സ്വാദിഷ്ടമായ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച യീസ്റ്റ്: ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഒരു ശേഖരം. വീട്ടിൽ യീസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു! ലൈവ് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് ചുടാം?

വ്യാവസായിക യീസ്റ്റ് ചേർക്കാതെ ആരോഗ്യകരമായ ഭവനങ്ങളിൽ ബ്രെഡ് ചുടാൻ മറ്റൊരു മികച്ച മാർഗമുണ്ട്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു - പഴം, തേൻ, വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിന്ന് യീസ്റ്റ് സ്വയം ഉണ്ടാക്കുക. കുറച്ച് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥ സ്വാഭാവിക യീസ്റ്റ് ലഭിക്കും, അതിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതെല്ലാം ഉണ്ടാകും, അതേ സമയം നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് മികച്ച റൊട്ടി ചുടാൻ അധികമൊന്നുമില്ല.

അവ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?
ഏതെങ്കിലും പഴങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, ജീവനുള്ളതും വൃത്തിയുള്ളതുമായ എല്ലാം, തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് പറിച്ചെടുത്തതോ അല്ലെങ്കിൽ മുത്തശ്ശിമാരിൽ നിന്ന് മാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയതോ, അല്പം തേനോ പഞ്ചസാരയോ ശുദ്ധജലം. തുടർന്നുള്ള പ്രക്രിയ ഇതിലും ലളിതമാണ്: പഴങ്ങൾ കഴുകരുത്, അതിനാൽ പഴങ്ങളുടെ ഷെല്ലുകളിൽ വസിക്കുന്ന കാട്ടു യീസ്റ്റ് കഴുകിക്കളയരുത്; അതേ കാരണത്താൽ, ഞങ്ങൾ അത് തൊലി കളയുന്നില്ല, പക്ഷേ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് ഈ പഴങ്ങളിൽ ഒരു പിടി ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ യീസ്റ്റ് പോകാൻ കുറച്ച് ഉണക്കമുന്തിരി ചേർക്കാം. ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ പഴങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു (എനിക്ക് ഒരു സാധാരണ അര ലിറ്റർ പാത്രമുണ്ട്), ഊഷ്മാവിൽ വെള്ളം നിറയ്ക്കുക, ഇളക്കുക, ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം അടച്ച് 2-3 ദിവസം ശാന്തമായ സ്ഥലത്ത് മറയ്ക്കുക. പാത്രത്തിൽ അഴുകൽ ആരംഭിക്കണം.

നിർദ്ദിഷ്ട സമയത്തിന് ശേഷം, ഭരണി കുലുക്കുക, വാതകം പുറത്തുവിടാൻ ലിഡ് തുറന്ന് ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം വീണ്ടും മറയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ പരിശോധിക്കുന്നു: പാത്രം തുറക്കുമ്പോൾ, ഒരു കുപ്പി നാരങ്ങാവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പോലെ ഒരു ഹിസ്സിംഗ് ശബ്ദം നിങ്ങൾ കേൾക്കുകയാണെങ്കിൽ, യീസ്റ്റ് തയ്യാറാണ്. 4-5 ദിവസത്തേക്ക് അവ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ഇടതുവശത്തുള്ള ഫോട്ടോയിൽ 3 ദിവസത്തിന് ശേഷം യീസ്റ്റ് ആണ്, പാത്രത്തിനുള്ളിൽ വായു കുമിളകൾ കാണാം. വലതുവശത്തുള്ള ഫോട്ടോയിൽ, പാത്രം അഞ്ചാം ദിവസമാണ്, കുമിളകളൊന്നും ദൃശ്യമല്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അത് ശ്രദ്ധിച്ച് പോകാൻ തയ്യാറായാൽ അത് മങ്ങുന്നു.

അടിസ്ഥാനപരമായി, ഞങ്ങൾക്ക് യീസ്റ്റ് വെള്ളമുണ്ട്, അതിൽ യീസ്റ്റിൻ്റെ സാന്ദ്രത എന്താണെന്ന് എനിക്ക് സത്യസന്ധമായി പറയാൻ കഴിയില്ല, എനിക്ക് ഒന്നും അറിയില്ല. ഞാൻ ഈ യീസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കി, യീസ്റ്റിൻ്റെ സാന്ദ്രത സ്ഥിരമല്ലെന്നും മാറുന്നുവെന്നും ഞാൻ ഓർക്കുന്നു: ഈ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ എത്രത്തോളം ചുടുന്നുവോ അത്രയും ശക്തമാണ്. പ്രജനനത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ, വൈൽഡ് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ സാവധാനം ഉയർത്തിയെങ്കിൽ (എൻ്റെ ആദ്യത്തെ റൊട്ടി ഉയരാൻ ഏകദേശം അഞ്ച് മണിക്കൂർ എടുക്കും), രണ്ടാമത്തെയോ മൂന്നാമത്തെയോ ബേക്കിംഗിൽ അവർ കൂടുതൽ സജീവമായി പെരുമാറി, അതിനാൽ എനിക്ക് യീസ്റ്റിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കേണ്ടിവന്നു. പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വെള്ളം. ഇതിന് രണ്ട് കാര്യങ്ങളുമായി ബന്ധമുണ്ടെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു പ്രധാനപ്പെട്ട പോയിൻ്റുകൾ: യീസ്റ്റ് വെള്ളത്തിൻ്റെ സന്നദ്ധതയും കുഴെച്ചതുമുതൽ പക്വതയും. എൻ്റെ ആദ്യ പരീക്ഷണ വേളയിൽ ഞാൻ ആദ്യത്തെ കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ നേരത്തെ തന്നെ വെച്ചതായി എനിക്ക് തോന്നുന്നു; ഫ്രൂട്ട് യീസ്റ്റ് "പാകമാകാൻ" എനിക്ക് കുറച്ച് ദിവസം കാത്തിരിക്കേണ്ടി വന്നു. ഞാൻ അവ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അവ കുമിളകളുണ്ടാക്കി, അൽപ്പം കാത്തിരിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്.

അവ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം?
സാധാരണ യീസ്റ്റിന് പകരം, "ഡോസ്" മാത്രം ഇടയ്ക്കിടെ ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം അതിൻ്റെ പ്രവർത്തനം കാലക്രമേണ മാറിയേക്കാം. യീസ്റ്റ് വെള്ളം മാവിൽ കലർത്തി മൂടി 12-15 മണിക്കൂർ പാകമാകുന്നതുവരെ വിടണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ പഴുത്തതും കുമിളകളുള്ളതും സുഷിരങ്ങളുള്ളതുമായിരിക്കണം, മാത്രമല്ല ഇത് മാവ് കൊണ്ട് നൽകേണ്ട പുളിപ്പല്ല, പൂർണ്ണമായും ഉപയോഗിക്കേണ്ട ഒരു കുഴെച്ചാണ്, അതിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ചെടുക്കുക.

ഞാൻ ആദ്യം ഫ്രൂട്ട് യീസ്റ്റിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ അവസ്ഥ നോക്കാതെ, ഞാൻ മണി മുതൽ മണി വരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ നിലത്തു, അതിനാൽ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ യീസ്റ്റ് ഉള്ള എൻ്റെ ആദ്യത്തെ ബ്രെഡ് വളരെ സാവധാനത്തിലും മനസ്സില്ലാമനസ്സോടെയും ഉയർന്നു, അധിക 50 മില്ലി പോലും സഹായിച്ചില്ല. യീസ്റ്റ് വെള്ളം ഭാഗത്തിന് പകരം കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർത്തു സാധാരണ വെള്ളം. ഇത്തവണ എല്ലാം വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു. ആദ്യ ശ്രമവും രണ്ടാമത്തെ ശ്രമവും സ്വയം താരതമ്യം ചെയ്യുക:

ആദ്യ ശ്രമം

രണ്ടാമത്തെ ശ്രമം

അഴുകൽ സമയം, താപനില, മാവിൻ്റെ അളവ്, യീസ്റ്റിൻ്റെ അളവ് എന്നിവ ഒന്നുതന്നെയാണ്, രണ്ട് പതിപ്പുകളിലും ഇത് ഉണക്കമുന്തിരിയുള്ള ആപ്പിൾ യീസ്റ്റ് ആണ്, വ്യത്യാസം വ്യക്തമാണ്. അതെ, അപ്പം സമീപിച്ച വഴിയിലും. വലിയ വ്യത്യാസം, ഈ സമയം, ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം, അഴുകലിൻ്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടു, കുഴെച്ചതുമുതൽ ദൃശ്യപരമായി വളർന്നു.

അവർക്ക് എങ്ങനെ ഭക്ഷണം നൽകാം, എവിടെ സൂക്ഷിക്കണം?
യീസ്റ്റ് വെള്ളം ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ അല്ല എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അതിന് തീറ്റയും ആവശ്യമാണ്, കാരണം അത് ജീവനുള്ളതാണ്. ഓരോ തവണയും നിങ്ങൾ ഒരു ബ്രെഡ് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് അല്പം യീസ്റ്റ് ഒഴിക്കുമ്പോൾ, നഷ്ടപ്പെട്ട വെള്ളം മാറ്റി ഒരു പുതിയ ബാച്ച് പഴങ്ങൾ നൽകണം (പഴയ പഴങ്ങൾ ഭാഗികമായി പിടിച്ച് റീസൈക്കിൾ ചെയ്യാം). യീസ്റ്റ് ഒരു പാത്രം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അവിടെ ഒന്നും സംഭവിക്കില്ല, അത് പുളിപ്പിക്കുകയോ പൂപ്പൽ ആകുകയോ ചെയ്യില്ല, നിങ്ങൾ ഇതിനകം പഴുത്ത യീസ്റ്റ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടണം. ഫ്രൂട്ട് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും ബ്രെഡ് ചുടാൻ, ഒരു പാത്രം പുറത്തെടുക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യമായത്ര എടുക്കുക, ഒരു പിടി അരിഞ്ഞ പഴങ്ങൾ, തണലിൽ ഉണക്കിയ നീല ഉണക്കമുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പ്രകൃതിദത്ത ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുക, നാരങ്ങാവെള്ളത്തിനായി കാത്തിരിക്കുക. ഫിസ് ചെയ്യാൻ, എന്നിട്ട് അത് അടച്ച് വീണ്ടും ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.

അവർ കുഴെച്ചതുമുതൽ അപ്പം എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു?
ഈ ഫലം യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു അത്ഭുതകരമായ പ്രഭാവം ഉണ്ട്, അത് സിൽക്കി, വളരെ ഇലാസ്റ്റിക് ആൻഡ് പ്രസന്നമായ മാറുന്നു. കൂടാതെ, അവർ അപ്പത്തിന് അവയുടെ നിറവും സുഗന്ധവും നൽകുന്നു. ഇരുണ്ട സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ശ്രദ്ധേയമാണ്. ഞാൻ പക്ഷി ചെറിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി, യീസ്റ്റ് ഇരുണ്ട ബർഗണ്ടിയായി മാറി, കുഴെച്ചതുമുതൽ ലിലാക്ക് ആയി മാറി. യഥാർത്ഥ മാജിക്! പൂർത്തിയായ അപ്പത്തിനും ഈ മനോഹരമായ നിഴൽ ഉണ്ടായിരുന്നു.

ഫ്രൂട്ട് യീസ്റ്റ് ബ്രെഡിൻ്റെ പോറോസിറ്റിയെ ബാധിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ, പാറ്റേണിനെ തന്നെ. യീസ്റ്റും പുളിച്ച അപ്പവും നുറുക്കുകളുടെയും സുഷിരങ്ങളുടെയും വ്യത്യസ്തമായ "പാറ്റേൺ" ഉള്ളതായി നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടുണ്ടോ? അതിനാൽ, ഫ്രൂട്ട് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ബ്രെഡിനും ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ്. ബ്രെഡ് പൂർണ്ണമായും പുളിപ്പിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാം, കൂടാതെ പുളിച്ച മാവ് അല്ലെങ്കിൽ യീസ്റ്റ് എന്നിവയോട് സാമ്യമില്ലാത്ത അസാധാരണമായ പാറ്റേണുകൾ കട്ട് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. പക്ഷി ചെറി ബ്രെഡിൻ്റെ ഉദാഹരണത്തിൽ ഇത് വ്യക്തമായി കാണാം.

ഈ യീസ്റ്റ് വെള്ളം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗ്ലൂറ്റനെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ അത് ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നു എന്നതുമായി ഇത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. നിങ്ങൾ വലിയ അളവിൽ യീസ്റ്റ് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ, അത് അല്പം വിചിത്രമായ സ്ഥിരത ഉണ്ടായിരിക്കും, അതേ സമയം സിൽക്കിയും വഴങ്ങുന്ന, എന്നാൽ അതേ സമയം സ്റ്റിക്കി, അത്ര ശക്തവും ഇലാസ്റ്റിക് അല്ല, ഉദാഹരണത്തിന്, ലാക്റ്റിക് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിച്ചമാവ്. എനിക്ക് തെറ്റായിരിക്കാം, പക്ഷേ ഇത് യീസ്റ്റിലെ മദ്യത്തിൻ്റെ സാന്നിധ്യം മൂലമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, മദ്യം ഗ്ലൂറ്റനെ നശിപ്പിക്കുമെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ചെറിയ അളവിൽ ഇത് രസകരമായ ഒരു പ്രഭാവം നൽകുന്നു, ഇത് നുറുക്കിൻ്റെ ഘടനയെ ബാധിക്കുന്നു.

അപ്പത്തിൻ്റെ രുചി
ഫ്രൂട്ട് യീസ്റ്റ് പൂർത്തിയായ ബ്രെഡിൻ്റെ രുചിയെ വളരെയധികം ബാധിക്കുമെന്ന് ഞാൻ പറയില്ല, പക്ഷേ ഇത് അസാധാരണമായ റൊട്ടിയാണെന്ന വസ്തുത ഉടനടി ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടും. രുചിയിലും സുഗന്ധത്തിലും സൂക്ഷ്മമായ കുറിപ്പുകളാൽ ഇത് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, പഴം, സൂക്ഷ്മമായ, പുതിയ, മധുരമുള്ള, എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, സാധാരണ റൊട്ടി അങ്ങനെ മണക്കില്ല. ഞാൻ ഇന്ന് ഒരു സാമ്പിൾ ചുട്ടു, അത് തികച്ചും രുചികരമാണ്!

ഫ്രൂട്ട് യീസ്റ്റ് എന്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാം?
പച്ചിലകളിൽ പോലും അവ എന്തിനിൽ നിന്നും ലഭിക്കുമെന്ന് ഞാൻ ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചു. പക്ഷി ചെറി, നാരങ്ങ, ആപ്പിൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ ഞാൻ ശ്രമിച്ചു, ഏതാണ് എനിക്ക് കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെട്ടതെന്ന് പറയാൻ എനിക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

ആപ്പിൾ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മുഴുവൻ ധാന്യം

ആപ്പിളിൽ മറ്റൊന്ന്

കാരാമലൈസ്ഡ് വെളുത്തുള്ളി, നാരങ്ങ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലീവും.

ഞാൻ ഇതിനകം കാണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് പുതിന യീസ്റ്റ് വിതരണം ചെയ്തു കര്പ്പൂരതുളസി, പുതിന പെസ്റ്റോയിൽ നിന്ന് അവശേഷിക്കുന്നത്, അവരോടൊപ്പം ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

ഫ്രൂട്ട് യീസ്റ്റ് ഏത് തരത്തിലുള്ള റൊട്ടിക്കാണ് അനുയോജ്യം?
മറ്റേതെങ്കിലും മാവിൻ്റെ ചെറിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഏത് ഗോതമ്പ് റൊട്ടിയും ചുടാം, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് റൈ ബ്രെഡ് ചുടാൻ കഴിയില്ലെന്ന് എനിക്ക് തോന്നുന്നു. വേണ്ടി തേങ്ങല് അപ്പംലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ പ്രധാനമാണ്, അത് കുഴെച്ചതുമുതൽ വലിയ അളവിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം, എന്നാൽ പഴം യീസ്റ്റ് ഇത് നൽകാൻ കഴിയില്ല. റൈ ബ്രെഡിനായി ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട റൈ സോഴ്‌ഡോ ഉണ്ട് :)

വഴിയിൽ, വേനൽക്കാലത്ത്, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാത്തരം പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും ഉണക്കാം, അതിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ശുദ്ധമായ പഴം യീസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാം.

ഫ്രൂട്ട് യീസ്റ്റിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ചോദ്യങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവരോട് ഇവിടെയോ ഞങ്ങളുടെ ഗ്രൂപ്പുകളിലോ ചോദിക്കാം

യീസ്റ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ മറ്റെന്തെങ്കിലും പോലെ വ്യത്യസ്തമാണ്: ഉപ്പ്, മധുരം, പുളിച്ച, മസാലകൾ, മധുരവും പുളിയും; പ്രധാന കോഴ്സ്, വിശപ്പ്, ചായയ്ക്ക് ലഘുഭക്ഷണം, ജോലിക്ക് ലഘുഭക്ഷണം; പൈ, പൈ, പിസ്സ, kulebyaka, പൈ, ബൺ, ക്രംപെറ്റ്, ഡോനട്ട്, ചീസ് കേക്ക്, belyash, ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്, കപ്പ് കേക്ക്, ഈസ്റ്റർ കേക്ക്. പാകം ചെയ്യാം വത്യസ്ത ഇനങ്ങൾയീസ്റ്റ് മാവ്:

• സമ്പന്നമായ
• നോമ്പുകാലം
• നിഷ്കളങ്കമായ
• പഫ് പേസ്ട്രി
• പുളിച്ച
  ഇത് ഉണങ്ങിയതോ പുതിയതോ ആയ യീസ്റ്റ്, അതുപോലെ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കിയ പുളിച്ച എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. വിവിധ ഫില്ലിംഗുകൾ: പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, മാംസം, മത്സ്യം, ചീര, മുട്ട, ചീസ്, പ്രിസർവ്സ്, ജാം, ചോക്ലേറ്റ് മുതലായവ.

യീസ്റ്റ് ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അഞ്ച് ചേരുവകൾ ഇവയാണ്:

മാവ്, ഉപ്പ്, വെള്ളം, യീസ്റ്റ് എന്നിവ അടങ്ങിയ പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ച ഉപയോഗിച്ചാണ് ഏറ്റവും ലളിതമായ യീസ്റ്റ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത്. സുരക്ഷിതമായ വശത്തായിരിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് സസ്യ എണ്ണയും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കാം, പക്ഷേ ചെറിയ അളവിൽ. മാവ് പാകം ചെയ്യണോ വേണ്ടയോ എന്നത് എല്ലാവരുടെയും ഇഷ്ടമാണ്. യീസ്റ്റ് പുതിയതാണ് എന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം. എല്ലായ്പ്പോഴും വാങ്ങിയ യീസ്റ്റ് മാറുന്നില്ല ആവശ്യമായ ഗുണനിലവാരം, അതിനാൽ ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് അവ പരിശോധിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്.

വാങ്ങിയ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം എങ്ങനെ പരിശോധിക്കാം:

1. 2 ടീസ്പൂൺ. ചെറുചൂടുള്ള പാൽ 1 ടീസ്പൂൺ കലർത്തുക. യീസ്റ്റും 1 ടീസ്പൂൺ. സഹാറ.
2. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.
3. 30 മിനിറ്റിനു ശേഷം പിണ്ഡം നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, യീസ്റ്റ് ജീവനുള്ളതാണ്, അത് ഉപയോഗിക്കാം.
   ഈ രീതിയിൽ ഈ ഉൽപ്പന്നം പരിശോധിക്കാൻ മടിയാകരുത്, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾ പല ചേരുവകളുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ യീസ്റ്റ് ബേക്കിംഗ് ആരംഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ. ഉയർന്നുവരാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ കരയുന്നതിനേക്കാൾ നല്ല യീസ്റ്റിനായി നിരവധി തവണ സ്റ്റോറിലേക്ക് ഓടുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഏറ്റവും പോഷകപ്രദമായ അഞ്ച് യീസ്റ്റ് ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:

യീസ്റ്റ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ അടുപ്പിലോ സ്ലോ കുക്കറിലോ ബ്രെഡ് മേക്കറിലോ തയ്യാറാക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ലിഡ് കീഴിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ അവരെ പാകം ചെയ്യാം, പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡുകൾ, പീസ്, ക്രംപെറ്റുകൾ, ഡോനട്ട്സ്.

അടുക്കളയിൽ ഇത്തരം ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ നിലവിളിക്കാതെയും ഉച്ചത്തിൽ ശബ്ദമുണ്ടാക്കാതെയും സംരക്ഷിക്കുന്നതിലും നല്ലതാണെന്ന് ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട്. നല്ല മാനസികാവസ്ഥ. ഇത് ശാസ്ത്രീയമായി സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടില്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കാം - ഒരു സാഹചര്യത്തിലും.

അമർത്തിയ യീസ്റ്റിൻ്റെ ഘടന, അതിൻ്റെ ഗുണവും ദോഷവും മനുഷ്യ ശരീരം. അവ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏത് പാചകക്കുറിപ്പുകളാണ് പാചകക്കാർക്കിടയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത്?

പുതിയതോ കംപ്രസ് ചെയ്തതോ ആയ യീസ്റ്റ് വിവിധ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ അടങ്ങിയ തികച്ചും ജീവനുള്ള ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഇത് ബ്രിക്കറ്റുകളുടെ രൂപത്തിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ബ്രെഡ്, ബണ്ണുകൾ, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഫ്ലഫി കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ തരം kvass ഉം മറ്റ് ഉന്മേഷദായക പാനീയങ്ങളും നിർമ്മിക്കുന്നതിന് യീസ്റ്റ് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്. ഉൽപ്പന്നത്തിന് ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ചില വിഭാഗം ഉപഭോക്താക്കൾ അത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കണം.

അമർത്തിയ യീസ്റ്റിൻ്റെ ഘടനയും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

കംപ്രസ് ചെയ്ത യീസ്റ്റിനായി സംസ്ഥാനം ഒരു GOST വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. ഉണക്കമുന്തിരി, ഹോപ്സ്, whey എന്നിവയിലും മറ്റും കാണപ്പെടുന്ന ചിലതരം കൂണുകൾ പുളിപ്പിച്ചാണ് അവ ലഭിക്കുന്നത്. ഈ ഉൽപ്പന്നം കുറഞ്ഞ കലോറിയും വളരെ ആരോഗ്യകരവുമാണ്. ജൈവ ഇരുമ്പ്, പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്.

100 ഗ്രാമിന് അമർത്തിയ യീസ്റ്റിൻ്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 109 കിലോ കലോറി ആണ്, അതിൽ:

• പ്രോട്ടീനുകൾ - 12.7 ഗ്രാം;
• കൊഴുപ്പുകൾ - 2.7 ഗ്രാം;
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 8.5 ഗ്രാം;
• ഡയറ്ററി ഫൈബർ - 0 ഗ്രാം;
• വെള്ളം - 74 ഗ്രാം.

പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയുടെ അനുപാതം: 1: 0.2: 0.7. ഊർജ അനുപാതം (ഉപയോഗിച്ച/w/w): 47%:22%:31%.

100 ഗ്രാം അമർത്തിയ യീസ്റ്റിലെ വിറ്റാമിനുകൾ:

• വിറ്റാമിൻ ബി 1, തയാമിൻ - 0.6 മില്ലിഗ്രാം;
• വിറ്റാമിൻ ബി 2, റൈബോഫ്ലേവിൻ - 0.68 മില്ലിഗ്രാം;
• വിറ്റാമിൻ ബി 5, പാന്റോതെനിക് ആസിഡ്- 4.2 മില്ലിഗ്രാം;
• വിറ്റാമിൻ ബി 6, പിറിഡോക്സിൻ - 0.58 മില്ലിഗ്രാം;
• വിറ്റാമിൻ ബി 9, ഫോളേറ്റ് - 550 എംസിജി;
• വിറ്റാമിൻ ഇ, ടോക്കോഫെറോൾ - 0.8 മില്ലിഗ്രാം;
• വിറ്റാമിൻ എച്ച്, ബയോട്ടിൻ - 30 എംസിജി;
• വിറ്റാമിൻ ആർആർ, എൻഇ - 14.3 മില്ലിഗ്രാം.

100 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിന് മാക്രോ ഘടകങ്ങൾ:

• പൊട്ടാസ്യം, കെ - 590 മില്ലിഗ്രാം;
• കാൽസ്യം, Ca - 27 മില്ലിഗ്രാം;
• മഗ്നീഷ്യം, എംജി - 51 മില്ലിഗ്രാം;
• സോഡിയം, Na - 21 മില്ലിഗ്രാം;
• ഫോസ്ഫറസ്, പി - 400 മില്ലിഗ്രാം;
• ക്ലോറിൻ, Cl - 5 മില്ലിഗ്രാം.

100 ഗ്രാം അമർത്തിയ യീസ്റ്റിലെ സൂക്ഷ്മ മൂലകങ്ങൾ:

• ഇരുമ്പ്, Fe - 3.2 മില്ലിഗ്രാം;
• അയോഡിൻ, I - 4 എംസിജി;
• മാംഗനീസ്, Mn - 4.3 മില്ലിഗ്രാം;
• ചെമ്പ്, Cu - 320 μg;
• മോളിബ്ഡിനം, മോ - 8 μg;
• സിങ്ക്, Zn - 1.23 മില്ലിഗ്രാം.

ഒരു കുറിപ്പിൽ! 1 ടീസ്പൂൺ 5 ഗ്രാം കംപ്രസ് ചെയ്ത യീസ്റ്റ്, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 18 ഗ്രാം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പുതിയ യീസ്റ്റിൻ്റെ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾ

മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് അമർത്തിയ യീസ്റ്റിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ സംശയത്തിന് അതീതമാണ്, കാരണം ഉൽപ്പന്നം ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്. യീസ്റ്റ് സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു നാടൻ മരുന്ന്. അവയുടെ ഉപയോഗം രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ദഹനനാളത്തിൻ്റെ പ്രശ്നങ്ങൾ, ന്യൂറിറ്റിസ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഒരു വ്യക്തിയെ മോചിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

ആധുനിക കോസ്മെറ്റോളജിയിൽ അമർത്തിയ യീസ്റ്റ് സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുടിക്ക് പോഷിപ്പിക്കുന്നതും സുഖപ്പെടുത്തുന്നതുമായ മാസ്കുകളുടെ ഭാഗമാണ് അവ. അത്തരം തെറാപ്പിക്ക് ശേഷം മുടി വലുതും തിളക്കവുമാകുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

അമർത്തിയ യീസ്റ്റിൻ്റെ ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ ശാസ്ത്രജ്ഞർ എടുത്തുകാണിക്കുന്നു:

1. ദഹനനാളത്തിൻ്റെ സാധാരണവൽക്കരണം. ശരിയായ കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറ നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടാണ് ഇത് നടത്തുന്നത്. ഇതുമൂലം, കുടൽ കൂടുതൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന്. പാൽ ഫ്രഷ് യീസ്റ്റ് പലപ്പോഴും ഒരു ഘടകമായി ആളുകൾക്ക് നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു സങ്കീർണ്ണമായ തെറാപ്പിഅൾസർ, വൻകുടൽ പുണ്ണ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്.
2. അനീമിയ, അധിക ഭാരം എന്നിവയ്ക്കെതിരെ പോരാടുന്നു. തവിട് കലർന്ന യീസ്റ്റ് കുടൽ ശുദ്ധീകരിക്കാനും ശരീരത്തെ വേഗത്തിൽ പൂരിതമാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു, അതിനാൽ കുറഞ്ഞ കലോറി ഭക്ഷണത്തിന് ഇത് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്. പുതിയ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി ഒരു പിണ്ഡം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു സജീവ പദാർത്ഥങ്ങൾ, വിളർച്ച സമയത്ത് മനുഷ്യ ശരീരത്തിൽ ഒരു ഗുണം പ്രഭാവം ഉണ്ട്.
3. മെച്ചപ്പെടുത്തൽ തൊലി . മുഖക്കുരു, പരു, മറ്റ് ചർമ്മരോഗങ്ങൾ എന്നിവ ചികിത്സിക്കാൻ ഡെർമറ്റോളജിസ്റ്റുകൾ യീസ്റ്റ് സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

രസകരമായത്! ഒരു യീസ്റ്റ് ബ്രിക്കറ്റിൽ കുറഞ്ഞത് 70% ഈർപ്പം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

കംപ്രസ് ചെയ്ത യീസ്റ്റിൻ്റെ ദോഷഫലങ്ങളും ദോഷവും

അമർത്തിയ യീസ്റ്റിൻ്റെ ഘടന പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ, അവയുടെ അനിയന്ത്രിതമായ ഉപയോഗം ത്രഷിൻ്റെ വികാസത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കും. സ്ത്രീ ശരീരം. അതിനാൽ, അത്തരം തെറാപ്പി ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ ഗ്യാസ്ട്രോഎൻട്രോളജിസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഗൈനക്കോളജിസ്റ്റുമായി ബന്ധപ്പെടണം.

സന്ധിവാതം, ദഹനക്കേട്, വൃക്കകളുടെ പാത്തോളജികൾ, എൻഡോക്രൈൻ സിസ്റ്റം എന്നിവയുള്ള ആളുകൾക്ക് ഒരു കൂട്ടം തത്സമയ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്വയം മരുന്ന് ആരംഭിക്കുന്നത് വിപരീതഫലമാണ്.

ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഘടക ഘടകങ്ങളോട് വ്യക്തിഗത അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള ആളുകൾക്ക് കംപ്രസ് ചെയ്ത യീസ്റ്റിൻ്റെ ദോഷം വ്യക്തമാണ്.

ഉടമയ്ക്ക് കുറിപ്പ്! അമർത്തി യീസ്റ്റ് ഉണ്ട് ഷോർട്ട് ടേംഷെൽഫ് ആയുസ്സ്, പെട്ടെന്ന് വഷളാകുന്നു. ഒരു പുതിയ ഉൽപ്പന്നത്തെ നഷ്ടപ്പെട്ടതിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചറിയാൻ, നിങ്ങൾ അതിൻ്റെ രൂപം വിലയിരുത്തേണ്ടതുണ്ട്: നിറം പുതിയ യീസ്റ്റ്പിങ്ക് കലർന്ന ക്രീം, അവയുടെ സ്ഥിരത തികച്ചും ഇലാസ്റ്റിക് ആണ്, പക്ഷേ അവ തകരാൻ കഴിയും.

പുതിയ യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം?

ഏതെങ്കിലും പലചരക്ക് കടയിൽ അമർത്തി യീസ്റ്റ് വാങ്ങാം. എന്നിരുന്നാലും, പല പാചകക്കാരും ഈ ഉൽപ്പന്നം സ്വയം നിർമ്മിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. വീട്ടിൽ യീസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് ചേരുവകളും ഒഴിവു സമയവും ആവശ്യമാണ്. സ്റ്റോറിൽ വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് അവയുടെ സ്ഥിരത വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കും, എന്നാൽ ഗുണമേന്മയുള്ള സവിശേഷതകളും പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളും ഫാക്ടറി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന അനലോഗുമായി പൊരുത്തപ്പെടും.

ബിയറിൽ നിന്ന് അമർത്തിയ യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

• 1 ടീസ്പൂൺ നേർപ്പിക്കുക. 1 ടീസ്പൂൺ കൊണ്ട് ഗോതമ്പ് മാവ്. ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം. മിശ്രിതം 6 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഒഴിക്കുക.
• മാവിൽ 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ബിയർ, 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പഞ്ചസാര ഇളക്കുക. തയ്യാറാകുന്നതുവരെ യീസ്റ്റ് ഇൻഫ്യൂസ് ചെയ്യുക.
• പൂർത്തിയായ മിശ്രിതം അമർത്തി ആവശ്യമുള്ളതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വിടുക.

പുതിയ യീസ്റ്റ് എല്ലായ്പ്പോഴും കംപ്രസ് ചെയ്തതായി കാണേണ്ടതില്ല. അവ ദ്രാവകവും ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ ആയി ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് മാൾട്ടിൽ നിന്ന് ഈ യീസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഒരു ലളിതമായ അൽഗോരിതം പിന്തുടരുക:

1. സ്റ്റോറിൽ മാൾട്ട് വാങ്ങുക അല്ലെങ്കിൽ സ്വയം ഉണ്ടാക്കുക. മുളയ്ക്കാൻ ചൂടുള്ളതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ റൊട്ടിയിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. അടുത്തതായി, ധാന്യം ഉണക്കി പൊടിക്കുന്നു. മാൾട്ട് തയ്യാറാണ്!
2. സംയോജിപ്പിച്ച് 1 ടീസ്പൂൺ ഇളക്കുക. ഗോതമ്പ് മാവ്, 0.5 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാരയും 3 ടീസ്പൂൺ. മാൾട്ട്.
3. ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് 5 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. വെള്ളം.
4. ഒരു മണിക്കൂറോളം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മുഷി പിണ്ഡം വേവിക്കുക.
5. കുപ്പികളിലേക്ക് ഊഷ്മള സ്റ്റിക്കി പിണ്ഡം ഒഴിക്കുക, ചെറുതായി കോർക്കുകൾ കൊണ്ട് മൂടുക.
6. ഒരു ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് യീസ്റ്റ് വിടുക.
7. കുപ്പികൾ ഒരു തണുത്ത സംഭരണ ​​സ്ഥലത്തേക്ക് മാറ്റുക.

അത്തരം യീസ്റ്റിൽ നിന്ന് റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഇത് ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്: 1/4 ടീസ്പൂൺ. 1 കിലോയ്ക്ക് യീസ്റ്റ് പിണ്ഡം. മാവ്.

അമർത്തിയ യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള മറ്റൊരു പാചകക്കുറിപ്പ്, പക്ഷേ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് - ഉണക്കമുന്തിരിയിൽ നിന്ന്:

• 200 ഗ്രാം ഉണക്കമുന്തിരിയിൽ നിന്ന് മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത് കഴുകുക.
• വിശാലമായ കഴുത്തുള്ള കുപ്പിയിൽ വയ്ക്കുക, ചെറിയ അളവിൽ പഞ്ചസാര (1-2 നുള്ള്) ചേർത്ത് ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ നിറയ്ക്കുക.
• 4 പാളികളായി നെയ്തെടുത്ത പാത്രത്തിൻ്റെ കഴുത്ത് കെട്ടുക.
• അഞ്ച് ദിവസത്തേക്ക് കുപ്പി ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.
• കാലഹരണപ്പെടുന്ന തീയതിക്ക് ശേഷം, യീസ്റ്റ് പുളിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാകുകയും ചെയ്യും. അവയെ അടിക്കുക (അതായത്, അവയെ പ്രധാന പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുക) ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

കംപ്രസ് ചെയ്ത യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ ഉയർത്തണമെന്ന് ഓരോ പാചകക്കാരനും അറിഞ്ഞിരിക്കണം. ഇത് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ചെയ്യണം, പക്ഷേ വളരെ ചൂടുള്ളതല്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം പ്രയോജനകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ലളിതമായി പാചകം ചെയ്യും. കുറച്ച് ഗ്രാം പഞ്ചസാര ചേർത്ത് വെള്ളം മധുരമാക്കണം.

അമർത്തി യീസ്റ്റ് കൊണ്ട് വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

അമർത്തി യീസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പാനീയങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ എപ്പോഴും ഒരു പ്രത്യേക സൌരഭ്യവാസനയുണ്ട്. ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ വായുവും മൃദുവുമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് ഓരോ വീട്ടമ്മയും പാചകത്തിന് നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾഈ ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിച്ച്:

1. അമർത്തി യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻകേക്കുകൾ. 2 ടീസ്പൂൺ കംപ്രസ് ചെയ്ത യീസ്റ്റ് 25 ഗ്രാം പിരിച്ചുവിടുക. ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം (പക്ഷേ വളരെ ചൂടുള്ളതല്ല). 500 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ് വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം 1 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുമ്പോൾ, 2 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. എൽ. പഞ്ചസാര, 4 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സസ്യ എണ്ണയും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും. കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി ഇളക്കി വീണ്ടും ഉയരുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക, ഇത് വേഗത്തിൽ സംഭവിക്കും - ഏകദേശം 15 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് കാണുമ്പോൾ ആശ്ചര്യപ്പെടരുത് - ഇതാണ് പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യപ്പെടുന്നത്. ഒരു ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, ചെറിയ അളവിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ പാൻകേക്കുകൾ വറുക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ കലർത്തുകയോ കുഴയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, അങ്ങനെ പാൻകേക്കുകൾ കഴിയുന്നത്ര മൃദുവായിരിക്കും.
2. അമർത്തി യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് Kvass. ഈ പാനീയം തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കറുത്ത അപ്പം ആവശ്യമാണ്. അതിൻ്റെ പുറംതൊലി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക - നുറുക്കിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും ഉപയോഗിക്കരുത്. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബ്രെഡ് ഉണക്കുക. നിങ്ങൾ പുറംതോട് കൂടുതൽ വറുക്കുന്നു, പൂർത്തിയായ kvass ൻ്റെ നിറം കൂടുതൽ സമ്പന്നമായിരിക്കും. മൂന്ന് ലിറ്റർ കുപ്പിയിലേക്ക് 150 ഗ്രാം പടക്കം ഒഴിക്കുക, 4 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. എൽ. പഞ്ചസാരത്തരികള്. ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൻ്റെ 3/4 നിറയ്ക്കാൻ തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. സ്റ്റാർട്ടർ 35 ഡിഗ്രി വരെ തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് വൈകുന്നേരം സ്റ്റാർട്ടർ ഉണ്ടാക്കാം, രാത്രി മുഴുവൻ കുത്തനെ വയ്ക്കാം, കുപ്പി ഒരു ചൂടുള്ള തൂവാലയിൽ പൊതിയുക. വെള്ളം തണുക്കുമ്പോൾ ആവശ്യമുള്ള താപനില, പുതിയ യീസ്റ്റ് 15 ഗ്രാം ചേർക്കുക, മുമ്പ് 0.5 ടീസ്പൂൺ ലയിപ്പിച്ച. ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം. കുപ്പി ഒരു ചൂടുള്ള മൂലയിൽ പുളിപ്പിക്കാൻ വിടുക, നെയ്തെടുത്ത അതിനെ മൂടുക. ഏകദേശം ഒരു ദിവസത്തിനുള്ളിൽ, അഴുകൽ അവസാനിക്കും. കണ്ടെയ്നറിൽ നിന്ന് പടക്കം നീക്കം ചെയ്ത് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ ഒരു അവശിഷ്ടം ഉണ്ടായിരിക്കണം - ഇതിനെ പുളിച്ച എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് ശുദ്ധമായ മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റണം, അതിലേക്ക് 150 ഗ്രാം പുതിയ കറുത്ത ബ്രെഡ് പടക്കം 1/3 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. സഹാറ. ചേരുവകൾക്ക് മുകളിൽ വേവിച്ച ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഒഴിക്കുക, പുളിക്കാൻ വിടുക. 24 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, kvass ഉപഭോഗത്തിന് തയ്യാറാകും! Kvass കുടിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, അത് ബുദ്ധിമുട്ട്, ശുദ്ധമായ കുപ്പികളിൽ ഒഴിച്ചു റഫ്രിജറേറ്ററിൽ തണുപ്പിക്കണം.
3. അമർത്തിയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച പീസ്. 1 ടീസ്പൂൺ പുതിയ യീസ്റ്റ് 30 ഗ്രാം പിരിച്ചു. ചൂട് പാൽ. അവയിൽ 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. 0.5 കിലോ മാവ് താഴ്ന്ന വശങ്ങളുള്ള വിശാലമായ പാത്രത്തിലേക്ക് അരിച്ചെടുക്കുക. മാവിൻ്റെ കൂമ്പാരത്തിൽ കുഴിയുണ്ടാക്കി അതിൽ വെള്ളവും പുളിയും ഒഴിക്കുക. 5 മിനിറ്റ് ഈ സ്ഥാനത്ത് മാവ് വിടുക. ഈ സമയത്ത്, ജലത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരുതരം തൊപ്പിയും കുമിളകളും പ്രത്യക്ഷപ്പെടണം. ഈ സമയത്ത്, രണ്ട് നുള്ള് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് 2 മുട്ടകൾ അടിക്കുക. അവയിൽ 3 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. എൽ. സസ്യ എണ്ണ. മുട്ടകൾ മാവു കൊണ്ട് യോജിപ്പിച്ച് അതിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ, മേശപ്പുറത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ അടിക്കുക - ഇത് മൃദുവാക്കും, മാവിൽ നിന്ന് വായു പുറത്തുവരും, ഘടന കഴിയുന്നത്ര യൂണിഫോം ആകും. നിങ്ങളുടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുത്തുക, 5-10 മിനിറ്റ് നേരം പൂർണ്ണമായും തടസ്സപ്പെടുത്താതെ വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് പൈകൾ ഉണ്ടാക്കുക.
4. അമർത്തി യീസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കിയ അപ്പം. 25 ഗ്രാം പുതിയ യീസ്റ്റ്, 2 ടീസ്പൂൺ മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക. എൽ. ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും 2 ടീസ്പൂൺ. വെള്ളം. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തിൽ 0.5 ലിറ്റർ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും 4 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. മാവ്. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. അപൂർവ കുഴെച്ചതുമുതൽ മറ്റൊരു 1 ടീസ്പൂൺ ഒഴിക്കുക. മാവ്, 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സൂര്യകാന്തി എണ്ണയും 1 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്. കടുപ്പമുള്ള മാവ് കുഴക്കുക (ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് മാവ് വേണമെങ്കിൽ, ആവശ്യമുള്ള അളവിൽ ചേർക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല). പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഉയർത്താൻ വിടുക. വളരുമ്പോൾ വീണ്ടും കുഴച്ച് ബ്രെഡ് ടിന്നുകളിൽ ഇടേണ്ടി വരും. അച്ചുകൾ പ്രീ-ഗ്രീസ് ചെയ്യുക സസ്യ എണ്ണ.

8,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് പാചകത്തിൽ കംപ്രസ് ചെയ്ത യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് മനുഷ്യൻ ബോധവാന്മാരായി. ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ആദ്യ പരാമർശങ്ങൾ പ്രദേശത്ത് കണ്ടെത്തി പുരാതന ഈജിപ്ത്. വിവരണങ്ങളും സവിശേഷതകളും വളരെ വിശദമായിരുന്നു, രചയിതാക്കൾ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചു പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾഉൽപ്പന്നം.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മൈക്രോബയോളജിസ്റ്റ് പാസ്ചറാണ് യീസ്റ്റ് ഔദ്യോഗികമായി കണ്ടെത്തിയത്.

നിലവിൽ, അമർത്തിയ യീസ്റ്റിനായുള്ള പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ലോകത്ത് പതിവായി സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു - ഓൺ ഈ നിമിഷംഅവയുടെ 1.5 ആയിരത്തിലധികം ഇനങ്ങൾ അറിയപ്പെടുന്നു. ഇത്രയും വൈവിധ്യമാർന്ന ജീവിവർഗങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മിക്ക ആളുകളും യീസ്റ്റ് ഉൾപ്പെടെ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ചില തരം മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ:

• അപ്പം ചുടുന്നതിന്;
• ലൈവ് ബിയറിന്;
• വീഞ്ഞിന്;
• പാലിന്.

വഴിയിൽ, വൈൻ യീസ്റ്റ് കണ്ടെത്താം പ്രകൃതി പരിസ്ഥിതി- ഉദാഹരണത്തിന്, മുന്തിരിവള്ളിയിൽ നിന്ന് ഇതുവരെ എടുത്തിട്ടില്ലാത്ത മുന്തിരി സരസഫലങ്ങളിൽ അവ ഒരു കോട്ടിംഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

കംപ്രസ് ചെയ്ത യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം - വീഡിയോ കാണുക:

പുതിയ യീസ്റ്റ് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ പാചക തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാം. മിക്ക കേസുകളിലും, അവ മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും. എന്നിരുന്നാലും, അസംസ്കൃത ഉൽപ്പന്നം എടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ ഇതിനെക്കുറിച്ച് ഒരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റിനെ സമീപിക്കണം.

യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുടുന്നതിനേക്കാൾ രുചികരവും വിശപ്പുള്ളതുമായ ഒന്നും തന്നെയില്ല! ചൂടുള്ളതും പുതുതായി ചുട്ടുപഴുത്തതുമായ സ്വാദിഷ്ടമായ ബണ്ണുകളും പൈകളും മറ്റൊരു വിഭവത്തിനും പകർത്താൻ കഴിയാത്ത വർണ്ണനാതീതമായ മാന്ത്രിക സുഗന്ധം കൊണ്ട് വീടിനെ നിറയ്ക്കുന്നു. യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മനോഹരമായ പേസ്ട്രികൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഏത് മേശയിലും ഒരു ഉത്സവ സ്പർശം നൽകുന്നു, അത് ഉത്സവവും അതേ സമയം ഗൃഹാതുരവും കുടുംബ സൗഹൃദവുമാക്കുന്നു.

യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്വാദിഷ്ടമായ ബേക്കിംഗ് ഏതൊരു വീട്ടമ്മയും നിർബന്ധമായും പരീക്ഷിക്കേണ്ടതാണ്. ഇത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, ഒരു പുതിയ പാചകക്കാരന് പോലും ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ നേരിടേണ്ടിവരില്ല, ഇതെല്ലാം പരിശീലനത്തിൻ്റെ കാര്യമാണ്. ചില വീട്ടമ്മമാർ സ്റ്റോറിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വാങ്ങുന്നു, നിങ്ങൾ സമയം പരിമിതമാണെങ്കിൽ ഇത് തികച്ചും സ്വീകാര്യമാണ്. റെഡിമെയ്ഡ് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് അത്രയും രുചികരവും സുഗന്ധവുമാണ്.

തയ്യാറാക്കുക യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽനിങ്ങൾ ചില നിയമങ്ങൾ പാലിച്ചാൽ വീട്ടിൽ ഇത് എളുപ്പമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചൂടുള്ള മുറി, പാൽ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം, യീസ്റ്റ്, ഓക്സിജൻ, പഞ്ചസാര, മാവ് എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ അവർക്ക് ഭക്ഷണം ആവശ്യമാണ്. പരസ്പരം പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, ഈ ചേരുവകൾ മദ്യം, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, ആസിഡ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നു - ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതിൻ്റെ അവശ്യ ഘടകങ്ങൾ. അത്തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രുചിയിലും വൈവിധ്യത്തിലും വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമായിരിക്കും രൂപം. യീസ്റ്റ് മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരമുള്ള ബേക്ക്ഡ് സാധനങ്ങൾ, സമ്പന്നമായ യീസ്റ്റ് മാവ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ ബേക്ക്ഡ് സാധനങ്ങൾ, പഫ് പേസ്ട്രി മാവ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ തുടങ്ങിയവയുണ്ട്. ഏറ്റവും ലളിതമായ പരീക്ഷണംബ്രെഡിനുള്ള ഒരു യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതാണ്: മാവ്, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, ദ്രാവകം എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം. മുട്ട, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, പുളിച്ച വെണ്ണ തുടങ്ങിയ വിവിധ സുഗന്ധങ്ങൾ ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പൈ ബേക്കിംഗ് ഒരു ആകർഷണീയമായ, ഉത്സവ, സൃഷ്ടിപരമായ പ്രക്രിയയാണ്. അത്തരം ജോലിയുടെ ഫലം എല്ലായ്പ്പോഴും ഏതൊരു വീട്ടമ്മയുടെയും അഭിമാനമാണ്. യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് നിങ്ങളും പഠിക്കും; ഞങ്ങളുടെ വെബ്സൈറ്റിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇത് നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ ഫോട്ടോകളുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്; അവ വളരെ ദൃശ്യപരവും പഠിക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ്.

ഞങ്ങളുടെ നുറുങ്ങുകളും നിങ്ങളെ സഹായിക്കും:

കുഴെച്ചതുമുതൽ യീസ്റ്റ് അഴുകൽ താപനില ഏകദേശം 30 ഡിഗ്രി ആയിരിക്കണം. അമിതമായി ചൂടാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ തണുപ്പിക്കണം, തണുത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും ചൂടാക്കി പുതിയ യീസ്റ്റ് ചേർക്കണം;

വളരെയധികം പഞ്ചസാരയോ ഉപ്പോ അഴുകൽ നിർത്തുന്നു. ഒരു പുതിയ മാവ് ഉണ്ടാക്കി ആദ്യത്തെ ബാച്ച് മാവിൽ കലർത്തി ഇത് ശരിയാക്കാം;

ധാരാളം വെള്ളം ഉണ്ടെങ്കിൽ, മാവും ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളും പ്രവർത്തിക്കില്ല;

വെള്ളത്തിൻ്റെ അഭാവം ഉണ്ടെങ്കിൽ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ കഠിനമായിരിക്കും, അത്തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴുകൽ ദുർബലമാണ്;

അധിക ഉപ്പ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഒരു വിളറിയ പുറംതോട് നൽകും, അഴുകൽ സമയം വർദ്ധിക്കും;

ഉപ്പിൻ്റെ അഭാവം കുഴെച്ചതുമുതൽ കേടുവരുത്തുകയും അതിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രുചിയില്ലാത്തതാക്കുകയും ചെയ്യും;

അധിക പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച്, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപരിതലം വേഗത്തിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ മധ്യഭാഗം ചുടാൻ സമയമില്ല, കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി പുളിപ്പിക്കുന്നില്ല;

പഞ്ചസാരയുടെ അഭാവം ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ കാഴ്ചയിൽ വിളറിയതാക്കുന്നു;

വളരെയധികം യീസ്റ്റ് നിങ്ങളുടെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്ക് അസുഖകരമായ പുളിച്ച മദ്യത്തിൻ്റെ മണവും രുചിയും നൽകും;

ഘടകങ്ങളുടെ വ്യത്യസ്ത അനുപാതങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് ഹാർഡ്, മൃദു, സ്പോഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ലിക്വിഡ് കുഴെച്ച ലഭിക്കും;

ബേക്കിംഗ് മാവ് ഓക്സിജനുമായി പൂരിതമാക്കുന്നതിന് നന്നായി അരിച്ചെടുക്കണം;

മൃദുവായ അല്ലെങ്കിൽ സ്പോഞ്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് മാത്രമേ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയൂ.

പുളിപ്പില്ലാത്ത യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ.
ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ അല്പം ബേക്കിംഗ് ചേർക്കുമ്പോൾ ഒരു നേരായ കുഴെച്ച തയ്യാറാക്കി: വെണ്ണ, മുട്ട. ഞങ്ങൾ ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉടനടി ആക്കുക, ഒരു ഘട്ടത്തിൽ.
യീസ്റ്റ് ചെറുചൂടുള്ള പാലിലോ വെള്ളത്തിലോ ലയിപ്പിക്കുക (താപനില 35-37 ° C) യീസ്റ്റ് പൂർണ്ണമായും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
മുട്ട, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക, ക്രമേണ മാവു ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക (ആദ്യം ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ട പൊടിക്കുക, തുടർന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുക).
കുഴയ്ക്കുന്നതിൻ്റെ അവസാനം, ഉരുകിയതും തണുത്തതുമായ വെണ്ണയും സസ്യ എണ്ണയും ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാത്രത്തിലും കൈകളിലും പറ്റിനിൽക്കുന്നത് വരെ ആക്കുക (മാവ് കടുപ്പമുള്ളതായിരിക്കരുത്).
പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു തൂവാല അല്ലെങ്കിൽ തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.
മാവ് പൊങ്ങുമ്പോൾ കുഴച്ച് വീണ്ടും പൊങ്ങി വരട്ടെ. അതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ബേക്കിംഗ് ആരംഭിക്കാം.

സ്വീറ്റ് യീസ്റ്റ് സ്പോഞ്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ.
നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ബേക്കിംഗ് ചേർക്കേണ്ടിവരുമ്പോൾ സ്പോഞ്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നു - വെണ്ണ, മുട്ട, പഞ്ചസാര, ഉദാഹരണത്തിന്, മധുരമുള്ള പൈകൾ, ബണ്ണുകൾ മുതലായവ.

പരീക്ഷ യീസ്റ്റ് ഗുണനിലവാരം.
ഒരു ചെറിയ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ 50 മില്ലി ഊഷ്മള പാൽ (35-37 ° C) ഒഴിക്കുക, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
യീസ്റ്റ് പാലിൽ പൊടിച്ച് യീസ്റ്റ് അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക (നിങ്ങളുടെ വിരലുകളോ ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കിവിടുന്നത് സൗകര്യപ്രദമാണ്).

യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം 10-20 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. യീസ്റ്റ് ഒരു തൊപ്പി പോലെ നുരയും പൊങ്ങിയും വേണം.

തയ്യാറാക്കൽ സ്പോഞ്ച്.
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ മാവ് (150-200 ഗ്രാം) അരിച്ചെടുക്കുക, ബാക്കിയുള്ള പാൽ (400-450 മില്ലി) ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക - കുഴെച്ചതുമുതൽ പാൻകേക്കുകൾ പോലെ ആയിരിക്കണം.
ഒരു ഫോർക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് നുരയെ യീസ്റ്റ് ഇളക്കി പാൽ-മാവ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

നന്നായി ഇളക്കി കുഴെച്ചതുമുതൽ 40-60 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.

ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ വോളിയം ഇരട്ടിയാക്കണം, "ചുരുക്കുക", വീഴാൻ തുടങ്ങുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ വീഴാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ തന്നെ അത് തയ്യാറാണ്.

തയ്യാറാക്കുക ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ.
ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, മുട്ടകൾ പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി അടിക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് വാനില പഞ്ചസാര, വാനില, കുങ്കുമപ്പൂവ്, രുചിക്ക് മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവയും ചേർക്കാം).

വെണ്ണ ഉരുകുക, ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കുക (യീസ്റ്റ് കത്തിക്കാതിരിക്കാൻ).
തയ്യാറാക്കിയ മാവിൽ പൊടിച്ച മുട്ടകൾ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ക്രമേണ മാവ് ചേർക്കുക, മൃദുവായ, ഇലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ, ഉരുകിയ വെണ്ണയും സസ്യ എണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ കൈകളും മേശയും മാറിമാറി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക.
യീസ്റ്റ് മാവ് കുഴക്കുമ്പോൾ കുഴയ്ക്കുന്നത് പ്രധാന പോയിൻ്റുകളിൽ ഒന്നാണ്. മാവ് വളരെ നേരം കൈകൊണ്ട് കുഴയ്ക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. കുറഞ്ഞത് 20 മിനിറ്റെങ്കിലും കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.

എന്നിട്ട് അത് വീണ്ടും താലത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു തൂവാലയോ തൂവാലയോ ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, 1.5-2 മണിക്കൂർ ഉയരാൻ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ വോള്യം 2-3 തവണ വർദ്ധിക്കും.