Утсан бяслаг chechil буюу "гахайн сүүл" нь уламжлалт Арменийн хоолонд багтдаг. Тууштай байдал, амтаараа энэ нь тамхи татдаг бяслагтай маш төстэй боловч Чечил нь үүнээс мэдэгдэхүйц ялгаатай хэвээр байна. Гол ялгаа нь магадгүй гадаад төрх байдалд оршдог, учир нь сүлжсэн сүлжихийг өөр зүйлтэй андуурч болохгүй. Гэхдээ дур булаам дүр төрхөөс гадна энэ бяслаг нь бусад олон шинж чанартай байдаг. Чечил бяслагны биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлийг нарийвчлан авч үзье.
Чечил бяслагны ашиг тус
Аливаа сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил тамхи татдаг бяслаг нь үс, хумс, ясны эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай кальци, фосфорын баялаг эх үүсвэр юм. Мөн энэ бяслаг нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, нойрыг сайжруулдаг В витамин агуулдаг. Үүнээс гадна Chechil бяслагны маш сайн тэжээллэг шинж чанарыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Зуун грамм бяслаг нь 320 килокалори илчлэгтэй байдаг. Чечил бяслагны өөх тосны агууламж маш бага (5-10%) тул жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст тохиромжтой боловч дуртай амттанаасаа татгалзаж чадахгүй.
Чечил бяслагны найрлага нь байгалийн нөхцөлд исгэлэн исгэлэн шинэ үнээ, хонь, ямааны сүү юм. Мөн сүүг ааруулд хэрэглэдэг ренет агуулдаг. Бяслагны найрлага нь маш төвийг сахисан тул биед ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Ходоодны өвчтэй хүмүүс сүүн бүтээгдэхүүн байсан ч тамхи татдаг бүтээгдэхүүн хэрэглэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй. Гэхдээ ерөнхийдөө хамгийн гол зүйл бол бяслагыг ухаалгаар сонгох явдал юм. Хэт тод өнгөтэй Chechil бяслагийг хэзээ ч бүү худалдаж ав, учир нь энэ нь түүнийг бэлтгэхэд будагч бодис ашигласан гэсэн үг юм. Үүнээс гадна, байгалийн тамхи татдаг биш, харин аргаар бэлтгэсэн бяслаг
- шилэн бөмбөлөг эсвэл сүлжихээр хийсэн бяслаг. "Чечил" гэдэг нь "андуурсан" гэсэн утгатай. Бяслагны утаснууд уясан тул түүний доторх шим тэжээл хадгалагдаж, бяслаг нь ашигтай шинж чанараа алддаггүй. Чечил нь давсны уусмалд хадгалсан бяслагны бүлэгт багтдаг, өөрөөр хэлбэл, бяслаг боловсорч гүйцсэн нь уусмалд тохиолддог. Тиймээс энэ нь нэлээд давслаг, устай байдаг.
Сулугунигаас ялгаатай нь chechil нь илүү олон давхаргатай, баялаг сүүн амттай байдаг. Ердийн сүлжихээс гадна та сүрэл, бөмбөг, олс эсвэл спагетти хэлбэрээр chechil олж болно. Утсан Чечил бяслаг нь халуун ногоотой амттай байдаг. Энэ нь давс ихтэй, ус багатай бөгөөд...
ҮЙЛДВЭРЛЭЛ
Үнээний айраг сүүгээр хийсэн. Үүний тулд 32 градус хүртэл халаасан сүүнд амьтны фермент болох пепсин нэмнэ. Бөглөрөл үүссэний дараа сүүг хутгаж, температурыг 60 градус хүртэл нэмэгдүүлнэ. Дараа нь шар сүүг хальснаас нь салгана. Тэд давсалж, наранд үлдээдэг. Үүний зэрэгцээ массыг сайтар давслахын тулд давсалсан усанд сайтар нунтаглана. Энэ арга нь витамин, кальцийг хамгийн их хэмжээгээр хадгалах боломжийг олгодог.
Дараа нь утаснууд нь гараар утас руу татагдаж, бөмбөг эсвэл сүлжих хэлбэрээр үүсдэг. Бяслагны бүрэн боловсорч гүйцсэн давсны уусмалд нэг сарын дотор тохиолддог. Амьд бүтээгдэхүүн учраас бяслаг нь муудаж, исэлддэг. Тиймээс 2.5 сараас илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой.
Шилэн утаснуудын зузаан нь бяслагны өндөр чанарыг илтгэнэ. Хэрэв бяслагны утас зүүний нүд рүү орвол энэ нь бүх дүрэм журмын дагуу бяслаг чанаж болгосон гэсэн үг юм.
БҮРДЭЛ БА АШИГТ
Бяслаг нь маш бага өөх тос, дээд тал нь 10% агуулдаг. Тиймээс энэ нь хоолны дэглэмд тооцогддог бөгөөд хоолны дэглэмийн үед хэрэглэхэд тохиромжтой. Энэ нь их хэмжээний ус агуулдаг - 60%, 4-8% давс агуулдаг. Бяслаг нь витамин, кальциар баялаг. 100 гр chechil нь 280-350 ккал агуулдаг.
ХЭРЭГЛЭЭ
Бяслаг нь шинэхэн бөгөөд байгалийн гар хийцийн дарстай маш сайн нийцдэг. Шинэ цагаан чечилсалатанд маш сайн... Шарсан бяслаг түгээмэл байдаг: тамхи татдаг chechil нь хэвтээ зүсэж, хайруулын тавган дээр шарсан байна. Бяслагны гадаргуу нь алтан өнгөтэй болж, онцгой үнэр, нарийн амтыг олж авдаг.
Зуслангийн бяслаг эсвэл бусад бяслагтай хольсон хоолны дуршил, салат, шөл бэлтгэхэд ашигладаг.
ЧЭЧИЛ БЯСЛАГАТЭЙ САЛАД
Энгийн салатыг хиам (тус бүр 200 гр), улаан лооль (2 ширхэг) бүхий тамхи татдаг бяслагаас бэлтгэж болно. Бяслаг нь ойролцоогоор 10 см урт, хиамыг тууз болгон, улаан лоолийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Майонезаар амтлана. Хэт давсалсан бяслагыг урьдчилан дэвтээнэ.
Өөр нэг салатыг улаан лоольгүйгээр хийж болно. Энэ тохиолдолд чанасан өндөг (5 ширхэг), лаазалсан эрдэнэ шиш (1 лааз), нэг уут жигнэмэг, ургамлыг бяслаг, хиаманд нэмнэ. Бяслаг, өндөг, хиам, ургамлыг нилээд жижиглэсэн. Бүх найрлагыг нь нэгтгэж, майонезаар амтлана. Таваг нь шанцайны ургамал навч дээр үйлчилж болно.
Чечил бяслагны сонголт маш өргөн: эрчилсэн, сүлжсэн, тамхи татдаг, халуун ногоотой - амт болгоны хувьд. Гэхдээ хамгийн сайн, хамгийн ашигтай нь эргэлзээгүй чечилгэрийн хоол - Кавказад уламжлалт байдлаар бэлтгэгдсэн хоол.
Манай ширээний уламжлалт бүтээгдэхүүн бол бяслаг юм. Хоол тэжээл, амт чанараараа маш үнэ цэнэтэй энэхүү бүтээгдэхүүнийг гэртээ ч бэлдэж болно. Энэ нь илүү ашигтай болж хувирч, зардлын талаар огт ярих шаардлагагүй болно. Бяслагны төрлөөс хамааран бэлтгэхэд ямар ч гал тогооны өрөөнд байдаг хамгийн бага найрлага шаардагдана. Хэрхэн бяслаг хийх вэ? Энэ бүхэн нь зөөлөн, хатуу, чанасан, хайлсан, тамхи татдаг гэх мэт зүйлээс шалтгаална.Энэ бүхнийг гэртээ ямар ч хүндрэлгүйгээр бэлтгэж болно.
Зарим нарийн ширийн зүйлс
Бяслаг хийхээсээ өмнө энэ үйл явцын зарим нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, хоол хийхэд зөвхөн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Энэ нь фермийн зуслангийн бяслаг эсвэл сүү байвал илүү дээр юм. Дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь гэртээ бяслаг хийхэд тохиромжгүй байдаг. Сүү эсвэл зуслангийн бяслаг нь өөх тос байх тусам эцсийн бяслаг илүү тэжээллэг байх болно. Бүтээгдэхүүн нь зөөлөн, тослог болж хувирдаг. Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд түүний жин дор хаяж 0.5 кг байх ёстой. Гэрийн бяслаг яагаад илүү зөөлөн байдаг вэ?
Хоёрдугаарт, эцсийн үр дүн нь хэвлэлээс хамаарна. Гэртээ бяслаг хийхэд бид хангалттай шахалтыг авч чадахгүй. Баялаг амтыг хатуу бяслаг удаан хөгшрүүлсний үр дүнд олж авдаг. Тусгай хэлбэрийн оронд та colander ашиглаж болно. Бяслагны үйлдвэрлэлээс үлдсэн зүйл бол шар сүүний шар сүүг зуурмаг эсвэл окрошка хийхэд ашигладаг. Гэрийн бүтээгдэхүүн нь хөргөгчинд хамгийн ихдээ долоо хоног, удаан үргэлжлэхгүй. Үүнийг гялгар уутанд биш харин хөвөн алчуур эсвэл цаасан дээр хадгалах нь дээр.
Энгийн ааруул бяслаг
Энэхүү бяслагны жор нь хамгийн хялбар бөгөөд хурдан юм. Бэлтгэхийн тулд танд 1.5 литр сүү, бага зэрэг давс (амтлах), 500 миллилитр kefir хэрэгтэй болно. Сүүг халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Дараа нь түүнд kefir, давс нэмнэ. Үүссэн массыг хутгаад дахин халаана. Дараа нь бид бүгдийг хэд хэдэн удаа нугалж байх ёстой cheesecloth-ээр шүүнэ. Үлдсэн зүйл бол зуслангийн бяслаг бөгөөд үүнийг хэвэнд хийж, дээр нь жин тавих ёстой. Бяслагны нягтрал нь хөгшрөлтийн хугацаанаас хамаарна. Хэдэн цагийн дараа массыг сайтар шахаж дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд бэлэн болно. Хэрэв хүсвэл бяслагт ямар ч ургамал, чинжүү нэмж болно.
Моцарелла
Тэр ч байтугай энэ бяслагийг өөрийн гараар хийж болно. 2 литр өөх тос ихтэй сүү, хоёр халбага нимбэгний шүүс, 2 литр ус, хоёр хоолны халбага давс, дөрөвний нэг жижиг халбага пепсин авна. Хагас аяга ус хийнэ, дотор нь пепсин шингэлнэ. Сүүг ойролцоогоор 70 градус хүртэл халаах хэрэгтэй. Дараа нь түүнд нимбэгний шүүс, пепсин хийнэ. Энэ үед шар сүү нэн даруй салж эхэлнэ. Бид үүнийг бүрэн хальслахыг хүлээж байгаа боловч хольцыг буцалгаад авчрахгүй. Бид шар сүүг шавхана, гэхдээ үүнийг бүү хая. Бид усыг 90 градус хүртэл халаана, гэхдээ бас буцалгаж болохгүй.
Үүн дээр давс нэмээд бяслагны хольцыг гурван минутын турш бууруулна. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад самбар дээр тавиад гараараа зуурч эхэлнэ. Холимог маш халуун байх тул бээлий өмсөх нь дээр. Дараа нь бид буулгах процедурыг дахин хийнэ. Үүний үр дүнд зөөлөн, зажлууртай бяслаг гарч ирнэ. Бид хиамны хэлбэрээр боож өгнө. Бяслагыг давсны уусмалд хадгалсан саванд хадгална. Бяслаг хийх жор нь энгийн бөгөөд маш бага зардал шаарддаг.
Голланд бяслаг
Гэртээ та Голланд бяслаг шиг амттай бяслаг хийж болно. Энэхүү жор нь зуслангийн бяслагаас бяслаг хэрхэн хийхийг мэдэхийг хүсдэг хүмүүст зориулагдсан болно. Үүний тулд танд гурван литр сүү, хоёр кг зуслангийн бяслаг, 100 грамм цөцгийн тос, нэг тахианы өндөг, хагас халбага сод, амт нь давс хэрэгтэй болно. Сүүг буцалгаад, дотор нь зуслангийн бяслаг хийнэ. Холимогийг хольж, дулааныг бага зэрэг бууруулна.
Хуванцар масс үүсч, шар сүүг салгах хүртэл байнга хутгана. Дараа нь бяслагийг коланд хийж, алчуураар таглаж, шингэнийг зайлуулахын тулд үлдээгээрэй. Тус тусад нь цөцгийн тосыг хайлуулж, бяслагны хольц, давс, сод, өндөг хийнэ. Галыг унтраахгүйгээр бүгдийг сайтар холино. Холимог нь цөцгий тууштай байдалд хүрч, шар өнгөтэй болно. Галыг унтрааж, бяслагийг хөгц рүү шилжүүлнэ. Бид дээд талд нь ачаа хийж, хөргөгчинд хийнэ.
Боловсруулсан бяслаг
Боловсруулсан бүтээгдэхүүн шиг амттай болгохын тулд бяслаг хэрхэн хийх вэ? Та гэртээ хурдан бөгөөд асуудалгүй бэлдэж болно. Бяслагны жор нь дараах найрлагатай: нэг кг зуслангийн бяслаг, 100 грамм цөцгийн тос, нэг өндөг, нэг халбага давс, сод, хоёр хумс сармис, амтлах ургамлууд. Бяслагны бяслаг нь хамгийн бага хэмжээний ус агуулсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та үүнийг хэвлэлийн доор байрлуулж, шөнийн цагаар үлдээх хэрэгтэй. Бяслаганд цөцгийн тос их байх тусам зөөлөн болно.
Дэлгүүрт худалдаж авсан зуслангийн бяслагыг жижиглэсэн нь дээр, гэхдээ гар хийцийн зуслангийн бяслаг нэн даруй хэрэглэж болно. Эхлээд бяслагийг бага зэрэг цохиж, ургамлыг аль болох нилээд цавчих. Зуслангийн бяслагыг саванд эсвэл зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр хийж, тос, давс, сод нэмнэ. Нэг төрлийн, хуванцар тууштай болтол массыг буцалгана. Бяслаг шатахгүйн тулд байнга хутгахаа бүү мартаарай. 10 минутын дараа хольцыг галаас аваад сармис, ургамал, өндөг нэмнэ. Хольж, хэвэнд нь шилжүүлнэ. Бяслагыг хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ. Гэртээ бяслаг хэрхэн хийх талаар эндээс үзнэ үү.
Адыге бяслаг
Энэ бүтээгдэхүүн нь маш сайн амттай бөгөөд олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Бэлтгэх хэд хэдэн хувилбарын аль нэгийг авч үзье.Дөрвөн литр сүү (зөвхөн байгалийн болон шинэхэн), 500 миллилитр Activia тараг (өрөөний температур) болон давсыг хүссэн хэмжээгээр авна. Савыг гал дээр тавиад сүүгээ хийнэ. Бид үүнийг хүчтэй халааж, харин буцалгаж болохгүй. Одоо бид тараг руу аажмаар цутгаж эхэлнэ. Энэ тохиолдолд массыг байнга хутгах ёстой. Аажмаар ширхэгүүд үүсч, шар сүү нь сална. Шар сүү нь тунгалаг болох үед та савыг нэн даруй галаас зайлуулах хэрэгтэй, эс тэгвээс бяслаг хэтэрхий нягт болж хувирна.
Коландыг самбайгаар хучиж, дотор нь бяслагны хольц хийнэ. Шар сүүг аль болох их хэмжээгээр урсгах хэрэгтэй. Бид бяслагийг массаас хүссэн хэлбэрт оруулж, бага хэмжээний шингэнд хадгална. Сүүнээс бяслаг яаж хийх вэ? Энэ бол хамгийн энгийн жоруудын нэг юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг байгалийн хэлбэрээр нь иддэг. Та мөн хэсэг болгон хувааж, амтлагчаар өнхрүүлж, тал бүр дээр хуурч болно. Та шатаасан бяслаг авах болно. Жорыг өөрийн үзэмжээр нэмж болно.
Чанасан бяслаг
Энэ ер бусын хоол бидэнд Латвиас ирсэн. Чанасан бяслаг нь амттай зууш бөгөөд үндсэн хоолонд маш сайн нэмэлт юм. Бэлтгэхийн тулд та 250 грамм зуслангийн бяслаг, 20 грамм цөцгийн тос, 60 грамм цөцгий, нэг өндөг, луувангийн үр, амт нь давс хэрэгтэй болно. Зуслангийн бяслагыг аяганд хийж, тагийг нь таглана. Тиймээс энэ нь ойролцоогоор 3-4 хоног зогсох ёстой. Энэ хугацаанд зуслангийн бяслаг дээр хөгц гарч ирэх бөгөөд энэ нь түүнд ер бусын амт өгөх болно. Одоо та мах бутлуурын дундуур дамжуулж, түүнд цөцгий, давс, зулзаган үр нэмэх хэрэгтэй.
Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, ааруул массаа хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, аажмаар халаана. Дараа нь нэг өндөг нэмээд бүгдийг дахин холино. Бид байнга хутгаж, бяслагаа халааж байна. Та нэгэн төрлийн масс авах хэрэгтэй. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, дотор нь бяслаг хийнэ. Бид хөргөгчинд хонуулаад дараа нь иднэ.
Гэрийн бяслаг
Энэ бяслаг бэлтгэхийн тулд танд зөвхөн хоёр найрлага хэрэгтэй. Эдгээр нь сүү (3 литр) ба пепсин (1 грамм) юм. Брайнза нь Кавказын хоолны бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч энэ төрлийн бяслаг нь бидний хоолны дэглэмд бат бөх орсон. Энэ нь хонь, ямааны сүүгээр бэлтгэгдсэн боловч үнээний сүүг бас ашиглаж болно. Хамгийн гол нь чанар сайтай, шинэхэн, өөх тостой байх ёстой. Дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийг авахгүй байх нь дээр. Сүүтэй савыг гал дээр тавиад халаана. Дараа нь пепсин нэмнэ. Үүнийг эмийн санд худалдаж авч болно. Пепсин бол цагаан нунтаг юм. Савыг 30 минут эсвэл нэг цагийн турш тавь. Сүү нь хүчиллэг бүтээгдэхүүний тууштай байдлыг олж авах ёстой. Дараа нь хайруулын тавган дээр буцалгаад сайтар халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Үүний үр дүнд массыг салгах бөгөөд үүнийг цуглуулж, давсалсан байх ёстой. Бид мөөгөнцөр ашиглан бяслаг үүсгэж, хөргөж, идээрэй.
Осетийн бяслаг
Алдарт жороор хэрхэн хоол хийх нь энгийн зүйл юм. Үүнийг хийхийн тулд та дөрвөн литр сайн сүү, 2.5 хувийн өөх тос агуулсан 500 грамм кефир, эмийн санд зарагддаг 10 ширхэг "Ацидин-пепсин" шахмалыг авах хэрэгтэй. Сүүг хайруулын тавган дээр хийнэ, бага зэрэг халаана (30 градус). Дараа нь өрөөний температурт байх ёстой kefir-д хийнэ. Бүгдийг хольж, 10 минут байлгана. Таблетыг 100 миллилитр усанд уусгаж, саванд хийнэ. Холимогийг хутгаж, нэг цагийн турш байлгана.
Холимог халбагаар дарахад ногоон өнгөтэй шингэн (шар сүү) ялгарахад бэлэн болно. Хутгахгүйгээр хайруулын тавган дээрх агуулгыг модон хусуураар дөрвөлжин зүснэ. Бяслагыг өөр 20 минутын турш үлдээгээрэй. Дараа нь бид массыг гаргаж аваад шингэнийг зайлуулах нүхтэй хэвэнд хийнэ. Бяслагны массыг тавагтай таглаад жинг нь тавина. Нэг өдрийн дотор бяслаг бэлэн болно. Давстай болохын тулд бяслаг хэрхэн хийх вэ? Хоол хийх явцад та зүгээр л давс эсвэл амтлагч нэмж болно.
Чечил бяслаг - сүлжих
Олон хүмүүс хоол хийх нь бараг боломжгүй гэж боддог. Гэсэн хэдий ч тийм биш юм. Чечил бол гэртээ зөвхөн гараар бэлддэг Армен бяслаг юм. Энэ нь ямаа, хонины сүүтэй хольж болох үнээний сүүнд үндэслэсэн. Дараа нь энэ нь исгэлэн болж хувирах ёстой. Энэ үйл явцыг хурдасгахын тулд та бага зэрэг исгэлэн сүү эсвэл шар сүүг нэмж болно. Дараа нь сүүг халааж, пепсиныг 40 градусын температурт (300 миллилитр тутамд 1 грамм) нэмнэ. Дараа нь массыг 50 градус хүртэл халааж, энэ үед зуслангийн бяслагны хэсгүүд үүсч эхэлдэг. Хайрсыг аажмаар буталж, бяслагны туузыг олж авна. Үүнийг гаргаж аваад уртаар нь тавьдаг. Дараа нь энэ массыг нимгэн утас болгон хувааж, тэдгээрээс сүлжсэн байна. Үүний дараа тэдгээрийг маш давстай уусмалд (20 хувь) хийнэ. Дууссан braids нь бага зэрэг тамхи татдаг. Гэртээ бяслаг үйлдвэрлэх технологи нь үйлдвэрийнхээс ялгаатай боловч ийм бүтээгдэхүүн илүү амттай байх болно. Гахайн сүүлийг хэрхэн яаж хийхийг эндээс үзнэ үү - алдартай бяслаг, олон хүний дуртай.
Дараах үг
Дэлгүүрт бяслаг худалдаж авах нь тийм ч хэцүү биш боловч хэрэв та үүнийг өөрөө хийвэл илүү тэжээллэг бүтээгдэхүүн авах болно. Үүний тулд зөвхөн шинэхэн, өөх тос агуулсан хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг хэрэглээрэй. Гэрийн бяслаг нь маш зөөлөн, амттай байх ёстой. Нэмэлт найрлага нь бүтээгдэхүүний амтыг өөрчилж, илүү баялаг, анхилуун үнэртэй болгоход тусална. Үүнийг бэлтгэхийн тулд олон найрлага шаарддаггүй. Танд хэрэгтэй бүх зүйлийг фермерүүд болон дэлгүүрүүдээс зах зээл дээр хялбархан худалдаж авч болно. Хамгийн гол нь хоол хийх технологийг дагаж мөрддөг. Энэ нь гар хийцийн бяслагны чанар, гайхалтай амтыг баталгаажуулдаг.
Гайхамшигтай давстай зууш амтлахын тулд та супермаркет руу гүйж, гайхалтай амттан худалдаж авах шаардлагагүй. Өнөөдөр бид Chechil бяслагыг гэртээ хэрхэн яаж хийх талаар ярих болно, жорыг манай нийтлэлээс дэлгэрэнгүй зааврын хамт олж авах болно. Энэ нь гайхалтай амттай, шүүслэг бөгөөд хамгийн чухал нь найрлагад хувиргасан амьд организм эсвэл бусад эрүүл бус бүрэлдэхүүн хэсгүүд байгаа эсэх талаар өчүүхэн ч сэжиг төрүүлэхгүй байх болно.
Чечил бяслагийг өөр нэрээр мэддэг - "Гахайны сүүл" бяслаг. Бид үүнийг аль ч дэлгүүрийн лангуунаас олж болно. Энэ нь suluguni-ийн хамгийн ойрын "хамаатан" гэж тооцогддог бөгөөд амт, тууштай байдлаараа төстэй боловч амт, нягтрал нь өөр хэвээр байна.
Чечил бяслагыг долоо хоногоор хөгшрүүлэх шаардлагагүй, үүнийг үйлдвэрлэлийн нөхцөлд болон гэртээ хурдан бэлтгэдэг.
За ингээд оролдоод үзье?
Найрлага
- - 3 л + -
- пепсин - 10 гр + -
Давсны уусмалын хувьд
- - амт + -
- - амт + -
Гэртээ хоол хийх
Жор нь реннет эсвэл пепсин хэрэглэхийг шаарддаг. Та бараг ямар ч эмийн санд ийм "чамин" худалдан авч болно.
300 мл шингэн тутамд 1 граммаар пепсин нэмнэ.
Хэрэв бидний өмнө тосгоны сүү байгаа бол түүнийг "тосгүй" эсвэл тослох ёстой, учир нь анхны технологид Чечил бяслаг нь өөх тос багатай сүүгээр хийгдсэн байдаг.
- Үүнийг хийхийн тулд түүхий сүүг саванд эсвэл саванд хийж хөргөгчинд хонуулж, өглөө нь дээд давхарга буюу цөцгийг шанагаар арилгана. Энэ нь сүүний хэмжээг багасгах болно гэдгийг бид санаж байгаа тул бид үүнийг 3 литрээс их хэмжээтэй хайруулын тавган дээр 20-25% орчим хийнэ.
- Дараа нь бид сүүг задгай агаарт үлдээж, өдрийн турш байгалийн исгэлэн байлгана - ингэснээр бяслаг илүү амттай болж, илүү сайн сунах болно.
Энэ жорны сүүний хүчиллэг чанар нь бяслагны хэсгүүдийг утас болгон хувиргаж болохыг тодорхойлдог. Хамгийн оновчтой мөч бол муруйж эхлэх үе юм.
- Бид хийн зууханд хуваагч суурилуулсан бөгөөд ингэснээр хайруулын тавган дээрх сүү аажмаар, жигд халааж, 32 - 35 хэм хүртэл халааж, галаас салгана.
- Пропорциональ хэмжээгээр пепсин хийнэ, хагас цаг байлгана. Ямар нэгэн зүйлд хүрэх, хөндлөнгөөс оролцох шаардлагагүй - зүгээр л суу.
- Цаг хугацаа өнгөрөхөд хайруулын тавган дээр өтгөн масс үүсч, дахин зууханд хийж, 50 ° C хүртэл халааж, зөөлөн хутгана. Энэ нь ийлдсийг бүрэн салгахад тусална.
- Дараа нь бид үрсэн ширхэгийг бяслагаар шүүж, ширээн дээр тавина. Бид бээлий өмсөж, ширхэгийг утас болгон татна. Бидний харж заншсанаар тэдгээрийг бөмбөлөг болгон мушгиж эсвэл сүлжих боломжтой.
- Бид давсны уусмал хийж, үүссэн chechil бяслагийг нэг шөнийн дотор хийнэ. Өглөө нь бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд бэлэн болно. Хурц өнгө, халуун ногоотой үнэрийг олж авахын тулд та шууд идэж болно, эсвэл тамхи татдаг саванд хийж болно.
Гэхдээ гэртээ амттай зууш бэлтгэх илүү хурдан арга бий.
Шинэхэн сүүнээс chechil хэрхэн хийх вэ
Энэ жорын хувьд бид 4 литр шинэхэн өөх тос багатай сүү хэрэгтэй.
Чечил бяслаг хэрхэн хийх вэ
- Сүүг 38 ° C-аас ихгүй температурт халааж, 1 г реннет нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, тэр даруй дулаанаас салгана.
- 35-40 минутын турш муруйж, өтгөрүүлж, дараа нь үүссэн массыг шууд хайруулын тавган дээр дөрвөлжин болгон хайчилж ав - энэ нь шар сүүг илүү сайн салгах болно. Дахин хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
- Энэ хооронд коланд, том шигшүүр эсвэл шигшүүр бэлтгэ - хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар хучих. Бид үр дүнд нь бяслаг хаяж, нэг цагийн турш ус зайлуулах болно.
- Гар нь тэсвэрлэхийн тулд бид гал дээр ус халааж, дотор нь бяслаг хийж, утас руу татна. Температурын ачаар тэд илүү хуванцар болж, урагдахгүй болно.
- Бид бэлэн chechil-ийг ямар ч тохиромжтой аргаар мушгиж, урьдчилан бэлтгэсэн давсны уусмалд хийнэ.
Одоо та гэртээ Chechil бяслаг хэрхэн хийхийг мэддэг болсон. Хоол хийх жор нь янз бүр байдаг тул бяслаг хийх нь зөвхөн хөдөлмөр их шаарддаггүй, бас маш нарийн үйл явц учраас зөвийг нь сонгохын тулд өөр өөр жорыг туршиж үздэг. Таны гарт болон таны гал тогооны өрөөнд ямар арга ажиллахыг хэн мэдэх вэ?
Чечил бяслаг хийх дэлгэрэнгүй мэдээллийг сэтгэгдэл дээр хуваалцаж, бэлэн бүтээгдэхүүний зургийг нийтэлээрэй, найзуудаа!
ЧечилЭнэ бол сонирхолтой түүхтэй, олон ашигтай шинж чанартай Кавказын даршилсан бяслаг юм.
Бяслагны уян хатан массаас нэхсэн нарийн ширхэгтэй сүлжих нь бусад бяслагны хажууд гастрономийн тасгийн тавиур дээр зөв зэрэгцэн оршдог. Чечил бол даршилсан бяслаг, Сулугунигийн дүү боловч өөрийн гэсэн хатуурсан шинж чанар, бие даасан нарийн амттай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний түүх нь сонирхолтой юм: үүнийг Кавказад зөвхөн гараар үйлдвэрлэдэг бөгөөд үсний зузаантай утас татдаг. Чечил нь шар айраг эсвэл дарстай зохицож, салат эсвэл сэндвичийг чимэглэж, баян бяслагны таваг дээр хурц дүр төрхийг нэмдэг.
Чечил гэж юу вэ
Шилэн бөмбөлөг эсвэл сүлжсэн сүлжихээс бүрддэг Арменийн үндэсний бяслаг нь chechil юм. Бяслаг нь зүгээр л боодолтой байдаг тул сүүний түүхий эдийн бүх тэжээллэг шүүс, байгалийн шинж чанар нь бүтээгдэхүүнд хадгалагддаг. Чечил гэдэг нь давслаг уусмалд боловсорч гүйцсэн даршилсан бяслагыг хэлдэг тул усархаг бүтэцтэй, давс ихтэй байдаг. Бяслагны нэр нь ижил сонсогддог Кавказ үгнээс гаралтай - chechil нь будлиантай гэсэн үг юм.
Чечил нь ойр дотны хамаатан болох сулугунигаас давхраа ихэссэн, исгэсэн сүүний амтаараа ялгаатай. Чечилийн олон сорт байдаг: уламжлалт сүлжихээс гадна спагетти, олс, сүрэл, гоймон, бөмбөг хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Ихэнхдээ энэ төрлийн давсны уусмалд хадгалсан бяслагыг тамхи татдаг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд амтыг нэмж өгдөг. Энэхүү шилэн бяслагны орчин үеийн өөрчлөлт нь шар айрагны дурлагчдын анхаарлыг татсан: бүтээгдэхүүн нь хуурай, давслаг, хөөстэй ундааны нэмэлт болгон зайлшгүй шаардлагатай.
Үүнийг хэрхэн үйлдвэрлэдэг
Чечилийг өөх тос багатай үнээний шинэ пастержуулсан сүүнээс гаргаж авдаг бөгөөд малын реннет ашиглан исгэж байна. Эхлээд сүүг 32 градус хүртэл халааж, дараа нь пепсин нэмнэ. Бөөрөнхий үүссэний дараа исгэсэн сүүний хольцыг хутгаж, 60 градус хүртэл халаана. Үүссэн ширхэгийг цуглуулж, шар сүүнээс нь салгаж, их хэмжээгээр давсалж, наранд байрлуулна. Дараа нь тэдгээрийг гараараа ширээн дээр утас хэлбэрээр сунгаж, таван килограмм бөмбөлөг болгон шархадсан, эсвэл нэн даруй сүлжихэд сүлжсэн байна. Бяслаг нь бараг нэг сарын турш бүрэн боловсорч гүйцэх хүртэл давстай уусмалд хадгалагддаг. Борлуулалтад байгаа бяслагны хамгийн дээд хугацаа нь далан тав хоногоос хэтрэхгүй байна. Энэ нь хадгалалтын бодисгүй амьд бүтээгдэхүүн тул исэлдэж, хурдан мууддаг.
Чечилээс сүлжсэн сүлжихийн зохиогчийн эрх нь Фастовский дүүргийн (Великая Скитынка тосгон) Киевийн хөдөө аж ахуйн их сургуулийн боловсрол, судалгааны төвийн бяслагны цехийн дарга Каран Абрахамянд хамаарна. Зохиогч нь шинэ бүтээл, үйлдвэрлэлийн загварын патент, бараа, үйлчилгээний тэмдгийн гэрчилгээтэй. Эхэндээ сүлжихийг Италийн Mozzarella бяслагаар хийдэг байсан бол хожим нь сүлжсэн сүлжихийг сулугуни, дараа нь чечилээр хийж эхэлсэн.
Чечил бяслагны ашиг тус
Бяслагны уян хатан, өтгөн тууштай байдал нь өөх тос багатай - 10% хүртэл байдаг тул Чечилийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Өөх тос багатай тул энэ төрлийн даршилсан бяслагыг хоолны дэглэмд хэрэглэдэг. Жишээлбэл, Протасовын хоолны дэглэм нь түүхий ногоо, өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээнд суурилдаг. Үүний зэрэгцээ, chechil нь нэлээд өндөр чийгшилтэй байдаг - 60% хүртэл, давс - 4-8%. Кальци, витаминаар баялаг chechil бол үнэхээр эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Зуун грамм бяслагны эрчим хүчний үнэ цэнэ 280-350 ккал байна.
Хэрэв чечилТехнологийн бүх нууцыг сайтар бэлтгэж, түүний утаснуудыг зүүний нүдээр татаж болно. Бяслагны чанарыг ингэж шалгадаг. Бүтээгдэхүүний дур булаам шинж чанар нь тусгай технологитой холбоотой: хэрэв түүхий эд нь чанар муутай, эсвэл мэргэжлийн бус гар бяслаг үйлдвэрлэхэд хүрвэл Чечил зүгээр л ажиллахгүй.
Бяслагнаас олон төрлийн зууш бэлтгэж, шөл, салатанд нэмдэг. Кавказад chechil нь шинэхэн, цагаан иддэг бөгөөд гар хийцийн дарсаар угаана. Хамгийн түгээмэл жор бол шарсан chechil юм. Үүнийг хийхийн тулд тамхи татдаг утаснууд нь хэвтээ зүсэж, халаасан хайруулын тавган дээр тавьдаг. Хоолны дуршилтай алтан царцдас гарч ирмэгц бяслагыг эргүүлж, нөгөө талд нь шарсан байна. Энэхүү амтат амттан нь chechil-д онцгой эмзэглэл, үнэрийг өгдөг.
