Гахайн мах бол онцгой төрлийн мах юм. Зөв хоол хийх үед энэ нь зөөлөн бөгөөд амттай болдог. Гахайн мах нь гулуузны хамгийн амттай, шүүслэг хэсэг юм. Гахайн арын хөл нь махлаг байдаг тул ихэвчлэн хэрэглэдэг. Гахайн махнаас гэртээ хиам бэлтгэх олон арга бий: жигнэх, давслах, тамхи татах.
Зууханд жигнэх
Хэрэв махан бүтээгдэхүүн шинэхэн байвал цаасан алчуураар угааж, хатаана. Давсалсан хиам шаардлагатай урьдчилан дэвтээнэдараа нь урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно (гахайн хөлний хэмжээнээс хамааран бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэмжээг нүдээр авна уу): хиам, давс, сармис, халуун ногоотой холимог, нимбэгний шүүс, хар чинжүү.
Бэлэн бүтээгдэхүүн нь зөөлөн, шүүслэг байхын тулд махны найрлагыг дор хаяж 12 цагийн турш даршилсан байх ёстой. Хуурай мах сайн зөгийн бал, нимбэгний шүүсээр түрхээрэй, ургамал нь цацаж. Хутга ашиглан бүх талбайг гүн зүснэ. Зүссэн хэсэг болгонд сармисны зүсмэлийг тавь. Илүү их байх тусам бэлэн хоол нь илүү анхилуун, амттай байх болно. Сармистай ялтсууд байх ёстой илүү гүнзгий оруулах, учир нь тэдгээр нь гадаргуу дээр байгаа бол махыг жигнэсний дараа эргэн тойронд нь ногоон өнгөтэй болно. Хиамыг тавган дээр тавиад 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хэрэв та жигнэхдээ ханцуйгаа ашигладаг бол жижиг нүх гаргаж, махыг хүйтэн зууханд хийнэ. Хэрэв та халуун зууханд хийвэл ханцуй нь хайлна.
Хэрэв та хүнсний тугалган цаасаар жигнэх юм бол хэвийг нь байрлуулах хэрэгтэй урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Хоол хийх дуусахаас 25-30 минутын өмнө тугалган цаасны дээд давхаргыг нээгээд хоолны дуршилтай царцдас үүсгэнэ.
Гахайн мах шарах өөр нэг сонирхолтой арга бий, үүнийг хийх хэрэгтэй нэг өдрийн турш даршилнамахны найрлага. Хиамыг бүх талаас нь давс, газрын чинжүүгээр бүрхэнэ. Дараа нь сонгины цагирагыг таглаад дараа нь хүнсний хальсаар боож өгнө. 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Махыг зууханд хийхээсээ өмнө лууван, нимгэн туузан гахайн өөхөөр дүүргэнэ.
Жигнэх тавгийг тугалган цаасаар сайтар таглаад зууханд хийнэ. Хоол хийхээс 20-25 минутын өмнө тугалган цаасыг авч, махыг исгэлэн нимбэг-алимны шүүс эсвэл Ugorka чавганы чанамалаар бүрнэ. Жигнэсний дараа махыг хөргөж, дэвтээнэ. Та үүнийг шууд таслах боломжгүй, эс тэгвээс шүүс нь гоожиж, хиам нь хатах болно.
Гахайн махыг давслах
Гэртээ хиамыг хэрхэн давслах вэ гэдэг нь хүн бүр өөрөө сонгох явдал юм. Давслах хэд хэдэн арга байдаг: хуурай, давсны уусмалд хадгалсан эсвэл хосолсон.
Хуурай арга
Модон торх эсвэл савны ёроолд давсны давхарга асгаж, хиамыг тавиад өмнө нь дараах харьцаагаар бэлтгэсэн хольцоор бүрхэв: 1 кг давсны хувьд - 0.2 кг элсэн чихэр, 50 гр давс. Энэ тохиолдолд давс нь өнгө хадгалагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг тул та үүнийг аюулгүйгээр нэмж болно. Хужирны тусламжтайгаар мах нь улаан хэвээр үлдэнэ. Махыг тавьсны дараа чөлөөт зайг давсаар дүүргэх хэрэгтэй. Гурван өдрийн дараа та доод шишүүхэйг дээш, дээд хэсгийг нь доош нь тавих хэрэгтэй. Хуурай давслах хугацаа гурван долоо хоног байна. Үүний дараа та махаа гаргаж аваад давсыг нь аваад сэрүүн газар өлгөж болно.
Давсны уусмалд давслах
Махыг нэг торхонд давхарлан байрлуулж, тэдгээрийн хооронд халуун ногоо (газрын хар чинжүү, булан навч) цацна. Давсны уусмалыг бэлтгэ. 10-12 литр усны хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг давс;
- 0.3-0.4 кг элсэн чихэр;
- 0.06 гр давс.
Хуурай найрлагыг устай саванд хийж галд хийнэ. 5-10 минут буцалгаад галаас аваад хөргөнө. Хөргөсөн уусмалыг сонирхогчийн хамт торхонд хийнэ, дээр нь пресс хийнэ. Ийм аргаар давслах хугацаа 1-2 сар байна. Процессын төгсгөлд хиамыг аваад сэрүүн газар өлгөж хатаана.
Хосолсон арга
Эхлэхийн тулд махны найрлагыг хуурай аргаар давсалсан байх ёстой. Хэрэв та хүсвэл сармис нэмж болно. Давслах хугацаа 14-21 хоног байна. Давсны уусмалд хадгалсан давс нь маш давслаг биш байж болно. Энэ нь хуурай давслах үед хиам нь хангалттай хэмжээний давсыг шингээж авдагтай холбоотой юм. 10 литр усны хувьд танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр давс;
- 150 гр элсэн чихэр;
- 20 гр давс.
Махыг торхноос гаргаж аваад давсаар цэвэрлэнэ. Савыг сайтар угааж, дараа нь хиамыг дотор нь хийнэ. Хөргөсөн давсны уусмалаар дүүргэж, 21-28 хоног байлгана. Давслах хугацаа дууссаны дараа махыг сэрүүн газар өлгөх хэрэгтэй.
Гахайн утсан мах
Гэрийн утсан гахайн мах нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас хамаагүй амттай байдаг. Бусад махны нэгэн адил гахайн махыг тамхи татахын өмнө давсалсан байх ёстой. Үүнийг мэдэгдэж буй аль ч аргаар хийж болно. Тамхи татах нь халуун, хүйтэн гэсэн хоёр төрөл байдаг.
Халуун арга
Давсалсаны дараа хиамыг дэвтээж, сайтар хатаана. Халуун тамхи татах үйл явцын хувьд танд хэрэгтэй болно: тамхи татах газар, түлээ, жимсний модны чипс.
Тамхины ёроолд модны чипс тавьж, дараа нь махаа өлгө. Тамхины цэгийг хааж, гал асаа. Тамхи татах үйл явц нь 60 ⁰ С-ээс ихгүй температурт дунд зэргийн халуунд дор хаяж 12 цаг үргэлжлэх ёстой. Хэрэв гал хэт хүчтэй байвал түүхий модны үртэс нэмнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь үзэсгэлэнтэй, хоолны дуршилтай хар хүрэн царцдастай байдаг. Тамхи татах үйл явцын төгсгөлд хиамыг 6-8 цагийн турш агааржуулж, дараа нь та оролдож болно.
Хүйтэн арга
Хиамыг удаан хугацаанд хадгалахын тулд хүйтэн тамхи татах аргыг хэрэглэдэг. Энэхүү хоол хийх арга нь халуун хоол хийхээс илүү урт бөгөөд илүү хөдөлмөр шаарддаг боловч хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой хоолны дуршилтай, маш анхилуун үнэртэй хиам үйлдвэрлэдэг.
Давсалсаны дараа хиамыг дор хаяж таван цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь махыг хатааж, 7-8 цагийн турш агааржуулна.
Хүйтэн тамхи татах хугацаа гурваас долоон хоног үргэлжилнэ. Боловсруулалтын процесс нь хүйтэн, өтгөн утаатай байдаг. Температур нь 25 ⁰ С-ээс ихгүй байх ёстой.
Тамхи татах нь тасралтгүй байх ёстой. Энэ нь эхний 12-15 цагт онцгой ач холбогдолтой юм. Процессын төгсгөлд мах боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд самбайгаар ороож, 14 хоногийн турш хуурай, хүйтэн, агааржуулалт сайтай газар өлгөх ёстой. Зөвхөн бүх заль мэхийг хийсний дараа мах хэрэглэхэд бэлэн болно.
Гэрийн тамхи татах онцлог
- Тамхи татах үйл явц нь хуурай, салхигүй цаг агаарт хамгийн сайн явагддаг.
- Модны чипс, царс, жимсний мод эсвэл нигүүсээр хийсэн түлээ модыг ашиглах нь зүйтэй.
- Тамхи татах үйл явцын төгсгөлд хэрэв хүсвэл арцны мөчрүүдийг нэмж болно. Тэд махыг ер бусын, хурц амт өгөх болно.
- Утааны хурц үнэрийг арилгахын тулд эцсийн бүтээгдэхүүнийг агааржуулах шаардлагатай.
Үйлчлэхээсээ өмнө хиамыг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийх нь дээр. Энэ нь махыг жинхэнэ гар хийцийн амттангаар амтлах болно.
Утсан махыг хадгалах
Хүйтэн тамхи татдаг хиамыг 2-5 градусын температурт 6 сарын турш хадгалж болно. Өрөө нь харанхуй, хуурай, агааржуулалт сайтай байх ёстой.
Халуун утсан махыг хөргөгчинд хоёр сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалдаг. Хиамыг зузаан илгэн цаасаар боох нь дээр. Эдгээр зорилгоор хүнсний хальс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Илүүдэл махыг хөлдөөгчид нэг жил хадгалж болно. Бүтээгдэхүүнийг эхлээд тугалган цаасаар боож, дараа нь уутанд хийнэ.
Чанасан хиам
Гахайн махыг бас чанаж болно. Хиамыг зайлж, дараа нь хүйтэн устай саванд хийж, зууханд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулааныг багасгана. Махаа бэлэн болтол бага дулаанаар чанаж болгоно. Процесс нь ойролцоогоор 3-4 цаг үргэлжилнэ. Шөл дээр анхилуун чинжүү эсвэл хар чинжүү, сонгино, лууван нэмнэ. Сонгино нь махыг шүүслэг болгож, лууван нь чихэрлэг амтыг өгдөг. Хоол хийх дуусахаас 20-30 минутын өмнө давс, булан навч нэмнэ. Хоол хийх эхэнд давс нэмж болохгүй, эс тэгвээс мах нь хатуу болно.
Мах нь шөлтэй хамт хөргөнө. Та хиамыг хуурай болгохгүйн тулд эрт гаргаж болохгүй. Хөргөгчинд хадгалах ёстой.
Зарим хүмүүс чанасан утсан хиам хоол хийх дуртай. Хоол хийх процесс нь хоёр хэсгээс бүрдэнэ: эхлээд давсалсан махыг буцалгаж, дараа нь тамхи татдаг. Давсалсан хиам нь дор хаяж нэг цагийн турш усанд дэвтээнэ. Дараа нь нэг булан навч нэмээд буцалж буй усанд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг хоёр цагийн турш буцалгасны дараа шөлнөөс гаргаж аваад хатааж, тамхи татах процесс руу шилждэг. Энэ тохиолдолд халуун арга тохиромжтой. 60 ⁰ C температурт 8 цаг үргэлжилнэ.
Тиймээс гэртээ гахайн махнаас хиам бэлтгэх нь маш бодит ажил юм. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь өрхийн бүх хүмүүст таалагдахын тулд хоол хийх аргыг шийдэх нь чухал юм.
Баярын ширээний гол зүйл бол махан хоол юм. Тамхи татдаг гахайн хиам нь тамхи татдаг маханд дурлагчдын дунд хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Нарийхан амт, тааламжтай утаатай үнэр нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй, ялангуяа энэ хоолыг гэртээ байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн бол.
Гахайн утсан хиамны найрлага, илчлэгийн агууламж, ашиг тус
Тамхи татдаг хиам нь маш сэтгэл ханамжтай хоол юм. Энэ нь бие даасан зууш, жишээлбэл, тунхууны эсвэл гичтэй хамт хэрэглэдэг. Тэд мөн бүх төрлийн хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг - шөл, шөл, хоолны дуршил, кассерол, салат, пицца.
Тамхи татах замаар махыг чанах нь түүний доторх бараг бүх ашигтай бодисыг хадгалдаг. Хиам нь иод, төмөр, фтор, кальци, магни зэрэг ашигтай эрдэс бодис агуулдаг. Мөн их хэмжээний витамин PP, B бүлгийн.
Бүтээгдэхүүн нь биед сайн шингэж, удаан хугацаагаар өлсгөлөнг хангаж, эрч хүч, эрч хүчийг өгдөг. Гэхдээ ямар ч тамхи татдаг амттантай адил та үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй. Энэ нь илүүдэл жин, ходоод гэдэс, зүрх судасны өвчинд хүргэдэг.
Хиамны илчлэгийн агууламж нь хэрхэн бэлтгэгдсэнээс хамаарна. Буцалсан тамхи татдаг бүтээгдэхүүн нь бага илчлэгтэй байдаг тул тамхи татсаны дараа буцалгасан хэвээр байна. Энэ эмчилгээний тусламжтайгаар өөхний хэмжээ багасдаг.
100 гр чанасан утсан хиам нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- уураг - 14.0 гр.
- Өөх тос - 26.0 гр.
- Нүүрс ус байхгүй.
- Калорийн агууламж 306 ккал байна.
100 гр халуун утсан хиам нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- Белков - 15 гр.
- Өөх тос - 50 гр.
- Нүүрс ус байхгүй.
- Калорийн агууламж 510 ккал.
Тамхи татахад зориулж хиамыг хэрхэн давслах вэ
Аливаа махны нэгэн адил хиам тамхи татах үйл явц нь даршилж, эс тэгвээс давсалж эхэлдэг. Аяга тавагны хувьд паалантай сав эсвэл байгалийн модоор хийсэн торх ашиглахыг зөвлөж байна. Халуун, хүйтэн тамхи татахад тохиромжтой хэд хэдэн төрлийн мах давсалсан байдаг.
Хуурай халуун ногоотой хиамыг давслах
Дараах харьцаагаар давслах хольцыг бэлтгэ: 1 кг том ширхэгтэй давс, 150 гр элсэн чихэр, 20 гр давс (хүнсний зэрэг), газрын хар чинжүү.
Давстай тавагны ёроолд давсны жижиг давхаргыг тавь. Дээд талд нь махыг байрлуулж, хатуурсан хольцоор өгөөмрөөр арчина. Хиамны арьсыг доош нь доош нь тавь. Мөн холимогоор хөлний хоорондох зайг дүүргэ.
Махыг дор хаяж 2 долоо хоногийн турш + 2⁰С-аас +5⁰С хүртэлх температурт давсалсан байх ёстой. Даршилсаны дараа хиамыг давсны уусмалаас гаргаж аваад хүйтэн усанд 5 цаг байлгаад агааржуулалттай газар хатаана (8-12 цаг).
Давсны уусмалд давслах
Давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэх: 10 литр усанд 750 гр давс, 180 гр элсэн чихэр, 20 гр давс нэмнэ. Бүх найрлага уусах хүртэл буцалгаад хөргөнө.
Бэлтгэсэн аяганд хиамыг арьсыг нь доош нь хийж, дээрээс нь халуун ногоо (булангийн навч, сармис, анхилуун чинжүү) хийнэ. Тэдний дээр хөргөсөн, шүүсэн давсны уусмал хийнэ. Шингэн нь махыг бүрэн бүрхэх ёстой.
Сэрүүн газар 4 долоо хоногийн турш махыг давслаарай. Дараа нь хиамыг дэвтээж, хатаана.
Холимог Элчин сайд
Эхлэхийн тулд махыг хуурай давсны хольцоор давсалсан байна: 50 гр элсэн чихэр, 1 кг давс тутамд 15 гр давс. Хэрэв хүсвэл та дуртай амтлагчаа нэмж болно. Халуун ногоо нь 12-14 хоногийн турш хуурай marinade байх ёстой.
Үүний дараа хиамыг хүйтэн давсны уусмалд хийнэ. 10 литр усны хувьд 500 гр давс, 50 гр хүнсний нитрат, 100 гр нунтагласан элсэн чихэр авна.
Мах дахин 2 долоо хоногийн турш давсны уусмалд хадгалагдана. Дараа нь дэвтээж, хатааж, тамхи татдаг. Калийн нитрат нэмбэл сайхан ягаан өнгөтэй болно.
Халуун тамхи татдаг гахайн мах
Хиамыг дэвтээж, хатаах үед халуун утсан байж болно. Үүний тулд танд тамхи татах газар, түлээ мод, жимсний чипс хэрэгтэй. Хиам нь өөрөө нэлээд том тул тамхи татдаг газар зохих хэмжээтэй байх ёстой.
Тамхины өрөөний ёроол нь модны чипсээр хучигдсан байдаг. Дараа нь шишүүхэйг тамхи татдаг газарт өлгөдөг. Тохиромжтой болгохын тулд та ясны ойролцоо жижиг зүсэлт хийж, утсыг дотор нь холбох хэрэгтэй.
Тамхи татдаг газрыг тагийг нь таглаж, асаасан гал дээр тавьж, халуун тамхи татах үйл явц эхэлдэг.
Махыг 60⁰С-ийн температурт дор хаяж 12 цагийн турш халуун утсан байх ёстой. Гал нь дунд зэрэг байх ёстой. Хэрэв хүчтэй гал гарсан бол та түүхий модны үртэс нэмж болно.
Бэлэн болсны дараа бүтээгдэхүүн нь маш үзэсгэлэнтэй, хоолны дуршилтай хар хүрэн царцдастай байдаг. Процесс дууссаны дараа махыг дор хаяж 8 цагийн турш агааржуулах ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь амтлах боломжтой. 
Энэ төрлийн хоол нь тамхи татахын өмнө хиамыг буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд давсалсаны дараа махыг 1 цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь та ус буцалгаж, түүнд хиам хийж, хэд хэдэн булан навч нэмж, бага дулаанаар 2 цагийн турш махыг буцалгана. Үүний дараа хиамыг уснаас гаргаж аваад хөргөж, бага зэрэг хатааж, 60⁰С-ийн температурт 8 цаг орчим утна.
Ийм аргаар бэлтгэсэн махан бүтээгдэхүүн нь зөөлөн, шүүслэг мах, хиамны амттай байдаг.
Хүйтэн тамхи татдаг гахайн мах
Махыг удаан хугацаанд хадгалахын тулд хүйтэн тамхи татдаг. Энэ бол урт бөгөөд хэцүү үйл явц юм. Гэвч эцсийн үр дүн нь хуурай, хүйтэн өрөөнд хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой анхилуун үнэртэй, хоолны дуршилтай бүтээгдэхүүн юм. 
Давсалсаны дараа махыг цэвэр усанд 5 цагийн турш дэвтээнэ. Хатаахад 7-8 цаг шаардагдана.
Махыг хүйтэн өтгөн утаагаар 3-7 хоног татдаг. Тамхины өрөөний температур 22-25⁰С байх ёстой.
Процесс тасралтгүй, ялангуяа эхний 12 цагт байх ёстой. Тамхи татсаны дараа мах боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хиамыг самбайгаар боож, 2 долоо хоногийн турш агааржуулалт сайтай хуурай, сэрүүн өрөөнд өлгөх хэрэгтэй. Зөвхөн дараа нь бүтээгдэхүүн амтлахад бэлэн болно.
Гэртээ тамхи татах онцлог
- Хуурай, салхигүй цаг агаарт үйл явцыг эхлүүлэх нь дээр.
- Жимсний мод, нигүүс, царс модноос модны үртэс, түлээ ашиглана.
- Тамхи татахын төгсгөлд та арцны мөчрүүдийг нэмж болно, энэ нь бүтээгдэхүүнийг хурц, ер бусын амт өгөх болно.
- Тамхи татсаны дараа утааны хурц үнэрийг арилгахын тулд хоол хүнсээ агааржуулахаа мартуузай.
- Үйлчлэхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хийнэ. Хөргөгчинд 1-2 цагийн турш хэвтсэний дараа мах нь гар хийцийн амттангийн жинхэнэ амтыг олж авах болно.
Утсан хиамыг хадгалах
2-5⁰C температуртай өрөөнд хүйтэн утсан хиамыг зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой. Энэ тохиолдолд өрөө нь хуурай, агааржуулалт сайтай, харанхуй байх ёстой. Мансарда эсвэл агуулах нь төгс төгөлдөр юм.
Халуун утсан бүтээгдэхүүн, чанасан утсан хиамны хадгалах хугацаа хамаагүй богино байдаг. Үүнийг хөргөгчинд 2 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Энэ тохиолдолд зузаан илгэн цаасаар ороосон байх ёстой. Хүнсний хальс хэрэглэхгүй байх нь дээр.
Венданни - 2015 оны 11-р сарын 30
Давсалсан тамхи татдаг хиам нь удаан хугацаанд сайн хадгалагддаг бөгөөд амттай боловч мах нь нэлээд хатуу болдог. Хүн бүр үүнд сэтгэл хангалуун байдаггүй. Энэ байдлаас гарах арга зам бол зүгээр л утсан махыг хоол хийх явдал байв. Буцалсан хиам нь маш зөөлөн болдог, учир нь ус буцалгах үед ихэнх давс нь угааж, мах нь өөрөө зөөлөн болдог.
Аль хэдийн тамхи татсан давсалсан хиамыг авч, хүйтэн устай аяганд хийж хоол хийж эхэлнэ. Үүнийг нэгээс гурван цагийн турш дэвтээнэ. Усанд нэвт норгох хугацаа нь анхны бүтээгдэхүүний давсжилтаас хамаарна.
Хиамыг усанд байх үед хамгийн том тогоо олж, усаар дүүргэ. Савны ирмэг дээр зузаан саваа эсвэл урт гулсмал зүү тавь. Хайруулын тавган дээрх хийг асаагаад ус буцалгах хүртэл хүлээнэ үү.
Чанасан хиамыг анхилуун үнэртэй болгохын тулд хоол хийх явцад халуун ногоотой байх ёстой. Хайруулын тавган дээр чинжүү, булангийн навч болон бусад амтлагчийг амтлана. Хэрэв чанаж буй мах нь тийм ч давслаг биш бол та чанаж буй усанд давс нэмэх хэрэгтэй. Үгүй бол махны давс нь усанд орж, амтгүй болж магадгүй юм.
Хиамыг дэвтээсэн савнаас нь аваад гулсмал зүү дээр өлгөх - үүнийг зузаан утас ашиглан хий. Энэхүү заль мэхийн үр дүнд хиамны зузаан хэсэг нь тавагны ёроолд ойртоно.
Хиамыг бараг үл үзэгдэх буцалгаад буцалгана - ус нь зөвхөн 80-85 градус байх ёстой. Хиамны хоол хийх хугацааг тооцоолоорой - түүний килограмм тутамд 50 минут хоол хийх болно.
Хоол хийх цаг хагас дуусмагц хиамыг уснаас өргөж, хиамны нимгэн хэсэг нь буцалж буй уснаас гарахын тулд утсыг уя. Мах багатай бүтээгдэхүүний нимгэн хэсэг нь энэ үед аль хэдийн чанаж болно. Хоол хийх бүх цаг дуусах хүртэл хүлээгээд хиамыг хайруулын тавган дээрээс ав.
Том хавтгай таваг дээр тавиад цэвэр цаасаар таглана. Энэхүү энгийн процедур нь хиамыг шүүслэг хэвээр үлдээх боломжийг олгоно.
Энэ бол Христийн амилалтын баярын өмнө гэрийн эзэгтэй нар сүмд очиж үйлчлүүлэхдээ баярын сагс бэлтгэхдээ хэрэглэдэг утсан махыг яг ийм аргаар хийдэг. Тиймээс, хэрэв та Улаан өндөгний баярын үеэр мах хэрхэн яаж хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа бол энэ жорыг чөлөөтэй ашиглаж болно.
Тамхи татдаг чанасан хиам бэлтгэхийн тулд эхлээд давсалж, дараа нь дэвтээнэ, дараа нь тамхи татдаг, тамхи татсаны дараа л буцалгана. Энэ нь амттай, зөөлөн, шүүслэг гахайн хиам гаргадаг. Давсалсаны дараа хиамыг тамхи татахад бэлтгэдэг. Өмнө дурьдсанчлан, зөвхөн давсалсан махыг тамхи татдаг бөгөөд үүний тулд голчлон гахайн гулуузаас хиам, ууц, өвчүү, хавирга гэх мэт болгон хуваасан.
Давсалсан мах, хиамыг дэвтээнэ.Гэсэн хэдий ч давслах явцад махыг жигд давсалдаггүй, давсны түвшинг тэнцвэржүүлэхийн тулд дээд хэсгүүдэд илүү их давс хуримтлагддаг; Махыг ижил аргаар дэвтээнэ давсалсан загасхатаахын өмнө.
Мах, түүний дотор гахайн хөл, хүйтэн цэнгэг усанд дэвтээнэ, үргэлжлэх хугацаа нь давсны уусмалын хүч, давсны үргэлжлэх хугацаа зэргээс хамаарна. Гахайн өөх, гахайн махыг дэвтээдэггүй. Их хэмжээний давсалсан хиамыг нэвт норгоход удаан хугацаа шаардагдана. Дунджаар нэвт норгох хугацаа 2-5 цаг үргэлжилнэ. Ойролцоогоор нэвт норгох хугацааг дараах байдлаар тооцоолж болно. Хэрэв та махыг холимог аргаар давсалсан бол өдөр бүр 3 минут зарцуул. Хуурай давсалсан бол өдөрт 7-10 минут. Усанд оруулсны дараа махыг бүлээн усаар угааж, үлдсэн давсыг угаана. Дараа нь хуурай эсвэл агааржуулалт хийнэ.
Гогцоонд өлгөх.Бэлтгэсэн хиам болон бусад бүтээгдэхүүнийг хатааж, тамхи татах камерт өлгөхийн тулд гогцоо, өөрөөр хэлбэл татлага эсвэл олсоор уядаг. Тамхи татах үед мах нь ирмэг эсвэл оосороор дамжин унахгүйн тулд үүнийг зөв хийх ёстой.
Хиам нь хамгийн хүнд хэсэг тул ясанд ойртуулж хурц хутгаар ангархай хийдэг. Дараа нь утсыг дундуур нь холбож, гогцоогоор бэхлэнэ. Бүсэлхий болон өвчүүний ясыг цоолж, уяагаар нь гахайн махыг хоёроос гурван газар цоолох нь дээр.
Тамхи татдаг хиам.Хиамыг өлгөхөд 2-3 цагийн турш дэвтээсний дараа бага зэрэг хатаана. Үүний дараа л тамхи татдаг газарт байрлуулна. Хэрвээ хиамыг тамхи татах, буцалгах гэж байгаа бол 40-45 градусын температурт 10 цагийн турш халуун тамхи татдаг. Тамхи татсаны дараа хиам нь хуурай гадаргуутай, шаргал хүрэн өнгөтэй байдаг.
Дараа нь хиам чанасан байна.Хувин эсвэл өндөр хайруулын тавган дээр ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Дараа нь хиамыг дотор нь босоо байрлалд хөлөө дээш нь тавьж, усаар бүрхсэн байх ёстой, гэхдээ эхний 30-40 минутын турш хөл нь уснаас харагдах ёстой.
Хэрэв та сонирхогчийн махыг бүхэлд нь усанд дүрвэл хөлний мах хэт шатаж, яснаасаа унах болно. Буцалж буй ус нь бараг мэдэгдэхүйц байх ёстой. Хиам чанах хугацаа нь түүний хэмжээнээс хамаардаг боловч жин нь 5-6 кг бол 3.5-4 цаг, 10 кг жинтэй хиамыг 8-9 цаг, тус тусад нь чанах шаардлагатай.
Та ердийнх шиг тамхи татдаг чанасан хиамны бэлэн байдлыг шалгаж болно. . Үүнийг хийхийн тулд та хамгийн зузаан газар цоолж, сүлжмэлийн зүүг 30-35 секундын турш барих хэрэгтэй. Дараа нь огцом сугалж аваад, хэрэв сүлжмэлийн зүү нь бүхэл бүтэн уртын дагуу жигд халсан бол хиам бэлэн болно. Та хиамны бэлэн байдлыг тусгай термометрээр шалгаж, цоолбор руу оруулж, 70 градусын температурыг харуулахад хиам чанаж болно.
Хоол хийх дараа хиамыг хөргөж, хэдэн өдрийн турш хадгалдаг бөгөөд энэ хугацаанд хиамны амтыг олж авдаг.
Найрлага
- 1 кг том ширхэгтэй давс;
- 35 гр элсэн чихэр;
- 100 гр жижиглэсэн сармис;
- 40 гр давс.
Хоол хийх арга
- Гахайн махны гулуузны урд болон хойд хэсгүүдийг хатуурсан хольцоор үрж, арьсыг нь доош нь харуулж, хольцоор сайтар цацаж торхонд хийнэ.
- Давсны уусмалыг суллахын тулд 5-6 хоногийн турш даралтын дор байлгана.
- Нэмж хэлэхэд, бага зэрэг давсны уусмалд хадгалсан (10 литр буцалсан ус - 1.5 кг давс) бэлтгэж, махыг бүрэн бүрхэхийн тулд торхонд үе үе нэмнэ. Хэрэв хиам бүр 8 кг-аас дээш жинтэй бол тэдгээрийг давсны уусмалд хадгалсан, дор хаяж 6 долоо хоног байлгах шаардлагатай; хэрэв хиамны жин бага бол та бага тэсвэрлэх чадвартай.
- Тамхи татахын өмнөх өдөр махыг торхноос гаргаж аваад 2-2.5 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ.
- Дараа нь татсан утасаар боож, махыг нь хатаахын тулд сэрүүн өрөөнд (ноорог хэлбэрээр) хонуулж, бие биедээ хүрэхгүйн тулд өлгө.
- Тамхи татахаас өмнө тэдгээрийг бохирдлоос хамгаалахын тулд самбайгаар ороож, хоёр давхаргаар нугалах хэрэгтэй. Тамхи татах нь 45-60 ° C температурт 12-24 цагийн турш явагддаг.
Модыг тамхи татах түлш болгон ашиглаж болно:
- хуучин алимны мод;
- интоор;
- лийр;
- гүйлс;
- өтгөн модны төрөл зүйл (царс, beech).
Түлээний дээд хэсэг нь нарийн модны үртэсээр хучигдсан байх ёстой. Хиаманд тааламжтай үнэр өгөхийн тулд түлээний дээд талд шарилж, арц, гаа, гааны үр болон бусад ургамлуудыг тавьж болно..
Хиамны бэлэн байдлыг яс руу нь сэрээгээр цоолох замаар тодорхойлно: хэрвээ хиам бэлэн бол салаа яс руу чөлөөтэй дамждаг.
Тархсан хиам бэлтгэхийн тулд гахайн махны гулуузны ижил хэсгүүдийг (урд эсвэл арын) хэрэглэнэ, гэхдээ арьс, өөх тосгүй. Эхлээд та ясыг зайлуулж, дараа нь махыг хэсэг болгон хувааж (нэг нэгээр нь барьж), гинжээр сунгаж, энэ хэлбэрээр тамхи татах хэрэгтэй. Хиам бэлтгэх энэ арга нь түгээмэл боловч ашиггүй, учир нь зүссэн махыг хоёр талдаа тамхи татдаг тул үр дүнд нь маш их тайрах шаардлагатай болдог. Үүнээс гадна ийм хиам нь илүү хурдан мууддаг.
- бэлтгэх хугацаа 1 сар;
- порцын тоо 5.
Найрлага
- 1 кг мах;
- 100 гр давс;
- 3 гр элсэн чихэр;
- газрын хар чинжүү;
- амсах болно булан навч.
Давсны уусмалын хувьд:
- 1 литр ус;
- 130 гр давс;
- 3 гр элсэн чихэр;
- амтлах халуун ногоо.
Хоол хийх арга
- Хиамыг угааж, хатааж, хатууруулах хольцоор арчина.
- Паалантай хайруулын тавган дээр 1 см-ийн зузаантай жигд давхарга асгаж, хиам тавьж, хатуурсан хольцоор хучиж, тагийг нь таглаж, дээр нь дараарай. 10-12 хоног байлгана.
- Давсны уусмалд бэлтгэхийн тулд буцалж буй усанд давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд буцалгаад 5 минутын турш хоол хийж, дулаанаас аваад хөргөнө.
- Хөргөсөн давсны уусмалд хадгалсан хиам дээр асгаж, 15-20 хоног байлгана.
- 3-5 хоног тутамд хиамыг эргүүлж, давсны уусмалд хадгалсан холих шаардлагатай.
- Давсалсан хиамыг угааж, сэрүүн, харанхуй, хуурай өрөөнд 3-5 хоног хатаана.
- Үүний дараа 2-3 давхар самбайгаар боож, 20-25 хэмийн температурт 2-4 хоног тамхи татна.
- Тамхи татдаг хиамыг сэрүүн, хуурай, агааржуулалттай газар өлгөж, 14 хоногийн турш хатаана.
