Sup pure dibedakan oleh fakta bahwa untuk menyiapkannya, produk dihaluskan setelah perlakuan panas, sehingga memiliki konsistensi yang seragam dan lembut.

Sup ini banyak digunakan dalam nutrisi bayi dan medis. Di restoran biasanya dimasukkan dalam menu makan siang turis asing dari negara-negara Eropa Barat.

Kelompok sup yang dihaluskan (dihaluskan) meliputi:

Sup haluskan yang dibumbui dengan saus putih;

Sup krim dibumbui dengan saus susu;

Sup bisque terbuat dari krustasea.

Sup pure dibuat dari sayuran, sereal, kacang-kacangan, unggas, hewan buruan, daging sapi, dan jamur. Produk yang dimaksudkan untuk sup ini mengalami berbagai jenis perlakuan panas (tergantung produknya) - direbus, direbus, digoreng (hati), direbus, kemudian dihancurkan dalam mesin penggiling (mixer, pengolah, dll.). Produk yang sulit digiling terlebih dahulu dilewatkan melalui penggiling daging dan kemudian digosok. Produk yang dihaluskan dipadukan dengan saus putih sehingga partikel yang dihancurkan tersebar merata ke seluruh massa dan berada dalam suspensi dan tidak mengendap di dasar. Saus putih tidak ditambahkan ke sup sereal yang dihaluskan, karena pati yang terkandung dalam sereal menjadi gelatin selama pemasakan dan memberikan sup kekentalan yang diperlukan. Terkadang saus putih pada sup bubur yang terbuat dari sayur-sayuran dan produk daging diganti dengan rebusan nasi (helm) atau jelai mutiara.

Untuk kuah putih, tepung ditumis dengan atau tanpa lemak, lalu dipadukan dengan kuah kaldu, kuah sayur, dan susu (saus susu).

Untuk meningkatkan nilai gizi dan meningkatkan rasa, sup pure dibumbui dengan campuran telur-susu (kecuali kacang-kacangan). Mentega ditambahkan ke semua sup. Anda bisa menggunakan susu atau krim panas sebagai pengganti campuran telur-susu (leison).

Sup yang dihaluskan disiapkan secara vegetarian, dengan kaldu tulang, dengan rebusan dan kaldu yang diperoleh dengan merebus atau merebus produk yang termasuk dalam resep sup. Dan juga dengan susu murni atau campuran susu dan air.

Sup pure wortel dan lobak. Skema teknologi untuk menyiapkan pure sup wortel ditunjukkan pada Gambar 1. Wortel atau lobak dipotong-potong, diisi 1/3 tingginya dengan air atau kaldu, ditambahkan tumis bawang bombay dan peterseli dan direbus sampai empuk, lalu digosok, dipadukan dengan saus putih, sampai kekentalan yang diinginkan dengan air atau kaldu dan rebus. Sup yang sudah jadi didinginkan sedikit (hingga 70 o C), ditambahkan lezon dan mentega.

Gambar.1. Diagram teknologi untuk menyiapkan pure sup wortel

Sup kentang. Wortel, bawang bombay, peterseli dicincang dan ditumis dengan mentega. Kentang disiram dengan air panas atau kaldu, direbus hingga setengah matang, kemudian ditambahkan tumis akar dan bawang bombay dan dimasak hingga empuk. Sayuran yang sudah disiapkan dihaluskan bersama kuahnya, dipadukan dengan kuah putih, diencerkan dengan kuah, ditambahkan garam dan direbus. Supnya dibumbui dengan lezon atau susu panas dan mentega.

Haluskan sup dari berbagai sayuran. Untuk menyiapkannya, gunakan kubis putih, kentang, lobak, wortel, bawang bombay, dan kacang hijau (kalengan). Bawang bombay dicincang dan ditumis. Wortel dan lobak yang diparut (sebelumnya direbus) direbus dengan sedikit kaldu dan mentega hingga setengah matang, kemudian ditambahkan tumis bawang bombay dan kubis parut dan direbus hingga empuk. Di akhir rebusan, tambahkan kacang hijau dan kentang, potong-potong dan masak terpisah. Sayuran yang sudah disiapkan dilap dan kemudian disiapkan sesuai skema umum.

Sup krim Labu. Labu, dikupas dan dibuang bijinya, dipotong-potong dan direbus dalam susu dalam wadah tertutup dengan api kecil. 5...7 menit sebelum kesiapan, tambahkan crouton roti gandum kering (2/3 dari norma yang ditentukan dalam resep). Massa digosok, sisa susu ditambahkan, dididihkan dan, setelah diangkat dari api, dibumbui dengan krim dan mentega.

Haluskan sup sereal. Untuk persiapannya, nasi, oatmeal, jelai mutiara, dan sereal gandum (Poltava) digunakan. Sereal yang telah disortir dan dicuci dimasukkan ke dalam kaldu atau air mendidih, direbus hingga setengah matang, ditambahkan bawang bombay dan akar tumis, disiapkan, digosok, diencerkan hingga kekentalan yang diinginkan dengan kaldu atau air, dididihkan dan dibumbui dengan lezon atau susu panas atau panas dengan mentega.

Proses pembuatan sup ini membutuhkan banyak tenaga. Saat menggiling sereal, banyak limbah yang dihasilkan. Untuk menghemat waktu dan makanan, sup dapat dibuat dari tepung sereal (sereal disortir, dicuci, dikeringkan dan digiling). Tepung yang dihasilkan diencerkan dengan susu panas atau kaldu dan direbus, lalu dibumbui dengan leison. Anda bisa menggunakan tepung sereal produksi industri, yang banyak digunakan dalam makanan bayi.

Sup kacang. Kacang-kacangan yang sudah direndam sebelumnya direbus tanpa garam sampai lunak, ditambahkan bawang bombay dan akar tumis, disiapkan, dihaluskan, dipadukan dengan saus putih, dibawa ke kekentalan yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan direbus. Lieuzon tidak termasuk dalam sup ini. Supnya bisa direbus dan disajikan dengan perut atau pinggang babi asap. Setelah daging asap direbus, kaldu ditambahkan ke dalam sup.

Sup pure unggas. Rebus bangkai unggas hingga empuk, tambahkan wortel, peterseli, dan bawang bombay. Daging unggas yang sudah matang dipisahkan dari tulangnya, dipotong-potong dan dilewatkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus, lalu dilap. Massa yang dihaluskan dikombinasikan dengan saus putih, dibawa ke konsistensi yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan direbus. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon.

Sup hati. Hati yang dipotong-potong digoreng sebentar bersama wortel dan bawang bombay, lalu direbus hingga empuk dengan sedikit kuah dan dihaluskan. Massa yang dihaluskan dikombinasikan dengan saus putih, diencerkan hingga kekentalan yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan dididihkan. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon dan mentega.

Sup bisque. Sup ini populer di negara-negara Eropa Barat. Makanan tersebut disajikan di restoran yang melayani wisatawan Barat. Bisque dibuat dari udang karang, udang, lobster atau kepiting.

Untuk menyiapkan bisque udang karang, udang karang direbus terlebih dahulu, leher dan cakarnya dipisahkan dan dibersihkan. Kaki cangkangnya dipatahkan dan bagian dalamnya dikeluarkan. Tambahkan cangkang dan kupas leher dan cakar ke bawang bombay, wortel, dan seledri yang ditumis dengan mentega, tuangkan dalam cognac dan segel (bakar untuk mengekstrak dasar alkohol dari cognac). Kemudian tuangkan kaldu ikan, tambahkan nasi, kupas leher, anggur putih, seikat bumbu pedas dan masak hingga nasi empuk. Setelah mengeluarkan seikat herba pedas, massa yang sudah disiapkan dihaluskan dalam processor (mixer) atau blender, digosok melalui saringan, dididihkan dan dibumbui dengan jus lemon, krim, dan mentega.

Bisque juga dibuat dari krustasea lainnya.

Teknologi menyiapkan semua bumbu sup dapat disatukan oleh aturan umum. Artikel ini menjelaskan secara sederhana dan jelas apa saja yang termasuk dalam sup tersebut, apa namanya, dan pada suhu berapa sup tersebut disajikan.

Akan bermanfaat tidak hanya bagi pekerja katering untuk mengenal teknologi menyiapkan sup, tetapi juga bagi juru masak amatir dan ibu rumah tangga. Aturan menyiapkan sajian pertama akan membantu membuat proses memasak menjadi efisien dan hasilnya lebih menarik.

Apa itu bumbu sup dan dimakan dengan apa?

Sebelum berbicara tentang teknologi memasak, Anda perlu memahami istilah-istilahnya. Sup awalnya memiliki klasifikasi sebagai berikut:

• berdasarkan suhu pasokan (panas dan dingin)
• menurut sifat dasar cairnya (kaldu, susu, kvass)
• dengan metode persiapan (balutan, haluskan, aneka)

Sup yang dibuat dengan kaldu, air atau rebusan, dibumbui dengan sayuran tumis disebut POM bensin.

Menumis adalah proses menggoreng bahan, paling sering sayuran, dalam lemak nabati atau hewani dalam panci atau penggorengan dangkal. Lemak harus mencapai 15-20% dari volume makanan yang digoreng.

Bahan-bahan yang cocok untuk menumis:

• bawang bombay, wortel, paprika dan sayuran lainnya, kecuali peterseli, adas, seledri
• tomat, haluskan segar dan kalengan

Jenis bumbu sop:

• borscht
• Rassolniki
• Solyanki
• Dengan sereal
• Dengan kacang-kacangan
• kentang
• Sayuran
• Dengan pasta dan produk tepung

Kaldu untuk bumbu sop biasanya daging, ayam, ikan, sayur atau jamur. Menumis disiapkan menggunakan lemak hewani atau nabati. Bahan kuahnya dipotong-potong agar serasi satu sama lain. Jika supnya dengan sereal, potong sayuran menjadi kubus. Jika kita memotong kubis menjadi potongan-potongan, maka kita juga mencoba memotong sisa produk menjadi potongan-potongan sempit.

Teknologi umum untuk menyiapkan berbagai bumbu sup

Teknologi ini pada umumnya turun ke tahapan dan aturan persiapan tertentu.

Kami tidak berbicara tentang standar untuk menyiapkan berbagai kaldu di sini. Pada dasarnya dijelaskan proses pembuatan dressing. Baca rekomendasi terperinci untuk menyiapkan sup.

1. Sebelum menambahkan sayuran dan bahan lainnya, kaldu harus disaring melalui saringan halus atau kain tipis dan dididihkan.
2. Dalam bentuk mentahnya, kubis, kentang, sereal (kecuali jelai mutiara), dan produk tepung dicelupkan ke dalam kaldu. Bahan-bahan lainnya mengalami perlakuan panas, termasuk perebusan dan perebusan.
3. Urutan penambahan produk ke dalam kaldu ditentukan oleh waktu memasak. Semakin lama suatu bahan dimasak, semakin cepat bahan tersebut ditambahkan ke dalam sup. Setelah setiap penambahan, kaldu harus mendidih, lalu tambahkan bahan berikutnya.
4. Menumis meningkatkan rasa dan warna masakan. Hal ini juga diperlukan untuk mengawetkan vitamin dalam sayuran. Tumis dimasukkan ke dalam bumbu sup 5-15 menit sebelum akhir memasak.
5. Saus sayur dan tomat disiapkan dengan sayur atau mentega, serta lemak. Tepungnya ditumis dalam wajan kering hingga berwarna cokelat keemasan.
6. Saus tepung biasanya ditambahkan ke berbagai sup, kecuali sup kentang dan sup dengan produk tepung.
7. Titik didih sup selama pemasakan harus rendah agar sifat aromatik sayuran tidak menguap.
8. Acar, asinan kubis, coklat kemerah-merahan dan cuka harus ditambahkan setelah kentang setengah matang. Faktanya adalah lingkungan asam memperlambat pemasakan sayuran.
9. Merupakan kebiasaan untuk mengikat karangan bunga dengan bumbu dan rempah-rempah dengan benang dan memasukkannya ke dalam sup 15-20 menit sebelum siap. Lalu hapus.
10. Perlu juga dicatat bahwa setelah dimasak, sup harus didiamkan di bawah tutup tertutup selama 10-15 menit. Semua lemak akan naik ke atas, kuahnya menjadi lebih bening dan aromanya semakin kaya.
11. Sup berbumbu disajikan di piring dalam yang dipanaskan. Pertama, daging atau ikan yang dipanaskan dimasukkan, lalu komponen cair dituangkan. Untuk memperkaya sup dengan vitamin, taburi dengan bumbu cincang dan sering tambahkan krim asam.

Fitur persiapan beberapa bumbu sup

borscht

Bahan utama dalam borscht- ini, tentu saja, bit atau, sebagaimana disebut juga, bit.

Untuk mencegah bit kehilangan warna dan rasanya, Anda perlu mengetahui cara mengolahnya dengan benar.

• metode pertama. Bit harus dipotong kecil-kecil dan direbus dengan tambahan cuka, tomat, dan sedikit kaldu selama 1-1,5 jam. Kekuatan kompor harus rata-rata atau di bawah rata-rata, karena Saat mendidih dengan kuat, cuka menguap. Merebus tanpa lingkungan asam menyebabkan bit kehilangan warna.
• metode ke-2. Bit mentah dihancurkan menggunakan parutan atau dicincang halus dan dimasukkan langsung ke dalam sup bersama dengan sausnya, mis. 15 menit sebelum siap. Cuka ditambahkan langsung ke borscht.

Bahan-bahan ditambahkan ke borscht dengan urutan sebagai berikut:

1. Kentang dikirim ke borscht sebelum orang lain. Itu dimasak sampai setengah matang.
2. Lalu tambahkan kubis segar. Masak hingga setengah siap.
3. Selanjutnya, tambahkan saus dan masak lagi selama 10-15 menit.
4. Pada akhirnya, cuka, gula, rempah-rempah dan tepung tumis ditambahkan. Setelah itu, didihkan dan angkat panci dari api.

Sup kubis

Dasar dari hidangan tradisional Rusia adalah kubis putih. Itu bisa segar atau diasamkan.

Untuk berbagai kaldu daging, kubis segar digunakan. Saat memasak dengan kaldu ikan, gunakan kaldu acar. Anda juga bisa menambahkan coklat kemerah-merahan, jelatang, dan bayam ke dalam sup kubis.

Saus sup kubis sebagian besar terdiri dari rempah-rempah, akar-akaran, dan bawang bombay.

Jika kubis terasa pahit, harus direbus terlebih dahulu sebelum dimasak. Dalam hal ini, kubis disiram dengan air mendidih dan dimasak selama sekitar 5 menit dalam panci tertutup. Lalu airnya tiba-tiba diganti dengan air es untuk menghentikan proses memasak.

Bahan-bahan yang ditambahkan ke sup kubis dengan urutan sebagai berikut:

1. Yang pertama adalah kentang, yang dimasak setengah matang.
2. Kemudian tambahkan kubis dan masak selama 10-15 menit.
3. Saus sayuran diperkenalkan pada langkah berikutnya.
4. Terakhir masukkan bumbu dan tepung tumis, didihkan dan angkat kuah dari kompor.

Rassolniki

Bahan utama dalam acar- acar dan air garam. Sup seperti itu secara tradisional disajikan dengan produk sampingan daging, serta ayam, sapi, dan babi.

Akar putih dan bawang bombay mendominasi dalam menumis. Seringkali bawang bombay diganti dengan daun bawang. Goreng sayuran dengan mentega. Mentimun harus direbus sebelum ditambahkan ke dalam kaldu. Air garam digunakan khusus untuk acar mentimun. Bumbunya dari acar mentimun tidak akan berfungsi, karena... itu mengandung cuka.

Bahan-bahan ditambahkan ke acar dengan urutan sebagai berikut:

1. Pertama, letakkan kentang.
2. Bersama kentang, tambahkan jelai mutiara, rebus hingga setengah matang.
3. Setelah 10 menit, tambahkan kubis.
4. Setelah 10 menit lagi, tambahkan saus dan air garam. Masak selama 10-15 menit.
5. 5 menit sebelum sup siap, garam dan bumbui.

Di bawah ini adalah tabel dengan kekhasan menyiapkan berbagai jenis borscht, sup kubis, dan acar. Anda pasti akan terkejut dengan banyaknya opsi yang memungkinkan!

Aturan untuk menyiapkan borscht
Nama	Fitur memasak
Borscht biasa
Borscht dengan plum dan jamur	Tanpa kentang, dengan kaldu daging; tambahkan jamur, plum rebus dan rebusannya
Borscht Moskow	Tanpa kentang dan tepung menumis; dijual dengan satu set daging (daging, ham, sosis)
Borscht dengan kentang	Tambahkan kentang, masak tanpa kubis
Borscht dengan sosis	Direbus dengan atau tanpa kentang; tambahkan sosis irisan rebus atau goreng
Borscht dengan kentang dan kubis	Bumbui dengan tepung tumis; direbus dengan kentang dan kubis
Borscht angkatan laut	Dengan kentang dan kubis, bit dan kubis dipotong kotak; disajikan dengan bacon
Borscht dengan pangsit	Direbus dengan atau tanpa kentang, disajikan dengan pangsit
Borscht Siberia	Tambahkan kacang rebus; disajikan dengan bakso
Borscht hijau	Rebus dengan kentang, tambahkan coklat kemerah-merahan cincang dan bayam, didihkan dengan telur
Borscht Ukraina	Direbus dengan kentang, lemak babi, bawang putih, paprika
Kuban borscht dengan zucchini	Disiapkan dengan kacang dan zucchini, tomat segar, dibumbui dengan bacon
Borscht musim panas	Dibuat dari bit muda beserta bagian atasnya
Aturan menyiapkan sup kubis
Sup kubis segar	Tanpa kentang, dengan tepung tumis
Sup kubis segar atau asinan kubis dengan kentang	Dengan kentang. Sup kubis asinan kubis disiapkan tanpa tomat
Sup kubis setiap hari	Dengan asinan kubis, direbus dengan daging babi asap. Sup kubis siap dibumbui dengan bawang putih, dihaluskan dengan garam.
Sup kubis hijau	Dengan coklat kemerah-merahan atau bayam, dibumbui dengan tepung tumis, disajikan dengan telur rebus
Sup kubis coklat kemerah-merahan	Bumbui dengan lezon dan masukkan ke dalam “kantong” dengan telur rebus.
Sup kubis dalam gaya Ural	Disiapkan dengan sereal (millet, barley atau oatmeal)
Sup kubis rebus dengan pancake soba	Sup kubis yang sudah jadi direbus dalam panci dan disajikan dengan pancake soba
Sup kubis boyar	Disiapkan dengan daging dan jamur. Dirilis dalam pot yang ditutup dengan kue
Aturan menyiapkan acar
Rassolnik	Dengan kentang, coklat kemerah-merahan dan bayam
Rassolnik buatan sendiri	Dengan kubis segar
Rassolnik Leningradsky	Dengan jelai mutiara atau nasi
Rassolnik Moskow	Tanpa tomat dan kentang, bawang bombay ditumis dengan mentega. Disiapkan dengan kaldu ayam. Dibumbui dengan leison. Disajikan dengan sepotong ayam, jeroan ayam itik atau ginjal cincang
Rassolnik gaya Rossoshan	Sayuran dan tomat ditumis dengan lemak babi
Rassolnik dalam gaya Kuban	Dengan kentang dan kacang-kacangan, dengan ginjal dan jantung rebus. Bumbui dengan bacon, haluskan dengan bawang putih.

Kami berharap informasinya bermanfaat bagi Anda. Jika Anda memiliki pertanyaan, Anda dapat meninggalkannya di bawah di komentar, atau menulis ke email kami di bagian “Kontak”. Kami pasti akan menjawabnya satu per satu.

Ragam sup kentang dan sayur sangat beragam. Mereka disiapkan dengan sereal, pasta, dan kacang-kacangan.

Anda bisa menyiapkan sup kentang dan sayuran vegetarian dan berbahan dasar kaldu. Mereka menggunakan daging sapi, domba, babi, unggas, makanan kaleng, pangsit, kaldu kubus, ikan, jamur, dan makanan laut. Dalam sup kaldu sayuran, Anda bisa menambahkan susu panas, yang dituangkan ke piring saat memasak atau ke dalam kuali di akhir memasak.

Kentang dan sayuran dipotong dadu, irisan, kubus, irisan (kecuali kentang). Pemotongannya harus sesuai dengan produk utama dan seragam. Daripada pure tomat, lebih baik menggunakan tomat segar.

Sup kentang dengan pasta, mie buatan sendiri, sereal, dan kacang-kacangan

Untuk menyiapkan sup ini, pasta, bihun, mie, tanduk, isian sup, mie buatan sendiri, berbagai sereal dan kacang-kacangan digunakan. Sup ini dibuat dengan kaldu: daging dan tulang, kaldu unggas dan jamur, serta kaldu vegetarian. Wortel, bawang bombay, akar putih untuk sup dengan pasta dipotong menjadi potongan atau kubus (untuk sup dengan produk keriting), dan untuk sup dengan sereal dan kacang-kacangan - menjadi kubus. Wortel dan bawang bombay ditumis. Pasta, terutama bihun, menjadi berubah bentuk jika dimasak dan disimpan dalam waktu lama, sehingga sup dengan pasta sebaiknya disiapkan secara bertahap agar dapat dijual dalam waktu 30-40 menit. Sup dengan kacang-kacangan direkomendasikan untuk dibuat dengan daging babi, pinggang asap, Sandung lamur, dan ham asap mentah.

Sup susu

Sup diolah dengan susu murni, dengan campuran susu dan air, bisa menggunakan susu kental steril tanpa gula, susu bubuk sapi utuh.

Sup disiapkan dengan pasta, sereal, dan sayuran. Pasta, sereal gandum utuh, dan sayuran tidak matang dengan baik dalam susu, jadi direbus terlebih dahulu hingga setengah matang dalam air, lalu dalam susu. Isian sup direbus langsung dengan susu.

Sup susu disiapkan dalam porsi kecil, karena warna, bau, konsistensi, dan rasanya memburuk jika disimpan dalam waktu lama.

Sup yang sudah jadi dibumbui dengan mentega atau margarin meja.

Saat membuat sup susu dengan sayuran, labu dan wortel dipotong dadu, kentang dipotong dadu atau diiris. Kembang kol dipisahkan menjadi bunga.

Skema teknologi pembuatan sup susu disajikan pada Lampiran E.

Sup krim

Sup pure dibedakan oleh fakta bahwa untuk menyiapkannya, produk dihaluskan setelah perlakuan panas, sehingga memiliki konsistensi yang seragam dan lembut.

Sup ini banyak digunakan dalam nutrisi anak-anak dan medis. Di restoran biasanya dimasukkan dalam menu makan siang turis asing dari negara-negara Eropa Barat.

Kelompok sup pure meliputi:

sup bubur yang dibumbui dengan saus putih;

sup krim yang dibumbui dengan saus susu;

Sup bisque terbuat dari krustasea.

Sup bubur dibuat dari sayuran, sereal, kacang-kacangan, unggas, hewan buruan, daging sapi, dan jamur. Produk yang dimaksudkan untuk sup ini mengalami berbagai jenis perlakuan panas (tergantung pada jenis produk) - direbus, direbus, digoreng (hati), direbus, kemudian dihancurkan dalam mesin penggiling (mixer, pengolah, dll.). Produk yang sulit digiling terlebih dahulu melewati penggiling daging lalu digosok. Produk yang dihaluskan dipadukan dengan saus putih sehingga partikel yang dihancurkan tersebar merata ke seluruh massa dan berada dalam suspensi dan tidak mengendap di dasar. Saus putih tidak ditambahkan ke sup sereal yang dihaluskan.

Terkadang saus putih pada sup bubur yang terbuat dari sayur-sayuran dan produk daging diganti dengan rebusan nasi (helm) atau jelai mutiara.

Untuk kuah putih, tepung ditumis dengan atau tanpa lemak, lalu dipadukan dengan kuah kaldu, kuah sayur, dan susu (saus susu).

Untuk meningkatkan nilai gizi dan meningkatkan rasa, sup pure dibumbui dengan campuran telur-susu. Pengecualiannya adalah sup bubur yang terbuat dari kacang-kacangan. Mentega ditambahkan ke semua sup. Anda bisa menggunakan susu atau krim panas sebagai pengganti campuran telur-susu (leison).

Sup bubur disiapkan vegetarian, dengan kaldu tulang, dengan rebusan dan kaldu yang diperoleh dengan merebus atau merebus produk yang termasuk dalam resep sup, serta dengan susu murni atau campuran susu dan air.

Sup yang sudah jadi disimpan dalam penangas air atau kompor pada suhu tidak melebihi 70°C sampai dikeluarkan, jika tidak putih telur akan menggumpal.

Saat hari raya, Anda bisa menambahkan beberapa makanan yang tidak dihaluskan sebagai lauk pada sup yang dihaluskan (kacang hijau, misalnya fillet unggas yang dipotong-potong, nasi rebus dalam sup pure wortel, dll.). Semua sup dapat disajikan terpisah dengan crouton yang terbuat dari roti gandum, dipotong dadu kecil dan dikeringkan, serpihan jagung atau gandum, dan pai.

Skema teknologi pembuatan sup pure disajikan pada Lampiran G.

Supnya bening

Golongan ini mencakup sop yang terdiri dari kuah kaldu (kaldu bening) dan lauk pauk yang diolah secara terpisah. Kaldu untuk sop bening diperoleh dengan hasil klarifikasi (penarikan) dan penjenuhan dengan zat ekstraktif pada kaldu tulang, kaldu unggas, hewan buruan, dan ikan. Karena kandungan zat ekstraktif yang tinggi, sop bening memiliki efek jus yang kuat dan merangsang nafsu makan Sehat.

Kaldu transparan mulai disiapkan di Rusia pada awal abad ke-19, meminjamnya dari Prancis. Dalam masakan Eropa, kaldu bening disebut consomme (French consomme - ditingkatkan, disempurnakan).

Simpan sup bening di atas meja kukus tidak lebih dari 1-2 jam. Jika disimpan lebih lama, sup menjadi keruh dan rasa serta aromanya menurun. Aneka sayuran, daging, unggas, ikan, telur, sereal, serta crouton, pie, pie, kulebyaki, dll digunakan sebagai lauk untuk kuah bening.

Saat berangkat, lauk ditaruh di piring atau mangkuk berporsi dan dituang kaldu, atau kaldu dituangkan ke dalam cangkir kaldu, dan lauk - crouton, pai, kulebyaki, pai - disajikan terpisah di atas piring pai. Porsi kaldu yang disarankan adalah 300-400 g.

Mempersiapkan quickdraw

Untuk "rem" gunakan potongan daging rendah lemak, tulang unggas dan hewan buruan, putih telur, wortel cincang dan putih telur, serta telur ikan.

Guy dimasukkan ke dalam kaldu siap pakai yang sudah disaring pada suhu 50 hingga 70 C, kemudian pria diaduk, direbus selama 30 menit hingga 1,5 jam, tergantung jenis pria, busa dan lemaknya dihilangkan. Kaldu diinfuskan selama 30-40 menit, disaring dan dididihkan.

Sup kentang dengan sayuran, sereal, kacang-kacangan, dan pasta

Berbagai macam sup dibuat dari kentang dan sayuran - dengan sereal, pasta, dan kacang-kacangan. Sup ini dibuat dengan kaldu tulang, daging dan tulang, kaldu jamur dan sayuran. Jika sup dibuat dengan kaldu sayuran, Anda bisa menambahkan susu panas, yang dituangkan ke piring saat memasak atau ke dalam kuali di akhir memasak. Kentang dan sayuran untuk sup ini dipotong menjadi kubus, irisan, irisan, sedotan, dan kubus. Bentuk potongannya harus seragam dan sesuai dengan jenis produk.

Sup kentang. Kentang dipotong menjadi kubus, irisan atau irisan, wortel dan peterseli - menjadi kubus atau irisan, bawang - menjadi irisan. Akar dan bawang bombay ditumis. Masukkan kentang, tumis akar dan bawang bombay ke dalam kaldu atau air mendidih dan masak hingga empuk. Tambahkan bumbu dan garam 5-10 menit sebelum akhir memasak. Anda bisa menambahkan tumisan pure tomat atau tomat segar.

Saat berangkat, taruh daging atau ikan di piring, tuangkan sup, dan taburi dengan bumbu cincang. Jika sup dibuat dengan kaldu jamur, maka jamur rebus dipotong-potong atau dipotong-potong, digoreng sebentar, dan ditambahkan ke dalam sup bersama dengan sayuran tumis.

Sup kentang dengan bakso. Masukkan kentang yang dipotong dadu, batangan atau irisan ke dalam kaldu daging atau ikan atau air mendidih, didihkan, tambahkan sayuran tumis, potong-potong atau irisan, dan masak hingga empuk. 5-7 menit sebelum akhir memasak, tambahkan tumis pure tomat, bumbu, dan garam.

Bakso direbus terpisah dengan sedikit kaldu atau air. Setelah bakso direbus, kaldu ditambahkan ke dalam sup. Sup bisa disiapkan tanpa pure tomat.

Saat berangkat, taruh bakso di piring, tuangkan sup, dan tambahkan sayuran.

Sup kentang dengan sereal. Kentang dipotong menjadi kubus besar, wortel, peterseli - menjadi kubus kecil, bawang - menjadi remah-remah (kubus kecil). Akar dan bawang bombay ditumis. Sereal (kecuali semolina) disortir, dicuci dan dibakar, jelai mutiara direbus sampai setengah matang, dan semolina diayak. Masukkan sereal yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih, masak selama 10 menit, tambahkan kentang dan tumis sayuran, masak hingga empuk. Tambahkan bumbu dan garam 5-10 menit sebelum akhir memasak. Semolina dituangkan ke dalam sup 10 menit sebelum akhir memasak.

Kentang 427, jelai mutiara atau oatmeal, atau nasi, atau millet 40, atau semolina 30, wortel 50, peterseli (akar) 13, bawang bombay 48, lemak masak 10, kaldu 750.

Sup lapangan. Dagingnya dipotong dadu, digoreng, dan bawang bombay, dipotong dadu kecil, ditumis dengan lemak yang sudah dikeluarkan. Kentang juga dipotong dadu. Tempatkan bawang bombay dengan bacon dan millet yang sudah disiapkan ke dalam kaldu atau air mendidih dan masak selama 10-15 menit. Kemudian masukkan kentang, masak terus, tambahkan bumbu halus, garam dan masak hingga matang.

Saat berangkat, sup dituangkan ke piring dan ditaburi bumbu.

Sup kentang dengan kacang. Kacang, kacang polong, lentil disortir, dicuci, disiram dengan air dingin (2-3 liter per 1 kg kacang-kacangan), direndam selama 2-3 jam, kemudian direbus dalam air yang sama tanpa garam dengan tutup tertutup hingga lunak. Kentang dipotong dadu besar. Masukkan buncis, kacang polong atau lentil ke dalam kuah kaldu yang sudah mendidih, didihkan, masukkan kentang, tumis sayuran, masak hingga empuk, setelah beberapa saat tambahkan bumbu halus, garam dan masak hingga empuk.

Saat berangkat, taruh sepotong daging atau babi asap di piring, tuangkan sup, taburi bumbu.

Sup kentang dengan pasta. Pasta disortir, pasta dipecah menjadi beberapa bagian sepanjang 3-4 cm. Untuk sup dengan pasta, mie, mie, kentang dipotong dadu atau irisan, dan dengan isian sup - menjadi kubus. Wortel dan peterseli dipotong dadu untuk sup dengan pasta, dipotong menjadi potongan untuk sup dengan mie atau bihun, menjadi lingkaran atau irisan untuk sup dengan isian, dan bawang bombay dicincang. Supnya dibuat dengan ayam, produk sampingan unggas, daging sapi, daging kaleng, dan jamur.

Masukkan pasta atau mie ke dalam kaldu mendidih, masak selama 10-15 menit, tambahkan kentang, tumis sayuran dan masak hingga empuk. Di akhir masakan, tambahkan garam, bumbu dan tumis pure tomat. Supnya bisa dibuat tanpa tomat. Jika Anda menyiapkan sup dengan mie atau dengan isian sup, maka ditambahkan setelah sayuran ditumis, 10-15 menit sebelum sup siap.

Saat berangkat, taruh daging, unggas atau jeroan di piring, tuangkan sup, taburi bumbu.

Sup petani. Supnya dibuat dengan daging dan tulang atau kaldu tulang. Wortel, peterseli, dan bawang bombay dipotong-potong, kubis putih menjadi kotak-kotak, kentang menjadi kubus. Akar dan bawang bombay ditumis. Masukkan kubis ke dalam kaldu mendidih, didihkan, tambahkan kentang, tumis sayuran, masak selama 10-15 menit, tambahkan tomat segar potong-potong atau tumis pure tomat, garam, bumbu dan masak hingga empuk.

Sup petani dapat disiapkan dengan sereal - jelai mutiara, oatmeal, millet, sementara jumlah kentang dikurangi. Sereal ditambahkan ke kaldu terlebih dahulu. Saat berangkat, tuangkan sup ke dalam piring, tambahkan krim asam dan bumbu cincang.

Sup sayuran. Kubis dipotong-potong, kentang - menjadi kubus atau irisan, wortel dan peterseli - menjadi irisan, kubus, bawang bombay dan tomat - menjadi irisan. Akar dan bawang bombay ditumis. Masukkan kubis ke dalam kaldu mendidih, didihkan, tambahkan sayuran tumis, kentang, masak selama 10-15 menit, tambahkan tomat mentah atau tumis ringan, kacang polong atau buncis kalengan, bumbu halus, garam dan masak hingga empuk. Anda bisa menambahkan jamur porcini rebus ke dalam sup.

Jenis sayuran yang dimasukkan dalam sup ini bervariasi dan bergantung pada waktu dalam setahun: di musim semi Anda bisa memasukkan selada, bayam, coklat kemerah-merahan, bibit kubis, asparagus; di musim panas - kembang kol, zucchini, lobak, kacang hijau dan buncis; di musim gugur - labu, kubis Brussel; di musim dingin - sayuran segar dan kalengan. Zucchini dan labu dipotong dadu, kacang hijau dan buncis dipotong menjadi belah ketupat, kembang kol dibagi menjadi kuntum kecil.

Saat berangkat, sup dituangkan ke piring dan ditaburi bumbu.

Kubis putih 100, kentang 267, wortel 50, peterseli (akar) 27, bawang bombay 24, daun bawang 26, kacang hijau kalengan 46, tomat 94, margarin meja 20, kaldu 750.

Sup dengan sereal, pasta, dan kacang-kacangan

Untuk sup kelompok ini, millet, jelai mutiara, nasi, semolina, dan oatmeal digunakan; kacang-kacangan - buncis, kacang polong, lentil. Untuk produk tepung menggunakan pasta, tanduk, mie, termasuk mie buatan sendiri, bihun, isian sup, dll. Sup ini dibuat dengan kaldu daging, kaldu unggas, dan kaldu jamur.

Sup dengan sereal. Masukkan sereal yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih, tambahkan sayuran tumis, potong dadu kecil, masak, tambahkan garam dan bumbu, lalu siapkan. Anda bisa menambahkan tumisan pure tomat atau tomat segar.

sup kharcho. Ini adalah hidangan nasional Georgia. Ada beberapa cara untuk menyiapkan sup ini, tetapi yang paling umum adalah sebagai berikut: Sandung lamur domba atau sapi dipotong-potong berbentuk kubus masing-masing 25-30 g, dituangkan dengan air dingin, dididihkan dengan cepat, disaring. busanya dan direbus hingga empuk, kuahnya disaring. Haluskan tomat ditumis. Bawang dipotong menjadi remah-remah dan ditumis. Paprika capsicum dicincang halus. Masukkan potongan daging, sereal beras yang sudah disiapkan, dan bawang bombay ke dalam kaldu yang sudah disaring dan masak. Di akhir masakan, tambahkan tumis pure tomat, merica, saus tkemali, bumbu dapur, suneli hop, garam, bawang putih tumbuk dan masak hingga empuk.

Saat berangkat, tuang ke piring dan taburi dengan peterseli atau daun ketumbar. Jika kuah kharcho diolah dalam jumlah banyak, maka dagingnya direbus dalam kuah hingga empuk dan diletakkan di atas piring saat disajikan.

Sup kacang. Kaldunya terbuat dari daging dan tulang ham. Kacang-kacangan disortir, dicuci, direndam dalam air dingin dan direbus dengan air yang sama hingga lunak. Akar dan bawang bombay dipotong dadu kecil dan ditumis. Masukkan kacang polong yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih dan masak. Di akhir masakan, tambahkan tumis akar dan bawang bombay, garam, bumbu dan masak hingga matang.

Saat berangkat, tuangkan sup ke dalam piring dan taburi dengan bumbu. Anda bisa menyajikan crouton secara terpisah. Untuk crouton, roti gandum basi tanpa kulit dipotong dadu kecil dan dikeringkan dalam oven. Anda bisa menambahkan tumis tomat ke dalam sup kacang.

Buncis, atau kacang polong, atau lentil 141, wortel 50, peterseli (akar) 13, bawang bombay 48, daun bawang 26, lemak masak 20 atau perut babi asap 80, kaldu 800.

Sup pasta. Akarnya dipotong menjadi bentuk pasta - menjadi potongan, kubus atau irisan. Masukkan pasta ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 10-15 menit, tambahkan tumis sayuran, potong tipis-tipis, tumis pure tomat, garam, bumbu dan masak hingga empuk.

Untuk menyiapkan kuah dengan bihun atau isian kuah, masukkan terlebih dahulu tumis sayuran ke dalam kuah kaldu yang sudah mendidih, masak selama 5-8 menit, lalu tambahkan bihun atau isian kuah dan masak hingga empuk. Pada akhirnya, garam dan rempah-rempah ditambahkan.

Saat berangkat, taruh sepotong daging atau unggas di piring, tuangkan sup, taburi bumbu.

Jika kuahnya dibuat dengan kaldu jamur, maka jamur rebusnya dicincang, digoreng, dan ditaruh bersama sayuran tumis.

Sup mie buatan sendiri. Sup ini dibuat dengan kaldu: unggas, jeroan ayam itik, dan kaldu jamur. Akar dan bawang bombay dipotong-potong dan ditumis.

Untuk menyiapkan mie, tepung yang sudah diayak dituangkan dalam bentuk slide, dan dibuat cekungan di tengahnya. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tuangkan air, tambahkan garam, aduk dan saring. Campuran yang dihasilkan secara bertahap, sambil diaduk, dituangkan ke dalam ceruk dan diuleni menjadi adonan. Taburkan tepung di atasnya dan biarkan selama 20-25 menit. Adonan yang sudah jadi digulung menjadi lapisan setebal 1-1,5 mm, dikeringkan, dipotong-potong selebar 4-5 cm, beberapa strip ditumpuk di atas satu sama lain, dipotong-potong dan dikeringkan. Sebelum digunakan, mie buatan sendiri diayak. Untuk membuat kuahnya bening, tuangkan mie ke dalam air mendidih, masak selama 1-2 menit, taruh di atas saringan dan biarkan airnya mengalir.

Akar dan bawang bombay yang ditumis dimasukkan ke dalam kuah kaldu yang sudah mendidih, kemudian mie buatan sendiri disiapkan dan dimasak hingga empuk, ditambahkan bumbu dan garam di akhir masakan. Jika sup dibuat dengan kaldu ayam, maka tidak ada bumbu yang ditambahkan.

Saat berangkat, taruh sepotong daging unggas di piring, tuangkan sup, dan taburi dengan bumbu.

Tepung terigu 72, telur 1/2 bh, air 14, garam 2, tepung terigu untuk taburan 4,8, wortel 50, peterseli (akar) 13, bawang bombay 24, daun bawang 26, lemak masak 20, kaldu 900.

Teknologi untuk katering umum dan produk daging

tes

3. Teknologi pembuatan sup bubur dari sayuran, sereal, kacang-kacangan dan produk daging

Sup pure dibedakan oleh fakta bahwa untuk menyiapkannya, produk dihaluskan setelah perlakuan panas, sehingga memiliki konsistensi yang seragam dan lembut.

Sup ini banyak digunakan dalam nutrisi bayi dan medis. Di restoran biasanya dimasukkan dalam menu makan siang turis asing dari negara-negara Eropa Barat.

Kelompok sup yang dihaluskan (dihaluskan) meliputi:

Sup haluskan yang dibumbui dengan saus putih;

Sup krim dibumbui dengan saus susu;

Sup bisque terbuat dari krustasea.

Sup pure dibuat dari sayuran, sereal, kacang-kacangan, unggas, hewan buruan, daging sapi, dan jamur. Produk yang dimaksudkan untuk sup ini mengalami berbagai jenis perlakuan panas (tergantung produknya) - direbus, direbus, digoreng (hati), direbus, kemudian dihancurkan dalam mesin penggiling (mixer, pengolah, dll.). Produk yang sulit digiling terlebih dahulu dilewatkan melalui penggiling daging dan kemudian digosok. Produk yang dihaluskan dipadukan dengan saus putih sehingga partikel yang dihancurkan tersebar merata ke seluruh massa dan berada dalam suspensi dan tidak mengendap di dasar. Saus putih tidak ditambahkan ke sup sereal yang dihaluskan, karena pati yang terkandung dalam sereal menjadi gelatin selama pemasakan dan memberikan sup kekentalan yang diperlukan. Terkadang saus putih pada sup bubur yang terbuat dari sayur-sayuran dan produk daging diganti dengan rebusan nasi (helm) atau jelai mutiara.

Untuk kuah putih, tepung ditumis dengan atau tanpa lemak, lalu dipadukan dengan kuah kaldu, kuah sayur, dan susu (saus susu).

Untuk meningkatkan nilai gizi dan meningkatkan rasa, sup pure dibumbui dengan campuran telur-susu (kecuali kacang-kacangan). Mentega ditambahkan ke semua sup. Anda bisa menggunakan susu atau krim panas sebagai pengganti campuran telur-susu (leison).

Sup yang dihaluskan disiapkan secara vegetarian, dengan kaldu tulang, dengan rebusan dan kaldu yang diperoleh dengan merebus atau merebus produk yang termasuk dalam resep sup. Dan juga dengan susu murni atau campuran susu dan air.

Sup pure wortel dan lobak. Skema teknologi untuk menyiapkan pure sup wortel ditunjukkan pada Gambar 1. Wortel atau lobak dipotong-potong, diisi 1/3 tingginya dengan air atau kaldu, ditambahkan tumis bawang bombay dan peterseli dan direbus sampai empuk, lalu digosok, dipadukan dengan saus putih, sampai kekentalan yang diinginkan dengan air atau kaldu dan rebus. Sup yang sudah jadi didinginkan sedikit (hingga 70 o C), ditambahkan lezon dan mentega.

Gambar.1. Diagram teknologi untuk menyiapkan pure sup wortel

Haluskan sup kentang. Wortel, bawang bombay, peterseli dicincang dan ditumis dengan mentega. Kentang disiram dengan air panas atau kaldu, direbus hingga setengah matang, kemudian ditambahkan tumis akar dan bawang bombay dan dimasak hingga empuk. Sayuran yang sudah disiapkan dihaluskan bersama kuahnya, dipadukan dengan kuah putih, diencerkan dengan kuah, ditambahkan garam dan direbus. Supnya dibumbui dengan lezon atau susu panas dan mentega.

Haluskan sup dari berbagai sayuran. Untuk menyiapkannya, gunakan kubis putih, kentang, lobak, wortel, bawang bombay, dan kacang hijau (kalengan). Bawang bombay dicincang dan ditumis. Wortel dan lobak yang diparut (sebelumnya direbus) direbus dengan sedikit kaldu dan mentega hingga setengah matang, kemudian ditambahkan tumis bawang bombay dan kubis parut dan direbus hingga empuk. Di akhir rebusan, tambahkan kacang hijau dan kentang, potong-potong dan masak terpisah. Sayuran yang sudah disiapkan dilap dan kemudian disiapkan sesuai skema umum.

Sup krim Labu. Labu, dikupas dan dibuang bijinya, dipotong-potong dan direbus dalam susu dalam wadah tertutup dengan api kecil. 5...7 menit sebelum kesiapan, tambahkan crouton roti gandum kering (2/3 dari norma yang ditentukan dalam resep). Massa digosok, sisa susu ditambahkan, dididihkan dan, setelah diangkat dari api, dibumbui dengan krim dan mentega.

Haluskan sup sereal. Untuk persiapannya, nasi, oatmeal, jelai mutiara, dan sereal gandum (Poltava) digunakan. Sereal yang telah disortir dan dicuci dimasukkan ke dalam kaldu atau air mendidih, direbus hingga setengah matang, ditambahkan bawang bombay dan akar tumis, disiapkan, digosok, diencerkan hingga kekentalan yang diinginkan dengan kaldu atau air, dididihkan dan dibumbui dengan lezon atau susu panas atau panas dengan mentega.

Proses pembuatan sup ini membutuhkan banyak tenaga. Saat menggiling sereal, banyak limbah yang dihasilkan. Untuk menghemat waktu dan makanan, sup dapat dibuat dari tepung sereal (sereal disortir, dicuci, dikeringkan dan digiling). Tepung yang dihasilkan diencerkan dengan susu panas atau kaldu dan direbus, lalu dibumbui dengan leison. Anda bisa menggunakan tepung sereal produksi industri, yang banyak digunakan dalam makanan bayi.

Sup kacang. Kacang-kacangan yang sudah direndam sebelumnya direbus tanpa garam sampai lunak, ditambahkan bawang bombay dan akar tumis, disiapkan, dihaluskan, dipadukan dengan saus putih, dibawa ke kekentalan yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan direbus. Lieuzon tidak termasuk dalam sup ini. Supnya bisa direbus dan disajikan dengan perut atau pinggang babi asap. Setelah daging asap direbus, kaldu ditambahkan ke dalam sup.

Sup pure unggas. Rebus bangkai unggas hingga empuk, tambahkan wortel, peterseli, dan bawang bombay. Daging unggas yang sudah matang dipisahkan dari tulangnya, dipotong-potong dan dilewatkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus, lalu dilap. Massa yang dihaluskan dikombinasikan dengan saus putih, dibawa ke konsistensi yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan direbus. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon.

Sup hati. Hati yang dipotong-potong digoreng sebentar bersama wortel dan bawang bombay, lalu direbus hingga empuk dengan sedikit kuah dan dihaluskan. Massa yang dihaluskan dikombinasikan dengan saus putih, diencerkan hingga kekentalan yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan dididihkan. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon dan mentega.

Sup bisque. Sup ini populer di negara-negara Eropa Barat. Makanan tersebut disajikan di restoran yang melayani wisatawan Barat. Bisque dibuat dari udang karang, udang, lobster atau kepiting.

Untuk menyiapkan bisque udang karang, udang karang direbus terlebih dahulu, leher dan cakarnya dipisahkan dan dibersihkan. Kaki cangkangnya dipatahkan dan bagian dalamnya dikeluarkan. Tambahkan cangkang dan kupas leher dan cakar ke bawang bombay, wortel, dan seledri yang ditumis dengan mentega, tuangkan dalam cognac dan segel (bakar untuk mengekstrak dasar alkohol dari cognac). Kemudian tuangkan kaldu ikan, tambahkan nasi, kupas leher, anggur putih, seikat bumbu pedas dan masak hingga nasi empuk. Setelah mengeluarkan seikat herba pedas, massa yang sudah disiapkan dihaluskan dalam processor (mixer) atau blender, digosok melalui saringan, dididihkan dan dibumbui dengan jus lemon, krim, dan mentega.

Bisque juga dibuat dari krustasea lainnya.

Masakan Italia: bermacam-macam, teknologi memasak, dan penyajian hidangan di restoran Omsk

Sebelum dimasak, disarankan untuk menyortir kacang-kacangan (kacang polong, kacang polong, lentil dengan hati-hati), menghilangkan kotoran dari dalamnya, dan membilasnya dua atau tiga kali dengan air dingin. Untuk mengurangi waktu memasak, kacang-kacangan (kecuali kacang polong...

Fitur teknologi menyiapkan hidangan khas "Penne farro dengan zucchini"

Sereal, kacang-kacangan, dan pasta disebut makanan kering dan disimpan di dapur terpisah bersama dengan tepung, rempah-rempah, pati, dan makanan dengan kadar air rendah lainnya. Biasanya kadar airnya tidak melebihi 14%. Sereal...

Fitur teknologi menyiapkan hidangan khas "Penne farro dengan zucchini"

Hidangan sereal Masak bubur dalam air, kaldu, susu yang diencerkan dengan air. Konsistensi bubur bisa rapuh (kelembaban 60 - 72%), kental (79 - 81%) dan cair (83-87%)...

Fitur teknologi menyiapkan hidangan khas "Penne farro dengan zucchini"

Sebelum perlakuan panas, produk pasta disortir untuk menghilangkan kotoran asing, produk panjang dipecah menjadi beberapa bagian hingga 10 cm, dan bihun ditaburkan, produk kecil (mie, bihun, dll) diayak untuk menghilangkan tepung...

Pengembangan dan analisis proses teknologi menyiapkan hidangan panas kompleks dari sayuran

Sayuran yang dipasok ke perusahaan katering umum diperiksa kuantitas dan variasinya sesuai dengan standar negara. Perhatian besar diberikan pada kontrol kualitas...

Teknologi untuk menyiapkan hidangan sereal

Teknologi menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sereal, kacang-kacangan, dan pasta

Sereal, kacang-kacangan, dan pasta adalah makanan kering dan disimpan di dapur terpisah bersama dengan tepung, rempah-rempah, pati, dan makanan dengan kadar air rendah lainnya. Kadar air di dalamnya tidak melebihi 14%...

Teknologi untuk menyiapkan hidangan daging panas "Babi gulung dengan jamur dan ham" dan produk kembang gula "Kue madu"

persiapan kue meatloaf 1.1 Perhitungan masakan Peta teknologi No. 1 Nama masakan : “Babi gulung dengan jamur dan ham” Resep No.___________ Kumpulan resep masakan dan produk kuliner 2005 No. Nama bahan baku KOTOR, gr.. .

Teknologi menyiapkan bumbu sup: borscht

Teknologi pembuatan sup susu

Sup susu dibuat dengan susu murni, dengan tambahan air, serta dengan susu kental dan susu bubuk. Sup ini disiapkan dengan sereal, pasta, dan sayuran. Semacam spageti...

Teknologi menyiapkan salad sayuran

Pengolahan utama sayuran yang termasuk dalam piring (menyortir, mencuci, membersihkan). Perlakuan panas pada sayuran. Setelah dimasak, produk harus didinginkan, karena ketika dipotong, sayuran hangat akan kehilangan bentuknya dan, sebagai tambahan...

Teknologi menyiapkan saus untuk hidangan dingin dan panas

Aturan menyiapkan saus daging antara lain menumis sayuran dan tomat. Resep kuah daging merah ada wortel, seledri, peterseli, bawang bombay, dan resep kuah daging putih dan ikan ada bawang bombay dan akar putih...

Teknologi menyiapkan hidangan dingin dan makanan ringan; bermacam-macam, menyiapkan salad dari sayuran mentah, menyiapkan vinaigrette. Teknologi pembuatan kue lapis

Kisaran hidangan dingin dan makanan ringan sangat beragam: sandwich, salad dan vinaigrette, hidangan dan makanan ringan dari sayuran, ikan, daging, unggas dan telur, hidangan kental, pate, jeli, daging goreng dan rebus, ikan, unggas...

Teknologi enzim

Kebutuhan untuk mengawetkan sayuran untuk dikonsumsi sepanjang tahun menyebabkan terciptanya sejumlah produk pangan baru. Sebelum pengalengan dan pembekuan diterapkan, garam digunakan untuk mengawetkan sayuran...