Mūsdienās ir ļoti svarīgi mājās gatavot sālītu makreli. Tas vienmēr ir garšīgs, daudz garšīgāks par to pašu zivi uz veikala letes, jūs esat pārliecināts par sagatavotā produkta pareizību, un skumbrija sausajā sālījumā ar garšvielām izrādās neticami aromātiska, maiga, 100% sālīta un vienmēr svaiga. Makreles (makreles) gatavošana mājās, izmantojot sauso sālīšanu, ir ļoti vienkārša. Pats gatavošanas process aizņem ne vairāk kā 10-15 minūtes, makreles marinēšana pikantā maisījumā aizņem divas dienas, un rezultāts noteikti būs fantastiski garšīga zivs. Mūsu ģimenē skumbrija pikantā sausajā sālījumā bieži parādās visos svētku mielastos, ballītēs vai pēc pieprasījuma, it īpaši rudenī aukstā laika periodā. Un galvenais ir iepriekš iemācīties sagatavot marinētu skumbriju mājās Jaunajam gadam, un šī zelta zivtiņa uz svētku galda smaržos ar pikantiem aromātiem.
Makreles sagatavošana sālīšanai sākas ar cienīga zivju parauga izvēli, un šeit ir ļoti svarīgi neiekrist novecojušā produktā!!! Ja marinēsiet nekvalitatīvu zivi (vecu), tad nekādas garšvielas...etiķi...sāļi...un triki palīdzēs - būs nepatīkami un bezgaršīgi! Tāpēc mēs skatāmies un pētām makreles svaigu (saldētu) zivju iegādes brīdī. Uzmanīgi apskatiet maisu, pētot saldēto skumbriju, meklējiet nozvejas vai sasaldēšanas datumus, izcelsmes valsti, piegādātājus un tikai tad iegādājieties. Apskatiet makreles liemeni no vēdera, tam jābūt baltam, elastīgam, bez bojājumiem vai dzeltenas aplikuma (šis pārklājums parādās no produkta vecuma). Marinēšanai paredzētās skumbrijas izmēram nav nozīmes, kā tādai - jebkura veida zivis svara un izmēra ziņā var tikt sālītas veiksmīgi un garšīgas. Pēc zivju izvēles ļaujiet tai atkausēt un noņemt iekšpusi, pēc šī procesa noskalojiet liemeni zem tekoša ūdens. Mēs noņemam galvu un asti pēc vēlēšanās... tas tiek darīts, kā likums, tikai paša sālīšanas procesa ērtībai. Makrele bez astes un gatava sausai sālīšanai aizņem mazāk vietas un ir ērtāka. Bet ja tev patīk izjaukt zivs galvu... vai esi zivju astes cienītājs (tas ir mans prieks :)) tad marinē visu skumbriju, atbrīvojoties tikai no iekšā esošajām žaunām.
Tātad skumbrijas liemenim ir veikta sākotnējā sagatavošana, un mēs drosmīgi turpinām sālīšanu:
Zivi sālīsim parastā pārtikas plēvē vai ērtā maisiņā.
- sajauciet galda sāli un cukuru ar garšvielām (maltu koriandru, šķipsniņu pikantu piparu, maltu vai vienkārši saberztu lauru lapu, sinepju sēklas, un, ja vēlaties, pievienojiet maltu muskatriekstu). Sajauc sāli un garšvielas un visu kārtīgi samaisa. Mājas garšvielas zivju sālīšanai ir gatavas. Kā opciju zivju sālīšanai izmantojiet gatavu (paciņās) garšvielu maisījumu ar sāli no veikala.
Skumbriju berzē, sasmalcina, samīca ar sāls un garšvielu maisījumu. Zivi dāsni iesāliet no iekšpuses un galvā, kārtīgi berziet muguru, pat pievienojot nedaudz garšvielu. Kad viss liemenis ir biezi pārklāts ar maisījumu, varat to ietīt maisiņā.
Zivi cieši aptiniet, neatstājot atstarpes, lai marināde varētu izplūst. Visērtāk makreli ietīt pārtikas plēvē un pēc tam papildus ievietot maisiņā vai pārtikas traukā ar hermētisku vāku. Skumbrijas sālīšanas procesā trauku uzglabājam ledusskapī un ik pa laikam apgriežam zivju liemeņus, lai nodrošinātu vienmērīgu sālīšanu. Kopējais skumbrijas sālīšanas laiks ar sauso sālīšanu ir divas dienas (48 stundas) 4 - 6 grādu temperatūrā.
Kad ir pagājis laiks, gatavo zivi izņemam, noskalojam zem tekoša ūdens, lai notīrītu atlikušo marinādi un, sagrieztu porcijās, pasniedzam ar sīpoliem un saulespuķu eļļu! Labu apetīti un priecīgu makreļu sālīšanu!!!
Sastāvdaļas:
- Skumbrija 1 gab.
- Sāls 1 ½ ēd.k.
- Cukurs ½ ēd.k.
- Garšvielas (koriandrs/sinepes/laurs/muskatrieksts)
- Plēve + maisiņš 2gab.
- Pārtikas konteiners
- Zivju svaram jbt apmram 300 g Sljot skumbrija bagtgi izdala mitrumu. Mazie, jau liesie indivīdi izrādās pārāk sausi.
- Ņem svaigas vai saldētas zivis. Vēlams ar galvu un iekšām. Tas ir vieglāk. Liemenim jābūt elastīgam, aromātam jābūt neuzkrītošam, krāsai jābūt gaiši pelēkai ar raksturīgām svītrām.
- Izvēlieties neoksidējošus traukus: plastmasas, stikla vai emaljas.
- Nelietojiet jodētu sāli – tas var padarīt zivi drupanu.
- Ja vēlaties ātri marinēt makreli, izvēlieties receptes, kas ietver gabaliņus vai filejas. Veselas zivs sālīšanai nepieciešamas 2–3 dienas, sagrieztai zivij – 12–18 stundas. Lietojot etiķi, sālīšanas laiku var samazināt.
- Pirms ieliešanas sālījumu atdzesē. Karstā un īpaši verdošā šķidrumā zivs izcepsies.
- Ievērojiet sālīšanas laiku un uzglabājiet sālīto skumbriju ledusskapī vai citā vēsā vietā.
Skumbrija savā sulā, sausa sālīta.
Sastāvdaļas
- 2 skumbrijas;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 3 melnie pipari;
- 3 lauru lapas;
- 1 ēdamkarote cukura.
Sagatavošana
Nogriež zivīm galvas, izķidā un nomazgā. Plastmasas vai stikla trauka dibenā ieber karoti sāls, pieber piparus un sadrupina lauru lapu.
Atlikušo sāli sajauciet ar cukuru un berziet makreli no iekšpuses un ārpuses. Ievietojiet zivis traukā un cieši aizveriet vāku. Liek ledusskapī uz 2-3 dienām. Pirms pasniegšanas noskalojiet makreli zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
wowfood.club Smaržīga un ļoti maiga skumbrija, kas, pateicoties sagriešanai gabalos, diezgan ātri sāļo.
Sastāvdaļas
- 2 skumbrijas;
- 1 litrs ūdens;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 1¹⁄2 ēdamkarote cukura;
- 5 melnie pipari;
- 5 smaržīgo piparu zirņi;
- 3 neļķu zvaigznes;
- 3 lauru lapas;
- ½ tējkarotes koriandra.
Sagatavošana
Izgrieziet makreli: atbrīvojieties no galvām, iekšām un ādām. Sagrieziet zivis 3-4 cm platos gabaliņos.
Sagatavojiet sālījumu, visas garšvielas vārot ūdenī. Izkāš un atdzesē. Ievietojiet zivis plastmasas traukā, pārklājiet ar sālījumu un atstājiet istabas temperatūrā 12 stundas. Pēc tam ieliek ledusskapī vēl uz 2-3 stundām.
zametkipovara.ru Maiga, mēreni sāļa, krāsa un garša atgādina auksti kūpinātu skumbriju.
Sastāvdaļas
- 4 skumbrijas;
- 4 ēdamkarotes melnās tējas vai 8 maisiņi;
- 4 ēdamkarotes sāls;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 1 sīpols;
- 1 litrs ūdens.
Sagatavošana
Izķidājiet, noskalojiet un nosusiniet makreli ar papīra dvieļiem. Pusotra litra plastmasas pudelei nogrieziet kaklu. Ievietojiet zivis pudelē, astes uz augšu.
Katliņā liek tēju, sāli, cukuru un veselu nomizotu sīpolu. Piepildiet ar ūdeni, uzlieciet uguni, uzvāriet. Izkāš un pilnībā atdzesē.
Iegūto šķīdumu pārlejiet makrelei un noņemiet to 3 dienas. Katru dienu pagrieziet zivi aiz astēm, lai tā būtu vienmērīgi sālīta un iegūtu vienmērīgu krāsu.
koolinar.ru Iepriekšējās receptes variants. Krāsa sanāk vairāk zeltaina, bet garša paliek tikpat maiga.
Sastāvdaļas
- 4 skumbrijas;
- 3 saujas sīpolu mizu;
- 2 ēdamkarotes melnās tējas vai 4 maisiņi;
- 4 ēdamkarotes sāls;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 6 melnie pipari;
- 3 lauru lapas;
- 1¹⁄2 litri ūdens.
Sagatavošana
Sagatavo skumbriju sālīšanai: nogriež galviņas, zarnas, noskalo. Ievietojiet zivis plastmasas pudelē vai citā ērtā traukā.
Sīpolu mizas nomazgā un liek katliņā. Nosūtiet tur tēju, sāli, cukuru, piparus un lauru lapu. Ielejiet ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet vārīties 5 minūtes. Pēc tam noņem no uguns, izkāš un atdzesē.
Makreli pārlej ar atdzesētu sālījumu. Uzglabāt ledusskapī 3-4 dienas. Ik pa laikam apgrieziet.
delo-vcusa.ru Skumbrijas gabaliņi ar pikantu garšu un skaistu nokrāsu.
Sastāvdaļas
- 1 tējkarote sinepju pulvera;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 1¹⁄2 ēdamkarote cukura;
- 5 melnie pipari;
- 2 lauru lapas;
- 1 litrs ūdens;
- 2 skumbrijas.
Sagatavošana
Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet sinepju pulveri un citas garšvielas ūdenim, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lielas uguns 3-4 minūtes. Noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Kamēr sālījums atdziest, makreli izķidā un noskalo. Sagrieziet to gabalos un ievietojiet stikla traukā. Piepildiet ar sālījumu un ielieciet ledusskapī uz nakti vai vēl labāk uz dienu.
patee.ru Interesanta garša ar skābenumu un pikantuma notīm. Lieliski piemērots sviestmaizēm. Un pats galvenais, tas pagatavojas ļoti ātri.
Sastāvdaļas
- 2 skumbrijas;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 lauru lapas;
- 5 melnie pipari;
- 50 ml nerafinētas saulespuķu eļļas;
- 2 lieli sīpoli.
Sagatavošana
Filē makreli. To var izdarīt jums ērtā veidā, pēc analoģijas ar siļķi.
Filejas apkaisa ar sāli un noliek malā uz 10-15 minūtēm. Šajā laikā nomizo un sarīvē ķiplokus, salauž lauru lapu. Apvienojiet ķiplokus, lauru lapu, piparu graudus, etiķi un saulespuķu eļļu.
Skumbriju liek stikla burkā, slāņus pārkaisot ar pusgredzenos sasmalcinātu sīpolu. Ielejiet marinādi, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām.
Sīpols arī marinēsies un būs garšīgs.
zhivinaturalno.ru Ātrā kodināšana, ja vakarā būs ciemiņi. Makrele izrādās viegli sālīta un ļoti ēstgribu.
Sastāvdaļas
- 2 skumbrijas;
- 2 purpura sīpoli;
- 1 litrs ūdens;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 1¹⁄2 ēdamkarote cukura;
- 5 melnie pipari;
- 2 smaržīgo piparu zirņi;
- 3 lauru lapas;
- ½ tējkarotes koriandra;
- 2 ēdamkarotes galda etiķa;
- 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
Sagatavošana
Makreli sagriež filejās. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
Sagatavo sālījumu. Pievienojiet ūdenim sāli, cukuru, divu veidu piparus, lauru lapu un koriandru. Uzvāra un atdzesē. Atdzesētajam sālījumā pievienojiet etiķi.
Ielieciet zivis emaljētā traukā, apkaisa ar sīpoliem. Piepildiet ar sālījumu. Pārklāj ar piemērota diametra šķīvi un uzliek virsū kaut ko smagu, piemēram, ūdens burku. Liek ledusskapī uz 2-5 stundām. Pirms pasniegšanas skumbrijas gabaliņus nosusina ar papīra dvieli un apslaka ar saulespuķu eļļu.
Lai pagatavotu sālījumu, kurā tiks sālīta makrele, ūdenim jāpievieno sāls, cukurs un garšvielas. Tālāk ir divas iespējamās iespējas.
Pirmais variants: vispirms uzvāra sālījumu ar sāli, cukuru un visām garšvielām, ļauj atdzist un tad pārlej ar sagatavoto zivi. Šī metode ir piemērota, kad beigās vēlies iegūt pikantāku makreli, kā arī tad, kad sālījumā pievieno tējas lapas un/vai sīpolu mizas. Melnās tējas pagatavošana un sīpolu mizas iekrāso skumbrijas virsmu ēstgribu zeltainā krāsā. Izmantojot šo piemēru, es jums parādīšu makreles sālīšanu.
Otrais variants: vienkārši sajauciet visas sastāvdaļas ūdenī un nekavējoties pārlejiet makreli ar sālījumu.
Izvēloties skumbriju, dodiet priekšroku skaistām zivīm: ne līkām, ar neskartu ādu, stiprām un nedalāmām. Vēlams ņemt treknāku skumbriju, un ar treknu mēs domājam pēc izskata un sajūtas biezas zivis, nevis zivis ar dzelteniem trekniem plankumiem uz virsmas!
Sagatavo skumbriju. Ja tas ir sasalis, tad atkausē. Neskatoties uz to, ka rūpniecībā vai precīzāk saskaņā ar GOST ir atļauts sālīt veselas neķidātas zivis, makreles sālīšanai mājās es joprojām iesaku sālīt zivis bez galvas un ķidātas. Turklāt, ķidājot, noņemiet ne tikai zarnu daļu, bet arī melnās plēves un visu, kas var sabojāt gatavās zivs garšu.
Ievietojiet makreli piemērotā stikla vai emaljas traukā. Darbojas arī plastmasas pārtikas konteineri. Galvenais ir tas, ka zivs tajās brīvi iekļaujas un ir pilnībā pārklāta ar sālījumu.
Savā sālīšanas variantā nogriezu astes daļu, lai zivs labāk ietilptu izvēlētajā traukā. Hermētiski noslēgti konteineri ir ļoti ērti, tos var apgāzt vai sakratīt, neriskējot izšļakstīties.
Makreli pārlej ar atdzesētu un izkāstu aromātisko sālījumu. Ja vēlas un pēc garšas, var pievienot vairāk tādas pašas, bet svaigas garšvielas.
Vispirms ļaujiet makrelei sālījumā trīs stundas nostāvēties istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz laiku, kas nepieciešams sālīšanai. Mājās skumbriju ieteicams sālīt vismaz divas dienas, vēlams trīs. Pasniegšanai gatavu skumbriju var vienkārši sagriezt porcijās vai filejā. Sālīta skumbrija ir lieliska sastāvdaļa uzkodām, piemēram, sviestmaizēm, un salātiem, piemēram, “zem kažoka”.
Skumbrija, tāpat kā jebkura zivs, ir ļoti noderīga. 100 grami produkta satur pusi no ikdienas nepieciešamības pēc proteīna. Turklāt sastāvā ir fosfors, kalcijs, kālijs, jods, nātrijs, cinks, fluors, magnijs, kā arī D vitamīns un nikotīnskābe. Zivis var ēst gan ceptas, gan ceptas, gan kūpinātas, taču ļoti garšīga ir arī sālīta skumbrija. Makreles kodināšana mājās nav grūta. Šodien mēs ar jums padalīsimies ar vairākām receptēm un kulinārijas trikiem, kas liks jūsu sālītajām zivīm gūt panākumus.
Daži triki skumbrijas sālīšanai mājās
- Sālīšanai ir piemēroti lieli liemeņi un vidēja izmēra zivis, bet mazie nav labākais risinājums, jo tiem ir daudz kaulu un tie nav tik trekni. Liemenim jābūt ar vieglu zivju aromātu, stingru un nedaudz mitru. Gaiši pelēka krāsa norāda uz zivju svaigumu, bet dzeltenīga nokrāsa ir iemesls būt piesardzīgiem un atteikties pirkt.
- Jūs varat sālīt makreli veselu vai gabalos. Pēdējā variantā zivis būs gatavas patēriņam nedaudz agrāk.
- Makreles pārsālīt nav iespējams! Tā kā zivs ir diezgan trekna, tad sāls uzņems tik daudz, cik tai nepieciešams. Sālīšanai iesakām izmantot rupjo, nejodētu sāli. Fakts ir tāds, ka jods var sabojāt gatavā produkta izskatu, lai gan tas negatīvi neietekmēs garšu.
- Sāls zivīm jābūt traukā, kas nav pakļauts oksidācijai, piemēram, emaljas pannā, stikla un plastmasas traukos. Nenāktu par ļaunu pirms gatavošanas uzasināt savu iecienīto nazi, tad process būs vieglāks un patīkamāks.
- Mājās sālīta skumbrija jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 5 dienas, pēc iepildīšanas ar saulespuķu eļļu bez smaržas.
Klasiskā makreles sālīšanas metode
Jums būs nepieciešams:
- skumbrija - 1 liemenis,
- sāls - 4 ēdamkarotes,
- cukurs - 2 ēdamkarotes,
- etiķis 9% - 2 ēdamkarotes,
- lauru lapa - 3 gab.,
- melnie pipari - 3 zirņi,
- smaržīgie pipari - 2 zirņi,
- ūdens - 1 litrs.
Gatavošanas metode
- Nomazgājiet zivis. Žāvēsim. Sagriež gabaliņos. Mēs noņemam iekšpuses.
- Ielejiet emaljētā pannā norādīto ūdens daudzumu.
- Pievieno garšvielas. Liek uz uguns un vāra 5 minūtes. Noņem no uguns.
- Atdzesētajā sālījumā ielej etiķi. Sajauc.
- Ievietojiet skumbrijas gabalus stikla burkā.
- Piepildiet ar marinādi. Atstāj uz dienu istabas temperatūrā. Kad norādītais laiks ir pagājis, novietojiet zivis uz šķīvja un pasniedziet.
Vēl viena makreles sālīšanas iespēja sālījumā
Jums būs nepieciešams:
- skumbrija - 2 liemeņi,
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes,
- sāls - 2 ēdamkarotes,
- sīpoli - 3 gab.,
- lauru lapa - 5 gab.,
- smaržīgie pipari - 5 zirņi,
- melnie pipari - 5 zirņi,
- krustnagliņas - 2 pumpuri,
- ūdens - 250 ml,
- etiķis 9% - 50 ml.
Gatavošanas metode
- Mēs izķidājam zivis. Noņemiet galvu un spuras. Rūpīgi noskalojiet. Žāvēsim. Sagriež mazos gabaliņos. Ievietojiet stikla/emaljas/plastmasas traukā.
- Mēs notīrām sīpolu. Manējais. Sagriež plānos pusgredzenos.
- Sagatavotās garšvielas sajauc.
- Piepildiet ar ūdeni.
- Pievienojiet augu eļļu un etiķi. Sajauc.
- Sagatavoto marinādi pārlej zivi. Aizveriet konteineru. Ieliekam ledusskapī. Pēc 2 dienām jūs varat ņemt paraugu.
Skumbrijas sausā sālīšana
Jums būs nepieciešams:
- skumbrija - 2 liemeņi,
- sāls - 4 tējkarotes,
- granulēts cukurs - 2 tējkarotes,
- sinepju pulveris - 2 tējkarotes,
- dārzeņu garšvielas - 1 tējkarote,
- melnie pipari - 7 gab.,
- lauru lapa - 2 gab.
Gatavošanas metode
- Izķidāsim zivi. Nogrieziet galvu un spuras. Mēs noskalojam. Nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagriež gabaliņos, kuru platums ir pusotrs centimetrs.
- Zivju gabaliņus kārtīgi apkaisa ar sagatavoto maisījumu.
- Ievietojiet zivis piemērotā traukā. Aizveriet vāku. Ieliekam ledusskapī. Izmēģināsim pēc 2 dienām!
Vēl viena recepte skumbrijas gabalu sālīšanai
Jums būs nepieciešams:
- skumbrija - 2 liemeņi,
- sāls - 2 ēdamkarotes,
- cukurs - 1 ēdamkarote,
- malts koriandrs - 1 tējkarote,
- žāvēts baziliks - 1 tējkarote,
- krustnagliņas - 3 pumpuri,
- lauru lapa - 1 gabals,
- ūdens - 200 ml.
Gatavošanas metode
- Pannā ielej sastāvdaļu sarakstā norādīto ūdens daudzumu.
- Pievienojiet uzskaitītās garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot. Cukuram un sālim vajadzētu pilnībā izšķīst. Gatavo sālījumu noņemiet no uguns, pārklājiet ar vāku un pagaidiet, līdz tas atdziest.
- Kamēr sālījums atdziest, izķidājiet zivis. Nogrieziet spuras un galvu. Mēs noskalojam. Mēs noņemam grēdu. Sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
- Sagatavotos zivju gabalus ievietojiet stikla burkā.
- Piepildiet ar sālījumu. Mēs aiztaisām burku. Atstājiet pāris stundas istabas temperatūrā un pēc tam ielieciet ledusskapī uz dienu.
- Gatavo zivi liek uz skaista šķīvja. Apkaisa ar sīpolu gredzeniem. Apkaisa ar augu eļļu. Pamēģināsim!
Sāliet visu makreli
Zivis, kas sālītas saskaņā ar šo recepti, izskatās kā kūpinātas zivis, taču gatavošanas laikā tā netiek pakļauta termiskai apstrādei.
Jums būs nepieciešams:
- skumbrija - 3 liemeņi,
- sāls - 3 ēdamkarotes,
- melnā tēja (uzlējums) - 2 ēdamkarotes,
- granulēts cukurs - 1,5 ēdamkarotes,
- ūdens - 1300 ml,
- sīpolu mizas.
Gatavošanas metode
- Ielejiet ūdeni pannā. Uzliekam uguni.
- Sagatavotās garšvielas un rūpīgi nomazgātas sīpolu mizas liekam ūdenī (jo vairāk, jo labāk, bet pietiek ar 3 saujām).
- Pēc sālījuma vārīšanās samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet 5 minūtes.
- Līdz istabas temperatūrai atdzisušo sālījumu izkāš caur sietu.
- Mēs izķidājam makreli un noņemam galvu. Rūpīgi noskalojiet. Žāvēsim.
- Liemeņus ievieto sālīšanai piemērotā traukā.
- Piepildiet ar sālījumu. Pārliecinieties, vai liemeņi ir pilnībā pārklāti ar šķidrumu.
- Pārklāj ar vāku. Atstājiet 12 stundas istabas temperatūrā.
- Pēc noteiktā laika ievietojam zivis ledusskapī vēl uz 3-4 dienām, periodiski atceroties pagriezt liemeņus uz otru pusi. Pēc tam jūs varat palutināt savu mājsaimniecību ar veselīgiem garšīgiem našķiem!
Recepte skumbrijas kodināšanai ar citronu
Jums būs nepieciešams:
- skumbrija - 3 liemeņi,
- sāls - 2 ēdamkarotes,
- citronu sula - 1 ēdamkarote,
- melnie pipari - 10 zirņi,
- lauru lapa - 3 gab.,
- ūdens - 500 ml.
Gatavošanas metode
- Ielejiet ūdeni pannā. Pievieno garšvielas. Liek uz uguns un vāra dažas minūtes pēc vārīšanās.
- Nomazgājiet zivis. Mēs noņemam spuras, galvu un iekšas. Mēs noskalojam. Žāvēsim. Sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
- Liek zivju gabaliņus sālīšanai piemērotā traukā.
- Zivij pārlej ar svaigi spiestu citronu sulu.
- Ielejiet sālījumu, kas atdzisis līdz istabas temperatūrai. Nebaidieties, ja tas kļūst nedaudz duļķains, tā ir normāla reakcija, ja to lieto kopā ar citronu sulu.
- Mēs aizzīmogojam konteineru. Ieliekam ledusskapī. Tikai pēc dienas jūs jau varat novērtēt rezultātu. Starp citu, pēc šīs receptes var sālīt visu skumbriju, tikai šajā gadījumā sālīto zivi varēsiet nogaršot ne agrāk kā 3 dienas vēlāk.
Skumbrijas filejas ekspressālīšana
Jums būs nepieciešams:
- skumbrija - 2 liemeņi,
- sāls - 2 ēdamkarotes,
- cukurs - 1 ēdamkarote,
- svaigi malti smaržīgie pipari - 1 tējkarote,
- malti melnie pipari - 1 tējkarote.
Gatavošanas metode
- Sajauc visas sagatavotās garšvielas.
- Mēs izķidājam zivis. Nogrieziet galvu un spuras. Mēs noskalojam. Noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieļiem.
- Mēs filejam zivis, tas ir, noņemam mugurkaulu un visus kaulus. Fileju sagriež mazos gabaliņos.
- Ievietojiet zivju gabalus stikla traukā. Bagātīgi apkaisa ar garšvielu maisījumu.
- Nosedziet ar plakanu šķīvi un uzlieciet virsū spiedienu, piemēram, ar ūdeni piepildītu burku vai kādu smagu priekšmetu. Mēs nosūta zivis uz aukstu vietu. Tikai 7 stundu laikā jūs varat izbaudīt paša sālītas skumbrijas garšu. Labu apetīti!
Kā redzat, skumbrijas sālīšana mājās ir diezgan vienkāršs uzdevums. Jums tikai jāuzkrāj svaigas zivis un jāpacietība, jo ir tik grūti atturēties no priekšlaicīgas parauga ņemšanas. Varbūt jums ir sava recepte zivju sālīšanai, mēs būsim pateicīgi, ja dalīsities ar to šī teksta komentāros. Veiksmīgus kulinārijas panākumus jums!
Vai esat mēģinājuši sālīt skumbriju mājās? Tas ir veltīgi, tas nepavisam nav grūti, sālīšanas tehnoloģija ir vienkārša, un zivis izrādās neticami garšīgas, ļoti aromātiskas un maigas. Un diez vai veikalā tādu zivi iegādāsieties. Es iesaku jums pagatavot sālītu makreli mājās, izmantojot ļoti garšīgu recepti, kas patiks visiem jūsu viesiem.
Varat arī izvēlēties jebkuru sev tīkamu recepti no izvēles un dažādot savu garšu.
Sālīta makrele mājās ātri divās stundās
Pēc šīs receptes pagatavotās zivis būs maigas un viegli sālītas. Ja vēlaties, lai ēdiens būtu sāļāks, tad atstājiet gabaliņus sālīt vēl pāris stundas.
Pirms sālīšanas sagatavojiet sālījumu un ļaujiet tam atdzist. Priekš šī:
- nelielā katliņā ielej 300-400 gramus ūdens;
- uzvārīt ūdeni;
- pievieno 90 gramus sāls, pāris lauru lapas, dažus melnos zirņus un smaržīgos piparus;
- sagriež sīpolu sešos gabalos un iemērc marinādē;
- visas sastāvdaļas vāra desmit minūtes zem vāka;
- noņemiet no karstuma, noņemiet vāku.
Kamēr sālījums atdziest, skumbrijas liemenis sālīšanai mājās jāsagatavo ļoti ātri - 2 stundās (svars aptuveni 400 grami). Vajag:
- nogriezt galvu, asti;
- sagriež vēderu;
- izņemt iekšpusi;
- noskalojiet liemeni ar ūdeni;
- sagriež gabaliņos;
- pārnes pārtikas traukā;
- ielej sālījumā;
- cieši aizveriet;
- noliek vēsā vietā uz pāris stundām.
Sālīta skumbrija ar ķimenēm “Pikanti sālīta”
Sālījuma sagatavošana:
- 500 ml ūdens uzvāra;
- pievieno 60 gramus sāls;
- divas lauru lapas;
- viens līdz divi krustnagliņu pumpuri;
- šķipsniņa ķimenes;
- 20 ml 9% etiķa
Zivis (divi nelieli liemeņi, kuru kopējais svars ir aptuveni 700 grami):
- nogriezt galvu, asti;
- rūpīgi noņemiet iekšas;
- sagriež gabaliņos;
- ielieciet burkā.
Auksto marinādi lej burkā un liek ledusskapī uz pāris stundām.
Vēl viena ļoti garšīga ātra recepte sālītai makrelei mājās: 1-2 dienu laikā
Šo zivi vislabāk var pagatavot ar sīpolu gredzeniem un sinepju sēklām. Tas piešķir tai īpašu pikantu garšu.
Kā mājās ātri pagatavot sālītu makreli ļoti garšīgā sīpolu-sinepju mērcē:
- sagatavot zivis (divus vidējos liemeņus) sālīšanai (tīras, sagrieztas gabalos);
- 700 ml ūdens pievieno 70 gramus sāls, tējkaroti granulētā cukura, dažus smaržīgos piparus;
- vāra un atdzesē;
- ielieciet zivju gabalus nelielā katliņā vai bļodā;
- Katru kārtu kārto ar sīpolu gredzeniem (divi sīpoli) un pārkaisa ar sinepju sēklām;
- pārlej zivīm pildījumu;
- ļaujiet tai nostāvēties virtuvē pāris stundas, pēc tam ielieciet to ledusskapī uz dienu.
Garša ir vienkārši garšīga!
Makreles recepte ābolu sidra etiķī ar saulespuķu eļļu
Notīriet un sagrieziet divus zivju liemeņus gabalos.
Pagatavo garšvielas:
- koriandrs (graudi) - 20 grami;
- melnie pipari un smaržīgie pipari - katrs pieci līdz septiņi gabali;
- sāls - deserta karote;
- cukurs - tējkarote.
Marinādes pildījums:
- ielieciet garšvielas kastroī;
- ielej puslitru ūdens;
- uzliek uguni un uzvāra;
- foršs;
- pievieno 20 ml ābolu sidra etiķa un 50 ml saulespuķu eļļas.
Makreles gabaliņus liek stikla traukā un pārlej ar marinādi.
Pasniedz dienu vēlāk, pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem un smalki sagrieztām dillēm.
Garšīga sālīta skumbrija sālījumā mājās: vienkārša recepte 1 kg zivju
Vienkāršākais zivju sālīšanas variants ir ūdens un sāls - akmens vai jūra. Garšvielas un garšvielas var pievienot pēc jūsu vēlmēm.
Vienkārša kodināšanas recepte:
- kilograms zivju;
- 1200 ml ūdens;
- 60 grami sāls;
- tējkarote cukura;
- trīs lauru lapas;
- vairāki smaržīgo piparu un melno piparu zirņi.
Pirmkārt, jums ir jāsagatavo sālījums, jo to vajadzētu lietot tikai aukstu:
- Uzkarsē ūdeni un uzvāra;
- pievieno garšvielas un vāra apmēram piecas minūtes.
Arī zivīm nepieciešama sagatavošana:
- izplēsiet vēderu un noņemiet iekšējo daļu;
- noņemt žaunas;
- noskalo ar ūdeni.
Tagad pagatavosim ļoti garšīgu sālītu makreli mājās sālījumā:
- ielieciet zivis bļodā (emaljā);
- ielej sālījumā;
- varat pievienot nedaudz citrona sulas - deserta karoti;
- uzpildiet, pārklājiet ar plakanu trauku;
- uzstādiet svaru (varat izmantot litru ūdens burku);
- atstāj uz 48 stundām
PIEZĪME
Tādā pašā veidā zivis var sālīt gabalos. Uzkoda būs gatava 24 stundu laikā.
Sausā sālīta makrele
Recepte Nr.1 - klasika
Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo divi vai trīs zivju liemeņi:
- nogriezt galvu, iztīrīt iekšas, noņemt spuras;
- sagriež 3 cm platos gabaliņos.
Sagatavo maisījumu:
- 60 grami sāls;
- 30 grami cukura;
- tējkarote sinepju un tikpat daudz universālu garšvielu;
- Javā samaļ septiņus gabaliņus smaržīgos piparus un melnos piparus, pāris lauru lapas;
- kārtīgi samaisiet sastāvdaļas.
Sālīšanas process:
- apkaisa zivju gabalus ar maisījumu;
- ievieto plastmasas traukā;
- cieši noslēgt;
- ledusskapī uz 48 stundām.
Recepte Nr.2 – ar ķiploku
Sagatavojiet šādi:
- nogrieziet zivis no muguras (divi liemeņi);
- noņemt mugurkaulu un kaulus;
- Izskalot;
- nedaudz nosusināt;
- berzēt ar sāli;
- ietīt folijā;
- atdzesē ledusskapī piecas stundas;
- pēc piecām stundām noņemiet liemeni, iztiniet to un noskalojiet;
- sarīvē ar maisījumu: saspiestu ķiploku + maltus piparus;
- ietin pārtikas plēvē;
- ielieciet saldētavā uz trim līdz četrām stundām.
Recepte Nr.3 – ar dillēm
Izķidā divus vidējos skumbrijas liemeņus, noskalo un sagriež gabaliņos. Sagatavo maisījumu kodināšanai. Lai to izdarītu, sajauciet šādas sastāvdaļas šādās proporcijās:
- sāls - 50 grami;
- cukurs - 1 ēd.k. karote;
- 40 grami sausu diļļu;
- vienu tējkaroti maltu piparu un tikpat daudz sausa bazilika.
Gatavošanas soļi:
- Zivju gabaliņus apkaisa ar maisījumu.
- Liek uz pārtikas plēves.
- Maisījumu labi apkaisa.
- Cieši salieciet gabalus un aptiniet ar plēvi.
- Novietojiet vēsā vietā uz 24 stundām.
- Pēc dienas liec zivi uz šķīvja, pārlej ar puscitrona sulu un pārlej ar olīveļļu.
Pašdarināta sālīta skumbrija sīpolu mizās
Pēc šīs receptes pagatavotajai makrelei būs ne tikai krāsa, bet arī kūpināta produkta garša.
Produkti kodināšanai:
- divi liemeņi, kas sver 300 gramus;
- glāze sīpolu mizas;
- divas deserta karotes "šķidro dūmu".
Sagatavojiet sāls sālījumu: uzkarsējiet ūdeni ar četrām ēdamkarotēm sāls un divām ēdamkarotēm granulētā cukura. Uzvāra.
Vārošajā sālījumā pievienojiet sīpolu mizas. Vāra 5 minūtes.
Ļaujiet sālījumam brūvēt un atdzesējiet. Pievienojiet šķidrus dūmus.
Sagatavotos liemeņus (bez iekšām, spurām un galvām) ievieto bļodā vai pārtikas traukā.
Ielejiet marinādi un ļaujiet sālīt piecas dienas vēsā vietā.
Nolejiet marinādi un pakariniet zivi aiz astes, lai notecinātu visu sālījumu.
Gatavo trauku liek uz šķīvja un apsmērē ar saulespuķu eļļu. Ņammīgs!
Pašdarināta sālīta skumbrija ar nepārspējamu kanēļa garšu
Jā, jā – tādas zivis sālītas ar kanēli. Aromāts un garša ir vienkārši nesalīdzināmi! Izmēģiniet to, jūs to nenožēlosit!
Kas būtu jādara:
Sagatavojiet sālījumu:
- uzvāra litru karsta ūdens, pievienojot 90 gramus sāls, četras lauru lapas, piecus līdz septiņus gabaliņus smaržīgo piparu un tējkaroti kanēļa;
- forši.
Trīs liemeņi, katrs pa 350–400 gramiem:
- zarnas;
- nogriež spuras, asti un galvu.
- Liek zivis plastmasas traukā un pārlej ar marinādi.
- Nosedziet ar vāku un nospiediet uz leju.
- Atstājiet virtuvē desmit līdz divpadsmit stundas.
- Novietojiet vēsā vietā vēl vienu dienu.
Sausā visa skumbrijas liemeņa sālīšanas metode
Sālīšanai sagatavojiet divas lielas zivis.
Bļodā sajauciet šādas sastāvdaļas:
- Art. karote sāls;
- 30 grami cukura un tikpat daudz sauso sinepju;
- viena lauru lapa.
- Ievietojiet liemeni plastmasas maisiņā.
- Apkaisiet maisījumu iekšpusē un ārpusē.
- Aptiniet cieši.
- Novietojiet vēsā vietā divas līdz trīs dienas.
- Gatavo produktu noskalo ar ūdeni.
- Sagriež porcijās.
- Pasniedz ar sarkano sīpolu gredzeniem un augu eļļu.
- Sālītas skumbrijas gabaliņi
Sākotnējais vēstnieks
Ēdiens lieliski der gan ar vārītiem kartupeļiem, gan kā pamats jebkuriem zivju salātiem.
Produkti:
- divi - trīs lieli liemeņi - izķidāti un sagriezti porcijās;
- 70 grami sāls un 30 grami cukura;
- šķipsniņa koriandra pupiņu;
- puse tējkarotes piparu graudiņu.
1. posms. Marinējiet zivis sālījumā. Lai to pagatavotu, ņem pusi garšvielu un garšvielu:
- Uzkarsē litru ūdens;
- pievieno garšvielas;
- vāra;
- forši.
2. posms. Pārlej zivi ar marinādi un ieliek ledusskapī uz divām dienām.
3. posms. Pēc 48 stundām pagatavojiet šādu marinādi:
- pievienojiet atlikušās garšvielas litram karsta ūdens;
- vāra septiņas minūtes;
- forši.
4. posms. Izņemiet zivis no ledusskapja. Iztukšojiet sālījumu. Un piepildiet to ar jaunu. Pievienojiet ceturtdaļu tases saulespuķu eļļas un 2-3 ēdamkarotes 9% etiķa. Liek ledusskapī.
5. solis. Uzglabāt ledusskapī vēl 24 stundas.
Pikanta sālīta fileja
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Izgrieziet fileju no divām zivīm;
- sagriež mazās šķēlēs;
- pagatavo marinādi: sajauc 150 augu eļļas ar divām ēdamkarotēm sāls, trīs ēdamkarotes 9% etiķa, šķipsniņu sarkano piparu un maltu koriandru;
- ielieciet zivju fileju marinādē;
- virsū liek sīpolu gredzenus (sagriež divus sīpolus) un divas lauru lapas;
- Cieši aizveriet trauku ar vāku;
- krata;
- atstāj uz virtuves galda uz 10 stundām, bet labāk uz dienu.
Skumbrija "Apelsīnu garšviela"
Sagatavojiet divus liemeņus sālīšanai: izņemiet iekšas, nogrieziet spuras un galvu, noskalojiet ar ūdeni.
Pagatavo pildījumu:
- uzkarsē 500 ml ūdens;
- izšķīdina 60 gramus sāls un 30 gramus cukura;
- pievieno 5-7 melnos piparus un 3 smaržīgos piparu zirņus;
- divas vai trīs lauru lapas;
- ceturtdaļa tases saulespuķu eļļas;
- deserta karote zaļumu;
- vāra marinādi piecas līdz septiņas minūtes;
- forši.
Sagrieziet vienu sīpolu un vienu apelsīnu gredzenos.
Tagad pievienojiet sāli:
- Makreles gabaliņus liek burciņā kārtām;
- uz katra slāņa ielieciet vairākus sīpolu gredzenus un vienu apelsīna gredzenu;
- pārlej komponentus ar sālījumu;
- atstājiet burku uz virtuves letes trīs līdz četras stundas;
- pēc tam noliek vēsā vietā uz desmit līdz divpadsmit stundām.
Ātri sālīta skumbrija ar citronu
Sagatavojiet divas zivis sālīšanai. Sagriež 2,5-3 cm platos gabaliņos.Apkaisa ar sāli no visām pusēm un liek stikla katliņā. Zivīm virsū liek lauru lapu un dažus smaržīgos piparus un melnos piparus. Ielejiet pus citrona sulu un pievienojiet trīs ēdamkarotes olīveļļas vai saulespuķu eļļas.
Ļaujiet nostāvēties dienu vēsā vietā. Lieliska uzkoda ir gatava.
Kā sālīt makreli tējā
Sālīšanai jums būs nepieciešams:
- divi lieli liemeņi;
- trīs ēd.k. karotes melnās tējas (bez piedevām), sāls un cukura.
Viegli atkausējiet liemeņus, izņemiet zarnas, nogrieziet galvu un spuras.
Ievietojiet stikla traukā.
Ielejiet aukstu marinādi.
Sāls trīs līdz četras dienas.
Kad laiks ir pagājis, pakariet liemeņus aiz astes trīs līdz četras stundas.
Sagriež gabaliņos un apsmērē ar eļļu.
UZMANĪBU!
- ja nav iespējas pakārt zivi, tad vienkārši ievietojiet to caurdurī, lai notecinātu sālījumu;
- Gatavā zivs jāuzglabā ledusskapī, vispirms cieši iesaiņojot to maisiņā vai pārtikas plēvē;
- Ja vēlaties, sālījumā varat pievienot garšvielas, kas jums patīk.
Garšīga sālīta skumbrija kurkumas tējā
Sagatavojiet šādi:
- iztīrīt trīs skumbrijas no iekšpuses, spuras un galvas;
- Uzvāriet piecus melnās tējas maisiņus litrā verdoša ūdens;
- ļaujiet nostāvēties trīsdesmit minūtes;
- noņemiet maisiņus;
- pievieno trīs ēdamkarotes sāls un divus cukurus;
- tējkarote kurkuma;
- vāra;
- pilnībā atdzesē;
- paņemiet litru plastmasas pudeli un ar asu nazi nogrieziet šauru augšējo daļu;
- likt rēkt, astes uz augšu;
- ielej marinādi;
- atstāt trīs līdz četras dienas;
- pagrieziet liemeņus tā, lai tie būtu vienmērīgi krāsoti;
- sagrieziet gatavo produktu 2-3 cm platos gabalos;
- Virsū liek sīpolu gredzenus un pārlej ar saulespuķu eļļu.
Sālīta skumbrija tējas un sīpolu mizās
Pirmais posms– marinādes gatavošana. Ielej divas vai trīs ēdamkarotes melnās tējas, divas ēd.k. karotes sāls un viens cukurs, glāze sīpolu mizas. Ielej ar litru ūdens un uzvāra. Ļaujiet tai pagatavot un atdzist.
Otrā fāze– zivju gatavošana. Nogriež galvu, izņem iekšas, nomazgā. Spuras nav jānoņem, tās var viegli noņemt, griežot gatavo ēdienu.
Trešais posms- kodināšana. Liek zivi traukā un pārlej ar marinādi. Atstājiet trīs dienas, ja liemeņi sver vairāk par 400 gramiem, vai divas dienas, ja tie ir mazi.
Ceturtais posms– iesniegšana. Iztukšojiet sālījumu, nosusiniet liemeni ar salvetēm un sagrieziet gabaliņos. Liek uz trauka, virsū uzlej olīveļļu un liek sīpolu pusgredzenus, rotā ar diļļu zariņiem.
Ieguvums
Treknās zivis ir ļoti veselīgas. Piemēram, makrele satur ne tikai 30% tauku, bet arī:
- olbaltumvielas;
- mikro- un makroelementi;
- B, C, PP, E, K grupas vitamīni;
- fosfors, kālijs, nātrijs, kalcijs, cinka dzelzs;
- D vitamīns un nikotīnskābe, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.
Sālīšanas veidi
Divas sālīšanas metodes:
- sālījumā (mitrā sālīšana);
- sausā sālīšana
Kodināšanai varat izmantot:
- veselas zivis;
- gabalos;
- fileja.
Ir piemērotas gan svaigas, gan saldētas zivis.
Garšvielas un garšvielas kodināšanai:
- sāls, cukurs;
- koriandrs, sinepes (pupiņas)
- lauru lapa, krustnagliņas;
- melnie un smaržīgo piparu graudi;
- ķimeņu;
- Ātrai sālīšanai nepieciešams etiķis
Zivju izvēles noteikumi
- Izvēlieties zivis, kas sver 300 gramus vai vairāk. Šāda veida skumbrija ir treknāka un tai nav mazu kaulu.
- Sālīšanai labāk ņemt svaigas zivis, bet ne saldētas.
- Izvēloties svaigas zivis, pievērsiet uzmanību tās krāsai. Tam jābūt gaiši pelēkā krāsā un elastīgam uz tausti. Ja uz liemeņa pamanāt dzeltenu nokrāsu, visticamāk, zivs ir veca, vai arī tā ir vairākas reizes sasalusi un atkausēta.
- Paskatieties uz acīm, tām jābūt gaišām. Ja zivij ir duļķainas un blāvas acis, tas norāda, ka tā ir veca.
- Novietojiet liemeni uz plaukstas. Liemeņa nokarāšanās nav pieļaujama, tam jāpaliek horizontālā stāvoklī.
- Pasmaržojiet zivis; tai vajadzētu izdalīt nedaudz jūtamu “zivju” smaržu.
- sāliet zivis stikla, plastmasas vai emaljas traukos;
- skumbrija ir trekna zivs, tāpēc to nav iespējams pārsālīt, tas aizņems tieši tik daudz, cik nepieciešams;
- sālīšanai izmantojiet akmens vai jūras sāli;
- Ja jums ir sasaldēts liemenis, jums tas nav pilnībā jāatkausē. Ļaujiet tai palikt nedaudz sasalis, tādējādi to būs vieglāk sagriezt un izņemt kaulus;
- ja vēlies paātrināt skumbrijas sālīšanas procesu, tad marinādei pievieno karoti sausu vai gatavu sinepju (tikai aukstā marinādē);
- Uzglabājiet gatavo produktu ne ilgāk kā piecas dienas aukstā vietā;
- Sālītas skumbrijas nevar uzglabāt saldētavā, jo pēc atkausēšanas tā ne tikai zaudēs formu, bet arī kļūs mīksta, ūdeņaina un bez garšas.
Garša un aromāts
Tā kā makreles sālām mājās, sālīšanas receptes var mainīt atkarībā no jūsu vēlmēm. Piemēram, lai zivs būtu garšīgāka, marinādei vēlams pievienot:
- piparu maisījums;
- šķipsniņa garšaugu;
- žāvētas dilles;
- sinepju pupiņas.
Ja jums patīk kūpinātas gaļas garša, atdzesētajam sālījumā pievienojiet tējkaroti “šķidro dūmu”.
Ja kodināšanai vēlaties izmantot etiķi, tad pagatavojiet šo marinādi augu eļļā (pusglāzē), pievienojiet:
- divas karotes 9% etiķa;
- 50 grami cukura un sāls;
- ceturtdaļa tējkarotes piparu maisījuma;
- tējkarote sinepju - pulveris vai graudi;
- šķipsniņa malta koriandra.
Ja vēlaties iegūt zivi ar oriģinālu garšu, pamēģiniet to marinēt marinādē no konservētiem tomātiem vai gurķiem, tikai marinādei jāpievieno nedaudz sāls.
PIEZĪME
Izmantojot mūsu receptes, jūs varat sālīt gandrīz visas jūras zivis.
Daudz ir runāts par zivju priekšrocībām, un, gatavojot to pats, ir daudz vairāk noderīgu vielu. Izvēlieties kādu no sālītas skumbrijas receptēm mājās, tās visas ir ļoti garšīgas, un pagatavojiet to vismaz vienu reizi. Esmu pārliecināts, ka jūs vairs nevēlēsities veikalā pirkt gatavas zivis.
