Putnu piena kūka plauktos parādījās 70. gadu sākumā. Maskavā to pārdeva slavenajā Prāgas restorānā. Pavāri recepti turēja stingri noslēpumā. Šodien, saskaņā ar GOST, jebkura mājsaimniece var pagatavot kūku “Putna piens”. Receptes var atrast gan pavārgrāmatās, gan tiešsaistes publikāciju lapās.
Kūkas vēsture
“Putnu piens” saskaņā ar GOST ar želatīnu un agaru-agaru pirmo reizi sagatavoja slavenais konditors Vladimirs Guralņikovs. Slavenā deserta prototips bija konfekte Ptasje Mlečko, kas tika ražota Čehoslovākijā.
Slavenību šefpavāru komanda Pie kūkas modernizācijas strādāju gandrīz gadu. Meistars vēlējās, lai suflē būtu maigāks, tāpēc nolēma izmantot agaru-agaru. Tolaik šo produktu konditorejas izstrādājumu ražošanā praktiski neizmantoja.
Pie kūku kārtu receptes strādāja vairāki pieredzējuši maiznieki. Viņi nevēlējās izmantot parasto sūkļa mīklu. Eksperimentu rezultātā viņiem izdevās iegūt mīklas recepti, kurai ir līdzības ar klasisko biskvīta un mafinu mīklu.
Gardu kūku gatavošana
Putnu piena kūkas recepte saskaņā ar GOST ietver divu kūku slāņu izgatavošanu. Tie izcepas pavisam vienkārši, taču atdziest nepieciešams laiks. 1 kūka satur šādus produktus:
Sviests stundu pirms kūku gatavošanas jāizņem no ledusskapja. Dažas mājsaimnieces to aizstāj ar lētu margarīnu, taču garša no tā ļoti cieš. Mīksto sviestu nepieciešams saputot ar cukuru. Tad bļodā pievieno olas, cepamo sodu un vaniļas cukuru. Kad masa kļūst mīksta un viendabīga, pievieno miltus. Pēc tam mīklu puto apmēram 5 minūtes.
Kūkas cepšanai visbiežāk izmanto veidni ar diametru no 24 līdz 26 centimetriem. Lai mīkla neliptu, veidni vajadzētu ieziest ar augu eļļu vai pārklāt ar eļļotu cepampapīru.
Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 220 grādiem. Mīklu liek veidnē un cep 10 minūtes. Ļoti jaudīgās krāsnīs kūku var izcept 8 minūtēs. Tādā veidā jāizcep 2 kūkas. Tiem vajadzētu atdzist uz režģa 2-3 stundas.
Klasiskā suflē recepte
“Putnu piens” saskaņā ar GOST tiek gatavots uz gardas suflē bāzes. Tajā ir vienkārši produkti, taču stingri jāievēro visas proporcijas. Lai pagatavotu suflē mājās, jums ir nepieciešami šādi produkti:
Vispirms jums ir nepieciešams iemērc agaru-agaru ūdenī. Tam vajadzētu nostāvēties apmēram 10 minūtes un pēc tam likt pannu uz uguns. Maisījums ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas nepiedegtu un neveidotos kunkuļi. Kad ūdens vārās, tievā strūkliņā sāciet bērt cukuru. Šobrīd jūs nevarat novērst uzmanību no procesa, jo ar slotiņu jāstrādā ļoti aktīvi. Pēc dažām minūtēm masa sāks vārīties un tās apjoms dubultosies. Noņemiet pannu no uguns un atstājiet uz galda apmēram 15-20 minūtes.
Atsevišķā bļodā sakuļ sviestu, vaniļu un iebiezināto pienu. Masai jākļūst gludai un viendabīgai. Tad jums ir nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenumiem. Olu baltumus vajadzētu atdzesēt ledusskapī. Pēc tam saputojiet tos ar citronskābi apmēram 7 minūtes. Tad viņi sāk to ielej cukura sīrupā un saputo iegūto masu. Tas var ilgt aptuveni 20 minūtes. Kad krējuma apjoms palielinās 3-4 reizes, pievieno iebiezinātā piena un sviesta maisījumu. Maisījums jāielej veidnē, kas tika izmantota kūku cepšanai, un jāieliek ledusskapī, lai sacietē.
Dažas mājsaimnieces izmanto kūku formiņas. Tās izklāj ar cepampapīru vai pārtikas plēvi. Vispirms mājsaimnieces uzliek pirmo mīklas kārtu. Tad viņi uzklāj krēmu. Lai tā būtu vienmērīgi sadalīta, veidne vairākas reizes jāpagriež pa savu asi. Tie pārklāj virsu ar otru kūkas kārtu. Krējuma sacietēšanas laiks var svārstīties no 2 līdz 3 stundām.
Šokolādes glazūra un montāža
Padomju laikos putnu piena kūkas sastāvā bija arī glazūra. Tolaik nebija tādu dekorāciju, kādas tagad atrodamas konditorejas veikalu plauktos. Šokolādes glazūru putnu pienam ir pavisam vienkārši pagatavot. Galvenais noslēpums ir izmantot kvalitatīvu šokolādi.
Glazūru sāk gatavot, kad suflē ir labi sastingusi. Lai to pagatavotu, vajag 100 gramus šokolādes un 50 gramus sviesta. Pavāri ņem tumšo šokolādi, kas satur no 70 līdz 90 procentiem kakao. Tas labāk sader ar saldu suflē. Nepieciešama šokolāde un sviests sagriež gabaliņos un liek ūdens vannā. Masa jāmaisa, līdz tā kļūst viendabīga. Kad glazūra gatava, to vajag nedaudz atdzesēt.
Formu ar desertu izņem no ledusskapja. Kūku rūpīgi liek uz līdzena šķīvja un no visām pusēm pārklāj ar glazūru. Jāizmanto lāpstiņa, lai slānis visur būtu vienāds. Pēc izlīdzināšanas kūku ievieto ledusskapī uz 4 stundām. Pēc sacietēšanas desertu var dekorēt ar zemenēm.
Uzmanību, tikai ŠODIEN!
Viena no leģendām vēsta, kā skaisti paradīzes putni barojuši savus cāļus ar savu smalkāko “putnu” pienu. Tā, protams, ir pasaka, bet klasiskais deserts “Putna piens” ir īsts maģisks gardums. Plāna kūka, smalks suflē un garšīga šokolādes glazūra.
Putnu piena kūkas cienītāji nereti sūdzas, ka gardums vairs nav tāds kā agrāk. Ko darīt, laiki ir mainījušies, recepte ir uzlabojusies.
Ja jūsu virtuve ir aprīkota ar mikseri, kūkas pagatavošana būs vienkārša.
Lai pagatavotu šo desertu, jums būs nepieciešams:
- smalkais cukurs - 8 ēdamkarotes;
- liela ola - 7 gabali;
- nedaudz vaniļas cukura;
- 40 g želatīna granulas;
- 200 ml piena;
- milti - 160 g;
- cepamais pulveris mīklai;
- 150 g sviesta (mīkstināts);
- 2 šokolādes;
- pilnpiens “kondensēts” - 100 g.
Nepieciešamais gatavošanas laiks: 1 stunda. Vienā porcijā 100 g: 399 kcal.
Kā to izdarīt:
Klasiskā versija soli pa solim
Šī garduma pamatā ir krēms, kas pagatavots no saputotiem olu baltumiem, kas pagatavoti ar saldo sīrupu.
Sastāvdaļas:
- glazūrai: divas tumšās šokolādes tāfelītes.
Garozai:
- milti - 160 g;
- 45 g sviesta;
- izvēlēta ola – 2 gab;
- cukurs - 100 g.
Maigam krēmam:
- 10 ēd.k. l. Sahāra;
- 3 vāveres;
- 8 ēd.k. l. eļļas;
- 20 g želatīna;
- 2 g citronskābes;
- 100 g “iebiezināta” pilnpiena.
Nepieciešamais laiks: 2,5 stundas. Viena porcija 100 g: 415 kcal.
Kā pagatavot klasisko suflē kūku “Putna piens”:
Solis 1. Izmērcējiet želatīnu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
2. solis. Lai pagatavotu mīklu, berzējiet sviestu ar granulētu cukuru. Pievieno vistas olas, samaisa un pievieno kviešu miltus. Konsistence sniegs jums maisījumu, kas atgādina biezu skābo krējumu.
3. darbība. Izklājiet standarta cepešpannu ar eļļotu cepamo papīru. Izlejiet mīklu, tās slānis ir apmēram 0,5 cm.
Solis 4. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī septiņas minūtes. Gatavo kūku atdzesē, izgriež no tās divus kvadrātus vai taisnstūrus.
5. solis. Pagatavojiet sīrupu: katliņā samaisiet granulēto cukuru un ūdeni, karsējiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāriet, pievienojiet citronu. Vāra, līdz cukura sīrups kļūst lipīgs. Apmēram 40 min. Lai pārbaudītu, ar karoti iegremdē sīrupu, paceļ, ja sīrupa pavediens nepārtrūkst, tad viss kārtībā, var pievienot želatīnu un apmaisīt. Tiklīdz maisījums sāk sabiezēt, noņemiet no karstuma.
6. solis. Pagatavo krēmu: ar mikseri saputo baltumus gaisīgās putās, tad plānā strūkliņā ielej sīrupu, turpinot putot ar mikseri. Atstājiet iegūto masu piecas minūtes istabas temperatūrā. Viegli sakuļ sviestu, pievieno iebiezināto pienu, vēlreiz samaisa. Nosūtiet šo maisījumu vāverēm.
7. solis. Novietojiet pannu bez dibena uz cepamā papīra loksnes, novietojot to zem plata griešanas dēļa. Kūku liek veidnē, virsū lej suflē, otrai kūkai atstājot 100 gramus. Liek nākamo kūkas kārtu un pa virsu smērē atlikušo suflē. Atdzesē ledusskapī.
Solis 8. Smalkākā darbība – rūpīgi sagatavo šokolādes glazūru ūdens peldē. Pārliecinieties, ka ūdens nevar iekļūt šokolādē un sabojāt glazūru.
Solis 9. Izņem kūku no ledusskapja un pārlej ar glazūru. Neaizmirstiet to ievietot atpakaļ ledusskapī.
10. solis. Noņemiet atsperu formu no gatavā deserta. Ja vēlaties, dekorējiet ar šokolādi vai sviesta krēmu. Kūku pasniedz uzreiz, tad suflē būs maigs, ja dienu paturēsi ledusskapī, kārta kļūs poraina.
Torte “Putna piens” ar biezpienu un želatīnu
Vai vēlaties kaut ko vieglu un neparastu? Un ir tāda recepte. Ogas, gaisīgs biezpiena krēms un plānā mīkla – viss izsmalcinātai tējas ballītei.
Sastāvdaļas:
- sviests - 80 g;
- dabīgais medus - 8 ēdamkarotes;
- jebkuri drupinātie cepumi – 250 g;
- granulēts želatīns - 20 g;
- apelsīnu sula - 3 ēdamkarotes;
- trekna biezpiena masa – 0,6 kg;
- biezs krējums - 200 ml;
- svaigas avenes - 200 g;
- 5 mazi piparmētru zariņi.
Gatavošanas laiks: 1 stunda. Kaloriju saturs 100 g porcijā: 400 kcal.
Sagatavošana:
- Uz lēnas uguns izšķīdiniet želatīna granulas apelsīnu sulā. Cepumus sasmalcina blendera traukā, pievieno 70 g mīkstināta sviesta, trīs ēdamkarotes medus un samaisa līdz gludai;
- Ar atlikušo sviestu ietauko kūkas formu, ielieciet tajā iegūto maisījumu un ar karoti piespiediet to apakšā. Liek ledusskapī;
- Biezpiena masu samīca ar lāpstiņu. Krējumu saputo ar mikseri un pievieno biezpienam, pievieno atlikušo medu;
- Deserta dekorēšanai izvēlieties skaistākās avenes. Pārējās ogas viegli samaisiet un apvienojiet ar biezpiena krēmu, tad pievienojiet želatīnu;
- Novietojiet biezpiena suflē uz garozas un izlīdziniet to. Liek ledusskapī, lai sacietē;
- Gatavo desertu izrotājiet ar avenēm un piparmētrām.
Vienkārša recepte gardumam ar mannu
Krēmam iesakām izmantot mannas putru. Šķiet, ka tā ir pavisam vienkārša sastāvdaļa, bet manna var iepriecināt ar jaunu garšu, ja pievienosi tai citrona miziņu un sulu.
Sastāvdaļas:
- 4 olas;
- cepamais pulveris + glāze miltu + 30 g kakao;
- smalks granulēts cukurs - 200 g;
- 1 šķipsniņa galda sāls;
- 8 ēd.k. mīkstināts sviests.
- granulēts cukurs - 150 g;
- 250 g kausēta sviesta;
- 1 mazs citrons;
- 700 ml piena;
- 5 ēd.k. Mannas graudaugi;
Šokolādes glazūra:
- skābs krējums un cukurs - katrs 4 ēdamkarotes;
- sviests un kakao - pa 3 ēdamk.
Nepieciešamais laiks: 1,5 stundas. 1 porcijas 100 g vērtība: 418 kcal.
Kā pagatavot putnu piena kūku ar mannu:
- Dzeltenumus sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas gaisīga viegla masa. Turpina kult, pievienojot cukuru un sāli. Pēc tam palieliniet miksera ātrumu un pievienojiet pa vienam olas baltumam;
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180. Sajauc miltus un cepamo pulveri, pievieno mīkstu sviestu un maisa līdz viendabīgai masai. Pievienojiet sakultās olas, vēl nedaudz samaisiet un sadaliet maisījumu uz pusēm. Sajauc vienu daļu ar kakao;
- Atsperu formu kārtīgi ieziež ar gabaliņu sviesta, liek tajā brūno mīklu un liek karstā cepeškrāsnī uz 7-10 minūtēm. Tādā pašā veidā cep gaišo garozu;
- Vissvarīgākais brīdis visā receptē ir krēms. Mannu ieber karstā pienā un pievieno cukuru. Vāra līdz biezai. Kamēr pārsit pārējās sastāvdaļas krēmam, putra pilnībā atdzisīs;
- Uz smalkas rīves sarīvē citrona miziņu un no ½ augļa izspied sulu. Sakuļ mīksto sviestu ar mikseri. Pievieno miziņu un sulu, turpinot kult. Pievieno mannas putru un samīca maisījumu viendabīgā gaisīgā krēmā;
- Šokolādes kūku liek veidnē ar augstām malām, virsū liek visu krēmu un izlīdzina. Nospiediet krēmu ar vieglu kūkas kārtu. Ietin pannu pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz nakti;
- Lai pagatavotu glazūru, sajauc saldo krējumu ar ieteicamajām sastāvdaļām. Ar maigu karsēšanu glazūra iegūs īpašu konsistenci, kļūs mīksta un spīdīga;
- Izņemiet kūku no ledusskapja un izņemiet veidni. Gatavo desertu ar plānu kārtiņu smērē ar šokolādes glazūru, izlīdzina un liek ledusskapī vēl uz pusstundu, lai glazūra labi sastingst.
Konfektes "Putna piens" mājās
Pats labākais mājās gatavoto putnu piena saldumu gatavošanā ir tas, ka mēs iztiekam bez mīklas.
Sastāvdaļas:
- olu baltumi - 7 gab;
- tīrs ūdens - 250 ml;
- želatīna paciņa – 40 g;
- jebkura tumšā šokolāde - 200 g;
- mīkstināts sviests - 180 g;
- vaniļas cukurs - pēc garšas;
- smalkais cukurs - 125 g.
Nepieciešamais gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes. 100 g saldumu: 350 kcal.
Ēdienu gatavošanas ceļvedis:
- Piepildiet želatīnu ar ūdeni. Pēc apmēram pusstundas uzliek uz plīts un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Forši.
- Izmantojot mikseri, sakuļ baltumus gaisīgā masā. Pievienojiet 125 gramus smalkā cukura. Nedaudz palieliniet maisītāja ātrumu un samaisiet maisījumu līdz gludai. Turpinot putot, ielej želatīna šķidrumu;
- No šokolādes un sviesta ūdens peldē pagatavo glazūru. Lai to izdarītu, ielieciet tos nelielā traukā, ievietojiet to dziļā pannā, kas piepildīta ar karstu ūdeni līdz pusei no tvertnes augstuma, uz 15 minūtēm uzlieciet uz plīts;
- Ielejiet daļu šokolādes glazūras zemā veidnē un ievietojiet ledusskapī apmēram piecpadsmit minūtes. Izņemiet pannu no ledusskapja, uzlieciet krējuma suflē virsū glazūrai un izlīdziniet to. Uz tās plānā kārtā liek atlikušo šokolādes maisījumu, izlīdzina un liek ledusskapja plauktā vēl uz 30 minūtēm;
- Kad visas kārtas ir labi sacietējušas, konfektes var griezt jebkurā sev tīkamā formā.
Putnu piens ar zemenēm
Mūsdienu putnu piena receptēs neaizstājams dalībnieks ir svaigas zemenes. Tā garša ir spilgta, un tas krēmam piešķir aromātisku ogu noti. Un, protams, sarkanā krāsa, kas liek desertam izskatīties īpaši apetīti.
Kūkām jums būs nepieciešams:
- vistas ola - 7 gabali;
- augstākās kvalitātes milti - 150 g;
- kartupeļu ciete - 50 g;
- smalkais cukurs - 150 g;
- vanilīns - 5 g.
Nepieciešams krēmam:
- krējums - 300 ml;
- glāze svaigu zemeņu;
- dabīgais jogurts - 100 g;
- želatīns - 1 paciņa.
Nepieciešams dekorēšanai:
- svaigas zemenes - apmēram 100 g;
- piparmētru lapas - 1 sauja;
- 2 ēd.k. l. pūdercukurs.
Jums būs nepieciešams: 2 stundas. Enerģētiskā vērtība 100 g: 405 kcal.
Recepte soli pa solim:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ºC. Sakuļ dzeltenumus ar mikseri līdz gaišai krāsai. Pievienojiet smalko cukuru, cieti un miltus, nepārtraukti putojot. Nedaudz palieliniet miksera ātrumu un pamazām pievienojiet baltumus, mīciet mīklu viendabīgā masā;
- Piemērotu pannu ieziež ar sviesta kubiņu, liek tajā biskvīta mīklu un liek cepeškrāsnī. Neizņemiet gatavo pamatni uzreiz, ļaujiet tai nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī apmēram desmit minūtes. Izņem biskvītu un sagriež divās vienādās daļās;
- Krēmam: iemērc želatīnu atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Sakuļ krējumu ar mikseri. Noteikti pievieno jogurtu, samaisa un uzmanīgi ieber uzbriedināto želatīnu, pievieno zemeņu gabaliņus;
- Pirmo kūkas kārtu liek uz lēzena trauka, virsū liek krēmu un izlīdzina. Uzlieciet otro kūkas kārtu uz suflē un viegli piespiediet. Desertu liek ledusskapī, līdz tas labi sacietē;
- Uz gatavās putnu piena kūkas liek svaigu zemeņu gabaliņus, dekorē ar pūdercukuru un piparmētru lapiņām.
Mazie triki
Kūkas pirms krējuma pildīšanas var apkaisīt ar jebkuru krējuma liķieri. Starp citu, krēmam var pievienot arī ēdamkaroti liķiera, lai suflē garša nebūtu vienmuļa.
Noteikti pievienojiet krēmam želatīnu, ja nav granulu, ņemiet šķīvjus, rezultāts būs tāds pats. Biezo šokolādes glazūru var atšķaidīt, pievienojot gabaliņu sviesta.
Noteikti atdzesējiet olu baltumus, kas jāsaputo gaisīgā masā. Ir svarīgi, lai trauki būtu porcelāna. Putotājai jābūt absolūti tīrai, pat neliela tauku lāse sabojās putas. Baltumiem pievienota šķipsniņa galda sāls to stiprinās.
Vēl viena detalizēta garšīga delikateses recepte ir atrodama nākamajā videoklipā.
Man patīk iedziļināties vecās piezīmju grāmatiņās un kulinārijas žurnālos, kuros mūsu mātes un vecmāmiņas pierakstīja receptes. Tur vienmēr ir kaut kas interesants - piemēram, šī Putnu piena kūkas recepte. Sākumā šaubījos, vai ir vērts slaveno šedevru gatavot mājās, jo mūsu ģimenei suflē negaršo. Taču ziņkārība mani pārņēma – un šis maigais, izskatīgais vīrietis parādījās uz mūsu galda.
Mājas “Ptichka” garša ir daudz labāka nekā veikalā pirktam desertam! Kūka sanāk krēmīga un maiga, gaisīgāka. Turklāt mājās gatavotā kūkā jūs izvēlaties ganache šokolādi. Ja jums nepatīk rūgtais, nomainiet to ar pienainu. Biskvīta kūku var pagatavot tik biezu vai plānu, cik vēlaties. Šīs mazās lietas ietekmē garšu.
Ko mums vajag
biskvīta kūkai:
- olu dzeltenumi - 7 gab.
- granulēts cukurs - 150 g
- kausēts sviests (50 g)
- vaniļas ekstrakts - 1 tējk.
- cepamais pulveris - 1 tējk.
- milti - 130 g (var aizņemt vairāk vai mazāk, atkarībā no miltu blīvuma)
suflē:
- olu baltumi - 7 gab.
- želatīns - 20 g (es izmantoju dr.oetker želatīnu)
- granulēts cukurs - 200 g
- sāls - 0,5 tējk
- sviests - 170 g
- kondensēts piens - 250 g
- citronu sula - 1 tējk.
šokolādes ganašam:
- šokolāde (var būt rūgta, piena, pēc jūsu gaumes) - 50 g
- biezs krējums - 180 g
- sviests - 30 g
Kā pagatavot putnu piena kūku mājās
Vispirms gatavosim biskvīta kūku. Jūs varat cept jebkuru biskvīta kūku pēc savas iecienītākās receptes. Tas varētu būt vai kāds cits. Nolēmu izmēģināt jaunu biskvīta kūku ar dzeltenumiem, jo šajā receptē ir palikuši “papildus” 7 dzeltenumi. Lai nekas nesasaldētu, izmantoju visus dzeltenumus.
Tāpēc uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem, lai baltumos neiekļūtu ne pilīte dzeltenuma. Mūsdienās tiek pārdotas dažādas ierīces olu sadalīšanai baltumos un dzeltenumos. Es atdala vecmodīgi, nolaužot čaumalu ar nazi, nometot baltumus bļodā, velmējot dzeltenumu no vienas čaumalas daļas uz otru.
Tagad baltumus noliekam malā, tie mums noderēs suflē gatavošanai. Un mēs sākam pārspēt dzeltenumus, izmantojot maisītāju. Vispirms iestatām zemu ātrumu, pakāpeniski to palielinot. Ir ļoti labi jāsaputo, lai dzeltenuma masa manāmi palielinātos un kļūtu viegla un pūkaina. Tikai pēc tam jūs varat pievienot granulētu cukuru (150 g) plānā strūklā. Lai roka neslīdētu un visa glāze uzreiz neizšļakstītos, to var novietot blakus bļodiņai un, izmantojot ēdamkaroti, pievienot jaunu porciju.
Biskvīta mīkla tiek samīcīta ļoti ātri, tāpēc nekavējoties ieslēdz cepeškrāsni, lai tā uzkarsētu līdz 180 C.
Lai izceltu saldo garšu, biskvīta mīklai var pievienot 0,5 tējk. sāls. Neuztraucieties, jūs nejutīsiet sāli gatavajā kūkā. Šāds sāls daudzums tikai līdzsvaros garšu, padarot to bagātīgāku un interesantāku.
Ja jums ir vaniļas ekstrakts, pievienojiet 1 tējk. Vaniļa aromatizē mūsu desertu, padarot to patiesi garšīgu. Ja tajā nav vaniļas ekstrakta, nomainiet to ar vaniļas sakhu (11 g).
Tagad mīklā ielej izkausētu sviestu (50 g). Pievienojot mīklai, sviestam jābūt vēsam, lai dzeltenumi nesarecētu. Sviestu var izkausēt mikroviļņu krāsnī (katra 20-30 sekundes) vai uz plīts. Pateicoties sastāvā esošajam sviestam, biskvīta kūka būs mitra un sulīga (tāpat kā).
Izsijā miltus (130 g) un cepamo pulveri (1 tējk) un samaisa.
Sausās sastāvdaļas iesijā atpakaļ bļodā ar mīklu. Nepievienojiet visus miltus uzreiz, izsijājiet tos pa daļām. Lai biskvīta kūka labi paceltos un būtu gaisīga, svarīgi nepārpildīt miltus. Atkarībā no mitruma telpā milti var būt vairāk vai mazāk blīvi. Tāpēc koncentrējieties uz mīklas konsistenci, nevis uz miltu daudzumu gramos.
Ļoti uzmanīgi samaisiet, izmantojot celšanas kustības no apakšas uz augšu. Mīklā nedrīkstam zaudēt gaisu, lai nezaudētu biskvīta gaisīgumu.
Biskvītu liek uzkarsētā cepeškrāsnī, lai cep 30-40 minūtes 180 C temperatūrā.
Cepšanas laiks katrai krāsnij ir atšķirīgs. Pirmās 30 minūtes neatveriet skapja durvis, lai mīkla nenostātos. Pēc tam var nedaudz atvērt cepeškrāsni un ar pirkstu galiem pieskarties centram, ja cepuma garoza “atsperas” un mīkla nekrīt cauri, tas nozīmē, ka biskvīts ir gatavs. Ja iespiedumi saglabājas ilgu laiku un neatgriežas sākotnējā formā, tad nepieciešams papildu cepšanas laiks. Varat to caurdurt ar koka irbulīti, lai redzētu, vai tas iznāk sauss. Ja uz kociņa nav slapjas mīklas drupačas, tad viss kārtībā un biskvītu var izņemt.
Pirms biskvīta mīklu lēšanas pannā, apakšā uzliku cepampapīru, izgriežot, lai tas atbilstu pannai. Es ne ar ko neeļļoju veidnes malas (mērķtiecīgi). Ja nolemjat iesmērēt sānus ar sviestu, noteikti pa virsu uzkaisiet miltus, lai mīkla, ceļoties cepeškrāsnī, neslīdētu. Tas ir svarīgi. Jums tas vispār nav jāieeļļo, kā es to darīju šoreiz.
Lai biskvīta kūka paliktu maiga un sulīga, pēc atdzišanas ietin to pārtikas plēvē un liec ledusskapī uz 2-3 stundām (ideālā gadījumā biskvītu labāk izcept iepriekš un paturēt ledusskapī pa nakti ). Pilnībā ietīta plēvē, biskvīta kūka no iekšpuses ir piesātināta ar mitrumu, un nevajadzēs to mērcēt desertā. Turklāt pēc stāvēšanas biskvīts griežot nedrūp.
Kā pagatavot suflē putnu piena kūkai
Lai pagatavotu suflē, iemērc želatīnu (20 g) aukstā ūdenī. Es izmantoju dr.oetker želatīnu, tādu kā fotoattēlā. 
Šis ir želatīna pulveris, esmu pilnībā apmierināta ar tā kvalitāti: tas neprasa mērcēšanu 40 minūtes, kā tas notiek ar citiem ražotājiem. Burtiski 10-15 minūtes pēc ūdens pievienošanas receptē jau var izmantot želatīnu. Es mērcēju želatīnu ar ātrumu no 1 līdz 6, tas ir, uz 1 ēd.k. l. pievieno 6 ēdamkarotes želatīna. ūdens.
Mēs sākam pārspēt baltumus (7 gab.) vispirms ar zemu maisītāja ātrumu, pēc tam palielinot to līdz maksimumam. Jūs redzēsiet, kā baltumi pārtaps pūkainās, smalkās putās, ievērojami palielinot apjomu.
Tiklīdz proteīna putas kļūst elastīgas, jūs varat sākt pievienot cukuru (200 g) nelielās porcijās. Mūsu uzdevums ir nepieļaut, ka cukura graudi nogrimst apakšā, pretējā gadījumā tos būs grūti no turienes izcelt. Granulētajam cukuram vajadzētu izšķīst olbaltumvielās, pārvēršot tos biezā masā, kas spēj noturēt savu formu.
Kad no miksera putām paliek skaidra zīme, var pievienot 1 tējk. citronu sula.
Atsevišķā bļodā saputo sviestu (170 g) līdz baltumam. Iepriekš tas jāizņem no ledusskapja un jāļauj labi sasilt. Kad sviests kļūst gaišs, tievā strūkliņā pievieno iebiezināto pienu (250 g). Izmantojiet tikai augstas kvalitātes pienu, par kuru esat pārliecināts. Ja jūsu veikala plauktos ir Rogachev kondensētais piens, droši iegādājieties to - tas ir biezs, garša un krāsa ir īsta.
Atsevišķā rakstā es detalizēti runāju par to, kā gatavot. Tur var palasīt par pagatavošanas niansēm, lai gan nekas sarežģīts nav: saputo mīkstu sviestu, tad mazām porcijām pievieno iebiezināto pienu, vēlreiz sakuļ līdz gludai.
Ja vēlaties izrotāt kūku ar skaistiem uzrakstiem, kas izgatavoti no krējuma, atlieciet 2 ēd.k. karotes.
Saputotos olu baltumus pievieno gatavajam sviesta krēmam un viegli samaisa ar lāpstiņu. Fotoattēlā ir tikai trešdaļa olbaltumvielu galīgajā versijā, olbaltumvielas pilnībā pārklāj sviesta krēmu, to masa ir trīs reizes lielāka.
Uzbriedināto želatīnu pārnesam nelielā katliņā (vēlams ar biezu dibenu), liekam uz plīts (uz mazākās uguns un, nepārtraukti maisot, liekam šķidrā stāvoklī. Tagad svarīgākais ir uzkarsēt, bet nepārkarsējiet želatīnu (pie temperatūras virs 60 C tas zaudēs savas īpašības Ja jums ir konfekšu termometrs, izmantojiet to, lai būtu drošībā. Uzkarsēto želatīnu lej suflē pamatnē, nepārtraukti maisot.
Mājas putnu piena kūkas salikšana
Putnu piena kūkai es nogriezu tikai biskvīta augšdaļu, lai kūku apgrieztu. Bet paļaujieties uz savām personīgajām vēlmēm. Ja vēlaties kūkā ļoti plānu biskvīta kārtu, varat to sagriezt divās kārtās, vienu iepakot un ievietot saldētavā, bet otru izmantot kūkai. Jūs varat to sagriezt divās daļās un pārmaiņus ar suflē kārtām - tas izrādīsies oriģināls un skaists.
Kūkas salikšanai izmantoju 26 cm diametra pannu, apakšā lieku biskvīta kūku, pēc tam pārleju ar suflē krēmu.
Biskvīta malas var apgriezt tā, lai tā kļūtu nedaudz mazāka diametrā, tādā gadījumā gatavajā kūkā kūkas kārta nelūrēs ārā no zem suflē kārtas.
Kūku liek ledusskapī uz 2-3 stundām (tas ir minimālais kūkas “sastingšanas” laiks).
Izņemiet labi sasalušo kūku no ledusskapja un apvelciet ar garu nazi pa apkārtmēru, lai kūku būtu vieglāk izņemt. Atsprādzējiet formas tērpu, atbrīvojot to no sāniem.
Rezultāts ir suflē kūka uz biskvīta pamatnes, ar kopējo augstumu 4-5 cm Var būt arī citi izmēri, kurus nosaka veidnes diametrs.
Šokolādes glazūra putnu piena kūkai
Ikoniskās kūkas galīgā dekorēšana nav iespējama bez šokolādes glazūras. Lai to pagatavotu, ņem 50 g šokolādes, 180 g bieza krējuma un 30 g sviesta. Uzkarsē krējumu uz lēnas uguns, līdz tas ir karsts. Šokolādes gabaliņus salauž mazos gabaliņos un pievieno karstajam krējumam. Samaisiet. Sekojiet ar mīkstinātu sviestu un samaisiet. Sviests piešķir šokolādes glazūrai spīdumu.
Pirms glazūras uzklāšanas kūkai nedaudz atdzesējiet (līdz 40-50 ° C). Pēc tam ar karoti pārlej kūku.
Ar lāpstiņu var izlīdzināt, lai glazūra neplūst pāri malām. Man ļoti patīk, ja desertu rotā ar šokolādes lāsītēm, tāpēc vienmēr izmantoju šo gardo tehniku.
Putnu piena kūka izrādīsies vēl garšīgāka, ja ļausi tai nostāvēties nakti ledusskapī. Glazūras virskārta sacietēs, kūka labi sagriezīsies un garšos maiga un krēmīga.
Uz tortes varat izveidot uzrakstus, izmantojot konditorejas maisiņu un vieglu krēmu, ko mēs iepriekš noliekam malā. Jūs varat izrotāt ar virpuļiem vai vēstījumiem, kas izgatavoti no kausētas baltās šokolādes. 
Priecāšos saņemt atbildes uz šo recepti, nevilcinieties uzdot jautājumus, atstāt fotogrāfijas un komentārus (bildes var pievienot komentāram).
Ja vēlaties ievietot šīs receptes fotoattēlu Instagram, lūdzu, norādiet tagu #pirogeevo vai #pirogeevo. Tādā veidā es varu atrast jūsu fotoattēlus tiešsaistē un apbrīnot tos. Paldies!
Saskarsmē ar
Mana māte savulaik strādāja par konditoru un bieži mājās gatavoja putnu piena kūku saskaņā ar GOST. Nesen viņa mani atkal iepriecināja ar šo saldumu - dievīgi garšīgi, gluži kā bērnībā. Šajā “Bird's Milk” versijā viss ir līdzsvarots: mīksta biskvīta kūka, smalka suflē, kūka ir salda, bet ne lipīga.
Sastāvdaļas:
- vanilīns - 1 paciņa;
- cepamais pulveris - 4 grami;
- olas - 5-6 gabali;
- milti - 140 grami;
- sviests - 80 grami;
- granulēts cukurs - 100 grami.
Krējuma suflē:
- sviests - 135 grami;
- granulēts cukurs - 200 grami;
- vārīts ūdens - 100 grami;
- šķīstošs želatīns - 15 grami;
- citronskābe - 0,25 tējkarotes;
- kondensēts piens - 200 grami.
Saldēšanai:
- granulēts cukurs - 25 grami;
- krējums vai piens - 140 grami;
- sviests - 25 grami;
- tumšā šokolāde - 120 grami.
Kūka “Putna piens” saskaņā ar GOST. Soli pa solim recepte
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ja ir lielas atlasītas olas, tad vajadzēs 5 gab., ja vidējas un mazākas - 6 gab. Baltumus liekam ledusskapī, tie tiks izmantoti krēmam.
- Dzeltenumus apvieno ar granulētu cukuru, vaniļu un saputo ar blenderi līdz gaišām, pūkainām putām.
- Tad pievieno mīkstinātu sviestu un turpina kult ar lielu ātrumu. Tikai eļļai jābūt labi mīkstai. Iegūsi maigu krēmīgu masu.
- Izsijā miltus un sajauc ar cepamo pulveri. Ielejiet olu-sviesta maisījumā un samaisiet ar lāpstiņu līdz gludai.
- Ar lāpstiņu vai karoti pārliek mīklu ar pergamentu izklātā pannā un izlīdzina. Man ir veidne ar diametru 23 centimetri.
- Liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 17-20 minūtēm.
- Gatavo kūku atstāj, līdz tā pilnībā atdziest: tai vajadzētu nostāvēties vismaz 4 stundas.
- Želatīnu pārlej ar aukstu vārītu ūdeni un ļauj uzbriest.
- Pagatavo klasisko krēmu šai kūkai: mīksto sviestu saputo ar mikseri līdz baltai pūkainai.
- Nepārtraucot putošanu, pievieno iebiezināto pienu. Kad ir skaista, pūkaina, viendabīga masa, krēms gatavs.
- Apmēram 2 ēdamkarotes sviesta krējuma atlikt dekorēšanai.
- Uzbriedināto želatīnu pārliek katliņā, pievieno 100 gramus cukura, samaisa, uzliek uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzkarsē šķidrumu līdz 60 grādiem. Noņem no uguns. Ja jums nav termometra, vēlamo ūdens temperatūru varat noteikt šādi – parādīsies tikai nedaudz pamanāmi tvaiki, vai arī ūdens būs uz tausti karsts, bet paciešams: tas ir, jūs varat turēt pirkstu. Cukuram šajā sīrupā vajadzētu izšķīst.
- Izņemam baltumus no ledusskapja un ar mikseri lielā ātrumā sakuļam līdz gaisīgām putām, pievienojam citronskābi: uzreiz redzēsi, kā tie sāk sabiezēt.
- Nepārtraucot putošanu, lēnām pievienojiet cukuru (100 gramus) un pēc tam plānā strūkliņā ielejiet izšķīdušo želatīnu. Jūs ievērosiet, ka putas sāk kļūt želejveida un pūkainas.
- Samaziniet miksera ātrumu līdz vidējam un nelielās porcijās pievienojiet sviesta krējumu, sakuliet līdz gludai.
- Atdzisušo biskvītu sagriež gareniski 2 daļās.
- Vienu kūkas pusi liek atsperu formā, kurā tā tika cepta, virsū uzlej pusi krējuma, izlīdzina ar lāpstiņu, pārklāj ar otro biskvīta kūku un pārlej ar atlikušo suflē. Ar lāpstiņu izlīdziniet krēma virspusi. Vēl viens neliels padoms no manis: novietojiet kūkas ar griezuma pusi uz augšu.
- Ievietojiet pannu ledusskapī, lai nostāvētu 2 stundas, līdz kūka ir pilnībā sacietējusi.
- Kad Putnu piena kūka sastingusi, pagatavo glazūru - samaisa krējumu, granulēto cukuru, liek uz plīts, karsē, nepārtraukti maisot, līdz cukurs izšķīst. Ielejiet karsto piena maisījumu sasmalcinātajā šokolādē un samaisiet līdz gludai. Jums vajadzētu iegūt elastīgu, spīdīgu šokolādes masu. Pievieno eļļu un vēlreiz visu samaisa. Pirms uzklāšanas uz kūkas šokolādes glazūrai ir nepieciešams nedaudz (ne pilnībā) atdzist. Jo, atdziestot, tas kļūst biezāks.
- Izmantojot plānu nazi, uzmanīgi palaidiet pa pannas iekšējo malu, atdalot kūku. Izņemam ārā un pārliekam traukā.
- Virsū pārlej remdenu glazūru un izlīdzina ar lāpstiņu vai nazi. Tam vajadzētu sēdēt ledusskapī vēl stundu, līdz tas sacietē.
- “Putna pienu” dekorējiet ar sviesta krēmu (kuru iepriekš nolikām malā), izmantojot konditorejas maisiņu.
Smalkākā kūka “Putna piens”, kas pagatavota saskaņā ar GOST, ir gatava! Jūs iekodat nelielu kumosu, un tas vienkārši kūst mutē, atstājot garšīgu pēcgaršu! Ikvienam patiks šis deserts, esiet drošs!
Jūs varat iepriecināt sevi un savu ģimeni ar dažādiem ēdieniem, taču neviens neatteiksies no salda un garšīga deserta, kas tiks pagatavots ar savām rokām. Mājas putnu piena kūkai ir daudz interpretāciju, kas atšķiras gan pēc pagatavošanas metodēm, gan sastāvdaļām.
Kūkas vēsture
Putnu piena kūkas ilgā vēsture liecina, ka tā bija populāra pirms daudziem gadsimtiem. Klasiskās putnu piena kūkas receptes ir nonākušas pie mums, taču, pielāgojoties mūsdienu dzīves ritmam, tās ir piedzīvojušas izmaiņas receptē. Tas kļuvis aktuāls, attīstoties virtuves tehniskajam aprīkojumam (maizes ceptuves, multivarkas, gāzes un elektriskās cepeškrāsnis). Bet šī deserta gatavošanā dominē klasika.
Kā pagatavot putnu piena kūku pēc tradicionālās receptes?
Pats deserts ir smalks suflē, kas tiek likts uz biskvīta kūkas (tās var būt vairākas - pamatne + augšdaļa, pamatne + vidus + augšdaļa).
Klasiskā recepte satur šādas suflē sastāvdaļas:
- cukurs;
- sviests;
- olas;
- krējums, piens.
Biskvīta kūkas galvenās sastāvdaļas ir:
- olas;
- milti;
- cukurs.
Izmantojot šādus produktus, varat sākt gatavot, lai iegūtu garšīgu un maigu desertu.
Putnu piena kūkas biskvīta kūka
Sastāvdaļas:
- Milti - 1 glāze;
- olu dzeltenumi - 7 gab.;
- Cukurs - 0,5 glāzes;
- Sviests – 100 grami (mīksts, istabas temperatūra).
- Vaniļas cukurs, cepamais pulveris - pa 1 tējkarotei.
Šo putnu piena kūkas recepti izmanto kopā ar želatīnu, bet dažādās versijās tā satur arī agaru-agaru. Želatīns ir vieglāk pieejama sastāvdaļa lietošanai.
Suflē jums nepieciešams:
- Olu baltumi - 7 gab.;
- beztaras želatīns - 20 grami;
- Sviests - 170 grami;
- Cukurs - 1 glāze;
- iebiezināts piens - 200 grami;
- Vaniļas cukurs - 1 tējkarote;
- Citronskābe - 0,25 tējkarotes.
Atraduši nepieciešamās sastāvdaļas, gatavojam putnu piena kūku.
Putnu piena kūkas soli pa solim recepte:
- Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Apvienojiet dzeltenumus ar norādīto cukura daudzumu (pusglāzi) uz putnu piena kūkas kārtas.
- Saputo cukuru un dzeltenumus līdz baltumam, pievieno sviestu. Kārtīgi samaisa.
- Sajauc vaniļas cukuru un cepamo pulveri ar miltiem. Iegūto maisījumu pakāpeniski pievieno sakultajiem dzeltenumiem. Lai kārtīgi izmaisa.
- Sagatavo atsperformu cepešpannu - apakšu pārklāj ar cepampapīru, pannas malas ietauko ar sviestu. Ielieciet mīklu veidnē un izlīdziniet to.
- Pannu ar mīklu liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 17-20 minūtes. Pēc cepšanas gatavo kūku atstāj pannā apmēram 20 minūtes. Pēc tam izņemiet kūku no veidnes. Ļaujiet pilnībā atdzist. Tālāk sadaliet biskvītu uz pusēm.
- Kamēr kūka atdziest, var sākt gatavot suflē putnu piena kūkai.
Želatīnu pārlej ar pusglāzi ūdens. Atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam ielejiet katliņā, uzlieciet uguni, maisot, uzkarsējiet līdz 50 grādiem vai līdz želatīna graudi ir pilnībā izšķīduši. Atlikt malā. - Sakuļ sviestu līdz gaismai, pievieno iebiezināto pienu. Sajauc.
- Olu baltumus saputo ar citronskābi, līdz izveidojas stingras putas. Pievieno cukuru un vaniļas cukuru. Sit labi.
- Nepārtraucot putošanu, pamazām pievieno sagatavoto želatīnu, tad krēmīgo maisījumu. Kārtīgi samaisa. Suflē ir gatavs. Atliek tikai pagatavot kūku.
- Ievietojiet vienu kūkas daļu pannā, kurā tika cepta biskvīta kūka. Virsū lej pusi no sagatavotā suflē.
- Pārklājiet ar otru kūkas pusi un ielejiet pārējo suflē. Kūku liek ledusskapī uz pusotru stundu sastingt.
- Izņem kūku no ledusskapja, uzmanīgi ar nazi atdala to no veidnes malām un izņem.
Var dekorēt ar šokolādi un putukrējumu.
Tā bija klasiska putnu piena kūka. Tālāk norādītās receptes atšķiras atkarībā no biskvīta kūkas vai suflē pagatavošanas sastāvdaļām.
Putnu piena kūkai saskaņā ar GOST ir recepte, kas ir līdzīga klasiskajai versijai, atšķiras tikai ņemto sastāvdaļu daudzums un agara-agara lietošana želatīna vietā.
Recepte saskaņā ar GOST
Kūkas kārtas:
- Sviests - 100 grami;
- Cukurs - 100 grami;
- Milti - 140 grami;
- Olas - 2 gab.
Suflē:
- Olu baltums - 2 gab;
- Cukurs - 460 grami;
- Citronskābe - ½ tējkarotes;
- agars-agars – 2 tējkarotes (aizstājējs – 5 grami želatīna);
- Sviests - 200 grami;
- iebiezināts piens - 100 grami;
- Vaniļas cukurs - 1 tējkarote.
Lai gan izkārtojums atšķiras pēc daudzuma, gatavošanas process neatšķiras no klasiskās kūkas versijas.
Mūsdienu putnu piena kūkas interpretācijas
Mannas putraimu, augļu izmantošana vai cepšana ir tikai daļa no tā, kas var atšķirt klasisko kūku no iespējamām variācijām.
Putnu piena kūka ar augļiem
Kūku gatavo tāpat kā versijā ar klasisko recepti. Var paņemt vai nu vienu biskvīta gabalu, vai divus. Bet suflē var būt savas īpatnības.
Putnu piena suflē kūka ar zemenēm un banāniem
Sastāvdaļas:
- banāns - 1 gab .;
- cukurs - 100 g;
- putnu piena kūka ar mannu - želatīns - 20 g;
- olas - 7 baltumi;
- sviests - 150 g;
- iebiezinātais piens – 380 g (viena skārdene);
- zemenes - 150 g.
Sagatavošana:
Suflē gatavo tāpat kā tradicionālā kūkas receptē. Tikai stadijā pirms suflē ieliešanas veidnē pievieno pusgredzenos sagrieztus banānus un tādā pašā veidā sagrieztas zemenes.
Augļu varianti var būt vai nu banāns ar zemenēm, vai ogas (avenes, jāņogas, mellenes un citas). Putnu piena kūka ar citronu arī būs jebkura galda izcilība.
Putnu piena kūka ar iebiezinātu pienu tiek gatavota diezgan bieži. Pateicoties iebiezinātajam pienam, suflē ir saliedēta un elastīga un garšīga.
Putnu piena diētiskā kūka tiek gatavota pēc līdzīgas receptes, parastā cukura vietā izmantojot saldinātāju un nepievienojot kondensēto pienu.
Putnu piena kūka ar mannu
Ne vienmēr ledusskapī ir iespējams atrast vajadzīgās sastāvdaļas standarta kūku variantiem. Manna nāks palīgā.
Garozai tiek izmantotas klasiskas sastāvdaļas, bet suflē pusē ir radikālas izmaiņas receptē.
Mannas suflē:
- manna – 130 g;
- piens - 750 g;
- cukurs - 160 g;
- sviests - 300 g.
Putnu piena kūku var pagatavot ar mannu un citronu. Šim nolūkam ir nepieciešama 1 citrona miziņa.
Sagatavošana:
Lai izvairītos no mannas putraimu pazīmēm suflē, pirms graudaugu tvaicēšanas pienā, tas jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās līdz miltu līmenim.
- Apvienojiet pienu un cukuru, uzlieciet uguni. Pēc vārīšanās pievieno mannu. Maisa, līdz sāk sabiezēt. Noņem no uguns.
- No citrona noņem miziņu un pievieno mannas putraimu maisījumam. Izspiediet sulu no citrona.
- Sakuļ sviestu līdz gaismai, ielej tajā citrona sulu.
- Mannas maisījumu sajauc ar sviesta krēmu. Beat labi.
Dekorācija - izkausēta šokolāde, ko pārlej ar gatavo kūku.
Putnu piena kūkai ar mannu ir vienkāršāka recepte, ko var atkārtot daudzas reizes.
Putnu piena kūkai, kas pagatavota no mannas putraimi, nav jāpievieno želatīns vai agars-agars, jo pati manna rada biezinošu efektu.
Putnu piena kūkas recepti var pagatavot mājās. Ja jums ir nepieciešamie produkti un krāsns, jūs varat palutināt sevi un savu ģimeni ar šādu gardumu. Bet ko darīt, ja cepeškrāsns nav vai tā nedarbojas tā, kā gribētos? Putnu piena kūku var pagatavot bez cepšanas, recepti skatiet zemāk.
Putnu piena kūka bez cepšanas
Nepakļaujot desertu termiskai apstrādei, tas ir iespējams, ja jūs to pilnībā gatavojat ar želeju. Jūs saņemsiet sava veida želejas kūku.
Sastāvdaļas:
- skābs krējums - 1 litrs (tauku saturs 25% vai 30%);
- piens - puslitrs;
- cukurs - 1 glāze;
- Lielais želatīns - 50 grami.
- Dekorēšanai - 1 šokolādes tāfelīte (100 grami).
Sagatavošana:
- Bļodā ielej želatīnu un ielej 100 ml piena. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
- Skābajam krējumam pievieno cukuru un sakuļ ar mikseri. Putojot, pievieno pienu.
- Liek želatīnu uz uguns un izkausē. Ielejiet skābā krējuma maisījumā.
- Sadaliet maisījumu divās vienādās daļās (var variēt). Vienā daļā ielej izkausētu tumšo šokolādi, bet otru atstāj mierā. Šokolādes daļu labi samaisa.
- Sagatavojiet formu. Ielejiet tajā vajadzīgo daudzumu tādas pašas krāsas maisījuma (var izgatavot divās daļās, vai arī varat to mainīt vairākās kārtās). Liek ledusskapī uz 1,5-2 stundām.
- Kad pirmā kārta sacietējusi, lej otro. Ielieciet to vēlreiz ledusskapī. Un tā tālāk, ja plānojat kūku ar vairākām kārtām.
Šī deserta pagatavošana var aizņemt ilgu laiku, taču gala rezultāts jūs noteikti iepriecinās.
Putnu piena kūku var pagatavot arī lēnajā plītī, ja nav iespējams izmantot cepeškrāsni.
Putnu piena kūka lēnajā plītī
Lai būtu vieglāk pagatavot biskvīta kūku lēnajā plītī, tiek izmantots mazāk sastāvdaļu nekā tradicionālajā interpretācijā.
Nepieciešamās sastāvdaļas garozai:
- olas - 3 gab .;
- cukurs - 6 ēdamk. l.;
- milti - 6 ēd.k. l.
Suflē tiek izmantotas sastāvdaļas, kas ir daļa no tradicionālās suflē no pirmās receptes.
Lai pagatavotu kūku cepšanai lēnajā plītē, visas sastāvdaļas rūpīgi jāsajauc (labāk izmantot mikseri).
Ielejiet mīklu ar sviestu ieziestā multivarkas bļodā. Iestatiet “cepšanas” režīmu (vai līdzīgu programmu), taimeri uz 40 minūtēm (daudziem modeļiem ir automātisks laika aprēķins konkrētai programmai). Pēc cepšanas ļaujiet kūkai atdzist, pēc tam izņemiet to no bļodas un veidojiet kūku. Dekorē ar putukrējumu vai šokolādi.
Putnu piena kūka bez olām
Lai pagatavotu kūku bez vienas vistas olas, jums būs nepieciešams:
Garozai:
- skābs krējums - 1 ēdamkarote;
- milti - 1 ēdamkarote;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- kakao pulveris - 1 ēdamkarote,
- soda - 0,5 tējk.
Suflē:
- piens - 1 ēdamkarote;
- sviests - 200 g;
- manna - 2 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sula no pus citrona.
Kūkas gatavošanas process ir līdzīgs tam, kas ieteikts ar mannu. Pietrūks tikai olu.
Putnu piena kūka ar maskarponi
Šo apbrīnojamo un garšīgo kūkas versiju ir viegli pagatavot, ja jums ir šādi produkti:
Garozai:
- klasiskā biskvīta mīklas versija.
Suflē:
- Mascarpone siers - 800 g;
- deserta vīns - 4 ēd.k. l.;
- ūdens -350 g;
- olas – 10 gab (baltumi);
- cukurs – 600 – 700 g;
- citronu sula - 20 ml;
- agars-agars - 10 g.
Garoza tiek cepta saskaņā ar soli-pa-solim norādījumiem.
Suflē gatavo šādi:
- Pāris stundas iemērc agaru-agaru ūdenī, liek uz uguns, līdz tas pilnībā izšķīdis, pievienojot cukuru.
- Sakuļ baltumus un pievieno sīrupam;
- Maisījumam pievieno vīnu, Mascarpone, citrona sulu un kārtīgi sakuļ (apmēram 1 minūti).
Suflē ir gatavs. Tālāk veido kūku un liek ledusskapī uz pusotru stundu. Dekorēšanas iespēja būtu piepildīt to ar kausētu šokolādi vai ar spoguļglazūru.
Pierasts pasniegt arī ar šo glazūru,” kurai ir gandrīz identiska suflē recepte. Izmanto tikai dažāda kakao satura šokolādi.
