
Bahan-bahan:
- champignon - 400 gram;
- bawang - 2 buah;
- fillet - 550 gram;
- telur - 2 buah;
- susu - 500ml;
- tepung - 600 gram;
- mentega - 80 gram;
- ragi - 25 gram;
- gula - 20 gram.
Persiapan
- Untuk pancake, kocok telur dengan 250 ml susu dan 100 g tepung.
- Goreng jamur, bawang bombay, dan fillet.
- Larutkan ragi dan gula dalam 250 ml susu.
- Tambahkan telur, tepung dan mentega. Meremas.
- Gilas adonan menjadi dua lapisan.
- Tempatkan isian dan pancake menjadi satu.
- Tutupi pai dengan yang kedua.
- Panggang kurnik dengan ayam dan jamur selama 30 menit pada suhu 200 derajat.
Kurnik klasik adalah resep universal dan, selain rasanya yang enak, memiliki sejumlah keunggulan. Kombinasi ideal antara sereal dan daging ayam menjadikan hidangan ini mengenyangkan, bergizi, dan menyehatkan. Berbeda dengan resep padat karya sebelumnya, kurnik disiapkan dengan sederhana dan cepat, dan tidak hanya menjadi hidangan pesta, tetapi juga hiasan meja sehari-hari.
Bahan-bahan:
- tepung - 540 gram;
- krim asam - 200 gram;
- mentega - 180 gram;
- telur - 6 buah;
- fillet - 280 gram;
- nasi - 160 gram.
Persiapan
- Rebus fillet, 4 butir telur dan nasi.
- Uleni adonan dari beberapa butir telur, tepung, krim asam, dan mentega.
- Gulung menjadi beberapa lapisan.
- Isi dan bentuk pai.
- Panggang ayam dengan nasi dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 40 menit.
Kurnik klasik dengan pancake - resepnya sederhana, painya ternyata berair dan lembut. Keunikan dari masakan ini adalah pancake-nya diberi topping ayam dan dibumbui keju. Ayam pancake dipanggang dalam oven hanya selama 15 menit. Untuk mempercepat waktu memasak, Anda bisa memanggang pancake terlebih dahulu. Hidangan ini tidak terlalu merepotkan, dan rasanya lebih empuk dan halus.
Bahan-bahan:
- pancake - 15 buah;
- fillet - 650 gram;
- champignon - 450 gram;
- krim - 150 ml;
- keju - 200 gram.
Persiapan
- Goreng fillet ayam.
- Rendam jamur dalam krim.
- Tempatkan pancake dalam loyang, taburi masing-masing dengan isian dan keju.
- dengan ayam dan jamur dipanggang selama 15 menit pada suhu 180 derajat.
Kurnik dengan kubis dan ayam adalah resep sederhana yang akan disukai terutama oleh ibu rumah tangga yang sibuk. Kue puff yang dibeli di toko menghilangkan kebutuhan akan adonan yang memakan banyak tenaga, dan menyiapkan isian ayam dan kubis akan memakan waktu tidak lebih dari 20 menit. Yang perlu Anda lakukan hanyalah meletakkan lapisan isian yang sudah disiapkan di atas adonan yang sudah digulung, olesi masing-masing dengan mayones.
Bahan-bahan:
- kue puff - 550 gram;
- fillet - 350 gram;
- mayones - 120 gram;
- kubis - 250 gram.
Persiapan
- Rebus filletnya.
- Rebus kubis.
- Gilas adonan dan tambahkan isinya.
- Lumasi dengan mayones.
- Tutup dengan lapisan kedua dan panggang selama 25 menit pada suhu 180 derajat.
Kurnik klasik, resep berbahan dasar ragi, sangat lembut, halus, dan lapang. Memasak dalam slow cooker akan menjaga kualitas ini, memastikan pemanggangan merata. Keunikan resepnya ada pada saus susunya: dengan menuangkannya berlapis-lapis, Anda dapat memberikan rasa yang luar biasa, juiciness, dan kelembutan khusus pada pai.
Hidangan ini cukup padat karya dan membutuhkan perhatian. tapi worth it banget, jadi pastikan pakai resep ayam dan kentang.
Resep kurnik klasik tentu saja tidak sama persis dengan abad ke-16, melainkan versi yang lebih modern, namun tak kalah enaknya.
Kurnik adalah pai Rusia kuno, raja pai, pai kerajaan atau pesta.
Produk yang Dibutuhkan:
- merica dan garam secukupnya;
- lima kentang;
- sekitar 500 gram irisan ayam;
- 50 gram mentega;
- satu bawang;
- kurang lebih 600 gram adonan.
Proses memasak:
- Kami mulai dengan menyiapkan semua produk. Potong ayam menjadi kotak kecil, dan lakukan hal yang sama dengan kentang. Tambahkan bumbu sesuai selera. Kami mengubah bawang menjadi potongan-potongan kecil.
- Adonan perlu dibagi menjadi dua bagian. Hapus satu untuk saat ini, dan ubah yang kedua menjadi satu lapisan sehingga menutupi seluruh loyang yang Anda pilih dan menyisakan sedikit ruang di sekitar tepinya.
- Selanjutnya, kita mulai meletakkan isinya - pertama kentang, lalu daging, bawang bombay dan mentega, potong kecil-kecil.
- Kami kembali ke bagian kedua adonan, menggulungnya juga, menutupi makanan yang dipanggang dan menghias tepinya dengan indah, menghubungkan lapisan bawah adonan dan bagian atas.
- Siapkan oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat selama sekitar 45 menit.
Pilihan memasak dengan kefir
Kurnik dengan kefir tidak jauh berbeda dengan resep tradisional, yang membedakan hanyalah adonan tertentu yang dibuat.
Produk yang Dibutuhkan:
- sekitar 400 ml kefir;
- satu bawang;
- satu setengah cangkir tepung;
- lima kentang;
- sedikit soda;
- lada hitam dan garam;
- empat sendok krim asam;
- 0,5 kg irisan ayam;
- setengah batang kecil mentega.
Proses memasak:
- Mari kita mulai dengan tesnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu sedikit memanaskan krim asam, lalu menggabungkannya dengan kefir, tambahkan soda, garam, dan tepung. Hasilnya harus berupa massa yang lembut dan tidak lengket. Uleni dan bagi menjadi dua bagian. Mereka perlu diubah menjadi dua lapisan yang ukurannya sedikit lebih besar dari bentuk yang akan Anda panggang.
- Tempatkan salah satu lapisan yang sudah digulung ke dalam cetakan dan mulailah meletakkan isian, potong kotak, dan kentang asin.
- Lalu datanglah ayam yang sudah dibumbui, juga dipotong kecil-kecil. Tutupi dengan bawang cincang.
- Lemparkan potongan mentega di atas semuanya dan tutupi dengan adonan lapis kedua. Tutup pinggirannya dengan baik dan masak dalam oven selama 45 menit pada suhu 160 derajat.
Kue puff lembut dengan keju
Anda bisa memanggang kurnik dengan ayam dan kentang dengan tambahan keju. Maka hasilnya akan semakin menggugah selera.
Pai yang sangat bergizi dan memuaskan. Produk yang Dibutuhkan:
- 150 gram keju;
- satu bawang;
- paket puff pastry – 700 gram;
- 500 gram irisan ayam;
- empat kentang berukuran sedang;
- bumbu sesuai selera Anda.
Proses memasak:
- Mari kita nyalakan oven dengan suhu 180 derajat agar memanas dan lanjutkan ke adonan. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi dua bagian dan ubah menjadi dua lapisan tipis. Ukurannya harus sedikit lebih besar dari wadah tempat Anda akan memanggang.
- Tempatkan lapisan pertama dalam cetakan dan taruh kentang cincang di atasnya, lalu ayam dan bawang bombay. Semua ini perlu dibumbui dengan bumbu pilihan.
- Taburi atasnya dengan keju parut. Anda bisa memotongnya menjadi irisan tipis.
- Letakkan lapisan kedua dan kencangkan kedua bagian adonan di bagian tepinya.
- Masukkan ke dalam oven selama 30 menit.
Ayam malas - resep tercepat
Jika Anda tidak ingin menghabiskan banyak waktu, sebaiknya gunakan resep ini, walaupun hasilnya akan sedikit berbeda.
Produk yang Dibutuhkan:
- 100 gram krim asam;
- lima kentang;
- dua telur;
- satu bawang;
- 400 gram irisan ayam;
- 100 gram mayones;
- rempah-rempah.
- segelas tepung dan sedikit soda.
Proses memasak:
- Mari kita siapkan semua produknya: potong ayam menjadi potongan-potongan kecil, yang terbaik adalah membuat bawang bombay menjadi setengah cincin, dan kentang menjadi lingkaran. Bumbui dengan bumbu sesuai selera.
- Ambil loyang dan letakkan kentang di atasnya terlebih dahulu, lalu daging dan bawang bombay. Diamkan beberapa saat dan lakukan pengisian.
- Dalam mangkuk, campur krim asam dengan mayones, masukkan telur, tambahkan soda dan tepung. Konsistensinya harus encer. Tuang ke dalam cetakan bersama sisa produk hingga tertutup semuanya.
- Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 50 menit.
Dengan jamur
Disiapkan seperti versi klasik, hanya dengan bahan baru. Yang suka jamur pasti suka dengan chicken pot ini.
Isian ayam dan jamur cepat dan mudah disiapkan. Produk yang Dibutuhkan:
- 300 gram jamur;
- 600 gram adonan apa saja;
- lima kentang dan satu bawang bombay;
- sekitar 600 gram ayam.
Proses memasak:
- Potong jamur dan masukkan ke dalam wajan untuk digoreng sebentar.
- Pada saat ini, potong bawang bombay, daging, dan kentang - semuanya menjadi potongan kecil. Dan bumbui dengan bumbu.
- Bagi adonan menjadi dua bagian dan gulung. Ukurannya sedikit lebih besar dari loyang yang digunakan.
- Kami meletakkan lapisan pertama, dan di atasnya - kentang, jamur, lalu daging dan bawang.
- Tutupi semuanya dengan bagian kedua yang digulung dan tutup ujungnya.
- Simpan dalam oven panas selama kurang lebih 45 menit, atur suhu menjadi 180 derajat.
Dari adonan ragi
Mungkin resep paling sukses, karena adonan ragi lebih lembut dan enak.
Produk yang Dibutuhkan:
- sekitar 400 gram daging ayam;
- dua sendok gula;
- 100 ml minyak;
- empat kentang;
- 6 gram ragi kering;
- dua bawang;
- rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda;
- 0,5 kg tepung;
- segelas air hangat.
Proses memasak:
- Tambahkan ragi dan gula ke dalam segelas air hangat (suhunya tidak boleh lebih dari 39 derajat). Biarkan campuran ini selama sekitar 15 menit.
- Tempatkan tepung dalam mangkuk, tambahkan garam ke dalamnya, dan setelah waktu yang ditentukan, ragi yang membengkak dan minyak sayur. Hasilnya adalah massa lembut yang tidak menempel pada kulit. Tempatkan di tempat yang hangat setidaknya selama 40 menit.
- Saat proses mengembang sedang berlangsung, ada baiknya menyiapkan bahan-bahan lainnya. Giling daging, kentang, dan bawang bombay hingga membentuk kotak kecil.
- Bagi adonan menjadi dua bagian dan buat lapisan tipis.
- Kami memasukkan yang pertama ke dalam cetakan dan mengisinya dengan isian - kentang, ayam dengan bumbu dan menutupi semuanya dengan bawang.
- Kami menutupi semuanya dengan lapisan kedua dan mengencangkan tepinya. Masak dalam oven selama sekitar 50 menit, panaskan hingga 180 derajat.
Kurnik adalah pai ayam lezat yang bisa disajikan tidak hanya dengan teh. Makanan yang dipanggang ini bisa menjadi makan malam lengkap atau camilan enak. Ada banyak sekali resep ayam, tetapi hasilnya sangat bergantung pada adonan.
Berbagai pilihan dikumpulkan di sini. Bagaimana dan dari apa menguleni adonan ayam?
Adonan Kurnik - prinsip umum persiapan
Adonan kurnik biasanya diuleni dengan tepung terigu putih. Semakin tinggi kualitasnya, semakin baik pula hasilnya. Dianjurkan untuk mengayak adonan sebelum digunakan. Prosedur ini akan menghilangkan kotoran dan gumpalan yang tidak disengaja, dan tepung akan lebih mudah tercampur dengan cairan. Jika adonannya ragi, maka perlu dimatangkan di tempat yang hangat. Semua jenis lainnya dapat digunakan setelah diuleni. Puff pastry juga membutuhkan banyak waktu, tetapi dapat langsung digunakan setelah penggulungan terakhir.
Adonan ayam diuleni dari apa:
Susu, air, kefir dan cairan lainnya;
Mentega, margarin, lemak;
Jika adonan bukan ragi, bisa ditambahkan baking powder ke dalamnya. Seringkali diganti dengan soda kue biasa. Anda bisa memadamkannya dengan asam atau kefir jika mengikuti resepnya. Kurnik dengan isian berbeda dibentuk dari adonan yang sudah jadi.
Adonan ragi untuk ayam dengan susu
Resep adonan ragi sederhana untuk kurnik yang dibuat dengan susu murni. Ragi yang digunakan untuk ini adalah ragi kering yang bekerja cepat; Anda memerlukan satu bungkus kecil. Minyak sayur bisa diganti dengan mentega cair.
Bahan-bahan
Segelas susu;
10 gram ragi;
15 gram gula;
500 gram tepung;
Dua sendok makan minyak;
1 sendok teh. garam.
Metode memasak
1. Panaskan susu. Untuk menguleni adonan ragi, selalu gunakan cairan yang sedikit lebih hangat dari suhu tubuh.
2. Tambahkan gula pasir dan ragi, aduk, tambahkan 5-6 sendok makan tepung terigu. Biarkan selama 15 menit.
3. Tambahkan satu sendok teh garam, aduk, tambahkan tepung dan tambahkan minyak. Campur semuanya terlebih dahulu dengan sendok, lalu dengan tangan Anda. Tambahkan tepung hingga diperoleh adonan yang kental, lembut dan tidak lengket.
4. Taruh di tempat yang hangat. Pastikan untuk menutupinya dengan handuk; kain harus memungkinkan udara masuk, tetapi melindungi kerak agar tidak mengering.
5. Setelah satu setengah jam, adonan akan mengembang, Anda perlu menurunkannya. Lalu diamkan sebentar lagi, angkat, dan Anda bisa mulai membentuk panci ayam.
Kue puff untuk ayam
Puff pastry mudah dibeli di toko, harganya murah, tetapi tidak bisa dibandingkan dengan produk buatan sendiri. Murahnya suatu produk dijelaskan oleh komposisinya, tidak ada yang supranatural di dalamnya, produknya paling primitif, murah dan jumlahnya sedikit.
Bahan-bahan
200 ml air;
0,3 kg margarin;
Empat sdm. tepung;
0,5 sendok makan cuka;
Beberapa butir telur.
Metode memasak
1. Puff pastry menyukai dingin. Oleh karena itu, tidak perlu memanaskan atau melelehkan apapun untuk itu. Sebaliknya, kita mendinginkan air. Dianjurkan untuk menggunakan cairan es untuk menguleni.
2. Tuang cuka ke dalam air, tambahkan garam, aduk. Kocok telur secara terpisah dengan garpu.
3. Ayak tiga gelas tepung ke atas meja, buat lubang, tambahkan telur dan air, uleni adonan. Jika perlu, tambahkan sedikit tepung lagi dan periksa konsistensinya. Membuat adonan yang keras. Diamkan selama seperempat jam agar gluten membengkak.
4. Potong margarin menjadi beberapa bagian dan taruh dalam satu lapisan di atas kertas roti. Tutupi dengan lembaran kedua dari lembaran yang sama dan gulung sedikit dengan penggilas adonan. Itu harus berbentuk persegi dalam satu lapisan.
5. Gilas adonan menjadi dua kali ukuran persegi, yaitu persegi panjang. Letakkan margarin, tutup dengan adonan lepas, rapatkan pinggirannya, ratakan margarin dan adonan.
6. Lipat lapisan yang sudah disiapkan 3-4 kali, masukkan ke dalam lemari es selama seperempat jam, atau di dalam freezer. Kami mengeluarkannya, meluncurkannya, tetapi tanpa membuka lipatannya. Lipat lagi 3-4 kali. Masukkan ke dalam freezer selama 15 menit.
7. Anda bisa menggulung dan melipat adonan dengan cara ini tanpa batas waktu, lapisannya akan lebih banyak, tetapi untuk kurnik dua atau tiga kali sudah cukup. Pada akhirnya kita cukup menggulungnya dan membentuk pai.
Adonan untuk kurnik dengan kefir
Salah satu resep klasik adonan kurnik dengan kefir atau yogurt. Margarin dan mentega bisa saling menggantikan. Tapi adonan yang dibuat dengan lemak babi (lele lemak babi) ini sangat sukses. Lemak ini tidak mengandung air, memberikan konsistensi yang baik, dan memungkinkan Anda membuat pai yang enak dan rapuh.
Bahan-bahan
Sepasang telur;
Setengah kilo tepung;
0,25 liter kefir;
Gula 2 sdt;
Sedikit soda;
110 gram mentega;
1 sendok teh. garam.
Metode memasak
1. Lelehkan mentega dan biarkan beberapa saat hingga dingin. Jika sudah tetap hangat, Anda tidak perlu melakukan ini; kami akan menggunakan produk yang lunak.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk berisi kefir, tambahkan soda, garam, dan gula ke dalamnya. Kocok adonan hingga rata, tambahkan lemak yang sudah lunak atau meleleh.
3. Tambahkan tepung terigu. Campur adonan. Saat menggunakan kefir cair (atau yogurt, produk susu fermentasi lainnya), mungkin diperlukan lebih banyak tepung.
4. Tutup adonan dengan serbet, masukkan ke dalam tas atau biarkan saja di atas atap, tutupi dengan mangkuk terbalik. Biarkan selama seperempat jam. Setelah itu, Anda bisa mulai membentuk dan selanjutnya memanggang ayam.
Adonan Kurnik dengan krim asam dan margarin (roti pendek)
Untuk menyiapkan adonan sesuai resep ini, Anda hanya membutuhkan tiga bahan, belum termasuk garam. Tapi Anda bisa memasak tanpanya jika margarinnya asin. Sangat penting untuk menggunakan krim asam yang baik dengan kandungan lemak minimal 20%.
Bahan-bahan
260 gram tepung;
220 gram margarin;
110 gram krim asam.
Metode memasak
1. Tuang tepung ke dalam mangkuk. Dianjurkan untuk menyaringnya. Kami mengukur sesuai norma; jika perlu, Anda dapat menambahkan beberapa sendok lagi di akhir.
2. Tambahkan margarin cincang atau parut dan olesi semuanya.
3. Tambahkan garam dan krim asam. Campur adonan. Masak hingga rata, adonan akan sedikit menempel di tangan. Tempatkan adonan di lemari es.
4. Setelah setengah jam, adonan akan menjadi keras. Kami mengeluarkannya dari freezer, membaginya menjadi dua bagian, dan membentuk panci ayam berisi unggas dan sayuran.
Adonan ayam dengan margarin
Seringkali adonan kurnik diuleni dengan margarin. Ini adalah salah satu lemak termurah, meski tidak terlalu sehat. Lebih baik mengambil margarin berlemak. Ini mudah untuk diperiksa - Anda perlu menekan produk yang tergeletak di lemari es. Jika mudah diuleni, maka persentase lemak di dalamnya kecil.
Bahan-bahan
250 gram margarin;
250 gram krim asam;
5 sdm. tepung;
5 gram baking powder.
Metode memasak
1. Takar tiga setengah cangkir tepung dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan beberapa sejumput garam ke dalamnya. Ingatlah bahwa margarin juga mengandungnya. Segera tambahkan baking powder, setengah sachet standar sudah cukup. Mencampur.
2. Tambahkan semua margarin sekaligus. Giling bersama campuran tepung hingga halus. Jika margarin kurang bisa diganti sebagian dengan mentega. Lemak yang dibuat dengan anggur (lemak babi) bisa digunakan. Jika margarinnya beku, bisa diparut terlebih dahulu atau cukup dipotong bersama tepung dengan pisau.
3. Segera setelah tepung dan margarin menjadi remah-remah, tambahkan krim asam ke dalamnya, uleni adonan, tambahkan tepung lagi jika perlu. Jumlahnya tergantung konsistensi krim asam. Diamkan adonan yang sudah disiapkan selama setengah jam di lemari es. Lalu kami memahat dan memanggang ayam ayam darinya.
Adonan untuk kurnik dengan mayones “Criable”
Mayones banyak mengandung lemak dan juga mengandung telur, sehingga sausnya sangat cocok untuk menguleni adonan kurnik. Resep ini tanpa telur. Artinya, adonan dibuat dari produk-produk yang mudah ditemukan di lemari es.
Bahan-bahan
Tiga sendok makan minyak;
400 gram tepung;
0,3 sdm. air;
Garam (sekitar 0,5 sdt)
Metode memasak
1. Tambahkan garam ke dalam air dan aduk. Tambahkan mayones dan terus aduk. Kalau agak terkelupas tidak apa-apa, itu normal untuk saus jenis ini.
2. Tambahkan tepung dan uleni. Jumlahnya tergantung pada kekentalan mayones. Buat adonan lembut dan elastis.
3. Biarkan gumpalan berada di lemari es selama setengah jam. Agar tidak mengering, sebaiknya dimasukkan ke dalam tas atau ditutup dengan cling film.
Adonan Kurnik dengan krim asam dan susu
Resep adonan empuk untuk membuat kurnik dengan krim asam. Selain itu, Anda membutuhkan susu murni biasa, kandungan lemaknya tidak menjadi masalah. Pilihan ini dengan telur. Jika besar, dua potong saja sudah cukup. Jumlah tepung yang ditunjukkan rata-rata; mungkin sedikit berbeda naik atau turun.
Bahan-bahan
0,6 kg tepung;
Lima sendok krim asam;
140 ml susu;
Tiga telur;
7 gram soda;
Garam, gula.
Metode memasak
1. Jika krim asamnya asam, maka sodanya tidak perlu dipadamkan secara terpisah, cukup campurkan dengan krim asam dan biarkan dulu.
2. Tambahkan satu sendok teh tanpa sedikit garam dan gula pasir dua kali lebih banyak ke dalam susu. Larutkan dan kombinasikan dengan krim asam.
3. Kocok telur dengan garpu dan tuangkan ke dalam mangkuk berisi krim asam dan susu. Campur semuanya dengan seksama.
4. Kami mulai memperkenalkan tepung. Jika soda belum ditambahkan, padamkan dengan cuka dan tuangkan ke dalam adonan. Uleni hingga Anda mendapatkan massa plastik yang tidak menempel di tangan Anda. Namun Anda juga tidak boleh membuat adonan terlalu keras.
5. Dapat langsung digunakan. Namun lebih baik adonan didiamkan sebentar, minimal seperempat jam. Anda cukup meletakkannya di atas meja atau menaruhnya di lemari es.
Adonan ragi untuk kurnik di atas air
Versi lain dari adonan dengan ragi. Resep ini menggunakan air biasa, namun jika diinginkan, campurkan sebagian dengan susu. Resepnya menggunakan mentega biasa. Kita lelehkan terlebih dahulu agar tidak menggunakan air mendidih, bisa diganti dengan margarin.
Bahan-bahan
300 ml air;
0,6-0,7 kg tepung (jumlah perkiraan);
70 gram mentega;
Satu setengah sendok gula;
1 sendok teh. garam;
Satu telur;
11 gram ragi.
Metode memasak
1. Campur pasir dengan air hangat, tambahkan ragi kering. Diamkan beberapa menit hingga semuanya larut.
2. Campurkan telur dengan garam, aduk dan tuang ke dalam air hangat.
3. Tambahkan mentega hangat, aduk dan mulai tambahkan tepung. Uleni adonan yang lembut, tetapi tidak cair. Kami menguleninya hingga menjadi plastik.
4. Pindahkan ke mangkok besar, tutup dengan handuk, diamkan hingga mengembang, lalu lepas satu kali.
5. Bentuk panci ayam, olesi dan panggang.
Adonan apa pun akan lebih mudah diuleni dan akan berkualitas tinggi jika Anda menggunakan produk dengan suhu yang sama. Mereka tidak pernah menambahkan krim asam atau lemak dari lemari es ke dalam cairan hangat, sama seperti mereka tidak pernah mencoba menuangkan minyak mendidih ke dalam tepung.
Adonan ragi tidak dapat disimpan; harus segera digunakan segera setelah adonan mengembang dan menjadi asam. Tapi jenis adonan lain (dengan kefir, krim asam, lemak) enak disimpan di lemari es, bahkan ada yang bisa dibekukan. Karena itu, jika perlu, uleni terlebih dahulu.
Kurnik biasanya dibuat dengan isian mentah, jadi tidak perlu menambahkan banyak gula. Jika tidak, kulitnya akan cepat gosong dan bagian dalam pai tidak akan matang.
