Jika Anda menangkap ikan trout sungai, Anda bisa mengasinkannya. Toh semua orang tahu betapa nikmatnya menyantap sandwich yang terbuat dari roti tawar segar dan sepotong ikan merah. Akan sangat lezat jika mengasinkan ikan segar yang baru ditangkap.
Sebelum mengasinkan, pertama-tama, buang isi perut ikan trout, buang semua bagian dalam dan lapisan tipisnya. Bilas hingga bersih, lalu pisahkan kepalanya dan buat sayatan di sepanjang punggung hingga punggung bukit. Cara terbaik adalah melakukannya dengan pisau fillet khusus.
Setelah potongan dibuat, pisahkan daging dari tulangnya dengan hati-hati. Anda tidak perlu membuang sisik dan kulit ikannya; hal ini tidak akan merugikan kita di kemudian hari, namun sebaliknya akan membantu mempertahankan bentuknya saat diasinkan.
Fillet yang sudah jadi harus dibilas dengan air dingin dan dibersihkan dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelebihan cairan. Setelah itu, campurkan satu sendok makan garam dan gula pasir per 1 kg dalam sebuah wadah. berat produk.
Setelah itu, lumuri ikan secara menyeluruh di semua sisi dan masukkan ke dalam wadah. Untuk memberi garam, tutupi ikan dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama sehari. Selama waktu ini, ikan akan diasinkan dan menghilangkan semua kelembapan berlebih.
Setelah satu hari berlalu, ikan asin sebaiknya dimasukkan ke dalam lemari es untuk satu hari lagi. Setelah itu, fillet ikan trout dikeluarkan dari cangkir tempat ia diasinkan. Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah atau tas dan menyimpannya di lemari es.
Cara terbaik adalah memotong ikan dengan pisau yang diasah dengan baik, memisahkan potongan daging tipis dari kulitnya. Jika ikan asin sudah lama disimpan di lemari es, maka untuk pengawetannya bisa dimasukkan ke dalam freezer agar bisa disimpan lama.
| Bab: |
- Ini adalah suguhan favorit banyak orang. Disajikan sebagai camilan dengan sandwich atau ditambahkan ke salad. Anda dapat membeli produk siap pakai ini di rak-rak toko, tetapi tidak semua orang tahu cara mengasinkan ikan trout dengan nikmat di rumah.
Makanan buatan sendiri memiliki aroma yang khas dan rasa yang lembut. Ikan dapat dibuat sesuai tingkat salinitas yang Anda sukai. Selain itu, Anda dapat menambahkan herba ke dalam air garam atau campuran pengawetan kering atau menambahkan bumbu sesuai keinginan Anda.
Cara pengasinan tradisional
Ikan merah merupakan produk yang dikonsumsi dengan sedikit garam. Ini digunakan untuk meja pesta. Akhir-akhir ini, orang-orang memilih untuk melakukan pengawetan sendiri.
Cara klasiknya adalah dengan menggunakan campuran pengocok garam kering. Ini terdiri dari gula dan garam, diambil dalam proporsi yang sama. Pada saat yang sama, hampir tidak mungkin untuk memberi garam berlebihan pada ikan. Daging menyerap volume yang dibutuhkannya.
Selain garam dan gula, Anda bisa menggunakan daun salam dan merica untuk resep klasiknya. Untuk memasak, dipilih bangkai berukuran sedang. Dia harus memiliki kulit yang halus dan halus tanpa kerusakan. Warna produk berkualitas seragam dan matanya transparan.
Ikan bisa didinginkan atau dibekukan. Dalam kasus terakhir, harus dicairkan di lemari es. Itu dimusnahkan sebelum dimasak. Kepalanya tertinggal.
Ikan ditaburi campuran garam secara merata. Paling sering, 2 sendok makan gula pasir dan 2 sendok makan garam diambil. Campuran tersebut harus digosok ringan ke kulit. Kemudian bangkainya dimasukkan ke dalam mangkuk. Seharusnya tidak terbuat dari logam, karena akan menimbulkan rasa tidak enak pada daging.
Berbicara tentang betapa enaknya di rumah, setiap orang menentukan sendiri proporsi yang ideal. Ini membutuhkan 2-3 pengasinan.
Metode pengawetan cepat
Terkadang muncul situasi ketika Anda perlu mengasinkan ikan dalam waktu singkat. Maka Anda harus menggunakan resep sederhana. Ini membutuhkan garam, merica, daun salam, cuka, minyak sayur, dan bawang bombay.
Pertama, Anda perlu memotong ikannya. Untuk mengasinkannya dengan cepat, fillet dipisahkan dari kulitnya dan dipotong-potong berukuran sedang. Setelah itu dimasukkan ke dalam wadah tempat dilakukan pengasinan.
Untuk menyiapkan air garam, tambahkan 3 sendok makan garam ke dalam setengah liter air. Larutan ini dituangkan ke dalam fillet dan diberi tekanan. Setelah 1-2 jam, cairan ditiriskan dan air garam baru dituangkan. Terdiri dari segelas air dan sesendok cuka. Ikan trout disimpan di dalamnya selama 5 menit.
Terakhir, Anda perlu memotong bawang bombay, mencampurnya dengan bumbu, daun salam, fillet dan biarkan selama 15-20 menit. Hidangan sudah siap dan bisa disajikan.
Pengawetan tradisional dalam rendaman
Meskipun kebanyakan orang lebih menyukai metode kering, ada pilihan lain tentang cara mengasinkan ikan trout dengan nikmat di rumah. Anda bisa menggunakan rendaman. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan garam batu, gula dan air. Yang terbaik adalah memilih garam kasar.
Ikannya difillet, sisakan potongan besar. Setelah itu, bumbunya disiapkan. Untuk satu liter air matang, gunakan 2 sendok makan garam dan gula pasir. Mereka diaduk sampai bahan kering benar-benar larut. Daun salam dan allspice ditambahkan ke dalam bumbu marinasi. Bumbunya dididihkan. Itu didinginkan sampai suhu kamar dan dituangkan ke atas ikan. Kesiapan terjadi dalam 20 jam.
resep ikan
cara membuat acar ikan trout
1250 gram
10 menit
185 kkal
5 /5 (1 )
Anehnya, ikan trout (rainbow trout) telah dianggap sebagai hidangan kerajaan sejak zaman kuno. Saya masih tidak mengerti - untuk manfaat apa? Persiapannya cepat dan mudah. Komponennya lebih dari tersedia. Saya tahu satu hal: ikan merah asin siap pakai ini harganya mendekati harga pesawat, karena tergolong enak (dengan kata lain, Anda tidak bisa makan banyak). Satu-satunya hal yang menghentikan saya untuk berdebat adalah rasa ikannya benar-benar enak. Oleh karena itu, saya lebih memilih memasaknya sendiri, membeli bangkai beku yang jauh lebih murah.
Saya berbagi dengan Anda beberapa resep sederhana, yang dikembangkan selama bertahun-tahun, tentang cara membuat acar ikan trout dengan nikmat (dan yang paling penting, cepat) di rumah. Saya akan mencoba berbicara secara detail tentang seluk-beluk prosesnya, memposting foto langkah demi langkah yang menyertai setiap resep.
Memilih bahan yang tepat
- Ikan merah dingin dan beku cocok untuk diasinkan. Pertimbangkan apa yang lebih terjangkau bagi Anda secara finansial.
- Jika Anda ingin membeli fillet yang sudah jadi, maka Anda perlu mengambil potongan besar dengan berat satu setengah kilogram atau lebih. Garam dalam jumlah besar - rasanya lebih enak.
- Gula pasir sangat diperlukan saat pengasinan, karena gula dianggap sebagai penambah rasa amis.
- Ikan asin hanya dengan garam kasar. Baik, kelas “Ekstra”, tidak disukai oleh para juru masak, karena langsung menembus ke dalam jaringan ikan, dan ada kemungkinan terjadinya pengasinan yang berlebihan, dan oleh karena itu hanya merusak produk.
Resep 1: pengasinan ikan trout klasik di rumah
- Waktu pengasinan untuk fillet- 2-3 jam.
- Peralatan dapur: papan untuk memotong ikan, pisau tajam, pinset ikan (untuk menghilangkan tulang), loyang.
Bahan-bahan
Proses langkah demi langkah untuk mengasinkan ikan trout pelangi
Ikan trout pelangi merupakan ikan yang cukup besar. Seringkali betina “menarik” hingga tiga kilogram. Oleh karena itu, di pasar ikan dan toko khusus Anda dapat membeli lapisan fillet dingin siap pakai dengan berat satu setengah kilogram atau lebih. Dan ini hanya setengah dari bangkai ikan utuh. Ini adalah bagian yang harus kita kerjakan.
- Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan fillet punggung ikan merah dan sirip perut dari lapisan yang sudah jadi (sekitar 1,5 kg). Menghilangkan kelebihan lemak dari area perut.
- Gunakan pinset khusus untuk menghilangkan tulang besar.
Tahukah kamu? Jika Anda tidak memiliki pinset koki untuk menghilangkan tulang ikan, Anda dapat menggunakan gunting kuku yang kecil dan rata (jika tidak keberatan)
- Letakkan utuh di atas loyang besar, kulit ikan di bagian bawah.
- Taburi secara merata dengan dua genggam garam kasar dan ratakan dengan tangan Anda.
- Di atas lapisan garam, taburi juga fillet secara merata dengan sejumput besar gula pasir.
- Tempatkan tangkai segar dari setengah ikat adas utuh di atasnya.
- Taburkan ikan yang disiapkan untuk pengasinan dengan 30-50 ml vodka atau cognac.
- Tempatkan loyang dengan kelezatan yang sudah disiapkan di tempat dingin selama 2-3 jam.
Setelah dua (atau tiga) jam, produk siap makan dipotong menjadi irisan tipis dan berukuran sedang, selalu membuang kulitnya. Irisannya disajikan di meja, dan potongan ikan merah ditempatkan dalam wadah bertutup dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Produk ini dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari tiga hingga empat hari. Jika dibekukan, apalagi dalam waktu lama, kelezatannya bisa kehilangan cita rasa uniknya.
Untuk mengetahui aturan dasar tentang cara mengasinkan ikan trout di rumah, tonton video penjelasannya.
resep video
Tidak ada proporsi pasti dalam video ini. Hanya prinsip dasar pembuatan ikan merah asin ringan yang ditampilkan di sini. Namun jika Anda tahu persis berapa tingkat salinitas yang Anda butuhkan pada produk jadi, tidak ada salahnya saat mengasinkan. Ikan seperti itu tidak mungkin gagal.
Mengasinkan ikan trout di rumah
https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo
29-11-2013T05:39:08.000Z
Resep 2: cara mengasinkan ikan trout di rumah
- Waktu proses pengasinan– 20-25 menit.
- Waktu pengasinan ikan – tiga hari.
- KELUAR– 890 gram.
- Intensitas energi– 201,6 kkal/100 gram.
- Peralatan dapur: papan, pisau fillet, sendok takar, dua wadah (atau wadah), cangkir dapur, cling film, dua kantong plastik tebal dan luas.
Bahan-bahan
Persiapan langkah demi langkah ikan trout asin buatan sendiri
Dan sekarang saya menawarkan resep dasar untuk mengasinkan ikan trout di rumah, dan memberikan proporsi yang tepat, karena dalam hal ini Anda hanya perlu mengikutinya. Dan kemudian semuanya akan beres.
- Potong bangkai di sepanjang punggung bukit menjadi dua bagian (tidak perlu membuang kulit dan tulang).
- Campurkan 2 sdm dalam cangkir kering terpisah. aku. garam kasar dengan 1 sdm. aku. gula pasir.
- Balikkan kedua bagian bangkai yang sudah dipotong, dengan sisi kulit menghadap ke atas, dan taburi secara merata dengan sepertiga campuran asin manis yang sudah disiapkan.
- Gosokkan campuran tersebut ke permukaan ikan trout.
- Taburkan sedikit bagian bawah masing-masing dua wadah (saya punya gelas) dengan campuran garam dan gula, dan letakkan sepotong kulit ikan trout menghadap ke bawah di masing-masing wadah.
- Oleskan sisa adonan secara merata pada kedua bagian bangkai ikan merah.
- Taburkan satu bagian dengan sedikit lada hitam bubuk dan tuangkan jus dari setengah lemon. Bagian kedua bisa ditaburi dill parut dengan sedikit garam, atau dibiarkan apa adanya - tanpa bumbu tambahan.
- Tutupi setiap wadah dengan sepotong ikan trout dengan cling film.
- Biarkan kedua wadah pada suhu 22-23°C selama 12 jam (saya taruh nampan di basement). Setelah 12 jam, Anda perlu membalik ikan, mencelupkan daging ke dalam jus yang dihasilkan, menutupinya lagi dengan film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama tiga hari.
- Setelah tiga hari, keluarkan setiap potongan ikan rainbow trout dari wadah yang diasinkan dan masukkan ke dalam kantong plastik tebal. Ikan ini bisa disimpan di freezer.
Penting! Selama tiga hari, saat ikan sedang dimasak, setiap potongan harus dibalik minimal satu kali, dan sebaiknya dua kali sehari. Saat disajikan, tulang punggung yang tersisa saat pengasinan mudah lepas dari daging ikan trout yang sudah jadi. Ikannya ternyata cukup padat, enak, potongannya bagus, dan terlihat cantik di meja makan.
resep video
Saya sarankan menonton video yang menunjukkan secara detail cara membuat acar ikan trout di rumah. Harap dicatat bahwa ikan trout pelangi baru siap setelah tiga hari menggunakan metode ini. Oleh karena itu, jika ingin menyajikan ikan merah di meja pesta, beri garam terlebih dahulu.
Mengasinkan ikan trout di rumah.
https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg
https://youtu.be/R-N4IWQNR74
26-12-2016T16:19:38.000Z
Penyajian dan dekorasi
Ikan merah yang dipotong tipis-tipis disajikan tidak hanya sebagai hidangan pembuka. Potongan ikan trout pelangi asin, ditaburkan di atas roti dan mentega, sangat memuaskan rasa lapar Anda. Sandwich ini bisa menjadi sarapan yang enak dan camilan enak sambil menunggu makan siang atau makan malam.
Saat menata meja pesta, irisan tipis ikan merah diletakkan di atas piring ikan, irisan lemon diletakkan di dekatnya dan dihias dengan setangkai rosemary atau peterseli.
Kebenaran umum
- Membeli bangkai ikan merah beku (terutama yang bagian kepalanya) jauh lebih menguntungkan dibandingkan membeli fillet dingin. Tetapi lebih baik membeli versi “tanpa kepala”. Sedikit lebih mahal, tapi tanpa kepala, itulah intinya.
- Resep pengawetan paling sederhana dapat dianggap sebagai pilihan yang saling menguntungkan. Jika Anda mengikuti instruksi yang jelas, hampir tidak mungkin produk rusak.
- Untuk menyimpan potongan ikan dalam garam atau air garam, gunakan peralatan gelas atau wadah makanan dengan penutup yang terbuat dari plastik berkualitas. Bagaimanapun, garam adalah lingkungan yang agresif.
- Saat mengasinkan ikan merah, perbandingan garam-gula tidak boleh melebihi 2:1, dan disarankan untuk mengambil hanya sepertiga gula dari jumlah garam.
Resep masakan ikan lainnya
Tidak hanya ikan haring, jenis hasil perikanan sungai dan laut lainnya juga diasinkan di rumah:
- cari tahu betapa mudah dan sederhananya Anda bisa membuat acar ikan tenggiri di rumah, dan resep ini bisa menjadi hidangan khas meja Anda untuk waktu yang lama;
- temukan rahasianya sendiri dan persiapkan untuk meja pesta;
Cara mengasinkan ikan trout, resep langkah demi langkah dengan foto. Cara memberi garam pada ikan trout di rumah. Berapa lama untuk mengasinkan ikan trout. Kami memberi garam pada ikan trout segar di rumah.
Resep ikan trout asin ringan paling sederhana dan enak di rumah. Ikan trout asin rumahan 3-5 kali lebih murah daripada ikan trout asin buatan pabrik dan 10 kali lebih enak.
Apa yang kamu butuhkan:
Ikan trout dingin (beku), ukuran potongan sesuai kebijaksanaan Anda.
Garam kasar.
Gula 1-2 sdm. sendok.
Jika Anda membeli ikan trout utuh, cara memotongnya dijelaskan di artikel “Bagaimana cara memotong ikan trout?”
Cuci sepotong ikan trout yang akan diasinkan dan gunakan pisau tajam untuk memisahkan ikan di sepanjang punggung bukit.
Jika mau, Anda bisa membuang tulang punggung dan tulang rusuk dari ikan trout; agar lebih mudah dipotong nantinya. Saya garam ikan trout dengan tulangnya. Kami melapisi ikan trout dengan banyak garam kasar di semua sisi, lebih banyak di bagian kulitnya, untuk potongan seperti milik saya (1 kg), butuh tiga sendok makan, kami tidak takut memberi garam berlebihan, ikannya. mengambil garam sebanyak yang dibutuhkan. Setelah ikan trout, taburi dengan gula. Tempatkan ikan trout asin dalam wadah. Tutupi dengan kertas timah. Jangan berlebihan dengan gula. Jika ikan trout terasa manis setelah diasinkan, tambahkan sedikit garam.
Biarkan ikan trout asin pada suhu kamar selama 12-20 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es. Anda bisa makan ikan trout asin setiap dua hari sekali. Resep cepat untuk ikan trout asin ringan. Jika ingin makan ikan trout asin tiga jam setelah penggaraman, potong ikan menjadi irisan tipis, taburi garam kasar, tambahkan sedikit gula, itu saja - ikan trout asin ringan bisa dimakan setelah tiga jam.
Jika Anda tahu cara membuat acar ikan trout di rumah, kelezatan buatan sendiri tidak akan berbeda dengan yang diproduksi secara industri. Dianjurkan untuk membeli bangkai dingin untuk diasinkan dan dipotong sendiri.
Mengetahui cara mengasinkan ikan trout, Anda bisa menyiapkan kelezatannya di rumah tanpa bahan tambahan buatan
Bahan-bahan
ikan trout 1kg Garam 3 sdm. Gula pasir 1 sendok teh. merica hitam 10 buah daun salam 3 buah)
- Jumlah porsi: 6
- Waktunya memasak: 24 menit
Cara mengasinkan ikan trout: resep klasik
Anda perlu memberi garam pada ikan dalam wadah kaca atau plastik. Cetakan logam tidak cocok untuk tujuan ini; akibat oksidasi logam saat bersentuhan dengan air garam, ikan akan mendapatkan rasa yang tidak enak.
Persiapan:
- Potong ikan, pisahkan filletnya.
- Taburkan bumbu di bagian bawah wajan dan letakkan kulit ikan trout menghadap ke bawah.
- Taburi fillet dengan sisa bumbu dan tutup dengan bagian kedua. Kulitnya harus berada di atas.
- Ikan trout harus tetap berada dalam air garam setidaknya selama 24 jam.
Sebelum disajikan, potong fillet menjadi beberapa bagian dan taburi dengan air jeruk nipis, mungkin taburi sedikit dill segar.
Cara membuat acar ikan trout dengan nikmat: resep cepat
Ikan asin menurut resep ini bisa dicicipi setelah 2 jam.
Bahan-bahan:
- ikan trout (fillet) – 500 g;
- air – 500ml;
- garam – 2 sdm;
- gula pasir – 2 sdm.
Persiapan:
- Potong fillet yang sudah jadi menjadi beberapa bagian.
- Tuang air ke dalam panci dan didihkan, larutkan bumbu di dalamnya. Ini akan menjadi acar.
- Biarkan dingin dan tuangkan di atas ikan trout yang sudah disiapkan.
Tinggalkan nampan ikan di meja dapur. Ini akan siap setelah 2 jam.
Ikan trout "Sayang".
Ini adalah resep pengasinan ikan trout yang tidak biasa dan memakan waktu. Namun cita rasa ikan yang dihasilkan layak untuk ditunggu lama.
Bahan-bahan:
- ikan trout (fillet) – 1 kg;
- garam – 3 sdm;
- madu – 1 sdm.
Persiapan:
- Keluarkan fillet ikan dari kulitnya dan keringkan di atas tisu.
- Campur garam dan madu cair. Dengan menggunakan campuran yang dihasilkan, proses ikan secara menyeluruh di kedua sisi, gosok perlahan.
- Gulung ikan trout dan masukkan ke dalam wadah plastik. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 24 jam.
- Kemudian keluarkan nampannya, buka gulungan ikannya dan gulung lagi, tetapi dengan sisi yang lain. Tempatkan nampan di lemari es lagi selama sehari. Prosedur ini perlu diulangi lagi.
Ikan trout “Madu” akan benar-benar siap pada hari keempat.
Untuk pengasinan, garam laut dengan kristal besar paling cocok. Itu tidak akan “menarik” sari ikan dari ikan dan ikan trout akan menjadi empuk dan berair. Ngomong-ngomong, ikan trout tidak boleh terlalu diberi garam. Dia akan mengambil garam sebanyak yang dia butuhkan, tidak lebih. Untuk membuat hidangan pembuka kencang dan empuk, disarankan untuk menggunakan ikan dingin; setelah dibekukan, struktur daging bisa menjadi gembur dan encer.
