Daging domba merupakan sumber protein lengkap yang tidak dapat digantikan dengan protein nabati. Bagaimanapun, mereka tidak mengandung semua asam amino esensial, seperti protein hewani.
Bukan tanpa alasan bahwa tenderloin daging sapi muda populer di seluruh dunia, hidangan yang dibuat darinya akan membantu para pecinta kuliner menyiapkan daging yang lezat.
Tenderloin daging sapi muda panggang
Anda bisa menggoreng daging sapi muda dengan berbagai cara. Dikombinasikan dengan tomat, paprika, bawang bombay, apel, ceri, dan quince. Namun bagi yang lebih menyukai rasa murni, resep daging goreng dalam wajan cocok.
Untuk menyiapkan 3 porsi daging sapi muda, Anda membutuhkan:
- Tenderloin, dikukus, 900 - 950 g.
- mentega cair 30 gr.
- Minyak Prapaskah, sebaiknya minyak zaitun 30 ml.
- Garam 5-6 gram.
- Lada 2-3 gram.
Persiapan:
- Cuci tenderloin, bersihkan air dengan serbet, potong semua lapisan film yang terlihat.
- Daging dipotong-potong tidak lebih tipis dari 1 cm dan tidak lebih tebal dari 1,5 cm. Daging yang dipotong terlalu tipis bisa menjadi kering, dan daging yang terlalu tebal bisa menjadi kurang matang.
- Daging sapi muda diasinkan dan dibumbui. Untuk menjaga rasa alaminya, jangan terlalu banyak memberi garam pada daging dan menggunakan terlalu banyak bumbu.
- Panaskan ghee dalam wajan dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya.
- Potongan daging ditata dalam satu lapisan
- Goreng tanpa penutup, di setiap sisinya selama 5-6 menit.
Daging sapi muda goreng siap disajikan sebagai hidangan terpisah atau dengan lauk.
Dengan lauk sayur segar yang dipilih dengan tepat, dapat disantap bahkan oleh mereka yang menganut diet rendah kalori, karena 100 g daging sapi muda mengandung sekitar 160 kkal.
Steak tenderloin daging sapi muda
Terlepas dari kenyataan bahwa resep masakannya sudah ada di buku masak Inggris pada abad ke-15, booming sebenarnya dari hidangan ini dimulai setelah ditemukannya Amerika dan munculnya ternak dari Eropa di sana. Para ahli menyiapkan banyak jenis steak.
Perbedaannya tidak hanya pada tingkat pemanggangan dagingnya, tetapi juga pada bagian bangkai mana daging tersebut dipotong. Di tingkat rumah tangga, pinggiran tebal dari bagian tengah tenderloin cocok untuk steak.
Untuk dua porsi Anda perlu mengambil:
- Tenderloin daging sapi muda 500 - 550 g.
- Lada dan pala secukupnya
- Garam 3-4 gram.
- Minyak 30ml.
Persiapan:
- Daging dicuci, dikeringkan dan, jika perlu, apa yang disebut kulit biji dipotong - lapisan padat jaringan ikat ringan
- Daging dipotong-potong setebal 2,5 - 3,0 cm, Anda perlu memotong seratnya
- Dagingnya ditaburi garam dan rempah-rempah. Kumpulan bumbunya bisa apa saja, tetapi penting untuk menjaga rasa proporsional
- Setelah 40 menit, panaskan minyak yang tidak berbau dalam wajan
- Setiap potongan digoreng di kedua sisi; lapisan goreng akan terbentuk di permukaan daging. Waktu penggorengan sekitar 4 menit per sisi
- Setelah itu, steak dipindahkan ke bentuk tahan api. Untuk tahap ini Anda memerlukan termometer khusus. Jika tidak ada, maka Anda harus menavigasi berdasarkan waktu. Termometer dibenamkan ke dalam ketebalan daging dan semuanya dimasukkan ke dalamnya. Suhu di dalamnya seharusnya sudah +210 derajat
- Jika Anda ingin steak yang langka, Anda harus menunggu hingga termometer menunjukkan angka 54 -55 derajat. Jika Anda perlu menggoreng sepenuhnya, suhunya harus naik menjadi +65+66 derajat. Jika tidak ada termometer, maka steak harus disimpan dalam oven selama 25 - 40 menit.
Penting! Jika tenderloinnya sangat tipis, maka untuk steak yang lebih juicy, Anda bisa meletakkan dua potong di atas satu sama lain dan mengikatnya erat dengan benang atau benang yang kasar. Potongan ini disiapkan utuh dan dipotong-potong.
Tenderloin daging sapi muda di dalam oven
Memasak daging sapi muda dalam oven adalah cara yang paling nyaman dan termudah; cocok untuk sebagian besar ibu rumah tangga. Apalagi jika dagingnya perlu dimasak untuk tamu dalam jumlah banyak.
Untuk memasak tenderloin di oven, Anda perlu:
- Sepotong tenderloin seberat 950 - 1000 g.
- Meja mustard 60 gr.
- Garam 9-10 gram.
- Bawang putih4-5 siung
- Lada, digiling, hitam secukupnya
Persiapan:
- Jika dagingnya beku, cairkan pada suhu kamar atau di lemari es.
- Setelah itu, daging dicuci, kelembapan berlebih dihilangkan dengan serbet dan semua lapisan berlebih dipotong.
- Setelah itu, gosok potongan tersebut dengan mustard dan diamkan selama seperempat jam.
- Garam dan merica daging sesuai selera
- Buat beberapa tusukan pada tenderloin dan isi dengan potongan bawang putih.
- Biarkan daging selama 30 - 40 menit lagi
- Potongan itu dibungkus dengan kertas timah
- Oven memanas hingga +200 derajat dan daging sudah panas
- Panggang selama 45 - 50 menit
- Setelah itu, kecilkan api hingga + 100 derajat dan simpan daging selama seperempat jam lagi.
- Setelah itu, keluarkan daging sapi dari oven dan potong-potong.
Daging ini tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan, karena diolah tanpa menambahkan lemak berlebih. Kandungan kalori 100 gramnya tidak melebihi 140 kkal. Kandungan proteinnya 18g/100g, kandungan lemaknya tidak lebih dari 5-6 g/100g.
Keberhasilan tidak hanya bergantung pada keterampilan juru masak, tetapi juga pada kualitas produk. Lebih baik memilih tenderloin daging sapi muda berpasangan. Hal ini dapat dilakukan di pasar atau di bagian khusus supermarket.
Tenderloin yang baik bukanlah produk termurah dan tips berikut akan membantu Anda memilihnya:
- Mintalah kepada penjualnya tenderloin - sepotong daging dari bagian belakang betis dari bahu hingga punggung bawah
- Warna daging sapi asli, bukan tenderloin daging sapi, adalah merah muda muda
- Diinginkan agar urat tipis terlihat pada potongannya; daging seperti itu akan lebih segar
- Jika bagian tepi daging sudah sedikit mengering, maka Anda tidak boleh menolaknya, karena potongan seperti itu lebih matang
- Tenderloin segar memiliki sedikit bau daging mentah
- Untuk menentukan jumlah daging, perlu diingat bahwa ketika digoreng, ia kehilangan setidaknya sepertiga beratnya, perkiraan hasil produk jadi per 1 kg adalah 650 gram.
- Untuk produk yang dikukus, Anda perlu menggunakan sedikit bumbu, tetapi produk beku bisa dibumbui lebih kuat
- Lebih baik mencairkan tenderloin di rak paling bawah lemari es.
- Sebelum menggoreng, Anda perlu menyimpan potongan pada suhu kamar agar tetap hangat.
- Jangan menggoreng dalam minyak dengan bau yang menyengat; disarankan untuk memilih minyak zaitun, ghee, atau lemak olahan.
- Saat menggoreng dalam wajan, jangan terlalu sering membalik daging dan menggorengnya dalam jumlah banyak
Video resep lainnya untuk memasak tenderloin daging sapi muda.
Tenderloin daging sapi muda– daging paling empuk, berair, dan bergizi, yang hanya sedikit orang yang tahu cara memasaknya dengan nikmat. Apakah Anda ingin mempelajari cara menggoreng steak yang meleleh di mulut, menyiapkan makanan pembuka yang lezat, dan memanggang tenderloin daging sapi muda dengan benar? T-Bone Academy akan berbagi ilmu.
Tenderloin daging sapi muda: rahasia memasak
Veal tenderloin adalah otot memanjang tanpa vena, ditutupi lapisan tipis. Warnanya merah muda cerah, rasa dan aromanya tidak terlalu terasa. Daging dianggap tanpa lemak dan makanan. Apalagi sangat bermanfaat bagi tubuh. Jika Anda membeli tenderloin di pasar, berhati-hatilah karena mereka sering kali menganggap daging babi yang lebih murah sebagai daging sapi muda. Dapat dibedakan dari warnanya yang pucat. Untuk menghindari masalah, kami menyarankan Anda untuk mencari pemasok produk daging “milik Anda sendiri” yang terpercaya. tersedia di restoran steak T-Bone di Pasar Modal.
Bagaimana cara memasak tenderloin daging sapi muda dengan benar? Pertama-tama, perlu dibersihkan dari film. Pisau tajam akan membantu Anda dalam hal ini. Potong film sedekat mungkin dengan daging. Jika Anda ingin memasak steak dari tenderloin, letakkan potongannya di atas talenan agar lebih mudah memotong seratnya. Potong daging sapi muda menjadi medali setebal 2,5-3 cm. Jika steaknya lebih tipis, maka akan menjadi kering.
Pastikan daging berada pada suhu ruangan. Rata-rata, ini membutuhkan waktu 20-30 menit. Keringkan daging sapi muda dan bumbui dengan bumbu. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besi, tambahkan sepotong mentega dan aduk. Tempatkan dalam wajan panas dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya, tidak lebih. Dengan cara ini Anda akan mempertahankan sari dan kelembutan daging secara maksimal. Anda dapat memastikan bahwa penggorengan sudah mencapai tingkat medium rare dengan menggunakan termometer kuliner: suhu akan menunjukkan 53-54°C. Medali yang sudah jadi harus diletakkan di bawah kertas timah selama beberapa menit lagi.
Tenderloin daging sapi muda di dalam oven
Ingin memasak tenderloin daging sapi muda utuh? Yang terbaik adalah memanggangnya di dalam oven. Untuk melakukan ini, kupas daging dari film, gosok dengan garam, merica bubuk, dan bubuk bawang putih. Kemudian gerimis dengan minyak zaitun, saus Worcestershire dan pijat sedikit dagingnya. Panaskan oven hingga 200°C dalam mode panggangan, dan letakkan daging di atas loyang yang dilapisi kertas timah. Panggang tenderloin hingga setengah matang, sekitar 15 hingga 20 menit. Untuk menghindari kesalahan sasaran, gunakan termometer daging, yang probenya dipasang ke layar dengan tali. Dalam hal ini, Anda tidak perlu membuka oven dan mengeluarkan daging untuk mengetahui kematangannya. Periksa layar termometer secara berkala. Jangan lupa bahwa daging yang dimasak perlu waktu istirahat. Setelah itu dipotong-potong dan disajikan dengan saus favorit Anda.
Tenderloin Vitello Tonnato
Vitello Tonnato adalah hidangan pembuka Italia yang secara harfiah diterjemahkan sebagai “daging sapi muda tuna”. Ini adalah tenderloin daging sapi muda rebus yang diiris tipis dengan saus tuna putih. Dipercaya bahwa hidangan tersebut muncul pada Abad Pertengahan dan awalnya tidak berisi tuna, melainkan ikan teri. Pada masa itu, garam merupakan komoditas yang berharga dan harganya cukup mahal. Pengusaha yang pandai membelinya di daerah lain dengan harga yang relatif rendah dan mengangkutnya dalam tong di antara lapisan ikan teri. Secara alami, ikan tersebut diasinkan dan dijual dengan harga murah. Orang yang tidak punya uang untuk membeli garam menggunakan ikan teri yang dihancurkan.
Tenderloin daging sapi muda harus benar-benar bebas dari selaput. Tambahkan, wortel cincang kasar dan seledri. Tambahkan beberapa cengkeh, allspice, daun salam, sage dan rosemary. Masukkan semua bahan ke dalam air mendidih. Masak dengan api kecil selama 30 menit. Kemudian biarkan daging mendingin di bawah kertas timah.
Untuk sausnya, kocok sesendok mustard dengan beberapa kuning telur hingga rata. Kemudian mulailah memblender campuran tersebut dengan blender imersi, tambahkan minyak zaitun secara bertahap hingga saus menjadi kental dan mengilap. Hancurkan tuna kalengan dengan garpu, tambahkan sedikit minyak zaitun, caper cincang, ikan teri asin yang dihaluskan dan jus lemon. Campurkan dengan saus putih, garam dan merica.
Potong tenderloin menjadi beberapa irisan dan letakkan di piring dalam satu lapisan sehingga potongannya sedikit tumpang tindih. Tuang saus pedas di atas Vitello Tonnato, diamkan selama 5 menit dan sajikan, hiasi dengan caper.
2016-03-05
Tanggal: 03/05/2016
Tag:
Halo para pembaca yang budiman! Jika ada “pemakan daging” sejati di antara Anda, maka mereka pasti akan menghargai hidangan yang akan kami siapkan hari ini. Ini tidak dapat dianggap sangat rumit. Anda hanya perlu mengetahui beberapa seluk-beluk memasak. Jadi, hari ini kita akan melihat cara menyiapkan medali daging sapi muda yang paling empuk.
Pertama-tama, saya ingin memperingatkan Anda bahwa Anda sebaiknya menyiapkan hidangan ini hanya dari daging yang Anda yakini cocok untuk digoreng. Jika tidak, lebih baik membuat sesuatu yang lain, atau lebih tepatnya, pilih metode memasak yang berbeda - merebus, misalnya, atau memanggang. Cara termudah bagi pemula untuk mulai menyiapkan medali adalah dari tenderloin - daging ini lebih lembut daripada daging bagian bangkai lainnya. Dalam hal “tekstur”, tenderloin memiliki banyak pesaing, tetapi dalam hal kelembutan, tenderloin adalah favorit yang tidak perlu dipersoalkan. 
Di mana Anda bisa mendapatkan potongan medali, Anda bertanya? Cara terbaik adalah mendapatkannya dari tukang daging terpercaya di pasar atau di toko daging yang memiliki reputasi baik. Biasanya tukang daging adalah orang yang sangat ramah dan ceria; mereka akan memberi tahu dan menunjukkan semua yang Anda butuhkan. Saya telah pergi ke tukang daging yang sama di pasar selama 25 tahun, bisa dibilang kami adalah “teman”. Saya tahu siapa nama mereka, siapa istri, anak, dan cucu mereka. Selama bertahun-tahun kami hampir menjadi dekat. Hubungan antar manusia yang sederhana dalam hal memilih daging yang baik ternyata juga sangat penting!
Setelah Anda menjadi pemilik barang berharga itu, Anda harus memperhatikan persiapannya. Resepnya tentu saja harus dipilih terlebih dahulu. Meskipun demikian, Anda tidak bisa “mengganggu” sama sekali dan menggoreng daging sapi muda secara vulgar, dipotong menjadi irisan tebal, dengan mentega. Ini sudah sangat enak. Apalagi jika Anda tidak mengeringkannya.
Bagi yang menyukai daging yang sangat matang, saya tidak menyarankan membuat medali dari daging sapi muda tenderloin. Jangan pernah menumbuk potongan tenderloin sebelum digoreng. Ini adalah kesalahan terbesar dan paling umum. Dengan pergi, Anda membuat perubahan permanen pada struktur internal. Saat menggoreng, daging yang “dikocok” seperti itu akan melepaskan kelembapan secara intensif dan berubah menjadi kekacauan yang tidak dapat dicerna, dan bukan makanan lezat.
Sedikit “pendidikan pendidikan” telah dilakukan, kini dengan hati nurani yang bersih kita dapat melanjutkan ke bagian utama pertemuan kita. Kami mempersenjatai diri dengan pisau tajam, talenan, suasana hati yang baik dan menuju ke dapur! Hari ini saya tidak memberikan resep rinci langkah demi langkah - melainkan panduan tindakan dan arahan utama. Mengikuti mereka, saya menyarankan Anda untuk berimprovisasi dan Anda akan berhasil!
Resep medali daging sapi muda dengan foto
Bahan-bahan
- Tenderloin.
- Lada hitam yang digiling kasar.
- 1 sendok makan mentega.
- Beberapa tangkai rosemary atau thyme (opsional).
- Garam.
cara memasak
Suka medali medium rare. Mereka yang paling enak. Bereksperimenlah tidak hanya dengan teknologi, tetapi juga dengan preferensi Anda. Seiring waktu, selera berubah - terverifikasi!
Komentar saya
- Sebelum dimasak, setiap potongan daging sapi muda bisa dibungkus dengan potongan daging asap atau. Bungkusnya harus “tumpang tindih” dan juga diamankan dengan tusuk gigi.
- Fillet daging sapi muda juga bisa disiapkan dengan cara yang sama.
- Beberapa orang lebih suka memanggang medali di dalam oven, tapi saya yakin kami telah membahas metode memasak terbaik.
- Segera saya akan memperkenalkan Anda pada penggorengan, hidangan casserole, dan hidangan casserole buatan Italia dengan banyak keunggulan. Ikuti beritanya di blog! Harga untuk pembaca saya akan menjadi yang paling menguntungkan.
- Saya sarankan melihat toko online Astia untuk membeli pisau, peralatan dapur, dan perlengkapan yang bagus.
Bagikan resep Anda, para pembaca yang budiman, saya akan berterima kasih atas resep dan foto Anda. Jika artikel itu bermanfaat bagi Anda, klik tombol jejaring sosial - maka informasinya akan tersedia untuk teman Anda. berlangganan pembaruan blog untuk selalu mengikuti berita dan acara menarik. Pertemuan kita telah berakhir. Saya berharap yang terbaik untuk Anda dan sampai jumpa besok!
Tenderloin daging sapi goreng adalah salah satu pilihan paling empuk dan lembut untuk memasak daging sapi di penggorengan. Dibandingkan potongan daging sapi lainnya, tenderloin dianggap paling lembut dan empuk. Namun di sisi lain, harga beef tenderloin cukup mahal.
Untuk menyiapkannya, tenderloin harus dipotong, selalu melintasi serat, menjadi potongan-potongan dengan ketebalan yang kira-kira sama - 1 - 1,5 cm. Ketebalan ini diperlukan agar daging benar-benar digoreng, tetapi tidak sempat gosong atau mengering (menjadi keras). Jika Anda ingin mendapatkan steak tenderloin daging sapi yang langka, Anda perlu memotongnya lebih tebal - 2-3 cm.
Semua potongan harus diasinkan secara merata dan kemudian dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur. Api di atas kompor harus diatur secara maksimal. Goreng di setiap sisi selama sekitar 3-4 menit. Tidak perlu menutup penutupnya.
01. Sepotong tenderloin daging sapi - 600 gram
02. Daging sapi tenderloin dipotong tipis-tipis (1 - 1,5 cm).
03. Tenderloin dalam wajan dengan minyak
04. Tenderloin sudah digoreng di satu sisi
05. Potongan tenderloin daging sapi goreng juicy yang sudah jadi
06. Potongan tenderloin daging sapi panggang
Sebagai lauk untuk tenderloin goreng, berikut ini yang cocok: kentang (digoreng, direbus, dan dihaluskan), soba, nasi, pasta, sayuran, atau sekadar roti.
Daging empuk sangat enak di rumah. Masak daging sapi muda dalam kertas timah di dalam oven sesuai resep terbaik.
Daging sapi panggang dalam potongan besar adalah hidangan yang sangat mengesankan dan sekaligus sangat sederhana, seperti daging babi rebus biasa. Hal utama saat menyiapkannya adalah pemilihan potongan daging yang tepat. Tidak semua bagian bangkai cocok untuk dipanggang utuh, dan hanya dari hewan muda. Yang paling empuk adalah daging sapi muda dalam oven dengan kertas timah, tetapi Anda juga bisa mendapatkan hidangan daging sapi yang sangat lezat. Untuk membuat daging dalam oven berair dan lembut, Anda perlu membeli tenderloin (lebih mahal) atau yang tebal (lebih murah). Dan ketika Anda telah membeli potongan daging yang diinginkan, yang tersisa hanyalah sedikit - bungkus dengan kertas timah dan panggang dalam oven, tetapi persiapkan dulu sedikit.
- Daging - 1-1,2 kg
- Bawang putih - 3 siung besar
- Mustard - 1 sdm
- Minyak sayur - 1 sdm
- Lada hitam bubuk
Kami mencuci sepotong daging, mengeringkannya dengan handuk kertas, dan menghilangkan lapisan film dan tendon. Jika ada lapisan lemak, biarkan saja.
Campurkan satu sendok makan mustard yang sudah disiapkan, satu sendok makan minyak sayur, dan tiga siung bawang putih ke dalam mangkuk. melewati mesin press, lada hitam bubuk dan satu sendok teh garam.
Lapisi daging di semua sisi dengan campuran tersebut.
Tempatkan dalam wadah, tutup dengan penutup dan biarkan di lemari es selama satu atau dua jam.
Lapisi loyang dengan kertas timah, sisi mengkilap menghadap ke atas. Tata daging yang sudah diasinkan.
Bungkus dalam amplop rapat agar sarinya tidak bocor saat dipanggang.
Panggang selama sekitar satu setengah jam pada suhu 220 derajat. Waktunya tergantung pada ukuran potongan daging dan tingkat kematangan yang diinginkan. Saya takut dengan daging yang langka, jadi saya memanggangnya sampai keluar sarinya saat ditusuk.
Saat daging sudah siap, buka lipatan kertas timah dan biarkan dalam oven selama 10-15 menit lagi agar dagingnya sedikit kecokelatan. Prinsip yang sama berlaku untuk memasak daging sapi dalam penggorengan udara. Letakkan loyang di rak BAWAH dan masak dengan kecepatan kipas SEDANG. 5 menit mungkin cukup untuk membuat kecoklatan, jadi berhati-hatilah agar tidak terlalu kering.
Daging yang sudah jadi harus didiamkan selama kurang lebih 15 menit, lalu dipotong-potong. Jus yang terbentuk saat dipanggang bisa ditiriskan, disaring dan dikentalkan dengan sedikit tepung goreng, tambahkan parutan lobak atau mentega. Tuangkan saus di atas potongan daging sapi muda yang dipanggang dengan kertas timah dan sajikan, sebaiknya dengan sayuran.
Resep 2, langkah demi langkah: daging sapi muda dipanggang dalam oven
Daging sapi muda yang dipanggang dalam oven dengan sayuran ternyata sangat enak dan lembut, meskipun ini pertama kalinya saya memasaknya. Resep daging sapi panggang cukup sederhana dan hanya membutuhkan kesabaran dari Anda karena membutuhkan waktu sekitar 1 jam untuk menyiapkannya.
- Daging sapi muda – 300 gr
- Kacang hijau – 100 gram
- Paprika manis – 1 buah
- Wortel - 1 buah.
- Bawang putih - 1 siung
- Minyak zaitun - 1 sendok makan
- Mayones - 1 sendok makan
- Mustard - 1 sendok makan
- Lada hitam giling - secukupnya
- Lada putih giling - secukupnya
- Garam secukupnya
Cuci daging sapi muda, buang uratnya (jika ada) dan potong kecil-kecil. Buat marinade dari mayonaise, mustard, garam, lada hitam dan putih. Tempatkan daging di piring yang akan kita panggang dan campur dengan bumbunya.
Kupas wortel, buang bijinya dari paprika dan bilas. Potong sayuran menjadi potongan-potongan kecil.
Campur sayuran dan daging sapi muda.
Tambahkan kacang hijau, siung bawang putih cincang dan 1 sendok makan minyak zaitun. Campur semuanya dan biarkan meresap selama sekitar 10 menit.
Tempatkan daging sapi muda dengan sayuran dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat selama sekitar 40 menit.
Sajikan hidangan panas, dicuci dengan anggur merah kering.
Resep 3: cara memasak daging sapi muda di dalam oven
Penggemar daging sapi muda tahu betul betapa sehatnya daging ini dibandingkan daging babi. Pertama, kandungan lemaknya yang rendah memungkinkan Anda untuk tidak membatasi diri dalam ukuran porsi, dan kedua, daging sapi muda yang dipanggang dengan benar di dalam oven tidak dapat dibandingkan dalam rasa dan kelembutan dengan daging lainnya.
- fillet daging sapi muda - 1 kg:
- wortel - 1 buah;
- bawang putih - 4-5 siung;
- garam laut kasar;
- lada hitam bubuk.
Untuk memanggang sebaiknya menggunakan daging segar yang belum dibekukan. Tetapi jika kebetulan Anda memiliki sepotong daging sapi muda yang enak, tetapi dalam keadaan beku, maka agar resepnya berhasil, Anda harus mencairkan dagingnya dengan benar. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati, sebaiknya pada suhu kamar. Sebaiknya dimasukkan ke dalam lemari es (bukan freezer) selama sehari dan akan mencapai kondisi yang diinginkan. Sangat penting untuk memasukkan daging ke dalam oven yang sudah “santai”, yaitu seratnya harus benar-benar dicairkan.
Ada beberapa metode memanggang. Mari gunakan resep dasar dan panggang daging sapi muda dalam kertas timah, diisi dengan wortel dan bawang putih.
Wortel harus dikupas dan dicuci. Kemudian kita potong memanjang, lalu potong bagian yang besar menjadi lebih kecil, tetapi dengan ujung yang runcing. Hasilnya, kita akan mendapatkan sesuatu seperti kerucut kecil yang memudahkan untuk mengisi tenderloin daging sapi muda.
Kupas beberapa siung bawang putih, lalu potong setiap siung memanjang menjadi dua bagian.
Cuci tenderloin daging sapi muda dengan air hangat, keringkan sebentar dengan tisu, lalu isi dengan wortel dan bawang putih. Agar potongan wortel dan separuh siung bawang putih dapat dimasukkan dengan mudah ke dalam daging, sebaiknya dibuat potongan yang dalam pada daging. Dengan menggunakan pisau tajam, tusuk di berbagai bagian (di semua sisi) dan isi dengan wortel dan bawang putih secara bergantian.
Kemudian garam dan merica daging di semua sisi. Kami merobek selembar kertas timah, yang ukurannya 3-4 kali lebih besar dari daging sapi muda, letakkan daging di tengahnya dan tutupi dengan kertas timah di semua sisi. Ternyata kita seolah-olah telah “menyegel” daging sapi muda tersebut, sehingga sari dagingnya tidak akan menguap, tetapi akan tetap berada di dalam dan menjadi berair dan empuk.
Tempatkan daging sapi muda yang dibungkus dengan kertas timah di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat.
Panggang tepat 2 jam. Kemudian keluarkan dan biarkan agak dingin tanpa membuka gulungan kertas timah.
Potong daging sapi muda menjadi beberapa bagian dan sajikan, hiasi dengan tangkai herba. Selamat makan!
Resep 4: daging sapi muda dengan kentang di dalam oven (langkah demi langkah)
- Tenderloin daging sapi muda – 1 kg
- Rosemary - 5 tangkai
- Sage - 3 tangkai
- Timi - 3 tangkai
- Merica
- Minyak sayur
- Kaldu – 300 ml
- Kentang -7 buah.
- Bawang besar - 1-2 buah.
- Tepung - 1-2 sdm.
Kami menempatkan daging sapi muda di jaring masak, atau mengikatnya dengan benang kue. Jika Anda memiliki potongan datar, gulunglah. Kami menempatkan tangkai herba aromatik di bawah jaring (tali).
Goreng daging dalam wajan di semua sisi. Garam dan merica. Pindahkan ke loyang.
Tempatkan kentang di sekelilingnya, potong dadu sedang dan campur dengan setengah cincin bawang bombay. Oleskan rosemary, jintan, dan sage di atas kentang. Taburi semuanya dengan sedikit minyak sayur.
Tuangkan kaldu yang sudah dipanaskan.
Panggang selama sekitar 1 jam.
Kami mendapatkan daging sapi muda. Jika mudah ditusuk dengan pisau dan keluar sari beningnya, berarti sudah siap. Jika cairan berwarna merah muda keluar, daging harus dikembalikan ke oven selama 20-30 menit lagi. Keluarkan arrosto dan bungkus dengan kertas timah.
Tuang jus yang dihasilkan ke dalam wajan tempat kami menggoreng daging sapi muda. Campur kentang dan tambahkan garam. Mari kita periksa kesiapannya. Jika perlu, masukkan kembali ke dalam oven sampai matang.
Tambahkan 1 sdm ke dalam wajan dengan jus daging. tepung terigu, aduk rata, didihkan. Garam.
Potong daging sapi panggang menjadi irisan tipis.
Sajikan daging sapi panggang dengan kentang dan saus. Selamat makan!
Resep 5: daging sapi muda berair dengan sayuran di dalam oven
Daging sapi muda empuk dengan sayuran ringan dan saus di dalam oven. Saya ingin menawarkan resep daging sapi muda - daging anak sapi muda. Ini disebut paling sehat, dan jauh lebih empuk daripada daging sapi. Kombinasi yang optimal, termudah dan tersehat adalah dengan sayuran, misalnya wortel, kacang-kacangan, paprika dan bawang bombay (dan siapa yang punya sayuran apa di lemari es). Saya sarankan memberi daging rasa pedas, sedikit asam, jadi sebagai bumbu kita ambil mayones, mustard, lemon, satu siung bawang putih, dan sebuket merica. Juga di foto tidak ada krim, tepung, dan mentega - kita membutuhkannya untuk saus.
- daging sapi muda 400 gr
- wortel 1 buah
- kacang hijau 200 gr
- paprika 1 buah
- bawang bombay 2 buah
- bawang putih 1 siung
- lemon 0,5 buah
- mustard 1 sdm.
- mayones 2 sdm.
- buket lada 2 sejumput
- krim 400ml
- tepung 2 sdm.
- mentega 1 sdm.
Kami memotong daging sapi menjadi beberapa bagian, mengingat kemungkinan akan menyusut saat dimasak, jadi kami tidak memotongnya terlalu kecil.
Kami mengalahkan dagingnya.
Campurkan beberapa sendok makan mayones, satu sendok makan mustard. Peras satu siung bawang putih.
Peras jus lemon di sana. Tambahkan sebuket merica dan garam ke dalam bumbu. Mencampur.
Lumuri potongan daging dengan bumbu. Tampaknya sedikit saja sudah cukup untuk semua bagian.
Apalagi saat kita mencampurnya. Sangat bagus jika Anda punya waktu dan Anda bisa memasukkan daging ke dalam lemari es untuk diasinkan selama satu atau dua jam, jika tidak, tidak masalah, daging akan punya waktu untuk menyerap bumbu di dalam oven;
Kami memotong sayuran: bawang bombay dan wortel menjadi cincin, paprika menjadi potongan memanjang.
Tempatkan daging di loyang.
Letakkan kacang di atasnya, lalu cincang sayuran.
Kalau kita memanggang masakan seperti ini, pasti kering. Anda tentu saja bisa menambahkan mayones, tapi saya sarankan menghabiskan 5 menit dan membuat sesuatu seperti saus bechamel. Lelehkan satu sendok makan mentega dalam wajan panas, goreng 2 sendok makan tepung di dalamnya (tambahkan tepung dan aduk). Kemudian tuang krim ke dalam penggorengan sedikit demi sedikit (total 2 gelas), aduk terus dan olesi potongan tepung. Biarkan mendidih.
Tuang saus di atas piring (di sekelilingnya agar sayuran tidak mengering). Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat selama satu jam.
Selamat makan!
Resep 6: daging sapi muda yang lembut dan enak di dalam oven
Beberapa bahan segar yang disiapkan secara sederhana dan Anda akan mendapatkan makanan yang hangat dan memuaskan. Terong dan bawang bombay, yang aromanya tercium saat digoreng di oven, melengkapi rasa daging sapi muda yang empuk. Disarankan untuk menyajikan hidangan ini sebagai hidangan kedua atau sebagai hidangan terpisah untuk makan malam. Daging sapi muda yang dipanggang dengan sayuran akan menghiasi meja liburan apa pun dan tamu Anda akan menghargai keterampilan kuliner Anda. Untuk menyiapkan hidangan vegetarian, steak daging sapi muda bisa diganti dengan keju. Ayo pilih keju mozzarella. Anda perlu menyebarkannya pada tomat.
- Kemangi – 15 gram
- Terong - 2 pcs (2 terong ukuran sedang)
- Ketumbar - 1/3 ikat.
- Bawang – 250 gram
- Minyak zaitun - 3 sdm. aku.
- Lada hitam - 1 sdt.
- Tomat – 400 gram
- Daging sapi muda – 4 potong (4 steak)
- Jinten - 2 sdt.
- Cuka - 1 sdt. (Cuka balsamik)
- Bawang putih - 2 siung.
Campurkan 1 sendok makan minyak zaitun dengan cuka balsamic. Lapisi steak daging sapi muda di kedua sisi dengan rendaman yang dihasilkan.
Giling merica dan tambahkan biji jintan. Taburkan campuran ini di atas daging, masukkan jinten, dan masukkan ke dalam lemari es.
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 200*C. Masukkan bawang bombay, potong-potong besar, ke dalam mangkuk tahan panas, tuangkan air mendidih ke atasnya dan diamkan di dalam oven selama 2-3 menit. Maka airnya harus dikeringkan.
Potong terong menjadi potongan berukuran 2,5 cm.
Tambahkan terong ke bawang bombay, tuangkan sisa minyak.
Giling bawang putih dalam lesung dan tambahkan sayuran, campur semuanya.
Panaskan wajan pemanggang besar dengan api besar. Goreng steak di setiap sisinya, lalu pindahkan ke piring yang sudah direndam. Masukkan sayuran ke dalam wajan panas dan panggang dalam oven selama 15-20 menit hingga lunak. Kemudian letakkan daging sapi muda di atasnya, tuangkan sisa jus ke dalam piring dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit.
Potong tomat menjadi beberapa bagian dan letakkan di atasnya. Masukkan ke dalam oven dan masak sampai daging sapi matang. Bumbui sesuai selera dan sajikan dengan taburan ketumbar cincang dan kemangi.
Resep 7: daging sapi muda dalam selongsong di dalam oven (dengan foto)
- daging sapi muda (bagian lunak) - 1,5 kg
- kentang - 5 buah.
- paprika - 2 buah.
- terong - 1 buah.
- tomat - 3 buah.
- bawang putih - 3 siung
- minyak zaitun
- garam, merica - secukupnya
Bersihkan daging sapi segar dari lapisan dan uratnya, isi dengan siung bawang putih cincang, garam dan merica, olesi dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari dan biarkan meresap pada suhu kamar selama 3-4 jam.
Kupas sayuran dan potong-potong (jika tomat tidak terlalu besar, potong menjadi dua). Bumbui sayuran dengan garam dan merica, taburi minyak dan aduk.
Tempatkan daging yang sudah direndam dalam loyang, letakkan sayuran di sana, kencangkan lubang di selongsong dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200-220 derajat selama 1 jam.
Periksa kesiapan daging dengan cara menusuknya - sari yang keluar harusnya bening.
Jika diinginkan, daging panggang bisa berwarna kecokelatan - untuk melakukan ini, potong selongsong dan letakkan daging dan sayuran di bawah panggangan selama 10 menit.
Potong daging sapi muda menjadi irisan, sajikan sayuran sebagai lauk; jus yang dikeluarkan saat dipanggang bisa digunakan sebagai pengganti saus.
Selamat makan!
Resep 8: daging sapi muda empuk dalam panci di oven
Daging sapi muda yang dipanggang dalam panci ternyata sangat enak dan ternyata berair, sama sekali tidak keras, sehingga hidangan ini dapat dengan mudah disajikan untuk makan siang atau makan malam, bahkan untuk anak-anak, dengan hiasan kentang tumbuk, bubur, dan pasta rebus. Pilih daging sapi muda kukus untuk membuat hidangan ini - warnanya merah muda cerah. Jika dagingnya berwarna merah anggur tua, berarti itu bukan daging sapi muda, melainkan daging sapi. Untuk memastikan semua potongan yang dipanggang meleleh di mulut Anda setelah perlakuan panas, usahakan memilih daging tanpa urat biru di dalamnya. Pilih buket bumbu sesuai selera Anda: thyme kering, rosemary, oregano, herba de Provence, dll.
- 400 gram daging sapi muda
- 0,5 sdt. timi kering
- 3 sejumput jintan
- 1 bawang bombay
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm. aku. minyak sayur
- 100 ml air mendidih
- 0,5 sdt. garam
Jika memungkinkan, belilah daging sapi muda dengan sedikit lemak - dagingnya akan meleleh saat dipanggang dan dagingnya akan menyerapnya sehingga menjadi berair. Cuci daging sapi muda dengan air, potong urat dan selaput birunya, sisakan dagingnya bersih. Potong-potong dengan ukuran yang sama.
Tuang daging cincang ke dalam wadah yang dalam dan tambahkan bumbu ke dalamnya. Tekan perlahan daging dengan sedikit tekanan agar menyerap seluruh bumbu dan biarkan selama 1 jam. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon atau kecap.
Setelah waktu yang ditentukan, kupas bawang bombay, bilas dan potong menjadi dua. Setelah itu dipotong menjadi setengah bagian dan dimasukkan bersama dengan irisan daging ke dalam panci, tempat kita menuangkan minyak sayur terlebih dahulu. Tambahkan air mendidih, daun salam dan tutup panci dengan penutup. Pastikan cairan di dalam panci tidak lebih tinggi dari bahunya, tetapi tidak melebihi tepinya, jika tidak maka akan tumpah saat dipanggang. Tempatkan panci dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250 derajat dan panggang selama sekitar 1 jam. Namun jika menggunakan daging sapi maka tambah waktu pemasakan daging menjadi 1,5 jam dan jangan lupa tambahkan cairan jika sudah menguap.
Setelah dipanggang, keluarkan panci dengan hati-hati dan buka tutupnya, perhatikan uapnya. Letakkan daging di piring dan hiasi dengan sayuran panggang atau rebus, sereal, pasta rebus, dll. Anda bisa menambahkan sedikit saus atau bumbu segar.
Resep 9: Daging sapi muda ala Prancis di dalam oven
- daging sapi muda -600 gr.
- bawang - 2-3 kepala
- kentang -7-8 potong
- keju -250-300 gr.
- jamur -250-300 gr.
- rempah-rempah - paprika, rosemary, ketumbar, kapulaga
Untuk saus:
- susu - 500ml.
- mentega - 60 gram.
- tepung - 70 gr.
- Pala
- garam lada
Potong daging sapi muda segar menjadi beberapa bagian dan kocok perlahan. Kemudian potong biji-bijian menjadi beberapa bagian agar tetap berair dan matang lebih cepat. Tapi Anda bisa membiarkan steaknya utuh dan tidak dipotong-potong. Kedua cara tersebut dianggap benar.
Tempatkan potongan-potongan itu ke dalam piring kaca yang sudah disiapkan. Garam, merica, taburi bumbu.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis. Tempatkan di atas.
Potong jamur menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas bawang bombay. Saya punya jamur porcini beku. Tahun ini mereka panen. Tapi Anda juga bisa menggunakan champignon, rasanya juga enak.
Kupas kentang dan potong dadu. Letakkan lapisan berikutnya. Garam dan merica.
Siapkan saus Bechamel. Lelehkan mentega.
Tambahkan tepung, aduk rata dan goreng sebentar dengan minyak.
Tuangkan susu yang sedikit hangat secara bertahap dengan aliran lambat. Sambil terus diaduk, saya menggunakan pengocok untuk ini.
Tambahkan setengah sendok teh pala bubuk. Jika kacangnya utuh, kikis serutannya dengan pisau tajam, langsung ke dalam susu. Ini menambahkan sedikit rasa pedas pada sausnya. Tambahkan garam, lada hitam bubuk, dan rempah-rempah.
Lanjutkan mengaduk hingga mengental. Tidak perlu sampai mendidih. Jika sudah mengental hingga mencapai konsistensi krim asam kental, matikan api. Tuang isi cetakan dengan saus bechamel.
Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 45 menit. Setelah waktu ini, keluarkan wajan, hidangannya akan berwarna emas yang menyenangkan. Dan taburkan keju parut diatasnya.
Masukkan kembali piring ke dalam oven selama 15 menit lagi. Lalu keluarkan, tutupi dengan talenan, dan tutupi dengan handuk. Diamkan dan istirahatkan setidaknya selama 15-20 menit.
Kemudian potong-potong dengan pisau dan letakkan di atas piring berlapis-lapis agar tidak mengganggu keutuhannya.
Resep 10, sederhana: daging sapi muda dengan bawang putih di dalam oven
Daging sapi muda yang dipanggang dalam oven adalah pilihan yang baik untuk makan malam romantis atau keluarga. Dagingnya bisa direndam semalaman lalu dipanggang sebelum makan siang atau makan malam. Ini akan membuat daging lebih lembut dan juicy.
Menurut saya daging sapi muda lebih cocok untuk resep ini, namun jika daging sapi sulit ditemukan atau mungkin cukup mahal, daging sapi bisa menjadi pengganti yang baik. Jika Anda memutuskan untuk memasak daging sapi, tambah saja waktu penggorengannya sedikit.
Daging sapi muda yang dipanggang dengan kertas timah dapat disajikan panas langsung dari oven dalam keadaan utuh atau dipotong menjadi beberapa bagian. Bisa juga digunakan dingin.
- 1200 g daging sapi muda tanpa tulang;
- 4-5 siung bawang putih;
- 2-3 sendok makan mustard;
- ½ sendok teh lada hitam bubuk;
- ½ sendok teh ketumbar;
- garam secukupnya.
Siapkan daging: Cuci potongan daging sapi muda dengan air hangat dan keringkan dengan handuk kertas.
Tempatkan 2-3 sendok makan mustard dalam mangkuk. Kupas siung bawang putih dan tekan bawang putih ke dalam mangkuk melalui mesin press.
Tambahkan bumbu (lada hitam dan ketumbar, masing-masing ½ sendok teh) dan aduk rata.
Ambil loyang (saya menggunakan piring keramik kecil berbentuk persegi panjang) dan alasi dengan selembar kertas timah. Kertas aluminium harus cukup besar untuk membungkus seluruh potongan daging. Gosok daging dengan baik dengan garam di setiap sisinya dan letakkan dalam mangkuk di atas kertas timah.
Sebarkan sepotong daging dengan campuran mustard dan rempah-rempah - di sisi atas dan bawah. Oleskan juga campuran tersebut ke sisi-sisi potongan, pastikan daging tertutup campuran mustard di semua sisi.
Lipat selembar kertas timah pada sisi kiri dan kanan, lalu tekuk tepi kertas timah sehingga daging tertutup dalam wadah kertas kedap udara. Sisihkan daging yang sudah disiapkan untuk diasinkan setidaknya selama 30 menit (Anda dapat meninggalkan daging seperti ini di lemari es selama setengah hari jika perlu).
Panaskan oven hingga 200 derajat C, atur rak oven ke tingkat tengah dan kirim mangkuk daging sapi muda dalam foil untuk dimasak selama sekitar 3 jam (jika Anda suka bagian dalam ham berwarna merah muda, kurangi waktunya 20-30 menit jika potongannya daging lebih besar dari yang ditunjukkan dalam resep - tambah waktu).
Saya tidak suka dagingnya mentah di dalam, jadi saya memasaknya sampai mengeluarkan sarinya saat ditusuk dengan pisau (jika Anda ingin memeriksa kematangan daging sapi, cukup keluarkan daging dari oven, buka bungkusnya dan rasa. Jika perlu waktu lebih lama untuk memanggangnya, bungkus kembali daging sapi muda dengan kertas timah, masukkan ke dalam oven dan lanjutkan memasak).
