Hati babi adalah produk sehat dan lezat yang banyak digunakan dalam masakan. Beragam masakan hangat diolah dari hati babi, yang biasanya disajikan dengan lauk pauk. Produk ini juga dapat menjadi komponen salad dan makanan pembuka dingin.
Namun, terkadang setelah dimasak hati mulai terasa pahit. Bagaimana cara menghilangkan rasa tidak enak? Bagaimana cara memasak hati babi agar tidak terasa pahit? Baca lebih lanjut tentang ini di artikel kami.
Penyebab rasa tidak enak
Pertama-tama, perlu dicatat bahwa hati adalah produk yang agak rumit yang memainkan peran penting dalam tubuh hewan. Oleh karena itu, sangat penting untuk memilih dan membeli produk yang segar dan berkualitas, karena organ ini mungkin mengandung berbagai racun.
Secara umum, ada tiga penyebab utama rasa pahit jeroan babi.
- Pertama, rasa tidak enak mungkin disebabkan oleh enzim yang terakumulasi dalam jeroan, yang ditemukan di tubuh setiap hewan dan diperlukan untuk memecah jaringan lemak.
- Kedua, empedu bisa mempengaruhi sensasi rasa. Jika zat ini masuk ke hati, maka akan merusak rasa produk sepenuhnya.
- Ketiga, produk mungkin sudah kadaluwarsa. Hanya pemilihan yang cermat yang akan membantu Anda menghindari membeli produk rusak.
Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit?
Pertama-tama, penting untuk dipahami bahwa tidak selalu mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan rasa pahit suatu produk. Jadi, misalnya hati rusak, maka sebaiknya dibuang saja. Jangan pertaruhkan kesehatan Anda dalam keadaan apa pun. Jika Anda melihat ada darah di permukaan produk, Anda harus membekukan produk, dan baru kemudian memotong hati dan menghilangkan lapisannya. Setelah itu, bilas hati dengan air dingin - ini akan menghilangkan rasa pahitnya dengan lebih baik.
Jika Anda melihat bintik-bintik kehijauan, jangan langsung membuang produknya. Dalam kebanyakan kasus, bintik-bintik ini menunjukkan bahwa sisa empedu tertinggal di hati. Potongan yang berwarna kehijauan sebaiknya dipotong saja, lalu Anda bisa memasaknya.
Hati yang pahit juga bisa direndam. Untuk melakukan ini, harus dicuci dan dipotong kecil-kecil. Setelah itu, masukkan produk ke dalam susu yang sudah didinginkan selama 60-80 menit.
Jika tidak ada susu, Anda bisa menggunakan air asin: jeroan sebaiknya disimpan di dalamnya tidak lebih dari 30 menit.
Jika setelah semua manipulasi memasak Anda memperhatikan bahwa hati terus terasa pahit, maka hanya ada satu hal yang harus dilakukan - untuk menutupi rasa tidak enak tersebut. Ini bisa dilakukan dengan menambahkan bawang goreng, bumbu dapur, kenari, dan jus lemon.
Secara umum, untuk mendapatkan hati segar dan bebas rasa pahit yang tidak enak, sebaiknya Anda hanya membeli produk yang didinginkan (tidak dibekukan). Periksa juga dengan cermat tanggal kedaluwarsa dan pantau kondisi penyimpanan.
Saat menyiapkan jeroan babi, Anda bisa menggunakan berbagai resep. Anda bisa mengasinkan hati, merebusnya dalam saus, atau memasaknya untuk membuat salad diet.
Untuk mengetahui cara menggoreng hati babi yang nikmat, tonton video berikut.
Ayam, daging sapi muda, domba, sapi, hati babi adalah produk yang semua orang tahu, kaya akan vitamin, mineral dan nutrisi. Namun meski manfaatnya tidak diragukan lagi, tidak banyak orang yang menyukai masakan hati. Ada kepercayaan luas bahwa hati itu kering, kasar dan, jika tidak direndam dalam susu, rasanya pahit. Dan teh, hati yang dipilih, disiapkan, dan dimasak dengan benar adalah hidangan yang lembut dan lezat.
Anda akan perlu
- Pisau tipis yang tajam;
- Pencahayaan luar biasa;
- Susu atau air mendidih dan garam.
instruksi
1. Lalu dari mana asal mula mitos bahwa hati rasanya pahit? Faktanya adalah di sebelah hati ada kantong empedu, dan di dalamnya hati- saluran empedu. Jika hewan tersebut disembelih secara tidak normal, jika kantung empedu tidak dikeluarkan dengan hati-hati, empedu akan masuk ke dalam produk dan merusak rasanya, sehingga memberikan rasa yang sama. kepahitan, yang dapat merusak keseluruhan hidangan.
2. Amati hati. Keluarkan kantong empedu, potong saluran empedu dan bagian berwarna kehijauan. Warna ini hanya ciri-ciri empedu yang tumpah. Hanya itu yang bisa dilakukan untuk menghilangkan kesedihan. Tidak ada perendaman yang manja hati tidak mampu mengatasi rasa khasnya.
3. Hati babi memiliki struktur yang lebih cakep dan untuk memberikan kelembutan dan kelembutan tambahan, hati babi direndam dalam susu. Untuk melakukan ini, hati babi dicuci terlebih dahulu, selaputnya dihilangkan, saluran empedu dikeluarkan dan direndam selama beberapa jam dalam susu sapi dingin.
4. Hasil yang sama dapat dicapai jika Anda merebus hati sebelum dimasak, yaitu merebusnya selama beberapa menit dalam air mendidih yang diberi sedikit garam.
5. Jika Anda ragu bahwa hati yang Anda beli berasal dari hewan muda, terlepas dari asalnya, merendamnya terlebih dahulu dalam susu atau merebusnya juga tidak ada salahnya. Teh diketahui seiring bertambahnya usia, semua jaringan kehilangan elastisitasnya, yang berarti jika diolah akan menjadi lebih kaku.
6. Hati sapi dan ayam dianggap yang paling empuk. Jika Anda memilih di antara kedua produk ini, Anda harus memperhatikan fakta bahwa hati anak sapi mengandung lebih banyak tembaga, banyak zinc, dan juga kaya akan vitamin A dan B12. Tapi di ayam hati mengandung kalsium, baja, selenium, tiamin, asam folat, vitamin E dan banyak vitamin C. Banyak buah-buahan yang kalah dengan ayam hati sesuai daftar isi vitamin C.
Saran yang bermanfaat
Hati membutuhkan perlakuan panas jangka pendek. Hati yang dimasak secara positif berwarna agak merah muda saat dipotong. Jika hati terlalu matang atau terlalu matang, hati akan menjadi kasar dan kering.
Selamat tinggal.
Memang, hal ini bukanlah kejadian yang sangat jarang terjadi Hati babi rasanya pahit.
Untuk menghilangkan rasa pahit ini, tentu saja perlu membersihkan hati dari apa yang disebut kapsul, yang menutupi hati dalam bentuk film. Saluran empedu juga perlu diangkat/dipotong.
Baru-baru ini, pada hari Paskah, putri saya meminta saya membuat kue hati. Di pasaran, harga hati sapi sejujurnya sangat mahal. Dan sebelum hari raya, harga pada umumnya gila-gilaan. Jadi saya membeli daging babi segar dengan setengah harga. Saya mencucinya dengan baik dan memotongnya menjadi beberapa bagian, menuangkannya dengan susu selama setengah jam. Tidak ada sedikit pun kepahitan yang tersisa. Kuenya ternyata empuk dan lapang dan tidak ada yang menyadari bahwa itu bukan hati sapi, melainkan hati babi. Dan para tamu yang datang memakannya pada kedua pipinya dan memujinya. Jadi teknik dasar - sederhana ini akan memperbaiki rasa pahitnya. Dan Anda juga bisa memasak hati babi dengan tambahan krim asam, ternyata rasanya juga sangat enak dan tidak memiliki bau khas yang tidak disukai banyak anak. Goreng sedikit dengan bawang bombay dan pada akhirnya beberapa atau tiga (sesuai keinginan) sendok krim asam, merica, garam dan didihkan selama sepuluh menit.
Sejujurnya, saya belum mencobanya; saya tidak suka hati babi justru karena rasa pahitnya. Tapi rekan saya memasak secara teratur; untuk menghilangkan rasa pahitnya, dia merendam hati dalam susu. Tapi menurut saya, kalau menerjemahkan produk, lebih baik langsung beli ayam atau sapi.
Pertama, hati babi harus dibersihkan dari lapisan film dan juga membuang empedu. Hati harus direndam selama setengah jam dalam susu atau air garam.
Secara pribadi, saya merebus hati dengan bawang dan kentang. Hidangan ini bermanfaat bagi mereka yang memiliki hemoglobin rendah.
Yang terbaik adalah menggoreng hati dengan minyak bunga matahari untuk meningkatkan hemoglobin.
Saya tidak terlalu sering memasak hati babi; saya lebih suka hati sapi, rasanya lebih lembut. Namun hati babi yang harganya lebih murah dibandingkan daging sapi bisa memberikan rasa yang cukup enak jika diolah dengan benar sebelum dimasak.
Seringkali hati babi tidak terasa pahit sama sekali, meskipun Anda tidak melakukan sesuatu yang istimewa dengannya. Rasanya pahit jika terkena empedu. Penting untuk memotong area dengan bekas empedu, membersihkan hati dari lapisan tipis, dan membilasnya dengan baik. Anda bisa mengocok sedikit potongan hati yang sudah dicincang, atau Anda bisa memotongnya saja. Setelah itu, rendam hati dalam susu dingin selama satu jam.
Saya suka membuat hati yang digoreng dengan remah roti, dan menambahkan sedikit mentega ke minyak bunga matahari saat menggoreng.
Menurut saya, rasa pahitnya tidak bisa dihilangkan. Saya tidak menggoreng hati seperti ini.
Saya merendamnya terlebih dahulu dan membuat irisan daging darinya. Kemudian bumbu mengatasi rasa pahitnya.
Berdasarkan pengalaman saja, hati kadang pahit kadang tidak.
Untuk menghilangkan rasa pahit dari hati babi, pertama-tama Anda harus memotongnya menjadi beberapa bagian dan memisahkan lapisan film dan saluran empedu yang ada darinya. Setelah itu, Anda perlu memasukkannya ke dalam air asin atau susu selama 30-40 menit (tidak banyak perbedaan dalam hal ini).
Kami menggoreng hati babi dan memakannya bersama seluruh keluarga. Agar hati babi tidak terasa pahit, potong menjadi beberapa bagian dan rendam dengan baik di beberapa air. Jika Anda menambahkan garam, bumbu dan menggoreng dengan minyak bunga matahari yang baik, Anda akan mendapatkan produk yang enak dan sehat, dan tanpa rasa pahit sama sekali.
Oh, itu sangat mudah dilakukan. Anda hanya perlu menghilangkan lapisan film dari hati sebelum dimasak. Sehingga tidak terasa pahit dan tidak kering saat digoreng. Informasi dari buku masak militer yang saya baca sekitar 8 tahun lalu.
Untuk menghilangkan rasa pahit yang melekat pada hati babi, Anda perlu membilasnya hingga bersih terlebih dahulu. Setelah itu, perlu untuk memotong saluran empedu yang ada di dalamnya dari hati babi (bagaimanapun juga, kantong empedu terletak sangat dekat dengan hati), dan Anda juga perlu menghilangkan lapisan film dari hati. Setelah itu, rendam hati selama 30 menit dalam air yang diberi sedikit garam. Setelah manipulasi ini Anda akan menghilangkan kepahitan.
Pada tahap penyiapan hati babi, pembersihan dan persiapan untuk merebus/menggorengnya perlu diperhatikan dengan cermat, karena kelalaian kecil dapat menyebabkan hidangan menjadi rusak akibat rasa pahit yang timbul dari hati.
Perhatian khusus harus diberikan pada pengangkatan saluran empedu secara menyeluruh, serta pengangkatan membran.
Cara memasak hati babi.
Sebelumnya, saya menghadiri kamp pelatihan di kota Kislovodsk dua kali setahun, yang menjual daging dan hati muda segar. Kami memasak hati babi setidaknya seminggu sekali karena sangat kaya zat besi dan harganya sangat murah. Agar tidak bosan dengan hati babi, kami bereksperimen dengan menyiapkannya dengan berbagai cara. Oleh karena itu, saya tahu secara langsung bagaimana cara mengolahnya yang enak dan menyehatkan.
Untuk memasak hati babi dengan nikmat, Anda perlu mengetahui trik tertentu pada setiap tahap persiapannya:
1. Bagaimana cara memilih hati babi.
Penjual Kaukasia mana pun akan meyakinkan Anda bahwa “Babi ini baru saja berkokok kemarin.” Namun setelah membeli kelezatan “kemarin” beberapa kali, kami menyadari bahwa hati segar harusnya halus dan berwarna merah anggur cerah. Pejamkan hati, jika elastis dan sentuhan anda tidak meninggalkan bekas berarti masih segar. Anda tidak boleh mengambil hati yang gembur atau berwarna coklat keabu-abuan; hati itu sudah tua atau dicairkan. Hati seperti itu mungkin mengandung racun berbahaya. Anda juga perlu memilih hati yang tidak memiliki pembuluh darah. Dianjurkan untuk mengambil bagian paling pinggir hati, di tempat ini paling enak dan tanpa urat.
2. Cara menghilangkan rasa pahit pada hati.
Hati babi sangat pahit, itulah sebabnya harganya tidak terlalu mahal. Namun kepahitan ini bisa dengan mudah dihilangkan. Rasa pahit pada hati disebabkan oleh empedu yang terletak di saluran empedu. Oleh karena itu, saluran empedu perlu dipotong dari hati. Jika Anda tidak ingin memotong semua saluran, hilangkan setidaknya saluran yang besar. Gunting juga semua bagian yang berwarna mencurigakan di tempat empedu mungkin berada; warnanya kuning kehijauan. Kemudian potong hati menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam air garam atau susu minimal 30 menit, maksimal 3 jam. Jika setelah mengolah hati masih terasa pahit, Anda bisa meminimalkannya dengan menambahkan beberapa jamur dan rempah segar (terutama peterseli dan daun ketumbar).
3. Cara mengolah hati babi.
Resep memasak hati bermacam-macam dan tergantung waktu serta inspirasi yang Anda miliki:
A) Salah satu cara dangkal mengolah hati babi. Potong hati menjadi beberapa bagian, bilas dengan air dingin, tutupi dengan susu selama 30 menit. Masukkan hati ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak, goreng kedua sisinya, lalu tambahkan bawang bombay cincang. Kemudian rebus hati di bawah tutupnya selama 30 menit. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
B) Metode ekstrim dalam menyiapkan hati babi. Untuk meningkatkan hemoglobin, Anda perlu mencucinya secara menyeluruh, menghilangkan semua urat dan bagian yang meragukan. Lalu rendam dalam air garam selama 1 jam. Goreng dalam wajan selama 5 menit di kedua sisi. Rasanya cukup gurih, namun setelah 2 minggu, seiring dengan penggunaan suplemen zat besi, hemoglobin meningkat 10-15 unit.
C) Hati dengan champignon dalam saus krim asam. Kita membutuhkan: champignon - 250 gram, hati babi - 300g, bawang bombay - 1 buah, krim asam - 1 gelas, air - 1 gelas
1 sendok makan tepung, garam, merica, bumbu, peterseli. Champignon perlu dipotong menjadi irisan tipis, bawang bombay menjadi kubus, dan hati menjadi potongan panjang. Pertama
Goreng champignon dalam wajan selama 5 menit, lalu tambahkan bawang bombay dan didihkan hingga lunak. Kemudian tambahkan hati, garam, merica, dan penyedap rasa sesuai selera. Goreng selama 5 menit, aduk. Setelah itu tambahkan tepung, campur semuanya dan tuangkan air, lalu didihkan. Saat air mendidih, tambahkan krim asam. Didihkan selama 15 menit lagi. 5 menit sebelum kesiapan, tambahkan peterseli cincang.
Saya sendiri rutin memasak hati babi, karena meningkatkan hemoglobin dengan sangat baik.
Hati ayam merupakan produk sampingan yang enak dan bergizi, kaya akan vitamin A, B dan C, serta asam folat, selenium dan zat besi. Selain itu, kandungan zat besi di hati jauh lebih tinggi dibandingkan dengan banyak sayuran dan buah-buahan, oleh karena itu dianjurkan untuk dikonsumsi oleh orang yang menderita penyakit pada sistem peredaran darah. Hati digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan dan sering kali berfungsi sebagai alternatif yang layak untuk produk daging yang mahal. Satu-satunya kelemahan hati ayam adalah kemungkinan adanya rasa pahit, yang berdampak negatif pada rasa masakan dan sering menjadi alasan untuk menolak membelinya.
Penyebab
Penyebab utama munculnya rasa pahit adalah pemotongan bangkai ayam yang tidak tepat, sehingga saluran empedu rusak, empedu langsung menyelimuti hati dan membuatnya tidak bisa dimakan. Kehadiran empedulah yang menyebabkan rasa pahit yang tidak menyenangkan, karena adanya enzim khusus yang memecah lemak dalam komposisinya. Oleh karena itu, perhatian khusus perlu diberikan saat membuang isi perut ayam: Kita harus berusaha untuk tidak merusak saluran dan kandung kemih.
Namun, jika terjadi tumpahan empedu, Anda dapat mencoba menyelamatkan situasi dan mengembalikan hati ke rasa aslinya.
Metode untuk menghilangkan kepahitan
Cara menghilangkan rasa pahit jeroan yang utama adalah dengan merendamnya. Metode ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan rasa pahit sepenuhnya dan memungkinkan untuk menggunakan hati untuk memasak lebih lanjut. Namun, sebelum Anda mulai berendam, Anda perlu membilas produk dengan air dingin yang mengalir, menghilangkan lendir berwarna kuning kehijauan dan sisa-sisa saluran. Penggunaan air panas dan hangat dalam kasus ini tidak dapat diterima: ini akan mendorong penetrasi empedu lebih dalam ke dalam struktur hati, setelah itu tidak mungkin lagi memperbaiki situasi.
Setelah hati dicuci, Anda perlu mengambil wadah yang dalam, tuangkan air dingin ke dalamnya, tambahkan garam meja dengan kecepatan 1 sdm. aku. /liter dan aduk rata. Setelah garam larut, masukkan hati yang sudah dicuci ke dalam wadah dan biarkan selama setengah jam. Pilihan terbaik adalah menempatkan potongan dalam satu lapisan, karena dengan susunan berlapis-lapis mereka akan saling bersentuhan dan proses menghilangkan rasa pahit akan melambat.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, air harus dikuras. Jika cairan menjadi berdarah atau berwarna coklat kotor, prosedur harus diulang. Jika airnya hanya sedikit berwarna merah muda, maka hati perlu dibilas lagi dengan air dingin yang mengalir dan mulai dimasak.
Selain air, Anda bisa menggunakan susu. Untuk melakukan ini, potongannya juga dicuci untuk menghilangkan empedu, lalu dimasukkan ke dalam susu, dan tidak perlu diberi garam. Perendaman susu juga berlangsung selama 30 menit, setelah itu susu ditiriskan, dan hati dicuci bersih lalu dikirim ke penggorengan. Mengenai keefektifan kedua metode tersebut, ibu rumah tangga yang berpengalaman menganggapnya setara, dan mana yang akan digunakan bergantung pada preferensi pribadi juru masak.
Bagaimana cara menyimpan hidangan?
Seringkali, meskipun telah dilakukan upaya untuk menghilangkan rasa pahitnya, hati yang dimasak masih tetap terasa pahit. Dalam hal ini, Anda bisa mencoba menutupi rasa pahit dengan bumbu dan rempah. Terkadang menggunakan saus dengan kenari membantu memperbaiki situasi. Kombinasi ini memiliki rasa yang sangat tidak biasa, dan rasa pahit yang nyaris tak terlihat hanya akan bermanfaat.
Menambahkan bumbu yang memiliki rasa yang nyata akan membantu. Jika Anda menambahkan sedikit rasa asam, sisa rasa pahitnya akan hilang dan hampir tidak terasa. Lebih baik tidak bereksperimen dengan saus manis: rasa manisnya tidak bisa mengatasi panas dengan baik, dan hidangannya akan rusak total. Selain itu, beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk memotong beberapa wortel berukuran besar, menggorengnya dengan bawang bombay dan saus tomat, kemudian menggabungkannya dengan hati yang sudah matang, garam dan merica, lalu didihkan selama 5 menit lagi. Wortel melunakkan rasa pahitnya dengan baik, dan saus tomat “mengalihkan perhatian” dengan rasa asam yang nyaris tak terlihat.
- Agar hati ayam tidak pahit, Anda perlu membeli jeroannya di nampan terbuka. Untuk pengemasan, film transparan biasanya digunakan, yang memungkinkan Anda memeriksa produk secara visual untuk mengetahui adanya inklusi kuning-hijau. Setelah hati dicairkan, Anda perlu memeriksa setiap bagiannya dengan cermat dan jika Anda menemukan masalah, jangan coba-coba mencucinya, tetapi buang saja. Potongan yang tersisa harus dibilas secara menyeluruh dengan air dingin dan, untuk tujuan pencegahan, direndam dalam air garam atau susu.
- Saat memotong bangkai sendiri, Anda harus membekukannya di dalam freezer sedemikian rupa sehingga bisa langsung dipotong. Maka Anda perlu memisahkan kantong empedu dengan hati-hati dan segera mengeluarkan salurannya. Pembekuan diperlukan agar gelembung dikeluarkan sebagai satu gumpalan beku, dan tidak luntur dan menyebar ke seluruh hati. Setelah empedu dikeluarkan, hati dicuci dari kelebihan darah, yang bila dibekukan akan menggumpal dan mudah dipisahkan dari jeroannya.
- Penampilan liver juga perlu diperhatikan. Produk segar memiliki warna merah tua dan permukaan halus dan rata. Warna yang lebih terang atau kecoklatan menunjukkan bahwa jeroan kemungkinan besar sudah tua atau ayam tersebut aktif dipompa dengan zat perangsang pertumbuhan selama budidaya. Dan meskipun hati seperti itu, pada umumnya, tidak terasa pahit, setiap orang memutuskan sendiri apakah akan membelinya atau tidak.
