Зарим хоолыг танилцуулах шаардлагагүй, учир нь тэдгээр нь нэгээс олон үеийнхэнд маш их хайртай байдаг тул байцааны өнхрүүлгийг ийм хоолонд хялбархан оруулж болно. Амттай, шүүслэг, зөөлөн байцаатай ороомог нь гэрийн эзэгтэйн хоолны ур чадварын үзүүлэлт юм. Та адилхан хоол хийхийг хүсч байна уу? "Culinary Eden" танд үүнийг хэрхэн хийхийг хэлж, бүх нарийн мэдрэмж, нууцыг хуваалцахдаа баяртай байх болно.
Байцааны ороомог бэлтгэх сонголтууд нь маш олон янз байдаг. Тэд зууханд чанаж, зууханд жигнэх эсвэл удаан агшаагчаар чанаж болох боловч дүүргэх нь огт өөр асуудал юм. Сонгодог байцааны өнхрүүлгийг татсан мах ашиглан бэлтгэдэг - жишээлбэл, цэвэр татсан гахайн мах, гахайн мах, үхрийн мах, гахайн мах, тахианы мах, гахайн мах, цацагт хяруулын холимог байж болно. Хэрэв та өөх тосгүй татсан мах, жишээлбэл, тахианы мах хэрэглэдэг бол шүүслэг байхын тулд байцаа бүрийг дүүргэхэд жижиг хэсэг цөцгийн тос нэмж болно. Махнаас гадна байцааны ороомог нь хүнсний ногоо, загас, мөөг, эсвэл үр тариа нэмсэн байж болно. Тийм ээ, цагаан хоолтон, махгүй байцаатай ороомог нь нэг шалтгааны улмаас хоолны дэглэмээ хязгаарладаг хүмүүсийн дунд маш их алдартай хоол юм. Ийм байцааны өнхрүүлгийг жишээлбэл, төмс эсвэл Сагаган, мөөгөөр бэлтгэж болно. Олон төрлийн байцаатай ороомог нь тэднийг хэзээ ч уйддаггүй, үргэлж дуртай хоол болгодог, учир нь энд хоолны туршилт хийх боломж хязгааргүй юм.
Бусад зүйлсийн дотор залхуу байцааны өнхрөх нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой бөгөөд энэ нь ердийн хоолыг төрөлжүүлэхэд тусалдаг төдийгүй байцааны шүтэн бишрэгч биш хүмүүст тохиромжтой. Юуны өмнө бид бүх дүүргэгчийг байнга иддэг, байцааны навчийг тавган дээр үлдээдэг хүүхдүүдийн тухай ярьж байна. Залхуу байцаатай ороомог дээр нилээд жижиглэсэн байцаа нь татсан маханд холилдсон бөгөөд энэ нь хоол хийх процессыг ихээхэн хялбарчилж, маш зөөлөн, шүүслэг хоол авах боломжийг олгодог. Улаан лоолийн соусанд чанаж болгосон залхуу байцааны өнхрөх нь ялангуяа хоолны дуршилтай байдаг. Ийм амттай амттанг эсэргүүцэх нь ердөө л боломжгүй юм!
Байцааны өнхрүүлгийг бэлтгэхдээ цагаан байцаа сонгох, урьдчилан боловсруулахад хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой нь энэ нь ногоон навчтай эрт сортын залуу байцаа байх болно - ийм ногооны байцааны өнхрөх нь ялангуяа зөөлөн болно. Ийм байцаа нь том навчтай, жижиг иштэй байдаг тул дугуй байцаа гэхээсээ илүү хавтгай байцаа авах нь дээр. Байцаа нь том хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр дүүргэгчийг навчаар нь боож өгөхөд тохиромжтой. Байцааг буцалж буй усанд (бага зэрэг давсалж болно) 7-10 минутын турш урьдчилан буцалгах шаардлагатай болно. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд хэд хэдэн дээд навчийг салгаж, дараа нь ишний дагуу гүн зүсэлт хийж, үлдсэн навчийг салгаж, байцааны толгойг усанд хийж, сэрээ эсвэл хутгаа ишэнд наа. Байцаа эргүүлж, зөөлрөхөд навчийг сэрээнээс нь аажмаар салгана - энэ нь сэрээ ашиглан хийхэд тохиромжтой. Үүний үр дүнд та тавган дээр нэг иш, овоолгын навчтай үлдэх ёстой. Дараа нь байцааны навчийг хөргөж, дараа нь хатуу судлууд нь навчны гаднах гадаргуугаас таслагдах ёстой. Навчийг ишэнд наасан газрыг махны алхаар бага зэрэг цохих хэрэгтэй.
Савой эсвэл хятад байцаа нь байцааны өнхрүүлгийг бэлтгэхэд ашиглаж болно. Савой байцаа нь цагаан байцаатай харьцуулахад илүү нягт бүтэцтэй тул байцааны өнхрүүлгийг чанахад удаан хугацаа шаардагдах боловч ийм байцааны навч хэлбэрээ сайн хадгалдаг гэдгийг анхаарна уу. Гэхдээ хятад байцаанаас таны байцааны ороомог богино хугацаанд хамгийн зөөлөн байх болно.
Байцааны ороомог үүсгэх үйл явц нь зөвхөн төвөгтэй мэт санагддаг, гэхдээ бодит байдал дээр дасахад хялбар байдаг. Байцааны навчан дээр дүүргэж (1-2 амны халбага) тавиад өнхрүүлэн өнхрүүлэн, байцааны ороомог дотор навчны ирмэгийг шургуулна. Эдгээр байцааны өнхрөх хэлбэр нь төгс хадгалагддаг. Мөн нэг сонголт бий - хуудасны суурь дээр дүүргэж, хуудасны хажуугийн хэсгүүдээр хучиж, дараа нь өнхрүүлэн, үлдсэн дээд ирмэгийг дотогшоо боож өгнө.
Байцааны өнхрүүлгийг чанаж болгосон соус нь цөцгий, өтгөн, улаан лооль эсвэл хүнсний ногоо байж болно. Шаардлагатай нөхцөл бол хоол хийх явцад байцааны өнхрүүлгийг соусанд дүрэх ёстой. Хэрэв та байцааны өнхрүүлгийн хэд хэдэн давхаргыг хайруулын тавган дээр байрлуулсан бол давхарга бүрийг соустай асгаж, дараа нь дараагийн давхаргыг нэмнэ гэдгийг санаарай. Байцааны өнхрөх доод давхаргыг шатаахаас сэргийлэхийн тулд хайруулын тавган дээр хэд хэдэн байцаа навч байрлуулахыг зөвлөж байна. За, гал тогоонд очиж, хамгийн амттай байцаатай ороомог хоол хийцгээе?
Орц:
- 1 цагаан байцаа,
- 400 гр татсан гахайн мах,
- 100 гр будаа,
- 1 сонгино,
- 3 халбага ургамлын тос,
- 3 халбага цөцгий,
Бэлтгэл ажил:
Давстай усанд будаагаа хагас болгосон хүртэл буцалгана. Ургамлын тосонд өмнө нь шарсан татсан мах, сонгинотой хөргөсөн будаа холино. Амт нь давс, чинжүү нэмээд сайтар холино.
Байцааны толгойг ишийг нь тойруулан тайрч, саванд хийж, их хэмжээний усанд буцалгаж, зөөлрүүлсэн гаднах навчийг аажмаар арилгана. Навчны зузаан судлыг хайчилж, навч бүр дээр дүүргэж, өнхрүүлээрэй. Саванд чихмэл байцааны өнхрүүлгийг хийнэ. Цөцгий, улаан лоолийн зуурмагийг 400 мл усанд шингэлнэ. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Байцааны ороомог дээр соусаа асгаж, буцалгаад зөөлөн гал дээр таглаад байцаа зөөлөн болтол буцалгана. Дунджаар хоол хийх хугацаа 45-50 минут байна.
Тахианы махтай хоолны дэглэмийн байцаа ороомог
Орц:
- 1 цагаан байцаа,
- 450 гр тахианы хөх,
- 2 сонгино,
- 1 лууван,
- 60 гр улаан буудайн үр тариа,
- 1 хумс сармис,
- 1.5 хоолны халбага улаан лоолийн оо,
- амтлах давс, халуун ногоо,
- ногоон байгууламж.
Бэлтгэл ажил:
Тахианы хөх, нэг сонгино, сармисыг мах бутлуураар нунтаглана. Үүссэн татсан маханд улаан буудайн үр тариа, үрж жижиглэсэн луувангийн хагас, халуун ногоо, давс нэмнэ. Сайн холино. Байцааны толгойг буцалж буй усанд хийж, зөөлрөх үед навчийг нь салга. Хутга ашиглан навчны өтгөрөлтийг таслана. Навчийг дүүргэж боож өгнө.
Үлдсэн жижиглэсэн сонгино, сараалжтай луувангийн хагасыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Нэг аяга буцалж буй ус хийнэ, хүнсний ногоог 5-7 минут буцалгана. Амт нь улаан лоолийн оо, давс, халуун ногоо нэмнэ. Хэрэв зуурмаг нь маш исгэлэн байвал та бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно. Дахин 2 минут буцалгаад, дараа нь байцааны өнхрүүлгийг соус руу нэмнэ. Шаардлагатай бол нэмэлт буцалж буй ус нэмнэ. Байцаа зөөлөн болтол нь таглаад зөөлөн гал дээр байцаатай өнхрүүлгийг хооллоорой. Энэ хугацаа нь байцааны төрлөөс хамаардаг бөгөөд дунджаар 40-60 минут байна. Бэлэн байцааны өнхрүүлгийг жижиглэсэн ургамлаар цацаж, үйлчил.
Зууханд "үслэг цув" дор хятад байцаагаар хийсэн байцаа ороомог
Орц:
- 1 толгой хятад байцаа,
- 500 гр татсан мах,
- 100 гр будаа,
- 1 сонгино,
- 1 өндөг,
- давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.
- 2 лууван,
- 2 улаан лооль
- 1 том сонгино,
- 200 гр цөцгий (20% өөх тос),
- 1 халбага улаан лоолийн оо,
- 2 халбага нунтагласан паприка,
- 2-3 лаврын навч,
- ургамлын тос.
Бэлтгэл ажил:
Будаагаа хагас болгосон хүртэл буцалгаад хөргөнө. Татсан мах, будаа, жижиглэсэн сонгино, өндөгийг холино. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Татсан махыг сайтар хутгана. Байцааны навчийг ишнээс нь салга. Навч бүрийн гаднах гадаргуугаас хатуу судсыг тайрч, навчны ишэнд наалдсан газарт өтгөн хэсгийг нь махны алхаар бага зэрэг цохино. Хуудас бүр дээр татсан махыг (ойролцоогоор 1 халбага) тавиад сайтар боож өгнө. Байцааны өнхрүүлгийг жигд таваг дээр тавь.
Соусыг бэлтгэхийн тулд сонгиноыг хагас цагираг болгон хувааж, бага хэмжээний тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Бүдүүн жижиглэсэн лууван, жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ. 10 минут орчим буцалгана. Хүнсний ногоо дээр цөцгий, улаан лоолийн оо, нунтагласан паприка, 200 мл ус нэмнэ. Сайн хольж, дахин хэдэн минутын турш хооллоорой. Давс, чинжүүтэй улирал, дараа нь хайруулын тавган дээр байцаа ороомог дээр шөл хийнэ. Лаврын навч нэмээд хайруулын тавган дээр (тугалган цаас эсвэл таглаатай) таглана. 190 градус хүртэл халаасан зууханд ойролцоогоор 40 минутын турш жигнэх.
Сармис, цөцгий соустай чихмэл байцаа ороомог
Орц:
- 1 кг цагаан байцаа,
- 400 гр татсан мах,
- 1 сонгино,
- 70 гр талх,
- 2 хумс сармис,
- 3 халбага чанасан будаа,
- амтлах давс, халуун ногоо.
- 200 гр цөцгий,
- 2-3 хумс сармис,
- 2 лаврын навч,
- 1 халбага гурил,
- 1 халбага хатаасан лаврын,
- амтлах давс.
Бэлтгэл ажил:
Байцааны толгойг ишийг тойруулан тайрч, саванд хийж, ус нэмнэ. 10 минут орчим чанаж, навчийг нэг нэгээр нь авч, тавган дээр тавина. Навчнууд хөргөсний дараа тэдгээрээс өтгөрүүлсэн хэсгүүдийг таслана. Дүүргэлт бэлтгэхийн тулд татсан махыг жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн эсвэл дарсан сармис, чанасан будаа, өмнө нь усанд дэвтээж, шахаж авсан талхтай холино. Үр массыг давсалж, амтлагчаар амтлана. Байцааны навч дээр дүүргэж, дугтуйнд хийнэ. Байцааны өнхрүүлгийг зузаан ханатай саванд хийнэ.
Sauce бэлтгэхийн тулд цөцгий, гурил, нилээд жижиглэсэн сармис, хатаасан лаврын холино. Байцааны ороомог дээр соусаа хийнэ, бага зэрэг ус (ойролцоогоор 1.5 аяга) нэмнэ. Амт нь давс нэмээд хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад 30 минут буцалгана. Үүний дараа лаврын навч нэмж, байцаа зөөлрөх хүртэл 20-30 минут буцалгана.
Орц:
- 1 сэрээ цагаан байцаа (ойролцоогоор 700 гр жинтэй),
- 1 том сонгино,
- 2 лууван,
- 200 гр мөөг,
- 200 гр будаа,
- давс, газрын хар чинжүү, амт нь,
- ургамлын тос.
Бэлтгэл ажил:
Байцааны толгойг буцалж буй усанд 5-7 минут буцалгаж, навчийг ёроолд нь тусгаарлана. Навчийг хөргөж, лацыг нь таслана. Будаагаа хагас болгосон хүртэл буцалгана.
Нилээд жижиглэсэн мөөгийг бэлэн болтол нь бага зэрэг ургамлын тосонд хуурна. Тус тусад нь жижиглэсэн сонгиноыг сараалжтай луувантай зөөлөн болтол нь хуурч ав. Улаан лоолийн оо нэмээд хутгаад дахин 5 минут буцалгана.
Шарсан ногооны хагасыг мөөг, будаатай холино. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Байцааны навч дээр дүүргэж байрлуулж, байцаа ороомог үүсгэнэ. Бөөрөнхий байцааг саванд хийж, дээр нь шарсан ногоо хийнэ. Байцаа чанаж болгосон үлдсэн усыг асгаж, байцааны өнхрүүлгийг бүрхэж, бага зэрэг давсалж, таглаад 40 минут буцалгана.
Зууханд залхуу байцаа ороомог
Орц:
- 500 гр мах,
- 500 гр улаан лооль,
- 250 гр цагаан байцаа,
- 1 сонгино,
- 80 гр будаа,
- 2 сонгино,
- 1 лууван,
- 1-2 хумс сармис,
- 1 халбага улаан лоолийн оо,
- давс, элсэн чихэр, газрын хар чинжүү,
- ургамлын тос.
Бэлтгэл ажил:
Байцаагаа нилээд цавчих. Бага зэрэг давсалж, гараараа нухна. Хэрэв таны байцаа хожуу сортынх бол дээр нь жижиглэсэн хэлбэрээр 10-15 минутын турш буцалж буй ус асгаж, дараа нь шахаж авах хэрэгтэй. Давстай усанд хагас болгосон хүртэл будаа буцалгаад хөргөнө. Мах, сонгиноо мах бутлуураар дамжуулж, амт нь будаа, давс, хар перец нэмнэ. Гараараа сайтар холино.
Ургамлын тосыг саванд хийж халаана. Жижиглэсэн сонгино нэмээд алтан шаргал болтол хуурна. Бүдүүн жижиглэсэн лууван, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Өөр 3 минутын турш хуурч ав. Нилээд жижиглэсэн улаан лооль, хальсалж нэмнэ. Хэдэн минутын турш чанаж, дараа нь улаан лоолийн оо нэмээд хоёр аяга ус хийнэ, хутгана. Соусыг амттай, исгэлэн болгохын тулд давс, элсэн чихэр нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 2-3 минутын турш хооллоорой.
Байцааны навчаар дүүргэж ороож, байцааны өнхрүүлгийг бага зэрэг тосолсон жигд таваг дээр хийнэ. Дээрээс нь ногооны соус хийнэ, хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар хучиж, 220 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, өөр хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
Байцааны өнхрөх нь цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг ч энэ нь тэдний гайхалтай амт, хайртай хүмүүсийн баяр баясгалангаар нөхөгддөг! Сайхан хооллоорой!
Мах, будаатай сонгодог байцаатай ороомог нь олон хүний дуртай хоол юм. Шүүслэг татсан мах, зөөлөн байцааны навч, баялаг улаан лооль, цөцгий соусын хослол нь гайхалтай амттай, сэтгэл ханамжтай! Гэсэн хэдий ч энэхүү алдартай хоолыг бэлтгэхдээ төгс үр дүнд хүрэхийн тулд зарим зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үүнд байцаа буцалгах, зохих ёсоор бэлтгэсэн дүүргэх, байцааны өнхрөх хэлбэрийг бүрдүүлэх зэрэг орно. Бидний алхам алхмаар зааварчилгаагаар бид бүх үе шатыг нарийвчлан авч үзэх болно.
Байцааны өнхрөх жорны хамгийн их цаг хугацаа шаардсан үйл явц бол байцаа бэлтгэх явдал юм. Байцааны толгойноос навчийг урах, гэмтээхгүйн тулд сайтар тусгаарлах шаардлагатай. Үүнийг янз бүрийн аргаар хийж болно (хөлдөөх, богино долгионы зуух, урсгал усны доор гэх мэт). Гэхдээ өнөөдөр бид уламжлалт аргыг ашиглах болно.
Орц: 
- татсан мах (гахайн мах + үхрийн мах) - 0.5 кг;
- байцаа - 1 том;
- будаа - ½ аяга;
- лууван - 1 жижиг;
- сонгино - 1 том эсвэл 2 жижиг;
- сармис - 1-2 хумс;
- улаан лооль - 2-3 ширхэг;
- шинэ ургамал (дилл эсвэл яншуй) - 3-4 мөчир;
- ургамлын тос - 40-50 мл;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Соусын хувьд:
- улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага;
- цөцгий - 4 tbsp. халбага;
- ус - ойролцоогоор 400 мл;
- давс - амсах болно.
Гэртээ зурагтай алхам алхмаар чихмэл байцаа ороомог жор
- Байцаанаас дээд гэмтсэн навчийг зайлуулна. Дараа нь бид байцааны толгойноос навчны суурийг салгахын тулд ишний эргэн тойронд хутгаар гүн зүсэлт хийдэг. Том савыг сонгоод (хамгийн тохиромжтой нь байцаа тэнд бүрэн багтах ёстой) усаар дүүргэнэ. Байцааны толгойг хутга эсвэл сэрээ дээр тавиад буцалж буй давсалсан шингэнд дүрнэ.
- Аажмаар байцааны навчнууд нь байцааны толгойноос салж эхэлнэ (бид сэрээгээр болгоомжтой тусалдаг).
- Хайруулын тавган дээр 3-5 навч байх үед байцааны толгойг хайруулын тавган дээрээс ав. Салсан навчийг 1-2 минутын турш чанаж (зөөлөн, уян хатан болтол), дараа нь нүхтэй халбагаар арилгана. Дараа нь байцааны толгойг хайруулын тавган дээр дахин хийж, навчийг салгахыг хүлээх гэх мэт. Бүх тохиромжтой навч алга болтол бид процедурыг давтана.
Зурагтай байцаатай ороомог хийх жор
- Байцааны навчийг хөргөж байх үед байцааны өнхрүүлгийн махыг дүүргэж бэлтгэ. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино зөөлөн болтол нь хуурч ав.
- Дараа нь бид сонгино руу лууван нэмнэ. Хутгаж, бүгдийг нь 3 минут орчим хуурна.
- Лууван, сонгины хольцыг татсан маханд хийж, сармисны хумсыг шахаж авна. Холимог дээр жижиглэсэн ургамал нэмнэ.
- Будаагаа хагас болтол нь буцалгаж, мөн махны хольцонд нэмнэ. Шүүслэг байдлын хувьд дүүргэх найрлагад улаан лоолийн нухаш нэмэхээ мартуузай. Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийг буцалж буй усанд хэдэн минут байлгаад хүйтэн усаар зайлж, уурын хальсыг нь арилгана. Целлюлозыг хутгаар нунтаглаж эсвэл хутгагч ашиглан "нухаш" болгон хувиргана.
- Дүүргэлтийн найрлагыг давс, чинжүү, сайтар холино.
Мах, будаатай байцааны өнхрүүлгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
- Байцааны ороомог үүсгэх. Байцааны навчийг аваад хатуу хэсгийг (ишийг) хутгаар ав. Махны массын нэг хэсгийг (ойролцоогоор 2-3 хоолны халбага) тавина. Байцааны навчны доод ирмэгээр дүүргэж таглана.
- Дараа нь бид татсан маханд талыг нь нугалж, дээд ирмэгийг нь нугалав. Бид бүрэн хаалттай "дугтуй" авдаг. Жор дээр заасан бүтээгдэхүүний хэмжээнээс та ойролцоогоор 9-10 байцааны өнхрүүлгийг авах болно.
- Ургамлын тосыг саванд эсвэл гүн хайруулын тавган дээр халаана. Бид хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээ хоёр талдаа хуурч авдаг.
- Цөцгий, улаан лоолийн зуурмагийг хольж, усаар шингэлж, бага зэрэг давс хийнэ. Бэлтгэсэн соусаа байцаатай ороомог дээр хийнэ. Шингэн нь бүтээгдэхүүнийг бараг бүрэн хамрах ёстой (шаардлагатай бол ус нэмнэ). Хайруулын тавган дээр тагийг нь тагла.
- Бага дулаан дээр 30-40 минутын турш мах, будаатай байцаатай өнхрөх шөл. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг соустай хамт үйлчилж, ургамал нэмнэ.
Мах, будаатай чихмэл байцаа бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!
10 хамгийн амттай байцаа ороомог жор - хадгалахаа мартуузай.
1. Мөөгтэй чихмэл байцаа ороомог
Орц:
Цагаан байцаа - 8-10 навч
Ус
Давс - амсах болно
ургамлын тос - 2 tbsp. л.
Бөглөхөд:
Шинэ мөөг - 500 гр эсвэл хатаасан мөөг - 100 гр
Улаан лоолийн оо - 1-2 tbsp. л.
Үйрмэг будаатай будаа - 1/2 tbsp.
Давс - амсах болно
Бэлтгэл ажил:
1. Байцааны навчийг буцалж буй усанд 2-3 минут буцалгаж, уснаас гаргаж аваад усыг зайлуулна.
2. Шаардлагатай бол навчны хатуу судсыг модон зээтүүгээр зөөлөн цохино.
3. Байцааны навч тус бүр дээр 2-3 хоолны халбага дүүргэгч хийж, боож өгнө. Байцааны өнхрүүлгийг тосонд хуурч, дараа нь хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд жигд хуудсан дээр буцалгана.
4. Чанасан төмс, өргөст хэмхний салаттай хамт үйлчил.
5. Бөглөхдөө хатаасан мөөгийг угааж, буцалгаж, шинэхэн мөөгийг буцалгаж, нилээд цавчих, будаа, улаан лоолийн оо холино, амт нь давс нэмнэ.
2. Transcarpathian байцаа ороомог
Орц:
Байцаа - 3 кг
Гахайн ууц - 1 кг
Гахайн өөх - 150 гр
Сонгино - 250 гр
Цөцгий - 130 гр
Улаан лоолийн нухаш - 40 гр
Газрын чинжүү, давс
Бэлтгэл ажил:
1. Байцааны толгойноос цөмийг нь хайчилж ав, ингэснээр навч нь салж унахгүй. Байцаагаа давсалсан буцалж буй устай саванд хийж, бага дулаанаар хэдэн минутын турш хооллоорой. Байцаа хөргөсний дараа навчийг салгаж, тус бүрийн зузаан хэсгийг таслана.
2. Махыг нимгэн зүсмэлүүд, зодож, давс, чинжүү болгон хайчилж ав. Хуудас дээр тосонд чанаж болгосон зүсмэл мах, сонгино тавиад хоёр талаас нь нугалж, өнхрүүлэн өнхрүүлнэ.
3. Хайруулын тавган дээр жижиг диаметртэй тагийг хийж, байцааны навчаар доторлож, байцааны өнхрүүлгийг хийж, байцааны навчаар бүрхэж, давсалсан буцалж буй ус хийнэ, үлдсэн өөхийг нэмж, 1.5 цагийн турш зөөлөн гал дээр буцалгана. .
4. Дараа нь байцаатай ороомог дээр улаан лоолийн нухаштай хольсон цөцгий нэмж, 30-40 минутын турш халуун зууханд хийнэ.
3. Сарми (Болгар байцаатай ороомог)
Орц:
Тугалын мах - 500 гр
Гахайн мах - 300 гр
Ногоон сонгино - 1 баглаа
Цагаан будаа - 1/2 tbsp.
Тараг - 1 tbsp.
Усан үзэм эсвэл байцаа навч - 30-40 ширхэг.
Цөцгийн тос - 100 гр эсвэл ургамлын тос - 1/2 tbsp.
Яншуй, гаа, парика, чинжүү, амт нь давс
Бэлтгэл ажил:
1. Сонгино хэрчиж, тосонд хуурч, бага зэрэг ус нэмээд дараа нь паприкатай хольж, хойш тавина.
2. Нилээд жижиглэсэн мах, будаа, чинжүү, гаа, жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Бүх зүйл дээр давсалсан халуун ус хийнэ, будаа бүх усыг шингээх хүртэл буцалгана.
3. Навчийг давсалсан халуун усаар зайлж, тус бүр дээр бэлтгэсэн дүүргэгчээс нэг халбага хийнэ.
4. Байцааны ороомог өнхрүүлж, саванд хийнэ. 3/2 аяга ус, нэг халбага өөх тос нэмнэ. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар буцалгана.
5. Тараг бага зэрэг цохиж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмж, паприка цацна. Соусыг байцаатай ороомогтой хамт үйлчил.
6. Та зөвхөн навчийг ийм аргаар дүүргэхээс гадна амтат чинжүү, хаш эсвэл цуккини зэргийг дүүргэж болно.
4. Залхуу байцаатай ороомог
Орц:
Байцаа (толгой) - 1 ширхэг.
Мах - 500 гр
Лууван - 1 ширхэг.
Сонгино - 2 ширхэг.
Шөл - 1 tbsp.
Цагаан будаа - 1/2 tbsp.
Улаан лооль - 1 tbsp. л.
Лаврын навч, чинжүү, амт нь давс
Бэлтгэл ажил:
1. Байцааны толгойг хэд хэдэн удаа усаар зайлж, нилээд цавчих.
2. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос эсвэл маргарин, хагас байцаа хийнэ. Хэсэг болгон хуваасан мах, сараалжтай лууван, улаан лоолийг хуурч ав.
3. Эхлээд байцаа, дараа нь лууван, дараа нь болоогүй будаа, үлдсэн байцаатай саванд мах хийнэ.
4. Лаврын навч, чинжүү, бага зэрэг шөл нэмээд бэлэн болтол нь буцалгана.
5. Татсан загастай чихмэл байцаа ороомог
Орц:
Байцаа - 1 кг
Буцалсан будаа - 100 гр
Яншуй ба дилл - 10 гр
Сонгино - 2 ширхэг.
Цөцгий сумс
Цөцгийн тос - 2 tbsp. л.
Давс, газрын хар чинжүү - амсах болно
Загас (татсан) - 400 гр
Бэлтгэл ажил:
1. Бэлтгэсэн байцааны толгойг буцалсан давсалсан усанд хагас болгосон хүртэл буцалгана. Буцалсан навчны өтгөрүүлсэн хэсгийг хайчилж ав. Сонгино нилээд хэрчиж, бага зэрэг тосонд хуурна.
2. Татсан загасыг будаа, шарсан сонгино, давс, перецтэй хольж хутгана.
3. Бэлтгэсэн байцааны навч дээр татсан махыг тавиад боож, бүтээгдэхүүнийг тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно.
4. Цөцгийн тосонд хоёр талдаа байцааны өнхрүүлгийг хуурч, дараа нь цөцгий сумс асгаж, 8-10 минутын турш зууханд жигнэх.
5. Байцааны өнхрүүлгийг нэг удаад 2 ширхэгээр үйлчил. Нэг удаад чанаж болгосон соус дээрээ асгаж, ургамлаар чимнэ.
6. Хиамтай байцаатай ороомог
Орц:
Улаан буудайн талх - 200 гр
Байцаа - 1 ширхэг.
чанасан хиам - 200 гр
Өндөг - 2 ширхэг.
Маргарин эсвэл гахайн өөх - 2 tbsp. л.
Гич - 2 tbsp. л.
Алим - 4 ширхэг.
Давс - амсах болно
Бэлтгэл ажил:
1. Талх, хиамыг мах бутлуурын дундуур дэвтээж, шахаж, өндөг, гич, давс нэмнэ.
2. Хутгана.
3. Байцааны толгойноос том навчийг салга. Тэдгээрийг уян хатан, уян хатан болгохын тулд цуугаар хүчиллэгжүүлсэн усаар түлэх хэрэгтэй.
4. Навчнууд дээр бэлтгэсэн татсан махыг тавиад дугтуйнд хийнэ.
5. Гахайн өөх эсвэл маргарин дээр байцааны өнхрүүлгийг хуурч ав.
6. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг халуун ус хийнэ, байцааны өнхрүүлгийг жижиглэсэн алимаар бүрхэж, тагийг нь таглана.
7. “Өвлийн үлгэр” зуслангийн бяслагтай чихмэл байцаа
Орц:
Байцаа - 1/4 толгой
зуслангийн бяслаг - 8 tbsp. л.
Гурил - 1 tbsp. л.
Цагаан будаа - 1 tbsp. л.
Газрын тос - 1 tbsp. л.
Өндөг - 1 ширхэг.
Элсэн чихэр - 2 tsp.
Давс - 1 tsp.
Цөцгий - 1 tbsp. л.
Бэлтгэл ажил:
1. Дунд зэргийн хэмжээтэй байцаанаас 5-6 навчийг салгаж, давсалсан буцалсан устай саванд хийж 5-10 минут буцалгана.
2. Дараа нь байцааг коланд руу шилжүүлж, усыг нь шавхана.
3. Навчны дунд зузаан судсыг хайчилж, навч бүрийн дунд татсан мах хийж, боож өгнө.
4. Үүний дараа байцааны өнхрүүлгийг саванд хийж, 1/2 аяга цөцгий асгаж, байцаа зөөлөн болтол зууханд буцалгана.
5. Татсан мах: будаагаа давсалсан усанд буцалгаж, шигшүүр дээр тавиад, зуслангийн бяслагаа буталж, түүхий өндөг, гурил, чанасан будаа, давсны уусмал, хайлсан цөцгийн халбагаар холино.
8. Төмс байцаатай ороомог
Орц:
Төмс - 1 кг
Сонгино - 200 гр
Лууван - 200 гр
ургамлын тос - 50 гр
Цөцгий - 200 гр
Нунтагласан хар чинжүү - 3 гр
Давс - амсах болно
Бэлтгэл ажил:
1. Эдгээр байцааны өнхрүүлгийг даршилсан байцааны навчаар дүүргэх нь дээр.
2. Төмсийг угааж, хальсалж, нарийн grater дээр сараалжтай болгоно.
3. Сонгино, лууваныг хальсалж, нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд хуурна. Үрж жижиглэсэн төмс, шарсан ногоо, давс, перецийг газрын хар перцээр холино.
4. Бэлтгэсэн татсан махаа байцааны навчан дээр тавьж, байцааны өнхрүүлгийг хийж, жигд хуудсан дээр тавиад нилээд жижиглэсэн шарсан сонгинооор хийсэн соус дээр хийнэ.
9. Мах, бяслаг бүхий чихмэл байцаа ороомог
Орц:
Савой байцаа (том хуудас) - 4 ширхэг.
улаан лооль - 500 гр
Сонгино - 1 ширхэг.
Бяслаг (сараалжтай) - 60 гр
Гахайн мах (татсан) - 175 гр
Өндөг - 1 ширхэг.
Амттай цуу - 3 tbsp. л.
Талх (зүсмэл, шарсан талх) - 1 ширхэг.
Чидун жимсний тос - 3 tbsp. л.
Төмс (жижиг) - 500 гр
Давс, чинжүү - амсах болно
Бэлтгэл ажил:
1. Байцаагаа 2 минут орчим цайруулж, хүйтэн усаар зайлж, навчийг хоёр хэсэгт хуваана. Улаан лоолийг хальсалж, шоо болгон хуваана.
2. Сонгино хайчилж, 40 гр бяслаг, гахайн мах, өндөг, 1 tbsp холино. халбага цуу. Талхны целлюлозыг нунтаглаж, татсан маханд нэмээд давс, перец нэмнэ.
3. Навчнууд дээр татсан махыг тавиад, өнхрүүлэн өнхрүүлж, бэхэлнэ. 1 tbsp халаана. нэг халбага тос, улаан лооль, 50 мл ус, 2 tbsp нэмнэ. л. цуу.
4. Энэ соустай байцааны өнхрүүлгийг 15 минут буцалгана.
5. Төмсийг дөрөвний нэг болгон хайчилж ав. 2 tbsp нь шарсан мах. 15 минутын турш тос халбага. Давс, чинжүү.
6. Бяслаг цацаж, соустай хамт үйлчил.
10. Амтат, исгэлэн байцаа ороомог
Орц:
Үхрийн мах - 500 гр
Байцааны навч (том) - 8 ширхэг.
Буцалсан будаа - 100 гр
Сонгино - 50 гр
Улаан лоолийн соус - 100 гр
Үзэм - 50 гр
Давс - 1 tsp.
Перец - 1 tsp.
улаан лоолийн оо - 240 гр
Цагаан гаа (сараалжтай) - 50 гр
Амттай цуу - 100 гр
Бэлтгэл ажил:
1. Байцааны навчийг шилэн саванд хийнэ.
2. Тагийг нь таглаад зууханд 4-6 минутын турш 100% байлгаад зөөлөн болтол нь буцалгана.
3. Мах, будаа, жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийн соус, үзэм, давс, чинжүү зэргийг холино. Сайн холино.
4. Холимогоор байцааны навчийг дүүргэж, навчин тамхи шиг өнхрүүлээрэй. Давхаргыг бэхлэх.
5. Хайруулын тавган дээр давхаргыг доош нь тавь.
6. Үлдсэн орцуудаа нэгтгэж, хольж, байцааны өнхрүүлгийг хийнэ.
7. 50% -ийн температурт 15-18 минутын турш зууханд хийнэ. Байцааны навч унах ёсгүй.
8. Үйлчлэхээсээ өмнө 5 минут байлгана.
Их Эзэн!
