Jērs ir pilnvērtīgu olbaltumvielu avots, ko nevar aizstāt ar augu izcelsmes olbaltumvielām. Galu galā tie nesatur visas neaizvietojamās aminoskābes, piemēram, dzīvnieku olbaltumvielas.
Ne velti teļa fileja ir populāra visā pasaulē, no tās gatavotie ēdieni gardēžiem palīdzēs pagatavot gardu gaļu.
Cepta teļa fileja
Jūs varat cept teļa gaļu dažādos veidos. To apvieno ar tomātiem, saldajiem pipariem, sīpoliem, āboliem, ķiršiem un cidoniju. Bet tiem, kas dod priekšroku tīrai garšai, ir piemērota pannā ceptas gaļas recepte.
Lai pagatavotu 3 porcijas teļa gaļas, jums būs nepieciešams:
- fileja, tvaicēta, 900 - 950 g.
- Gī sviests 30 g.
- Gavēņa eļļa, vēlams olīveļļa 30 ml.
- Sāls 5-6 g.
- Pipari 2-3 g.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet fileju, nosusiniet ūdeni ar salveti, izgrieziet visas redzamās plēvītes.
- Gaļu sagriež gabalos, kas nav plānāki par 1 cm un ne biezāki par 1,5 cm Svarīgi! Pārāk plāni sagriezta gaļa var izžūt, savukārt pārāk bieza gaļa var būt nepietiekami izcepta.
- Teļa gaļu sāli un piparus. Lai saglabātu dabisko garšu, nepārsāliet gaļu un neizmantojiet pārāk daudz garšvielu.
- Pannā uzkarsē gī un ielej tajā augu eļļu.
- Gaļas gabalus izklāj vienā kārtā
- Cepiet to bez vāka, no katras puses 5-6 minūtes.
Gatavu ceptu teļa gaļu pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai ar piedevu.
Ar pareizi izvēlētu svaigu dārzeņu piedevu to var ēst pat tie, kas ievēro mazkaloriju diētu, jo 100 g šādas teļa gaļas satur aptuveni 160 kcal.
Teļa filejas steiks
Neskatoties uz to, ka gatavošanas recepte jau ir 15. gadsimta Anglijas pavārgrāmatās, īstais šī ēdiena uzplaukums sākās pēc tam, kad tika atklāta Amerika un tur parādījās liellopi no Eiropas. Eksperti gatavo daudzu veidu steikus.
Tie atšķiras ne tikai pēc gaļas grauzdēšanas pakāpes, bet arī ar to, no kuras liemeņa daļas tika izgriezta šī gaļa. Sadzīves līmenī steikam ir piemērota bieza maliņa no filejas centrālās daļas.
Divām porcijām jāņem:
- Teļa fileja 500 - 550 g.
- Pipari un muskatrieksts pēc garšas
- Sāls 3-4 g.
- Eļļas 30 ml.
Sagatavošana:
- Gaļu nomazgā, žāvē un, ja nepieciešams, nogriež tā saukto sēklu apvalku - blīvu vieglu saistaudu slāni.
- Gaļu sagriež 2,5 - 3,0 cm biezos gabalos.Jāgriež pāri graudiem
- Gaļu pārkaisa ar sāli un garšvielām. Garšvielu komplekts var būt jebkas, taču svarīgi ir saglabāt mēra sajūtu
- Pēc 40 minūtēm pannā uzkarsē eļļu bez smaržas
- Katrs gabals tiek apcepts no abām pusēm, uz gaļas virsmas jāveidojas apceptai kārtiņai. Cepšanas laiks apmēram 4 minūtes katrā pusē
- Pēc tam steiku pārnes ugunsdrošā formā. Šajā posmā jums būs nepieciešams īpašs termometrs. Ja tā nav, jums būs jāvirzās pēc laika. Termometru iegremdē gaļas biezumā un visu liek iekšā. Temperatūrai tajā jau vajadzētu būt + 210 grādiem
- Ja gribas retu steiku, jāsagaida, līdz termometra stabiņš rādīs 54 -55 grādus. Ja jums ir nepieciešama pilnīga cepšana, temperatūrai vajadzētu paaugstināties līdz + 65 + 66 grādiem. Ja termometra nav, tad steiks jātur cepeškrāsnī 25 - 40 minūtes.
Svarīgs! Ja fileja ir ļoti plāna, tad sulīgākam steikam var likt divus gabalus vienu virs otra un cieši pārsiet ar skarbu diegu vai auklu. Šo gabalu sagatavo veselu un gatavu sagriež šķēlēs.
Teļa fileja cepeškrāsnī
Teļa gaļas gatavošana cepeškrāsnī ir ērtākais un vienkāršākais veids, tas ir piemērots lielākajai daļai mājsaimnieču. It īpaši, ja gaļu nepieciešams pagatavot ievērojamam viesu skaitam.
Lai pagatavotu fileju cepeškrāsnī, jums ir nepieciešams:
- filejas gabals, kas sver 950 - 1000 g.
- Galda sinepes 60 g.
- Sāls 9-10 g.
- Ķiploki 4-5 daiviņas
- Pipari, malti, melnie pēc garšas
Sagatavošana:
- Ja gaļa ir sasalusi, atkausējiet to istabas temperatūrā vai ledusskapī.
- Pēc tam gaļu mazgā, lieko mitrumu noņem ar salveti un nogriež visas liekās plēves.
- Pēc tam ierīvējiet gabalu ar sinepēm un ļaujiet nostāvēties ceturtdaļu stundas.
- Sāli un piparus gaļu pēc garšas
- Izdariet filejā vairākas caurduršanas un piepildiet to ar ķiploku gabaliņiem.
- Atstājiet gaļu vēl 30 - 40 minūtes
- Gabals ir iesaiņots folijā
- Cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz + 200 grādiem un gaļa jau ir karsta
- Cep to 45-50 minūtes
- Pēc tam samaziniet siltumu līdz + 100 grādiem un turiet gaļu vēl ceturtdaļu stundas.
- Pēc tam teļa gaļu izņem no krāsns un sagriež gabaliņos.
Šī gaļa ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti veselīga, jo tiek pagatavota, nepievienojot liekos taukus. Kaloriju saturs 100 gramos nepārsniedz 140 kcal. Olbaltumvielu saturs ir 18g/100g, tauku saturs ne vairāk kā 5-6 g/100g.
Panākumi ir atkarīgi ne tikai no pavāra prasmes, bet arī no produktu kvalitātes. Teļa fileju labāk izvēlēties pa pāriem. To var izdarīt tirgū vai īpašā lielveikala sadaļā.
Laba fileja nav lētākais produkts, un to izvēlēties palīdzēs šādi padomi:
- Palūdziet pārdevējam fileju - gaļas gabalu no teļa aizmugures no pleca līdz muguras lejasdaļai
- Īstas teļa gaļas, nevis liellopa filejas krāsa ir gaiši rozā
- Vēlams, lai uz griezuma būtu redzamas plānas dzīslas, šāda gaļa būs sulīgāka
- Ja gaļas mala ir nedaudz izžuvusi, jums nevajadzētu no tās atteikties, jo šāds gabals ir labāk nogatavojies
- Svaigai filejai ir vāja jēlas gaļas smarža
- Lai noteiktu gaļas daudzumu, jāatceras, ka cepot tā zaudē vismaz trešdaļu sava svara, aptuvenā gatavā produkta iznākums uz 1 kg ir 650 grami.
- Tvaicētam produktam jālieto minimāli garšvielas, bet saldētu produktu var garšot spēcīgāk
- Fileju labāk atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā.
- Pirms cepšanas gabals jāuztur istabas temperatūrā, lai tas uzsilst.
- Necep eļļā ar spēcīgu smaržu, vēlams izvēlēties olīveļļu, gī vai kausētos taukus.
- Cepot uz pannas gaļu pārāk bieži neapgrieziet un apcepiet lielās porcijās
Vēl viena video recepte teļa filejas pagatavošanai.
Teļa fileja– maigākā, sulīgākā un diētiskākā gaļa, kuru garšīgi pagatavot prot reti kurš. Vai vēlaties iemācīties cept mutē kūstošus steikus, pagatavot gardēžu uzkodas un pareizi cept teļa fileju? T-Bone Academy dalīsies zināšanās.
Teļa fileja: gatavošanas noslēpumi
Teļa fileja ir iegarens muskulis bez vēnām, pārklāts ar plānām plēvēm. Tā krāsa ir spilgti rozā, garša un aromāts nav pārāk izteikti. Gaļu uzskata par liesu un diētisku. Turklāt tas ir ļoti noderīgs ķermenim. Ja pērkat fileju tirgū, esiet uzmanīgi, lētāka cūkgaļa bieži tiek uzskatīta par teļa gaļu. To var atšķirt pēc gaišās krāsas. Lai izvairītos no nepatikšanām, iesakām atrast “savu”, uzticamu gaļas produktu piegādātāju. pieejams T-Bone steiku restorānā Capital Market.
Kā pareizi pagatavot teļa fileju? Pirmkārt, tas ir jāattīra no plēvēm. Ar to jums palīdzēs ass nazis. Nogrieziet plēves pēc iespējas tuvāk gaļai. Ja vēlaties pagatavot steiku no filejas, novietojiet griezumu uz griešanas dēļa, lai būtu vieglāk pārgriezt graudu. Teļa gaļu sagriež 2,5-3 cm biezos medaljonos.Ja steiki ir plānāki, tie izrādīsies sausi.
Pārliecinieties, ka gaļa ir istabas temperatūrā. Vidēji tas aizņem 20-30 minūtes. Nosusiniet teļa gaļu un pievienojiet garšvielām. Čuguna pannā sakarsē olīveļļu, pievieno sviesta šķēli un samaisa. Liek karstā pannā un apcep 2-3 minūtes no katras puses, ne vairāk. Tādā veidā jūs saglabāsiet maksimālu gaļas sulu un maigumu. Varat pārliecināties, ka tas ir sasniedzis vidēji retu cepšanu, izmantojot kulinārijas termometru: tam vajadzētu rādīt 53-54°C temperatūru. Gatavajiem medaljoniem vēl pāris minūtes jāpastāv zem folijas.
Teļa fileja cepeškrāsnī
Vai vēlaties pagatavot veselu teļa fileju? Vislabāk to cept cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, noņemiet gaļu no plēvēm, berzējiet ar sāli, maltiem pipariem un ķiploku pulveri. Pēc tam apslaka ar olīveļļu, Vusteršīras mērci un nedaudz pamasē gaļai. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C grila režīmā, un gaļu liek uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Cepiet fileju vidēji reti, apmēram 15 līdz 20 minūtes. Lai nepazustu atzīme, izmantojiet gaļas termometru, kura zonde ir piestiprināta pie ekrāna ar vadu. Šajā gadījumā nav jāatver cepeškrāsns un jāizņem gaļa, lai noskaidrotu gatavību. Periodiski pārbaudiet termometra ekrānu. Neaizmirstiet, ka vārītai gaļai būs nepieciešams laiks atpūtai. Pēc tam to sagriež šķēlēs un pasniedz ar iecienītākajām mērcēm.
Vidējā fileja Vitello Tonnato
Vitello Tonnato ir itāļu uzkoda, kas burtiski tulko kā "tunča teļa gaļa". Šī ir plānās šķēlītēs sagriezta vārīta teļa fileja ar balto tunča mērci. Tiek uzskatīts, ka ēdiens parādījās viduslaikos un sākotnēji tajā bija nevis tuncis, bet anšovi. Tajos laikos sāls bija vērtīga prece un diezgan dārga. Atjautīgi uzņēmēji to iegādājās citos reģionos par salīdzinoši zemu cenu un transportēja mucās starp anšovu kārtām. Protams, zivis tika sālītas un pārdotas par zemu cenu. Cilvēki, kuriem nebija naudas sāls, tā vietā izmantoja sasmalcinātus anšovus.
Teļa filejai jābūt pilnīgi bez membrānām. Pievienojiet to, rupji sakapātus burkānus un seleriju. Pievienojiet dažas krustnagliņas, smaržīgos piparus, lauru lapas, salviju un rozmarīnu. Visas sastāvdaļas liek verdošā ūdenī. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Pēc tam atstājiet gaļu atdzist zem folijas.
Mērcei sakuļ karoti sinepju ar pāris dzeltenumiem līdz gludai. Pēc tam sāciet maisījumu blendēt ar iegremdējamo blenderi, pakāpeniski pievienojot olīveļļu, līdz mērce kļūst bieza un spīdīga. Konservēto tunzivju sasmalcina ar dakšiņu, pievieno nedaudz olīveļļas, sasmalcinātus kaperus, biezenī saberztus sālītos anšovus un citrona sulu. Sajauc ar balto mērci, sāli un pipariem.
Sagriež fileju šķēlēs un liek uz šķīvja vienā kārtā tā, lai gabali nedaudz pārklājas viens ar otru. Ar pikanto mērci pārlej Vitello Tonnato, atstāj 5 minūtes marinēties un pasniedz, dekorētu ar kaperiem.
2016-03-05
Datums: 03.05.2016
Tagi:
Sveiki mani dārgie lasītāji! Ja starp jums ir īsti “gaļas ēdāji”, tad viņi noteikti novērtēs ēdienu, ko šodien gatavosim. To nevar uzskatīt par īpaši sarežģītu. Jums vienkārši jāzina daži ēdiena gatavošanas smalkumi. Tātad, šodien mēs apskatīsim, kā sagatavot vismaigākos teļa gaļas medaljonus.
Pirmkārt, vēlos brīdināt, ka šo ēdienu vajadzētu pagatavot tikai no gaļas, par kuru esat pārliecināts, ka tā ir piemērota cepšanai. Ja nē, tad labāk no tā pagatavot kaut ko citu vai drīzāk izvēlēties citu gatavošanas metodi - piemēram, sautēšanu vai cepšanu. Iesācējam visvieglāk sākt gatavot medaljonus ir no filejas – tā ir mīkstāka par jebkuras citas liemeņa daļas gaļu. Runājot par “tekstūru”, filejai ir daudz konkurentu, taču maiguma ziņā tā ir neapstrīdama iecienītākā. 
Vai jūs jautāsiet, kur var dabūt spraudeņus medaljoniem? Vislabāk to iegādāties pie uzticamiem miesniekiem tirgū vai gaļas veikalos ar labu reputāciju. Parasti miesnieki ir ļoti sabiedriski un dzīvespriecīgi cilvēki, viņi pastāstīs un parādīs visu, kas jums nepieciešams. Es jau 25 gadus eju pie tiem pašiem miesniekiem tirgū, varētu teikt, esam “draugi”. Es zinu, kas viņus sauc, kas ir viņu sievas un bērni un mazbērni. Tik daudzus gadus mēs esam gandrīz kļuvuši tuvi. Vienkāršas cilvēciskas attiecības tādos jautājumos kā labas gaļas izvēle, izrādās, arī ir ļoti svarīgas!
Kad esat kļuvis par vērtīgā gabala īpašnieku, jums vajadzētu pievērsties tā sagatavošanai. Recepte, protams, ir jāizvēlas iepriekš. Lai gan jūs nevarat “apgrūtināt” vispār un vulgāri sviestā cept teļa gaļu, sagrieztu biezās šķēlēs. Būs jau ļoti garšīgi. It īpaši, ja jūs to neizžāvējat.
Tiem, kam garšo ļoti labi pagatavota gaļa, neieteiktu taisīt medaljonus no teļa filejas. Nekad nesasmalciniet filejas gabalus pirms cepšanas. Šī ir lielākā un visizplatītākā kļūda. Aizbraucot jūs radāt neatgriezeniskas izmaiņas iekšējā struktūrā. Cepot šāda “izsmelta” “sakulta” gaļa intensīvi izdalīs mitrumu un pārvērtīsies par nesagremojamu putru, nevis gardumu.
Ir veikta neliela “izglītojošā izglītība”, tagad ar tīru sirdsapziņu varam pāriet uz mūsu tikšanās galveno daļu. Apbruņojamies ar asu nazi, griešanas dēli, labu garastāvokli un dodamies uz virtuvi! Šodien es nesniedzu soli pa solim detalizētu recepti - drīzāk tas ir darbības un galveno virzienu ceļvedis. Sekojot tiem, iesaku improvizēt, un tev izdosies!
Recepte teļa gaļas medaljoniem ar foto
Sastāvdaļas
- Mīlestība.
- Rupji malti melnie pipari.
- 1 ēdamkarote sviesta.
- Daži rozmarīna vai timiāna zariņi (pēc izvēles).
- Sāls.
Kā gatavot
Mīlu medaljonus vidēji reti. Tie ir visgaršīgākie. Eksperimentējiet ne tikai ar tehnoloģijām, bet arī ar savām vēlmēm. Laika gaitā garšas mainās – pārbaudīts!
Mani komentāri
- Pirms gatavošanas katru teļa gaļas gabalu var ietīt kūpināta bekona strēmelītē vai. Aptinumam jābūt “pārklājamam” un papildus nostiprinātam ar zobu bakstāmo gabalu.
- Teļa fileju var pagatavot arī tāpat kā.
- Daži cilvēki dod priekšroku medaljonu cepšanai cepeškrāsnī, bet es uzskatu, ka mēs jau esam apskatījuši labākās gatavošanas metodes.
- Jau pavisam drīz jūs iepazīstināšu ar izcilām Itālijā ražotām pannām, sautējuma traukiem un kastroļiem ar daudzām priekšrocībām. Sekojiet jaunumiem blogā! Cenas maniem lasītājiem būs visizdevīgākās.
- Iesaku apskatīt Astia interneta veikalā labus nažus, virtuves tehniku un aprīkojumu.
Dalieties savās receptēs, mani dārgie lasītāji, es būšu pateicīgs par jūsu receptēm un fotogrāfijām. Ja raksts jums bija noderīgs, noklikšķiniet uz sociālo tīklu pogām - tad informācija kļūs pieejama jūsu draugiem. abonējiet emuāra atjauninājumus, lai vienmēr būtu informēti par jaunumiem un interesantiem notikumiem. Mūsu tikšanās ir beigusies. Es novēlu jums visu to labāko un tiekamies rīt!
Cepta liellopa fileja ir viena no maigākajām un maigākajām liellopu gaļas pagatavošanas iespējām pannā. Salīdzinot ar citiem liellopu gaļas izcirtņiem, fileja tiek uzskatīta par mīkstāko un maigāko. Bet, no otras puses, liellopa fileja ir diezgan dārga.
Lai pagatavotu, fileja jāsagriež, vienmēr pa graudu, apmēram vienāda biezuma gabalos - 1 - 1,5 cm. Šis biezums ir vajadzīgs, lai gaļa būtu pilnībā izcepta, bet tai nav laika apdegt vai izžūt (kļūt grūts). Ja vēlaties iegūt retu liellopa filejas steiku, tad tas ir jāsagriež biezāk - 2-3 cm.
Visus gabaliņus vienmērīgi vajadzētu sālīt un pēc tam ievietot uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Uguns uz plīts jāuzstāda maksimāli. Apcep no katras puses apmēram 3-4 minūtes. Nav nepieciešams aizvērt vāku.
01. Liellopa filejas gabals - 600 grami
02. Liellopa fileju sagriež plānos (1 - 1,5 cm) gabaliņos
03. Mīlestība uz pannas eļļā
04. No vienas puses jau apcepta fileja
05. Gatavi sulīgi cepti liellopa filejas gabaliņi
06. Cepta liellopa filejas gabals
Kā piedeva ceptai filejai lieliski der: kartupeļi (cepti, vārīti un biezeni), griķi, rīsi, makaroni, dārzeņi vai vienkārši maize.
Maiga gaļa mājās ir ļoti garšīga. Pagatavojiet teļa gaļu folijā cepeškrāsnī pēc labākajām receptēm.
Cepta liellopa gaļa lielā gabalā ir ļoti iespaidīgs, un tajā pašā laikā ļoti vienkāršs ēdiens, kaut kas līdzīgs parastajai cūkgaļai vārītai cūkgaļai. Galvenais, to gatavojot, ir pareiza pareizā gaļas gabala izvēle. Ne katra liemeņa daļa ir piemērota veselai cepšanai un tikai no jauna dzīvnieka. Vismaigākā būs teļa gaļa cepeškrāsnī folijā, bet ļoti garšīgu ēdienu var iegūt arī no liellopa gaļas. Lai cepeškrāsns gaļa būtu sulīga un mīksta, jāiegādājas vai nu fileja (dārgāka), vai resnais gals (lētāks). Un, kad esat iegādājies vēlamo gaļas gabalu, atliek tikai sīkums - ietin to folijā un cep cepeškrāsnī, bet vispirms nedaudz sagatavo.
- Gaļa - 1-1,2 kg
- Ķiploki - 3 lielas krustnagliņas
- Sinepes - 1 ēd.k
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Malti melnie pipari
Gaļas gabalu nomazgājam, nosusinām ar papīra dvieli, noņemam plēves un cīpslas. Ja ir tauku slānis, tad atstājiet to.
Bļodā sajauc ēdamkaroti sagatavotu sinepju, ēdamkaroti augu eļļas un trīs ķiploka daiviņas. izlaista caur presi, malti melnie pipari un tējkarote sāls.
Pārklājiet gaļu no visām pusēm ar maisījumu.
Liek traukā, pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz stundu vai divām.
Izklājiet cepešpannu ar foliju, spīdīgo pusi uz augšu. Izklājiet marinēto gaļu.
Ietiniet to ciešā aploksnē, lai cepšanas laikā neizplūstu sula.
Cep apmēram pusotru stundu 220 grādu temperatūrā. Laiks ir atkarīgs no gaļas gabala lieluma un vēlamās gatavības pakāpes. Man ir bail no retas gaļas, tāpēc cepu, līdz caurdurot izdalās viegla sula.
Kad gaļa gatava, atloki foliju un atstāj cepeškrāsnī vēl uz 10-15 minūtēm, lai gaļa nedaudz apbrūninās. Tas pats princips attiecas uz liellopu gaļas gatavošanu gaisa fritē. Novietojiet cepšanas trauku uz APAKŠĒJĀS restes un gatavojiet ar VIDĒJU ventilatora ātrumu. Apbrūnināšanai var pietikt ar 5 minūtēm, tāpēc uzmanieties, lai to nepāržāvētu.
Gatavā gaļa jāļauj apmēram 15 minūtes atpūsties un pēc tam sagriezt porcijās. Cepšanas laikā izveidojušos sulu var notecināt, izkāst un sabiezināt ar nelielu daudzumu apceptu miltu, pievienot rīvētus mārrutkus vai sviestu. Ar mērci pārlej folijā ceptos teļa gaļas gabaliņus un pasniedz, vēlams ar dārzeņiem.
2. recepte, soli pa solim: cepeškrāsnī cepta teļa gaļa
Cepeškrāsnī ceptā teļa gaļa ar dārzeņiem sanāca pārsteidzoši garšīga un mīksta, lai gan gatavoju pirmo reizi. Ceptas teļa gaļas recepte ir diezgan vienkārša un prasīs tikai pacietību, jo tās pagatavošana aizņem apmēram 1 stundu.
- Teļa gaļa - 300 gr
- Zaļās pupiņas - 100 gr
- Saldie paprika - 1 gab
- Burkāni - 1 gab.
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Majonēze - 1 ēdamkarote
- Sinepes - 1 ēdamkarote
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Malti baltie pipari - pēc garšas
- Sāls - pēc garšas
Nomazgājiet teļa gaļu, izņemiet dzīslas (ja tādas ir) un sagrieziet mazos gabaliņos. Pagatavo marinādi no majonēzes, sinepēm, sāls, melnajiem un baltajiem pipariem. Traukā, kurā cepsim, liek gaļu un sajauc ar marinādi.
Nomizojiet burkānus, izņemiet no paprikas sēklas un noskalojiet. Sagrieziet dārzeņus mazos gabaliņos.
Sajauc dārzeņus un teļa gaļu.
Pievienojiet zaļās pupiņas, malto ķiploka daiviņu un 1 ēdamkaroti olīveļļas. Visu samaisa un ļauj marinēties apmēram 10 minūtes.
Liek teļa gaļu ar dārzeņiem līdz 220 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 40 minūtēm.
Pasniedziet trauku karstu, noskalotu ar sausu sarkanvīnu.
3. recepte: kā pagatavot teļa gaļu cepeškrāsnī
Teļa gaļas cienītāji ļoti labi zina, cik šī gaļa ir veselīgāka par cūkgaļu. Pirmkārt, zemais tauku saturs ļauj neierobežot sevi porciju izmēros, un, otrkārt, krāsnī pareizi izceptu teļa gaļu garšas un maiguma ziņā nevar salīdzināt ar citu gaļu.
- teļa fileja - 1 kg:
- burkāni - 1 gabals;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- rupjais jūras sāls;
- malti melnie pipari.
Cepšanai vislabāk izmantot svaigu gaļu, kas nav sasaldēta. Bet, ja gadās tā, ka jums ir izcils teļa gaļas gabals, bet saldēts, tad, lai veiksmīgi īstenotu recepti, jums vajadzētu pareizi atkausēt gaļu. Tas jādara ļoti uzmanīgi, vēlams istabas temperatūrā. Vislabāk to ievietot ledusskapī (nevis saldētavā) uz dienu, un tas sasniegs vēlamo stāvokli. Ir ļoti svarīgi cepeškrāsnī sūtīt gaļu, kas ir “atslābinājusies”, tas ir, tās šķiedras ir pilnībā jāatkausē.
Ir vairākas cepšanas metodes. Izmantosim pamatrecepti un cepsim teļa gaļu folijā, pildītu ar burkāniem un ķiplokiem.
Burkāni jānomizo un jānomazgā. Tad sagriežam gareniski, un tad lielās daļas sagriežam mazākās, bet ar smailu galu. Rezultātā mums vajadzētu iegūt kaut ko līdzīgu maziem čiekuriem, ar kuriem būs viegli pildīt teļa fileju.
Nomizojiet dažas ķiploka daiviņas un pēc tam sagrieziet katru daiviņu gareniski divās daļās.
Nomazgājiet teļa fileju siltā ūdenī, viegli nosusiniet ar papīra dvieļiem un pēc tam piepildiet ar burkāniem un ķiplokiem. Lai gaļā ērti ievietotu burkānu gabalus un ķiploku daiviņu pusītes, gaļā jāiegriež dziļi iegriezumi. Ar asu nazi sadursta to dažādās daļās (no visām pusēm) un pārmaiņus pilda ar burkāniem un ķiplokiem.
Pēc tam sāli un piparus gaļu no visām pusēm. Noplēšam folijas gabalu, kas būs 3-4 reizes lielāks par teļa gaļu, centrā ievietojam gaļu un no visām pusēm pārklājam ar foliju. Izrādās, ka esam teļa gaļu it kā “aizplombējuši”, pateicoties kam gaļas sulas neiztvaiko, bet paliks iekšā un tā sanāks sulīga un maiga.
Uz cepešpannas liek folijā ietītu teļa gaļu un liek līdz 190 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
Cep to tieši 2 stundas. Pēc tam ņem ārā un ļauj nedaudz atdzist, neritinot foliju.
Teļa gaļu sagriež porcijās un pasniedz, izrotātu ar zaļumu zariņiem. Labu apetīti!
4. recepte: teļa gaļa ar kartupeļiem cepeškrāsnī (soli pa solim)
- Teļa fileja – 1 kg
- Rozmarīns - 5 zariņi
- Salvija - 3 zariņi
- Timiāns - 3 zariņi
- Pipari
- Dārzeņu eļļa
- Buljons - 300 ml
- Kartupeļi -7 gab.
- Liels sīpols - 1-2 gab.
- Milti - 1-2 ēd.k.
Teļa gaļu ievietojam vārīšanas tīklā, vai sasienam ar cepamo auklu. Ja jums ir plakans gabals, sarullējiet to. Zem sieta (odziņas) ievietojam aromātisko garšaugu zariņus.
Cepiet gaļu pannā no visām pusēm. Sāls un pipari. Pārliek uz cepešpannu.
Apkārt novietojiet kartupeļus, sagrieziet vidējos kubiņos un sajauciet ar sīpolu pusgredzeniem. Kartupeļus pārsmērē ar rozmarīnu, ķimenēm un salviju. Visu apslaka ar nelielu daudzumu augu eļļas.
Pārlej ar uzkarsētu buljonu.
Cep apmēram 1 stundu.
Mēs iegūstam teļa gaļu. Ja tas ir viegli caurdurts ar nazi un izplūst dzidra sula, tas ir gatavs. Ja izdalās rozā šķidrums, gaļa jāatgriež cepeškrāsnī vēl uz 20-30 minūtēm. Izņemiet arrosto un ietiniet to folijā.
Ielejiet iegūto sulu pannā, kur mēs cepām teļa gaļu. Sajauc kartupeļus un pievieno sāli. Pārbaudīsim gatavību. Ja nepieciešams, ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī, līdz tas ir gatavs.
Pievienojiet 1 ēdamkarote pannā ar gaļas sulu. miltus, labi samaisa, uzvāra. Sāls.
Cepto teļa gaļu sagriež plānās šķēlītēs.
Pasniedziet ceptu teļa gaļu ar kartupeļiem un mērci. Labu apetīti!
5. recepte: sulīga teļa gaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī
Maiga teļa gaļa ar viegliem dārzeņiem un mērci cepeškrāsnī. Vēlos piedāvāt recepti teļa gaļai - jauna teļa gaļai. To sauc par veselīgāko, un tas ir daudz maigāks nekā liellopu gaļa. Optimālākā, vienkāršākā un veselīgākā kombinācija ir ar dārzeņiem, piemēram, burkāniem, pupiņām, papriku un sīpoliem (un patiesībā, kam kādi dārzeņi ir ledusskapī). Iesaku gaļai piešķirt pikantu, nedaudz skābenu garšu, tāpēc kā garšvielas ņemsim majonēzi, sinepes, citronu, ķiploka daiviņu un piparu buķeti. Arī fotoattēlā nav krējuma, miltu un sviesta - tie mums būs nepieciešami mērcei.
- teļa gaļa 400 g
- burkāni 1 gab
- zaļās pupiņas 200 g
- bulgāru pipari 1 gab
- sīpols 2 gab
- ķiploks 1 daiviņa
- citrons 0,5 gab
- sinepes 1 ēd.k.
- majonēze 2 ēd.k.
- piparu pušķis 2 šķipsniņas
- krējums 400 ml
- milti 2 ēd.k.
- sviests 1 ēd.k.
Teļa gaļu sagriežam porcijās, paturot prātā, ka gatavošanas laikā tā, iespējams, saruks, tāpēc negriežam par mazu.
Sakuļ gaļu.
Sajauc pāris ēdamkarotes majonēzes, ēdamkaroti sinepju. Izspiediet ķiploka daiviņu.
Izspiediet tur citrona sulu. Garšvielām pievienojiet piparu buķeti un sāli. Sajauc.
Pārklājiet gaļas gabalus ar garšvielām. Šķiet, ka ar mazumiņu patiesībā pietiek visiem gabaliņiem.
It īpaši, ja mēs tos sajaucam. Lieliski, ja jums ir laiks un varat ievietot gaļu ledusskapī marinēties uz stundu vai divām, ja nē, tas nav svarīgi, gaļai būs laiks uzsūkties cepeškrāsnī esošās garšvielas.
Sagriežam dārzeņus: sīpolus un burkānus gredzenos, papriku – gareniskos gabaliņos.
Ielieciet gaļu cepšanas traukā.
Virsū liek pupiņas, tad sagrieztus dārzeņus.
Ja cepsim šādu trauku, tas būs sauss. Var, protams, pievienot majonēzi, bet es iesaku pavadīt 5 minūtes un pagatavot kaut ko līdzīgu bešameļa mērcei. Karstā pannā izkausē ēdamkaroti sviesta, tajā apcep 2 ēdamkarotes miltu (pievieno miltus un samaisa). Tad pamazām (kopā 2 glāzes) ielejiet krējumu pannā, nepārtraukti maisot un berzējot miltu gabaliņus. Ļaujiet tai vārīties.
Trauku pārlej ar mērci (pa visu perimetru, lai dārzeņi neizžūtu). Liek cepeškrāsnī 180 grādos uz vienu stundu.
Labu apetīti!
6. recepte: mīksta un garšīga teļa gaļa cepeškrāsnī
Dažas svaigas, vienkārši pagatavotas sastāvdaļas, un jums ir sildoša, apmierinoša maltīte. Baklažāni un sīpoli, kuru aromāts atklājas cepot cepeškrāsnī, papildina maigās teļa gaļas garšu. Šo ēdienu ieteicams pasniegt kā otro ēdienu vai kā atsevišķu ēdienu vakariņām. Ar dārzeņiem cepta teļa gaļa rotās jebkuru svētku galdu un viesi novērtēs jūsu kulinārijas prasmes. Lai pagatavotu veģetāro ēdienu, teļa gaļas steikus var aizstāt ar sieru. Ejam ar mocarellas sieru. Jums tas jāizklāj uz tomātiem.
- Baziliks - 15 g
- Baklažāni - 2 gab (2 vidēja izmēra baklažāni)
- Koriandrs - 1/3 ķekars.
- Sīpols - 250 g
- Olīveļļa - 3 ēdamk. l.
- Melnie pipari - 1 tējk.
- Tomāts - 400 g
- Teļa gaļa - 4 gabali (4 steiki)
- Ķimenes - 2 tējk.
- Etiķis - 1 tējk. (Balzāmetiķis)
- Ķiploki - 2 zobi.
Sajauc 1 ēdamkaroti olīveļļas ar balzamiko etiķi. Ar iegūto marinādi pārziež teļa steikus no abām pusēm.
Sasmalciniet piparu graudus un pievienojiet ķimenes. Ar šo maisījumu pārkaisa gaļu, iespiežot ķimenes, un liek ledusskapī.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200*C. Lielās šķēlēs sagrieztu sīpolu liek karstumizturīgā bļodā, aplej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties cepeškrāsnī uz 2-3 minūtēm. Pēc tam ūdens ir jāiztukšo.
Baklažānus sagriež 2,5 cm gabalos.
Pievienojiet baklažānus sīpoliem, ielejiet atlikušo eļļu.
Ķiplokus samaļ javā un pievieno dārzeņiem, visu samaisa.
Uzkarsē lielu cepešpannu uz lielas uguns. Cepiet steikus no katras puses, pēc tam pārlieciet tos traukā, kurā tie tika marinēti. Dārzeņus liek uz karstas pannas un cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes, līdz tie mīksti. Tad virsū liek teļa gaļu, pārlej ar traukā atlikušo sulu un liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.
Tomātus sagriež gabaliņos un liek virsū. Liek cepeškrāsnī un vāra, līdz teļa gaļa ir gatava. Pagaršo pēc garšas un pasniedz pārkaisītu ar sasmalcinātu koriandru un baziliku.
7. recepte: teļa gaļa piedurknē cepeškrāsnī (ar fotoattēlu)
- teļa gaļa (mīkstā daļa) - 1,5 kg
- kartupeļi - 5 gab.
- bulgāru pipari - 2 gab.
- baklažāni - 1 gab.
- tomāti - 3 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- olīvju eļļa
- sāls, pipari - pēc garšas
Svaigu teļa gaļu notīra no plēvēm un dzīslām, pilda ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām, sāli un pipariem, apslaka ar olīveļļu vai saulespuķu eļļu un ļauj marinēties istabas temperatūrā 3-4 stundas.
Dārzeņus nomizo un sagriež šķēlēs (ja tomāti nav ļoti lieli, pārgriež uz pusēm). Garšojiet dārzeņus ar sāli un pipariem, apslakiet ar eļļu un samaisiet.
Marinētu gaļu liek cepamajā piedurknē, liek tur dārzeņus, pievelk caurumus piedurknē un liek uz 1 stundu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200-220 grādiem.
Gaļas gatavību pārbaudiet, to caurdurot - sulai, kas izplūst, jābūt dzidrai.
Ja vēlaties, izcepto gaļu var apbrūnināt – lai to izdarītu, nogrieziet piedurkni un novietojiet gaļu un dārzeņus zem grila uz 10 minūtēm.
Teļa gaļu sagriež šķēlēs, dārzeņus pasniedz kā piedevu, mērces vietā var izmantot cepšanas laikā izdalīto sulu.
Labu apetīti!
8. recepte: maiga teļa gaļa katlā cepeškrāsnī
Katlā cepta teļa gaļa sanāk ļoti garšīga un pārsteidzoši sulīga, nepavisam nav cieta, tāpēc šo ēdienu var ērti pasniegt pusdienās vai vakariņās pat bērniem, rotājot ar kartupeļu biezeni, putru, vārītiem makaroniem. Šī ēdiena pagatavošanai izvēlieties tvaicētu teļa gaļu – tai ir spilgti rozā krāsa. Ja gaļa ir tumši bordo krāsā, tas nozīmē, ka tā nav teļa gaļa, bet gan liellopu gaļa. Lai pēc termiskās apstrādes visi ceptie gabaliņi izkūst mutē, mēģiniet izvēlēties gaļu bez zilām vēnām iekšpusē. Izvēlieties garšvielu buķeti pēc savas gaumes: kaltēts timiāns, rozmarīns, oregano, Provansas garšaugi utt.
- 400 g teļa gaļas
- 0,5 tējk. kaltēts timiāns
- 3 šķipsniņas ķimeņu
- 1 sīpols
- 2 lauru lapas
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
- 100 ml verdoša ūdens
- 0,5 tējk. sāls
Ja iespējams, iegādājieties teļa gaļu ar nedaudz taukiem – tā cepoties izkusīs un gaļa to uzsūks, kļūstot sulīga. Nomazgājiet teļa gaļu ūdenī, nogrieziet zilās dzīslas un apvalkus, atstājot tīru mīkstumu. Sagriež vienāda izmēra gabaliņos.
Sasmalcinātu gaļu ielej dziļā traukā un pievieno tai garšvielas. Viegli piespiediet gaļu ar nelielu spiedienu, lai tā absorbētu visu garšvielu buķeti un atstājiet uz 1 stundu. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz citrona sulas vai sojas mērces.
Pēc noteiktā laika sīpolu nomizo, noskalo un pārgriež uz pusēm. Pēc tam sagriež pusgredzenos un kopā ar sagriezto gaļu liek katlā, kur vispirms pārlej ar augu eļļu. Pievienojiet verdošu ūdeni, lauru lapas un pārklājiet katlu ar vāku. Pārliecinieties, ka šķidrums katlā nav augstāks par pleciem, bet ne malām, pretējā gadījumā tas cepšanas laikā izlīs ārā. Katlu liek līdz 250 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram 1 stundu. Bet, ja lietojat liellopu gaļu, tad palieliniet gaļas gatavošanas laiku līdz 1,5 stundām un neaizmirstiet pievienot šķidrumu, ja tas iztvaiko.
Pēc cepšanas uzmanīgi noņemiet katlu un atveriet vāku, paturot prātā tvaiku. Novietojiet gaļu uz šķīvja un izrotājiet to ar ceptiem vai vārītiem dārzeņiem, graudaugiem, vārītiem makaroniem utt. Var pievienot nedaudz mērces vai svaigus garšaugus.
9. recepte: teļa gaļa franču gaumē cepeškrāsnī
- teļa gaļa - 600 gr.
- sīpols - 2-3 galvas
- kartupeļi - 7-8 gab
- siers - 250-300 gr.
- sēnes - 250-300 gr.
- garšvielas - paprika, rozmarīns, koriandrs, kardamons
Mērcei:
- piens - 500 ml.
- sviests - 60 gr.
- milti - 70 gr.
- muskatrieksts
- sāls pipari
Svaigu teļa gaļu sagriež gabaliņos un viegli saputo. Pēc tam sagriež graudu pāri gabalos, tā tas paliks sulīgs un ātrāk izcepsies. Bet jūs varat atstāt steikus veselus un nesagriezt tos gabalos. Abas metodes tiek uzskatītas par pareizām.
Ielieciet sagrieztos gabalus sagatavotajā stikla traukā. Sāli, piparus, apkaisa ar garšvielām.
Sīpolu nomizo un sagriež plānākos pusgredzenos. Liek virsū.
Sēnes sagriež gabaliņos un liek virsū sīpolam. Man ir saldētas baltās sēnes. Šogad viņiem bija raža. Bet var izmantot arī šampinjonus, arī būs garšīgi.
Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Izklājiet nākamo slāni. Sāls un pipari.
Pagatavo Bešamela mērci. Izkausē sviestu.
Pievienojiet miltus, labi samaisiet un viegli apcepiet eļļā.
Pamazām lēnā strūklā ielej nedaudz siltu pienu. Nepārtraukti maisot, šim nolūkam izmantoju putotāju.
Pievienojiet pusi tējkarotes malta muskatrieksta. Ja rieksts ir vesels, tad ar asu nazi nokasiet skaidas tieši pienā. Tas mērcei piešķir brīnišķīgu riekstu garšas nokrāsu. Pievieno sāli, maltus melnos piparus un garšvielas.
Turpiniet maisīt, līdz sabiezē. Nav nepieciešams uzvārīt. Kad tas sabiezē līdz bieza skābā krējuma konsistencei, izslēdz uguni. Veidnes saturu pārlej ar Bešamel mērci.
Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 45 minūtēm. Pēc šī laika izņemiet pannu, traukam jābūt patīkami zeltainā krāsā. Un virsū uzkaisa rīvētu sieru.
Ievietojiet trauku atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 15 minūtēm. Pēc tam izņemiet to, pārklājiet ar griešanas dēli un pārklājiet ar dvieli. Ļaujiet traukam nostāvēties un atpūsties vismaz 15-20 minūtes.
Pēc tam ar nazi sagriež porcijās un liek uz šķīvja kārtām, lai netraucētu to integritātei.
10. recepte, vienkārša: teļa gaļa ar ķiploku cepeškrāsnī
Krāsnī cepta teļa gaļa ir laba iespēja romantiskām vai ģimenes vakariņām. Gaļu var marinēt uz nakti un pēc tam grilēt tieši pirms pusdienām vai vakariņām. Tādējādi gaļa kļūs mīkstāka un sulīgāka.
Es domāju, ka teļa gaļa ir labāk piemērota šai receptei, taču, ja teļa gaļa ir grūti atrodama vai varbūt diezgan dārga, liellopu gaļa var būt labs aizstājējs. Ja nolemjat gatavot liellopu gaļu, vienkārši nedaudz palieliniet cepšanas laiku.
Folijā ceptu teļa gaļu var pasniegt karstu tieši no cepeškrāsns veselā gabalā vai sagriezt porcijās. To var lietot arī aukstu.
- 1200 g teļa gaļas bez kauliem;
- 4-5 ķiploka daiviņas;
- 2-3 ēdamkarotes sinepju;
- ½ tējkarotes maltu melno piparu;
- ½ tējkarotes malta koriandra;
- sāls - pēc garšas.
Gatavojiet gaļu: nomazgājiet teļa gaļas gabalu siltā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Bļodā liek 2-3 ēdamkarotes sinepju. Nomizojiet ķiploka daiviņas un caur presi iespiediet ķiplokus bļodā.
Pievieno garšvielas (maltus melnos piparus un koriandru, pa ½ tējkarotei katra) un visu labi samaisa.
Ņem cepamtrauku (es izmantoju nelielu taisnstūrveida keramikas trauku) un izklāj to ar folijas loksni. Folijai jābūt pietiekami lielai, lai ietītu visu gaļas gabalu. Gaļu labi ierīvē ar sāli no katras puses un liek bļodā virs folijas.
Bagātīgi izklāj gaļas gabalu ar sinepju un garšvielu maisījumu - augšpusē un apakšā. Ar maisījumu izklāj arī gabala malas, pārliecinoties, ka gaļa no visām pusēm ir pārklāta ar sinepju maisījumu.
Pārlokiet folijas loksni pār kreiso un labo pusi un salieciet folijas malas tā, lai gaļa tiktu ievietota hermētiskā folijas apvalkā. Sagatavoto gaļu noliek malā marinēties vismaz 30 minūtes (ja nepieciešams, gaļu šādi varat atstāt ledusskapī uz pusi dienas).
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem C, iestatiet cepeškrāsns plauktu vidējā līmenī un nosūtiet teļa gaļas bļodu folijā cept apmēram 3 stundas (ja jums patīk šķiņķa sārtums iekšpusē, samaziniet laiku par 20-30 minūtēm, ja gaļa ir lielāka par receptē norādīto - palieliniet laiku).
Man nepatīk, ka gaļa iekšā ir jēla, tāpēc gatavoju, līdz, sadurot ar nazi, tā izdala sulu (ja vajag pārbaudīt teļa gaļas gatavību, vienkārši izņem gaļu no cepeškrāsns, attin foliju un garšo.Ja cepšana prasa ilgāku laiku, iesaiņojiet teļa gaļu atpakaļ folijā, ievietojiet cepeškrāsnī un turpiniet gatavot).
