Nedaudz pikanti, mēreni sāļi un pikanti baklažānu salāti ir lieliska uzkoda. Var pasniegt ar griķu vai grūbu putru, karbonādi, kebabiem, sautētu zivi vai kotletēm. Lai izveidotu salātus, tiek izmantotas tikai dažas sastāvdaļas (dārzeņi, garšvielas un dabīgā skābe).
Korejiešu baklažānus ar burkāniem ieteicams pagatavot iepriekš, 30-40 stundas pirms pasniegšanas. Tādā veidā “zilās” būs labi marinētas un piesātinātas ar garšvielu aromātu un garšu.
Lai izveidotu pikantu baklažānu uzkodu, ieteicams izmantot jaunus augļus ar minimālu sēklu skaitu.
Informācija par garšu Dārzeņu uzkodas
Sastāvdaļas
- baklažāni – 4 gab.;
- burkāns - 1 gab.;
- augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.;
- granulēts cukurs - 1 tējk;
- koriandrs - 1 tējk;
- saldie paprika - 2 gab.;
- ābolu vai vīna etiķis 6% – 1-2 ēd.k. l.;
- sāls - 1 tējk;
- ķiploka daiviņas - 3-4 gab.
Kā pagatavot korejiešu baklažānus ar burkāniem
Receptei jums būs nepieciešami elastīgi baklažāni, bez plankumiem vai bojājumiem, nomazgājiet tos un sagrieziet tos garās sloksnēs. Ielieciet dziļā bļodā, pievienojiet galda sāli un samaisiet. Tas tiek darīts, lai zilo augļu gabaliņi nesadalītos. 
Atstājiet "zilos" šajā formā 10-12 stundas. Šajā laikā gabali “novīst”, kļūs blīvāki un iztukšo visu iegūto šķidrumu.
Kad nepieciešamais laiks pagājis, apcep baklažānus katliņā uzkarsētā augu eļļā 5-10 minūtes. Pēc tam pārnes tos dziļā bļodā. 
Sasmalciniet burkānus plānās sloksnēs vai sarīvējiet uz speciālas korejiešu rīves un pievienojiet bļodā ar baklažāniem. 
Sagrieziet papriku plānos pusgredzenos un pievienojiet maisījumam ar dārzeņiem. 
Dārzeņu preparātu pārkaisa ar koriandru, cukuru un sāli, pievieno sasmalcinātu ķiploku un etiķi, visas sastāvdaļas sajauc kopā. 
Bļodu pārklāj ar vāku un noliek vēsā vietā uz 20-24 stundām. Šajā laikā dārzeņi būs piesātināti ar garšvielu un dabīgā etiķa aromātu. 
Pasniedziet korejiešu baklažānus kā piedevu vai uzkodu jebkurā laikā. 
Noderīgi padomi:
- Ja jums patīk īpaši pikanti un pikanti ēdieni, uzkodai kopā ar visām garšvielām pievienojiet maltus melnos un sarkanos piparus, maltu muskatriekstu, maltu ingveru un sojas mērci.
- Krāsu paleti var atšķaidīt ar zaļumiem, smalki sagriezt pētersīļus, cilantro un dilles, pievienot dārzeņiem pirms nosūtīšanas marinēt.
- Pasniedzot gatavo ēdienu pārkaisa ar sezama sēklām.
- Papildus burkāniem un saldajiem pipariem baklažāniem var pievienot plānos pusgredzenos sagrieztus sīpolus.
Mana ģimene īpaši mīl baklažānu ēdienus. Sezonas laikā no tiem gatavoju daudz dažādu uzkodu. Viens no tiem ir korejiešu baklažāni. Šī uzkoda ir neticami garšīga un lieliski sader ar kebabiem un ceptu gaļu. Baklažānu uzkodu pagatavošanai ir vairākas dažādas iespējas, es dalos ar vienu no tām.
Korejiešu baklažānu pagatavošanai mums būs nepieciešami baklažāni, burkāni, sīpoli, ķiploki, pētersīļi, sezama sēklas, cukurs, sāls, muskatrieksts, saulespuķu eļļa, ābolu sidra etiķis, koriandrs un sojas mērce.
Baklažānus sagriež lielās sloksnēs, pārkaisa ar sāli un atstāj uz pusstundu.
Šajā laikā sarīvē burkānus, vēlams izmantojot korejiešu rīvi, un sīpolu sagriež pusgredzenos. Apkaisa tos ar muskatriekstu, maltu koriandru un cukuru un samaisa.
Pannā labi uzkarsē saulespuķu eļļu, izspiež no baklažāniem šķidrumu un apcep zeltaini brūnu.
Nekavējoties pievienojiet karstos baklažānus sīpoliem un burkāniem, pievienojiet sojas mērci un etiķi. Ķiplokus izlaiž caur presi. Pievieno sezama sēklas.
Pēc tam sasmalciniet pētersīļus un pievienojiet arī baklažāniem. Nogaršo, vai nav sāls un pievieno, ja nepieciešams. Uzkodu labi samaisa. Bļodu pārklāj ar vāku un liek ledusskapī ievilkties uz 2-3 stundām.
Īsti Āzijas virtuves pazinēji apgalvo, ka baklažānu ar burkāniem recepte korejiešu valodā ir... Korejas iedzīvotājiem nezināma. Tiek uzskatīts, ka korejieši bauda uzkodas, kas gatavotas no papardes asniem, blanšētiem sojas pupu asniem, marinētiem daikoniem un marinētām sedumu lapām. Un mūsu pikanto burkānu, kas jau ir ierakstīts visās kulinārijas kladēs, izgudroja imigranti korejieši, jo slāvu teritorijā nebija šo pašu eksotisko augu. Vai tas ir iemesls baklažānu sezonas laikā negatavot korejiešu stila baklažānu ar burkāniem uzkodu? Un mūsu recepte ar fotogrāfijām palīdzēs tos pagatavot ātri, bez problēmām un galvenais – garšīgi!
Lai pagatavotu marinētus baklažānus ar burkāniem un ķiplokiem korejiešu valodā, jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 4 gab.
- burkāni - 1 gab.
- sīpols - 1 gab.
- saldie pipari - 2 gab.
- ķiploki - 3-4 daiviņas
- augu eļļa - 50 ml
- etiķis - 60 ml
- sojas mērce - 2 ēd.k.
- sezama sēklas - 2 ēdamk.
- cukurs - 1 tējk.
- sāls - 1 ēd.k.
- koriandrs - 1 tējk.
- muskatrieksts - 0,25 tējk.
- svaigs koriandrs vai pētersīļi - 1 ķekars
Baklažānu ar burkāniem recepte korejiešu valodā:
Kā zināms, gatavu baklažānu augļi satur kādu nepatīkamu rūgtumu tajos esošās vielas solanīna dēļ. Tāpēc, pirms kaut ko no tā pagatavot, šis rūgtums ir jānoņem. Taču selekcionāri jau ir izmēģinājuši visu iespējamo un izstrādājuši jaunas baklažānu šķirnes, kas ir ideāli piemērotas kulinārijas speciālistiem – tās nesatur rūgtumu un attiecīgi neprasa īpašu sagatavošanu vai mērcēšanu pirms termiskās apstrādes. Ja sastopaties ar tik brīnišķīgām baklažānu šķirnēm, izmantojiet tās ar prieku, bet, ja neesat līdz galam pārliecināts, kādu šķirni iegādājāties un kādi baklažāni būs gala ēdienā, neesiet slinki un apkaisiet tos ar sāli. Bet vispirms saviem salātiem sagriežam puscentimetru biezās šķēlēs nomazgātos, no kātiem noņemtos baklažānus.
Katru baklažāna plāksni sagriežam pa diagonāli - sanāks iegareni, vienmērīgi kubi.
Ievietojiet kubiņus dziļā traukā (baseinā vai bļodā) un apkaisa ar rupjo sāli un atstājiet pusstundu.
Pa to laiku sasmalciniet un sagatavojiet uzkodai visas pārējās dārzeņu sastāvdaļas: trīs burkānus uz korejiešu smalcinātāja-rīves.
No zaļā kātiņa un daudzajām sēklām noņemam biezsienu saldo piparu un sagriežam iegarenās strēmelītēs. Vienā bļodā var salikt visus dārzeņus, tiem drīz pievienosim ceptos baklažānus.
Saldo balto vai purpursarkano sīpolu sagriež plānos/vidējos pusgredzenos un pievieno burkāniem un pipariem.
Bļodā ar sasmalcinātiem dārzeņiem ieber koriandru un šķipsniņu muskatrieksta, kā arī receptes sastāvdaļu sarakstā norādīto cukura daudzumu. Samaisiet un ļaujiet tai kādu laiku iesūkties garšvielās.
Atgriezīsimies pie baklažāniem – tie ir gatavi cepšanai. Bet pirms tam tās jāizspiež no sāļi-rūgtenā šķidruma un jāieliek pannā, kurā ielejam augu eļļu.
Korejiešu uzkodai nav nepieciešams “cept” baklažānus, to struktūra ir irdena, maiga un var sabrukt, ja tos atstāj pannā pārāk ilgi. Tiklīdz baklažāniem ir viegla sārta nokrāsa, pārnesiet tos karstus uz dārzeņu maisījumu. Tādējādi visi batoniņi saglabās savu formu, un uzkoda uz galda izskatīsies skaisti, ēstgribu.
Izspiediet ķiplokus uz siltiem baklažāniem, pievienojiet sezama sēklas, pievienojiet etiķi un sojas mērci.
Mēs nosūtām smalki sagrieztu, svaigu cilantro vai pētersīļus.
Tagad jūs varat sajaukt siltos baklažānus ar burkāniem un ķiplokiem.
Ļaujiet atdzist telpā un pēc tam pārnesiet uz ledusskapi, lai marinētu, vēlams, vismaz 3 stundas.
Korejiešu stila baklažānu un burkānu uzkoda ir gatava!
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 600 gr.
- Sīpoli - 1 gab.
- Saldie pipari (krāsaini)
- Burkāni - 1 gab.
- Ķiploki - 3 daiviņas
- Čili pipari - ¼
- Koriandrs - 1 tējkarote
- Malti melnie pipari - ½ tējkarotes
- Sezama sēklas - 1 ēd.k. karote
- Etiķis (jebkurš) - 1 ēdamkarote. karote
- Sojas mērce - 2 ēd.k. karotes
- Medus - 1 ēd.k. karote
- augu eļļa - 80 ml.
- Sāls – 1 ēd.k. karote
- Pētersīļi, cilantro - pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus zem tekoša ūdens.
2. Sāksim ar baklažāniem, nogriežam astes, sagriežam 4 daļās (ja baklažāns ir ļoti liels un mīksts, nogriež vidu). Un sagrieziet tos gabalos un pēc tam sāliet.
3. Nospiediet tos ar šķīvi un nolieciet malā uz stundu vai divām.
4. Šajā laikā sagrieziet saldos piparus strēmelēs.
5. Burkānus sarīvē uz rīves (korejiešu gaumē), ja tādas nav, vari izmantot parasto.
6. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
7. Smalki sagrieziet mizotos ķiplokus.
8. Smalki sagrieziet pētersīļus.
9. Baklažāni nostāvēja divas stundas, tiem iedeva sulu, un tagad tie ir gatavi cepšanai. Mēs tos izspiežam.
10. Cepšanas pannā ielej eļļu.
11. Un izspiestos baklažānus liek uz sakarsētas eļļas.
12. Cep 10-15 minūtes.
13. Ievietojiet dārzeņus vienā lielā traukā.
14. Ielejiet garšvielas koriandru, sarkanos piparus un melnos piparus, sezama sēklas, cukuru, etiķi un sojas mērci, visu kārtīgi samaisiet.
15. Un tagad izklājiet un labi samaisiet.
16. Liek vēsā vietā un stundas laikā vari pasniegt. Labu apetīti.
Garšīgi korejiešu stila baklažāni ziemai
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 3 kg.
- Saldie pipari - 1 kg.
- Burkāni - 700 gr.
- Ķiploki - 100 gr.
- Etiķis 9% - 180 ml.
- augu eļļa - 100 ml.
- Sāls - 4 ēdamk. karotes
- Granulēts cukurs - 8 ēdamk. karotes
- Garšvielas burkāniem korejiešu valodā – 30 gr.
- Kannas 0,5 – 8 gab.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet “dipus”, sagriežam biezās strēmelītēs.
2. Pievienojiet tiem 2 ēd.k. karotes cukura.
3. Rūpīgi samaisiet. Noliekam malā, lai dod sulu.
4. Burkānus nomizo un sarīvē.
5. Pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj uz stundu.
6. Nomazgājiet piparus, izgrieziet serdi, izņemiet sēklas. Sagriež strēmelēs.
7. Nomazgājiet baklažānus un viegli saspiediet tos.
8. Ieeļļojiet cepešpannu ar eļļu un izklājiet baklažānus. Pārklājiet ar foliju un cepiet 40 minūtes 180 ° C temperatūrā
9. No burkāniem notecina ūdeni, viegli saspaida un sajauc ar pipariem. Ielej 2 ēd.k. karotes sāls, cukurs, ķiploki, korejiešu burkānu garšvielas, etiķis, augu eļļa.
10. Uzmanīgi mainiet to.
11. Pievienojiet visas sastāvdaļas karstajiem baklažāniem.
12. Pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm 180°C.
13. Gatavos traukus liek sterilizētās burkās, cieši sablīvējot.
Labu apetīti.
Recepte ar garšvielām korejiešu burkāniem
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 500 gr.
- Burkāni - 200 gr.
- Saldie daudzkrāsaini pipari - 200 gr.
- Sīpoli - 200 gr.
- Ķiploki - 2-3 daiviņas (lielas)
- Tomāts - 200 gr.
- augu eļļa - 150 gr.
- Sāls - 30 gr.
- Garšvielas korejiešu burkāniem – 2 tējkarotes.
- Granulēts cukurs - 1 tējkarote.
Gatavošanas metode:
1. Burkānus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, nomizo un sarīvē uz korejiešu rīves (ja tādas nav, izmanto parasto).
2. Nomazgājiet saldos piparus, izgrieziet serdi, izņemiet sēklas un sagrieziet plānās strēmelītēs.
3. Ņem baklažānus, nogriež astes, nogriež mizu un sagriež garās strēmelītēs.
4. Ielejiet eļļu pannā, pievienojiet mūsu galveno dārzeņu un apcepiet no abām pusēm.
5. Sīpolu nomizo un nejauši sasmalcina (pusgredzenos, mazos kubiņos).
6. Nomazgājiet tomātus, izgrieziet serdi un sagrieziet sloksnēs.
7. Ievietojiet visus sasmalcinātos dārzeņus vienā bļodā. Pievieno ķiplokus, pārkaisa ar sāli, cukuru, pipariem. Atstāj uz 15 minūtēm,
lai dārzeņi izdalītu savu sulu. Pēc tam dārzeņiem pievieno korejiešu burkānu garšvielas. Pievienojam arī etiķi un kārtīgi samaisām.
8. Tagad visām sastāvdaļām pievienojiet apceptus baklažānus.
9. Ja vēlies saritināt to burkas. Vispirms tie ir jāsterilizē. Paņemiet un izmazgājiet burkas un vākus. Vāriet vākus 15 minūtes. Ielejiet burkās 100 ml. ūdeni un liek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm 200 °C.
10. Gatavo trauku cieši ievietojiet sterilā burkā. Ievietojiet burkas lielā katliņā, lai sterilizētu 15 minūtes. Pēc tam mēs satinam burkas. Uzglabāt tumšā vietā un pirms lietošanas atdzesēt. Labu apetīti.
Ātri pagatavojami korejiešu baklažāni burkās
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 6 gab.
- bulgāru pipari - 2-3 gab.
- Burkāni - 3 gab.
- Sīpoli - 1-2 gab.
- Ķiploki - 5-6 krustnagliņas
- Sarkanā paprika - 0,5 (pēc izvēles, tiem, kam garšo pikanti)
- Sāls - 2 ēd.k. karotes
- augu eļļa - 80 gr.
- Etiķis 9% - 50 ml.
- Cukurs - 1 ēd.k. karote
- Sāls - 1 tējkarote
- Melnie pipari - 0,5 tējkarotes
- Sarkanie karstie pipari - 0,5 tējkarotes
- Malts koriandrs - 1 tējkarote
- Kurkuma - 1 tējkarote.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms gatavosim marinādi.
2. Cepšanas pannā ielej 2 ēd.k. karotes augu eļļas, uzkarsē, pievieno sarkanos asos piparus, kurkumu un nedaudz koriandra (apmēram pusi). Uzkarsē garšvielas. Nepārtraukti maisot, apmēram 10 sekundes.
3. Noņem no plīts, ļauj ievilkties un atdzesē.
4. Sajauc garšvielas sāli, cukuru, maltus melnos piparus un atlikušo koriandru, pievienojot kumosu un atlikušo eļļu.
5. Pa to laiku eļļa ir atdzisusi, pievieno to marinādei. Visu samaisa un atstāj uz 40 minūtēm, lai ievelkas. Pēc tam pievienojiet to marinādei.
6. Ņem baklažānus, nomazgā, noņem kātu un sagriež kubiņos (vēlams mazos).
7. Lielā katliņā ielej pusotru litru ūdens, pievieno 1,5 ēd.k sāli. karotes (bez priekšmetstikliņa).
8. Ūdens ir uzvārījies, pievienojiet galveno dārzeņu uz pannas. Pārklāj ar vāku, kad vārās, samazini uguni līdz vidējai un vāra vēl 10 minūtes.
9. Pēc tam noteciniet visu šķidrumu un ļaujiet tam atdzist.
10. Nomazgājiet burkānus, nomizojiet un sarīvējiet.
11. Nomazgājiet papriku, noņemiet kātu, serdi un sēklas. Sagriež strēmelēs.
12. Vienā pannā liek burkānus un papriku.
13. Nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos un pievieno pannai ar dārzeņiem.
14. Ķiplokus nomizo un sasmalcina. Nosūtām arī uz vispārējo masu.
15. Ar marinādi pārlej baklažānus un samaisa.
16. Kad tie ir atdzisuši, ielieciet tos kopējā traukā un samaisiet.
17. Ļaujiet tai ievilkties pāris stundas, periodiski maisot.
18. Gatavo korejiešu trauku ievieto sterilizētās burkās.
Labu apetīti.
Kā pagatavot baklažānus korejiešu valodā galdam
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 4 gab.
- Bulgāru saldie pipari - 2 gab.
- Sīpoli - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Ķiploki - 4 daiviņas
- Pētersīļi - 0,5 ķekars
- Garšvielas korejiešu burkāniem - 2 ēd.k. karotes
- Etiķis - 4 ēdamk. karotes.
- augu eļļa - 4 ēdamk. karotes
- Vārīts ūdens - ¼ tase
- Sāls - pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet baklažānus un pārgrieziet tos uz pusēm. Katru daļu sagriež sloksnēs, pārklāj ar vāku un atstāj uz stundu, iespējams, zem slodzes.
2. Papriku notīram no visa liekā un sagriežam strēmelītēs. Nomazgājiet burkānus un sarīvējiet tos. Sīpolu nomizo un sasmalcina pēc vēlēšanās. Izlaidiet ķiplokus caur ķiploku spiedi. Sagrieztos dārzeņus liek lielā bļodā, pārkaisa ar sāli un kārtīgi samaisa.
3. Kad galvenais dārzenis ir izlaidis sulu, to kārtīgi izspiež un apcep sakarsētā pannā.
4. Bļodā ar dārzeņiem pievienojiet garšvielas korejiešu burkāniem. Pievienojiet arī ¼ tasi karsta ūdens.
5. Bļodā pievieno sāli, sasmalcinātus zaļumus, etiķi (pēc garšas var pievienot sojas mērci).
6. Visu kārtīgi samaisa un liek uz pāris stundām ievilkties ledusskapī. Jo ilgāk marinēsies, jo garšīgāks būs.
Labu apetīti!!!
Vai vēlaties sajust visus korejiešu virtuves jaukus savā vēderā? Tas ir pavisam vienkārši. Nav nepieciešams doties uz dārgiem restorāniem. Pietiek izmantot parastos dārzeņus un karstās garšvielas - tas ir viss noslēpums. Tomēr šeit ir neliels noslēpums.
Sagatavošanās prasīs dažas stundas, taču tas būs tā vērts. Tāpat pēc pagatavošanas trauku ieteicams turēt vēsā vietā gandrīz pusi dienas. Tie. Ēdiens ir jāsagatavo pirms laika, nevis pašos svētkos. Pasniedz ar pamatēdieniem.
Produkti korejiešu burkāniem ar baklažāniem
- Burkāni - 4 gab
- Spuldzes - 2 gab
- Baklažāni - 2 gab
- sāls-cukurs - pēc garšas,
- malti pipari - pēc garšas,
- maltais koriandrs - pēc garšas
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- 9% etiķis - 2 ēdamkarotes
- Augu eļļa, bez smaržas.
- Sojas mērce - 1 tējkarote
Burkānu un baklažānu pagatavošanas metode korejiešu valodā
- Rūpīgi nomazgājiet baklažānus un sagrieziet sloksnēs (nav jānoņem āda).
- Sāli un ļaujiet tai atpūsties un mērcēt pāris stundas. Pēc tam neaizmirstiet no tiem iztukšot lieko ūdeni.
- Cepiet baklažānus augu eļļā - jums nav nepieciešams ilgi cept, tikai līdz pusei, ar minimālu eļļas daudzumu.
- Sīpolu nomizo un sagriež plānos gredzenos. Sarīvē burkānus.
- Sajauc kopā apceptos baklažānus, burkānus, ķiplokus, cukuru, sāli, etiķi, piparus, koriandru, sojas mērci.
- Vāra apmēram piecas ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Vārošo eļļu uzmanīgi ielej salātos. Visu ātri un rūpīgi samaisa.
- Salātus ievietojam ledusskapī uz nakti.
Piezīme. Ja nevari gaidīt līdz rītam un mute slīd, salātus vēsumā vari paturēt tikai dažas stundas. Pat ja tas nav kārtīgi iesūkts, viss tik un tā kuņģī sajaucas...
