Хурга бол бүрэн уургийн эх үүсвэр бөгөөд үүнийг ургамлын гаралтай уургаар сольж болохгүй. Эцсийн эцэст тэдгээр нь амьтны уураг шиг бүх чухал амин хүчлийг агуулдаггүй.
Тугалын мах нь дэлхий даяар алдартай болсон нь зүгээр л нэг зүйл биш юм.
Шарсан тугалын мах
Та тугалын махыг янз бүрийн аргаар хуурч болно. Энэ нь улаан лооль, амтат чинжүү, сонгино, алим, интоор, quince зэрэгтэй хослуулсан. Гэхдээ цэвэр амтыг илүүд үздэг хүмүүст хайруулын тавган дээр шарсан мах хийх жор тохиромжтой.
3 порц тугалын мах бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- Зөөлөн мах, уураар жигнэх, 900 - 950 гр.
- Цөцгийн тос 30 гр.
- Лентен тос, илүү тохиромжтой оливын тос 30 мл.
- Давс 5-6 гр.
- Перец 2-3 гр.
Бэлтгэл ажил:
- Зөөлөн махыг угааж, усыг салфеткаар арчиж, бүх харагдахуйц хальсыг хайчилж ав.
- Махыг 1 см-ээс нимгэн, 1.5 см-ээс ихгүй хэсэг болгон хуваасан. Хэт нимгэн зүссэн мах хатаж, хэт зузаан махыг чанаж болохгүй.
- Тугалын махыг давсалж, чинжүүтэй болгосон. Байгалийн амтыг хадгалахын тулд махыг хэт давсалж, хэт их халуун ногоо хэрэглэж болохгүй.
- Шар тосыг хайруулын тавган дээр халааж, ургамлын тос хийнэ.
- Махны хэсгүүдийг нэг давхаргад тавьдаг
- Таглаагүй, тал бүр дээр 5-6 минутын турш хуурна.
Бэлэн шарсан тугалын махыг тусдаа таваг эсвэл хажуугийн тавагтай хамт үйлчилдэг.
Зөв сонгогдсон шинэ ногооны хачиртай бол үүнийг илчлэг багатай хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүс ч идэж болно, учир нь 100 гр тугалын мах нь 160 ккал агуулдаг.
Тугалын махны стейк
Хоол хийх жор нь 15-р зууны Английн хоолны номонд аль хэдийн орсон байсан ч энэ хоолны жинхэнэ өсөлт Америкийг нээж, Европоос үхэр гарч ирсний дараа эхэлсэн. Мэргэжилтнүүд олон төрлийн стейк бэлтгэдэг.
Эдгээр нь зөвхөн махыг шарж буй зэргээс гадна энэ махыг гулуузны аль хэсгээс нь огтолж авсан гэдгээрээ ялгаатай байдаг. Өрхийн түвшинд, хонгилын төв хэсгээс зузаан ирмэг нь стейк хийхэд тохиромжтой.
Хоёр нэгжийн хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
- Тугалын мах 500 - 550 гр.
- Амтлахын тулд чинжүү, самар
- Давс 3-4 гр.
- тос 30 мл.
Бэлтгэл ажил:
- Махыг угааж, хатааж, шаардлагатай бол үрийн давхарга гэж нэрлэдэг - хөнгөн холбогч эдийн өтгөн давхарга.
- Махыг 2.5 - 3.0 см зузаантай хэсэг болгон хуваасан
- Мах нь давс, халуун ногоотой цацагддаг. Халуун ногооны багц нь юу ч байж болно, гэхдээ пропорциональ мэдрэмжийг хадгалах нь чухал юм
- 40 минутын дараа үнэргүй тосыг хайруулын тавган дээр халаана
- Хэсэг бүр нь хоёр талдаа шарсан махны гадаргуу дээр шарсан давхарга үүсэх ёстой. Нэг талдаа 4 минут орчим шарсан байна
- Үүний дараа стейкийг галд тэсвэртэй хэлбэрт шилжүүлнэ. Энэ үе шатанд танд тусгай термометр хэрэгтэй болно. Хэрэв тэнд байхгүй бол та цаг хугацааны дагуу явах хэрэгтэй болно. Термометрийг махны зузаан руу дүрж, бүх зүйлийг байрлуулна. Түүний доторх температур аль хэдийн + 210 градус байх ёстой
- Хэрэв та ховор стейк авахыг хүсвэл термометр 54 -55 градусыг харуулах хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Хэрэв та бүрэн шарсан мах хэрэгтэй бол температур + 65 + 66 градус хүртэл өсөх ёстой. Хэрэв термометр байхгүй бол стейкийг зууханд 25-40 минут байлгана.
Чухал! Хэрэв хонгил нь маш нимгэн бол шүүслэг стейкийн хувьд та хоёр ширхэгийг бие биенийхээ дээр байрлуулж, хатуу утас эсвэл утасаар сайтар боож болно. Энэ хэсгийг бүхэлд нь бэлтгэж, бэлэн зүсмэлүүд болгон хуваасан.
Зууханд тугалын мах
Зууханд гахайн мах хийх нь ихэнх гэрийн эзэгтэй нарт тохиромжтой, хамгийн хялбар арга юм. Ялангуяа олон тооны зочдод зориулж махыг чанаж бэлтгэх шаардлагатай бол.
Зууханд хонины мах бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 950 - 1000 гр жинтэй цулбуурын хэсэг.
- Ширээний гич 60 гр.
- Давс 9-10 гр.
- Сармис 4-5 хумс
- Амт нь чинжүү, газар, хар
Бэлтгэл ажил:
- Хэрэв мах хөлдөөсөн бол өрөөний температурт эсвэл хөргөгчинд гэсгээх хэрэгтэй.
- Үүний дараа махыг угааж, илүүдэл чийгийг салфеткааар арилгаж, бүх илүүдэл хальсыг таслана.
- Үүний дараа хэсгийг гичээр үрж, дөрөвний нэг цаг байлгана.
- Амтлахын тулд махыг давс, чинжүү
- Зөөлөн дотор хэд хэдэн цоорхой хийж, сармисны хэсгүүдээр дүүргэнэ.
- Махаа дахин 30-40 минут байлгана
- Хэсэг нь тугалган цаасаар ороосон байна
- Зуух нь + 200 градус хүртэл халааж, мах нь аль хэдийн халуун байна
- 45-50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй
- Үүний дараа галыг + 100 градус хүртэл бууруулж, махыг дөрөвний нэг цагийн турш байлгана.
- Үүний дараа тугалын махыг зуухнаас гаргаж аваад хэсэг болгон хуваана.
Энэ мах нь зөвхөн амттай төдийгүй маш эрүүл, учир нь энэ нь илүүдэл өөх тос нэмэлгүйгээр бэлтгэгдсэн байдаг. 100 грамм калорийн агууламж 140 ккал-аас ихгүй байна. Уургийн агууламж 18г/100г, өөхний агууламж 5-6г/100г-аас ихгүй байна.
Амжилт нь зөвхөн тогоочийн ур чадвараас гадна бүтээгдэхүүний чанараас хамаарна. Тугалын махыг хосоор нь сонгох нь дээр. Үүнийг зах дээр эсвэл супермаркетийн тусгай хэсэгт хийж болно.
Сайн хонгил нь хамгийн хямд бүтээгдэхүүн биш бөгөөд дараах зөвлөмжүүд үүнийг сонгоход тусална.
- Худалдагчаас боорцог гуй - тугалын нуруунаас мөрнөөс бэлхүүс хүртэл хэсэг мах
- Үхрийн мах биш жинхэнэ тугалын махны өнгө цайвар ягаан өнгөтэй
- Зүссэн дээр нимгэн судлууд харагдах нь зүйтэй бөгөөд ийм мах илүү шүүслэг байх болно
- Хэрэв махны ирмэг бага зэрэг хатсан бол ийм хэсэг нь илүү боловсорч гүйцсэн тул та татгалзах ёсгүй.
- Шинэхэн хонгил нь түүхий махны үл мэдэг үнэртэй байдаг
- Махны хэмжээг тодорхойлохын тулд шарсан үед жингийнхээ гуравны нэгээс багагүйг алдаж, 1 кг тутамд бэлэн бүтээгдэхүүний ойролцоогоор гарц нь 650 грамм байдаг гэдгийг санах хэрэгтэй.
- Уурын тавагны хувьд та хамгийн бага халуун ногоо хэрэглэх хэрэгтэй, гэхдээ хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг илүү хүчтэй амталж болно.
- Хөргөгчний доод тавиур дээр нойтон махыг гэсгээх нь дээр.
- Хайруулын өмнө хэсэг хэсгийг дулаацуулахын тулд өрөөний температурт байлгах хэрэгтэй.
- Хүчтэй үнэртэй тосонд хуурч болохгүй, оливын тос, шар тос, боловсруулсан өөх тосыг сонгох нь зүйтэй.
- Хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр шарсан махыг олон удаа эргүүлж болохгүй, том хэсэг болгон хуурч ав
Тугалын махыг хоол хийх өөр нэг видео жор.
Үхрийн мах- Цөөхөн хүн хэрхэн амттай хоол хийхийг мэддэг хамгийн зөөлөн, шүүслэг, хоолны дэглэмтэй мах. Та амандаа хайлдаг стейкийг хуурч, тансаг амттан бэлдэж, тугалын махыг зөв жигнэж сурмаар байна уу? T-Bone Академи мэдлэгээ хуваалцах болно.
Тугалын мах: хоол хийх нууц
Тугалын мах нь нимгэн хальсаар бүрхэгдсэн судалгүй сунасан булчин юм. Түүний өнгө нь тод ягаан, амт, үнэр нь тийм ч тод биш юм. Махыг туранхай, хоолны дэглэм гэж үздэг. Үүнээс гадна энэ нь биед маш их тустай. Хэрэв та зах дээр гахайн мах худалдаж авбал илүү хямд гахайн махыг тугалын махаар дамжуулдаг. Энэ нь цайвар өнгөөр ялгагдах боломжтой. Асуудал гарахгүйн тулд бид танд махан бүтээгдэхүүний найдвартай ханган нийлүүлэгчийг хайж олохыг зөвлөж байна. Капитал зах дээр байрлах T-Bone стейк хаусаас авах боломжтой.
Тугалын махыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?Юуны өмнө үүнийг хальснаас цэвэрлэх шаардлагатай. Үүнд хурц хутга танд тусална. Киноыг аль болох маханд ойртуулж хайчилж ав. Хэрэв та махны махнаас стейк хийхийг хүсвэл үр тариаг огтолж авахад хялбар болгохын тулд зүссэн хэсгийг хайчлах тавцан дээр тавь. Тугалын махыг 2.5-3 см зузаантай медаль болгон хайчилж ав.
Мах өрөөний температурт байгаа эсэхийг шалгаарай. Дунджаар энэ нь 20-30 минут болдог. Тугалын махыг хатааж, амтлагчаар амтлана. Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, цөцгийн тос нэмээд хутгана. Халуун хайруулын тавган дээр тавиад тал бүр дээр 2-3 минут хуурч, илүү их биш. Ингэснээр та махны шүүс, зөөлөн байдлыг дээд зэргээр хадгалах болно. Хоолны термометрийг ашиглан энэ нь дунд зэргийн ховор хайруулын хэмжээнд хүрсэн эсэхийг шалгаж болно: 53-54 ° C температурыг харуулах ёстой. Дууссан медалиуд нь тугалган цаасны доор хэдэн минут үлдэх ёстой.
Зууханд тугалын мах
Бүхэл бүтэн тугалын мах чанахыг хүсч байна уу? Зууханд жигнэх нь хамгийн сайн арга юм. Үүнийг хийхийн тулд махыг хальснаас нь салгаж, давс, газрын чинжүү, сармис нунтагаар үрнэ. Дараа нь чидун жимсний тос, Вустершир соусаар дусааж, маханд бага зэрэг массаж хийнэ. Шарах горимд зуухаа 200 градус хүртэл халааж, тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр махыг тавь. Зөөлөн махыг дунд зэргийн ховор болтол 15-20 минутын турш шарна. Тэмдэглэгээг алдахаас зайлсхийхийн тулд махны термометрийг ашиглана, түүний мэдрэгч нь дэлгэцэн дээр утсаар бэхлэгддэг. Энэ тохиолдолд бэлэн болсон эсэхийг мэдэхийн тулд зуухаа онгойлгож, махыг нь гаргах шаардлагагүй. Термометрийн дэлгэцийг үе үе шалгана уу. Чанасан маханд амрах хугацаа хэрэгтэй гэдгийг бүү мартаарай. Үүний дараа зүсмэлүүд болгон хувааж, дуртай сүмсээр үйлчилнэ.
Тендерлоин Вителло Тоннато
Вителло Тоннато бол Италийн амттан бөгөөд шууд утгаараа "туна туна мах" гэж орчуулагддаг. Энэ бол цагаан туна загасны соустай нимгэн хэрчсэн чанасан тугалын мах юм. Энэхүү хоол нь Дундад зууны үед гарч ирсэн бөгөөд анхандаа туна загас биш, харин анчоус агуулж байсан гэж үздэг. Тэр үед давс нь үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн байсан бөгөөд нэлээд үнэтэй байв. Авьяаслаг бизнес эрхлэгчид үүнийг бусад бүс нутгаас харьцангуй хямд үнээр худалдаж аваад, анчоусны давхаргын хооронд торхонд тээвэрлэдэг байв. Угаасаа загасыг давсалж, хямд үнээр зардаг байсан. Давсны мөнгөгүй хүмүүс оронд нь буталсан анчоус хэрэглэдэг байсан.
Тугалын мах нь бүрхэвчгүй байх ёстой. Үүнийг том жижиглэсэн лууван, селөдерей нэмнэ. Хэдэн хумс, анхилуун чинжүү, булан навч, мэргэн, розмарин нэмнэ. Бүх найрлагыг буцалж буй усанд хийнэ. Бага буцалгаад 30 минут буцалгана. Дараа нь тугалган цаасны доор махыг хөргөнө.
Соусын хувьд нэг халбага гичийг хэд хэдэн шартай хамт гөлгөр болтол нь хутгана. Дараа нь хольцыг усанд дүрэх хутгагчаар хольж, сумс нь өтгөн, гялгар болтол аажмаар оливын тос нэмнэ. Лаазалсан туна загасыг сэрээгээр нухаж, бага зэрэг оливын тос, жижиглэсэн capers, нухсан давсалсан анчоус, нимбэгний шүүс нэмнэ. Цагаан сүмс, давс, чинжүүтэй холино.
Зүсмэлийн махыг зүсмэл болгон хайчилж, нэг давхаргад тавган дээр тавь, ингэснээр хэсгүүд нь бие биентэйгээ бага зэрэг давхцдаг. Вителло Тоннато дээр халуун ногоотой соусыг асгаж, 5 минутын турш даршилж, каперсээр чимэглэж үйлчил.
2016-03-05
Огноо: 2016.03.05
Шошго:
Сайн байна уу эрхэм уншигчид минь! Хэрэв та нарын дунд жинхэнэ "мах идэгчид" байгаа бол тэд өнөөдрийн бидний хийх хоолыг үнэлэх нь гарцаагүй. Үүнийг онцгой төвөгтэй гэж үзэж болохгүй. Та зөвхөн хоол хийх зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Тиймээс, өнөөдөр бид хамгийн зөөлөн тугалын медалийг хэрхэн бэлтгэх талаар авч үзэх болно.
Юуны өмнө би та бүхэнд энэ хоолыг зөвхөн хайруулын тавган дээр тохиромжтой гэдэгт итгэлтэй байгаа махнаас бэлтгэх хэрэгтэй гэдгийг анхааруулахыг хүсч байна. Үгүй бол үүнээс өөр зүйл хийх нь дээр, эс тэгвээс хоол хийх өөр аргыг сонгох нь дээр - жишээлбэл, жигнэх, жигнэх. Эхлэгчдэд медальон бэлдэж эхлэх хамгийн хялбар арга бол гулуузны махнаас илүү зөөлөн байдаг. "Бүтэц"-ийн тухайд нэлээн олон өрсөлдөгчид байдаг, гэхдээ зөөлөн байдлын хувьд энэ нь маргаангүй дуртай зүйл юм. 
Та медалийн зүслэгийг хаанаас авах вэ гэж асууж байна уу? Үүнийг захын итгэмжлэгдсэн махны худалдаачдаас эсвэл сайн нэр хүндтэй махны дэлгүүрүүдээс авах нь дээр. Ихэвчлэн яргачид их найрсаг, хөгжилтэй хүмүүс байдаг бөгөөд тэд танд хэрэгтэй бүх зүйлийг хэлж, харуулах болно. 25 жил захын нэг махны ченжүүдээр явж байна, “найзууд” гэж хэлж болно. Тэдний нэр хэн бэ, эхнэр хүүхэд, ач зээ нар нь хэн болохыг би мэднэ. Өчнөөн олон жил бид хоёр бараг л дотно болсон. Сайн мах сонгох гэх мэт энгийн хүмүүсийн харилцаа нь маш чухал юм!
Үнэт эдлэлийн эзэн болсныхоо дараа та түүний бэлтгэлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, жорыг урьдчилан сонгох хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч та "санаа зовоож" чадахгүй бөгөөд өтгөн зүсмэл болгон хуваасан түгалын махыг цөцгийн тосоор бүдүүлэг шарсан болно. Энэ нь аль хэдийн маш амттай байх болно. Ялангуяа та үүнийг хэтрүүлэхгүй бол.
Маш сайн болгосон маханд дуртай хүмүүст би тугалын махнаас медаль хийхийг зөвлөдөггүй. Хайруулын өмнө хонины махыг хэзээ ч бүү нунтаглаарай. Энэ бол хамгийн том бөгөөд нийтлэг алдаа юм. Явснаар та дотоод бүтцэд эргэлт буцалтгүй өөрчлөлтийг бий болгодог. Шарсан үед ийм "ядарсан" "зодуулсан" мах нь чийгийг эрчимтэй гаргаж, амттан биш харин шингэцгүй эмх замбараагүй байдал болж хувирдаг.
Бага зэрэг "боловсролын боловсрол" хийгдсэн тул одоо цэвэр ухамсартайгаар бид хурлынхаа үндсэн хэсгийг үргэлжлүүлж болно. Бид өөрсдийгөө хурц хутга, хайчлах самбар, сайхан сэтгэлээр зэвсэглээд гал тогоо руу явна! Өнөөдөр би алхам алхмаар нарийвчилсан жор өгөхгүй, харин энэ нь үйл ажиллагааны заавар, үндсэн чиглэл юм. Тэднийг дагаж, би танд импровиз хийхийг зөвлөж байна, тэгвэл та амжилтанд хүрнэ!
Зургийн хамт тугалын медалийн жор
Найрлага
- Зөөлөн мах.
- Бүдүүн нунтагласан хар чинжүү.
- 1 халбага цөцгийн тос.
- Розмарин эсвэл ганга (заавал биш) хэд хэдэн мөчир.
- Давс.
Хэрхэн хоол хийх вэ
Дунд зэргийн ховор медалийг хайрла. Тэд хамгийн амттай байдаг. Зөвхөн технологи төдийгүй өөрийн сонголтоор туршиж үзээрэй. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам амт өөрчлөгддөг - батлагдсан!
Миний сэтгэгдэл
- Хоол хийхээс өмнө тугалын махны хэсэг бүрийг утсан гахайн утсан гахайн утсан мах эсвэл туузаар боож болно. Боодол нь "давхцаж" байх ёстой бөгөөд шүдний оогаар бэхэлсэн байх ёстой.
- Тугалын махны буланг мөн адил бэлтгэж болно.
- Зарим хүмүүс зууханд медалиар жигнэхийг илүүд үздэг ч бид хамгийн сайн хоол хийх аргуудыг аль хэдийн авч үзсэн гэдэгт би итгэдэг.
- Тун удахгүй би та бүхэндээ Италид үйлдвэрлэсэн маш сайн хайруулын таваг, хайруулын таваг, олон давуу талтай хайруулын тавагнуудыг танилцуулах болно. Блог дээрх мэдээг дагаарай! Миний уншигчдад зориулсан үнэ хамгийн таатай байх болно.
- Би Astia онлайн дэлгүүрт сайн хутга, гал тогооны хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг хайж олохыг зөвлөж байна.
Хоолны жороо хуваалцаарай, эрхэм уншигчид минь, би таны жор, зурагт талархах болно. Хэрэв нийтлэл танд хэрэгтэй байсан бол нийгмийн сүлжээний товчлуурууд дээр дарна уу - дараа нь мэдээлэл таны найзуудад нээлттэй болно. мэдээ, сонирхолтой үйл явдлуудыг байнга авч байхын тулд блогын шинэчлэлтүүдэд бүртгүүлээрэй. Бидний уулзалт өндөрлөлөө. Та бүхэнд хамгийн сайн сайхан бүхнийг хүсэн ерөөе, маргааш уулзъя!
Шарсан үхрийн мах нь хайруулын тавган дээр үхрийн мах бэлтгэх хамгийн зөөлөн, зөөлөн сонголтуудын нэг юм. Үхрийн махны бусад зүсмэлүүдтэй харьцуулахад цулбуурыг хамгийн зөөлөн бөгөөд зөөлөн гэж үздэг. Гэтэл нөгөө талаар үхрийн цулбуур нэлээд үнэтэй байдаг.
Бэлтгэхийн тулд махыг бүхэлд нь шарсан байхын тулд 1-1.5 см-ийн зузаантай, үр тарианы махыг үргэлж зүсэж хуваасан байх ёстой. хатуу). Хэрэв та ховор үхрийн цултай стейк авахыг хүсвэл 2-3 см зузаан зүсэх хэрэгтэй.
Бүх хэсгүүдийг жигд давсалж, дараа нь ургамлын тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Зуух дээрх галыг дээд зэргээр тохируулах хэрэгтэй. Тал бүр дээр 3-4 минутын турш хуурна. Тагийг нь таглах шаардлагагүй.
01. Үхрийн махны хэсэг - 600 грамм
02. Үхрийн махыг нимгэн (1 - 1.5 см) хэсэг болгон хуваасан
03. Тосон дээр хайруулын тавган дээр жигнэмэг
04. Тендерлоин аль хэдийн нэг талдаа шарсан
05. Бэлэн болсон шүүслэг шарсан үхрийн махны зүсмэлүүд
06. Шарсан үхрийн махны зүсмэл
Төмс (шарсан, чанасан, нухсан), Сагаган, будаа, гоймон, хүнсний ногоо эсвэл зүгээр л талх зэрэг нь шарсан махны хачирт тохиромжтой.
Зөөлөн мах гэртээ маш амттай байдаг. Хамгийн сайн жорын дагуу тугалган цаасаар тугалган махыг зууханд хийнэ.
Том ширхэгтэй жигнэсэн үхрийн мах нь маш гайхалтай бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн маш энгийн хоол, ердийн гахайн чанасан гахайн мах шиг зүйл юм. Үүнийг бэлтгэх гол зүйл бол махны зөв хэсгийг зөв сонгох явдал юм. Махны хэсэг бүрийг бүхэлд нь шарж идэхэд тохиромжгүй, зөвхөн залуу малаас авдаг. Зууханд тугалган цаасаар хийсэн тугалын мах нь хамгийн зөөлөн байх болно, гэхдээ та үхрийн махнаас маш амттай хоол авч болно. Зуухны махыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд та тендер (илүү үнэтэй) эсвэл зузаан төгсгөл (хямд) худалдаж авах хэрэгтэй. Хэрэв та зөв мах худалдаж авбал зүгээр л өчүүхэн зүйл үлдэнэ - тугалган цаасаар боож, зууханд жигнэх хэрэгтэй, гэхдээ эхлээд бага зэрэг бэлтгэ.
- Мах - 1-1.2 кг
- Сармис - 3 том хумс
- Гич - 1 tbsp
- ургамлын тос - 1 tbsp
- Нунтагласан хар чинжүү
Бид нэг ширхэг махыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, хальс, шөрмөсийг арилгадаг. Хэрэв өөхний давхарга байгаа бол түүнийгээ орхи.
Саванд нэг халбага бэлтгэсэн гич, нэг халбага ургамлын тос, гурван хумс сармисыг холино. хэвлэл, газрын хар чинжүү, давсны овоолсон цайны халбагаар дамжин өнгөрнө.
Холимогоор махыг бүх талаас нь бүрхэнэ.
Саванд хийж, тагийг нь таглаад нэг эсвэл хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Гялалзсан тал нь дээшээ тугалган цаасаар жигд таваг тавь. Даршилсан махаа тавь.
Жигнэх явцад шүүс нь гоожихгүйн тулд нягт дугтуйнд боож өгнө.
220 градусын температурт нэг цаг хагасын турш жигнэх. Хугацаа нь махны хэмжээ болон хүссэн бэлэн байдлын зэргээс хамаарна. Би ховор махнаас айдаг тул цоолоход хөнгөн шүүс гарах хүртэл жигнэх болно.
Мах бэлэн болмогц тугалган цаасаа задалж, зууханд дахин 10-15 минут байлгана, ингэснээр мах бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно. Үхрийн махыг агаарт шарагчаар хоол хийхэд ижил зарчим үйлчилнэ. Жигнэсэн тавгаа ДООГО тавиур дээр тавиад ДУНД сэнсний хурдаар хооллоорой. Шарахад 5 минут хангалттай байх тул хэт хуурайшихаас болгоомжил.
Бэлэн болсон махыг 15 минут орчим байлгаад дараа нь хэсэг болгон хуваана. Жигнэх явцад үүссэн шүүсийг шүүж, шүүж, бага хэмжээний шарсан гурилаар өтгөрүүлж, үрж жижиглэсэн тунхууны эсвэл цөцгийн тос нэмнэ. Соусаа тугалган цаасаар хийсэн тугалын махыг асгаж, хүнсний ногоогоор үйлчил.
Жор 2, алхам алхмаар: зууханд шатаасан тугалын мах
Хүнсний ногоотой зууханд шатаасан тугалын мах нь анх удаа хоол хийж байсан ч гайхалтай амттай, зөөлөн болсон. Шарсан тугалын махны жор нь маш энгийн бөгөөд бэлтгэхэд 1 цаг зарцуулдаг тул танаас зөвхөн тэвчээр шаардах болно.
- Үхрийн мах - 300 гр
- Ногоон шош - 100 гр
- Амтат хонхны чинжүү - 1 ширхэг
- Лууван - 1 ширхэг.
- Сармис - 1 хумс
- Чидун жимсний тос - 1 халбага
- Майонез - 1 халбага
- Гич - 1 халбага
- Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
- Нунтагласан цагаан чинжүү - амсах болно
- Давс - амсах болно
Тугалын махыг угааж, судсыг нь (хэрэв байгаа бол) аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Майонезаас гич, давс, хар, цагаан чинжүүгээс маринад хийнэ. Бид жигнэх таваг дээр махыг хийж, маринадтай холино.
Лууванг хальсалж, Болгарын чинжүүгээс үрийг нь аваад зайлж угаана. Хүнсний ногоог жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Хүнсний ногоо, тугалын махыг холино.
Ногоон шош, жижиглэсэн сармисны хумс, 1 халбага оливын тос нэмнэ. Бүгдийг хольж, 10 минут орчим marinate хийнэ.
Хүнсний ногоотой тугалын махыг 220 градус хүртэл халаасан зууханд ойролцоогоор 40 минут байлгана.
Хоолны хоолойг халуунаар үйлчилж, хуурай улаан дарсаар угаана.
Жор 3: зууханд тугалын махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Энэ мах гахайн махнаас хэр эрүүл болохыг тугалын махыг сонирхогчид сайн мэднэ. Нэгдүгээрт, өөх тос багатай тул үйлчлэх хэмжээгээр өөрийгөө хязгаарлахгүй байх боломжийг олгодог, хоёрдугаарт, зууханд зөв шатаасан тугалын махыг амт, зөөлөн байдлаараа бусад махтай харьцуулах боломжгүй юм.
- тугалын филе - 1 кг:
- лууван - 1 ширхэг;
- сармис - 4-5 хумс;
- том ширхэгтэй далайн давс;
- газрын хар чинжүү.
Жигнэхийн тулд хөлдөөгүй шинэ мах хэрэглэх нь дээр. Гэхдээ хэрэв танд маш сайн тугалын мах байгаа бол хөлдөөсөн бол жорыг амжилттай хэрэгжүүлэхийн тулд та махыг зөв гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг маш болгоомжтой, өрөөний температурт хийх нь дээр. Үүнийг хөргөгчинд (хөлдөөгчид биш) нэг өдрийн турш хийх нь хамгийн сайн арга бөгөөд энэ нь хүссэн байдалд хүрэх болно. Махыг "тайвширсан" зууханд илгээх нь маш чухал бөгөөд түүний утас нь бүрэн гэсгээх ёстой.
Жигнэх хэд хэдэн арга байдаг. Үндсэн жорыг хэрэглэж, тугалган цаасаар тугалган махыг жигнэж, лууван, сармисаар дүүргэж үзье.
Лууван хальсалж, угааж байх ёстой. Дараа нь бид уртын дагуу зүсэж, дараа нь том хэсгүүдийг жижиг хэсгүүдэд хуваана, гэхдээ үзүүртэй үзүүртэй. Үүний үр дүнд бид жижиг боргоцой шиг зүйлийг авах ёстой бөгөөд ингэснээр тугалын махыг дүүргэхэд хялбар болно.
Хэдэн хумс сармисыг хальсалж, дараа нь хумс бүрийг уртын дагуу хоёр хэсэгт хуваана.
Тугалын махыг бүлээн усаар угааж, цаасан алчуураар бага зэрэг хатааж, дараа нь лууван, сармисаар дүүргэнэ. Луувангийн хэсэг, сармисны хумсыг маханд хялбархан оруулахын тулд маханд гүн зүслэг хийх хэрэгтэй. Хурц хутга ашиглан өөр өөр хэсгүүдэд (бүх талаас) цоолж, ээлжлэн лууван, сармисаар дүүргэнэ.
Дараа нь махыг бүх талаас нь давс, чинжүү. Бид тугалган цааснаас 3-4 дахин том хэмжээтэй тугалган цаасыг урж, махыг төвд байрлуулж, бүх талаас нь тугалган цаасаар бүрхэнэ. Бид тугалын махыг "битүүмжилсэн" бөгөөд үүний ачаар махны шүүс ууршихгүй, харин дотор нь үлдэж, шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг.
Тугалган цаасаар ороосон тугалын махыг жигд хуудсан дээр тавиад 190 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
Яг 2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь гаргаж аваад тугалган цаасыг задлахгүйгээр бага зэрэг хөргөнө.
Тугалын махыг хэсэг болгон хайчилж, ургамлын мөчрөөр чимэглэсэн үйлчил. Сайхан хооллоорой!
Жор 4: зууханд төмстэй тугалын мах (алхам алхмаар)
- Тугалын мах - 1 кг
- Розмари - 5 мөчир
- Мэргэн - 3 мөчир
- Ганга - 3 мөчир
- Чинжүү
- Ургамлын тос
- Шөл - 300 мл
- Төмс - 7 ширхэг.
- Том сонгино - 1-2 ширхэг.
- Гурил - 1-2 tbsp.
Бид тугалын махыг хоол хийх торонд хийнэ, эсвэл жигнэмэгээр боож өгнө. Хэрэв та хавтгай хэсэгтэй бол өнхрүүлээрэй. Бид торон (мөр) дор анхилуун үнэрт ургамлын мөчрүүдийг тавьдаг.
Бүх талаас нь хайруулын тавган дээр махыг хуурч ав. Давс, чинжүү. Жигнэмэгийн таваг руу шилжүүл.
Төмсийг тойруулан байрлуулж, дунд шоо болгон хувааж, сонгино хагас цагирагтай холино. Төмс дээр розмарин, зира, мэргэн түрхэнэ. Бүгдийг бага хэмжээний ургамлын тосоор дуслаарай.
Халаасан шөл дээр хийнэ.
1 цаг орчим жигнэх.
Бид тугалын мах авдаг. Хэрэв хутгаар амархан цоолж, тунгалаг шүүс гарч байвал бэлэн болно. Хэрэв ягаан шингэн гарсан бол махыг дахин 20-30 минутын турш зууханд буцаана. Арросто гаргаж аваад тугалган цаасаар боож өгнө.
Үүссэн шүүсийг бид тугалын махыг шарсан хайруулын тавган дээр хийнэ. Төмсийг хольж, давс нэмнэ. Бэлэн байгаа эсэхийг шалгацгаая. Шаардлагатай бол бэлэн болтол нь зууханд хийнэ.
Махны шүүстэй хайруулын тавган дээр 1 tbsp нэмнэ. гурил, сайтар хутгана, буцалгана. Давс.
Жигнэсэн тугалын махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
Жигнэсэн тугалын махыг төмс, соустай хамт үйлчил. Сайхан хооллоорой!
Жор 5: зууханд хүнсний ногоотой шүүслэг түгалын мах
Зууханд хөнгөн ногоо, соустай зөөлөн түгалын мах. Би тугалын махны жор санал болгохыг хүсч байна - залуу тугалын мах. Энэ нь хамгийн эрүүл гэж нэрлэгддэг бөгөөд үхрийн махнаас хамаагүй илүү зөөлөн байдаг. Хамгийн оновчтой, хамгийн хялбар, эрүүл хослол бол хүнсний ногоо, жишээлбэл, лууван, шош, хонхны чинжүү, сонгино (мөн үнэндээ хөргөгчинд ямар ногоо байдаг вэ) юм. Би маханд халуун ногоотой, бага зэрэг исгэлэн амт өгөхийг санал болгож байна, ингэснээр майонез, гич, нимбэг, нэг хумс сармис, нэг баглаа чинжүү зэргийг амтлагч болгон авна. Мөн зураг дээр цөцгий, гурил, цөцгийн тос байхгүй - бид соусанд хэрэгтэй болно.
- тугалын мах 400 гр
- лууван 1 ширхэг
- ногоон шош 200 гр
- хонхны чинжүү 1 ширхэг
- сонгино 2 ширхэг
- сармис 1 хумс
- нимбэг 0.5 ширхэг
- гич 1 tbsp.
- майонез 2 tbsp.
- цэцгийн баглаа чинжүү 2 чимх
- цөцгий 400 мл
- гурил 2 tbsp.
- цөцгийн тос 1 tbsp.
Бид тугалын махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, хоол хийх явцад багасаж магадгүй гэдгийг санаарай, тиймээс бид үүнийг хэтэрхий жижиг болгож болохгүй.
Бид махыг нь зоддог.
Майонезаас хэд хэдэн халбага, гичний халбага холино. Сармисын хумсыг шахаж ав.
Тэнд нимбэгний шүүсийг шахаж ав. Амтлагчдаа нэг баглаа чинжүү, давс нэмнэ. Холих.
Махны хэсгүүдийг амтлагчаар бүрнэ. Энэ нь бага зэрэг нь үнэндээ бүх хэсгүүдэд хангалттай юм шиг санагдах болно.
Ялангуяа бид тэдгээрийг холих үед. Хэрэв танд цаг байгаа бол махаа хөргөгчинд нэг эсвэл хоёр цагийн турш marinate хийж болно, энэ нь хамаагүй, мах нь зууханд амтлагчаа шингээх цагтай болно.
Бид хүнсний ногоог: сонгино, лууваныг цагираг болгон, хонхны чинжүүг уртааш хэсэг болгон хуваасан.
Махыг жигд таваг дээр тавь.
Дээрээс нь шош, дараа нь жижиглэсэн ногоо тавь.
Хэрэв бид ийм хоол жигнэх юм бол энэ нь хуурай болно. Та мэдээж майонез нэмж болно, гэхдээ би 5 минут зарцуулж, бэчамелийн соустай адил зүйлийг хийхийг санал болгож байна. Халуун хайруулын тавган дээр нэг халбага цөцгийн тос хайлуулж, дотор нь 2 хоолны халбага гурил хуурч (гурил нэмээд хутгана). Дараа нь цөцгийг хайруулын тавган дээр аажмаар (нийт 2 аяга) хийнэ, байнга хутгаж, гурилын хэсгүүдийг үрнэ. Үүнийг буцалгана.
Соусыг таваг дээр хийнэ (хүнсний ногоо хатахгүйн тулд бүх периметрийн дагуу). 180 градусын зууханд нэг цагийн турш тавина.
Сайхан хооллоорой!
Жор 6: зууханд зөөлөн, амттай тугалын мах
Цөөн хэдэн шинэхэн, энгийн бэлтгэсэн орц найрлагатай бол та дулаахан, сэтгэл ханамжтай хоол идэх болно. Зууханд шарсан үед үнэр нь илэрдэг хаш, сонгино нь зөөлөн тугалын махны амтыг нөхдөг. Энэ хоолыг хоёр дахь таваг эсвэл оройн хоолонд зориулж тусдаа таваг болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хүнсний ногоогоор шатаасан тугалын мах нь ямар ч баярын ширээг чимэглэх бөгөөд зочдод таны хоолны ур чадварыг үнэлэх болно. Цагаан хоол бэлтгэхийн тулд тугалын махны стейкийг бяслагаар сольж болно. Моцарелла бяслагтай хамт явцгаая. Та улаан лооль дээр тараах хэрэгтэй.
- лаврын - 15 гр
- Хаш - 2 ширхэг (дунд хэмжээтэй 2 хаш)
- Кориандра - 1/3 баглаа.
- Сонгино - 250 гр
- Чидун жимсний тос - 3 tbsp. л.
- Хар чинжүү - 1 tsp.
- улаан лооль - 400 гр
- Тугалын мах - 4 ширхэг (4 стейк)
- Cumin - 2 tsp.
- Уксус - 1 tsp. (Бальзамын цуу)
- Сармис - 2 шүд.
1 хоолны халбага оливын тосыг бальзамын цуутай холино. Үүссэн маринадтай тугалын махны стейкийг хоёр талд нь бүрхэнэ.
Перецийг нунтаглаж, cumin үрийг нэмнэ. Энэ хольцыг махан дээр цацаж, cumin-д дарж, хөргөгчинд хийнэ.
Зуухыг 200*С хүртэл халаана. Том хэрчсэн сонгиноо халуунд тэсвэртэй саванд хийж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, зууханд 2-3 минут байлгана. Дараа нь усыг зайлуулах шаардлагатай.
Хашыг 2.5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Сонгино руу хаш нэмж, үлдсэн тосыг хийнэ.
Сармисыг зуурмаг дээр нунтаглаж, хүнсний ногоо нэмээд бүгдийг нь холино.
Том хайруулын тавган дээр өндөр дулаанаар халаана. Тал бүр дээр стейкийг хуурч, дараа нь тэдгээрийг даршилсан таваг руу шилжүүлнэ. Хүнсний ногоог халуун хайруулын тавган дээр хийж, зөөлөн болтол нь 15-20 минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь тугалын махыг дээр нь тавиад, аяганд үлдсэн шүүсийг асгаж, 15 минутын турш зууханд хийнэ.
Улаан лоолийг хэсэг болгон хайчилж, дээр нь тавь. Зууханд хийж, тугалын махыг бэлэн болтол нь хооллоорой. Амт амталж, жижиглэсэн кориандра, лаврын цацаж үйлчилнэ.
Жор 7: Зууханд ханцуйтай тугалын мах (зурагтай)
- түгалын мах (зөөлөн хэсэг) - 1.5 кг
- төмс - 5 ширхэг.
- хонхны чинжүү - 2 ширхэг.
- хаш - 1 ширхэг.
- улаан лооль - 3 ширхэг.
- сармис - 3 хумс
- оливын тос
- давс, чинжүү - амсах болно
Шинээр тугалын махыг хальс, судлаас цэвэрлэж, жижиглэсэн сармисны хумс, давс, перецээр дүүргэж, чидун эсвэл наранцэцгийн тосоор түрхээд тасалгааны температурт 3-4 цагийн турш даршилна.
Хүнсний ногоог хальсалж, зүсмэл болгон хуваана (хэрэв улаан лооль тийм ч том биш бол хоёр хэсэг болгон хуваасан). Хүнсний ногоог давс, перецээр амталж, тос цацаж, хутгана.
Даршилсан махыг жигнэх ханцуйнд хийж, тэнд хүнсний ногоо байрлуулж, ханцуйны нүхийг чангалж, 200-220 градус хүртэл халаасан зууханд 1 цаг хийнэ.
Махны бэлэн байдлыг цоолох замаар шалгана уу - гарч ирэх шүүс нь тунгалаг байх ёстой.
Хэрэв хүсвэл шатаасан махыг шарж болно - үүнийг хийхийн тулд ханцуйгаа хайчилж, мах, хүнсний ногоог 10 минутын турш мах шарах дор байрлуулна.
Тугалын махыг зүсмэл болгон хайчилж, хүнсний ногоог хажуугийн таваг болгон үйлчил, жигнэх явцад гарсан шүүсийг соусын оронд хэрэглэж болно.
Сайхан хооллоорой!
Жор 8: зууханд саванд зөөлөн тугалын мах
Саванд шатаасан тугалын мах нь маш амттай, гайхалтай шүүслэг болж хувирдаг, тиймээс энэ хоолыг үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд, тэр ч байтугай хүүхдүүдэд ч хялбархан үйлчилж, нухсан төмс, будаа, чанасан гоймоноор чимэглэж болно. Энэ хоолыг бий болгохын тулд уурын түгалын махыг сонгоорой - энэ нь тод ягаан өнгөтэй. Хэрэв мах нь бараан бургунд өнгөтэй бол энэ нь тугалын мах биш, харин үхрийн мах гэсэн үг юм. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа бүх шатаасан хэсгүүд аманд хайлж байхын тулд дотор нь хөх судалгүй махыг сонгохыг хичээ. Өөрийнхөө амтанд тохируулан нэг баглаа халуун ногоо сонгоорой: хатаасан ганга, розмарин, орегано, гербес де Прованс гэх мэт.
- 400 гр тугалын мах
- 0.5 tsp. хатаасан ганга
- 3 чимх cumin
- 1 сонгино
- 2 лаврын навч
- 2 tbsp. л. ургамлын тос
- 100 мл буцалж буй ус
- 0.5 tsp. давс
Боломжтой бол тугалын махыг бага зэрэг өөх тосоор худалдаж аваарай - жигнэх явцад хайлж, мах нь шингэж, шүүслэг болно. Тугалын махыг усаар угааж, хөх судал, хальсыг нь тасдаж, цэвэр махыг үлдээнэ. Ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Жижиглэсэн махыг гүн гүнзгий саванд хийнэ, түүнд халуун ногоо нэмнэ. Махаа бага зэрэг дарж зөөлөн дарж, халуун ногоотой баглааг бүхэлд нь шингээж аваад 1 цаг байлгана. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг нимбэгний шүүс эсвэл шар буурцаг сумс нэмж болно.
Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа сонгино хальсалж, зайлж, талыг нь тайрч ав. Үүний дараа хагас цагираг болгон хувааж, хэрчсэн махтай хамт саванд хийж, эхлээд ургамлын тос хийнэ. Буцалж буй ус, булан навч нэмээд савыг таглаатай таглана. Саванд байгаа шингэн нь мөрнөөс өндөр биш, харин ирмэгээс нь өндөр биш байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс жигнэх явцад асгарна. Савыг 250 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 1 цаг орчим жигнэх. Гэхдээ хэрэв та үхрийн мах хэрэглэдэг бол мах бэлтгэх хугацааг 1.5 цаг хүртэл нэмэгдүүлж, ууршвал шингэн нэмэхээ бүү мартаарай.
Жигнэсний дараа савыг болгоомжтой авч, тагийг нь онгойлгож, уурыг нь санах хэрэгтэй. Махаа тавган дээр тавиад жигнэсэн эсвэл чанасан ногоо, үр тариа, чанасан гоймон гэх мэтээр чимэглээрэй. Та бага зэрэг соус эсвэл шинэхэн ургамал нэмж болно.
Жор 9: Зууханд франц маягийн тугалын мах
- тугалын мах - 600 гр.
- сонгино - 2-3 толгой
- төмс -7-8 ширхэг
- бяслаг - 250-300 гр.
- мөөг -250-300 гр.
- халуун ногоо - паприка, розмарин, кориандра, кардамон
Соусын хувьд:
- сүү - 500 мл.
- цөцгийн тос - 60 гр.
- гурил - 70 гр.
- самар
- давс чинжүү
Шинэ залуу тугалын махыг хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг цохино. Дараа нь үр тариаг хэсэг болгон хувааж, ингэснээр шүүслэг хэвээр үлдэж, илүү хурдан хоол хийх болно. Гэхдээ та стейкийг бүхэлд нь орхиж, хэсэг болгон хувааж болохгүй. Хоёр аргыг хоёуланг нь зөв гэж үздэг.
Зүссэн хэсгүүдийг бэлтгэсэн шилэн аяганд хийнэ. Давс, чинжүү, халуун ногоотой шүрших.
Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваана. Дээр нь тавь.
Мөөгийг хэсэг болгон хайчилж, сонгино дээр тавь. Би хөлдөөсөн цагаан мөөгтэй. Энэ жил тэд ургац хураасан. Гэхдээ та champignons хэрэглэж болно, энэ нь бас амттай байх болно.
Төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана. Дараагийн давхаргыг тавь. Давс, чинжүү.
Bechamel сумс бэлтгэ. Цөцгийн тосыг хайлуулна.
Гурил нэмээд сайтар хутгаад тосонд бага зэрэг хуурна.
Аажмаар бага зэрэг бүлээн сүүг удаан урсгалаар хийнэ. Үүний зэрэгцээ, байнга хутгахдаа би хумсны хумс хэрэглэдэг.
Хагас халбага нунтагласан самар нэмнэ. Хэрэв самар бүхэлдээ байвал үртэсийг хурц хутгаар шууд сүү рүү нь хус. Энэ нь соусанд самарны гайхалтай амтыг нэмдэг. Давс, газрын хар чинжүү, халуун ногоо нэмнэ.
Өтгөрүүлэх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Үүнийг буцалгаад авчрах шаардлагагүй. Зузаан цөцгий болтлоо өтгөрөхөд галаа унтраа. Мөөгөнцөрийн агуулгыг Bechamel соустай хийнэ.
45 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Энэ хугацааны дараа хайруулын тавган дээр авч, таваг нь тааламжтай алтан өнгөтэй байх ёстой. Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацна.
Хоолоо дахин 15 минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь гаргаж аваад хайчлах самбараар хучиж, дээрээс нь алчуураар таглана. Таваг таваг дээр сууж, дор хаяж 15-20 минут байлгана.
Дараа нь хутгаар хэсэг болгон хувааж, тэдгээрийн бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйн тулд давхаргаар нь тавган дээр тавина.
Жор 10, энгийн: зууханд сармистай түгалын мах
Зууханд шатаасан тугалын мах нь романтик эсвэл гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой сонголт юм. Махыг шөнөдөө урьдчилан даршилж, үдийн хоол эсвэл оройн хоолны өмнөхөн шарж болно. Энэ нь махыг илүү зөөлөн, шүүслэг болгоно.
Энэ жоронд тугалын мах илүү тохиромжтой гэж би бодож байна, гэхдээ хэрэв тугалын мах олоход хэцүү эсвэл нэлээд үнэтэй бол үхрийн мах сайн орлуулж болно. Хэрэв та үхрийн мах хийхээр шийдсэн бол хайруулын цагийг бага зэрэг нэмэгдүүлэхэд хангалттай.
Тугалган цаасаар шатаасан тугалын махыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг болгон хувааж, зуухнаас шууд халуунаар үйлчилж болно. Үүнийг мөн хүйтэн хэрэглэж болно.
- 1200 гр ясгүй тугалын мах;
- 4-5 хумс сармис;
- 2-3 хоолны халбага гич;
- ½ халбага газрын хар чинжүү;
- ½ халбага нунтагласан кориандра;
- давс - амсах болно.
Мах бэлтгэх: Тугалын махыг бүлээн усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана.
Саванд 2-3 хоолны халбага гич хийнэ. Сармисны хумсыг хальсалж, сармисыг прессээр дамжуулан аяганд хийнэ.
Халуун ногоо нэмээд (газрын хар чинжүү, кориандра, тус бүр ½ халбага) бүгдийг сайтар холино.
Жигнэсэн таваг аваад (би жижиг тэгш өнцөгт керамик таваг хэрэглэдэг) тугалган цаасаар бүрхэнэ. Тугалган цаас нь бүхэл бүтэн махыг бооход хангалттай байх ёстой. Махаа тал бүр дээр нь давсаар сайтар үрж, тугалган цаасан дээр аяганд хийнэ.
Гич, халуун ногоотой холимог махыг дээд ба доод талд нь өгөөмрөөр тараана. Мөн махыг бүх талаас нь гичийн хольцоор бүрхсэн эсэхийг шалгаарай, хольцыг хэсгийн хажуу тал дээр тараана.
Тугалган цаасыг зүүн, баруун талд нь нугалж, тугалган цаасны ирмэгийг муруйж, махыг агааргүй тугалган янданд хийнэ. Бэлтгэсэн махаа 30-аас доошгүй минутын турш даршилна (шаардлагатай бол махыг хөргөгчинд хагас өдрийн турш үлдээж болно).
Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, зуухны тавиурыг дунд түвшинд тавьж, тугалган махны аягыг тугалган цаасаар хийж 3 цаг орчим жигнэх (хэрэв та дотор нь хиам ягаан дуртай бол цагийг 20-30 минутаар багасга. мах жор дээр үзүүлсэнээс том хэмжээтэй - цагийг нэмэгдүүлэх).
Би махыг дотор нь түүхий байх дургүй тул хутгаар цоолоход шүүс нь гарах хүртэл нь чанаж иднэ (хэрэв тугалын мах бэлэн эсэхийг шалгах шаардлагатай бол махыг зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасыг задлаад, Хэрэв жигнэхэд удаан хугацаа шаардагдах бол тугалын махыг тугалган цаасаар боож, зууханд хийж, үргэлжлүүлэн хооллоорой).
